Nasze przepisy na domowy kwas chlebowy pomogą Ci, gdy w upalny dzień będziesz miał ochotę na prawdziwy rosyjski kwas chlebowy: chleb i krakersy.
- Woda - 1 litr
- Chleb żytni - 500 gramów
- Rodzynki - 0,5 szklanki
- Cukier - 4 filiżanki
- Suche drożdże - 1,5 łyżki. łyżki
Weźmy wszystkie potrzebne składniki. Na kuchenkę stawiamy kadź z wodą, jeśli nie mamy tak dużej patelni, możemy wszystko podzielić na dwie części. Wodę należy doprowadzić do wrzenia.
W tym czasie należy usmażyć chleb. Smażyć chleb na patelni bez oleju, aż się zrumieni. Najważniejszą rzeczą jest to, aby chleb się nie przypalił. Jednak na kwas chlebowy potrzebne są kawałki chleba żytniego, doprowadzone właśnie do węgla kamiennego.
Gdy woda się zagotuje, zdejmij kadź z ognia, dodaj garść rodzynek i cały chleb. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw do zaparzenia na noc.
Następnego ranka zdejmij pokrywkę, wyjmij chleb z kadzi (wyrzuć chleb) i dodaj przygotowaną w osobnej misce mieszaninę cukru i drożdży. Wszystko dobrze wymieszaj. Przykryj kadź folią i pozostaw do zaparzenia na kolejne 6 godzin. Mieszaj płyn co dwie godziny. Następnie będziesz musiał usunąć rodzynki z kadzi.
Weź kolejną patelnię, gazę i odcedź kwas chlebowy.
Dostaniesz ten kwas. Rozlać do plastikowych butelek, zamknąć i wstawić do lodówki. Pozostaw kwas chlebowy w lodówce na 2-3 dni, po czym można go wypić.
Przepis 2: Kwas chlebowy w domu
- Zakwas w porcjach
- Rodzynki 10-15 szt.
- Cukier 4-6 łyżek. łyżka
- Sucharki do smaku
- Kwas 3 łyżki. łyżka
- Woda 2,8 l
Wlać starter do czystego trzylitrowego słoika. Powinien zakrywać dno słoika na około 5-7 cm.Jeśli przygotowujesz kwas chlebowy po raz pierwszy, musisz najpierw przygotować zakwas: wlej 2 łyżki do litrowego słoika. l. cukier, grzanki z czarnego chleba na jedną trzecią słoika, ¼ łyżeczki. suche drożdże, woda, wszystko wymieszaj i odstaw na jeden dzień.
Do słoika dodaj czarne krakersy chlebowe. Robię je sama: kroję bochenek czarnego chleba na małe kawałki i smażę w piekarniku, aż powstanie skórka. Następnie wkładam je do torby i używam w razie potrzeby.
Dodaj cukier do słoika. Ilość cukru zależy od tego, który kwas lubisz najbardziej, jeśli jest słodki, musisz dodać 6 łyżek. l., jeśli jest kwaśny, to 4 łyżki. l. Cukru będzie wystarczająco dużo.
Dodać umyte i obrane rodzynki oraz 3 łyżki. suchy zakupiony kwas chlebowy.
Wlać do słoika czysta woda. Kwas przygotowuję zawsze na wodzie źródlanej, jeśli nie ma takiej możliwości, można użyć zwykłej wody pitnej przegotowanej. Wymieszaj wszystko w słoiku i przykryj gazą.
Podczas gotowania kwas chlebowy „zagra” i na pewno wyleje się trochę płynu. Dlatego też nasz słoiczek należy umieścić w głębokim talerzu lub naczyniu. Umieść słoik w jasnym miejscu i pozostaw na dwa dni.
Trzeciego dnia kwas chlebowy jest gotowy, ostrożnie wlej go do czystego słoika. Z zawartości naszego trzylitrowego słoika otrzymuje się pełny dwulitrowy słoik kwasu chlebowego. Włóż do lodówki i trzymaj tam aż do całkowitego spożycia. Pij i dodawaj kwas chlebowy do potraw - schłodzony.
Po odcedzeniu kwasu w słoiku pozostaje zakwas, który należy dokładnie wymieszać i przełożyć do osobnej miski. Zakwas ten wykorzystamy podczas przygotowywania nowego kwasu chlebowego, starter należy przechowywać w lodówce.
Przepis 3: domowy kwas chlebowy z drożdżami
- Chleb (około jednej trzeciej bochenka Borodino) - 4 kromki.
- Cukier (6 łyżek - na zakwas, 4 - na gotowy kwas chlebowy) - 10 łyżek. l.
- Drożdże (dwie saszetki instant po 11 g każda) - 22 g
- Rodzynki (około; do każdej butelki włożyłem 8-10 rodzynek) - 30 g
- Woda - 3,5 l
Zacznijmy od rozrusznika. Bochenek chleba Borodino pokroić w bułkę tartą - kostkę o boku około dwóch lub trzech centymetrów. Ułożyć na blasze do pieczenia w jednej warstwie i wysuszyć w piekarniku nagrzanym na 150 stopni, aż będzie prawie czarne. Jeśli chcesz lekkiego kwasu chlebowego, możesz wziąć krakersy pszenne lub krakersy Borodino i suszyć je nie do momentu, aż staną się czarne, ale po prostu do momentu, aż staną się krakersami.
Gdy krakersy ostygną, wlej trzy lub cztery garści do litrowego słoika, dodaj 6 łyżek. l. cukier (do kwasu chlebowego zwykle używam cukru białego), zalać wrzącą wodą. Należy ostrożnie zalać wrzącą wodą, okresowo potrząsając słojem, aby nie pękł. I nie dolewaj: starter fermentuje i może „uciec”.
Gdy zawartość słoika ostygnie prawie do temperatury pokojowej, wsyp wszystkie drożdże. Przykryj słoik papierowym ręcznikiem lub gazą i odstaw na trzy dni.
Po trzech dniach wlej starter do trzylitrowego słoika, dodaj kolejne 4 łyżki. l. cukier, dodaj trochę zimnej wody na górę - i pozostaw na kolejne dwa do trzech dni. Przekonasz się, jak kwas zaczyna fermentować i „pracować”.
Gdy tylko ta „praca” się zakończy, napój jest gotowy.
Kwas przecedzić do plastikowej butelki lub innego pojemnika z wąską szyjką i szczelnym zamknięciem, do każdej butelki dodać garść (8-10 szt.) rodzynek, szczelnie zamknąć i odstawić na kolejny dzień.
Następnie otwórz ostrożnie! Kwas jest gotowy.
Przepis 4: jak zrobić kwas chlebowy w domu
- Chleb Borodino 5 kromek
- Rodzynki 1 garść
- Cukier 3 łyżki. l.
- Drożdże suszone 0,5 łyżeczki.
- Woda oczyszczona 3 l
Pokrój Borodiński lub inny chleb żytni na małe kawałki.
Wysusz chleb w piekarniku, aż lekko się spali - to da kwas chlebowy piękny kolor i smak. Po opieczeniu krakersy przełóż do słoika lub patelni.
Do słoika dodać cukier i umyte rodzynki. Rodzynki dodają ostrości kwasowi chlebowemu.
Krakersy zalać przegotowaną, ale ostudzoną do 70 stopni wodą. Pozostaw przyszły kwas chlebowy do zaparzenia na kilka godzin w ciepłym miejscu.
W osobnej misce rozpuść suche drożdże i cukier w połowie szklanki ciepłej wody. Gdy drożdże ożyją, można je dodać do słoika i wymieszać.
Przykryj słoik gazą, aby zabezpieczyć napój przed kurzem lub owadami, umieść go w bardzo ciepłym miejscu, najlepiej na parapecie na słońcu. Kwas pozostawiamy do fermentacji przez około 1 dzień, ale nie krócej niż 12 godzin.
Następnie przecedzić kwas przez dwie warstwy gazy, rozlać do butelek i dobrze zakręcić. Wstawić do lodówki do dojrzewania na kolejny dzień lub krócej. Aby dodać jeszcze większej ostrości, możesz wrzucić do butelek jeszcze dwie lub trzy rodzynki.
Na nową porcję kwasu chlebowego można użyć wszystkich opisanych powyżej składników lub można wybrać część startera (chleb fermentowany) i do nowej porcji nie dodawać już drożdży, ale poza tym postępować zgodnie z przepisem.
Przepis 5: domowy kwas chlebowy bez drożdży
- kromki chleba żytniego – 250 g,
- woda – 2,5 l,
- cukier kryształ – 180 g,
- rodzynki – 15-20 szt.
Suszyć w nagrzanym piekarniku, aż lekko zastygnie złotobrązowa skórka. Jeśli krakersy się spalą, napój będzie miał gorzki smak.
Do wrzącej wody wsypać cukier granulowany, mieszać do rozpuszczenia, wyłączyć i ostudzić do temperatury ciała.
Syrop wlać do słoika prawie do samej góry i dodać umyte rodzynki.
Zawiązujemy szyjkę słoika kilkoma warstwami gazy i umieszczamy w ciemnym miejscu.
Po 1-2 dniach rozpoczyna się intensywny proces fermentacji - krakersy unoszą się do szyi. Po 3-4 dniach kwas chlebowy nabiera ostrego smaku - jest już gotowy.
Przefiltrowujemy, wlewamy do innego pojemnika i odstawiamy do ostygnięcia.
Wyjmij połowę krakersów ze słoika i dodaj kilka świeżych. A następnie ponownie zalej słodką, ciepłą wodą i dodaj rodzynki. Umieszczamy go również w ciemnym miejscu, ale po 10-12 godzinach kwas chlebowy będzie gotowy. Dzięki temu możesz przygotowywać ten napój codziennie.
Przepis 6: domowy kwas chlebowy z krakersów (ze zdjęciem)
Ten domowy przepis na chleb kwasowy można przygotować w domu z krakersów i czerstwego chleba.
- krakersy - 1 kg
- woda - 10 l
- cukier - 250 gr
- suche aktywne drożdże - 1 łyżeczka.
- rodzynki - 3 łyżeczki.
Wywozimy zapasy skórek, kawałków i innych resztek pieczywa, których nie pozwoliliśmy zjeść pleśni podczas długiej zimy. Te kawałki resztek chleba idealnie wysychają tuż na parapecie, wkładają do woreczka materiałowego i przechowują do lepszych czasów. Oczywiste jest, że chleb z orzechami, serem i innymi tłuszczowymi dodatkami nie nadaje się do kwasu chlebowego.
Piec skórki i kawałki krakersów w piekarniku, aż się zarumienią wygląd łagodny ciemność na krawędziach.
W dużym rondlu zagotuj 10 litrów wody (na trzy 3,5 l wody). litrowe słoiki kwas chlebowy) i włóż tam nasze przypalone kawałki krakersów. Mieszać. Teraz trzeba poczekać, aż woda ostygnie i wyciągnie z chleba wszystkie dobroczynne substancje. Lepiej pozostawić do zaparzenia do rana. Ten napar nazywa się brzeczką.
Odcedzamy i wyciskamy chleb. Teraz nie mam nic przeciwko wyrzuceniu tego. Chociaż na obszarach wiejskich można to karmić drób lub zwierzęta gospodarskie.
Wlać brzeczkę do słoików. W temperaturze pokojowej do każdego słoika dodaj 3-4 łyżki cukru i dosłownie na czubku noża suszone drożdże dowolnej marki. Chronić przed bezpośrednim nasłonecznieniem!
Do każdego słoika dodaj 10 zwykłych rodzynek. Uważa się, że rodzynki wzmagają fermentację. Wymieszaj i pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
Pojawiająca się piana i bąbelki wskazują, że proces się rozpoczął. Nie ma sensu dłużej trzymać kwasu w cieple. Będzie nadtlenkiem. Odcedź rodzynki i wlej kwas chlebowy do butelek dla zwierząt domowych. Na dnie słoiczka pozostaje gęsta masa, około 150 ml. Zwracamy tam rodzynki. To gotowy starter do przyszłego kwasu chlebowego. Wlać nową, ostudzoną brzeczkę, dodać cukier i kilka świeżych rodzynek. To wszystko. Nie będziemy już potrzebować drożdży.
Zarówno butelki, jak i puszki wkładamy do lodówki. Pobieramy próbkę kwasu chlebowego z butelek. Powinieneś wiedzieć, że fermentacja trwa w lodówce. Kwas traci swoją słodycz i staje się silniejszy. W przypadku dzieci można do butelek dodać łyżkę cukru. W przypadku okroshki dobry jest kwaśny, dojrzały kwas chlebowy. Zorganizowaliśmy proces ciągłego rozlewu kwasu chlebowego.
Przepis 7, krok po kroku: domowy kwas chlebowy
- chleb „Borodiński”
- suche drożdże
- cukier
Do kwasu nie potrzebujemy chleba, ale krakersy. Dlatego chleb kroimy na małe kawałki, tak aby zmieściły się w przeznaczonym dla nas pojemniku do przygotowania kwasu chlebowego - w moim przypadku jest to butelka trzylitrowa (wydajność kwasu chlebowego to około 2 litry w ciągu 1-2 dni).
Wkładamy nasze krakersy do piekarnika do wyschnięcia, nie powiem na jak długo, bo... nie wykrył tego. Ogólnie wszystko zależy od gustu. Ja na przykład lubię lekko przypieczony, a wtedy kwas chlebowy okazuje się mieć piękny kolor:
Gdy krakersy będą gotowe, wlej je do półlitrowego słoika. do robienia zakwasu. Dodać drożdże, kilka łyżek cukru i zalać wodą.
Pozostaw na co najmniej jeden dzień, aby rozpocząć proces fermentacji. Następnie kontrolujemy proces fermentacji wizualnie i dźwiękowo (syczenie).
Odcedź płyn, dodaj świeżą wodę, cukier, kilka krakersów i odstaw na kolejny dzień. (w zasadzie proces fermentacji już się rozpoczął, wszystko po to, aby nie czuć smaku i zapachu drożdży) Jeśli pojawi się zapach, powtórz ponownie.
Część chleba powinna opaść, a napój powinien pachnieć kwasem chlebowym.
Jeśli Twój napój okaże się białawy i nie taki jak na zdjęciu, nie przejmuj się, sfotografowałem prawie gotowy zakwas.
Następnie przelej zawartość słoiczka do większego pojemnika i napełnij połowę butelki wodą. Ponownie dodaj cukier i krakersy - teraz są to główne i jedyne składniki kwasu chlebowego.
Gdy będzie gotowy (w zależności od smaku, 1-2 dni), odcedź gotowy kwas chlebowy i dodaj składniki.
Gdy starter uformuje się w wystarczającej ilości, można zwiększyć ilość wody do pełnej butelki.
Pozostaje tylko odcedzić kwas chlebowy:
dodaj cukier do smaku i smacznego! Jeśli małe cząsteczki nagle dostaną się do gotowego kwasu chlebowego, nie martw się - to jest chleb, jest jadalny.
Z biegiem czasu, wraz ze wzrostem ilości startera, prędkość przygotowania kwasu chlebowego będzie wzrastać. Ponieważ na dnie butelki gromadzi się osad z okruchów chleba:
Rosyjski kwas chlebowy uratował wiele osób.
Powiedzenie ludowe
Jest gorąco... Pi-i-to... Zwykła woda Nie mam ochoty, ale od słodkich lemoniad robi mi się niedobrze, a na pragnienie nie pomagają, a ja po prostu chcę pić więcej... Czy nie warto pić kwasu chlebowego?
Przygotowanie kwasu chlebowego w domu jest bardzo łatwe, możesz się o tym przekonać, próbując przygotować kwas chlebowy według naszych przepisów. Ponadto brzeczkę na kwas chlebowy można kupić w każdym sklepie spożywczym.
Kwas w domu może być inny: na brzeczce kwasowej, na chlebie żytnim, miodzie, owocach, jagodach... Można go po prostu pić w upale, bez obawy o swoją sylwetkę i bez myślenia o konsekwencjach, a także jest przyzwyczajony przygotuj okroshkę, która jest tak uwielbiana przez wielu latem.
Najszybszym i najłatwiejszym sposobem przygotowania kwasu chlebowego jest użycie gotowej brzeczki. Zwykle składa się z cukru, słodu żytniego, drożdży i mielonych krakersów. Pożądane jest, aby koncentrat kwasu chlebowego nie zawierał konserwantów.
Domowy kwas chlebowy na suchym zakwasie
Składniki:
3 litry wody,
125 g suchego kwasu chlebowego,
100 g cukru,
20 g rodzynek,
6 g suchych drożdży.
Przygotowanie:
Zagotuj wodę w rondlu. Do suchego kwasu wlać półtora litra gorącego kwasu chlebowego, szczelnie zamknąć i pozostawić do zaparzenia na 3 godziny. Następnie odcedź. Pozostałą wodę wlać do naparu. W niewielkiej ilości ciepłej wody w osobnej misce rozcieńczyć drożdże, wlać do kwasu chlebowego, dodać cukier, dodać rodzynki, przykryć patelnię gazą i umieścić w chłodnym miejscu do fermentacji. Po trzech dniach ponownie odcedź kwas i butelkuj. Przechowywać w chłodzie nie dłużej niż trzy dni.
z suchego zakwasu i suchego słodu
Aby kwas chlebowy był smaczny, jak w dzieciństwie, możesz kupić torebkę suchego słodu na suchy kwas chlebowy i przygotować go w ten sposób: wlej 3-4 łyżki do trzylitrowego słoika. l. suchy kwas chlebowy i 2 łyżki. l. suchy słód, ½ łyżki. cukier, pół paczki suchych drożdży i zalać całość szklanką ciepłej wody. Pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji, a gdy masa trochę podrośnie i podrośnie, dodać ciepłą wodę. Dla lepszej fermentacji dodaj skórkę chleba żytniego i garść rodzynek. Gdy kwas będzie gotowy, odcedź go, nie wyrzucaj fusów. Można go wykorzystać do przygotowania kolejnej porcji napoju. Gotowy kwas chlebowy przechowuj w lodówce.
Kwas z koncentratu (przepis podstawowy)
Składniki:
3 litry przegotowanej wody,
2 łyżki stołowe. koncentrat kwasu chlebowego,
150 g) cukier,
½ łyżeczki drożdże suche (lub prasowane, działają szybciej),
1-2 łyżeczki rodzynki (czarne).
Przygotowanie:
Koncentrat kwasu chlebowego wlać do 3-litrowego słoika, dodać cukier i 500 ml wody i dokładnie wymieszać. Dodaj drożdże, przykryj serwetką i odstaw do wyrośnięcia na kilka dni w ciepłym miejscu. Posmakuj kwas chlebowy, a kiedy już będziesz z niego całkowicie zadowolony, przelej go do plastikowych butelek, włóż po 5-6 rodzynek do każdej, zakręć pokrywki i ponownie odstaw w ciepłe miejsce, aby kontynuować fermentację. Gdy butelki staną się twarde, co wskazuje, że kwas chlebowy jest dobrze nagazowany, włóż je do lodówki. Otwieraj ostrożnie!
Możesz urozmaicić podstawowy przepis, dodając różne produkty poprawiające smak i aromat kwasu chlebowego: liście mięty, porzeczki, sok z jagód i owoców, tarty chrzan (kwas okazuje się ostry, orzeźwiający!) - wszystko ograniczają tylko Twoje preferencje gastronomiczne .
Domchlebkwasskokowo
Składniki:
2,5 litra wody,
250 g chleba żytniego,
150 g) cukier,
10 g świeżych drożdży,
garść rodzynek.
Przygotowanie:
Chleb osuszamy, kroimy w drobną kostkę, w piekarniku na blasze do pieczenia na złoty kolor. Zagotuj wodę i ostudź do temperatury pokojowej. Do przygotowanego słoika wlać krakersy, zalać wodą, przykryć szyjkę słoika gazą i odstawić w ciemne miejsce do fermentacji na dwa dni. Gotową brzeczkę przecedź przez gazę, wyciśnij krakersy. Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Następnie przefiltrowaną brzeczkę wlać do słoika, dodać drożdże, 100 g cukru i wymieszać. Luźno zamykamy słoik pokrywką i odstawiamy na 16 godzin w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej. Gotowy kwas chlebowy rozlać do butelek, do każdej dodać trochę pozostałego cukru i rodzynek, szczelnie zamknąć butelki i ponownie pozostawić w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej do fermentacji i nasycenia dwutlenkiem węgla. Następnie włóż kwas do lodówki na 3-4 godziny i spożyj w ciągu trzech dni.
Kwas chlebowy bez drożdży
Składniki:
3 litry wody,
250 g chleba żytniego,
50 g cukru,
garść rodzynek.
Przygotowanie:
Podobnie jak w poprzednim przepisie, wysusz pokrojony chleb w piekarniku. Co więcej, im ciemniejsze są twoje krakersy, tym są bogatsze ciemny kolor okaże się, że to kwas chlebowy. Cukier rozpuścić we wrzącej wodzie i ostudzić. Krakersy włóż do emaliowanego lub szklanego pojemnika przygotowanego do fermentacji, dodaj rodzynki i zalej całość wodą z rozpuszczonym w niej cukrem. Zaparzaj kwas przez 3-4 dni, następnie odcedź, butelkuj i przechowuj w chłodnym miejscu. Ostrożnie otwieraj butelki z gotowym kwasem, starając się ich nie wstrząsać.
Przy okazji, pozostałe namoczone krakersy, czyli starter, można wykorzystać jeszcze kilka razy, zastępując połowę świeżymi krakersami i dodając cukier lub miód.
Oto kolejna opcja gotowania domowy kwas chlebowy, używany przez nasze gospodynie od wielu lat - z dodatkiem liści mięty i czarnej porzeczki, bardzo aromatyczny i orzeźwiający.
Kwas „Babuszkin”
Składniki:
2,5 litra wody,
200 g krakersów żytnich,
100 g cukru,
30 g rodzynek,
20 g drożdży,
10 g mięty,
8 liści czarnej porzeczki.
Przygotowanie:
Drożdże rozpuścić w szklance ciepłej wody. Krakersy żytnie zalać wrzątkiem i odstawić na 3 godziny. Otrzymaną w ten sposób brzeczkę przecedzić przez kilka warstw gazy, dodać cukier, drożdże, miętę i liście czarnej porzeczki. Pozostaw na 10-12 godzin, przykryty czystą serwetką. Kiedy brzeczka sfermentuje, odcedź ją, butelkuj, do każdej butelki włóż po kilka rodzynek, zakręć i odstaw w chłodne miejsce. W ciągu zaledwie trzech dni możesz cieszyć się pysznym kwasem chlebowym.
Poniższych kilka przepisów zawiera starter drożdżowy, który można przygotować w następujący sposób.
Rozrusznik drożdżowy
Składniki (na 1 litrowy słoik):
chleb czarny pokrojony w drobną kostkę i wysuszony w piekarniku,
60 g cukru,
15 g suchych drożdży,
woda.
Przygotowanie:
Krakersy włóż do słoika, napełnij go do połowy i zalej zawartość wrzącą wodą. Krakersy spęcznieją, dlatego należy tak obliczyć ilość wody, aby uzyskać gęstą pastę. Na początku wlać mniej wody, a następnie w razie potrzeby dodać więcej. Nie rozpaczaj, jeśli starter będzie zbyt rzadki, po prostu dodaj więcej bułki tartej. Dodać cukier, mieszać do całkowitego rozpuszczenia, następnie przykryć słoik czystą serwetką i pozostawić do ostygnięcia do temperatury 37-40°C. Do słoika dodać drożdże, dobrze wymieszać i pozostawić zakwas do wyrośnięcia. Ważny fakt: przykryj słoik serwetką, a nie plastikową pokrywką, ponieważ podczas procesu fermentacji dwutlenek węgla. Ten starter wystarczy, aby przygotować 10 litrów kwasu chlebowego.
Sucharki kwasowe z korzeniem chrzanu i miodem
Składniki:
2 litry wody,
300 g krakersów żytnich,
50 g miodu,
40 g korzenia chrzanu,
30 g cukru,
10 g drożdży.
Przygotowanie:
Wypełnić gorąca woda krakersy i pozostawić na 2 godziny. Następnie przetrzeć je przez sito, do naparu dodać drożdże i cukier i odstawić w ciepłe miejsce na 10 godzin. Do gotowego kwasu chlebowego dodaj miód i posiekany korzeń chrzanu, pozostaw na 2 godziny, następnie odcedź i zadbaj o swoje zdrowie!
Nawiasem mówiąc, zamiast krakersów do produkcji kwasu chlebowego można użyć otrębów pszennych lub różne rodzaje mąka. Spróbuj!
Kwas z płatków owsianych
Składniki:
3 litry wody,
750 g mąki owsianej zmieszanej z otrębami,
40 ml startera drożdżowego.
Przygotowanie:
Do mąki wymieszanej z otrębami wlać 2 litry gorącej wody i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin, następnie jak zwykle odcedzić i dodać zakwas drożdżowy oraz resztę wody. Napar należy przechowywać przez 24 godziny. Gotowy kwas chlebowy przechowuj w chłodnym miejscu nie dłużej niż trzy dni, chociaż prawdopodobnie zniknie znacznie wcześniej.
Domowy kwas chlebowy z otrębów pszennych
Składniki:
3 litry wody,
800 g otrębów pszennych,
300 ml soku z cytryny,
70 g cukru,
25 g suchych drożdży.
Przygotowanie:
Otręby zalać wrzącą wodą i trzymać na małym ogniu przez godzinę. Następnie bulion odcedź, ostudź i dodaj drożdże oraz cukier. Pozostawić w ciepłym miejscu na 10-12 godzin, następnie wlać do naparu sok cytrynowy i zamieszaj.
Kwas z mąka żytnia z palonym cukrem
Składniki:
3 litry wody,
100 g mąki żytniej,
35 g mąki pszennej,
100 g cukru,
15 g drożdży,
15 g palonego cukru.
Przygotowanie:
Mąkę żytnią zalać 50-70 ml gorącej wody i szybko wymieszać, aż powstanie jednorodna masa, bez grudek. W osobnej misce zagotuj resztę wody, lekko ostudź i dodaj do niej zaparzoną mąkę. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać mąkę pszenną i wymieszać. Gdy drożdże zaczną fermentować, wlewamy je do naparu żytniego i dodajemy cukier. Pozostaw tak na 1 dzień, następnie do napoju dodaj spalony cukier.
Przygotowanie cukru jest proste: wystarczy podpalić cukier na suchej patelni, aż się rozpuści i pojawi się ciemny kolor i karmelowy zapach. Im czarniejszy jest spalony cukier, tym bogatszy jest kolor kwasu chlebowego. Aby zapobiec przekształceniu się spalonego cukru w karmelki węglowe, do roztopionego palonego cukru ostrożnie wlewaj gorącą wodę, dosłownie kropla po kropli, aż powstanie gęsty syrop. Można go przelać do butelki i przechowywać w lodówce.
Kwas czerwony
Składniki:
3 litry wody,
250 g cukru,
3 łyżki. l. cykoria błyskawiczna,
pęczek mięty,
½ opakowania suchych drożdży,
1 łyżeczka. Sahara,
2 łyżki stołowe. l. woda,
kwas cytrynowy.
Przygotowanie:
Do głębokiego pojemnika wlej wodę, dodaj cukier, cykorię i miętę. Zagotuj i pozostaw do ostygnięcia. Do drożdży dodać cukier i wodę, wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Gdy płyn z cykorią ostygnie do temperatury 37-39°C, wlać mieszaninę drożdży, wymieszać i pozostawić na 3 godziny w temperaturze pokojowej. Niektórzy lubią kwas chlebowy o łagodnym smaku, inni lubią go o wyraźnie ostrym smaku, więc po 2 godzinach spróbuj napoju. Może dwie godziny ci wystarczą. Dodaj do już dojrzałego napoju kwas cytrynowy do smaku i zamrozić.
Kwas jabłkowo-kawowy
Składniki:
3 litry ciepłej przegotowanej wody,
1 litr klarowanego soku jabłkowego,
200 g cukru,
1 łyżeczka. suche drożdże,
2 łyżeczki kawa rozpuszczalna.
Przygotowanie:
W dużym rondlu połącz cukier z kawą, dodaj drożdże i wymieszaj. Następnie zalać ciepłą wodą i sokiem. Poczekaj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i luźno przykrywając patelnię pokrywką, pozostaw mieszaninę do wyrośnięcia na 12 godzin. Po upływie wyznaczonego czasu odcedź kwas, zalej go butelką i wstaw do lodówki.
Kwas „orzeźwiający”
Składniki:
3 litry ciepłej przegotowanej wody,
200 g cukru,
35 g drożdży prasowanych,
1 łyżka. l. cykoria,
1 cytryna ze skórką.
Przygotowanie:
Cytrynę zmiel lub przepuść przez maszynkę do mięsa, zawiń w gazę, zawiąż i włóż do garnka lub wiadra z wodą. Dodaj tam drożdże i cukier i wymieszaj. Mieszając, wyciśnij kilka razy torebkę z cytryną i wyjmij. Gdy składniki rozpuszczą się w płynie, powstały roztwór przelać do butelek, zakręcić szczelnie zakrętkami i pozostawić w ciepłym miejscu, np. na słońcu, na 2 godziny. Gotowość napoju możesz sprawdzić naciskając na ścianki plastikowych butelek. Butelka jest twarda i nie można już docisnąć jej do ścianek – co oznacza, że napój jest gotowy. Pamiętaj, że jeśli zostawisz napój na słońcu, nie dostaniesz już kwasu chlebowego, ale zacier. Umieść butelki z gotowym kwasem w lodówce i pobierz próbkę następnego dnia.
Kwas biały z serwatki
Składniki:
1 litr serwatki,
2 łyżki stołowe. l. Sahara,
10 g suchych drożdży,
skórki pomarańczowe i rodzynki - do smaku.
Przygotowanie:
Serwatka, która pozostaje po zrobieniu domowego twarogu, jest cennym, odżywczym produktem dietetycznym. Biały kwas chlebowy z serwatką to jeden ze sposobów na odwrócenie przydatny produkt w pyszne. Drożdże wymieszać z cukrem, wlać serwatkę i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin. Następnie napój rozlewamy do butelek, po wrzuceniu kilku na dno każdej skórki pomarańczowe i trochę umytych i suszonych rodzynek. Zakręć szczelnie butelki i odstaw na 2 dni, aby napój w pełni dojrzał.
Wielu może być zaniepokojonych zmętnieniem kwasu chlebowego, ale w przypadku domowego naturalny produkt- to normalne. Nawiasem mówiąc, osad jest również wskaźnikiem naturalnego pochodzenia kwasu chlebowego.
Smacznego apetytu i nowych odkryć kulinarnych!
Larisa Shuftaykina
Zanim lato jeszcze obdarzyło nas swoim ciepłem, już sięgamy po różne napoje. Dla mnie nie ma nic lepszego niż kwas chlebowy, jest smaczny i doskonale gasi pragnienie, zwłaszcza jeśli jest to prawdziwy, domowy kwas chlebowy. A jeśli interesuje Cię pytanie - jak zrobić kwas chlebowy w domu, to jesteś we właściwym czasie, we właściwym miejscu.
Postanowiłem zaoferować Ci wybór ciekawych przepisów na ten pyszny napój, wybierz ten, który Ci się podoba.
Nie zawsze jest to szybki proces, ale w każdym razie zrobienie domowego kwasu chlebowego nie jest trudne - jest minimum składników i niskie koszty pracy. A potem kwas chlebowy robi się sam, bez naszej interwencji, pozostaje nam tylko poczekać na smaczny wynik.
Kwas wytwarzano w czasach starożytnych i wytwarza się go do dziś. A taką popularność zyskał nie tylko jako napój gaszący pragnienie, ale także jako napój korzystnie wpływający na nasz organizm. Na Rusi kwas chlebowy pili wszyscy, zarówno biedni, jak i bogaci, wierzyli, że dodaje on sił i energii oraz dobrze wpływa na trawienie.
Ale aby było to naprawdę przydatne, musisz znać zawiłości wytwarzania kwasu chlebowego w domu.
Sekrety robienia domowego kwasu chlebowego
- Jeśli robisz kwas chlebowy, ważne jest, aby wiedzieć, że chleb musi być naturalny (mąka, drożdże, woda). Nowoczesność dodatków dodawanych po to, aby np. móc dłużej przechowywać, mogą zrujnować proces fermentacji.
- Z reguły krakersy są robione z chleba i kwas chlebowy. Kolor powstałego napoju będzie zależał od stopnia brązowienia krakersów. Ale starając się uzyskać ciemny, bogaty kolor, pamiętaj, że spalone krakersy nadadzą nie tylko kolor, ale także gorycz.
- Jeśli robisz kwas chlebowy z drożdżami, sprawdź jego świeżość.
- Do fermentacji kwasu chlebowego należy używać pojemników szklanych lub metalowych (emaliowanych bez wiórów, ze stali nierdzewnej). Gotowy kwas chlebowy można wlać do plastikowych butelek.
- Rodzynki są również ważnym składnikiem przygotowania orzeźwiającego napoju, przyspieszają fermentację i dodają jej energii. Najważniejsze jest to, że nie trzeba myć rodzynek przed ich przechowywaniem, ponieważ zmyjesz tzw. Dzikie drożdże obecne na powierzchni jagód.
- Cukier zawarty w kwasie uwalnia dwutlenek węgla i sprawia, że napój jest gazowany. Ale i tutaj nie ma co przesadzać. W końcu jedną z zalet kwasu chlebowego jest jego niskokaloryczna zawartość, cukier odpowiednio zwiększa tę zawartość kalorii. Dlatego jeśli chcemy czerpać korzyści z napoju, należy zachować umiar we wszystkim, a zaspokojenie pragnienia bardzo słodkim kwasem raczej nie jest prawdopodobne.
- Jeśli chcemy uzyskać kwas chlebowy, a nie zacier, proces fermentacji należy zatrzymać na czas. Dlatego okres fermentacji nie powinien być dłuższy niż 4 dni, starter należy usunąć, a przecedzony kwas chlebowy umieścić w lodówce.
- Zaleca się przechowywanie gotowego kwasu chlebowego w lodówce nie dłużej niż 7 dni.
- Chociaż po co to przechowywać, nie po to to zrobiliśmy. Wypij ten wspaniały domowy napój, który nie tylko ugasi Twoje pragnienie, ale także przyniesie korzyści Twojemu organizmowi. Ale najpierw nadal musisz to zrobić.
Kwas bez drożdży w domu
Kwas bez drożdży, zwany także kwasem podwójnej fermentacji, jest jednym z najbardziej właściwe przepisy, taki, który przygotowały nasze babcie i prababcie. W nim fermentacja mleka fermentowanego dominuje nad fermentacją alkoholową, w związku z czym zachowana jest równowaga przydatne substancje i witaminy, co czyni go korzystnym dla naszego organizmu.
Składniki:
- krakersy z chleba żytniego
- cukier
Jak zrobić kwas chlebowy bez drożdży:
Ważne jest, aby wiedzieć, że jeśli naprawdę nie podoba ci się smak pierwszego kwasu chlebowego, nie oznacza to, że przepis jest zły, jest to normalne. Prawdziwy smak pojawia się podczas kolejnych fermentacji i im starszy kwas, tym jest smaczniejszy.
Obejrzyj film z kolejnym przepisem na kwas chlebowy bez drożdży, robi się go bez zakwasu, dzięki czemu proces jest nieco szybszy.
Kwas chlebowy z drożdżami
Ten przepis jest bardzo popularny w kuchni domowej - drożdże przyspieszają dojrzewanie napoju, a kwas chlebowy okazuje się bardzo smaczny. Jeśli komuś przeszkadza zapach drożdży, będzie on odczuwalny tylko w młodym kwasie chlebowym. Tak, i drożdże użyjemy tylko raz, potem dodamy zakwas i zapach drożdży zniknie.
Składniki:
- krakersy z różne pieczywo- 300 gr
- cukier - 5 łyżek. l.
- drożdże - 10 g świeżych lub 1 łyżeczka. suchy
- rodzynki - 1 łyżka. l.
Jak zrobić domowy kwas chlebowy z drożdżami:
Połowę spęczniałych krakersów zostawiamy jako zakwas i na nim robimy kolejny kwas chlebowy, nie ma potrzeby robienia zakwasu drożdżowego, ale poza tym przygotowujemy go w ten sam sposób.
Domowy kwas chlebowy z brzeczki
Kwas z brzeczki kwasowej kupionej w sklepie to prostsza opcja przygotowania pysznego letniego napoju. Aby kwas chlebowy dobrze smakował, trzeba kupić dobry koncentrat, na przykład przygotowany zgodnie z GOST 28538-90. Jeśli nie ma takiego oznaczenia, należy zwrócić uwagę na skład brzeczki, aby była naturalna, bez zbędnych dodatków. Dobrze, gdy brzeczka zawiera różne rodzaje słód, taki jak jęczmienny i żytni, wówczas kwas chlebowy ma bogatszy smak.
Składniki:
- woda - 4 litry
- brzeczka kwasowa - 160 gr.
- cukier - 235 gr.
- suche drożdże - 10 gr.
- rodzynki - 10 gr.
Jak samemu zrobić kwas chlebowy z brzeczki kupowanej w sklepie:
Kwas mączny - prawdziwy rosyjski przepis
Kwas mączny to prawdziwy rosyjski napój, nazywany jest także rustykalnym. Ten przepis jest również popularny ze względu na łatwość przygotowania, a także dlatego, że napój ten doskonale gasi pragnienie, jest doskonały jako mały kwas chlebowy i jest lepszy zdrowotnie od wszystkich rodzajów kwasu chlebowego.
Składniki:
- mąka żytnia (najlepiej grubo zmielona);
- Mąka pszenna;
- woda;
- cukier;
- suche drożdże lub rodzynki
- mięta (opcjonalnie)
Metoda przygotowania kwasu chlebowego:
- Tutaj również potrzebujesz zakwasu, nazywa się to fusami - weź 150 ml. ciepłą wodę, dodaj 1 łyżkę. l. cukier, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia i dodawaj mąkę żytnią aż śmietana zgęstnieje, dodaj 5 - 6 rodzynek. Fusy powinny stać przez jeden dzień w temperaturze pokojowej. Obecność bąbelków na powierzchni i kwaśny zapach wskazują na gotowość zakwasu. Rodzynki należy usunąć z gotowego startera.
- Zacznijmy przygotowywać kwas chlebowy. Można go zrobić tylko z mąki żytniej, ale mąka pszenna sprawia, że napój jest delikatniejszy i przyjemniejszy w smaku. Na 5 litrów wody potrzebujemy 0,5 kg mąki. Zmieszaj żyto z pszenicą w proporcji 2:1, gdzie dwie części to żyto, a jedna część to pszenica.
- Do pojemnika wsypujemy mąkę i stopniowo dolewamy wodę (40 - 50 0), powinniśmy uzyskać jednorodną masę bez grudek, o konsystencji podobnej do kwaśnej śmietany. Resztę wody zagotować i wlać do mąki, wszystko dokładnie wymieszać, dodać cukier do smaku i ewentualnie mały pęczek mięty.
- Gdy baza kwasu chlebowego ostygnie do 40 0, dodaj starter i dokładnie wymieszaj. Pojemnik przykryć, można owinąć kocem i pozostawić na 4 dni. Pojawienie się piany, bąbelków i zapach świeżo upieczonego chleba świadczy o tym, że kwas jest gotowy. Należy go przecedzić przez 4 warstwy gazy, zabutelkować i schłodzić. Dostosuj smak cukrem.
Jeśli zastąpisz cukier miodem, taki kwas chlebowy będzie zdrowszy i smaczniejszy.
Fusy, które opadły na dno, będą służyć jako zakwas. Ale trzeba ją reanimować. Po zlaniu kwasu dodać odrobinę mąki, cukru, ciepła woda i wyjechać na kilka dni. W lodówce fusy kwasowe z mąki żytniej zachowują swoje właściwości przez dość długi czas.
Były to przepisy na kwas chlebowy, ale jest też wiele innych ciekawych przepisów np. O nim korzystne właściwości, a także mówiłem już o sposobie przygotowania, naprawdę lubimy ten kwas.
Jeśli masz możliwość zbierania Sok z brzozy, możesz na jego podstawie przygotować kwas chlebowy.
Jak zrobić kwas chlebowy brzozowy - przepis wideo
Na tym prawdopodobnie zakończę rozmowę o tym, jak przygotować kwas chlebowy w domu, wybrać przepis, który Ci się podoba i cieszyć się smacznym i zdrowym napojem.
Jak się okazało, istnieje wiele przepisów na kwas chlebowy, robią taki napój z jagód, cykorii, imbiru, ryżu, oczyszczającego kwasu buraczanego, zdrowego kwasu z glistnika. Temat jest zatem niewyczerpany i być może powrócimy do niego z nowymi eksperymentami.
Elena Kasatowa. Do zobaczenia przy kominku.
Jak zrobić domowy kwas chlebowy? Nie każdy zna odpowiedź na postawione pytanie. W związku z tym chcemy poświęcić temu tematowi ten artykuł.
informacje ogólne
Kwas chlebowy to tradycyjny rosyjski napój. Na Rusi spożywano ją przez cały rok. Popularny był w klasztorach, w majątkach szlacheckich, w chatach chłopskich, a nawet w komnatach królewskich. Warto zauważyć, że kwas chlebowy dość łatwo gasi pragnienie, szybko przywraca siły i łagodzi zmęczenie. Dlatego ten napój jest dziś bardzo popularny.
Korzyści z kwasu chlebowego
Prawie każdy wie, że naturalny domowy kwas chlebowy jest dobry dla zdrowia. W końcu jeszcze kilkadziesiąt lat temu w szpitalach i przychodniach utożsamiano go z tym leki. A dziś lekarze wiedzą, że kwas chlebowy reguluje czynność przewodu żołądkowo-jelitowego, znacznie poprawiając trawienie, a także zapobiega namnażaniu się drobnoustrojów i poprawia ogólny ton.
Dzięki obecności witamin i mikroelementów kwas chlebowy może pozytywnie oddziaływać na wszystkie układy organizmu. Dlatego zaleca się stosowanie go w przypadku następujących odchyleń:
- na choroby system nerwowy i serca;
- do leczenia nadciśnienia i oczyszczania naczyń krwionośnych;
- z zapaleniem błony śluzowej żołądka, któremu towarzyszy niska kwasowość (w tym przypadku kwas chlebowy należy pić przed bezpośrednim jedzeniem);
- w celu przywrócenia komórek wątroby;
- w celu poprawy ogólnego samopoczucia (ze względu na zawartość w napoju kwasu mlekowego, magnezu, aminokwasów, pierwiastków śladowych, wapnia i witamin z grupy B);
- na arytmie;
- jako środek żółciopędny;
- w celu zwiększenia potencji, wzmocnienia zębów itp.
Domowy kwas żytni: przepis
Kwas to letni napój. Wiele osób tak uważa. I to nie przypadek, bo w letni upał Naprawdę mam ochotę napić się czegoś orzeźwiającego. Należy zauważyć, że taki napój można łatwo kupić w każdym sklepie. Ale okazuje się smaczniejszy i zdrowszy, jeśli przygotujesz go w domu. Pomoże nam w tym sprawdzona metoda.
Zrobienie kwasu żytniego w domu nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Co więcej, aby przygotować taki napój, potrzebujesz jedynie prostych i niedrogich składników. Po wymieszaniu wszystkich składników kwas chlebowy będzie gotowy do użycia w ciągu jednego dnia. Nawiasem mówiąc, możesz go przechowywać przez kilka miesięcy, ale tylko w chłodnym miejscu.
Dlatego przed zrobieniem domowego kwasu chlebowego należy przygotować następujące składniki:
- zimna woda - 3 l;
- krakersy żytnie mielone – szkło pełne fasetowane;
- cukier granulowany - pełna szklanka;
Proces gotowania
Jak zrobić domowy kwas chlebowy, aby był tak smaczny, jak to tylko możliwe? Aby to zrobić, weź trzylitrowy szklany słoik, dokładnie go umyj, a następnie dodaj zmielone krakersy żytnie, cukier granulowany i suche granulowane drożdże. Następnie należy wlać zimną wodę do pojemnika. Ponadto płyn nie powinien sięgać 4-5 centymetrów do krawędzi słoika.
Aby kwas chlebowy był smaczny i szybko fermentował, zaleca się dokładne wymieszanie zawartości słoika dużą łyżką. W wyniku tej procedury granulowany cukier powinien całkowicie się stopić. W razie potrzeby do gotowej mieszanki można dodać kilka ciemnych rodzynek. Nadadzą kwasowi nie tylko przyjemny odcień, ale także wyjątkowy smak.
Po wymieszaniu wszystkich składników zakryj napełniony słoik szklaną pokrywką i umieść go na słońcu. Nawiasem mówiąc, nie zaleca się szczelnego zamykania pojemnika z kwasem. Jeśli zlekceważysz tę radę, podczas procesu fermentacji pokrywka może odlecieć, zalewając całe pomieszczenie aromatycznym napojem.
Finałowy etap
W sumie przygotowanie kwasu chlebowego w domu może zająć około dwóch dni. Przecież po wystawieniu napełnionego słoika na słońce dokładnie tyle czasu powinno upłynąć. Jeśli chcesz uzyskać mniej „energiczny” napój, należy go zdjąć ze słońca po 1-1,5 dnia.
Gotowy kwas chlebowy należy przecedzić przez gazę lub sitko, a następnie rozlać do butelek (można użyć plastiku) i wstawić do lodówki. Po schłodzeniu napój można nie tylko wypić, ale także przygotować tak pyszne tradycyjne rosyjskie danie, jak okroshka.
Jak ponownie zrobić kwas chlebowy?
Należy zauważyć, że po przygotowaniu domowego kwasu chlebowego powinna pozostać z niego brzeczka, z której można przygotować nowy napój. Aby to zrobić, weź 3-4 duże łyżki mieszanki, włóż je do słoika, dodaj taką samą ilość nowych krakersów żytnich i szklankę cukru. Następnie składniki należy zalać zimną wodą, dokładnie wymieszać i ponownie pozostawić na słońcu na 1-2 dni. Nie zaleca się jednak dodawania drożdży i rodzynek. Jak pokazuje praktyka, taki starter do kwasu chlebowego sprawia, że napój jest jeszcze smaczniejszy i bogatszy. Procedurę tę można powtarzać nieskończoną liczbę razy.
Przygotowanie napoju miodowego
Niewiele osób wie, jak zrobić kwas chlebowy przy użyciu miodu. Abyś mógł cieszyć się tym napojem, już teraz przedstawimy jego szczegółowy przepis.
Potrzebujemy więc:
- woda o temperaturze pokojowej - 5 l;
- mąka żytnia - 1 duża łyżka;
- cukier granulowany - 1/2 szklanki;
- dowolny miód - 200 g;
- świeża cytryna - 1 (mała);
- suche granulowane drożdże - 1/3 łyżki deserowej;
- ciemne rodzynki - dodać do smaku.
Przygotowanie komponentów
Przed przygotowaniem domowego kwasu chlebowego należy dokładnie przetworzyć wszystkie główne składniki. Aby to zrobić, musisz umyć małą cytrynę i pokroić ją w cienkie plasterki. Konieczne jest również rozcieńczenie suchych granulowanych drożdży dwiema dużymi łyżkami ciepłego gotowana woda. Jeśli chodzi o mąkę żytnią, zaleca się ją również wymieszać, ale z zimnym płynem.
Proces gotowania
Po przygotowaniu głównych składników możesz przystąpić do przygotowywania pysznego napoju. Aby to zrobić, musisz wymieszać cytrynę, miód i cukier granulowany. Następnie wszystkie składniki należy wlać do 4 litrów wody o temperaturze pokojowej. W tym samym pojemniku należy dodać rozcieńczone granulowane drożdże i mąkę żytnią. Następnie zawartość słoika należy dokładnie wymieszać przez 3-6 minut, a następnie luźno zamknąć i wystawić na słońce. Kwas należy przechowywać w ten sposób przez około jeden dzień. Po 24 godzinach do pojemnika należy dodać kolejny 1 litr ciepłego płynu.
Gdy cienkie plasterki cytryny i rodzynek wypłyną na powierzchnię, napój uważa się za odpowiedni. Należy go przecedzić przez sito lub gazę, rozlać do butelek i odstawić w chłodne miejsce. Po 2-4 dniach można śmiało pić aromatyczny kwas chlebowy.
Klasyczny kwas chlebowy na wytrawnym zakwasie
Teraz wiesz, jak samodzielnie przygotować domowy kwas chlebowy. Przepis na taki rosyjski napój może zawierać zupełnie inne składniki. Ponadto od nich zależy smak i aromat gotowego produktu.
Jeśli chcesz otrzymać ten sam napój na zakwasie, jaki sprzedawany jest w beczkach na ulicy, polecamy skorzystać z gotowego, suchego zakwasu, który zawsze można znaleźć w zwykłych sklepach z pieczywem.
Tak więc, aby przygotować klasyczny kwas chlebowy w domu, będziemy potrzebować:
- zimna woda - 3 l;
- suchy zakwas ze sklepu - 4 duże łyżki;
- cukier granulowany - 8 dużych łyżek (mniej więcej, według uznania);
- Drożdże suche granulowane typu „Pakmai” - 4-5 granulek (nie więcej!).
Jak przygotować napój?
Kwas w domu na suchym zakwasie kupionym w sklepie jest bardzo smaczny. Jeśli wolisz słodszy napój, warto dodać 8-9 dużych łyżek cukru pudru (na 3 litry wody). Jeśli nie lubisz słodkiego kwasu chlebowego, możesz ograniczyć się do zaledwie 6-7 łyżek słodkiego produktu.
Aby więc przygotować taki napój w domu, należy wziąć czysty trzylitrowy słoik i wlać do niego granulowany cukier i suchy starter ze sklepu. Następnie należy wlać 3 litry mieszanki zimna woda z kranu. Nie zaleca się jednak napełniania słoika do góry, gdyż w trakcie fermentacji płyn może się rozlać.
Po napełnieniu pojemnika jego zawartość należy dokładnie wymieszać dużą łyżką (przez 3-7 minut). Na koniec do słoiczka należy dodać kilka granulek suchych drożdży typu „Pakmai”. Zdecydowanie zaleca się, aby nie używać więcej niż ten produkt. Jeśli zlekceważysz tę radę, gotowy kwas chlebowy może mieć wyraźny smak i aromat drożdży.
Po ponownym wymieszaniu wszystkich składników słoik należy luźno przykryć szklaną pokrywką lub wielowarstwową gazą, a następnie odstawić w ciepłe miejsce. Nie zaleca się pozostawiania takiego napoju na palącym słońcu, ponieważ może stać się kwaśny. Głównym warunkiem jest cień i temperatura +27-29 stopni.
Finałowy etap
Po 24 godzinach można poczuć smak kwasu chlebowego z suchego startera. Jeśli nie jesteś z tego zadowolony, proces fermentacji można kontynuować w tym samym trybie. Jeśli napój wydaje Ci się już całkiem smaczny, należy go przecedzić przez sito lub gazę, rozlać do butelek i włożyć do lodówki. Po kilku godzinach kwas chlebowy można bezpiecznie spożyć.
Jak stosować brzeczkę kwasową?
Masa pozostająca na dnie słoika po odcedzeniu napoju nazywana jest brzeczką kwasową. To właśnie należy wykorzystać do przygotowania nowej porcji napoju. Aby to zrobić, należy wziąć 1 szklankę masy, wlać ją do czystego trzylitrowego pojemnika, dodać 8 dużych łyżek granulowanego cukru i 3 duże łyżki suchego startera. Po wymieszaniu wszystkich składników należy je luźno przykryć i odstawić w ciepłe miejsce z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Po przechowywaniu napoju przez 1-2 dni należy go przefiltrować, umieścić w lodówce i przygotować nową partię z pozostałej brzeczki kwasowej. Należy szczególnie zauważyć, że za każdym razem Twój kwas chlebowy będzie jeszcze smaczniejszy i bogatszy niż poprzedni. Jednakże dodawanie granulowanych drożdży do kolejnych partii jest zdecydowanie odradzane. Chciałbym również powiedzieć, że im dłużej utrzymujesz napój w cieple, tym staje się mocniejszy.
Podstawowa zasada wytwarzania kwasu chlebowego
Jak widać, przygotowanie kwasu chlebowego w domu wcale nie jest trudne. Należy zauważyć, że istnieje niesamowita liczba różnych przepisów na taki napój. Niektórzy dodają do tego dodatkowo chleb żytni lub pszenny, niektórzy używają suszonych owoców, a jeszcze inni nawet kwasu z buraków i czosnku. Nauka samodzielnego przygotowania tego napoju jest dość prosta. Aby to zrobić, wystarczy znać proporcje głównych składników. Jeśli chodzi o proces, jest on taki sam dla wszystkich napojów:
- przygotować i, jeśli to konieczne, przetworzyć wszystkie główne składniki (na przykład rozcieńczyć drożdże, posiekać cytrynę, buraki, czosnek itp.);
- jeśli to możliwe, weź czysty, szklany pojemnik;
- dodać wszystkie suche składniki;
- dodaj wodę pitną;
- dokładnie wymieszaj składniki;
- luźno przykryj naczynia;
- umieść słoik w ciepłym miejscu (w niektórych przypadkach może być na słońcu);
- poczekaj na aktywną fermentację zawartości pojemnika;
- utrzymywać ciepło przez około 1-2 dni;
- odcedź kwas chlebowy;
- wlać napój do butelek;
- Fajny;
- spożywać jako zwykły napój lub używać do przygotowywania innych potraw (na przykład do okroshki).
Postępując zgodnie z tym algorytmem działania, możesz zrobić absolutnie dowolny kwas chlebowy przy użyciu prawie dowolnych składników.
Aby kwas chlebowy w domu był jak najbardziej smaczny, aromatyczny i zdrowy, podczas jego przygotowywania zaleca się przestrzeganie następujących zasad:
Pomimo różnorodności odmian kupowanego w sklepie kwasu chlebowego, czasami chcesz zrobić domowy napój według przepisów naszych przodków. Na Rusi nie zasiadano do stołu bez kwasu chlebowego, przygotowywano go codziennie, a już w XV wieku znanych było już 500 odmian kwasu chlebowego. Domowy kwas chlebowy jest bardzo smaczny i zdrowy. Z kwasu chlebowego robiono okroshkę, botwinę, kiszoną kapustę i tyuryę, a tak zwani kwasiarze wymyślili nowe odmiany napoju - słodką, kwaśną, pikantną i gorzką. Kwas wytwarzano z mięty, rodzynek, buraków, jabłek, gruszek, chrzanu, prosa i kminku. W tamtych czasach każda gospodyni domowa znała tajniki robienia kwasu chlebowego, a czasami chcę przypomnieć sobie zapomniane przepisy, aby rozpieszczać moją rodzinę pysznym napojem, pachnącym, orzeźwiającym, musującym i energicznym. Porozmawiajmy o tym, jak zrobić kwas chlebowy w domu, aby smakował lepiej niż w sklepie. Kwas, wytwarzany z naturalnych składników, bez dodatku chemicznych dodatków, można podawać dzieciom już od piątego roku życia. Takie napoje są zdrowsze niż soda i sok fabryczny, dlatego opanuj domowe przepisy i przestaw swoją rodzinę na zdrową dietę!
Jaki jest rodzaj kwasu chlebowego?
Istnieje kilka głównych odmian domowego kwasu chlebowego - chleb (z krakersami żytnimi), okroshechny (ze słodem), owoce (z owocami), jagody, mleko i miód. Kwas przygotowuje się z drożdżami lub bez, można do niego dodawać produkty mleczne, miód i przyprawy. Na Ukrainie domowy kwas chlebowy ze śliwkami jest bardzo popularny, na Białorusi jest uwielbiany kwas brzozowy, w Uzbekistanie kwas chlebowy wytwarza się z borówki i derenia oraz ludy północy Do przygotowania tego napoju wykorzystuje się jałowiec, kalinę i głóg. W wielu rosyjskich wioskach kwas chlebowy gotuje się na cieście ptysiowym, następnie wrzuca się do niego liście i gałązki mięty i pozostawia do fermentacji na dwa dni. Różne produkty dodają kwasowi pikanterii i nowych odcieni smaku - np. kwas z pomarańczy i mandarynek ma nuty cytrusowe, morele i pigwy nadają napojowi środkowoazjatycki smak, a kwas marchewkowy jest bardzo zdrowy. Niezwykłe przepisy można znaleźć także w książkach kucharskich - kwas chlebowy wodorost, z konopi, bananów, ryżu, owsa, kasztanowiec, Topinambur, imbir i ziemniaki. Jak mówią, każdy rodzaj kwasu chlebowego jest dobry, wybieraj według własnego gustu!
Jak zrobić pyszny domowy kwas chlebowy
Jeśli chcesz gotować pyszny kwas chlebowy w domu, ale nie wiesz jak to zrobić, zacznij od najbardziej proste przepisy. Klasyczny kwas chlebowy przygotowuje się łatwo i prosto - w tym celu krakersy żytnie zalać gorącą wodą i pozostawić do fermentacji na jeden dzień, następnie do płynu chlebowego dodać drożdże i cukier i ponownie pozostawić kwas na sześć godzin, przykrywając patelnię cienki ręcznik. Jeśli wolisz napój o mocniejszym smaku, potrzymaj go trochę dłużej w cieple. Następnie napój jest filtrowany i aromatyzowany liśćmi mięty i czarnej porzeczki, miodem, chrzanem, rodzynkami i przyprawami – w zależności od przepisu, upodobań i preferencji członków rodziny. Rodzynki powodują dodatkową fermentację kwasu chlebowego i wypełniają go pęcherzykami gazu. Jeśli gotujesz krakersy w piekarniku, powinny one mieć złoty kolor, ponieważ spalone skórki nadadzą kwasowi gorzki smak.
Domowy kwas chlebowy
Kwas ze słodu okazuje się gazowany, bogaty, bursztynowy, a jeśli dodasz trochę rodzynek, napój nabierze przyjemnego słodko-kwaśnego smaku. W tym celu słód miesza się z wodą, gotuje, a następnie niewielką jego ilość poddaje fermentacji z drożdżami i wlewa do naparu słodowego. Należy wziąć świeżo wyciśnięte drożdże i dokładnie wymieszać je z wodą, aby nie było grudek - wtedy kwas chlebowy dojrzeje równomiernie, a jego smak będzie miękki i przyjemny. Rodzynki zalewa się wodą, miesza ze słodem i pozostawia do fermentacji na co najmniej osiem godzin. Po dokładnej filtracji kwas jest butelkowany i schładzany w lodówce. Kwas ze słodu czerwonego uznawany jest za zdatny do picia, gdyż doskonale gasi pragnienie i orzeźwia w upalny dzień.
Kwas owocowy i jagodowy
Napoje owocowe i jagodowe powstają z całych owoców i jagód, a także z napojów owocowych i soków, do których dodaje się cukier i drożdże. Po lekkiej fermentacji napoje zyskują przyjemny kwaśny smak z nutami owoców i jagód, z których zostały sporządzone. Dla pikanterii do kwasku owocowego można dodać cynamon, kardamon, goździki, oregano, miętę, imbir i inne przyprawy. Spróbuj zrobić kwas chlebowy z jagód jarzębiny, jagód, truskawek, malin, porzeczek, kaliny, agrestu i czeremchy. Z jagód można przygotować bardzo smaczne napoje, ponadto można marynować gotowaną wieprzowinę, szaszłyki, ryby i warzywa w kwasie owocowym lub warzywnym. Spróbuj, Twoi bliscy z pewnością docenią to danie.
Kwas biały
Biały kwas chlebowy przygotowany z dodatkiem mąki nazywany jest okroshką, gdyż idealnie nadaje się do letnich zup i gulaszy. Przygotowuje się go najczęściej na bazie słodu jęczmiennego i żytniego z mąki pszennej, gryczanej i żytniej, czasem stosuje się gotowe ciasto drożdżowe. W przypadku białego kwasu chlebowego mąkę parzy się wrzącą wodą, ciasto zagniata się, rozcieńcza gorącą wodą ze słodem i cukrem, a następnie dodaje się drożdże i miętę. Przepisy na kwas okroshka na bułce tartej żytniej lub pszennej są bardzo powszechne - w tym celu kostki czarnego chleba z rodzynkami zalewa się naparem miętowym, pozostawia na jeden dzień, następnie napój filtruje się i schładza.
Kwas bez drożdżowy
Wiele osób nie lubi kwasu chlebowego z drożdżami i w tym przypadku można albo użyć zakwasu chmielowego, albo dodać więcej cukru i rodzynek w celu intensywnej fermentacji. Przepisy często zalecają dodanie odrobiny mąki do kwasu chlebowego, ponieważ im gęstszy płyn, tym lepiej fermentuje. Bądź jednak przygotowany na to, że proces gotowania będzie opóźniony, ponieważ fermentacja nie będzie tak aktywna jak w przypadku drożdży.
Dodatki do kwasu chlebowego
Podczas gotowania możesz dodać cykorię, cytrynę, jabłka, garść świeżych lub suszone jagody dla jasności smaku. Z niego otrzymuje się bardzo nietypowy kwas chlebowy kombucza i lepiej gotować kwas chlebowy dla dzieci nie ze słodem, ale ze skórką chleba, z drożdżami, cukrem i rodzynkami. Szczególnie zapracowane gospodynie domowe mogą wykorzystać gotowy koncentrat do przygotowania kwasu chlebowego. Jeśli lubisz samodzielnie przygotowywać kwas chlebowy od początku do końca, pozostałą po odcedzeniu brzeczkę możesz wykorzystać po raz drugi, dodając wodę i krakersy. W tym przypadku napój okazuje się smaczniejszy i nabiera przyjemnej kwasowości.
Dzięki ciągłości pokoleń dotarły do nas starożytne przepisy na kwas chlebowy, dzięki czemu możemy cieszyć się tym niesamowitym napojem, któremu poświęconych jest wiele rosyjskich przysłów: „Rosyjski kwas uratował wielu ludzi”, „Cienki kwas jest lepszy niż dobra woda ”, „Jedz kapuśniak z mięsem, ale nie chleb z kwasem”. To nie przypadek, że w dawnych czasach kwas chlebowy był symbolem bogactwa i dobrobytu rodziny. Niech aromatyczny chleb lub kwas owocowo-jagodowy zawsze gości na Twoim stole!
Domowy kwas jarzębinowy
Składniki: jarzębina - 1 kg, woda - 4 l, cukier - 0,5 kg, świeże drożdże - 20 g.
Metoda gotowania:
- Jarzębinę włóż do durszlaka i zalej wrzącą wodą przez 5 minut.
- Zmiksuj jagody, dodaj wodę i gotuj przez 10 minut.
- Bulion odcedź, odcedź, dodaj cukier, a gdy ostygnie i zrobi się ciepły, dodaj drożdże.
- Odstawić na kilka godzin, następnie rozlać kwas do butelek, szczelnie zakręcić i odstawić w chłodne miejsce na 2-3 dni.
Kwas Borodino
Składniki: Chleb Borodino – 2 sztuki, woda – 3 l, świeże drożdże – 15 g, rodzynki – 200 g.
Metoda gotowania:
- Chleb pokroić w kromki i lekko osuszyć w piekarniku.
- Chleb zalać wrzącą wodą i pozostawić brzeczkę na 3 godziny.
- Dodaj drożdże do brzeczki i pozostaw na jeden dzień.
- Odcedź, butelkuj i do każdego dodaj odrobinę skrętu.
- Trzymaj butelki w cieple przez 3 godziny, a następnie umieść je w lodówce na 3-4 dni.
Kwas buraczany
Składniki: buraki - 1 kg, woda - 2 l, cukier - 20 g, czarny chleb - 1 sztuka, czosnek - 1 ząbek, sól do smaku.
Metoda gotowania:
- Buraki umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce.
- Buraki włóż do trzylitrowego słoika i zalej wodą.
- Dodać kawałek czarnego chleba, cukier i sól.
- Słoik przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 dni.
- Do prawie gotowego kwasu chlebowego dodaj ząbek czosnku.
