Metinis gausumas daugiausia skirtingi obuoliai– „Mana iš dangaus“ vyndariams. Surinkite ir darykite! Nepaisant ilgo proceso, kuris atrodo labai varginantis, „Dievų gėrimo“ gaminimas namuose dažniausiai neatima papildomos energijos ir nesukelia jokių sunkumų. Ypač jei tenkinamos visos šios sąlygos:
Pagrindinis sėkmės principas gaminant obuolių vyną – kokybiški vaisiai ir pagarba pradėtam verslui. Šiame procese visos klaidos gali būti ištaisytos. Žinoma, išskyrus mirtinus.
Obuolių vynas namuose: technologija ir receptas su nuotrauka
Norėdami gaminti obuolių vyną namuose pagal mūsų receptą su nuotrauka, geriau rinkti vaisius nuo medžio. Viskas, kas guli po apačia, verta uogienės ar uogienės. Žinoma, visada yra pagunda pasitelkti savanorius vyno gamyboje, tačiau šis žingsnis yra kupinas galimos rizikos sidrui. Pvz.: anksčiau laiko nukritę neprinokę vaisiai sujauks visą gaminimo technologiją, o pašaliniai mikroorganizmai ant skerdenos gali sukelti per daug rūgštų ar pašalinių skonių ir kvapų.
Būtini ingredientai gaminant obuolių vyną namuose pagal receptą su nuotrauka
- bet kokie obuoliai - 5 kg
- kiaušinio baltymas - 1 vnt.
Žingsnis po žingsnio obuolių vyno paruošimas namuose pagal receptą su nuotrauka
Į pastabą! Niekada nenaudokite guminės pirštinės kaip vandens sandariklio, ji neleidžia būsimam obuolių vynui pilnai „kvėpuoti“.
Naminis medaus vynas iš obuolių - paprastas žingsnis po žingsnio receptas
Norint pagaminti skanų medaus obuolių vyną namuose pagal mūsų žingsnis po žingsnio receptą, tiks bet kokios rūšies vaisiai arba jų derinys. Tačiau kuo saldesni bus pasirinkti vaisiai, tuo greičiau ir geriau vyks fermentacijos procesas. Neverta naudoti obuolių iš parduotuvės, nes specifinis vaisių apdorojimas prekybos centruose nepridės gatavam gėrimui taurumo. Tas pats pasakytina ir apie supakuotas sultis – vyno iš šio talkerio nepadarysi.
Pagrindiniai naminio medaus obuolių vyno ingredientai
- naminiai obuoliai - 10 kg
- vyno mielės - 1 valgomasis šaukštas
- razinos - 200 g
- cukrus - 500 g
- medus - 400 g
Žingsnis po žingsnio obuolių vyno su medumi paruošimas pagal paprastą receptą
Į pastabą! Vyninius obuolius galima skinti nuo skirtingų sodo medžių maišant veisles. Taip gėrimo skonis taps dar įdomesnis.
Vynas iš naminių obuolių su vyno mielėmis: paruošimo technologija
Tinkama obuolių vyno gaminimo su vyno mielėmis technologija reiškia, kad vaisius būtina sutraiškyti. Norėdami tai padaryti, pasirinkite vieną iš esamų būdų:
- dideliame dubenyje susmulkinti obuolius plačiomis piestelėmis;
- sukimas mėsmale;
- trynimas ant trintuvės;
- naudojant mechaninį rankinį presą;
- sulčiaspaudės naudojimas.
Pastarasis variantas nėra pats geriausias gaminant naminį vyną, bet vis tiek turi kur būti. Tai bus aptarta kitame mūsų recepte.
Pagrindiniai ingredientai gaminant naminį obuolį, laimėtą su vyno mielėmis
- obuolių sultys be konservantų - 23 l
- maišelis vyno mielių - 10 g
- filtruotas geriamasis vanduo 23C - 100 ml
Žingsnis po žingsnio obuolių vyno su vyno mielėmis paruošimas naudojant paprastą technologiją namų sąlygoms
Į pastabą! Temperatūros skirtumas tarp sulčių ir mielių mišinio neturi viršyti 10C. Priešingu atveju fermentacijos procesas gali vykti per lėtai arba atvirkščiai.
Kaip lengvai ir greitai pasigaminti vyną iš trijų obuolių veislių namuose – lengviausias receptas
Idealus indas lengvo vyno gamybai namuose iš trijų veislių obuolių paprasčiausiems ir greitas receptas- Ąžuolinė statinė. Su tokiu faktu negali ginčytis joks virtuozas vyndarys. Tačiau paprastiems „vyno“ eksperimentuotojams ne visada pavyksta gauti tokį indą. Todėl daugeliu atvejų pasirinkimas tenka statinėms iš kitų rūšių medienos, stikliniai indeliai ir buteliukai, emaliuoti indai (kas yra blogiausia) ir t.t. Bet kokiu atveju svarbiausia, kad indas būtų tvirtas, šviežias ir švarus.
Pagrindiniai greito obuolių vyno recepto namuose ingredientai
- saldūs obuoliai - 2 kg
- rūgštūs obuoliai - 1,5 kg
- kartūs arba saldžiarūgščiai obuoliai - 1,5 kg
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas
Žingsnis po žingsnio vyno paruošimas iš trijų obuolių veislių pagal paprastą greitą receptą
Į pastabą! Nepaisant to, kad vyno gamybos procese sultis iš vaisių geriau išspausti mechaninėmis priemonėmis, buto virtuvės sąlygomis galite naudoti modernius elektros prietaisus. Ne pati geriausia, bet vis tiek alternatyva!
Saldus obuolių vynas su aronijomis: receptas su vaizdo įrašu
Gaminti saldų obuolių vyną namuose yra smagu ir įdomu. Tačiau dar įdomiau ir įdomiau maišyti skirtingus vaisius ir uogas, kad būtų sukurta nauja vyno rūšis. Juk kiekvienas individualus derinys į „dievišką“ putojantį gėrimą įneša savo skonių ir aromatų puokštę. Taigi, obuoliai dažnai derinami su kriaušėmis, razinomis, vynuogėmis, spanguolėmis. Net su juodosiomis aronijomis saldus obuolių vynas žaidžia visiškai naujomis spalvomis. Pasižiūrėk pats!
Sužinokite, kaip pasigaminti saldų obuolių vyną su aronijomis iš recepto su vaizdo įrašu:
Geriausias būdas gauti skanaus ir kokybiško obuolių vyno reikiamu kiekiu – pasigaminti jį patiems su vyno mielėmis ar aronijomis namuose. Jo paruošimo technologija yra gana paprasta, o geriausius žingsnis po žingsnio receptus su nuotraukomis ir vaizdo įrašais visada galite rasti mūsų pasirinkime.
Pranešimo peržiūros: 67
Obuolių vynas- puiki alternatyva klasikinėms šio gėrimo atmainoms. Jis turi šviesų atspalvį ir lengvą skonį, kuris taip pat priklauso nuo vaisių rūšies. Gaminimo procesas nesudėtingas, prie jo tinka ir švieži obuoliai, ir vaisių uogienės ar kompotai. Naminis obuolių vynas gali būti sausas, stalo ar desertinis – yra kelios pagrindinės vyno gamybos technologijos. Taip pat yra būdas gauti lengvą vaisių sidrą su minimaliomis investicijomis į laiką ir ingredientus.
Obuolių vynas tradiciškai gaminamas iš saldžių veislių. Labiausiai tinka daugiausiai cukraus turinčios rūšys, ypač rudenį ar žiemą. Taigi vyną, pagamintą iš Antonovka arba Anizės veislės obuolių, galima gauti tiek sauso, tiek stalo ar pusiau saldaus. Ankstyvųjų veislių vaisiai (Maskvinės kriaušės) yra puikus pagrindas pusiau sausam vynui. Rūgštūs obuoliai tinka ir naminiam spiritui gaminti, tačiau juos geriausia lygiomis dalimis maišyti su saldesnėmis rūšimis. Sugedusių vaisių geriau nenaudoti – jie tinka ruošiant košę mėnesienai, tačiau gali sugadinti vyno skonį.
Žingsnis po žingsnio naminio obuolių vyno receptas apima kelis etapus: žaliavų paruošimą, sulčių gavimą ir nusodinimą, o tada fermentaciją ir alkoholio infuziją.
- Pradžioje obuoliai supjaustomi griežinėliais, pašalinama šerdis ir sugedusios vietos. Nereikėtų nuplauti vaisių – žievelės paviršiuje yra naudingų mikroorganizmų, kurie dalyvaus fermentacijos procese. Kitas, jums reikia ištraukti sultis su bet kuria prieinamu būdu... Jis bus naudojamas vyno gamybai.
- Kitas obuolių vyno recepto žingsnis yra sulčių spaudimas. Norėdami tai padaryti, jis dedamas su konteineriu su plačiu kaklu ir padengtas marle nuo vabzdžių. Po kelių dienų fermentacijos procesai prasideda dalyvaujant natūralioms mielėms. Skysčio paviršiuje kaupiasi minkštimas – kietosios obuolių dalies liekanos. Jį reikia atsargiai išimti, nemaišant su sultimis. Procesas baigiamas, kai skystis įgauna būdingą rūgštų kvapą.
- Kad fermentacija vyktų ir susidarytų alkoholis, reikia pridėti cukraus. Jo kiekis priklauso nuo vyno rūšies: sausam vynui užtenka 150-200 g 1 litrui sulčių, desertiniam vynui - iki 300-400 g.. Iš karto nuėmus minkštimą galima dėti pirmą porciją cukraus. (100-150 g). Po 4-5 dienų reikia nuimti vandens sandariklį, nupilti nedidelį kiekį sulčių, sumaišyti su antrąja cukraus porcija (50-100 g) ir supilti atgal. procedūrą galima kartoti dar kelis kartus vienodais intervalais, įdedant po 30-80 g cukraus.
- Kitas etapas – sulčių fermentacija. Procesas turi vykti po vandens sandarikliu, kuris vienu metu neleidžia deguoniui patekti į skystį ir pašalina anglies dioksidas... Ją galima pakeisti įprastomis guminėmis pirštinėmis su keliomis pirštų skylutėmis. Fermentacija trunka 1-2 mėnesius, kol nustoja susidaryti gausios putos su burbuliukais.
- Kad vynas įgautų švelnų, sodrų skonį, bet turi subręsti. Iš fermentacijos rezervuaro jis supilamas į hermetiškai uždarytus butelius ir siunčiamas į saugyklą iš vėsios patalpos 2-4 mėnesiams. Pirmiausia jis turi būti pašalintas iš nuosėdų, šią procedūrą galima kartoti kas 2 savaites, kol skystis visiškai nuskaidrės.
Naminis obuolių vynas turi lengvą vaisinio skonio ir aromatas. Jo stiprumas yra 10-12%. Šį rodiklį galima padidinti prieš sandėliuojant įpylus nedidelį kiekį alkoholio ar degtinės. Taip pat gėrimą galite pasaldinti cukrumi ar natūraliais pakaitalais.
Obuolių padažo vynas
Lengviausias būdas pasigaminti obuolių vyną – naudoti šviežius vaisius. 15 kg jau nuluptų vaisių reikės 3 litrų vandens ir 2,5 kg cukraus. Riekelės sumalamos iki vienalytės košės. Gautas obuolių padažas dedamas į plataus kaklo indą ir padengiamas keliais marlės sluoksniais. Be to, procesas vyksta pagal standartinę schemą:
- nusistovėti 3 dienas, retkarčiais pamaišant, po to pašalinant minkštimą;
- fermentacija su cukrumi po vandens sandarikliu 1,5-2 mėnesius;
- pašalinimas iš nuosėdų kas 12-15 dienų, kol skystis visiškai nuskaidrėja;
- nusodinimas ir saugojimas hermetiškai uždarytuose buteliuose.
Kad gėrimas nesugestų, vyno saugykla turi būti specialiai įrengta. Kambario temperatūra neturi viršyti 16 laipsnių, tuo tarpu vyną rekomenduojama saugoti nuo tiesioginio saulės spinduliai... Buteliai dedami horizontaliai, stengiantis be reikalo jų nejudinti.
Vynas, pagamintas iš šviežių ir džiovintų obuolių mišinio
Obuolių vynas gali būti gaminamas iš šviežių vaisių ir džiovinimo mišinio, ypač šaltuoju metų laiku. Tokio gėrimo privalumas – greitas paruošimo procesas. Papildomų ingredientų proporcijos apskaičiuojamos pagal šviežių obuolių skaičių:
- džiovinimas - 100 g 1 kg;
- cukrus - 200-250 g 1 kg;
- vanduo - 0,8 l 1 kg;
- alkoholis - 100 ml 1 litrui misos;
- įsigyta mielių starterio kultūra.
Vyno iš obuolių receptui svarbu tinkamai paruošti vaisius, kad jie patektų į fermentacijos procesą. Jie dedami į vandenį, pašildomi iki 60 laipsnių ir kelias dienas paliekami pritraukti. Tada reikia pasigaminti raugą – 100 g pirktinių vyno mielių sumaišyti su 0,2 l šilto vandens. Šie komponentai sumaišomi dideliame inde, pridedant cukraus ir paliekami mėnesį po vandens sandarikliu. Nustojus intensyviai fermentacijai, gėrimą belieka nupilti iš nuosėdų, įpilti spirito ir palaikyti 2 savaites.
Aštrus obuolių vynas su cinamonu
Obuolių ir cinamono vynas yra klasikinis skonio derinys. Pasirodo, tuo pačiu metu lengvas ir aštrus, turi šiltą vaisinį atspalvį. Jai paruošti reikia paimti 4 litrus nuluptų obuolių ir vandens, taip pat 1 kg cukraus ir nedidelį kiekį cinamono miltelių. Vaisiai verdami vandenyje, pridedant cinamono, sutrinami ir paliekami keletą dienų fermentuotis. Tada, nuėmę košę, suberkite cukrų ir palikite gėrimą po vandens sandarikliu savaitei. Tada sklendė pakeičiama į įprastą dangtį ir paliekama dar savaitei. Tada belieka nupilti vyną iš nuosėdų ir supilti į stiklinius butelius ilgalaikiam saugojimui. Obuolių vyno su cinamonu receptas yra paprastas, o gėrimo skonis pasirodo neįprastas.
Spirituotas obuolių vynas
Obuolių vynas, paruoštas pagal šį receptą, yra 13-15 laipsnių stiprumo. Jam tinka tiek saldžių, tiek rūgščių vaisių veislės, tačiau geriau jas derinti santykiu 2:1. 10 kg nuluptų ir susmulkintų obuolių reikės 3,5 kg cukraus, 350 g razinų ir 250 g degtinės arba alkoholio. Norint gaminti obuolių vyną namuose, vaisiai sutrinami ir dedami į didelį indą. Ant jų užtepamos razinos ir pirmoji porcija cukraus (3 kg). Po 3 savaičių pašalinkite minkštimą ir supilkite likusį kiekį cukraus ir alkoholio. Vynas tokioje formoje išlieka dar 10 dienų, po to atsargiai nusausinamas iš nuosėdų ir supilamas į hermetiškai uždaromus butelius. Nepaisant paprasto recepto, vynas turi sodrų skonį ir aromatą ir yra ilgai laikomas.
Desertinis obuolių vynas
Namuose yra paprastas obuolių vyno receptas, kuris pasirodo ypač turtingas. Jam reikia tik saldžių veislių obuolių, taip pat nedidelio kiekio prinokusių kriaušių. Sudedamųjų dalių sąraše yra keletas elementų:
- nulupti ir supjaustyti vaisiai (10 kg obuolių ir 2 kg kriaušių skoniui);
- 200-250 g razinų – tai pagreitina rūgimo procesą;
- 1,5 kg cukraus.
Obuolių vyno gaminimo algoritmas nesiskiria nuo klasikinio metodo. Vaisius reikia supjaustyti griežinėliais, nulupti nuo šerdies ir supuvusių vietų. Tada jie kruopščiai sumalami į bulvių košę, sumaišomi su razinomis ir paliekami parai. Per tą laiką mišinį reikia maišyti mediniu šaukštu bent 3 kartus. Tada įpilama cukraus ir uždedamas vandens sandariklis, skirtas ilgalaikei fermentacijai (mažiausiai 5 dienas, kol dujų susidarymas visiškai nustos). Belieka nupilti skystį iš nuosėdų, perkošti ir supilti į stiklinius butelius brandinimui ir laikymui.
Obuolių vynas yra lengvo vaisinio skonio ir aromato, puikiai dera su pagrindiniais patiekalais ir desertais. Be to, jį nesunku pasigaminti namuose pagal klasikinius ar supaprastintus receptus. Vyno stiprumą ir skonį galite reguliuoti taip, kad jis būtų stalo, pusiau saldus, saldus ar desertinis. Šiame vaizdo įraše galite sužinoti daugiau apie tai, kaip savo rankomis pasigaminti skanų ir kokybišką vyną:
Dvi obelys jų vasarnamyje yra priežastis galvoti, ką daryti su derliumi.
Uogienei, uogienėms ir sultims šeimai aprūpinti pakanka dvidešimt ar trisdešimt kilogramų obuolių keturi žmonės obuolių paruošimas rudens-žiemos sezonui.
Ką daryti su likusiais obuoliais? Veislė "Baltasis įdaras" vidutiniškai duoda 70-100 kg obuolių per sezoną, "Antonovka" - iki 150 kg.
Tuo pačiu metu obuolių uogienės ir sulčių galiojimo laikas yra trumpas, bet vynas gera kokybė kuo senesnis tuo geriau. Obuoliai nėra vynuogės, tačiau tarp vaisinių kultūrų jų biocheminė sudėtis laikoma viena geriausių medžiagų vyno gamybai. Jei turite savo vyno medžiagą, obuolių vyną - geras būdas pasėlių perdirbimas. Tam nereikia specialios įrangos – užtenka kelių butelių didelis tūris su vandens sandarikliais. Kraštutiniu atveju įprastų medicininių pirštinių galima atsisakyti. Na, žinoma, reikia apsiginkluoti žiniomis apie naminio vaisių vyno gamybos pagrindus.
Nespaustas obuolių vynas – pagrindiniai technologiniai principai
Pirmiausia reikia apgalvoti gerą naminį vyną, o pradėti nuo vaisių medžiagos įvertinimo. Tarp daugybės obuolių veislių vienos yra saldžios, kitos – rūgštokos, dar kitos – šiek tiek rūgštokos (laukinės veislės). Šie niuansai svarbūs rengiant būsimo vyno puokštę, nuo jų priklauso tolesnė darbų tvarka. Teisinga vyno skonio kompozicija prasideda vaisių rinkimo ir rūšiavimo etape. Vynas iš vienos veislės obuolių dažniausiai praranda skonį vynams, kurių paruošimui naudojamos kelios veislės.
Gaminant misą iš rūgščių obuolių, reikia įpilti vandens, kad būtų neutralizuota rūgštis. Norėdami padidinti obuolių misos su mažesniu sulčių kiekiu tūrį, taip pat turite papildyti vandenį. Tačiau vandeniu praskiestos sultys vynui nesuteiks gero, sodraus skonio ir aromato. Ką galima padaryti šiuo atveju? Ruošdami vaisius misai (arba minkštimui), pasirinkite kelias obuolių veisles, atitinkančias šiuos kriterijus:
Sultingumas– aišku, kad būsimo vyno kiekis priklauso nuo natūralių sulčių kiekio. Sultys tam tikru mastu priklauso nuo brandos laipsnio, o tai, savo ruožtu, turi įtakos cukraus ir rūgščių kiekiui. Paaiškėja užburtas ratas... Tiesa, yra veislių, kurių minkštimas tankesnis ir ne toks sultingas. Būtent tokiems vaisiams sulčių gavimo būdas yra išankstinės fermentacijos būdu geriausias būdas.
Skonio sutraukimas- nors ši kokybė mažiausiai būdinga obuoliams, tačiau žieminių ir laukinių veislių skonis vis tiek išlieka aitrus. Būdingas sutraukiantis skonis rodo, kad vaisiuose yra tanino – medžiagos, reikalingos vynui skaidrėti, padidinti jo galiojimo laiką ir ilgaamžiškumą.
Visi obuolių vyno gamybos etapai susideda iš:
Vaisių rinkimas ir rūšiavimas,
Sulčių ar vyno medžiagų gavimas,
Misos paruošimas,
Jo fermentacija,
Tiesioginė fermentacija,
Pašalinimas iš nuosėdų, nuskaidrinimas ir rauginimas,
Ekstraktai, perpylimai ir tolesnė priežiūra laikymo metu.
Daugelio nuomone, daugiausiai laiko atimantis procesas yra sulčių gamyba. Viena vertus, naudojant spaudą ir sulčiaspaudę sulčių spaudimas nėra problema. Bet jei vasarnamyje dėl objektyvių priežasčių nėra elektros, tai presas ir sulčiaspaudė nepadės, o šiuo atveju vyną gaminti iš obuolių nespaudžiant, iš minkštimo yra vienintelė išeitis. Tam surinkti ir surūšiuoti vaisiai supjaustomi, po to dedami į didelį indą ir apibarstomi cukrumi. Tai yra, vietoj sulčių ruošiamas minkštimas, kaip ir iš uogų vyno medžiagos, iš kurios sunku išspausti sultis. Šis obuolių sulčių gavimo būdas yra naudingas, nes vyno gamybos procese sunaudojama visa vaisių medžiaga.
Reikia atkreipti dėmesį, kad nuskynus obuolius jų plauti nereikia. Vaisiaus paviršiuje gyvena „laukinės mielės“, kurios pradės vyno gamybos procesą. Bet obuolius patartina skinti sausu ir saulėtu oru, kad ant vaisių neliktų rasos ar lietaus lašelių. Jei obuoliai nuskinti nuo žemės, nuvalykite juos sausa šluoste.
Kad sultys greičiau išsiskirtų, obuoliai smulkiai supjaustomi, vienu metu pašalinant šerdį su kaulais, išpjaunant iš vaisiaus pažeistas vietas (puvinys, šašas, kirmgraužos). Supjaustę vaisiaus gabalėliai apibarstomi cukrumi ir paliekami fermentuotis – šiame etape pradeda veikti vaisiaus paviršiuje esančios mielės, pagreitindamos sulčių atsiskyrimą, be kurių vis tiek nebus galima pradėti gaminti. vynas. Priešingu atveju į minkštimą teks įpilti vandens, tai yra atskiesti natūralias sultis, o tai, žinoma, pablogins būsimo vyno kokybę.
Kai minkštimas tampa birus, minkštas, lengvai minkomas ir tankinamas, jį reikia supilti į butelį, įberti reikiamą kiekį cukraus. Sumaišykite cukrų, kol jis visiškai ištirps. Įstatykite vandens sandariklį ir padėkite butelį ten, kur nėra tiesioginių saulės spindulių, skersvėjų, o pastovi natūrali oro temperatūra visą fermentacijos laikotarpį bus 18-23 °C. Užpildykite butelį iki ¾ tūrio, palikdami laisvos vietos putoms, kurios iškils į paviršių aktyviausios fermentacijos fazėje – per pirmąsias 7–10 dienų.
Kitas fermentacijos etapas yra nuosaikesnis.Šiuo metu buteliuko paviršiuje susidaro mažiau putų, su mažesniais burbuliukais, o buteliuko viduje tampa pastebima, kaip kietos vaisiaus dalelės pradeda palaipsniui atsiskirti nuo fermentuotų sulčių. Maždaug po mėnesio butelio dugne pradės sėsti tirštelės ir prasidės rami fermentacijos fazė, po kurios vyno mielės, atlikusios savo darbą, pamažu ims sėstis į dugną, ant tirštelio paviršiaus. likę butelyje su misa. Mielėms, pavertusioms cukrų į alkoholį ir anglies dioksidą, nebeužteks deguonies, mitybos, jos pamažu pradės nykti. Šiuo metu vynas turi būti pilamas taip, kad kartumas, susidaręs dėl grybų irimo, neperduotų būsimam vynui. Svarbu nepraleisti šio momento, kad iš buteliuko būtų pašalintas tirštumas kartu su mirštančiais grybais. Žinoma, minkštimą išspausti daug lengviau nei sultis iš šviežių obuolių, tačiau tai kiek pristabdo vyno rūgimą.
Vyną supilkite per marlės filtrą. Paruoškite švarų ir sausą kibirą, ant jo uždėkite filtrą ir supilkite butelio turinį. Marlėje likusias nuosėdas galima suspausti į kibirą, bet tik suvyniojus marlę keliais sluoksniais, kad pro ją neprasiskverbtų kietos dalelės. Tada butelį reikia kruopščiai nuplauti, išdžiovinti ir grąžinti į būsimą vyną. Šiuo metu patartina dėti cukraus, jei planuojama ruošti stiprų ar desertinį vyną, nes tokioms vynų rūšims cukraus reikia dėti dalimis. Be to, papildomai pridėjus cukrų, vėl suaktyvinama fermentacija, kurią gali sukelti košės pašalinimas. Sustabdžius misos fermentaciją, visada kyla pavojus ją užteršti acto bakterijomis.
Dabar pereiname prie cukraus ir vyno mielių klausimo.Ši tema yra labai didelė, ir apie cukraus vaidmenį mielių gyvenime galima kalbėti labai ilgai. Todėl mintinai mokame tik svarbiausias tezes.
Mielės– gyvi mikroorganizmai, todėl elgiasi atitinkamai, nors ir nesąmoningai, paklusdami instinktams. Kai jie apsigyvena palankiomis sąlygomis, kur yra maisto, oro, jiems užtenka energijos ir komfortiška temperatūra, pradeda daugintis mikroorganizmai. Kaip ir visa gyvybė planetoje, mielės turi sudaryti sąlygas sveikai konkurencijai. Tai yra, jei tam tikram mikroorganizmų skaičiui yra cukraus perteklius, jie elgsis labai vangiai – kam skubėti, jei jo užtenka visiems? Jei išbersite visą cukrų iš karto, mielės tingiai užsnūs, o alkoholis greitai nepradės susidaryti.
Vyno stiprumas priklauso nuo cukraus kiekio, o jo įvedimo greitis priklauso nuo norimo vyno stiprumo. Į vaisių sultyse esantį cukrų įpilkite 20 g, kad stiprumas padidėtų vienu laipsniu. Pavyzdžiui, vynui, kurio stiprumas yra 18%, kiekvienam litrui misos reikia pridėti 180 g cukraus. Tai yra, 1,8 kg reikia užpilti 10 litrų misos. Šį kiekį padaliname į 2-3 dalis, kad mielės geriau veiktų. Sulėtėjus rūgimo procesui, reikia dėti cukraus maždaug po 7-10 dienų. Fermentacijos intensyvumas priklausys nuo temperatūros režimas.
Kritinė temperatūra, kurioje mielės sulėtėja, yra 14 ° C. Jei misa atsitiktinai atvės iki šios temperatūros, tuomet situaciją dar galima ištaisyti – vynas tiesiog fermentuos ilgiau. Vyno nepavyks išsaugoti, jei temperatūra nukris iki 8 ° C. Lygiai taip pat procesas sulėtėja pakilus temperatūrai. Tik 2 ° C aukštesnė nei 23 ° C žymiai sumažina mielių aktyvumą ir daugiau didelės vertės mielės miršta.
Apie mieles. Vynui geriau pirkti specialias vyno mieles, arba naudokite paruoštą raugą: 200 g razinų užpilkite šiltu vandeniu (0,5-0,7 l), palikite šiltai 3-5 dienas. Stiklainis su starteriu turi būti perrištas dvigubu marlės sluoksniu, kad būtų užtikrintas oro patekimas ir tuo pačiu būtų užblokuotas pašalinių bakterijų patekimas. Raugo ruošimui galite naudoti avietes ir braškes, pernykštę uogienę. Nenaudokite kepinių mielių.
Geros naujienos: obuolių vynui mielių galima atsisakyti, nes vaisiaus paviršiuje gyvenančių mielių dažnai užtenka fermentacijai pradėti. Žinoma, jei minkštimas stovi nejudėdamas, neburbuliuoja, o vyno medžiaga neskleidžia būdingo kvapo, mielės vis dėlto yra būtinas.
Nuosėdoms nukritus į dugną ir nesant matomų anglies dioksido burbuliukų butelyje, fermentacija gali būti laikoma baigta. Jaunas vynas turi būti pilamas dar kartą, kad būtų pašalintos kietos medžiagos. Tuo pačiu metu, pašalinus iš nuosėdų, atliekama tanizacija. Tanino rūgšties dedama į jauną vyną, kad pagerintų jo kokybę. Po rauginimo vynas vėl pilamas, jei reikia pasaldinamas ir butelis iškeliamas į vėsią brandinimo patalpą, kurios metu tęsiama jauno vyno priežiūra ir priežiūra.
Geros kokybės obuolių vyną galima gauti praėjus 3,5–4 mėnesiams po fermentacijos sustojimo.
1. Sausas obuolių vynas be spaudimo
Sudėtis:
Obuoliai, rūgštūs (miškiniai arba dribsniai) 6,3 kg
Cukrus 1,15 kg
Virimo technologija:
Vaisiai skinami ir paruošiami supjaustant smulkiais kubeliais arba plonais griežinėliais, pašalinant pažeistas dalis, stiebus ir šerdį. Tada jie apibarstomi cukrumi ir paliekami neoksiduojančiame inde fermentuotis. Uždenkite kibirą rankšluosčiu. Pasirodžius būdingam rūgštaus kvapui, minkštimas susmulkinamas trintuvu arba minkomas iki tyrės masės.
Minkštimas supilamas į švarų butelį (10 l). Butelis nustatytas fermentacijai 18-23 ° C temperatūroje. Ant kaklo užmaunama guminė medicininė pirštinė su pradurtu pirštu. Fermentacijos metu jis išsipūs, o ištuštėjusi ar net įtraukta į kaklą forma taps fermentacijos pabaigos signalu.
Po to vynas pašalinamas iš nuosėdų. Įkiškite žarną į kaklelį, nuleiskite jos galą 2 cm virš pagrindo lygio, o kitą galą įkiškite į švarų indą. Siurbkite vyną, sukurdami vakuumą žarnoje.
Išplaukite ir išdžiovinkite butelį (vyno laikymo indai turi būti sterilūs). Supilkite vyną į butelį ir perkelkite į vėsią patalpą. Pakartokite infuziją po dviejų savaičių. Supilkite vyną į butelius ir sandariai uždarykite.
2. Obuolių vynas be sulčių – sidras
Sudėtis:
Obuoliai:
- rūgštus 2 kg
- saldus 8 kg
- pyragas 2 kg
Cukrus 2,3 kg
Paruošimas:
Vaisių paruošimas ir visas vyno gamybos procesas iki paskutinio pašalinimo iš nuosėdų yra identiški recepto Nr. 1 technologijai. Prieš pildami vyną į butelius, įpilkite 10% cukraus nuo bendro tūrio ir ištirpinkite. Sidrą supilstykite į šampano butelius, neužpildami iki kaklo krašto 7-8 cm.Butelius sandariai uždarykite, kamščius sutvirtinkite viela ar špagatu. Laikyti ne aukštesnėje kaip 14°C temperatūroje, horizontalioje padėtyje.
3. Stiprus stalo vynas iš obuolių nespaudžiant
Sudėtis:
Saldžiarūgščiai obuoliai (geri, sodo veislė) 12,5 kg
Cukrus 2,2 kg
Virimo procedūra:
Žaliavų ir minkštimo paruošimas tiksliai sutampa su recepto Nr.1 aprašymu, iki pirmo pašalinimo iš nuosėdų, tačiau iš pradžių įdedama pusė paimto cukraus. Nukošę misą, praėjus 21 - 30 dienų nuo rūgimo pradžios, įpilama antroji dalis cukraus, vynas supilamas į butelį, sandariai uždaromas ir fermentacija tęsiama tol, kol visiškai sustoja ir iškrenta nuosėdos. Tada procesas kartojamas dar kartą: nuskaidrinimas, brandinimas ir išpylimas, išpilstymas ir sandėliavimas.
4. Stiprus obuolių maišytas vynas be sulčių
Sudėtis:
Saldūs obuoliai 13 kg
Cukrus 750 g
Tanino rūgštis 1,5 g
Totorių 1,0 g
Kriaušių vynas, pusiau saldus 0,7 l
Veikimo procedūra:
Vyno medžiaga ruošiama visiškai laikantis ankstesnių receptų. Tada fermentuotas minkštimas su cukrumi ir tartu dedamas į butelį ir uždaromas vandens sandarikliu. Po fermentacijos ir filtravimo vynas skaidrinamas įpilant praskiestos tanino rūgšties. Vėlgi, išimkite iš nuosėdų, supilkite į švarų indą ir sumaišykite su kriaušių vynu. Sumaišius jauną obuolių ir kriaušių vyną, butelis perkeliamas į vėsią laikymo vietą. Jei reikia, vynas vėl pašalinamas iš nuosėdų ir perpilamas. Po 3 mėnesių vynas supilamas į paruoštą indą.
5. Desertinis vynas iš obuolių nespaudžiant
Sudėtis:
Obuolių minkštimas 11,5 kg
Cukrus 2,3 kg
Taninas 1,2 g
Vyno rūgštis 5 g
Virimo procedūra:
Fermentuotas minkštimas, į kurį jau įdėta 800 g cukraus ir tartų, supilama į paruoštą butelį (15 l). Likęs cukrus dedamas rūgimo metu lygiomis dalimis: nuėmus tirštą (po 3 sav.), o dar po 10 dienų. Pasibaigus fermentacijai, vynas pašalinamas iš nuosėdų ir įpilamas tanino tirpalas. Palaukus, kol nuskaidrės, vynas vėl pašalinamas iš nuosėdų ir pilamas. Po 2 mėnesių vynas esant poreikiui pasaldinamas, palaikomas dar 1-1,5 mėnesio ir išpilstomas į butelius.
6. Obuolių likerinis vynas be sulčių
Sudėtis:
Prinokę saldūs obuoliai 9 kg
Cukrus 5,6 kg
Vyno akmuo 8 g
Tanino rūgštis 2,5 g
Paruošimas:
Pusė reikiamo cukraus kiekio pridedama į gatavą jauną vyną po to, kai nuskaidrinamas taninu. Cukrus ištirpinamas nedideliame kiekyje pašildyto vyno ir pridedamas prie visos masės sirupo pavidalu. Likerinis vynas sumaišomas ir laikomas butelyje, kol susidaro puokštė, ne trumpiau kaip 60 dienų, po to išpilstomas į butelius ir uždaromas.
Vidutinis obuolių cukraus kiekis yra apie 10%, tai yra, 1 kg obuolių minkštimo sudaro apie 100 g vaisių cukraus. Naudokite šį indikatorių, norėdami gauti vyną iš obuolių nespaudžiant norimo stiprumo.
Didžiausias tanino kiekis yra žieminiuose obuoliuose ir miško (laukiniuose) vaisiuose.
Rūgštaus skonio vynas išeis iš savanorių ir neprinokusių obuolių, tačiau sausas ir stalo vynas tinka kulinariniams tikslams – padažams, marinatams.
Rūgščių obuolių veislėse yra iki 2 proc. Šis rūgštingumas netinka misai ruošti, o kad nepripilti vandens, naudokite rūgščių ir saldžių veislių obuolių mišinį santykiu 1:2.
Jei obuoliuose trūksta tanino, į minkštimą įberkite ąžuolo lapų arba žievės (20 g vienam litrui misos).
Dauguma pagrindinė paslaptis meistras turi žinoti gamindamas tinkamą obuolių vyną. Mielės – gyvas mikroorganizmas, kuris, gyvendamas sultyse, valgo cukrų, išskirdamas alkoholį ir anglies dvideginį kvėpuoja deguonimi ir dauginasi, taip pat gamina šilumą. Paprasčiau tariant, mielės yra mikrožmonės, kurie valgo cukrų, šlapinasi su alkoholiu, o faršasi su anglies dioksidu, dauginasi ir kvėpuoja oru.
Naminis obuolių vyno receptas naudojant mėsmalę.
- Imame obuolius, prinokę geresni, cukraus daugiau. Nuplauname jas, kurios nėra nuplaunamos nuo medžio, nes mums reikės laukinių mielių, kurios gyvena ant žievelės. Peiliu atskirkite obuolių šerdį, kad vėliau obuolių vynas nepasidarytų kartaus skonio. Viską apverčiame mėsmale.
- Supilkite gautą minkštimą į fermentacijos indą, ne daugiau kaip ¾ naminio vyno indo tūrio, nes bus intensyvi fermentacija ir minkštimas pakils iki galo. Naminiam vynui iš obuolių gaminti geriau imti stiklinius indus, nes jis į obuolių vyną neišskirs papildomų priemaišų.
- Indą su būsimu naminiu vynu uždarome vandens sandarikliu arba gumine pirštine su pradurta adata. Tai būtina, kad anglies dioksido perteklius išeitų į lauką, o oras su deguonimi nepatektų į obuolių vyną ir jo neoksiduotų, sudarydamas acto rūgštis... Periodiškai maišykite obuolių minkštimą, kad laukinės mielės pasiskirstytų visose sultyse.
- Po 2-3 dienų minkštimą padalinkite į sultis su mielėmis ir pyragą. Tai galima padaryti per marlę, sukant ją kaip išspaudžiant skalbinius. Supilkite gautas sultis į švarų indą tolimesnei fermentacijai, vėl ¾ tūrio.
- Į būsimą obuolių vyną dedame cukraus, 150-200 gramų litre. Galima pildyti trimis partijomis kas dviejų dienų intervalą, kad nebūtų smarkaus rūgimo, bet užmigdami būkite atsargūs, gali atsirasti šampano efektas, įpilkite šiek tiek. Obuolių vyno stiprumas bus ne didesnis kaip 15 tūrio laipsnių, nes mielės mirs nuo savo alkoholio. Viską sumaišome. Talpyklą uždarome gumine pirštine arba vandens sandarikliu ir nusiunčiame į tamsią vietą galutinei fermentacijai. Obuolių vyno temperatūra turi būti 22–28 °C. Nepamirškite, kad obuolių vynas fermentacijos metu išskiria savo šilumą.
- Pasibaigus anglies dioksido išmetimui, naminis vynas yra paruoštas. Guminė pirštinė turi nukristi arba vanduo nustoja burbuliuoti vandens sandarinimo bakelyje. Naminį obuolių vyną atsargiai atskiriame nuo nuosėdų arba tiesiog pildami, arba naudodami vamzdelį, kaip anksčiau iš automobilio bako išpildavome benziną. Į indą pilame obuolių vyną iki kaklo, patarčiau vėl užsimauti guminę pirštinę, nes vėl bus šiek tiek fermentacijos, o supylus obuolių vyną į šampano butelį gausis obuolių sidras. Viską dedame į vėsią, ne aukštesnę kaip 15°C vietą.
Paprastas obuolių vyno receptas naudojant sulčiaspaudę.
- Mes imame obuolius, nuplauname juos nuo nešvarumų, neplauname obuolių nuo medžio, kad išsaugotume savo laukines mieles. Šerdį atskiriame nuo obuolių, nes tai suteiks aitrų poskonį, kam patinka ne, tai neaktualu. Vynui skirtus obuolius perleidžiame per sulčiaspaudę.
- Į stiklinį vyno indą supilkite susidariusias obuolių sultis ne daugiau kaip ¾ tūrio, nes būsimas obuolių vynas pakyla nuo fermentacijos ir viskas išsipils. Obuolių sulčių ore ilgai nelaikome, kad jos nesioksiduotų. Į sultis įpilkite šiek tiek obuolių išspaudų, gautų spaudžiant sultis. Tai darome norėdami padidinti laukinių mielių koncentraciją vyne, bet jūs to neprivalote.
- Į būsimą obuolių vyną dedame cukraus, 150-200 gramų litre. Galite pildyti trimis partijomis kas dviejų dienų intervalą, kad nebūtų smarkaus rūgimo, bet kai vėl užmigsite, būkite atsargūs, gali atsirasti šampano efektas, įpilkite šiek tiek. Nereikia dėti cukraus, tiesiog būsimas obuolių vynas pasirodys mažesnis nei 15 ° tūrio.
- Indą su naminiu vynu uždarome vandens sandarikliu arba gumine pirštine su pradurta adata. Tai būtina, kad anglies dvideginio perteklius išeitų į lauką, o oras su deguonimi nepatektų į obuolių vyną ir jo neoksiduotų, sudarydamas acto rūgštį. Obuolių vyną galima maišyti kartą per dieną, kad laukinės mielės pasiskirstytų visose sultyse ir taip padidėtų vyno fermentacijos greitis.
- Išimame indą su obuolių vynu tamsioje vietoje ir stebime mielių būklę, kad temperatūra būtų 22–28 ° C.
- Sustojus anglies dioksido išsiskyrimui į vandens sandariklį arba nukritus guminei pirštinei. Tai signalas, kad naminis obuolių vynas yra paruoštas. Atskiriame nuo nuosėdų ir išpilstome į butelius ir dedame į vėsią vietą. Nuosėdas galima pakartotinai naudoti kaip pradinį obuolių vyno receptą. Jei mūsų obuolių vynas nepasiekė 15 ° tūrio stiprumo ir jame dar yra cukraus, jis toliau lėtai fermentuosis ir gausite sidrą. Tai gali būti naudojama pilant vyną į šampano butelius, jei nebūtina, butelius su obuolių vynu reikia sterilizuoti, kad vyno temperatūra būtų aukštesnė nei 50 ° C, taip sunaikinsime mieles.
