Gerçek İtalyan pizzası için hamur tarifi. İtalyan pizzası: ev yapımı tarifler - Bellissimo! Amerikan pizza hamuru nasıl yapılır?

İtalyan pizzası eşsiz tadı, çıtır çıtır kabuğu ve her zaman mis kokulu dolgusu ile ünlüdür. Yemeğin öne çıkan özelliği, özel bir şekilde hazırlanan ve odun ateşinde tam bir dakika pişirilen tabandır. Klasik bir İtalyan tarifi kullanarak evde pizza hamuru nasıl yapılır?

İtalya'dan gelen gerçek pizzanın özelliği, pişirildikten sonra yumuşak ve yumuşak kalan en ince hamurdur. En "temel" bileşenleri içerir: mümkün olan en iyi öğütme ile durum buğdayı unu, canlı maya, su ve sızma zeytinyağı. Ve yumuşaklık katkı maddeleri veya lezzet arttırıcı tatlar yok! Süt ve yumurta kullanılmaz: Bu bileşenlerin hamuru ağırlaştırdığına ve elastikiyetinden yoksun bıraktığına inanılır. Dolguya gelince, en fazla dört bileşenin birleştirilmesi gelenekseldir, aralarında peynir olması gerekir.

Zamanla, orijinal tarif gelişti. Şu anda İtalya'da 2 binden fazla pizza çeşidi var ve hem ince hem de gür seçenekler var. Bu nedenle, hiçbir şey modern ev hanımlarının bu yemek için geleneksel malzemelerden ve pişirme kurallarından uzaklaşmasını engellemez.

Klasik pizza tabanı tarifi

Mayaya rağmen, bitmiş taban çok incedir. Belirgin bir tadı yok, çok yumuşak ve plastik olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

• 500 gr un;
• 300 ml su;
• 8 gr hızlı etkili kuru maya;
• 10 gr tuz;
• 3 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı;
• 1 yemek kaşığı. ben. Sahra.

Hazırlık:

1. Hızlı etkili maya, aktif kuru muadilleri gibi ön aktivasyon gerektirmez. Tabanı hazırlamak için en uygun olanlardır. Hamur bir kez mayalanır ve çok aromatik olmadığı ortaya çıkar - bu, dolgunun aromasının ve tadının kesilmemesi için gereklidir. Anında maya, diğer kuru malzemelerle doğrudan birleştirilebilir.
2. Unu (bir elekten geçirdiğinizden emin olun), mayayı, şekeri ve tuzu birleştirin.
3. Kuru karışımı bir çalışma yüzeyine alçak piramit şeklinde yayın.
4. Suyu 40 0 ​​​​С'ye kadar ısıtın, daha fazla değil. Parçalar halinde kuru karışımın tam ortasına dökün.
5. Yağ ekle.
6. Hamuru sadece elinizle un kaydırağının dış kenarlarından dikkatlice toplayarak yoğurun.
7. Kütleyi 10 dakikadan fazla yoğurmayın. Elastik, yumuşak olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır.
8. Hamuru un serpin ve kabarması ve tam hazır hale gelmesi için ılık bırakın. Bir havluyla örttüğünüzden emin olun, aksi takdirde üst kısım yıpranacaktır. Tabanın iyice yükselmesi yaklaşık 1,5 saat sürecektir.
9. Bitmiş hamuru çok ince bir şekilde açın. Endişelenme, zor olmayacak. 10 dakika boyunca standart sıcaklıkta (180 0 С) sıcak bir fırında hazır hale getirin.
10. Baz hazır. Hamuru hemen iç harcı ile pişirecekseniz süreyi 30 dakikaya çıkarın.

Aşçılar hamura çok nadiren süt ekler, çünkü daha ağır hale getirdiğine ve süt ürününün yanlış oranlarının tabanı çok sert hale getirebileceğine inanırlar. Bu tarif seçeneğini kullanarak, tıpkı gerçek bir pizzacıda olduğu gibi bir ziyafet yapacaksınız: ince, huysuz, çok yumuşak.

İçindekiler:

• 250 gr un;
• 10 gr canlı sıkıştırılmış maya;
• 1 çay kaşığı Sahra;
• 180 ml ılık su;
• ¼ h.L. tuz;
• fırın tepsisini yağlamak için zeytinyağı.

Hazırlık:

1. Mayayı doğrayın ve 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. ısıtılmış su (ideal sıcaklık yaklaşık 40 0 ​​​​С). Homojen bir madde almalısınız. En önemlisi, suyu aşırı ısıtmayın, yoksa bakteriler ölür ve hamur kabarmaz. Maya kütlesini 15 dakika ılık bekletin.
2. Süre dolduğunda, mayaya şeker ve 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. un, karıştırın.
3. Hamur şimdi kabarmalı, bu yüzden ılık bir yere koyun ve bir bezle örtün. Film kullanmayın: kitle nefes almalıdır. Hamurun oksijene erişimi, yemyeşil olması ve hızlı bir şekilde yükselmesi için gereklidir. Herhangi bir maya bazının taslaklara tolerans göstermediğini unutmayın.
4. Unun geri kalanını masanın üzerine dökün. Eşleşen hamuru, kalan suyu en ortasına dökün, tuz ekleyin.
5. Elinize yapışmaması için hamuru iyice yoğurun. Her şeyi çabuk yap. İstenilen kıvamı elde ettiğinizde karıştırmayı bırakın, aksi takdirde kütle "kauçuk" olur.
6. Hamuru 1 saat ılık bırakın.
7. İnce bir tabaka halinde açın ve dolgulu veya dolgusuz (10 dakika) pişirin.
8. İstenirse, pizzanın kenarları suyla seyreltilmiş yoğurtla yağlanabilir - bu, kabuğun daha gevrek olmasını sağlar.

Hassas ve ince mayasız pizza tabanı

Suda ince bir baz pişirmek en iyisidir: Süt veya fermente süt ürünleri kullanırken, çok sert ve tatsız bir yemek alma olasılığı yüksektir.

İçindekiler:

• 100 ml ılık su;
• 1.5 yemek kaşığı. un;
• 4 yemek kaşığı. ben. bitkisel veya zeytinyağı;
• 1 çay kaşığı kabartma tozu;
• 0,5 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:

1. İlk önce kuru malzemeleri birleştirin: tuz, kabartma tozu, un. Topakları kırmak için bir elekten geçirdiğinizden emin olun.
2. Kuru kütleyi bir piramit içine yerleştirin ve tam ortasına su ve yağ ekleyin.
3. Hamuru 10 dakikadan fazla olmayacak şekilde hafif hareketlerle yoğurun. Elinize yapışmayı bıraktığı anda yoğurmayı bırakın.
4. Hamuru 30 dakika buzdolabına koyun.
5. Yarım saat sonra ince bir taban yapın, herhangi bir dolguyu yayın, 30 dakika pişirin. Pizzanın üzerine peynir serpecekseniz kızarmamasına dikkat edin. Gerçek pizzada biraz eritilmelidir.

Kabarık pizza pişirme

Yemyeşil İtalyan pizzasının hamuru sütle hazırlanabilir, ancak her zaman bir yumurta ile. Taban, yumuşak, narin, inanılmaz gevrek kenarlara sahip, çok ince değil, çok kalın da değil.

İçindekiler:

• 300 gr un;
• 6 gr kuru maya;
• 225 ml ısıtılmış süt;
• 1 yumurta;
• ½ çay kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı. ben. zeytinyağı (ayçiçek yağı ile değiştirilebilir).

Hazırlık:

1. Unu maya ve tuzla birleştirin.
2. Yumurta ve süt sıvı kütlesini küçük porsiyonlarda kuru karışımın ortasına dökün.
3. Hamuru artık yapışkan olmayana kadar yoğurun.
4. Üzerini bir bezle örtüp 30 dakika mayalanmaya bırakın.
5. Yükseltilmiş tabanı ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Doldurma ile ayrı olarak veya hemen pişirin. Birkaç pizza tabanı pişirebilirsiniz: biri soslu, diğerleri ise dondurucuda saklanabilir.
6. Malzemelerin bileşiminin oldukça basit olmasına rağmen, tadı mükemmeldir: göze batmayan, hoş, herhangi bir dolguyu harika bir şekilde tamamlar.

Öyleyse, soru neden böyle çıkıyor: Pizza yapacak mısınız ve sıcak bir sandviç mi çıkıyor? İtalyanlar hamurun içine ne koyarlar ya da ağızda eriyen ince, gevrek bir taban elde ettiklerinin hangi sırlarını bilirler? Bu konuya bir göz atalım. Bu nedenle gerçek pizza odun ateşinde pişirilmelidir. Gerekli sıcaklık rejimi (485 derece) orada oluşturulur. Böyle bir fırında pizza bir buçuk dakikada pişirilir. Ama umutsuzluğa kapılmayın. Pişirme ürünleri için ve sıradan bir fırının varlığında - gaz veya elektrik - koşullarını yaklaşık olarak tahmin edebiliriz. Ancak en çok çabayı İtalyan pizza hamuru alır. Çalışman gereken yer burası. Çünkü diğer her şey - doldurma ve pişirme işleminin bileşimi - tamamen önemsizdir. Öyleyse bir önlük giy ve işe başla.

İtalyan pizza hamurunuzun ideale mümkün olduğunca yakın olmasını istiyorsanız ve emrinizde sadece gazlı fırınınız varsa, iki fırın tepsisine stok yapın. Üstte, kalıbı ürünle birlikte ayarlayın. En alta boş bir fırın tepsisi yerleştirin. Isınacak ve yukarı doğru ısı verecek, böylece geleneksel fırınların oldukça düşük sıcaklığını (250 dereceye kadar) dengeleyecektir. Fırın tepsisi yerine taş kullanabilirsiniz. Ve elbette, pişirme süresini artırmak gerekir - yaklaşık on dakika. Pastalar - bir İtalyan pizzacısında servis edilenler ince ve orta derecede gevrek olmalıdır. Ancak kalın ve kabarık hamur sevenler çoktur. Dıştan, ürün sıradan bir fırına benziyor, ama ne kadar tatmin edici! İtalya'nın bazı bölgelerinde pizza hamuru mayasız yapılır. Burada çeşitli tariflere bakıyoruz.

Çok büyük olmayan bir kase alın ve içine bir bardak kaynamış ılık su dökün. İçinde bir tutam tuz ve iki çay kaşığı şeker eritin. Mayayı koyuyoruz. Bakteri kültürünü taze tutmak en iyisidir. O zaman 25 grama ihtiyacımız var. Kuru maya kullanıyorsanız, bir çay kaşığı gerekli olacaktır. Bu bir hamur. Üzerine bir yemek kaşığı un serpin. Sıcak ve cereyan olmayan bir yere koyduk. Yüzeyde köpük göründüğünde, mayanın fermente olduğu ve pizza hamurunun hazırlanma zamanı geldiği anlamına gelir. İtalyan tarifi bize iki bardak unu büyük bir kaseye koymamızı, biraz tuz eklememizi ve üç çorba kaşığı sıvı yağ (tabii zeytinyağı) eklememizi söylüyor. Büyük bir kaseye ve hamura ekleyin. yoğurmaya başlıyoruz. Hamurun yoğunluğunu elinizle hissetmeniz çok önemli. Hiçbir şef size tam olarak ne kadar una ihtiyacınız olduğunu söyleyemez - sonuçta farklı çeşitlerin özellikleri çok farklıdır. Hamur esnek ve esnek hale gelmelidir. Çok sıvıysa un ekleyin, lastikse su ekleyin. En az on dakika yoğurun.

Otantik İtalyan pizzası için hamur açın

Bu gerçek bir sanat çünkü oklava kullanmamız gerekmeyecek. Ama önce testin gitmesine izin vermelisin. Kaseyi bitkisel yağ ile yağlayın. Hamuru topuz haline getiriyoruz. Ayrıca sıvı yağ ile yağlayıp bir kaba alıyoruz. Üzerini streç film ile kapatıp ılık bir yere koyun. Ne oluyor? Bir veya bir buçuk saat sonra hamur hacmi yaklaşık üç katına çıkacaktır. Eziyoruz ve parçalara ayırıyoruz. Genellikle bu miktardaki hamurdan üç pizza kabuğu çıkar. Bir fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayın ve fırını maksimuma ısıtın. Tezgaha un serpin ve ilk hamur parçasını yayın. Bir pasta oluşturuyoruz. Parmak boğumlarınızı kullanarak, ortası ince, kenarları kalınlaştırılmış bir İtalyan pizza hamuru elde edene kadar kenarlarından çekin. Pastayı uzatın, yuvarlak bir şekil verin. Bir fırın tepsisine aktarıyoruz. Salça ile yağlayın, dolgu ile süsleyin, peynir serpin. Pizzanın kenarlarını yuvarlayın ve fırın tepsisini fırına koyun.

yemyeşil kekler

Bu tarifin ayrıca kendi "ustaları" vardır. Bir sürahide bir bardak (225 ml) ılık su ile iki yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın (bir mikser kullanabilirsiniz). Büyük bir kapta 300 gram un, bir tutam tuz ve bir çay kaşığı kuru mayayı karıştırın. Sürahiden su ve yağ ekleyin. Pürüzsüz olana kadar yoğurun. Un serpilmiş tezgahın üzerine koyun. Yaklaşık üç dakika daha yoğurmaya devam ediyoruz. Topuzu zeytinyağı ile yağlanmış bir kaseye aktarıyoruz, folyo ile örtüyoruz ve cereyanlardan korunan sıcak bir yere koyuyoruz. Kırk dakika sonra kabarık İtalyan pizza hamuru iki katına çıkınca çıkarıp tekrar yoğuruyoruz. 30 santimetre çapında bir daire yapmak için bir oklava ile açın.

Mayasız hamur

Gerçek bir İtalyan pizzasının temeli bu olsa gerek. Mayasız hamur çeşitli şekillerde yapılır, ancak hepsinin kaynağı tek bir şeydir: bira bakterilerinin yerini fermente süt bakterileri alır. İşte ilk tarif: ekşi krema ile. İki yumurtayı bir kaşık tuzla çırpın. Sodayı bir bardak ekşi krema içinde eritin (bıçağın ucunda). İki yemek kaşığı tereyağını eritiyoruz. Üç bileşeni de birbirine bağlıyoruz. Yavaş yavaş iki bardak unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Elastik, esnek olmalıdır. Yuvarlayın ve bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Pizza yapıp pişiriyoruz. Kekler orta derecede gür çıkacaktır.

Mayasız İtalyan pizza hamuru (sütlü)

Büyük bir kapta iki bardak un ve bir kaşık tuzu karıştırın. Ayrı bir kapta iki yumurta, ılık süt (100 mililitre) ve zeytinyağı (iki yemek kaşığı, artık yok) çırpın. Bu karışımı unun içine dökün. Pürüzsüz olana kadar hafifçe yoğurun. Un serpilmiş çalışma yüzeyine aktarıyoruz. Yaklaşık on dakika yoğurun. Hamur ilk başta yapışkan olacak, ancak daha sonra pürüzsüz ve elastik hale gelecektir. Bir havluyu soğuk suyla nemlendirin, böylece nemli hale gelir (ancak ıslanmaz). İçine bir topuz sarıyoruz ve bir saatin çeyreği için bırakıyoruz. Daha sonra ufalayıp ince bir tabaka halinde sarıyoruz. Bu pizza tabanı puf böreği gibi çıtır çıtır çıkacaktır.

İtalyan pizza! Bu harika yemeğin tadını sadece pizzacıda çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda evde hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Ve ürünler buzdolabında bulunanlara uygundur.

Pizza benzeri yemekler birkaç bin yıl önce ortaya çıktı. Eski halklar bile ekmeğin üzerine et, mantar, peynir, otlar koydu, onları ateşte ısıttı ve yemeklerinin tadını çıkardı. 16. yüzyılda domates Avrupa'ya getirildiğinde, onları hamurdan yapılan yemeklerde ilk kullananlar İtalyanlar oldu. Tadı takdir edildi ve o andan itibaren pizza, yerel sakinlerin diyetinin bir parçası haline geldi. Hamur daha sonra ayaklarla yoğrulduğundan, bu yemek sıradan insanlar için kabul edildi ve kraliyet masasında servis edilmedi. Daha sonra, çeşitli dolgularla pizza yapmanın diğer yöntemlerinde ustalaştılar. Bugün dünya şeflerinin iki binden fazla pizza çeşidi var.

Klasik İtalyan pizza sosu

İçindekiler:

• Mercanköşk;
• bir çay kaşığı kuru beyaz şarap (veya limon suyu);
• 2 çay kaşığı salça (domates);
• Fesleğen;
• kekik;
• 5-6 taze domates.

Hazırlık:

1. Domateslerin üzerine kaynar su dökülür ve kabukları soyulur.
2. Hamur on dakika ateşte pişirilir. Ardından tuz ve baharatlar eklenir.
3. Bitmiş karışım, tohumlar atılarak bir elek üzerine sürülür.
4. Piquancy için - şarap veya limon suyu ekleyin. Klasik pizza sosu hazır!

Pizza hamuru için temel tarif

Pizza hamuru yapmak için elbette her zaman buğday unu, su ve yağa ihtiyacınız olacak. Un, bir masaya veya başka bir düz yüzeye dökülür ve ortasında bir çukur bulunan bir slayt haline getirilir. Ortasına sıvı yağ dökülür tuz/şeker eklenir. Kuru maya ile mayalı hamur hazırlanırken un kaydırağının ortasına da dökülür. Yaş maya bazında yapılan hamura önce biraz un eklenir ve daha sonra un lamı ile de birleştirilir. Pizza hamurunu yoğurun, ellerinizle iyice durulayın.

Pizza hamurunun ana tarifine ek olarak, süt, kefir, yumurta, tereyağı veya zeytinyağı, margarin ilavesiyle birçok varyasyon vardır. Hangi hamuru yoğurursanız yoğurun, dayanması için zaman verilmesi gerekir. Tarife bağlı olarak - sıcak veya soğuk bir yerde.

Gerçek İtalyan pizzası - klasik tarif

İçindekiler:

Test için:

• iki çay kaşığı maya (tercihen granüller halinde);
• litre su;
• buğday unu (300 gr);
• iki yemek kaşığı. ben. yağlar (sebze);
• yağ (margarin veya tereyağı - ¼ paket);
• iki yemek kaşığı. ben. toz şeker;
• tuz - 1 yemek kaşığı. ben.

Doldurmak için:

• mantarlar (200 gr);
• domuz pastırması (100 gr);
• iki yumurta (C1);
• yarım bardak su;
• limon suyu;
• taze yeşillikler.

Hazırlık:

1. Yumurtalar bir un tepesine kırılır ve biraz ılık su dökülür.
2. Kalan malzemeleri ekleyip hamuru yarı sıvı bir kıvama gelene kadar yoğurun. Bir bez / selofan ile örterek sıcak bir yere gelmesi için ona zaman verin.
3. Çıkan hamuru yoğurun, biraz daha un ekleyin ve yapışması durana kadar yoğurun. Hamur ince ince açılır.
4. Mantarlar ve domuz pastırması doğranmış ve tabanı ile kaplanmıştır.
5. Yumurtaları bir çırpma teli ile çırpın, su ve limon suyu ile karıştırın. Tuz, karabiber, doğranmış yeşillikleri ekleyin.
6. Karışımı mantar serpilmiş hamurun üzerine dökün.
7. Orta sıcaklıktaki fırında pişirilirler. 20-25 dakika ve ince hamur İtalyan pizzası hazır!

İki kural: mayalı hamur iki saatte ikiye katlanmalıdır. O zaman pişirme için idealdir.

İtalyanca deniz ürünleri ile yemek pişirmek

İçindekiler:

Doldurmak için:

• tavuk yumurtası (C2);
• 30 gr tereyağı (tereyağı);
• balık filetosu (yarım kilo);
• haşlanmış karides;
• 100 gr rendelenmiş peynir;
• un - 30 gr;
• havuç;
• 100 gr ekşi krema;
• çeşitli türlerde doğranmış taze otlar;
• ketçap;
• yarım bardak ceviz (ceviz);
• tuz biber.

Hazırlık:

1. Dolguyu hazırlamak için - balıklar ince doğranmış (şeritler halinde).
2. Hamur açılır ve üzerine kıyılmış balık yayılır.
3. Domatesleri, havuçları doğrayın.
4. Hazırlanan malzemeler ve bütün karides kuyrukları tabana serilir.
5. Ekşi kremaya bir yumurta sürülür, doğranmış taze otlar ile karıştırılır, karıştırılır.
6. Kıyılmış fındık ve rendelenmiş peynir eklenir. Elde edilen sosu üzerine dökün.
7. Fırında yumuşayana kadar pişirin.

Servis yapmadan önce pizzayı mantarlarla süsleyebilirsiniz. Ortasına küçük bir mantar yerleştirin ve otlar serpin.

İtalyan pizzası "Margarita"

İçindekiler:

Test için:

• un - buğday (yarım kilo);
• maya (mini paket);
• yağ (ayçiçeği) - 60 gr;
• tuzlu su.

Doldurmak için:

• ekşi krema (300 gr);
• domates (taze) - yarım kilo;
• baharatlı peynir (100 gr);
• tatmak için baharatlar;
• yarım çay kaşığı tuz;
• zeytin yağı.

Hazırlık:

1. Yumuşadıktan sonra un tepesine maya eklenir.
2. Ilık su tuzlanır ve un ile karıştırılır.
3. Yumuşak elastik bir hamur yoğurun.
4. Ilık bir yerde iki katına çıkana kadar bekletin.
5. Hazırlanan hamurdan yuvarlak kekler açılır.
6. Fırını 220 dereceye ısıtın, iki fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayın.
7. Domatesleri kaynar su ile haşlayıp kabuklarını soyun. Sonra dilimler halinde kesin ve peyniri parçalara ayırın ve her şeyi hamurun üzerine koyun.
8. Biber ve tuz tadı, rendelenmiş baharatlı peynir serpin, zeytinyağı serpin ve pizzayı fırında 15-20 dakika pişirin.
9. Servis yapmadan önce porsiyonlar halinde kesin.
10. Peynir çiçekleri ile dekore edilmiştir.

Mantar ve biber tarifi

İçindekiler:

Doldurmak için:

• bir Bulgar biberi;
• 200 gr biberli (salam);
• iki domates;
• 100 gr mantar;
• ampul;
• 200 gr peynir;
• Tereyağı.

Hazırlık:

1. Pizza hamuru temel tarife göre hazırlanır.
2. İç harcı hazırlamak için mantar ve soğanlar ince ince kıyılır ve bir tavada kavrulur.
3. Biber, salam ve domatesler doğranmış.
4. Doldurmanın tüm malzemelerini karıştırın, mayonez sosuyla baharatlayın.
5. Hamuru açın, daha önce ketçapla yağladıktan sonra dolguyu üzerine yayın.
6. Yaklaşık 20 dakika pişirin.

Kolaylık sağlamak için pizza hamuru doğrudan yağlanmış bir fırın tepsisine yuvarlanabilir.

Sicilya tarifi

İçindekiler:

Test için:

• buğday unu - yarım kilo;
• 0,2 litre su;
• margarin (paketin üçte biri);
• tatmak için tuz.

Doldurmak için:

• Yumurta;
• kereviz (kök) - 2;
• iki taze domates;
• mantarlar (100 gr);
• elma - 3 adet;
• zeytin - 10-15 adet;
• bir diş sarımsak;
• mayonez sosu (150 gr);
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Un, slayt şeklinde tahta bir yüzeye elenir.
2. Ortasına bir çöküntü yapılır ve içine bir bardak tuzlu buzlu su dökülür. Dikkatlice, bir bıçak kullanarak unu suyla birleştirin.
3. Eller dik, topaksız bir hamur yoğurun. Üzerini bir havluyla örtüp buzdolabında 1.5-2 saat bekletin.
4. Yumuşamış margarine uzunlamasına bir şekil verin, buzdolabında bir saat bekletin.
5. Hamur ve margarin soğuyunca, margarin gibi ama iki katı kadar bir şekil vererek hamuru açın.
6. Margarini hamurun ortasına koyun ve bir zarf gibi sıkıştırın.
7. Masaya ve hamura un serpin, hamur dikişini yatırın ve mümkün olduğunca ince olacak şekilde açın. Hamuru üçe katlayın ve tekrar açın. Hamuru tekrar üçe katlayın ve buzdolabında bir saat bekletin. Artık kesim için hazırdır.
8. Kabuğu elmalardan çıkarılır ve tohumlardan arındırılır, bir bıçakla kareler halinde doğranır. Kereviz kuru bir tavada kurutulur ve doğranır. Domatesler kaynar suyla haşlanır, soyulur, kamalara kesilir ve çekirdekleri çıkarılır. Mantarları ince ince doğrayın.
9. Her şeyi karıştırın, karabiber, mayonez, tuz, rendelenmiş sarımsak ekleyin.
10. 220 derecelik fırında 20-25 dakika pişirin. Dekorasyon için zeytinler kullanılır, ikiye kesilir.

Geleneksel bir Focaccia pizzası nasıl yapılır?

İçindekiler:

• 0,2 litre su;
• zeytin yağı;
• üç bardak un;
• yarım kilo yumuşak peynir.

Hazırlık:

1. Su, un ile karıştırılır, yavaş yavaş eklenir, tuzlanır.
2. Homojen bir hamur yoğurun. Daha sonra üzerini streç film ile kapatıp iki saat buzdolabında bekletin.
3. Bir fırın tepsisi zeytinyağı ile yağlanır.
4. Hamur dörde bölünür ve ince açılır.
5. Üzerine peynir parçalarını koyun ve ikinci bir hamur tabakasıyla örtün.
6. Kenarları sıkıştırın, hamurun üst tabakasını hafifçe açın, birkaç kesim yapın, yağla yağlayın ve pişirin.

Mozzarellalı İtalyan pizzası "Porcini"

• 300 gr hamur;
• 200 gr mozzarella peyniri;
• 100 gr mantar;
• zeytin yağı.

Hazırlık:

1. Mantarlar haşlanır ve doğranır.
2. Mozzarella rende üzerine geçirilir.
3. Hamuru açın, peyniri yayın ve mantar serpin.
4. Kenarları sıvı yağ ile yağlanır ve 15 dakika fırına verilir.
5. Gerçek İtalyan pizzasının her zaman ince hamur olduğunu unutmayın.

Mayalı hamur yaparken unu bir elekten geçirin. Oksijen ile doyurulur ve hamur daha hızlı çıkacaktır.

evde bolonez

İçindekiler:

• bir kilo domuz eti ve sığır eti;
• kereviz sapı;
• salça;
• soğan, havuç - 1 adet;
• domuz pastırması (birkaç parça);
• 3-4 domates;
• zeytin yağı;
• üç diş sarımsak;
• bir bardak krema;
• bir bardak kuru şarap;
• taze fesleğen.

Hazırlık:

1. Sebzeler, sarımsak, pastırma doğranmış. Zeytinyağında kızartılır.
2. Domatesler soyulur ve kıyma ile birlikte sebzelere eklenir.
3. Yarı pişene kadar güveç.
4. Ardından kremayı, salçayı ekleyin ve on dakika daha güveç yapın.
5. Sonunda - şarap serpin, fesleğen serpin. Sos hazır!

Napoliten pizza

İçindekiler:

Test için:

• buğday unu - bir bardak;
• maya (torba);
• 0.1 litre ılık süt;
• yağ (sebze) - 2 yemek kaşığı. ben.;
• tuz.

Doldurmak için:

• bir kilo domates;
• peynir (200 gr);
• yağ (sebze) - 40 gr;
• sosisler (5 adet);
• karabiber, baharatlar, tuz.

Hazırlık:

1. Hamuru maya ile yoğurun ve bir saat (yükselmesi için) bekletin.
2. Kenarları yüksek olan bir tavaya yayın ve tüm yüzeye yayın.
3. Hamuru tereyağı ile serpin, rendelenmiş peyniri eşit olarak dağıtın.
4. Daha sonra domatesler dilimlenir ve tabana dağıtılır.
5. Sosisler uzunlamasına birkaç parçaya bölünür ve bir ızgara oluşturacak şekilde hamurun üzerine serilir.
6. Yarım saat ve Napoliten pizza hazır!

Pizza uzun zamandır uluslararası bir yemek olmuştur. Her yerde seviliyor ve pişiriliyor ve doğumunu güneşli İtalya'ya borçlu olduğunu tamamen unutmuşlar. Tüm dünyadaki gurmelerin favori ürünü olan İtalyan pizzasıdır, bu yüzden bu makale üzerinde durulacaktır.

Size birkaç farklı şekilde nasıl pişireceğinizi anlatacağız ve size İtalyan mutfağının tüm inceliklerini öğreteceğiz.

İtalya'da ne tür pizzalar var?

Bu yemeği etli ve aromalı sosislerle yapmayı tercih eden ev hanımlarımızın aksine İtalyan aşçılar pizzanın üzerine deniz ürünleri ve mantar koyuyor, hamura fındık ve çeşitli otlar serpiyor. Çoğu zaman, meyveler ve meyveler, örneğin üzümler de oraya gelir. Ve elbette, İtalya'dan gelen klasik bir pizzada asla mayonez veya ketçap bulamazsınız.

İtalyan pizzası için lezzetli doldurma

İtalya'da pizza hangi dolguda yapılır?

1. Carbonara, füme et, parmesan ve yumuşak mozzarella bazlı popüler bir pizzadır.

2. Marinara - mozzarella, domates, kekik ve fesleğen ile yapılır.

3. Somon - çok lezzetli, somonlu orijinal pizza, diğer kırmızı balık filetosu, limon kabuğu rendesi, moscarpone, roka.

4. Mantarlar - hazırlanması için istiridye mantarı, petrol, chanterelles, beyaz kullanılan mantar sevenler için bir pizza. Tarifte parmesan ve mozzarella da kullanılıyor.

5. Dört peynir - peynir tabağı ile orijinal tarif: mavi küf, beyaz küf, sert parmesan, mozzarella.

6. Napoliten - şu malzemelerden yapılır: soğan, kekik, domates, biber, sarımsak, tuz, hamsi filetosu, İsviçre peyniri, zeytin.

Gerçek İtalyan pizzasının özellikleri

İtalya'da pizza hazırlama kuralları hakkında özel bir yasa çıkarıldı:

• şekil yuvarlak olmalıdır - çapı 35 cm'ye kadar;
• kek ince olmalı, pişirirken atılır ve elle döndürülür;
• baharatlar - sadece maydanoz, fesleğen, kekik ve sarımsak;
• ülkenin güney bölgelerinden özel domates ve un çeşitleri, mozzarella dolgusu için uygundur;
• pizza yapımında sadece zeytinyağı kullanılmaktadır.

Ve şimdi tarifler kendileri!

Tarif 1. Normal ekmek üzerinde pişirilmiş İtalyan pizzası

Bu tarif, karmaşık yemekler hazırlamak için zamanı olmayan insanlar için faydalı olacaktır. Ancak tamamen meşgul olmak, kendinizi en sevdiğiniz incelikten mahrum bırakmanız için bir neden değildir. Yani, yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

• mozzarella denilen peynir (150 gr),
• yaklaşık on iki yeşil zeytin,
• bir çift nane yaprağı,
• 7 orta boy domates
• 1 diş sarımsak
• yaklaşık bir yemek kaşığı kapari,
• 4 yemek kaşığı domates salçası,
• zeytin yağı.

Pişirmeye başlamadan önce fırını 240 dereceye ısıtın. Buğday ekmeği dilimlerini alın ve bir ekmek kızartma makinesinde veya tavada kızartın, öğütülmüş sarımsakla ovalayın ve domates salçası ile fırçalayın. Daha sonra her ekmek diliminin üzerine birkaç daire domates, bir fesleğen yaprağı, küçük bir parça peynir, kapari ve zeytin koyun. Bütün bunları birkaç damla zeytinyağı ile serpin ve 10 dakika fırına koyun. Pizza çabuk hazırlanır. Sadece peynirin erimesini beklemeniz gerekiyor. Yemek, yeşil marul ve taze sebzelerle masaya servis edilir.

Tarif 2. Hamur üzerinde İtalyan pizzası

Sözde "acele" seçeneğinden bahsettik ve şimdi klasik İtalyan pizzasını hamur üzerinde tartışacağız. İsteğinize bağlı olarak hem ince hem de kabarık hamurdan pizza yapılır. Un, su, tuz, maya ve zeytinyağı ilave edilerek hazırlanır. İnce bir hamur elde etmek istiyorsanız, çok az mayaya, sadece 1 yemek kaşığı bitkisel yağa ve kabarık pizzaya göre unun yarısına ihtiyacınız var.

Standart oranlar:

İçindekiler:

• üç bardak un;
• 200 gram ılık su;
• bir torba kuru maya;
• Birkaç yemek kaşığı zeytinyağı;
• 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz.

Hazırlık aşağıdaki gibidir. Maya, su ve şekerle birleşir, biraz zaman alır ve canlanır. Bundan sonra, kalan malzemelerle birleştirerek hamuru yoğurun. Oluşan hamur ılık bir yerde biraz dinlendirildikten sonra hafifçe buruşturulur ve zeytinyağı ile yağlanmış fırın tepsisine yayılır. Doldurma, peynir serpilmiş pizzanın üzerine serilir. Bütün bunlar fırına gönderilir ve tamamen pişene kadar pişirilir.

Ve şimdi hamur hakkında konuştuğumuza göre, pizza malzemeleri için seçenekler hakkında konuşmanın zamanı geldi.

Tarif 3. İtalyan pizzası "Margarita"

Pizza tarifi özel bir standartta sabitlenmiştir. Hamuru, yalnızca San Marzano domateslerinden yapılmış domates sosuyla fırçalayın. 10 dakika fırına koyun, ardından genç Mozzarella di Buffalo peynirini çıkarın ve ekleyin. Pizzayı sızma zeytinyağı ile serpin, deniz tuzu serpin, üstüne birkaç taze fesleğen yaprağı koyun. Birkaç dakika yumuşayana kadar tekrar fırına koyun. Basit, değil mi, ustaca olan her şey gibi.

Tarif 4. İtalyan Peperoni pizzası

İçindekiler:

• İnce İtalyan pizzası için 250 gr hazır hamur
• 100-150 gr Mozzarella peyniri
• 100 gr biberli sosis
• 80-100 gr domates sosu
• 10ml zeytinyağı
• zeytin (isteğe bağlı)

İtalyan Pepperoni pizzası nasıl yapılır:

Hamuru yaklaşık 30 cm çapında açın, domates sosuyla fırçalayın, rendelenmiş mozzarella peyniri serpin, üzerine ince dilimlenmiş pepperoni sosis ve zeytin halkaları serpin. Pizzayı 250-300 dereceye ısıtılmış fırında 10 dakikadan fazla olmayacak şekilde pişirin, bitmiş pizzanın kenarlarını zeytinyağı ile yağlayın ve 8 parçaya bölerek sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!

Tarif 5. İtalyan pizzası "Dört mevsim"

Malzemeler (30 cm çapında 1 pizza için):

• 50 gr Parmesan peyniri
• 30 gr enginar turşusu, salam ve çekirdeksiz zeytin
• 20 gr tatlı biber, Mozzarella peyniri ve taze mantar
• 3 kiraz domates
• 1 katı haşlanmış yumurta
• 3 yemek kaşığı domates sosu

italyan pizzası nasıl yapılır

Klasik Four Seasons pizzası nasıl yapılır? Petrolleri uzunlamasına ikiye bölün, ardından yarıları ince plakalar halinde kesin, enginarların tabanını kesin, sadece plakaları bırakın. Salamı, biberi - yarım halkaları, vişneyi - yarıya, mozzarella peyniri topları küçükse - ikiye bölün, yumurtayı - yarıya, yarıları tabaklara kesin, Parmesan'ı ince bir rende üzerine rendeleyin. İnce pizza hamurunu 1 cm'den daha kalın olmayan 30 cm'lik düz bir kekin içine açın, zeytinyağı ile yağlanmış bir tabağa koyun, bir bıçakla işaretler yapın, hamuru hafifçe 4 eşit parçaya kesin (hamuru kesmeyin). son). Pizzayı domates sos ile yağlayın, kenarlarından 1-2 cm geri çekilin, sağ üst sektöre mantar ve yumurta koyun, ardından saat yönünde hareket ettirin, enginar ve zeytin, üçüncü sektör - salam ve dolmalık biber, son - vişne ve mozzarella. Pizzayı rendelenmiş peynir serpin, 220 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Afiyet olsun!

Tarif 6. Adaçayı ile İtalyan pizzası

Hazırlamak için ihtiyacımız var:

• yaklaşık 450 gram hamur ve birkaç çeşit peynir;
• 100 gr Dor Mavi ve 100 gr Gouda;
• birkaç adaçayı yaprağı;
• 1-2 diş sarımsak;
• biraz un ve karabiber.

Fırını 220 dereceye ısıtıyoruz, Dor Blue peynirini küçük küpler halinde kesiyoruz ve Gouda'yı kaba bir rende kullanarak öğütüyoruz. Sarımsak sarımsaktan geçirilebilir. Daha sonra hamuru alıp fırın tepsisine alıp üzerine un serpip tüm alanın üzerine yayın. İyi pişmesi için çatalla birkaç yerinden delin. Hamurun üzerine peynir, sarımsak ve adaçayı yapraklarını koyun. Biber, tuz ve fırının en alt katında yaklaşık 15 dakika pişmeye gönderin. Daha sonra çıkarıp ortalama 3 dakika kadar ortalama bir seviyeye gelmesini sağlıyoruz.

Tarif 7. Somonlu İtalyan balıklı pizza

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

• yaklaşık 100 gram konserve somon,
• 100 gram mantar
• biraz domates,
• 50 gram mozzarella peyniri,
• bir domates,
• biraz kıyılmış dereotu,
• 1 adet kabak,
• karabiber,
• tatmak için tuz
• kızartmak için zeytinyağı.

Hamuru daire şeklinde açın, fırın tepsisine koyun, domatesle bolca yağlayın. İnce halkalar halinde dilimlenmiş eski püskü kabak ve domates ile üst. Konserveyi somonla açın, fazla sıvıyı boşaltın, balığı çekirdeklerinden ayırın ve iyice yoğurun. Pizzanın üzerine bir kat somon, üstüne ince dilimlenmiş mantar, dereotu ve peynir koyuyoruz. Tuz, karabiber ve fırına koyun, tamamen pişene kadar 20 dakika önceden 200 derecede ısıtın.

Tarif 8. İtalyan deniz ürünleri pizzası

Sözde deniz kokteyli dolgu olarak uygundur, çeşitli deniz ürünleri (midye, karides, kırmızı balık parçaları vb.) İçerir. Ayrıca şunlara da ihtiyacımız var:

• yaklaşık 60 gram mozzarella peyniri ve 20 gram parmesan peyniri,
• biraz zeytin,
• sarı dolmalık biber,
• kapari,
• Mercanköşk,
• kurutulmuş kekik,
• zeytin yağı,
• tuz ve biber.

Hamuru bir daire içinde yuvarlayın. Üzerine bolca un serpin ve yağlanmış tepsiye yayın. Yavaşça bir deniz ürünleri kokteyli koyun, üstüne biber serpin, üstüne büyük küpler halinde kesin.

Sonra kapari, peynir ekleyin, otlar serpin. Son dokunuş zeytin, biber, tuz ve yağı atmaktır. 200 derecede önceden ısıttığımız fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Pişirme süresi yaklaşık 20 dakikadır.

İtalyan pizzasını sever misin? Hangi dolguları tercih edersiniz? Yorumlarda bizimle paylaşın!

Pizza en ünlü ve popüler İtalyan yemeği haline geldi. Klasik hamur ve dolgu tariflerine ek olarak, klasik olanlardan kaynaklanan birçok hızlı, orijinal fikir var. Ancak bugün süreci ve pişirme süresini nasıl basitleştireceğimiz hakkında konuşmayacağız. Gerçek İtalyan pizzası için bir hamur tarifi paylaşacağız. Şaşıracaksınız, ama basit ve kolay. Malzeme sayısı 3 pizza için hesaplanmıştır. Bu kolaylık içindir. biri için kesin normları hesaplamak oldukça zordur. Sadece bir pizza pişirip hamurun geri kalanını dondurucuya koyabilir veya üç farklı çeşit dolgu ile sevdiklerinizi şaşırtabilirsiniz.

Gerçek İtalyan pizzası için hamur yapmak için ihtiyacınız olan:

• kaynatılmış ılık, ancak sıcak olmayan su 300 ml;
• un 500 gr;
• kuru maya 10 gr;
• şeker 10 gr;
• tuz 5 gr;
• herhangi bir bitkisel yağ 30 ml.

Gerçek İtalyan pizzası için hamur yapmaya geçelim!

1. Hamur yapmak için derin bir kaba ihtiyacımız var. İçine su dökün, bir yemek kaşığı un koyun ve şeker, maya ve tuz ekleyin. İçeriği karıştırın ve 20 dakika bekletin. Bu süre zarfında maya fermente olmaya başlayacak ve bir köpük oluşacaktır.

2. Başka bir kap alıyoruz. Kalan tüm un miktarını, biraz tuz koyduk ve bitkisel yağ ve hazır hamura döktük. Bu malzemelerden hamur yoğurun.

3. Önemli: Hamurun aşırı yoğun olmaması gerektiğini unutmayın. İdeal pizza hamuru elastiktir, işlenmesi kolaydır ve elinize yapışmaz. Üstelik kırılmamalıdır.

4. Hamurun yoğrulması bitip istenilen kıvama gelince önemli bir çalışma aşamasına daha başlıyoruz. Hamuru mümkün olduğunca ince açın.

5. Başlangıç ​​olarak, tüm ürünü eşit büyüklükte üç parçaya bölüyoruz. Her parçayı çok dikkatli bir şekilde bir oklava ile açın. İdeal olarak, hamurun kenarları biraz kalın ve ortası ince olmalıdır.

6. Hamur istenilen kalınlığa geldiğinde, tercih ettiğiniz herhangi bir dolguyu hazırlamak için kalır. Yemeği tamamen İtalyan yapmak istiyorsanız, domates sosu, mozzarella peyniri, domates dilimleri ve fesleğen ile doldurun.

7. Fırını 250 ° C'ye ısıtın, pizzayı 12-15 dakika pişirin.

Bu yemek, tadıyla aile ve arkadaşları hoş bir şekilde şaşırtacak ve hazırlanması oldukça basit. Afiyet olsun!

Bilgi

Tarif adı:

Gerçek İtalyan pizzası için hamur

Alexandra