Każda kobieta jest z natury gospodynią. Każdy chce zadowolić męża, dzieci czy gości pysznym i zdrowym jedzeniem. Ale często zdarzają się sytuacje, gdy kobiety nie wiedzą, który składnik lepsze dopasowanie dla każdego dania. Jeden z najbardziej FAQ płeć piękna ma motyw jajek, a mianowicie - jak smarują ciastka - białko lub żółtko. Dziś postaramy się zrozumieć ten temat.
Dlaczego jajka są przydatne?
Kilkanaście jajek zawsze można znaleźć w lodówce każdej gospodyni domowej. Z ich pomocą można ugotować wiele potraw - jajecznicę, jajecznicę, różne wypieki. Jaja są również bardzo przydatny produkt. Jajka zawierają 15% Dzienna dieta białka. Dlatego jajka są obecne w diecie wielu sportowców, ponieważ białko jest „materiałem budulcowym” organizmu.
Zaangażowany również w budowę białek jaj leucyna jest ważnym aminokwasem. Oczywiście ten produkt zawiera dużo korzystne witaminy, minerały i mikroelementy, które bardzo dobrze wpływają na życiową aktywność organizmu.
Jajka są bardzo dobrze przyswajalne przez organizm, zwłaszcza jeśli są spożywane w okresie minimalna obróbka cieplna. Jaja kurze są dobre dla układu sercowo-naczyniowego człowieka, jako profilaktyka raka, wzmacniają kości i zęby oraz zawierają substancje przydatne dla wzroku.
Co jest zdrowsze - żółtko czy białko?
W kręgach naukowych spory dotyczące korzyści płynących z jajek, a także ich składników - białka i żółtka, nie ustępują. Wiele osób bardziej lubi żółtko, bo smakuje lepiej, ale czy naprawdę jest zdrowe i czy można je spożywać w nieograniczonych ilościach?
Żółtko ma więcej kalorii niż białko i zawiera więcej cholesterolu. Jednak tylko żółtko zawiera takie substancje:
- Witamina D
- Witamina E
- Fosfor,
- Kwas tłuszczowy,
- Wapń,
- Kwas foliowy.
Wszystkie te substancje są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu.
Dietetycy twierdzą, że osoby chcące schudnąć muszą zrezygnować z żółtek i spożywać wyłącznie białka. Uważamy jednak, że nie jest konieczne tak radykalne traktowanie tej kwestii. Wystarczy ograniczyć spożycie żółtek. Idealnie byłoby zjeść dwa jajka z żółtkami dziennie, a potem po prostu spożywać białka.
Co smaruje się ciastami - białkiem czy żółtkiem?
Należy od razu zauważyć, że bez względu na to, czym posmarujesz ciasto lub ciastka, nie doda nowego wrażenia smakowe. Ale gospodynie domowe smarują ciastka nie dla smaku, ale dla urody. Natłuszczone ciasto jest błyszczące i chrupiące.
Smaruj ciasta zarówno białkiem, jak i żółtkiem, tylko efekt jest nieco inny. Jeśli nasmarowany tylko żółtko, to ciasto wyjdzie bardziej genialne, a jeśli tylko białko- skórka będzie bardziej chrupiąca.
Niektóre gospodynie domowe zabijają dwie pieczenie na jednym ogniu i smarują ciastka lekko ubitym jajkiem lub jajkiem z solą lub cukrem. Do smarowania wypieków najlepsza jest szczoteczka silikonowa, ponieważ jest bardzo łatwa w obsłudze, miękka i nie psuje wyglądu ciasta.
Inne opcje smarowania wypieków
Może się okazać, że nie masz pod ręką jajek, ale nadal chcesz, aby ciasto było piękne i lśniące. W takim przypadku może pomóc słodka woda. Tylko przy użyciu słodkiej wody nie smaruj, ale spryskuj ciastka z butelki ze spryskiwaczem. Co więcej, należy to zrobić dopiero pod koniec pieczenia, kiedy dosłownie pięć minut pozostaje przed gotowym ciastem.
Niektóre kobiety smarują ciasta następującymi składnikami:
- olej roślinny;
- Masło topione;
- mleko
- Majonez lub śmietana (cienka warstwa)
Wszystkie te metody zapewnią piękne ciasto i lśniącą skórkę, ale zawierają więcej kalorii i cholesterolu niż jajka. Dlatego lepiej zaopatrzyć się w kilka jajek, jeśli planujesz coś upiec.
Aby nadać ciastu nowe akcenty smakowe i piękno można posypać sezamem, kminkiem, makiem, pestkami, owsianka i płatki kokosowe. Wybór dodatków zależy od jaki efekt końcowy chcesz.
Oczywiście polewa może być zupełnie inna, zależy to tylko od Twojej wyobraźni i gustu.
Co dodać do kotletów - żółtko czy białko?
Być może zauważyłeś, że każda gospodyni przygotowuje kotlety o innym smaku. Zależy to od jakości produktów i obecności określonych składników w mięsie. Białko dodaje się zwykle do kotletów, które są ubijane, ale lepiej nie używać żółtka, można zepsuć mięso mielone.
Świetne kotlety otrzymasz, jeśli dodasz do nich:
- Chleb pszenny;
- Ziemniak
- Kwaśna śmietana
- Masło
Jeśli chcesz naprawdę soczystych i oryginalnych kotletów, możesz mieszać kilka rodzajów mięsa. Mięso mielone ugniata się przez około pięć minut, aby było nasycone sokiem, a następnie należy je „odpocząć” na zimno przez około godzinę.
Nie zaniedbuj też tajników prawidłowego smażenia. Najpierw kotlety są smażone na dużym ogniu, a następnie są redukowane. Lepiej od czasu do czasu dodawać olej do samych kotletów. Stosując się do tych wskazówek, Twoje kotlety przekroczą oczekiwania i staną się ozdobą stołu.
Szkoda jaj dla ludzi
Dużo rozmawialiśmy o zaletach jajek, ale nie zdarza się, że produkt jest całkowicie nieszkodliwy. Oprócz cholesterolu i dodatkowych kalorii w żółtkach, jajka niosą ze sobą inne niebezpieczeństwa, które są znacznie mniej przyjemne niż dodatkowe sto gramów na wadze.
- Częste spożycie białka prowadzi do choroby wątroby i nerek, ponieważ zwiększa ich obciążenie.
- Również jedząc jajka, możesz zarazić się salmonellozą. Ale tej choroby można łatwo uniknąć: wystarczy nie spożywać surowych lub niedogotowanych jajek, a po surowych jajkach trzeba umyć ręce.
- Nie jest tajemnicą, że długa obróbka cieplna zabija użyteczny materiał w żywności jajka nie są wyjątkiem. Pomoże to jednak nie zarazić się salmonellą. Jeśli dana osoba ma dobra odporność, poradzi sobie z tym patogenem.
- Jajka, które spotykają nas na sklepowych półkach można „nadziewać” antybiotykami. Dzieje się tak, aby jajka były większe i wyglądały bardziej atrakcyjnie. Jeśli więc masz dostęp do jaj hodowlanych, najlepiej kup je bezpośrednio od zaufanego producenta.
- Jajka zawierają azotany i substancje toksyczne, przy ograniczonym wykorzystaniu jaj nie są niebezpieczne, ale dzieci i kobiety w ciąży powinny zachować ostrożność podczas spożywania jajek.
Pomimo wszystkich powyższych zagrożeń, możemy powiedzieć, że nie powinieneś ciągle jeść jajek, ale nic ci się nie stanie z jednego lub dwóch kawałków dziennie.
W artykule staraliśmy się zrozumieć korzyści i szkody związane z jajami i ich składnikami, w jaki sposób smarują wypieki - białkiem lub żółtkiem, które należy dodać do kotletów. Te wskazówki pomogą Ci zostać dobrą gospodynią domową i poprawnie obliczyć dzienne spożycie jaj. Produkt taki jak jajka może być zarówno bardzo użyteczny, jak i dość szkodliwy, najważniejsze jest poznanie miary spożycia.
Film o gotowaniu: jak i co smarować ciastka
W tym filmie szef kuchni Ilya Lazarev opowie, jak najlepiej smarować ciasta przed pieczeniem i jak można to zrobić bez kulinarnego pędzla:
Pachnące i smaczne ciasto domowej roboty smakuje zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Aby pieczenie odniosło sukces, konieczne jest nie tylko przestrzeganie określonego przepisu, ale także włożenie w proces gotowania cząstki swojej duszy. Ostatnim akcentem, który nada kulinarnemu arcydziełowi wyśmienity wygląd, jest zastosowanie glazury. Wiedząc, jak smarować ciasta na złotą skórkę, gospodyni nie tylko będzie mogła je upiększyć, ale także poprawić smak domowych ciast. Artykuł przedstawia najlepsze kombinacje składników, aby zapewnić piękną i efektowną glazurę. Każdy specjalista kulinarny może wybrać odpowiednie dla siebie produkty.
Woda
Jak posmarować ciasto, aby skórka była miękka i niezbyt ciemna? Do tego odpowiednia jest zwykła woda pitna. Należy go zwilżyć lub posypać gotowymi, ale jeszcze gorącymi wypiekami. To najprostszy sposób, aby ciasto wyglądało pysznie. Metodę tę można zastosować, jeśli nie ma czasu ani chęci na przygotowanie mieszanki do smarowania, jeśli niezbędnych produktów nie było w domu lub jeśli gospodyni po prostu zapomniała o obróbce powierzchni ciasta bezpośrednio przed pieczeniem.
Aby uzyskać gładką i lśniącą skórkę na cieście, który ma bogaty kolor, należy dodać do wody odrobinę cukru. Taką mieszankę należy przygotować w proporcji: jedna łyżeczka cukru pudru na jedną łyżkę wody pitnej. Ciasto posyp tym syropem dwukrotnie: pod koniec wyrastania ciasta i krótko przed końcem gotowania.
Kurze jajo
Jak posmarować zarumienione ciasta? Najczęstsze i prosty produkt do glazury jest jajko kurze. Ponadto składnik ten można stosować niezależnie od rodzaju użytego ciasta.
Glazurowanie jajek wymaga dokładności w pracy z nim. W końcu mieszanina, która spadła na blachę do pieczenia, może przyklejać się do niej podczas pieczenia.
Powierzchnię do pieczenia można posmarować całym jajkiem kurzym lub mieszanką tego produktu z wodą lub mlekiem. Aby uzyskać efekt lekkiej skórki z pięknym połyskiem, należy lekko ubić białko żółtkiem widelcem i nałożyć na ciasto przed gotowaniem.
Jeśli użyjesz mieszanki jajka i wody, uzyskasz błyszczącą powierzchnię o bogatym kolorze. A w przypadku, gdy do smarowania ciast stosuje się białko i żółtko rozcieńczone mlekiem, uzyskana złota skórka zadowoli gospodynię blaskiem i miękkością. Proporcja w obu przypadkach jest taka sama: na jedno jajko kurze - jedna łyżeczka płynu.
Białko jajka
Jaja kurze nie zawsze są używane w cały. Często białko i żółtko są używane oddzielnie do obróbki powierzchni wypieków. Poniżej opisano możliwe zastosowania tych komponentów.
Jeśli posmarujesz ciasto białkiem, otrzymasz chrupiącą, kruchą skórkę. Najpierw należy go trochę ubić widelcem. Możliwe jest również użycie mieszanki białka jaja i niewielkiej ilości wody pitnej. W takim przypadku powierzchnia do pieczenia będzie twarda i błyszcząca.
żółtko
Jak posmarować zarumienione ciasta? Żółtko dobrze poradzi sobie z tym zadaniem. To właśnie przy użyciu tego produktu skórka okazuje się najjaśniejsza i najbardziej nasycona. Żółtko jest używane jak w czysty, oraz w mieszankach z mlekiem lub masłem.
Jeśli używasz całego żółtka z kurczaka, roztrzep je trochę widelcem i nałóż na powierzchnię ciasta tuż przed pieczeniem. Skórka w tym przypadku będzie miała złoty kolor i niepowtarzalny blask.
Jeśli ciasto zostanie posmarowane żółtkiem zmieszanym z mlekiem, kolor powierzchni do pieczenia będzie mniej nasycony i mniej błyszczący. Skórka stanie się miękka. A jeśli do takiej mieszanki dodasz trochę cukru granulowanego, połysk zostanie usunięty, pozostanie tylko nasycenie koloru.
jeszcze jeden ciekawa opcja lukier to mieszanka jednego żółtka i dwóch łyżek zmiękczonego masło. Aby go przygotować, zmiel wskazane składniki widelcem do uzyskania gładkości. Następnie należy nałożyć powstałą masę na powierzchnię ciasta pod koniec procesu wyrastania ciasta. Powstała skorupa zadowoli gospodynię swoją miękkością, złotym kolorem i pięknym połyskiem. Dozwolone jest zastępowanie masła margaryną.
Olej roślinny lub masło
Jak posmarować ciasta przed pieczeniem, aby skórka okazała się niezwykle miękka? Aby to zrobić, lepiej użyć oleju, zarówno masła, jak i warzyw (słonecznik, kukurydza, oliwa itp.). Powierzchnia ciast nie będzie świecić, ale kolor będzie jasny.
Gdy pieczenie jest wykonane z ptysi lub zaleca się smarowanie powierzchni olejem roślinnym. Kremowy produkt jest bardziej odpowiedni do ciast przaśnych, drożdżowych lub bogatych. Należy go roztopić i natłuścić na powierzchni do pieczenia, gdy jest gotowy, ale nie zdążył jeszcze ostygnąć. Dodatkowo masło nadaje ciastom niepowtarzalny smak.
Mocna herbata
A jasny odcień skórki bez połysku? W tym przypadku doskonale nadaje się do obróbki powierzchniowej.Można zastosować zarówno napar niesłodzony, jak i z dodatkiem niewielkiej ilości cukru. W drugim przypadku kolor skórki będzie bardziej intensywny. Aby to zrobić, rozpuść około 2-3 łyżki cukru w 100 mililitrach płynu. Powstałym roztworem należy dwukrotnie nasmarować powierzchnię ciasta: bezpośrednio przed pieczeniem i kilka minut przed całkowitym przygotowaniem ciasta.
Możesz również dodać nasycenie kolorów mąką. Aby to zrobić, należy dodać łyżkę wskazanego produktu do przygotowanego naparu ze słodkiej herbaty, dobrze wymieszać i posmarować powierzchnię ciasta powstałą masą pod koniec procesu garowania.
mleko
Jak posmarować ciasto, jeśli nie ma jajka? Zwykłe mleko nadaje się również do glazurowania. Ten produkt będzie odpowiedni do każdego ciasta, niezależnie od rodzaju użytego ciasta. Mleko musi być ciepłe. Powinni nasmarować powierzchnię ciasta na kilka minut przed zakończeniem pieczenia.
Podczas stosowania tego produktu do glazurowania skórka gotowego produktu kulinarnego będzie apetycznie lśnić. Jeśli tak, zaleca się dodanie do mleka odrobiny cukru. W takim przypadku powierzchnia ciasta nie będzie tak błyszcząca, ale kolor stanie się bardziej nasycony.
Masło z mąką
Inną ciekawą opcją do glazurowania może być mieszanka składająca się z masła i mąki. Musi być przygotowany w następujący sposób. Zaleca się mieszanie roztopionego masła z niewielką ilością zimnej wody pitnej. Po tym, jak trzeba wprowadzić trochę mąki i dobrze zmielić, aż do uzyskania jednorodnej masy. To glazura nadaje się do każdego testu.
Jeśli ciasto jest słodkie, do powstałej mieszanki zaleca się dodanie niewielkiej ilości cukru. To da skórce złoty odcień. Powierzchnię do pieczenia należy pokryć taką glazurą bezpośrednio przed rozpoczęciem gotowania. Dozwolone jest zastępowanie masła margaryną.
Kwaśna śmietana
Możesz użyć śmietany jako glazury. W przypadku ciast z niesłodzonym nadzieniem dozwolony jest majonez. Produkty te nakłada się na powierzchnię ciasta tuż przed pieczeniem. Ważne jest, aby warstwa kwaśnej śmietany lub glazury majonezowej była bardzo cienka.
Do obróbki powierzchni słodkich ciastek dobrze nadaje się mieszanka przygotowana w następujący sposób. Dodaj trochę mąki do śmietany, dobrze wymieszaj. Następnie dodaj roztopione masło i doprowadź do jednorodnego stanu. Taką glazurę należy obrobić na powierzchni ciasta po garowaniu. Wierzch ciasta posyp odrobiną cukru.
Wniosek
Aby nadać domowym ciastom jeszcze bardziej apetyczny wygląd, musisz użyć lukru. Jak posmarować zarumienione ciasta? W tym celu stosuje się wodę, jajko kurze, masło lub olej roślinny, liście herbaty, śmietanę lub mleko w różnych kombinacjach. Zewnętrzna zmieni się w zależności od wybranego szkliwa. Nasmaruj powierzchnię do pieczenia delikatnymi, lekkimi ruchami. Idealnym urządzeniem do tego jest specjalna silikonowa szczoteczka. Jest miękki, łatwy w użyciu i absolutnie nie miażdży odsuniętego ciasta.
Aby gotowe ciasto było rumiane i błyszczące, smaruje się je ubitym jajkiem kurzym.
Wiele gospodyń domowych używa zarówno białka, jak i żółtka, a także dodaje się do nich trochę cukru.
Ale profesjonalni piekarze twierdzą, że aby osiągnąć idealny wygląd gotowych ciast i ciast, nie należy używać całego jajka, ale jego składników.
Ciasto kruche okrywa się lekko wstrząśniętym białkiem jaja, a drożdżowe żółtkiem.
Uwaga dla gospodyń domowych: jeśli w lodówce nie ma jaj, możesz użyć słodkiej wody.
Jajka można również zastąpić mlekiem, masłem lub olej roślinny, majonez lub kwaśna śmietana.
Kiedy posmarować placki i bułki żółtkiem?
To pytanie zadają początkujące gospodynie domowe i doświadczeni piekarze. Efekt końcowy zależy od tego, kiedy i jak wypiek zostanie nasmarowany.
Jest kilka metod i tylko doświadczenie powie ci, która z nich jest bardziej poprawna.
- Przed włożeniem do piekarnika.
Wiele kobiet twierdzi, że posmaruj placki żółtkiem potrzebne przed umieszczeniem blachy do pieczenia w piekarniku. Ta opcja jest odpowiednia do pieczenia, które szybko się gotuje.
- 15 minut po rozpoczęciu pieczenia.
Uważa się, że w tym czasie skórka ciasta stwardniała na tyle, że żółtko nie nasiąka ciastem, ale pozostaje na powierzchni. Rezultatem są bardzo rumiane i jasne wypieki.
- Kilka minut, zanim będzie gotowe.
Tę metodę należy stosować podczas przygotowywania ciast dla dzieci. Wystarczą dwie do trzech minut, aby wypieki stały się umiarkowanie rumiane i bez twardej skórki.
INSTRUKCJA WIDEO
Jak jeszcze jajko jest używane do pieczenia?
Gotowanie ciast, bułek, chleba nie jest kompletne bez jajek. Dodawane są do ciasta, dodatkowo smarują powierzchnię wypieku przed pieczeniem lub podczas gotowania.
Do czego jeszcze można wykorzystać jajka?
- Do robienia farszu. Najczęstsze kombinacje to gotowane jajko i zielona cebula lub ryż, gotowane żółtka i starta pieczona marchewka.
- Do wypełnienia. Aby duży otwarty placek mógł prawidłowo ugotować, czyli ciasto z nadzieniem w tym samym czasie, często stosuje się nadzienie. Aby to zrobić, ubij jajka lub tylko białka razem z mlekiem, serem, cukrem, solą. Otrzymaną mieszaninę wylewa się na nadzienie przed włożeniem ciasta do piekarnika. Unikalnym przepisem jest adżariańskie chaczapuri, kiedy jajko jest po prostu rozbijane na środku.
PRZEPIS WIDEO
Pyszne przepisy
Ciasta z zieloną cebulką i jajkiem
Istnieje kilka metod gotowania: można piec w piekarniku lub piekarniku, smażyć. Jako bazę można również użyć ciasta przaśnego, francuskiego lub drożdżowego. Najsmaczniejsze ciasta uzyskuje się właśnie z ciasta, do którego przygotowania używa się drożdży.
Dla testu:
- trzy jajka;
- dwie duże łyżki cukru;
- 500 gramów ciepłego mleka;
- paczka suchych drożdży;
- mąka;
- szczypta soli;
- 100 g masła.
Do ubitych jajek z cukrem dodać mleko rozcieńczone w ciepła woda drożdże, 250 gram mąki i dokładnie wymieszaj. Pozostaw w ciepłym miejscu na 30 minut. Następnie wlej roztopione masło i dodaj tyle mąki, ile potrzeba do ciasta. Gotowe ciasto wyjmij w ciepłym pomieszczeniu na godzinę.
Do wypełnienia:
- zielona cebula, drobno posiekana;
- gotowany jajka kurze(8-10 sztuk).
Gotowanie.
- Trzeba uformować placki wielkości dłoni, ułożyć je na blasze do pieczenia wysmarowanej masłem i posypanej mąką.
- Gotuj w temperaturze 200 stopni przez 15 minut, następnie wyjmij i posmaruj żółtkiem ubitym z cukrem.
- Pozostaw w piekarniku na kolejne 10-15 minut!
Jajko Babci i Ciasta Ryżowe
Do tych ciast możesz wziąć ciasto drożdżowe z poprzedniego przepisu.
Do wypełnienia będziesz potrzebować:
- 200 gramów gotowanego ryżu;
- 5 dużych jaj kurzych;
- szczypta soli i czarnego pieprzu.
Możesz też dodać trochę mielonego kurczaka smażonego z cebulą, ale w tym przypadku zmniejsz ilość jajek. Składniki dokładnie wymieszaj, dodając przyprawy do smaku.
Gotowanie.
- Z gotowego ciasta zrób małe kulki, rozwałkuj je i włóż na środek nadzienie.
- Uformuj ciasta, ułóż je na blasze do pieczenia i posmaruj żółtkiem.
- Czas pieczenia 25-35 minut w temperaturze 200 stopni w zależności od charakterystyki piekarnika.
Dla testu:
- 7 g drożdży;
- pół łyżki cukru;
- jedno jajko;
- 300 g ciepłego mleka;
- dwie łyżki oleju roślinnego;
- 500 g mąki;
- szczypta soli.
Ciasto na chaczapuri przygotowuje się w następujący sposób:
- Do ciepłego mleka dodaje się sól i cukier, jedno jajko, mąkę i drożdże.
- Wszystko jest dokładnie wymieszane, uformowane duża piłka który jest umieszczony w misce.
- Ciasto przykryte ręcznikiem umieszcza się w ciepłym pomieszczeniu na godzinę.
Nadzienie do chaczapuri to twardy ser suluguni z przyprawami i orientalnymi ziołami (do wyboru). Powinien być starty lub drobno posiekany.
Gotowanie.
- Z gotowego ciasta musisz uformować łódki.
- Na środek wyłożyć ser, brzegi ciasta posmarować ubitym żółtkiem.
- Piecz przez pół godziny, następnie wyjmij chaczapuri z piekarnika i rozbij po jednym jajku na środek każdego.
- Gotuj przez kolejne 10-15 minut.
Smacznego!
Przed rewolucją ciastka dzieliły się na chude i kruche, nie tylko pod względem składu ciasta, ale także pod względem tego, czy było posmarowane jajkiem czy… groszkiem. Ciasta na „rumieniec”, na jasnoczerwony kolor, smarowano nie tylko jajkiem zmieszanym z wodą, ale także mąką grochową lub owsianą rozcieńczoną w wodzie. Zarówno jajka, jak i groszek zawierają dużo lizyny, aminokwasu niezbędnego do wzrostu, naprawy tkanek, produkcji przeciwciał, hormonów, enzymów i albumin. Obecnie lizynę syntetyczną stosuje się do wzbogacania paszy i leczenia anemii u zwierząt i ludzi, aw dawnych czasach używano jej do brązowienia skórki na plackach.
Do pieczenia wynaleziono wiele sposobów, aby były atrakcyjne, rumiane i błyszczące. Każdy chyba wie, że jako smaru do ciast można użyć syropu, odtłuszczonego mleka, roztopionego masła lub oleju roślinnego. Ponadto po upieczeniu do pieczenia nakłada się masło lub olej roślinny, a także inny olej jadalny, dzięki czemu skórka jest błyszcząca i złocista.
efekt różne preparaty do smarowania pieczenie jest inny, możesz wybrać według własnego gustu. Należy je nakładać pędzlem do gotowania lub spryskiwać sprayem do gotowania.
Najczęstszym jest smarowanie ciast i ciast jajkiem.
Lepiej jest również rozcieńczyć jajko wodą w proporcji 1 część jajka na 4 części wody. Dzięki jajkowi uzyskasz piękny złoty kolor skórki i matowy połysk. Jeśli dodać mniej wody- 1:1 wagowo lub nawet mniej np. 1 łyżkę wody wlej do 1 jajka - uzyskasz ciemnoczerwony, prawie karmazynowy kolor skórki. Ten kolor jest spowodowany przez ksantofile, pigment, który daje żółty nie tylko skorupki ciasta, ale także miękiszu, a także zapobiega wysychaniu ciastek.
I odwrotnie, białko jajka wyciąga wodę z pieczenia, skórka okazuje się bardziej chrupiąca, sucha. Dlatego dobrze jest smarować ciasteczka, krakersy, chrupiące bułeczki białkiem.
Oto różne opcje smarowania:
1) 1 jajko + szczypta soli + trochę oleju roślinnego (od łyżki do szklanki oleju roślinnego). Jajko ubić solą do uzyskania piany, wlać i ostrożnie wymieszać olej roślinny, nałożyć pędzlem przed pieczeniem. Okazuje się, że ma złotą błyszczącą skórkę w innym odcieniu.
2) jajko z mlekiem w proporcji 1:1. Dla ciemnozłotego koloru i matowego połysku.
3) 20 g cukru + 1 jajko + 70 ml mleka. Wymieszać, nałożyć przed pieczeniem cienką warstwą na miedziano-złoty kolor.
4) żółtko z mlekiem w równych proporcjach. Nałóż przed pieczeniem, aby uzyskać złotą i błyszczącą skórkę.
5) żółtko ze śmietaną w równych proporcjach. Okazuje się, że błyszcząca brązowa skórka.
6) żółtko z wodą w tej samej proporcji. Skórka jest błyszcząca, ciemnozłota lub jasnobrązowa.
7) białko jaja. Otrzymujemy lekką chrupiącą skórkę.
8) białko z wodą. Białko jaja zmieszane z wodą w równych ilościach, nakładane pędzlem lub posypane na powierzchnię krakersów lub herbatników ze spryskiwacza dla lekkiego połysku skórki.
9) białko z mlekiem. Pieczenie będzie miało lekką błyszczącą powierzchnię.
Chleba przed pieczeniem zwykle nie smaruje się smarem, ale posypuje się wodą lub pieczonym „budyniem”: spryskaj piekarnik dużą ilością wody z butelki ze spryskiwaczem lub postaw miskę z wrzątkiem na spód. Następnie skórka zostaje zwilżona parą wodną i staje się bardziej rumiana i chrupiąca. Również chleb smaruje się roztworem mąki lub skrobi w wodzie. Biały roztwór dodaje blasku wypiekom.
Skrobię stosuje się również do pieczenia, nakłada się ją na ciasto, aby uzyskać jędrniejszą i chrupiącą skórkę na chlebie. Po upieczeniu roztwór skrobi (5 g kukurydzy lub 7 g skrobia ziemniaczana+ 100 ml wody, zagotować, aby zagęścić) nakłada się na świeżo upieczone dywany żytnie w celu uzyskania połysku i chrupania.
Również ciasto jest posmarowane mlekiem - mleko odtłuszczone, czyli "chude", jest odwrotnie. Takie mleko uzyskuje się przez oddzielenie śmietanki od mleka, zawiera nie więcej niż 0,5% tłuszczu. Możesz użyć mleka w proszku rozpuszczonego w wodzie w proporcji 1 część mleka w proszku na 8 części wody. W nowoczesnej wersji można go zastąpić beztłuszczowym. Posmarowanie ciasta chudym mlekiem pomaga uzyskać jaśniejszą skórkę, w przeciwieństwie do jasnej, bez masła.
Zawartość tłuszczu użytego do smarowania nabiał wpływa na efekt. Jeśli zamiast mleka odtłuszczonego weźmiesz śmietanę lub śmietanę, efekt będzie taki sam jak z ghee, ale kolor będzie jaśniejszy – dzięki karmelizacji laktozy, cukru mlecznego. Laktoza bardzo powoli karmelizuje, przy długotrwałym ogrzewaniu powyżej 150 stopni. Dlatego mleko często miesza się z cukrem lub miodem. Często mleko miesza się z cukrem dla uzyskania koloru i rozcieńcza wodą: łyżka cukru na łyżkę mleka w proszku i jedną trzecią szklanki wody. Również ciasta (podobnie jak inne produkty) z miodem w cieście lub posmarowane miodem nabywają złoto-brązowy o wiele szybciej.
Cukier zawarty w smarze jest potrzebny do zajścia reakcji Mayair ( Reakcja chemiczna między aminokwasem a cukrem, który zwykle występuje po podgrzaniu) oraz do karmelizacji cukrów. W rezultacie skórka staje się lakierowana i jasnobrązowa, nabiera karmelowego zapachu. Reakcja Maillarda przebiega dobrze w obojętnym i lekko kwaśnym środowisku, ale środowisko alkaliczne bardzo to przyspiesza. Dlatego niemieckie precle i bułeczki zanurza się w roztworze alkalicznym lub smaruje roztworem wodorowęglanu (sody). Daje im to po upieczeniu malinowy kolor, jednak produkty alkaliczne nie muszą być wypiekane przez długi czas - na rozgrzanie piekarników jest mniej pieniędzy, a także nie ma niebezpieczeństwa przesuszenia wypieków.
Tak więc kolor wypieku zależy zarówno od temperatury wypieku, jak i czasu pieczenia. Na przykład ciasta piecze się szybko, a ciasto może stać w piekarniku przez godzinę. Dlatego kolor przy tym samym składzie smaru może zmieniać się od jasnożółtego do brązowego. Należy to wziąć pod uwagę podczas pieczenia ciast, dywanów, ciast i ciasteczek.
Pieczywo domowe gotowanie zawsze smaczniejszy niż jakikolwiek inny. Ani dzieci, ani dorośli nie odmówią takiej uczty, jeśli na stole będą pyszne bułeczki z pachnącą skórką.
Pamiętaj, aby przestrzegać proporcji ciasta i przepisu, aby bułki dobrze się układały.
Zacznij piec tylko w dobrym nastroju, wkładając w pieczenie całą swoją miłość. Pieczemy w dobrym nastroju i ze świetnym nastawieniem, inaczej nic dobrego z tego nie wyjdzie.
Twój nastrój zostanie przeniesiony na pieczenie, dlatego po zjedzeniu podobnej bułki na śniadanie każdy członek rodziny będzie szczęśliwy przez cały dzień. dobry humor i dlatego każde zadanie mu się podporządkować.
W rzeczywistości przepisy nie zawsze wskazują, jak smarować bułki przed pieczeniem lub po ugotowaniu. Wiele gospodyń domowych zadaje to pytanie, zaczynając piec w domu.
Smarowanie bułek naprawdę odgrywa dużą rolę. Ostateczny wynik wygląd upieczonych bułek będzie zależał od tej procedury. Aby bułeczki błyszczały, warto spróbować.
Co i jak rozmazać
Polecam smarowanie wypieków silikonowym pędzelkiem, który kupicie w każdym sklepie z przyborami kuchennymi. Dziś taki produkt nie jest rzadkością i prawdopodobnie podobny atrybut kuchenny jest już w Twoim domu.
Jeśli tego pędzelka nie masz pod ręką, możesz zastąpić go pędzelkiem na bazie gęsich piór, torebkami herbaty, gazikiem. W rzeczywistości narzędzie odgrywa drugorzędną rolę. Musisz wiedzieć, jak działać poprawnie.
Gospodyni musi wykonywać lekkie ruchy, prawie nieważkie. Wykaż się kreatywnością w kuchni, tworząc w piekarniku prawdziwe kulinarne arcydzieła, które z pewnością zachwycą Twoich bliskich!
Przepisy na smar do pieczenia
ja wiem różnorodność opcji powłoki do pieczenia dla żywego koloru. Te informacje przedstawię w tym artykule, a Ty powinieneś przeczytać do końca i zdecydować, który przepis najbardziej Ci odpowiada.
Rezultat będzie taki sam: piękne i rumiane bułeczki upieczone w piekarniku.
Smarowanie jaj
Najpopularniejszym sposobem niż smarowanie bułek jest po prostu kurczak. jajko. Zwyczajowo używa się go w różnych odmianach, na przykład tylko żółtko lub całe jajko.
W pierwszym przypadku wypieki będą pokryte żółtawą, jasną skórką o bogatym smaku. Chcąc uzyskać bardziej umiarkowany odcień warto rozcieńczyć żółtko mlekiem.
Dobrze wymieszaj miksturę, a następnie nasmaruj nią rolki. Jeśli chcesz, możesz dodać cukier do partii, wtedy powłoka będzie miała mniejszy połysk.
Rozcieńczyć kurczaki. jajko może być kwaśną śmietaną, wodą, cukrem. Wypróbuj różne odmiany Ta metoda, wybierając najlepszy przepis dla siebie, rozpieszczając swoich bliskich pysznymi wypiekami.
Po twoich wysiłkach otrzymasz wiele komplementów w twoim kierunku. Dzięki temu smarowanie ciastek jest łatwiejsze niż kiedykolwiek.
Parzenie herbaty
Pieczenie będzie miało złotą skórkę, ale nie należy spodziewać się połysku. Bułeczki można posmarować słodką herbatą, wystarczy zaparzyć mocniej.
Składniki: 3 łyżki. Sahara; 100 ml wrzących liści herbaty.
Algorytm gotowania:
- Wymieszaj kompozycję i odstaw na kilka minut.
- Schłodzoną herbatę należy posmarować bułeczkami.
Przy okazji, w ta sprawa należałoby wziąć torebkę herbaty zamiast pędzla i nasmarować ją. Jest jeszcze jeden popularny przepis niż do bułek, które lubią współczesne gospodynie domowe.
Składniki: 1 łyżka. mąka i 100 ml wrzącej wody; 3 łyżki Sahara.
Algorytm działania:
- Wymieszaj wszystkie składniki.
- Nasmaruj ciasto.
Rezultat zadowoli Cię jasnym matowym odcieniem bułek.
glazura mleczna
Aby poprawić wygląd bułek, należy użyć ciepłego mleka. Gdy bułki są już prawie gotowe, należy je wyjąć z piekarnika i za pomocą silikonowego pędzla nałożyć na ciasto ciepłe mleko.
Zrób to jak najszybciej i wyślij ciastka do piekarnika, aby dokończyć pieczenie. Dzięki temu bułeczki zostaną pokryte pyszną skórką z rumianymi beczkami.
Słodkie bułeczki można nabłyszczyć, używając nie tylko ciepłego mleka do smarowania, ale dosładzając je cukrem. Zadbaj o swój dom częściej wypiekami, a następnie zajmij się swoim biznesem.
szklenie wodne
Ta metoda spodoba się wszystkim gospodyniom domowym, które chcą upiec piękne wypieki, ale nie chcą iść do sklepu spożywczego.
Smarując słodkie wypieki zwykłą wodą, można uzyskać jasny kolor skórki, a ciasto staje się bardziej miękkie.
Niektóre gospodynie domowe słodzą wodę i zaczynają nią smarować bułki. Rezultatem jest jasny, błyszczący lukier na bułkach. Nawiasem mówiąc, jeśli chcesz osiągnąć podobny cel, musisz wziąć prostą słodką sodę i posmarować bułeczki.
Będziesz zaskoczony wynikiem i zawsze będziesz smarować, aby bułki były jeszcze bardziej apetyczne.
olej roślinny
Olej roślinny pomoże zrealizować chęć pieczenia ciast z miękką skórką. Możesz wziąć dowolny rodzaj, czy to słonecznik, kukurydzę czy oliwkę.
Należy ostrzec, że po glazurowaniu po oleju nie należy oczekiwać jasnej i błyszczącej skórki.
Nasmaruj rast. masło nie tylko bułki, ale także pozostałe wypieki wypiekane z ciasta francuskiego lub rozciągnięte. Należy to zrobić przed pieczeniem.
Ale jeśli zdecydujesz się nadać drożdżom miękkość lub słodkie ciasto, lepiej posmarować olejem roślinnym w postaci gotowej, ale gdy bułki są jeszcze gorące.
Krem z kwaśnej śmietany
Ten przepis jest doceniany przez wiele gospodyń domowych.
Musisz wziąć: cukier; mąka; śl. masło i śmietana.
Algorytm działania:
- Śmietanę mieszam z mąką.
- Wprowadzam masło roztopione, ale wstępnie schłodzone.
- Do mieszanki dodaję cukier i ponownie mieszam. Musisz uzyskać gładką jednorodną masę.
- Ciasto pokrywam lukrem.
Mieszanka masła i żółtka kurczaka
Polewy maślane można stosować nie tylko do bułek, ale także do niezbyt słodkich ciast.
Składniki: 2 łyżki. stopiony śl. masło (można zastąpić margaryną); 1 szt. kurczaki. żółtko.
Algorytm działania:
- W składzie olej dodaję żółtko.
- Masę mielę tak, aby miała jednorodny skład.
Powstały tłuszcz doskonale uzupełni ciasto. Bułki staną się miękkie i zostaną ozdobione błyszczącą skórką z jasnymi refleksami słońca. Takie bułeczki były na stole każdej babci w naszym dzieciństwie.
Mieszanka masła i mąki
Przepis na lukier jest bardzo prosty.
Składniki: stopiony sl. masło; woda; mąka.
Algorytm gotowania:
- Śl. Rozpuszczam masło i ostudzam.
- mieszam olej do zimnej wody.
- Przynoszę mąkę. Dużo mielę.
- Nasmaruj bułki mieszanką, wyślij do pieczenia.
W przypadku, gdy bułki są słodkie, dodaj cukier do mieszanki. Nawiasem mówiąc, nie zawsze trzeba dodawać do lukru cukier. Roladki można posmarować mieszanką, a następnie zmiażdżyć cukier. Podczas pieczenia równomiernie się rozpuści i wsiąknie w ciasto.
oszklenie słoneczne
Ten przepis spodoba się wszystkim miłośnikom jasnych wypieków. Chodzi o to, że smar będzie jasny i słoneczny. Efekt ten jest spowodowany dodatkiem słonecznej kurkumy.
Ma swój pikantny smak, który podoba się wielu miłośnikom zdrowej żywności.
Składniki: 1 sztuka kurczaki. jajko; mleko; Kurkuma.
Algorytm działania:
- Zabijam kurczaki. jajko.
- Wlewam mleko i dodaję kurkumę, tylko trochę.
- Ciasto mieszam i smaruję.
Posyp na bułki
Możesz dodać blasku produktom nie tylko za pomocą przeszklenia. Aby bułki były jeszcze jaśniejsze, bardziej pachnące, piękne i apetyczne, radzę użyć: sezamu, maku, płatków kokosowych, sezamu, pokruszonych pestek dyni lub słonecznika.
Wstępnie prażone płatki owsiane to świetna alternatywa dla pieczenia owsianki. płatki. Aby zapobiec odpadaniu posypki, przed nałożeniem należy posmarować ciasto.
Polewa serowa na pyszne bułeczki
Sos serowy z pewnością zapewni niesłodzone bułeczki z rumianą i apetyczną skórką. W takim przypadku smarowanie ciasta wcale nie jest potrzebne. Warto po wyrośnięciu zrobić kilka nacięć w bułkach lub po prostu wybić nożem kilka otworów.
Dodaj do nich starty ser od następnego. olej i zmiażdżony czosnek. Bułki okażą się pachnące, a nawet ze smacznymi, pożywnymi wypiekami. Twoi bliscy będą zachwyceni taką ucztą.
Czasami nawet najbardziej doświadczona gospodyni może kręcić się w kuchni i całkowicie zapomnieć o smarowaniu wypieków na połysk. W tym przypadku nie musisz się w ogóle martwić.
- Gotowe produkty również będą wyglądać wspaniale, jeśli znasz jeden sekret: gdy wyjmiesz bułki z piekarnika, możesz je namaścić zwykłą wodą. Wodę można również dosładzać.
- Ułóż bułki na ruszcie, przykrywając ręcznikiem kuchennym. Jeśli boisz się posmarować ręcznik ciastkami, możesz położyć papier na rolkach, a dopiero potem przykryć.
Każda z powyższych opcji przyda się gospodyni. Wszyscy wybieramy przepis, który jest nie tylko najłatwiejszy, ale także przystępny cenowo.
Ale ciekawie jest wypróbować za każdym razem nowy smar do bułek, aby świeciły, urozmaicając swój stół. Nie bój się eksperymentować, bo w sztuce kulinarnej ta umiejętność jest zawsze mile widziana!
Mój przepis wideo
