Mochi (餅)- Japon motifli kısa taneli yapışkan pirinçten yapılan Japon pirinç kekleri. Pirinç dövülerek hamur haline getirilir ve istenilen şekle sahip kekler haline getirilir.
Japonya'da motitsuki adı verilen geleneksel bir mochi yapma töreni vardır.
Mochi tüm yıl boyunca yense de, Japonya'da genellikle Yeni Yıldan önce onlara çok talep var. Tayvan'daki Mochi'ye Moa-Chi (麻 糬) denir.
Mochi, polisakkaritler, lipidler, proteinler ve sudan oluşan çok bileşenli bir besindir.
YEMEK PİŞİRME:
Geleneksel olarak mochi, zahmetli bir süreçte bütün yapışkan pirinçten yapılır. Motitsuki adı verilen geleneksel bir törenle mochi hazırlamanın aşamaları şunlardır:
1. Cilalı yapışkan pirinç, gece boyunca suya batırılır. Daha sonra haşlanır.
2. Pişmiş pirinç, geleneksel bir havanda (usu) tahta çekiçler (kine) ile dövülür. Genellikle bu sürece iki kişi dahil olur, biri vurur, diğeri mochi'ye müdahale eder ve ıslatır. Sabit bir ritimde çalışmalılar, aksi takdirde biri diğerini çekiçle yaralayabilir.
3. Daha sonra yapışkan kütleye farklı bir şekil verilir (genellikle küresel veya kübik).
Mochi, un veya tatlı pirinçten (mochiko) yapılır. Un, yapışkan, opak beyaz bir kütle elde edilene kadar suyla karıştırılır. Kütle, elastik ve hafif şeffaf hale gelene kadar ocakta veya mikrodalgada pişirilir.
ŞEKERLEME:
Pek çok geleneksel Japon tatlısı, wagashi ve motigashi mochi ile yapılır. Örneğin, Daifuku() Kırmızı fasulye ezmesi (an) veya beyaz fasulye ezmesi (shiro an) ile tatlandırılmış tatlı dolgulu yumuşak, yuvarlak bir mochidir. Ichigo daifuku ( ) Anko fasulyesi ezmesi ve çilekli bir mochi versiyonudur.
() mochi'ye sarılmış küçük dondurma toplarıdır.
Japonya'da bu ürün Lotte tarafından Yukimi Daifuku adı altında pazarlanmaktadır.
Kashiwa Mochi() - bir tabaka yulaf lapası (meşe) ile sarılmış mochi.
sakura mochi() - içinde fasulye ezmesi olan pembe pirinç keki, salamura sakura yaprağına sarılır.
ÇORBALAR
Oshiruko veya Özenzai() - mochi parçaları ile tatlı adzuki fasulyesi çorbası. Kışın, Japonlar genellikle ısınmak için onu yerler.
Chikara Udon (Chikara udon "udon gücü" anlamına gelir) ( ) - udon eriştesi, kızarmış mochi kekleri ve çeşitli dolgular içeren çorba.
zoni() - Mochi kekli Yılbaşı Japon çorbası.
YENİ YIL YEMEKLERİ
Kagami Mochi- Geleneksel olarak “Kagami Biraki” (açık ayna) adı verilen bir ritüel sırasında kırılan ve yenen Yılbaşı süsü.
zoni- pirinç kekleri içeren bir çorba. Yılbaşında yenir. Zoni çorbasında mochi ekmeğine ek olarak sebzeler (taro, havuç), balmumu çiçeği ve kamaboko bulunur.
() geleneksel olarak Yeni Yılda pişirilir, çünkü bu yemeğin kullanılmasının iyi şans getirdiğine inanılır. Mochi ateşte veya fırında kızartılır, daha sonra suya daldırılır, ardından kek şeker ve kinako soya unu ile kaplanır.
() Genellikle yılın başında yenen geleneksel bir Japon tatlısıdır. Ayrıca yeni yılın ilk çay töreninde ikram edildi. Hanabira mochi, Japonca'dan "mochi çiçek yaprağı" olarak çevrilir. Yılın başında imparatorluk sarayında özel etkinlikler vesilesiyle tatlı hazırlanırdı.
DİĞER VARYASYONLAR:
Dango() - Mochiko pirinç unundan yapılan Japon köfteleri.
() gerçek bir mochi değil. Kınako soya unu ve şekerle kaplanmış, eğrelti otu nişastasından yapılan jöle benzeri bir şekerlemedir. Tatlılık yaz aylarında popülerdir.
() - kudzuko mochi kekleri (kudzu kökü tozu). Geleneksel olarak soğuk servis edilir, üzerine kuromitsu şurubu serpilir ve kinako soya unu serpilir.
() - genellikle yapışkan pirinçten yapılan toplar. Genellikle higan döneminde, ilkbahar ve sonbaharda yenirler.
Daha yakın zamanlarda, tatlılık ortaya çıktı Moffle'lar- kızarmış mochi waffle.
Pirinç ve tam buğday ununun karışımından yapılan kağıt inceliğinde kıtır kıtır kekler yağ kullanılmadan pişirilebilir. Hem çayda hem de yemek masasında çok kullanışlı olacaklar - amaçları hamura eklenen baharat setine bağlı olacaktır.
Mümkün olan en ince kabuğu açmak için hamuru düzgün bir şekilde hazırlamanız gerekir: iyice yoğurun ve uzun süre mayalanmasını sağlayın.
Düzgün pişirilmiş parçalar o kadar kırılgandır ki tavaya koymak zordur. Kavurma gerektirmezler, bunun yerine fırında veya ızgara tavasında kurutulurlar, bu da onlara ağız sulandıran çıtır şeritler verir.
İçindekiler
- pirinç unu - 90 gr
- tam tahıllı un - 90 g + kabarma için
- su - 70-80 ml
- şeker - 1 çay kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı
- Provence otları - 1 çay kaşığı.
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben.
Hazırlık
1. Tam tahılı (buğday unu kullanılabilir) ve pirinç ununu derin bir kaseye eleyin.
Pirinç unu herhangi bir süpermarkette satın alınabilir veya evde kendiniz yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir kahve değirmeni veya güç karıştırıcı kullanarak pirinç tanelerini un haline getirin.
İki unu bir çırpma teli ile karıştırın.
2. Tuz, şeker ve menşe otlarını ekleyin. Bu adımda, belirli baharatları ekleyerek baharatları deneyebilirsiniz. Baharatları un kütlesi üzerinde eşit olarak dağıtmak için karıştırın.
3. Kuru malzemelerin ortasına küçük bir çöküntü yapın ve içine su ve yağı dökün. Hamuru tercihen elinizle yoğurmaya başlayın.
4. Sıkı, yapışkan olmayan bir hamur yoğurun. Bir havluyla örtün ve mutfakta 25-35 dakika bekletin.
5. Tahtaya un serpin ve hamur topunu ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Hamur ne kadar ince açılırsa kekler o kadar çıtır olur.
6. Yuvarlak bir şekil alın ve daireleri kesin.
Merhaba Katya!
Pirinç kekleri Koreliler, Çinliler, Japonlar, Hintliler ve belki başkaları tarafından pişirilir. Bu nedenle, çok sayıda tarif ve pişirme varyasyonu vardır. Asya mutfağında ekmeğin yerini alıyorlar. Ayrıca çeşitli dolgu türlerini tortillalara da sarabilirsiniz.
Kore pirinç kekleri
Tortilla yapmak için pirinç ununa ihtiyacınız olacak. Hazır olarak satın alabilir veya uygun güçte bir blender ile pirinci kendiniz öğütebilirsiniz.
Buğday ununa benzeyen ince pirinç ununuz varsa, ılık suyla tatmak için biraz tuz ekleyin ve ara sıra karıştırarak pirinç ununu karıştırın. Yoğunlukta ekşi kremaya benzeyen bir kütle almalısınız. Bir tavayı ısıtın ve yağı ekleyin. Ayçiçeği, mısır veya pamuk tohumu yağı kullanmak en iyisidir. Bir soya ürünü uygun değildir veya ambalajda "sebze" yazıyorsa - her iki durumda da kekler tatsız olacaktır.
Kızgın yağa hamuru dikkatlice koyun. Bir çorba kaşığı kullanın ve gözleme büyüklüğünde ekmeği yapın. Kenarları düzeltin. Hamur şeffaf hale geldi - keklerimizi kızarana kadar ters çevirip kızartmanın zamanı geldi.
İçinde tahıl bulunan iri pirinç ununun şanslı sahibiyseniz, kekler daha da lezzetli olacaktır. Tuzlu sıcak (50 derece) su tadı, önceki durumda olduğundan daha kalın bir hamur yoğurun.
Hamuru bir kepçe ve temiz bir yemek kaşığı kullanarak kızgın yağ içeren bir tavaya koyun, hazırlanan yağa daldırın, hamuru tavada düzleştirin. Kaşığı sık sık daldırın - ürün ona yapışmamalıdır. Hamuru tüm tepsiye yaydığınız sürece, artık ıslak görünmeyecek, bu da pastayı çevirmenin zamanı geldiği anlamına geliyor. Altın kahverengiye getirin. Bu sefer çok tortilla pişirmeyi planlıyorsanız, tavaya bir santimetre kalınlığında yağ dökün. Bu yöntem yukarıda anlatılan tarife göre zahmetli olsa da kekler daha lezzetli oluyor.
Mayasız Pirinç Kekleri
Pirinç unu veya buğday unu karışımından (eşit oranlarda) basit tortillaları yağsız tavada pişirerek yapabilirsiniz. Her türlü yemek için ekmek yerine lezzetlidirler ve farklı dolgular (et, sebze, tavuk, mantar) ile servis edilmeye de uygundurlar.
İhtiyacın olacak:
- 2.5 su bardağı un;
- 200 ml su;
- 1 yumurta;
- 1 çay kaşığı Sahra;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 2 çay kaşığı sebze yağı;
- 50 gr tereyağı.
Hazırlık:
- Un, şeker ve tuzu karıştırın.
- Yumurtayı suyla karıştırın ve un karışımına dökün.
- Ellerinizi sıvı yağ (bitkisel yağ) ile bolca yağlayın ve hamuru yoğurun.
- Hamuru 20 dakika bekletin.
- Beş parçaya bölün. Tahtaya un serptikten sonra her birini ince bir kek haline getirin.
- Katmanları, altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kuru bir sıcak tavada kızartın.
- Sıcak pirinç ürünleri tereyağı ile yağlanmalıdır, daha sonra daha lezzetli olacak ve daha uzun süre yumuşak kalacaktır.
Pirinç kekleri
Elinize pirinç unu bulaştırmamış olsanız bile lezzetli tortillalar yapabilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- kuru pirinç - 400 gr;
- Buğday unu - 400 gr;
- Tereyağı - 50 gr;
- Yumurtalar - 4 adet;
- Süt - 1.5 l;
- Taze maya - 50 gr;
- Sebze yağı;
- Tuz.
Hazırlık:
- Yapışkan bir pirinç lapası pişirin. Bunu yapmak için bir litre sütü kaynatın, tuz ekleyin, yıkanmış pirinç. Süt tekrar kaynadıktan sonra altını kısın ve lapayı kapağı kapalı olarak pişirin. Ara ara karıştırın.
- Yulaf lapasını soğutun, bir elekle ovalayın veya doğramak için bir blender kullanın.
- Mayayı yarım litre sütte eritin ve karışımı pirinç püresine dökün.
- Unu ekleyin, karıştırın ve ılık bir yere koyun.
- Pirinç kütlesi yükseldiğinde, sarıları ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ancak bundan sonra beyazları ekleyin.
- Hamuru ılık bir yerde dinlenmeye bırakın.
- Hamur kabardıktan sonra kekler de normal pankekler gibi kızgın yağda pişirilmelidir.
Saygılarımla, Galina.
Pirinç kekleri basit, yumuşak ama lezzetlidir. Herhangi bir yemek için ekmek olarak ve içlerine çeşitli dolgular (et, sebze, tavuk, mantar) sarmak için kendi başlarına iyidirler. Pirinç ve buğday unu karışımından pişirilirler. İnternette içerik listesinde sadece pirinç ununun belirtildiği tarifler var. Bu konuda şüphelerim vardı, bu yüzden hemen hamura pirinçle yaklaşık eşit oranlarda buğday unu ekledim.
Tortilla yapmak için tarif için listelenen malzemeleri hazırlayın.
Her iki unu da karıştırın, tuz ve şeker ekleyin.
Yumurtayı suyla karıştırın ve un karışımına dökün.
Ellerinizi bitkisel yağla iyice yağlayın ve hamuru yoğurun. 20 dakika dinlenmeye bırakın.
Daha sonra hamuru 5-6 parçaya bölün, her biri un serpilmiş bir yüzeyde ince bir kek olacak şekilde açın.
Her bir pirinç kekini sıcak ve kuru bir tavada (yağsız) her iki tarafı da kızarana kadar kızartın.
Eritilmiş tereyağı ile hazır sıcak pirinç keklerini fırçalayın ve yumuşak ve lezzetli olmalarını sağlayın ...
Pirinç kekleri hazır.
Afiyet olsun!
Pirinç kekleri oldukça yaygın, yumuşak ama lezzetli bir yemektir. Çeşitli yemeklerin tamamlayıcısı olarak kendi başlarına iyidirler ve ayrıca içlerindeki herhangi bir dolguyu sarmak için kullanılırlar: et, tavuk, sebze veya mantar. Geleneksel olarak, sadece pirinç unundan pişirilir. Boşuna zaman kaybetmeyelim ve hazırlanmaları için bazı ilginç tarifler bulalım.
Pirinç Kek Tarifi
İçindekiler:
- pirinç unu - 2.5 yemek kaşığı;
- su - 200 ml;
- toz şeker - 1 çay kaşığı;
- yumurta - 1 adet;
- tuz - bir tutam;
- tereyağı - 50 gr;
- bitkisel yağ - 2 çay kaşığı.
Hazırlık
Şimdi size pirinç keki nasıl yapılır onu anlatacağız. Unu tuz ve şekerle karıştırın. Yumurtayı suyla seyreltiyoruz ve sonra unun içine döküyoruz. Ellerinizi bitkisel yağ ile iyice yağlayın ve homojen bir hamur yoğurun. 20 dakika dinlendirin, ardından 5 parçaya bölün, her birini ince bir kek haline getirin ve kuru bir tavada kızarana kadar kızartın. Bitmiş pirinç keklerini eritilmiş tereyağı ile yağlayın, böylece uzun süre yumuşak ve lezzetli kalırlar.
Kore usulü pirinç kekleri
İçindekiler:
- yumurta - 1 adet;
- bitkisel yağ - 1 çay kaşığı;
- pirinç unu - 350 gr;
- tuz, şeker - 1 çay kaşığı;
- su - 150 ml;
- Ghee.
Doldurmak için:
- kıyılmış et - 300 gr;
- soğan - 2 adet;
- havuç - 1 ton;
- bulgar biberi - 2 adet;
- sarımsak - 2 diş;
- domates salçası - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- öğütülmüş acı biber - 2 çay kaşığı;
- balzamik sirke - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- yeşillik;
- baharat.
Hazırlık
İlk önce pirinç keki hamurunu yapalım. Bunu yapmak için bir kase alın, içine bir yumurta kırın, tuz, şeker atın, su ve bitkisel yağ dökün. Her şeyi pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile hafifçe çırpın, ardından yavaş yavaş unu ekleyin ve yumuşak ama elastik bir hamur yoğurun. Topuz haline getiriyoruz, üstüne bir havlu örtüyoruz ve 30 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
Bu arada iç harcı hazırlamaya başlayalım. Sebzeleri ve otları temizleriz, akan su altında iyice durularız ve bir kağıt havlu üzerinde kuruturuz. Soğanı ve havucu küçük parçalar halinde doğrayın ve altın kahverengi olana kadar soteleyin. Ardından pul biberi ekleyip kıymayı yayın. Etler sebzelerle kavrulurken otları, tatlı biberleri ince ince doğrayın ve salçayla birlikte her şeyi tavaya gönderin. Her şeyi iyice karıştırın, tadına tuz ekleyin, doğranmış sarımsak ekleyin ve biraz balzamik sirke dökün. İşte bu, pirinç keklerinin dolgusu hazır. Tavayı ısıdan çıkarın ve soğumaya bırakın.
Şimdi testimize dönüyoruz: her birini bir top haline getirdiğimiz 4 özdeş parçaya bölüyoruz. Daha sonra tahta merdane yardımıyla teker teker kek haline getiriyoruz ya da avucumuzla istediğimiz kalınlıkta yoğuruyoruz.
Ardından tavayı iyice ısıtın, biraz bitkisel yağ dökün ve her bir keki her iki tarafta yumuşayana kadar kızartın. Ayrıca hamuru diğer tarafa çevirdikten sonra yüzeyine küçük bir parça tereyağı sürüyoruz. Artık yemeğin tüm malzemelerine sahip olduğumuza göre 
hazır, Kore usulü pirinç keki yapmanın son aşamasına geçelim.
Bunu yapmak için, sıcak keki ayrı bir porsiyon tabağa dikkatlice koyun, üzerine ılık et dolgusunu koyun, istenirse rendelenmiş peynir serpin, biraz taze doğranmış otlar ekleyin, bir kaşık dolusu ekşi krema koyun ve dikkatlice yuvarlayın. Bu nefis yemeği yemeyi kolaylaştırmak için her şey bir tüpe! Diğer tüm keklerle aynı şeyi yapıyoruz ve bitmiş yemeği masaya servis ediyoruz.
