Vynikajúcou možnosťou na varenie mäsa je kordónová modrá. Miska je vhodná na každú príležitosť. Horúce „vrecká“ s chutnou kôrkou potešia každého bez výnimky.
Rezeň obalený strúhankou plnený syrom a šunkou sa tradične vyrába z teľacieho mäsa, ktoré sa často nahrádza jemným kuracím mäsom alebo mladou morkou.
Kordon pripravte tromi spôsobmi:
- Na varenie použite dva najtenšie rezne, medzi ktoré sa vloží náplň.
- Na hrubý rezeň sa nareže vrecko, ktoré je plnené šunkou a syrom.
- Plnka sa zabalí do vyšľahaných kúskov mäsa, z ktorých sa vytvarujú rolky.
Klasický recept na teľacie mäso
Jemné teľacie mäso s jemne slanou príchuťou šunky.
Ingrediencie:
- morská soľ;
- teľacia sviečková - 140 g;
- roztopené maslo;
- syr - 1 vrstva;
- mlieko;
- čierne korenie;
- šunka - 1 vrstva;
- kuracie vajce - 1 ks;
- strúhanka).
Príprava:
- Odklepte kúsok teľacieho mäsa. Posypeme korením. Okoreniť. Šunku obalíme cez syr. Uložíme na kotletu a zabalíme. Vypustite vzduch.
- Do vajíčka nalejte mlieko. Zmiešať.
- Umiestnite obrobok do múky. Ponorte do mliečnej zmesi. Vyvaľkáme v strúhanke.
- Vložte ghee do panvice. Vyprážajte cordon bleu so šunkou a syrom. Na povrchu by sa mala vytvoriť chrumkavá kôrka.
Ak máte čas, môžete mäso vopred naliať citrónovou šťavou a držať ho 2 hodiny. Vďaka tejto príprave bude jedlo oveľa mäkšie.
Rolky so šunkou a syrom
Možnosť rozpočtu, ktorá využíva jednoduché produkty. Navrhujeme dodať jedlu sofistikovaný nádych opečením plátkov šunky na panvici.
Ingrediencie:
- korenie;
- kuracie filety - 500 g;
- šunka - 230 g;
- sušienky (strúhanka) - 65 g;
- olivový olej;
- soľ;
- maslo - 45 g;
- zelené;
- syr - 160 g;
- múka - 70 g;
- vajcia - 1 ks.
Príprava:
- Kuracie mäso nakrájame na plátky. Poraziť späť. Posypeme korením. Soľ. Rošt. Rozšľahajte vajíčko.
- Plátky šunky opečte, pričom si vopred rozpustite maslo. Dajte na kotlety.
- Syr nastrúhame. Nakrájajte zeleninu. Premiešame a posypeme šunkou. Zrolujte polotovary pomocou rolky.
- Vyvaľkajte v múke. Ponorte do vaječnej hmoty. Vyvaľkáme v strúhanke. Fry.
Jedlo sa ukáže byť oveľa jemnejšie, ak opatrne odbijete kúsky mäsa na každej strane špeciálnym kulinárskym kladivom. Plnku veľmi pevne zabaľte. Vzduch by nemal zostať v obrobku. Takáto príprava pomôže rolke udržať požadovaný tvar a nerozpadnúť sa.
Kuracie mäso v smotanovej omáčke
Rolky Cordon blue sú nezvyčajné, ak sa podávajú s omáčkou.
Ingrediencie:
- 6 plátkov syra;
- 130 ml bieleho vína
- 3 kuracie filety;
- petržlen;
- 6 plátkov šunky;
- bazalka;
- 110 ml olivového oleja;
- korenie;
- 130 g múky;
- korenie;
- 12 g papriky;
- soľ;
- 240 ml smotany.
Príprava:
- Kuracie kúsky nakrájajte na plátky. Poraziť späť. Posypeme korením. Soľ.
- Umiestnite šunku, potom syr. Minimalizovať. Hotový obrobok upevnite drevenou špízou.
- Papriku nalejte do múky (3 polievkové lyžice). Soľ. Rolky namáčajte. Vypražíme na oleji.
- Zvyšnú múku nasypeme do smotany. Poraziť. Nalejte víno. Pridajte nakrájanú zeleninu. Posypeme korením. Nalejte do panvice. Zatvorte veko. Dusíme 25 minút.
Aby pokrm zostal chrumkavý, nepridávajte žiadne omáčky. V opačnom prípade povrch stratí svoje chrumkavé vlastnosti a kôrka sa zmení na mäkkú lepkavú hmotu.
V rúre
Kuracie cordon bleu bude oveľa zdravšie, ak sa uvarí v rúre.
Ingrediencie:
- korenie;
- šunka - 4 plátky;
- olej - 35 g;
- strúhanka - 6 g;
- kuracie filety - 4 vrstvy;
- soľ;
- múka - 60 g;
- syr - 4 plátky;
- vývar - 50 ml;
- vajcia - 1 ks.
Príprava:
- Odklepte každú vrstvu kurčaťa. Dochutíme soľou a posypeme korením.
- Umiestnite syr a šunku. Twist. Dostanete rolky. Vložte do múky. Ponorte do vopred rozšľahaného vajíčka. Pošlite sušienky, ktoré by mali úplne pokryť povrch.
- Vložíme do zapekacej misy. Vložte nakrájané maslo na kúsky. Zalejeme vývarom.
- Pečieme v rúre 35 minút. Odporúča sa nastaviť teplotný režim na 200 stupňov.
Kuracie rezne Cordon Bleu
Ponúkame prekvapiť hostí prípravou rezňov s prekvapením na dovolenku. Švajčiarske jedlo, prekvapujúce v chuti, je šťavnaté a originálne.
Ingrediencie:
- 120 g šunky;
- 2 kuracie filety;
- olivový olej;
- 2 kuracie vajcia;
- 110 g syra;
- strúhanka.
Príprava:
- Nakrájajte kúsok syra na plátky, potrebujete šunku rovnakého tvaru. Nakrájajte filé. V každej časti urobte rez v strede. Mali by ste dostať vrecko, do ktorého vložíte pripravené plátky. Rozšľahajte vajíčka.
- Polotovary vložte do vajec a potom ich preneste do strúhanky. Roll. Proces zopakujte ešte raz.
- Pošlite na panvicu s maslom a opečte do zlatista.https: //www.youtube.com/watch? V = nQozw1kbbXA & t = 18s
S cuketou
Prekvapivo jemná náplň dokonale ladí s cuketou. Jedlo sa ukáže byť nielen nezvyčajné, ale aj veľmi chutné. V recepte je náplň namiesto zvyčajného mäsového kotleta zabalená do plátkov cukety.
Ingrediencie:
- 1 vajce;
- olivový olej;
- 230 g varenej klobásy;
- soľ;
- mladá cuketa;
- strúhanka;
- múka;
- 220 g syra.
Príprava:
- Nakrájajte kúsok klobásy a syra. Budete potrebovať záznamy. Cuketu ošúpeme. Nakrájajte na plátky. Hrúbka by nemala presiahnuť 3 milimetre. Soľ. Počkajte, kým plátky pustia šťavu. Položte na papierovú utierku. Suché. Posypeme korením.
- Medzi dva cuketové taniere položte polotovary syra a klobásy. Vyvaľkajte v múke. Ponorte do vajíčka a potom do krekrov.
- Vyprážame na miernom plameni na oleji pod pokrievkou.
Skúste experimentovať s korením. Pridaním rôznych bylín počas procesu prípravy môžete svojmu obľúbenému jedlu zakaždým pridať nové nezvyčajné chute.
Ako vyrobiť bravčové mäso
Mäso sa topí v ústach, jemná tvarohová plnka očarí a nenechá nikoho ľahostajným. Vyskúšajte a uvaríte pre svoju rodinu chutné občerstvenie.
Ingrediencie:
- 120 g múky;
- roztopené maslo;
- 140 g šunky;
- čierne korenie;
- 120 g syra;
- 8 bravčových rezňov;
- soľ;
- 2 vajcia;
- 60 g suchárov (strúhanky).
Príprava:
- Rozšľahajte vajíčka. Mäsové rezne vyklepeme. Vo vnútri urobte rez ostrým nožom a vytvorte vrecko. Každý kúsok potrieme korením a soľou.
- Budete potrebovať šunku a kúsok syra na plátky. Na šunku dáme syr a zabalíme. Aby sa syr počas varenia nevylial, napichnite polotovary drevenou špajdľou.
- Vložte do múky. Potom vo vajciach a sušienkach. Pošlite na panvicu s maslom. Fry. Odporúča sa variť na miernom ohni, zakryté.
Netradičný recept na mleté mäso Cordon blue
Lenivá variácia na slávne jedlo. Toto mäkké jedlo je obľúbené najmä u detí.
Ingrediencie:
- 160 g syra;
- 120 g strúhanky;
- 1 vajce;
- korenie;
- 110 g masla;
- 75 g múky;
- 750 g mletého mäsa;
- soľ;
- 230 g šunky;
- 110 ml rastlinného oleja.
Príprava:
- Nastrúhajte kúsok syra. Nakrájajte šunku na plátky. Mleté mäso okoreníme a osolíme. Zrolujte gule, do stredu položte pripravené jedlá.
- Vložte do múky. Vbehnúť. Ponorte do vajíčka. Vložte do sušienok. Vbehnúť.
- Na panvici zmiešame dva druhy oleja. Umiestnite polotovary. Fry.
S hubami
Ideálne pre milovníkov hubových jedál.
Ingrediencie:
- kuracie filety - 4 ks;
- zelenina - 25 g;
- soľ - štipka;
- olivový olej - 6 polievkových lyžíc lyžice;
- vajcia - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- huby - 260 g varené;
- kečup - 2 lyžice. lyžice;
- šunka - 4 taniere;
- múka - 5 lyžíc. lyžice.
Príprava:
- Vložte huby a cibuľu do mlynčeka na mäso. Brúsiť.
- Nakrájajte zeleninu. Zmiešame s hubovou hmotou. Zmiešať. Vložte do panvice. Prilejeme maslo a kečup. Fry. Posypeme korením. Soľ. Zmiešať. Ochlaďte a premiešajte s veľkou lyžicou múky.
- Odklepte kurča. Poukladáme nakrájanú šunku a opečieme. Okraje mäsa prehneme. Upevnite špáradlom. Ponorte do múky, potom do vajíčka a strúhanky. Vložte do panvice. Fry. Varíme prikryté na miernom plameni.
Aby bolo jedlo šťavnaté, mäkké a voňavé, postupujte podľa týchto jednoduchých tipov:
Vyberajte len čerstvé mäso, ktoré nebolo zmrazené. Mäso by malo byť jemne ružové a voňať. Nemali by existovať žiadne cudzie arómy.
Fotorecept na výrobu slávneho rezňa - Cordon blue krok za krokom. Tento recept používa kuracie filé na výrobu rezňa.
Kurča sa vyklepe, naplní plátkami syra a šunky, obalí sa v múke, vajci a strúhanke a potom sa vypráža. Ak si zvyknete na pečenie tohto rezňa, nemali by byť s receptom žiadne ďalšie ťažkosti. Jedlo sa ukáže ako veľmi chutné a chutné, vrelo odporúčam vyskúšať!
Potrebujeme
Na tri kuracie rezne
- Kuracie filé - 3 ks;
- Šunka - 150 g;
- Syr - 100 g;
- Slnečnicový olej - na vyprážanie kotletiek;
- Strúhanka - 100 gramov.
- Pšeničná múka - 70 gramov;
- Kuracie vajce - 2 ks;
- Zelení, citrón a paradajky - na servírovanie;
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti;
Cordon blue krok za krokom recept s fotografiou
Nedávno, ako som si zaobstaral poriadny mlynček na mäso, som sa stal milovníkom rezňov všeobecne a kuracích rezňov obzvlášť. Keď som vám už povedal, ako variť kyjevský kotlet, dnes budeme hovoriť o tom, ako pripraviť jeho najbližšieho brata - slávny rezeň Cordon blue. Takže v tomto recepte nemusíte krútiť mleté mäso, rezeň sa pripravuje z kotlety. Vo všeobecnosti je táto kotleta tradične vyrobená z teľacieho mäsa, ale je celkom možné ju variť z kuracieho filé, čo dnes urobíme.
Najprv si teda nakrájame syr a šunku na tenké plátky, ako je znázornené na fotografii,
Pripravené kuracie filé narežeme po dĺžke „motýľa“, tzn. bez odrezania okraja, ktorý je ďaleko od strany rezu,
Rozbaľte filé a urobte rovnaký postup so zvyšným hydinovým mäsom,
Kuracie filé položte medzi dva kusy potravinovej fólie a jemne, bez vylomenia, porazte kurča kladivom. Na tento postup je lepšie použiť malé zuby.
Nasekané kuracie filé osolíme a okoreníme. Zvyšné dve filety vyklepeme.
Pripravíme si všetko oceľové na obaľovanie: v samostatnej miske rozšľaháme vajíčko, pridáme múku a strúhanku.
Teraz, keď máme všetko pripravené, môžeme začať formovať naše rezne. Na rozlámanú vrstvu kurčaťa položíme niekoľko plátkov syra, pár plátkov šunky a na vrch položíme syr.
Zabaľte šunku a syr spodným a bočným okrajom kuracieho filé,
Rezeň si opečieme v múke,
Potom ho zo všetkých strán namáčame do vajíčka,
Nakoniec rezeň opatrne obalíme v strúhanke,
Kompletne hotový Cordon blue položte na drevenú dosku, potom zrolujte a na panvici nastrúhajte zvyšok rezňov.
Akonáhle sú naše polotovary hotové, môžete ich začať vyprážať. Tento rezeň sa vypráža, ideálne - v roztopenom masle, v praxi - varím na rastlinnom oleji, pridám k nemu kúsok masla... Takže v hlbokej panvici alebo hrnci dobre rozohrejeme olej, aby dym ide,
Potom pošlime náš prvý rezeň na maslo. Ako môžete vidieť na tejto fotografii, olej pokrýva takmer polovicu rezňa, a to je normálna hladina. Cordon blue opekáme asi dve minúty z jednej strany,
Potom rezeň otočte a na druhej strane rovnako dlho opečte. Potom, čo bol rezeň opečený z oboch strán, som rezeň smažil z každej strany ešte jednu minútu (ako ukazuje prax, niekedy nestačia ani 2 minúty a potom je vo vnútri ružová šťava, takže minúta navyše rezeň úplne dokončí ),
Hotový rezeň preložíme na misku pokrytú papierovými utierkami, po ktorej môžete smažiť zvyšné polotovary.
Rezeň Cordon Blue podávame so zeleninou a listami hlávkového šalátu, tradičným doplnkom každého obaľovaného jedla je samozrejme citrón nakrájaný na kolieska.
A takto vyzerá náš kurací rezeň v kontexte, však, chutný!? Užite si všetkých!
Videorecept Cordon Blue
Odporúčam tiež pozrieť si vlastný videorecept na rezeň Cordon Blue, ktorý bol podobne pripravený z kuracieho mäsa, šunky a syra.
photorecipes.ru
Cordon Bleu
Varenie krok za krokom, osobné skúsenosti, tipy a tajomstvá.
Moje obľúbené recepty a asi nielen moje sú také, keď je to chutné a jednoduché, keď sa nemusíte dlho motať a produkty nie sú príliš exotické.
Pri ďalšom hľadaní zaujímavého receptu na kuracie mäso som natrafil na krásny názov "Cordon Blue". Áno, najprv ma zaujal názov, ale potom, keď som sa pozrel na produkty a spôsob prípravy, rozhodol som sa, že tento recept mi vyhovuje podľa všetkých kritérií: rýchly, účinný a chutný. Podelím sa s vami o postup a myšlienky pri jeho príprave.
Čo je Cordon Blue? Toto je plnený rezeň. Obsahuje iba tri produkty: mäso (bravčové, kuracie), šunku a syr. Na dokončenie použite posýpku z múky, vajec a strúhanky.
Prečo sa toto jedlo stalo tak populárnym medzi mnohými kulinárskymi odborníkmi, pochopíte, keď ho vyskúšate. A uvarte to. A príprava cordon blue je jednoduchá.
Ingrediencie pre recept na kurací rezeň
- kuracie prsia
- tvrdý syr (ideálne ementál, raclette alebo gruyere)
* Syr by mal mať výraznú chuť, ako kuracie mäso nemá. Ementál - pikantný, jemne sladký, pikantný. Raclette má špecifickú chuť (zmýva sa bielym vínom). Gruyere je ľahká, s korenistými orieškovými tónmi.
- nízkotučná šunka, surová alebo varená údená
* Prvá otázka, ktorá môže vzniknúť po oboznámení sa so surovinami: "Prečo mäso potrebuje aj šunku?" A až po vyskúšaní hotového jedla si uvedomíte, že šunka zohráva úlohu zvýrazňovača chuti a vône kuracieho mäsa. Paradoxne. Vezmite si teda údený, aby ste toto veľmi „zosilnenie“ cítili jasnejšie.
Ako pripraviť cordon blue
- Syr a šunku nakrájame na plátky.
Všetko pripravte na pečenie. Do tanierov nasypte múku a sušienky, hlboko rozšľahajte vajíčko (môžete kvapnúť trochu vody, ľahšie sa potom dôkladne premieša).
* Nepoužívam komerčnú strúhanku – prečo by som to mal robiť sám? Na farme budú vždy kúsky sušeného chleba, z ktorého sa pomocou valčeka stane výborná strúhanka. Najjednoduchšie je dať krutóny na utierku, prikryť druhým koncom a vyšľahať valčekom, vytvoria sa veľké omrvinky. Potom otvorte a zrolujte, rozdrvte na jemno. To je celý proces.
Umyte a osušte prsia. Rozrežte ho pozdĺžne na polovicu a vytvorte vrecko.
Vyšľaháme výslednú vrstvu mäsa.
* Keď porazíte mäso, vždy lietajú striekance, často sa mäso prilepí na kladivo. Aby ste tomu zabránili, vložte mäso do vrecka alebo potravinovej fólie a vrch prikryte potravinovou fóliou. A môžete sa brániť bez akýchkoľvek následkov.
Dochutíme soľou a korením z jednej a z druhej strany. Položte plátok šunky a syra.
Hrudník preložíme späť do pôvodného stavu, čiže syr a šunku prikryjeme napoly a okraje zaistime špáradlami, aby syr pri vyprážaní nevytiekol.
* Teraz sa pozrite na veľkosť rezňa. Tak som sa pozrel a myslel som si, že to nie je rezeň. Toto je rezeň. A nikde v návode na prípravu cordon blue sa nepíše, že prsník treba zmenšiť napríklad prerezaním na polovicu. Ale podľa zdravého rozumu, aby ste získali úhľadný malý kordónový modrý, musíte odrezať okraje a zostane malý rezeň!
Vo všeobecnosti, ak sa rozhodnete uvariť jedlo pre hostí a potrebujete esteticky krásny kus mäsa - orezajte a zmenšite! (z jedného prsníka prekrojeného na polovicu vzniknú 4 rezne). Na domáci stôl sa takéto „rustikálne“ sústo celkom hodí. No a čo, aká veľká porcia! Ale nakŕmte svoju rodinu až do špiku kostí, najmä preto, že oh-veľmi chutné!
Každý rezeň musí prejsť múkou
vajcia
a krekry.
Potom je potrebné vyprážať do zlatista. Ale je tu jedno dobré odporúčanie – obaľované rezne dajte na 20 minút do mrazničky, potom vám krekry pri vyprážaní neopadávajú a získate jednotnú, krásnu kôrku.
Vyprážame na dobre rozohriatej panvici s olejom alebo maslom.
* Po usmažení sa odporúča vložiť na 7 minút do rúry vyhriatej na 200 stupňov.Ja som ju však nedala. Otočila som to na druhú stranu, znížila som oheň na minimum a panvicu som prikryla pokrievkou, mäso bolo dokonale vyprážané a syr bol vláknitý.
Toto sú oni, - Cordon Blue (pri podávaní nezabudnite odstrániť špáradlá):
Veľmi uspokojivá kordónová modrá, nie je k nim potrebná žiadna obloha, iba ľahký zeleninový šalát (tiež voliteľný).
Doslov ku Cordon Blue
A zdá sa, že v recepte ani nepridávať, ani neuberať. Ale aj tu môžete uplatniť kulinársky nepokoj vytvorením nádherných variácií na tému.
Jeden z veľmi chutných: ochutnajte kordónovú modrú s parmezánom a k nemu si dajte nie šunku, ale lístky bazalky a sušené (sušené) paradajky.
Alebo takto: jablko nakrájame na tenké plátky a pridáme k syru a šunke. Môžete sem dať aj kúsky dusených sliviek.
Alebo urobte omáčku so smotanou, paradajkami a parmezánom. Paradajky nakrájame na kocky. Smotanu povarte 2 minúty v hrnci, potom do nej nasekajte nastrúhaný parmezán a nakrájané paradajky. Varte na miernom ohni minútu, občas premiešajte. Podávajte v hrnci.
Trochu z histórie francúzskeho kuracieho rezňa
Trochu o recepte, alebo skôr o jeho eufónnom názve, ktorý je preložený z francúzštiny (jedlo pôvodne z Francúzska) ako "modrá stuha". V samotnej miske nie je nič modré. A verzie pôvodu mena sú nasledovné.
Ľudovít 15 udelil Modrú stuhu (na ktorej rytieri Rádu Ducha Svätého nosili svoje charakteristické znaky) kuchárke Madame Dubarry. Od tej doby sa všetky chutné jedlá a dobrí kuchári mohli volať Cordon Bleu. Alebo možno toto jedlo vyhralo kulinársku súťaž a získalo modrú stuhu. Alebo ho tvorca tohto kulinárskeho majstrovského diela previazal modrou stuhou, no táto verzia sa k nám nedostala. Ďalší návrh: kuchára, ktorý slúžil v bohatej bazilejskej rodine, inšpirovala k vytvoreniu Cordon Blue modrá stuha vo vrkoči pre dievča, ktoré sa hralo na dvore.
Ako vidíte, existuje veľa verzií. Jedno je isté: každé slávne jedlo musí byť obrastené romantickými detailmi, tajomstvami a intrigami. Takto sme stvorení my ľudia.
volshebnaya-eda.ru
Cordon blue so šunkou a syrom, recept s fotkou
Cordon blue je obľúbené európske jedlo so švajčiarskymi alebo francúzskymi koreňmi. Z francúzštiny sa prekladá ako „modrá stuha“, no o pôvode jedla s týmto názvom existuje veľa domnienok a dohadov. Cordon blue - teľací alebo kurací rezeň plnený syrom a varenou alebo surovou údenou šunkou. Navyše Cordon Blue v preklade znamená špičkový šéfkuchár. Nuž, staňme sa všetci spolu špičkovými šéfkuchármi hoci aj na pár hodín a pripravme si tento úžasný druhý chod.
- 3 ks. kuracie filety;
- 200 g šunky;
- 200 g syra;
- 2 vajcia;
- 150 g strúhanky alebo strúhanky;
- 0,5 lyžice. múky
- trochu studenej vody;
- soľ korenie;
- olivový olej na vyprážanie;
- vetvička rozmarínu (voliteľné).
Ako urobiť cordon bleu so šunkou a syrom.
1. Kuracie filé umyte a osušte papierovou utierkou. Rozvaľkáme na doske na krájanie.
2. Rozrežte na polovicu pozdĺž chrupavky a potom každý kúsok pozdĺž chrupavky na 2 kusy. Celkom by malo vyjsť z 1 kuracieho filé 4 rezňov. Nepotrebné žily, chrupavky a cievy vyrežeme. Mäso musí byť čisté a krásne.
3. Šunku a syr nakrájajte na tenké plátky. Varila som s dvoma druhmi šunky: surovou údenou a varenou.
4. Vložte filé na dosku. Aby sa mäso neprilepilo na dosku, navlhčite si ruku studenou vodou a filety utrite z oboch strán. Potom prikryte navrchu potravinovou fóliou a odklepte plochou stranou (stranou) kladiva na mäso. Filet by mal byť tenký a hladký, bez vĺn. Otočte, prikryte tou istou potravinovou fóliou a z druhej strany vyklepte.
5. Bez odstránenia potravinovej fólie otočte vyšľahané filé fóliou nadol. Mäso osolíme a okoreníme. Na vrch položíme do stredu plátok šunky a syra.
6. Ohnite strany filé.
7. Zrolujte pomocou potravinárskej fólie. Mali by ste dostať úhľadné rolky.
8. Každú rolku zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 30 minút do mrazničky, aby sa filé chytilo a uľahčilo vyprážanie.
9. Medzitým si pripravíme zvyšné suroviny na vaľkanie kordónovej modrej a rúru nastavíme na rozohriatie na 200 stupňov. Do jednej misky nasypeme múku, do druhej strúhanku a vidličkou rozšľaháme vajíčka s 1 ČL. studená voda. Rýchly tip: Strúhanku z obchodu môžete nahradiť strúhankou pre jemnejšiu a chrumkavejšiu kôrku. Za týmto účelom jednoducho nastrúhajte chlieb na hrubom strúhadle a sušte ho v rúre predhriatej na 120 stupňov po dobu 15-30 minút, pravidelne vyberajte a miešajte, kým omrvinky úplne nevyschnú (v závislosti od chleba). Hotovú suchú strúhanku možno niekoľko týždňov skladovať v uzavretej nádobe a použiť v iných receptoch namiesto kupovanej strúhanky.
10. Kordonovú modrú vyberieme z mrazničky a odstránime potravinovú fóliu. Dobre vyvaľkáme v múke.
11. Potom vo vajci. Všimnite si, že studená voda robí cesto jemnejším, jednotnejším a lepšie sedí.
12. Teraz obalíme v strúhanke. 
13. Hotový kordón modrý položíme na dosku. V tejto forme ich možno skladovať asi mesiac v mrazničke. Stačí ho najskôr zabaliť do plastovej fólie. A niekoľko kusov je možné variť naraz.
14. Nalejte 2 polievkové lyžice do panvice. rastlinný olej a zahrejte ho. Rozložíme kordónovú modrú a smažíme na strednom ohni zo všetkých strán, kým nevznikne chutné chrumkavé.
15. Preložíme do zapekacej misy a prelejeme šťavou z panvice. Čerstvý rozmarín sa môže pre chuť rozdrviť do formy. Pečieme ďalších 20 minút v rúre vyhriatej na 200 stupňov.
Cordon blue je pripravený! Nakrájajte a podávajte horúce pečené zemiaky a horčicovú omáčku spolu. Je to jednoducho mňam! Dobrú chuť!
wowcook.net
Kurací Cordon Blue
"Cordon Blue" je strúhaný rezeň (zvyčajne teľacina) plnený syrom a šunkou. Uvaríme kuracie „vrecko“ - šťavnaté, mäkké a neuveriteľne chutné. Jednoduché a rýchle!
Vyprážajte polotovary cordon blue na panvici, v strede vyprážania otočte. V hlbokom pekáči, polotovar cordon blue, vyprážajte cordon blue pri teplote 160 stupňov.
Surový cordon blue opečte na panvici na strednom ohni.
Ako smažiť cordon blue
Produkty
Kuracie filé - 1 kus (200 - 250 gramov)
Tvrdý syr - 50 gramov
Šunka - 100 gramov
Kuracie vajce - 1 kus
Múka - 1,5 lyžice
Strúhanka - 2 polievkové lyžice
Soľ - 1 zarovnaná lyžička
Sušený cesnak - štipka
Mlieko - 100 mililitrov
Príprava jedla
1. Kuracie filé rozmrazte, opláchnite a osušte.
2. Nakrájajte každé filé na plochý plátok.
3. Kusy kurčaťa oddeľte kladivom.
4. Do misky nalejeme mlieko, pridáme soľ a sušený cesnak, premiešame.
5. Mäso vložíme do mliečnej zmesi, prikryjeme a dáme do chladničky na 45 minút.
6. Syr a šunku nakrájajte na tenké plátky.
7. Vyložte kurča z mliečnej zmesi, osušte obrúskami.
8. Na jednu stranu kurčaťa položte kúsok syra a šunky.
9. Plnku prikryjeme voľnou časťou kurčaťa, cordon bleu obalíme v múke.
10. Vajíčko vtlačíme do misky, osolíme a rozšľaháme.
11. Cordon blue namáčame v cestíčku.
12. Nalejte posýpku do misy, strúhanku prevaľkajte cez cordon bleu.
13. Cordon blue dáme na tanier a dáme na pol hodiny do mrazničky.
14. Zohrejte panvicu na stredne nízky oheň, pridajte olej.
15. Položte kordónovú modrú tak, aby sa nedotýkali panvice.
16. Smažte cordon blue 7 minút, potom otočte a smažte ďalších 7 minút.
Fusofakty
- Namiesto kuracie mäso, ako možnosť, teľacie mäso môže byť použité v kordónovej modrej.
Do mliečnej zmesi na morenie Cordon Blue, k šunke a syru môžete pridať sójovú omáčku a nasekané sušené slivky.
Ak nie sú žiadne omrvinky, môže byť použité sušený chlieb: stačí ho rozdrviť na omrvinky kladivom alebo valčekom.
Ideálne je použiť na cordon bleu rovnaké štvorce šunky a syra, a to tvarom aj hrúbkou. Potom bude samotná kordónová modrá po vyprážaní rovnakej veľkosti.
- Cena produktu na prípravu kordónovej modrej (400 gramov) - 140 rubľov; náklady na mrazené kordónové modré polotovary (400 gramov) - 170 rubľov. v priemere v Moskve za jún.
- Obsah kalórií kordónová modrá - 180 kcal / 100 gramov.
Cordon blue je recept na švajčiarsku a francúzsku kuchyňu, ktorý tradične zahŕňa pečenie mäsového filé so syrom a šunkou v strúhanke. Klasická variácia jedla má veľa rôznych interpretácií, z ktorých hlavné sú uvedené ďalej v prezentovanom materiáli.
Ako pripraviť cordon blue?
- Základom jedla môže byť kuracie alebo morčacie filé, bravčový karbohydrát alebo teľacia panenka.
- Pri výbere syra by ste mali uprednostniť aromatické odrody s výraznou sladkou chuťou: ementál, gruyere, raclette.
- Šunka by mala byť ideálne surová údená alebo varená údená, mäkká, ale nie sekaná.
Cordon blue - klasický recept
Cordon Bleu - originálny recept, ktorý nájdete vo švajčiarskej aj francúzskej kuchyni, sa často pripravuje vo forme teľacieho rezňa plneného syrom a šunkou. Výrobky sa namáčajú v rozšľahanom vajci, v múke a strúhanke a potom sa vyprážajú z oboch strán do mäkka a do zlatista v horúcom oleji.
Ingrediencie:
- teľacia dužina - 500 g;
- šunka - 200 g;
- syr - 150 g;
- múka - 60 g;
- vajcia - 1 ks;
- strúhanka - 60 g;
- voda - 40 ml;
- soľ, čierne a nové korenie mleté korenie;
- olej - 60 ml.
Príprava
- Mäso je nakrájané na vrstvy, z ktorých každá je zrazená.
- Na jednu polovicu vrstvy položíme plátok šunky a syra, prikryjeme druhou polovicou.
- Ponorte výrobky do zmesi múky, soli a korenia a potom do vajíčka a strúhanky, rozotretú v zohriatom oleji.
- Po zhnednutí polotovarov podlejeme vodou, nádobu prikryjeme pokrievkou a cordon bleu dusíme so syrom a šunkou 45 minút.
Recept na kuracie filety cordon blue
Výroba cordon bleu z kuracieho mäsa vám zaberie toľko času ako z teľacieho, no ušetríte na tepelnej úprave. Výrobky z filé z hydinových pŕs budú hotové ihneď po opečení z oboch strán a nevyžadujú dodatočné dusenie pod pokrievkou ani pri použití celého filé.
Ingrediencie:
- kuracie filety - 2 ks;
- šunka - 2-4 plátky;
- syr - 2-4 plátky;
- múka - 60 g;
- vajcia - 1 ks;
- strúhanka - 60 g;
- soľ, korenie, olej.
Príprava
- Filet sa rozreže pozdĺžne vo forme vrecka, vyklepe, osolí, okorení.
- Do rezu vložíme šunku a syr, odrežeme špáradlom.
- Ponorte obrobky do múky, vajíčka a potom do strúhanky.
- Cordon blue je recept, pri ktorom sa produkty z oboch strán opečú na oleji.
Cordon blue - recept v rúre
Cordon blue je recept, ktorý možno realizovať nielen na panvici, ale aj v rúre. Touto prípravou pokrm stráca pre mnohých nežiadúci obsah tuku a stáva sa zdravším. Výrobky sa vyrábajú vo forme rezňov alebo roliek, po ktorých sa pečú vo forme s pridaním vody alebo, ako v tomto prípade, vývaru s maslom.
Ingrediencie:
- kuracie filety - 4 ks;
- šunka - 4 plátky;
- syr - 4 plátky;
- múka - 60 g;
- vajcia - 1 ks;
- strúhanka - 60 g;
- olej - 20-40 g;
- vývar - 50 ml;
- soľ korenie.
Príprava
- Filé sa nakrájajú na vrstvy, bijú sa pod film, osolia, okorenia.
- Na každú vrstvu položíme plátok šunky a syra a zvinieme.
- Rolky Cordon blue sa obalia v múke, namáčajú sa vo vajci a obaľujú sa v strúhanke.
- Polotovary vložia do formy, pridajú kúsky masla a vývar.
- Cordon blue sa pečie v rúre 30 minút pri 200 stupňoch.
Cordon blue so šunkou a syrom - recept
Cordon Bleu, autentický recept, ktorý zahŕňa kombináciu mäsa zo sviečkovice s údenou šunkou a švajčiarskym syrom, možno pripraviť v cenovo dostupnej variácii s použitím cenovo dostupného ruského alebo holandského syra. Pre sofistikovanejšiu poznámku sú plátky šunky opečené na oleji.
Ingrediencie:
- kuracie filety - 500 g;
- šunka - 200 g;
- syr - 150 g;
- múka - 60 g;
- vajcia - 1 ks;
- strúhanka - 60 g;
- olej - 40 g;
- soľ, korenie, bylinky, olej.
Príprava
- Filety sa nakrájajú na vrstvy, oddelia sa, ochutia soľou a korením.
- Šunka sa vypráža v oleji, položí sa na vrch, posype sa strúhaným syrom a bylinkami a výrobky sa zrolujú.
- Ponorte obrobky do múky, vajec a strúhanky.
- Cordon bleu so šunkou a syrom opečieme na oleji zo všetkých strán na miernom ohni.
Kuracie rolky cordon blue v smotanovej omáčke
Miska sa ukáže byť obzvlášť chutná, keď ju zdobíte. V tomto prevedení môžete vyrábať výrobky z kuracieho, teľacieho alebo bravčového mäsa - líši sa len čas tepelného spracovania obrobkov, ktoré bude potrebné viac alebo menej dusiť do mäkka v závislosti od druhu použitého mäsa.
Ingrediencie:
- kuracie filety - 3 ks;
- šunka - 6 plátkov;
- syr - 6 plátkov;
- múka - 120 g;
- paprika - 10 g;
- biele víno - 120 ml;
- krém - 250 ml;
- olej - 100 g;
- soľ, korenie, korenie, bazalka, petržlen.
Príprava
- Filet rozrežeme pozdĺžne na polovicu, vyklepeme a okoreníme.
- Na každý položíme plátok šunky a syra, zvinieme a odrežeme špáradlom.
- Zmiešajte 3 polievkové lyžice múky s paprikou a soľou, ponorte obrobky do zmesi a opečte na oleji.
- Smotana sa zmieša so zvyškom múky, vína, byliniek, naleje sa do panvice.
- Dusíme 30 minút.
Bravčový kordón modrý - recept
Na výrobu kordónovej modrej z bravčového mäsa budete potrebovať bravčovú kotletu bez jamiek, ktorá sa musí narezať na plátky cez vlákna s hrúbkou 1,5 až 2 cm. Vo výsledných polotovaroch sa vytvorí pozdĺžne vrecko, po ktorom sa porazia pod fóliou. opatrne a opatrne, aby sa zachovala celistvosť vrstiev.
Ingrediencie:
- bravčová kotleta - 700 g;
- šunka - 200 g;
- syr - 150 g;
- múka - 100 g;
- vajcia - 1 ks;
- sušienky - 100 g;
- krém - 250 ml;
- maslo - 50 g;
- soľ korenie.
Príprava
- Pripravte bravčové mäso, soľ, korenie.
- Do vreciek vložia šunku a syr, odrežú ich špáradlami.
- Výrobky namáčame v múke, rozšľahanom vajci a potom v strúhanke a smažíme na oleji do zlatista z oboch strán.
Morčací kordón modrý
Ako už bolo spomenuté vyššie, šunka a syr cordon bleu môžu byť vyrobené z akéhokoľvek mäsa a morka nie je výnimkou. Na realizáciu myšlienky sa používajú filé z hydinových pŕs, ktoré sa nakrájajú na vrstvy s hrúbkou až dva centimetre a trochu sa oklepú. Ak je to žiaduce, mäso môže byť predmarinované pridaním cesnaku a korenia.
Ingrediencie:
- morčacie filé - 700 g;
- šunka - 200 g;
- syr - 150 g;
- olej a ružové víno - každý po 100 ml;
- Dijonská horčica - 10 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- krém - 1 sklo;
- soľ, korenie, majorán, paprika, muškátový oriešok.
Príprava
- Vo vrstvách mäsa sa urobia priečne rezy, ochutia sa soľou, korením, cesnakom, nalejú sa olejom a nechajú sa jeden deň.
- Kapsy sa plnia šunkou a syrom, nasekajú špáradlami a vypražia na oleji.
- Do panvice pridáme víno, horčicu so smotanou, omáčku dochutíme.
- Naplnené mäso dáme do formy, zalejeme smotanovou zmesou a pečieme pri 200 stupňoch 20-30 minút.
Cordon blue z mletého mäsa
Cordon blue, jednoduchý recept na ktorý bude popísaný nižšie, možno považovať za lenivú variáciu tradičného jedla. V tomto prípade sú výrobky vyrobené z mletého mäsa ako kotlety s náplňou alebo zraz a šetria gazdinky značné množstvo času. Okrem toho táto možnosť poteší tých, ktorí sa snažia získať mäkké a jemné výrobky.
Ingrediencie:
- mleté kuracie mäso - 700 g;
- šunka - 200 g;
- syr - 150 g;
- maslo a rastlinný olej - 100 g;
- múka - 70 g;
- vajcia - 1 ks;
- strúhanka - 100 g;
- soľ korenie.
Príprava
- Ochutené mleté mäso sa používa na výrobu plochých koláčov a plní ich plátkami šunky a syrovými hoblinami.
- Plnka je zapečatená vo vnútri, obrobky sú ponorené do múky, vajíčka, strúhanky.
- Cordon bleu z mletého kuracieho mäsa opečieme v zmesi dvoch druhov olejov do zlatista.
Cordon modrý s hubami
Cordon blue na panvici, navrhnutý s ohľadom na nižšie uvedené odporúčania, poteší fanúšikov húb. Správne pripravené šampiňóny alebo iní predstavitelia húbovej ríše sa smažia s cibuľou, nakrájajú a používajú sa na ozdobenie plnky spolu so šunkou a syrom.
Prvým krokom je postarať sa o kuracie prsia. Je potrebné ich dôkladne umyť, odstrániť všetky filmy a prebytočný tuk. Potom vezmite veľký a široký nôž. Každé kuracie prsia rozkrojíme pozdĺžne na polovicu. Najlepšie je držať hornú časť pŕs rukou a zároveň držať nôž rovnobežne s reznou doskou. Výsledkom budú dva tenké kúsky kurčaťa. Zabaľte ich do potravinovej fólie a vyklepte. Film spôsobí, že proces bitia bude výrazne čistejší a nedovolí kurčaťu lietať vo všetkých smeroch. Mali by ste skončiť s niečím ako na fotografii. Stane sa základom pre kordónovú modrú. Z oboch strán ho dobre potrieme soľou, korením a trochu pokvapkáme olivovým olejom.
Teraz si povieme niečo o výbere syra a šunky. Ako som písal vyššie, silne ovplyvňujú výslednú chuť pokrmu, pretože kura absorbuje všetky chute. Preto sa snažím brať surovú údenú šunku, má výbornú výraznú chuť. Zo syrov je podla mna najlepsi Gruyere...mozes si dat aj emental. Sami sa však presvedčte, ktorý syr preferujete, hlavné je nebrať neutrálny. Je lepšie vziať syr aj šunku nakrájanú na plátky, vy sami ste tak tenko mučení na rezanie. Na kurča položte plátok šunky a položte naň pár plátkov syra.
Všetko to zrolujte do peknej a hustej kuracej rolky a prišpendlite špáradlami. Je lepšie vziať rovnaký počet špáradiel, aby ste neskôr presne vedeli, koľko potrebujete z hotovej rolky odobrať. Vzal som dva za kus. Nalejte strúhanku do samostatnej misky. V poslednej dobe sa mi nepáčia tie z obchodu, keďže majú príliš jemné mletie. V kordónovom modrom so šunkou a syrom chcem cítiť veľké kúsky chleba. Preto beriem biely chlieb bez kôry a posielam ho do mixéra. Pomelieme na strúhanku požadovanej veľkosti a vysypeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pošlem to do rúry predhriatej na 200 stupňov do zlatista (v závislosti od samotného chleba mi to trvá 3 až 5 minút) a získam nádherné krutóny.
Do krutónov pridáme sušený cesnak, cibuľový prášok, sladkú papriku, sušený tymián a štvrť lyžičky soli. Teraz sa musí každá kuracia rolka najprv obaliť v múke, potom namočiť do rozšľahaného vajíčka a potom pevne zvinúť do krutónov. Prebytok je lepšie v každej fáze striasť, inak môže obal neskôr spadnúť. Aby ste mali ruky čistejšie, je lepšie to urobiť v tomto poradí: vezmeme rolky a všetko povaľujeme v múke. Dali sme to na dosku. Umyjeme si ruky. Naľavo položte misku s rozšľahaným vajíčkom. Vpravo - so strúhankou. Ľavou rukou rolku ponoríme do vajíčka a hodíme do krekrov. Pravou rukou ho opatrne vyryjeme a položíme na mriežku. Predídete tak tomu, aby sa na vašich rukách vytvorila hrubá a lepkavá vrstva pečiva.
Pod mriežku vložíme plech na pečenie a všetko pošleme do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pečieme asi 30-35 minút, kým nezmäknú. Do tejto doby by mali byť krutóny zlaté a syr by mal byť vláknitý. Cordon bleu vyberte z rúry, prikryte alobalom a nechajte 5-10 minút odpočívať, aby sa všetky šťavy správne rozdelili. Jemne odstráňte všetky špáradlá a podávajte. Nižšie je sekcia foto. Vyzerá chutne, však?) Recept upravený z blogu v anglickom jazyku Fifteen spatulas. Autorovi patrí veľká vďaka.
