PASKALYA. Paskalya kekleri ve Paskalya kekleri nasıl doğru şekilde pişirilir.
Paskalya pastası tarifleri Paskalya tarifleri En lezzetli Paskalya veya Paskalya pişirmenin dokuz sırrıPaskalya kekleri ve Paskalya kekleri doğru şekilde nasıl pişirilir?
Paskalya kek tarifleri
Paskalya keklerini pişirirken aşağıdakileri hatırlamanız gerekir:
Paskalya kekinin hamuru sıvı olmamalı (kekler yayılacak ve düzleşecek) ve kalın olmamalıdır (kekler çok ağır olacak ve çabuk bayatlayacaktır).
Hamur, bıçağa yapışmadan bıçakla kesilebilecek yoğunlukta olmalı ve Paskalya keklerini bölerken un ilavesine gerek kalmayacaktır.
Kek hamuru elden veya masadan tamamen çıkacak şekilde mümkün olduğu kadar uzun süre yoğrulur.
Hamur üç kez kabarmalıdır: ilk kez hamur kabardığında, ikinci kez tüm malzemeler eklendiğinde, üçüncü kez hamur kalıplara yerleştirildiğinde.
Paskalya keki hamuru taslakları sevmez ancak sıcaklığı sever, bu nedenle Paskalya kekleri 30-45 derece sıcaklıkta sıcak bir yere konulmalıdır.
Paskalya keklerini pişirmek için kullanılan tava sadece yarısına kadar hamurla doldurulur, tavanın yüksekliğinin 3 / 4'üne kadar yükselmesine izin verilir ve ardından fırına yerleştirilir.
Pişirmeye hazır Paskalya pastası, 1 yemek kaşığı çırpılmış yumurta ile yağlanır. kaşık su ve tereyağı, üzerine fındık, iri şeker ve galeta unu serpin.
Kekin eşit şekilde kabarmasını sağlamak için pişirmeden önce ortasına tahta bir çubuk batırılır. Belirli bir süre sonra çubuk çıkarılır. Kuru ise kek hazırdır.
Pastayı nemlendirilmiş bir fırında (bunu yapmak için altına bir kap su koyun) 200-220 derece sıcaklıkta pişirin.
1 kg'dan hafif Paskalya pastası 30 dakika, 1 kg - 45 dakika, 1,5 kg - 1 saat, 2 kg - 1,5 saat ağırlığında pişirilir.
Kekin üstü yanmaya başlarsa üzerini kuru kağıtla örtün.
Bitmiş kek fırından çıkarılır, yan tarafına yerleştirilir ve alt kısmı soğuyana kadar bu pozisyonda bırakılır.
Muhallebi Kulich
İki Paskalya keki için: 12 su bardağı un, 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı, 2 yumurta, 3/4 su bardağı şeker, 1 su bardağı süt, 50 gr maya, 2 su bardağı sıvı çay, 3/4 su bardağı kuru üzüm, 2 çay kaşığı tuz.
Önceki gece saat 20.00'de mayanın üzerine yarım bardak ılık su dökün ve mayanın kabarmasını bekleyin. Yarım bardak unu yarım bardak kaynar sütle demleyin ve iyice karıştırın. İyi demlenmemişse sürekli karıştırarak biraz ısıtın. Maya hazır olduğunda hamurla karıştırın, soğutulmuş kaynamış süt, tuz, yumurta ekleyin (kaplama için biraz kalacak şekilde). Kalın bir hamur elde etmek için un ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve üzerini iyice kapatarak sabaha kadar ılık bir yerde bekletin. Sabah saat altı veya yedide, ılık ama sıcak olmayan eritilmiş tereyağını hamurun içine dökün ve yavaş yavaş şekerle karıştırılmış iki bardak zayıf ılık çayı dökün. Kalan unun neredeyse tamamını sürekli karıştırarak ekleyin. Hamuru masanın üzerine koyun ve içinde kabarcıklar oluşana kadar iyice çırpın. Daha sonra hamuru önceden içi yağla kaplanmış bir kaseye koyun, tabağın üzerini sıcak bir şeyle örtün ve hamurun kabarmasını bekleyin. Bir saat sonra hamuru tahtanın üzerine koyun, kuru üzümleri karıştırın, tekrar ama dikkatli bir şekilde çırpın ve aynı kasede yarım saat daha mayalanmaya bırakın. Artık hamuru yağlanmış tavalara koyabilir, hamuru kabarmaya bırakabilir, pastanın üstünü yumurtayla yağlayıp fırına verebilirsiniz.
Paskalya pastası orijinal tarifi
Bunun sırrı orijinal tarif Hamuru hazırlamak için yoğurt kullanan Paskalya pastası.
Yoğurt sayesinde kek alışılmadık derecede sulu ve havadar, gevrek ve aromatik bir kabuğa sahip oluyor.
Ve narenciye notaları tarife orijinal bir tat katıyor.
Hamur için malzemeler:
kuru maya 1 küçük paket;
ılık su -180 ml;
şeker 100 gr;
2 yumurta sarısı;
katkı maddesi içermeyen yoğurt 120 ml;
tereyağı 50 gr;
un 500 gr;
limon, limon veya portakal kabuğu rendesi 1-1,5 çay kaşığı, daha fazla baharatlılık için bunların bir karışımını kullanabilirsiniz;
vanilin 0,5 çay kaşığı;
kuru üzüm 100 gr;
Glazür için: limon suyu - 1 yemek kaşığı;
pudra şekeri 4 yemek kaşığı.
Bademli Paskalya pastası
1 kg un, 500 gr süt, 50 gr maya, 5 yumurta, 200 gr şeker, 300 gr tereyağı, 200 gr soyulmuş badem, 1 limon, 1 su bardağı kuru üzüm, isteğe göre tuz.
Sütü kaynatın, taze sütün sıcaklığına soğutun. Mayayı sütün küçük bir kısmında eritin, bir çorba kaşığı şeker ekleyin. Unu sütün içine dökün, köpüklü mayayı ekleyin, iyice karıştırın ve üzerini bir havluyla örterek fermantasyon için ılık bir yere koyun. Hamur kabarınca eritilmiş yumurta sarılarını kalan şekerle çırpın. tereyağı, rendelenmiş limon kabuğu rendesi, biraz kıyılmış badem, kuru üzüm ve tuz. İyice karıştırmak için. Kalan yumurta aklarını kalın bir köpük halinde çırpın ve yavaşça (yukarıdan aşağıya) karıştırarak hamura ekleyin. Hamuru yağlanmış, unlanmış bir tavaya koyun, kabarmaya bırakın, kekin yüzeyini yumurta sarısı ile fırçalayın ve kalan bademleri serpin. 180 derecede pişene kadar pişirin.
Kalıbın yarısına kadar hamur doldurulur, kalıbın yüksekliğinin 3/4'üne kadar yükselmesi beklenir ve daha sonra yağlanarak pişirilir.
Paskalya Kulich
Süt 3 su bardağı, un 12 su bardağı, maya 50 gr, yumurta 7 adet, toz şeker 2 su bardağı, tuz 1 çay kaşığı, 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı; 1,5 su bardağı kuru üzüm, hoş kokulu baharatlar: bir çubuk vanilya, 10 kakule fıstığı veya 2 damla gül yağı.
Hamuru üç bardak süt, altı bardak un ve mayayla seyreltin. Sıcak bir yere koyun. Beş yumurta sarısını iki bardak şeker, bir çay kaşığı tuz ve aromatik baharatlarla öğütün. Hamur hazır olduğunda içine püre sarısını koyun, iki yumurtayı daha çırpın, hafifçe ısıtılmış eritilmiş tereyağını dökün, altı bardak un ekleyin ancak hamurun çok kalın olmamasına dikkat edin. Hamuru masanın üzerinde iyice yoğurun, içine bir buçuk su bardağı kuru üzüm ekleyin ve hamuru sabaha kadar mayalandırın. Sabah tekrar çırpın ve bekletin. Daha sonra hamurun yarısını kalıba koyun, kalıbın yüksekliğinin 3/4'üne kadar yükselsin ve fırına verin. Bu miktarda hamur iki Paskalya pastası için yeterlidir.
Paskalya pastasının yüzeyinin sürekli kabarcıklarla kaplanması ve dokunulduğunda "titremesi" nedeniyle kabardığına inanılıyor.
Lehçe Kulich
1,5 kg un, 1 su bardağı süt, 2 su bardağı krema, 50 gr yaş maya, 10 yumurta, 800 gr şeker.
Bir bardak sıcak süt, sıcak krema ve unu iyice karıştırın, karışımın taze süt sıcaklığına soğumasını bekleyin. Az miktarda süt ve iki yumurta ile seyreltilmiş köpüklü mayayı ekleyin, karıştırın ve hamuru bir peçeteyle kaplayarak fermantasyon için ılık bir yere koyun. Hamur kabardığında, kalan sarıları şekerin yarısı ile beyaza kadar ezin ve beyazları şekerin diğer yarısı ile kalın bir köpük halinde çırpın. Karışımı dikkatlice (yukarıdan aşağıya) karıştırın, kalan unu ekleyin ve hamurun ikinci kez kabarmasını sağlayın. Daha sonra hamuru dikkatlice açın, yağlanmış ve unlanmış bir kalıba yerleştirin ve yarısına kadar doldurun. Hamurun tekrar kabarmasına izin verin. 180 derecede pişene kadar pişirin.
Paskalya keki hamurunun çok iyi yoğrulması gerekiyor. Bunu yapmak için hamuru bir masanın veya tahtanın üzerine dökün ve yüzeyde kabarcıklar görünene kadar çırpın. 
Portakal kabuğu rendesi ile Paskalya pastası
750 gr un, 1 su bardağı süt, 60 gr maya, 180 gr şeker, 180 gr tereyağı, 5 yumurtanın sarısı, 2 yumurta, 1 yemek kaşığı kuru üzüm, 1 yemek kaşığı reçelden portakal kabuğu rendesi
Mayayı az miktarda ılık süt, 1 çay kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı un ile karıştırın ve mayalanmaya bırakın. Yumurtaları, yumurta sarılarını ve şekeri bir su banyosunda koyulaşana kadar çırpın ve ardından çırparken soğutun. Sıcak karışımı unun içine dökün, fermente maya ve ılık sütü ekleyin.
Hamuru iyice yoğurun. Ellerinizin ve kasenin yanlarının gerisinde kalmalıdır. Yavaş yavaş eritilmiş tereyağı, kuru üzüm ve doğranmış portakal kabuğu rendesini ekleyin.
Hamuru iyice yoğurup mayalanmaya bırakın. Hamur hacmi iki katına çıkınca yağlanmış ve unlanmış tavalara aktarın. Hamur bir kez daha kabarınca kek yağlanıp fırınlanabilir. Paskalya keklerini 180 derecede 40 dakika pişirin. Bitmiş kek sırla kaplanır ve üzerine küçük karamel topları serpilir.
Kuru üzümlü Paskalya pastası
Buğday unu 1 kg, maya 50 gr, toz şeker 100 gr, 3 yumurta, tereyağı 125 gr, kuru üzüm 100 gr, meyve şekerleri 50 gr, ezilmiş kakule, tarçın, 3 yemek kaşığı. süt kaşığı.
Akşam oldukça sert bir hamur yoğurun: un, 1,5 su bardağı ılık su, maya, 2 yumurta, tereyağı, toz şeker, yıkanmış kuru üzüm, ince doğranmış meyve şekerleri, ezilmiş kakule, tarçın. Her şeyi iyice yoğurun, bir havluyla örtün ve sabaha kadar mayalanmaya bırakın. Daha sonra hamuru masanın üzerine koyun, uzun süre yoğurun, ardından iki parçaya bölün, alçak, yağlanmış tavalara koyun ve kabarmaya bırakın. Kekler yeterince yükseldiğinde (yüzey sürekli kabarcıklarla kaplanır ve dokunulduğunda hamur "titrer") bir yumurtayı öğütün, sütle karıştırın, kekleri yağlayın, fırına koyun ve yaklaşık 40 dakika pişirin.
Limon kabuğu rendesi ile Paskalya pastası
500 gr un, 150 gr toz şeker, 250 gr krema veya süt, 6 yumurta sarısı, 40 gr maya, 100 gr tereyağı, vanilya şekeri veya vanilin, bir limonun rendelenmiş kabuğu, 50 gr kuru üzüm, 50 gr badem, kalıbı yağlamak için yağ , vanilyalı pudra şekeri, bir tutam tuz. Sır için: 2 yumurta akını 200 gram pudra şekeri ile kalın, havadar bir kütle elde edilene kadar çırpın ve tadına göre limon suyu ekleyin.
Unu bir elek ile eleyin. Kuru üzümleri ılık suyla durulayın ve kurulayın. Bademleri haşlayın, soyun ve doğrayın. 100 gram un, krema ve mayadan şekerin yarısı ile öğütülmüş bir hamur hazırlayın ve mayalanmaya bırakın. Sarıları kalan şekerle kabarık olana kadar öğütün, kalan unu, hamuru, bir tutam tuzu, vanilya şekerini veya vanilini ekleyin. Hamuru ellerinizden ve kabın kenarlarından kolayca ayrılıncaya kadar yoğurun. Eritilmiş tereyağını, kuru üzümleri, limon kabuğu rendesini ve hazırlanmış bademleri yavaş yavaş ekleyin. Hamuru yağlanmış ve unlanmış bir kalıba (hacminin 1/3'üne kadar) yerleştirin ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Hamur yükseldiğinde kek önceden ısıtılmış fırına yerleştirilebilir ve pişene kadar pişirilebilir. Bitmiş pastayı pudra şekeri ve vanilya serpin veya sırın üzerine dökün.
Kulich kraliyet
Maya 50 gr, krema 3 su bardağı, buğday unu 1200 gr, tereyağı 200 gr, toz şeker 200 gr, 15 yumurta sarısı, ezilmiş kakule (10 tane), 1 adet ezilmiş küçük hindistan cevizi, kıyılmış badem (50 gr), 100 gr şekerlenmiş meyve, 100 gr kuru üzüm, ezilmiş kraker 1 yemek kaşığı. kaşık.
Mayayı bir bardak kremada eritin ve buğday ununun yarısını ekleyerek kalın bir hamur yapın. Hamur kabarınca tereyağı ve toz şekerle ezilmiş yumurta sarısını, kalan unu, 2 su bardağı kremayı, ezilmiş kakuleyi, ezilmiş muskat cevizini, doğranmış bademleri, ince doğranmış meyve şekerlerini ve yıkanmış kuru kuru üzümleri ekleyin. Hamuru iyice yoğurun ve bir buçuk ila iki saat kadar kabarmaya bırakın. Daha sonra hamuru tekrar yoğurun, yağla yağlanmış ve üzerine ezilmiş galeta unu serpilmiş uzun bir kalıba koyun. Kalıbı yarısına kadar doldurun, hamuru tekrar kalıbın yüksekliğinin 3/4'üne kadar kabartın ve kısık ateşte fırına verin.
Bundan yapılan Paskalya kekleri tereyağlı hamur Küçük formlarda pişirmek daha iyidir.
Safranlı Paskalya pastası
2 kg un, 5 su bardağı süt, 1/2 su bardağı maya, 15 yumurta, 400 gr margarin veya tereyağı, 700 gr toz şeker, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı kakule veya safran, 10 damla limon yağı, 1 su bardağı kıyılmış badem ve 1 bardak kuru üzüm.
Süt taze sıcaklığa ısıtılır, maya ve un eklenir ve iyice karıştırılır. Hamur kabarınca 10 yumurta sarısı, 5 yumurta, eritilmiş tereyağı, şeker, tuz, kakule veya safran, limon yağı, kuru üzüm, badem ekleyin ve kabarmaya bırakın. Hamur elinize yapışmayacak kadar kalın olmalı. Daha sonra hamur kalıplara yerleştirilir, kuru üzüm ve bademle süslenir, üzerine yumurta ve süt sürülür ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir. Bitene kadar pişirin.
Limon yağı vanilya damlaları veya gül yağı ile değiştirilebilir.
Çikolatalı Paskalya pastası
400 gram un, 50 gram yaş maya, 1,5 su bardağı süt, 15 yumurta, 500 gram şeker, 100 gram kakao tozu, 1-2 bardak rom, 1/2 bardak kırmızı şarap, 100 gram çavdar kraker , 100 gram şekerlenmiş portakal kabuğu, 1/4 çay kaşığı öğütülmüş tarçın, 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karanfil, 1/4 çay kaşığı kakule, tadına göre tuz.
Mayayı az miktarda sütte eritin, unla karıştırın ve mayalanması için ılık bir yere koyun. Daha sonra beyaz şekerle öğütülmüş yumurta sarılarını, kakaoyu, romu, kırmızı şarabı, öğütülmüş, elenmiş çavdar krakerlerini, ince doğranmış şekerlenmiş portakal kabuğunu ve tüm baharatları hamura ekleyin.
Karışımı karıştırın ve fermantasyon için sıcak bir yere koyun. Hamur kabardığında, çırpılmış beyazları kalın bir köpük haline getirin ve tadına göre tuz ekleyin. Daha sonra hamuru bol miktarda yağlanmış ve unlanmış bir tavaya yerleştirin. Hamur kabardığında, çırpılmış beyazları ve tuzu ekleyin. Hamuru cömertçe yağlanmış, unlanmış bir tavaya yerleştirin. Tavada kabarınca pastayı 180 derecede pişene kadar pişirin.
Paskalya keki için baharatlı katkı maddeleri bir kahve değirmeni içinde ince bir şekilde öğütülmeli ve ince bir elek ile elenmelidir.
süzgeç.
Paskalya Kulich
15 porsiyon için: 3 kg un, 0,8 kg Ev yapımı tereyağ, 1 kg şeker, ev yapımı sarı yumurtalardan 20 sarısı, 1,5 litre süt, 120 gr maya (ıslak), 200 gr kuru üzüm, isteğe bağlı vanilin, kabuğu rendesi, 50 gr konyak, 2 yemek kaşığı irmik. l.
Mayayı 1 bardak ılık suda eritin, 1-2 yemek kaşığı un ekleyin, ılık bir yerde 20 dakika bekletin. Kasede. Unu büyük bir kaseye eleyin, sarıları şekerle çırpın, 50 gram konyak, vanilya, süt ve maya ekleyin. Sıvı fazı unun içine dökün ve 15 dakika yoğurun. Yavaş yavaş eritilmiş tereyağını, kuru üzümleri (yıkamayın!!!) ve kabuğu rendesini ekleyin. En az 40 dakika yoğurun (hazırlık şu şekilde belirlenir: hamur "gıcırdıyorsa" ve kuru üzümler hamurdan dışarı fırlarsa hazırdır). Son zamanlarda hamur ataşmanlı bir karıştırıcıyla hamuru yoğuruyorum, daha hızlı çıkıyor. Her şeyi bir havluyla örtün, sıcak bir yere koyun ve ortaya çıkana kadar bekleyin. Hamur kabardığında, önceden yağlanmış bir kalıba (en fazla 23 kalıp) koyun. ayçiçek yağı ve irmik serpilir. Fırında pişirin (Süreyi gözle belirliyorum). Yan tarafta serin. Her şey pişirilip soğuduğunda sır hazırlayabilirsiniz: 1 yumurta beyazını 1 bardak şekerle çırpın, Paskalya keklerinin üzerine sürün, renkli saçmalık serpin. Sır sadece mükemmel!
Yunan Paskalya pastası nasıl pişirilir
60 gram maya, 120 gram süt, 100 gram şeker, 1 kg un, bir tutam tuz, rendelenmiş portakal kabuğu rendesi, bir bardak ılık su, 200 gram susam, 5 adet parlak kırmızıya boyanmış haşlanmış yumurta, fırın tepsisi için yumurta akı, bitkisel yağ ve susam.
Mayayı süt ve şekerle eritip 10 dakika kadar bekletin. 125 gram un ekleyin, karıştırın, ılık bir yere koyun ve kabarıncaya kadar bekletin. ertesi gün. Hamuru kalan unla karıştırın, tuz, lezzet, su ekleyin ve yarım saat yoğurun. Hamurun üçte ikisini beş santimetre kalınlığında uzun, pürüzsüz bir somun haline getirin. Fırın tepsisini yağla yağlayın ve susam serpin. Hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamurun geri kalanını fırın tepsisindeki somunla aynı uzunlukta iki ince rulo halinde yuvarlayın. Ruloları susam tohumlarına bulayın ve hamuru bir arada tutmak için bastırarak somunun etrafına yerleştirin. Yumurtaları hamurun içine açılı bir şekilde yerleştirin, somunu yumurta sarısı ile fırçalayın ve susam serpin. Pastayı sıcak bir yerde üç saat kadar mayalandırın. Fırında 200 derecede yaklaşık bir saat pişirin.
Paskalya Tarifleri
Not. Tüm Paskalya yumurtaları taze ve hala ıslak olan süzme peynirden hazırlanır. Peynir altı suyunu boşaltın, tartın, loru bir peçeteye bağlayın, masanın üzerinde hafif eğimli bir pozisyonda durması gereken temiz bir tahtaya koyun. Daha sonra lorun üzerine başka bir temiz tahta yerleştirin ve üzerine ağır bir baskı uygulayın: bir taş veya ütü. Peynir altı suyunu boşaltmak için bir oluk yerleştirin. 10-12 saat sonra süzme peynir o kadar kuruyacak ki kullanıma hazır hale gelecektir. Daha sonra ince bir elek veya ince elekten bir kaşıkla ovulmalıdır. Daha sonra içine olması gereken her şeyi koyun ve karıştırın. Temiz bir şekilde yıkanmış tahta ve teneke kabı eski ama sağlam bir peçeteyle hizalayın. Eşit kıvrımlar halinde döşeyin, hazırlanan süzme peynirle doldurun, aynı peçeteyle örtün, gerin, üstüne bir tahta koyun, üstüne taş veya demir koyun, peynir altı suyunun akması için soğuk bir yere koyun. dışarı çıkarın, ancak buzun üzerine koymayın ve ardından peçeteyi yukarıdan sökerek fasulye torbasının üzerine bir tabağa yatırın, yan taraftaki tahta pimleri çıkarın, fasulye kutusunu çıkarın ve ardından peçeteyi dikkatlice çıkarın.
En lezzetli Paskalya veya Paskalya pişirmenin dokuz sırrı
1. Ürünler
Süzme peynir - 1,5 kg
Toz şeker - 500 gr
Yumurta - 5 adet
Tuzsuz tereyağı - 500 gr
Ekşi krema - 200 gr
Vanilin - 1 poşet
Hafif kuru üzüm - 200 gr
Badem veya ceviz – 100 gr (isteğe bağlı)
1 limon kabuğu rendesi ve
2. Hazırlık
İlk sır. Sadece çok taze, ev yapımı ve iyi preslenmiş süzme peynire ihtiyacınız var. Süzme peynirini kendiniz yapabilirsiniz. Bunu yapmak için süt ve kefiri eşit parçalar halinde alın, sütü kaynatın ve kefiri kaynayan sütün içine dökün. Soğumaya bırakın, gazlı bez torbalarına (çift kat gazlı bez) aktarın, en az bir gün lavabonun üzerinde bekletin.
İkinci sır. Paskalya'nın önceden yapılması gerekiyor. Yani Kutsal Perşembe günü, On İki İncili Okuma töreninden sonra. Zamanında olabilmek için tüm bileşenleri önceden hazırlamanız gerekir.
Kuru üzümleri güzelce yıkayıp kurulayın. Bademlerin üzerine kaynar su dökün (hafif kızartılmış olanları kullanabilirsiniz), kabuğunu çıkarın ve ince ince doğrayın. Cevizİyice soyun ve ince ince doğrayın, ancak kıyma makinesinden geçmeyin. Temelde bu!
Tereyağını eritin, peynir altı suyunu boşaltın.
Yumurtalar buzdolabında olmalıdır.
Formları yıkayın. Belirtilen ürün miktarı için üç adet standart fasulye kutusuna ihtiyacınız olacaktır.
Her kalıp için gazlı bez hazırlayın. Kalıplara çift kat gazlı bez yerleştirin ve lorun üstünü kaplayacak kadar gazlı bez bırakın. Formun köşelerinde daha sonra Paskalya'da basılacak çok fazla kıvrım toplanmaması için formun her düzlemi için gazlı bezi dikdörtgenler halinde kesmek daha iyidir. Ancak dikkatli olun: dökerken yanlara yayılmaması için yeterli miktarda gazlı bez olmalıdır. lor kütlesişeklinde. Fasulye kutusunun ve ağırlıkların tam tabanı boyunca tahta bloklar hazırlayın.
3. Paskalya'ya Hazırlık
Üçüncü sır. İyi preslenmiş süzme peyniri kuru üzümle birlikte kıyma makinesinden geçirin. Bu Paskalyamızın özelliklerinden biridir. Kuru üzüm lezzet verecektir ancak tam olarak hissedilmeyecektir. Koyu kuru üzüm kullanabilirsiniz ama o zaman Paskalya karanlık olacaktır.
Süzme peyniri ve kuru üzümleri diğer tariflerde tavsiye edildiği gibi ince bir kevgir veya elekten süzmek bence kolay bir iş değil ve çok daha fazla zaman alacak.
Şimdi yumurtaları kırın, sarılarını beyazlarından ayırın.
Dördüncü sır. Ayrı olarak beyazları 200 gr şekerle iyice köpürene kadar çırpın, şekeri yavaş yavaş, 4-5 çırpmada 1 kaşık ekleyin. Sadece elle iyice çırpın, ancak koyulaşana kadar değil. 5-10 dakika. Sarısı beyazını 300 g şeker ve vanilyayla silin.
Gizli beş. Her şeyi yavaş yavaş karıştırın: püre haline getirilmiş süzme peynir, kuru üzüm, tereyağı, ardından yumurta sarısı, ekşi krema, beyazlar, ardından fındık ve lezzet. Her şeyi tahta bir kaşıkla, tercihen cam veya porselen bir kapta elle karıştırın.
Dürüst olmak gerekirse, her zaman en az iki parti Paskalya hazırladım ve bu nedenle her şeyi yalnızca yemek pişirmek için kullandığım küçük bir emaye kapta karıştırdım.
Gizli altı. Paskalya'yı kaynatıyoruz. Kitaplarda Paskalya'yı su banyosunda pişirme önerisini bulabilirsiniz ancak bunun için yeterli zamanım olmadığından aşağıdaki gibi yaptım. İki derin, temiz tava hazırladım (tefal ortaya çıktığından beri bizim için düşünüyor ve sıradan demir tavalar bu görevle başarılı bir şekilde başa çıkmadan önce), hazırlanan pashayı ekledim ve sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirdim. Büyük kabarcıklar ortaya çıktığı anda daha yoğun karıştırmanız gerekir. Bunu yapmak için bir tavayı ocaktan çıkarmanız ve kalan tavaya tüm dikkatinizi vermeniz gerekir. Anı kaçırırsanız, süzme peynir "homurdanmaya" başlayacak ve mutfakta su sıçramasına neden olacaktır. Yani Paskalya'yı çok yoğun bir şekilde karıştırdığınızda (eski tarifler saat yönünde karıştırmayı tavsiye eder), kaynadığını fark edersiniz. Daha sonra tavayı ocaktan alıp bir sonrakine geçebilirsiniz.
Yedinci sır. Lor kütlesi soğuyup ılık hale gelir gelmez kalıba aktarın. Paskalya'nın "dibinin düşmesini" önlemek için, sıvı çıkarken kalıba lor kütlesi eklemeniz gerekir. Bu amaçlar için, bir kenara bırakmayın çok sayıda kitleler. Şimdi Paskalya'nın üstünü gazlı bezle örtün ve sabaha kadar kendi haline bırakın.
Paskalya tavasını tabağa koymayı unutmayın. İlk dakikalarda sıvı kalıptan çok yoğun bir şekilde akacaktır, tabaktan boşaltmayı unutmayın.
Gizli sekiz. Cuma sabahı tüm tabakları tekrar boşaltmanız, kalıbın üstüne (gazlı bezin üzerine) temiz tahta bloklar koymanız ve üzerlerine ağırlık koymanız gerekiyor. Ağırlık olarak dambıl kupalarını ve iyi yıkanmış taşları kullanabilirsiniz. En kötüsü, bidon su. Tüm “yapıları” soğuğa yerleştirin (muhtemelen balkona; enlemlerimizde Paskalya'da nadiren sıcak olur). Sıvıyı tabaklardan düzenli olarak boşaltın.
Paskalya'nın Cumartesi akşamına veya aşırı durumlarda Diriliş sabahına kadar hazır olması gerekir.
Tüm ağırlıkları dikkatlice sökün, gazlı bezi üstüne açın, pasochka'yı bir piramit gibi bir tabağa yerleştirin, kalıbı dikkatlice sökün ve tüm gazlı bezi çıkarın, ancak pashayı kırmayacak şekilde. Haçı, XB harflerini ve Paskalya'nın üst kısmını renkli tozla süsleyebilirsiniz.
Paskalya çok zor olacak, masanın üzerinde piramit gibi duracak, bıçakla kesilip uzun süre saklanabilecek (eğer iş buna gelirse). Bir gün başka şehirdeki arkadaşlarıma götürmek için küçük bir Paskalya yumurtası sakladım. Arkadaşlar tatilden sonraki onuncu günde denediler. O harikaydı.
Dokuzuncu sır veya sadece tavsiye. Paskalyanız çok popüler olacak. Bunu bir kez deneyen herkes size bunu hatırlatacaktır. gelecek yıl Paskalya hediyenizi de bir Paskalya hediyesi olarak sizden bekliyor. Bu nedenle küçük formlar hazırlamak daha iyidir, ancak sayıları daha fazla olsun. Ne yaptım? Plastik kapları aldı ve bardağın her yerine, özellikle de alt kısmına dikkatlice delikler açtı. Deliklerin bir kevgir gibi görünmesi için makasla deldim. Bitmiş Paskalya, gazlı bez kullanılarak fincandan kolayca çıkarılabilir.
Haşlanmış Paskalya
Aşağıda listelenen her şeyi karıştırın, bir tencereye (tercihen kalın tabanlı) koyun, ocağa koyun, sürekli karıştırarak sıcak bir duruma getirin. Tavayı ocaktan aldıktan sonra soğuyuncaya kadar karıştırmaya devam edin ve ardından tahta bir forma koyun, üzerine baskı yapın ve serin bir yerde bir gün bekletin.
1,2 kg süzme peynir, üç bardak krema, 100 gr tereyağı, dört ila beş çiğ yumurta, 100 gr kuru üzüm ve tadına göre şeker.
Çikolatalı Paskalya
Çikolatayı rendeleyin veya bıçakla kazıyın, pudra şekeriyle karıştırıp bir kenara koyun. Daha sonra süzme peyniri alın, bir elekle ovalayın, tereyağı ve ekşi krema ile karıştırın, iyice karıştırın, süzme peynirin içine bir bardak doğranmış şekerlenmiş meyve, çikolata ve pudra şekeri dökün, hepsini karıştırın, böylece kütle tek tip bir renge sahip olsun. Her şeyi ince bir bezle (muslin, gazlı bez) kaplı bir kalıba yerleştirin, soğuğa çıkarın ve baskı altına alın. Bir buçuk gün sonra Paskalya'yı kalıptan çıkarın ve servis yapın.
İki kilo taze süzme peynir, 200 gr çikolata, 200 gr pudra şekeri, 200 gr tereyağı, iki bardak ekşi krema, bir bardak şekerlenmiş meyve.
Paskalya çikolatası
500 gr süzme peynir, 1 yemek kaşığı. şeker, 150 gr tereyağı, 3 yemek kaşığı ekşi krema, 2 yemek kaşığı. kaşık kakao tozu, bir parça çikolata, vanilin, 1/4 çay kaşığı. tuz.
Yumuşatılmış tereyağını ekşi krema kalınlaşana kadar tahta kaşıkla öğütün. Şeker, tuz, vanilin ve kakao ekleyin. Her şeyi iyice öğütün. Süzme peynirini bir kevgirden geçirin, ekşi krema ekleyin, karıştırın ve önceden hazırlanmış tereyağı, şeker ve kakao karışımına yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde ekleyin. İyice karıştırın. Paskalya tekdüze bir çikolata rengi aldığında, onu bir peçeteye aktarın ve birkaç saat boyunca kalıba bastırın. Serin bir yerde muhafaza edin. Bitmiş Paskalya'yı kalıptan ve peçeteden çıkarın, bir tabağa koyun ve üzerine rendelenmiş çikolata serpin.
Vanilyalı Paskalya
İyi preslenmiş süzme peynir bir elekten geçirilir, krema yavaş yavaş içine dökülür, karıştırılır, 12 saat peçeteye sarılır, peçete düğümlenir ve fermantasyon sonucu oluşan peynir altı suyunun süzülmesi için asılır. Daha sonra süzme peynirin içine bir bardak şeker ve vanilya (ezilmiş) dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra süzme peynir ince bir bezle kaplı, üzeri tahtayla örtülü bir tavaya konur ve yarım saat basınç altında tutulur. Yarım saat sonra Paskalya fasulye torbasından dikkatlice çıkarılır, kumaştan arındırılır, bir tabağa yerleştirilir ve üstüne yapay bir çiçekle süslenir. Bu Paskalya altı ila sekiz kişi için yeterli olmalı.
600 gr süzme peynir, üç bardak krema, bir bardak şeker ve yarım çubuk vanilya.
Paskalya sıradan
2 kg taze, iyi preslenmiş süzme peyniri bir kaşıkla ince bir elek veya ince elekten geçirin. Ayrı bir tavaya 300 gr taze tereyağı, 400 gr taze ekşi krema, 3 yumurta koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın. Daha sonra tüm bunları süzme peynirle iyice öğütün, 1 çiğ yumurta, 1 1/3 çay kaşığı tuz ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar öğütün. Yumuşak, ince kumaştan yapılmış temiz bir peçete alın, suyla nemlendirin ve kalıba eşit katlar halinde koyun, hazırlanan kütleyle doldurun. Üst kısmı önce bir peçetenin kenarlarıyla, ardından bir kapakla örtün, baskı uygulayın ve peynir altı suyunun akması için yarım gün, hatta bir gün soğuk bir yere (ancak buz üzerine değil) koyun. Daha sonra baskıyı kaldırın, kapağı çıkarın, peçetenin kenarlarını sökün, kalıbı bir tabağa veya tabağa yatırın, kalıbı ve peçeteyi dikkatlice çıkarın ve servis yapın. İstenirse Paskalya'yı boyalı yumurtalarla çevreleyebilirsiniz.
Sıradan Paskalya (ikinci seçenek)
2,5 kg. süzme peynir, 1 bardak ekşi krema, 200 gr. tereyağı, 2 çay kaşığı. tuz, 1/2 yemek kaşığı. toz şeker.
Taze, iyice sıkılmış süzme peyniri bir kaşıkla elekten geçirin. 1 yemek kaşığı ekleyin. taze ekşi krema, 200 gr. tereyağı, tuz, şeker, pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. İnce bir bezden temiz bir peçete alın yumuşak kumaş Suyla nemlendirdikten sonra kalıba eşit katlar halinde yerleştirin ve hazırlanan kütleyle doldurun. Üst kısmı önce bir peçetenin kenarlarıyla, ardından bir kapakla örtün, baskı uygulayın ve serin bir yere koyun (peynir altı suyu akana kadar bekleyin). Bir tabağa koyun ve renkli yumurtalarla kaplayın.
Sıradan Paskalya (üçüncü seçenek)
1 kg un, 50 gr maya, 1-1,5 su bardağı süt, 10 yumurta sarısı, 3 beyaz, 250 gr şeker, 200 gr tereyağı, 100 gr kuru üzüm, 25 gr konyak, 25 gr meyve şekeri, 3 çay kaşığı limon kabuğu rendesi veya 1 çay kaşığı kakule (öğütülmüş) ve 0,5 çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi, 3-4 yemek kaşığı vanilya şekeri ve sadece bir gram tuz.
Hamuru yerleştirin: 0,5 su bardağı kaynar süt, 100 gr unu demleyin, elastik bir kütle elde edilinceye kadar tahta kaşıkla hızla karıştırın. Mayayı 0,5 su bardağı ılık sütte eritip 100 gr unla karıştırıp 10 dakika bekletin. Her iki karışımı birleştirin, üzerini örtün ve hamur kabarıncaya kadar 1-2 saat bekletin. Hadi doldurma işlemine geçelim. Sarıları, tuzu ve şekeri homojen bir kütleye öğütün ve beyaz olana kadar çırpın. Şimdi karışımın yarısını uygun maya karışımına dökün, 250 gr un ekleyin, iyice yoğurun ve bir saat kabarmaya bırakın. Bir saat geçti ve hamur hazırdı. Dolgunun ikinci yarısını dökün, 500 gr un ekleyin ve hamur ellerinizden ayrılıncaya kadar yoğurun. Hamur hazır. Eritilmiş tereyağını yavaş yavaş içine dökün, tekrar iyice yoğurun. Baharat ve konyak ekleyin. Hamurun tekrar kabarmasına izin verin. Hamur ikinci kez mayalandıktan sonra düzleştirin, kuru üzümlerin ve şekerlemelerin 2/3'ünü una buladıktan sonra ekleyin ve hamuru üçüncü kez kabarmaya bırakın. Şimdi hamuru bölüp önceden hazırlanmış kalıplara koyalım (kalıbın sadece yarısını unutmayın), üzerine kalan kuru üzümleri ve şekerlenmiş meyveleri döküp tekrar hamurun 2/3'üne kadar kabarmasını sağlayalım. Üzerine yumurta sarısı sürün ve kısık ateşte fırına koyun. Sadece fırının iyi ısıtılması gerektiğini unutmayın. 45 dakika içinde muhteşem ve mis kokulu keklerle fırından çıkacağınızı garanti edebilirim.
Kremalı sade Paskalya
2 kg taze süzme peyniri bir elekle ovalayın, bir tencereye koyun, 4 yumurta, 0,6 litre krema, 300 gr tereyağı, şeker ve tuzu ekleyin - tadına bakın. İyice karıştırın ve kaynatın. Ateşten alın, buzun üzerine koyun ve soğuyuncaya kadar karıştırın. Daha sonra hazırlanan forma koyun, bir gün boyunca serin bir yerde baskı altına alın.
Paskalya kremalıdır.
5 su bardağı krema, 5 su bardağı taze ekşi krema, 2 su bardağı sütü karıştırın. Birkaç saat boyunca orta derecede ısıtılmış bir fırına koyun ve su banyosunda pişirin. Daha sonra bir peçeteye dökün ve serumun akmasını bekleyin. Bu şekilde hazırlanan süzme peyniri tadına göre tuzlayın, 1 çiğ yumurta, toz şeker ekleyin - tadına bakın, pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün, hazırlanan forma koyun ve - birkaç saat basınç altında, serin bir yerde.
Kraliyet Paskalyası
Bir elekle ezilmiş 2 kg taze süzme peyniri 10 çiğ yumurta, 400 gr tuzsuz tereyağı, 800 gr taze ekşi krema ile karıştırın. Bir tencereye koyun ve yanmayı önlemek için sürekli karıştırarak kaynatın, ancak kaynatmayın. Derhal ocaktan alın, buza (veya bir kaseye) koyun. soğuk su) ve karışım tamamen soğuyana kadar tahta bir spatula ile karıştırın. 2-4 su bardağı toz şeker (tadına göre), biraz vanilya, 1/2 su bardağından biraz az kıyılmış badem ve aynı miktarda kuru üzüm ekleyin, iyice karıştırın, hazırlanan forma koyun ve soğuk bir yere koyun, yarım gün veya daha fazla baskı altında.
Antep fıstıklı Paskalya
Elek ile püre haline getirilmiş 1,2 kg kuru süzme peyniri 1 su bardağı toz şekerle öğütün, biraz vanilin ekleyin, 4 çiğ yumurta, 200 gr tereyağı, 200 gr ezilmiş (ince taneden büyük olmayan) antep fıstığını ekleyip tekrar iyice öğütün. Daha sonra 0,8 litre kremayı dökün, karıştırın, hazırlanan forma koyun ve tüm peynir altı suyunun damlaması için soğuğa basınç altında koyun.
Yoğunlaştırılmış süt ile Paskalya
1,25 kg süzme peynir, 300 gr tereyağı, 250 gr ekşi krema, 400 gr yoğunlaştırılmış süt veya krema, 1/2 su bardağı şeker, 1 su bardağı kuru üzüm, bir tutam vanilin.
Süzme peynirini bir elek ile ovalayın, tereyağı ve toz şeker (tercihen ince) ekleyin. Süzme peynir, tereyağı, toz şeker ve vanilini iyice öğütün, ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt veya krema ekleyin, yıkanmış kuru kuru üzümleri ekleyin. Karışımı iyice karıştırın, gazlı bezle kaplı bir kaseye koyun, üzerine baskı uygulayın ve buzdolabına koyun.
Paskalya Podolsk
2 su bardağı krema ile 1 su bardağını karıştırın. 4 su bardağı un ile sıcak tereyağı, 1 yumurta ve 1 su bardağı dökün. maya. Hamuru yoğurun ve ılık bir yerde hamur kabarıncaya kadar 1-2 saat bekletin. 8 püre sarısı, 2 lb. (800 g) şeker, 5 lb. ekleyin. (2 kg) un. Tekrar yoğurun, 2 saat sıcak tutun, elinizle çırpın ve galeta unu serpilmiş bir fırın kabına koyun ve dikkatlice fırına koyun.
Kazak Paskalyası
3 su bardağı unu 2 su bardağı krema (ekşi krema) ile buharda pişirin, iyice karıştırın. 50 sarısını bir tencerede beyaz olana kadar çırpın (tencereyi ılık suya koyun). 1/4 lb. (100 g) maya alın, 3/4 bardakta çözün. süt ve sarıların içine dökün. Hepsini karıştırın ve hamurun içine dökün. Hamurun yükselmesine izin verin. 1 çay kaşığı tuz, 3 su bardağı ekleyin. un ve hamuru 30 dakika yoğurun, ardından 1 su bardağı dökün. ılık tereyağı, 1 su bardağı. şeker, 2-3 tane ezilmiş kakule, 2-3 adet. karanfil, bir tutam tarçın (tarçın) ve tekrar yoğurun. İkinci kez yükselmesine izin verin. Yarısından biraz daha azını kalıba koyun, kabarınca yumurta sürün, 1 saat fırına koyun. Daha sonra biraz soğumaya bırakın, fırçayla renkli sır sürün, çok renkli toz (sago, haşlanmış darı, şeker topları gibi) serpin.
Kırmızı Paskalya (eski tarif)
3 şişe pişmiş süt veya fermente pişmiş süt, 3 şişe yoğurt veya kefir, 3 su bardağı ekşi krema, 1 yumurta sarısı, vanilin, şeker.
Hazırlanan pişmiş sütün veya fermente pişmiş sütün içine yoğurt veya kefir dökün, ekşi krema ve yumurta sarısı ekleyin. Bütün bunları karıştırın ve kısık ateşte bırakın. Peynir altı suyu ayrılana kadar karıştırın. Ateşten alın, bir süre bekletin ve tülbentten süzün. Peynir altı suyu boşaldığında karışımı bir kevgir ile silin ve vanilin veya şeker ekleyin. Basınç altında bir kalıba yerleştirin ve serin bir yere koyun.
En uygun döviz kurları.
Hangi döviz kuruyla kârlı bir şekilde döviz bozdurulur, ihtiyacınız olan döviz rezervinin hangi dövizcide olduğunu nasıl öğrenirsiniz?
Paskalya kekleri neden Paskalya için pişiriliyor? Çocukluğundan beri Hıristiyanlık gelenekleriyle yetişen pek çok insan, bu geleneğin nereden geldiğini düşünmüyor bile, çünkü Paskalya pastası, Paskalya süzme peyniri ve renkli yumurtalarla birlikte her zaman Paskalya masasının ana dekorasyonu olmuştur.
Ancak tarihe dönersek, Paskalya keklerini pişirme geleneğinin başlangıçta Hıristiyanlarda değil, pagan geleneği- Hıristiyan kültünün ortaya çıkışından çok önce ve eski Slavlar için önemli olan tatillerin başlangıcı onuruna yılda bir değil üç kez pişiriliyordu. Paganizm ile Hıristiyanlığın birleşmesi ne zaman gerçekleşti? Bu makale bu sorunun cevabını bulmaya ayrılmıştır.
Kavramları anlamak
Hıristiyanlığın benimsenmesi ve Yunan Kilisesi tarafından gerçekleştirilen ayinlerin görüntü ve benzerliğinde dini ayinlerin başlamasıyla birlikte, çok sayıda kelime ödünç alındı. Yunan Dili. “Kulich” kelimesi de Yunanca kökenli olup “yuvarlak ekmek” anlamına gelir.
Parlak tatilin bu özelliğiyle hangi olaylar ilişkilidir?
Rusya'da Hıristiyan geleneklerinin ortaya çıkışıyla birlikte, geleneksel Slav ritüel ekmeğine Paskalya pastası adı verilmeye başlandı ve Paskalya yemeğinin zorunlu bir özelliği haline geldi. Şekerlenmiş meyve ve kuru üzüm ilavesiyle mayalı hamurdan pişirilir ve şekerli krema ile süslenmiş uzun bir silindir şeklindedir. Daha dekoratif hale getirmek için Eski Slav Paskalya keklerine boyalı darı serpilirdi. Günümüzde bu amaçla dekoratif sprinkler kullanılmaktadır.
Paskalya'dan önceki tutkulu (Büyük) Cumartesi, Paskalya keklerinin, Paskalya keklerinin ve boyalı yumurtaların kutsanması zamanıdır (soru: "Paskalya için yumurtaları neden boyuyorlar?" sorusu yine bizi tarihi referans kitaplarına dönme ihtiyacına yönlendirir).
Rusya'nın her bölgesinde pişirme için farklı formlar kullanıldı. Paskalya pastası çoğunlukla uzun kilise ekmeğine - artos'a benziyordu, ancak Vologda köylüleri onu açık meyveli turta şeklinde pişiriyordu.
Paskalya turtaları ne olursa olsun: büyük ya da küçük, dar ya da geniş, her zaman yuvarlak bir şekle sahiptirler. Bunun nedeni, İsa'nın yuvarlak bir kefen giydiği anısıdır.
Paskalya ekmeğinin çok tatlı ve zengin bir hamurdan pişirilmesi, tüm insanlık tarihindeki parlak bir olaya adanan bu yemeğin şölenine işaret ediyor. Büyük kurbandan önce İsa ve havarileri yalnızca mayasız hamurdan pişirilen ekmeğin tadını biliyorlardı. Mucizevi dirilişin ardından masalarında alışılmadık derecede lezzetli, mayalı hamurdan yapılan ekmek belirdi.
Paskalya kekleri mütevazıydı: pişirildikleri hamurda büyük miktarda tereyağı ve yumurta vardı. İki kilogram buğday ununa yüz yumurtanın eklendiği bilinen tarifler var.
Yedi haftalık Lent'ten sonra, hem neşeli bir tatil hissi yaratabilen hem de oruç tutan bir cemaatçinin vücudunu zengin bir bayram ziyafetine hazırlayabilen en iyi yiyecek küçük bir parça turtaydı.
İkonik ekmekle ancak Paskalya kilisesi ayininden sonra oruçlarını açtılar (yani oruçtan sonra ilk kez hafif yiyecekler yediler).
Eski Slav geleneğinde Paskalya pastasının anlamı
Ekşi hamurdan pişirilen ritüel ekmek başlangıçta toprak anaya, atalara veya doğal unsurlara kurban ediliyordu. Böyle bir fedakarlığın amacı onların desteğini alma arzusu, böylece zengin bir hasat ve toprak verimliliği sağlamaktı. Ekim arifesinde ritüel somunlar pişirilirdi.
Gelecekteki Paskalya keklerinin prototipleri başlangıçta yılda iki kez pişiriliyordu: ilkbaharın başında (saha çalışmasının başlangıcını işaret ederek) ve sonbaharın sonunda (hasatı işaretlemek için). Petrus'un zamanında, yeni takvim yılının başlamasıyla bağlantılı olarak kışın pişirilmeye başlandı.
Bu tutumluluk, elde edilen ürünün oldukça yüksek maliyetiyle açıklandı, çünkü bunların üretimi çok sayıda değerli ve pahalı ürün gerektiriyor. Buna ek olarak, pişirme teknolojisi, sürecin büyük karmaşıklığı ve süresi ile karakterize edilir, bu da onları yalnızca ciddi ve önemli bir ziyafetin niteliği haline getirir.
Bir süredir, pagan kült ayinlerinde Hıristiyan geleneklerinin uygulanmasıyla birlikte tatil ekmeği kullanıldı ve bunun sonucunda iki kültürel gelenek arasında fark edilmeyen bir iç içe geçme meydana geldi. Zamanla ritüelin pagan anlamı unutuldu ve yerini İsa Mesih'in ölümü ve dirilişi hikayesiyle ilişkilendirilen Hıristiyan anlamına bıraktı.
Unlu mamuller neden özellikle Mesih'in Dirilişinde ortaya çıkıyor?
Tatil için Paskalya kekleri pişirme geleneğinin Hıristiyan anlamı, dirilen İsa Mesih'in havarileri yemek yerken ziyaret ettiği eski efsaneyle ilişkilidir. O andan itibaren masanın ortasında her zaman taze pişmiş ekmeğin onu beklediği İsa'ya bir yer bıraktılar.
Zamanla Paskalya ortaya çıktı kilise geleneğiözel ekmek pişirin - artos (ki bu tam bir prosforadır) ve onu Mesih'in öğrencilerinin eylemlerini taklit ederek özel bir masanın üzerine bırakın.
Paskalya haftasının tüm günlerinde artos vazgeçilmez bir özelliktir dini alaylar tapınağın çevresinde gerçekleştirildi. Kutsal Hafta Cumartesi günü (artosun parçalanması için duayı okuduktan sonra), din adamları onu parçalara ayırır ve tapınak olarak kilise hizmetinin bitiminden sonra cemaatçilere dağıtır. Artosun dağıtımına haçı öpmek eşlik ediyor.
Hıristiyan öğretisinin varsayımlarından biri, her ailenin küçük bir kilise olduğu ve Paskalya'nın parlak tatilinde kendi artosuna sahip olması gerektiği fikridir. Böyle bir artosun rolü Paskalya pastası tarafından oynandı.
Böylece Paskalya ekmeğinin masadaki varlığı, her evde Rab'bin görünmez varlığının sembolü haline geldi. Herkesin masasında Ortodoks Hristiyan Bu günde Paskalya pastası ve Paskalya olmalı. Kilise, onların kutsallaştırılmasına katılarak inananlara mümkün olan her şekilde yardımcı olur.
Kulichik sembolik olarak havarilerin yemeği sırasında dirilen İsa'nın kırdığı ekmek anlamına gelir.
Bayram ekmeği ayırt edici özellik Yahudilerin ve Hıristiyanların Fısıh Bayramı arasında. Yahudi Fısıh Bayramı'nda müminlerin sofrasında yalnızca mayasız ekmek bulunur. Şu anda mayalı ekmek en katı yasak. Ortodoks Hıristiyanlar Paskalya'yı lezzetli tereyağlı turtalarla ziyafet çekerek kutluyorlar.
Hazırlık kutsallığı
Hamuru yerleştirirken ve hamuru yoğururken düşüncelerin saflığını ve yüksek manevi tutumu korumak gerekir, bu nedenle şu anda ev hanımı bir dua okumalı ve başarılı bir Paskalya pastası hazırlamasına yardım etmesi için Rab'be başvurmalıdır.
Uzun zamandır Paskalya pastasının türünün tüm ailenin tüm yıl boyunca refahını belirlediğine inanılıyordu. Bitmiş Paskalya pastasının düzgün ve pürüzsüz yüzeyi, aile işlerinin iyi sonuçlanacağı anlamına gelir. Pasta iyi kabarmadıysa veya yüzeyinde çatlaklar belirdiyse, bu, yaklaşan birçok hayal kırıklığının ve kaybın habercisidir.
Paskalya kekleri pişirilir Kutsal Perşembe Konfor, temizlik ve düzenin hakim olduğu bir atmosferde. Eskiden yemek pişiren bir ev hanımının mutlaka temiz bir gömlek giymesi gerekirdi.
Evde Paskalya kekleri pişirirken sadece kapıyı çalmak değil, sesinizi yükseltmek veya kapı ve pencereleri açmak da yasaktı.
Taze pişmiş turtanın çökmesini önlemek için tamamen soğuyuncaya kadar kuş tüyü bir yastık üzerine yerleştirildi. Bu süre zarfında, herhangi bir harekete eşlik eden cereyanların ve yabancı hava akışlarının oluşmasını önlemek için tüm hane halkı mutfaktan uzaklaştırıldı.
Paskalya ekmeği nasıl doğru şekilde kesilir?
Pasta uzunlamasına değil çapraz olarak halkalar halinde kesilir. Gerekirse (Paskalya pastasının çapı büyükse) bu halkalar radyal olarak kesilebilir.
Paskalya pastasının üst kısmı, Paskalya pastasının yumuşak hamurunun kurumasını önleyen bir kapak olarak kullanılarak son ana kadar (son hamur parçası yenene kadar) saklanır.
Paskalya kekleri, ailedeki üye sayısı dikkate alınarak pişirilir. Kulich tüm Paskalya haftası boyunca dağıtılmalıdır: her aile üyesine günde bir parça verilmelidir.
Rus Paskalya pastasının benzersiz yanı nedir?
Avrupa Paskalya ekmeği çeşitlerinden farklı olarak (örneğin, İngiliz çöreği veya Avusturya Reindling), Paskalya ekmeğinin Rus versiyonu hem yapı hem de insan vücudu tarafından emilim derecesi açısından çok daha hafiftir.
Paskalya pastasının zenginliği ve hafifliğinin benzersiz birleşimi, onu sıkı oruç tutmaktan hafif yiyecekler yemeye kademeli ve güvenli bir geçişi destekleyen vazgeçilmez bir ürün haline getiriyor.
Rus Paskalya pastasının mayası Paskalya'dan bir hafta önce yapılır ve hamur geleneksel olarak Kutsal Perşembe günü yapılır.
Paskalya pastasına yönelik un en az iki kez elenir: bu, onu oksijenle doyurmaya yardımcı olur.
Oluşturulan hamurun bulunduğu küvet, sarkmasını önlemek için yastıklarla kaplanmıştır ve prova sırasında yüksek sesli konuşmalar ve ağır ayakkabılarla odanın içinde dolaşmak kabul edilemez.
Paskalya keklerinin hazırlandığı odada en ufak sıcaklık değişiklikleri bile hariç, sabit bir hava sıcaklığı olmalıdır.
Üzerinde dualar okunmadan şenlikli bir Ortodoks Paskalya pastası düşünülemez.
İnananlar Paskalya kekleri hazırlar ve Paskalya yumurtalarını boyamaya başlarlar.
Paskalya pastası bir kilise ritüel yemeğidir. Paskalya pastası nereden geliyor ve Paskalya pastaları neden Paskalya'da pişiriliyor ve kutlanıyor?
Hıristiyanlar özellikle Paskalya Günü'nde cemaat almalıdır. Ancak birçok Ortodoks Hıristiyan, Büyük Perhiz sırasında Kutsal Gizemleri alma geleneğine sahip olduğundan ve Mesih'in Dirilişinin Parlak Günü'nde yalnızca birkaçı cemaat aldığından, Liturji kutlandıktan sonra, bu gün inananlara genellikle özel adaklar denir. Paskalya ve Paskalya kekleri, Mesih'in gerçek Paskalya'sının birliğini hatırlatan ve tüm inananları birleştiren kilisede kutsanır ve kutsanır.
Ortodoks Hıristiyanlar arasında mübarek Paskalya kekleri ve Kutsal Hafta'da Paskalya keklerinin tüketimi, Paskalya haftasının ilk gününde Tanrı'nın seçilmiş halkının bir aile olarak yediği Eski Ahit Fısıh Bayramı'nın yemeye benzetilebilir (Çık. 12:3-4). ). Ayrıca, Hıristiyan Paskalya kekleri ve Paskalya keklerinin kutsanması ve kutsanmasından sonra, tatilin ilk gününde inananlar, kiliselerden eve gelip oruç tutma başarısını tamamladıktan sonra, neşeli birliğin bir işareti olarak tüm aile bedensel takviyeye başlar. - Orucu bırakan herkes, kutsanmış Paskalya keklerini ve Paskalya'yı, Aydınlık Hafta boyunca tüketir.
Paskalya pastası yapmanın püf noktaları
Pastanın başarısı büyük ölçüde onu pişirme yeteneğine bağlıdır. Harika bir hamur yapabilirsiniz, ancak pastayı pişirirken bozabilirsiniz - az pişirerek, yakarak, ortası düşecek şekilde sallayarak. İşte Paskalya kekleri yaparken uyulması gereken birkaç temel kural.
1. Maya taze, açık renkli ve hoş bir maya kokusuna sahip olmalıdır.
2. Fırın iyi ısıtılmalıdır.
3. Un en iyi çeşitlerden, kuru, elenmiş olmalıdır.
4. Yağ taze ve en yüksek kalitede olmalıdır. Hamura eklemeden önce eritmeniz, beklemeniz ve ardından ılık karışımı hamurun içine dökmeniz gerekir.
5. Sarılar beyazlardan dikkatlice ayrılmalı, dikkatlice kırılmalı, bir elekten geçirilmeli ve ancak daha sonra beyaz olana kadar iyice dövülmelidir.
6. Hemen hemen tüm Paskalya kekleri aşağıdaki gibi üç kez kabarmalıdır:
maya, un (bir kısım) ve sütü alın, hamuru yoğurun. yarım saat çırpma teli ile çırpın, üzerini örtün ve ılık bir yere koyun, böylece mayaya zar zor dokunulur, asitleşmesine izin verilmez;
daha sonra bir spatula veya tahta kaşıkla tekrar çırpın, geri kalan her şeyi ekleyin, sürekli iyice karıştırın, toplam 45 dakika, hatta 1 saat yoğurun, üzerini örtün ve hamur iki katına veya daha fazla oluncaya kadar sıcak bir yere koyun;
Bundan sonra hamuru tekrar elinizle veya bir spatula ile yaklaşık 10 dakika yoğurun, rulolar, kekler halinde kesin veya bir kalıba koyun, tekrar kabarmasını bekleyin ve sallamamaya son derece dikkat ederek içine koyun. pişirmek için fırın.
7. Hamur kalıpta pişiyorsa kalıbın 1/4 veya 1/3'ünü doldurup, 3/4'ü dolduğunda fırına verin.
8. Büyük Paskalya kekleri ve babaları orta ateşte neredeyse bir saat, hatta bir buçuk saat (eğer çok yüksekse) pişirilir. Ham ürünü fırından çıkarmamak için (pişirmeden önce) içine bir veya iki kıymık veya payet yapıştırmanız gerekir. Bir saat veya biraz daha sonra kıymığı çıkarın, eğer tamamen kuruysa ve hamur ona yapışmıyorsa ürün hazır demektir. Aksi takdirde bir süre daha fırında bırakılması gerekir. Ayrıca fırın kapılarını çarpmaktan veya sallamaktan kaçınarak dikkatlice kapatmalısınız, aksi takdirde hamur düşecektir. Bitmiş ürünü aynı dikkatle çıkarmalı, bir eleğe (alt kısmı terlemeyecek şekilde) veya özel bir tahtaya koymalı, soğuyana kadar temiz bir havlu veya peçete ile örtmelisiniz.
9. Paskalya keklerini ve babalarını, yağla yağlanmış ve ekmek kırıntıları serpilmiş sürgülü tavalarda pişirmek daha iyidir, alt kısmı yağa batırılmış bir parşömen kağıdı çemberiyle kaplanabilir. Bu tür formlar bakır veya kalaydan yapılmış, yuvarlak, bazen sekizgen veya altıgen şeklindedir ve bu son derece güzeldir. Bu durumda Paskalya pastasının veya babanın kenarları çok renkli sır şeritleriyle süslenebilir. Paskalya kekleri ve babaları için kalıplar da kalın kağıttan yapıştırılabilir, ancak bu küçük olanlar içindir (yükseklik ve çap). Bu form ayrıca tereyağı ile yağlanmalı ve ekmek kırıntıları serpilmeli, pişirirken düz bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Ayrıca tabanı ve duvarları yağlı kağıtla kaplı, galeta unu serpilmiş tencerelerde de pişirebilirsiniz.
10. Paskalya pastası veya baba sıcakken kağıdı çıkarmak daha kolay olduğundan, pişirildikten sonra ürünün kalıptan çıkarılması ve ürünün biraz soğumasına izin verilmesi gerekir. Uzun bir Paskalya pastasının veya babanın düşmesini önlemek için, büyük, sıkı bir yastığa veya daha iyisi bir şilteye yerleştirilmiş bir havluya konulmaları gerekir. Aynı havluyla bir süre yuvarlanır, böylece ürün soğudukça biraz daha sertleşir. Daha sonra tabağa çok dikkatli bir şekilde yerleştirin (üzerine bir peçete koyabilirsiniz).
11. Paskalya kekleri, babaları ve çöreklerine tat ve koku için limon kabuğu rendesi, acı badem, tarçın, kakule, safran, hindistan cevizi, limon veya gül yağı koyabilirsiniz.
12. Bu eşyalar istediğiniz herhangi bir sır veya fondan ile sırlanabilir.
13. Paskalya kekleri, çörekler veya babalar zaten kesilmişse, sıcak bir yerde veya fırındayken, onlara hava akımının ulaşmasına izin vermemelisiniz; bu sırada mutfağa kimsenin girmesine izin vermemek en iyisidir.
14. Paskalya keklerini ve babalarını pişirmek için büyük bir el becerisine ve beceriye sahip olmanız gerekir; bunları ustaca ve sıklıkla pişirenler için bile çoğu zaman başarısız olurlar; başarısızlığın nedenini açıkça adlandırmak bile mümkün değildir. Ancak lezzetli oldukları ve çay ve kahvenin yanına çok yakıştıkları için yine de hazırlamanız gerekiyor. Üstelik Paskalya masasında renkli yumurtaların yanı sıra Paskalya pastası da ana ve vazgeçilmez aksesuardır.
15. Paskalya kekleri veya babaları bayatlamışsa tazelenebilir, üst tabakası kesilebilir, az miktarda şurupla nemlendirilebilir (bir bardak sert şarap, bir bardak su, bir çorba kaşığı şeker, karıştırılıp ısıtılabilir) ), 15-20 dakika boyunca sıcak bir fırına (fırın) koyun. Bu durumda ürünü parşömen kağıdıyla sarabilirsiniz. Kulich veya baba şurupla ıslatılacağı için taze olanlardan daha lezzetli olacak.
Kulich kraliyet
6 su bardağı un, 50 gr. maya, 15 yumurta sarısı, 200g. tereyağı, 200g. şeker, 3 su bardağı krema, 10 kakule tanesi, 1 küçük hindistan cevizi, 100 gr. şekerlenmiş meyveler, 50g. badem, 100g. Kuru üzüm
Mayayı bir bardak kremada eritin ve unun yarısından sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamur kabarınca tereyağı ve şekerle ezilmiş yumurta sarılarını ekleyin, kalan unu, kremayı, ezilmiş kakuleyi, doğranmış bademleri, hindistan cevizini, şekerlenmiş meyveleri ve kuru üzümleri ekleyin. Hamuru iyice çırpın ve mayalanmaya bırakın. Hamur kabarınca tekrar yoğurun, yağlanmış bir kalıba koyun, kalıbın yarısı doldurulmalıdır. Hamuru 3/4 oranında kabarmaya bırakın ve pişirin.
Paskalya keki
500g. un, 30g. maya, 120g. şeker, 1 bardak süt, 380g. tereyağı, 5,5 çay kaşığı tuz, 0,5 portakal ve limondan limon kabuğu rendesi, 5 yumurta, 150 gr. kuru üzüm, 1 masa. kaşık limon suyu, 250g. pudra şekeri, 4 yemek kaşığı. kaşıklar sıcak su kalıp için tereyağı ve un, süslemek için 6 adet rengarenk marmelat.
Mayayı biraz şeker ve unla sütün içinde eritin. Yoğurun ve 20 dakika bekletin. Yükselen hamura eritilmiş tereyağı, şeker, yumurta, tuz, rendelenmiş limon ve portakal kabuğu rendesi, kuru üzümleri ekleyip hamuru yoğurun. Hamuru yağlanmış ve unlanmış bir tavaya koyun ve 30 dakika kadar mayalanmaya bırakın. 200 derecede 30-40 dakika fırında pişirin. Bitmiş pastayı tavada soğutun ve söndürün. Limon suyu, pudra şekeri ve sudan şekerleme yapın, pastayı yayın ve çok renkli marmelat dilimleri (küçük küpler halinde kesilebilir) ile süsleyin.
Muhallebi Paskalya pastası
12 su bardağı un, 4 yumurta, 125gr. tereyağı, 0,75 su bardağı şeker, 1 su bardağı süt, 70gr. maya, 2 su bardağı demlenmiş çay, 0,75 su bardağı kuru üzüm, 2 çay kaşığı tuz.
Önceki gece saat 20.00'de mayaya 0,5 bardak ılık su dökün ve kabarmasını bekleyin. 0,5 su bardağı unu, 0,5 su bardağı kaynar sütle demleyin ve iyice karıştırın. Un iyi demlenmezse, karıştırarak biraz ısıtın. Mayalanan mayayı mayalanmış unla karıştırın, kalan sütü, yumurtayı, tuzu, unu ekleyin, kalın bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun, iyice yoğurun ve sabaha kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
Sabah saat 6-7'de hamurun içine ılık ama sıcak değil tereyağı ve şekerli ılık çay dökün. Hamura damak zevkinize göre aromatik baharatlar ekleyin ve kalan unu ekleyin, karıştırın. Masanın üzerine yerleştirin ve kabarcıklar görünene kadar çırpın. Hamuru bir kaseye aktarıp mayalanmaya bırakın. Bir saat sonra hamura kuru üzümleri ekleyin, iyice yoğurun ve yarım saat daha mayalanmaya bırakın. Yağlanmış kalıplara hamuru yerleştirip mayalanmaya bırakın. Kekin üstünü yumurta sarısı ile yağlayıp 180 derecelik fırında pişirin.
Novgorod Paskalya pastası
2kg. buğday unu, 3,5 su bardağı, ılık süt, 80-100g. maya, 20 yumurta sarısı, 1 su bardağı şeker, 2 su bardağı eritilmiş tereyağı, tuz.
Mayayı ılık sütte eritin ve unun yarısından hamur yoğurun. Hamur kabarınca, şekerle beyazlaşana kadar ezilmiş sarıları, eritilmiş tereyağını, biraz tuzu ve kalan unu ekleyin. Hamur elinizden çıkana kadar yoğrulur. Hamur kreplere göre biraz daha kalın olmalıdır. Tekrar yükselmesine izin verin. Hamuru çırpın ve yağlanmış ve unlanmış tavalara yerleştirin. Kekler kabarınca orta sıcaklıktaki fırında 1 saat pişirin.
Safranlı Paskalya pastası
Hamuru için: 2,5 su bardağı un, 50 gr. maya, 300 ml. krem.
Hamuru için: 4 su bardağı un, 5 yumurta akı, 15 sarısı, 400 gr. tereyağı, 1 su bardağı şeker, 10 kakule tanesi, 1/3 su bardağı kuru üzüm, 0,5 çay kaşığı safran tentürü, 1 küçük hindistan cevizi, 100 gr. doğranmış şekerlenmiş meyveler, 1/3 su bardağı badem.
Un, maya ve ısıtılmış kremadan kalın bir hamur hazırlayın. Hamur kabarınca un, yumurta sarısı, tereyağı ve şekerle öğütülmüş, ezilmiş kakule taneleri, hindistan cevizi, kuru üzüm, safran tentürü, şekerlenmiş meyveler ekleyin. Hamuru iyice yoğurun ve 1,5-2 saat ılık bir yere koyun. Daha sonra çırpılmış yumurta aklarını ekleyin, yoğurun, yağlanmış ve galeta unu serpilmiş uzun bir kalıba aktarın ve hamurun kabarmasını bekleyin. Orta derecede ısıtılmış bir fırında pişene kadar pişirin. Tarif iki Paskalya keki pişirmek için tasarlanmıştır, bu şekilde hazırlanan hamurdan küçük Paskalya kekleri yapılması tavsiye edilir.
Kulich şeffaf
Un - 2,5 su bardağı, yumurta (sarısı) - 8 adet, taze maya - 50 gr, süt - 1 su bardağı, şeker - 1/2 su bardağı, tereyağı - 100 gr.
Sarıları beyaz olana kadar öğütün, önceden seyreltilmiş maya ile ılık sütü dökün, un, şeker ekleyin, iyice karıştırın ve kabarmaya bırakın. Daha sonra eritilmiş (sıcak değil!) tereyağını dökün, hamuru yoğurun ve kalıbı 1/3 oranında doldurun. Hamur tavada kabarınca fırına verin. Fırında (150 santigrat dereceden yüksek olmayan) 1,5 saat pişirin. Pastanın üst kısmı yanarsa üzerine nemli kağıt koyun.
Sibirya Kuliç
Un - 1 kg, süt - 1,5 su bardağı, yumurta - 6 adet, tereyağı - 300 gr, şeker - 2 su bardağı, maya - 50 gr,
kuru üzüm - 150 gr, tuz ve vanilya şekeri - tadı.
Mayayı 0,5 su bardağı ılık sütte eritip 4 su bardağı un ekleyip hamuru yoğurun. Daha sonra tuzu, şekerle beyazlaşana kadar çırpılmış yumurta sarısını, eritilmiş tereyağını ve yumurta aklarını köpük haline gelinceye kadar ekleyin. Hamuru iyice yoğurun ve üzerine un serpin. Kaseyi hamurla bir havluyla örtün ve gece boyunca sıcak bir yerde bırakın. Hamurun "uzaklaşmaması" için tabak yeterince yüksek olmalıdır. Sabah kalan unu ve vanilya şekerini hamura ekleyin ve hamuru çok kalın olmayacak, tabağın duvarlarından çıkacak şekilde yoğurun. Fermantasyon için hamurun bulunduğu kaseyi hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar yerleştirin. Daha sonra hazırlanan kuru üzümleri ekleyip hamuru tekrar karıştırıp hazırlanan kalıplara dökün.
Gevşek bir kek elde etmek için kalıbı yüksekliğinin 1/3'üne kadar, daha yoğun bir kek elde etmek için ise yarısına kadar doldurun. Kalıpları sıcak bir yere koyun ve bir havluyla örtün. Hamur 3/4 oranında kabardığında kekin üstünü tatlı su veya çırpılmış yumurta ile yağlayın ve hamurun bulunduğu tavaları fırına yerleştirin. Bitmiş pastayı sırla örtün ve süsleyin.
Kremalı Paskalya pastası
Un - 3,5 su bardağı, tereyağı - 200 gr, şeker - 1 su bardağı, süt - 1/2 su bardağı, maya - 12-16 gr, yumurta - 3 adet.,
kuru üzüm (çekirdeksiz) - 2 su bardağı.
Un, tereyağı, şeker ve sıcak sütten oluşan hamuru yoğurun, iyice yoğurun. Daha sonra 1/2 bardak daha sütü, içinde eritilmiş mayayla birlikte hamurun içine dökün, üzerini bir havluyla örtün ve hamurun kabarması için ılık bir yerde bırakın. Hamurun hacmi arttığı anda sarıları ve beyazları hamurun içine çırpın, kuru üzümleri ekleyin.
Bitmiş hamuru kalıplara yerleştirin ve fırına koyun.
Eski Paskalya pastası "Prens"
Şeker - 400 gr, kuru üzüm - 200 gr, yumurta (sarısı) - 50 adet, safran tentürü - 1 bardak, rom - 2 bardak, süt - 1 su bardağı, tereyağı - 3 su bardağı, tuz - tatmak, un - ne kadar hamur alacak .
Sarıları ılık sütle çırpın. Az miktarda ılık süt ve un içinde eritilmiş mayayı ekleyin. Hamuru yoğurun ve mayalanmaya bırakın. Daha sonra şekeri, eritilmiş (sıcak değil) tereyağını, safran tentürünü, romu ekleyin ve her şeyi karıştırın. Hamuru istenilen kalınlıkta yoğurun, taze elenmiş unu azar azar ekleyerek tekrar kabarmasını sağlayın ve hazırlanan tavalara yerleştirin. Kalıptaki hamur da aynı şekilde kabarmalıdır. Kekleri orta dereceli fırında pişene kadar pişirin.
