Makaronai carbonara su kiaušiniu. Kaip pasigaminti carbonara makaronų: legendinis itališkas receptas. Šoninė ir grietinėlė Carbonara

Visai neseniai buvau Italijoje, Romoje ir apylinkėse. Natūralu, kad išbandžiau įvairius makaronų patiekalus, kelis variantus picai, calzone, kepiniams. Likau labai patenkinta viskuo, ką valgiau. Viena vertus, itališka virtuvė yra gana paprasta paruošti, tačiau tuo pat metu soti ir labai skani.

Šiandien noriu jums pasiūlyti carbonara makaronų su šonine ir grietinėle receptą. Receptas paprastas, greitai paruošiamas, pasirodo labai skanus.

Gaminius paruošime pagal sąrašą. Pasta gali būti bet kokios formos, geriau naudoti pastą, pagamintą iš kietųjų kviečių.

Ant ugnies dedame didelį puodą su 3-4 litrais vandens. Vandenį pasūdome. Leiskite vandeniui užvirti ir supilkite pastą į verdantį vandenį. Virkite pagal instrukcijas ant pakuotės. Mano makaronus reikia virti 9 minutes.

Kol makaronai verda, turime greitai išvirti likusį patiekalą. Šoninę supjaustykite juostelėmis, česnaką smulkiai supjaustykite peiliu.

Keptuvėje ant stiprios ugnies apkepkite šoninę iki auksinės rudos spalvos, 5-7 minutes, tada suberkite česnaką ir keptuvės turinį pakepinkite dar 2-3 minutes. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.

Dubenyje sumaišykite smulkiai tarkuotą parmezano sūrį, kiaušinių trynius ir grietinėlę. Įberkite druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Padažą lengvai išplakti, neputoti.

Kai tik makaronai išvirs, nupilkite iš jų vandenį, makaronus perkelkite atgal į keptuvę.

Sudėkite keptą šoninę ir česnaką.

Supilkite padažą ir greitai gerai išmaišykite visus ingredientus. Kadangi makaronai ir šoninė yra karšti, padažas greitai sutirštėja.

Gatavus carbonara makaronus su šonine ir grietinėle išdėliojame į porcijomis suskirstytas lėkštes. Patiekalą apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite.

Gero apetito!

Puikus būdas paįvairinti šlykštų namų meniu – paruošti populiarų itališką patiekalą – Alla carbonara (carbonara pasta). Jei gaminate pagal originalų receptą, jums reikia spagečių ir supjaustyto sūdyto, bet ne rūkyto kiaulienos skruosto - guanchiale. Buitiniame pritaikyme šį ingredientą įprasta pakeisti bet kokia parduotuvėje randama šonine.

Šis patiekalas pasirodė palyginti neseniai. Istorikai teigia, kad kai 1944 m. sąjungininkų pajėgos įžengė į karo draskomą Romą, kaip humanitarinę pagalbą atsivežė daug trūkčiojančios kiaulienos. Nuo to laiko karbonara tapo populiariu nacionaliniu patiekalu. Pirmą kartą jis buvo pastebėtas kulinarijos knygoje 1957 m.

Carbonara makaronai su šonine ir grietinėle - klasikinis receptas su nuotrauka

Šis išskirtinis patiekalas puikiai tiks romantiškai vakarienei ar šventinei vakarienei su draugais. Norėdami įvaldyti šį receptą, jums reikės labiausiai paplitusių produktų rinkinio. Paslaptis slypi subtiliame kreminiame kiaušinių padaže, kuris paruošiamas nuo ką tik išvirtų makaronų kaitros.

Maisto gaminimo metas: 1 valanda 0 minučių

Kiekis: 4 porcijos

Ingridientai

Kietųjų kviečių spagečiai: 500 gramų
Krūtinė arba šoninė: 300 gramų
Sendintas kietasis sūris: 200 gramų
Grietinėlės riebumas nuo 20%: 100 ml
Tryniai: 4 vnt
Petražolės: 1 krūva

Maisto gaminimo instrukcijos

Visi produktai surinkti, pradėkime gaminti!

Krūtinėlę supjaustykite plonais, pailgais kubeliais. Pabandykite jį kruopščiai sumalti. Krūtinėlės gabaliukai turi būti maždaug tokio paties dydžio, antraip jie netolygiai pasiskirstys makaronuose.

Supjaustytą krūtinėlę sudėkite į keptuvę, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Krūtinėlę pakaitinkite ant mažiausios ugnies, kad nesudegtų. Jis turėtų būti tik švelniai rudas. Jei naudojate šoninę, aliejaus pilti nereikia.

Švelniai supjaustykite petražolių kekę. Kai krūtinėlė lengvai apskrus, suberkite smulkintus žalumynus ir išmaišykite.

Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir palikite atvėsti ant viryklės.

Padažui gaminti naudojami tik kiaušinių tryniai. Atsargiai atskirkite juos nuo baltymų ir sudėkite į gilų indą. Trynius lengvai išplakti.

Palaipsniui supilkite grietinėlę. Pagardinkite druska. Jei norite, įberkite žiupsnelį juodųjų pipirų.

Kietąjį sūrį sutarkuokite stambia tarka ir suberkite į padažą. Šluotele švelniai išmaišykite. Padažas beveik paruoštas. Belieka jį derinti su spagečiais, kad jis būtų paruoštas.

Paskutinį kartą išvirkite makaronus. Norėdami juos paruošti, vadovaukitės rekomendacijomis, nurodytomis ant pakuotės. Išmeskite spagečius į kiaurasamtį ir supilkite atgal į puodą. Nemėginkite jų paruošti iš anksto. Jie turi būti karšti.

Paskrudintą krūtinėlę sudėkite į spagečius ir švelniai išmaišykite. Tam galite naudoti dvi šakutes.

Greitai supilkite paruoštą padažą ir energingai išmaišykite. Per kelias sekundes tryniai sutirštės, o sūris išsilydys, apgaubdamas makaronus.

Nedelsdami patiekite makaronus, atvėsinkite.

Kaip virti kumpį carbonara?

Reikalingi ingredientai:

0,5 kg spagečių;
0,2-0,3 kg kumpio;
70 g parmezano arba lygiaverčio;
½ puodelio pašildytos riebios grietinėlės;
4 tryniai;
2-3 česnako dantukai;
ryšelis žalumynų;
40 ml saulėgrąžų aliejaus;
cukraus ir druskos pagal skonį.

Karbonaros pastos paruošimo procesas, pritaikytas buitinėms realybėms:

Česnaką susmulkinkite, kumpį supjaustykite plonomis juostelėmis.
Česnaką pakepinkite aliejuje (saulėgrąžų ar alyvuogių), suberkite kumpio gabalėlius, kepkite, kol iš jo išsilydys riebalai.
Išvirkite pakelį spagečių, stenkitės jų šiek tiek neapvirti.
Kol verda makaronai, galime pasidaryti padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite trynius su grietinėle, druska, prieskoniais ir tarkuotu sūriu.
Sumaišykite su virtais spagečiais. Gautu mišiniu paskirstome į pašildytas lėkštes, ant viršaus dedame kumpį ir pabarstome žolelėmis.

Patiekalo variacija su grybais

Reikalingi produktai:

pakelio spagečių (400-500 g);
0,25 kg šoninės;
0,15 kg kietojo sūrio;
0,32 l grietinėlės;
40 ml saulėgrąžų aliejaus;
druska, prieskoniai.

Grybų pastos gaminimo žingsniai:

Grybus kruopščiai nuplauname. Peiliu pašalinkite tamsias dėmes, grybus supjaustykite griežinėliais išilgai, taip paruošti jie atrodys apetitiškiau.
Šoninę nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite plonomis juostelėmis arba kubeliais.
Sūrį sutriname ant smulkios trintuvės.
Verdame spagečius, bandydami nukelti nuo ugnies šiek tiek neiškepusius.
Šoninę apkepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos, suberkite į jį grybus, kepkite toliau, kol išgaruos visas iš produktų išsiskyręs skystis. Supilkite grietinėlę, užvirinkite, pagardinkite, suberkite sūrį ir sumažinkite ugnį. Toliau maišykite, kol ištirps.
Į padažą supilkite paruoštus makaronus, gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu porai minučių.
Makaronus patiekite dar karštus, sutrintus su žolelėmis.

Vištienos carbonara makaronai

Jums reikės:

pakelio spagečių;
1 vištienos krūtinėlė;
1 svogūnas;
1 česnako dantis
2 valg. riebi grietinėlė;
40 ml ghi;
0,1 kg parmezano;
4 kiaušinių;
džiovintos žolelės, druska.

Skanios ir sočios vištienos carbonara paruošimo žingsniai:

Virkite spagečius. Išmetame juos į kiaurasamtį.
Šoninę supjaustykite kvadratėliais, pakepinkite sausoje keptuvėje, kol susidarys gardi plutelė. Iškeptą šoninę perkelkite ant popierinės servetėlės, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
Vištienos krūtinėlę atskirkite nuo odos, riebalų ir kaulų. Išvirkite mėsą.
Išvirusią vištieną sudėkite ant lentos, atvėsę supjaustykite savavališkais nedideliais gabalėliais.
Nuluptą svogūną sumalkite, česnaką perspauskite per spaudą.
Norėdami paruošti padažą, sutrinkite sūrį ant smulkios trintuvės. Kiaušinius nuplauname po tekančiu vandeniu, nuvalome, švelniai sulaužome ir padalijame į baltymus ir trynius. Mums reikia tik pastarųjų, derinkite juos su sūriu, grietinėle, džiovintomis žolelėmis, plakite iki vientisos masės.
Į keptuvę, kurioje prieš tai buvo kepama šoninė, sudėkite sviestą, anksčiau paruoštą svogūną ir česnaką (galite dėti bet kokių kitų daržovių - cukinijų, porų, salierų ir pan.). Kepkite iki skaidrumo, sudėkite vištieną, šoninę, toliau kepkite dar kelias minutes.
Sudėkite visus ruošinius į keptuvę, sumaišykite, troškinkite apie 5 minutes. Patiekalas paruoštas patiekti.

Multicooker receptas

Paimkite:

0,3 kg krūtinėlės;
3 česnako šakelės;
1 ½ a.š. riebi grietinėlė;
½ pakelio makaronų;
50 ml kečupo arba pomidorų pastos;
0,15 kg parmezano arba jo ekvivalento;
druska, prieskoniai.

Itališko skanaus gaminimo lėtoje viryklėje procedūra:

Juostelėmis supjaustytą krūtinėlę kepkite režimu „Kepimas“ apie ketvirtį valandos. Šiuo atveju apsieiname be aliejaus.
Į mėsą suberkite per spaudą perspaustą česnaką, pakepinkite dar kelias minutes. Stengiamės neprarasti sąmonės nuo stulbinančiai apetitą keliančio aromato.
Į mėsą supilkite grietinėlę ir kečupą, sutrinkite su prieskoniais, įberkite valgomosios druskos. Leiskite virti ant "kepimo", tęskite, kol padažas pradės tirštėti. Kai taip atsitiks, į jį galite įdėti smulkia tarka tarkuotą sūrį, gerai išmaišyti.
Ištepame spagečius, kuriuos iš anksto perlaužiame per pusę.
Užpildykite karštu vandeniu, kad jis padengtų makaronų paviršių.
Kepame ant Plovo uždengę dangtį.
Po pyptelėjimo vėl gerai išmaišykite.
Patiekite makaronus, kol jie dar karšti, su žolelėmis ir sūriu.

Jei norite prisiliesti prie itališkos virtuvės šaknų, paruoškite klasikinius carbonara makaronus su šonine ir grietinėlės padažu. Šiandien atkreipiu jūsų dėmesį į šį ir dar kelis receptus. Alla Carbonara makaronai visada buvo laikomi vizitine šalies, turinčios turtingą istoriją ir senas tradicijas bei puikią maisto kultūrą, kortele.

Saulėtos šalies gyventojams makaronai – gyvenimo džiaugsmas. Ne veltui kasmet spalio 25-ąją gyventojai švenčia makaronų dieną. Kompozitorius Gioacchino Rossini kartą prisipažino: „Gyvenime apsiverkiau tik du kartus: kai pirmą kartą išgirdau Paganinį grojant ir kai numečiau patiekalą su paruoštais makaronais“.

Tešlos kilmė labai neaiški, šia tema sklando daug ginčų ir legendų. Populiariausia sako, kad sumaišyti ingredientus ir gauti neprilygstamą patiekalą, į galvą atėjo „carbonaro“ angliakasiai iš Apeninų kalnų. Tarsi pastos pavadinimas kilo nuo profesijos pavadinimo.

Versija gana patikima, toli nuo namų kalnuose dirbę angliakasiai apsirūpino paprasčiausiais produktais ateičiai – sūriu, makaronais, sausai vytinta kiauliena ir prieskoniais. Maistą gamindavo praktiškai Spartietiškomis sąlygomis – ant laužo. Kažkas sugalvojo sumaišyti esamus produktus ir rezultatas pranoko visus lūkesčius. Sakoma, kad pati Sophia Loren pirmą kartą makaronų paragavo filmuodamasi kalnuose. Grupė susitiko su angliakasiais, kurie pasiūlė pavaišinti jų firminiu patiekalu – „Carbonara“.

Kaip pasigaminti carbonara makaronus

Pirmą kartą nusprendėte gaminti garsų patiekalą? Tada išsaugokite keletą svarbių dalykų:

Rinkitės tik kietus makaronus, išvirę jie nesulips.
Virimo metu kiaušiniai nėra rimtai termiškai apdorojami, kad būtų išvengta užteršimo salmonelėmis, nuplaukite juos po tekančiu vandeniu.
Pasistenkite vienu metu pasigaminti kreminį padažą ir makaronus ir nedelsdami juos sumaišykite. Padažo negalima pašildyti, prarasite neprilygstamą skonį.
Mėgstate česnako skonį – prieš pradėdami padažą pakepinkite porą česnako skiltelių aliejuje, tada išimkite.
Skaičiuok kalorijas ir nemėgsti riebaus maisto – šoninę keisk vištienos filė (rūkyta), jūros gėrybėmis.

Mes apskaičiuojame proporcijas:

Išvirkite makaronus, imdami kas 100 gramų. produkto litras vandens.
400 gr. spagečiams reikės 3 kiaušinių.
Druskos daug nereikia – šoninė jau sūroka, dėkite 10 gramų. druskos litre skysčio.

Kas pridedama prie pastos:

Įdomūs skonių deriniai gaunami į karbonarą dedant įvairių riešutų – graikinių, žemės riešutų, anakardžių, migdolų. Iš anksto apkepkite be aliejaus ir sutrinkite trintuvu arba grūstuvėje, o tada prieš pat patiekdami pabarstykite ant paruošto patiekalo.

Šiame klasikiniame recepte naudojamas itališkas Pecorino Romano ožkos sūris, turintis specifinį kvapą. Jei jums nepatinka, pakeiskite jį parmezanu.

Klasikinis carbonara makaronų receptas be grietinėlės

Yra dar vienas makaronų atsiradimo italų gyvenime variantas – giminingas. Pagal ją, 1944 metais amerikiečių kariuomenei įžengus į Romą, tarp maisto dėžučių buvo šiek tiek trūkčiojančios kiaulienos – šoninės, iš kurios greitai pagamino pirmąją dabar klasika laikomą carbonara.

Taigi originaliame recepte trūksta česnako ir grietinėlės. Iš pradžių patiekale buvo sūdyti, bet nerūkyti, kiaulienos skruostai ar pancetta – krūtinėlė, labai kietas pecorino Romano ožkos sūris. Dabar, jei reikia, jie pakeičiami kitais komponentais, kurie keičia, bet nesugadina karbonaros skonio.

Paimkite:

Kiaušiniai - 3 vnt.
Spagečiai - 400 gr.
Pecorino Romano sūris - 100 gr.
Pancetta (kiaulienos pilvas) - 100 gr.
Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai šaukštai.
Bazilikas, malti pipirai ir druska.

Žingsnis po žingsnio gaminimas:

Verdame spagečius iki „al dente“ – minkšti iš išorės, bet ne per daug iškepę viduje, kieti.
Kol verda makaronai, įmuškite kiaušinius, suberkite pusę tarkuoto sūrio, pagardinkite druska ir pipirais.
Kiaulieną supjaustykite gabalėliais ir šiek tiek pakepinkite. Perkelkite į lėkštę ir kiaušinių mišinį į keptuvę.
Nuolat maišykite ir palaukite, kol kiaušiniai pradės traukti. Šoninę sudėkite atgal ir suberkite likusį tarkuotą sūrį.
Ant keptuvės viršaus sudėkite ką tik išvirtus spagečius, žinoma, nupildami vandenį. Greitai išmaišykite, kad įkaistų spagečiai ir išvirtų padažas, ir patiekite, papuoškite baziliku.

Klasikiniai carbonara makaronai su šonine ir grietinėle

Šiais laikais šis karbonaros ruošinys laikomas klasika, o Italijoje populiariausias. Sudedamosios dalys pritaikytos dabartinėms realybėms, t.y. egzotiški produktai pakeisti pigesniais. Be to, į receptą buvo įtrauktas česnakas ir grietinėlė.

Jums reikės:

Spagečiai - 500 gr.
Šoninė arba krūtinėlė - 300 gr.
Kietasis sūris, bet koks - 200 gr.
Grietinėlė, kurios riebumas yra 20% - 100 ml.
Kiaušinio trynys - 4 vnt.
Petražolės, aliejus, druska, malti pipirai.

Paruošimas:

Šoninę smulkiai supjaustykite (kubeliai turi būti tolygiai paskirstyti ant makaronų). Lengvai pakepinkite ant silpnos ugnies be aliejaus. Pabaigoje suberkite smulkiai pjaustytas petražoles. Palikite jį nuošalyje nuo degiklio – leiskite atvėsti.
Išplakite trynius, tada, toliau veikdami šluotele, palaipsniui supilkite į juos grietinėlę, įberkite šiek tiek druskos ir, jei norite, įberkite pipirų. Toliau plakite mišinį, suberkite tarkuotą sūrį.
Virkite makaronus, kol jie taps al dente (aprašyta aukščiau esančiame recepte), nusausinkite ir grąžinkite į puodą.
Sudėkite apkeptą šoninę ir kreminį padažą. Greitai ir energingai išmaišykite patiekalą, kad padažas iškeptų. Norėdami tai padaryti, vienu metu naudokite dvi šakes. Po kelių sekundžių trynys sutirštės, sūris išsilydys – tai pagrindinis akcentas ruošiant carbonara, suteikiantis jai ypatingą skonį. Nedvejodami pradėkite ragauti, atvėsęs patiekalas praranda žavesį.

Į itališkų patiekalų taupyklę:

Vištienos carbonara makaronų receptas

Su klasikiniu kreminiu padažu galima paruošti įvairius karbonarus, pridedant ingredientų pagal pageidavimą. Viena iš jų buvo vištiena, leidžianti gauti visavertį patiekalą, tinkantį vakarienei ar pietums.

Paimkite:

Spagečiai - pakuotė 400 gr.
Vištienos krūtinėlės filė.
Česnako skiltelė.
Gero riebumo grietinėlė - 2 stiklinės.
Sūris, kietas - 100 gr.
Kiaušiniai - 4 vnt.
Aliejus, druska, žolelės. Į tešlą įpilkite daržovių, jei norite – salierų, cukinijų, porų ir kt.

Vištienos filė išvirkite, šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite savavališkais gabalėliais.
Išvirkite spagečius, nupilkite vandenį.
Lygiagrečiai supjaustykite šoninę ir kepkite sausoje keptuvėje, kol taps traškūs.
Įspauskite česnaką, sutarkuokite sūrį, nuplaukite kiaušinius ir atskirkite trynius.
Pasigaminkite padažą: trynius sumaišykite su sūriu, druska ir žolelėmis, supilkite grietinėlę ir išplakite iki vientisos masės.
Keptuvėje pakepinkite česnaką ir daržoves, jei nuspręsite juos naudoti karbonaroje, tada ten sudėkite šoninę ir vištieną.
Kelias minutes pakepinkite, tada supilkite kreminį padažą, išmaišykite, kad susisuktų trynys ir suberkite iki to laiko išvirusius spagečius.
Skirkite penkias minutes ir padėkite sau.

Pasaulyje yra tiek daug namų šeimininkių, tiek daug makaronų receptų! Kviečiu receptus gaminimui kreminiame padaže. Ne patiekalas, o tikra skonio šventė.

Grybų carbonara - makaronų su grietinėle receptas

Grybai yra ingredientas, kurį verta įtraukti į carbonara receptą.

Paimkite:

Spagečiai - 400 gr.
Grybai, bet kokie: miško, pievagrybių - 150 gr.
Šoninė - 250 gr.
Sūris, kietas - 150 gr.
Grietinėlė, 20% riebumo ir daugiau - 300 ml.
Aliejus, prieskoniai ir druska.

Kaip gaminti:

Paruoškite grybus darbui: nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite. Miško grybus patariu prieš tai šiek tiek pavirti, grybai greitai paruošiami, galima dėti žalius.
Šoninę supjaustykite kubeliais arba juostelėmis, įtrinkite sūrį.
Padėkite spagečius virti, tuo pačiu pradėkite kepti šoninę.
Kai kiaulienos kubeliai šiek tiek apskrus, suberkite į juos grybus ir toliau kepkite, kol išgaruos skystis.
Supilkite grietinėlę, užvirus suberkite prieskonius, druską ir pabarstykite sūriu.
Maišykite, kol sūris visiškai ištirps. Iki to laiko sudėkite spagečius, išmaišykite ir porą minučių uždenkite dangčiu.

Multicooker carbonara - receptas su grietinėle

Įpilkite šiek tiek pomidorų pastos arba kečupo, kad papildytumėte mėgstamų itališkų makaronų skonį ir padidintumėte įvairovę.

Paimkite:

Krūtinė arba kumpis - 300 gr.
Spagečiai - 400 gr.
Česnako skiltelės - 3 vnt.
Stipri grietinėlė – stiklinė.
Parmezano sūris - 150 gr.
Kečupas - 50 ml.
Aliejus, prieskoniai ir druska.

Paruošimas:

Pasirinkite kepimo nustatymą ir kepkite kumpį (krūtinėlę) kubeliais arba nuluptą dubenyje be aliejaus (jie turi pakankamai savų riebalų).
Suberkite spaudu susmulkintą česnaką, kartu šiek tiek pakepinkite ir supilkite grietinėlę. Nusiųskite ten kečupą, pasūdykite ir pridėkite kitų prieskonių.
Išmaišykite ir toliau troškinkite, kol sutirštės kreminiame padaže.
Suberkite tarkuotą sūrį, išmaišykite ir išdėliokite per pusę perlaužtus spagečius.
Užpildykite indą vandeniu, padengdami makaronų paviršių, ir perjunkite į Pilaf režimą, nustatydami laiką iki 8 minučių. Neuždarykite multicooker dangčio.
Gatavus makaronus gerai išmaišykite ir pradėkite ragauti.

Klasikinis kreminis makaronų padažas Carbonara

Siūlau apsvarstyti, kaip žingsnis po žingsnio paruošti padažą su grietinėle.

Jums reikės:

Kietasis sūris parmezanas - 50 gr.
Džiovinti šoninė - 100 gr.
Aliejus, augalinis arba alyvuogių - didelis šaukštas.
Grietinėlė - 50 ml.
Tryniai - 2 vnt.
Česnako skiltelės - 2 vnt.
Bet kokie prieskoniai, bet reikia pipirų ir druskos. Draugė neapsieina be muskato riešuto, tikindama, kad skanesnio nėra valgiusi.

Kaip pasigaminti padažą:

Susmulkinkite česnaką ir pakepinkite aliejuje, tada išimkite ir išmeskite.
Šoninę smulkiai supjaustykite ir šiek tiek pakepinkite česnakiniame svieste. Kepkite apie penkias minutes.
Atskirai išplakite kiaušinių trynius su druska, sumaišykite su grietinėle ir prieskoniais ir pradėkite kaitinti puode.
Toliau maišydami suberkite tarkuotą sūrį, prieskonines žoleles, jei norite, o pačioje pabaigoje – šoninę.
Paruoškite porą minučių, palaukite, kol sūris išsilydys ir masė taps vienalytė, tada sumaišykite su spagečiais.

Sako, kad valgyti pagal klasikinį receptą pagamintą carbonara pastą nepakenks figūrai. Užmerkime akis prieš šią liūdną tiesą ir laikykime tai nesusipratimu. Ir pažiūrėkime Julijos Vysotskajos vaizdo įrašą, kuriame žingsnis po žingsnio pasakojama, kaip gaminti mėgstamą patiekalą. Su meile ... Galina Nekrasova.

Kaip ir daugelio receptų, patiekalo kilmė ir pavadinimas neaiški. Patiekalas yra patiekalų šeimos dalis, kurią sudaro makaronai ir šoninė, sūris ir pipirai, tokie kaip Alla gricia spagečiai. Iš tiesų, carbonara labai panaši į Cacio e uova – Pietų Italijos makaronus, pagardintus lydytu šonine ir sumaišytą su kiaušiniais bei sūriu.

Yra daug teorijų apie vardo kilmę Kadangi pavadinimas kilęs iš carbonarius (italų kalbos žodžio angliakasys), kai kurie mano, kad šis patiekalas pirmiausia buvo pagamintas kaip sotus patiekalas italų angliakasiams. Kai kuriose JAV dalyse dėl etimologijos atsirado vadinamieji „Miner's Spaghetti“. Be to, priešingai populiariems įsitikinimams, šis receptas neturi nieko bendra su to paties pavadinimo romėnų restoranu.

„Alla Carbonara“ makaronai pirmą kartą buvo patvirtinti 1950 m., kai Italijos laikraštyje „La Stampa“ jie buvo aprašyti kaip patiekalas, kurio amerikiečių karininkai ieškojo po sąjungininkų išvadavimo 1944 m., kai sąjungininkai išlaisvino Romą. Jie buvo apibūdinti kaip romėnų patiekalas, kurį daugelis italų valgo su kiaušiniais ir šonine. . tiekiamas kariuomenei iš JAV „Carbonara“ buvo įtrauktas į Elizabeth David anglišką kulinarijos knygą, išleistą JK 1954 m.

Karbonara ir grietinėlė

Klasikiniame italų recepte grietinėlė nenaudojama. Jų pridėjimas yra recepto maišymo su skirtingų šalių virtuvėmis ir kultūromis pasekmė. Už Italijos ribų šiame patiekale galite rasti žirnių, brokolių, grybų ar kitų daržovių.

Kaip pasigaminti carbonara makaronus namuose?

Padažas gaminamas iš plaktų trynių su smulkiai tarkuotu picorino romano sūriu. Jei esate atsargūs dėl žalių kiaušinių, nesijaudinkite. Kiaušiniai bus virti, kad pašalintų likutinę spagečių ir šoninės šilumą. Pagrindinis sunkumas ruošiant carbonara makaronus pagal klasikinį receptą – parinkti reikiamą temperatūrą, kad kiaušiniai nesusisuktų ir nepavirstų omletu.

Norint pasigaminti carbonara namuose, reikia nedidelio maisto kiekio. Jų yra tik 5! Sutikite, iš 5 ingredientų per 15 minučių nepavyks pagaminti daug skanių patiekalų. Procesas yra labai paprastas ir greitas, todėl jis sulaukė didelio populiarumo visuose žemynuose.

Klasikiniai carbonara makaronai su kreminiu padažu – skanūs, sotūs ir labai labai švelnūs. Bet! Jis turi vieną trūkumą – sukelia priklausomybę. Iškepę prie šio recepto grįšite dar ne kartą. Todėl ruošiant spagečius carbonara su grietinėle pagal klasikinį receptą, geriau rinktis kietuosius makaronus, nes jie visiškai pasisavinami organizmo ir išvalo jį nuo toksinų, todėl mūsų figūros nepasikeis į blogąją pusę.

Paruoškite reikiamus ingredientus.

Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Nuluptą česnaką smulkiai supjaustykite arba sutraiškykite peilio gale.

Šoninę supjaustykite plonomis juostelėmis.

Gerai įkaitinkite keptuvę ir įdėkite nedidelį gabalėlį sviesto. Kai jis ištirps, į keptuvę suberkite susmulkintą česnaką.

Po 30 sekundžių (česnakas neturi keisti spalvos, nes priešingu atveju gatavame patiekale bus kartaus skonis) retkarčiais pamaišydami suberkite šoninę, palaukite, kol pradės išskirti riebalus. Tai užtruks ne ilgiau kaip 5 minutes.

Į įkaitintą keptuvę supilkite augalinį aliejų ir sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną. Maišykite iki auksinės rudos spalvos.

Paruoškite padažą: į gilų dubenį sudėkite trynius ir gerai supjaustykite.

Įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį. Suberkite tarkuotą parmezano sūrį.

Supilkite grietinėlę, suberkite svogūną ir vėl išmaišykite.

Spagečius išvirkite pasūdytame vandenyje pagal instrukcijas ant pakuotės. Jokiu būdu jie neturėtų būti virškinami! Jie turėtų likti Al dente – „prie dantų“.

Paruoštus karštus spagečius dėkite į šiltą gilią keptuvę, iš karto užpilkite padažu. Viską kruopščiai išmaišykite. Sudėkite šoninę ir vėl gerai išmaišykite. Pasta turi būti kreminė ir švelni. O spagečių šiluma kiaušinių trynius iškeps per kelias sekundes. Per minutę padažas sutirštės iki norimos konsistencijos ir patiekalą galima patiekti.

Pabarstykite makaronus parmezanu ir nedelsdami patiekite. Klasikiniai spagečiai carbonara su grietinėle paruošti degustacijai!

Gero apetito. Virkite su meile.