Köfte için doğru hamurun kar rengi olması gerektiğine inanılıyor. Ve bunun için kesinlikle birinci sınıf una ihtiyacınız var. Bitmiş ürüne bu kadar güzel bir renk veren ve ayrıca bileşenleri bir arada "tutan" ve ürünün kaynar suda kaynamasını önleyen çok miktarda glüten içerir.
Klasik hamur tatlısı hamuru tarifi nasıl doğru yapılır?
Köfte için gerçek klasik hamur iyi bir şekilde yuvarlanır ve bu şekilde çıkması için yoğururken esneklik elde etmeniz gerekir: çok "dik" veya sert yapmayın. Daha sonra yuvarlama mümkün olduğu kadar ince olacak, köfte oluşturmak kolay olacak ve yemek yerken dolguyu bulamadığınız hissine kapılmayacaksınız.
Yumurtasız seçenek
Hamur tatlısı için klasik bir tarif ve büyük olasılıkla en eskisi - yumurtasız bile ekstra bir şey yok.
İhtiyacın olacak:
- su - 1 bardak;
- un - 3 su bardağı;
- tuz - 1 çay kaşığı.
Hazırlık
- Elenmiş undan bir höyük oluşturun.
- Üstte bir delik açın ve oraya tuz ve su koyun.
- Hamuru yoğurun - pürüzsüz, esnek, çok sıkı değil, ancak "yayılmıyor". Keserken bıçakta iz kalmamalı, doğru kesim düzgün ve parlak olmalıdır.
- Hamuru bir poşete sarıp yarım saat odada bekletin.
Tutarlılık una, kalitesine ve belirli miktarda glüten varlığına bağlıdır. Daha fazlasına veya daha azına ihtiyacınız olabilir.
Yumurtalı seçenek
Bu yöntem aynı zamanda klasik olarak kabul edilir ancak yumurta ile pişirmeniz gerekir.
İhtiyacın olacak:
- un - 0,5 kg;
- yumurtalar - 2 adet;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
- su - 1 bardak;
- tuz - 0,5 çay kaşığı.
Hızlı pişirme
- Unu bir tümsek halinde çalışma yüzeyine dökün ve üstüne sığ bir delik açın.
- Yumurtaları deliğe kırın, su ve yağı dökün. İyice karıştırın.
- Mutlak homojenliğe ve yeterli esnekliğe ulaştığınızdan emin olana kadar ellerinizle yoğurun.
Bitkisel yağ eklemek gerekli değildir ancak bitmiş ürüne daha hassas bir kıvam kazandırır.
Köfte için ideal hamurun yumurtasız olduğu düşüncesiyle karşılaşabilirsiniz. Neden? Bu bir tercih ve sağlam bir uygulama meselesidir. Hamur çok yoğun görünebileceğinden (makarna gibi) burada belirleyici seçim sizin. Ek olarak, elle heykel yapmak emek yoğun olabilir ve bitmiş ürünün eşit olmayan şekilde pişirilmesi kötü bir şeydir. Ayrıca ev yapımı köftelerin pişirildiğinde dağılma tehlikesi de vardır. Gerçekten yumurta kullanmak istemiyorsanız, karıştırmadan önce biraz daha su ekleyin.
Diğer test seçenekleri
Tatlar konusunda hiçbir tartışma olmadığından, köfte için en iyi hamurun tüm özellikler açısından sevdiğiniz hamur olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz: hem onunla çalışma hissi hem de özellikler. Daha az tanıdık bir tarif istiyorsanız orijinal varyasyonları denemenizi öneririz.
Karabuğday
Mükemmel karabuğday hamuru nasıl yapılır? Karabuğday unu ilavesiyle köfte hamuru için ilginç bir tarif, zengin bir tadın, yemeğin sıra dışı renginin anahtarıdır ve dağılmazlar.
İhtiyacın olacak:
- beyaz un - 1 su bardağı;
- karabuğday unu - 1 bardak;
- yumurtalar - 2 adet;
- su - 0,5 su bardağı;
- tuz - 1 çay kaşığı.
Hazırlık
- İki çeşit unu karıştırıp eleyin, slayt şekli verin.
- Kalan bileşenleri girintisine yerleştirin.
- Her seferinde azar azar su ekleyin (üreticilerin farklı ürün özellikleri vardır, dolayısıyla ununuz daha az suya ihtiyaç duyabilir).
- Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
yağda
Köfte için yumuşak hamurun tadı çok hoş. Ghee ona özel bir lezzet katıyor.
İhtiyacın olacak:
- beyaz un - 700 gr;
- eritilmiş tereyağı - 1 yemek kaşığı;
- yumurtalar - 2 adet;
- su (soğuk değil) - 1,5 su bardağı;
- tuz - 1 çay kaşığı.
Hazırlık
- Unu iyice eleyin.
- Yumurtaları bir karıştırma kabına dökün, tuz ekleyin, eritilmiş tereyağını dökün ve unu dökün.
- Hamuru elastik hale gelinceye kadar yoğurun.
- Bitmiş hamuru bir kasede nemli bir havlunun altında 1 saat bekletin veya bir torbaya koyun.
Muhallebi (kaynar su)
Bunun köfte için en lezzetli hamur olduğunu söyleyecek çok kişi var. Sırrı sıradan su ile değil, mükemmel yumuşaklık veren kaynar su ile hazırlanmasıdır. Ayrıca sorunsuz bir şekilde açılır ve katman ince olsa bile yırtılmaz.
İhtiyacın olacak:
- beyaz un, birinci sınıf - 2 su bardağı;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
- kaynar su - ¾ bardak;
- tuz - 1 çay kaşığı.
Hazırlık
- Geniş bir kaseye sadece kaynamış suyu ve ardından yağı dökün.
- Unu içine dökün ve çok hızlı bir şekilde yoğurun.
- Şekillendirmeye devam edin (yerleşmesine izin vermenize gerek yok).
Bu şekilde köfte hamuru nasıl yapılır? Topaklanmayı önlemek için hemen ve uygun bir hızda yoğurmak önemlidir. Bir ekmek makinesi, uygun ataşmana sahip bir mutfak robotu veya bir daldırma blenderi kullanabilirsiniz.
Hamur ve kıymanın tam oranları
Fazlalık kalmaması için 1 kg kıyma başına belli miktarda köfte hamuru almak istiyorsanız, 370 gram hamurun 450 gram et dolgusu gerektirdiğinden yola çıkın. Ve bir şey daha: Hamur tüketimini biraz azaltmanız gerekiyorsa, hamur tatlısı makinesini kullanarak köfte hazırlamayı deneyin (bu aynı zamanda süreci hızlandırır).
İpucu: "Atık" birikmesini önlemek ve ayrıca pişirme hazırlık süresini kısaltmak için, hamurdan uzun "sosisler" oluşturun, bunları çapraz olarak parçalara ayırın ve her birini düz bir kek şeklinde yuvarlayın.
Köfte hamurunun, pişirildikten sonra birbirine yapışmaması için nasıl hazırlanacağına dair herkesin kendi sırları vardır. Elbette sizin de bir “imzalı” tarifiniz var. Bununla birlikte, mutfak şaheserlerinizi çeşitlendirmek için gelenekselden abartılıya kadar başka yöntemler de benimseyebilirsiniz. Seçim senin!
Mantı hamurunu evde hazırlıyoruz: suyla, sütle, yumurtalı veya yumurtasız. En iyi hamur tatlısı hamuru tarifleri - sizin için!
Hem köfte hem de köfte için mükemmel olan evrensel bir hamur tarifi.
- Su 1 bardak (250 ml)
- Un 550-600 gram
- Tuz 0,5 çay kaşığı
- Yumurta 1 adet
Hamuru nemli bir havluyla örtün ve istediğiniz dolguyu yapabilirsiniz. Her şey hazır.
Bu tarifi evde mantı ve vareniki yapan herkese tavsiye ediyorum, çok güzel bir hamur oluyor, çalışması keyifli, yırtılma ve ıslanma yapmıyor. Afiyet olsun.
Tarif 2: Su kullanarak ev yapımı köfte hamuru (adım adım)
Sudaki hamur çok yumuşak, elastik, kolay kalıplanır, yırtılmaz, köfte dağılmaz ve pişirme sırasında suda topaklanmaz. Belirtilen miktardaki malzemelerden yaklaşık 100 küçük köfte elde edersiniz.
Test için:
- 250 ml soğuk su;
- 1 yumurta C0;
- 500 gr un;
- bir tutam tuz.
Köfte için:
- soğanlı kıyılmış domuz eti ve sığır eti.
Tarif 3, basit: ev yapımı hamur tatlısı hamuru
Köfte için lezzetli hamur! Evet, kesinlikle lezzetli! Aynı zamanda çok plastik olduğu, alışılmadık derecede itaatkar olduğu, yırtılmadığı ve mükemmel şekilde küflendiği ortaya çıktı. Lezzetli ev yapımı köfte yapmak için tam da ihtiyacınız olan şey.
Un ile ilgili olarak: Bu ürünün miktarı (kesinlikle herhangi bir tür hamur hazırlarken olduğu gibi) yukarı veya aşağı değişebilir. Mesele şu ki, buğday ununun nem içeriği değişiklik gösteriyor, bu nedenle tek bir tarife göre belirli oranlarda sıvı için bazıları 3 bardağa ihtiyaç duyabilirken bazıları sadece 2,5 bardağa ihtiyaç duyabilir. Bu yüzden her zaman duygularınıza ve deneyiminize odaklanın.
Bu tarife göre köfte hamuru, yoğurulduktan hemen sonra yumuşak olmalı ve bir top halinde iyice toplanmalıdır. Dinlendikten sonra pürüzsüz ve tamamen homojen hale gelecektir. Hemen köfte yapacak vaktiniz yoksa, buzdolabında yaklaşık bir gün saklanabilir.
- su - 50 ml
- süt - 130 ml
- buğday unu - 3 su bardağı
- tuz - 1 çay kaşığı.
- yumurta - 1 adet.
- Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı.
Öncelikle unu mutlaka eleyin. Bu sadece olası yabancı maddelerden kurtulmanıza yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda unu oksijenle zenginleştirerek daha havadar hale getirecektir.
Bir un yığını yapıyoruz ve ardından içine oda sıcaklığında su ve süt döktüğümüz bir çöküntü yapıyoruz. Yumurtayı çırpın ve tuz ekleyin.
Kasenin kenarları boyunca merkeze doğru hareketler kullanarak ürünleri birleştirin ve köfte hamurunu yoğurun. Daha sonra yağı döktüğümüz hamurun ortasına küçük bir çöküntü yapıyoruz.
Şimdi ayçiçek yağını homojen hale gelinceye kadar hamurun içine iyice karıştırın. Top şeklinde toplayıp kasenin üzerini havluyla kapatıyoruz (fazla rüzgar almasını önlemek için üzerini filmle kapatabilirsiniz) ve 40 dakika dinlendiriyoruz.
Tarif 4: Ev yapımı köfte için kolayca hamur nasıl yapılır
Ev yapımı köfte hamuru tarifi asla başarısız olmaz ve dondurulduktan sonra bile mükemmel bir şekilde açılır ve köfteler çok güzel şekillenir. İleride kullanmak üzere hazırlanan hamur, mutfakta geçirdiğiniz zamanı azaltmanıza yardımcı olacaktır.
- su – 150 gram,
- buğday unu – 600 gram,
- ince tuz - 1 çay kaşığı. l.,
- tavuk yumurtası – 2 adet.
Unu (şimdiye kadarki normun sadece yarısı kadar) bir kaseye eleyip oksijenle zenginleştiriyorum. Bu prosedür aynı zamanda olası topaklardan kurtulmanıza da yardımcı olur. Bazen unda garip küçük kuru topaklar bulunur. Normal buğday unu kullanıyorum. Una biraz tuz ekliyorum, unu tuzla karıştırıp hamurun daha lezzetli olmasını sağlıyorum.
Yumurtaları çırpıp kaşıkla hamuru karıştırmaya başlıyorum.
Suyu döküp hamuru yoğurmaya başlıyorum ve tekrar kaşıkla karıştırıyorum.
Sonuç cıvık bir hamur ama topaksız oluyor ve bu çok iyi.
Unun geri kalanını hamurun içine döküyorum, şimdi temiz ellerle çalışmaya başlıyorum, hamuru sıkı bir top oluşana kadar iyice yoğuruyorum. Hamurun sıkı olduğu ortaya çıkıyor, ancak aynı zamanda açılması ve şekillendirilmesi de kolay.
Bitmiş hamuru çok sayıda lezzetli köfte yapmak için kullanıyorum.
Tarif 5: Ev yapımı köfte için sütlü lezzetli hamur
- süt - 0,5 yemek kaşığı.
- su - 0,5 yemek kaşığı.
- buğday unu - 400 gr
- tavuk yumurtası - 1 adet.
- tuz - 0,5 çay kaşığı.
Unu bir elekten geçirerek bir kaseye veya çalışma yüzeyine eleyin. Kaydırmanın ortasına küçük bir çöküntü yapıp yumurtayı sürüyoruz. Tuz ekleyin ve yumurtayı çatalla karıştırın.
Sütü dökün ve hamuru yoğurmaya başlayın. Yavaş yavaş soğuk su ekleyerek ellerinizle yoğurun - kelimenin tam anlamıyla bir seferde 1 çay kaşığı. Unun kalitesine bağlı olarak, hamur sertleşip ellerinize yapışmayı bırakana kadar 20 ila 50 ml su gerekebilir.
Birçok acemi ev hanımı için köfte hamurunun lezzetli, yumuşak ve elastik olması için nasıl yapılacağı bir sorun haline gelir.
İdeal taban iyice açılmalı, birbirine yapışmalı, dolguyu içeride tutmalı ve çabuk pişmelidir.
Mutfak uzmanları, Rus mutfağının en iyi geleneklerindeki çeşitli malzemelerden mükemmel hamur tatlısı hamuru için başarılı tarifler derlediler.
Elinizde minimum miktarda malzeme varsa, hamuru hazırlamak için bu seçenek uygundur.
Gerekli:
- 1 yumurta;
- 200 ml içme suyu;
- 600 gr buğday unu;
- 5 gr ince tuz.
Pişirme adımları.
- Unu tuzla birleştirin ve büyük bir bardağa dökün.
- Kuru karışımın ortasına bir havuz açın. İçine soğuk su dökülüp bir yumurta çırpılır.
- Hamuru yoğurmaya başlamak için merkezden kenarlara doğru bir kaşık kullanın.
- Kütle kalınlaştığında un serpilmiş bir masanın üzerine serilir.
- Hamur, kalan unu periyodik olarak ekleyerek elle yoğrulmaya devam eder.
- Taban homojen ve elastik hale gelince 30 dakika buzdolabında bekletin.
İpucu: Hamuru yoğurmak çok fazla fiziksel çaba gerektirir, bu nedenle bunu avuçlarınızın alt kısmıyla yapmak daha rahat ve kolaydır: bu şekilde elleriniz daha az yorulur.
Köfte için muhallebi tabanı
Bu tarife göre hazırlanan hamur daha yumuşak, daha ince, açıldığında yırtılmaz ve köfteler daha hızlı pişer.
Alışveriş listesi:
- 1 yumurta;
- 480 g birinci sınıf un;
- 200 ml kaynar su;
- 20 mililitre bitkisel yağ;
- 5 gr tuz.
Pişirme metodu.
- Yumurta tuzlanır ve köpük oluşana kadar birkaç dakika çırpılır.
- Karışımı sürekli karıştırarak elenmiş unu parçalar halinde ekleyin. Topaklanma olmamalıdır.
- Yağ ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Elde edilen karışıma karıştırmayı bırakmadan sadece kaynamış su dökülür.
- Hamur biraz soğuduğunda mükemmel kıvama gelinceye kadar elinizle yoğurun. Kütle ellerinize yapışmaya devam ederse 1-2 yemek kaşığı daha ekleyin. un kaşıkları.
- Modellemeden önce köfte için choux hamuru streç filme sarılır ve 40 dakika buzdolabında "dinlenmeye" bırakılır.
Ekmek makinesinde hamur
Mutfak "yardımcısı", emek yoğun hamur yoğurma sürecini büyük ölçüde basitleştirir. Ekmek makinesindeki hamur tatlısı tabanı her zaman istenilen kıvamda çıkar. Ayrıca normal hamur yoğururken olduğu gibi unun tamamını parçalar halinde değil, tek seferde ekleyebilirsiniz.
Gerekli bileşenler:
- 250 ml filtrelenmiş su;
- 1 küçük yumurta;
- 480 gr elenmiş un;
- 5 gr tuz;
- 20 ml ayçiçek yağı.
Pişirme teknolojisi.
- Yumurtayı ekmek makinesinin kabına kırın, su ve yağı dökün.
- Tuz ve unun tamamını ekleyin.
- “Hamur” programını 1,5 saat boyunca açın (pişirme süresi, belirli ekipman modeline bağlıdır).
- Bir ekmek makinesindeki köfte hamuru homojendir ve kesimde kabarcıklar oluşmaz. Plastik bir torbaya konur ve hemen yuvarlanmak için kullanılır.
Maden suyuyla yemek pişirme
En lezzetli, yumuşak, açılması kolay hamur, maden suyu kullanılarak ev yapımıdır. Güçlü karbonatlı su alıp pişirmeden hemen önce şişeden dökmek daha iyidir.
Gerekli:
- 1 yumurta;
- 80 ml bitkisel yağ;
- 3 gr toz şeker ve tuz;
- 220 ml yüksek karbonatlı maden suyu;
- · 550 gr un.
Prosedür.
- Yumurtayı çatalla çırpın.
- Tuz ve şekeri ekleyip taneler eriyene kadar karıştırın.
- Yağ ve maden suyu ekleyin.
- Küçük porsiyonlarda un ekleyin, hamuru bir kaşıkla iyice yoğurun.
- Kütlenin bir kapta karıştırılması sakıncalı hale geldiğinde, masanın üzerine dökün ve ellerinizle yoğurun. Hamurun avuçlarınıza yapışması durana kadar yoğurun.
Su ve yumurtadan yapılan elastik hamur tatlısı hamuru
Bitkisel yağ ilavesi sayesinde hamur yumuşak ve esnek hale gelir. Ondan yapılan ürünler pişirme sırasında dağılmaz ve dondurulduktan sonra bile patlamaz. Kıyılmış balıklı köfte hazırlamak için hamura ihtiyaç duyulursa buğday unu, pirinç unu ile değiştirilebilir.
Birleştirmek:
- 480 g birinci sınıf un;
- 1 yumurta;
- 200 ml ılık su;
- 40 ml bitkisel yağ;
- 3 gr tuz.
Adım adım tarif.
- Yumurta tuzla karıştırılır.
- Yağ ve su ekleyin.
- Un ekleyin ve elastik hamur yoğurun.
- Ortaya çıkan kütleyi bir top haline getirin, plastik bir torbaya koyun ve 20 dakika serin bir yere koyun.
İpucu: Bitkisel yağ yerine mayonez kullanabilirsiniz, hamur daha yumuşak ve daha kolay şekil alır.
Bitkisel yağ ile kaynar su seçeneği
Choux böreği daha yoğun bir kıvama sahiptir, yuvarlanır ve birbirine daha iyi yapışır. Ondan yapılan ürünler büyük miktarda dolgu ile doldurulabilir: yırtılmazlar. Deneyimsiz bir aşçı bile böyle bir bazın hazırlanmasıyla kolaylıkla baş edebilir.
Gerekli bileşenler:
- 450 gr beyaz un;
- 1 yumurta;
- 200 ml kaynar su;
- 4 gr ince tuz;
- 20 ml mısır yağı.
Pişirme teknolojisi.
- Yumurtayı tuzla çırpın.
- Unu dikkatlice ekleyin ve yağı ekleyin.
- Ürünler pürüzsüz olana kadar karıştırılır.
- Karışımı bir kaşıkla karıştırarak, kaynar suyu azar azar ekleyin.
- Hafifçe soğuyan hamuru elinizle yoğurun.
- Pürüzsüz bir çörek oluşturun ve modellemeden önce yarım saat buzdolabına koyun.
Sütlü mantı hamuru nasıl yapılır?
Sütten yapılan bazın çalışması keyifli. Avucunuza pek yapışmaz, kolayca açılır ve pişirildiğinde dağılmaz. Sütlü hamurdan yapılan köfteler çok lezzetlidir.
Gerekli:
- 200 ml orta yağlı süt;
- 1 yumurta;
- 380 gr elenmiş un;
- 20 ml ayçiçek yağı;
- 5 gr tuz.
Prosedür.
- Süt mikrodalgada veya ocakta hafifçe ısıtılır.
- Unu büyük bir kaseye dökün ve ortasına küçük bir huni yapın.
- Yumurtayı deliğe sürün, tuz ekleyin ve sütü dökün.
- Hamuru kaşıkla daire şeklinde yoğurmaya başlayın.
- Ayçiçek yağı ekleyin.
- Kütle, un serpilmiş bir masanın üzerine dökülür ve elle yoğurmaya devam edilir.
- Hamur elastik fakat yumuşak olmalıdır (gerekirse un ekleyin).
- Hamurdan bir top yapın, bitkisel yağla yağlanmış derin bir kaba koyun ve üzerini bir bezle örterek 30 dakika bekletin.
İhale - ekşi krema ile
Bu tarife göre hazırlanan hamurun sırrı bir bardak ekşi krema eklemektir. Hassas ekşi krema tabanı köfte, börek, köfte yapmak veya sadece kuru bir tavada kızartmak için kullanılabilir.
Gerekli malzemeler:
- 200 gr yağlı (tercihen ev yapımı) ekşi krema;
- 350 gr un;
- 1 yumurta;
- 5 gr tuz.
Pişirme sırası.
- Un hariç tüm malzemeler tek bir kapta birleştirilir.
- Sürekli karıştırarak, parçalar halinde un ekleyin.
- Bir kaşık kullanarak hamuru bir top haline getirin ve un serpilmiş bir yüzeye koyun.
- Tabanı avuçlarınızın alt kısmıyla yumuşayana kadar yoğurun.
- Hamurun istenilen kıvamı alması için bir torbaya konularak serin bir yerde 40 dakika bekletilir.
İpucu: ekşi kremalı hamur çok yumuşak çıkıyor. Bu nedenle köfte pişirme süresine kesinlikle uymak önemlidir: aşırı pişmiş ürünler yırtılabilir.
Yumurtasız tarif
İdeal hamur tatlısı tabanı yumurta eklenmeden yoğrulabilir. Bu tür hamurlardan yapılan ürünler her zaman yumuşak ve lezzetli olur.
Alışveriş listesi:
- 0,5 kg un;
- 220 mi su;
- 3 gr tuz.
Pişirme işlemi.
- Tuz, kristaller tamamen eriyene kadar oda sıcaklığında su içerisinde karıştırılır.
- Hazırlanan unun küçük bir kısmı aynı kaba elenir.
- Karışımı bir çatal kullanarak dairesel hareketlerle karıştırın.
- Çatalla karıştırmak zorlaştığında hamur kaptan alınarak önceden un serpilmiş bir masanın üzerine serilir ve elle yoğrulur. Bu en az 15 dakika boyunca yapılmalıdır.
- Taban yüzeye ve avuç içine yapışmayı bırakıp homojen bir görünüm kazandığında bir torbaya konularak yarım saat buzdolabında bekletilmelidir.
Köfte için orijinal renkli hamur
Bu tarifi kullanarak yeşil, sarı ve kırmızı renklerde lezzetli ve çok etkileyici köfteler hazırlayabilirsiniz. Hamur için sadece doğal boyalar kullanılır, bu nedenle yemek küçük çocuklara bile sunulabilir. Renkli köfteler kesinlikle bir çocuk partisinde ilgi odağı olacaktır.
Yeşil hamur için ihtiyacınız olacak:
- 250 gr buğday unu;
- 50 mi süt;
- 50 mi su;
- 1 küçük yumurta;
- 20 gr ekşi krema;
- 100 gr dondurulmuş ıspanak;
- 3 gr tuz.
Kırmızı taban için malzemeler:
- 250 gr un;
- 100 ml domates suyu yarı yarıya su ile;
- 20 gr domates salçası;
- 1 küçük yumurta;
- tuz.
Sarı renk tonu için ürünler:
- 250 gr un;
- 1 büyük havuç;
- 4 gr zerdeçal;
- 1 küçük yumurta;
- 20 gr ekşi krema;
- 3 gr tuz.
Pişirme sırası.
- Yeşil taban için ıspanak eritilir ve ince ince kıyılır. Benekli ürünler elde etmek için yeşil kütlenin suyunu sıkabilir ve sadece onu kullanabilirsiniz.
- Yumurta ve ekşi krema ekleyin.
- Tuz unla birleştirilir ve yeşil tabana dökülür.
- Hamur her zamanki gibi yoğrulur ve buzdolabına "dinlenmeye" konur.
- Kırmızı köfte elde etmek için çırpılmış yumurtayı, meyve suyunu ve salçayı karıştırın.
- Unu ve tuzu ekleyin, hamuru yoğurun ve kalıplanana kadar soğutun.
- Sarı taban da aynı şekilde hazırlanır: Ekşi kremayı zerdeçal ve çırpılmış yumurta ile birleştirin, taze sıkılmış havuç suyu, tuz ekleyin, yavaş yavaş un ekleyip hamur yapın.
Acemi bir ev hanımı bile önerilen tariflere göre hamur tatlısı hamuru hazırlayabilir. Önemli olan teknolojik sürece uyumdur. Hamuru rezervle hazırlıyorsanız mutlaka bitkisel yağ ekleyin: bu, bazın yumuşak kalmasını ve birkaç gün sonra bile çatlamamasını sağlar.
Köfte, mayasız hamur ve etten yapılan lezzetli bir yemektir. Ve belki de onlara kayıtsız kalacak kimse yoktur. Genç, yaşlı herkes onları seviyor. Ve bunun kanıtı, farklı üreticilerin çok sayıda çeşidini görebileceğiniz mağaza raflarıdır.
Ve onları mağazadan satın alanlar her zaman hangilerinin almaya değer olduğunu ve hangilerinin olmadığını çok iyi bilirler. Üstelik dolgunun yanı sıra her zaman hamura da dikkat ediyorlar ve bazı köftelerin tadının diğerlerinden daha iyi olduğunu sıklıkla duyabiliyorsunuz.
Ancak muhtemelen herkes, ev yapımı köfte ve ev yapımı hamurdan daha iyi bir şeyi hiçbir yerde bulamayacağınız konusunda hemfikir olacaktır. Mağazadan satın alınan en pahalı köftelere rağmen, asla ev yapımı köftelerden daha lezzetli olmayacaklar.
Ve hepsi neredeyse her ev hanımının bu yemeği nasıl pişireceğini bildiği ve her birinin hamurun hazırlanması için kendi imza tarifine sahip olduğu için. Bu tür pek çok tarif var ve her ev hanımı kendi tarifinin en iyisi olduğuna inanıyor.
Bugün bilinen tüm tarifleri anlamayı ve birbirlerinden nasıl farklı olduklarını ve köfte hazırlamak için hangi seçeneğin en iyi olduğunu öğrenmeyi öneriyorum. Ayrıca hazırlanmasının özellikleri ve bazı sırları hakkında daha fazla bilgi edinin.
Köfte hamuru - sırlar ve genel hazırlama prensipleri
Mantı hamuru (mayasız) bu şekilde adlandırılsa da sadece bunları hazırlamak için değil aynı zamanda çeşitli makarna, mantı, börek ve mantı hazırlamak için de kullanılır. Ve ilki kaynatılsa da, ikincisi buharda pişirilse ve hatta chebureki yağda kızartılsa da, tüm bu ikinci yemeklerin temeli neredeyse aynı undan yapılır.
Makale sizin için yararlıysa, düğmeleri makalenin başında ve sonunda bulunan sosyal ağlarda paylaşın. Ayrıca lezzetli mantı hamuru yapmak için kendi orijinal tarifleriniz varsa bunları bizimle yorumlarda paylaşın. Her iki durumda da harika olacak!
Ve bugün köfte hazırlayanlara - Afiyet olsun!
Köfte birçok kişi tarafından popüler ve sevilen bir yemek olmasının yanı sıra çok pratiktir. Dondurucuda her zaman bir torba köfte bulundurmak uygundur.
Beklenmedik bir şekilde kapının eşiğinde bir misafir belirirse veya akşam yemeği için zaman yoksa yardımcı olacaklardır. Tek yapmanız gereken suyu kaynatmak ve beş dakika içinde lezzetli, doyurucu ve sıcak bir yemek hazır.
En basit ve en yaygın hamur tatlısı hamuru su, yumurta ve undan oluşur. Mantı olarak kabul edilse de sadece köfte yapmaktan daha fazlası için kullanılabilir. Bu tür mayasız hamurlardan köfte, turta veya börek yapabilirsiniz. Modellemeden sonra fazla kıyma kaldıysa dondurabilir, pirzola kızartabilir veya köfte yapabilirsiniz. Fazla hamur nerede kullanılır? Bunu kullanmak için birçok seçeneğin olduğu ortaya çıktı. Ev yapımı eriştelerde, çorba köftelerinde, tembel köftelerde ve pizza kabuğunda kullanılabilir. Veya simit rulolarını yuvarlayın, doldurmak yerine patates püresi, şeker veya kıyma koyarak yağda kızartın. Önce hamuru açarak, bazlamaları herhangi bir doldurma olmadan kolayca kızartabilirsiniz.
Köfte hamuru - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Köfte hamurunun bir düzineden fazla hazırlama seçeneği vardır. Suyla yapılır, süt, kefir, tereyağı eklenir, hatta kaynar su ile demlenir. Her ev hanımının kendi tarifi vardır. Bazı insanlar malzemeleri göz önünde bulundururken, diğerleri sadece un, su ve yumurtanın tam oranlarının hamura sertlik, esneklik ve bitmiş köftelere özel bir tat verebileceğine inanarak miktarı dikkatlice ölçer. Bazı ev hanımlarının yumurtasız hamur yoğurma konusunda hiçbir fikri yoktur, bazıları ise yumurtasız hamurun hamur tatlısına benzediğini iddia eder. Hangi seçeneğin zevkinize uygun olacağı bilinmiyor. Tariflerle tanışın, seçin, deneyin.
Tarif 1: Köfte için Choux böreği
Bu tarif iyidir çünkü hamur elastiktir, yumuşaktır ve açılması kolaydır. Onunla çalışmak bir zevk; yırtılmaz veya yapışmaz. Ayrıca buzdolabında bir torbada iki ila üç gün saklanabilir. Ayrıca köfte, turta ve börek de yapabilirsiniz. Malzemelerin miktarı büyük bir köfte partisi için tasarlanmıştır.
İçindekiler: bir buçuk bardak su, yumurta - 2, un - 6 bardak, tuz - 1 çay kaşığı.
Pişirme metodu
Unun bir kısmını (2 su bardağı) yarım su bardağı kaynar su ile demleyin. Onlar. Unun içine kaynar su dökün ve bir kaşıkla karıştırın. Un ve su homojen bir kütle halinde karıştırıldıktan sonra geri kalan malzemeleri ekleyin - bir bardak su, yumurta, tuz ve ardından kalan 4 bardak un. Ellerinizle iyice karıştırın ve oda sıcaklığında bir süre (20-30 dakika) bekletin. Hamurun kurumasını önlemek için filme sarın veya bir kaseye koyun, üzerini bir kapak veya tabakla kapatın.
Tarif 2: Kefirli mantı hamuru
Çok basit bir tarif. Sadece iki bileşen var - kefir ve un. Köfte, köfte, börek için uygundur. Arta kalan hamur kızartılabilir veya fırınlanarak pide haline getirilebilir. Çok ince yuvarlayamazsınız ama pişirildiğinde yırtılmaz, lezzetlidir, yumuşaktır, neredeyse kabarıktır. Bu hamur dondurulabilir ve çözüldüğünde biraz un ekleyin, çünkü... ıslak ve yapışkan hale gelir ve heykel yapmaya başlayabilirsiniz.
İçindekiler: bir bardak kefir (250ml), 350-400g un.
Pişirme metodu
Kefiri bir kaseye dökün, yaklaşık yarım porsiyon unu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir kaşıkla karıştırın. Daha sonra kalan unu yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde ekleyerek hamuru elinizle yoğurun. Buzdolabında 40 dakika, mümkünse daha fazla bekletin ve köfte yapın.
Tarif 3: Klasik hamur tatlısı hamuru
Köfte için en doğru hamurun bu olduğunu söylemek mümkün değil. Muhtemelen standart olarak yönlendirilecek tek bir doğru tarif yoktur. Ancak bu en geleneksel ve yaygın pişirme seçeneğidir. Hamurun mümkün olduğu kadar ince açılması gerekiyor, ancak fanatizm olmadan kağıt mendil haline getirmeye gerek yok. Çok soğuk su elde etmek için, yüzeyde ince bir buz kabuğu oluşmaya başlayana kadar dondurucuya bir bardak sıvı koymanız gerekir.
İçindekiler: soğuk su - ½ su bardağı, 2 büyük yumurta, bir çay kaşığı tuz, un - 2 su bardağı.
Pişirme metodu
Hamur tezgahta, büyük bir kesme tahtasında veya bir kasede yoğrulabilir. Unu ve tuzu karıştırın, bir slayt oluşturun. Slaydın ortasında küçük bir delik açın ve önce bir yumurtayı çatalla karıştırarak, ardından ikincisini çırpın. Daha sonra yavaş yavaş soğuk suyu porsiyonlar halinde dökmeye başlayın ve karışımı ellerinizle yoğurun. Bir top oluşturun ve onu ezin. Bu kolay bir iş değil çünkü... Hamur biraz sıkıdır ancak bitmiş hamurun kıvamı, onu oldukça ince bir tabaka halinde yuvarlamanıza olanak sağlayacaktır. Hamur biraz kuruysa biraz su ekleyin, tam tersi çok yumuşak ve yapışkansa daha fazla un ekleyin. On-on beş dakika sonra iyice yoğurduktan sonra hamuru en az bir saat dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında masanın üzerinde bırakılır. Hava almasını önlemek için üstünü (ters çevrilmiş bir kase, peçete, havluyla) örtün.
Tarif 4: Sütlü köfte hamuru
Bu hamur köftelerin yumuşak, yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Her ne kadar alışılagelmiş olmasa da hazırlanması oldukça basittir. Malzemeler çok sayıda köfte için listelenmiştir. Hemen büyük bir parti hazırlayabilir ve dondurucuda saklayabilirsiniz.
İçindekiler: kilogram un, 0,5 litre süt, yarım çay kaşığı tuz, 2 yumurta.
Pişirme metodu
Yumurta, tuz ve sütü bir tencerede karıştırın. Krep gibi ince bir hamur elde etmek için yeterli miktarda un ekleyin. Ateşe ver. Sadece yüksekte değil, ateşi düşük tutmanız gerekiyor. Isındıkça kütle kalınlaşacak ve şişecektir. Yanmaması ve homojen, topaksız olması için karıştırılması gerekir. Kütle kalınlaştığı anda ocaktan alın. Yumurta aklarının pıhtılaşmasını önlemek için kaynatmanıza gerek yoktur. Unun geri kalanını ekleyin ve iyice yoğurun. Yapışkan olmamalı, yoğun ve elastik olmalıdır. Yaklaşık yarım saat dinlendirip kesmeye başlayın.
Tarif 5. Maden suyuyla köfte hamuru
İçindekiler
bir bardak maden suyu;
üç bardak un;
60 ml ayçiçek yağı;
20 gr şeker;
Pişirme metodu
Yumurtayı bir kaseye kırın ve şeker ve tuzla hafifçe çırpın. Daha sonra ayçiçek yağını ekleyip karıştırın. Unu, oksijene doyurulacak ve yoğurma işlemi sırasında topak oluşmayacak şekilde elediğinizden emin olun. Hamuru bir karıştırıcı ile yoğurun, yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin. Daha sonra hamuru pürüzsüz ve homojen hale gelinceye kadar elinizle yoğurun. Üzerini bir kaseyle kapatıp 20 dakika dinlenmeye bırakın. Daha sonra köfte veya köfte hazırlamaya başlayın.
Tarif 6. Peynir altı suyu ile hamur tatlısı hamuru
İçindekiler
peynir altı suyu - 250 ml;
iki yumurta sarısı;
yarım kilogram un;
sebze yağı;
buz - bir parça.
Pişirme metodu
Unu bir yığın halinde masanın üzerine eleyin. Ortada bir çöküntü yapın. Bir parça buz rendeleyin ve peynir altı suyuna koyun. Buzun erimeye vakti kalmaması için bu hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Ayrıca peynir altı suyuna yumurta sarısı, tuz ve tereyağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Elde edilen karışımı yavaş yavaş unun içindeki kuyuya dökün ve hamuru ellerinize yapışmayı bırakıp elastik hale gelinceye kadar yoğurmaya başlayın. Metal bir kase alın, üzerine kaynar su dökün, temiz bir havluyla kurulayın ve hamurun üzerini örtün. Yarım saat kadar beklemeye bırakın.
Tarif 7. Ekşi kremalı köfte hamuru
İçindekiler
50 gr ekşi krema;
80 mi su;
bir tutam kabartma tozu ve tuz;
un - 300 gr.
Pişirme metodu
Unu tuzla birleştirin ve eleyin. Ekşi kremaya soda ekleyin. Ekşi kremaya un ekleyin ve karıştırın. Daha sonra sürekli karıştırarak ince bir akıntıya su dökün ve oldukça sert bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Ancak tıkalı olmadığından emin olun. Bu nedenle hamur elinizden çıkar çıkmaz plastik bir poşete sarın ve yaklaşık 20 dakika dinlenmeye bırakın.Bu sürenin sonunda hamur pürüzsüz ve elastik hale gelecektir. Pişirmeye başlayabilirsiniz.
Tarif 8. Çok renkli hamur tatlısı hamuru
İçindekiler
120 mililitre bitkisel yağ;
iki bardak su;
büyük pancar;
bir avuç yeşillik;
Pişirme metodu
Pancarları soyun ve ince rendeyle rendeleyin. Tülbentin içine koyun, suyunu sıkın ve bir bardağa dökün. Yeşillikleri durulayın, bıçakla ince ince doğrayın, bir tencereye koyun ve bir bardak soğuk su dökün. Yeşillikleri kısık ateşte 15 dakika pişirin. Daha sonra tülbentten süzün. Üç renkteki hamurları yoğurun:
1. Pancar suyunu 80 ml yağla karıştırıp tuz ekleyin. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin ve hamuru yumuşayana ve ellerinize yapışmayı bırakana kadar yoğurun.
2. Yeşilliklerin kaynatılmasına 20 ml ayçiçek yağı dökün ve tuz ekleyin. Elde edilen karışıma un ekleyin ve sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
3. 20 ml ayçiçek yağını soğuk suya dökün, tuz ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Hamurun üzerini temiz bir havluyla örtüp yarım saat dinlenmeye bırakın.
Tarif 9. Yumurtasız mercimek böreği hamuru
İçindekiler
üç yemek kaşığı. un;
75 ml ayçiçek yağı;
bir buçuk bardak kaynar su.
Pişirme metodu
Unu tuz ve ayçiçek yağıyla birleştirin. Her şeyi iyice karıştırın ve kaynar suyu ince bir akıntıya dökün. Bu durumda topaklanmaların oluşmaması için kaşıkla sürekli karıştırmak gerekir. Masaya un serpin ve hamuru üzerine yerleştirin. Elastik olana kadar ellerinizle yoğurun. Hamuru streç filme sarıp yarım saat dinlenmeye bırakın. Artık ondan köfte veya köfte yapabiliriz.
Tarif 10. Ekmek makinesinde köfte hamuru
İçindekiler
200 mi su;
450 gr un;
bir tutam tuz.
Pişirme metodu
Sıvı malzemeleri ekmek makinesinin haznesine dökün, yumurtayı kırıp tuz ve unu ekleyin. “Hamur” programını seçin ve cihazı açın. Bip sesinden sonra hamuru bir saat daha ekmek yapma makinesinde bırakabileceğiniz gibi bir kaseye aktarıp üzerini temiz bir havluyla örtüp dinlenmeye bırakabilirsiniz. Bu hamur sadece köfte veya köfte yapmak için değil aynı zamanda börek kızartmak için de kullanılabilir.
Tarif 11. Votkalı köfte hamuru
İçindekiler
160 mililitre bitkisel yağ;
250 mi su;
5 gr şeker;
dört bardak un;
10 mi votka;
iki tutam sofra tuzu.
Pişirme metodu
Şekeri ve tuzu suda eritin. Unu oksijene doyurulacak şekilde eleyin. Hamurun havadar olmasını sağlamak için bu gereklidir. Unu bir kaseye yığın halinde dökün, içine bir çukur yapın ve içine tatlı-tuzlu su ve yağı dökün. Hamuru elinize yapışmayacak şekilde iyice yoğurun. Bitmiş hamuru bir torbaya koyun, sarın ve yarım saat dinlenmeye bırakın. Daha sonra çıkarıp tekrar iyice yoğuruyoruz. Bu işlemi üç kez tekrarlıyoruz. Bundan sonra köfte veya köfte hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Tarif 12. Nişastalı köfte hamuru
İçindekiler
su - 300 ml;
yarım kilogram un;
tuz - iki tutam;
üç yemek kaşığı. kaşık patates nişastası.
Pişirme metodu
Unu tuz ve nişastayla birleştirin, her şeyi bir yığın halinde masanın üzerine eleyin. Üstte bir girinti yapıyoruz. Suyu ayçiçek yağıyla karıştırın. Elde edilen karışımı kuyuya dökün ve hamuru elastik hale gelinceye ve ellerinize yapışmayacak hale gelinceye kadar yoğurun. Hamuru streç filme sarıp kısa bir süre buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında un gluteni serbest bırakacaktır. Nişasta sayesinde hamur oldukça plastiktir. Çok ince olana kadar açabilir veya uzatabilirsiniz, yırtılmaz!
Köfte hamuru - deneyimli şeflerden faydalı ipuçları
— Köftelerin daha lezzetli olması için hamurun 1-2 mm kalınlığa kadar ince bir şekilde açılması gerekir.
— Köftelerin birbirine yapışmasını önlemek için geniş ve alçak bir kapta bol su ile haşlanır.
— Çok renkli köfteler elde etmek için hamur doğal boyalarla renklendirilebilir. Sarı renk için bir tutam zerdeçal, 1 gr safran eklemeniz veya bütün yumurta yerine 2-3 parlak renkli yumurta sarısı koymanız gerekir. Ispanak püresi yeşil renk verecektir - 1 ölçü püreyi 2 ölçü una alın. Kırmızı renk, tarifte yer alan bir yumurtaya 1 yemek kaşığı eklenen domates salçası ile verilecektir.
— Mantı sadece haşlanmaz, aynı zamanda katı veya bitkisel yağ kullanılarak kızartılabilir. Tereyağı alınması tavsiye edilmez çünkü... yanacak ve duman çıkaracak.
