Gotowania tego dania nauczyła mnie moja gruzińska babcia, dlatego dzielę się przepisem na satsivi z pierwszej ręki!
Udostępniam także jej bezpośrednie przemówienie – bardzo chciałam je zapamiętać i utrwalić przynajmniej w tej formie. Przetłumaczyłem gruzińskie wspomnienia na rosyjski – najlepiej jak mogłem, ale z miłością. Nigdy nie będę w stanie niczym innym odwdzięczyć się mojej Nino za cuda, którymi obdarzyła mnie każdego dnia.
SATSIVI, GENATSVALE! Literackie, ale szczegółowe
Przepis Satsivi z tajnikami kuchni gruzińskiej z pierwszej ręki!
Możesz zignorować literaturę, jeśli klikniesz tutaj: - i przejdziesz od razu do mistrzowskiej klasy gotowania satsivi krok po kroku.
"N Jeśli to możliwe, jedz bardzo tłustego kurczaka lub indyka (co najmniej 1 kg), najlepiej z piórami z wioski od znanego rolnika).
P Mięso oczyść, dokładnie umyj i podsmaż w całości na małym ogniu w dużym rondlu (pamiętaj o odcięciu tyłka). Podczas gotowania cały czas zbieraj pianę. Po usunięciu całej piany wrzuć tam liść laurowy na 15-20 minut (nie zapomnij go później wyjąć). Pozwól kurczakowi gotować się, aż będzie całkowicie ugotowany.
A Nie trać czasu - drobno posiekaj cebulę: wystarczą 2-3 średniej wielkości kawałki. Cebula powinna być piękna, nie gorzka i zawsze biała. Po posiekaniu wrzucić na patelnię i dusić na tłuszczu odtłuszczonym z bulionu. Nie ma problemu, jeśli do środka dostanie się trochę bulionu. Dusić na bardzo małym ogniu bardzo długo, aż całość zmięknie. Jeśli kurczak jest chudy, będziesz musiał go ugotować na maśle - jest to gorsze, ale nadal możliwe.
P Następnie weź 250-300 g orzechów włoskich, 1-2 ząbki czosnku i zmiel je razem przez maszynę do mięsa 2-3 razy. Wyciśnij je (oliwa będzie czosnkowo-orzechowa). Jeśli nie wyciśniesz, nie martw się. Przygotujmy się dalej.
W Do ugotowanej cebuli dodać pozostałą masę (ucisk), przekręcić i ponownie wycisnąć – powinna powstać bardzo sucha masa.
T Teraz weź go i zacznij powoli rozcieńczać bulionem z kurczaka. Bardzo powoli, mieszając i ucierając drewnianą łyżką na gładką masę. Jednocześnie dodajesz (również stopniowo):
Suszona kolendra
Utskho suneli (bardzo lubię oba, ale spróbuj z 0,5 łyżeczki - jeśli wydaje się to za mało, powtórz)
Szczypta mielonej ostrej papryki (znowu, do smaku, nie przesadzaj!)
Szczypta cynamonu
Szczypta żółtego kwiatu (szafranu)
1 łyżka mąki bez wierzchu, również stopniowo
2 łyżki octu winnego lub jabłkowego.
M powoli i powoli wymieszać, dodać bulion i dodać przyprawy. Nie spiesz się, to praca z biżuterią i trening cierpliwości - masa powinna wyjść bez grudek. Przygotowujesz sos orzechowy do kurczaka - jest w nim cały smak satsivi.
T Teraz powstały gęsty sos należy stopniowo rozcieńczać bulionem (ale nie cały, wszystko nie zniknie łatwo) do stanu płynnej kaszy manny i postawić na małym ogniu. Gotuj, genatsvale, aż do wrzenia, potem kolejne 5 minut, a następnie...
mi Jeżeli „owsianka” za bardzo zgęstniała, dolać bulionu, jeśli wszystko jest w porządku, połączyć z kurczakiem. Już ugotowane, czyli pokrojone na apetyczne kawałki. A teraz gotuj to wszystko razem przez 15 minut na bardzo małym ogniu. Kontynuuj dodawanie bulionu, już płonącego, gdy satsivi zgęstnieje, mieszając (orzech ma taki zwyczaj). Nie cały bulion zniknie, ale większość zniknie. Prawie na sam koniec dodajemy kolejne 2-3 groszki ziela angielskiego, tyle samo goździków + sól do smaku.
D o, tu jest kolejny. Kiedy skończysz gotować, wyjdź na balkon i poczekaj, aż satsivi ostygnie. Następnie zwróć uwagę na konsystencję: jeśli jest gęstsza od płynnej kaszy manny, dolej więcej bulionu (powinno trochę zostać), jeśli nie, wszystko jest w porządku. Satsivi musi chwilę odstać, aby wszystkie składniki zjednoczyły się w prawdziwej miłości, zmieszaniu i wzajemnym zapładnianiu.
W zimny kurczak satsivi, możesz zwrócić masło orzechowo-czosnkowe, jeśli je masz.
P.S. Wszystkie przyprawy dobieram po pierwsze w zależności od wielkości ptaka, po drugie według własnego uznania. I nie pozwól, aby apetyt cię zawstydził, tak.
P. S. Czy wiesz, dlaczego przygotowałeś satsivi, genatsvale? Aby twój mężczyzna, twoje dzieci, twoi przyjaciele nie stracili radości życia. Wtedy też będziesz szczęśliwy.”
Składniki przepisu Satsivi
- kurczak 1500-2000 g
- orzech włoski około 0,5-0,6 kg
- czosnek 3-4 ząbki
- 1 mała cebula
- mielona suszona kolendra 0,5 łyżeczki. (bez góry)
- utskho suneli 0,5 łyżeczki. (bez góry)
- mielony czerwony pieprz cayenne - szczypta
- cynamon - szept
- szafran - kilka płatków (jeśli imeretyński, to więcej)
- mąka - 1 łyżka. l. (jeśli jest mało orzechów, jeśli jest ich wystarczająco dużo, to nie)
- ocet balsamiczny lub dobry winny 2 łyżki. l.
- groszek słodki 3 szt.
- 3 goździki
W klasycznym przepisie na satsivi nie używa się jajek!! Jeśli chodzi o przyprawy, lepiej kupić przyprawy do satsivi na rynku!
Jak gotować gruzińskie satsivi z kurczaka
Pokrój i ugotuj 1,5-2 kg kurczaka z dodatkiem . Kurczaka można (i należy, jeśli to możliwe) zastąpić indykiem. Obierz cebulę i czosnek, drobno posiekaj i podsmaż na oleju roślinnym.
Przygotuj orzechy włoskie. Uwaga: im bielsze, bardziej soczyste i mięsiste, tym smaczniejsze i piękniejsze będzie satsivi.
Rozpuść szczyptę szafranu we wrzącej wodzie i pozostaw do zaparzenia. Autentyczne satsivi wykorzystuje szafran imeretyński, czyli tzw. „żółty kwiat”. Ten ostatni – w postaci proszku – dodaje się razem z innymi przyprawami i nie wymaga rozpuszczania w wodzie.
Cebulę siekamy i podsmażamy na patelni na oliwie. Uwaga: w kurczaku satsivi lepiej jest używać słodkich odmian cebuli, ale nie fioletowych, aby satsivi nie okazało się ciemne.
Generalnie przyprawy to osobna kwestia. Oprócz szafranu dodaj utskho suneli, kolendrę, czerwoną paprykę, ziele angielskie, cynamon i goździki.
Jeżeli kurczak jest już ugotowany, wyjąć go z bulionu, ostudzić i pokroić na kawałki. Bulion przecedź przez gazę.
Zmiel czosnek i orzechy razem za pomocą maszynki do mięsa. Raz to za mało - przewiń 2 lub 3 razy. Z powstałej mieszanki wyciśnij olej. Dodaj do niego podsmażoną cebulę, przewiń ponownie i ściśnij. Dodać niewielką ilość suszonych przypraw.
Teraz najważniejsza rzecz. Powoli i ostrożnie, małymi porcjami, ciągle mieszając, dodawać gorący bulion z kurczaka. W tym samym czasie również stopniowo dodawać przyprawy i ocet balsamiczny. Powinieneś otrzymać gęsty, jednorodny sos (patrz zdjęcie).
Powstały sos delikatnie rozcieńczyć bulionem i postawić na małym ogniu, aż się zagotuje. Gdy się zagotuje, gotuj przez kolejne 5 minut.
Nie zdejmując sosu z ognia, umieść tam wszystkie ugotowane kawałki mięsa. Odlać prawie cały bulion i gotować 15-20 minut na małym ogniu. Na samym końcu dodajemy goździki i ziele angielskie oraz doprawiamy solą.
Pozostaje tylko ostudzić satsivi kurczaka i ocenić gęstość sosu. Jeśli okaże się za gęsty, rozcieńczyć go większą ilością bulionu, który powinien pozostać, lub w skrajnych przypadkach gorącą przegotowaną wodą.
Z czym podaje się satsivi i z czym się je je? Na przykład z homoseksualistami - . Jeśli satsivi okaże się ostre, dodaje się dużo mchadi (ciastek kukurydzianych) lub lawaszu.
Co pozostało niewypowiedziane? Satsivi po gruzińsku je się na zimno! Smak granatu jest odpowiedni dla Satsivi, ale jest on całkowicie opcjonalny.
Przeczytaj o wszystkich innych sekretach gotowania powyżej.
Satsivi to pyszne, tradycyjne danie kuchni gruzińskiej. Przede wszystkim jest to sos, którego cechą charakterystyczną jest połączenie dużej ilości orzechów włoskich i gruzińskich przypraw. Satsivi z kurczakiem to najpopularniejsza wersja słynnego gruzińskiego sosu. W tym drugim daniu kurczak przesiąknięty jest pikantnym zapachem przypraw i maślanym smakiem orzechów, dzięki czemu satsivi z kurczakiem jest bardzo smaczne i niezwykle aromatyczne. Sos gruziński podawaj z białym pieczywem, którego będziesz potrzebować dużo.
Składniki:
- 1, najlepiej stary.
- 0,5 kg orzechów włoskich;
- 1 duża cebula;
- 3 łyżki mąka;
- 3 ząbki czosnku;
- trochę oleju roślinnego do smażenia;
- przyprawy do satsivi (1 łyżka bez szkiełka utskho-suneli lub khmeli-suneli, mała szczypta mielonych goździków i cynamonu; 0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, 0,5 łyżeczki mielonej czerwonej papryki);
- szczypta kwasu cytrynowego;
- sól dla smaku.
Przepis na satsivi z kurczaka
1. Kurczaka kroimy, kroimy na porcje i smażymy na patelni z niewielką ilością oleju roślinnego (1 łyżeczka), aż powstanie apetyczna skórka.
2. Usmażonego kurczaka włóż na patelnię, na której będziemy smażyć satsivi.
3. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie. Umieścić na patelni, na której smażono kurczaka i smażyć na złoty kolor. Okazuje się, że cebula będzie smażona w soku z kurczaka i nie ma potrzeby ponownego mycia patelni.
4. Połóż smażoną cebulę na patelni na kurczaku.
5. Napełnij wodą i gotuj przez 3 godziny na małym ogniu. Jeśli to konieczne, w miarę wrzenia dodawaj wodę.
6. Gotowe mięso z kurczaka powinno dobrze odchodzić od kości.
7. W międzyczasie, gdy kurczak się gotuje, zacznijmy przygotowywać sam gruziński sos satsivi. Oczyszczamy orzechy włoskie i przepuszczamy je przez maszynę do mięsa, trzy na najlepszej tarce lub mielimy w młynku do kawy. Umieścić w misce.
8. Dodaj tutaj wszystkie przyprawy i dodaj sól. Dodaj 3 łyżki. mąkę i zalać dwiema szklankami zimnej wody. Należy pamiętać, aby nie polewać orzechów ciepłą ani gorącą wodą, aby nie stały się gorzkie i nie zepsuły pysznego satsivi. Sos pozostaw tak, jak jest, podczas gotowania kurczaka, ale na co najmniej godzinę.
9. Gdy kurczak będzie już gotowy, wlej na patelnię sos orzechowy. Mieszaj, aby uniknąć spalenia orzechów i zagotuj. Natychmiast zdejmij kurczaka satsivi z ognia. Wyciśnij czosnek i dodaj szczyptę kwasku cytrynowego, wymieszaj. Przykryj pokrywką i odstaw na 15 minut.
Gruzińskie satsivi z kurczakiem jest gotowe! Gotowe satsivi należy podawać z dużą ilością białego pieczywa. Smacznego!
Gruzińskie satsivi z kurczakiem a jego przepis krok po kroku jest dość popularny nie tylko w Gruzji, ale także za granicą. Zanim jednak przejdę bezpośrednio do przepisu, chciałbym powiedzieć kilka słów o samym daniu. Satsivi to narodowe danie Gruzji i jej chluba, jednak nie ma jednego prawidłowego przepisu na przygotowanie tego dania, jest wiele, wiele przepisów na satsivi. Nie tylko różne regiony Gruzji przygotowują satsivi na swój sposób, ale każda Gruzińska gospodyni domowa ma swój własny, sprawdzony przepis na satsivi, często przekazywany z pokolenia na pokolenie.
Satsivi to gęsty sos orzechowy, do którego dodaje się drób. Wcześniej satsivi oznaczało pikantny sos przygotowywany do mięsa. Później kawałki zaczęto dodawać bezpośrednio do zimnego sosu, dzięki czemu satsivi z sosu stało się zimnym drugim daniem. Istnieje jednak inna wersja pochodzenia potrawy, według której słowem „satsivi” określano mięso (rybę) zanurzane w gęstym sosie orzechowym w bulionie. Rosół, który trafił do sosu, zamarzł na mrozie, w wyniku czego powstało danie podobne do galarety.
Mięsem najczęściej używanym do przygotowania satsivi jest kurczak lub młody indyk. Istnieją przepisy na satsivi z ryb, bakłażanów i wołowiny. W sumie dziś znanych jest ponad kilkadziesiąt różnych przepisów na satsivi. Najpopularniejszy jest Przepis na gruzińskie kurczaki satsivi.
Zasada przygotowania potrawy dla wszystkich przepisów jest w przybliżeniu taka sama - gotowaną dodaje się do sosu orzechowego i gotuje w nim jeszcze przez jakiś czas. Sam sos przygotowywany jest na bazie orzechów włoskich, ziół, przypraw i bulionu. Jako zagęstnik dodaje się rozgotowaną mąkę lub żółtka jaj.
Chyba najciekawsze jest to, że kurczak satsivi podawany jest nie na gorąco, ale na zimno, dopiero po kilkugodzinnym gotowaniu. Jeśli próbowałeś ugotować satsivi w domu, prawdopodobnie wiesz, że danie jest bardzo smaczne również na ciepło.
Gruziński kurczak satsivi, przepis krok po kroku które chcę Państwu zaproponować, jak najdokładniej oddaje klasyczny przepis na to danie. Po przeczytaniu dużej liczby przepisów na to danie postanowiłem je przygotować, biorąc pod uwagę wszystkie subtelności i sztuczki. Gruzińskie Satsivi okazało się bardzo smaczne, dlatego chętnie podzielę się z Wami przepisem na jego przygotowanie.
Jednym słowem choć raz w życiu warto ugotować to gruzińskie danie świąteczne, w którym trudno się nie zakochać.
Składniki:
- Kurczak - 500-800 gr.,
- Orzechy włoskie - 300 gr.,
- Przyprawy: nasiona kopru, chmiel suneli, papryka, przyprawy do kurczaka, kolendra,
- Mąka pszenna - 3 łyżki. łyżki,
- Sól dla smaku
- Sok z cytryny - 50 ml.,
- Cebula - 2 szt.,
- Czosnek - 2-3 ząbki,
- Masło
Gruziński kurczak satsivi - przepis
Ponieważ satsivi przygotowywane jest na bazie gotowanego filetu z kurczaka, kurczaka musimy ugotować. Kurczak może oznaczać zarówno pierś z kurczaka, jak i udka z kurczaka. Udka z kurczaka (pierś) należy dokładnie umyć przed gotowaniem.
Kurczaka włóż do garnka z wrzącą wodą, do którego dodaj liść laurowy, sól, małą cebulę i mielony czarny pieprz. Warto zaznaczyć, że do przygotowania satsivi z kurczaka nie zaleca się stosowania piersi kurczaka, gdyż wywar z niej nie jest tłusty i zawiera niewielką ilość naturalnych substancji żelujących. Gotuj przez 20 minut na małym ogniu.
Podczas gdy kurczak na satsivi się gotuje, możesz zacząć przygotowywać inne składniki. Smażyć orzechy włoskie na suchej patelni na złoty kolor.
Nawiasem mówiąc, jeśli chodzi o orzechy. Aby kurczak satsivi był naprawdę smaczny, należy skrupulatnie wybierać orzechy. Wskazane jest, aby orzechy włoskie przyjmować jak najświeższe, ponieważ ich pestki zawierają więcej oleju niż orzechy z poprzednich sezonów. Upewnij się, że nie są gorzkie, w przeciwnym razie sos stanie się gorzki. Wystarczy jedno lub dwa jądra zjełczałych orzechów. Aby całkowicie zepsuć smak potrawy.
Za pomocą blendera lub maszynki do mięsa zmiel orzechy na pastę. Im drobniej posiekane orzechy, tym smaczniejszy będzie sos. Jeśli mielisz je w maszynce do mięsa, użyj najdrobniejszych oczek i przepuść je dwukrotnie. Nawiasem mówiąc, tradycyjnie w Gruzji gospodynie domowe rozbijają orzechy włoskie tłuczkiem i moździerzem. Jeśli masz siłę i czas, możesz zrobić z nimi to samo.
Do pojemnika z orzechami dodaj nasiona kopru, chmiel suneli, paprykę, przyprawy do kurczaka i kolendrę. Oprócz tych przypraw do satsivi dodaje się także szafran, ale ponieważ go nie miałam, obeszłam się bez niego.
Dodać sól. Dostosuj ilość soli według własnego uznania. Łyżeczką wymieszaj orzechy z przyprawami. Zamiast łyżki możesz to zrobić rękami.
Obierz cebulę i czosnek. Drobno posiekaj czosnek, a cebulę pokrój w kostkę.
W naszym przypadku ugotowane nogi wyjmij z bulionu i poczekaj, aż ostygną. Oddziel filet od kości. Rozdziel filet z kurczaka rękami lub pokrój go na mniejsze kawałki.
Na suchą patelnię wsypać mąkę pszenną. Smaż, mieszając, przez 5 minut, aż lekko się zarumieni.
Na drugiej patelni rozpuść kawałki masła. Zamiast masła można użyć domowego smalcu.
Dodaj posiekaną cebulę.
Po 2 minutach cebula zrobi się mleczna i można dodać orzechy włoskie i przyprawy.
Zaraz po orzechach dodaj szklankę bulionu z kurczaka. Za pomocą szpatułki wymieszaj orzechy z przyprawami, bulionem i cebulą. Po wymieszaniu powinieneś otrzymać pomarańczowo-biały i gęsty sos.
Dodaj do niego prażoną mąkę pszenną.
Szybko wymieszaj, aby nie było grudek. Spróbuj sosu satsivi; jeśli nie jest słony, dodaj trochę soli. Sos powinien swoją gęstością przypominać kefir lub sfermentowane mleko pieczone, a po ostygnięciu przypominać gęstą śmietanę. Wlać sok z cytryny. Zamiast soku z cytryny można dodać do sosu 50 ml. czerwone wino lub sok z granatów. Dzięki tym składnikom satsivi nabierze delikatnego smaku i pikantnego aromatu. W tym przepisie użyłam kupionego w sklepie koncentratu soku z cytryny. Do sosu orzechowego dodaj kawałki gotowanego kurczaka.
Trzymaj gruzińskiego kurczaka satsivi na kuchence przez około 2-3 minuty, cały czas mieszając i pilnując, aby się nie przypalił. Satsivi jest całkowicie gotowe, ale przed podaniem należy je schłodzić.
Pozwól satsivi ostygnąć na patelni (rondlu) do temperatury pokojowej. Następnie wyślij go do ostygnięcia w lodówce. Jeśli dokładnie zastosujesz się do klasycznego przepisu na wykonanie satsivi z kurczaka, naczynie powinno stać w lodówce (na zimno) przez co najmniej 8-10 godzin. Chociaż kto może się tak długo oprzeć i pokonać pokusę, aby spróbować wcześniej?
Wystudzone danie wyłóż na talerze, posyp posiekaną kolendrą lub natką pietruszki i nie zapomnij o pestkach granatu, które stanowią integralną część tego dania. Smacznego. Podawaj z satsivi czerwone wino, lawasz lub chaczapuri.
Tak wygląda gotowy produkt Kurczak satsivi, przepis krok po kroku które rozważaliśmy. Myślę, że teraz jesteś przekonany, że w przygotowaniu klasycznego satsivi nie ma nic skomplikowanego. Spróbuj ugotować to danie, jestem pewien, że na pewno ci się uda. Będzie mi miło, jeśli ten przepis przypadł Ci do gustu.
Gruzińskie satsivi z kurczaka. Zdjęcie
Z czego słynie kuchnia gruzińska? Pikantne mięso, mnóstwo ziół i przypraw oraz oczywiście sosy. Jest ich wiele i nadają najprostszym potrawom nieopisany świąteczny smak. To właśnie dzięki sosom kuchnia gruzińska jest popularna na całym świecie. Chicken satsivi plasuje się w pierwszej dziesiątce tego zestawienia. „Przestań!” – mówisz. „Czy satsivi to sos?” Z pewnością! Co o tym myślałeś, Genatsvale? W tłumaczeniu z gruzińskiego „satsivi” oznacza „danie na zimno”. W tym sosie gotuje się nie tylko kurczaka, ale także inny drób, a także mięso, ryby, bakłażany i fasolę. Jaka jest różnica między satsivi a prostym sosem? To jest sos marynatowy. Naczynie pokryte satsivi powinno stać w lodówce co najmniej osiem godzin. W przeciwnym razie będzie to zwykły kurczak z sosem. Przygotujmy więc prawdziwe gruzińskie satsivi z kurczaka. Przepis ze zdjęciami znajdziesz poniżej.
Główne zasady satsivi
Sos ten różni się od innych tym, że bazuje na dużej ilości orzechów włoskich. Dzięki nim satsivi ma tak delikatny kremowy kolor. Główny składnik, orzechy, emulguje bulion. Jeśli przygotowujemy gruzińskiego kurczaka satsivi, przepis nakazuje nam sporządzić wywar z tego konkretnego ptaka. Orzechowy smak uzupełniają zioła i przyprawy. Zestaw przypraw koniecznie zawiera szafran imeretyński. Jest neutralny w smaku i nadaje żółtawy odcień. Potrzebne są również Utskho-suneli, kolendra, biała cebula, czosnek i cynamon. Trzecim głównym składnikiem jest zakwaszacz. Może to być sok z cytryny lub granatu, ocet winny. Aby sos był gęsty, użyj mąki kukurydzianej. Gorące satsivi polewane jest kurczakiem/rybą/fasolą. Następnie naczynie wysyła się do ostygnięcia. Z czasem sos wsiąka w mięso i po prostu rozpływa się w ustach.
Przygotowanie posiłku
To danie jest tak popularne, że w samej swojej ojczyźnie ma około dwóch tuzinów odmian. Każdy region Gruzji twierdzi, że jego przepis na satsivi jest „pyszny” i najbardziej gruziński. W niektórych miejscach sos podaje się na gorąco (choć jest to sprzeczne z samą nazwą „danie na zimno”). W niektórych rejonach dodaje się ghee, a także szafran i cynamon, dodaje się także inne przyprawy: goździki, kolendrę. Spróbujmy najpierw przygotować klasyczne gruzińskie satsivi z kurczakiem. Przepis ze zdjęciem pomoże Ci zrozumieć, co jest co. Najpierw musisz ugotować kurczaka, aż będzie prawie ugotowany. Jeżeli nie wiecie jak to zrobić, wyjaśnijmy: wypatroszoną tuszę umyj, odetnij nadmiar tłuszczu, zalej wodą i podpal. Nie ma potrzeby krojenia kurczaka na kawałki, powinien być cały. Gdy w rondelku zacznie się gotować, należy zmniejszyć ogień i cały czas zbierać pianę – dzięki temu bulion pozostanie przezroczysty i czysty. Nie zapomnij dodać listka laurowego dla zapachu. Teraz wyjmij kurczaka z bulionu i umieść go na patelni. Smażyć na złoty kolor.
Gruziński kurczak satsivi: klasyczny przepis krok po kroku
Mamy teraz dwa składniki dania. Kurczaka odłóż na razie na bok (możesz go nawet usmażyć później). Pracujemy z bulionem. Przed nami najbardziej pracochłonna część pracy - siekanie 200 gramów jąder orzecha włoskiego. Młynek do kawy, maszynka do mięsa i blender słabo radzą sobie z tym zadaniem. Tłusta masa orzechowa natychmiast się skleja i blokuje noże. Aby przygotować gruzińskie satsivi z kurczaka, klasyczny przepis sugeruje, aby nie przenosić pracy na sprzęt kuchenny, ale wziąć moździerz i zacząć ręcznie ucierać orzechy. A wraz z nimi pamiętajcie o kilku ząbkach czosnku, strąku pieprzu, soli, kolendrze i szafranie imereckim. Wszystkie składniki weź według własnego gustu. Teraz stopniowo dodawaj bulion z kurczaka. W sumie powinno zająć około siedmiu szklanek. Rosół należy wcześniej schłodzić i odtłuścić. Dobre gospodynie domowe również odcedzają bulion. Doprawiamy go zakwaszaczem – w klasycznym przepisie jest to ocet winny, ale ciekawiej okazuje się z sokiem z granatów. Gotuj przez około dwadzieścia minut. Konsystencja sosu na tym etapie powinna przypominać płynną kaszę manną. W tłuszczu z kurczaka usuniętym z bulionu ugotuj 400 gramów posiekanej cebuli. Powinna stać się nieco przezroczysta, galaretowata. Pod koniec duszenia dodać półtorej do dwóch łyżek mąki. Gotujemy jeszcze chwilę i mieszamy z ostrym sosem. Cóż, wtedy wszystko jest proste. Podsmaż ptaka i pokrój go na kawałki. Umieść je w głębokiej misce i zalej wrzącym sosem. Pozostaw satsivi do ostygnięcia, a następnie przenieś je do lodówki na osiem godzin.
Kolejny przepis
Gotuj kurczaka, aż będzie w połowie ugotowany. Tusze posolić, posmarować łyżką masła i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C na dwadzieścia minut. Od czasu do czasu odwracaj kurczaka i posmaruj go tłuszczem. Drobno posiekaj dwie duże cebule i lekko podsmaż na maśle. Nie zdejmując z ognia dodać łyżkę mąki i drewnianą łyżką usunąć ewentualne grudki. Nie przestając mieszać, wlać cienkim strumieniem pół litra gorącego bulionu. Gotuj przez kolejny kwadrans. Rozgnieć dwieście gramów orzechów wraz z ząbkiem czosnku i zestawem przypraw (duża szczypta kolendry, mała szczypta szafranu, chmielu suneli, cynamonu; jeden ząbek; czerwona ostra papryka na czubku noża). Szlifować, aż będzie gładkie. Dodaj pięć żółtek i 100 ml octu winnego. Dokładnie wymieszaj i podgrzej, stopniowo dodając składnik cebulowy. Zdejmij gruzińskiego kurczaka satsivi z ognia, nie doprowadzając do wrzenia. Sosem polej pokrojony na kawałki drób.
Satsivi z jajkami
Ten przepis pozwala uzyskać gładką, „aksamitną” konsystencję dressingu. Ugotuj tłustego kurczaka o wadze półtora kilograma z bukietem garni. Co to jest? Owiń gazą trzy groszek ziela angielskiego, liść laurowy i trzy goździki. Zwiń materiał w woreczek i zawiąż go nitką. Zanurzaj we wrzącej wodzie, w której gotował się kurczak, tak jak macza się torebkę herbaty. Bukiet garni będzie wtedy łatwy do wyciągnięcia – wystarczy pociągnąć za nitkę. Teraz przygotowujemy satsivi z kurczaka w stylu gruzińskim. Drobno posiekaj białą cebulę i podsmaż na oliwie. Zmiel pół kilo orzechów i cztery ząbki czosnku dwa lub trzy razy w maszynce do mięsa. Wyciśnij uwolniony olej. Dodaj cebulę i ponownie przepuść przez maszynę do mięsa. Teraz czas na przyprawy - pół łyżeczki suszonej kolendry, utskho-suneli, dwukrotna ilość szafranu imereckiego, szczypta pieprzu cayenne i cynamonu. Wbij jajko i wymieszaj. Powoli i ostrożnie, małymi porcjami, wlewać gorący bulion przecedzony przez gazę. W tym samym czasie dodaj dwie duże łyżki octu balsamicznego. Podgrzać do wrzenia. Włóż kawałki kurczaka do sosu. Gotuj na małym ogniu przez dziesięć minut i wyjmij.
Sos Bazhe
To rodzaj satsivi z kurczaka. Gruziński przepis wymaga użycia wśród składników adjiki bez pomidorów. Sekret tkwi w orzechach włoskich. Powinny mieć jasne jąderka. Oznacza to, że taki sos można przygotować tylko jesienią - w sam raz na dojrzewanie orzechów. Ale nie musisz uczestniczyć w ceremonii z ptakiem. Możesz wziąć dowolne części kurczaka: skrzydełka, uda, udka – jakie lubisz najbardziej. Mięso gotujemy krótko – po gotowaniu 15 minut. Cebulę podsmażamy na maśle (proporcje składników – jak w klasycznym przepisie). Połóż kawałki kurczaka na patelni i smaż przez kolejne kwadrans. Teraz przygotujmy trochę więcej. Zmiażdż orzechy, czosnek, kolendrę. Sól, dodaj trzy pełne łyżeczki adżiki, jedną szafranową, szczyptę chmielu suneli, kolendrę, czerwony i czarny pieprz oraz cynamon. Wlać sok z granatów. Wymieszaj i polej tym sosem mięso. Uwaga: nie ma potrzeby gotowania.
Łatwa metoda gotowania
Kurczaka kroimy na kawałki i gotujemy w osolonej wodzie. Zmiel orzechy za pomocą blendera. Cebulę podsmaż, ostudź, wbij jajko. Dodać posiekany czosnek, natkę pietruszki i wszystkie przyprawy niezbędne do gruzińskiego satsivi z kurczakiem. Wymieszaj z orzechami. Dodaj bulion z kurczaka. Teraz pokonajmy to. Dzięki surowemu jajku sos jest bardzo delikatny. Teraz dodaj zakwaszacz (sok z cytryny, ocet winny). Powinieneś otrzymać białą jednorodną substancję, podobną do płynnej śmietany. Wkładamy tam kawałki mięsa. Podpalamy i zdejmujemy gdy tylko zacznie bulgotać w rondlu. Ochłodzić naczynie i odstawić na osiem godzin.
Sekrety idealnego gruzińskiego satsivi z kurczakiem
Lepiej jest brać słodkie odmiany cebuli, ale nie niebieskie - może to wpłynąć na kolor sosu. Nie należy go tyle smażyć, co dusić na małym ogniu, aż zmieni się w galaretowatą, półprzezroczystą masę. Orzechy powinny być soczyste. Muszą być gotowane na parze z wrzącym bulionem. Aby sos był gęsty, należy wlać płyn do orzechów, a nie odwrotnie. Idealnie mrożone satsivi powinno być jednolite, białe i mieć konsystencję kaszy manny. Aby zmniejszyć liczbę kalorii, bierzemy nie kurczaka, ale jego pozbawioną skóry pierś i dusimy na patelni pod przykryciem. Czy można przygotować satsivi dla wegetarian? Ewentualnie z bakłażanem. W takim przypadku przygotuj sos we wrzącej wodzie. Bierzemy połowę ilości orzechów, a ich brak uzupełniamy siekanymi ziołami. Jeśli sos wydaje Ci się rzadki, dodaj mąki, jeśli wręcz przeciwnie, jest za gęsty, rozcieńcz go bulionem.
Z czym się je podaje?
Jeśli zdecydujesz się przygotować gruzińskie danie z kurczaka – satsivi, to dodatek do niego powinien być odpowiedni. Wino czerwone - saperavi (najlepiej z Kachetii) będzie godnym dodatkiem do tego święta duszy i żołądka. Podawaj satsivi z ciastkami kukurydzianymi mchadi lub gruzińskim hominy gomi.
Dziś ugotuję kurczaka satsivi po gruzińsku. Jestem pewien, że wiele osób słyszało o tym daniu. Ale spróbuj satsivi przygotowanego według wszystkich zasad. To zupełnie inny smak.
Z kurczaka można przygotować wiele pysznych dań: chakhokhbili, risotto, domową kiełbasę, grillowanego kurczaka, klopsiki i kotlety.
Czym satsivi różni się od wszystkich powyższych? Satsivi to danie kuchni gruzińskiej, jednak popularne jest także daleko poza granicami Gruzji. Istnieje wiele odmian przepisów na satsivi. Przecież każda gospodyni domowa przygotowuje ją na swój sposób.
Trochę historii
Początkowo satsivi było nazwą samego sosu orzechowego. Kurczaka podawano osobno. Ale z biegiem czasu przepis został nieco ulepszony. Do sosu zaczęto dodawać mięso z kurczaka. Tak, aby był nasycony aromatem orzechów i pikantnym smakiem kozieradki.
Nawiasem mówiąc, kurczak nie zawsze jest używany do przygotowania satsivi. Znane są opcje przygotowania satsivi z indyka, cielęciny i różnych rodzajów ryb.
Ale to mięso z kurczaka w połączeniu z sosem orzechowym nadaje nam niezrównany aromat i smak.
Takie dania doskonale ozdobią świąteczny stół. Jego niezrównany smak zachwyci zarówno dom, jak i gości.
Klasyczny przepis na gruzińskiego kurczaka satsivi
Składniki:
- 2-2,5 kg kurczaka
- Cebula 2 szt
- Czosnek 4 ząbki
- Sól 2,5 łyżeczki.
- 2 łyżki stołowe. olej roślinny
- 3 łyżki ocet winny
- Mąka 1 łyżka.
- Kolendra 1,5 łyżki.
- Gałka muszkatołowa 0,5 łyżeczki.
- Mielona czerwona papryka 1 łyżeczka.
- Szafran
- Kozieradka 1,5 łyżeczki (główna przyprawa do satsivi, zwana także utskho-suneli).
Przepis na gruzińskie satsivi z kurczakiem krok po kroku:
Z tego zestawu składników wychodzi 8 porcji. Radzę zwrócić uwagę na ilość przyprawy, danie okaże się ostre. Jeśli więc nie jesteś fanem pikantnych rzeczy, dodawaj wszystkie przyprawy stopniowo.
Gotuję kurczaka
- Weź kurczaka, dokładnie go umyj, usuń pozostałe pióra i nadmiar. Jeśli tłuszczu wewnętrznego jest dużo, można go odciąć, a satsivi nie będzie zbyt tłuste.
- Zagotuj wodę w rondlu i włóż kurczaka do wrzącej wody, aby ugotować. Uwaga, kurczaka wrzucamy do wrzącej wody, bo... Zależy nam, żeby mięso było smaczne i soczyste. Nie dodajemy za dużo wody, żeby bulion był bogatszy.
- Gotuj bulion przez około godzinę. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i usuń pianę. Po 20 minutach dodaj do niego cebulę. Do bulionu nie dodajemy liści laurowych, bo... będzie to miało wpływ na smak bulionu.
- Gotowego kurczaka wyjąć z bulionu i ostudzić.
- Odcedź bulion i usuń nadmiar tłuszczu.
- Teraz musisz zdemontować mięso z kurczaka. Usuwamy skórę, nie potrzebujemy jej i usuwamy wszystkie kości.
Czasami na stole podaje się całego gotowanego kurczaka. Ale w tym konkretnym daniu wydaje mi się, że lepiej oczyścić mięso ze wszystkiego, co niepotrzebne. Aby cieszyć się smakiem. Mięso ułożyć na osobnym naczyniu.
II Przygotuj sos orzechowy do gruzińskiego kurczaka satsivi:
— Sos ten nazywany jest również sosem „bozhe”. Przygotowanie sosu to odpowiedzialna sprawa. Przecież od tego zależy cały smak naszego satsivi. Dlatego staraj się nie rozpraszać.
— Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Smażymy na patelni, aż uzyskamy równomierny złoty kolor. Bardzo ważne jest, aby cebula nie przypaliła się ani nie wyschła na patelni. W przeciwnym razie smak naszego dania bardzo ucierpi.
— Oczyszczone orzechy włoskie, 2 łyżki. to około 300g. Orzechy powinny być jasne i świeże. Wtedy nie będzie w nich goryczy, która może zepsuć smak.
- Obierz czosnek.
— Zmiel orzechy włoskie wraz z czosnkiem. Można to zrobić w maszynce do mięsa z drobnymi oczkami lub w blenderze. Masa powinna być jednorodna, więc jeśli użyłeś maszynki do mięsa, lepiej przewiń ją 2 razy.
O przyprawach
- teraz musisz dodać przyprawy. przypominam ci, że danie jest ostre, dlatego lepiej najpierw dodać trochę przyprawy, a potem resztę.
Najpierw dodaj sól i kozieradkę. Nie każdy słyszał o kozieradce. Ale to jest właśnie główna przyprawa do przygotowania prawdziwego gruzińskiego satsivi z kurczaka. Następnie dodaj kolendrę, gałkę muszkatołową i ostrą paprykę.
Trzeba uważać z pieprzem, dodawać po trochu, aby danie było smaczne i nie „spalone”. Ostatnią rzeczą, którą dodajemy, jest szafran. Chyba każdy pamięta, że szafran to najdroższa przyprawa świata. Dodatkowo jego smak jest bardzo mocny, dlatego dodajemy go na czubku noża. Jeśli masz czystą przyprawę bez dodatków.
A jeśli masz mieszankę, możesz dodać około łyżeczki.
I oczywiście pojawia się pytanie, może można obejść się bez szafranu?
- Dodaj 1 łyżkę. mąka do zagęszczenia sosu. Umożliwi to połączenie części płynnej z częścią stałą, ale jest to oczywiście opcjonalne; jeśli orzechy zostaną dobrze zmielone na gładką masę, można obejść się bez mąki.
- Dobrze wymieszaj sos i dodaj 2 łyżki. rosół z kurczaka (ciepły, nie gorący!)
— Ponownie wymieszaj, aż sos stanie się jednorodny i wlej mieszaninę na patelnię ze smażoną cebulą.
- Dodaj jeszcze 1 łyżkę. bulion z kurczaka, mieszanina powinna być płynna. Postaw patelnię na ogniu i zagotuj, mieszając sos. Sos zgęstnieje na Twoich oczach. Jeżeli nie przypadł Ci do gustu i wydaje Ci się za gęsty, możesz dodać więcej bulionu.
— Teraz spróbujmy naszego sosu orzechowego. Tutaj musisz pamiętać, że nasze mięso z kurczaka jest pozbawione przypraw, więc sos powinien być nieco jaśniejszy i bardziej słony.
— Na samym końcu dodać ocet winny.
— Teraz musisz polać ostrym sosem mięso z kurczaka. Przykryj pokrywką. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie włożyć do lodówki na 4 godziny, a jeszcze lepiej na całą noc. W tym czasie mięso zamarynuje się i nabierze aromatu i smaku sosu orzechowego.
Jak podawać satsivi
Następnie można podać kurczaka satsivi. Podawać na zimno, udekorować świeżymi ziołami i posypać pestkami granatu (opcjonalnie)
Smacznego! Gruzińskie satsivi z kurczakiem jest gotowe!
Jak gotować satsivi z indyka
Mięso z indyka, doskonałe w smaku. Dlatego doskonale nadaje się do przygotowania satsivi z indyka. Przepis krok po kroku podpowie Ci, jak przygotować doskonałą przystawkę na zimno, a delikatne mięso z indyka świetnie komponuje się z sosem orzechowym.
Danie okazuje się bardzo smaczne. Ale będziesz musiał spędzić trochę czasu.
Składniki:
- 0,5 kg filetu z indyka
- 0,2 kg cebuli
- 150 g granatu
- 150 g orzechów włoskich
- 15 g mąki
- 3 ząbki czosnku
- 120 ml bulionu
- 15 ml oleju roślinnego
- 20 g masła
- Przyprawy do rosołu
- 2 łyżki stołowe. sos sojowy
- 60 g kolendry
- Mielona czerwień, chmiel suneli, mielony czarny pieprz, szafran
Przepis:
- Filet z indyka dobrze myjemy i kroimy na kawałki.
- Filet włóż na patelnię, zalej 1 litrem zimnej wody, dodaj 2 łyżki. łyżki sosu sojowego lub soku z granatów. I włóż satsivi do lodówki na noc lub na 6-8 godzin.
- Rano odlej wodę i dobrze opłucz filety zimną wodą. Włóż do niego mięso z indyka, zalej wodą i gotuj. Dodać do
- patelnia świeżych ziół, ząbek czosnku, przyprawy do smaku. Gotuj indyka przez 35-40 minut, a następnie pozostaw wszystko do ostygnięcia.
- Przygotuj sos:
- Obierz granat, nasiona włóż do małej miski i zalej niewielką ilością wody. Połóż na ogniu, pozwól mu śpiewać i gotuj przez 4 minuty, następnie musisz zmiażdżyć ziarna. Można to zrobić za pomocą tłuczka do puree. Następnie odcedź sok do rondla.
- Obierz cebulę i drobno posiekaj. Rozpuść masło na patelni i dodaj olej roślinny. Cebulę podsmaż na mieszance oleju. Aż zrobi się złocista, następnie dodać mąkę i zalać bulionem. W ten sposób powstanie biały sos, dobrze wymieszaj i poczekaj, aż sos zgęstnieje. Następnie lekko ostudź i dodaj do soku z granatów.
- Orzechy włoskie obierz i drobno posiekaj. Następnie dodać do rondla.
- Kolendrę dokładnie myjemy, drobno siekamy i również dodajemy do sosu.
- Teraz dodaj przyprawy: mielony czarny i czerwony pieprz, chmiel suneli, mielony szafran.
- Następnie możesz zmielić cały nasz sos w blenderze lub po prostu wymieszać. Następnie pozwól sosowi się zagotować i zagotuj. Dzięki temu uaktywni się aromat przyprawy, a sos stanie się jeszcze smaczniejszy. Następnie zdejmij z ognia, a następnie dodaj wyciśnięty czosnek.
Teraz wyjmij mięso indycze z bulionu i włóż je do sosu. Teraz włóż satsivi z indyka do lodówki. - Satsivi podaje się na zimno, przyozdobione ziołami, pestkami granatu i oczywiście orzechami.
- Smacznego!
