Mantarlardan havyar nasıl yapılır? Soğansız mantar havyarı. Kıyma makinesinden kış tarifi için mantar havyarı

Mantar havyarı, mantar ve sebze tatlarının en iyi kombinasyonunu emen kış için mükemmel bir hazırlıktır. Güzel kokulu aromalar yaz anısına nostaljik bir nota yaratacak ve gurmeleri bile kayıtsız bırakmayacak.

Mantar havyarı hazırlamak için yenilebilir herhangi bir orman mantarını alabilirsiniz: beyaz mantarlar, kavak mantarları, bal mantarları, boletus mantarları, Cantharellus cibarius mantarları, boletus mantarları, süt mantarları. Makalede birkaç basit tarif - mantar havyarının nasıl pişirileceği - adım adım fotoğraflarla verilmektedir.

Mantar havyarı kışa mükemmel bir hazırlıktır

Mantar havyarının en basit tarifi fazla zaman almayacak ve kalori içeriği açısından çok karlı:

Pişirme süresi bir saatten biraz fazladır (70 dakika).
100 g başına kalori içeriği yaklaşık 88 kcal'dir.

1 litre bitmiş ürün için malzemeler

zevkinize göre herhangi bir yabani mantar – 1 kg;
1 litre su;
tuz – 2-3 yemek kaşığı;
soğan - 4 adet;
sarımsak – 4 diş;
4 yemek kaşığı yağ (bitkisel);
2 büyük kaşık sofra sirkesi (%9);
karabiber - sizin takdirinize bağlı olarak.

En önemli süreç elbette mantarların hazırlanması ve işlenmesidir. Klasik orman mantarlarını ayırmanın (eski, kuru ve kurtlu meyve veren gövdeleri çıkarmanın) ve ardından birkaç kez yıkamanın yeterli olduğu açıktır.

Süt mantarları ve russula'ya gelince, onların da 1-2 gün soğuk suya batırılması gerekir (su 4 saatte bir değiştirilir). Daha sonra acı tatlarını tamamen kaybedecekler.

Mantar havyarı nasıl pişirilir

Adım 1. Mantarları aynı büyüklükte orta parçalar halinde kesin. Daha sonra bunları bir litre soğuk suya koyun ve yüksek ateşte sadece 10 dakika pişirin (suyun kaynamaya vakti olmamalıdır).

Sıvı boşaltılmalı, ardından yeni bir litre su ve tuz eklenmelidir. Şimdi kaynatın ve 30 dakika pişirin.

Adım 2. Su boşaltılmalı, mantarlar soğutulmalı ve ardından kıyma makinesinden geçirilmelidir.

Adım 3. Bu arada, yağı bir tavaya dökün ve 5 dakika ısıtın ve ardından soğanı yarı saydam olana kadar yaklaşık 7-10 dakika kızartın.

Adım 4. Soğanlara mantarları ekleyin ve 25 dakika daha pişirin. Sonunda ince kıyılmış sarımsak ekleyin ve 3 dakika sonra ocaktan alabilirsiniz.

Adım 5. Tüm baharatları ekleyin. Pişirmenin sonunda 2 yemek kaşığı% 9 sirke ekleyin. Şimdi karışımın biraz soğumasını bekleyin ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

Mantar havyarı için bulaşıkları sterilize etmeliyiz! Kavanozların pastörizasyonunun kışlık mantar havyarının raf ömrünü arttırdığını hatırlatırız.

Daha iyi koruma için havyar kavanozlarını sterilize edin (30 dakika). Haşlanmış kapakları yuvarlayın ve 1-2 gün battaniyenin altında soğutun.

Mantar kürünü buzdolabında saklıyoruz ve kavanozu açtıktan sonra ürünün birkaç gün içinde tüketilmesi tavsiye ediliyor.

Bu havyar, garnitür olarak veya sadece tatil masası için soğuk meze olarak servis edilebilir. Fotoğrafta haşlanmış havuçla havyar servis etme seçeneği gösterilmektedir - tam olarak yukarıda anlatıldığı gibi hazırlanır.

Sebze ve fındıklı lezzetli mantar havyarı

Bu basit ama çok ilginç yemek herhangi bir sebzeden hazırlanabilir çünkü ana malzemeye mükemmel bir katkı görevi göreceklerdir. Hayranlar yalnızca soğan, sarımsak ve havuç içeren klasik seçenekleri değil, aynı zamanda:

dolmalık biber;
domates;
patlıcan;
turşu.

Burada, örneğin, mantar havyarının çok ilginç bir versiyonu var; tarifi, sofra için bir meze hazırlamak veya gelecekte uzun kışa hazırlanmak için kullanılabilecek.

Bu malzemelere ihtiyacımız olacak

0,5 kg haşlanmış mantar;
soğan ve havuç - her biri 1 kök sebze;
salatalık turşusu – 1 adet;
2 yemek kaşığı ince kıyılmış ceviz;
kıyılmış maydanoz – 3-4 çay kaşığı;
3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
baharatlar - sizin takdirinize bağlı olarak.

Bu orijinal tarifi kullanarak mantar havyarı nasıl yapılır?

Adım 1. İlginç dönüşler ilk aşamadan itibaren başlar. Öncelikle havuçlar harekete geçecek - kabuklarıyla birlikte yıkanmalı ve bütün olarak folyoya sarılmalı ve ardından 180 o C'de yarım saat fırına konulmalıdır. Daha sonra pişmiş havuçları tekerlekler halinde kesin.

Kızartmayla karşılaştırıldığında, bu teknik eşsiz bir avantaj sağlar - bitmiş yemeğe çok daha az yağ düşecektir. Ve bu tür havuçlar daha çekici görünüyor.

Adım 2. Bu arada soğanı doğrayın ve yarı pişene kadar yağda kızartın.

Adım 3. Aynı zamanda önceden hazırlanmış (haşlanmış) mantarları ince ince doğrayın ve soğanla birlikte orta ateşte 10-15 dakika kızartın.

Adım 4. İnce kıyılmış maydanozu ve kerevizi ekleyin, 5 dakika daha ısınmasını bekleyin. Tuz ve karabiber, iyice karıştırın. Daha sonra bir tutam ince kıyılmış cevizi ekleyin.

Adım 5. Ortaya çıkan kızartmayı soğutun ve dilimler halinde kesilmesi gereken havuç ve salatalık turşusunu ekleyin. Hazırlanan mantar havyarını kavanozlara yuvarlayın.

Limonlu taze mantarlardan mantar havyarı

Bu meyveyle mantar havyarı yapabilirsiniz. Limon, bitmiş yemeğe yalnızca yağ ve baharatların varlığını telafi eden hoş bir ekşi renk tonu vermekle kalmaz, aynı zamanda turunçgillerin tazeliğini de verir. Ayrıca limon suyu da harika bir koruyucu görevi görür.

Bu tür ürünlere ihtiyacınız olacak

1 kg taze orman mantarı;
2 küçük soğan;
maydanoz - birkaç dal;
limon suyu – 1 yemek kaşığı yeterli;
bitkisel yağ – 4-5 yemek kaşığı;
tuz ve karabiber - sizin takdirinize bağlı olarak.

Mantar havyarı nasıl yapılır - adım adım tarif

Adım 1. Mantarları hazırlayın (ayın, ayırın, yıkayın), suyla doldurun ve toplam sadece 50 dakika pişirin (kaynattıktan sonra ısı orta derecededir). Mantarların ilk kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatıldığını, ardından tekrar su ile doldurularak ikinci kez kaynatıldıktan sonra 30 dakika kaynatıldığını hatırlatırız.

Adım 2. Bu arada soğanı doğrayın ve kızartın (1-2 yemek kaşığından fazla yağ alamazsınız).

Adım 3. Maydanoz yıkanır, kurutulur ve ince ince kıyılır.

4. Adım. Bu arada pişmiş mantarlar bir kevgir içine süzülür, ardından kıyma makinesinden geçirilir, soğan ve otlar ilave edilir, yağ ilave edilir.

Adım 5. Son aşama - limon suyunu, tüm baharatları ekleyin ve karıştırın. Havyarı kavanozlara koyup sarabilirsiniz.

Otlu taze mantarlardan baharatlı mantar havyarı

Üç çeşit yeşillikle baharatlı mantar havyarını nasıl yapabileceğinizi burada bulabilirsiniz.

İçindekiler

1 kilogram taze mantar (çörek, boletus, boletus);
3 soğan;
elma sirkesi – 4 yemek kaşığı;
Dereotu;
maydanoz;
kişniş (her yeşil tür – 1 dal);
bitkisel yağ – 1,5 su bardağı.

Bu tarife göre mantar havyarı hazırlama prensibi önceki tariflerle tamamen aynıdır.

Bu şekilde davranıyoruz

Adım 1. Mantarları temizleyin, yıkayın, parçalara ayırın. Daha sonra mantar parçaları yaklaşık 40-50 dakika kaynatılır, bir kevgir içinde süzülür ve ardından kıyma makinesinde kıyılır.

Adım 2. Soğanların doğranması ve kızartılması gerekir.

Adım 3. Bu arada yeşillikleri hazırlamanız gerekiyor - yıkanır ve biraz kurutulur. Tabii dereotu ve maydanozun sert saplarını çıkarıp, yapraklarını da ince ince, eşit parçalara ayırıyoruz.

Adım 4. Tüm malzemeleri karıştırın, tuz, baharat ve sirke ekleyin. Kalan yağı ekleyerek kavanozlara yerleştirin. Kavanozları pastörize ediyoruz (pastörizasyon süresi 40 dakikaya kadar) ve kapaklarını yuvarlayıp ters çevirip sarıyoruz. Soğuduktan sonra serin bir yere koyun.

Soğan ve havuç ile haşlanmış mantarlardan havyar nasıl pişirilir

Tabii içerisine kızarmış havuç ekleyerek de lezzetli mantar havyarı yapabilirsiniz. Sadece hoş bir tatlılık katmakla kalmayacak, aynı zamanda pozitif turuncu rengi sayesinde bitmiş ürünün görünümünü de canlandıracaktır.

Bu malzemeleri alalım

1 kilogram mantar;
2 soğan;
2 havuç;
1 yemek kaşığı %9 sirke;
1,5 su bardağı bitkisel yağ;
tatmak için tuz ve baharatlar (baharat için 5 gr öğütülmüş kırmızı biber ekleyebilirsiniz).

Mantar havyarının adım adım pişirilmesi

Adım 1. Hazırlanan mantarları (soyulmuş, yıkanmış, parçalara ayrılmış) suda 40 dakika kaynatın ve suyu boşaltın.

Adım 2. Bu arada soğanı küçük parçalar halinde kesin, havuçları orta boy rende üzerine rendeleyin ve tamamen pişene kadar (önce soğan, sonra havuç) kızartın.

3. Adım. Bu sefer mantarları sebzelerle karıştırın, tuz ve baharatları ekleyip 15-20 dakika birlikte pişirin. Karışımın yanmasını önlemek için gerekirse biraz su ekleyin.

Adım 4. Kelimenin tam anlamıyla hazırlanmadan birkaç dakika önce sirke ekleyin, ardından havyarı biraz soğutun ve kalan yağı ekleyerek kavanozlara koyun. Kavanozları kapatıp pastörize ediyoruz (kaynama anından 20-30 dakika sonra).

Bal mantarlarından mantar havyarı

Haşlanmış ballı mantarlardan mantar havyarını basit ve hızlı bir şekilde hazırlayalım - bu tarifte mantarları bir kıyma makinesinden geçireceğiz.

Bu ürünleri alalım

haşlanmış bal mantarları - 1 kg;
soğan - 2-3 adet;
havuç - 2 kök sebze;
bitkisel yağ - 150 mi;
sirke %9 - 2 çay kaşığı;
tuz, karabiber - tatmak;
defne yaprağı - 2-3 adet.

Bal mantarları havyar yapmak için mükemmel mantarlardır.

Pişirme talimatları

Adım 1. Taze bal mantarlarını ayırın ve iyice durulayın. Ayrıca tuzlu suda 1 saat önceden ıslatılması da çok iyidir.

Bal mantarlarını orta ateşte kaynama anından itibaren 30 dakika tuzlu suda kaynatın. Daha sonra mantarları soğutun ve kıyma makinesinde öğütün.

Adım 2. Sebzeleri soyun. Havuçları kıyma makinesinden geçirin, soğanı ince ince doğrayın. Ayçiçek yağında altın rengi olana kadar kızartın.

Adım 3. Şimdi kalın duvarlı bir tencere alın ve mantarları ve sebzeleri 1 saat pişirin: ısı önce yüksek, sonra orta ateşte pişirin. Gerekirse biraz su ekleyin.

Adım 4. Bundan sonra mantar havyarına tuz, baharat, defne yaprağı ve sirke ekleyin ve birlikte 10 dakika daha pişirin. Daha sonra defne yaprağını atabilirsiniz.

Adım 5. Havyarı kavanozlara koyun (yarım litrelik kavanozlar almak daha iyidir) ve sterilizasyon için suyla dolu bir kaseye koyun - böylece kavanozlar belin üst kısmına kadar kapatılır.

Kaynama sırasında kavanozlara su girmemesine dikkat ederek kavanozları 30 dakika sterilize ediyoruz. Onları yuvarlıyoruz, battaniyenin altında soğutup buzdolabına koyuyoruz.

Bal mantarlarından elde edilen mantar havyarı kış için mükemmel bir üründür

Cantharellus cibarius mantar havyarı domatesli

Bu kış havyarı görünüm ve tat açısından çok sulu, yumuşak ve iştah açıcıdır. Ayrıca parlak chanterelles ve sulu domatesler sayesinde çok güzel.

Bu malzemelere ihtiyacınız olacak

Chanterelles - 2 kg;
taze domates – 1 kg;
soğan – 0,5-0,6 kg;
kızartma için bitkisel yağ;
sirke %9 - 2 yemek kaşığı;
tatmak için tuz ve baharatlar.

Chanterelles'den mantar havyarı nasıl pişirilir

Adım 1. Chanterelles'i kirden temizleyin, iyice yıkayın ve 20 dakika haşlayın. Daha sonra kızgın yağda kızartmaya gönderiyoruz.

Adım 2. Domatesleri yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve kabuğunu çıkarın - bu şekilde havyarımızın tadı daha güzel ve daha hoş görünecektir. Daha sonra doğrayalım.

Adım 3. Soğanı ince ince doğrayın ve kızartın.

Adım 4. Şimdi Chanterelles'i, soğanları ve domatesleri bir kaseye koyun, tuz ve baharatları ekleyin ve orta ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Bitirmeden kısa bir süre önce sirke ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Adım 5. Geriye kalan tek şey havyarı sterilize edilmiş kavanozlara koymak, yuvarlamak ve sarmak. Bir gün soğumaya bırakın.

Boletus'tan mantar havyarı - kış için çok lezzetli bir tarif

Dikkat edin - boletustan elde edilen mantar havyarı o kadar lezzetlidir ki, bir kez pişirdiğinizde her zaman yapacaksınız! Ayrıca, marine edilmiş ve çorbada küçük ve güzel çöreklere hayran kalıyor ve tadını çıkarıyoruz. Ancak mantar havyarı için farklı boletus uygundur - büyük, kırık ve diğer standartların altında olanlar.

Havyar için malzemeler

taze boletus - 1 kg; mutfak tuzu (normal, iyotsuz) – 2 tepeleme çay kaşığı; şeker - 1 seviye çay kaşığı; soğan – 0,6 kg; defne yaprağı 2-3 adet; karanfil – 1-2 adet; öğütülmüş karabiber – ½-1 çay kaşığı; sarımsak – 6-8 diş; ve tabii ki - bitkisel yağ.

Boletustan havyar yapımı (adım adım)

Adım 1. Aynı zamanda en yoğun emek gerektiren işlemdir; mantarların ayıklanması ve temizlenmesi. Burada her tereyağı tabağından kaygan, yapışkan cildi çıkarmak için zaman ayırmanız gerekir - o zaman mantar havyarı güzel ve iştah açıcı olacaktır.

Daha sonra ayıklanmış mantarları durulayın ve kaynatın - ilk kez kaynatın, ardından tekrar iyice durulayın. Daha sonra su ekleyin, tuz ekleyin ve pişene kadar pişirmeye devam edin. Tereyağını bir kevgir içine boşaltın ve soğumaya bırakın.

Adım 2. Tereyağını bir kıyma makinesinde öğütün. Ayrı olarak soğanı bükün ve bir tavada bitkisel yağla soteleyin.

Adım 3. Soğan altın rengine döndüğünde, ona bükülmüş çörek ekleyin. Birlikte 50 dakika pişirin. Bir preste sıkılmış şeker, karabiber, defne yaprağı, karanfil veya ince kıyılmış sarımsak ekleyin.

Biraz daha pişirin (10-15 dakika). Daha sonra defne yaprağını çıkarın.

Adım 4. Havyarı sterilize edilmiş cam kaplara koyun ve kaynamış kapaklarla sıkıca kapatın.

Boletus mantar havyarı buzdolabında altı aya kadar saklanır.

Boletus mantar havyarı - kış için lezzetli bir ürün

Çeşitli sebzeli mantar havyarı tarifi

Genel olarak mantar havyarını çeşitli sebzelerle pişirebilirsiniz. Örneğin, şu basit ürünleri alın:

İçindekiler

1 kg haşlanmış mantar;
2 dolmalık biber;
2 havuç;
2 soğan;
domates – 3-4 adet;
tuz – 1 yemek kaşığı;
bitkisel yağ – 1 su bardağı;
baharatlar - tatmak.

Hazırlama yöntemi ballı mantar havyarıyla tamamen aynıdır. Ve bu sefer sebzelerin yanı sıra mantarları da kıymanız gerekiyor.

Biz böyle davranıyoruz

Adım 1. Mantarları ayırın, yıkayın ve 30-40 dakika kaynatın. Sebzeleri yıkayın, soyun, istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesin, soğutulmuş mantarlarla birlikte kıyma makinesinden geçirin.

Adım 2. Her şeyi yağla doldurun, baharat ekleyin ve orta ateşte 1 saat pişirin. Havyarı sürekli karıştırın ve yeterli nem olduğundan emin olun; Gerekirse biraz su ekleyebilirsiniz.

Adım 3. Mantar havyarını kavanozlara koyun, sterilize edin, yuvarlayın ve bir battaniyenin altında soğutun. Saklamak için buzdolabına koyduk.

Soğanlı tuzlu mantar havyarı

Başka bir seçenek de bu ev yapımı hazırlığı kışa tuzlu mantarlardan hazırlamaktır. Tuzlu mantarlardan havyar hazırlamak basit ve hızlıdır. Mantarlar çok tuzluysa (süt mantarları, valui), ıslatılmaları gerekir.

İhtiyacımız olacak

1 kg tuzlu mantar;
1 soğan;
yarım bardak bitkisel yağ;
tatmak için baharatlar - biber, defne yaprağı (tabii ki tuza artık gerek yok).

Tuzlu mantarlardan havyar nasıl yapılır

Adım 1. Tuzlu mantarları ve soğanları kıyma makinesinden geçirin (soğanlar önce yağda kızarana kadar kızartılabilir).

Adım 2. Kalan yağı, baharatları ekleyin, karıştırın ve her şeyi bir tavada 10-15 dakika boyunca birlikte ısıtın.

Adım 3. Müstehcenlik için biraz sarımsak ve sirke ekleyebilirsiniz. Ayrıca turşu ve haşlanmış havuç da ekleyebilirsiniz - o zaman havyar hem daha lezzetli hem de daha zarif olacaktır.

Havyarı kavanozlara gönderip serin bir yerde saklıyoruz.

ÖNEMLİ TAVSİYE

Mantar havyarı kavanozlarını dikkatle izlemek gerekir. Bunlardan herhangi biri şişer veya "patlarsa", kavanozun içindekileri derhal çöp kutusuna atın! Bu tür havyar sağlığa zararlı olabilir ve tüketime uygun değildir.

Yemek yapmayı ve sevdiklerini lezzetleriyle şaşırtmayı seven her ev hanımının hayatında bir zamanlar gerçek anı gelir: tüm tarifler yüzlerce kez büyük bir başarıyla uygulanmıştır. Sevdiklerinizi memnun etmek için, birçok şefin haksız yere unuttuğu, sıcak bir meze olarak mükemmel bir şekilde servis edilebilecek soğuk bir meze ile onları şaşırtmaya çalışın. Haşlanmış mantarlardan yapılan mantar havyarından bahsediyoruz. Yenilebilir türlerin herhangi bir temsilcisi hazırlanmasına uygundur.

Mantar havyarı şu anda birçok kişi tarafından haksız yere unutuluyor

Gerekli:

mantarlar (çeşitli veya herhangi bir tür) - 1,9 kg;
havuç - 0,240 kg;
soğan - 0,240 kg;
sofra sirkesi - 0,020 l;
iyotsuz sofra tuzu - tatmak;
bitkisel yağ - 0,400 l;
taze çekilmiş karabiber - 0,003 kg;
defne yaprağı - 3 adet.

Pişirme işlemi:

Her şeyden önce mantar kütlesini iyice yıkamanız gerekir. Yapışan kir ve kalıntıları dikkatlice temizleyin.
Hazırlanan ürünü geniş bir tencereye koyun ve tuzlu suyla doldurun. Tavayı ocağa yerleştirin.
Ürünü orta ateşte, kısık ateşte pişene kadar pişirin. Bu, kullanılan çeşide bağlı olarak 20 ila 40 dakika sürer.
Mantar karışımı hazır olduğunda bir kevgir içine dökün. Suyun tamamen süzülmesini sağlayın ve bir süre kevgir içinde bırakın.
Suyu süzülürken sebzeleri soyun, ince ince doğrayın ve soteleyin.
Mantarları kevgirden çıkarın. Daha kabarık bir kıvam elde etmek için bir blender kullanmak daha iyidir.
Mantarlar doğranınca sotelenen sebzelere ekleyin.
Yağ, defne yaprağı, karabiber, tuz ekleyin. En düşük ateşte, karışımı kapağın altında sürekli karıştırarak 1,5 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden bir süre önce sirkeyi dökün, içindekileri karıştırın ve ocaktan alın.
Serin. Hazırlanmış, sterilize edilmiş kaplara yerleştirin. Kapakları tamamen kapatmayın. Ürünün soğumasına izin verin.

Turşu safranlı süt kapakları: çeşitli hazırlama seçenekleri

Alternatif olarak sarımsak, otlar, en sevdiğiniz baharatlar ve birkaç küp mantar kullanabilirsiniz.

Mantar havyarı (video)

Bal mantarlarından atıştırmalık hazırlamak

Gerekli:

bal mantarları - 0,500 kg;
bitkisel yağ - 0,200 l;
soğan - şalgam - 0,250 kg;
havuç - 0,250 kg;
sofra sirkesi - 0,020 l;
tuz;
biber.

İş parçası yalnızca +10°Ϲ'yi aşmayan bir sıcaklıkta depolanır

Pişirme işlemi:

Yağı (0,030 l) büyük bir tavaya dökün ve ocağa yerleştirin.
Sebzeleri şeritler halinde kesip soteleyin. Daha sonra ocaktan alın ve ayrı bir kaseye aktarın.
Yağı (0,070 l) bir tencereye dökün ve iyice ısıtın. Bal mantarlarını yaklaşık çeyrek saat kadar kızartın.
Ateşten alın, hafifçe soğutun ve bir blenderde sebzelerle püre haline getirin.
Kalan yağı tavaya dökün ve ocağa geri dönün.
Hazırlanan ballı mantar ve sebze karışımını bir tencereye koyun. Baharat ekleyin. Kapağı kapalı olarak çeyrek saat pişirin.
Meze hemen servis edilmeyecekse sirkeyi ekleyip iyice karıştırın ve biraz kaynatın. Daha sonra kavanozlara doldurun.

İş parçası yalnızca +10°Ϲ'yi aşmayan bir sıcaklıkta depolanır.

Patlıcanlı haşlanmış bal mantarlarından havyar

Gerekli:

bal mantarları - 1,0 kg;
patlıcan - 1,0 kg;
maydanoz - 0,100 kg;
sarımsak - 0,020 kg;
soğan - şalgam - 0,300 kg;
sofra sirkesi - 0,020 l;
sebze yağı;
baharat.

Meze sıcak olarak servis edilebilir

Pişirme işlemi:

Bir kilogram ballı mantarı tuzlu suda çeyrek saat kaynatın. Küçük parçalar halinde kesin. Büyük bir kızartma tavasına yerleştirin. Birkaç dakika kızartın.
Patlıcanları küçük küpler halinde kesin. Tuzlu suya batırın. Suyu boşaltmak. Patlıcanları porsiyonlar halinde kızartın ve ayrı bir kaseye koyun.
Aynı tavaya yağı ekleyin, soyulmuş ince doğranmış soğanları ekleyin. Biraz kızartın.
Hazırlanan tüm malzemeleri bir karıştırıcıda öğütün. Tekrar tavaya yerleştirin. Tuz, karabiber, yağ ekleyin, doğranmış sarımsakları ekleyin. Her şeyi birkaç dakika birlikte kızartın. Tadına getirin.
İnce kıyılmış maydanozu ekleyin. Herhangi bir yeşillik (dereotu, fesleğen) kullanabilirsiniz.

Siyah süt mantarı: mantarın tanımı, yemek tarifleri

Meze sıcak olarak servis edilebilir. Havyar tartletlerde, özellikle şenlikli bir masada çok güzel görünüyor.

Haşlanmış petrol ve karaciğer mezesi

Oldukça orijinal bir tarif, nadir, ancak sonuç üzerinde zaman harcamaya değer.

Gerekli:

karaciğer - 0,400 kg;
soğan - 0,200 kg;
havuç - 0,200 kg;
haşlanmış mantarlar - 0,400 kg;
bitkisel yağ - 0,100 l;
tereyağı - 0,200 kg.

Orijinal tarif

Pişirme işlemi:

İşlenmiş havuçları ve soğanları isteğe bağlı olarak büyük parçalar halinde kesin. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
Karaciğeri yıkayın, küpler halinde kesin, sebzelere ekleyin, karıştırın, bir bardak kaynar su ekleyin ve kapağını kapatın. Çeyrek saat kadar pişirin.
Haşlanmış mantarları kızartın.
Sebzeleri karaciğer ve mantarlarla birlikte bir blenderde püre haline getirin. Bir tencereye aktarın. Tatmak için tuz, karabiber, sarımsak, otlar ekleyin.
Tencerenin içeriğini iyice karıştırın. Küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağını ekleyin. Tekrar karıştırın ve çözünene kadar bekleyin. Ocaktan alın. Kavanozlara paylaştırın.

İhtiyacımız var:

Haşlanmış mantarlar - 1,5 kg
Soğan - 700 gr
Havuç - 600 gr
Karabiber (öğütülmüş) - 1 çay kaşığı
Sarımsak (kurutulmuş toz kullanıyoruz) - 2 çay kaşığı
Tuz - 2 çay kaşığı + tatmak
Sofra sirkesi (%9) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Bitkisel yağ - tadı (kızartma ve pilav için 150 ml'ye kadar kullanırız)

Sarımsak taze ise 5-7 büyük karanfil.

Daha fazla baharat istiyorsanız 2 defne yaprağı ve 5 yenibahar bezelye.

Önemli ayrıntılar.

Koruma verimi yaklaşık 2,2 litredir.
Zengin bir sonuç için taze yabani mantarların ve hatta hepsinin değil, sadece katmanlı mantarların kullanılmasının daha iyi olduğuna inanılmaktadır. Havyarı mükemmel şekilde pişirin safranlı süt kapaklarından, bal mantarlarından, süt mantarlarından ve petrolden.
Kıyma makinesinin olduğu durumlarda bu prensip o kadar önemli değildir. Boru şeklindeki karışımla yemek pişirmekten çekinmeyin. Bunlar beyaz, Polonyalı, yosun mantarları, boletus mantarlarıdır. Kaynatma ve kızartma sırasında genel bütünlükte bir miktar kayganlık kaybolacaktır.

Nasıl pişirilir.

Mantarları iyice yıkayın. Akan suda ellerinizle hareket ettirmek daha iyidir. Tuzlu suda ortalama 20-30 dakika haşlayın. Mantarlar dibe çökerse pişmiş demektir.

Sıvıyı bir kevgir içinden boşaltın. Aşırı neme ihtiyacımız yok. Biz soğanları ve havuçları hazırlarken, bir havlunun üzerine koyarak açık havada kurumaya bırakabilirsiniz.

Onlarla da her şey basit: çorba sosu gibi bir tavada temizliyor, doğrayıp kızartıyoruz. Öncelikle soğanı sıcak yağda şeffaflaşana kadar 2-3 dakika kadar kavurun. Daha sonra üzerine havuç ekleyin - ateşte 5-7 dakika daha. Bu renkli karışımı kıyma makinesinden geçiriyoruz. Büyük bir ızgara takmak daha iyidir.

Kök sebzelerin ardından haşlanmış mantarları bükmeye gönderiyoruz. Karışımı karıştırın, tuz, karabiber ve sarımsak tozunu ekleyin.

Her şeyi kısık ateşte pişirin. Bu 50 dakika kadar sürer. Sonunda tuzu tadın, damak tadınıza göre ayarlayın ve sirke ekleyin. Karıştırın, 5 dakika daha pişirin ve sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

Taze sarımsak kullanırsak, bıçakla doğrayıp bitiminden 15 dakika önce güveçte koymak daha iyidir.

Çeşitlilik katalım

Aynı kompozisyonla havyarı farklı şekilde yapabilirsiniz.

Mantarları evde rastgele, bazen daha küçük, bazen daha büyük bir bıçakla doğruyoruz. Kızarmış soğanları ve havuçları sadece kıyma makinesinden geçiriyoruz. Daha zengin ve çok uyumlu olacak. Bu seçenek gelecekte kullanmak üzere favori malzemelerimizden biridir.

Belirtilen oranlar için üçüncü bir algoritma vardır.

Havyarın ekmeğin üzerine ezme gibi düştüğü homojen alternatifleri sevenler içindir. Hepsi birden - büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden tuz ekleyin ve güveç yapın. Sonlara doğru sarımsakları, en sevdiğiniz baharatları ve sirkeyi yerleştirin. Bu durumda nemin buharlaşma süresi artar - 60 dakikaya kadar. Havuçların hazırlığına odaklanıyoruz ve sirkeyi eklemeden önce mutlaka tuzun tadına bakıyoruz.

Bu arada, malzemeler arasında çok sulu olmayan bir çeşitte (krema vb.) Olgun domatesler olabilir. Havuçları ve soğanları biraz azaltın ve bileşimi toplam ağırlıklarına göre domateslerle süsleyin. Tariflerimiz için tutarlı sonuç veren bir diğer fikir de lezzet!

Sebzeli haşlanmış mantarların “Kaleydoskopu”

Kendimizi sınırlamayalım. İlk kemana sadece olağan düet değil, bütün bir sebze orkestrası eşlik etsin. Üstelik bu mantar melodisi sirke olmadan da yılbaşına kadar saklanabiliyor.

İçindekiler:

Mantarlar (haşlanmış) - 1 kg
Domates - 600-800 gr
Soğan - 500 gr
Havuç - 300 gr
Tatlı biber (kırmızı) - 300 gr
Tuz - 1-1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
Şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık
Yağ - 150-200 ml
Maydanoz - 1 orta boy demet
Defne yaprağı - 2-3 yaprak
Karabiber (öğütülmüş) - tatmak
Yenibahar (bezelye) - tatmak

Çıkış - yaklaşık 3 l

Hazırlık.

Mantarları hazırlayalım. Bunları yıkayın ve tuzlu suda ortalama 20-30 dakika kaynatın. Fazla sıvıyı bir kevgir içinden boşaltın.

Şimdi kilit nokta üç öğütme seçeneğinden birini seçmektir. Her şeyi kıyma makinesinden geçirebilir, blenderde küçük parçalar halinde kıvama gelinceye kadar karıştırabilir veya bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz. Bu, atıştırmalıkların dokusunu belirleyecektir.
Özellikle orman meyveleri ve domateslerin kıyma makinesinden geçtiği ve sebzelerin bıçakla veya rende kullanılarak ince ince doğrandığı kontrastı seviyoruz. Fazladan bir dakikanız varsa deneyin.

Böylece mantarları ve domatesleri büyük bir tel ızgaradan farklı kaselere koyuyoruz.

Biber ve soğanı ince ince doğrayın. Rende üzerinde üç havuç, tadına göre büyüklükte, büyük normal havuçlar - her zaman olduğu gibi noktaya kadar.

Soğanı altın rengine kadar kızartın - 3-4 dakika. Üzerine biber ve havuç ekleyin - 5 dakika pişirin. Daha sonra domatesleri 5 dakika pişirin.

Karışıma en son eklenecek olan mantar kütlesidir. Havyarı 30 dakika pişirin. Spatulayı birkaç kez tutkuyla kullanmayı unutmayın - bu şekilde yemek yanmaz.

Pişirmenin sonuna doğru tuz ve şekeri, otları ve baharatları ekleyin. 10 dakika daha pişirin ve sıcakken havyarı kavanozlara koyun.

Uzun süreli depolama için sterilizasyon gereklidir: 500 ml - 10 dakika, 1 litre - 20 dakikaya kadar. Kutuların askılarına döktüğümüz suyun kaynadığı andan itibaren sayıyoruz.

Hermetik olarak sardıktan sonra malzemeleri battaniyenin altında soğumaya bırakın. En iyi şekilde serin, ışıktan uzakta saklanır.

Güzellik bütün kış sürecek, kavanoz başına 1 çay kaşığı sirke eklerseniz (0,5-0,7 litre). Bir ısırık olmadan, yalnızca domateslerdeki asitler koruyucu görevi görür.

Havuç, soğan ve kabak ile “Güneşli”

Ek sebzelerin kesilmesinin lezzetli olduğu durum budur. Kabak burada temeldir. Favorilerimiz! Mantar karakterine ne kadar kolay uyum sağlıyorlar. Çok hassas bir yemek alacağız, ancak çiğnenecek bir şeyi de olacak. Sadece ekmek için değil aynı zamanda garnitür olarak da harika bir topluluk.

Algoritmaya göre tarif öncekilere benzer ancak sterilizasyon gerektirecektir. Ancak mantarları önceden kaynatmamıza gerek yok. Seçme şansınız varsa, plaka olanları veya bunların boru şeklindekilerle karışımını almak daha iyidir.

İhtiyacımız var:

Kabak - 2 kg
Taze mantarlar - 800 gr
Domates - 800 gr
Soğan - 500 gr
Havuç - 300 gr
Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Zerdeçal - 1 yemek kaşığı. kaşık
Şeker - 60-80 gr
Bitkisel yağ - 250 ml (150+100)
Elma sirkesi (%6) – 5 çay kaşığı

Önemli ayrıntılar.

Koruma verimi yaklaşık 4,5 litredir.
Tamamen genç kabak kullanıyoruz. Eskilerden kabuğu ve tohumları çıkarın. İkincisini bir kaşıkla kazımak uygundur.

Nasıl pişirilir.

Kabağı küçük küpler halinde kesin. Domatesleri de aynı büyüklükte doğrayın (kabuklarını soyabilirsiniz). Soğanı daha da ince doğrayın. Rende üzerinde üç havuç.

Yıkanmış ve hafifçe havayla kurutulmuş mantarları bir kıyma makinesinden geçirin. Kesmek isterseniz kabak büyüklüğünde kesin.

Büyük bir tencerede soğanı kavurup, zerdeçal ve tuzu ekleyin. Kabak da onlarla birlikte gider - karışımı 15 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra domatesleri ve şekeri ekleyin - 10 dakika daha pişirin.

Bu süre zarfında mantarları ayrı ayrı tereyağında kızartın, böylece sıvı biraz buharlaşsın. Sıkıştırılmış mantar kütlesini bir tencereye yerleştirin. Yavaşça karıştırın ve 10 dakika kadar pişirin.

Biraz daha ve sakin av sezonu tam hız kazanacak. Ormanın çeşitli mantarlarla dolu olduğu yılın bu zamanını ne kadar seviyorum. Güneşli chanterelles'leri, asil beyaz olanları, genç kaygan çörekleri, imrenilen kızılları veya ince çörek mantarlarını toplar ve sonra kalbinizin istediği şeyi pişirirsiniz. Bugün kış için inanılmaz lezzetli mantar havyarı hazırlıyoruz!

Hemen hemen her orman mantarı mantar havyarı tarifine uygundur (örneğin, süt mantarları, trompet mantarları turşu için en iyi şekilde kullanılır). Önemli olan, kurtlu veya şımarık olmamalarıdır. Bu sefer boletus, chanterelles (burada chanterelles'den mantar havyarı tarifini görebilirsiniz), boletus ve boletus (ceps) var. Ayrıca kavak mantarlarını da gerçekten seviyorum (pişirildikten sonra çok karardıklarını hatırlıyor musunuz?), ama onlar için henüz çok erken.

Açıkçası mantar havyarı evrensel bir yemektir. Bu, kızarmış ekmek ve sandviçler için bir atıştırmalık ve sebzeler veya ev yapımı unlu mamuller için bir dolgudur. Ayrıca mantar havyarı püre çorbaları ve soslar için yarı mamul olarak da kullanılabilir. Ama ben onu sadece bir kaşıkla, büyük bir kaşıkla yemeyi seviyorum!

İçindekiler:

Yemeğin fotoğraflarla adım adım pişirilmesi:

Yapmanız gereken ilk şey mantarları ayıklamak. Kurtlu ve şımarık olanları (eğer rastlarsanız) acımasızca atıyoruz. Kumu, yaprakları ve toprağı dikkatlice temizleyin. Genel olarak her bir mantar türü kendi yöntemiyle işlenir. Örneğin, chanterelles oldukça temizdir, ancak tereyağlı balıklarda bacaklardaki ve kapaklardaki tüm filmleri çıkarmanız gerekir.

Çok güzel, mantarları birkaç suda yıkayıp büyük bir tencereye koyun. Soğuk suyla doldurun, ateşe verin ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarmayı unutmayın - içinde de çok fazla kalıntı kaldı.

Bu arada kışlık mantar havyarı için sebze hazırlıyoruz. Havuçları ve soğanları temizleyip doğruyoruz. Havuçları küçük parçalar halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanı rastgele parçalar halinde kesin, ancak çok büyük değil. Isıtılmış bitkisel yağ (80 mililitre) içeren bir tavaya koyun ve orta ateşte güzel bir altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde sebzeler yanabilir!

Kızartılmış soğan ve havuç kokusunu seviyorum ve onları yemeyi seviyorum. Bitmiş mantar havyarına harika aromatik notlar ve daha zengin bir tat verecek olan bu katkı maddesidir. Ve elbette renk zenginliği de katacaktır.

Şimdi kızarmış sebzeleri bir kıyma makinesinden uygun bir kaba geçirmeniz gerekiyor - bir kazan veya kalın duvarlı başka bir tava en iyisidir. Kızartılmış sebzelerin içerdiği yağın haşlanmış mantarlarla birlikte alınabilmesi için önce onları doğramanızı tavsiye ederim.

Havuç ve soğandan sonra onları kaydırıyoruz. Böylece kıyma makinesi yağdan sonra pratik olarak yağsız kalır.

Tuz ve biraz öğütülmüş karabiber ekleyin. Mantarın tadını ve aromasını bozmamak için daha fazla baharat eklemenizi önermiyorum. Karıştırın ve orta ateşte yerleştirin. Ara sıra karıştırarak, yaklaşık 40 dakika boyunca kapağı kapalı olarak pişirin. Bu süre zarfında kavanozları ve kapakları hazırlayacağız. Kavanozları mikrodalgada sterilize etmeyi seviyorum - onları soda solüsyonunda yıkıyorum, duruluyorum ve her birine yaklaşık 100 ml soğuk su döküyorum. Mikrodalgada her birini 5-7 dakika en yüksek güçte buharda pişiriyorum. Kapakları yaklaşık 5 dakika kaynatıyorum.

Güzel kokulu ve çok lezzetli mantar havyarı hazır. İşlem sırasında tuzun tadına bakmayı ve gerekirse daha fazla tuz eklemeyi unutmayın.

Yaz başarılı geçti ve mantarların "sessiz avı" başarılı oldu mu? “Av” nereye koyulmalı? Elbette gelecekte kullanıma hazırlanın. Ve kış için mantar havyarı dondurulmuş mantarlardan çok daha lezzetlidir. Böyle bir atıştırmalık hazırlamak için tarifler çeşitlidir ve oldukça basittir, profesyonel olmayan bir aşçı bile bunlara hakim olabilir. Peki, kışın ortasında kendinize hoş kokulu bir mantar yemeği ikram etmek ister misiniz? Sonra evde taze yabani mantarlardan havyar hazırlıyoruz!

Kışa mantar havyarı hazırlamak için temel kurallar

Hangi mantarlar havyar için iyidir? Temel olarak her şey yenilebilir. Ancak beyaz mantarlar, ballı mantarlar ve boletus, kavak boletus, boletus mantarları ve chanterelles özellikle popülerdir. Ancak süt mantarlarından, russula veya yosun mantarlarından elde edilen havyar çok iyi çıkıyor. Birkaç çeşit mantardan atıştırmalık yapmak mümkündür. Mantar turşusu yaptıysanız ve sapları kaldıysa, bu aynı zamanda havyar atıştırmalıkları için iyi bir "hammaddedir".

Pişirmeden önce tüm mantarlar ayrılmalı, soyulmalı ve yıkanmalıdır. Çürümüş ve kurtlu olanlar uygun değildir - onları imha ederiz. Ev hanımları mantar pişirmenin en rutin işinin ormandaki meyveleri temizlemek olduğunu biliyor. Kanıtlanmış yöntemimi öneriyorum. Taze mantarları bulaşık süngerinin veya diş fırçasının sert tarafıyla temizliyor, yapışan kalıntıları temizliyor ve ardından akan suda duruluyorum.
Mantar havyarı haşlanmış mantarlardan yapılır, bu nedenle önce mantarları yaklaşık kırk dakika kaynatın. Bazen mantarlar bir tavada haşlanır.
Ancak havyarı aroma ve tat ile zenginleştirecek ve rengini zenginleştirecek sebzelerin (soğan, havuç) kızartılması gerekir.
Havyarın havyar olmasının nedeni homojen bir kıvama sahip olmasıdır, dolayısıyla hem mantarların hem de sebzelerin doğranması gerekir. Buradaki en iyi yardımcı bir blenderdir.
Havyarı depolamak için küçük kavanozlar almak daha iyidir (hacim olarak bir litreye kadar). Sterilize ettiğimizden emin oluyoruz ve kapaklar için işlemi tekrarlamayı unutmuyoruz.
Kesinlikle herhangi bir hazırlık için geçerli olan en önemli kural: ruh halinize göre yemek yaparız - o zaman havyarın tadı harika olur ve uzun süre saklanır.

Kıyma makinesinden mantar havyarı

Klasik bir atıştırmalık seçeneği, kış için basit mantar havyarıdır, tarifi bir kıyma makinesinden geçirilir. Bunun için herhangi bir mantarı stoklayabilirsiniz. Hacimleri aynıdır, ancak malzemeleri hesaplamanın kolaylığı için bir kilogramdan başlıyoruz. Mantarlar için ihtiyacınız olacak:

150-200 gram havuç ve soğan;
bitkisel yağ - ¼ yönlü cam;
baharat için baharatlar - tuz ve karabiber.

Mantarları defne yapraklı tuzlu suda yarım saat kaynatın. Rendelenmiş havuçları ve ince doğranmış soğanı yağda kızartın. Daha sonra hazırlanan sebzeleri ve mantarları kıyma makinesinden geçiriyoruz. Bunu ince delikli bir ağ üzerinden yapmak güzel olurdu, o zaman havyarın kıvamı daha düzgün ve yumuşak olacaktır.
Kıyma makinesinden sonra tüm kütleyi kalın duvarlı bir kaseye koyun, tadına göre tuzlayın ve biraz biber ekleyin. Sürekli karıştırarak kısık ateşte 40 dakika pişirin.
Bitmiş havyar küçük camlara, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmeli ve herhangi bir uygun şekilde sterilize edilmelidir.

Kış için mantar havyarı - sarımsaklı tarifler

Sarımsak ilavesiyle mantar havyarı inanılmaz derecede aromatik ve hafif baharatlıdır.
Mantar ve sarımsaklı meze ile evrensel bir tarif için malzemeler:

haşlanmış mantarlar - 2 kg;
2-3 büyük soğan;
yarım kilo havuç;
Bir bardak domates suyu;
sarımsak - 5-10 diş;
tatmak - biber ve tuz;
sebze yağı.

Soğanı mümkün olduğu kadar ince doğrayın ve derin bir tavada altın rengi oluncaya kadar iyice kızartın. İnce bir rende üzerine rendelenmiş havuçları kızarmış soğanın içine koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra haşlanmış ve doğranmış mantarları sebzelere ekliyoruz. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın ve tüm sıvı buharlaşana kadar domates suyuyla pişirin. Pişirmenin sonunda doğranmış sarımsakları ekleyin.
Havyarı hala sıcakken steril kavanozlara koyun. Bir tencerede kaynar su içinde yarım saat kısık ateşte sterilize edin. Daha sonra kapakları yuvarlıyoruz ve tamamen soğuyana kadar baş aşağı "kürk manto" altına yerleştiriyoruz.

Kış için mantar havyarı gibi lezzetli bir ikram hazırlamanın tek yolu bu değil, tarifler çeşitlidir. Sarımsaklı ve sirkeli havyar çok iyi saklanır. Bu şekilde yapılır:

Aynı miktarda malzeme için bir çorba kaşığı% 9 sirke alın. Domates suyuna ihtiyacımız yok.
Sebzeleri kızartın, doğranmış mantarları ekleyin, kısık ateşte bir buçuk saat pişirin, biber ve tuz ekleyin, sarımsakları unutmayın - pilavı bitirmeden önce ekleyin.
Pilavın sonunda sirke ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın - havyar steril kavanozlara "paketlenmeye" hazırdır. İlave sterilizasyona gerek yoktur. Kapakları açın ve kavanozları tamamen soğuyana kadar ters çevirin.

Domatesli mantar havyarı

Hoş tadı olan mantar havyarı, domatesle servis edilir. Hazırlanması kolaydır ve iyi saklanır. Etin yanında veya herhangi bir garnitürle servis edebilirsiniz. Ya da ekmeğin üzerine sürüp harika bir sandviç elde edebilirsiniz. İçindekiler:

taze mantarlar - 1,5 kg;
birkaç büyük domates;
orta boy soğan;
sarımsak - 3-4 diş;
ayçiçek yağı - yaklaşık 3-5 yemek kaşığı;
tatmak için tuz ve kırmızı ve karabiber (öğütülmüş).

Ayıklanmış ve yıkanmış mantarları bıçakla çok ince kıyıyoruz. Yağsız kuru, sıcak bir tavada mantarları, içlerinden sıvı sızması durana kadar kızartın.
Soğanı ince ince doğrayın. Soğanı mantarların içine atın, karıştırın, bir dakika sonra bitkisel yağ ekleyin. Pişene kadar kızartın, doğranmış domates parçalarını ekleyin.
5-10 dakika sonra tavayı ocaktan alın, içindekileri biraz soğutun ve bir blender ile öğütün. Tavaya geri dönün ve kısık ateşte yarım saat pişirin.
Havyarı kavanozlara koyun, sterilize edin ve bir kapakla kapatın.

Havyarı domatesle şu şekilde hazırlamak da iyidir:

mantarlar - 1 kg. (beyaz boletus, boletus, boletus, boletus uygundur);
soyulmuş havuç - yarım kilo;
domates - 1 kg;
sarımsak - 100 gram;
bitkisel yağ - bir buçuk bardak;
dereotu - tatmak;
tuz - 40 gr;
şeker - 30 gr.

Mantarları tuzlu suda yirmi dakika kaynatın, bir kevgir içinden süzün.
Ayrı olarak havuçları hazır olana kadar pişirin.
Domatesleri soyun.
Mantarları, sebzeleri, dereotu kıyın, yağ, tuz ve şeker ekleyin. Bu karışımı kısık ateşte koyun, ara sıra karıştırarak bir buçuk saat pişirin. Temiz kavanozlara koyup yuvarlayın.

Yavaş bir tencerede mantar havyarı

Mantar havyarının hazırlanmasında yavaş pişirici de kurtarmaya gelecek. Bu elektrikli tencere, zamandan tasarruf etmenizi sağlayacak ve mantarlı meze hazırlama sürecini kolaylaştıracaktır. Peki yavaş bir tencerede mantar havyarı nasıl pişirilir?

Mantarlar önce haşlanmalıdır. Boletus (veya başka biri) olsun - 800-1000 gram. Onlara ihtiyacımız olacak:

birkaç orta boy havuç;
büyük soğan - birkaç parça;
diş sarımsak - 5 adet;
yemeğin tadının size hoş gelmesi için gerektiği kadar tuz ve karabiber;
bitkisel yağ - yaklaşık yarım bardak;
%9 sirke - 2 yemek kaşığı.

Öncelikle rendelenmiş havuçları ve ince doğranmış soğanları çoklu pişiriciye ekleyin. İçlerine biraz yağ dökün ve yarım saat boyunca "pişirme" moduna ayarlayın.
Bu arada mantarları kıyma makinesinden geçiriyoruz. Ancak kıyma makinesini çıkarmıyoruz - sebzeler pişince onları da onun yardımıyla öğütüyoruz.
Doğranmış sebzeleri ve mantarları çoklu pişiricide birleştirin, tuz ve karabiber ekleyin, yağın geri kalanını ekleyin ve malzemeleri yarım saat "güveç" modunda tutun. Sonra doğranmış sarımsağı, sirkeyi ekleyin, karıştırın - ve bakın, havyar kavanozlara girmeye hazır.
Sterilize etmeye gerek yoktur, kavanozları buzdolabında saklayabilirsiniz - havyar 3-4 ay bozulmaz.

Bal mantarlarından mantar havyarı

Genellikle çok fazla bal mantarı vardır, bu nedenle havyar için birkaç kilo ayırabilirsiniz. 2 kilogram mantar için ihtiyacımız olacak:

soğan - 500 gr;
sarımsak - 6-7 diş;
tatmak için tuz;
bir tutam sitrik asit;
bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı.

Soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. Üzerine önceden haşlanmış mantarları ekleyin. Sıvı buharlaşana kadar pişene kadar kızartın.
Daha sonra tuz ve sarımsak ekleyin (sarımsak presinden geçirin). Biraz daha kızartın.
Lezzetli mantarları bir karıştırıcıya yerleştirin. Öğütmek.
Havyarı kavanozlara (steril) aktarın ve üzerine sitrik asit serpin. Yuvarlayın ve baş aşağı soğutun. Ballı mantar havyarı hazır!

Sterilizasyon olmadan mantar havyarı

Havyarın uzun süre saklanabilmesi için sterilizasyon şart değildir. Bu öğeyi atlamak mümkündür.

Çok fazla mantar alıyoruz - 3 kilogram, daha azı mantıklı değil - böyle bir meze durgun kalmayacak! Mantarlar için ihtiyacınız olan:

yarım kilo soğan ve havuç;
aromasız bitkisel yağ - 2 su bardağı;
tatmak için öğütülmüş tuz ve karabiber;
karabiber - 5 adet;
defne yaprağı - bir çift yaprak;
%9 sirke - 3 çay kaşığı.

Mantarları kaynatın. Soğanları ve havuçları kızartın. Mantarları ve sebzeleri kıyma makinesinden geçiriyoruz. Daha sonra karışımı yağda, tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyerek pişirin. Söndürülmesi en az 1,5 saat sürecektir.
Pişirmenin sonunda sirke ekleyin, karıştırın ve mantar havyarını steril kavanozlara koymaya başlayın. Kapağı açın ve mahzende altı ay boyunca güvenle saklayın.

Havuç ve soğanlı mantar havyarı

Mantar havyarı için havuç ve soğandan daha basit bir tarif yoktur. Bu en basit tarife göre mantar havyarı nasıl hazırlanır?

Herhangi bir mantarı alın ve kaynatın. Bu arada donmuş olanlar bile işe yarar. Daha sonra her yarım kilo mantar için bir havuç ve soğan oranında sebze alıyoruz. Bitkisel yağa, karabibere ve tuza ihtiyacınız olacak. Ayrıca yeşillik de ekleyebilirsiniz ancak mantar aromasını bozmamak için bunlara dikkat edin.
Sebzeleri yağda soteleyin. Hazır olduklarında, haşlanmış mantarlarla birlikte bir karıştırıcıda öğütün.
Gelecekteki havyarı bir tencereye aktarıyoruz, tuz ve karabiber ekleyip kısık ateşte bir buçuk saat kaynatıyoruz.
Havyarı kavanozlara yerleştirdikten sonra kaynar suda sterilize edip kapağını kapatarak hazırlığı tamamlıyoruz.

Porçini mantarı havyarı

Asil porçini mantarları havyarlarına eşsiz bir tat ve eşsiz bir aroma verir. Ve bunu patlıcanla yaparsanız, böyle bir yemekten kendinizi koparmanız o kadar zor olacak ki!

İçindekiler:

kilogram taze porçini mantarı;
aynı miktarda patlıcan;
soğan - birkaç kafa;
sarımsak başı;
yemek kaşığı% 9 sirke;
sebze yağı;
tuz ve karabiber.

Mantarları kaynatın. Eğer doğrarsanız bu işlem 15 dakika sürecektir.
Patlıcanları kabuğunu çıkarmadan orta boy küpler halinde kesin.
Soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. Üzerine patlıcan parçalarını ekleyin. Sarımsakları bir preste bastırın, kapağın altındaki tüm sebzeleri yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra sebzeleri kıyma makinesinden veya ince bir karıştırıcıdan geçiriyoruz. Aynısını mantarlarla da yapıyoruz.
Malzemeleri, tuzu ve karabiberi karıştırın, bir tavada 10 dakika pişirin.

Ne zaman ormanda Chanterelles toplayacak kadar şanslı olsam bu havyarı tarife göre hazırlıyorum.

İhtiyacın olacak:

Her biri 1 kg. porcini mantarları ve chanterelles;
1 bardak su;
5 yemek kaşığı. sebze yağı;
5 yemek kaşığı. %6 sirke;
1 yemek kaşığı. kuru hardal;
1 çay kaşığı sitrik asit;
tatmak için öğütülmüş karabiber ve tuz.

Mantarları yıkayıp temizliyoruz.
Sitrik asit ve 10 gram tuzu suda eritin, kaynatın, doğranmış mantarları indirin, yumuşayana kadar yavaş yavaş pişirin, sürekli karıştırın, oluklu bir kaşıkla köpüğü alın.
Mantarlar pişirme sırasında yüzeye çıkar, bir kevgir içine koyun, durulayın, suyunun akmasını sağlayın ve kıyma makinesinden geçirin.
Hardal ve sirke ile karıştırılmış bitkisel yağ ile tatlandırın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
Mantar kütlesini sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, temiz kapaklarla kapatın, bir saat sterilize edin ve kapatın. Depolama - bodrum veya başka bir serin yer.

Boletus'tan mantar havyarı

Tereyağlı balıklardan havyar pişirmek bir zevktir. Bu meze inanılmaz derecede yumuşak çıkıyor!

Yağlı filmi çiğ mantarlardan çıkarabilir veya rahatsız edemezsiniz ve pişirme sırasında suyu birkaç kez değiştirebilirsiniz.

Bir kilogram haşlanmış tereyağını bir karıştırıcıda öğütün. Bitkisel yağda kırıntılara doğranmış büyük bir soğanı kızartın. Tadına göre soğana mantar posası, tuz ve karabiber ekleyin. Bir buçuk saat kadar çok kısık ateşte pişirin.
Çörekten bitmiş havyarı kavanozlara koyuyoruz, yarım saat kaynar suda sterilize ediyoruz, üzerini bir kapakla kapatıp serin ve karanlık bir yerde güvenle saklıyoruz.

Mantar havyarını saklama kuralları

Havyarı buzdolabındaki kavanozlarda saklayabilirsiniz, ancak buradaki ömrü kısa ömürlüdür - ortalama bir hafta. Bu elbette sterilizasyonun olmadığı tarifler için de geçerlidir.

Sterilizasyon, gıdanın daha uzun süre saklanmasına olanak tanır ve büyük miktarlarda malzemeyi depolamanın mükemmel bir yoludur. Sterilize edilmiş mantar havyarı kavanozları yer altında, kilerde veya serin kilerde ortalama 3-6 ay saklanabilir.

Mantar sezonu tüm hızıyla devam ediyor. Aydınlık ve lezzetli yaz anıları mı istiyorsunuz? O zaman hazırlıklarınız arasında olsun kış için mantar havyarı! Pişirme tarifleri Bu atıştırmalıklar çeşitlidir ancak basittir - pişirin, deneyin, mutfak becerilerinizle evinizi şaşırtın. Acele edin ve ormanın hediyelerini kavanozlara koyun, hem de bolca, kışın tadını çıkarabileceğiniz bir şey olsun!

Bakın, kış için mantar havyarı, sarımsaklı yemek tarifleri, video: