Krok 1: przygotuj i ugotuj serce wieprzowe.
Serce wieprzowe myjemy pod zimną bieżącą wodą i kładziemy na desce do krojenia.
Za pomocą noża do krojenia surowego mięsa pokroić podroby na 2 połówki i oczyścić z zakrzepów krwi.
Następnie wycinamy aortę, żyły i pień płucny. Następnie ponownie płuczemy połówki podrobów pod zimną bieżącą wodą i przesyłamy do głębokiego rondla. Napełniamy pojemnik zwykłą wodą tak, aby płyn był 10-12 centymetrów wyżej niż poziom serca i stawiamy patelnię na kuchence, włączonej na mocnym poziomie. Gdy płyn się zagotuje, obniżamy temperaturę kuchenki do średniego poziomu, za pomocą łyżki cedzakowej usuniemy hałas z powierzchni wody, przykryjemy patelnię pokrywką, aby pozostała szczelina i gotujemy serce do pełnego ugotowania dla 2 - 2,5 godziny.
Po upływie wymaganego czasu sprawdzamy gotowość podrobów widelcem, wsuwamy zęby w jedną z połówek serca, jeśli wchodzą pod naciskiem, to pozwalamy sercu gotować się do miękkości, a jeśli zęby wchodzą płynnie bez przeszkód, wtedy składnik jest gotowy. Pomagając sobie tą samą łyżką cedzakową, wyjmij serce z patelni, przenieś je do głębokiej miski i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
Następnie kładziemy go na desce do krojenia i kroimy w długie paski, kostki lub kawałki, do 1 - 1,5 centymetra... Przenieś posiekane serce z powrotem do głębokiej miski.
Krok 2: przygotuj warzywa.
Podczas schładzania podrobów, aby nie tracić cennego czasu, można przygotować warzywa. Za pomocą noża obierz cebulę i marchew, opłucz je pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć piasek i inne zanieczyszczenia oraz osusz papierowymi ręcznikami kuchennymi, aby usunąć nadmiar płynu. Następnie kładziemy cebulę na desce do krojenia, kroimy w kostkę lub paski o grubości do 5 milimetrów i przekładamy plastry na głęboki talerz. Zetrzyj marchewki na średniej lub grubej tarce na oddzielnym głębokim talerzu.
Krok 3: usmaż mąkę.
Teraz włącz 2 palniki na kuchence na środkowy poziom. Na każdym kładziemy 1 patelnię, do jednej wlewamy 2 - 3 łyżki oleju roślinnego. Po prostu rozgrzewamy drugi. Do rozgrzanego naczynia, w którym nie ma tłuszczu, wsyp 3 łyżki mąki pszennej i podsmaż mieszając szpatułką kuchenną na złoty kolor. Ten proces zajmie nie więcej niż 1 - 2 minuty.
Następnie wlej 2 szklanki czystej wody destylowanej do tej samej patelni i mieszaj do uzyskania jednorodnej konsystencji bez grudek. Niech woda się zagotuje 1 - 2 minuty i trochę zagęścić. Następnie od razu odstaw patelnię, sos z mąki jest gotowy.
Krok 4: warzywa duszone.
Jednocześnie z gorącą mąką dusimy warzywa. Wrzuć gorący tłuszcz, posiekaną cebulę i mieszając czystą łopatką kuchenną, smaż do średnio miękkiej i jasnozłotej skórki. 2 - 3 minuty... Następnie dodajemy do niego marchewki i dusimy je razem na kolejny 2 minuty aż marchewki zmiękną. Następnie do warzyw wrzucamy posiekany czosnek i dajemy mu możliwość rozpuszczenia jego aromatu 1 minuta.
Krok 5: doprowadzamy danie do pełnej gotowości.
Gdy wszystkie warzywa osiągną pożądaną konsystencję, staną się miękkie i złociste, nakręcamy temperaturę pieca na poziom między niską a średnią. Na tę samą patelnię wrzuć kawałki gotowanego serca, sól i czarny pieprz do smaku. Wszystko wymieszaj szpatułką kuchenną i smaż na 2 - 3 minuty... Następnie dodaj do nich sos z mąki, ponownie wymieszaj wszystkie składniki potrawy, posmakuj i w razie potrzeby dodaj więcej przypraw i soli. Następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj serce w sosie 5 - 7 minut... Po upływie wymaganego czasu wyłącz piec i pozwól zaparzyć pachnącą mieszankę 6 - 7 minut, połóż kawałki serca na talerzach, polej sosem i podawaj z ulubionym dodatkiem.
Krok 6: Podawaj serce wieprzowe z sosem.
Serce z sosem podawanym na gorąco. Ta aromatyczna mieszanka podrobów i warzyw zachwyci Cię doskonałym smakiem.
W razie potrzeby przed podaniem każdą porcję tego dania można posypać dowolnymi drobno posiekanymi ziołami, takimi jak koperek, pietruszka, szczypiorek lub kolendra. To kulinarne arcydzieło można uznać za uniwersalne, ponieważ absolutnie każdy dodatek nadaje się do takiego sosu. Cieszyć się!
Smacznego!
W ten sam sposób możesz przygotować sos z dowolnych podrobów, takich jak wątroba, pępki kurze, płuca czy nerki, ale nie zapominaj, że czas gotowania każdego z tych produktów jest inny.
Jeśli chcesz, aby uzyskać bogatszy aromat podczas gotowania serca, możesz dodać do wody kilka cebuli, marchewki, plasterek selera, korzeń kolendry, liście laurowe i pieprz.
Zestaw przypraw wskazany w tym przepisie można dostosować, wprowadzając dowolne przyprawy i zioła, które nadają się do gotowania potraw mięsnych, np. paprykę czerwoną mieloną, paprykę, cząber, curry i wiele innych.
Zamiast wody możesz użyć bulionu lub bulionu warzywnego.
Zamiast patelni możesz użyć kociołka.
Opcjonalnie do sosu można dodać pastę pomidorową lub świeże pomidory posiekane w blenderze do smaku.
Serce wieprzowe to produkt uboczny bogaty w białko i witaminy. Przygotowuje się z niego pyszne sałatki, kotlety, dania główne, a także często stosuje się go w dietetycznych posiłkach. Jeśli gotujesz serce, aż będzie w pełni ugotowane, okaże się, że jest miękkie i soczyste.
Ile czasu zajmuje gotowanie serca wieprzowego
Aby serce uzyskało niezbędną miękkość, musi być gotowane przez co najmniej 90 minut. W takim przypadku ważne jest nie tylko usunięcie piany, ale także regularna wymiana wody.
Instrukcje krok po kroku dotyczące gotowania serca wieprzowego
Doświadczeni kucharze gotują te podroby zgodnie z następującym schematem:
- Przemyj serce wodą.
- Napełnij rondel wodą (3-4 litry). Umieść w nim podroby i pozostaw na 10 minut. Pomoże to rozluźnić skrzepy krwi.
- Opróżnij i usuń duże naczynia krwionośne i nadmiar tłuszczu z serca.
- W razie potrzeby pokrój produkt na duże kawałki.
- Zalej serce wodą tak, aby całkowicie je zakryło, a naczynie umieść na dołączonej kuchence.
- Po ugotowaniu usuń piankę.
- Gotuj serce wieprzowe przez co najmniej godzinę, tworząc czynnik grzewczy. Od czasu do czasu odwracaj jedzenie.
- Po 1 godzinie odcedź bulion, spłucz podroby i naczynia.
- Ponownie napełnij garnek wodą, włóż do niego serce i gotuj przez kolejne pół godziny.
- Dodaj sól i przyprawy 15 minut przed końcem gotowania.
Wynaleziono już ogromną liczbę dań z serca wieprzowego: zupy, dania główne, sałatki, sosy itp. Wszystkie mają doskonały smak i reprezentacyjny wygląd. Znalezienie najlepszego przepisu dla siebie nie stanowi żadnego problemu.
Sałatka z gotowanego serca wieprzowego
Ten prosty przepis zawiera produkty takie jak 1 gotowane serce, 1 marchewka, 1 cebula, 5-6 korniszonów, 100 g twardego sera, śmietana, garść orzechów włoskich, pieprz i sól.
Proces gotowania:
- Ugotowane serce pokrój w paski.
- Obierz marchewki, zetrzyj z dużymi otworami.
- Cebulę obrać i drobno posiekać. Po smażeniu.
- Pokrój korniszony w paski.
- Zmiażdż orzechy na małe kawałki.
- Twardy ser drobno zetrzyj.
- Wszystkie składniki wymieszać, doprawić kwaśną śmietaną.
Duszone serce wieprzowe z topionym serem
Do tego dania potrzebne będą 3 małe serca, 1 marchewka, 1 cebula, 150 g topionego sera, 1 pomidor lub 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, 1 łyżka. łyżka mąki, przypraw, soli.
Proces gotowania:
- Obierz cebulę i marchew.
- Marchewki zetrzyj na grubsze kawałki, cebulę posiekaj na małe kawałki.
- Serce opłukać wodą, usunąć nadmiar i posiekać.
- Smaż cebulę przez kilka minut, a następnie marchewki. Następnie dodaj podroby. Posolić i wszystko wymieszać.
- Dusić przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj mąkę, posiekany pomidor lub koncentrat pomidorowy, przyprawy.
- Wlej pół szklanki wody i gotuj na wolnym ogniu do 40 minut.
- Dodaj pokrojony ser topiony. Mieszaj i gotuj przez 20 minut.
Szrapnel
Aby przygotować to ciekawe danie, musisz zaopatrzyć się w następujące produkty: 300 g serca wieprzowego, marchewki, cebuli, 1 łyżka. łyżka kaszy pęczak i adjika, 3 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego i śmietany, chili, cukier, pieprz czarny.
Proces gotowania:
- Kasza jęczmienna moczyć przez noc.
- Cebulę obrać, posiekać, usmażyć na patelni.
- Marchewki obrać, zetrzeć, dodać do cebuli. Smaż, aż marchewki będą prawie gotowe.
- Na patelnię dodaj koncentrat pomidorowy, adżykę, śmietanę, pieprz i 1 łyżeczkę cukru. Sól.
- Podroby umyć, posiekać i dodać do masy.
- Zalej wodą i gotuj przez 40 minut - mięso powinno zmięknąć.
- Wsypać płatki zbożowe, w razie potrzeby dodać wodę. Przykryj pokrywką, dokręć ogień, gotuj do miękkości, od czasu do czasu mieszając.
- Podczas serwowania udekoruj chili.
Serce wieprzowe w śmietanie z grzybami
Do przygotowania pysznego dania na 4 porcje potrzebne są produkty takie jak 1 serce, 1 cebula, 0,5 kg pieczarek, 1 pomidor, 2 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, olej roślinny. Będziesz także potrzebował pół pęczka pietruszki i bazylii, soli.
Proces gotowania:
- Przygotuj serce wieprzowe do gotowania. Pokroić na kawałki.
- Gotuj podroby przez 50-60 minut. Zmień wodę i gotuj przez kolejne 2 godziny. Dopraw solą 15 minut przed zakończeniem.
- Jeśli masz boczniaki lub grzyby, usmaż je. W przypadku grzybów leśnych należy je obrać, posiekać i ugotować.
- Pokrój serce w kostkę. Pokrój również pomidory i pieczarki.
- Po obraniu pokrój cebulę w cienkie półpierścienie. Smażyć na oleju, doprawić solą.
- Dodaj plastry serca do cebuli. Smaż przez 5 minut na obniżonym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- Grubo posiekaj pietruszkę i bazylię.
- Do mięsa dodać zieleninę i pomidory. Smaż przez kilka minut.
- Umieść tam grzyby. Smażyć około 6 minut.
- Na koniec doprawić kwaśną śmietaną, solą, wymieszać i wyłączyć ogień.
Sałatka na ciepło z pomidorami i sercem wieprzowym
W tym przepisie możesz użyć świeżych lub konserwowanych warzyw. Do dania potrzebne są 2 średnie marchewki, 0,5 kg serca wieprzowego, 1 papryka, 1 cebula, 3-4 pomidory, kilka ząbków czosnku, olej słonecznikowy, koperek, pietruszka, sól i pieprz.
Proces gotowania:
- Opłucz serce, usuń niepotrzebne i pokrój na małe kawałki.
- Rozgrzej patelnię z olejem i smaż podroby przez 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Gdy mięso zmięknie, przełóż do rondla.
- Drobno posiekaj zioła, wymieszaj z posiekanym czosnkiem.
- Cebulę posiekaj dość drobno, marchewki zetrzyj na średniej tarce. Smażyć warzywa przez 2-3 minuty.
- Do serca dodać cebulę i marchewkę i wymieszać. Umieść na kuchence na 30 minut przy małym ogniu.
- Pokrój pomidory i paprykę w paski i dodaj do masy na 15 minut przed gotowaniem. Jeśli warzywa są puszkowane, możesz wlać ich sok do rondla.
- Sałatka podawana jest na ciepło.
Przeczytaj także:
Serce wieprzowe to nie tylko smaczny, ale i zdrowy produkt uboczny, ponieważ jest źródłem szeregu substancji biologicznie czynnych oraz pełnowartościowego białka. Jest to produkt uboczny, który korzystnie wpływa na procesy hematopoezy, a także normalizuje pracę nerek i układu nerwowego (pomaga w szybkim powrocie do zdrowia po chorobach zakaźnych).
Ponieważ produkty uboczne zawierają substancje działające na organizm w postaci stymulacji procesów naprawczych skóry i struktur układu kostnego, pacjentom oddziałów traumatologicznych i ośrodków oparzeń przepisuje się potrawy z serca wieprzowego.
Również serce wieprzowe jest kompletną alternatywą dla mięsa, ponieważ zawiera białka pochodzenia zwierzęcego, które reprezentowane są przez nieistotne i
Serce wieprzowe charakteryzuje się niższą zawartością tłuszczu niż serce wołowe, a pod względem ilości soli mineralnych prawie mu nie ustępuje.
Zanim zaczniesz go przygotowywać, musisz go dokładnie wypłukać, a następnie usunąć duże naczynia krwionośne i zastawki.
Co ugotować z serca wieprzowego?
"Sałatka Wieprzowe Serce"
Przygotuj 150 gram gotowanego serca wieprzowego, jedną średnią czerwoną cebulę, jeden średni pomidor, dwa ogonki, jedną lub dwie łyżki soku z cytryny, trochę soli i pieprzu, trzy łyżki oliwy z oliwek.
Ugotowane serce pokroić w kostkę lub w kostkę (niezbyt drobną), cebulę pokroić w półpierścienie, a łodygi pomidora i selera w średniej wielkości plastry.
Teraz połącz wszystkie komponenty. Dopraw sokiem warzywnym, pieprzem i solą według uznania. Następnie wszystko delikatnie wymieszaj.
Umieść naczynie w misce sałatkowej i odstaw sałatkę na chwilę i namocz.
„Serce wieprzowe z cebulą”
Potrzebne będzie pięć serc wieprzowych, dwie cebule, ocet, majonez.
Serca wieprzowe ugotować do ugotowania, pokroić w cienkie paski. Następnie pokrój cebulę w paski, napełnij cebulę octem i trzymaj przez piętnaście do dwudziestu minut. Następnie odcedź ocet i wymieszaj cebulę i serca, dodaj przyprawy (nie za dużo). Teraz dopraw majonezem i podawaj.
Dania z duszonego serca wieprzowego są bardzo smaczne. Przyjrzyjmy się przepisowi na jedną z tych potraw.
Duszone serce wieprzowe
Przygotuj dwa serca wieprzowe, trzydzieści miligramów oleju słonecznikowego, dwadzieścia miligramów oliwy z oliwek extra virgin, dwie cebule, trochę pieprzu i soli, różne przyprawy (oregano, rozmaryn, mięta).
Starannie umyte serce kroimy na kawałki. Następnie posiekaj dwie cebule. Następnie czosnek w małych ząbkach. Teraz wyślij cebulę na patelnię z rozgrzanym olejem.
Następnie do smażonej cebuli dodać posiekane serce, od razu posolić, popieprzyć, dobrze podsmażyć, na koniec dodać czosnek i inne przyprawy. Następnie wyślij usmażone serce do małego rondla z gulaszem i gotuj przez półtorej godziny, aż będzie całkowicie ugotowane. Na sam koniec dodaj koperek (można suszyć) i liść laurowy.
Dla wygody serce wkłada się do rondla. Jeśli Twoja patelnia jest duża i głęboka, możesz od razu dodać do niej wodę i gotować na wolnym ogniu.
Danie z serca wieprzowego można podawać na trzy sposoby:
- w głębokiej misce - jak zupa;
- tylko mięso z dowolnym dodatkiem: makaron, ziemniaki, ryż;
- lub po prostu użyj serca wieprzowego z sałatką jarzynową.
„Serce duszone z warzywami w garnku”
Do takiego dania z serca wieprzowego należy przygotować 600 gram serca wieprzowego, pięć ziemniaków, trzy marchewki, dwie cebule, jedną rzepę, jedną dwa ogórki kiszone, dwie szklanki soku pomidorowego, pół szklanki śmietany, pęczek świeżej pietruszki, liść laurowy, groszek z czarnego pieprzu, sól.
Opłucz i namocz serce (dwie do trzech godzin). Następnie włóż do rondla z var i gotuj na wolnym ogniu (dwie do dwóch i pół godziny). Doprawić solą na godzinę przed końcem gotowania. Usuń ugotowane serce z bulionu. Pokrój w plastry w poprzek ziarna. Włóż serce do garnków, wlej gorący sok pomidorowy, dodaj śmietanę.
Pokrój warzywa i lekko podsmaż z tłuszczem. Ogórki kiszone pokroić w plastry. Teraz do garnków włóż smażone warzywa i posiekane ogórki z kawałkami serca, następnie dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Dusić serce wieprzowe z warzywami w zamkniętych garnkach na małym ogniu, aż warzywa będą w pełni ugotowane.
Serce z warzywami i sosem włożyć do garnka w naczyniu i podawać posypane świeżymi ziołami.
Aby rozpieszczać domowników nowym i interesującym daniem, wcale nie trzeba kupować drogich przysmaków o skomplikowanych nazwach. Idź do działu podrobów i kup serce wieprzowe. Jeśli ugotujesz go prawidłowo, uzyskasz bardzo delikatny oryginalny smak.
Sposobów jest wiele. Z serca wieprzowego przyrządza się świetny gulasz, można go usmażyć lub zrobić apetyczną kiełbasę, pasztet, a nawet gulasz to klasyka gatunku: smacznie, szybko, łatwo. W tej wersji dobrze komponuje się z ziemniakami, grzybami, kapustą, świeżymi i duszonymi warzywami, różnymi sosami.
Gotowane serce można wykorzystać do przygotowania wspaniałego nadzienia do ciasta lub jako składnik świątecznej przekąski. Wykorzystując to mięso jako bazę, doświadczone gospodynie przygotowują pyszne sosy, które później łączy się z kaszą gryczaną, ryżem i makaronem.
Czas porozmawiać o popularnych, sprawdzonych przepisach.
Duszone serce wieprzowe
Składniki:
- Serce wieprzowe - 1 szt .;
- Marchewki średniej wielkości - 2 szt.;
- Małe główki cebuli - 3 szt.;
- Czosnek - kilka goździków;
- Olej roślinny (możesz wziąć 30 ml słonecznika i 20 ml oliwki) - 50 ml;
- Sól, pieprz i przyprawy do wyboru.
Metoda gotowania:
- Mięso opłukać dużą ilością wody, pokroić na średniej wielkości kawałki, wycinając wszystkie naczynia w pobliżu zastawki serca.
- Rozgrzej olej na patelni z wysokimi bokami. Wyślij posiekaną cebulę do smażenia. Gdy nabierze jasnozłotego odcienia, dodaj do niego marchewki, posiekane na grubej szatkownicy.
- Warzywa smażyć razem przez 2-3 minuty, w to samo miejsce dodać przepuszczony wcześniej przez praskę czosnek, wszystko wymieszać.
- Na patelnię wrzucić przygotowane podroby, posolić i dodać przyprawy. Smażenie mięsa z warzywami zajmuje około 30 minut.
- Dodaj wodę około 2 palców od dna patelni. Sól ponownie i gotuj do miękkości przez kolejne 60-90 minut.
Sałatka z sercem wieprzowym
Składniki:
- Serce wieprzowe - 500 g;
- Cebula i marchewka (wszystkie średniej wielkości) po 1 szt.;
- Ser topiony (ale nie na tackach, ale ser „twardy”, na przykład „Przyjaźń”) - 100 g;
- Pasta pomidorowa (odpowiedni jest również gruby keczup) - 1 łyżka. ja.;
- Mąka pszenna - 1 łyżka. ja.;
- Olej słonecznikowy - 1 łyżka. ja.;
- Woda mineralna;
- Sól, pieprz, przyprawy do smaku.
Metoda gotowania:
Danie podawać na ciepło, posypać drobno posiekanymi ziołami. Ale nawet jeśli Twoja przekąska ostygnie do czasu przybycia gości, nie denerwuj się. Sałatka nawet na zimno zachwyci delikatnym i niezwykłym smakiem.
