Organiczne składniki śliny. Jak rozkłada się żywność w jamie ustnej człowieka: enzymy śliny i etapy trawienia. Jakie funkcje spełnia ludzka ślina?

Aby utrzymać życie, ludzie potrzebują przede wszystkim jedzenia. Produkty zawierają masę niezbędne substancje: sole mineralne, elementy organiczne i woda. Substancje odżywcze są budulcem komórek i źródłem stałej aktywności człowieka. Podczas rozkładu i utleniania związków uwalniana jest pewna ilość energii, która charakteryzuje ich wartość.

Proces trawienia rozpoczyna się w Jama ustna... Produkt jest przetwarzany przez sok trawienny, działając na niego za pomocą zawartych enzymów, dzięki czemu nawet podczas żucia złożone węglowodany, białka i tłuszcze przekształcają się w cząsteczki, które są wchłaniane. Trawienie to złożony proces, który wymaga ekspozycji na produkty wielu składników syntetyzowanych przez organizm. Prawidłowe żucie i trawienie to klucz do zdrowia.

Funkcje śliny podczas trawienia

Do przewodu pokarmowego należy kilka głównych narządów: jama ustna, gardło z przełykiem, trzustka i żołądek, wątroba i jelita. Ślina ma wiele funkcji:

Co dzieje się z jedzeniem? Głównym zadaniem substratu w jamie ustnej jest udział w trawieniu. Bez niego niektóre rodzaje żywności nie byłyby rozkładane przez organizm lub byłyby niebezpieczne. Płyn nawilża pokarm, mucyna wbija go w grudkę, przygotowując do połknięcia i poruszania się po przewodzie pokarmowym. Jest produkowany w zależności od ilości i jakości pokarmu: mniej dla pokarmów płynnych, więcej dla pokarmów suchych i nie tworzy się podczas picia wody. Żucie i ślinienie można przypisać najważniejszemu procesowi organizmu, na wszystkich jego etapach następuje zmiana stosowanego produktu i dostarczania składników odżywczych.

Skład śliny ludzkiej

Ślina jest bezbarwna, pozbawiona smaku i zapachu (patrz też: co zrobić, jeśli z ust wydobywa się amoniak?). Może być bogaty, lepki lub bardzo cienki, wodnisty – zależy to od zawartych w nim białek. Mucyna glikoproteinowa sprawia, że wygląda jak śluz i ułatwia połykanie. Traci swoje właściwości enzymatyczne zaraz po dostaniu się do żołądka i wymieszaniu z sokiem.

W płynie jamy ustnej znajduje się niewielka ilość gazów: dwutlenku węgla, azotu i tlenu oraz sodu i potasu (0,01%). Zawiera substancje trawiące niektóre węglowodany. Istnieją również inne składniki pochodzenia organicznego i nieorganicznego, a także hormony, cholesterol, witaminy. Składa się w 98,5% z wody. Działanie śliny można wytłumaczyć ogromną ilością zawartych w niej pierwiastków. Jakie funkcje spełnia każdy z nich?

Materia organiczna

Najważniejszym składnikiem płynu wewnątrzustnego są białka - ich zawartość to 2-5 gramów na litr. W szczególności są to glikoproteiny, mucyna, globuliny A i B oraz albuminy. Zawiera węglowodany, lipidy, witaminy i hormony. Większość Białkiem jest mucyna (2-3 g/l), a dzięki zawartości 60% węglowodanów powoduje, że ślina staje się lepka.

Zmieszany płyn zawiera około stu enzymów, w tym ptialinę, która bierze udział w rozkładzie glikogenu i jego przemianie w glukozę. Oprócz prezentowanych składników zawiera: ureazę, hialuronidazę, enzymy glikolizy, neuraminidazę i inne substancje. Pod wpływem substancji wewnątrzustnej pokarm zmienia się i przekształca w formę niezbędną do przyswajania. Z patologią błony śluzowej jamy ustnej, chorobami narządy wewnętrzne często używane badania laboratoryjne enzymy do identyfikacji rodzaju choroby i przyczyn jej powstawania.

Jakie substancje można sklasyfikować jako nieorganiczne?

Mieszany płyn ustny zawiera składniki nieorganiczne. Obejmują one:

Składniki mineralne tworzą optymalną reakcję środowiska na spożywaną żywność, utrzymują poziom kwasowości. Znaczna część tych pierwiastków jest wchłaniana przez błonę śluzową jelit, żołądka i przesyłana do krwi. Gruczoły ślinowe aktywnie uczestniczą w utrzymaniu stabilności środowiska wewnętrznego i funkcjonowaniu narządów.

Proces wydzielania śliny

Produkcja śliny odbywa się zarówno w mikroskopijnych gruczołach jamy ustnej, jak iw dużych: parach przyjęzykowych, podżuchwowych i przyusznych. Kanały ślinianek przyusznych znajdują się w pobliżu drugiego zęba trzonowego od góry, podżuchwowe i podjęzykowe są wyświetlane pod językiem w jednej jamie ustnej. Suche pokarmy powodują wydzielanie większej ilości śliny niż pokarmy mokre. Gruczoły pod żuchwą i językiem syntetyzują 2 razy więcej płynu niż przyusznica - odpowiadają za chemiczną obróbkę pokarmu.

Osoba dorosła produkuje około 2 litrów śliny dziennie. Uwalnianie płynów w ciągu dnia jest nierównomierne: podczas konsumpcji produktów aktywna produkcja zaczyna się do 2,3 ml na minutę, we śnie spada do 0,05 ml. W jamie ustnej wydzielina uzyskana z każdego gruczołu jest mieszana. Myje i nawilża błonę śluzową.

Ślinienie jest kontrolowane przez autonomiczny układ nerwowy. Pod wpływem następuje wzrost syntezy płynów wrażenia smakowe, bodźce węchowe i podrażnienia pokarmowe podczas żucia. Wydalanie jest znacznie spowolnione przez stres, strach i odwodnienie.

Aktywne enzymy biorące udział w trawieniu pokarmu

Przekształca się układ pokarmowy składniki odżywcze otrzymywane z produktami, przekształcając je w cząsteczki. Stają się paliwem dla tkanek, komórek i narządów, które nieprzerwanie pełnią funkcje metaboliczne. Wchłanianie witamin i minerałów zachodzi na wszystkich poziomach.

Pokarm jest trawiony od momentu wejścia do ust. To tutaj płyn ustny miesza się z enzymami, pożywienie jest smarowane i wysyłane do żołądka. Substancje zawarte w ślinie rozkładają produkt na proste elementy i chronią organizm człowieka przed bakteriami.

Dlaczego enzymy ślinowe działają w jamie ustnej, ale przestają działać w żołądku? Działają tylko w środowisku zasadowym, a następnie w przewodzie pokarmowym zmieniają się na kwaśne. Tutaj działają elementy proteolityczne, kontynuując etap asymilacji substancji.

Enzym amylaza lub ptialina – rozkłada skrobię i glikogen

Amylaza to enzym trawienny, który rozkłada skrobię na cząsteczki węglowodanów, które są wchłaniane w jelitach. Pod wpływem składnika skrobia i glikogen przekształcają się w maltozę, a za pomocą dodatkowych substancji przekształcają się w glukozę. Aby odkryć ten efekt, zjedz krakersa - po przeżuciu produkt smakuje słodko. Substancja działa tylko w przełyku i jamie ustnej przekształcając glikogen, ale traci swoje właściwości w kwaśnym środowisku żołądka.

Ptialin jest wytwarzany przez trzustkę i gruczoły ślinowe. Rodzaj enzymu wytwarzanego przez trzustkę nazywa się amylazą trzustkową. Składnik kończy etap trawienia i przyswajania węglowodanów.

Lipaza językowa - do rozkładu tłuszczów

Enzym wspomaga przemianę tłuszczów w proste związki: glicerol i kwasy tłuszczowe. W jamie ustnej rozpoczyna się proces trawienia, aw żołądku substancja przestaje działać. Niewielka lipaza jest wytwarzana przez komórki żołądka, składnik specyficznie rozkłada tłuszcz mleczny i jest szczególnie ważny dla niemowląt, ponieważ ułatwia proces przyswajania pokarmów i wchłaniania elementów dla ich słabo rozwiniętego układu pokarmowego.

Odmiany proteaz – do rozkładu białek

Proteazy to ogólne określenie enzymów, które rozkładają białka na aminokwasy. W korpusie produkowane są trzy główne typy:

Komórki żołądka wytwarzają pepsikogen, nieaktywny składnik, który w kontakcie z kwaśnym środowiskiem zamienia się w pepsynę. Rozbija peptydy – chemiczne wiązania białek. Trzustka jest odpowiedzialna za produkcję trypsyny i chymotrypsyny, które wchodzą: jelito cienkie... Kiedy żywność już przetworzona przez sok żołądkowy i rozdrobniona żywność jest przesyłana z żołądka do jelit, substancje te przyczyniają się do tworzenia prostych aminokwasów, które są wchłaniane do krwi.

Dlaczego w ślinie brakuje enzymów?

Prawidłowe trawienie zależy głównie od enzymów. Ich brak prowadzi do niepełnego przyswajania pokarmu, mogą wystąpić choroby żołądka i wątroby. Objawami ich braku są zgaga, wzdęcia i częste odbijanie. Po pewnym czasie mogą pojawić się bóle głowy, praca układu hormonalnego zostanie zakłócona. Niewielka ilość enzymów prowadzi do otyłości.

Zwykle mechanizmy produkcji substancje aktywne są genetycznie nieodłączne, dlatego naruszenie czynności gruczołów jest wrodzone. Eksperymenty wykazały, że dana osoba otrzymuje potencjał enzymatyczny po urodzeniu, a jeśli zostanie zużyta bez uzupełniania go, szybko wyschnie.

Procesy zachodzące w organizmie można kontrolować. Aby uprościć jego pracę, konieczne jest spożywanie sfermentowanej żywności: gotowanej na parze, surowej, wysokokalorycznej (banany, awokado).

Przyczyny braku enzymów to:

ich mała podaż od urodzenia;
spożywanie żywności wyhodowanej w glebie ubogiej w enzymy;
jedzenie rozgotowanych, smażonych potraw bez surowych warzyw i owoców;
stres, ciąża, choroby i patologie narządów.

Praca enzymów nie zatrzymuje się w organizmie ani na minutę, wspierając każdy proces. Chronią człowieka przed chorobami, zwiększają wytrzymałość, niszczą i usuwają tłuszcze. Przy niewielkiej ich ilości dochodzi do niepełnego rozpadu produktów i układ odpornościowy zaczyna z nimi walczyć jak z obcym ciałem. To osłabia organizm i prowadzi do wyczerpania.

Trawienie rozpoczyna się już w jamie ustnej w postaci mechanicznej obróbki pokarmu i zwilżania go śliną. Ślina jest ważnym składnikiem, który przygotowuje bolus pokarmowy do dalszego trawienia. Jest w stanie nie tylko nawilżać żywność, ale także ją dezynfekować. Ponadto skład śliny zawiera wiele enzymów, które zaczynają rozkładać proste składniki jeszcze przed przetworzeniem żywności sokiem żołądkowym.

Woda. Stanowi ponad 98,5% wszystkich sekretów. Wszyscy się w nim rozpuszczą aktywne składniki: enzymy, sole i inne. Główną funkcją jest nawilżanie pokarmu i rozpuszczanie w nim substancji ułatwiających dalsze przemieszczanie się grudki pokarmu przez przewód pokarmowy i trawienie.
Sole różnych kwasów (pierwiastki śladowe, kationy metali alkalicznych). Stanowią system buforujący, który jest w stanie utrzymać niezbędną kwasowość grudki pokarmu, zanim dostanie się ona do środowiska żołądka. Sole mogą zwiększać kwasowość żywności, jeśli jest ona niewystarczająca lub alkalizuje - przy nadmiernie wysokiej kwasowości. Wraz z patologią i wzrostem zawartości soli można je odkładać w postaci kamieni z powstawaniem zapalenia dziąseł.
Mucyna. Substancja o właściwościach adhezyjnych, która pozwala zebrać żywność w jedną bryłkę, która w jednym konglomeracie będzie następnie przemieszczać się po całym przewodzie pokarmowym.
Lizozym. Naturalny ochraniacz o właściwościach antybakteryjnych. Jest w stanie dezynfekować żywność, zapewnia ochronę jamy ustnej przed patogenami. Jeśli składnik jest niewystarczający, mogą rozwinąć się patologie, takie jak próchnica, kandydoza.
Opiorfina. Substancja znieczulająca, która może znieczulić nadmiernie wrażliwą błonę śluzową jamy ustnej, bogatą w zakończenia nerwowe, przed mechanicznym podrażnieniem od stałego pokarmu.
Enzymy. System enzymatyczny jest w stanie rozpocząć trawienie pokarmu i przygotować go do dalszego przetwarzania w żołądku i jelitach. Rozkład żywności zaczyna się od składników węglowodanowych, ponieważ dalsze przetwarzanie może wymagać kosztów energii, które są dostarczane przez cukry.

Tabela pokazuje zawartość każdego składnika śliny

Enzymy w ślinie

Amylasa

Enzym zdolny do rozkładania złożonych związków węglowodanowych, przekształcania ich w oligosacharydy, a następnie w cukier. Głównym związkiem, na który działa enzym, jest skrobia. To właśnie dzięki działaniu tego enzymu możemy wyczuć słodki smak produktu podczas jego mechanicznej obróbki. Dalszy rozpad skrobi trwa pod działaniem amylazy trzustkowej w dwunastnicy.

Lizozym

Główny składnik bakteriobójczy, który w istocie spełnia swoje właściwości poprzez trawienie błon komórek bakteryjnych. W rzeczywistości enzym jest również w stanie rozbić łańcuchy polisacharydowe znajdujące się w błonie komórki bakteryjnej, dzięki czemu pojawia się w niej dziura, przez którą szybko przepływają płyny i mikroorganizm pęka jak balon.

maltański

Enzym, który może rozkładać maltozę, jest złożonym związkiem węglowodanowym. W ten sposób powstają dwie cząsteczki glukozy. Działa w połączeniu z amylazą do jelito cienkie, gdzie w dwunastnicy zastępuje maltaza jelitowa.

Lipaza

Ślina zawiera lipazę językową, która jako pierwsza zaczyna przetwarzać złożone związki tłuszczowe. Substancją, na którą działa, jest trójgliceryd, po obróbce enzymem rozkłada się na glicerol i kwasy tłuszczowe. Jego działanie kończy się w żołądku, gdzie przejmuje lipaza żołądkowa. W przypadku dzieci lipaza językowa ma większe znaczenie, ponieważ pierwszy zaczyna trawić tłuszcze mleczne z mleka matki.

Proteazy

W ślinie nie ma warunków niezbędnych do prawidłowego trawienia białka. Są w stanie rozbić tylko już zdenaturowane składniki białkowe na prostsze. Główny proces trawienia białka rozpoczyna się po denaturacji łańcuchów białkowych pod działaniem kwasu solnego w jelitach. Jednak proteazy w ślinie są również bardzo ważne dla normalnego trawienia pokarmu.

Inne elementy

Pozostałe pierwiastki to równie ważne związki, które zapewniają prawidłowe formowanie się bryłki pokarmu. Proces ten jest ważny jako początek prawidłowego i pełnego trawienia.

Mucin

Gumowata substancja zdolna do związania kawałka jedzenia. Jego działanie trwa do momentu opuszczenia przetworzonej żywności przewód pokarmowy... Wspomaga równomierne trawienie treści pokarmowej, a dzięki konsystencji przypominającej śluz znacznie ułatwia i zmiękcza jej ruch w przewodzie pokarmowym. Substancja pełni również funkcję ochronną, otulając dziąsła, zęby, błony śluzowe, co znacznie zmniejsza traumatyczne działanie stałej nieprzetworzonej żywności na delikatne struktury. Ponadto lepka konsystencja sprzyja adhezji czynników chorobotwórczych, które następnie rozkładają lizozym.

opiorfina

Naturalny środek przeciwdepresyjny, neurogenny mediator zdolny do oddziaływania na bolesne zakończenia nerwowe, blokujący przekazywanie impulsów bólowych. Dzięki temu proces żucia jest bezbolesny, chociaż twarde cząstki często uszkadzają błonę śluzową, dziąsła i powierzchnię języka. Naturalnie mikrodawki są uwalniane w ślinie. Istnieje teoria, że mechanizmem patogenetycznym jest wzrost uwalniania opiatów, ze względu na uzależnienie, które tworzy się u ludzi, wzrasta potrzeba podrażnienia jamy ustnej, wzrost wydzielania śliny - a zatem opiorfiny.

Systemy buforowe

Różne sole, które zapewniają niezbędną kwasowość do normalnego funkcjonowania układu enzymatycznego. Tworzą również niezbędny ładunek na powierzchni treści pokarmowej, który stymuluje fale perystaltyczne błony śluzowej wyścielającej przewód pokarmowy. Systemy te przyczyniają się również do mineralizacji szkliwa zębów i jego wzmocnienia.

Naskórkowy czynnik wzrostu

Proteinowy związek hormonalny, który wspomaga rozpoczęcie procesów regeneracyjnych. Podział komórek błony śluzowej jamy ustnej następuje błyskawicznie. Jest to zrozumiałe, ponieważ są one uszkadzane znacznie częściej niż jakiekolwiek inne w wyniku naprężeń mechanicznych i ataków bakterii.

Ochronny. Polega na dezynfekcji żywności oraz ochronie błony śluzowej jamy ustnej i szkliwa zębów przed uszkodzeniami mechanicznymi.
Trawienny. Enzymy zawarte w ślinie rozpoczynają trawienie już na etapie krojenia pokarmu.
Mineralizacja. Pozwala wzmocnić szkliwo zębów, dzięki roztworom soli zawartym w ślinie.
Oczyszczanie. Obfite ślinienie sprzyja samooczyszczaniu jamy ustnej dzięki jej myciu.
Przeciwbakteryjny. Składniki śliny mają właściwości bakteriobójcze, dzięki czemu wiele patogenów nie przedostaje się poza jamę ustną.
Wydalniczy.Ślina zawiera produkty przemiany materii (m.in. amoniak, różne toksyny, w tym lecznicze), wypluwając je organizm pozbywa się toksyn.
Znieczulający. Dzięki zawartości opiorfiny ślina jest w stanie przez krótki czas łagodzić drobne skaleczenia, a także zapewnia bezbolesną obróbkę żywności.
Przemówienie. Dzięki zawartości wody nawilża jamę ustną, co pomaga w artykulacji mowy.
Gojenie: zdrowienie. Dzięki zawartości naskórkowego czynnika wzrostu sprzyja najszybszemu gojeniu wszystkich powierzchni rany, dlatego odruchowo, każdym nacięciem, staramy się wylizać ranę.

Ślina to złożony płyn biologiczny wytwarzany przez wyspecjalizowane gruczoły i wydzielany do jamy ustnej. Skład chemiczny śliny determinuje stan i funkcjonowanie zębów oraz błony śluzowej jamy ustnej.

Rozróżnij pojęcia „ślina - sekret gruczołów ślinowych (ślinianki przyuszne, podżuchwowe, podjęzykowe, małe gruczoły jamy ustnej)” i „ślina mieszana lub płyn ustny”, który oprócz tajemnic różnych gruczołów ślinowych zawiera mikroorganizmy, złuszczone komórki nabłonka i inne składniki. Objętość zmieszanej śliny uzupełnia płyn, który dyfunduje przez błonę śluzową jamy ustnej i płyn szczelinowy w dziąsłach.

Osoba dorosła normalnie wytwarza 0,5-2 litry śliny dziennie.

Ślina jest mętną, lepką cieczą o gęstości 1,002-1,017. Lepkość śliny (według metody Ostwalda) waha się od 1,2 do 2,4 jednostek. Wynika to z obecności glikoprotein, białek, komórek. Przy wielu próchnicy lepkość śliny z reguły wzrasta i może osiągnąć 3 jednostki. Wzrost lepkości śliny zmniejsza jej właściwości oczyszczające i mineralizujące.

pH śliny w spoczynku waha się według różnych autorów w zakresie 6,5-7,5, tj. blisko neutralny.

W niektórych stanach patologicznych pH śliny może zmieniać się zarówno na kwaśne (do 5,4 jednostek), jak i zasadowe (do 8 jednostek). Zakwaszenie podłoża prowadzi do silnego niedosycenia śliny hydroksyapatytem, a tym samym zwiększa szybkość rozpuszczania szkliwa. Alkalizacja śliny ma odwrotny skutek i powinna prowadzić do powstawania kamieni.

Kwasowość zależy od szybkości wydzielania śliny, pojemności buforowej śliny, stanu higieny jamy ustnej, rodzaju pokarmu, pory dnia i wieku. Przy niskim wydzielaniu śliny i nieprzestrzeganiem higieny jamy ustnej pH śliny przesuwa się z reguły na stronę kwaśną. W nocy pH śliny spada, rano jest najniższe, a wieczorem wzrasta. Wraz z wiekiem pojawia się tendencja do spadku kwasowości śliny i wzrostu odporności na próchnicę.

Zdolność buforowania śliny to zdolność do neutralizacji kwasów i zasad (zasad) dzięki interakcji układów wodorowęglanowych, fosforanowych i białkowych. Stwierdzono, że spożycie pokarmu węglowodanowego przez długi czas zmniejsza się, a spożycie pokarmu wysokobiałkowego zwiększa pojemność buforową śliny. Wysoka pojemność buforowa śliny jest jednym z czynników zwiększających odporność zębów na próchnicę.

2. Funkcje śliny.

Ślina pełni różne funkcje: trawienne, ochronne, bakteriobójcze, troficzne, mineralizujące, odpornościowe, hormonalne itp.

Ślina jest zaangażowana w etap początkowy trawienie, zwilżanie i zmiękczanie pokarmu. W jamie ustnej pod wpływem enzymu α-amylazy następuje rozkład węglowodanów.

Ochronna funkcja śliny polega na tym, że myjąc powierzchnię zęba, płyn ustny stale zmienia swoją strukturę i skład. W tym przypadku glikoproteiny, wapń, białka, peptydy i inne substancje osadzają się ze śliny na powierzchni szkliwa zębów, tworząc film ochronny - „błonkę”, która zapobiega oddziaływaniu kwasów organicznych na szkliwo. Ponadto ślina chroni tkanki i narządy jamy ustnej przed wpływami mechanicznymi i chemicznymi (mucyny).

Ślina również działa funkcja odpornościowa dzięki wydzielniczej immunoglobulinie A syntetyzowanej przez gruczoły ślinowe jamy ustnej, a także immunoglobulinom C, D i E pochodzenia surowiczego.

Białka śliny mają niespecyficzne właściwości ochronne: lizozym (hydrolizuje wiązanie β-1,4-glikozydowe polisacharydów i mukopolisacharydów zawierających kwas muramowy w ścianach komórkowych mikroorganizmów), laktoferyna (uczestniczy w różnych reakcjach obronnych organizmu i regulacji odporności).

Małe fosfoproteiny, histatyny i stateryny odgrywają ważną rolę w działaniu przeciwdrobnoustrojowym. Cystatyny są inhibitorami proteinaz cysteinowych i mogą odgrywać ochronną rolę w procesach zapalnych w jamie ustnej.

Mucyny wywołują specyficzną interakcję między ścianą komórkową bakterii a komplementarnymi receptorami galaktozydowymi na błonie komórkowej nabłonka.

Hormonalna funkcja śliny polega na tym, że gruczoły ślinowe wytwarzają hormon parotin (salivaparotin), który przyczynia się do mineralizacji twardych tkanek zęba.

Mineralizująca funkcja śliny jest niezbędna w utrzymaniu homeostazy jamy ustnej. Płyn doustny jest roztworem przesyconym związkami wapnia i fosforu, co stanowi podstawę jego funkcji mineralizacyjnej. Gdy ślina jest nasycona jonami wapnia i fosforu, następuje ich dyfuzja z jamy ustnej do szkliwa zęba, co zapewnia jej „dojrzewanie” (zagęszczenie struktury) i wzrost. Te same mechanizmy uniemożliwiają uwalnianie minerałów ze szkliwa zębów, tj. jego demineralizacja. Ze względu na stałe nasycanie szkliwa substancjami ze śliny gęstość szkliwa zębów wzrasta wraz z wiekiem, a jego rozpuszczalność maleje, co zapewnia wyższą odporność na próchnicę zębów stałych u osób starszych w porównaniu z osobami młodymi.

Regularnie połykamy ślinę. A przywykliśmy do tego, że w jamie ustnej zawsze jest mokro i podejrzliwie odbiera się zaprzestanie wystarczającej produkcji tego płynu biologicznego. Suchość w ustach jest zwykle oznaką stanu chorobowego.

Ślina jest znanym i niezbędnym biologicznie aktywnym płynem. Wspomaga utrzymanie poziomu obrony immunologicznej w jamie ustnej, trawienie pokarmu. Jaki jest skład ludzkiej śliny, tempo produkcji płynów oraz właściwości fizyczne i chemiczne?

Ślina to substancja biologiczna wydzielana przez gruczoły ślinowe. 6 dużych gruczołów produkuje płyn – podżuchwowy, przyuszny, podjęzykowy – oraz wiele małych zlokalizowanych w jamie ustnej. Dziennie uwalniane jest do 2,5 litra płynu.

Skład wydzieliny gruczołów ślinowych różni się od składu płynu. Wynika to z obecności resztek jedzenia, obecności mikroorganizmów.

Funkcje płynów biologicznych:

zwilżanie grudki jedzenia;
dezynfekcja;
ochronny;
wspomaga artykulację i połykanie bolusa pokarmowego;
rozkład węglowodanów w jamie ustnej;
transport - płyn zwilża nabłonek jamy ustnej i uczestniczy w wymianie substancji między śliną a błoną śluzową jamy ustnej.

Mechanizm produkcji śliny

Właściwości fizyczne i skład śliny

Płyn biologiczny w zdrowa osoba posiada szereg fizycznych i właściwości chemiczne... Są one przedstawione w tabeli.

Tabela 1. Normalna charakterystyka śliny.

Głównym składnikiem płynu ustnego jest woda - do 98%. Pozostałe składniki można z grubsza podzielić na kwasy, minerały, pierwiastki śladowe, enzymy, związki metali, materię organiczną.

Skład organiczny

Zdecydowana większość składników pochodzenia organicznego, które składają się na ślinę, ma charakter białkowy. Ich ilość waha się od 1,4 do 6,4 g/l.

Rodzaje związków białkowych:

glikoproteiny;
mucyny – glikoproteiny o dużej masie cząsteczkowej zapewniające połykanie bolusa pokarmowego –0,9–6,0 g/l;
immunoglobuliny klasy A, G i M;
serwatka frakcje białkowe- enzymy, albuminy;
salivoprotein – białko biorące udział w tworzeniu złogów nazębnych;
fosfoproteina – wiąże jony wapnia tworząc kamień nazębny;
- uczestniczy w procesach rozkładu di- i polisacharydów na mniejsze frakcje;
maltaza – enzym rozkładający maltozę i sacharozę;
lipaza;
składnik proteolityczny - do rozkładu frakcji białkowych;
składniki lipolityczne - działają na tłuste potrawy;
lizozym – działa odkażająco.

W wydzielanych gruczołach ślinowych znajdują się znikome ilości cholesterolu, związków na jego bazie, kwasów tłuszczowych.

Skład śliny

Ponadto w płynie ustnym obecne są hormony:

kortyzol;
estrogeny;
progesteron;
testosteron.

Ślina bierze udział w zwilżaniu pokarmu i tworzeniu grudki pokarmu. Już w ustach enzymy rozkładają złożone węglowodany na monomery.

Składniki mineralne (nieorganiczne)

Frakcje nieorganiczne w ślinie reprezentowane są przez kwasowe pozostałości soli i kationów metali.

Skład mineralny wydzieliny gruczołów ślinowych:

chlorki - do 31 mmol / l;
bromki;
jodki;
tlen;
azot;
dwutlenek węgla;
sole kwasu moczowego - do 750 mmol / l;
aniony kwasów zawierających fosfor;
węglany i wodorowęglany - do 13 mmol/l;
sód - do 23 mmol / l;
- do 0,5 mmol / l;
wapń - do 2,7 mmol / l;
stront;
miedź.

Dodatkowo ślina zawiera niewielkie ilości witamin z różnych grup.

Cechy kompozycji

Skład śliny może się zmieniać wraz z wiekiem, a także w przypadku chorób

Skład chemiczny płynu ustnego zmienia się w zależności od wieku pacjenta, aktualnego stanu, obecności złe nawyki, szybkość jego produkcji.

Ślina jest płynem dynamicznym, to znaczy stosunek różne substancje zmienia się w zależności od tego, jakie jedzenie znajduje się w ustach w danej chwili. Na przykład spożycie węglowodanów, słodyczy zwiększa poziom glukozy i mleczanów. Palacze mają podwyższony poziom soli radonu, w przeciwieństwie do osób niepalących.

Wiek osoby ma znaczący wpływ. Tak więc u osób starszych wzrasta poziom wapnia w płynie ślinowym, co powoduje powstawanie kamienia na zębach.

Zmiany wskaźników ilościowych zależą od ogólnego stanu osoby, obecności przewlekłych patologii lub procesu zapalnego w ostry etap... Istotny wpływ mają również narkotyki zażywane na bieżąco.

Na przykład z hipowolemią, cukrzyca następuje gwałtowny spadek produkcji wydzielania gruczołów ślinowych, ale wzrasta ilość glukozy. Przy chorobach nerek - mocznicy różnego pochodzenia - wzrastają parametry azotowe.

Podczas procesów zapalnych w jamie ustnej następuje spadek lizozymu wraz ze wzrostem produkcji enzymów. Pogarsza to przebieg choroby i przyczynia się do niszczenia tkanek przyzębia. Brak płynu w jamie ustnej jest czynnikiem próchnicogennym.

Subtelności wydzielania śliny

Zdrowa osoba powinna wyprodukować 0,5 ml śliny na minutę w ciągu dnia

Kontroluje pracę ślinianek wegetatywnych system nerwowy wyśrodkowany w rdzeniu przedłużonym. Produkcja śliny zmienia się w zależności od pory dnia. W nocy i podczas snu jego ilość gwałtownie spada, w ciągu dnia wzrasta. W stanie znieczulenia praca gruczołów całkowicie się zatrzymuje.

W okresie czuwania uwalniane jest 0,5 ml śliny na minutę. Jeśli gruczoły są stymulowane – np. podczas posiłku – produkują do 2,3 ml płynnej wydzieliny.

Skład oddzielonego gruczołu jest inny. Kiedy wchodzi do jamy ustnej, następuje mieszanie i jest już nazywany „płynem ustnym”. W przeciwieństwie do sterylnej wydzieliny gruczołów ślinowych zawiera pożyteczną i oportunistyczną mikroflorę, produkty przemiany materii, złuszczony nabłonek jamy ustnej, oddzielony od zatoki szczękowe, flegma, czerwone i białe krwinki.

Na wartości pH ma wpływ przestrzeganie wymagań higienicznych, rodzaj żywności. Tak więc, stymulując pracę gruczołów, wskaźniki przesuwają się na stronę zasadową, przy braku płynu - na stronę kwasową.

Z innym procesy patologiczne następuje zmniejszenie lub zwiększenie wydzielania płynu ustnego. Tak więc, z zapaleniem jamy ustnej, nerwobólami gałęzi nerw trójdzielny, obserwuje się różne choroby bakteryjne, nadprodukcję. Gdy procesy zapalne w Układ oddechowy zmniejszona zostaje produkcja wydzielania gruczołów ślinowych.

Kilka wniosków

Ślina to dynamiczny płyn, który jest wrażliwy na wszystkie procesy zachodzące w organizmie w danym momencie.
Jego skład ciągle się zmienia.
Ślina ma wiele funkcji poza nawilżaniem jamy ustnej i bolusem pokarmowym.
Zmiany w składzie płynu ustnego mogą wskazywać na procesy patologiczne w organizmie.

Instrukcja użytkowania, ślina:

Powiedz swoim przyjaciołom! Powiedz znajomym o tym artykule w swoim ulubionym sieć społeczna za pomocą przycisków społecznościowych. Dziękuję Ci!

Wraz z tym artykułem przeczytaj:

Ślina(łac. ślina) jest bezbarwną cieczą wydzielaną do jamy ustnej przez gruczoły ślinowe.

Charakterystyki śliny wydzielanej przez różne gruczoły ślinowe są nieco inne. Integralna cecha jest ważna dla fizjologii, dlatego tzw mieszana ślina.

Charakterystyka ludzkiej śliny

Mieszana ślina osoby zdrowej w normalne warunki jest lepką, lekko opalizującą cieczą. 99,4–99,5% ludzkiej śliny to woda. Pozostałe 0,5-0,6% to składniki organiczne i nieorganiczne. Pośród materia organiczna: białka (1,4-6,4 g/l), mucyna (śluz) (0,8-6,0 g/l), cholesterol (0,02–0,5 g/l), glukoza (0,1–0,3 g/l), amon (0,01– 0,12 g/l), kwas moczowy (0,005–0,03 g/l). Z substancje nieorganiczneślina zawiera aniony chlorków, wodorowęglanów, siarczanów, fosforanów; kationy sodu, potasu, wapnia, magnezu, a także pierwiastki śladowe: żelazo, miedź, nikiel itp.

Najważniejszymi enzymami śliny są amylaza i maltaza, które działają tylko w słabo zasadowym środowisku. Amylaza rozkłada skrobię i glikogen do maltozy. Maltaza rozkłada maltozę na glukozę. Ślina zawiera również proteinazy, lipazy, fosfatazy, lizozym itp.

Kwasowość śliny zależy od szybkości wydzielania śliny. Zazwyczaj kwasowość mieszanej śliny ludzkiej wynosi 6,8–7,4 pH, ale przy wysokich wskaźnikach wydzielania śliny osiąga 7,8 pH. Kwasowość śliny ślinianek przyusznych wynosi 5,81 pH, podżuchwowa - 6,39 pH. Gęstość śliny wynosi 1,001–1,017.

Ślinotok

Ślinotok lub ślinotok (łac. ślinienie) jest wykonywana przez różne gruczoły ślinowe, wśród których znajdują się trzy pary tzw duży ślinianki ... Największe z nich to ślinianki przyuszne. Znajdują się pod i z przodu małżowina uszna bezpośrednio pod skórą. Ich masa wynosi 20–30 g. Średniej wielkości – ślinianki podżuchwowe o masie około 15 g. Najmniejszym z dużych ślinianek są ślinianki podjęzykowe. Ich waga wynosi około 5 g i znajdują się pod błoną śluzową dna jamy ustnej. Pozostałe gruczoły są małe.

Poza przyjmowaniem pokarmu gruczoły ślinowe wydzielają łącznie ślinę z szybkością 0,3–0,4 ml/min. Szybkość wydzielania śliny podstawowej wynosi od 0,08 do 1,83 ml / min, stymulowana pokarmem - od 0,2 do 5,7 ml / min. Całkowita ilość śliny wydzielanej dziennie u zdrowej osoby wynosi 2–2,5 litra. Ślinianki przyuszne wydzielają 25–35% całkowitej objętości, ślinianki podżuchwowe - 60–70%, podjęzykowe - 4–5%, małe 8–10%. Ślina małych gruczołów charakteryzuje się zwiększoną zawartością śluzu. Wydzielając nie więcej niż 10% całkowitej objętości śliny, wydzielają 70% całego śluzu.

Numer, skład chemiczny i właściwości śliny zmieniają się w zależności od rodzaju przyjmowanego pokarmu i innych czynników (palenie, przyjmowanie) leki), a także na różne choroby.

Ślinotok u dzieci

Ślinotok u dzieci do 3 miesiąca życia jest nieznaczny i wynosi 0,6–6 ml śliny na godzinę (przy aktywnym ssaniu – do 24 ml na godzinę). Począwszy od 3 - 6 miesiąca życia, wydzielanie śliny u dziecka znacznie wzrasta, osiągając objętość zbliżoną do dorosłych w wieku 7 lat. U dzieci wiek szkolny objętość niestymulowanego wydzielania śliny waha się od 12 do 18 ml na godzinę. U dzieci kwasowość śliny mieszanej wynosi średnio 7,32 pH (u dorosłych - 6,40 pH).

Funkcje śliny

Ślina spełnia szereg ważnych dla organizmu funkcji: trawiennych, ochronnych, remineralizujących, troficznych, buforujących i innych.

Ślina nawilża, upłynnia, rozpuszcza pokarm. Przy udziale śliny powstaje grudka pokarmu. Ślina rozpuszcza substraty do dalszej hydrolizy. Najaktywniejszymi enzymami śliny są amylaza rozkładająca polisacharydy i maltaza rozkładająca maltozę i sacharozę na monosacharydy.

Nawilżenie i pokrycie błony śluzowej jamy ustnej śluzem zawartym w ślinie chroni błonę śluzową przed wysychaniem, pękaniem i narażeniem na podrażnienia mechaniczne. Myjąc zęby i błonę śluzową jamy ustnej, ślina usuwa mikroorganizmy i produkty ich przemiany materii, resztki jedzenia. Właściwości bakteriobójcze śliny przejawiają się w obecności w niej lizozymu, laktoferyny, laktoperoksydazy, mucyny, cystatyn.

Ten proces remineralizacji tkanek zęba opiera się na mechanizmach, które zapobiegają uwalnianiu jej składników ze szkliwa i ułatwiają ich wnikanie ze śliny do szkliwa. Ślina o normalnej kwasowości (pH 6,8 do 7,0) jest przesycona jonami, zwłaszcza jonami Ca 2+ i PO 4 3+ oraz hydroksyapatytem (głównym składnikiem szkliwa zębów). Wraz ze wzrostem kwasowości (spadek pH) znacznie wzrasta rozpuszczalność hydroksyapatytu szkliwa w płynie ustnym. Ślina zawiera również świnkę, która zwiększa zwapnienie zębów.

Ślina wyróżnia się wysokimi właściwościami buforującymi, dzięki czemu neutralizuje kwasy i zasady, a tym samym chroni szkliwo zębów przed szkodliwym działaniem.

Badania naukowe, obejmujące m.in. problematykę wydzielania śliny i właściwości śliny w chorobach przewodu pokarmowego

Maev I.V., Barer G.M., Busarova G.A., Pustovoit E.V., Polikanova E.N., Burkov S.G., Yurenev G.L. Objawy stomatologiczne choroby refluksowej przełyku // Medycyna kliniczna. - 2005 r. - nr 11. str. 33–38.

V.P. Novikova, AM Shabanov Stan jamy ustnej u pacjentów z chorobą refluksową przełyku (GERD) // Gastroenterologia w Petersburgu. - 2009r. - nr 1. - z. 25-28.

EV Pustovoit, EN Polikanova Zmiany wskaźników mieszanej śliny u pacjentów z chorobą refluksową przełyku na tle terapii przeciwrefluksowej // rosyjska stamotologia. - Numer 3. - 2009.

Egorova E.Yu., Belyakov A.P., Krasnova E.E., Chemodanov V.V. Profil metaboliczny krwi i śliny w chorobach żołądka i dwunastnicy u dzieci // Biuletyn IvGMA. - Kwestia. 3. - 2005.S. 13-19.