Hodgepodge yapmak basittir. Mantarları haşlayıp lahana ve diğer sebzelerle haşlayacağız. Bu dikiş sterilizasyon olmadan yapılır. Sebzeler pişer pişmez ocaktan alıp sıcak olarak servis edeceğiz. Alır en fazla 1,5 saat.
Lezzetli bir salatayı oda sıcaklığında bahara kadar rahatlıkla saklayabiliriz. Bütün kış boyunca yemek yiyoruz ve tereddüt etmeden övüyoruz!
Makalede hızlı gezinme:
Kış için mantarlı lahana solyanka: fotoğraflı klasik bir tarif
Klasik, minimum miktarda sebze, bol miktarda mantar ve zengin domates sosudur. Genellikle "Krasnodarsky" alırlar. TM Chumak vb. Sırasında bulmak kolaydır. Ayrıca "Evrensel" i de alabilirsiniz.
Pişirme süresi - 1 saat 30 dakika.
İhtiyacımız var:
- Beyaz lahana - 1 kg
- Haşlanmış mantarlar - 350-400 gr
- Beyaz soğan - 350 gr (3,5 orta boy parça)
- Havuç - 350 gr (3,5 orta boy parça)
- Domates sosu - 170 ml (“Krasnodar”, “Evrensel” vb.)
- Bitkisel yağ - 170 ml
- Tuz - 2 yemek kaşığı. slaytsız kaşıklar (deneyin!)
- Şeker - 2 yemek kaşığı. yığın kaşık
- Sirke, %9 - 30 ml (2 yemek kaşığı. kaşık)
- Defne yaprağı - 6 orta boy yaprak
- Yenibahar - 8 bezelye
Önemli ayrıntılar:
- Koruma verimi yaklaşık 3 litredir. Daha fazlasını istiyorsanız malzeme miktarını orantılı olarak artırın.
- Öğütülmüş karabiber, sarımsak (3-4 diş), karanfil (2-3 adet) ve biraz otlar ekleyebilirsiniz. Denemek istiyorsanız, birçok ev hanımının doğranmış sarımsak, maydanoz ve kişnişi kavanozların patlaması için bir risk faktörü olarak suçladığını unutmayın. İlk deneme için dursan iyi olur Kanıtlanmış bir tarifle.
- Sirke miktarının az olmasına şaşırmayın. Tabakta yeterince var çünkü... tüm soslara dahildir.
1) Bileşenleri hazırlayalım.
Taze mantarlar nasıl haşlanır?
Sıralayın, yıkayın ve tadına göre kesin. Mantar hissini seviyoruz.
Mantarları hemen soğuğa batırın ve zaten tuzlu (!) su. 1 litre su için - 1 çay kaşığı tuz.
Kaynama anından itibaren pişirme süresi taze mantarların türüne bağlıdır, ancak kapaksız orta kaynamada 20-25 dakikadan fazla olmamalıdır. Talimatlar: Süt mantarları ve russula için 5-7 dakika. Boletus ve boletus için 10 dakika. Chanterelles için 20 dakika. Mantarlar dibe batarsa hazırdır. Onlar yüzerken kaynamaya devam edin.
Dikkat! Mantar yemeklerinin güvenliğini sağlamak için ne yapılmalı?
- Piyasadan güvendiğimiz kişilerden bile mantar satın aldığımıza rağmen yine de hamuru soğanla birlikte kullandık. Elbette onun hakkında da bir şeyler duymuşsunuzdur. Soğan başını tavaya ekleyin. Pişirme sırasında maviye dönerse tavada zehirli türlerden biri var demektir.
- Fakat deneyimli mantar toplayıcıları tavsiye etmiyor bu yönteme güvenin. Karışımda mantar olsa bile soğanlar maviye dönmeyebilir. Bu, ciddi zehirlenmelere neden olan özellikle tehlikeli bir türdür.
- Bu nedenle reasürans konusunda fazla bir seçenek bulunmuyor. Veya tamamen montajcının deneyimine güvenin. Dikkatli ve tecrübeli bir kişi, en ufak bir şüpheyle, tam olarak anlaşılmayan bir mantarı atacaktır. Veya hammaddelerin rastgele orman ürünlerinden değil, mantar çiftliklerinden geldiği bir süpermarkette tek bir ürün türü satın alın.
Lahanayı hodgepodge'da sevdiğimiz şekilde doğruyoruz. Kesim dokusunu korusun diye çok ince kesmiyoruz. Lahana gecikirse acıdan korunabilir ve dilimlerin üzerine kaynar su döküp 20 dakika bekletebilirsiniz.
En sevdiğiniz büyüklükte üç havuç. Geleneksel seçenek büyük veya orta rendedir. Rafine - Berner tipi rende gibi ince saman. Soğanı küçük küpler halinde (yaklaşık 1 cm) kesin.
2) Sebzeleri haşlayın, sıcak olarak paketleyin ve kavanozları kapatın.
Pilavın kendisi, sofra için lezzetli bir hodgepodge hazırlamaktan pek farklı değil. Sosu ve sirkeyi ekleme zamanına çok dikkat ediyoruz.
Kısa algoritma.
Havuç ve soğanları kızartın ve bir tencerede lahana ile birleştirin - İlk 40 dakika aromasız tereyağı ile pişirin - Şeker, tuz ve mantarları ekleyin - 10 dakika sonra sosu ekleyin - 10 dakika daha sonra sirke ekleyin - Son dakika pişirin 10 dakika.
Ocaktan alıp sıcakken kavanozlara koyun.
Ocakta toplam süre: kızartma + 40 dakika + 30 dakika.
Fotoğraflarla ayrıntılı adımlar. Soğanları ve havuçları bir tavada bitkisel yağla yumuşayana kadar kızartın. Mantarlı ana karakterin sığacağı büyük bir tencereye aktarıyoruz. Lahananın tamamını ekleyin ve orta ateşte 40 dakika pişirin. Ara sıra aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. 40 dakika geçtikten sonra haşlanmış mantarları, şekeri, tuzu ekleyip iyice karıştırın.
Yemeği 30 dakika daha orta ateşte tutmamız gerekiyor.
10 dakika sonra domates sosunu ekleyip karıştırın. Sosu daha önce eklemeyin! Asidik ortam lahananın iyi pişmesini engeller.
10 dakika daha geçtikten sonra (yani pişirmenin bitiminden 10 dakika önce), sirkeyi ekleyin ve sebzeleri tekrar iyice karıştırın.
30 dakikanın tamamı geçti. Tencereyi ocağa bırakın, ısıyı minimuma indirin ve sıcak hodgepodge'u kavanozlara koyun. Bu önemli! Doğrudan ocaktan, ısıyı kapatmadan (!) - kutuların boynuna kadar.
Boşlukları sıkıca kapatıyoruz, ters çeviriyoruz, kavanozu farklı yönlere eğerek sızıntı olup olmadığını kontrol ediyoruz. Battaniyenin altında soğumaya bırakın. Karanlık bir dolapta yeniden düzenliyoruz. İdealse harika, ancak gerekli değil.
Güzel, tatmin edici ve aromatik! Sirkeyi eklemeden önce, güveç bitiminden 10 dakika önce öğle yemeği için bir kenara koyabilirsiniz. Mükemmel sonuçlar için, en basit ama harika baharat olan mantar tozunu serpin. .
Mantar solyanka “Parmaklarını yalayacaksın!” dolmalık biber ile
Kışın ikinci tarifi daha geniş bir sebze yelpazesine sahiptir. Dokusu farklıdır ve yumuşayana kadar tüm malzemelerin ayrı ayrı kızartılması gerekir. Birçok ev hanımı bu şekilde herkesin zevkinin daha iyi ortaya çıkacağına inanıyor.
Pişirme süresi - 1 saat 15 dakika.
İhtiyacımız var:
- Lahana - 1 kg
- Taze mantarlar - 400 gr
- Dolmalık biber - 2 adet. orta boy (çeşitli renklerde, 1 kırmızı)
- Soğan - 200-250 gr
- Havuç - 250 gr
- Domates suyu - 300 ml
- Sirke - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- Bitkisel yağ - 100 ml
- Tuz, şeker - tatmak
- Sarımsak ve otlar - isterseniz
Nasıl pişirilir.
Mantar pişirmiyoruz. Kalan sebzeleri ilk tarifteki gibi hazırlayın. Biberleri kısa şeritler halinde veya 1-1,5 cm'lik küçük küpler halinde kesin.
Soğan + havuç + biber, doğranmış taze mantar ve lahanayı kızartın. Sonuncusunu gruplar halinde tereyağıyla pişirin.
İyice yumuşamış sebzeleri büyük bir tencerede birleştirin, şekeri, tuzu, domates suyunu ekleyin ve 10 dakika pişirin. Sirke ekleyin ve orta ateşte 10 dakika daha pişirin.
Doğrudan ocaktan, tencereyi minimum ateşte bırakarak hodgepodge'u sterilize edilmiş kavanozlara - boynuna kadar - koyun. Sıkıca yuvarlayın, ters çevirin ve battaniyenin altında soğumaya bırakın.
- Fındıklı, vitamin açısından zengin, lezzetli çiğ pancar salatası. Çiğ pancar salatası. Fotoğraf ve videolarla tarif
Çiğ pancardan, havuç ve fındıktan yapılan bu harika vitamin salatasını deneyin. Taze sebzelerin çok az olduğu kış ve ilkbahar başı için idealdir!
- Elmalı Tarte Tatin. Kısa hamurlu hamur işi üzerinde elmalı vegan (mercimek) pasta. Fotoğraf ve videolarla tarif
Tarte Tatin veya ters turta en sevdiğim tariflerden biri. Bu, kısa hamurlu hamur işi üzerine elmalı ve karamelli şık bir Fransız pastasıdır. Bu arada çok etkileyici görünüyor ve tatil masanızı başarıyla süsleyecek. Malzemeler en basit ve en uygun fiyatlı! Pasta yumurta veya süt içermez, Lenten tarifidir. Ve tadı harika!
- Vegan çorbası! Balıksız “balık” çorbası. Fotoğraf ve videolarla mercimek tarifi
Bugün alışılmadık bir vegan çorbası tarifimiz var - balıksız balık çorbası. Benim için bu sadece lezzetli bir yemek. Ancak çoğu kişi bunun gerçekten balık çorbasına benzediğini söylüyor.
- Pirinçli kremalı kabak ve elma çorbası. FOTOĞRAF VE VİDEO'lu tarif
Elmalı fırında kabaktan alışılmadık bir kremalı çorba hazırlamanızı öneririm. Evet, evet, tam olarak elmalı çorba! İlk bakışta bu kombinasyon garip görünüyor ama aslında çok lezzetli çıkıyor. Bu yıl porsiyonlu balkabağı çeşitlerini yetiştirdim...
- Yeşillikli Mantı, mantı ve Özbek kuk chuchvara'nın bir melezidir. Fotoğraf ve videolarla tarif
Otlarla vegan (mercimek) mantı pişirmek. Kızım bu yemeğe Travioli adını verdi - sonuçta dolgunun içinde ot var :) Başlangıçta kuk chuchvara otlu Özbek köfte tarifinden ilham aldım ama tarifi hızlandırma yönünde değiştirmeye karar verdim. Mantı yapmak çok uzun sürüyor ama mantıyı kesmek çok daha hızlı!
- Lahana ve nohut unu ile kabaktan yapılan sebze pirzolaları. Lenten. Vegan. Glütensiz.
Nohut unu ile kabak ve lahanadan yapılan sebze pirzola tarifi sunuyorum. Bu etsiz bir tariftir ve pirzolalar glutensizdir.
Fesleğenli la focaccia gözleme, çorbaya veya ekmek olarak ana yemeğe mükemmel bir katkı olacaktır. Ve bu, pizzaya benzeyen, tamamen bağımsız, lezzetli bir hamur işi.
Solyanka çorba mı? Ama hayır! En azından bu versiyonda. Lahanalı mantarlı solyanka, ana yemek olarak servis edilebilecek bir yemektir. Ancak sıcak bir şey istiyorsanız et suyu ve patates ekleyin.
İçindekiler
- Beyaz lahana - 600 gr.
- Mantarlar - 400 gr. Ben istiridye mantarı kullandım, ancak sahip olduğunuz diğer mantarlar da işe yarar: petrol, yabani mantar vb.
- Havuç - 150 gr.
- Soğan - 110 gr.
- Domates salçası - 1,5 yemek kaşığı.
- Turşu veya salatalık turşusu - 150 gr.
- Bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı.
- Kurutulmuş dereotu veya maydanoz
- Sarımsak, kurutulmuş veya taze
- Tatmak için biber ve tuz.
Lahana ile mantar solyanka nasıl pişirilir
- İlk önce soğanı doğrayın.
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Yıkanmış mantarları tuzlu kaynar suya koyun ve 10 dakika kaynatın.
- Yağı bir tavada ısıtın ve soğanı ve havuçları ara sıra karıştırarak 5 dakika kızartın.
- Lahanayı ince ince doğrayın.
- Kızartılmış soğan ve havuçlara ekleyin.
- Domates salçası, kurutulmuş dereotu veya maydanoz, sarımsak ekleyin. Biraz tuz ekleyin.
- Pişmiş mantarlardan 200 ml et suyu ekleyin. Malzemeleri tavada karıştırın ve orta ateşte üstü açık pişmeye bırakın.
- Bu arada mantarları doğrayın. Sadece sığ olmayın! Küçük mantarları hiç doğramıyorum, büyük olanları oldukça büyük parçalara ayırıyorum.
- Mantarları lahanayla birlikte tavaya koyun. Hodgepodge'u karıştırın ve kapaksız 5 dakika daha kaynamaya devam edin.
- Salatalıkları kesin ve hodgepodge'a ekleyin. Karıştırın ve hodgepodge'u kapaksız 5 dakika daha kaynatmaya devam edin.
- Üzerine taze dereotu ve maydanoz serperek sıcak servis yapın. Her ne kadar mantar solyanka soğutulduğunda lezzetli olsa da.
Bir restoranda veya kantinde size "solyanka" teklif edilirse, bunun çarpık bir "selyanka" kelimesi olduğunu bilin ("selo" kelimesinden, yani kırsal yemekten).
Tarihsel olarak bu doğrudur: Bu isim serf aşçılar veya onların efendileri tarafından icat edilmiştir; şu anlama geliyordu: "köylü yemeği", "köylü yahnisi".
Ancak “köylü” kelimesinin dilimizden silinmesinin üzerinden yüz yıldan fazla zaman geçti. Ve bu tür çorbaların genellikle oldukça tuzlu hazırlanmasından yararlanan dil, eski adını yeni “solyanka”ya dönüştürmeye başladı.
Bana öyle geliyor ki buna kelimenin "çarpıtılması" dememeliyiz; sadece bir kelimeyi diğeriyle değiştirmektir.
(Henüz derecelendirme yok)
Mantarlı ve lahanalı mercimek solyanka, lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Ekşi ürün olarak lahana turşusu kullandım. Mantarlar - ballı mantarlar, hala taze olanlar varken. Hodgepodge'un tadı ve aroması zengindir. Ve oruç tutanlar için bu karmakarışıklık bir lütuftur.
Lahana ile yağsız mantarlı hodgepodge hazırlamak için listede belirtilen ürünlere ihtiyacımız olacak.
Mantarları temizleyip yıkayıp 30 dakika kaynatıyoruz.
Ayrıca lahana turşusunu 30 dakika kaynatıyoruz, suyu boşaltmıyoruz.
Taze lahanayı şeritler halinde kesin.
Soğanı ve havuçları ince ince doğrayıp bitkisel yağda soteleyin.
Hafifçe kızarınca üzerine haşlanmış mantarları ekleyip birlikte kavurmaya devam edin.
3-4 dakika sonra sotelenen karışıma salçayı ekleyin.
2-3 dakika sotelemeye devam edin.
Tüm ürünleri bir tencerede mantar suyu, sotelenmiş lahana, taze lahana ve lahana turşusu ile birleştiriyoruz. Kaynatın ve her şeyi birlikte 5 dakika kaynatın. Kapağını kapatıp 10 dakika bekletin.
Mantarlı ve lahanalı kalın, zengin, yağsız hodgepodge hazır! Bir dilim limon ve zeytin ile servis yapın.
Afiyet olsun!
Lahanalı mantar hodgepodge adı altında birçok kişi onu kışa hazırlamak anlamına geliyor. Ama bu tamamen farklı bir tarif - bu mantar çorbası. Ve basit değil, eğer bir mantar hodgepodge'si ise, birkaç mantar türünden oluşan kompozit bir tane. Ve eğer bir et hodgepodge'si ise, çeşitli et veya sosis türlerinden.
Geleneksel et solyankasında genellikle turşu kullanılır. Ve bugün, hodgepodge'daki çeşitli mantar türlerine ek olarak, taze ve lahana turşusu olmak üzere iki tür lahana kullanacağız. Sadece mantar çorbasında salatalıkların bir şekilde uygunsuz olduğu düşünülüyor, ancak mantarlar lahanayla çok iyi gidiyor. Solyanka onunla çok lezzetli ve doyurucu çıkıyor.
Bir göz atın, bu tarifler hoşunuza gidebilir:
Lahanalı mantarlı solyanka tarifi için hangi ürünlere ihtiyacımız olduğunu görelim. Size her şeyi anlatacağım ve lahanalı mantarlı hodgepodge'un nasıl pişirildiğini ayrıntılı olarak göstereceğim. O zaman hadi gidelim...
Lahana tarifi ile mantar solyanka
Hodgepodge için kullanılan ürünler:
- kurutulmuş beyaz mantarlar - 50 gr.,
- salamura beyaz mantarlar - 0,5 l. kavanoz,
- dondurulmuş beyaz mantarlar - 200 gr.,
- taze lahana - 300 gr.,
- lahana turşusu - 250 gr.,
- soğan - 1 adet.,
- havuç (büyük) - 1 adet.,
- bitkisel yağ (kızartma için) - 3 yemek kaşığı. l.,
- defne yaprağı - 2 adet.,
- karabiber - 5 adet.,
- taze yeşillikler (kurutulmuş),
- tuz, karabiber - tatmak,
- limon.
Lahana ile mantarlı hodgepodge'un hazırlanması:
Bugün sadece porcini mantarlarından hodgepodge pişiriyorum. Bu yıl harika bir mantar yılı oldu, bu yüzden böyle bir lüksü karşılayabiliriz. Ancak genel olarak stokta bulunan tüm mantarlar hodgepodge için uygundur ve farklı olan hiçbir şey yoktur. Hodgepodge'un tadı daha da kötü olmayacak, endişelenmeyin, elinizdekiyle pişirmekten çekinmeyin, yine de lezzetli olacak.
Öncelikle her zaman olduğu gibi ihtiyacımız olacak tüm ürünleri hazırlayalım. Taze lahanayı kirli ve yeşil yapraklardan temizleyin, soğanları ve havuçları soyun.
Kuru mantarları bir tencereye koyun, su (1,5-2 litre) ekleyin, kaynatın, ısıyı azaltın, defne yaprağını, karabiberi ekleyin, biraz tuz ekleyin, yarım saat pişirin.
Kurutulmuş mantarlar pişerken sebzeleri haşlamamız gerekiyor. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, doğranmış soğanı ekleyin, 2-3 dakika kızartın, ardından doğranmış havuçları 2-3 dakika daha kızartın.
Daha sonra tavada bulunan her şeye taze lahana ekleyin ve orta ateşte 15 dakika daha pişirin.
Şimdi haşlanmış kurutulmuş mantarlarla suyu alıyoruz. Başka bir tencereye süzüp tekrar ocağa koyun, taze mantarları ekleyip 10 dakika kaynatın. Kurutulmuş soğutulmuş mantarların kesilmesi gerekir.
Şimdi fırın için büyük bir tabak, özel bir tür seramik tava alıyoruz. Ve oradaki her şeyi değiştirmeye başlıyoruz. İlk önce haşlanmış sebzeleri lahana ile yayın. Daha sonra haşlanmış porcini mantarlarını et suyuyla birlikte dökün, ardından haşlanmış ve doğranmış kurutulmuş mantarları ekleyin.
Ayrıca oraya bir kavanozdan salamura porçini mantarı gönderiyoruz (turşusu olmadan). Her şeyi karıştırın, damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin, çok koyu bulursanız biraz su ekleyip kapağını kapatın.
Şimdi geriye kalan tek şey mantarlı hodgepodge'umuzu fırına koymak. Yaptığımız şey onu 170 dereceye kadar ısıtılmış bir odaya koymak. Bir saat kadar kaynatacağız.
Zaman geçtikten sonra hodgepodge'u çıkarın, limonu doğrayın, bir tavaya koyun, üzerine doğranmış otlar serpin ve karıştırın. Sonra onu bir tabağa döküyoruz ve... Kendimize yardım ediyoruz ve ailemize lahanalı harika bir mantarlı çorba ikram ediyoruz.
Mutlaka deneyin. Lezzetli. Afiyet olsun!
