Çok lezzetli ve doyurucu bir ördek yemeği hazırlamak için alışılmadık bir tarif sunuyorum. Bu beshbarmak temasının bir nevi varyasyonu olacak. Haşlanmış kümes hayvanının yumuşak eti, içinde sebze dolgusu bulunan lezzetli hamur rulolarıyla tamamlanacak.
Ocakta ördek haşlamanın bu yöntemi basit denemez - hem kuşun kendisini hem de ruloları tamir etmeniz gerekecek, ancak sonuç buna değer. Sofistike gurmeler bile böylesine özgün bir ikramı takdir edecektir.
Tarif bilgisi
Pişirme metodu: ocakta haşlamak.
Toplam pişirme süresi: 2 saat
Porsiyon sayısı: 5-6 .
İçindekiler:
- taze ördek – 1400 gr
- un – 200-300 gr
- küçük yumurta - 1 adet.
- su – 50 ml
- tuz - bir tutam
- şeker - bir tutam
- sebze yağı– 25 ml
- öğütülmüş biber karışımı - tatmak
- soğan – 100 gr
- kabak – 50 gr
- elma – 1 adet.
- sarımsak – 2-3 diş
- et veya sebze suyu - 200-300 ml.
Nasıl pişirilir:
Ördeği kızartmak veya kızartmak için çok fazla yağ içermeyen olgunlaşmamış ördek kullanın. Bu sefer genç bir yerli Hintliyi yanıma aldım. Diğerleri kadar şişman değil.
Karkası iyice durulayın ve küçük porsiyonlara kesin. Yaptığımız parçaların tamamen aynısı.
Bir kazanı veya kalın duvarlı bir ördek tenceresini ısıtın. Kanatlı hayvan parçalarını deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve üstü altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Bu arada rulolar için hamur hazırlamanız gerekecek. Unu bir kaseye dökün ve yumurtayı çırpın. Bir tutam tuz ve şeker ekleyin. Hamuru daha elastik hale getirmek için biraz bitkisel yağ ekleyin.
Hamuru yoğurun ve bir torbaya koyun. Torbayı 10-15 dakika buzdolabına koyun.
Soğanı, balkabağını ve elmayı soyun, ruloları doldurmak için küçük küpler halinde doğrayın.
Dinlenen hamuru iki parçaya bölün.
Hamuru ince bir şekilde açın ve fotoğraftaki gibi üzerine dolgu serpin.
Sebzeleri hafifçe hamurun içine bastırın ve bir kütük haline getirin. Hamuru unlanmış bir yüzeyde işleyin.
Ruloları porsiyonlara (salyangoz) kesin.
Ördeğe et baharatları, bir tutam tuz, sarımsak ekleyin, et suyu veya su ekleyin. Çok fazla sıvı olmamalıdır - sadece ördeği kaplayacak kadar. Eti çatalla deldikten ve hazır olduğundan emin olduğunuzda ruloları ekleyebilirsiniz. Kazanı bir kapakla kapatın ve ısıyı en aza indirin.
Ördeği rulolarla 30-35 dakika pişene kadar pişirin. Ruloların et suyunu daha fazla emmesi için bitmiş yemeği kapalı bırakın.- Yiyecekler, az miktarda et suyu sosu ve taze otlarla birlikte derin tabaklarda porsiyonlar halinde servis edilmelidir.
T
Saygılarımla Elbi.
Herkes ördek etinin, özellikle de yaban ördeğinin oldukça sert olduğunu bilir. en iyi yollar hazırlanışı haşlamadır. İyi bir yağlı ördek satın almak Son zamanlarda sorun değil. En azından Moskova'da, sürekli alışveriş yaptığım büyük hipermarketlerden birinde her zaman tam, yarım ve hatta fileto mevcuttur. Küçük ailem için bir yemek hazırlamak için yarısını aldım.
Ördeğin yarısını (700-800 gram) soğuk su altında iyice yıkayın ve üzerinde tüy kalmışsa koparın.
Ördeği porsiyonlara ayırın.
Bir kazanda 2 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın ve ördek parçalarını ekleyin. ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika (orta-yüksek ateşte) kaplanıncaya kadar kızartın altın kahverengi kabuk. Daha sonra kazanı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
Bu arada ana sebzeleri hazırlayın. Bir soğanı ve iki diş sarımsağı ince ince doğrayın. Havuçları soyun ve orta boy küpler halinde kesin. Antonovka gibi taze bir ekşi elma eklemek de çok güzel olurdu ama ne yazık ki elimde yoktu.
Kazandaki ördek biraz haşlandığında, onu ocaktan alın ve tüm sıvıyı (yağ + oluşan ördek yağı) boşaltın. Ördek yavrusu tenceresine eti yaklaşık 3 santimetre kaplayacak şekilde su ekleyin ve ateşe verin. Siyah yenibaharı atın. Su kaynayınca oluşan köpüğü çıkarın.
Daha önce doğranmış sebzeleri kazanın içine yerleştirin. Kurutulmuş fesleğen, acıka, siyah ekleyin öğütülmüş biber. Hafifçe karıştırın, kapağını kapatın, ısıyı azaltın ve ördeği 1,5 saat pişmeye bırakın. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce 1 çay kaşığı tuz ekleyin.
Ördek tenceresinde haşlanmış ördek karabuğday, patates veya pilavla servis edilebilir. Ayrıca lahana turşusu veya vitamin açısından zengin taze sebzelerden oluşan bir salata servis etmeyi de unutmayın. Bu yemeğin çok yumuşak olduğu ve hiç de yağlı olmadığı ortaya çıktı.
Afiyet olsun!
Herkes ördek pişirmeyi bildiği için övünemez. Bu kuşun eti oldukça serttir. Sulu ve yumuşak hale getirmek için net önerilere uymanız gerekir. Ördeği pişirmenin en iyi yolu ördek tenceresidir.
Ürün hazırlama
Dondurulmuş ördek buzdolabında yavaş yavaş çözülmelidir. Bu 1-2 gün sürebilir. Daha sonra karkas bir kağıt havluyla yıkanır ve kurutulur.
Kuş pişirmeden önce marine edilmelidir. Marine edilmiş mayonez, tuz ve baharatlar olabilir. Başka bir seçenek: ballı hardal veya narenciye suyu. Karkası marine içinde bir gün buzdolabında bekletmeniz gerekiyor. Akut bir zaman sıkıntısı varsa bu süreyi 3 saate düşürebilirsiniz.
Marketten alınan taze ördekle daha zor olacaktır. Temizlenmesi, tüylerinin yakılması ve içlerinin boşaltılması gerekecek. Kuyruğu kesmeye değer, çok yağlı ve yemeğin tadını bozabilecek demir içeriyor. Karkasın içini ve dışını iyice durulayın. Terbiye etmek.
Ördek tenceresinde ördek pişirme yöntemleri
Ördeği kendi suyunda pişirmek, sulu ve besleyici bir yemek elde etmeyi mümkün kılar. yararlı malzeme. Bütün olarak veya parçalar halinde pişirebilir, çeşitli dolgularla doldurabilir ve ayrıca diğer malzemeleri garnitür olarak doğrudan ördek yavrusuna ekleyebilirsiniz.
Ördek kızartma makinesinde bütün olarak pişirilmiş ördek
Bu, damak tadınıza göre çeşitlendirilebilecek basit bir tariftir.
- Hazırlanan karkasın pişirme sırasında dağılmaması için bir ip ile bağlanması daha iyidir.
- Tereyağlı bir ördek tavasında her tarafını kızartın.
- Et suyu veya su dökün, tuz ve karabiber ekleyin.
- Kapağı kapalı olarak 2 saat pişirin.
Bu tarifi ocakta veya fırında ördek pişirmek için kullanabilirsiniz. Ördeğin haşlandığı et suyundan lezzetli bir sos yapabilirsiniz. Sıvıya nişasta ve limon suyu ekleyin. Bazen bunun yerine beyaz şarap kullanılır limon suyu. Ek olarak zeytin veya kızarmış soğan da kullanılabilir.
Tarhun ördeğe özel bir tat verecektir. Kuş kızartıldıktan hemen sonra dallar eklenir ve ardından sıvı içine dökülerek kapağın altında kaynatılır.
Parçalar halinde kızartma
Bu ördek işleme yöntemi pişirme süresini kısaltacaktır. Bütün bir karkasın pişirilmesi daha uzun sürer. Ve eğer konuklar birkaç saat içinde gelirse, kuşu hızlı bir şekilde porsiyonlara ayırabilir, kızartabilir ve sebzeli güveç yapabilirsiniz.
- Ördek küçük parçalar halinde kesilmelidir.
- Ördek tenceresi ocağa konulur ve bitkisel yağ dökülür. Kanatlı eti yüklenir. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Bir kapakla örtün ve 30 dakika pişirin.
- Şu anda sebzeleri hazırlayabilirsiniz: soğanları ve havuçları soyup doğrayın, sarımsakları ince ince doğrayın. Elma eklemeye değer, yemeğe lezzet katacaklar.
- Ördek yavrularındaki yağı boşaltmak daha iyidir. Kuşu haşlamaya devam edin, dökün Temiz su. Kaynattıktan sonra sebzeleri ve elmaları ekleyin. Tuz ve baharat.
- Ördeği kapalı olarak 1,5-2 saat kısık ateşte pişirin.
Sıcak servis yapın. En iyi garnitür hafif bir sebze salatasıdır.
Doldurulmuş ördek
Ördeği doldurabilirsin farklı ürünler. Narenciye ekşilik verecek, elmalar tatlılığını verecek, pirinç emecek aşırı yağ. Kurutulmuş meyve ve mantarları kullanabilirsiniz. Ayrıca ördeklere iyi bir katkı olacaklar.
İşte ördek tenceresinde ördek dolması hazırlamak için "temel" tarif:
- Buzdolabında bir gün marine edilen ördeğin mutlaka soyulmuş mandalina ile doldurulması gerekir. Dolgunun düşmemesi için göbek dikilmelidir.
- Karkas bir ördek yavrusu tavasına yerleştirilir, et suyu veya suyla doldurulur ve fırına gönderilir.
- Pişirme süresi kuşun ağırlığına bağlı olacaktır. Çıtır bir kabuk oluşturmak her kilogram için 40 dakika artı 20-30 dakika sürecektir. Karkasın hazır olup olmadığını kontrol ederken çıkan meyve suyunun berrak olması gerekir.
Et suyu yerine ördeğin üzerine bira dökebilirsiniz. Çok lezzetli ve aromatik olacak. Et yumuşak ve yumuşak olacaktır.
Elmalı ördek
Ördek doldurmanın bir diğer yaygın seçeneği de elmadır. Sert ve ekşi çeşitleri seçmek daha iyidir.
Bir ördek tenceresinde elmalı ördeği nasıl pişireceğiniz aşağıda açıklanmıştır:
- Elmalar parçalar halinde kesilir, çekirdeklerle birlikte çekirdekler çıkarılır. Parçalar bir ördek yavrusu tavasına tek kat halinde dizilir.
- Ördek karkası tuz ve otlarla ovulur, kalan meyve ve bütün diş sarımsakla doldurulur. Karın dikilebilir veya kürdan ile sabitlenebilir.
- Kuş, bir elma yastığının üzerine yerleştirilir ve üstüne bir kat meyve de yerleştirilmelidir.
- Ördek yavrusu fırına gider. 200 santigrat derecede yaklaşık 2-3 saat sürecektir. Çanağı bir kapakla kapatmaya gerek yoktur.
- Karkası birkaç yerden delerek yemeğin hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Meyve suyu berraksa ördek hazırdır.
Elmalı harcı garnitür olarak kullanabilirsiniz. Ve meyvenin alt tabakasını yememek daha iyidir, çok fazla yağ emerler.
Kızılcık ile doldurulmuş ördek
Sıradışı, lezzetli ve sağlıklı bir yemek için başka bir tarif:
- Karkas (1,5-2 kg) tuz ve baharatlarla ovulmalıdır. Dışını hardal ve bal karışımıyla kaplayın. 8 saat serin bir yerde bekletin.
- Bir blender kullanarak taze kızılcıkları (200 g) şekerle (150 g) karıştırın.
- Bir tavada çavdar krakerlerini (100 g) kızartın.
- Malzemeler karıştırılarak kuşun karnına doldurulur.
- Daha sonra karkas bir ördek yavrusu kafesine yerleştirilir.
- Ördeği suyla doldurup kapağı açık olarak fırında pişirmeniz gerekiyor. Pişirme süresi 250 santigrat derecede 2-2,5 saat.
- Bu süre zarfında kuş kızarmazsa, daha yüksek sıcaklıkta pişirmeye devam edebilirsiniz.
Sadece sağlıklı değil aynı zamanda keyifli de nasıl beslenilir? Çok basit - haşlanmış ördek parçaları için bir tarif seçin ! Bu yemek aşıklara yöneliktir lezzetli yemek. İşte bir aile yemeği veya şenlikli bir ziyafet için basit ve uygun fiyatlı yemekler hazırlama konusunda lüks bir mutfak seçkisi.
Ördek tenceresinde parçalar halinde haşlanmış ördek
Yeni başlayan birinin bile böyle bir kaptaki yiyecekleri bozması neredeyse imkansızdır. Kalın duvarlı kap, ısıyı dikkatli bir şekilde dağıtır, her et parçasına iştah açıcı bir şekilde davranır, yiyeceğin vitamin ve besin bileşimini korur.
İçerik listesi:
- sebze yağı;
- soğan - 1 adet;
- evcil ördek - 2,5 kg'a kadar;
- havuç;
- defne yaprağı, tuz, karabiber (bezelye ve öğütülmüş karışım).
Pişirme metodu:
- İlk önce taze kümes hayvanlarını işlemeye başlayalım. Kalan tüylerin yok edilmesi için karkasın mutlaka ocak alevi üzerinde yakılması gerekir. Kalıntıları cımbızla çıkarıyoruz ve kuyruk sokumu bezinden gelen spesifik kokuyu ortadan kaldırmak için kuyruğu çıkarıyoruz.
- Şimdi ördeğin içini boşaltın, iyice durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Daha sonra sulu ete ilave tatlar ve baharat aromaları katacağız.
- Karkası porsiyonlara bölün ve turşuyla tedavi edin. Bu, mayonez, baharatlar ve otlar, bal veya narenciye suyuyla birleştirilmiş hardal veya diğer birçok kokulu karışım ve sostan oluşan bir bileşim olabilir.
- İstenilen mutfak karışımını seçip ürünü işleyip bir gün buzdolabında bırakıyoruz. Marine etme süresi 3 saate düşürülebilir.
- Aromatik eti çıkarıyoruz, parçaları orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartıyoruz.
- Yıkananları irice rendeleyin tatlı havuç. Soğanı soyup yarım halkalara doğruyoruz. Altın et parçalarını dilimlenmiş sebzelerle değiştirerek ördek kabına yerleştirin.
- Tencereye sıcak su dökün içme suyu, kabın yarısından fazlasını sıvıyla dolduruyoruz. Karışıma tuz ekleyin, karabiber (bezelye ve öğütülmüş karışım), 3 defne yaprağı ekleyin. Yiyecekleri kapalı olarak kısık ateşte 1,5 saat pişirin.
Yavaş bir tencerede sebzelerle yemek pişirmek
Gelecekteki yemeğin "deneysel" sonucundan hala korkuyorsanız, akıllı bir mutfak ünitesine güvenin. Onun mekanik “zihni” her şeyi mümkün olan en iyi şekilde gerçekleştirecektir!
Ürün bileşimi:
- soya sosu - 100 ml;
- ayçiçek yağı - 40 ml;
- sarımsak dişleri - 4 adet;
- ördek eti - 2 kg'a kadar;
- sıvı bal - 40 gr;
- baharatlar, baharatlar.
Pişirme metodu:
- Karkası bilinen bir şekilde işliyoruz, porsiyonlara ayırıyoruz.
- Başlangıçta yavaş tencerede “Güveç” programını kullanarak yemek pişiriyoruz. Bunu yapmak için ünitenin kasesine dökün taze yağ, kümes hayvanı parçalarını yayın, 230 ml arıtılmış su ekleyin. Cihazı ayarlanan moda açın ve pişirme süresini 40 dakikaya ayarlayın.
- Belirtilen süre sonunda cihazı açıp programı “Kızartma” olarak değiştiriyoruz. Kalan sıvıyı kaptan buharlaştırın, ardından eti yumuşak bir duruma getirin.
- Soya sosunu, balı, doğranmış sarımsağı ve seçilmiş baharatları bir kasede birleştirin. Karışımı neredeyse bitmiş ördeğin üzerine dökün ve ürünü altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Aromatik karışım sayesinde ortaya çıkan kabuk lezzetli ve lezzetli bir şekilde çıtır olacaktır.
Ördek filetosunu ve tatlı ve ekşi meyveleri şenlikli bir şekilde dekore etmenin harika bir yolunu sunuyoruz. Egzotik bir şey yok, sadece sulu et ve kehribar meyvelerinin tanıdık aromaları!
Gerekli bileşenler:
- sıvı bal - 80 g;
- limon;
- ördek filetosu - 4 adet;
- elmalar - 10 adet;
- baharatlar (biber, tuz), otlar (tatmak için).
Pişirme işlemi:
- Kuş göğüslerini bir havluyla iyice kurulayın ve her bir parçaya çok derin olmayan elmas şeklinde kesikler yapın. Ürünü tuzlayın ve karabiber ekleyin.
- Sıcak bir tavaya bir tutam tuz dökün ve et filetosunu deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Parçaları her taraftan 7 dakika kızartın, kaptan çıkarın, 2 cm kalınlığında plakalar halinde doğrayın. ısı tedavisi, bir kaseye dökün.
- Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın, her meyveyi 4 parçaya bölün. Dilimleri doldurun içme suyu sıkılmış limon suyuyla birleştirilir.
- Toplanan yağı temiz bir kaba koyun, elmaları dizin, 5 dakika kızartın, ardından aromatik bal ekleyin ve karışımı karıştırın.
- Meyvelere et dilimleri ekliyoruz, kokulu kütle ile aktarıyoruz, yarım bardak sıcak arıtılmış su döküyoruz. Yiyecekleri bir kaşıkla herhangi bir baharatla tatlandırın: kakule, yıldız anason, zencefil, kimyon, fesleğen veya tarçın. Güzel kokulu bitkilerin seçimi çok büyük!
Ördeği pişene kadar pişirin, güzelce bir tabağa koyun, porsiyonlara lezzetli elma dilimleri koyun.
Patatesli kızarmış ördek parçaları
Yumuşak et, kök sebzeler, sebzeler ve bitkilerin ustaca birleşimiyle sağlanan, kıyaslanamayacak kadar lezzetli ve çok besleyici yiyecek.
Ürün seti:
- bitkisel yağ - 40 ml;
- soğan - 2 adet;
- normal şeker - 15 g;
- ördek (bacaklar, bacaklar) - 800 g'a kadar;
- acı biber, kekik - her biri 4 gr;
- içme suyuyla seyreltilmiş domates suyu veya salçası - 450 ml;
- fasulye, dondurulmuş mısır - her biri 2 bardak;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. İşlenmiş kümes hayvanlarını porsiyonlara bölün.
- Yağı kalın duvarlı bir kaseye dökün, et parçalarını sebzelerle birlikte yerleştirin, soğan şeffaf olana kadar kızartın.
- Yiyeceğin buzunu çözmeden karışıma mısır ve fasulyeyi ekleyin. Konserve malzemelerin sıvısı buharlaşana kadar pişirmeye devam edin, ardından 250 ml sebze suyunu dökün. Karışımı kaynatın.
- Domates suyunu (salçayı), baharatları ve baharatları, soyulmuş ve doğranmış patatesleri ekleyin. Kök sebzeler hazır olana kadar işleme 30 dakika daha devam edin.
Bir et yemeğine kurutulmuş meyvelerin eklenmesi yemeğe inanılmaz bir ifade verir. Bu tür yemeklerin geleneksel olarak tatil masasında merkezi bir yer işgal etmesi tesadüf değildir.
Bileşenlerin listesi:
- bitkisel yağ - 60 ml;
- soğan;
- yaban havucu veya maydanoz kökü;
- taze ördek - 2 kg'a kadar;
- havuç;
- çekirdeksiz güneşte kurutulmuş kuru erik - 1 su bardağı;
- birinci sınıf un - 30 g;
- tuz biber.
Pişirme sırası:
- Yemeğin bir aile yemeği için tasarlanması durumunda kuş, ince kaburgaların ve yumuşak kıkırdakların tadını çıkarmak için kemikleri çıkarmadan kullanılabilir. Misafirleri ağırlamaya hazırlanırken, yemek sırasında mevcut olanların kendilerini rahatsız hissetmemesi için yemeğin bu bileşenlerini çıkarmak daha iyidir.
- Karkası işliyoruz, kaburga kemiklerini, boynu ve kanatların üst falankslarını ayırıyoruz. Silmek yağ bezleri kuyruktan. Bacakları bütün bırakın, eti porsiyonlara ayırın, her şeyi hafifçe tuzlayın.
- İnce doğranmış beyaz kökleri, doğranmış soğanları ve havuçları kızartın. Yakında sebzeler kahverengileşecek ve yağa doğal tonlarını verecek. Şimdi et parçalarını yüklüyoruz. Ördek yağını çıkarmak için derileri aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
- Pişirmeye devam ediyoruz. Buharlaştığında fazla sıvı Kızgın yağın tıslamasını duyacağız ve kızarana kadar kızartılmış etin iştah açıcı aromasını hissedeceğiz.
- Kümes hayvanı parçaları arasında boşluklar buluyoruz, un porsiyonları ekliyoruz, iki dakika kadar soteliyoruz. hafif görünüm yoğunluk. Hemen biraz dökün sıcak su, etin bazı kısımlarını elde edilen sosla kaplayın. Karışımı yavaşça karıştırın, hafif kaynatın, yiyeceği 40 dakika pişirin. kapalı.
- Pişirmenin sonunda tuz ve karabiber miktarını ayarlayın, defne yaprağı, karanfil tomurcuğu ve önceden yıkanmış kuru erik ekleyin.
- Sıvı bileşimin biraz buharlaşması ve etin hafifçe çatlaması için yiyeceği açık bir kapta bir çeyrek saat daha kaynamaya bırakın.
Kuru erik ile pişirilmiş ördek porsiyonları sanki fırında pişirilmiş gibi güzel ve çekici görünüyor.Yemeğin tadı tek kelimeyle bir zevk!
Ekşi krema sosunda
Sunulan yemek, aromatik sosla pişirilmiş sulu kümes hayvanı etinden yapılmıştır. ekşi krema sosu, en sevilen yemeklerden biri, başka türlüsü olamaz!
Kullanılan bileşenler:
- sarımsak dişleri - 6 adet;
- ayçiçek yağı - 20 ml;
- havuç - 2 adet;
- soğan - 3 adet;
- ördek - 1 kg;
- ekşi krema (tercihen ev yapımı) - 300 g;
- bir tutam biber, tuz.
Pişirme tekniği:
- Sunulan tarife göre ördek pişirmek hiç de zor değil. Lezzetli ve iştah açıcı bir yemeğin temel koşulu, yüksek kaliteli bir üründür - yabancı kokusu olmayan genç bir kuş.
- Sebzeleri soyup yıkıyoruz, soğanı yarım halkalar halinde doğruyoruz, tatlı havuçları rendenin orta ağlarında doğruyoruz ve sarımsak dişlerini ince dilimler halinde doğruyoruz.
- Karkası dikkatlice işliyoruz ve fazla yağı temizliyoruz. Ördeği porsiyonlara bölün ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Başlangıçta parçaları deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
- Soğan karışımını altın rengi ete ekleyin. Ürünleri sebze bileşeni şeffaflaşana kadar pişirmeye devam ediyoruz, ardından havuçları ekliyoruz.
- Yemeği 10 dakika daha pişirdikten sonra iki bardaktan biraz daha az sıcak su döküyoruz. Tavanın içindekileri kaynatın, hemen alevin yoğunluğunu azaltın ve ördeği yaklaşık 40 dakika pişirin. Etin yumuşaklığını kontrol etmek için çatal kullanın.
- Yemeği tuz ve karabiberle tatlandırın, sarımsak dilimlerini yerleştirin ve taze ekşi kremayı kompozisyonun her tarafına dağıtın. Yapılan sos fermente süt ürünü, çok hoş kremsi bir tada sahiptir, bu nedenle kaynayan kütlenin aşırı miktarda baharatla doyurulması tavsiye edilmez. Son aşamada ördeği yarım saatten fazla pişirmeyin.
Fransız mutfağı, Büyük Petro'nun zamanından beri Rus devletine yerleşmiş, lezzetleriyle insanları hayrete düşürüyor. Şaşıracaksınız ama portakallı ördek geçmiş yüzyılların lezzetli bir "yankısı".
İçindekiler:
- sebze yağı;
- soğan - 2 adet;
- diş sarımsak - 5 adet;
- portakallar - 2 adet;
- önceden pişirilmiş ördek;
- baharat.
Yemek pişirmek:
- Üzerinde yapılan tüm “işlemlerden” sonra karkası iyice kurutuyoruz. Ördeği küçük parçalar halinde kesin ve kızgın yağda bir tavada kızartın. İlk 15 dakika orta ateşte pişirin, ardından parlak pembe bir kabuk oluşana kadar ısıtma yoğunluğunu artırın. Et parçalarını ayrı bir kaseye çıkarın.
- Soğanı soyup büyük yarım halkalar halinde doğrayıp ördeğin yerine koyup yumuşayana kadar soteliyoruz. Eritilmiş yağ sonraki işlemler için yeterli olacaktır.
- Portakalları iyice yıkayıp kurutuyoruz, daire şeklinde doğrayıp dörde bölüyoruz. Güzel kokulu parçaları sebzeli kaba ekleyin, açık kahverengi olana kadar kızartın.
- Sonunda sıra ördeğe geldi. Kümes hayvanı parçalarını lezzetli meyve ve sebze kütlesinin arasına yerleştirin, 100 ml sıcak arıtılmış su dökün. Kaynama başladıktan sonra ısıyı azaltın ve üstü kapalı yemeği bir saatten biraz fazla pişirin.
Pişmiş yemekleri zarif bir şekilde servis ediyoruz ve sıcak yemekleri tüm Fransız ihtişamıyla sunuyoruz.
Haşlanmış ördek parçalarının her tarifi sadece bir taslaktır, gelecekteki bir mutfak yaratımının ön taslağıdır. Bu “lezzetli” ve çok keyifli yaratımı tamamlamak için biraz hayal gücü göstermemiz yeterli.
Ailenizi lezzetli ve özgün bir yemekle memnun etmek için ördeği mutlaka ördek kızartma makinesinde pişirmelisiniz. Bu yemek kesinlikle evdeki herkesi memnun edecek çünkü aromatik, sulu ve yumuşak olacak. Aşağıda adım adım bir tarif bulunmaktadır.
Hangi ürünlere ihtiyacınız olacak?
Pişirme işleminin hızlı ilerlemesi için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:- ördek karkası - 2,5 kg
- birkaç biberiye yaprağı
- sarımsak - 3 diş
- portakal - 5 adet
- tereyağı - 100 gr
- sek beyaz şarap - 100 gr
- buğday unu - 1 yemek kaşığı
- tatmak için köri, tuz ve karabiber
- sığır suyu - 1 l
- sıvı çiçek balı - 1 yemek kaşığı
- portakal likörü - 80 ml
Karkas hazırlama
Böyle bir yemeğin hazırlanması işlemi birkaç aşamada gerçekleştirilmelidir. İlk önce ördeği hazırlamanız gerekiyor. Bir bıçak kullanarak cildi sağlam bırakarak boynu kesmeniz gerekir. Daha sonra karkasın tüm iç kısımlarını elinizle çıkarmanız gerekir: akciğerler, kalp, böbrekler vb. Hepsi ciğer dışında başka bir yemeğe bırakılabilir. Sosu hazırlamak için buna ihtiyacınız olacak.Daha sonra karkası akan su altında durulamanız gerekir. Deride küçük tüyler olduğunu fark ederseniz, bunları bir bıçakla kaldırıp keskin bir hareketle çıkarmanız gerekir. Ayrıca ocağın açılması ve ördeğin kısık ateşte kızartılması tavsiye edilir. Daha sonra tekrar durulanıp kağıt havluyla kurutulmalıdır. Daha sonra ördek bir kesme tahtası üzerine serilir ve içi ve dışı baharatlarla ovulur. Bundan sonra 10-15 dakika bekletmelisiniz.
Şimdi portakalları alın ve akan su altında durulayın. Daha sonra bir meyve alıp bıçakla halkalar halinde kesmeniz gerekir. İkinci portakal soyulmalı ve suyu sıkılmalıdır. 100 gr almanız gerekiyor, kalan meyvelerden kabuğunu kesip doğramanız gerekiyor. Soyulmuş 3 portakalın dilimlere bölünmesi ve ardından filmin onlardan çıkarılması gerekir. Daha sonra küçük parçalar halinde kesilirler. Daha sonra karkas alınıp biberiye ve ardından doğranmış meyve ile doldurulur.
Ördek yavrularının hazırlanması ve kümes hayvanlarının kızartılması
Bu aşamada bir ördek yavrusu alın ve altına turuncu halkalar yerleştirin. Doldurulmuş ördek daha sonra üzerlerine yerleştirilir. Daha sonra bir kase alın ve aşağıdaki malzemeleri içine karıştırın: sıvı bal, portakal likörü ve meyve suyu. Hepsinin bir kaşıkla iyice karıştırılması gerekiyor. Daha sonra bu karışımı ördeğin üzerine eşit şekilde dökün. Bu sayede kuş, pişirme sırasında güzel bir kahverengi kabuk, hoş bir aroma ve özgün bir tat elde edecek. Aynı zamanda bal, meyve suyu ve likördeki tüm sıvıyı dökmenize gerek yoktur. Başlangıç olarak 3-4 kaşık yeterli olacaktır. Karışımın geri kalanı kızartma işlemi sırasında eklenmelidir.Şimdi fırını yaklaşık 200 dereceye kadar önceden ısıtmanız gerekiyor. Bu arada ördek tenceresine bir bardak su dökün. Kuşun iyi pişmesi ve etinin yumuşaması için bu gereklidir. Daha sonra yemek fırına yerleştirilebilir. 2 saat kadar pişirilmesi gerekiyor. Bu durumda yemeğin hazırlanmasına 30 dakika kala kızartma tavasının kapağını çıkarıp çıkarmanız ve ardından kalan bal, likör ve meyve suyu karışımını dökmeniz gerekir. Bu süre geçtikten sonra fırını kapatmalısınız. Ördek hemen dışarı çıkarılmamalı, üzeri kapatılarak 25 dakika daha bekletilmelidir. 
Sosu hazırlamak ve ördeği servis etmek
Bu yemeğin sosla servis edilmesi gerekiyor, aksi takdirde işe yaramayacaktır. sonuna kadar tadının tadını çıkarın. Ördek kızarırken hazırlanması gerekiyor.Öncelikle 1 litre et suyu alıp ona eklemelisiniz. tavuk ciğeri ve portakal kabuğu rendesi. Bu malzemelerin bulunduğu kap, yüksek ateşte sobanın üzerine yerleştirilir. Kaynatıp ardından tuz, karabiber, ince kıyılmış sarımsak ve köri eklemeniz gerekir. Daha sonra ısı biraz azaltılır ve yemek 20 dakika bekletilir. Bu süre zarfında hazırlığa ulaşması için zaman olacaktır.
Şimdi suyu bir elekten geçirmeniz ve karaciğeri öğütmeniz gerekiyor. Daha sonra tüm bunlar tekrar brülöre konulmalı ve kaynatılmalıdır. Daha sonra sosa un ve tereyağı eklenir. Bütün bunların 5 dakika pişirilmesi gerekiyor, ardından beyaz şarap ekleyip 5 dakika daha ateşte bırakmalısınız. Sosu hazırlarken kaşıkla sürekli karıştırmak, ardından üzerini kapakla kapatıp kuşun hazır olmasını beklemek önemlidir.
Ördeğin tamamı servis edilir. İlk önce onu porsiyonlara ayırmaya gerek yoktur. Büyük bir tabağa konulmalıdır. Daha sonra üstüne sosla eşit şekilde dökülür. Bu yemeği pilavla veya pilavla servis edebilirsiniz. patates püresi, sıkışmış tereyağı. Bu tarife göre hazırlanan bir yemekle kesinlikle evinizi memnun edecek ve misafirlerinizi büyüleyeceksiniz. Afiyet olsun!
