Krok 1: przygotuj składniki.
Pokrój łodygę kapusty ostrym nożem, obierz marchewki i buraki. Następnie opłucz warzywa pod bieżącą wodą, osusz papierowymi ręcznikami kuchennymi z nadmiaru płynu i pokrój. Połóż kapustę na desce do krojenia, pokrój na 2 części i pokrój w duże kwadraty o przybliżonej średnicy 3 na 3 centymetry, więcej do 5 - 6 milimetrów. Włóż kapustę do głębokiej miski.
Buraki pokroić w cienkie plastry o dowolnym kształcie i grubości do 1 centymetra lub długie paski o przybliżonej średnicy do 1 centymetra. Umieść buraki w głębokiej misce. 
Zetrzyj marchewki na grubej tarce bezpośrednio na głęboki talerz. 
Czosnek obrać, połowę całej masy ułożyć na desce do krojenia i posiekać na małe kawałki o dowolnym kształcie i średnicy do 0,5 milimetra, drugą połowę pozostawić w całości, niepokrojony czosnek umieścić na osobnym głębokim talerzu. Krok 2: Połącz składniki.
Podziel wszystkie składniki na 4 w przybliżeniu równe porcje, zrób to na oko. Weź dużą emaliowaną czystą patelnię i ułóż w niej warzywa warstwami. Najpierw kapustę wyłożyć na dno patelni, potem buraki, potem marchewki i posypać posiekanym czosnkiem. Powtarzaj warstwy, aż skończą się wszystkie składniki, powinieneś mieć około 4 warstw każdego składnika. Umieść ząbki czosnku na wierzchu wszystkich warzyw. 
Oddziel połowę całkowitej masy soli i cukru i posyp nimi czosnek. 
Warzywa zaparzyć i pozwolić, aby sok płynął przez 20 do 30 minut, w międzyczasie gotować marynatę. Krok 3: Ugotuj marynatę.
Włącz piec na średni i postaw na nim duży garnek z odpowiednią ilością czystej wody destylowanej. Doprowadź do wrzenia i dodaj do wody resztę soli i cukru. Do garnka włożyć również wymaganą ilość przypraw, liść laurowy, groszek ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu. Gotuj wodę z przyprawami przez 5-6 minut i wyłącz kuchenkę. Do gorącej wrzącej wody wlej odpowiednią ilość octu, dodaj olej roślinny i wymieszaj masę łyżką stołową do uzyskania gładkości. Krok 4: marynować kapustę z burakami.
Warzywa polać gorącą marynatą, na wierzch warzywa położyć kawałek czystej sterylnej gazy, położyć na nim talerz i przycisnąć rękoma tak, aby marynata uniosła się do góry, powtórzyć tę procedurę 2-3 razy, aby ubić warzywa gęściej. Następnie po raz ostatni dociśnij płytkę ręką i uciskaj ją. W formie ucisku można użyć dwu- lub trzylitrowego słoika wypełnionego solą lub zwykłą bieżącą wodą. Domagaj się kapusty przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej, w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu. Po upływie wymaganego czasu kapustę szczelnie rozłożyć w wysterylizowanych suchych słoikach, pomagając sobie łyżką stołową, zamknąć słoiki plastikowymi wieczkami, włożyć do lodówki i pozostawić w niej kapustę na kolejne 1-2 dni. Kapusta jest gotowa, czas na degustację. Krok 5: podawaj kapustę marynowaną z burakami.
Kapustę marynowaną z burakami podaje się schłodzoną i umieszcza się w salaterce lub głębokim talerzu. Świetna przystawka do takich aperitifów jak wódka, domowy bimber. Również ten rodzaj kapusty można podawać jako sałatkę, szczególnie to danie będzie niezbędne w mroźnej zimie, kiedy ludzie zaczynają odczuwać globalny brak witamin. Kapustę marynowaną z burakami można podawać z duszonymi warzywami, gotowanym makaronem, ryżem i puree ziemniaczanym, a ze smażonymi ziemniakami obliżą się palce! Ciesz się gotowaniem i jedzeniem tego pysznego! Smacznego! - − Jeśli wymiary Twojej lodówki pozwalają na zmieszczenie dużego garnka, to nie możesz zapakować obrabianego przedmiotu do słoików, wystarczy wymienić gazę na nową sterylną, przykryć patelnię pokrywką, włożyć do lodówki i zabrać w razie potrzeby.
- - Czasami do tego rodzaju kapusty dodaje się papryczki chili, nie więcej niż 2 sztuki na powyższą ilość składników i tylko wtedy, gdy masz pewność, że to danie nie zjedzą dzieci, gdyż kapusta okazuje się dość ostra nawet z 1 papryczką chili.
- − Ilość octu może się różnić w zależności od pożądanego efektu smakowego. Jeśli chcesz, aby preparat był bardziej kwaśny, dodaj 2 łyżki octu, ale nie zapominaj, że możesz przekwasić danie.
- - Do tego typu przetworów można dodać dowolne przyprawy, które nadają się do dań warzywnych, mogą to być goździki, cynamon, suszony koper, pietruszka, papryka, można też dodać korzeń selera dla pikanterii i smaku, na więcej Chrup kilka arkuszy wiśni, dębu i porzeczki.
Przedmowa
Porozmawiajmy o podstawowych zasadach szybkiego gotowania według różnych przepisów na kapustę z burakami. Porozmawiajmy o marynowaniu w kilka godzin i dzień i wyjaśnijmy, jak dusić kapustę z burakami.
Najszybciej przyrządzane, a co najważniejsze najzdrowsze dania z kapusty i buraków to różne świeże sałatki. Odnosi się to do użycia świeżej (surowej) kapusty i buraków do gotowania. Warzywa wystarczy pokroić i doprawić masłem, kwaśną śmietaną, majonezem lub innym dressingiem. Jednocześnie kapusta i buraki zachowają wszystkie witaminy i składniki odżywcze, których potrzebuje organizm. Ale najczęściej, jeśli chodzi o gotowanie kapusty z burakami, mamy na myśli jakiś rodzaj przetwarzania, na przykład konserwację na zimę. Nawiasem mówiąc, gospodynie domowe są najczęściej zainteresowane zbiorami przepisów, zwłaszcza początkujących.
Pyszna kiszona kapusta z burakami
Walory smakowe tych dwóch warzyw i ich połączenie w jednym przepisie najlepiej widać, gdy kapustę z burakami poddaje się obróbce termicznej (gotowanej lub duszonej), czyli w gorących daniach. Najbardziej znanym gorącym daniem z tymi warzywami jest barszcz. Ale barszcz należy do pierwszych dań. A jeśli chodzi o gotowanie kapusty z burakami, to mamy na myśli różne sałatki i tym podobne przetwory. Tak więc z gorących dań z tymi warzywami do tej kategorii zaliczają się tylko te, do przygotowania których są używane do duszenia. Jeden z tych przepisów podano na końcu artykułu.
Jednak większość gospodyń domowych jest znacznie bardziej prawdopodobna i rzadko używa duszenia. Tak, duszenie znacznie szybciej ugotuje warzywa. Ale ta obróbka cieplna musi być przeprowadzona prawidłowo, aby kapusta i buraki nie okazały się wilgotne ani spalone, ale jednocześnie osiągnęły „stan”. Ogólnie rzecz biorąc, będziesz musiał „majstrować” przy duszonych warzywach. Czy to solenie, marynowanie i marynowanie. Wszystko pokroiłam i polałam solanką lub marynatą. Jeśli zrobisz wszystko dokładnie według przepisu, efekt końcowy będzie dokładnie taki, jaki powinien być.
Ponadto w solonych, marynowanych, a zwłaszcza marynowanych warzywach znajduje się znacznie więcej witamin i innych przydatnych i niezbędnych dla organizmu substancji. Ich ilość jest prawie taka sama jak w świeżych produktach wyjściowych. A podczas duszenia, jak przy każdej innej obróbce cieplnej, warzywa tracą znaczną ilość witamin. Tak solona, kiszona i kiszona kapusta z burakami też jest zdrowsza niż duszone warzywa.
Najszybszą z trzech metod gotowania jest marynowanie. Dzięki zastosowaniu octu, w zależności od przepisu, kapusta z burakami (i innymi warzywami) będzie gotowa już w kilka godzin, jeden dzień lub kilka dni.
Tak więc ten przepis będzie wymagał warzyw i przypraw:
- kapusta - 1 kg;
- buraki (średnie) - 1-2 szt .;
- marchewki (średnie) - 1 szt .;
- czosnek (goździki) - 3-4 szt .;
- czerwona ostra papryka (mielona) - 1/4 łyżeczki;
- ziele angielskie, a także pieprz czarny (groszek) - 3-5 szt.
Podczas przygotowywania marynaty będziesz potrzebować:
- woda - 3 szklanki;
- cukier - 100 g;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- czosnek (goździki) - 2-4 szt.
- ocet 9% - 70-90 ml.
Kapustę, pokrojoną w warcaby około 2x2 cm lub w paski, włożyć do szerokiej, obszernej miski lub rondla. Następnie dodaj posiekane warzywa korzeniowe i czosnek, a także pieprz. Wszystkie warzywa dokładnie ze sobą wymieszać, a następnie dobrze ubić.
Teraz przygotujmy marynatę. W emaliowanym rondlu zagotować roztwór wody z solą, cukrem i przyprawami do marynaty. Jak tylko płyn się zagotuje, przykryj pokrywką i gotuj przez 2-3 minuty na małym ogniu. Następnie zdejmujemy patelnię z palnika, wlewamy ocet do roztworu, wszystko dokładnie mieszamy i od razu wlewamy warzywa z powstałą marynatą. Następnie nakładamy na nie ucisk i pozostawiamy do zamarynowania w kuchni na 8-12 godzin. W tym czasie warzywa zdecydowanie powinny być marynowane.
Główna różnica między recepturami błyskawicznymi (5-12 godzin wcześniej) a dziennymi polega na wielkości plastrów kapusty. I jest też niewielka różnica w ilości niektórych składników marynaty. Tak szybkie przepisy można również wykorzystać do kiszenia kapusty z burakami dziennie i odwrotnie. Najważniejsze jest prawidłowe pocięcie główek kapusty, aby uzyskać wymagany czas marynowania.
Świeżo posiekana główka kapusty
A poniżej jeden z wielu przepisów na marynowanie kapusty z burakami dziennie. Będzie wymagał warzyw:
- kapusta - 2 kg;
- buraki (większe) - 1 szt .;
- marchewki (średnie) - 1-2 szt .;
- czosnek (główki) - 1 szt.
Aby przygotować marynatę, będziesz potrzebować:
- woda - 1 l;
- cukier - 1 łyżka. łyżka;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- ziele angielskie (groszek) - 2-3 szt .;
- liść laurowy (średni) - 2-3 szt .;
- papryka - pół strąka;
- olej słonecznikowy - 180-200 g;
- ocet stołowy (lepszy niż 9%) - 150 g.
Kapustę, pokrojoną w warcaby ok. 3x3-4x4 cm lub w paski, przełożyć do szerokiej, obszernej miski lub rondla. Następnie dodaj do niego posiekane warzywa korzeniowe i czosnek. Wszystkie warzywa dokładnie wymieszać ze sobą.
Teraz przygotujmy marynatę. W rondelku emaliowanym zagotować mieszając roztwór wody, soli, cukru i przypraw do marynaty (paprykę pokroić w cienkie krążki) i wlać olej. Jak tylko ten płyn się zagotuje, wyłącz ogień i dodaj do niego ocet. Następnie wszystko dokładnie wymieszaj i natychmiast napełnij warzywa powstałą marynatą. Następnie przykrywamy je talerzem o średnicy nieco mniejszej niż patelnia lub miska, w której są układane. Następnie, naciskając na talerz, dobrze ubijamy warzywa. Nie trzeba instalować ucisku. Warzywa zostawiamy do zamarynowania w kuchni na jeden dzień. Po około 24 godzinach kapusta i buraki są gotowe.
To proste, a jednocześnie bardzo smaczne i lekkostrawne danie. Można go bezpiecznie włączyć do codziennej diety. I nawet jeśli rzeczywiście jest na stole każdego dnia, nie będzie się nudzić. W końcu można go gotować na różne sposoby: tylko z burakami, z dodatkiem cebuli i marchwi, z pomidorami i ziołami, z czosnkiem, z różnymi przyprawami, z octem lub bez i tak dalej.
Przygotowanie do gaszenia
Poniżej znajduje się przepis, który zawiera prawie wszystkie wymienione składniki, a także przyprawy na dowolny indywidualny gust. Na podstawie przygotowania 4-5 porcji będziesz potrzebować:
- kapusta - pół widelca;
- buraki (średnie) - 1 szt .;
- marchewki (średnie) - 1 szt .;
- cebula (duża) - 1 szt .;
- czosnek - do smaku;
- pasta pomidorowa - 3 łyżki. łyżki;
- olej roślinny - w razie potrzeby;
- sól, cukier, pieprz czerwony i/lub czarny, papryka, zioła lub inne przyprawy.
Najpierw ugotuj buraki, a następnie je wyczyść. Podsmaż posiekaną marchewkę i posiekaną cebulę na półpierścienie, aż będzie pół ugotowana. Następnie dodaj do nich posiekaną kapustę i przyprawy. Mieszaj wszystko przez 5 minut, a następnie dodaj szklankę wody do tych warzyw. Następnie gotujemy je przez około 20 minut.
W międzyczasie pokrój obrane buraki w paski. Po 20 minutach dodaj go do duszonych warzyw, a następnie od razu dodaj koncentrat pomidorowy. Wszystko dokładnie mieszamy, a następnie kontynuujemy duszenie warzyw, aż będą prawie w pełni ugotowane. Następnie dodaj drobno posiekany szczypiorek i zioła. Następnie wszystko ponownie wymieszaj, a następnie zamknij pokrywkę i natychmiast wyłącz ogrzewanie. Niech naczynie parzyć przez 15 minut.
Za jeden dzień będziesz miał na swoim stole pyszną kapustę. Zjedz to, czego potrzebujesz!
Składniki
✓ kapusta biała - 2 kg;
✓ duże buraki - 1 szt.;
✓ marchewki - 2 szt.;
✓ czosnek - 2-3 ząbki.
Do marynaty:
✓ woda - 1 litr;
✓ cukier - 120 g;
✓ olej roślinny - 100 ml;
✓ ocet 9% - 150 ml;
✓ sól - 2,5 łyżki. ja.;
✓ ziarna pieprzu - 4-5 szt.;
✓ liść laurowy - 2-3 szt.
Przepis
Drobno posiekaj kapustę. Obierz marchewki i buraki i zetrzyj na grubej tarce.
Czosnek obrać i pokroić w cienkie płatki. Połącz kapustę, buraki, marchew i czosnek, wszystko dobrze wymieszaj.
Włóż warzywa do słoika. Ja użyłam dużego słoika, ale mieszankę warzyw można rozłożyć na małe słoiki.
Przygotuj marynatę: wlej wodę do rondla, dodaj cukier, sól, liść laurowy i pieprz. Postaw garnek na ogniu i zagotuj.
Gdy tylko mieszanina się zagotuje, dodaj olej roślinny i ocet. Wymieszaj i zdejmij marynatę z ognia.
Zalej gorącą marynatę na mieszankę warzywną. Pozostaw słoik kapusty w temperaturze pokojowej, aż całkowicie ostygnie.
Następnie wstaw słoik kapusty do lodówki na 24 godziny. Podawaj pachnącą, chrupiącą kapustę marynowaną z burakami.
Mam nadzieję, że spodoba ci się ten szybki i pyszny przepis na kapustę.
Smacznego!
Pikantne, pikantnie pachnące, świeże i przyjemnie chrupiące plastry kiszonej kapusty z burakami staną się nieodzownym przysmakiem na stole, a ta kiszonka może nie tylko urozmaicić, ale i ozdobić codzienne menu. Każda gospodyni domowa może skorzystać z sprawdzonego przez lata i doświadczenia przepisu na kiszoną kapustę z burakami: danie jest bardzo proste w swoim składzie i nie będzie wymagało od Ciebie dużo czasu.
CZAS: 24 godziny
Światło
Porcje: 10
Składniki
- Kapusta biała (elastyczna, świeża i bez zgnilizny). Weź widelec o wadze 1,5-2 kg.
- Burak ćwikłowy (średni rozmiar, bogaty kolor, bez odparzeń) -1 szt.
- Pół małej główki czosnku.
- Na bogatą i szybką marynatę bierzemy
- Jeden litr czystej, przefiltrowanej wody.
- 3 łyżki białego cukru.
- 2 łyżki grubej soli.
- Pieprz czarny (może być pachnący) - 10 sztuk.
- Liść laurowy - 3-4 liście.
- Pół szklanki 9% octu zwykłego.
Przygotowanie
1. W trakcie przygotowywania naszej oryginalnej rosyjskiej przekąski kroimy kapustę na duże kawałki, usuwając bardzo grube żyłki. 
2. Buraki kroimy w cienkie paski lub po prostu trzy na grubej tarce. 
3. Pokrój obrane i podzielone ząbki czosnku wzdłuż na kilka kawałków. 
4. Wszystkie składniki dokładnie i delikatnie wymieszaj i włóż do trzylitrowego szklanego pojemnika do zamarynowania. 
5. Marynatę robimy w następujący sposób - wlewamy wodę do małego emaliowanego rondla, który jest na umiarkowanym ogniu. Po zagotowaniu dodać sól i cukier, dodać liść laurowy i pieprz. Gotuj przez 10 minut, wyjmij przyprawy i wlej ocet, wymieszaj. 
7. Po całkowitym schłodzeniu przestaw pojemnik w lodówce, na dolnej półce. Przechowuj w takich warunkach dokładnie przez jeden dzień, po czym kiszoną kapustę z burakami można podać doprawioną olejem słonecznikowym i przyprawami według własnych upodobań.
Kapusta z burakami będzie przechowywana w lodówce, użyj do tego hermetycznego pojemnika lub słoika z plastikową pokrywką.
Przepis numer 2. Fioletowa kapusta po koreańsku z burakami
Lubisz umiarkowanie ostre, umiarkowanie słodkie, pikantne i świeże przekąski? Ta kiszona kapusta z czosnkiem, marchewką i burakami na pewno nie pozostawi obojętnym! Ma wszystko z umiarem: kilka przypraw, żadnego „przekrzywienia” w stosunku do żadnego z warzyw i tyle samo słodyczy, co ostrości octu. Spróbuj zrobić taką „sałatkę” ze świeżych warzyw, zadziwi Cię swoją delikatnością i aromatem!
Czas gotowania - 24 godziny.
Do całej miski sałatkowej tego dania będziesz potrzebować:
- 1 mały widelec kapusty (lub pół dużego)
- 1 marchewka,
- 1 burak
- 5-7 ząbków czosnku (ale można wziąć całą głowę),
- litr wody,
- 2-3 goździki,
- szczypta kminku
- 1-2 liście laurowe
- 3 łyżki cukru (może być ze zjeżdżalnią),
- 1,5 łyżeczki soli
- 0,5 szklanki dowolnego oleju roślinnego (ale lepiej wziąć rafinowany),
- 0,3 szklanki octu (jeśli lubisz ostrzej - weź 0,5 szklanki).
przepis na kapustę:
Pokrój umytą kapustę na kwadraty. Duży lub nie - według własnego uznania, ale nadal nie musisz zbyt drobno siekać. Odrzuć szypułkę (lub możesz ją jeszcze obrać i dać dzieciom - niech się chrupią). 
Umyj marchewki i buraki, obierz i zetrzyj na grubej tarce. Wyciśnij czosnek.
Połącz wszystkie warzywa w dużej misce (najlepiej wziąć szklane naczynie z pokrywką - wtedy wygodnie będzie przechowywać w nim sałatkę w lodówce). 
Wlej wodę do rondla, dodaj olej, ocet, sól i cukier, a także przyprawy - goździki, kminek i lawruszkę. Zagotuj wodę. 
Zalej wrzącą marynatę na kapustę. 
Kapusta po koreańsku będzie miała piękny fioletowy kolor, bardzo podobny do płatków róży majowej. Możesz podawać go z kotletami, puree ziemniaczanym… A jak dobrze pójdzie w naturze, z grillowanymi kiełbaskami i/lub grillem! Ponadto jest dobrą przekąską do wódki lub innych mocnych napojów.
Oto taka przystawka, to także koreańska sałatka. Można go również zrobić zimą - ale o wiele smaczniejszy okazuje się z letnich, świeżych i soczystych warzyw. Koniecznie spróbuj zrobić to, póki łóżka i targowiska wciąż są nimi pełne!
