Fosfolipidlerin ve glikolipidlerin molekülleri, yani yağ asitleri ve sfingosin hidrokarbon radikalleri, hidrofobiktir ve molekülün diğer kısmı, bir kolinli, serin, etanolamin - hidrofilin ile fosforik asitin tortusu. Sonuç olarak, sulu ortamda, fosfolipid molekülün hidrofobik parçaları sulu ortamdan yer değiştirir ve birbirleriyle etkileşime girer ve hidrofilik alanlar suyla temas halindedir, sonuç olarak bir çift lipit katmanı oluşur. sonuç. hücre zarları (Şek. 9.1.). Membranın bu çift tabakası protein molekülleri - mikrotüplerle nüfuz eder. Oligosakaritler membranın dışına tutturulur. Çeşitli membranlardaki protein ve karbonhidrat miktarı kaynağı değildir. Membran proteinleri yapısal fonksiyonları gerçekleştirebilir, enzimler olabilir, iletilen besin transferi, çeşitli düzenleyici fonksiyonları gerçekleştirebilir. Membranlar her zaman kapalı yapılar biçiminde mevcuttur (bkz. Şekil 9.1). Lipid Bilayer, kendi kendine çocuk olma yeteneğine sahiptir. Bu membran yeteneği, yapay lipit kabarcıkları - lipozomlar oluşturmak için kullanılır.
Lipozomlar, çeşitli tıbbi maddelerin, antijenlerin, çeşitli organlarda ve dokularda enzimlerin teslimi için kapsül olarak kullanılır, çünkü lipit kapsülleri hücre zarlarından nüfuz edebilebildiği içindir. Bu, tıbbi maddeleri etkilenen organdaki adrese doğru şekilde yönlendirmenizi sağlar.
Şekil 9.1. Hücre zarının diyagramı çift lipit tabakasından. Lipit moleküllerinin hidrofobik bölümleri kendileri arasında çekilir; Molekülün hidrofilik kısımları dışarıdandır. Protein molekülleri, lipit çiftüle kadardır.
Lipit değişimi
Organizmadan nötr yağlar 2 formda bulunur: Yedek yağ ve protoplazmik yağ.
Protoplazmik yağ fosfolipitler ve lipoproteinler içerir. Hücrelerin yapısal bileşenlerinin oluşumunda yer almaktadırlar. Hücrelerin membranları, mitokondri ve mikrozom, lipoproteinlerden oluşur ve bireysel maddelerin geçirgenliğini düzenler. Protoplamamik yağ sayısı stabildir ve haslığı veya obeziteye bağlı olarak değişmez.
Yedek (rezerve) yağ - yağ asitlerinin triasil gliserinden oluşur - subkutan yağ dokusunda ve yağ deposunda bulunur iç organlar.
Rezerv yağ fonksiyonları, açlıkta kullanım için uygun bir enerji kaynağıdır; Bu, soğuktan, mekanik yaralanmalardan gelen bir yalıtım malzemesidir.
Ayrıca, lipitlerin, çürümesi, sadece enerjiyi değil, aynı zamanda önemli miktarda su tahsis etmeleri de önemlidir:
1 gram oksitlendiğinde, protein serbest bırakılır - 0.4 g; karbonhidratlar - 0.5 g; Lipitler - 1 g su. Lipidlerin bu özelliği, çöl koşullarında (deve) yaşayan hayvanlar için büyük önem taşıyor.
Gastrointestinal sistemdeki lipidlerin sindirimi
Lipitlerin ağzının boşluğunda sadece işlenir. Mide, yağları hidrolize eden az miktarda lipaza sahiptir. Gastrik meyve suyu lipazının küçük aktivitesi, midenin içeriğinin asidik reaksiyonu ile ilişkilidir. Ek olarak, lipaz sadece emülsifiye edilmiş yağları etkileyebilir, midede yağ emülsiyon oluşumu için herhangi bir koşul yoktur. Sadece çocuklarda ve monotrustik lipaz mide suyu hayvanlarında lipitlerin sindirilmesinde önemli bir rol oynar.
Bağırsak, lipidlerin sindiriminin ana yeridir. İÇİNDE duodenalistiyen Lipitler safra karaciğerini ve pankreas suyunu etkiler, aynı zamanda bağırsak içeriğinin (Chimus) nötrleştirilmesi meydana gelir. Safra asitlerinin etkisiyle yağların emülsifikasyonu vardır. Safra şunları içerir: soğuk asit, deoksikol (3.12 dihidroksikrolan), minikoksikol (3.7 dihidroksiholan) asit, eşleştirilmiş safra asitlerinin sodyum tuzları: glikokol, glikodoksikol, taurokol, taurodezoksikol. İki bileşenden oluşurlar: soğuk ve deoksikolik asitlerin yanı sıra glisin ve taurinden oluşur.
deoksikolik asit henodoksikol asidi
glikokol asidi
taurokolik asit
Safra asitlerinin tuzları iyi emülsifiye edilmiş yağlar. Aynı zamanda, yağ enzimleri ile temas alanı artar ve enzim eylemi artar. Safra asitlerinin sentezinin yetersizliği veya kabul gecikmesi, enzimlerin etkinliğini ihlal eder. Kural olarak yağlar, hidrolizden sonra emilir, ancak ince emülsifiye edilmiş yağların bazıları bağırsak duvarından emilir ve hidroliz olmadan lenf'e ilerler.
Esteraz, alkol grubu ile karboksil karboksil asitler ve inorganik asitler (lipaz, fosfatazlar) arasındaki temel bağ yağlara ayrılır.
Lipazın etkisi altında, yağlar gliserin ve daha yüksek yağ asitleri üzerinde hidrolize edilir. Lipazın aktivitesi, safra'nın etkisiyle artar, yani. Safra doğrudan lipazı aktive eder. Ek olarak, lipazın aktivitesi, CA ++ iyonlarının örnek yağ asitlerine sahip çözünmeyen tuzları (Sabunlar) oluşturması ve lipazın aktivitesi üzerindeki ezici etkilerini önler olması nedeniyle CA ++ iyonlarını artırır.
Lipazın etkisi altında, α ve α 1 (yan) gliserolün karbon atomlarında esansiyel bağlar hidrolize edilir, daha sonra β-karbon atomunda:
Lipazın etkisi altında, triasil gliseritlerin% 40'ına kadar gliserol ve yağ asitlerine ayrılır,% 50-55 hidrolize edilmiş 2 monoakil gliserolin ve% 3-10'u hidrolize değildir ve triasilgliserin formunda emilir.
Beslemenin sherids, kolesterol ve daha yüksek yağ asitlerine enzim kolesterol elazı tarafından ayrılır. Fosfatitler, fosfolipaz A, 2, C ve D'nin etkisi altında hidrolize edilir. Her enzim, bir lipidin belirli bir ester bağ için geçerlidir. Uygulama noktaları fosfolipaların diyagramında temsil edilir:
Pankreas fosfolipazları, doku fosfolipazları, pro-kireçler formunda üretilir ve tripsin tarafından aktive edilir. Fosfolipaz A 2 Yılan zehiri, fosfogliseritlerin 2. pozisyonunda doymamış yağ asidinin bölünmesini katalize eder. Aynı zamanda, lizolektitler hemolitik bir etki ile oluşturulur.
fosfothidilcholine lizolecin
Bu nedenle, bu zehir, kanda göründüğünde, şiddetli hemoliz meydana gelir. Bağırsakta, bu tehlike, fosfolipaz A 1'in etkisiyle elimine edilir, lizofosfatidin, doymuş yağ asidinin rematörünün bir sonucu olarak hızlı bir şekilde etkisiz hale getirilir. Etkin olmayan glyceluphosfoline içine.
Düşük konsantrasyonlarda lisolesitinler lenfoid hücrelerin farklılaşmasını, protein kinaz C'nin aktivitesini uyarır, hücre çoğalmasını güçlendirir.
Kolomindhosfatitler ve serin fosfatitler, fosfolipaz a 2 ile daha fazla bölünmüş olan lizoserinfosfatitler, fosfolipaz a ila lozolitinofosfatitler ile parçalanır. . Fosfolipaz C ve D kolinin bağlantılarını hidrolize; Gliserin fosforik asit ve fosforik asit kalıntısı olan kollamin ve serin.
Lipidlerin emilimi, ince bağırsak bölümünde gerçekleşir. 10 karbon atomundan daha az zincir uzunluğu olan yağ asitleri, esterleştirilmemiş bir formda emilir. Emme için emülsifiye edici maddelerin varlığı için gereklidir - safra asitleri ve safra.
Bu vücudun yağ karakteristiğinin ikametgahı, bağırsak duvarında meydana gelir. Beslemeyi besledikten sonra 3-5 saat boyunca kan lipidlerinin konsantrasyonu yüksektir. Hilomikrons - Bağırsak duvarında emme işleminden sonra oluşan küçük yağ parçacıkları, fosfolipitlerle çevrili lipoproteinler ve bir protein kabuğu, içinde yağ ve safra asidi molekülleri içerir. Lipidlerin ara değişime maruz kaldığı karaciğere girerler ve safra asitleri geçer safra kabarcığı Ve sonra bağırsaklara geri dönün (bkz. Şekil 9.3, sayfa 192). Böyle bir devrenin bir sonucu olarak, az miktarda safra asidi kaybolur. Günde safra asidi molekülünün 4 daire performans gösterdiğine inanılmaktadır.
Nötr yağlar arasında thyhatik alkol - gliserol ve üç yağ asitinden oluşan bir grup lipit içerir, bu nedenle trigliseritler denir.
Nötr yağların bileşimi, örneğin Palmitik için eşit yağ asitlerini içerebilir. Bu durumda, bir SacChard ester oluşur - trigliserit, tripalmitin. Bunlar basit yağlardır. Yağlar farklı yağ asitleri artıkları içeriyorsa, karışık yağlar oluşur.
Bu reaksiyon denkleminde, geri dönüşümlü sentez işlemleri (üst ok) ve hidroliz (daha düşük) yağ gösterilir.
Doğal yağlar, bileşimlerinde yer alan çok çeşitli yağ asitleri, moleküldeki farklı düzenlemeleri ve doymamışlık derecesi ile ayırt edilir. Potansiyel olarak milyonlarca trigliserit izomeri olabilir.
Yağ Asitleri - 4 ila 24 veya daha fazla karbon atomu ve bir karboksil grubu içeren uzun bir hidrokarbon zinciri (radikal R) olan organik asitler. Genel formül yağ asitleri
CNN2N + 1CHON veya R-COOH.
Birçok yağ asidi için, hatta sayıda karbon atomunun varlığı, görünüşe göre, büyüyen hidrokarbon zincirine bikarbon birimleri ekleyerek sentezlerinden kaynaklanıyor.
İnsan vücudunun yağ gövdesinin bileşimi, genellikle daha yüksek yağ asitleri olarak adlandırılan 16 veya 18 karbon atomlu yağ asitleri içerir. Daha yüksek yağ asitleri doymuş sınıra ayrılır) ve doymamış (öngörülemez)
Doymuş yağ asitlerinde, tüm serbest karbon atomları bağları hidrojen ile doldurulur. Bu tür yağ asitleri, karbon zincirinde çift veya üçlü bağlara sahip değildir. Doymamış yağ asitleri, birincisi, karboksil grubundan dokuzuncu ve çadır karbon atomları arasında meydana gelen bir karbon zincirinde (-S \u003d C-) çift bağlara sahiptir. Üçlü bağlantılara sahip yağ asitleri nadirdir. İki veya daha fazla çift bağ içeren yağ asitleri, polyen sesli olarak adlandırılır.
Yağ asidi moleküllerinde karbon atomlarının sayısında bir artışla, erime sıcaklığı artmaktadır. Yağ asitleri olabilir katı maddeler (örneğin, stearin) veya sıvı (örneğin, linoleik, arachidon); Suda çözünmezler ve çok zayıf bir şekilde alkolle uğraşırlar.
Katı yağlar, hariç, hayvan kökenli yağlardır. balık yağı. Sıvı yağlar sebze yağları, hindistancevizi ve soğutma sırasında katılaşmış olan palmiye yağları hariç. Hayvanların vücudunda ve doymamış yağ asitlerinin bitkilerinde, iki kat daha fazla doymuş.
Doymamış yağ asitleri, donuktan daha reaktiftir. Çift bağların yerine iki hidrojen atomunu kolayca eklerler, doymuş olarak döndürürler:
Bu işlem hidrojenasyon denir. Hidrojenlenmeye maruz kalan maddeler, özelliklerini değiştirir. Örneğin, bitkisel yağlar katı yağa dönüşür. Hidrojenasyon reaksiyonu yaygın olarak sıvı radyatif yağlardan margarin elde etmek için yaygın olarak kullanılır.
Polyumaturated yağ asitlerinin özel bir anlamı var. Vücutta sentezlenmezler. Başarısızlık veya yokluk eksikliğinde, özellikle kolesterolde yağların değişimi bozulur, karaciğerde, ciltte, trombosit fonksiyonlarında pa-tolog değişiklikler vardır. Bu nedenle, linolenik ve linoller gibi bu tür doymamış yağ asitleri, vazgeçilmez beslenme faktörleridir.
Ek olarak, içinde sentezlenen yağların karaciğerinin ayrılmasına katkıda bulunurlar ve devrimini uyarır. Böyle bir doymamış yağ asitlerinin bir etkisi bir lipotropik etki denir. Doymamış yağ asitleri biyolojik olarak sentezinden önce hizmet vermektedir. aktif maddeler - Prostaglandinler. Norm Soppans'taki çoklu doymamış asitler için su-doğru insan ihtiyacı yaklaşık 15 g.
Nötr yağlar, yağ hücrelerinde (adipositler), cildin altında, laktik bezlerde, iç organların etrafındaki yağ kapsüllerinde birikir. karın boşluğu; Küçük bir miktar iskelet kaslarında. Yağ dokularında nötr yağların eğitim ve birikimi depozito denir. Trigliseritler, vücudun enerji rezervleri olan ve oruç, uzun yağların yetersiz kullanılmasında kullanılan rezerv yağlarının temelini oluşturur. fiziksel yükler.
Nötr yağlar ayrıca hücre membranlarına dahil edilir, sofistike proteinler Protoplazmaların protoplazmik denir. Protoplazmik yağlar, yapısal bir işlevi gerçekleştirdiklerinden, vücudun yorgunluğunda bile bir enerji kaynağı olarak kullanılmaz. Onların numaraları I. kimyasal bileşim Sabit ve yemin kompozisyonuna bağlı değildir, rezerv yağlarının bileşimi sürekli değişir. İnsanlarda, protoplazmik yağlar, vücuttaki tüm yağ kütlesinin yaklaşık% 25'indedir (2-3 kg).
Vücudun çeşitli hücrelerinde, özellikle adipoz dokuda, enzimatik biyosentez reaksiyonları ve nötr yağlar sürekli akar:
Gövdedeki yağların hidrolizinde, gliserin ve serbest yağ asitleri oluşturulur. Bu işlem lipaz-mi enzimleri ile katalize edilir. Vücudun dokularındaki yağların hidroliz işlemi lipoliz olarak adlandırılır. Lipolizin hızı fiziksel dayanıklılık egzersizinde önemli ölçüde artmaktadır ve eğitim sürecinde lipazın aktivitesi artar.
Yağın çürüme reaksiyonu, alkali (NaOH, Con) varlığında gerçekleştirilirse, Sabunlar denilen yağ asitlerinin sodyum veya potasyum tuzları oluşturulur ve reaksiyonun kendisi yıkanır. Bu kimyasal reaksiyon Çeşitli yağlardan ve karışımlarından sabun üretimine dayanmaktadır.
Fosfolipitler
Fosfolipitler, alkolden (gliserolden daha fazla), iki yağ asidi tortusu, fosforik asit ve azot içeren madde (aminopirt - kolin veya kololamin) tortusu oluşan sıfır benzeri maddelerdir.
Fosfolipid moleküllerde kolin çağrılırsa, lesitinler olarak adlandırılır ve kolomin Kefalinler ise.
Holin kolomin
Alfa lecitin alfa kefalin
Beta-izomerlerin yapısı, fosforik asit kalıntılarının ve aminospirin kalıntılarının, gliserolün ikinci (orta) karbon atomunda bulunmasıdır.
Fosfatitler, özellikle de büyük miktarlarda lesitin yumurta sarısı içinde bulunur. İnsan vücudunda, sinir dokusunda yaygındırlar. Fosfolipidler, tüm hücre zarlarının yapısal bir bileşenidir, bir nörokreter - asetilkolin oluşturmak için isteğe bağlı tüm hücre zarlarının yapısal bir bileşenidir. Fosfolipidlerden, geçirgenlik, reseptör fonksiyonu, membran bağlı enzimlerin katalitik aktivitesi gibi membranların bu tür özelliklerine bağlıdır.
Fosfolipidler membranlara hükmetti hayvan hücresiAyrıca, hücre içi parçacıklarının çoğunda da bulunurlar.
Fosfolipidlerin vücuttaki biyolojik rolü önemli ve çeşitlidir. Vazgeçilmez bir bileşen olarak biyolojik membranlar FOFOLIPID'ler, bariyerinde, trans-terzi, reseptör fonksiyonlarına, hücresel organellerde - "tanklar", bölmelerdeki iç boşluk-kanat hücrelerinin ayrılmasında yer alır. Membranların bu işlevleri şu anda hücresel hücrelerin en önemli düzenleyici mekanizmalarına atfedilir. Membran bağlı enzim sistemlerinin işleyişi için membranlardaki fosfolipidlerin varlığı gereklidir.
Steroidler
Steroidler sınırsız lipitlere aittir. Steroidlerin kimyasal yapısı ile - siklopentanperhidrofenantrenin türevleri. Sterollere ve steridlere ayrılırlar. Steroller - siklopentanerisdrofhenanthrena codro molekülüne sahip olan yüksek moleküllü siklik alkoller.
 |
Çeşitli dokuların bileşimi ayrıca sterilinler ve yağ asitleri ile oluşturulan sherids - esterleri içerir. Steroller ve bunların türevleri, organ altındaki çeşitli işlevler gerçekleştirir. Harika biyolojik önemi Bir hayvan organizması kolesterol vardır. Borsasının ihlali gerektirir patolojik değişiklikler Gemiler - ateroskleroz. Kolesterol, safra asitlerinin, steroid hormonlarının biyolojik bir selefi olarak hizmet vermektedir. Safra asitleri var büyük önem Bağırsakta lipitleri bölme işleminde. Steroid hormonları Metabolizmanın sayısız metabolik işlemini düzenler.
Proteinler
Her organizmanın en önemli bileşikleri proteinlerdir. Kesinlikle vücudun tüm hücrelerinde bulunurlar, çoğu, proteinin payı kuru kalıntının daha polo-suçluluğu için hesaplar. Yaşamın tüm önemli tezahürleri proteinlerle ilişkilidir. "Hayat," F. Engels, "Protein gövdelerinin varlığının bir yolu var ... hayatla tanıştığımız her yerde, herhangi bir protein gövdesi ile bağlantılı olduğunu ve herhangi bir protein vücuduyla tanıştığımız her yerde bulduk, Bozunma sürecinde değil, istisnasızız yoksa yaşamın tezahür ettiği ve tezahür ettik. "
Proteinler - yüksek moleküler ağırlık azot içeren organik bileşikleramino asit kalıntılarından oluşur. Bazı proteinlerin bileşimi, amino asitlerle birlikte diğer bağlantılar, amino asitlerle birlikte bulunur.
Canlı organizmalar için, vücudun yapısının temelini oluşturan ve çok fazla fonksiyon sağlayan çok çeşitli proteinler karakterize edilir. Doğada, çok çeşitli canlı organizmaların açıkladığı 1010-1012 farklı proteinlerin bir derecesi olduğu düşünülmektedir. Tek hücresel organ ölürlerinde yaklaşık 3.000 farklı protein ve insan vücudunda yaklaşık 5.000.000 vardır.
Yapının ve çeşitliliğin karmaşıklığına rağmen, tüm proteinler nispeten basit yapısal elemanlardan - amino asitlerden yapılmıştır. Proteinler, 20 farklı amino asit içeren polimer molekülleridir. Amino asit kalıntılarının sayısındaki değişim ve protein molekülündeki oranlarının sekansları, fizikokimyasal özelliklerinde, vücuttaki yapısal veya fonksiyonel bir rolü olan çok sayıda protein oluşumunun oluşumunu sağlar.
Herhangi bir vücut için, proteinler hayati faaliyetin tüm süreçlerinde çok önemli bir rol oynamaktadır. Onlarla, canlı bir organizmanın bu tür özellikleri ile irritant, azaltma, sindirim, büyümek, üreme, hareket yeteneği. Sonuç olarak, White-Ki, yaşamın ana taşıyıcılarıdır. Bağlantının cansız niteliğinde proteinlere benzer şekilde karşılanmaz.
Proteinlerin kimyasal bileşimi ve biyolojik rolü
Proteinler - yüksek moleküler ağırlıklı azot içeren maddeler, amino asitlerin oluştuğu hidroliz ile. Bazen proteinler proteinler denir (Yunan'dan. Proteus, ilk, şeftir), tüm organizmaların hayati aktivitesindeki en önemli rollerinin güneyini belirler. İnsan vücudundaki protein, vücudun kuru kütlesinin ortalama% 45'inin (12-14 kg). Farklı dokularda farklı. En büyük protein miktarı kaslar, kemikler, cilt, sindirim sistemi ve diğer carnal dokularda bulunur.
Sporda bulunmayan bir yetişkin kişinin proteininin bir proteininin, 1 kg vücut ağırlığı başına ortalama 1,3 g veya yaklaşık 80 g. Büyük enerji makineleri ile, her 2100 için her 2100 için 10 g mesafede ihtiyaçları arttırır. Artan enerji maliyetlerinin KJ.
Proteinler vücuda ağırlıklı olarak gıda hayvanı kökenlidir. Bel-COV bitkilerinde, önemli ölçüde daha az içerir: sebzelerde ve meyvelerde - taze kumaş kütlesinin sadece% 0.3-2.0'u; En büyük miktarda protein - baklagiller -% 20-30, tahıllar - 10-13 ve mantarlar -% 3-6.
Proteinlerin temel bileşimi. Tüm proteinlerin en önemli ki-mic elemanları karbon (% 50-55), oksijen (% 21-23), hidrojen (% 6.5-7.3), azot (% 15-18), kükürt (% 0.3-25) . Prosfor, demir, iyot, bakır, manganez ve diğer kimyasal elemanlar da proteinlerde keşfedilir.
Lipitler basit ve karmaşıktır. Basit, iki bileşenden oluşur (örneğin, nötr yağlar gliserin ve yağ asitleri içerir) ve karmaşık - ikiden fazla.
Basit lipitler arasında yağlar (trigliseroller veya nötr yağlar) ve balmumları içerir. Zorunlu bileşenleri yağ asitleridir.
Yağ Asitleri (LCD), bir alifatik zincir içeren monokarboksilik asitlerdir, yani. bir karboksil grubundan ve uzun polar olmayan bir kuyruktan oluşur.
Doğal lipitlerin yağ asitleri, bir kural olarak, bir karbon atomu içerir
Yağ asitleri sınırlayıcı (veya doymuş) ve doymamış (doymamış) içine ayrılır. Sınırlı asitler çift bağlar içermez. Dezavantajlı asitler bir (mononaturasyonlu) veya birkaç (çoklu doymamış) çift bağlantılar içerir:
CH3 (CH2) NSN \u003d CH (CH2) NCOON - Mononaturated;
CH3 (CH2) N (CH \u003d SNS 2) M (CH2) KON - Polyumaturated
Doğal poli doymamış yağ asitlerinde çift bağlar - izole edilmiş (terfi). Kural olarak, iletişim, bu tür moleküller ek sertlik sağlayan bir BDT yapılandırmasına sahiptir. Biyolojik bir anlamı var, çünkü Bu tür moleküller hücre membranlarına dahil edilir.
Sınıflandırmalarını veriyoruz.
Doymamış LCD'den en sık Palmitic ve Stearin bulundu.
C 16: 0 - Palmitik asidin kısaltması, 16 karbon atomu ve çift bağ olmadığı anlamına gelir.
CH3 (CH2) 14 SOAM - Diğer Palmitik Asit Tanımlama
18: 0 - STEARINOVAYA, CH3 (CH2) 16 SOAM
Ek olarak, aşağıdaki doymuş yağ asitleri ayırt edilir:
12: 0 - Laurinovaya;
14: 0 - Miristinova;
20: 0 - Arahinova;
22: 0 - yasadışı;
24: 0 - Lagnoserinik.
Monoenov:
16: 1 - Palmitoolein
CH3 (CH2) 5 CH \u003d CH (CH2) 7 Coxy;
18: 1 - olein
CH3 (CH2) 7 CH \u003d CH (CH2) 7 SOAM.
Karboksil grubuna göre çift bağın konumu, sayı 9 işareti, burada bir çift bağlantının bulunduğu, karbon atomunun sekans numarasını gösterdiği 9 işareti ile gösterilir. Böylece, bu asitler sırasıyla 16: 1, δ 9 ile 18: 1, δ 9 ile belirtilebilir.
Politiko asitleriÇoğu zaman iki ve üç çift bağ vardır:
18: 2'den, δ 9 - Linoles, CH3 (CH2) 4 (CH \u003d SNS 2) 2 (CH2) 6 Coxy;
18: 3, Δ 9 - Linolenik, CH3CH2 (CH \u003d chah 2) 3 (CH2) 6 SOAM.
Bazen, sübstitüentlerin bulunduğu alifatik devrelerde yağ asitleri (sıradışı olarak adlandırılır) vardır: CH3 -, -One, C \u003d O ve DR:
CH3 (CH2) 7-CN- (CH2) 8 SOAM - Tuberculostearin, 19: 0, tüberküloz çubuklarından
CH3 (CH2) 5 -CH - CH (CH2) 9 SOAM - LACTOBACILLIC 19: 0.
Yağ asitleri suda çözünmez, erime noktası, çift bağların sayısındaki bir artış ve zincirin kısalması ile azalır.
Linoleik, linolenik ve benzeri gibi yağ asitleri (iki ve üç çift bağ ile), insan vücudunun içinde sentezlenmez ve vazgeçilmezdir. Bu nedenle, yiyeceklerle elde edilmeleri gerekir.
Bu durumda, polienik asitler iki gruba ayrılır: ω-3 ve ω-6 (çift bağın, metil grubunun karbon atomundan konumuna bağlı olarak). Bu asitler, farklı yerel eylem hormonları gruplarının öncekilerdir - eicosanoidlerdir. Böylece, linoleik asit, ω-6 asitlerin bir örneğidir. Örnek olarak, ω-3 asitler tirrimnon (EICO-OTED) asit, 20: 5 (ω-3) ile getirilebilir. Sebze kökenli olmasına rağmen, deniz balıklarının yağında bulunur, fitoplankton tarafından sentezlenir. Ek olarak, somon, uskumru, ringa balığı, sardalya vb. Gibi balıklar, plankton, bu asidi yağına biriktirir. Bu asidin yemeklerinde bir kişiyi yiyorsanız, kardiyovasküler hastalıkları önlemek için kullanılan kan pıhtılaşmasını azaltır.
Balmumlar
Mumlar, uzun zincirli yağ asitleri ve uzun zincirli alkoller (16 ila 36 arasında karbon atomu sayısıyla) oluşturulan esterlerdir. Mumlar doğada yaygındır. Yaprakların ve bitki meyvelerinin balmumu kaplaması onları mekanik hasardan korur, nem kaybını azaltır, enfeksiyonun ortaya çıkmasını önler. Cilt bezleri tarafından salgılanan omurgalı mumlar, koruyucu kaplama, yağlama ve yumuşatıcı cildin işlevini gerçekleştirir ve sudan korur. Balmumu sırrı saçla kaplıdır. Kuşların ve hayvan derilerinin tüyleri de onlara su geçirmez özellikler veren bir balmumu kaplamasına sahiptir. Balmumu koyun yünü - Lanolin - merhem ve kremlerin hazırlanmasında tıp ve kozmetiklerde yaygın olarak kullanılır. Arılar tarafından üretilen balmumu, sotun bir yapı malzemesi olarak hizmet vermektedir:
Balmumu
Mumlar, bazı mikroorganizmaların normal metabolitleridir. Daha yüksek yağ asitlerinin esterleri ve daha yüksek alkollerin esterleri ile birlikte doğal balmumları, belirli bir miktarda serbest yağ asidi, alkolün yanı sıra tek sayıda karbon atomu (21-35), boyama ve kokulu maddeler içeren hidrokarbonlar içerir. Tüm mumlar, ışık, oksitleyici ajanların, ısıtma etkisine dayanıklı, çeşitli renkteki katılardır. Erime sıcaklığı - 30 ila 90 o C arasında
Nötr yağlar (triacillecerol, trigliseritler)
Bunlar gliserol ve yağ asitlerinin esterleridir. Nötr yağlar basit ve karışık. Basit, aynı yağ asitlerinin kalıntılarını içerir, karışık - farklı yağ asitlerinin kalıntıları. Nötr yağların bileşimi hem doymuş hem de doymamış yağ asitleri dahil edilebilir.
Nötr yağlar triasilgliseritlere, diasilgliseritlere ve monoakilgliseritlere ayrılır (gliserine bağlı yağ asitlerinin miktarına bağlı olarak). En yaygın triasilgliseritler. Triasil gliserol adları, kompozisyonlarında yer alan yağ asitlerinin adlarından oluşur. Örneğin, üç palmitik asit kalıntısı içeren triasilgliserol, tripalmitin olarak adlandırılacaktır:
Molekül, çeşitli yağ asitlerinin kalıntılarını içeriyorsa, bileşimine dahil olan tortular, bileşiminde son ve gliserol kelimesinin eklenmesi ile gösterilir. Örneğin, 1-steariel, 2-linoleil, 3-Palmitel gliserol:
Trigliseritlerin fizikokimyasal özellikleri, bileşimlerinde yer alan yağ asitlerinin özellikleri ile belirlenir. Kural olarak, triasilgliseritlerin hayvanları, sebzeden daha doymuş asitler içerir ve bu nedenle daha zordur. Yağın bileşimi ve kalitesi, trigliseritlerin kimyasal sabitleri olarak adlandırılan özel parametrelerle karakterize edilir:
1) İyot numarası, 100 gram yağa bağlanan iyot gram sayısıdır. İyotun sadece çift yağ asitlerinin çift bağlarıyla ilişkili olduğundan, YODA numarası doygunsuz yağ derecesini karakterize eder.
2) Asit numarası - 1 gram yağ nötrleştirmek için gereken potasyum hidroksit MilgroMM'lerin sayısı. Yağdaki serbest yağ asitlerinin sayısını gösterir.
3) Washydrations sayısı, tüm yağ asitlerini nötrleştirmek için gereken potasyum hidroksit milgrims sayısıdır, serbest ve ilgili, gelen yağlardır.
Lipidlerin fiziksel ve kimyasal özellikleri
Lipitler, organik çözücülerde ve bir kural olarak, suda çözünmeyen çeşitli çözünürlüklerle karakterize kimyasal yapısında çok farklı maddelerdir. Hayati faaliyet süreçlerinde önemli bir rol oynarlar. Biyolojik membranların ana bileşenlerinden biri olan lipitler geçirgenliklerini etkiler, sinir dürtüsünün iletimine katılarak, hücreler arası kontaklar oluşturur.
Diğer lipit fonksiyonları, bir enerji rezervinin oluşumu, hayvanlar ve bitkilerde koruyucu su geçirmez ve termal yalıtım kapaklarının oluşturulması, organların ve dokuların mekanik etkilerden korunmasıdır. Lipit fraksiyonu, çoğu tabloda sunulan maddeler içerir. Lipid fraksiyonunda yer alan bileşenlerin heterojenliği nedeniyle, "lipit fraksiyonu" terimi yapısal bir karakteristik olarak kabul edilemez; Biyolojik malzemenin polar olmayan çözücüler tarafından ekstraksiyonu ile elde edilen fraksiyonun sadece çalışma laboratuvar adıdır. Bununla birlikte, çoğu lipidlerin önemli biyolojik özelliklerine ve benzeri çözünürlüğe neden olan bazı yaygın yapısal özelliklere sahiptir. En sık görülen lipitler, nötr yağlardır, bunun yanı sıra lipidlerin yanı sıra yağ asitleridir.
Bazı doğal yağ asitleri
|
Karbon atomu sayısı |
Yapı |
Sistematik isim |
Önemsiz isim |
|
Doymuş yağ asitleri |
|||
|
CH3 (CH2) 10 Coxy |
n-Dodathan |
Laurinovaya |
|
|
CH3 (CH2) 12 Coxy |
n-Tetradekanova |
Miristinova |
|
|
CH3 (CH2) 14 SOAM |
n-Hexadecan |
Palmitica |
|
|
CH3 (CH2) 16 SOAM |
n-Okadekanova |
Stearinovaya |
|
|
CH3 (CH2) 18 SOAM |
n-Eicosanova |
Arahinova |
|
|
CH3 (CH2) 22 SOAM |
n-Tetrakosanova |
Lagnokerin |
|
|
Doymamış yağ asitleri |
|||
|
CH3 (CH2) 5 CH \u003d CH (CH2) 7 SOAM |
Palmitolein |
||
|
CH3 (CH2) 7 CH \u003d CH (CH2) 7 SOAM |
Olgun |
||
|
CH3 (CH2) 4 CH \u003d SNS 2 CH \u003d CH (CH2) 7 SOAM |
Linolevaya |
||
|
CH3CH2CH \u003d SNS 2 CH \u003d SNS 2 CH \u003d CH (CH2) 7 SOAM |
Linolenova |
||
|
CH3 (CH2) 4 CH \u003d SNS 2 CH \u003d SNS 2 CH \u003d SNS 2 CH \u003d (CH2) 3 SOAM |
Arachidonova |
||
Yağ asitleri - alifatik karboksilik asitler - vücutta serbest durumda (hücrelerde ve dokularda izleme sayıları) veya çoğu lipit sınıfı için yapı taşlarının rolünü gerçekleştirebilir.
Doğal yağ asitleri gerçekte bir şekilde şartlıdır, üç gruba ayrılmak mümkündür: doymuş, monounsatür ve çoklu doymamış yağ asitleri. Doğal lipitlerde karşılaşılan yağ asitleri, bir kural olarak, eşit sayıda karbon atomu ve dallanmamış bir zincirin avantajına sahip.
Hayvan lipitlerinin ve daha yüksek bitkilerin bir parçası olan yağ asitleri birçok ortak özelliklere sahiptir. Zaten belirtilen, neredeyse tüm doğal yağ asitleri bile, çoğu zaman 16 veya 18'lik bir miktarda karbon atomu içerir. Hayvanların ve lipidlerin yapımında yer alan insanların doymamış yağ asitleri tipik olarak 9. ve 10. karbon atomları arasında bir çift bağ içerir; Kural olarak ek çift bağlar, 10. karbon atomu ile zincirin metil ucu arasında sitede bulunur. Doğal doymamış yağ asitlerinin çift bağlarının özgünlüğü, her zaman iki basit bağlantı ile ayrıldıklarıdır, yani arasında, aralarında her zaman en az bir metilen grubu (-CH \u003d CH \u003d CH \u003d CH \u003d CH -) vardır. Bu tür çift bağlar "izole" olarak belirtilir. Doğal doymamış yağ asitleri var cis-Kofigasyon ve son derece nadiren bulundu trank- Yapılandırma. Birkaç çift bağla doymamış yağ asitlerinin cisYapılandırma, biyolojik bir anlamı olan bir hidrokarbon zinciri kavisli ve kısaltılmış bir görünüm verir (özellikle birçok lipidin membranların bir parçası olduğunu düşünürsek).
Uzun hidrokarbon zinciri olan yağ asitleri, pratik olarak suda çözünmezdir. Sodyum ve potasyum tuzları (sabunlar) sudaki miseller oluşturur. İkincisinde, olumsuz yüklü karboksil yağ asitleri grupları sulu faza bakıyor ve polar olmayan hidrokarbon zincirleri, misel yapısının içine gizlenmiştir. Bu tür misellerin toplam negatif şarjı vardır ve karşılıklı itme nedeniyle çözeltide süspanse edilir.
Konu. bir.Fizyokimyasal özelliklerNötr yağlar
(08:00)
Nötr yağlar gliserol ve yağ asitlerinin esterleridir. Üç hidroksil gliserol grubunun tümü yağ asitleri (asil radikaller Rı, R2 ve R3 aynı veya farklı olabilir), daha sonra böyle bir bileşiğin trigliserit denirse
Gliserin (gliserol) monogliserit (monoacilgliserol)
(Triasil gliserol), eğer iki digliserit (diasilglice-rolu) ve nihayet bir grup enerji verilirse - monogliserit (mono-asilgliserol).
Digliciserid (diacilgliserol) trigliserit (triacillecerol)
Nötr yağlar vücutta veya hücrelerin yapısal bir bileşeni olan veya yedek, rezerv yağı şeklinde olan protepimli yağ şeklindedir. Etinakov'un organizmasındaki bu iki yağ formunun rolü. Protoplasik yağ, kalıcı bir kimyasal bileşime sahiptir ve dokularda, patolojik obezitede bile değişmeyen belirli bir miktarda bulunurken, rezerv miktarının büyük dalgalanmalara maruz kalır.
Trigliseritler, doğal nötr yağın büyük kısmıdır. Trigliseritlerdeki yağ asitleri zengin ve doymamış olabilir. Yağ asitleri arasında daha sık, palmitik, stearin ve oleik asitler bulunur. Üç asit radikalinin de aynı yağ asidine aitse, bu tür trigliseritler, farklı yağ asitleri karıştırılırsa, bu trigliseritler basit (örneğin, tripalmitin, tristearin, triolein, vb.). Karışık trigliseritlerin isimleri, kompozisyonlarında yer alan yağ asitlerinden oluşur; Aynı zamanda, 1, 2 ve 3 numaraları, yağ asidi kalıntısının gliserol molekülündeki (örneğin, 1-oleo-2-palmitosteaarin) ilgili alkol grubu ile bağlantısını göstermektedir.
Trigliseritlere dahil olan yağ asitleri pratik olarak onları tanımlar. fizyokimyasal özellikler. Böylece, trigliseritlerin erime noktası artan sayı ile artar ve uzun doymuş yağ asitleri kalıntıları . Aksine, doymamış yağ asitlerinin veya kısa bir zincir asitlerin içeriği ne kadar yüksek olursa, erime noktası düşürür. Hayvan yağları (yağ) tipik olarak, oda sıcaklığında katı oldukları nedeniyle, önemli miktarda doymuş yağ asidi (Palmitik, Stearin vb.) İçerir. Çok fazla mono-poli doymamış asit içeren yağlar, normal sıcaklıklarda sıvıdır ve yağlar denir. Böylece, kenevir yağında, oleik, linoleik ve linolenik asitlerin payını ve stearin ve palmitik asitlerin fraksiyonuna sadece% 5 -% 5'ini oluşturan tüm yağ asitlerinin% 95'i. 15 ° C'de eriyen bir kişinin yağında (vücut sıcaklığında sıvı olduğunda),% 70 oleik asit içerir.
Gliseritler, estere özgü tüm kimyasal reaksiyonlara girebilirler. En büyük değer Gliserin ve yağ asitlerinin trigliseritlerden oluştuğu bir sonuç olarak, yıkama reaksiyonuna sahiptir. Karısı yıkandı hem enzimatik hidrolizde hem de asitlerin veya alkaliler etkisiyle oluşabilir.
Laboratuvar iş numarası 40
EĞİTİMYağ lekeleri
İlerleme
Bir kağıda bir cam değnek ile bir damla yağ uygulanır. Isıtıldığında kaybolmayan bir leke oluşturulur.
Laboratuar iş numarası 41
Yağların çözünürlüğü
Reaktifler: Bitkisel yağ (ayçiçeği, keten, pamuk veya diğer)
Katı yağ (halter, sığır eti)
Dietil eter, aseton
Etanol
İlerleme
Her birinde iki sıra 5 boru vardır. İlk sıranın test tüplerinde, ikinci sıranın tüplerinde, bir katı yağ parçası üzerinde birkaç damla bitkisel yağ getirilir. Her satırın ilk test tüpünde, 2 ml damıtılmış su dökülür, ikincinde - bir çok dietil eter, üçüncü aseton, dördüncü alkole. Tüm tüpler, çeşitli çözücülerde yağların çözünürlüğünü sallıyor ve gözlemliyor. Tüpleri alkollü test edin. Su banyosunda ısınmanız önerilir. Deneyim sonuçlarını kaydedin.
|
İsteğe bağlı seçenek |
test tüpleri |
Kullanılan reaktifler (ML) |
Çözünürlük derecesi |
|||
|
Sebze yağı |
||||||
Sonuç:
Laboratuvar İşi Numarası 42
Emülsifiye edici yağlı yağlar
Teslim almaktIVA:Sebze yağı
Sodyum karbondioksit,% 2 çözelti
Sabun,% 2 çözüm
İlerleme
Dört test tüpünde 5 damla petrol katkıda bulunur. Birinci tüpe 2 ml damıtılmış su, ikinci - 2 ml% 2'lik bir sodyum karbon dioksit (soda), üçüncüye - dördüncü - 2 mL suda ve birkaç safra damlası. Tüm tüpler, birinci tüpteki oluşumun, sudaki dengesiz bir yağ emülsiyonundaki oluşumunu, dururken hızlı kalır ve kalıcı - yağ damlacıklarının dış tabakasında adsorbe edilen eklenmiş emülgatörlerin etkisinden dolayı kalabalık emülsiyonun ve yüzey gerilimlerini azaltın.
Tecrübenin sonucu tabloda:
|
test tüpleri |
Kullanılan reaktifler (ML) |
Emülsiyon karakteri |
||||
|
Sebze |
H 2 o + safra |
|||||
|
FAKAT ayrıca Öğrenciler tıbbi üniversiteler Ukrayna. Metodik not derlenmiş dc. Fedorko n.l., dc. Zharya z.e., dc. Dürbünmüş ... Acil Durumlarda Güvenlik Arkhangelsk bölgesinin Kuzey Kutbu Alanında Kombine Yaralanmalarda Kombine Yaralanmalarda Köpek Bağlayıcı Tıbbi Bakım Kurbanlarının Sağlanması AnaliziBelgeDoktor Öğrenciler İnsani I. tıbbi Uzmanlıklar doktorun yapılması gerektiğini tahsis edildi olmak Çok yetenekli uzman, kullanmak Gelişmiş Yöntemler ... L. N. Viktorova Canda JR Bilimi, Dernek Derneği. 21 (SOOL'da.)Belge... tarafından Eczaneyi kontrol ediyorum. diğerleri tıbbi kurumlar,, el sanatlarında tıbbi Tarifler ... yapabilmek olmak böyle sonuçların zamanını düzeltildi, bu Yardımı ile araştırma incelemesi ile ortaya çıkıyor uzman. Belirtildi ... L. S. Volkov ve Rusya Federasyonu Yüksek Okulu'nun onur işçisi, Profesör (1)BelgeNe olmuş yani tarafındanHer ikisinin de değeri diğer sadece afazi üretir yapabilmek olmak, şekil, içinde hangi Onaylanacak ... I. tıbbi kurumlar. Bu nedenle Öğrenciler Çalışma sırasında oligophrenopedagogiolojilerin bölümleri alınır Üniversite ayrıca ve konuşma terapisi ... I. A. ALTMAN (DV editörü), A. E. Gerber, Yu. A. Dombrovsky, Yu. I. KANNER, B. N. Kovalev, G. V. Kostrchenko, Dr. Tamash Kraus (Macaristan), ve. I. Kruglov (Ukrayna), Di Polto, Es Rosenblat (Belarus), L. aBelgeİçin uzmanlar Eğitim Sistemleri - Yöneticiler, Öğretmenler, Psikologlar, Sosyal Öğretmenler, tıbbi Eğitim işçileri kurumlar, fakat ayrıca ... | ||||||
Asilgliserol,veya nötrlipitler, doğadaki en yaygın lipit grubu. Bu bileşikler, ESFI-dilimleri, yağ asitlerinin ve gliserolün (gliseritlerin) tramatik alkolüdür, bu, bir, iki veya üç hidroksil gliserol grubunun sırasıyla oluşumuyla esterlenebildiği mono-ve tRIACILL GLLYCERS:
Doğada, triasil gliserol en yaygındır. Yukarıdaki tüm asilgliseroller iyonik gruplar içermez, çünkü nötrlipid. Üç asit radikali de aynı yağ asidine aitse, farklı yağ asitleri karıştırılırsa, bu tür triasilgliseroller basitçe adlandırılır.
Triasil gliserlerde yer alan yağ asitleri, fiziko-kimyasal özelliklerini belirler. Kısa zincirli ve doymamış asitlerin kalıntılarının lipidlerinde büyür, erime noktası ve yukarıdaki çözünürlük. Böylece, hayvan yağları genellikle oda sıcaklığında katı kaldıkları için önemli miktarda doymuş yağ asidi içerir. Birçok doymamış asit içeren yağ, bu koşullar altında sıvı olacaktır; Onlar yağlar denir.
Çoğu hayvan yağı, palmitik, stearin, palmito-oleik, oleik ve linol-yeni asitlerin eterlerinin çeşitli oranlarında içerir. 15 ° C'de eriten bir kişinin yağında, doymamış yağ asitlerinin yaklaşık% 70'leri vardır ve vücut sıcaklığında bir sıvı durumundadır. Bir organizmanın çeşitli dokularının yanı sıra bitkisel yağların yanı sıra, uzun bir hidrokarbon zincirleri ve doymamışlık dereceleri olarak kendileri arasında farklı olabilir.
Sabitler yağ özelliklerini karakterize etmek için kullanılır veya yağ sayıları- Asit numarası, süpürme numarası, iyot numarası.
Tüm fosfogliseritlerin toplam yapısal fragmanı fosfatit asittir (1,2-diaitil, 3-fosfogliserol).
Fosfatit asit, gövdede, triacillegl ve nervaz ve fosfogliseritlerin biyosentezi işleminde ortak bir ara metabolit olarak oluşturulur; Dokularda küçük miktarlarda bulunur. Tüm doğal fosfogliseritlerin L satırına ait olduğu belirtilmelidir. Çeşitli fosfoglilidafosfatidik asit için fosfoeter iletişimi ile eklenen ek gruplar ile birbirinden farklıdır, yani. R3. Çeşitli fosfogliseritlerin yağ asitlerinin bileşimi bir organizma içinde bile farklılık gösterir ve grupların değiştirilmesi ile birlikte fosfolipitlerin özgüllüğünü belirler:
Fosfatidilkolin (lesitin). Kompozisyonunda Aminoospyrt Ho-Lin (3-hidroksietiltimetilamonyum hidroksit) içerir:
 |
Fosfatiditanolamin (Kefalin). Kolin yerine fosfatidil etanolminlerin bileşimi, bir azot baz etanolamin ama-CH2 -CH2 -NH3'ü içerir.
Hayvanların organizmasında ve daha yüksek bitkilerde en büyük miktar Fosfatidilkolinler ve fosfatidilhotiyolaminler vardır. Bu iki grup glyceluphospolipids grubu, hücre membranlarının ana lipit bileşenleridir.
FosfatidilozitDiğer fosfogliserit gruplarından uzakta, azot içeren bileşikler yerine fosfatidalinositler, stereoizomerik monositolünden birinin temsil ettiği 6 karbonlu siklik bir alkol inositol içerir.
Fosfatidilgliserin. Tıpkı fosfatidilozitler gibi, fosfatidilgliserin azot içeren bir bileşik içermez. Bu bileşiklerde, polar grubu başka bir gliserol molekülü sunar.
