იტალიური პიცა ცნობილია თავისი უნიკალური გემოთი, ხრაშუნა ქერქით და ყოველთვის სურნელოვანი შიგთავსით. კერძის გამორჩეული ბაზაა, რომელიც სპეციალურად მზადდება და ზუსტად ერთი წუთის განმავლობაში აცხობენ შეშის ღუმელში. როგორ მოვამზადოთ პიცის ცომი სახლში კლასიკური იტალიური რეცეპტის გამოყენებით?
იტალიის ნამდვილი პიცის თავისებურება ყველაზე თხელი ცომია, რომელიც გამოცხობის შემდეგ რბილი და ნაზი რჩება. ის შეიცავს ყველაზე "ელემენტარულ" ინგრედიენტებს: მტკიცე ხორბლის ფქვილს საუკეთესოდ დაფქვით, ცოცხალ საფუარს, წყალს და ზეითუნის ზეთს. და არანაირი რბილობის დანამატები ან გემოს გამაძლიერებელი არომატები! რძე და კვერცხი არ გამოიყენება: ითვლება, რომ ეს კომპონენტები ამძიმებს ცომს და ართმევს მას ელასტიურობას. რაც შეეხება შიგთავსს, მასში მიღებულია მაქსიმუმ ოთხი კომპონენტის შერწყმა, მათ შორის ყველიც უნდა იყოს.
დროთა განმავლობაში, ორიგინალური რეცეპტი განვითარდა. ამჟამად, თავად იტალიაში 2 ათასზე მეტი სახეობის პიცაა და არის როგორც თხელი, ასევე აყვავებულ ვარიანტები. ამიტომ, თანამედროვე დიასახლისებს არაფერი უშლის ხელს, გადაუხვიონ ამ კერძის ტრადიციულ ინგრედიენტებს და მომზადების წესებს.
კლასიკური პიცის ბაზის რეცეპტი
მიუხედავად საფუარისა, მზა ბაზა ძალიან თხელია. მას არ აქვს გამოხატული გემო, გამოდის ძალიან რბილი და პლასტიკური.
ინგრედიენტები:
- 500 გრ ფქვილი;
- 300 მლ წყალი;
- 8 გ სწრაფად მოქმედი მშრალი საფუარი;
- 10 გრ მარილი;
- 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
- 1 ს.კ. ლ. საჰარა.
მომზადება:
- სწრაფი მოქმედების საფუარი არ საჭიროებს წინასწარ გააქტიურებას, როგორც მათი აქტიური მშრალი კოლეგები. ისინი ყველაზე შესაფერისია ბაზის მოსამზადებლად. ცომი ერთჯერადად გაწურულია და გამოდის არც თუ ისე არომატული - რაც საჭიროა იმისათვის, რომ შიგთავსის არომატი და გემო არ შეფერხდეს. მყისიერი საფუარი შეიძლება პირდაპირ გაერთიანდეს დანარჩენ მშრალ ინგრედიენტებთან.
- შეურიეთ ფქვილი (აუცილებლად გაწურეთ საცერში), საფუარი, შაქარი და მარილი.
- მშრალი ნარევი დაბალ პირამიდაში გაანაწილეთ სამუშაო ზედაპირზე.
- გააცხელეთ წყალი 40 0С-მდე, არა უმეტეს. ჩაასხით იგი ნაწილებად მშრალი ნარევის ცენტრში.
- Დაამატეთ ზეთი.
- მოზილეთ ცომი მხოლოდ ხელებით, ფრთხილად ამოიღეთ ფქვილის სლაიდის გარე კიდეებიდან.
- მოზილეთ მასა არაუმეტეს 10 წუთისა. ის უნდა გახდეს ელასტიური, რბილი და ხელებზე არ დაეკრას.
- ცომს მოვაყაროთ ფქვილი და დავტოვოთ თბილად, რომ ადუღდეს და სრულ მზადყოფნამდე მივიდეს. აუცილებლად დაიფარეთ პირსახოცით, თორემ ზემოდან ამოიწურება. ბაზის კარგად აწევას დაახლოებით 1,5 საათი დასჭირდება.
- მზა ცომი გააბრტყელეთ ძალიან თხლად. არ ინერვიულო, ეს არ იქნება რთული. შედგით მზადყოფნამდე ცხელ ღუმელში სტანდარტულ ტემპერატურაზე (180 0 С) 10 წუთის განმავლობაში.
- ბაზა მზად არის. თუ დაუყოვნებლად გამოაცხვეთ უმი ცომი შიგთავსით, გაზარდეთ დრო 30 წუთამდე.
შეფ-მზარეულები ძალიან იშვიათად უმატებენ რძეს ცომს, რადგან თვლიან, რომ ეს ამძიმებს მას, ხოლო რძის პროდუქტის არასწორი პროპორციები კი ძირს ძალიან ამკვრივებს. რეცეპტის ამ ვარიანტის გამოყენებით, თქვენ მოამზადებთ სიამოვნებას, ისევე როგორც ნამდვილ პიცერიაში: თხელი, ქერქიანი, ძალიან რბილი.
ინგრედიენტები:
- 250 გრ ფქვილი;
- 10 გ ცოცხალი შეკუმშული საფუარი;
- 1 ჩ.კ საჰარა;
- 180 მლ თბილი წყალი;
- ¼ სთ. მარილი;
- ზეითუნის ზეთი საცხობი ფურცლის ცხიმისთვის.
მომზადება:
- საფუარი დაჭერით და მოურიეთ 2 ს.კ. ლ. გაცხელებული წყალი (იდეალური ტემპერატურა დაახლოებით 40 0С). უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი ნივთიერება. რაც მთავარია, წყალი ზედმეტად არ გაცხელოთ, თორემ ბაქტერიები მოკვდებიან და ცომი არ ამოვა. დატოვეთ საფუარის მასა 15 წუთის განმავლობაში თბილად.
- როცა დრო ამოიწურება საფუარს დაუმატეთ შაქარი და 2 ს/კ. ლ. ფქვილი, აურიეთ.
- ცომი ახლა უნდა ამოვიდეს, ამიტომ თბილ ადგილას დაფარეთ ქსოვილით. არ გამოიყენოთ ფილმი: მასა უნდა ისუნთქოს. ცომში ჟანგბადის წვდომა აუცილებელია ისე, რომ ის აყვავებული აღმოჩნდეს და სწრაფად ამოიზარდოს. დარწმუნდით, რომ გაითვალისწინეთ, რომ ნებისმიერი საფუარის ბაზა არ მოითმენს ნაკაწრებს.
- დარჩენილი ფქვილი დაასხით მაგიდაზე. ჩაასხით შესაბამისი ცომი, დარჩენილი წყალი ცენტრში, დაამატეთ მარილი.
- ცომი ენერგიულად მოზილეთ ისე, რომ ხელებზე შეჩერდეს. ყველაფერი სწრაფად გააკეთე. როცა სასურველ კონსისტენციას მიაღწევთ, შეწყვიტეთ შერევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასა „რეზინის“ გახდება.
- დატოვე ცომი თბილად 1 საათის განმავლობაში.
- გააბრტყელეთ თხელ ფენად და გამოაცხვეთ შევსებით ან მის გარეშე (10 წუთი).
- სურვილისამებრ, პიცის კიდეები შეიძლება წაუსვათ წყალში გაზავებული იოგურტით - ეს ქერქს უფრო ხრაშუნას გახდის.
დელიკატური და თხელი პიცის ბაზა საფუარის გარეშე
უმჯობესია წყალში თხელი ძირის მოხარშვა: რძის ან ფერმენტირებული რძის პროდუქტების გამოყენებისას დიდია ალბათობა, რომ მიიღოთ ძალიან მკაცრი და უგემური კერძი.
ინგრედიენტები:
- 100 მლ თბილი წყალი;
- 1,5 ს.კ. ფქვილი;
- 4 ს.კ. ლ. მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი;
- 1 ჩ.კ ფქვილი;
- 0,5 ჩ.კ მარილი.
მომზადება:
- ჯერ შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები: მარილი, გამაფხვიერებელი, ფქვილი. აუცილებლად გაწურეთ საცერში, რომ სიმსივნეები დაშალოთ.
- მშრალი მასა მოათავსეთ პირამიდაში და ცენტრს დაუმატეთ წყალი და ზეთი.
- მოზილეთ ცომი ნაზი მოძრაობებით არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ხელებზე შეჩერდება, შეწყვიტე ზელვა.
- მიღებული ცომი შედგით მაცივარში 30 წუთით.
- ნახევარი საათის შემდეგ გააკეთეთ თხელი ძირი, მოაყარეთ ნებისმიერი შიგთავსი, გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. თუ პიცას ზემოდან ყველი მოაყარეთ, ფრთხილად იყავით, რომ არ შებრაწოთ. ნამდვილ პიცაში ის ოდნავ უნდა დადნება.
ფუმფულა პიცის მომზადება
აყვავებულ იტალიური პიცისთვის ცომი შეიძლება მომზადდეს რძით, მაგრამ ყოველთვის კვერცხით. ძირი გამოდის რბილი, ნაზი, საოცრად ხრაშუნა გვერდებით, არც ისე თხელი, მაგრამ არც ძალიან სქელი.
ინგრედიენტები:
- 300 გრ ფქვილი;
- 6 გ მშრალი საფუარი;
- 225 მლ გაცხელებული რძე;
- 1 კვერცხი;
- ½ ჩ/კ მარილი;
- 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი (შეიძლება შეიცვალოს მზესუმზირის ზეთით).
მომზადება:
- შეუთავსეთ ფქვილი საფუარით და მარილით.
- კვერცხისა და რძის თხევადი მასა დაასხით მშრალი ნარევის ცენტრში მცირე ულუფებით.
- ცომი მოზილეთ მანამ, სანამ წებოვანი აღარ იქნება.
- გადააფარეთ ტილო და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- აწეული ძირი გააბრტყელეთ თხელ ფენად. გამოაცხვეთ ცალკე ან დაუყოვნებლივ შიგთავსით. შეგიძლიათ გამოაცხოთ რამდენიმე პიცის ძირი: ერთი ტოპინგით, ხოლო სხვები შეიძლება შეინახოთ საყინულეში.
- მიუხედავად იმისა, რომ ინგრედიენტების შემადგენლობა საკმაოდ მარტივია, გემო შესანიშნავია: შეუმჩნეველი, სასიამოვნო, შესანიშნავად ავსებს ნებისმიერ შიგთავსს.
ასე რომ, საკითხავია, რატომ გამოდის ასე: აპირებთ პიცას და ცხელი სენდვიჩი გამოვა? რას ათავსებენ იტალიელები ცომში, ან რა საიდუმლოები იციან, რომ მთავრდება თხელი, ხრაშუნა ძირით, რომელიც დნება პირში? მოდით შევხედოთ ამ საკითხს. ასე რომ, ნამდვილი პიცა შეშის ღუმელში უნდა გამომცხვარი იყოს. იქ იქმნება საჭირო ტემპერატურის რეჟიმი (485 გრადუსი). ასეთ ღუმელში პიცა წუთნახევარში ცხვება. მაგრამ არ დაიდარდოთ. ჩვენ შეგვიძლია დავაახლოოთ პირობები საცხობი პროდუქტებისთვის და ჩვეულებრივი ღუმელის თანდასწრებით - გაზი ან ელექტრო. მაგრამ იტალიური პიცის ცომი ყველაზე დიდ ძალისხმევას მოითხოვს. აქ უნდა იმუშაო. იმის გამო, რომ ყველაფერი დანარჩენი - შევსების შემადგენლობა და გამოცხობის პროცესი - წვრილმანია. ასე რომ, ჩაიცვით წინსაფარი და შეუდგეთ საქმეს.
თუ გსურთ, რომ თქვენი იტალიური პიცის ცომი რაც შეიძლება ახლოს იყოს იდეალურთან და გაქვთ მხოლოდ გაზის ღუმელი თქვენს განკარგულებაში, მოამარაგეთ ორი საცხობი ფურცელი. ზედა, დააყენეთ mold ერთად პროდუქტი. ბოლოში მოათავსეთ ცარიელი საცხობი ფურცელი. ის გაცხელდება და გამოსცემს სითბოს ზემოთ, რითაც ანაზღაურებს ჩვეულებრივი ღუმელების საკმაოდ დაბალ ტემპერატურას (250 გრადუსამდე). საცხობი ფურცლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვა. და, რა თქმა უნდა, აუცილებელია გამოცხობის დროის გაზრდა - დაახლოებით ათი წუთი. ნამცხვრები - იტალიურ პიცერიაში მიტანილი ნამცხვრები უნდა იყოს თხელი და ზომიერად ხრაშუნა. მაგრამ სქელი და ფუმფულა ცომის მოყვარულები ბევრია. გარეგნულად, პროდუქტი წააგავს ჩვეულებრივ ცხობას, მაგრამ რამდენად დამაკმაყოფილებელია! იტალიის ზოგიერთ რეგიონში პიცის ცომს საფუარის გარეშე ამზადებენ. აქ განვიხილავთ სხვადასხვა რეცეპტებს.
აიღეთ არც თუ ისე დიდი თასი და დაასხით მასში ერთი ჭიქა ადუღებული თბილი წყალი. მასში გახსენით მწიკვი მარილი და ორი ჩაის კოვზი შაქარი. საფუარი ჩავასხათ. უმჯობესია ბაქტერიების კულტურა სუფთა იყოს. მაშინ ჩვენ გვჭირდება 25 გრამი. თუ თქვენ იყენებთ მშრალ საფუარს, დაგჭირდებათ ერთი ჩაის კოვზი. ეს არის ცომი. დაასხით მას ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი. ვდებთ ისეთ ადგილას, სადაც თბილია და ნაკაწრები არ არის. როდესაც ზედაპირზე ქაფი ჩნდება, ეს ნიშნავს, რომ საფუარი დადუღებულია და პიცის ცომის მომზადების დროა. იტალიური რეცეპტი გვავალებს, რომ ჩავყაროთ ორი ჭიქა ფქვილი დიდ თასში, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და დავამატოთ სამი სუპის კოვზი ზეთი (რა თქმა უნდა, ზეითუნის ზეთი). ჩაამატეთ დიდ თასში და ცომი. ჩვენ ვიწყებთ მორევას. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ხელით იგრძნოთ ცომის სიმკვრივე. არცერთი მზარეული არ გეტყვით ზუსტად რამდენი ფქვილი გჭირდებათ - ბოლოს და ბოლოს, სხვადასხვა ჯიშის თვისებები ძალიან განსხვავებულია. ცომი უნდა გახდეს მოქნილი და მოქნილი. თუ ძალიან თხევადია, დაამატეთ ფქვილი, თუ რეზინისფერია, დაამატეთ წყალი. მოზილეთ მინიმუმ ათი წუთი.
გააბრტყელეთ ცომი ავთენტური იტალიური პიცისთვის
ეს ნამდვილი ხელოვნებაა, რადგან ჩვენ არ მოგვიწევს მოძრავი პინის გამოყენება. მაგრამ ჯერ უნდა გაუშვათ ტესტი. შეზეთეთ თასი მცენარეული ზეთით. ცომს ვქმნით ფუნთუშად. ასევე ზეთით წავუსვით და ჩავყაროთ თასში. გადააფარეთ ფილა და დადგით თბილ ადგილას. Რა ხდება? საათის ან საათნახევრის შემდეგ ცომი დაახლოებით სამჯერ გაიზრდება მოცულობაში. ვფქვავთ და ვყოფთ ნაწილებად. ჩვეულებრივ, ამ რაოდენობის ცომიდან სამი პიცის ქერქი ამოდის. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეითუნის ზეთი და გააცხელეთ ღუმელი მაქსიმუმამდე. მაგიდას მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ ცომის პირველი ნაჭერი. ჩვენ ვაყალიბებთ ტორტს. მუწუკების გამოყენებით ამოიღეთ ის კიდეებით, სანამ არ მიიღებთ იტალიური პიცის ცომს - თხელი შუაში, კიდეებში შესქელებული. გაწელეთ ნამცხვარი, მიეცით მრგვალი ფორმა. გადავიტანთ საცხობ ფირფიტაზე. შეზეთეთ ტომატის პასტით, გააფორმეთ შიგთავსით, მოაყარეთ ყველი. გააბრტყელეთ პიცის კიდეები და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში.
აყვავებულ ნამცხვრებს
ამ რეცეპტსაც აქვს თავისი „ადეპტები“. ქილაში შეურიეთ ჭიქა (225 მლ) თბილი წყალი ორ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი). დიდ თასში აურიეთ 300 გრამი ფქვილი, ცოტა მარილი და ერთი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი. ქოთნიდან დაამატეთ წყალი და ზეთი. მოზილეთ გლუვებამდე. დადეთ ფქვილმოყრილ ტაფაზე. ვაგრძელებთ მორევას კიდევ სამი წუთის განმავლობაში. ფუნთუშას გადავიტანთ ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ თასში, დავაფაროთ ფოლგა და დავდგათ ნაკაწრებისგან დაცულ თბილ ადგილას. ორმოცი წუთის შემდეგ, როცა ფუმფულა იტალიური პიცის ცომი გაორმაგდება, ამოვიღებთ და ისევ ვზილოთ. გააბრტყელეთ იგი რულეტივით, რათა გააკეთოთ წრე 30 სანტიმეტრის დიამეტრით.
საფუარის გარეშე ცომი
ეს უნდა იყოს საფუძველი ნამდვილი იტალიური პიცისთვის. საფუარის გარეშე ცომი მზადდება სხვადასხვა გზით, მაგრამ ყველა მათგანი ერთ რამეზე იშლება: ლუდის ბაქტერიები იცვლება ფერმენტირებული რძის ბაქტერიებით. აქ არის პირველი რეცეპტი: არაჟნით. ორი კვერცხი ათქვიფეთ მარილის კოვზით. ჭიქა არაჟანში (დანის წვერზე) გავხსნათ სოდა. ორ სუფრის კოვზ კარაქს ვხსნით. ჩვენ ვაკავშირებთ სამივე კომპონენტს. თანდათან დაუმატეთ ორი ჭიქა ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს ელასტიური, ელასტიური. გააბრტყელეთ და მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. პიცას ვამზადებთ და ვაცხობთ. ნამცხვრები გამოვა ზომიერად აყვავებულად.
იტალიური პიცის ცომი საფუარის გარეშე (რძით)
დიდ თასში აურიეთ ორი ჭიქა ფქვილი და ერთი კოვზი მარილი. ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ ორი კვერცხი, თბილი რძე (100 მილილიტრი) და ზეითუნის ზეთი (ორი სუფრის კოვზი, მეტი არა). ჩაასხით ეს ნარევი ფქვილში. ოდნავ აურიეთ სანამ გლუვდება. გადავიტანთ სამუშაო ზედაპირზე, მოვაყაროთ ფქვილი. აურიეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ცომი თავიდან წებოვანი იქნება, მაგრამ შემდეგ გახდება გლუვი და ელასტიური. დაასველეთ პირსახოცი ცივი წყლით ისე, რომ სველი გახდეს (მაგრამ არა სველი). მასში ფუნთუშას ვახვევთ და მეოთხედი საათის განმავლობაში ვტოვებთ. ამის შემდეგ ვფქვავთ და ვახვევთ თხელ ფენად. პიცის ეს ბაზა ფენოვანი ცომივით ხრაშუნა გამოვა.
იტალიური პიცა! თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ მიირთვათ ეს შესანიშნავი კერძი პიცერიაში, არამედ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ იგი სახლში. და პროდუქტები შესაფერისია ის, რაც მაცივარშია.
პიცის მსგავსი კერძები რამდენიმე ათასწლეულის წინ გამოჩნდა. ძველი ხალხებიც კი პურზე დებდნენ ხორცს, სოკოს, ყველს, მწვანილს, ცეცხლზე აცხელებდნენ და ტკბებოდნენ. მე-16 საუკუნეში, როცა პომიდორი ევროპაში შემოიტანეს, იტალიელებმა პირველებმა გამოიყენეს იგი ცომზე დაფუძნებულ კერძებში. გემო დაფასდა და ამ მომენტიდან პიცა ადგილობრივი მაცხოვრებლების დიეტის ნაწილი გახდა. მას შემდეგ, რაც ცომს შემდეგ ფეხებით ზელდნენ, ეს კერძი უბრალოებისთვის ითვლებოდა და სამეფო სუფრაზე არ მიირთმევდნენ. მოგვიანებით მათ აითვისეს პიცის დამზადების სხვა ხერხები სხვადასხვა შიგთავსით. დღეს მსოფლიო მზარეულებს ორი ათასზე მეტი სახეობის პიცა აქვთ.
კლასიკური იტალიური პიცის სოუსი
ინგრედიენტები:
- მარჯორამი;
- ერთი ჩაის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო (ან ლიმონის წვენი);
- 2 ჩ.კ პასტა (პომიდორი);
- რეჰანი;
- ორეგანო;
- 5-6 ახალი პომიდორი.
მომზადება:
- პომიდორს ასხამენ მდუღარე წყალს და აცლიან კანს.
- რბილობი ხარშეთ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ემატება მარილი და სანელებლები.
- მზა ნარევს ასხამენ საცერზე, აყრიან თესლს.
- პიკანტურობისთვის - დაამატეთ ღვინო ან ლიმონის წვენი. კლასიკური პიცის სოუსი მზად არის!
პიცის ცომის ძირითადი რეცეპტი
პიცის ცომის მოსამზადებლად ყოველთვის დაგჭირდებათ, რა თქმა უნდა, ხორბლის ფქვილი, წყალი და ზეთი. ფქვილს ასხამენ მაგიდაზე ან სხვა ბრტყელ ზედაპირზე და ამზადებენ სლაიდს, რომლის ცენტრშია ღრმული. მცენარეული ზეთი ასხამენ შუაში, ემატება მარილი/შაქარი. მშრალი საფუარით საფუარის ცომის მომზადებისას, მათ ასევე ასხამენ ფქვილის სლაიდის ცენტრში. ახალი საფუარის ბაზაზე დამზადებულ ცომს ჯერ ცოტა ფქვილს უმატებენ, შემდეგ კი ფქვილის სლაიდს ურევენ. მოზილეთ პიცის ცომი, კარგად ჩამოიბანეთ ხელებით.
პიცის ცომის მთავარი რეცეპტის გარდა, არსებობს მრავალი ვარიაცია რძის, კეფირის, კვერცხის, კარაქის ან ზეითუნის ზეთის, მარგარინის დამატებით. როგორი ცომიც არ უნდა მოზილოთ, მას დრო უნდა მიეცეს, რომ დადგეს. რეცეპტის მიხედვით - თბილ ან ცივ ადგილას.
ნამდვილი იტალიური პიცა - კლასიკური რეცეპტი
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
- ორი ჩაის კოვზი საფუარი (სასურველია გრანულებში);
- ლიტრი წყალი;
- ხორბლის ფქვილი (300 გ);
- ორი ს.კ. ლ. ზეთები (მცენარეული);
- ცხიმი (მარგარინი ან კარაქი - ¼ პაკეტი);
- ორი ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი;
- მარილი - 1 ს.კ. ლ.
შევსებისთვის:
- სოკო (200 გ);
- ბეკონი (100 გრ);
- ორი კვერცხი (C1);
- ნახევარი ჭიქა წყალი;
- ლიმონის წვენი;
- ახალი მწვანილი.
მომზადება:
- კვერცხები ფქვილის გორაკში გატეხილია და ცოტა თბილ წყალს ასხამენ.
- დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და მოზილეთ ცომი ნახევრად თხევადი კონსისტენციის მიღებამდე. მიეცით მას დრო, რომ ადგეს თბილ ადგილას, დაფაროს ქსოვილით / ცელოფნით.
- მოზილეთ ამოსული ცომი, დაამატეთ მეტი ფქვილი და მოზილეთ, სანამ არ შეწყვეტს წებოვნებას. ცომს თხლად-თხელად ახვევენ.
- სოკო და ბეკონი დავჭრათ და დავაფაროთ ძირი.
- კვერცხი ათქვიფეთ ათქვიფეთ, შეურიეთ წყალი და ლიმონის წვენი. მარილი, პილპილი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.
- მიღებული მასა დაასხით სოკოთი მოფრქვეულ ცომს.
- აცხობენ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე. 20-25 წუთი და იტალიური თხელი ქერქის პიცა მზადაა!
წესი მეორე: საფუარის ცომი ორ საათში გაორმაგდება. მაშინ იდეალურია გამოსაცხობად.
ზღვის პროდუქტების მომზადება იტალიურად
ინგრედიენტები:
შევსებისთვის:
- ქათმის კვერცხი (C2);
- 30 გ კარაქი (კარაქი);
- თევზის ფილე (ნახევარი კილოგრამი);
- მოხარშული კრევეტები;
- 100 გრ გახეხილი ყველი;
- ფქვილი - 30 გ;
- სტაფილო;
- 100 გრ არაჟანი;
- რამდენიმე სახის დაჭრილი ახალი მწვანილი;
- კეტჩუპი;
- ნახევარი ჭიქა ნიგოზი (ნიგოზი);
- მარილი წიწაკა.
მომზადება:
- შიგთავსის მოსამზადებლად - თევზი წვრილად დაჭერით (ზოლებად).
- ცომს ახვევენ და ზედ აფენენ დაფქულ თევზს.
- დაჭერით პომიდორი, სტაფილო.
- მომზადებული ინგრედიენტები და კრევეტების მთელი კუდები დევს ბაზაზე.
- არაჟანში ჩაყრიან კვერცხს, შერწყმულია დაჭრილი ახალი მწვანილებით, შერეული.
- ემატება დაჭრილი თხილი და გახეხილი ყველი. დაასხით მიღებული სოუსი.
- გამოაცხვეთ ღუმელში დარბილებამდე.
სუფრაზე მიტანის წინ პიცა სოკოთი მორთოთ. ცენტრში დარგეთ პატარა სოკო და მოაყარეთ მწვანილი.
იტალიური პიცა "მარგარიტა"
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
- ფქვილი - ხორბალი (ნახევარი კილოგრამი);
- საფუარი (მინი-პაკეტი);
- ზეთი (მზესუმზირა) - 60 გ;
- მარილი, წყალი.
შევსებისთვის:
- არაჟანი ყველი (300 გრ);
- პომიდორი (ახალი) - ნახევარი კილოგრამი;
- ცხარე ყველი (100 გრ);
- სანელებლები გემოვნებით;
- ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
- ზეითუნის ზეთი.
მომზადება:
- საფუარს უმატებენ ფქვილის გორაკს, დარბილების შემდეგ.
- თბილ წყალს ამარილებენ და ურევენ ფქვილს.
- მოზილეთ რბილი ელასტიური ცომი.
- დატოვეთ თბილ ადგილას გაორმაგებამდე.
- მომზადებული ცომიდან მრგვალ ნამცხვრებს ახვევენ.
- გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე, წაუსვით ორ საცხობ ფირფიტას ზეითუნის ზეთი.
- პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში და მოაყარეთ კანი. შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად, ყველი კი ნაჭრებად და მოვაყაროთ ყველაფერი ცომზე.
- პილპილი და მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ გახეხილი ცხარე ყველი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ პიცა ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.
- სუფრაზე მიტანის წინ დავჭრათ ნაწილებად.
- ყველის ყვავილებით მორთული.
სოკოს და პეპერონის რეცეპტი
ინგრედიენტები:
შევსებისთვის:
- ერთი ბულგარული წიწაკა;
- 200 გრ პეპერონი (სალამი);
- ორი პომიდორი;
- 100 გრ სოკო;
- ნათურა;
- 200 გრ ყველი;
- კარაქი.
მომზადება:
- პიცის ცომი მზადდება ძირითადი რეცეპტის მიხედვით.
- შიგთავსის მოსამზადებლად სოკო და ხახვი წვრილად დავჭრათ და შევწვათ ტაფაში.
- წიწაკა, სალამი და პომიდორი დაჭრილია.
- შევურიოთ შიგთავსის ყველა ინგრედიენტი, მოვაყაროთ მაიონეზის სოუსი.
- გააბრტყელეთ ცომი, გადაუსვით შიგთავსი, წინასწარ კეჩუპით წაუსვით.
- გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
მოხერხებულობისთვის, პიცის ცომი შეიძლება პირდაპირ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე გააბრტყელოთ.
სიცილიური რეცეპტი
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
- ხორბლის ფქვილი - ნახევარი კილოგრამი;
- 0,2 ლიტრი წყალი;
- მარგარინი (შეფუთვის ერთი მესამედი);
- მარილი გემოვნებით.
შევსებისთვის:
- კვერცხი;
- ნიახური (ფესვი) - 2;
- ორი ახალი პომიდორი;
- სოკო (100 გ);
- ვაშლი - 3 ცალი;
- ზეთისხილი - 10-15 ცალი;
- ნივრის კბილი;
- მაიონეზის სოუსი (150 გ);
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება:
- ფქვილი სრიალებს ხის ზედაპირზე სლაიდის სახით.
- შუაში დეპრესია კეთდება და შიგ ასხამენ ყინულის წყალს მარილით. ფრთხილად, დანის გამოყენებით, შეურიეთ ფქვილი წყალს.
- ხელით მოზილეთ ციცაბო, ცომის გარეშე. დააფარეთ პირსახოცით და შედგით მაცივარში 1,5-2 საათით.
- დარბილებულ მარგარინს მივცეთ გრძივი ფორმა, შედგით მაცივარში ერთი საათით.
- როდესაც ცომი და მარგარინი გაცივდება, ცომი გააბრტყელეთ, მიეცით მარგარინის მსგავსი ფორმა, მაგრამ ორჯერ მეტი.
- ცომის შუაში მოათავსეთ მარგარინი და კონვერტივით დაჭერით.
- სუფრას და ცომს მოვაყაროთ ფქვილი, ცომის ნაკერი მოვაყაროთ და გავაბრტყელოთ რაც შეიძლება თხელ სიგრძეზე. ცომი მოაყარეთ სამად და კვლავ გააბრტყელეთ. ცომი კვლავ გადაკეცეთ სამად და შედგით მაცივარში ერთი საათით. ახლა ის მზად არის ჭრისთვის.
- ვაშლს აშორებენ კანს და ათავისუფლებენ თესლს, დანით ჭრიან კვადრატებად. ნიახურს აშრობენ მშრალ ტაფაში და ჭრიან. პომიდორს ადუღებენ მდუღარე წყალში, ასუფთავებენ, ჭრიან კუბებად და ამოიღებენ თესლს. სოკო წვრილად დაჭერით.
- ყველაფერი აურიეთ, დაუმატეთ შავი პილპილი, მაიონეზი, მარილი, გახეხილი ნიორი.
- გამოაცხვეთ ღუმელში 220 გრადუს ტემპერატურაზე 20-25 წუთის განმავლობაში. დეკორაციისთვის გამოიყენება ზეთისხილი, გაჭრილი შუაზე.
როგორ მოვამზადოთ ტრადიციული ფოკაჩიას პიცა
ინგრედიენტები:
- 0,2ლ წყალი;
- ზეითუნის ზეთი;
- სამი ჭიქა ფქვილი;
- ნახევარი კილო რბილი ყველი.
მომზადება:
- წყალს ურევენ ფქვილს, თანდათან უმატებენ, ამარილებენ.
- მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი. შემდეგ გადააფარებენ ფილას და ტოვებენ მაცივარში ორი საათით.
- საცხობი კერძი ზეითუნის ზეთით არის შეზეთილი.
- ცომი იყოფა ოთხ ნაწილად და გააბრტყელეთ თხლად.
- ზემოდან მოვაყაროთ ყველის ნაჭრები და დავაფაროთ ცომის მეორე ფენა.
- მოჭერით კიდეები, ოდნავ გააბრტყელეთ ცომის ზედა ფენა, გააკეთეთ რამდენიმე ნაჭერი, წაუსვით ზეთი და გამოაცხვეთ.
იტალიური პიცა "პორცინი" მოცარელათი
- 300 გრ ცომი;
- 200 გრ მოცარელას ყველი;
- 100 გრ სოკო;
- ზეითუნის ზეთი.
მომზადება:
- სოკო მოხარშული და დაჭრილი.
- მოცარელა გახეხეთ სახეხზე.
- გააბრტყელეთ ცომი, მოაყარეთ ყველი და მოაყარეთ სოკო.
- კიდეებს ზეთი წაუსვით და შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
- გახსოვდეთ, რომ ნამდვილი იტალიური პიცა ყოველთვის თხელი ქერქია.
საფუარის ცომის მომზადებისას ფქვილი საცერში გადაიტანეთ. ის გაჯერებულია ჟანგბადით და ცომი უფრო სწრაფად ამოვა.
ბოლონეზი სახლში
ინგრედიენტები:
- ფუნტი ღორის და საქონლის ხორცი;
- ნიახურის ყუნწი;
- ტომატის პასტა;
- ხახვი, სტაფილო - 1 ც.;
- ბეკონი (რამდენიმე ცალი);
- 3-4 პომიდორი;
- ზეითუნის ზეთი;
- სამი კბილი ნიორი;
- ჭიქა კრემი;
- ჭიქა მშრალი ღვინო;
- ახალი რეჰანი.
მომზადება:
- ბოსტნეული, ნიორი, ბეკონი დაჭრილია. შემწვარი ზეითუნის ზეთში.
- პომიდორს აცალებენ და ხორცთან ერთად ბოსტნეულს უმატებენ.
- ხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
- შემდეგ დაამატეთ ნაღები, ტომატის პასტა და ხარშეთ კიდევ ათი წუთი.
- ბოლოს - მოაყარეთ ღვინო, მოაყარეთ რეჰანი. სოუსი მზად არის!
ნეაპოლიტანური პიცა
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
- ხორბლის ფქვილი - ჭიქა;
- საფუარი (ჩანთა);
- 0,1 ლიტრი თბილი რძე;
- ზეთი (მცენარეული) - 2 ს.კ. ლ.;
- მარილი.
შევსებისთვის:
- ფუნტი პომიდორი;
- ყველი (200 გრ);
- ზეთი (მცენარეული) - 40 გ;
- ძეხვეული (5 ც.);
- წიწაკა, სანელებლები, მარილი.
მომზადება:
- ცომი მოზილეთ საფუარით და გააჩერეთ ერთი საათი (ამოდს).
- გადაანაწილეთ ტაფაზე მაღალი გვერდებით, მთელ ზედაპირზე გაანაწილეთ.
- ცომს მოაყარეთ კარაქი, თანაბრად გაანაწილეთ გახეხილი ყველი.
- შემდეგ პომიდორს ჭრიან და ძირზე ანაწილებენ.
- ძეხვს ჭრიან რამდენიმე ნაწილად სიგრძეზე და დებენ ცომზე გრილის ფორმირებისთვის.
- ნახევარი საათი და ნეაპოლიტანური პიცა მზადაა!
პიცა დიდი ხანია საერთაშორისო კერძია. მას ყველგან უყვართ და ამზადებენ და სრულიად დაავიწყდათ, რომ მისი დაბადება მზიანი იტალიის დამსახურებაა. ეს არის იტალიური პიცა, რომელიც მთელი მსოფლიოს გურმანების საყვარელი პროდუქტია, ამიტომ ამ სტატიაში ყურადღება გამახვილდება მასზე.
ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ იგი რამდენიმე განსხვავებული გზით და გასწავლით იტალიური სამზარეულოს ყველა სირთულეს.
რა სახის პიცა არსებობს იტალიაში?
ჩვენი დიასახლისებისგან განსხვავებით, რომლებიც ამ კერძის მომზადებას ხორცითა და არომატული სოსისებით ამჯობინებენ, იტალიელი მზარეულები პიცას ზღვის პროდუქტებსა და სოკოებს აყრიან, ცომს თხილით და სხვადასხვა მწვანილით ასხამენ. ხშირად, კენკრა და ხილი, მაგალითად, ყურძენი, ასევე მოდის. და, რა თქმა უნდა, მაიონეზს ან კეტჩუპს ვერსად ნახავთ იტალიის კლასიკურ პიცაში.
გემრიელი შიგთავსი იტალიური პიცისთვის
რა შიგთავსით მზადდება პიცა იტალიაში?
1. კარბონარა პოპულარული პიცაა, რომელიც დაფუძნებულია შებოლილ ბრიკეტზე, პარმეზანზე და ნაზი მოცარელაზე.
2. მარინარა - მზადდება მოცარელას, პომიდვრის, ორეგანოსა და რეჰანით.
3. ორაგული - ძალიან გემრიელი, ორიგინალური პიცა ორაგულით, სხვა წითელი თევზის ფილე, ლიმონის ცედრა, მოსკარპონე, რუკოლა.
4. სოკო - პიცა სოკოს მოყვარულთათვის, რომლის მოსამზადებლად გამოიყენება ხამანწკის სოკო, შამპინიონები, შანტერები, თეთრი. რეცეპტში ასევე გამოყენებულია პარმეზანი და მოცარელა.
5. ოთხი ყველი - ორიგინალური რეცეპტი ყველის ლანგარით: ლურჯი ყალიბი, თეთრი ყალიბი, მყარი პარმეზანი, მოცარელა.
6. ნეაპოლიტანური - მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან: ხახვი, ხახვი, პომიდორი, წიწაკა, ნიორი, მარილი, ანჩოუსის ფილე, შვეიცარული ყველი, ზეთისხილი.
ნამდვილი იტალიური პიცის თვისებები
იტალიაში მიიღეს სპეციალური კანონი პიცის მომზადების წესების შესახებ:
- ფორმა უნდა იყოს მრგვალი - დიამეტრის 35 სმ-მდე;
- ნამცხვარი უნდა იყოს თხელი, ხარშვისას ყრიან და ხელით ატრიალებენ;
- სანელებლები - მხოლოდ ოხრახუში, რეჰანი, ორეგანო და ნიორი;
- შევსებისთვის შესაფერისია პომიდვრის და ფქვილის სპეციალური ჯიშები, მოცარელა ქვეყნის სამხრეთ რეგიონებიდან;
- პიცის მოსამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ზეითუნის ზეთი.
ახლა კი თავად რეცეპტები!
რეცეპტი 1. ჩვეულებრივ პურზე მოხარშული იტალიური პიცა
ეს რეცეპტი გამოადგებათ იმ ადამიანებს, რომლებსაც არ აქვთ დრო რთული კერძების მოსამზადებლად. მაგრამ მთლად დაკავებული არ არის იმის მიზეზი, რომ უარყოთ თქვენი საყვარელი დელიკატესი. ასე რომ, სამზარეულოსთვის ჩვენ გვჭირდება:
- ცოტა ყველი მოცარელა (150 გრ),
- დაახლოებით თორმეტი მწვანე ზეთისხილი,
- ორიოდე პიტნის ფოთოლი,
- 7 საშუალო ზომის პომიდორი
- 1 კბილი ნიორი
- დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი კაპერსი,
- 4 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა,
- ზეითუნის ზეთი.
სანამ მოხარშვას დაიწყებდეთ, გააცხელეთ ღუმელი 240 გრადუსზე. აიღეთ ხორბლის პურის ნაჭრები და გახეხეთ ტოსტერში ან ტაფაში, წაუსვით დაფქული ნიორი და წაუსვით ტომატის პასტა. შემდეგ თითოეულ პურის ნაჭერზე მოათავსეთ პომიდვრის რამდენიმე წრე, ბაზილიკის ფოთოლი, ყველის პატარა ნაჭერი, კაპერსი და ზეთისხილი. ამ ყველაფერს დაასხით რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი და შედგით ღუმელში 10 წუთით. პიცა მზადდება სწრაფად. თქვენ უბრალოდ უნდა დაელოდოთ ყველის დნობას. კერძს სუფრაზე მიირთმევენ მწვანე სალათის ფოთლითა და ახალი ბოსტნეულით.
რეცეპტი 2. იტალიური პიცა ცომზე
„აჩქარების“ ვარიანტზე ვისაუბრეთ, ახლა კი ცომზე კლასიკურ იტალიურ პიცას განვიხილავთ. თქვენი სურვილის მიხედვით მზადდება პიცა, როგორც თხელი, ასევე ფუმფულა ცომისგან. მზადდება ფქვილის, წყლის, მარილის, საფუარის და ზეითუნის ზეთის დამატებით. თუ გსურთ მიიღოთ თხელი ცომი, მაშინ დაგჭირდებათ ძალიან ცოტა საფუარი, მხოლოდ 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ნახევარი ფქვილი, ვიდრე ფუმფულა პიცისთვის.
სტანდარტული პროპორციები:
ინგრედიენტები:
- სამი ჭიქა ფქვილი;
- 200 გრამი ნელთბილი წყალი;
- ერთი ტომარა მშრალი საფუარი;
- რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი.
მომზადება შემდეგია. საფუარი ერწყმის წყალს და შაქარს, დრო სჭირდება და ცოცხლდებიან. ამის შემდეგ, მოზილეთ ცომი, შეუთავსეთ მას დანარჩენ ინგრედიენტებთან. ჩამოყალიბებული ცომი ნებადართულია ცოტა თბილ ადგილას დადგომა, შემდეგ ნაზად დაწურეთ და ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე გადაიტანეთ. შიგთავსი დევს პიცაზე, რომელსაც ყველით ასხამენ. ეს ყველაფერი იგზავნება ღუმელში და ცხვება სრულ მომზადებამდე.
ახლა კი, როცა ცომზე ვისაუბრეთ, დროა ვისაუბროთ პიცის ტოპინგების ვარიანტებზე.
რეცეპტი 3. იტალიური პიცა "მარგარიტა"
პიცის რეცეპტი ფიქსირდება სპეციალურ სტანდარტში. ცომს წაუსვით ტომატის სოუსი, რომელიც დამზადებულია ექსკლუზიურად სან მარზანოს პომიდვრისგან. შედგით ღუმელში 10 წუთით, შემდეგ ამოიღეთ და დაუმატეთ ახალგაზრდა ყველი მოცარელა დი ბუფალო. პიცას დაასხით დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ ზღვის მარილი, ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე ახალი რეჰანის ფოთოლი. კვლავ შედგით ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. მარტივია, არა, როგორც ყველაფერი გენიალური.
რეცეპტი 4. იტალიური პეპერონი პიცა
ინგრედიენტები:
- 250გრ მზა ცომი თხელი იტალიური პიცისთვის
- 100-150 გრ ყველი მოცარელა
- 100გრ პეპერონის ძეხვი
- 80-100 გრ ტომატის სოუსი
- 10 მლ ზეითუნის ზეთი
- ზეთისხილი (სურვილისამებრ)
როგორ მოვამზადოთ იტალიური პეპერონის პიცა:
გააბრტყელეთ დაახლოებით 30 სმ დიამეტრის ცომი, მოაყარეთ ტომატის სოუსი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი მოცარელა, ზემოდან მოაყარეთ პეპერონის სოსისის თხელი ნაჭრები და ზეთისხილის რგოლები. გამოაცხვეთ პიცა 250-300 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში, მზა პიცის კიდეები ზეითუნის ზეთით წაუსვით და მიირთვით ცხელი, 8 ნაწილად დაჭერით. Გემრიელად მიირთვით!
რეცეპტი 5. იტალიური პიცა "ოთხი სეზონი"
ინგრედიენტები (1 პიცისთვის 30 სმ დიამეტრის):
- 50 გრ ყველი პარმეზანი
- 30 გრ თითო მწნილი არტიშოკი, სალამი და ზეთისხილი
- თითო 20 გრამი ტკბილი წიწაკა, მოცარელას ყველი და ახალი სოკო
- 3 პომიდორი ჩერი
- 1 მაგრად მოხარშული კვერცხი
- 3 ს.კ ტომატის სოუსი
როგორ მოვამზადოთ იტალიური პიცა
როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ოთხი სეზონის პიცა? შამპინიონები გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე, შემდეგ ნახევრად დავჭრათ თხელ ფირფიტებად, არტიშოკს ძირი დავჭრათ, მხოლოდ ფირფიტები დავრჩეთ. სალამი თხლად დავჭრათ, წიწაკა - ნახევარ რგოლები, ალუბალი - ნახევრად, თუ მოცარელას ყველის ბურთულები პატარაა - ასევე შუაზე, კვერცხი - შუაზე, თეფშებად დავჭრათ, პარმეზანი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე. თხელი პიცის ცომი გააბრტყელეთ 30 სმ ბრტყელ ნამცხვარში არაუმეტეს 1 სმ სისქის, დადგით ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ ჭურჭელზე, დანით გააკეთეთ ნიშნები, ოდნავ გაჭერით ცომი 4 თანაბარ ნაწილად (ცომი არ გაჭრათ დასასრული). პიცას წაუსვით ტომატის სოუსი, კიდეებიდან 1-2 სმ-ით უკან დახევით, ზედა მარჯვენა სექტორში მოათავსეთ სოკო და კვერცხი, შემდეგ საათის ისრის მიმართულებით მოძრაობით, არტიშოკი და ზეთისხილი, მესამე სექტორი - სალამი და ბულგარული წიწაკა, ბოლო - ალუბალი. და მოცარელა. პიცას მოაყარეთ გახეხილი ყველი, გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. Გემრიელად მიირთვით!
რეცეპტი 6. იტალიური პიცა სალბით
მის მოსამზადებლად გვჭირდება:
- დაახლოებით 450 გრამი ცომი და რამდენიმე სახეობის ყველი;
- 100 გრ დორ ბლუ და 100 გრ გუდა;
- სალბის რამდენიმე ფოთოლი;
- 1-2 კბილი ნიორი;
- ცოტა ფქვილი და შავი პილპილი.
ღუმელს გავაცხელებთ 220 გრადუს ტემპერატურაზე, Dor Blue ყველი დავჭრათ წვრილ კუბებად და გავხეხოთ გუდა მსხვილი სახეხით. ნიორი შეიძლება ნიორში გადაიტანოთ. შემდეგ ვიღებთ ცომს და ვათავსებთ საცხობ ფორმაში, მოვასხათ ფქვილი, გავაბრტყელოთ მთელ ფართობზე. კარგად რომ გამოაცხვოს, ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახეხეთ. ცომს ზემოდან მოვაყაროთ ყველი, ნიორი და სალბის ფოთლები. პილპილი, მარილი და გამოაცხვეთ ღუმელის ქვედა დონეზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ და ვაჩერებთ საშუალო დონეზე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
რეცეპტი 7. იტალიური თევზის პიცა ორაგულით
სამზარეულოსთვის ჩვენ გვჭირდება:
- დაახლოებით 100 გრამი ორაგული დაკონსერვებული,
- 100 გრამი სოკო
- ცოტა პომიდორი,
- 50 გრამი მოცარელას ყველი,
- ერთი პომიდორი,
- ცოტა დაჭრილი კამა,
- 1 ყაბაყი ყაბაყი,
- შავი "პილპილი,
- მარილი გემოვნებით
- ზეითუნის ზეთი შესაწვავად.
ცომი გააბრტყელეთ წრეში, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, უხვად წაუსვით პომიდორი. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყაბაყი და პომიდორი თხლად დაჭრილი წრეებად. გახსენით კონსერვი ორაგულით, გადაწურეთ ზედმეტი სითხე, გამოაცალეთ თევზი ძვლებიდან და კარგად მოზილეთ. პიცას მოვაყაროთ ორაგულის ფენა, ზემოდან - თხლად დაჭრილი სოკო, კამა და ყველი. მარილი, პილპილი და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
რეცეპტი 8. იტალიური ზღვის პროდუქტების პიცა
შიგთავსად გამოდგება ეგრეთ წოდებული ზღვის კოქტეილი, რომელიც შეიცავს სხვადასხვა ზღვის პროდუქტებს (მიდიები, კრევეტები, წითელი თევზის ნაჭრები და ა.შ.). ჩვენ ასევე გვჭირდება:
- დაახლოებით 60 გრამი მოცარელას ყველი და 20 გრამი პარმეზანი,
- რამდენიმე ზეთისხილი,
- ყვითელი ბულგარული წიწაკა,
- კაპერსი,
- მარჯორამი,
- ხმელი ორეგანო,
- ზეითუნის ზეთი,
- მარილი და პილპილი.
ცომი გააბრტყელეთ წრეში. უხვად მოაყარეთ ფქვილი და წაუსვით ცხიმწასმულ ფურცელზე. ნაზად მოაყარეთ ზღვის პროდუქტების კოქტეილი, ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა, დაჭრილი დიდ კუბებად.
შემდეგ დაამატეთ კაპერსი, ყველი, მოაყარეთ მწვანილი. საბოლოო შეხება არის ზეთისხილის, წიწაკის, მარილისა და ზეთის ჩაყრა. ვაცხობთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 200 გრადუსამდე, სანამ არ დარბილდება. მომზადების დრო დაახლოებით 20 წუთია.
მოგწონთ იტალიური პიცა? რომელ შიგთავსს ანიჭებთ უპირატესობას? გაგვიზიარეთ კომენტარებში!
პიცა გახდა ყველაზე ცნობილი და პოპულარული იტალიური კერძი. ცომისა და შიგთავსის კლასიკური რეცეპტების გარდა, არსებობს მრავალი სწრაფი, ორიგინალური იდეა, რომელიც წარმოიშვა კლასიკურიდან. მაგრამ დღეს ჩვენ არ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ გავამარტივოთ პროცესი და მომზადების დრო. ჩვენ გაგიზიარებთ ცომის რეცეპტს ნამდვილი იტალიური პიცისთვის. გაგიკვირდებათ, მაგრამ ეს მარტივი და მარტივია. ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება 3 პიცაზე. ეს არის მოხერხებულობისთვის. ერთის ზუსტი ნორმების გამოთვლა საკმაოდ რთულია. შეგიძლიათ მხოლოდ ერთი პიცა მოამზადოთ და დარჩენილი ცომი საყინულეში მოათავსოთ, ან გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები სამი სხვადასხვა სახის შიგთავსით.
ნამდვილი იტალიური პიცისთვის ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- მოხარშული თბილი, მაგრამ არა ცხელი წყალი 300 მლ;
- ფქვილი 500 გ;
- მშრალი საფუარი 10 გ;
- შაქარი 10 გ;
- მარილი 5 გ;
- ნებისმიერი მცენარეული ზეთი 30 მლ.
მოდით გადავიდეთ ნამდვილი იტალიური პიცისთვის ცომის მომზადებაზე!
1. ცომის მოსამზადებლად გვჭირდება ღრმა კონტეინერი. ჩაასხით წყალი, ჩაყარეთ სუფრის კოვზი ფქვილი და დაამატეთ შაქარი, საფუარი და მარილი. შეურიეთ შიგთავსი და დატოვეთ 20 წუთი. ამ დროის განმავლობაში საფუარი დაიწყებს დუღილს და წარმოიქმნება ქაფი.
2. ვიღებთ სხვა კონტეინერს. მასში ჩავასხათ მთელი დარჩენილი ფქვილი, ცოტა მარილი და დავასხათ მცენარეული ზეთი და მზა ცომი. მოზილეთ ცომი ამ ინგრედიენტებისგან.
3. მნიშვნელოვანია: გახსოვდეთ, რომ ცომი არ უნდა იყოს ზედმეტად მკვრივი. იდეალური პიცის ცომი ელასტიურია, ადვილი მოსამუშავებელია და არ ეკვრის ხელებს. უფრო მეტიც, ის არ უნდა დაარღვიოს.
4. როცა ცომის მოზელვა დასრულდება და სასურველ კონსისტენციას მიაღწევს, ვიწყებთ მუშაობის კიდევ ერთ მნიშვნელოვან ეტაპს. ცომი გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი.
5. დასაწყისისთვის მთელ პროდუქტს ვყოფთ ზომით თანაბარ სამ ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული ნაწილი რულეტივით, გააკეთეთ ეს ძალიან ფრთხილად. იდეალურ შემთხვევაში, ცომი უნდა იყოს ოდნავ სქელი კიდეებზე და თხელი შუაში.
6. როცა ცომი სასურველ სისქეს მიიღებს, რჩება თქვენთვის სასურველი შიგთავსის მომზადება. თუ გსურთ კერძი მთლიანად იტალიური გახადოთ, შეავსეთ ტომატის სოუსით, მოცარელათ, პომიდვრის ნაჭრებით და რეჰანით.
7. გააცხელეთ ღუმელი 250 ° С-ზე, მოხარშეთ პიცა 12-15 წუთის განმავლობაში.
ეს კერძი სასიამოვნოდ გააკვირვებს ოჯახს და მეგობრებს თავისი გემოთი, მომზადება კი საკმაოდ მარტივია. Გემრიელად მიირთვით!
ინფორმაცია
რეცეპტის სახელი:
ცომი ნამდვილი იტალიური პიცისთვის
ალექსანდრა
