Khinkali neyden yapılır? Fotoğraflarla Gürcüce Khinkali hazırlamak için adım adım tarif. Khinkali için choux böreği yapmak

Khinkali, Gürcü mutfağının en ünlü ve popüler yemeklerinden biridir. Bu yemek ev hanımları tarafından öğle veya akşam yemeği için hazırlanır ve çoğunlukla restoran ve kafelerde sipariş edilir.

Gürcistan'daki hiçbir kuruluşta bir "khinkalina" nın 1 lari'den (yaklaşık 25 ruble) fazlaya mal olamayacağını söylüyorlar. Ve doldurmak için beş parça yeterli.

Egzotik ismine rağmen bu yemeğin hazırlanmasında özellikle zor bir şey yok. Biraz sabır ve beceri ile sevdikleriniz akşam yemeğinden kesinlikle memnun kalacaklardır.

Khinkali için hamur nasıl hazırlanır

1. Tezgahınızda bir yığın un yapın ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin.
2. Ortasını çukurlaştırıp su ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Yoğurduğunuz hamur parçasını kapaklı bir kaba koyun ve yaklaşık yarım saat bekletin.
3. Hamur yumuşak ve elastik hale gelmelidir.

Malzemelerin miktarları için tariflere bakın.

Khinkali - klasik bir tarif

Yemek pişirmek için oranları ve hazırlamanın tüm aşamalarını takip etmek önemlidir. Adım adım tarif herhangi bir egzotik ürünün satın alınmasını gerektirmeyecek ve yaklaşık 1,5 saat sürecektir.

İçindekiler:

• buğday unu – 500 gram;
• su 150 – gr.;
• sığır eti – 300 gram;
• domuz eti – 200 gram;
• soğan – 1-2 adet;
• yeşillikler - 1 demet.
• tuz;
• biber.

Hazırlık:

1. Kıymayı hazırlamak için dana eti yağsız, domuz eti yağlı olmalıdır. Eti ve soğanı kıyma makinesinde öğütün.
2. Maydanozu veya kişnişi bıçakla ince ince doğramak daha iyidir. Kişniş ve maydanozun yarısını alabilir veya kurutulmuş otlar kullanabilirsiniz.
3. Kıymanın iyice karıştırılması, tuzlanması, öğütülmüş karabiber, otlar ve yaklaşık bir bardak soğuk su eklenmesi gerekir. Kıyma yayılmamalı, ancak su olmadan khinkali'nin içinde et suyu olmayacaktır.
4. Hamur yüzeyinde yaklaşık 5 santimetre çapında bir sosis açın. 1-1,5 cm'lik daireler halinde kesin.
5. Doğru şekle sahip yuvarlak bir gözleme elde etmeye çalışarak her daireyi açın.
6. Ortasına bir yemek kaşığı kıyma koyun ve yaklaşık 15-18 kat yapmaya çalışın.
7. Tüm kıvrımları birleştirin ve üstte bir püskül oluşturacak şekilde parmaklarınızla sıkıca bastırın.
8. Uygun büyüklükte bir tencerede suyu tuzla kaynatın. İnce hamura zarar vermemeye çalışarak khinkali'yi dikkatlice kaynar suya indirin. Birbirlerine yapışmamalılar.
9. Birkaç dakika sonra yüzeye çıkıp biraz daha pişince khinkali geniş bir tabağa konulmalı ve servis edilmelidir.

İçindekiler:

• un – 500 gram;
• su 150 – gr.;
• sığır eti – 300 gram;
• domuz eti – 200 gram;
• soğan – 1-2 adet;
• zevkinize göre tuz, karabiber, baharatlar;

Hazırlık:

1. Hamuru önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın.
2. Ama kıyma ile uğraşmanız gerekecek. Eti ince şeritler halinde kesin, ardından küpler halinde kesin. Daha sonra kıyma pürüzsüz hale gelinceye kadar eti doğramak için büyük, ağır bir bıçak kullanın.
3. Kıymaya ince doğranmış soğanı, tuzu, suyu ve baharatları ekleyin. En çok beğendiklerinizi ekleyebilirsiniz: kimyon, biber, kuru otlar. Veya hazır şerbetçiotu-suneli karışımını da alabilirsiniz.
4. Şekillendirme prensibi aynı kalır ancak 1-2 dakika daha pişirilmeleri gerekir.

Bu tarif bize Gürcistan'ın dağlık bölgelerinden geldi. Çok sayıda baharatın kullanılmasıyla karakterize edilirler. Ama tadına biraz ekleyebilirsiniz.

Bu yemek için başka dolgu türleri de var. Bu khinkali'yi Gürcü tarifine göre yapmayı deneyin.

İçindekiler:

• un – 500 gram;
• su 150 – gr.;
• yumurta 1 adet;
• patates – 5-6 adet;
• suluguni – 200 gr.;
• soğan – 1-2 adet;

Hazırlık:

1. Hamuru yoğururken daha fazla esneklik için tavuk yumurtası veya sadece beyazını kullanabilirsiniz.
2. İç harcı hazırlamak için patatesleri tuzlu suda haşlayın ve ince bir süzgeçten geçirin.
3. Soğan küp küp doğranıp bitkisel yağda kızartılmalıdır. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
4. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve Khinkali yapmaya başlayın.
5. İç harcımız hazır olduğundan çok daha kısa sürede pişmeleri gerekiyor.
6. Khinkali'niz yüzeye çıkıyorsa ve tavadaki su tekrar kaynıyorsa hazır demektir.

İçindekiler:

• un – 500 gram;
• su 150 – gr.;
• patates – 5-6 adet;
• petrol – 200 gr.;
• soğan – 1-2 adet;
• tuz, karabiber, tatmak için baharatlar;

Hazırlık:

1. Hamuru yoğurun ve soyulmuş patatesleri tuzlu suda haşlayın.
2. Hafifçe soğutulmuş patatesleri küçük küpler halinde kesin.
3. Bir tavada mantarları ve soğanları doğrayıp kızartın. Kokusuz bitkisel yağ kullanmak daha iyidir.
4. Doldurmayı bir kasede birleştirin. Bir diş sarımsak veya herhangi bir bitki ekleyebilirsiniz.
5. Khinkali'yi her zamanki gibi yapın ve ardından kaynar suya indirin.
6. Öncekiler gibi kıymalı khinkali'den biraz daha az pişirilmeleri gerekiyor.
7. Servis yaparken kendinizi taze çekilmiş karabiberle sınırlayamazsınız, kişniş ve sarımsaklı ekşi krema veya yoğurt sosu hazırlayabilirsiniz.

Khinkali peynir ve otlar ile

Et istemeyen veya yiyemeyenler için de çeşitleri bulunmaktadır.

İçindekiler:

• un – 500 gram;
• su 150 – gr.;
• yeşillikler - 1 demet;
• suluguni – 400 gr.;
• sarımsak – 2-3 diş;
• tuz, karabiber, tatmak için baharatlar;

Hazırlık:

1. Hamurun hazırlanışı aynı kalır.
2. Doldurmak için peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Hangi tür yeşillikleri kullanmak istediğinize bağlı olarak ince ince doğrayıp peynire eklemeniz gerekir. Veya ıspanak eklemek isterseniz kaynar su ile haşlayıp ardından bir kapta peynir ve sarımsakla karıştırmalısınız.
4. Suluguni genellikle burada zaten çok tuzlu olarak satıldığı için onları tuzsuz suda pişirmek daha iyidir.

Bu tarife fermente süt ürünlerine dayalı bir sos uygundur.

Tariflerde verilen ürün miktarının oldukça büyük bir şirket için öğle yemeği sağlayacağını dikkate almakta fayda var. Evde küçük bir aile için çok fazla yemek pişirmenize gerek yok. Hazır Khinkali'yi köfte gibi dondurmamalısınız. Malzemelerin miktarını azaltıp yemeğinizin tadını çıkarsanız iyi olur!

Khinkali, Kafkasya'nın geleneksel bir yemeğidir. Kafkasya'nın hemen hemen her ulusal mutfağında bulunur. Bir zamanlar Rusya'dan Sibirya'da yaşayan bir arkadaşım şöyle bir şey söylemişti: “Kafkasya'daydım, orada öyle tatlılar yemişlerdi ki, iple bağlanmış bir çantaya benziyorlardı, içinde otlu kıyma vardı. ”

Khinkali, Azerbaycan. Xingal, Ermeni Խֶ֫ԯ֡֬֫ - gerçekten de köftelerle ve Ukrayna köfteleri gibi diğer yemeklerle pek çok ortak noktası var. Özü, kaynar su veya et suyunda pişirilmiş hamur kabuğundaki ettir.

Kafkasya'nın dağlık bölgelerinde yerli halk, khinkali yapmak için koyun ve dağ keçilerinin etlerini hançerlerle keser ve içlerine tuz, karabiber ve yabani dereotu dışında hiçbir şey eklemez. Ancak kural olarak et daha modern yöntemlerle dolgunun içine kıyılır ve doğranmış otlar eklenir. Ama en önemli şey onları içinde et suyu olacak şekilde pişirmektir. Böylece hamur kabuğu sağlam ve kapalı kalır ve et suyu dökülmez.

Artık dolgudaki et, şekil ve katkı maddeleri ile ilgili gereksinimler eskisi kadar katı değil. Khinkali'nin kendisi de uzun zamandır Kafkas mutfağının sınırlarını aşmış durumda. Klasik versiyondaki et - kuzu veya keçi, domuz eti ve sığır eti karışımı ile değiştirilir. Ürünlerin boyutları, fındık büyüklüğündeki minyatürden, tabak gibi devasa boyutlara kadar değişiyor. Pile yaratmak ustalaşılması gereken bir sanattır. Ne kadar çok kat olursa, ustanın sınıfı o kadar yüksek olur. Ancak en az 20 kata ihtiyacınız var, daha az değil. Sürekli eğitim olmadan hamur ürünlerini şekillendirmeyi öğrenmek uzun bir süreçtir.

Khinkali sadece sıcak ve haşlanarak yenir. Ve sadece ellerinle. Çatal yok! Et suyunun kabuktan sızmaması için bunları doğru bir şekilde yemek önemlidir. Bu tam bir bilimdir ve bu konuda uzmanlaşmak önemlidir. Aksi takdirde sizi anlamazlar.

Barbekü, şarap, ekmek vb. olmadan olduğu gibi, Khinkali olmadan da bir tatil imkansızdır. Zamanla bu sanatta ustalaşacağım, hatta çok saygın bir kişiden ustalık dersi istemeye çalışacağım. Ev yapımı Khinkali, tarife biraz hayal gücü katarak, mevcut ve bölgemize özgü et ve otlar kullanılarak beğeninize göre hazırlanabilir.

Khinkali. Adım adım tarif

Malzemeler (30-50 adet)

• Sığır eti 350 gr
• Domuz eti (yağlı) 250 gr
• Soğan 2-3 adet.
• Sarımsak 1-2 diş
• Maydanoz, dereotu, kişniş 0,5 demet
• Buğday unu 3 su bardağı
• Acı biber, karabiber, tuz tatmak

1. Khinkali'nin pişirilmesi üç aşamadan oluşur. Kıyma dolgusunu hazırlayan ilki, malzemelerin doğranmasına gelir. İkincisi ise buğday unundan hamur hazırlamaktır. Üçüncüsü ise şekillendirip kaynatmaktır.

   Kıyma için sığır eti ve domuz eti

2. Soğanı ve sarımsağı soyun ve etle aynı anda kıyma makinesinde doğrayın. Yeşilliklerin tüm yapraklarını koparıp saplarını çıkarın ve bir bıçakla çok ince doğrayın. Eski tariflerde kıymaya yeşillik eklenmese de etin tadının bastırılacağına inanılıyor ancak yeşillikler ürünün içindeki et suyuna özel bir tat veriyor. Ancak yeşillik ekleyip eklemeyeceğinize kendiniz karar verin.

   Kıyma için sebze ve otlar

3. Kıymayı, soğanı, sarımsağı, otları karıştırın. Daha sonra kıymayı tuzlayın, karabiber ile karabiber ekleyin ve istenirse acı (acı) biber ekleyin. Biber taze ise et, soğan ve sarımsakla aynı anda bıçakla çok ince doğranabilir veya kıyma makinesinde kıyılabilir.

   Kıymayı, soğanı, sarımsağı, otları ve acı biberi karıştırın

4. Dolguyu iyice ve uzun süre karıştırın. Sonra, önemli bir nokta - kıymaya su eklemeniz gerekir, oldukça fazla su, böylece pişirme sırasında hamurun içinde bir et suyu oluşur. Çok soğutulmuş su ekleyin, hatta gerekli miktarda suyu önceden buzdolabına koymalısınız. Belirtilen et miktarı için duruma göre 1 bardak kadar suya ihtiyaç vardır.

   Kıymayı soğuk su ekleyerek karıştırın

5. Küçük porsiyonlarda su ekleyin, kıymayı sürekli yoğurun. Kıyma suyu çok iyi emer. Dolgu oldukça yoğun ve aynı zamanda çok nemli ama tamamen homojen olmalıdır. Doldurmaya ne kadar çok su girerse khinkali o kadar sulu olur.

   Doldurma oldukça yoğun ve aynı zamanda çok nemli olmalıdır.

6. Hamur çok basit - un, tuz, su. Bazen ama nadiren bir yumurta eklenir. Hamur çok yumuşak olmalı, iyice açılmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Birçok tarif oldukça karmaşık hamur hazırlama teknolojileri sunar. Ancak yeni başlayanlar için fazla düşünmeyin, basit bir hamur yapın. Belki zamanla ürünler kusursuz bir şekilde elde edildiğinde hamur denemelerine başlayabilirsiniz.

   Hamur çok basit - un, tuz, su

7. Unu derin bir kaba eleyin, 1-2 tutam tuz ekleyin. Unu ve tuzu çatalla karıştırıp, una küçük porsiyonlar halinde buzlu su ekleyerek hamuru yoğurun. Hamur yumuşak ve elastik hale gelince unlu bir yüzeyde yoğurmaya devam edin. Testin hazırlanma süreci oldukça emek yoğun, neredeyse sıkıcı dedim. Ancak hamur ne kadar iyi karıştırılırsa o kadar iyi sonuç alırsınız.

   Yumuşak hamur yoğurun

8. Sırada iki seçenek var. İlk olarak: Hamuru yaklaşık 30-35 mm çapında uzun bir "sosis" şeklinde açın ve hamuru bıçakla 25-30 mm genişliğinde parçalar halinde kesin. İkincisi: Ellerinizi kullanarak hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın, sadece hamuru sıkıştırın.

   Elinizi kullanarak hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın.

9. Hamuru un serpilmiş bir masanın üzerinde veya varsa özel bir tahta üzerinde açabilirsiniz. Hamurun yapışmasını önlemek için oklava ve masaya sürekli olarak az miktarda un serpilmelidir. Her şey doğru yapılırsa hamur hiç yapışmayacaktır.
10. Hamur topaklarını, yaklaşık olarak modası geçmiş bir CD gibi, 10-12 cm çapında yassı kekler halinde açın. Bu durumda hamurun kalınlığı 1-1,5 mm olmalıdır. Daha kalın açmaya gerek yok. Öncelikle çok fazla hamur olursa yemek sertleşir. Tiner açın - pişirme sırasında kabuk hasar görecek ve et suyu dışarı sızacak, yemek bozulacaktır. Altın ortalamayı arayın!

    Hamur topaklarını 10-12 cm çapında yassı kekler halinde açın

11. Sonra en zor kısım geliyor. Dolguyu yuvarlak bir hamur kekinin ortasına yerleştirin. Ne kadar dolum yapacağınıza kendiniz karar verin, ancak bir çorba kaşığı dolumun tam olarak doğru olacağını düşünüyorum. Ve en az 20 tane sıkıştırmaya, kıvrımlar oluşturmaya başlayın. Bununla birlikte, kimsenin bunları sayması pek olası değildir. Yoksa olacak mı?

    Dolguyu yuvarlak bir hamur kekinin ortasına yerleştirin.

12. Size hemen söyleyeceğim - bu zor. İlk on tanesini reddettim. Her ne kadar evlilik daha sonra anında tükendi. Herkes bir akordeonun kağıttan nasıl katlanacağını biliyor mu? Prensip aynıdır. Parmaklarınızı kullanarak hamurun kenarlarını dikkatlice katlayın, bir sonraki katlamayı bir öncekinin üzerine yerleştirin ve böylece dairenin etrafında hareket edin. Birleştirilen katlamaların parmaklarınızın dışına çıkmaması ve hamurda herhangi bir boşluk veya hasar oluşmasının önlenmesi önemlidir.
13. Tüm kıvrımlar birleştirildiğinde hamur ürünleri hafif göbekli bir soğana benzer. Toplanan pileleri üst kısmı kapatmak için sıkıştırın ve kıvrımları kıvırmak için üst kısmı hafifçe çevirin. Üst kısmı kalınsa sıkıştırabilirsiniz. Bu arada, genellikle üst kısmı mümkün olduğunca sıkıştırabilirsiniz.

    Khinkali hafif göbekli bir soğana benziyor

14. Daha sonra genellikle hamur ürünlerini dondurucudaki bir tahtada donduruyorum - bu benim için çok uygun.
15. Büyük (!) bir tencereye (kazan, fıçı) bol miktarda (!) su dökün. Suyu biraz tuzlayın.
    Bir öğrenci fıkrası aklıma geldi: “Öğrenci yurdunda bir gurme olarak konuşulmak için mantı pişirirken suya bir defne yaprağı atmanız yeterli.”
16. Yani suya herhangi bir şey atmanıza gerek yok; sadece hafif tuzlu su. Su kaynatılmalıdır. Khinkali'leri birer birer kaynar suya atın ve dibe yapışmamalarına dikkat edin. Aniden yapışırlarsa, genellikle bu ilk anda olur, tahta bir kaşıkla dikkatlice ve kolayca kaldırın. İkinci seferde yapışmazlar.
17. Hafif kaynayan suda yaklaşık 12-15 dakika pişirin. Kaynama süresi boyutuna bağlıdır. Khinkali, hamurdaki diğer kıyma ürünleri gibi yüzme eğilimindedir.

Geçenlerde harika bir yemek denediğim bir restorandaydım. Hınkali. O kadar hoşuma gitti ki evde yapmayı denemeye karar verdim.

Bilmeyen varsa Khinkali, Gürcü mutfağının en lezzetli ulusal yemeklerinden biridir.

Gürcü mutfağının bu harika yemeği nedir?

Hınkalı Bunlar büyük, yumruk büyüklüğünde et dolgulu sıkı hamur torbalarıdır.

Bazıları Khinkali'nin Gürcistan'dan gelen garip, büyük bir hamur tatlısı olduğunu söyleyecek ve yanılacaklar çünkü köftelere sadece belli belirsiz benziyorlar.

Khinkali'yi köftelerden ayıran en önemli şey, bunların kelimenin tam anlamıyla yarısı veya daha fazlası aromatik et suyuyla dolu olmasıdır. Basit ama doyurucu bir çorbanın olduğu porsiyonluk poşetler diyebiliriz!

Khinkali'yi pişirmek. Gelenekler.

Gerçek markalı Khinkali'de dolgu olarak dağ öküzünün eti - yaban öküzü - kullanılır. Dağcılar, büyük, doyurucu khinkali hazırlamak için uzun süre hançerlerle doğranmış boğa etine sahiptir. İçine tuz ve karabiber, belki biraz yabani dereotu dışında hiçbir şey eklemediler.

Büyük boy gerçek Gürcü khinkali - porsiyon başına birkaç parça. Ellerinizle yemek yemeyi kolaylaştıracak şekilde büyük yapılmıştır. Sürekli eğitim olmadan Khinkali'yi şekillendirmeyi öğrenmek uzun bir süreçtir. Pile yaratmak ustalaşılması gereken bir sanattır. Ne kadar çok katlanırsa ustanın becerisi o kadar yüksek olur. En az 20'ye ihtiyacınız var, daha az değil.

Günümüzde et artık bu kadar seçici davranılmıyor, daha modern yöntemlerle kıyılıyor ve doğranmış otlar ekleniyor. Ama en önemli şey khinkali'yi içinde et suyu olacak şekilde pişirmektir. Böylece hamur kabuğu sağlam ve kapalı kalır ve et suyu dökülmez.

Khinkali hazırlama gelenekleri bugüne kadar Gürcistan'ın bazı bölgelerinde korunmuştur; örneğin, eski büyükbabanın tariflerine göre ulusal bir yemek hazırlamak anlamına gelen "doğranmış Khinkali" menüsünde bir satır bulabilirsiniz.

Khinkali'yi pişirmek. Yemek tarifi

Bu tarif için malzemeler:

Kıyma için:

• 300-400 gr - kıyma (10-12 porsiyon için)
• 100-150 gr buzlu su
• 1 - büyük soğan
• öğütülmüş karabiber

Test için:

• 4 yemek kaşığı - un
• 1 yemek kaşığı - buzlu su
• 2 yemek kaşığı. kaşık - kokusuz bitkisel yağ
• 1 çay kaşığı - tuz

Gürcü Khinkali nasıl pişirilir:

Khinkali hazırlamak için iki kural vardır:

• Et suyunun kendi içinde kaynamasına dayanacak ve ne pişirme sırasında ne de tabakta yırtılmayacak sıkı, elastik bir hamur.
• Bol miktarda “dövülmüş” su ile kıyma.

Khinkali için kıyma hazırlanması:

Khinkali için geleneksel et elde etmek oldukça sorunlu olduğundan, Khinkali tarifinden sapıp kıyma veya dana eti ve domuz eti yapabilirsiniz. Örneğin 200 gram sığır eti ve 100 gram yağlı domuz eti alın.

Khinkali için kıyma tarifinin ana sırrı kıymaya dökülen buzlu sudur. Gürcü geleneklerine göre yemek pişirirseniz, kıyma etinin pirzola veya ağır keskin bir bıçakla ince bir şekilde doğranması gerekir, ancak gelenekten sapabilir ve büyük ızgaralı bir kıyma makinesinde çevirebilirsiniz. Kıyma taze olmalıdır. Gürcülerin dediği gibi, "Kıyma iki günden fazla sürerse artık hınkali sayılmaz."

Kıyma soğanı da çok ince doğranmalı veya kıyma makinesinden geçirilmelidir. Kıymayı ve soğanı iyice karıştırın, taze çekilmiş karabiber ve tuzla tatlandırın. Etin tadını bozmamak için khinkali'ye başka baharatlar eklenmez.

Bazen bazı tariflerde kimyon ve safran ilavesini bulabilirsiniz ve khinkali'nin tadı gözle görülür şekilde değişir, ancak her durumda lezzetli, sulu ve çok doyurucu olacaktır. Kıymaya tüm suyu yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırarak ekleyin.

Kıymanın tüm suyun emilmesi için karıştırılması gerekir. Kasede sıvı kalmamalı, kıyma oldukça sıkı, homojen olmalı ve kolayca topak halinde toplanabilmelidir. İyi kıyma yapmak yaklaşık 20 dakika sürer. Bitmiş kıymayı en az bir, hatta iki saat buzdolabına koyun. Bu arada Khinkali için hamur yapıyoruz.

Khinkali için hamur:

Unu eleyerek pişirmeye başlamanız gerekir - bu bir ön koşuldur ve unu iki ila üç kez elemeniz gerekir. Daha sonra oksijenle zenginleşecek, havadar ve hafif olacak. Geniş bir emaye leğeni alın ve içine 2 su bardağı unu ince bir elekten geçirin.

Bir çay kaşığı tuz, bitkisel yağ ekleyin ve tüm kütleyi ellerinizle sürekli karıştırarak, bir bardak buzlu suyu parçalara dökün (önceden bir bardağa su dökün ve içine birkaç buz küpü atın). Yapışkan kütleyi pürüzsüz hale gelinceye kadar 10-15 dakika karıştırın ve yarım saat bekletin.

Yarım saat sonra kalan undan 1-1,5 su bardağı ekleyip tekrar khinkali hamurunu ellerinize ve tencereye yapışmayı bırakıncaya kadar karıştırın, bu 15 dakika daha sürer, hamuru yarım saat daha bekletin, ardından ekleyin. kalan un ve daha fazlası Neredeyse bitmiş hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Sonuç olarak elimize ve leğene yapışmayan çok sıkı bir hınkale hamuru elde ediyoruz. Hamuru top haline getirin, streç filme sarın, buzdolabına koyun, 15-20 dakika daha bekletin. Bu sürenin sonunda hamurdan oldukça büyük bir sosis yapıp üzerine biraz un serpiyoruz. Bir sonraki adıma geçiyoruz - yine kendine has özellikleri olan khinkali'nin modellenmesi ve pişirilmesi.

Khinkali nasıl yapılır

Khinkali heykeltraşlığındaki Gürcü profesyoneller genellikle hamur sosisinden küçük bir parça keser, avucunuzun içi ile tahtaya bastırır ve hamurun düz çemberini ellerinizle uzatır. Ancak bu oldukça karmaşık bir yöntemdir, yalnızca profesyoneller tarafından kullanılabilir. Biz profesyonel değiliz ve bu nedenle Khinkali'yi kolaylaştıracağız.

Keskin bir bıçak kullanarak hamur sosisinden bir daire kesin, un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve oklava ile yaklaşık 15 cm çapında ve bir milimetre kalınlığında bir daire açın.

Şimdi ortaya çıkan dairenin ortasına bir çorba kaşığı kıyma koyup sarmaya başlıyoruz, torbanın boynunu olabildiğince sıkı kapatmak için bir daire içinde "kıvrımlar" yapıyoruz.

Torba oluştuğunda, "boynunu" çevirin ve kıyma ağırlığının altında hafifçe sarkacak şekilde yukarı kaldırın ve son olarak gelecekteki et suyu için bir kap oluşturun. Bitmiş Khinkali'yi unlu bir yüzeye bir kenara koyun.

Khinkali nasıl pişirilir

Bunun için mümkün olduğunca büyük bir tavaya ihtiyacınız var. Suyu dökün ve tuzlayın. Kuvvetli bir şekilde kaynayana kadar bekleriz ve khinkali'yi “göbekleri” yukarıda olacak şekilde birer birer kaynar suya atıp pişiririz.

Dibe yapışmalarını önlemek için, onları oluklu bir kaşıkla teker teker kesinlikle indirebilirsiniz. Bir seferde yaklaşık on parça pişirmek daha iyidir. Hiçbir durumda bir kaşık veya kepçeyle karıştırmamalıyız - kabuğa zarar verebilirsiniz ve o zaman lezzetli bir khinkali elde edemezsiniz.

Dibe yapışmamaları için tavayı sallamak daha iyidir. Khinkali, hacmine bağlı olarak 10 ila 15 dakika pişirilmelidir. Pişmiş Khinkali'yi karabiber serperek sıcak olarak servis edin.

Khinkali nasıl yenir

Khinkali'yi doğru pişirmek başarının sadece yarısıdır. Hala onları yemeyi öğrenmemiz gerekiyor. Hınkali sadece sıcak olarak yenir, soğuduğunda kendine has lezzetini kaybeder. Bu kaprisli yemeğin ana avantajı, ince bir hamur kabuğunun içindeki et suyudur - aromatik, lezzetli sıvı dökülürse khinkali çekiciliğini kaybeder.

Hınkali yemenin mahareti, hamuru ısırırken kıymetli et suyundan bir damla bile dökmemek, yanmamak, kirlenmemektir. Khinkali'yi çatal veya bıçak kullanmadan sadece elleriyle yerler.

Khinkali'yi elleriyle “kuyruğundan” alıyorlar, diğer eliyle çantayı tutuyorlar, bir ısırık alıp önce et suyunu, sonra diğer her şeyi içerek kuyruğu tabakta bırakıyorlar. Onu yemek kabul edilmez. Gürcülerin kuyruk sayma ve en zayıf yiyiciyi belirleme geleneği bile var.

Tarifi ulusal Gürcü mutfağına ait olan Khinkali, un bazlı dolgulu Rus köftelerine benzer şekilde yapılmış ancak modelleme sırasında aşçı tarafından verilen karakteristik bir şekle sahiptir. Ürünlerin inanılmaz sululuğu, mükemmel tadı ve özgünlüğü, onları Kafkasya'nın çok ötesinde popüler kıldı.

Hınkali Gürcüce

Khinkali'yi nasıl pişireceğinizi henüz bilmiyorsanız, onları hazırlamak için temel kurallara göz atın; bu, inceliğin özgün tadını almanıza yardımcı olacaktır:

1. Doldurmak için, bıçakla çok ince kesilmiş soğanlı kıyma kullanın - kıyma makinesi yok! Ona eşsiz bir tat veren daha az önemli bileşenler Gürcü baharatlarıdır.
2. Hamur, yumurta veya süt ürünleri eklenmeden yoğrulur. Ana bileşenleri su, un, tuz ve bitkisel yağdır.
3. Khinkali, bir şablona göre kesilmiş yassı ekmeklerin etle doldurulmasıyla haddelenmiş un bazından yapılır.
4. Ürünler suda kaynatılır, daha az sıklıkla ayrıca yağda kızartılır.
5. Ayrı olarak, sarımsak, baharat ve otlarla domates bazlı khinkali sosunu servis edin.

Khinkali hamuru - yemek tarifi

Doğru olanı hazırladıktan sonra yemeğin olması gerektiği gibi çıkacağından emin olabilirsiniz. İyi haddelenmiş, plastik ancak yoğun bir un bazı, modellemeyi kolayca tamamlamanıza, ısıl işlem sırasında ürünlerin bütünlüğünü korumanıza ve bunun sonucunda yemeğin özelliklerinin neredeyse ana özelliği olan sulu olmalarına olanak sağlayacaktır. .

İçindekiler:

• un – 500-600 gr;
• su – 250 mi;
• bitkisel yağ – 30 mi;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Hazırlık

1. Unu bir kaseye eleyin, tereyağını ve tuzlu suyu ekleyin.
2. Kütle emilene kadar un ekleyerek uzun ve iyice yoğurun.
3. Torbada 40-60 dakika yoğun ve sıkı bir topak bırakılır, ardından Kafkas yemeğini açmak ve süslemek için kullanılabilir.

Khinkali için kıyma - tarif

Eşit derecede önemli bir bileşen, lezzet özelliklerini büyük ölçüde belirleyen khinkali için kıymadır. Kütle sulu olmalı, bu yüzden iyice soğutulması gereken su eklenmelidir. Orijinal tarifte çeşitli et türlerinden oluşan bir karışım kullanılıyor. Kuzu ve sığır eti veya sığır eti ve domuz eti sıklıkla birleştirilir.

İçindekiler:

• domuz eti – 250 gr;
• sığır eti – 250 gr;
• soğan – 150 gr;
• sarımsak – 2 diş;
• buzlu su – 250 ml;
• kimyon, tuz, karabiber.

Hazırlık

1. Et biraz dondurulur, soğanla birlikte çok ince kıyılır.
2. Karışıma kimyon, sarımsak, karabiber, tuz ekleyin, su ekleyin ve karıştırın.
3. Doldurma tabanını birkaç saat buzdolabında bekletin.

Khinkali nasıl yapılır?

Hamur ve dolgu tariflerini tanımanın yanı sıra, khinkali'yi nasıl saracağınızı da bilmeniz gerekir. Hem görünümü, hem tat özellikleri hem de tat alma izlenimleri, bir Kafkas lezzeti yaratmanın bu aşamasının doğru yürütülmesine bağlıdır. Ürünleri tasarlamak için aşağıdaki adımları adım adım uygulamanız gerekir:

Etli Gürcü Khinkali tarifi

Hamur ve kıyma yapmanın inceliklerine aşina oldunuz ve heykel ürünleriyle nasıl başa çıkacağınızı öğrendiniz. Bir sonraki tarif size klasik olan et dolgulu khinkali'nin nasıl düzgün şekilde pişirileceğini daha ayrıntılı olarak anlatacaktır. İstenirse et, doğranmış kişniş veya fesleğen ile karıştırılıp eklenebilir. Yukarıda önerilen tariflere göre yapılan hamur ve kıymadan 1,5 saatte 6 porsiyon hazırlanabilmektedir.

İçindekiler:

• hamur – 800 gr;
• et dolgusu – 800 gr.

Hazırlık

1. Hamuru hazırlayın, eti kıyma haline getirin ve baharatlayın.
2. İki taban hazır olduktan sonra boşluklar hazırlanır.
3. Geniş bir tencereyi ocağa alın, üzerine su dökün, biraz tuz ekleyip kaynamaya bırakın.
4. Kaşıkla bir girdap oluşturun ve her seferinde bir ürün ekleyin.
5. Khinkali'nin ne kadar süre pişirileceğini bilmiyorsanız orta büyüklükteki parçalar orta derecede kaynar suda 10 dakika bekletilir.

Peynirli Khinkali

Etli geleneksel çeşitlerin yanı sıra, diğer dolgularla Gürcü yemekleri için tarifler de var. Aşağıdaki önerilerden peynirle doldurulmuş khinkali'nin nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz. Bu durumda suluguni kullanılır ancak beyaz peynir veya sert peynirlerle karışımının kullanılması da kabul edilebilir. Doldurmaya otlar ve ezilmiş sarımsak eklenebilir. Bir saat içinde 6 kişilik bir ikram alacaksınız.

İçindekiler:

• hamur – 800 gr;
• suluguni – 700 gr;
• tereyağı – 100 gr;
• sarısı – 2 adet;
• tuz, otlar.

Hazırlık

1. Peynirli Khinkali'nin tarifi basittir. Hamuru yoğurun, bekletin, açın ve yuvarlak kekler kesin.
2. Suluguni'yi öğütün, talaşları tereyağı ve yumurta sarısı ile karıştırıp parçaların ortasına yerleştirin.
3. Ürünleri süsleyip kaynar suda 10 dakika pişirin.

Kuzu hınkali

Tarifi aşağıda sunulan Khinkali, orijinal versiyonun aksine sadece kuzu etinden hazırlanmaktadır. Bu tür etleri sevmeyenler için doğru yaklaşımla yapılmadan hazırlanan bir yemeğin tadına bakmak gerçekten zorlayıcı olabiliyor. Ancak sürecin yürütülmesine dikkatle yaklaşırsanız, doğru ürünü seçip dolguyu uygun eşlikle tamamlarsanız, yemeğe inanılmaz bir lezzet keyfi yaşatacaktır. 1,5 saatte 6 porsiyon yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• hamur – 800 gr;
• genç kuzu – 400 g;
• yağ kuyruğu - 100 g;
• soğan – 350 gr;
• su – 200-300 mi;
• sarımsak – 2 diş;
• kırmızı biber – 2 adet;
• kurutulmuş tuzlu, biber karışımı, suneli şerbetçiotu - bir tutam.

Hazırlık

1. Khinkali'nin pişirilmesi dolgunun hazırlanmasıyla başlar. Kuzu, kuyruk yağı, soğan ve sarımsakla doğranır, baharatlarla tatlandırılır, su ilave edilerek buzdolabına konulur ve demlenmeye bırakılır.
2. Un tabanını yoğurun, yaklaşık 30 dakika sonra yuvarlayın, şablonları kesin ve bunları ürün haline getirerek kıyılmış kuzu etiyle doldurun.
3. Hazırlıkları 10 dakika pişirin.

Kızarmış hınkali

Tarifi aşağıda anlatılacak olan Khinkali, klasik teknoloji kullanılarak hazırlanıyor ancak sonuçta her zamanki gibi çıkmıyor. Bunun nedeni, ürünlerin ayrıca yağda kızartılması, altın kahverengi bir kabuk elde edilmesi ve bunun sonucunda yeni tat özellikleri elde edilmesidir. Bu durumda hamur biraz daha kalın, yaklaşık 2 mm'ye kadar açılır. 1,5 saatte 6 kişilik yemek hazırlanabilmektedir.

İçindekiler:

• hamur – 800 gr;
• kıyma – 700 gr;
• soğan – 200 gr;
• et suyu – 200 ml;
• baharatlar, bitkisel yağ.

Hazırlık

1. Kıymayı soğan ve et suyu ekleyerek baharatlarla hazırlayın, hamuru yoğurun, malzemelerin demlenmesine izin verin ve geleneksel Gürcü ürünlerini süsleyin.
2. Bunları küçük porsiyonlarda kaynar suya batırın ve 7-10 dakika pişirin.
3. Bir kevgir içine koyun ve süzülmesine izin verin.
4. Khinkali'nin nasıl kızartılacağı hakkında daha fazlasını okuyun. Haşlanmış örnekleri sıcak bir tavada tek kat yağa koyun, her tarafı kızartın ve bir peçeteye çıkarın.

Khinkali nasıl doğru şekilde yenir?

Hangi Khinkali tarifini seçerseniz seçin, en azından onu doğru şekilde uygulamak önemlidir. Ayrıca ürünlerin kullanımına ilişkin bilgi edinmek de gereklidir. Daha sonra Khinkali'yi nasıl yiyeceğinizi öğreneceksiniz:

1. Ürünler ilave biberle birlikte sıcak olarak servis edilir.
2. Yemek yerken çatal bıçak takımı (çatal ve bıçak) kullanılmaz - Khinkali yalnızca ellerinizle, kuyruğundan tutularak yenir.
3. Ürünü bir taraftan ısırırlar, et suyunu içerler ve ardından hamurla yapılan dolguyu yerler.
4. Kuyruklar tabağa bırakılır.

Manta ve Khinkali için tarifler

Fotoğraflarla adım adım Gürcü Khinkali tarifi

1 saat 30 dakika

165 kcal

5 /5 (2 )

Lezzetli khinkali Rus köftelerine çok benziyor- Ulusal Gürcü yemeği ayrıca yumuşak bir hamurun içine gizlenmiş kıymadan oluşur. Ancak Khinkali bambaşka bir şekilde oluşuyor ve bizim için tamamen alışılmadık bir şekilde tüketiliyor. Pişirme işlemi sırasında ürünün içerisinde inanılmaz bir oluşum oluşur. lezzetli et suyu ve bu yemeği yerken ürün ellerinizle alınır, yenmeyen ancak tabakta bırakılan "kuyruğundan" tutulur.

Her ev hanımının et suyuyla bu kadar sıradışı ve çok lezzetli bir et yemeği hazırlamakla ilgileneceğini düşünüyorum. Sizi bana katılmaya ve adım adım fotoğraflar ve ayrıntılı video materyalleri içeren basit bir tarife göre Khinkali hazırlamanın keyfini çıkarmanın yanı sıra, bu Gürcü köftelerinin gerçekten güzel olacak şekilde nasıl düzgün şekilde şekillendirileceğini ayrıntılı olarak öğrenmeye davet ediyorum.

Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları

• elek, ürünleri daha yumuşak hale getirmek için bileşenin oksijenle doyurulduğu unun elenmesi için kullanışlıdır;
• bir ölçüm kabı veya mutfak terazisi, khinkali malzemelerini doğru şekilde tartmanıza yardımcı olacaktır;
• hamurun ve dolgunun hazırlanmasının yanı sıra gerekli malzemelerin yerleştirilmesi için farklı boyut ve derinliklerde birkaç kap hazırlamak da önemlidir;
• hamurun yüksek kalitede yoğrulması ve dolgunun hazırlanması için bir çırpma teli veya normal kaşık gereklidir;
• Elbette tahta veya plastik bir tahta ve iyi bilenmiş bir bıçak olmadan yapamayız;
• Kesinlikle plastik filme ihtiyacınız olacak, ancak normal bir plastik torba ile değiştirilebilir;
• Oklava olmadan hamuru eşit şekilde açamazsınız;
• Khinkali'yi pişirmek için 5-6 litre hacimli geniş bir tavaya ihtiyacınız var;
• Ayrıca bitmiş khinkali'yi yerleştirmek ve masaya servis etmek için önceden düz tabaklar seçmenizi öneririm.

İçindekiler

Khinkali hazırlamak için adım adım yöntem

Gürcüce Khinkali hamuru nasıl yapılır

Gürcü Khinkali için dolgu nasıl yapılır

Gürcüce Khinkali nasıl yapılır

Khinkali'yi pişirmek ne kadar sürer?

Khinkali nasıl doğru şekilde yenir?

Videoda evde Khinkali nasıl pişirilir

Yukarıda açıklanan tarife göre Gürcü Khinkali için hamur hazırlamaya adanmış aşağıdaki videoyu tanımanız çok faydalı olacaktır. Videoyu izleyerek sadece birkaç dakikanızı ayırarak Khinkali'nin nasıl doğru şekilde yapıldığını, ne kadar pişirileceğini ve nasıl doğru şekilde yenileceğini öğreneceksiniz.

Hazır Gürcü hınkalileri kısa süreliğine çok lezzetli kalır, bu nedenle bugün yiyeceğiniz kadarını tam olarak pişirmeye çalışın, geri kalanını buzdolabının dondurucusunda dondurun. Bir tencerede dondurulmuş khinkali nasıl pişirilir? Taze kalıplanmışlarla aynı şekilde, sadece biraz daha kaynar suda tutulmaları gerekecek - ürünler yüzeye çıkar çıkmaz 12-15 dakika daha pişirin.

Gürcüce Khinkali - Sulu ve LEZZETLİ yapmanın sırrı!

Gürcüce Khinkali tarifi - evde yemek pişirmek için gerçek bir tarif. Ev yapımı Khinkali - sulu ve aromatik! Khinkali nasıl pişirilir, şekillendirilir, nasıl yapılır ve ne tür bir hamur gereklidir? Açıklamadaki tarif:

Fotoğraflar ve ayrıntılı açıklamalarla adım adım tarif
http://edanalyuboivkus.ru web sitesinde

İçindekiler:
Hamur:
un - 400 gram;
soğuk su – 180 mililitre;
tuz – 0,25 çay kaşığı.

Dolgu:
kıyma – 300 gram;
soğan – 1 adet;
taze kişniş - 1 demet;
kimyon – 1 çay kaşığı veya kimyon (başka bir tat) – 0,5 çay kaşığı;
soğuk su – 100 mililitre;
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Hamur için un, soğuk su ve tuzu karıştırın.
Sertleşen hamuru iyice yoğurun.
40 dakika dinlenmeye bırakın.
Doldurmak için: Kıymayı soğan, doğranmış kişniş, tuz ve karabiberle karıştırın, kimyonu parmaklarınızla ovalayın. Sululuk için buzlu su ekleyin.
Hamuru 10 parçaya bölün, her parçayı ince bir şekilde açın.
Ortasına dolguyu ekleyin ve açılan daireyi katlayarak bir torbaya toplayın.
Üst kısmı söküyoruz.
Tuzlu suda 10-12 dakika pişirin. Karabiber serperek servis yapın. Elimizle yiyoruz, üstünü bırakıyoruz.
Bu tarife göre Khinkali çok sulu, lezzetli ve doyurucu. Yemek yapmanı tavsiye ederim!

Instagram'dayım https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
VKontakte grubu https://vk.com/edanaluboivkus
Odnoklassniki'deki grup https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
YouTube'da para kazanın http://join.air.io/edanalyuboivkus

"Her Zevke Uygun Yemek" kanalımda daha fazla video tarifi var, abone olun, böylece hiçbir şeyi kaçırmazsınız:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

İzlediğiniz için teşekkürler!!! Yorum yazın ve arkadaşlarınızla paylaşın!

https://i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg

2017-07-15T13:28:55.000Z

Yavaş bir tencerede khinkali nasıl buharda pişirilir

Milli Türk yemeğini mutlaka pişirin! Tercüme edilen bu isim “beş parmak” anlamına geliyor - göçebeler bu et yemeğini sadece elleriyle yediler. Sevdikleriniz, özellikle de bol etli yemekleri sevenler bu ürünü çok beğenecek.

Kuzey Dağıstan halkı Avarların eski tarifini de kaçırmayın. Bu yemek sadece eşsiz derecede lezzetli ve besleyici değil, aynı zamanda inanılmaz derecede güzel. Bu tür khinkali, tüm evlerin ve misafirlerin gerçek ilgisini anında uyandırır ve birkaç dakika içinde masadan kaybolur.

Tabii biraz haşlanmış sebzeli güvecimizi anımsatan ama tadı çok farklı olan geleneksel Tatar yemeğine nasıl dikkat etmezsiniz?

Ayrıca, öncelikle hazırlanma hızı ve lezzetli tadıyla öne çıkan, birçok kişinin en sevdiği yemeği de unutmayın. Güzel kokulu soslu yumuşak tavuk eti, günlük veya tatil masanıza harika bir katkı olacaktır. Ayrıca unutulmaz manzarası, tadı ve aromasıyla meşhur olanı tavsiye etmeden geçemeyeceğim.

Sanırım artık bir gün demenin zamanı geldi. Herhangi bir nüansı açıklığa kavuşturmanız gerekiyorsa veya tarifime göre khinkali hazırlamakta zorluk yaşıyorsanız, yorumlarda bana bildirin; ben de her şeyi düzeltmenize ve yaygın hatalardan kaçınmanıza hemen yardımcı olacağım. Ayrıca, aile üyelerinizin en sevdiği khinkali türlerini gerçekten duymak isterim. Tarifi paylaşın, hamuru ve iç harcını hazırlamak için hangi malzemeleri kullandığınızı bize bildirin! Gürcü Khinkali ve daha fazlasıyla ilgili geri bildirimlerinizi ve yorumlarınızı sabırsızlıkla bekliyorum!