Her kadın doğası gereği bir metrestir. Herkes eşini, çocuklarını veya misafirlerini lezzetli ve sağlıklı yiyeceklerle memnun etmek ister. Ancak çoğu zaman kadınların hangi bileşen olduğunu bilmediği durumlar vardır. daha uygun belirli bir yemek için. En iyilerinden biri sıkça Sorulan Sorular adil seks, yumurta konusunda, yani unlu mamulleri yağladıkları şeyle - beyaz veya yumurta sarısı ile ortaya çıkar. Bugün bu konuyu anlamaya çalışacağız.
Yumurtalar neden sizin için iyi?
Herhangi bir ev hanımı buzdolabında her zaman bir düzine yumurta bulundurur. Onların yardımıyla birçok yemek pişirebilirsiniz - omlet, omlet, çeşitli hamur işleri. Yumurtalar da çok kullanışlı ürün... Yumurta %15 içerir. Günlük ödenek proteinler. Bu nedenle, birçok sporcunun diyeti yumurta içerir, çünkü protein vücudun "yapı malzemesi" dir.
Yumurta akı yapımında da görev alır. lösinönemli bir amino asittir. Tabii ki, bu ürün çok şey içeriyor faydalı vitaminler, vücudun hayati fonksiyonları üzerinde çok iyi etkisi olan mineraller ve eser elementler.
Yumurta vücut tarafından çok iyi emilir, özellikle yumurta ile birlikte tüketilirse. minimum ısıl işlem... tavuk yumurtası iyidir kardiyovasküler sistemin insan, kanseri önleyici olarak kemikleri ve dişleri güçlendirir ve görme için faydalı maddeler içerir.
Hangisi daha sağlıklı - yumurtanın sarısı mı yoksa beyazı mı?
Bilimsel çevrelerde, yumurtaların faydalarının yanı sıra bileşenleri - protein ve yumurta sarısı - hakkındaki tartışmalar azalmaz. Pek çok insan, daha lezzetli olduğu için sarıyı daha çok sever, ancak bu kadar sağlıklı mı ve sınırsız miktarda tüketilebilir mi?
Sarısının kalorisi proteinden daha yüksektir ve daha fazla kolesterol içerir. Bununla birlikte, yalnızca yumurta sarısı aşağıdaki maddeleri içerir:
- D vitamini,
- E vitamini,
- Fosfor,
- Yağ asidi,
- Kalsiyum,
- Folik asit.
Bütün bu maddeler vücudumuzun düzgün çalışması için gereklidir.
Beslenme uzmanları, kilo vermek isteyenlerin yumurta sarısından vazgeçmesi ve sadece protein tüketmesi gerektiğini söylüyor. Ancak, bu konuyu bu kadar radikal bir şekilde ele almanın gerekli olmadığına inanıyoruz. Sadece sarısı tüketimini sınırlamak yeterlidir. Günde iki yumurta sarısı ile yemek ve ardından sadece yumurtadaki proteinleri tüketmek ideal olacaktır.
Turtalar protein veya yumurta sarısı ile bulaşmış mı?
Hemen not edilmelidir ki, keki veya hamur işlerini ne kadar sürerseniz sürün üzerine yeni bir şey katmayacaktır. tat duyumları... Ancak ev kadınları, unlu mamulleri tat için değil, güzellik için yağlar. Yağlanmış kek parlak ve gevrek olur.
Turtalar hem protein hem de yumurta sarısı ile bulaşır, sadece etkisi biraz farklıdır. yağlanırsa sadece yumurta sarısı, o zaman pasta daha parlak olacak ve eğer sadece protein- kabuk daha gevrek olacak.
Bazı ev kadınları bir taşla iki kuş vuruyor ve pişmiş ürünleri hafifçe çırpılmış bir yumurta veya bir yumurtayı tuz veya şekerle yağlıyor. Silikon fırça, fırınlanmış ürünleri yağlamak için en uygun olanıdır, çünkü kullanımı çok kolaydır, yumuşaktır ve hamurun görünümünü bozmaz.
Unlu mamülleri yağlamak için diğer seçenekler
Elinizde yumurta olmadığı ortaya çıkabilir, ancak yine de pastayı güzel ve parlak yapmak istiyorsunuz. Bu durumda tatlı su yardımcı olabilir. Sadece tatlı su kullanırken yağlamayın, pişmiş ürünleri bir sprey şişesinden püskürtün. Ayrıca, bu sadece pişirme işleminin sonunda, bitmiş pastadan tam anlamıyla beş dakika kaldığında yapılmalıdır.
Bazı kadınlar turtaları aşağıdaki malzemelerle yağlar:
- Sebze yağı;
- ghee yağı;
- Süt
- Mayonez veya ekşi krema (ince tabaka)
Bu yöntemlerin tümü güzel bir turta ve parlak bir kabuk sağlayacaktır, ancak kalori ve kolesterol bakımından yumurtadan daha yüksektir. Bu nedenle, bir şeyler pişirmeyi planlıyorsanız, birkaç yumurta stoklamak daha iyidir.
Pastaya yeni tat ve güzellik katmak için üzerine susam, kimyon, haşhaş tohumu, tohum serpebilirsiniz. yulaf gevreği ve hindistan cevizi gevreği. Sprinkler seçimi şunlara bağlıdır: hangi sonucu almak istiyorsun.
Tabii ki, serpme tamamen farklı olabilir, sadece hayal gücünüze ve zevkinize bağlıdır.
Pirzola ne eklenir - sarısı veya beyazı?
Her ev hanımının farklı tatlarda pirzola hazırladığını fark etmişsinizdir. Bu, yiyeceğin kalitesine ve ette belirli bileşenlerin bulunmasına bağlıdır. Çırpılmış pirzolalara genellikle protein eklenir, ancak yumurta sarısını kullanmamak daha iyidir, kıymayı bozabilirsiniz.
Onlara eklerseniz harika pirzolalarınız olacak:
- Beyaz ekmek;
- Patates
- Ekşi krema
- Tereyağı
Gerçekten sulu ve orijinal pirzola istiyorsanız, birkaç et türünü karıştırabilirsiniz. Kıyma, meyve suyuna doyması için yaklaşık beş dakika yoğrulur ve daha sonra yaklaşık bir saat soğukta "dinlenmeye" bırakılmalıdır.
Ayrıca, uygun kızartmanın sırlarını da ihmal etmeyin. İlk önce pirzolalar yüksek ateşte kızartılır ve ardından azaltılır. Pirzolalara zaman zaman yağ eklemek daha iyidir. Bu ipuçlarını takip ettiğinizde hamburgerleriniz beklentileri aşacak ve sofraların birer süsü olacaktır.
İnsanlara yumurta zararı
Yumurtanın faydalarından çok bahsettik ama hiçbir zaman bir ürünün tamamen zararsız olduğu söylenemez. Yumurta sarısındaki kolesterol ve ekstra kaloriye ek olarak, tartıda fazladan yüz gramdan çok daha az hoş olmayan başka tehlikeler de taşır.
- Sık protein alımı karaciğer ve böbrek hastalığına yol açar, üzerlerindeki yükü artırdığı için.
- Ayrıca yumurta yerken salmonelloza yakalanabilirsin. Ancak bu hastalıktan korunmak kolaydır: Çiğ veya eksik pişmiş yumurta tüketmemek yeterlidir ve çiğ yumurtadan sonra ellerinizi yıkamanız gerekir.
- Uzun süreli ısıl işlemin öldürdüğü sır değil faydalı malzeme gıdalarda, yumurtalar istisna değildir. Ancak bu, salmonella bulaşmasını önlemenize yardımcı olacaktır. bir kişi varsa iyi bağışıklık, kendisi bu patojenle başa çıkacaktır.
- Mağazaların raflarında karşımıza çıkan yumurtalar antibiyotiklerle "doldurulabilir". Bu, yumurtaların daha büyük ve daha çekici görünmesini sağlamak içindir. Bu nedenle, çiftlik yumurtalarına erişiminiz varsa, onları doğrudan güvendiğiniz bir üreticiden satın almak en iyisidir.
- Yumurtalar nitrat ve toksik maddeler içerir, yumurta kullanımı sınırlıdır, tehlikeli değildirler ancak çocuklar ve hamileler için yumurta tüketirken dikkatli olunmalıdır.
Yukarıdaki tüm risklere rağmen sürekli yumurta yememeniz gerektiğini söyleyebiliriz ancak günde bir veya iki yumurtadan size bir şey olmaz.
Makalede, yumurtaların ve bileşenlerinin yararlarını ve tehlikelerini, pişmiş ürünlerin nasıl yağlanacağını - pirzola eklenmesi gereken protein veya yumurta sarısı ile anlamaya çalıştık. Bu ipuçları iyi bir ev hanımı olmanıza ve günlük yumurta tüketiminizi doğru bir şekilde hesaplamanıza yardımcı olacaktır. Yumurta gibi bir ürün hem çok faydalı hem de oldukça zararlı olabilir, asıl mesele tüketim ölçüsünü bilmektir.
Mutfak videosu: unlu mamullerin nasıl ve nasıl yağlanacağı
Bu videoda şef Ilya Lazarev size turtaları pişirmeden önce yağlamanın en iyi yolunu ve bunu mutfak fırçası olmadan nasıl yapabileceğinizi anlatacak:
Hem yetişkinler hem de çocuklar kokulu ve lezzetli bir ev yapımı kek ile sevinirler. Pişirmenin başarılı olması için sadece belirli bir tarifi takip etmek değil, aynı zamanda ruhundan bir parçayı pişirme sürecine sokmak gerekir. Mutfak şaheserine keyifli bir görünüm kazandıracak son dokunuş ise cam uygulamasıdır. Altın kahverengi bir kabuk için turtaları nasıl yağlayacağını bilen hostes, onları sadece daha güzel hale getirmekle kalmayacak, aynı zamanda ev yapımı unlu mamullerin tadını da iyileştirecektir. Bu makale, güzel ve etkili bir buzlanma için en iyi bileşen kombinasyonlarını listeler. Her mutfak uzmanı kendisine uygun ürünleri seçebilir.
Suçlu
Yumuşak ve çok koyu olmayan bir kabuk için kek nasıl yağlanır? Bunun için sıradan içme suyu uygundur. Hazır, ancak yine de sıcak pişmiş ürünlerle nemlendirilmeli veya serpilmelidir. Pastanıza lezzetli bir görünüm vermenin en kolay yolu budur. Bu yöntem, yağlama için bir karışım hazırlamak için zaman veya istek yoksa, evde gerekli ürünler yoksa veya hostes pişirmeden hemen önce hamurun yüzeyini işlemeyi unutursa kullanılabilir.
Zengin bir renge sahip olan kekin üzerine pürüzsüz ve parlak bir kabuk elde etmek için suya biraz şeker ilave edilmelidir. Böyle bir karışım şu orana göre hazırlanmalıdır: bir çay kaşığı toz şekere bir yemek kaşığı içme suyu. Bu şurubu kekin üzerine iki kez serpin: hamurun mayalanmasının sonunda ve pişirme bitiminden kısa bir süre önce.
Tavuk yumurtası
Altın kahverengi bir kabuk için turta nasıl yağlanır? En yaygın ve basit ürün cam için bir tavuk yumurtası. Ayrıca bu bileşen, kullanılan hamur türünden bağımsız olarak kullanılabilir.
Yumurta camı dikkatli kullanım gerektirir. Sonuçta, fırın tepsisine bulaşan karışım, pişirme işlemi sırasında turtaları yapıştırabilir.
Pişirme yüzeyi ya bütün bir tavuk yumurtası ile ya da bu ürünün su ya da süt ile karışımı ile yağlanabilir. Güzel bir parlaklığa sahip hafif bir kabuk efekti elde etmek için yumurta beyazını ve sarısını bir çatalla biraz çırpın ve pişirmeden önce hamura uygulayın.
Yumurta ve su karışımını kullanırsanız, zengin bir renge sahip parlak bir yüzey elde edersiniz. Ve sütle seyreltilmiş protein ve yumurta sarısının turtaları yağlamak için kullanılması durumunda, ortaya çıkan kırmızı kabuk, hostesi parlaklık ve yumuşaklıkla memnun edecektir. Her iki durumda da oran aynıdır: bir tavuk yumurtası için - bir çay kaşığı sıvı.
Yumurta akı
Tavuk yumurtası her zaman kullanılmaz. integral formu... Çoğu zaman, beyaz ve yumurta sarısı, pişmiş ürünlerin yüzeyini birbirinden ayrı olarak işlemek için kullanılır. Bu bileşenlerin olası kullanımları aşağıda açıklanmıştır.
Pastayı proteinle yağlarsanız, gevrek, gevrek bir kabuk elde edersiniz. Önce çatalla biraz çırpın. Yumurta akı ve az miktarda içme suyu karışımı kullanmak da mümkündür. Bu durumda pişmiş ürünlerin yüzeyi sert ve parlak olacaktır.
Yumurta sarısı
Altın kahverengi bir kabuk için turta nasıl yağlanır? Yumurta sarısı bu görevle iyi başa çıkacaktır. Bu ürünü kullanırken, kabuğun en parlak ve en doygun olduğu ortaya çıkıyor. Sarısı şu şekilde uygulanır: saf formu, ve süt veya tereyağı ile karışımlarda.
Bütün tavuk sarısını kullanırken çatalla biraz çırpın ve pişirmeden hemen önce hamurun yüzeyine uygulayın. Bu durumda kabuk olacak altın rengi ve benzersiz parlaklık.
Keki sütle karıştırılmış sarısı ile yağlarsanız, pişirme yüzeyinin rengi daha az yoğun ve daha az parlak olacaktır. Kabuk yumuşar. Ve böyle bir karışıma biraz toz şeker eklerseniz, parlaklık giderilir, sadece rengin doygunluğu kalır.
Bir diğeri ilginç seçenek buzlanma, bir yumurta sarısı ve iki yemek kaşığı yumuşatılmış Tereyağı... Hazırlamak için belirtilen bileşenleri pürüzsüz olana kadar bir çatalla öğütün. Daha sonra, prova işleminin sonunda ortaya çıkan kütleyi pastanın yüzeyine uygulamanız gerekir. Ortaya çıkan kabuk, hostesi yumuşaklığı, altın rengi ve güzel parlaklığı ile memnun edecektir. Tereyağının margarin ile değiştirilmesine izin verilir.
Bitkisel yağ veya tereyağı
Kabuğun alışılmadık derecede yumuşak olması için pişirmeden önce turtalar nasıl yağlanır? Bunun için hem tereyağı hem de sebze (ayçiçeği, mısır, zeytin vb.) Tereyağı kullanmak daha iyidir. Turtaların yüzeyi parlamayacak, ancak renk parlak olacaktır.
Puftan pişirme yapılırken veya yüzeyi yağlamak için bitkisel yağ kullanılması tavsiye edilir. Kremalı bir ürün, mayasız, mayalı veya zengin kekler için daha uygundur. Hazır olduğunda fırın yüzeyinde eritilmeli ve yağlanmalıdır, ancak henüz soğumaya vakti olmamıştır. Ayrıca tereyağı keklere eşsiz bir lezzet verir.
Güçlü çay
Ve parlak olmayan parlak bir kabuk tonu? Bu durumda yüzey işleme için mükemmeldir.Hem şekersiz infüzyonu hem de az miktarda şeker ilavesiyle kullanabilirsiniz. İkinci durumda, kabuğun rengi daha yoğun olacaktır. Bunu yapmak için, 100 mililitre sıvı içinde yaklaşık 2-3 yemek kaşığı şeker eritin. Elde edilen çözelti, hamurun yüzeyine iki kez yağlanmalıdır: pişirmeden hemen önce ve kek tamamen hazır olmadan birkaç dakika önce.
Un ile renk doygunluğu da ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, hazırlanan tatlı çay infüzyonuna belirtilen üründen bir yemek kaşığı ekleyin, iyice karıştırın ve prova işleminin sonunda ortaya çıkan kütle ile kekin yüzeyini yağlayın.
Süt
Yumurta yoksa turta nasıl yağlanır? Sıradan süt de sırlama için iyidir. Bu ürün, kullanılan hamur türünden bağımsız olarak her türlü unlu mamül için uygun olacaktır. Süt ısıtılmalıdır. Pişmiş ürünler hazır olmadan birkaç dakika önce pastanın yüzeyini yağlamalıdırlar.
Bu ürünü buzlanma için kullanırken, bitmiş mutfak ürününün kabuğu iştah açıcı bir şekilde parlayacaktır. Süte biraz şeker eklenmesi tavsiye edilirse. Bu durumda pastanın yüzeyi parlak olmayacak, ancak renk daha doygun hale gelecektir.
unlu tereyağı
Bir başka ilginç cam seçeneği de tereyağı ve un karışımı olabilir. Aşağıdaki gibi pişirmeniz gerekir. Eritilmiş tereyağı ile biraz soğuk içme suyu karıştırılması tavsiye edilir. Daha sonra biraz un eklemeniz ve homojen bir kütle elde edilene kadar iyice öğütmeniz gerekir. Bu sır herhangi bir hamur için uygundur.
Kek tatlıysa, karışıma az miktarda şeker eklenmesi önerilir. Bu, kabuğa altın bir renk verecektir. Pişirmeye başlamadan hemen önce pişirme yüzeyini bu tür bir camla işlemek gerekir. Tereyağının margarin ile değiştirilmesine izin verilir.
Ekşi krema
Ekşi kremayı sır olarak kullanabilirsiniz. Tuzlu dolgulu turtalar için mayoneze izin verilir. Bu ürünler, fırınlamadan hemen önce hamurun yüzeyine uygulanır. Ekşi krema veya mayonez sır tabakasının çok ince olması önemlidir.
Tatlı keklerin yüzey işlemi için aşağıdaki gibi hazırlanan bir karışım çok uygundur. Ekşi kremaya biraz un ekleyin, iyice karıştırın. Daha sonra eritilmiş tereyağını ekleyip homojen hale getirin. Bu sır, mayalanma işleminin sonunda hamurun yüzeyine uygulanmalıdır. Kekin üzerine biraz toz şeker serpin.
Çözüm
Ev yapımı unlu mamüllere daha da iştah açıcı bir görünüm kazandırmak için cam kullanmak gerekir. Altın kahverengi bir kabuk için turta nasıl yağlanır? Bunun için çeşitli kombinasyonlarda su, tavuk yumurtası, tereyağı veya bitkisel yağ, çay yaprağı, ekşi krema veya süt kullanılır. Dış cephe, seçilen sırlamaya bağlı olarak değişecektir. Pişirme yüzeyini yumuşak, hafif hareketlerle yağlamanız gerekir. Bunun için özel bir silikon fırça idealdir. Yumuşaktır, kullanımı kolaydır ve uzaktaki hamurları kesinlikle ezmez.
Bitmiş unlu mamulleri kırmızı ve parlak yapmak için dövülmüş bir tavuk yumurtası ile yağlayın.
Birçok ev hanımı hem beyazı hem de sarısını kullanır ve onlara biraz şeker ekler.
Ancak profesyonel fırıncılar şöyle diyor: Bitmiş turta ve turtaların mükemmel görünümünü elde etmek için bütün bir yumurtayı değil bileşenlerini kullanmalısınız.
Kurabiye hamurunu hafifçe çalkalanmış proteinle ve mayalı hamuru sarısı ile kaplayın.
Ev hanımlarına not: Buzdolabında tesadüfen yumurta yoksa tatlı su kullanabilirsiniz.
Ayrıca yumurtaları süt, krema veya sebze yağı, mayonez veya ekşi krema.
Turta ve çörekler ne zaman yumurta sarısı ile yağlanmalı
Bu soru acemi ev hanımları ve deneyimli fırıncılar tarafından sorulur. Nihai sonuç, pişmiş ürünlerin ne zaman ve nasıl yağlandığına bağlıdır.
Birkaç yöntem vardır ve yalnızca deneyim size hangisinin daha doğru olduğunu söyleyecektir.
- Fırına koymadan önce.
Birçok kadın bunu iddia ediyor böreklere yumurta sarısı sürün fırın tepsisini fırına yerleştirmeden önce gereklidir. Bu seçenek, çabuk pişen unlu mamüller için idealdir.
- Pişirme başladıktan 15 dakika sonra.
Bu süre zarfında, turtanın kabuğunun, yumurta sarısının hamuru ıslatmaması, ancak yüzeyde kalması için yeterince sertleştiğine inanılmaktadır. Sonuç çok kırmızı ve canlı bir hamur işi.
- Pişirmeden birkaç dakika önce.
Çocuklar için turta yaparken bu yöntem kullanılmalıdır. Pişmiş ürünlerin orta derecede kahverengi olması ve sert bir kabuk olmaması için iki ila üç dakika yeterlidir.
VİDEO TALİMATI
Yumurta, unlu mamüllerde başka nasıl kullanılır?
Pişirme turta, çörekler, ekmek yumurta olmadan tamamlanmaz. Hamura eklenirler, ayrıca pişirmeden önce veya pişirme sırasında pişirme yüzeyini yağlamak için kullanılırlar.
Yumurta başka ne için kullanılabilir?
- Doldurma yapmak için. En yaygın kombinasyonlar, haşlanmış yumurta ve yeşil soğan veya pirinç, haşlanmış yumurta sarısı ve rendelenmiş pişmiş havuçtur.
- Doldurmak için. Büyük bir açık turtanın doğru şekilde pişirilmesi için, yani aynı zamanda dolgulu hamur, dökme sıklıkla kullanılır. Bunu yapmak için yumurtaları veya sadece beyazları süt, peynir, şeker, tuz ile çırpın. Elde edilen karışım, turtayı fırına koymadan önce dolgunun üzerine dökülür. Eşsiz bir tarif, bir yumurtanın ortasından kırıldığı zaman, Adjarian khachapuri'dir.
VİDEO TARİFİ
lezzetli yemek tarifleri
Yeşil soğan ve yumurta ile turta
Pişirmenin birkaç yolu vardır: fırında veya fırında pişirebilir, kızartabilirsiniz. Ayrıca mayasız, puf veya mayalı hamurları da temel alabilirsiniz. En lezzetli turtalar, hazırlanması için mayanın kullanıldığı hamurdan yapılır.
Test için:
- üç yumurta;
- iki büyük kaşık şeker;
- 500 gram ılık süt;
- bir paket kuru maya;
- un;
- bir tutam tuz;
- 100 gr tereyağı.
İçine sulandırılmış sütü ekleyin ılık su maya, 250 gram un ve iyice karıştırın. 30 dakika ılık bir yerde bırakın. Sonra - eritilmiş tereyağını dökün ve hamurun alacağı kadar un ekleyin. Bitmiş hamuru bir saat boyunca ılık bir odada çıkarın.
Doldurmak için:
- ince doğranmış frenk soğanı;
- haşlanmış tavuk yumurtaları(8-10 adet).
Yemek pişirme.
- Avuç içi büyüklüğünde turtalar yapıp yağlanmış ve unlanmış fırın tepsisine dizin.
- 200 derecede 15 dakika pişirin, sonra çıkarın ve şekerle çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın.
- 10-15 dakika daha fırında bırakın!
Büyükannenin Yumurta ve Pirinç Turtası
Bu turtalar için bir önceki tarifin mayalı hamurunu kullanabilirsiniz.
Doldurma için ihtiyacınız olacak:
- 200 gram haşlanmış pirinç;
- 5 büyük tavuk yumurtası;
- bir tutam tuz ve karabiber.
Biraz soğanla kızartılmış tavuk kıyması da ekleyebilirsiniz ancak bu durumda yumurta sayısını azaltmalısınız. Malzemeleri iyice karıştırın, tadına baharat ekleyin.
Yemek pişirme.
- Bitmiş hamurdan küçük toplar yapın, yuvarlayın ve ortasına iç harcı koyun.
- Turtalar oluşturun, bir fırın tepsisine koyun ve yumurta sarısı ile fırçalayın.
- Pişirme süresi fırının özelliğine göre 200 derece sıcaklıkta 25-35 dakikadır.
Test için:
- 7 gr maya;
- yarım yemek kaşığı şeker;
- bir yumurta;
- 300 gr ılık süt;
- iki yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 500 gr un;
- bir tutam tuz.
Khachapuri hamuru şu şekilde hazırlanır:
- Ilık süte tuz ve şeker, bir yumurta, un ve maya eklenir.
- Her şey iyice karıştırılır, oluşturulur büyük top bu bir kaseye sığar.
- Havlu ile kapatılan hamur bir saat ılık bir odaya alınır.
Khachapuri için dolgu, baharatlar ve oryantal otlar (seçiminiz) ile sert bir peynir suluguni'dir. Rendelenmiş veya ince doğranmış olmalıdır.
Yemek pişirme.
- Bitmiş hamurdan tekneler oluşturmanız gerekir.
- Ortasına peyniri koyun ve hamurun kenarlarını çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın.
- Yarım saat pişirin, ardından khachapuri'yi fırından çıkarın ve her birinin ortasına bir yumurta kırın.
- 10-15 dakika daha pişirin.
Afiyet olsun!
Devrimden önce, unlu mamuller sadece hamurun bileşimine göre değil, aynı zamanda bir yumurta veya ... bezelye ile bulaşmış olmasına göre de yağsız ve pürüzsüz olarak ayrıldı. Parlak kırmızı renk için "allık" turtaları, sadece suyla karıştırılmış bir yumurta ile değil, aynı zamanda suda seyreltilmiş bezelye veya yulaf unu ile de bulaştı. Hem yumurta hem de bezelye, büyüme, doku onarımı, antikor üretimi, hormonlar, enzimler ve albüminler için gerekli bir amino asit olan çok fazla lizin içerir. Şimdi sentetik lizin, hayvanlarda ve insanlarda yemi zenginleştirmek ve anemiyi tedavi etmek için kullanılıyor ve eski günlerde turtaların kabuğunu kahverengileştiriyorlardı.
Kekleri çekici, kırmızı ve parlak hale getirmek için birçok yol icat edildi. Herkes muhtemelen şurup, yağsız süt, eritilmiş tereyağı veya bitkisel yağın turtalar için kayganlaştırıcı olarak kullanılabileceğini bilir. Ayrıca, diğer pişirme yağları gibi tereyağı veya bitkisel yağ, pişirme işleminden sonra kabuğun parlak ve altın rengi olması için fırına uygulanır.
Etkisi farklı kompozisyonlar unlu mamüllerin yağlanması için farklıdır, zevkinize göre seçebilirsiniz. Bir pişirme fırçası ile uygulanmalı veya bir pişirme spreyi ile püskürtülmelidirler.
En yaygın olanı, turtaları ve turtaları bir yumurta ile yağlamaktır.
Yumurtayı 1 kısım yumurtaya 4 kısım su oranında su ile seyreltmek de daha iyidir. Yumurta sayesinde güzel bir altın kabuk ve mat bir parlaklık elde edeceksiniz. eklersen daha az su- Ağırlıkça 1: 1 veya daha az, örneğin 1 yumurtaya 1 çorba kaşığı su dökün - kumral, neredeyse kıpkırmızı bir kabuk elde edersiniz. Bu renge ksantofil pigmenti neden olur, sarı sadece kek kabuğunu değil, aynı zamanda kırıntısını da ve ayrıca pişmiş ürünlerin kurumasını da engeller.
Tersine, yumurta akı, pişmiş ürünlerden su çekerek daha gevrek, daha kuru bir kabuk oluşturur. Bu nedenle kurabiyeleri, krakerleri, çıtır simitleri proteinle yağlamak iyidir.
İşte farklı yağlama seçenekleri:
1) 1 yumurta + bir tutam tuz + bir miktar bitkisel yağ (bir kaşıktan bir bardak bitkisel yağa kadar). Yumurtayı tuzla köpürtün, dökün ve bitkisel yağda hafifçe karıştırın, pişirmeden önce bir fırça ile uygulayın. Farklı tonlarda altın parlak bir kabuk ortaya çıkıyor.
2) 1: 1 oranında sütlü bir yumurta. Koyu altın rengi ve mat bir parlaklık için.
3) 20 gr şeker + 1 yumurta + 70 ml süt. Karıştırın, bakırımsı bir altın rengi için pişirmeden önce ince bir tabaka uygulayın.
4) eşit oranlarda sütlü sarısı. Altın rengi ve parlak bir kabuk için pişirmeden önce uygulayın.
5) eşit oranlarda kremalı yumurta sarısı. Parlak kahverengi bir kabuk çıkıyor.
6) aynı oranda su ile sarısı. Kabuk parlak, koyu altın veya açık kahverengidir.
7) yumurta akı. Hafif gevrek bir kabuk elde ediyoruz.
8) su ile protein. Düşük parlaklıkta bir kabuk için eşit miktarda yumurta beyazını suyla karıştırın, fırça veya krakerlerin veya bir sprey şişesiyle kurabiyelerin üzerine püskürtün.
9) sütlü protein. Pişmiş ürünler hafif, parlak bir yüzeye sahip olacaktır.
Pişirmeden önce, ekmek genellikle yağlanmaz, ancak su serpilir veya "muhallebi" ile pişirilir: fırına bol miktarda sprey şişesinden su serpin veya alt tarafa bir kase kaynar su koyun. Daha sonra kabuk su buharı ile nemlendirilir ve daha kırmızı ve gevrek hale gelir. Ayrıca ekmek, su içinde bir un veya nişasta çözeltisi ile bulaşır. Beyaz solüsyon unlu mamullere parlaklık verir.
Nişasta fırıncılıkta da kullanılır ve ekmeğe daha sıkı ve gevrek bir kabuk vermek için hamura uygulanır. Pişirdikten sonra bir nişasta çözeltisi (5 gr mısır veya 7 gr) patates nişastası+ 100 ml su, koyulaşıncaya kadar kaynatılır) taze pişmiş çavdar kilimlerine parlaklık ve gevreklik için uygulanır.
Ayrıca, turta sütle bulaşır - yağsız, yani "sıska" süt, tersidir. Bu süt, kremayı sütten ayırarak elde edilir, % 0,5'ten fazla yağ içermez. Suda çözülmüş süt tozunu 1 ölçü süt tozuna 8 ölçü su oranında kullanabilirsiniz. Modern versiyonda, yağsız olanla değiştirilebilir. Pastayı az yağlı sütle bulaştırmak, solgun, lekesiz bir kabuğun aksine daha parlak bir kabuk elde etmenize yardımcı olur.
Yağlama için kullanılan yağ günlük ürün ortaya çıkan etkiyi etkiler. Yağsız süt yerine krema veya ekşi krema alırsanız, etki ghee ile aynı olacaktır, ancak renk daha parlak olacaktır - laktozun, süt şekerinin karamelize olması nedeniyle. Laktoz, 150 derecenin üzerinde uzun süreli ısıtma ile çok yavaş karamelize olur. Bu nedenle süt genellikle şeker veya bal ile karıştırılır. Çoğu zaman, süt şekerle renklendirilir ve suyla seyreltilir: bir çorba kaşığı şekere bir çorba kaşığı süt tozu ve bir bardak suyun üçte biri. Ayrıca, hamurda bal bulunan veya bal ile yağlanmış unlu mamuller (diğer ürünler gibi) altın kahveÇok daha hızlı.
Mayair reaksiyonu için yağlayıcıdaki şeker gereklidir ( Kimyasal reaksiyon amino asit ve genellikle ısıtıldığında oluşan şeker arasında) ve şekerleri karamelize etmek için. Sonuç olarak, kabuk verniklenir ve parlak kahverengi olur, karamel kokusu alır. Maillard reaksiyonu, nötr ve hafif asidik bir ortamda iyi ilerler, ancak alkali ortam büyük ölçüde hızlandırır. Bu nedenle Alman simitleri ve çörekler alkali bir çözeltiye batırılır veya bir bikarbonat (soda) çözeltisi ile bulaşır. Bu, pişirme sırasında onlara koyu kırmızı bir renk verir, ancak alkali ile işlenmiş ürünleri uzun süre pişirmek gerekmez - fırınları ısıtmak için daha az para vardır ve ayrıca pişmiş ürünlerin aşırı kurutulması tehlikesi yoktur.
Bu nedenle, pişmiş ürünlerin rengi hem pişirme sıcaklığına hem de süreye bağlıdır. Örneğin turtalar çabucak pişirilir ve bir turta fırında bir saat durabilir. Bu nedenle, aynı yağlayıcı bileşiminin rengi açık sarıdan kahverengiye kadar değişebilir. Turta, kilim, turta ve kurabiye pişirirken bu dikkate alınmalıdır.
Unlu Mamüller ev yapımı her zaman diğerlerinden daha lezzetli. Masada kokulu bir kabuklu lezzetli çörekler varsa, ne çocuklar ne de yetişkinler böyle bir muameleyi reddetmeyecektir.
Çöreklerin harika olması için hamurun ve tarifin oranlarına uymak zorunludur.
Tüm sevginizi fırına vererek, sadece iyi bir ruh hali içinde pişirmeye başlayın. İyi bir ruh hali içinde ve harika bir ruh hali içinde pişirme yapın, aksi takdirde bundan iyi bir şey çıkmaz.
Ruh haliniz unlu mamüllere aktarılacak ve bu nedenle kahvaltıda böyle bir topuz yedikten sonra, her aile üyesi bütün bir gün geçirecek. iyi ruh hali, ve bu nedenle ona teslim etmek için herhangi bir görev.
Aslında, tarifler her zaman çörekleri pişirmeden önce veya pişirdikten sonra nasıl yağlayacağınızı göstermez. Birçok ev hanımı evde yemek yapmaya başladığında bu soruyu soruyor.
Çöreklerin yağlanması gerçekten büyük bir rol oynuyor. Son sonuç pişmiş çöreklerin görünümü bu özel prosedüre bağlı olacaktır. Çöreklerin parlamasını sağlamaya çalışmakta fayda var.
Ne ve nasıl bulaşır
Unlu mamullerinizi herhangi bir mutfak eşyası mağazasından satın alabileceğiniz silikon bir fırça ile fırçalamanızı tavsiye ederim. Bugün, böyle bir ürün nadir değildir ve muhtemelen evinizde benzer bir mutfak özelliği vardır.
Bu fırça elinizde değilse, kaz tüyü, çay poşetleri, gazlı bezle dayalı bir fırça ile değiştirebilirsiniz. Aslında, enstrüman ikincil bir rol oynar. Doğru hareket edebilmeniz gerekir.
Hostes, neredeyse ağırlıksız hafif hareketler yapmalıdır. Mutfakta yaratın, fırında gerçek mutfak başyapıtları yaratın, bu kesinlikle sevdiklerinizi memnun edecek!
Pişirme Yağlama Tarifleri
biliyorum Çeşitli seçenekler canlı renkler için pişirme kaplaması. Bu yazıda bu bilgileri sunacağım ve siz zaten sonuna kadar okudunuz ve hangi tarifin size en uygun olduğuna karar verdiniz.
Sonuç aynı olacak: fırında pişmiş güzel ve kırmızı çörekler.
tavuk yumurtası yağı
Çörekleri yağlamanın en yaygın yolu basit tavuktur. Yumurta. Farklı varyasyonlarda, örneğin sadece yumurta sarısı veya bütün yumurtada kullanılması gelenekseldir.
İlk durumda, pişmiş ürünler zengin bir tada sahip sarımsı, parlak bir kabukla kaplanacaktır. Daha hafif bir gölge istiyorsanız, yumurta sarısını sütle seyreltmeye değer.
Karışımı iyice karıştırın ve ardından ruloları onunla yağlamanız gerekir. İsterseniz, partiye şeker ekleyebilirsiniz, o zaman kaplama daha az parlaklığa sahip olacaktır.
Tavukları seyreltin. bir yumurta ekşi krema, su, şeker olabilir. Farklı varyasyonları deneyin Bu method seçme en iyi tarif lezzetli hamur işleri ile sevdiklerinizi şımartın.
Çabalarınızdan sonra, yönünüz için birçok iltifat alacaksınız. Bu, pişmiş ürünlerin yağlanmasını kolaylaştırır.
çay demleme
Pişmiş ürünler altın kahverengi bir kabuğa sahip olacak, ancak parlama beklememelisiniz. Çörekleri tatlı çayla yağlayabilirsiniz, sadece daha güçlü demleyin.
Bileşenler: 3 yemek kaşığı. Sahra; 100 ml kaynar su.
Pişirme Algoritması:
- Karışımı karıştırın ve birkaç dakika bekletin.
- Soğutulmuş çay ile çörekleri yağlamanız gerekir.
Bu arada, içinde bu durumda fırça yerine poşet çay alıp yağlamak uygun olacaktır. Bir tane daha var popüler tarif modern ev kadınları arasında popüler olan ruloları yağlamaktan daha iyidir.
Bileşenler: 1 yemek kaşığı. un ve 100 ml kaynar su; 3 yemek kaşığı Sahra.
Eylemlerin algoritması:
- Tüm malzemeleri karıştırın.
- Pişmiş ürünleri yağlayın.
Sonuç, çöreklerin parlak mat tonuyla sizi memnun edecek.
Süt camı
Çöreklerin dış özelliklerini iyileştirmek için ılık süt kullanmaya değer. Çörekler neredeyse hazır olduğunda, onları fırından çıkarmanız ve hamurun üzerine ılık süt sürmek için silikon bir fırça kullanmanız gerekir.
Bunu mümkün olduğunca çabuk yapın ve pişmiş ürünleri fırına fırına gönderin. Sonuç olarak, çörekler, kırmızı fıçılarla iştah açıcı bir kabukla kaplanacaktır.
Tatlı çörekler, yağlama için ılık sütten daha fazlasını kullanarak, ancak şekerle tatlandırarak parlak hale getirilebilir. Ailenizi daha sık pişirme ile sevindirin ve ardından işinize bakın.
Su camı
Bu yöntem, güzel hamur işleri yapmak isteyen ancak markete gitmek istemeyen tüm ev hanımlarına hitap edecek.
Tatlı pişmiş ürünleri sade suyla yağlamak, parlak bir kabuk geliştirmelerine ve hamuru yumuşatmalarına yardımcı olabilir.
Bazı ev hanımları suyu tatlandırıp ruloları yağlamaya başlar. Sonuç, çörekler üzerinde parlak, parlak bir sırdır. Bu arada, böyle bir hedefe ulaşmak istiyorsanız, basit bir tatlı soda almanız ve çörekleri yağlamanız gerekir.
Sonuca şaşıracaksınız ve ruloların daha da iştah açıcı olması için her zaman yağlayacaksınız.
Sebze yağı
Bitkisel yağ, yumuşak bir kabukla turta pişirme arzusunu gerçekleştirmeye yardımcı olacaktır. Ayçiçeği, mısır veya zeytin olsun, herhangi bir çeşit alabilirsiniz.
Yağsız glazürden parlak ve parlak bir kabuk beklememeniz gerektiği konusunda uyarılmalıdır.
Rast ile yağlayın. tereyağı sadece rulo değil, puf böreği veya streçten yapılan diğer tüm unlu mamuller. Bu, pişirmeden önce yapılmalıdır.
Ancak mayaya yumuşaklık vermeye karar verirseniz veya tereyağlı hamur, bitkisel yağ ile yağlamak daha iyidir, ancak rulolar hala sıcakken.
ekşi krema sır
Bu tarif birçok ev hanımı tarafından takdir edilmektedir.
Almanız gerekenler: şeker; un; sl. tereyağı ve ekşi krema.
Eylemlerin algoritması:
- Ekşi kremayı unla karıştırıyorum.
- Eritilmiş tereyağı ekliyorum, ancak önceden soğutulmuş.
- Karışıma şekeri ekleyip tekrar karıştırıyorum. Pürüzsüz, homojen bir kütle elde etmeniz gerekir.
- Hamur işlerinin üzerini sırla kaplıyorum.
Tereyağı ve tavuk sarısı karışımı
Tereyağlı sır sadece çörekler için değil, aynı zamanda çok tatlı olmayan turtalar için de kullanılabilir.
Bileşenler: 2 yemek kaşığı. erimiş sl. yağlar (margarin ile değiştirilebilir); 1 BİLGİSAYAR. tavuklar. yumurta sarısı.
Eylemlerin algoritması:
- Sl'nin bileşimi. sarısı yağı ekleyin.
- Kütleyi homojen bir bileşime sahip olacak şekilde öğütüyorum.
Elde edilen yağ, hamuru mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Rulolar yumuşayacak ve güneşin parlak vurgularıyla parlak bir kabukla süslenecekler. Bu tür rulolar, çocukluğumuzda her büyükannenin masasındaydı.
Tereyağı ve un karışımı
Buzlanma tarifi çok basittir.
Bileşenler: erimiş sl. Tereyağı; Su; un.
Pişirme Algoritması:
- Sl. tereyağını eritip soğumaya bırakın.
- sl karıştırıyorum soğuk su ile yağ.
- un getiriyorum. Ben kütleyi öğütüyorum.
- Ruloları karışımla yağlarım, fırına gönderirim.
Rulolar tatlıysa, karışıma şeker ekleyin. Bu arada, kremaya her zaman şeker eklemek gerekli değildir. Ruloları karışımla yağlayabilir ve ardından şekeri öğütebilirsiniz. Pişirme sırasında eşit olarak çözülür ve hamur tarafından emilir.
Güneş camı
Bu tarif tüm renkli hamur işlerini sevenlere hitap edecek. Mesele şu ki, yağlayıcı parlak ve güneşli olacak. Bu etki, güneş baharatı zerdeçal ilavesinden kaynaklanmaktadır.
Birçok sağlıklı gıda meraklısının sevdiği kendine has lezzetli bir tadı vardır.
Bileşenler: 1 Adet tavuklar. Yumurta; Süt; Zerdeçal.
Eylemlerin algoritması:
- Tavukları dövün. Yumurta.
- Sütü döküyorum ve zerdeçal ekliyorum, sadece biraz.
- Pişmiş ürünleri karıştırın ve yağlayın.
Çörekler için tepesi
Sadece giydirme yardımı ile değil, ürünlere parlaklık katmak da mümkün. Ruloları daha parlak, daha güzel kokulu, güzel ve ağız sulandıran yapmak için kullanmanızı tavsiye ederim: susam, haşhaş tohumu, hindistancevizi talaşı, susam, ezilmiş kabak çekirdeği veya ayçiçeği çekirdeği.
Önceden kızartılmış yulaf, pişmiş yulaf ürünlerine harika bir alternatiftir. pullar. Serpmenin dökülmesini önlemek için, uygulamadan önce pişmiş malları yağlamanız gerekir.
Lezzetli çörekler için peynir tepesi
Peynir tepesi, kesinlikle kırmızı ve iştah açıcı bir kabuğa sahip tuzlu rulolar sağlayacaktır. Bu durumda, hamurun yağlanması hiç gerekli değildir. Provadan sonra çörekler üzerinde birkaç kesim yapmaya veya sadece bir bıçakla birkaç delik açmaya değer.
sl ile rendelenmiş peynir ekleyin. tereyağı ve ezilmiş sarımsak. Rulolar kokulu ve hatta lezzetli, besleyici bir fırında olacak. Sevdikleriniz böyle bir muameleden memnun kalacaklar.
Bazen, en deneyimli ev hanımı bile mutfakta bükülebilir ve parlamak için unlu mamulleri yağlamayı tamamen unutabilir. Bu durumda hiç üzülmemelisiniz.
- Bir sırrı biliyorsanız, bitmiş ürünler de harika görünecek: Ruloları fırından çıkardığınızda, onları sade suyla yağlayabilirsiniz. Ayrıca biraz su tatlandırabilirsiniz.
- Ruloları bir çay havlu ile kaplı bir tel ızgara üzerine yerleştirin. Havluyu pişmiş ürünlerle bulaştırmaktan korkuyorsanız, ruloların üzerine kağıt koyabilir ve ancak o zaman örtün.
Yukarıdaki seçeneklerin her biri hostes için faydalı olacaktır. Hepimiz sadece en kolay değil, aynı zamanda uygun fiyatlı tarifi seçiyoruz.
Ancak her seferinde yeni bir çörek yağı denemek ilginçtir, böylece onları parlatır ve masanıza çeşitlilik katar. Denemekten korkmayın, çünkü mutfak sanatında bu beceriye her zaman açığız!
video tarifim
