Rauginti kopūstai- puikus užkandis ir gausus vitaminų šaltinis, kurių taip trūksta žiemą. Su raugintais kopūstais galite gaminti daugybę patiekalų, virti su jais sriubas, gaminti pagrindinius patiekalus, kepti pyragus.
Užkandį paruošti įprastu būdu užtrunka iki kelių savaičių, tačiau žinomi ir receptai. greitas maistas ir jų yra daug. Siūlome šešis populiariausius kopūstų raugo receptus pagreitintais būdais.
Greitai paruošiami raugintų kopūstų receptai – bendrieji technologiniai principai
Nuo seno raugintiems kopūstams buvo naudojami mediniai indai, tačiau šiuolaikinės šeimininkės mieliau tai daro emaliuotuose puoduose. Yra tam tikras niuansas, emalis neturėtų būti pažeistas, kitaip užkandis gausis Blogas skonis. Labiausiai paplitęs raugintų kopūstų variantas greituoju būdu stikliniuose indeliuose.
Svarbu, kokius kopūstus imti greitam rūgimui. Stiprios tankios rudeninių veislių daržovių šakutės idealiai tinka greitai raugintam kopūstui. Jie turi balta spalva o jų lapai dažniausiai būna sultingesni.
Ruošiantis sūdymui, šakutės gerai nuplaunamos, o viršutiniai lapai būtinai pašalinami. Perpjaukite per pusę, nuimkite kotelį, tada susmulkinkite arba supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Kopūstus galima pjaustyti peiliu arba specialiu smulkintuvu, supjaustyti šaškėmis arba dideliais gabalėliais.
Jei dedama daržovių ar obuolių, jų kiekis neturi viršyti 3% paruošto kopūsto masės. Norint pagreitinti fermentaciją, kopūstai užpilami karštu sūrymu, kuriame, be druskos, ištirpinamas ir cukrus. Dažnai į tokį padažą pridedamas actas, rečiau augalinis aliejus.
Optimali greitos fermentacijos temperatūra neturi būti žemesnė nei 24 laipsniai, todėl indai su kopūstais paliekami šilti, o paruošti dedami į šaldytuvą.
Greitai paruoštų raugintų kopūstų receptas – dvi dienos
Ingridientai:
penki kilogramai baltųjų kopūstų;
300 gramų saldžių morkų.
Norėdami paruošti sūrymą, vienam litrui išgryninto vandens:
Šaukštas be kalvos cukraus;
Du pilni šaukštai sodo druskos.
Virimo būdas:
1. Išplovę šakutes, nuimkite viršutinius tankius lapus. Kopūsto galvą supjaustykite ir smulkiai supjaustykite. Šiems tikslams patogu naudoti specialų smulkintuvą ar bulvių skustuvę, nors tai galima padaryti tvarkingai ir paprastai aštriu peiliu.
2. Nulupę morkas, šakniavaisį sutrinkite stambia tarka arba plonai supjaustykite juostelėmis.
3. Plačiame dubenyje sumaišę kopūstą ir morkas gerai išmaišykite. Jei kopūstas kietas, lengvai sutrupinkite rankomis. Daržoves paskirstome į marinavimui skirtą indą ir paruošiame sūrymą.
4. Į keptuvę įpilkite du litrus vandens, įberkite druskos ir supilkite cukrų. Maišydami užvirinkite, tada užpilkite ant kopūstų. Jei sūrymo nepakanka ir jis turi visiškai padengti daržoves, galite lėtai paruošti papildomą porciją.
5. Uždengę kopūstą tinkamo skersmens lėkšte arba mediniu apskritimu, šiek tiek prispauskite. Ant viršaus dedame nedidelį įkrovą ir paliekame šiltai dvi paras.
6. Talpyklą su raugintais kopūstais perkeliame saugojimui vėsioje vietoje.
Greitai aštrūs rauginti kopūstai: raugo receptas stiklainyje
Ingridientai:
Didelė baltojo kopūsto šakutė;
Du lavrushka lapai;
trys didelės morkos;
Dvi mažos aitriosios paprikos ankštys;
Šeši kvapiųjų pipirų žirneliai.
Sūryme:
Du arbatiniai šaukšteliai virtos (smulkios) druskos;
Litras nusistovėjusio geriamojo vandens.
Virimo būdas:
1. Specialiu įrankiu arba peiliu kopūstą plonai supjaustykite. Morkas sutrinkite ant stambios trintuvės arba sutrinkite ant tos, kuri naudojama morkoms ruošti korėjiečių kalba.
2. Į erdvų dubenį supylus morkas ir kopūstus gerai išmaišyti. Jei ankstesniame recepte kopūstą reikėjo šiek tiek minkyti, tai šį kartą, atvirkščiai, švelniai išmaišykite. Geriausia tai daryti rankomis, „išpurenant“ daržoves.
3. Daržovių mišinį paskirstome švariu trejetu litro stiklainis, užpildykite iki pusės ir lengvai sutrinkite. Ant viršaus uždėkite lavrushkos lapą, karštą ankštį ir tris pipirų žirnelius. Likusiais kopūstais užpildome stiklainį centimetrą žemiau pečių, lengvai suspaudžiame ir išdėliojame prieskonius. Nepamirškite įdėti aitriosios paprikos, nors jei nemėgstate aitriosios paprikos, tai ir nedėkite.
4. Virimo sūrymas kopūstams. Druską ištirpiname vėsiame, geriausia kambario temperatūros vandenyje, sūrymas turi būti šiek tiek sūresnis nei kopūstų, kuriuos norite gauti. Supilkite sūrymą į stiklainį ir darykite tai palaipsniui. Pirmiausia supilkite maždaug trečdalį sūrymo, ilgu pagaliuku atsargiai perverkite kopūsto sluoksnį ir šiek tiek atstumkite kopūstą, kad vanduo užpildytų visas tuštumas. Po to išpilkite visą sūrymą, užpildykite stiklainį nepridedant 1 cm iki kaklo.
5. Indą dedame į gilų indą, dubenį ar keptuvę ir neuždengę paliekame šiltai. Kasdien, dieną ir vakare, kopūstų sluoksnius šiek tiek atstumiame pagaliuku, kad išsiskirtų dujos. Mes laikomės tris dienas.
6. Laikyti šaldytuve, po sandariai uždarytu, geriausia nemetaliniu dangteliu.
Greitai paruošiami rauginti kopūstai: receptas su česnaku ir actu per 5 valandas
Ingridientai:
Kilogramas vėlyvųjų kopūstų;
Dvi didelės morkos;
Užpildyti:
Pusės stiklinės nerafinuoto cukraus;
Pusė litro geriamojo vandens;
Juodieji pipirai - penki žirniai;
Šaukštas didelės "sūdančios" druskos;
Kvapieji pipirai - 4 žirniai;
Pusė stiklinės rafinuoto aliejaus;
Dešimt šaukštų maistinio acto.
Virimo būdas:
2. Sumaišę daržoves dideliame dubenyje, į tą pačią vietą su presu įspauskite keturias dideles česnako skilteles ir vėl išmaišykite. Patogu tai daryti rankomis.
3. Vandenį užvirinkite, atskieskite cukrų ir druską, įpilkite aliejaus ir acto, sumažinkite pipirų žirnelius. Išmaišę užvirinkite sūrymą bent minutę.
4. Kopūstą užpilkite karštu įdaru, uždenkite tinkama lėkšte ir uždėkite ant jos apkrovą. Mes reikalaujame greitai paruošiamų kopūstų bent 5 valandas įprastoje kambario temperatūroje. Tada verčiame į stiklinis indas ir padėkite saugojimui, sandariai užkimštą.
Greitai paruošiami rauginti kopūstai: receptas su burokėliais ir česnaku padaže su actu
Ingridientai:
Du kilogramai šviežių kopūstų;
Didelė česnako galvutė;
Du dideli burokėliai;
Šeši pipirų žirneliai;
0,5 šaukšto kmynų (nebūtina).
Sūrymas, vienam litrui filtruoto vandens:
Šaukštas cukraus;
35 ml maistinio acto;
Du šaukštai be kalvos sodo druskos.
Virimo būdas:
1. Kopūsto galvą supjaustykite šaškėmis – kvadratiniais griežinėliais, iki 4 cm dydžio.
2. Burokėlius nuvalome, nuplauname. Vieną šakniavaisį triname didžiausios trintuvės pagalba, kitą supjaustome plonomis juostelėmis. Smulkiai supjaustykite nuluptas česnako skilteles.
3. Nusiplauname karštas vanduo su soda trijų litrų stiklainį, nusausinkite rankšluosčiu. Ant indo dugno išdėliokite susmulkintus burokėlius ir česnaką, suberkite pipirų žirnelius ir prieskonius (kmynus).
4. Sandariai, netampant, kopūstą dedame į stiklainį. Tarp gabalų turi būti šiek tiek tarpo pilti. Ant kopūsto uždėkite tarkuotų burokėlių.
5. Ruošiame įdarą. Užvirinkite litrą vandens, supilkite į jį cukrų, tada druską, išmaišykite, visiškai ištirpindami birius komponentus. Supilkite actą ir vėl beveik užvirkite, bet neužvirinkite.
6. Karštą įdarą supilkite į indelį su daržovėmis. Kaklą surišę keliais marlės sluoksniais, paliekame dvi paras pasūdyti šiltai. Tada dedame į šaldytuvą, kur laikome po nailoniniu dangteliu.
Greitai paruošiami rauginti kopūstai: gruziniškas receptas per dvylika valandų
Ingridientai:
didelė šakutė baltųjų kopūstų;
maža morka;
Tamsūs burokėliai - didelis šakniavaisis;
svogūno galvutė;
Aitrioji paprika - 1-2 mažos ankštys;
Juodieji arba, pasirinktinai, kvapieji pipirai - 5 žirneliai.
Užpilant vienu litru vandens:
Stiklinė acto;
Rupi druska - 2 pilni šaukštai;
Pusė puodelio cukraus.
Virimo būdas:
1. Nuvalome, plonai nupjauname sluoksnį žievelės, morkų, burokėlių ir svogūnų. Morkas supjaustome plonais apskritimais, burokėlius – juostelėmis, svogūnus – pusžiedžiais.
2. Nuluptos didelės česnako skiltelės, kurių kiekis yra 5-6 vnt., specialiu prietaisu įspaudžiamas į nedidelį dubenį. Arba smulkiai supjaustykite peiliu.
3. Kopūsto šakutes supjaustykite į keturias dalis ir visiškai nuimkite kotelį. Kopūstą supjaustome dideliais gabalėliais.
4. Daržoves suberkite į didelį dubenį, suberkite aitriąją ir žirnių pipirus, paskleiskite česnaką. Viską gerai išmaišyti, kopūstų traiškyti nereikia. Sandariai supakavus, į trijų litrų stiklainį pripildome daržovių mase, nesutramdome.
5. Litre vandens praskieskite nurodytą kiekį druskos ir nerafinuoto cukraus. Užvirinkite padažą, jei apačioje susikaupė šiukšlių, filtruokite ir vėl virkite. Karštą įdarą sumaišę su actu supilkite į kopūstų stiklainį.
6. Užkimšę švariu dangčiu, palikite šiltai 12 valandų, kad „brandintų“.
Greitai paruošiami rauginti kopūstai: receptas be acto su obuoliais
Ingredientai viename litre indelyje:
Saldžiarūgščiai obuoliai - 200 gr .;
50 gr. morkos;
Šaukštas cukraus;
Baltieji kopūstai be kotelių - 700 gr.;
Du gvazdikų skėčiai;
Kvapieji pipirai - du žirniai;
Šaukštas specialios druskos marinavimui ir sūdymui.
Virimo būdas:
1. Smulkiai pjaustytą kopūstą perdėkite į erdvų dubenį.
2. Ten stambiai įtrinkite morkas ir išmaišykite.
3. Obuolius nuplauname, supjaustome šešiomis riekelėmis, išimame šerdį.
4. Pusę kopūsto paskirstome į švarų litrinį stiklainį, ant jo vėl obuolių ir kopūsto griežinėlius. Sandariai paguldykite, lengvai sutankindami kopūstų sluoksnius.
5. Į indą supilkite cukrų ir druską, ant kopūsto suberkite pipirų žirnelius ir gvazdikėlius. pilant karštas vanduo kad jis visiškai uždengtų viršutinį kopūsto sluoksnį.
6. Indelio kaklelį priveržiame marle ir padedame dviem dienoms arčiau ugnies. Kelis kartus per dieną masę perveriame mediniu deglu, kad išlaisvintume viduje susikaupusį orą.
Greitai paruošiami raugintų kopūstų receptai - naudingų patarimų ir patarimai
Griežtai draudžiama naudoti aliuminio indus raugintam kopūstui greitai paruošti. Toks metalas, susilietus su rūgštimi, greitai oksiduojasi, ir net greičiausi kopūstai turės laiko įgauti pilkšvą atspalvį ir nemalonų metalo skonį.
Prieš susmulkindami šakutes, nuplėškite ir išbandykite vieną lakštą. Jei minkštimas yra sultingas, šiek tiek saldaus skonio, galite raugti. Nesultingus, neskanius kopūstus geriausia troškinti su riebia kiauliena.
Pagal pagreitintus receptus paruoštus raugintus kopūstus geriausia laikyti šaldytuve, sandariai uždarius stiklinius indelius su nailoniniais dangteliais.
Laba diena visoms.
Kaip tik kitą dieną svarstėme būdus. Tame pačiame užraše minėjau, kad rauginti ir rauginti kopūstai yra visiškai skirtingi dalykai, nors daugelis netyčia šiuos būdus painioja tarpusavyje.
Trumpai priminsiu, kad rūgimo procesas vyksta dėl to, kad iš pačios daržovės išsiskiria pieno rūgšties bakterijos, kurios pradeda rūgimo ir konservavimo procesą. O marinuojant actas tarnauja kaip konservantas. Tai ir yra visas skirtumas. Atrodo, nesąmonė, tačiau šių dviejų užkandžių skonis visiškai skiriasi.
Kadangi raugintų kopūstų metu nėra pašalinių konservantų, šis procesas yra gana ilgas ir trunka mažiausiai 3 dienas. Tuo pačiu metu jis paruošiamas greitai, pažodžiui per pusvalandį, o likusį laiką reikia fermentacijai.
Taigi atminkite, jei recepte parašyta „greitasis maistas“, tai reiškia, kad pats stiklainio užpildymas užtrunka šiek tiek laiko. Tačiau jokiu būdu negalima sutrumpinti fermentacijos laiko.
Na, o dabar pažvelkime į populiariausius raugo gaminimo būdus.
Rauginti kopūstai indelyje su sūrymu - greitas receptas (3 dienos)
Pradėkime nuo greičiausio recepto. Vėlgi, tai reiškia, kad gaminimas trunka neilgai. Bet palaukti, kol kopūstai „subrends“, teks 3 dienas, ne mažiau.
Paprastumą daugiausia lemia nedidelis ingredientų skaičius. Mums reikės:
- Kopūstai 2,3-2,5 kg
- Morkos - 1 vnt.
- Druska - 2 šaukštai. šaukštai
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- juodieji pipirai - 15 vnt
- Šaltas virtas vanduo - 800-1000 ml
Maisto gaminimas:
1. Kopūsto galvą patogumo dėlei padalinkite į 4 dalis ir susmulkinkite.
Labai pageidautina tam turėti specialią trintuvą, tai labai pagreitina smulkinimo procesą.
2. Kopūstą suberkite į gilų dubenį, suberkite stambia tarka tarkuotas morkas ir švelniai išmaišykite. Maišymo metu daržovių smulkinti ir spausti nebūtina.
3. Kopūstą perkeliame iš dubens į stiklainį, gerai sutrinkite. Dėdami daržoves į stiklainį suberiame pipirų žirnelius, kad jie negulėtų vienoje krūvoje, o daugiau ar mažiau tolygiai pasiskirstytų po stiklainį.
Jei ranka netelpa į stiklainį, naudojame improvizuotas priemones – kočėlą arba plaktuką.
4. Imame virintą atšaldytą vandenį ir ištirpiname jame cukrų ir druską.
5. Ir gautą sūrymą supilkite į stiklainį kopūstų. Vandens turėtų pakakti iki kaklo. Jei ne, įpilkite paprasto vandens.
6. Stiklainį uždengiame dangteliu, dedame į gilų dubenį ir paliekame tokioje formoje per naktį kambario temperatūroje.
Nakties metu suaktyvėja pieno rūgšties bakterijos ir prasideda fermentacijos procesas, išsiskiriantis anglies dvideginiu. Pradės atsirasti burbuliukų ir dalis skysčio iš stiklainio išsipildys. Štai kodėl jums reikia dubens.
7. Kitą dieną paimkite ploną ilgą pagaliuką (pavyzdžiui, medinį iešmelį ar Kiniškos lazdelės maistui) ir kelis kartus perverti kopūstą per visą stiklainio gylį.
Tai turi būti padaryta taip, kad susidariusios dujos patektų į paviršių, kitaip kopūstai taps kartūs.
Į baseiną supiltas sūrymas supilamas atgal į stiklainį.
8. Šias procedūras reikia daryti 5-6 kartus per dieną 3 dienas. Trečią dieną vakare jau bus aišku, kad dujų burbuliukai praktiškai nebesusidaro ir tai ženklas, kad kopūstas jau surūgo.
Imame pavyzdį, užsukame stiklainį plastikiniu dangteliu ir dedame į šaldytuvą arba rūsį.
Laikymas šaltoje vietoje yra privalomas, karštyje jis surūgs ir suges.
Traškūs kopūstai, marinuoti sūryme su medumi
Smalsus gaminimo būdas, kai visiškai nenaudojamas vanduo, o saldus skonis suteikiamas naudojant medų. Užkandis traškus ir labai skanus. Rekomenduoju.
Ingridientai:
- Kopūstai - 3 - 3,5 kg
- 1 vidutinė morka
- Druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
Maisto gaminimas:
1. Smulkiai supjaustykite kopūstą ir patogumui išdėliokite ant stalo. Ant viršaus sutarkuokite morkas ir pabarstykite druska bei cukrumi.
2. Viską aktyviai išmaišome ir sutriname, kol kopūstas išskirs sultis.
3. Tada sandariai susmulkiname į švarų stiklainį.
Kadangi kopūstai buvo iš anksto gerai sutrinti, stiklainyje jau bus pakankamai sulčių ir nereikės pilti vandens.
4. Stiklainį dedame į lėkštę ir paliekame tokioje formoje dviem dienoms. Nepamirškite kiekvieną kartą, kai pakyla skysčio lygis indelyje, padarykite keletą pradūrimų ir išleiskite susikaupusius anglies dioksidas, o per kraštą išsiliejusį sūrymą reikia pilti atgal.
5. Per dvi dienas padarysime vieną įdomią operaciją. Iš stiklainio išimame visus kopūstus, gerai išspaudžiame į atskirą dubenį ir dedame atgal. Dubenyje buvo sūrymas, į kurį reikia įpilti šaukštą medaus, viską labai atsargiai išmaišyti ir gautą medaus sūrymą supilti atgal į stiklainį.
6. Per kitą dieną (pasirodo, iš viso 3 dienos) kopūstai bus paruošti. Jau galite valgyti, arba patogumui galite įdėti į plastikinius indelius ir laikyti šaldytuve.
Kaip rauginti kopūstus namuose be acto ir cukraus
Tačiau šį receptą galima drąsiai vadinti klasikiniu, nes iš pradžių fermentacija vyko be cukraus. O acto pridėjimas, kaip sakiau, fermentaciją paverčia marinavimu.
Ingridientai:
- Kopūstai - 1 galva (2-2,5 kg)
- Morkos - 1 vnt.
- Druska - 2 šaukštai.
- Kvapieji pipirai - 10-12 žirnelių
- Lauro lapas - 3-4 lapai
Kopūstus pageidautina rinktis tankias, žiemines veisles.
Maisto gaminimas:
1. Kopūstą susmulkinkite, sumaišykite su stambia tarka sutarkuotomis morkomis, pasūdykite ir atsargiai išspauskite ir minkykite (lygiai kaip tešlą), kad pradėtų tekėti sultys.
2. Kai sultys pradeda aktyviai išsiskirti, ant viršaus suberiame pipirų žirnelius ir dedame daržoves į švarų trijų litrų stiklainį.
Pildydami stiklainį, padėkite lauro lapą skirtingose vietose.
3. Na, o tada viskas kaip įprasta: pripildytą stiklainį dėkite į dubenį ir reguliariai (bent kartą per 4-6 valandas) persmeikite kopūstą ilgu pagaliuku, kad išsiskirtų apatinio sluoksnio rūgimo produktai. Į dubenį tekėjusias sultis supilkite atgal į stiklainį.
Maždaug trečią dieną rauginti kopūstai bus paruošti.
Svarbu: su kopūstu taip pat nereikia persistengti, kitaip jis apkars. Nuo antros dienos ragaukite ir kai tik suprasite (ir suprasite), kad jis paruoštas, uždarykite stiklainį dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.
Rauginti kopūstai su obuoliu žiemai 3 litrų stiklainyje receptas
Labai dažnai į kopūstus, be morkų, dedama ir kitų produktų. Populiariausi yra rūgštūs obuoliai (pavyzdžiui, Antonovka) ir spanguolės.
Parodysiu pavyzdį su Antonovka.
Beje, gaminsime 3 litrų stiklainyje, o laikysime 2 litrų stiklainyje. Kodėl? Taip patogiau, pamatysite kodėl.
Ingridientai:
- 2 kg kopūstų
- 200 g morkų
- 2 valg druskos
- 1 šaukštelis kmynų
- 2 rūgštūs obuoliai
Maisto gaminimas:
1. Susmulkintus kopūstus sumaišykite su tarkuotomis morkomis, suberkite kmynus, druską ir gerai minkykite, kol kopūstas išskirs sultis ir sumažės 2-3 kartus.
2. Tada paimame švarų 3 litrų stiklainį, užpildome kopūstais, perkeliant griežinėliais pjaustytais obuoliais.
3. Nurodytas kiekis kopūstų ir morkų užpildys stiklainį 2/3. Dabar stiklainio turinys turi būti prislėgtas. Dažniausiai tai daroma uždedant plastikinį dangtelį tiesiai ant daržovių ir ant viršaus uždedant stiklinę vandens.
Man tai per sudėtinga, nes ši konstrukcija turi būti nuolat nuimama, kad kopūstuose būtų pradūrimų.
Asmeniškai aš naudoju įprastą pusės litro plastikinį vandens buteliuką – jis be problemų telpa į stiklainio kaklelį.
4. Taigi tris dienas reguliariai šaliname priespaudą ir praduriame kopūstą, išskirdami anglies dioksidą. Kai tik matome, kad dujos nustojo aktyviai formuotis (burbuliukų paviršiuje yra mažai arba jų visai nėra), kopūstus supilame į 2 litrų stiklainį, uždarome plastikiniu dangteliu ir dedame į rūsį arba šaldytuvą. .
Dabar paaiškinsiu apie bankus. Kai rauginti kopūstai liečiasi su oru, jie tamsėja ir tampa negražūs. Todėl būtina, kad stiklainis būtų užpildytas iki pat viršaus - tai sumažina sąlyčio su oru plotą.
Bet jei gaminimo metu pripildysite 3 litrų stiklainį iki pat viršaus, ant viršaus negalėsite uždėti priespaudos, ištekės per daug sūrymo.
Taigi verdame didesniame stiklainyje, o laikome mažesniame. Štai ir visas triukas.
Vaizdo įrašas apie tai, kaip raugti kopūstus pagal klasikinį receptą
Ir galiausiai leiskite parodyti puikų vaizdo įrašą, kaip virti raugintus kopūstus pagal klasikinį sovietinį receptą. Kai pamačiau, kaip vaikinas į degtukų dėžutę įdėjo druskos, iš nostalgijos vos nenubraukiau ašaros.
Na, apskritai tokių yra daugiausia populiarūs receptai kuriam gaminu aš ir visi, kuriuos pažįstu. Jei pridėsite dar keletą prie mano taupyklės įdomių būdų, būsiu dėkingas.
Ir viskas šiai dienai, ačiū už dėmesį.
Nuo seniausių laikų Motina Rusė garsėjo raugintais agurkais, kurie nuo mūsų močiučių stalo nepalikdavo bet kuriuo metų laiku.
Vienas dažniausių svečių buvo rauginti kopūstai. Sako, tai juos išgelbėjo net pačiais alkaniausiais metais. Juk kopūstus labai lengva užsiauginti savo sode, jo paruošimui nereikia pirkti brangių produktų, o greitas būdas rauginti kopūstai leidžia mėgautis skanėstu per trumpiausią įmanomą laiką.
Raugintų kopūstų nauda
Ši daržovė buvo gerbiama ir mylima ilgą laiką. Tokio populiarumo priežastį paaiškinti nesunku.
Štai kiek privalumų turi iš pažiūros eilinis mūsų sodų gyventojas! Greitas raugintų kopūstų būdas leidžia be vargo paruošti skanėstą, kuriuo galima mėgautis visus metus.
Pakalbėkime apie vitaminus
Rauginti kopūstai – daugelio laikytojas naudingų medžiagų, saugomas jame ilgam laikui dėl terminio apdorojimo trūkumo.
Kada rauginti kopūstai yra priešas?
Kaip bebūtų keista, bet nepaisant visų savo privalumų, rauginti kopūstai taip pat gali pridaryti rūpesčių. kategoriškai atsisakyti skanūs skanėstai neverta, bet vis tiek reikia būti atsargiems, kai naudojate šį patiekalą tiems, kurie:
- Sergant gastritu ir pepsine opa.
- Serga inkstų ir kepenų ligomis.
- Linkęs į padidėjusį patinimą.
- Dažnai pastebi aukštą kraujospūdį.
- Kenčia nuo širdies ligų.
Iš mūsų močiučių sąsiuvinių
Prieš pradedant raugti kopūstus, būtų malonu įsiklausyti į patarimus, kurie įvairiose šeimose perduodami iš kartos į kartą. Kas žino, gal remiantis jais užrašų knygelėje atsiras jūsų pačių lengvas ir greitas kopūstų rauginimo būdas.
Taigi, į ką turėtumėte atkreipti dėmesį?
Patiekalų pasirinkimo ypatybės
Svarbi detalė ruošiant skanų patiekalą yra patiekalai. Kas tiksliai yra rauginti kopūstai? Pažvelkime į medžiagą.
Yra daug būdų rauginti kopūstus. Pabandykime kai kuriuos iš jų.
Greitas būdas rauginti kopūstus per dieną (greitasis metodas)
Sakoma, kad visavertė fermentacija trunka mažiausiai 5 dienas, tačiau jei staiga planuojama puota, traški, pikantiško skonio daržovė pravers kaip užkandis. O jei taip, tokius greitus receptus reikia turėti savo užrašų knygelėje.
Greitas būdas rauginti kopūstus su actu padės jums daugelyje situacijų. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- Morkos vidutinio dydžio (2 vnt.).
- Baltasis kopūstas (2,5 kg).
- Druska (sukaupta 2 šaukštai).
Kopūstą susmulkinkite, rankomis sumalkite su druska, kol išsiskirs sultys. Šis receptas reikalauja marinato. Tai lengva paruošti:
- Paprastas vanduo (1 valgomasis šaukštas).
- Augalinis aliejus (0,5 šaukštai).
- Actas (0,5 a.š.).
- Cukrus (100 g).
- Juodieji pipirai (10 žirnelių).
- Lauro lapas (4 vnt.).
Sumaišykite visus ingredientus ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Paruoštus kopūstus užpilkite karštu marinatu ir leiskite šiek tiek atvėsti. Tada gerai sutrinkite mišinį, uždenkite ir padėkite ant viršaus. Pavyzdžiui, pusės litro indelį vandens. Prieš Kita diena nusiųskite konteinerį į šaldytuvą.
Šio recepto pranašumas yra jo greitis. Tačiau yra ir minusas: dėl acto kiekio jame labai mažai naudos.
Pagreitintas raugintų kopūstų būdas
Yra ir kitas būdas. Jo vertė yra ta, kad jums nereikia acto, o patiekalas bus paruoštas per trumpą laiką. Greitą būdą rauginti kopūstus be acto renkasi daugelis šeimininkių. Tau reikia:
- Kopūstai (1 vidutinio dydžio galva).
- Morkos (3 vnt.).
Sūrymui sumaišykite:
- Vanduo (800 ml).
- Druska ir cukrus (po 1 valgomąjį šaukštą).
Susmulkintus kopūstus ir morkas sandariai sudėkite į stiklinį indą ir užpilkite užvirintu marinatu. Palikite parai, o kai kitą dieną pamatysite dujų burbuliukus, mišinį vėl gerai sutrinkite. Tai turi būti daroma tol, kol dujos išnyks.
Po kelių dienų dujų susidarymas sustos, o tada kopūstai gali būti laikomi paruoštais. Būtent sutankinimo procesas pagreitina fermentaciją, o užkandis paruošiamas daug greičiau.
Spalvų paletė ant Jūsų stalo
Kopūstus galite virti ne tik išdidi vienatvė. Daugelį gurmanų traukia kitų daržovių pridėjimas ruošiant patiekalą. Pavyzdžiui, pipirai.
Toks greitas raugintų kopūstų gabalėliais būdas (būtent taip reikia pjaustyti ingredientus) patiks daugeliui. Be to, jame daug daugiau vitaminų.
Taigi pasiruoškite:
- Kopūstai (3 kg).
- Morkos (6 vnt.).
- bulgarų pipirai (6 vnt.).
- Svogūnai ir česnakai (po 1).
O norint pagardinti daržoves, reikia paimti:
- Druska (50 g).
- Cukrus (100 g).
- Actas (150 ml).
- Augalinis aliejus (200 ml).
- Vanduo (1 l).
- Malti juodieji pipirai.
Daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais (apie 4 cm ilgio). Svogūnai ir česnakai - pusžiedžiai ir ploni apskritimai. Daržoves reikia paskleisti sluoksniais, pradedant kopūstais ir baigiant česnakais. Tada reikia sumaišyti visus padažui skirtus ingredientus ir užpilti ant mišinio. Per dieną patiekalas bus paruoštas.
Mažas niuansas: tokių kopūstų ilgai laikyti negalima, tačiau patyrusios šeimininkės sako, kad, kaip taisyklė, ilgai neužsibūna.
aštrus kopūstas
Mėgstantiems eksperimentuoti puikiai tiks greitas būdas rauginti kopūstus su medumi. Nieko ypatingo jam nereikia, bet patiekalas pasirodo stebėtinai skanus. Reikia:
- Kopūstai (3 kg).
- Morkos (1 vnt.).
Sūrymui:
- Druska ir medus (po 1 valgomąjį šaukštą)
- Vanduo (1 l).
Sumaišykite daržoves ir sutrinkite, o tada užpilkite užvirintu sūrymu. Šis receptas tinka ne tik kasdienai, bet ir šventiniam stalui.
Greitas būdas raugintus kopūstus su ruda duona
Yra dar vienas būdas pagreitinti kopūstų rūgimą. Įpilkite į jį, kuris bus papildomas raugas. Reikalinga:
- Kopūstai (1 galva).
- Vanduo (1 l).
- Druska (1 valgomasis šaukštas).
- Duonos pluta.
Kopūstą susmulkinkite, suberkite į indą ir užpilkite virintu sūrymu (kartais įdėkite ankštį raudonosios paprikos, kmynų). Kai mišinys atvės, į jį reikia įdėti juodos duonos plutą, suspausti ir padėti 2 dienoms šiltoje vietoje. Paruoštą užkandį rekomenduojama laikyti šaldytuve.
Kaip matote, kopūstų virimo receptų yra daug. Pasirinkite bet kurį ir pradžiuginkite savo šeimą.
Rauginti kopūstai – turinio rekordininkas askorbo rūgštis. Šis nepakeičiamas užkandis papildys bet kokius pietus ar vakarienę. Skanu ir sveika. Apie ką dar svajoti? Greitai paruošti rauginti kopūstai fermentuojami vos per kelias valandas.
Su morkomis, česnaku, marinuotais agurkais. Egzistuoja. Galimas variantas be druskos ir cukraus arba su burokėliais. Originaliausių pasirinkimas kaip tik jums!
Greitai paruošiami rauginti kopūstai per dieną – paprastas receptas puode
Pagaminti raugintus kopūstus lengva. Paprastas greito paruošimo receptas ateis į pagalbą. Minimalus ingredientų kiekis, didžiausia nauda.
Pridėkite mėgstamų prieskonių į receptą pagal pageidavimą. Pikantesniam aromatui ir skoniui tinka krapų ar pankolių sėklos.
Ingridientai:
- baltųjų kopūstų galvos - 2 vnt .;
- morkos - 4 vnt .;
- 0,5-1 st. l. akmens druska.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Nulupkite morkas. Nuplaukite. Sutrinkite per stambią tarka. Nenorite dirbti trintuvu? Permeskite morkas per smulkintuvą. Gausite maždaug 350–400 gramų pjūvio.
- Toliau nulupkite kopūstą. Nuplaukite, nuimkite viršutinius netinkamus naudoti lapus. Nupjaukite kotelį. Atsargiai atskirkite 10-12 lapų. Ar turite dideles galvas? Pakanka 8-6 didelių lapų. Likusią dalį supjaustykite gabalėliais, perkiškite per smulkintuvą arba specialią daržovių pjaustyklę. Gausite kalną plonų gležnų šiaudelių.
- Tiesiogiai ant stalo ar plačios pjaustymo lentos susmulkintus šiaudelius sumaišykite su morkomis. Pabarstykite druska. Kruopščiai išmaišykite. Prisiminkite savo rankomis. Šiek tiek suspauskite delnuose. Pjaustymas iš karto suteikia sulčių. Minkyti apie 3-4 minutes.
- Paimkite tūrinę emalio keptuvę. Dugną išklokite visais baltais lapeliais. Dėkite ant kopūsto sluoksnio. Paspauskite žemyn kumščiu, kad suspaustumėte. Išdėliokite griežinėlius sluoksniais, kiekvieną kartą sutrinkite. Uždenkite visais likusiais lakštais.
- Ant viršaus uždėkite apverstą lėkštę. Įdėkite indelį vandens (tūris 2-3 litrai). Palikite keptuvę ant stalo vieną dieną.
- Išimkite stiklainį, lėkštę. Iš karto pamatysite, kad susidarė daug sulčių. Ar ant paviršiaus yra baltų putų? Viskas gerai. Apsiginkluokite ilgu mediniu pagaliuku. Puikiai tiks medinis iešmas ar suši pagaliukas. Kiaurymė kopūstą 7-8 vietose. Taigi dujos išnyks, o salotos nesurūgs.
Salotas jau galite valgyti, bet norėdami daugiau skonio ir aromato, riekeles palaikykite priespaudoje porą dienų. Vėl uždenkite lėkšte. Įdėkite priespaudą - indelį vandens. Palikite 2 dienas ant stalo virtuvėje. Ir praėjus šiam laikui, salotas galima vartoti.
Nežinote, ką daryti su traškiais raugintais kopūstais? Supjaustykite svogūną, pagardinkite daržovių aliejus(saulėgrąžų, alyvuogių, sezamų ar mišrių veislių), patiekiama kaip užkandis ar garnyras.
Ar norite virti raugintų kopūstų sriubą? Jau laikas. Juk jau turite kopūstų derlių.
Traškūs ir sultingi kopūstai be acto - receptas 3 litrų stiklainiui
Vieno 3 litrų stiklainio receptas norintiems išbandyti kopūstų rauginimą. Virimas be acto. Patinka, pakartokite receptą dar kartą. Tu didelė šeima? Galite paruošti salotas mažiausiai 10-12 didelių skardinių!
Produktai:
- kopūstai - 4,5-5 kg;
- 2-3 vidutinio dydžio morkos;
- 2,5 šaukšto akmens druskos;
- 2 šaukštai granuliuoto cukraus.
Kaip virti žingsnis po žingsnio:
Nuvalykite daržoves. Išskalauti. Kopūstą susmulkinkite. Morkas susmulkinkite per trintuvą.
Sumaišykite daržoves viename puodelyje. negalvok. Įdėkite į 3 litrų stiklainį. Nebūtina suspausti, užtenka šiek tiek paspausti.
Ant viršaus pabarstykite cukrų ir druską.
Joduota druska pagal receptą neveiks. Imkitės tik stambaus šlifavimo akmens arba Extra veislių.
Ant viršaus užpilkite vandens. Tinka šaltai virtas, iš čiaupo (be chloro), šaltinis. Ar turite filtruoto vandens? Naudokite ją. Užpildykite stiklainį ne iki viršaus, nežiūrėkite. Perdurti mediniu pagaliuku. Taigi vanduo nukris žemyn.
Įdėkite stiklainį į gilų dubenį ar lėkštę. Kai daržovės fermentuojasi, sūrymas pradės kilti ir ištekėti. Stiklainio kaklelį laisvai uždenkite dangteliu. Ar turite švarią marlę? Naudokite jį vietoj dangčio.
Palikite ruošinį ant grindų arba stalo. Tai užtruks 2-3 dienas. Per tą laiką periodiškai priartinkite salotas mediniu pagaliuku. Taigi užkandis nebus kartaus.
Ar viršutinis kopūstų sluoksnis džiovintas, o ne sūryme? Supilkite iš puodelio.
Visi kopūstai turi būti sūrymu. Padėkite gatavą užkandį į rūsį arba šaldytuvą saugojimui. Žiemą iš tokių kopūstų galima išsivirti skanių barščių ar kopūstų sriubos.
Skanūs rauginti kopūstai gabaliukais su burokėliais stiklainyje (kaip pas močiutę)
Pelyustka kopūstai, rauginti gabaliukais su žaliais burokėliais, yra skanus rožinis delikatesas. Padėkite jį ant šventinis stalas salotų dubenyje gausite užkandį visai šeimai bet kokiai progai!
Ingridientai:
- 2,5-2,7 kg kopūstų;
- 1 burokas (apie 150-170 gr.);
- litras vandens;
- 1 st. l. rupios druskos;
- 2 valg. l. smėlis.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Nuplaukite galvą. Pašalinkite blogus lapus. Supjaustykite didelėmis šaškėmis – maždaug 4 cm kvadratėliais.
- Nuimkite nuo burokėlių ploną odelę. Šakninę daržovę supjaustykite plonomis juostelėmis. Ar norite griežinėlių? Nedvejodami kirpkite!
- Receptas geras, nes rauginti galima bet kuriame inde – puodelyje, kibire, stiklainyje ar statinėje. IN Ši byla Tai trijų litrų stiklainis. Sudėkite pjūvį sluoksniais. Šiek tiek stumkite kočėlu, ranka.
- Į sūrytą vandenį panardinkite druską ir cukrų. Išmaišykite. Supilti į daržoves. Uždenkite dangteliu, neuždenkite. Įdėkite stiklainį į puodelį. Daržovės raugs apie savaitę. Pirma, porą dienų namuose karštyje. Tada sandariai uždarykite dangtį, nusiųskite į rūsį. Po savaitės bus paruoštos rožinės traškios salotos.
Receptui tinka bet kokios veislės baltieji kopūstai. Nenorite gauti karčiųjų salotų? Retkarčiais pjūvį pradurkite mediniu pagaliuku. Dujos išeis, o sūrymas bus prisotintas deguonies.
Rauginti kopūstai žiemai kibire – klasikinis tinkamo sūdymo receptas
Tinkamas klasikinis raugintas kopūstų agurkas ruošiamas be acto, prieskonių ar kitų priedų. Tik daržovės ir druska. Ar norėtumėte pagardinti šviežiomis spanguolėmis? Tai padaryk tai! Kibirui salotų užtenka 100-120 gramų uogų.
Produktai:
- kibiras susmulkintų kopūstų;
- 330-350 gr. morkos;
- 100 gr. akmens druska.
Kaip virti žingsnis po žingsnio:
- Kopūstų šakutes supjaustykite plonomis juostelėmis. Tai turėtų būti pilnas kibiras.
- Smulkiai supjaustykite morką.
- Daržovių skilteles apibarstykite druska. Kiek druskos įdėsite į kg daržovių, priklausys, kiek sūrios bus salotos. Gerai atsiminkite rankomis. Nepamirškite nusiplauti rankų ir nusikirpti nagus. Minkyti, kol gausis daug skysčio – daržovių sulčių su sūrymu.
- Užpildykite kibirą sveikais švariais kopūstų lapais. Jūsų salotos ant viršaus neišdžius. Palikite ant grindų apie 3-4 dienas. Du kartus per dieną atsikelkite, pradurkite pjūvį plonu kočėlu.
Greitas karštas sūdymas česnaku ir augaliniu aliejumi
Išrūgti daržovių salotas akimirksniu paprasta! Greitas Receptas puikiai tinka pradedantiesiems. Salotų su augaliniu aliejumi ir česnaku recepto tiesiog neįmanoma sugadinti!
Ingridientai:
- šakės - apie 4,5-5 kg;
- morkos - 250-300 gr.;
- svogūnų galvutės - 2 vnt.;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 2 litrai vandens;
- 4 valg. l. druskos;
- smėlis - 2 šaukštai. l.;
- acto esencija - 2 šaukštai. l.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
Šakutes sumalkite per smulkintuvą. Taip pat supjaustykite svogūnus ir morkas. Leidžiama česnaką stumti per presą. Nenori per spaudą? Smulkiai supjaustykite dantis.
Sulenkite pjūvį į dubenį. Nedaug judinkite rankas. Rūšiuoti pagal bankus.
Paruoškite karštą sūrymą. Užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi. Įpilkite 70% acto esencijos. Po 5-6 sekundžių užvirimo nukelkite nuo ugnies.
Supilkite į bankus. Skilteles persmeikite pagaliuku arba sutrinkite šakute. Bankai turi būti užpildyti skysčiu iki viršaus.
Padėkite indus ant lėkštelių. Viršuje su plonu dangteliu. Greiti kopūstai bus paruošti per 12 valandų.
Rauginti kopūstai be druskos ir cukraus, bet su prieskoniais ir vandeniu
Yra labai sveikų kopūstų salotų receptų. Rauginti daržoves be druskos ir cukraus. Bet dedama daug prieskonių. Maisto gaminimo paslaptis – šungito akmuo. Tai neleidžia daržovėms sugesti ar netekti vitaminų.
Produktai:
- viena kopūsto galva - maždaug 2,5 kg;
- 400 gr. morkos;
- kmynų sėklos - 0,5 a.š. l.;
- tiek pat krapų sėklų;
- ketvirčio g. l. Korėjos morkų prieskoniai;
- džiovintos petražolės ir krapai - 0,5 a.š. l.;
- šungitas.
Kopūstuose yra daug vitaminų ir mineralų, kurie, sumaišius su druska, visiškai arba iš dalies išnyksta.
Unikalus receptas, panašus į populiarųjį Vadim Zeland, leis paruošti skanius kopūstus neprarandant vitaminų. Salotos puikiai tinka žalio maisto mėgėjams.
Ar valgote teisingai, ar laikotės dietos? Kopūstai be druskos ir cukraus kaip tik jums!
Supjaustykite daržoves. Sumaišykite su prieskoniais. Supakuokite į banką. Padėkite ant konteinerio dugno kopūstų lapų. Pabarstykite juos daržovių griežinėliais. Užpildykite vandeniu tiek laiko, kiek reikia.
Uždėkite priespaudą ant viršaus. Uždenkite švariu medvilniniu audiniu. Palikite 3 dienas šiltoje vietoje. Dingo sultys? Pašalinti priespaudą.
Po 2-3 dienų vietoj priespaudos uždėkite šungito akmenį. Uždenkite dangteliu. Savaitę leiskite pastovėti šaldytuve.
Šungito akmuo yra natūralus anglies sudėties mineralas. Plačiai naudojamas vandens valymui, konservavimui maisto produktai nuo žalos.
Traškūs ir skanūs kopūstai su obuoliais žiemai
Labai skanūs traškūs kopūstai su obuoliais. Receptas yra du viename. Pasirodo, rauginti kopūstai ir marinuoti obuoliai. Abu yra puikūs užkandžiai karštam mėsos ir paukštienos patiekalui.
Ingridientai:
- balti kopūstai - 2 kg;
- obuoliai "Semerenko" - 1,5-2 kg;
- 2 valg. l. rupios druskos;
- poros morkų;
- pora žiupsnelių citrinos rūgšties.
Virimo etapai:
- Iš anksto nulupkite obuolius nuo šerdies. Supjaustykite ketvirčiais. Supilkite saltas vanduo Su citrinos rūgštis. Tada nupilkite vandenį.
- Daržoves supjaustykite plonomis juostelėmis. Sumaišykite su druska. Judinkite rankas iš visų jėgų. Ar gavote daug sulčių? Puiku.
- Paimkite didelę emalio keptuvę. Įdėkite apie trečdalį kopūstų. Gerai paspauskite kumščiais. Išdėliokite pusę obuolių. Tada pakartokite sluoksnius. Paskutinis sluoksnis turi būti kopūstas.
- Rankomis nuspauskite maistą keptuvėje. Ar gavote pakankamai sulčių? Įpilkite šiek tiek sūrymo. Padarykite jį pagal litrą vandens šaukštą druskos.
- Įdėkite lėkštę į puodą. Jai tenka krūvis. Laikyti šiltai. Po trijų dienų perkelkite griežinėlius į bankus. Užsandarinkite kaprono dangteliais. Laikytis ramiai.
Ar turite Semerenko obuolių? Paimkite kitus saldžiarūgštės veislės vaisius. Pavyzdžiui, Antonovka.
Kimchi korėjiečių kalba namuose
Korėjos kimchi gaminamas iš baltųjų kopūstų. Lengvai paruošiamas – namuose. Receptui reikės daug prieskonių, rinkitės juos pagal savo skonį. meilė muskato riešutas? Įdėkite porą žiupsnelių.
