Büyük İskender tarihe en büyük komutan olarak geçmemiş olsaydı, kendisinden sonraki iki bin yıl boyunca Avrupalıların beslenmesinde belirleyici bir etkiye sahip bir kişi olarak değerlendirilmek için şüphesiz her türlü nedene sahip olurdu. İskender fethettiği topraklara kestane ekilmesini emretmişti.
Bu övgüye değer alışkanlık, MÖ 401-399'da Küçük Asya'dan efsanevi geri çekilme sırasında komutanı ve ordusunu açlıktan kurtardı: Yunanlılar kestane yerdi.
Genel olarak Avrupalıların Amerika'nın keşfi sayesinde patatesle tanışmasından önce, başta İtalya olmak üzere birçok bölge kestaneyi beslenmenin temeli olarak kullanıyordu. Bu konuyu özel olarak incelemedim ama görünen o ki bugün bile İtalyanlar Avrupa'da en fazla kestane üretiyor. İstatistikler, turist literatürü sayesinde gelişen görüşü çürütüyor: Kavrulmuş kestanelerin yalnızca Fransız yemeği olduğunu söylüyorlar. Paris sokaklarında kömürde kavrulmuş kestaneler torbalarda satılıyor ama Fransa, İtalya'dan sekiz kat daha az kestane üretiyor. Yani büyük olasılıkla İtalyan kestaneleri Paris sokaklarında kızartılıyor.
Birkaç kez kavrulmuş kestanelere aşık olmayı denedim ama şu ana kadar pek başarılı olamadım. Ama ilk kez Portekiz tarifiyle kullandığım kestane çorbası ilk görüşte aşka dönüştü ve eşim genel olarak bu çorbayı şimdiye kadar hazırladığım en başarılı çorbalardan biri olarak görüyor.
Kestaneyi Moskova'da aramalısınız: Büyük İskender zamanında Filistin'imize ulaşamadığı için kestane tüketme kültürü bizden geçmiştir. Moskova yakınlarındaki bir pazarda beklenmedik bir şekilde Soçi'den gelen kestanelere rastladım. Onlarla İtalyan “ipek çorbası” tarifini denedim.
Tariflere kendime ait bir şeyler ekleme alışkanlığımdan dolayı sebze suyunda kestane çorbası pişirdim: bu bir hataydı - et suyu kestanenin tatlı tadını bastırıyor. Ancak genel olarak deney oldukça başarılı sayılabilir.
Son bir not. Ya kestanelerin kalitesinden kaynaklanıyordu ya da pişirmeyi bitirmedim ama teoride kolayca çıkması gereken kabuk büyük zorluklarla teslim oldu. Bu işlemden sonra tırnakları anlatmaktan kaçınacağım.
6 porsiyon için ihtiyacınız olan şeyler:
- 4 yemek kaşığı. tereyağı;
- 1 orta boy havuç, küçük parçalar halinde kesilmiş;
- 1 sap kereviz, parçalar halinde kesilmiş;
- 1 küçük soğan. ezilmiş;
- 2 su bardağı haşlanmış kestane (kabuğuyla birlikte yaklaşık 750 gram kestane);
- 3 dal kekik;
- 4 su bardağı tavuk suyu;
- 0,5 su bardağı krema;
- tuz biber.
Krutonlar için:
- yarım baget;
- ¼ bardak sızma zeytinyağı;
- 2 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı. tereyağı.
Parmesan cipsleri için:
- 12 yemek kaşığı. rendelenmiş parmesan.
Çiğ kestane aldıysanız 20 dakika ılık suda bekletin. Kestanelerin her birini yatay olarak daire şeklinde kesin ve sert kabuğunu çıkarın. Soyulmuş kestaneleri 25 dakika haşlayın, suyunu süzün.
Tereyağını bir tavada ısıtın. Havuç, kereviz ve soğanı ekleyip orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Haşlanmış kestane ve kekik dallarını ekleyip 4 dakika daha kavurun. Et suyunu dökün, kaynatın ve kapağı gevşek bir şekilde kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.
Kekik dallarını çıkarın ve çorbayı bir blender veya mikser kullanarak püre haline getirin. Püre haline getirilen çorbayı tekrar tavaya alın, kremayı, tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynatın.
Krutonlar için ekmeklerden 2,5 cm'yi geçmeyecek şekilde parçalar koparıp tavaya zeytinyağını dökün ve ezilmiş sarımsakları ekleyin. Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kızartın. Sarımsakları yakmamaya dikkat edin. Sarımsakları tavadan çıkarın ve ekmek parçalarını zeytinyağına tek kat halinde yerleştirin. Tavaya tereyağını ekleyin ve krutonları orta ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika kızartın.
Bugün size anlatacağım yemek harika Fransız mutfağından bize geldi. Ve Fransa'da gerçek gurmelerin ve güzellik uzmanlarının (ve sadece yemekte değil) yaşadığını zaten biliyoruz! Bu nedenle kestane çorbası, nefis tadı, enfes aroması ve hazırlanış kolaylığı ile şüphesiz sizi şaşırtacak!
Tabii ki, at kestanesinin meyvelerinin sıradan at kestanesi olmadığını (evet, çoğu cehaletten bu bitkiden bir şeyler pişirmeye çalışıyor), ancak marroni'nin Küçük Asya'ya özgü asil, yenilebilir bir kestane olduğu unutulmamalıdır. . Günümüzde bu ürün dünya çapında birçok ülkenin mutfağında oldukça popülerdir. Fransa'da her yıl Kestane Festivali düzenlemek gibi harika bir gelenek bile var.
Kestaneler haşlanıp haşlanır, kızartılır ve fırınlanır. Bu meyveler çorba ve garnitür hazırlamak, bira hazırlamak, meze ve tatlı olarak servis etmek, ayrıca un haline getirmek ve ardından lezzetli kekler pişirmek için kullanılır!
Harika bir kestane çorbası tarifi paylaşıyorum!
Kestane çorbası yapmak için ihtiyacınız olacak:
beyazlatılmış kestane – 720 gr
kereviz kökü – 160 gr
tavuk suyu – 1,5 l
tereyağı – 20 gr
öğütülmüş karabiber
tuz
Kestane çorbası nasıl yapılır:
1. Kereviz kökünü soyun, durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve küçük küpler halinde kesin.
2. Tereyağını büyük, derin bir tencerede (veya kalın dipli tencerede) eritin. Kestaneleri ekleyip ara sıra karıştırarak hafifçe kızartın.
3. Kavrulmuş kestanelerin olduğu bir tencereye doğranmış kereviz kökünü ekleyin ve 1,5 litre sıcak tavuk suyunu dökün.
4. Et suyunu kaynatın ve çorbayı orta ateşte 50 dakika (kestaneler yeterince yumuşayana kadar) pişirin.
5. Kestane çorbasını tuzlayıp karabiberle tatlandırın, ardından bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar püre haline getirin. Çorbamız hazır!
Bu tarife göre çorba hazırlamak için sadece konserve kestaneleri değil taze kestaneleri de kullanabilirsiniz. İkinci seçeneği tercih ediyorsanız, çorbayı pişirmeden önce taze kestanelerin soyulup bir gece suda bekletilmesi gerektiğini bilmeli ve hatırlamalısınız. Sabah kestanelerin ince kabuklarını çıkarın, bir kevgir veya elek içine koyun ve akan soğuk su altında durulayın. Veya taze meyvelerin üzerine haç şeklinde kesimler yapıp, 200 derecelik fırında (yumuşayana kadar) pişirdikten sonra yemeğin hazırlanmasına başlayabilirsiniz.
Çorba size çok kalın geliyorsa sıcak et suyuyla istediğiniz kıvamda seyreltebilirsiniz. Bu arada kestane çorbası yapmak için hem tavuk hem de sebze suyu mükemmeldir. Yemeğe baharatlı bir not vermek için 2-3 yemek kaşığı eklemelisiniz. l. konyak veya sek beyaz şarap.
Birçoğumuz aromatik soğansız bir ilk yemeği hayal edemiyoruz. Bu harika sebzeyi çorbaya oldukça orijinal bir şekilde de ekleyebilirsiniz. Kestane pişirilirken soğanlar soyulmalı, yıkanmalı, kurutulmalı, birkaç (2-3 adet) kuru karanfil tomurcuğuyla doldurulmalı ve bir tencereye konulmalıdır. Gelecekteki çorbanın malzemelerini öğütmeden önce soğan ve karanfillerin et suyundan çıkarılması gerekir. Bu basit adımlar sayesinde yemeğin tadı ve aroması muhteşem hale geliyor!
Kestane çorbasını nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, o zaman kendiniz hakkında çok yanılıyorsunuz. Aslında onun tarifini (ve hatta tariflerinin çoğunu) çok iyi biliyorsunuz. Yiyecek kombinasyonlarını, nasıl pişirileceğini, neyle baharatlanacağını ve neyle servis edileceğini biliyorsun. Böyle bir şeyden şüphelendiniz mi? O halde şimdi size kestanelerle ilgili, üzerinde pek düşünmediğiniz çok ilginç bir şey anlatacağım. Gerçek şu ki kestanenin yerini patates aldı. Evet evet patates. Rus mutfağından değil, güney bölgelerinin mutfağından. Amerikan ürünleri genellikle birçok Avrasyalıyı yer açmaya zorladı. Yetiştirilmesi, hasat edilmesi ve saklanması kolay olan bu bitkiler beslenmemizi zenginleştirdiler, ancak aynı zamanda bir zamanlar doğal karşılanan şeyleri bir kenara itip neredeyse egzotik hale getirdiler.
Kestanelerin yetiştiği bölgelerde, bir zamanlar bir incelik değil, normal bir üründü, oldukça demokratikti (fakir serseriler için bile mevcut, aynı zamanda soyluların sofralarında da bulunuyordu). Evet, toplanması ve temizlenmesi zordur ancak hiç kimse kestanenin besin değerini ve mükemmel tadını sorgulamamıştır. Çok tatmin edicidirler ve aslında herhangi bir baharat gerektirmezler. Genel olarak kestane çorbası yapmak istiyorsanız sevdiğiniz herhangi bir patates çorbasını hatırlayın ve benzeterek yapın. Kendi başıma tavsiye etmek istediğim tek şey, bence en lezzetli kestane çorbasının av eti suyuyla yapılması, ama aksi takdirde - işte burada, kesinlikle basit bir tarif!
Malzemelerin miktarı hakkında kısa bir not. Hazırlamak için en yaygın ve en ucuz yarı mamul ürünü kullanıyorum: vakumda haşlanmış, soyulmuş kestane. Başka bir benzer ürün kutularda gelir. Kestaneleri kendiniz soyarsanız, tarifimde belirtildiği gibi ağırlıkça en az iki kat daha fazla soyulmamış fındığa ihtiyacınız olacaktır.
Soğanı temizleyip kesiyoruz.
Havuçları temizleyip kesiyoruz.
Soğanları ve havuçları az miktarda bitkisel yağda, soğanlar şeffaf veya kahverengimsi olana kadar kızartın.
Kestaneleri sotelenmiş sebzelerle birlikte et suyunda en az 15 dakika pişirin, eğer benimki gibi kestane ise - yani. yarı mamul, yumuşak. Kestaneleri kendiniz soyduysanız, her şey bunu yapmak için kullandığınız yönteme bağlıdır. Kestane temizlemenin pek çok yöntemi olduğundan basitçe şunu söyleyeceğim: Çorbayı içindeki kestaneler yumuşayana kadar pişirin. Patatesleri kontrol ettiğiniz gibi kontrol edin. Hazır patates gibi olduklarında hazır demektir. Kestanelerin fındık ve patateslerin yumru olması da önemli değil.
Bana öyle geliyor ki kestane çorbası püre çorbası yaparsanız daha asil görünüyor. Tamamen optik açıdan, içinde fındık parçacıkları bulunan kahverengi bir karışımdan bir şekilde daha avantajlı.
Ancak, bozulmadan yüzmeleri için birkaç kestane bırakabilirsiniz.
İstenirse çorba kremayla tatlandırılabilir. Ama aslında onlarsız bile elbette lezzetli.
