Cestoviny carbonara s vajíčkom. Ako vyrobiť cestoviny carbonara: legendárny taliansky recept. Slanina a smotana Carbonara

Naposledy som bol v Taliansku, v Ríme a okolí. Prirodzene, vyskúšal som rôzne cestoviny, niekoľko možností na pizzu, calzone, pečivo. Bol som úplne nadšený zo všetkého zjedeného. Talianska kuchyňa je na jednej strane celkom jednoduchá na prípravu, no zároveň výdatná a veľmi chutná.

Dnes vám chcem ponúknuť recept na cestoviny carbonara so slaninou a smotanou. Recept je jednoduchý, je pripravený rýchlo, ukazuje sa veľmi chutný.

Pripravíme produkty podľa zoznamu. Pasta môže byť v akomkoľvek tvare, vhodnejšie je použiť pastu vyrobenú z tvrdej pšenice.

Na oheň dáme veľký hrniec s 3-4 litrami vody. Vodu osolíme. Necháme zovrieť vodu a do vriacej vložíme pastu. Uvarte ho podľa návodu na obale. Moje cestoviny musia byť varené 9 minút.

Kým sa varia cestoviny, musíme rýchlo uvariť zvyšok jedla. Slaninu nakrájame na pásiky, cesnak nasekáme nožom nadrobno.

V panvici na silnom ohni opečte slaninu do zlatista, 5-7 minút, potom pridajte cesnak a smažte obsah panvice ďalšie 2-3 minúty. Odstráňte panvicu z ohňa.

V miske zmiešame najemno nastrúhaný parmezán, žĺtky a smotanu. Podľa chuti pridajte soľ a čierne korenie.

Omáčku zľahka vyšľaháme, nie penu.

Hneď ako sú cestoviny uvarené, scedíme z nich vodu, cestoviny preložíme späť na panvicu.

Pridáme opečenú slaninu a cesnak.

Nalejte omáčku a rýchlo premiešajte všetky ingrediencie. Keďže sú cestoviny a slanina horké, omáčka rýchlo zhustne.

Hotové cestoviny carbonara so slaninou a smotanou poukladáme na porciované taniere. Misku pokvapkáme olivovým olejom a podávame.

Dobrú chuť!

Skvelým spestrením nechutného domáceho jedálnička je príprava obľúbeného talianskeho jedla – Alla carbonara (karbonara pasta). Ak varíte podľa pôvodného receptu, potrebujete špagety a nakrájané solené, ale neúdené bravčové líčko – guanchiale. V domácej úprave je zvykom nahradiť túto ingredienciu akoukoľvek slaninou, ktorú nájdete v obchode.

Toto jedlo sa objavilo pomerne nedávno. Historici hovoria, že keď spojenecké sily v roku 1944 vstúpili do vojnou zničeného Ríma, priniesli so sebou množstvo trhaného bravčového mäsa ako humanitárnu pomoc. Odvtedy sa carbonara stala obľúbeným národným jedlom. Prvýkrát bol videný v kuchárskej knihe v roku 1957.

Cestoviny Carbonara so slaninou a smotanou - klasický recept s fotografiou

Toto vynikajúce jedlo je ideálne na romantickú večeru alebo slávnostnú večeru s priateľmi. Na zvládnutie tohto receptu budete potrebovať najbežnejšiu sadu produktov. Tajomstvo spočíva v jemnej smotanovej vaječnej omáčke, ktorá sa pripravuje z tepla práve uvarených cestovín.

Čas varenia: 1 hodina 0 minút

Množstvo: 4 porcie

Ingrediencie

Špagety z tvrdej pšenice: 500 gramov
Hrudník alebo slanina: 300 gramov
Vyzretý tvrdý syr: 200 gramov
Obsah smotanového tuku od 20%: 100 ml
Žĺtky: 4 ks
Petržlen: 1 zväzok

Pokyny na varenie

Všetky produkty sú zhromaždené, začnime variť!

Hrudník nakrájame na tenké, podlhovasté kocky. Skúste ho poriadne prebrúsiť. Kusy hrudníka by mali byť približne rovnako veľké, inak budú v cestovinách nerovnomerne rozložené.

Nakrájanú hruď položte na panvicu, pridajte trochu rastlinného oleja. Hrudník zohrejte na najnižšom ohni, aby sa nepripálili. Mala by byť len jemne zhnednutá. Ak používate slaninu, nemusíte pridávať olej.

Jemne nasekajte zväzok petržlenu. Keď hruď jemne zhnedne, pridajte nakrájanú zeleninu a premiešajte.

Odstráňte panvicu z tepla a nechajte vychladnúť na sporáku.

Na prípravu omáčky sa používajú iba vaječné žĺtky. Opatrne ich oddeľte od bielkovín a vložte do hlbokej nádoby. Zľahka vyšľaháme žĺtky.

Postupne prilievame smotanu. Dochutíme soľou. V prípade potreby pridajte štipku čierneho korenia.

Tvrdý syr nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme do omáčky. Jemne premiešame metličkou. Omáčka je takmer hotová. Zostáva to skombinovať so špagetami, aby prišlo k pripravenosti.

Ako posledné uvarte cestoviny. Na ich prípravu použite odporúčania uvedené na obale. Špagety dáme do cedníka a preložíme späť do hrnca. Nesnažte sa ich pripraviť vopred. Musia byť horúce.

Pridajte opečené prsia k špagetám a jemne premiešajte. Na to môžete použiť dve vidličky.

Rýchlo nalejte pripravenú omáčku a dôkladne premiešajte. V priebehu niekoľkých sekúnd žĺtky zhustnú a syr sa roztopí a obalí cestoviny.

Cestoviny ihneď podávajte, nechajte ich vychladnúť.

Ako variť šunku carbonara?

Požadované ingrediencie:

0,5 kg špagiet;
0,2-0,3 kg šunky;
70 g parmezánu alebo ekvivalentu;
½ šálky zohriatej hustej smotany;
4 žĺtky;
2-3 zuby cesnaku;
banda zelene;
40 ml slnečnicového oleja;
cukor a soľ podľa chuti.

Proces prípravy pasty carbonara prispôsobený domácej realite:

Nakrájajte cesnak, nakrájajte šunku na tenké prúžky.
Na oleji (slnečnicovom alebo olivovom) orestujeme cesnak, pridáme k nemu kúsky šunky, restujeme, kým sa z neho neroztopí tuk.
Uvarte si balenie špagiet, snažte sa ich trochu nevariť.
Kým sa cestoviny varia, môžeme si urobiť omáčku. K tomu zmiešame žĺtky so smotanou, soľou, korením a strúhaným syrom.
Skombinujte s uvarenými špagetami. Vzniknutú zmes rozložíme na nahriate taniere, navrch poukladáme šunku a posypeme bylinkami.

Variácia jedla s hubami

Požadované produkty:

balenie špagiet (400-500 g);
0,25 kg slaniny;
0,15 kg tvrdého syra;
0,32 l smotany;
40 ml slnečnicového oleja;
soľ, korenie.

Kroky na výrobu hubovej pasty:

Huby dôkladne umyjeme. Pomocou noža odstráňte tmavé škvrny, huby nakrájajte pozdĺžne na plátky, takže hotové budú vyzerať chutnejšie.
Slaninu opláchneme, osušíme papierovou utierkou, nakrájame na tenké prúžky alebo kocky.
Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
Varíme špagety, snažíme sa ich stiahnuť z ohňa trochu nedovarené.
Na oleji opečte slaninu do zlatista, pridajte k nej huby, pokračujte v smažení, kým sa všetka tekutina uvoľnená z produktov neodparí. Prilejeme smotanu, privedieme do varu, okoreníme, pridáme syr a znížime plameň. Pokračujte v miešaní, kým sa neroztopí.
Do omáčky nalejte hotové cestoviny, dôkladne premiešajte a na pár minút prikryte pokrievkou.
Cestoviny podávame ešte horúce rozdrvené s bylinkami.

Kuracie cestoviny carbonara

Budete potrebovať:

balíček špagiet;
1 kuracie prsia;
1 cibuľa;
1 zub cesnaku
2 polievkové lyžice. ťažký krém;
40 ml ghee;
0,1 kg parmezánu;
4 vajcia;
sušené bylinky, soľ.

Kroky na prípravu lahodného a uspokojivého kuracieho carbonara:

Uvarte si špagety. Odložíme ich do cedníka.
Slaninu nakrájajte na štvorce, opečte ju na suchej panvici, kým sa nevytvorí lahodná kôrka. Opraženú slaninu preložíme na papierový obrúsok, aby sa odstránil prebytočný tuk.
Kuracie prsia oddelíme od kože, tuku a kostí. Uvarte mäso.
Uvarené kura dáme na dosku, po vychladnutí nakrájame na ľubovoľné malé kúsky.
Ošúpanú cibuľu pomelieme, cesnak pretlačíme lisom.
Na prípravu omáčky nastrúhame syr na jemnom strúhadle. Vajíčka umyjeme pod tečúcou vodou, utrieme, jemne rozbijeme a rozdelíme na bielok a žĺtok. Potrebujeme len to druhé, spojíme ich so syrom, smotanou, sušenými bylinkami, vyšľaháme do hladka.
Maslo, vopred pripravenú cibuľu a cesnak dáme na panvicu, na ktorej sa predtým opražila slanina (môžeme pridať akúkoľvek inú zeleninu – cuketu, pór, zeler a pod.). Smažte do priehľadnosti, pridajte kuracie mäso, slaninu, pokračujte v smažení ešte niekoľko minút.
Spojte všetky polotovary na panvici, premiešajte a dusíme asi 5 minút. Miska je pripravená na podávanie.

Multivarkový recept

Vezmite:

0,3 kg hrudníka;
3 hroty cesnaku;
1 ½ lyžice. ťažký krém;
½ balenia cestovín;
50 ml kečupu alebo paradajkového pretlaku;
0,15 kg parmezánu alebo jeho ekvivalentu;
soľ, korenie.

Postup varenia talianskej mňamky v pomalom hrnci:

Smažte hrudník nakrájaný na prúžky v režime "Pečenie" asi štvrť hodiny. V tomto prípade sa zaobídeme bez oleja.
K mäsu pridajte cesnak pretlačený lisom, pokračujte v smažení ešte niekoľko minút. Snažíme sa nestratiť vedomie z úžasne chutnej vône.
K mäsu prilejeme smotanu a kečup, rozdrvíme s korením, pridáme kuchynskú soľ. Na "výpeku" necháme prejsť varom, pokračujeme, kým omáčka nezačne hustnúť. Keď sa tak stane, môžete do nej vložiť syr nastrúhaný na jemnom strúhadle, dôkladne premiešať.
Rozložíme špagety, ktoré si predlomíme na polovicu.
Zalejeme horúcou vodou tak, aby pokryla povrch cestovín.
Varíme na Plove s otvorenou pokrievkou.
Po pípnutí znova dobre premiešajte.
Cestoviny podávame ešte horúce s bylinkami a syrom.

Ak sa chcete dotknúť koreňov talianskej kuchyne, pripravte si klasické cestoviny carbonara so slaninou a smotanovou omáčkou. Tento a niekoľko ďalších receptov vám dnes dávam do pozornosti. Cestoviny Alla Carbonara boli vždy považované za vizitku krajiny s bohatou históriou a starobylými tradíciami a vynikajúcou kultúrou jedla.

Pre obyvateľov slnečnej krajiny sú cestoviny radosťou zo života. Nie nadarmo každoročne 25. októbra oslavuje obyvateľstvo Deň cestovín. Skladateľ Gioacchino Rossini raz priznal: "Plakal som len dvakrát v živote: keď som prvýkrát počul hrať Paganiniho a keď som vypustil jedlo z cestovín, ktoré som pripravil."

Pôvod pasty je veľmi nejasný, na túto tému existuje veľa sporov a legiend. Najpopulárnejší hovorí, že zmiešať ingrediencie a získať vo výsledku neporovnateľné jedlo, to prišlo na um „carbonaro“ uhoľných baníkov z Apeninských hôr. Akoby názov pasty vznikol z názvu profesie.

Verzia je celkom spoľahlivá, uhoľní baníci, ktorí pracovali v horách ďaleko od domova, sa zásobili najjednoduchšími výrobkami na budúce použitie - syrom, cestovinami, bravčovým mäsom a korením. Jedlo varili prakticky v sparťanských podmienkach – na ohni. Niekto prišiel s nápadom zmiešať existujúce produkty a výsledok prekonal všetky očakávania. Hovorí sa, že samotná Sophia Loren prvýkrát ochutnala cestoviny počas nakrúcania v horách. Skupina sa stretla s uhoľnými baníkmi, ktorí im ponúkli, že ich pohostia ich typickým jedlom – Carbonara.

Ako pripraviť cestoviny carbonara

Prvýkrát ste sa rozhodli uvariť slávne jedlo? Potom si ponechajte niekoľko dôležitých bodov záujmu:

Cestoviny vyberajte len tvrdé, po uvarení sa nezlepia.
Počas procesu varenia vajcia nepodliehajú vážnemu tepelnému spracovaniu, aby sa predišlo riziku kontaminácie salmonelou, opláchnite ich pod tečúcou vodou.
Pokúste sa pripraviť krémovú omáčku a cestoviny súčasne a ihneď ich premiešajte. Omáčka sa nedá zohriať, prídete o neprekonateľnú chuť.
Milujte cesnakové chute - pred začatím omáčky opečte pár strúčikov cesnaku na oleji a potom vyberte.
Počítajte kalórie a neznášajte tučné jedlá - nahraďte slaninu kuracím filé (údeným), morskými plodmi.

Vypočítame pomery:

Varte cestoviny, pričom na každých 100 gramov. produkt liter vody.
400 gr. špagety budú potrebovať 3 vajcia.
Netreba veľa soli - slanina je už slaná, dajte 10 gramov. soľ na liter tekutiny.

Čo sa pridáva do pasty:

Zaujímavé chuťové kombinácie sa získajú pridaním rôznych orechov do carbonary – vlašské orechy, arašidy, kešu oriešky, mandle. Predbežne ich opečte bez oleja a rozdrvte mixérom alebo v mažiari a potom tesne pred podávaním posypte pripravený pokrm.

Tento klasický recept používa taliansky kozí syr Pecorino Romano, ktorý má špecifickú vôňu. Ak vám nechutí, nahraďte ho parmezánom.

Klasický recept na cestoviny carbonara bez smotany

V živote Talianov existuje ďalší variant vzhľadu cestovín - spriaznený. Podľa nej, keď v roku 1944 americké jednotky vstúpili do Ríma, medzi škatuľkami s jedlom bolo malé trhavé bravčové - slanina, z ktorej rýchlo vyrobili prvú carbonara, ktorá sa dnes považuje za klasiku.

Preto v pôvodnom recepte chýba cesnak a smotana. Jedlo spočiatku obsahovalo solené, ale nie údené bravčové líčka alebo pancettu - hruď, veľmi tvrdý kozí syr pecorino Romano. Teraz, ak je to potrebné, sú nahradené inými komponentmi, čo sa mení, ale nekazí chuť carbonara.

Vezmite:

Vajcia - 3 ks.
Špagety - 400 gr.
Syr Pecorino Romano - 100 g.
Pancetta (bravčový bôčik) - 100 gr.
Olivový olej - 2 lyžice lyžice.
Bazalka, mleté korenie a soľ.

Varenie krok za krokom:

Špagety uvaríme „al dente“ – zvonku mäkké, ale zvnútra nie príliš uvarené, tvrdé.
Kým sa cestoviny varia, rozšľaháme vajcia, pridáme polovicu strúhaného syra, dochutíme soľou a korením.
Bravčové mäso nakrájajte na kúsky a trochu opečte. Preneste na tanier a vaječnú zmes na panvicu.
Neustále miešajte a počkajte, kým sa vajcia nezačnú zrážať. Vložíme späť slaninu a pridáme zvyšný strúhaný syr.
Čerstvo uvarené špagety dáme na panvicu, samozrejme scedíme vodu. Rýchlo premiešajte, aby sa špagety zohriali a uvarili omáčku, a podávajte, ozdobte bazalkou.

Klasické cestoviny carbonara so slaninou a smotanou

V súčasnosti sa tento prípravok carbonary považuje za klasický a v Taliansku je najobľúbenejší. Ingrediencie sú prispôsobené súčasnej realite, t.j. exotické produkty boli nahradené cenovo dostupnejšími. Okrem toho bol do receptu pridaný cesnak a smotana.

Budete potrebovať:

Špagety - 500 gr.
Slanina alebo hruď - 300 gr.
Tvrdý syr, akýkoľvek - 200 g.
Krém s obsahom tuku 20% - 100 ml.
Vaječný žĺtok - 4 ks.
Petržlen, olej, soľ, mleté korenie.

Príprava:

Slaninu nasekáme nadrobno (kocky by mali byť rovnomerne rozložené na cestoviny). Zľahka opečieme na miernom ohni bez oleja. Na záver pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Necháme bokom od horáka – necháme vychladnúť.
Vyšľaháme žĺtky, ďalej šľaháme metličkou, postupne k nim prilievame smotanu, pridáme trochu soli a podľa potreby pridáme korenie. Pokračujte v šľahaní zmesi, pridajte strúhaný syr.
Cestoviny uvarte, kým nie sú al dente (popísané v recepte vyššie), sceďte a vráťte do hrnca.
Pridáme opečenú slaninu a smotanovú omáčku. Pokrm rýchlo a energicky premiešame, aby sa omáčka prevarila. Ak to chcete urobiť, použite súčasne dve vidličky. Po niekoľkých sekundách žĺtok zhustne, syr sa roztopí – to je hlavný vrchol pri príprave carbonara, ktorý mu dodáva osobitú chuť. Neváhajte a pustite sa do ochutnávania, vychladnutý pokrm stráca svoje čaro.

Do prasiatka talianskych jedál:

Recept na kuracie cestoviny carbonara

Rôzne carbonaras možno pripraviť s klasickou smotanovou omáčkou a pridať prísady podľa želania. Jedným z nich bolo kuracie mäso, ktoré vám umožňuje získať kompletné jedlo vhodné na večeru alebo obed.

Vezmite:

Špagety - balenie 400 g.
Filet z kuracích pŕs.
Strúčik cesnaku.
Dobrá tuková smotana - 2 šálky.
Syr, tvrdý - 100 g.
Vajcia - 4 ks.
Olej, soľ, bylinky. Ak chcete, pridajte do pasty zeleninu - zeler, cuketu, pór a iné.

Kuracie filé uvaríme, necháme mierne vychladnúť a nakrájame na ľubovoľné kúsky.
Uvaríme špagety, scedíme vodu.
Paralelne nakrájajte slaninu na kocky a opečte na suchej panvici dochrumkava.
Cesnak prelisujeme, nastrúhame syr, umyjeme vajíčka a oddelíme žĺtky.
Urobte omáčku: žĺtky spojte so syrom, soľou a bylinkami, prilejte smotanu a šľahajte do hladka.
Na panvici opečte cesnak a zeleninu, ak sa ich rozhodnete použiť v carbonare, dajte tam slaninu a kuracie mäso.
Smažte niekoľko minút, potom nalejte smotanovú omáčku, premiešajte, aby sa žĺtok skrútil, a pridajte dovtedy uvarené špagety.
Vydržte päť minút a pomôžte si.

Na svete je toľko gazdiniek, toľko receptov na cestoviny! Pozývam vás na recepty na varenie v smotanovej omáčke. Nie jedlo, ale skutočný sviatok chuti.

Huba carbonara - recept na cestoviny so smotanou

Huby sú ingredienciou hodnou zahrnutia do receptu carbonara.

Vezmite:

Špagety - 400 gr.
Huby, akékoľvek: les, šampiňóny - 150 gr.
Slanina - 250 gr.
Syr, tvrdý - 150 gr.
Smotana, 20% tuku alebo viac - 300 ml.
Olej, korenie a soľ.

Ako variť:

Pripravte huby na prácu: ošúpte, umyte a nakrájajte. Odporúčam vám lesné huby vopred trochu povariť, huby sú rýchlo pripravené, môžete ich dať surové.
Slaninu nakrájame na kocky alebo pásiky, potrieme syrom.
Špagety dáme zovrieť, zároveň začneme opekať slaninu.
Keď bravčové kocky mierne zhnednú, pridajte k nim huby a pokračujte vo varení, kým sa tekutina neodparí.
Prilejeme smotanu, po prevarení okoreníme, osolíme a posypeme syrom.
Miešame, kým sa syr úplne neroztopí. Špagety dáme dovtedy hotové, premiešame a na pár minút prikryjeme pokrievkou.

Multivarič carbonara - recept so smotanou

Pridajte trochu paradajkovej pasty alebo kečupu, aby ste doplnili chuť vašich obľúbených talianskych cestovín a pridali na rozmanitosti.

Vezmite:

Hrudník alebo šunka - 300 gr.
Špagety - 400 gr.
Strúčiky cesnaku - 3 ks.
Ťažká smotana - pohár.
Parmezán - 150 g.
Kečup - 50 ml.
Olej, korenie a soľ.

Príprava:

Zvoľte stupeň pečenia a šunku (hrudník) nakrájanú na kocky alebo zbavenú opečte v miske bez oleja (majú dostatok vlastného tuku).
Pridáme prelisom nasekaný cesnak, spolu trochu orestujeme a zalejeme smotanou. Pošlite tam kečup, soľ a pridajte ďalšie korenie.
Premiešame a ďalej dusíme do zhustnutia v smotanovej omáčke.
Pridajte strúhaný syr, premiešajte a vyložte špagety, ktoré rozlomte na polovicu.
Naplňte misku vodou, zakryjte povrch cestovín a prepnite do režimu Pilaf s nastavením času na 8 minút. Nezatvárajte veko multivarky.
Hotové cestoviny dobre premiešajte a začnite ochutnávať.

Klasická krémová omáčka na cestoviny Carbonara

Navrhujem zvážiť postupnú prípravu omáčky so smotanou.

Budete potrebovať:

Tvrdý syr Parmezán - 50 g.
Sušená slanina - 100 gr.
Olej, zeleninový alebo olivový - veľká lyžica.
Krém - 50 ml.
Žĺtky - 2 ks.
Strúčiky cesnaku - 2 ks.
Vyžaduje sa akékoľvek korenie, ale korenie a soľ. Moja kamarátka sa nezaobíde bez muškátového orieška, uisťuje ma, že ešte nikdy nejedla nič chutnejšie.

Ako pripraviť omáčku:

Cesnak nasekáme a orestujeme na oleji, potom vyberieme a vyhodíme.
Slaninu nakrájame nadrobno a trochu opražíme na cesnakovom masle. Smažte asi päť minút.
Samostatne vyšľaháme žĺtky so soľou, spojíme ich so smotanou a korením a v hrnci začneme zahrievať.
Za stáleho miešania pridajte strúhaný syr, bylinky, ak chcete, a na koniec slaninu.
Pripravte na niekoľko minút, počkajte, kým sa syr roztopí a hmota sa stane homogénnou, potom sa spojte so špagetami.

Hovorí sa, že konzumácia pasty carbonara vyrobenej podľa klasickej receptúry nebude fungovať bez poškodenia postavy. Zatvorme oči pred touto smutnou pravdou a považujme ju za nedorozumenie. A pozrime si video od Julie Vysotskej, ktoré vám krok za krokom povie, ako uvariť svoje obľúbené jedlo. S láskou ... Galina Nekrasová.

Rovnako ako mnoho receptov, pôvod jedla a jeho názov sú nejasné. Jedlo je súčasťou rodiny jedál, ktoré zahŕňajú cestoviny a slaninu, syr a papriku, ako napríklad špagety Alla gricia. Carbonara je skutočne veľmi podobná Cacio e uova, juhotalianskym cestovinám ochuteným roztopenou slaninou a zmiešanými s vajíčkami a syrom.

Existuje mnoho teórií o pôvode názvu Keďže názov je odvodený od carbonarius (talianske slovo pre uhliarov), niektorí veria, že toto jedlo bolo prvýkrát vyrobené ako výdatné jedlo pre talianskych uhliarov. V niektorých častiach Spojených štátov etymológia dala vzniknúť takzvaným „baníckym špagetám“. Navyše, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, tento recept nemá nič spoločné s rímskou reštauráciou s rovnakým názvom.

Cestoviny Alla Carbonara boli prvýkrát potvrdené v roku 1950, keď boli opísané v talianskych novinách La Stampa ako jedlo, ktoré chceli americkí dôstojníci po oslobodení Ríma spojencami v roku 1944. Bolo opísané ako rímske jedlo, ktoré mnohí Taliani jedia s vajíčkami a slaninou. Dodaný vojakom z USA Carbonara bol zahrnutý v anglickej kuchárskej knihe Elizabeth Davidovej vydanej vo Veľkej Británii v roku 1954.

Carbonara a smotana

V klasickom talianskom recepte sa smotana nepoužíva. Ich pridanie je dôsledkom zmiešania receptúry s kuchyňami a kultúrami rôznych krajín. Mimo Talianska v tomto jedle nájdete hrášok, brokolicu, huby či inú zeleninu.

Ako si vyrobiť cestoviny carbonara doma?

Základom omáčky sú vyšľahané žĺtky s jemne nastrúhaným syrom picorino romano. Ak si dávate pozor na surové vajcia, potom sa nebojte. Vajcia budú varené, aby sa odstránilo zvyškové teplo špagiet a slaniny. Hlavnou ťažkosťou pri príprave cestovín carbonara podľa klasického receptu je zvoliť požadovanú teplotu, aby sa vajcia neskrútili a nezmenili sa na omeletu.

Na výrobu carbonara doma potrebujete malé množstvo jedla. Je ich len 5! Súhlasíte, nie veľa chutných jedál sa dá pripraviť za 15 minút z 5 ingrediencií. Proces je veľmi jednoduchý a rýchly, a preto si získal veľkú obľubu na všetkých kontinentoch.

Klasické cestoviny carbonara so smotanovou omáčkou - chutné, uspokojujúce a veľmi, veľmi jemné. Ale! Má to jednu nevýhodu – je návykový. Po uvarení sa k tomuto receptu budete vracať viackrát. Na prípravu špagiet carbonara so smotanou podľa klasického receptu je preto lepšie zvoliť tvrdú cestovinu, pretože telo ich úplne absorbuje a očistí ho od toxínov, vďaka čomu sa naše postavy nezmenia k horšiemu.

Pripravte si požadované ingrediencie.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno. Ošúpaný cesnak nasekáme alebo rozdrvíme chrbtom noža.

Slaninu nakrájame na tenké prúžky.

Dobre rozohrejte panvicu a položte na ňu malý kúsok masla. Keď sa roztopí, pridajte na panvicu nasekaný cesnak.

Po 30 sekundách (cesnak by nemal zmeniť farbu, inak bude v hotovom pokrme horkať) za občasného premiešania pridáme slaninu, počkáme, kým nezačne púšťať tuk. Nebude to trvať dlhšie ako 5 minút.

Nalejte rastlinný olej do predhriatej panvice a vložte jemne nakrájanú cibuľu. Miešame do zlatista.

Pripravte omáčku: vložte žĺtky do hlbokej misky a dobre ich nakrájajte.

Podľa chuti pridáme soľ a mleté čierne korenie. Pridáme nastrúhaný parmezán.

Prilejeme smotanu, pridáme cibuľu a znova premiešame.

Špagety uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale. V žiadnom prípade by sa nemali tráviť! Mali by zostať Al dente – „pri zuboch“.

Pripravené horúce špagety vložte do teplej hlbokej panvice, ihneď zalejte omáčkou. Všetko dôkladne premiešame. Pridáme slaninu a opäť dobre premiešame. Pasta by mala byť krémová a jemná. A teplo špagiet uvarí vaječné žĺtky v priebehu niekoľkých sekúnd. Za minútu omáčka zhustne na požadovanú konzistenciu a jedlo môžeme podávať.

Cestoviny posypeme parmezánom a ihneď podávame. Klasické špagety carbonara so smotanou sú pripravené na ochutnanie!

Dobrú chuť. Varte s láskou.