Kara orman pastası basitleştirilmiş versiyonu. Kara orman pastası klasik tarifi. Kara Orman pastası için çikolatalı krema nasıl yapılır

Kara Orman pastası

Hazırlanmış kek Kara orman. Zor kek. Elbette tamir etmek zorunda kaldım, ama sonuç çok sevindiriciydi! Bazı akrabalarım pastanın benim tarafımdan yapıldığına ve bir mağazadan satın alınmadığına bile inanmadı. Genel olarak, tarifi ve deneyimi paylaşıyorum.

Peki neye ihtiyacımız var.

Bisküvi için:

5 yumurta
170 gram şeker
30 gram tereyağı
100 gram un
50 gram nişasta
3 gram kakao tozu
bir tutam kabartma tozu

Krema, dolgu ve dekorasyon için:

400 gram dondurulmuş kiraz
50 gram şeker
800 ml krema (%35 aldım)
120 gram pudra şekeri
2 çay kaşığı kakao
150 gram bitter çikolata

Adım adım fotoğraflı Kara Orman pastası tarifi

Yumurtaları bir bardağa kırın ve üzerlerine şeker ekleyin, bir çırpma teli ile biraz çırpın ve bir su banyosuna koyun. Sürekli karıştırarak karışımı yaklaşık 40 dereceye ısıtın (yani, sıcaklık insan vücudunun sıcaklığından biraz daha yüksektir).

Daha sonra banyodan çıkarırız ve kütle hacim olarak iyice artana kadar bir karıştırıcı ile döveriz.

Ayrı bir kaba kakao, soda, nişasta ve unu dökün.

Sonra hepsini bir süzgeçten geçirerek yumurta kütlesine eleyip iyice karıştırıyoruz. Mikserle biraz çırpabilirsiniz.

Ardından tereyağını eritin. Yumurta kütlesinden birkaç yemek kaşığı ayrı bir kaba koyun ve içine yağ dökün, iyice karıştırın.

Yığın içine dökün ve hamura çok dikkatli bir şekilde karıştırın.

Fırın tepsisini tereyağ ile yağlayın, hamuru kalıba dökün ve fırına gönderin. 180 derece sıcaklıkta kuru bir kürdan olana kadar pişiriyoruz. Bisküvi piştikten sonra biraz dinlendirdikten sonra kalıptan çıkarıp soğumaya bırakın.

Kara Orman pastası klasik bir tariftir. Dolgu.

Bu arada, doldurmaya geçelim. Ben donmuş kullandım. Bir kepçeye aktarıp şekeri ilave ediyoruz. Ocağa alıp kısık ateşte yaklaşık 5 dakika kaynatıyoruz, vişne suyunu verecek, şekerle karıştırıp şerbeti alacak. Bu şurupla keklerimizi ıslatacağız.

Çikolatanın yarısını eritin ve geniş bir tabağa veya tepsiye ince bir tabaka halinde sürün, donması için buzdolabına koyun.

Krema ve pudra şekerini çırpın. Kremayı doğru şekilde nasıl çırpacağınızı okuyun.

Kremanın yaklaşık üçte ikisini başka bir kaba ayırın, üzerine kakao ekleyin ve kakaonun iyice karışması için hafifçe çırpın.

İşte bu, montaj için kek "Kara Orman" malzemeler hazırlanır.

Bisküviyi 3 parçaya kesin. Bunu genellikle bir iş parçacığı ile yaparım.

İlk kabuğu bir tabağa koyun, kiraz şurubu ile doyurun, bir kat çikolatalı krema sürün. Ve kirazları tüm yüzeye koyduk (çekirdekleri vardı, bu yüzden onları çıkardım ve meyveleri hemen kekin üzerine koydum).

İkinci pastayı üstüne koyun ve vişne ıslatma, krema ve vişne ile işlemi tekrarlayın. Üçüncü keki de üstüne koyun, kekin üstünü ve namlusunu beyaz krema ile yağlayın.

Çikolatanın kalan yarısını sebze soyucu ile çikolatanın kenarından geçirerek ovalayın. Bu çikolatalı bir parça yapacak. Pastanın kenarlarına koyuyoruz.

Buzdolabından bir tabak çikolata çıkarıyoruz, spatula veya geniş bir bıçakla talaşlar yapıyoruz ve hemen kekin ortasına döküyoruz.

Pastanın üstüne kremalı kütleden rozetler yapıyoruz. Yeterince sahip değilseniz, beyazları pudra şekeri ile hızlı bir şekilde çırpmak ve onlardan rozet yapmak oldukça mümkündür. Her çıkışın ortasına bir kiraz koyuyoruz.

Bu kadar, kek kara orman hazır! Çayınızın tadını çıkarın! Lezzetli kek! Önermek!

Kara Orman pastası Kara Orman, dünya çapında ün kazanmış popüler bir tatlıdır. Hafif bir vişne, hassas bir tereyağı kremasıyla birleştiğinde, zengin çikolata aromalı bisküvi kekleri arasında hoş ve çok hassas bir katman oluşturur. Sonuç harika bir kombinasyon!

İçindekiler:

Bisküvi için:

yumurtalar - 5 adet;
şeker - 200 gr;
kakao tozu - 35 gr;
un - 120 gr;
kabartma tozu - 8 gr;
patates nişastası - 35 gr;
tereyağı - 55 gr.

Doldurmak için:

dondurulmuş kiraz (çekirdeksiz) - 300 gr;
şeker - 35 gr (şurup için + 90 gr);
konyak (isteğe bağlı) - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.

Çikolatalı krema için:

krem %33-35 - 70 ml;
pudra şekeri - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
acı çikolata - 35 gr.

Hafif krema için:

krem (%33-35) - 300-400 ml;
pudra şekeri - 2.5-3 yemek kaşığı. kaşıklar.

dekor için:

bitter çikolata - 100-150 gr;
kokteyl kirazı (isteğe bağlı) - 15-20 çilek.

Adım adım fotoğraflarla Kara Orman pastası - yemek tarifi

Kara Orman pastası için bisküvi nasıl yapılır

Yumurtaları ve şekeri ısıya dayanıklı ve yeterince büyük bir kapta birleştirin. İlk dakikalarda şeker-yumurta karışımını bir "su banyosunda" çırpın ve bunun için ihtiyacınız olan her şeyi hazırlıyoruz. Ocağa bir tencereye su koyuyoruz, kaynatıyoruz. Isıyı, sıvının sessizce kaynaması, ancak kaynamaması için azaltın ve ardından üzerine yumurta ve şekerli bir kap yerleştirin (tavadaki kaynar su, kasenin dibine dokunmamalıdır).
Kütleyi bir çırpma teli ile yoğun bir şekilde karıştırın. Yumurta ve şeker karışımı ılık, ancak sıcak olmayan bir duruma ısıtılmalıdır (yaklaşık sıcaklık 38-40 derece).
Kaseyi "su banyosundan" çıkardıktan sonra mikser olarak çalışmaya başlıyoruz. Kütleyi en az 5 dakika çırpın (beyazlaşana, sıkıştırana ve hacim 2-3 kat artana kadar).
Kakao tozu, nişasta, kabartma tozu ve unu ayrı bir kapta birleştirin. Parçalar halinde (3-4 geçiş), kuru karışımı çırpılmış yumurtaların üzerine eleyin, her seferinde kasenin içeriğini aşağıdan yukarıya doğru tam olarak bir yönde dikkatlice yoğurun. Yemyeşil kütleyi çökeltmemeye ve "havadarlığını" mümkün olduğunca korumaya çalışıyoruz, ancak aynı zamanda hamuru topak bırakmadan iyice karıştırıyoruz.
Tüm kuru karışım birbirine karışınca ayrı bir kaba 2 kepçe kadar bisküvi hamurunu koyun. Bu kısma önceden eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını ekleyin, karıştırın. Ertelenen hamuru toplam kütleye döndürüyoruz, aşağıdan yukarıya hafifçe karıştırıyoruz.
"Kara Orman" keki için parşömenle kaplanmış 22 cm çapında çıkarılabilir bir formda yaklaşık 30-40 dakika (kuru bir kibrit olana kadar) bir sünger kek pişiriyoruz. Sıcaklık - 180 derece. Tamamen soğuyan pişmiş malları kalıptan çıkarın ve 3 kek şeklinde kesin.
Kara Orman keki için vişne şurubu nasıl yapılır
Dolgu için kirazı hazırlayalım. Dondurulmuş meyveleri suyla hafifçe duruladıktan sonra bir kaseye koyun, 35 gr şeker ekleyin. 40-50 dakika ayrılıyoruz (meyve suyunu bırakana kadar).
Tüm vişne suyunu küçük bir tencereye döküyoruz - 130 ml sıvı almamız gerekiyor (yeterli meyve suyu yoksa su ekleyin). 90 gr şeker ekleyin, vişne şurubunu kaynatın ve 3-4 dakika pişirin.
Ardından tüm kirazları tavaya ekleyin ve 1-2 dakika daha pişirmeye devam edin. Şurubu ocaktan alın, bir kapakla kapatın ve tamamen soğuyana kadar ısrar edin.
Soğutulmuş kirazları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve hemen bir kevgir içine koyun, böylece mümkün olduğunca fazla meyve suyu meyvelerden cam olur. Tüm şurubu toplayıp bisküviyi ıslatmak için saklıyoruz, istenirse ilave lezzet için bir kaşık brendi ekliyoruz.
Kara Orman pastası için çikolatalı krema nasıl yapılır
Pastayı "birleştirirken", en alttaki bisküviyi çikolatalı krema ile kaplayacağız. Hazırlamak için kremayı pudra şekeri ile karıştırın ve çok sıcak olana kadar kısık ateşte ısıtın. Ocaktan aldıktan sonra, ince kıyılmış bitter çikolatayı hemen kremsi kütleye önceden yüklüyoruz.
Pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın. Çikolatalı kremayı buzdolabında yaklaşık yarım saat (kalınlaşana kadar) çıkarıyoruz.
Büyük bir tabağa bir kek koyun, bol vişne şurubu ile ıslatın. Kıvam alan kremayı buzdolabından alıp çırpma teli ile hafifçe çırptıktan sonra bisküvinin tüm yüzeyine yayalım.
Kara Orman pastası için hafif krema nasıl yapılır
Çırpmadan önce, yoğun kremayı çok güçlü bir şekilde soğutduğunuzdan emin olun. Ayrıca çırpıcıları ve kremalı kütlenin buzdolabında 10 dakika çırpılacağı bir kaseyi tutmak da zarar vermez. Orta hızda bir mikser ile çalışmaya başlıyoruz. Kütle kalınlaşmaya başladığında, elenmiş pudra şekerini ekleyin.
Kremayı çırpmaya devam ediyoruz, sonunda dönüş hızını artırıyoruz. Çırpıcılardan gelen izler yüzmeyi bıraktığında mikseri kapatın. Burada aşırıya kaçmamak ve zamanında durmamak önemlidir, çünkü uzun süreli çırpma ile krema tabakalaşabilir (bu durumda, krema ne yazık ki kurtarılamaz).
Alt bisküviyi, kiraz şurubu ile nemlendirilmiş ikinci kabuk ile çikolatalı krema ile kaplayın. Tereyağı kremasının bir kısmını bir hamur torbasına koyun ve kenardan başlayarak pastanın üzerine daire şeklinde sürün. Krem şanti halkaları arasındaki boşluğu kirazlarla doldurun.
Son bisküvimizi ıslatıyoruz. Birdenbire vişne şurubu tüm kekleri ıslatmaya yetmezse, şekerin üzerine kaynar su döküp iyice karıştırarak (1'e 1 oranında) ayrıca basit bir emprenye hazırlayabilirsiniz. Islatılmış bisküviyi tereyağı ile yağlayın.
Son kabuğu pastanın üzerine koyun, kremayı dökün. Hafifçe aşağı bastırın.
Kalan krema ile tatlının üstünü ve yanlarını yağlayın.
Pastanın kenarlarını ince veya orta rende üzerine rendelenmiş çikolata serpin. Süsleme için kremadan ayrı bir porsiyon hazırlayabilir ve pasta poşeti ve kıvırcık meme kullanarak hamur işlerini süsleyebilirsiniz. Dekorasyon için ayrıca kokteyl kirazları, çikolata parçaları, nane yaprağı vb. kullanabilirsiniz.
Kara Orman keki servis yapmadan önce buzdolabında en az 4 saat bekletilmelidir.

Hepsi bu - sonunda uzun zamandır beklenen çay partisine başlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Bitmiş bisküviyi ~ 8-12 saat bekletin (bisküviyi akşam pişirmek ve pastayı ertesi gün toplamak daha iyidir).
Pandispanyayı dikkatlice uzunlamasına 3 eşit kek olacak şekilde kesin.

Kirazları temiz soğuk suyla durulayın, bir kaseye koyun, şekerle (50 g) kaplayın ve 30 dakika bekletin.

Elde edilen vişne suyunu temiz bir kaseye dökün.
170 ml vişne suyuna ihtiyacımız var (yeterli meyve suyu yoksa su ekleyin).
Kiraz şurubu hazırlayın.
Küçük bir tencereye vişne suyunu dökün ve şekeri (~ 120 g) ekleyin.

Şekerli suyu kaynatın ve şurubu biraz ~ 3 dakika kaynatın.
Bu süre zarfında şurup biraz kalınlaşmalıdır (!).
Şuruplu tencereyi ocaktan alın, kirazları ekleyin ve karıştırın.

Tavsiye. Kirazlar eklendikçe şurup incelir. Bu nedenle gerekirse vişneli şurup yaklaşık 1 dakika daha kaynatılabilir.

Kirazların tenceresini ocaktan alın, üzerini örtün ve vişneleri şerbetin içinde tamamen soğumaya bırakın.
Vişneleri şuruptan çıkarmak için delikli bir kaşık kullanın ve vişnelerden mümkün olduğunca fazla şurubu boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
Tüm şurubu toplayın ve saklayın.

Tavsiye.İsteğe bağlı olarak şuruba biraz brendi ekleyebilirsiniz (yaklaşık 1 yemek kaşığı).

Pişirmek çikolata kreması.
Çikolatayı bıçakla doğrayın.
Bir tencerede kremayı ve pudra şekerini ısıtın (ancak kaynatmayın).
Sıcak kremayı ocaktan alın ve doğranmış çikolatayı ekleyin.

Ve karıştırın.

Çikolata kütlesini soğutun ve ~ 30 dakika buzdolabına koyun (bir gece buzdolabında bırakabilirsiniz).
Çikolata kremalı kütle bu süre zarfında kalınlaşmalıdır.
Kalınlaşan çikolata-tereyağlı kremayı hafifçe çırpın (!)

Pastanın montajı.
Üç kekten birini bir tabağa koyun.
Vişne şurubunu kekin üzerine dökün.

Çikolatalı kremayı kabuğun üzerine koyun ve tüm yüzeye eşit olarak yayın.

Daha sonra ikinci yufkayı şurupla ıslatın ve çikolatalı krema ile yağlanmış hamurun üzerine ıslatılmış tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin.
Kekin üzerine biraz daha şerbeti ıslatın.

Kremayı çırpın.
Kremayı çırpmadan önce iyice soğutun.

Tavsiye.Çabuk soğuması için kremayı bir kaseye dökün ve içinde krema ve çırpma teli bulunan kaseyi 5 dakika dondurucuya koyun (kremayı unutmamak için zamanlayıcıyı açın, donduramazsınız).
Krema ve çırpma kabını buzdolabına alıp ~15 dakika buzdolabında bekletebilirsiniz.

Kremayı (250 ml) mikser ile orta hızda koyulaşmaya başlayana kadar çırpın.
Çırpıcının izleri görünür hale geldiğinde (şu anda kremanın kendisi henüz şeklini tutmaz ve çırpıcıdan gelen izler hemen yüzer), küçük porsiyonlarda (2 yemek kaşığı) elenmiş pudra şekeri ekleyin.
Çırpıcıdan gevrek bir doku çıkana kadar çırpmaya devam edin.

Kremayı fazla çırpmamak, zamanında durdurmak önemlidir. Daha fazla çırpma ile krem tereyağa dönüşmeye başlayacak ve hafif kırılmış bir krem hatta "yüzecek" ve ondan mücevher şeklini koruyamayacak.
Çırpma süresi, kremanın yağ içeriğine ve mikserin gücüne bağlıdır.
Kremayı bir çırpma teli ile çırpmayı bitirmek daha iyidir - bu şekilde kremanın durumunu kontrol etmek ve fazla çırpmamak daha kolaydır.
Islatılmış kabuğu çırpılmış krema ile fırçalayın ve şurup kirazlarını ekleyin.

Tavsiye. Krem şantiyi bir hamur torbasına koyup pastanın üzerine krema sıraları arasında mesafe bırakarak daireler çizerek sıkabilirsiniz; kirazları krema sıralarının arasına koyun.

Kalan 3 yufkayı da şuruba batırın ve kalan krem şanti ile ıslatılmış tarafı fırçalayın.

Kabuğu kremayla birlikte yerleştirin.
Pastayı hafifçe bastırın ve kenarlarını düzelterek doğru şekli verin.

200 ml kremayı pudra şekeri (1,5 yemek kaşığı) ile çırpın.
Pastayı krem şanti ile kaplayın ve pastanın yüzeyini ve kenarlarını krema ile düzeltin.

Bence klasik tariften farklı olarak çok iyi bir seçenek. Tipik olarak, bu pastada çikolatalı pandispanya, krem şanti ve kiraz kullanılır. Özel bir şey gibi görünmüyor, ama asıl şey kirazları turşu yapmak ve kekleri ıslatmak için bir şurup yapmak ve vişne - vişne çekirdeklerinin güçlü aromasına sahip vişne votkasını eklemek. Ama mutfak züppesinden muzdarip olmayalım - bu pasta kirsch olmadan da yapılabilir. Herhangi bir kiraz likörü veya likörü alın ve kiraz likörü yerine üvez kullanmayı da deneyebilirsiniz. Evde böyle bir likör yapmak istiyorsanız, sadece çekirdeksiz kiraz kullanın - aksi takdirde aroma aynı olmaz!
Bazı tariflerde komposto kirazı kullanılır, ancak bu seçeneğin oldukça tatsız ve renksiz olduğunu kabul etmelisiniz. Dondurulmuş vişneleri değiştirmeyi öneriyorum, ancak hemen şurupta buzunu çözmeniz gerektiğini hatırlatıyorum, aksi takdirde meyveler çok fazla buruşacaktır.
Ve dekorasyon hakkında. Çoğu zaman, mağazalarda ve restoranlarda kokteyl kirazlarıyla süslenmiş kekler buluruz. Mesele, onu bulmanızın çok kolay olmayacağı bile değil, ama her şeyden önce tatsız, çok tatlı ve aynı zamanda bunaltıcı. Maksimum zarafet istiyorsanız, taze meyvelerle, dallar ve yapraklarla süsleyin. Tazesini bulamadığım için donmuş şekerlemelerle süsledim.

Ve aslında tarifi. Zengin çikolatalı bisküvi ile hafif krema ve baharatlı vişne kombinasyonu burada oynanır. Bu sefer kremaya çikolata eklemeye karar verdim ve tamamen memnun kaldığım bir seçenek olduğu ortaya çıktı! Krem, hem kremaya yumuşaklık verir hem de çikolataya zenginlik verir ama aynı zamanda geleneksel krem şantiden farklı olarak oldukça yoğun ve kalındır. Onu pişirmeye çalışın, bence bu seçeneği de beğeneceksiniz! Kremanın neredeyse şekersiz olduğu ve şurupla ıslatılmış bisküviyi mükemmel şekilde tamamladığı ortaya çıkarken, krema için %60-70 kakaolu çikolata alın.

Hamur:
4 yumurta
120g şeker
90g un
20g nişasta
15 gr kakao tozu
1 tutam tarçın
30g tereyağı

Dolgu:
400 gr dondurulmuş kiraz
200 ml su
200 gr şeker
1 bardak kişniş
1 kahve l. Tarçın

Krem:
250 gr krem şanti
1 paket (10 gr) vanilya şekeri
80 gr bitter çikolata

Dekorasyon için krem:
250 gr krema
1 çay kaşığı pudra şekeri

Dekorasyon:
150 gr çikolata

200C
20 cm şekillendirin, yağlayın ve un serpin

Torbadan alınan kirazları çözülmeden bir kaba aktarın. Tarçın serpin.
Şurubu hazırlayın: şekerin üzerine kaynar su dökün ve eriyene kadar karıştırın, kirsch'i ekleyin.

Şurubu vişnelerin üzerine dökün ve birkaç saat (tercihen bir gece) marine etmeye bırakın.

Bisküvi pişirin. Bunu yapmak için, sarıları şekerin yarısı ile kalın bir hafif kütleye kadar çırpın.

Beyazları, kalın, yoğun bir köpük haline gelene kadar temiz çırpma teli ile çırpın.

Sonra kalan şekeri ekleyin ve parlak ve kalın olana kadar daha fazla çırpın.

Beyazları ve sarıları bir kaşıkla hafifçe çırpın.

Elenmiş unu nişasta, kakao ve tarçınla karıştırın.

Mümkün olduğunca nazikçe karıştırın.

Yavaşça karıştırın ve eritilmiş sıcak olmayan tereyağını dökün.

Kütleyi mümkün olduğunca yerleştirmemeye dikkat ederek tekrar kenardan merkeze karıştırın.

Hamuru yağlanmış ve unlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
200 derecede 25-30 dakika pişirin. Kürdan bisküvinin ortasından kuru çıkmalıdır. Bisküviyi tamamen soğumaya bırakın.

Kremalı bir çikolatalı krema yapın. Kremayı bir tencereye dökün, vanilya şekerini ekleyin ve neredeyse kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Çikolata parçalarını ekleyin, ocaktan alın ve karıştırın. İlk başta böyle olacak.

Ve sonra kütle pürüzsüz ve parlak hale gelecektir. Tamamen soğuyana kadar 2-3 saat buzdolabında soğutun.
Daha sonra normal krema gibi mikser ile maksimum hızda çırpmaya başlayın. Kütle gür, kalınlaştığında ve çok parladığında durun. Çok uzun süre çırpmayın, bu krem fazla yenebilir.

Bisküviyi üç keke kesin.

Şurubu boşaltmak için kirazları bir elek üzerine atın. Garnitür için bir düzine çilek ayırın.
Alt keki yaklaşık altı yemek kaşığı şurupla doyurun.

Kremayı bir torbaya aktarın. Alt kekin üzerine daire şeklinde kremanın yarısından biraz daha azını koyun. Kirazları kremanın halkalarının arasına yerleştirin.

Kirazlara biraz krema ekleyin ve eşit bir tabaka oluşturacak şekilde yayın.

İkinci kabukla örtün, doyurun ve kalan krema ve vişne ile aynı şeyi yapın. Son kabuğu doyurun (hala şurup olacak ve artık gerekli olmayacak) ve pastayı bununla örtün.

Kalan kremayı çırpın, pudra şekerini ekleyin ve hafifçe karıştırın.

Kremanın üçte birini süslemek için kıvrık ağızlı bir kornete yerleştirin. Kalan kremayı kekin üzerine yayın.

Çikolatanın içindeki talaşları bıçakla çıkarın ve erimemesi için hemen dondurucuya koyun. Kalan çikolatayı (soğuk olmalıdır) bir mutfak robotunda kırıntı haline getirin veya rendeleyin.
Pastanın kenarlarını kırıntılarla serpin, ortasına çikolata parçaları koyun. Rozetleri pastanın çevresine yerleştirin.
Dondurulmuş vişnelerden bir dekorasyon yapmak için, vişneyi formda tutmak için her vişnenin içine bir parça badem ezmesi veya fındık koyun. Şekeri çok ince olmayacak şekilde bir havanda dövün ve çilek serpin. Tekrar kurutun ve serpin. Kek üzerine yerleştirin.

Pastayı 2 saat soğutun. Yiyebilirsin!

Uzun zamandır kirazlı Kara Orman pastası tarifim yer imlerimde toz topluyor. Pişirmenin nedeni, zamanı veya havası bu değildi. Ama kompozisyonu damak tadıma göre biraz değiştirdikten sonra, bu pastayı hazırlamaya başladım. Kara Orman pastasını hazırlamak oldukça kolay çıktı. Benim için en zor şey direnmek ve vaktinden bir parça yememek. Sonuçta, pişirmenin ana sırrı, pastanın düzgün bir şekilde ıslanmasına izin vermektir.