Kordono mėlynumo receptas orkaitėje. Kordono mėlynas su kumpiu ir sūriu, receptas su nuotrauka. Formavimas ir terminis apdorojimas

Puikus mėsos kepimo variantas yra kordono mėlynas. Patiekalas tinka bet kokiai progai. Karštos „kišenės“ su apetitą keliančia plutelė pradžiugins visus be išimties.

Šnicelis, apkeptas džiūvėsėliais, įdarytas sūriu ir kumpiu, tradiciškai gaminamas iš veršienos, kuri dažnai pakeičiama švelnia vištiena arba jauna kalakutiena.

Paruoškite kordoną trimis būdais:

Gaminimui naudojami du ploniausi šniceliai, tarp kurių dedamas įdaras.
Į storą šnicelį įpjaunama kišenė, kuri įdaryta kumpiu ir sūriu.
Įdaras suvyniojamas į išmuštus mėsos gabalėlius, formuojant suktinukus.

Klasikinis veršienos receptas

Švelni veršienos mėsa su lengvu sūraus kumpio skoniu.

Ingridientai:

jūros druska;
veršienos nugarinė - 140 g;
lydytas sviestas;
sūris - 1 sluoksnis;
pienas;
Juodasis pipiras;
kumpis - 1 sluoksnis;
vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
duonos trupiniai).

Paruošimas:

Numuškite veršienos gabalėlį. Pabarstykite pipirais. Pagardinkite. Apvyniokite kumpį ant sūrio. Dėti ant karbonado ir suvynioti. Išleiskite orą.
Į kiaušinį supilkite pieną. Sumaišykite.
Sudėkite ruošinį į miltus. Pamerkite į pieno mišinį. Apvoliokite džiūvėsėliuose.
Sudėkite ghi į keptuvę. Kepti cordon bleu su kumpiu ir sūriu. Ant paviršiaus turi susidaryti traški plutelė.

Jei turite laiko, galite iš anksto mėsą užpilti citrinos sultimis ir palaikyti 2 valandas. Dėl šio paruošimo patiekalas pasirodys daug minkštesnis.

Kumpio ir sūrio suktinukai

Biudžeto parinktis, kurioje naudojami paprasti produktai. Siūlome patiekalui suteikti rafinuotumo, keptuvėje apkepinus kumpio griežinėlius.

Ingridientai:

pipirų;
vištienos filė - 500 g;
kumpis - 230 g;
krekeriai (džiūvėsėliai) - 65 g;
alyvuogių aliejus;
druskos;
sviestas - 45 g;
žalumynai;
sūris - 160 g;
miltai - 70 g;
kiaušinis - 1 vnt.

Paruošimas:

Vištieną supjaustykite griežinėliais. Mušti atgal. Pabarstykite pipirais. Druska. Sutarkuoti. Įmuškite kiaušinį.
Kumpio griežinėlius pakepinkite, prieš tai ištirpindami sviestą. Dėti ant kotletų.
Sūrį sutarkuokite. Susmulkinkite žalumynus. Išmaišykite ir pabarstykite kumpiu. Ruošinius susukite rulonu.
Apvolioti miltuose. Pamerkite į kiaušinių masę. Apvoliokite džiūvėsėliuose. Kepti.

Patiekalas pasirodys daug minkštesnis, jei specialiu kulinariniu plaktuku atsargiai išmušite mėsos gabalus iš kiekvienos pusės. Įdarą labai sandariai suvyniokite. Oro neturi likti ruošinyje. Toks paruošimas padės ritiniui išlaikyti norimą formą ir nesuirti.

Vištiena kreminiame padaže

Kordono mėlynieji suktinukai yra neįprasti, kai patiekiami su padažu.

Ingridientai:

6 riekelių sūrio;
130 ml baltojo vyno
3 vištienos filė;
petražolės;
6 riekelių kumpio;
bazilikas;
110 ml alyvuogių aliejaus;
prieskoniai;
130 g miltų;
pipirų;
12 g paprikos;
druskos;
240 ml grietinėlės.

Paruošimas:

Vištienos gabaliukus supjaustykite griežinėliais. Mušti atgal. Pabarstykite pipirais. Druska.
Įdėkite kumpį, tada sūrį. Sumažinti. Pritvirtinkite gatavą ruošinį mediniu iešmeliu.
Supilkite papriką į miltus (3 šaukštus). Druska. Panardinkite suktinukus. Kepti aliejuje.
Likusius miltus supilkite į grietinėlę. Mušti. Supilkite vyną. Sudėkite smulkintus žalumynus. Pabarstykite prieskoniais. Supilkite į keptuvę. Uždarykite dangtį. Troškinkite 25 minutes.

Kad patiekalas išliktų traškus, nepilkite jokių padažų. Priešingu atveju paviršius praras savo traškumo savybes, o pluta pavirs minkšta lipnia mase.

Orkaitėje

Vištienos cordon bleu bus daug sveikesnis, jei jis bus virtas orkaitėje.

Ingridientai:

pipirų;
kumpis - 4 griežinėliai;
aliejus - 35 g;
duonos trupiniai - 6 g;
vištienos filė - 4 sluoksniai;
druskos;
miltai - 60 g;
sūris - 4 griežinėliai;
sultinys - 50 ml;
kiaušinis - 1 vnt.

Paruošimas:

Išmuškite kiekvieną vištienos sluoksnį. Pagardinkite druska ir pabarstykite pipirais.
Sudėkite sūrį ir kumpį. Pasukti. Gauni ritinius. Sudėkite į miltus. Įmerkite į prieš tai išplaktą kiaušinį. Siųskite krekerius, kurie turi visiškai uždengti paviršių.
Sudėkite į kepimo indą. Supjaustykite gabalėliais supjaustytą sviestą. Supilkite sultinį.
Kepame orkaitėje 35 minutes. Temperatūros režimą rekomenduojama nustatyti iki 200 laipsnių.

Vištienos filė Cordon Bleu kotletai

Siūlome nustebinti svečius ruošiant kotletus su staigmena šventei. Šveicariškas maistas, stebinantis skoniu, išeina sultingas ir originalus.

Ingridientai:

120 g kumpio;
2 vištienos filė;
alyvuogių aliejus;
2 vištienos kiaušiniai;
110 g sūrio;
duonos trupiniai.

Paruošimas:

Sūrio gabalėlį supjaustykite griežinėliais, jums reikia tokios pat formos kumpio. Supjaustykite filė. Kiekvienoje dalyje padarykite pjūvį centre. Turėtumėte gauti kišenę, į kurią įdėsite paruoštas riekeles. Išplakti kiaušinius.
Įdėkite ruošinius į kiaušinius, tada perkelkite į duonos trupinius. Ritinys. Pakartokite procesą dar kartą.
Nusiųskite į keptuvę su sviestu ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.https: //www.youtube.com/watch? V = nQozw1kbbXA & t = 18s

Su cukinijomis

Stebėtinai subtilus įdaras puikiai dera su cukinijomis. Patiekalas pasirodo ne tik neįprastas, bet ir labai skanus. Recepte vietoj įprasto mėsos gabalėlio įdaras suvyniotas į cukinijos griežinėlius.

Ingridientai:

1 kiaušinis;
alyvuogių aliejus;
230 g virtos dešros;
druskos;
jaunos cukinijos;
duonos trupiniai;
miltai;
220 g sūrio.

Paruošimas:

Supjaustykite dešros ir sūrio gabalėlį. Jums reikės įrašų. Nulupkite cukinijas. Supjaustykite griežinėliais. Storis neturi viršyti 3 milimetrų. Druska. Palaukite, kol griežinėliai išskirs sultis. Padėkite ant popierinio rankšluosčio. Sausas. Pabarstykite pipirais.
Tarp dviejų cukinijų lėkščių padėkite sūrio ir dešros ruošinius. Apvolioti miltuose. Įmerkite į kiaušinį, o paskui į krekerius.
Kepkite ant silpnos ugnies aliejuje po dangčiu.

Pabandykite eksperimentuoti su prieskoniais. Paruošimo procese pridėdami įvairių žolelių, kiekvieną kartą savo mėgstamam patiekalui galite suteikti naujų neįprastų skonių.

Kaip gaminti kiaulieną

Mėsa tirpsta burnoje, subtilus sūrio įdaras užburia ir nepalieka abejingų. Išbandykite ir pagaminkite skanų užkandį savo šeimai.

Ingridientai:

120 g miltų;
lydytas sviestas;
140 g kumpio;
Juodasis pipiras;
120 g sūrio;
8 kiaulienos šniceliai;
druskos;
2 kiaušinių;
60 g džiūvėsėlių (duonos trupinių).

Paruošimas:

Išplakti kiaušinius. Išmuškite mėsos šnicelius. Aštriu peiliu viduje padarykite pjūvį, suformuodami kišenę. Kiekvieną gabalėlį įtrinkite pipirais ir druska.
Reikės kumpio ir gabalėlio sūrio griežinėliais. Ant kumpio uždėkite sūrio ir suvyniokite. Kad kepimo metu sūris neišsilietų, ruošinius susmeikite mediniu iešmeliu.
Sudėkite į miltus. Tada kiaušiniuose ir krekeriuose. Nusiųskite į keptuvę su sviestu. Kepti. Rekomenduojama virti ant vidutinės ugnies, uždengus.

Neįprastas maltos mėsos Cordon blue receptas

Tingus garsaus valgio variantas. Šį minkštą maistą ypač mėgsta vaikai.

Ingridientai:

160 g sūrio;
120 g duonos trupinių;
1 kiaušinis;
pipirų;
110 g sviesto;
75 g miltų;
750 g maltos mėsos;
druskos;
230 g kumpio;
110 ml augalinio aliejaus.

Paruošimas:

Sutarkuokite gabalėlį sūrio. Kumpį supjaustykite griežinėliais. Pagardinkite maltą mėsą ir druską. Susukite rutuliukus, į centrą sudėkite paruoštus maisto produktus.
Suberti į miltus. Įbėgti. Įmerkite į kiaušinį. Sudėkite į krekerius. Įbėgti.
Keptuvėje sumaišykite dviejų rūšių aliejų. Padėkite ruošinius. Kepti.

Su grybais

Idealiai tinka grybų patiekalų mėgėjams.

Ingridientai:

vištienos filė - 4 vnt.;
žalumynai - 25 g;
druska - žiupsnelis;
alyvuogių aliejus - 6 šaukštai šaukštai;
kiaušinis - 1 vnt .;
svogūnas - 1 vnt .;
grybai - 260 g virti;
kečupas - 2 šaukštai. šaukštai;
kumpis - 4 lėkštės;
miltai - 5 šaukštai. šaukštai.

Paruošimas:

Grybus ir svogūną sudėkite į mėsmalę. Sumalkite.
Susmulkinkite žalumynus. Sumaišykite su grybų mase. Sumaišykite. Sudėkite į keptuvę. Supilkite sviestą ir kečupą. Kepti. Pabarstykite pipirais. Druska. Sumaišykite. Atvėsinkite ir sumaišykite su dideliu šaukštu miltų.
Vištieną išmuškite. Išdėliokite susmulkintą kumpį ir paskrudinkite. Sulenkite mėsos kraštus. Pritvirtinkite dantų krapštuku. Pamerkite į miltus, tada į kiaušinį ir džiūvėsėlius. Sudėkite į keptuvę. Kepti. Virkite, uždengę, ant silpnos ugnies.

Kad patiekalas būtų sultingas, minkštas ir kvapnus, vadovaukitės šiais paprastais patarimais:

Rinkitės tik šviežią mėsą, kuri nebuvo užšaldyta. Mėsa turi būti šiek tiek rausvos spalvos ir maloniai kvepėti. Neturi būti pašalinių kvapų.

Žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas gaminant garsųjį šnicelį - Cordon blue. Pagal šį receptą šniceliui gaminti naudojama vištienos filė.

Vištiena išmušama, įdaryta sūrio ir kumpio griežinėliais, apvoliojama miltuose, kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose, o po to pakepinama. Jei pripratote prie šio šnicelio kepimo, kitų sunkumų dėl recepto neturėtų kilti. Patiekalas pasirodo labai skanus ir skanus, labai rekomenduoju išbandyti!

Mums reikia

Trims vištienos šniceliams

Vištienos filė - 3 vnt.;
Kumpis - 150g.;
Sūris - 100g.;
Saulėgrąžų aliejus - kotletams kepti;
Duonos trupiniai - 100 gramų.
Kvietiniai miltai - 70 gramų;
Vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
Žalumynai, citrina ir pomidorai – patiekimui;
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį;

Kordono mėlynas žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Neseniai, kai gavau neblogą mėsmalę, tapau kotletų mėgėja apskritai, o ypač vištienos kotletų. Kai jau pasakojau, kaip virti Kijevo kotletą, šiandien kalbėsime apie tai, kaip pasigaminti jo artimiausią brolį - garsųjį Cordon Blue šnicelį. Taigi šiame recepte faršo sukti nereikia, šnicelis ruošiamas iš karbonado. Apskritai šis kotletas tradiciškai gaminamas iš veršienos, tačiau visiškai įmanoma jį virti ir iš vištienos filė, ką ir padarysime šiandien.

Taigi, pirmiausia supjaustykime sūrį ir kumpį plonais griežinėliais, kaip parodyta nuotraukoje,

Paruoštą vištienos filė supjaustykite išilgai „drugelio“, t. nenupjaunant krašto, esančio toli nuo pjūvio pusės,

Išplėskite filė ir atlikite tą pačią procedūrą su likusia paukštiena,

Vištienos filė dėkite tarp dviejų maistinės plėvelės gabalėlių ir švelniai, neleisdami įtrūkti, plaktuku plakite vištieną. Šiai procedūrai geriau naudoti mažus dantis.

Susmulkintą vištienos filė pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Likusias dvi filė išmuškite.

Ruošiame viską, kas yra plieninė kepimui: atskirame dubenyje įmušame kiaušinį, suberiame miltus ir džiūvėsėlius.

Dabar, kai viską paruošėme, galime pradėti formuoti šnicelius. Ant sulaužyto vištienos sluoksnio uždėkite keletą griežinėlių sūrio, keletą griežinėlių kumpio, ant viršaus uždėkite sūrio.

Apvyniokite kumpį ir sūrį su vištienos filė apačia ir šoniniais kraštais,

Šnicelį kepsime miltuose,

Tada iš visų pusių panardiname į kiaušinį,

Galiausiai šnicelį atsargiai apvoliokite duonos trupiniuose,

Padėkite visiškai paruoštą Cordon Blue ant medinės lentos, tada susukite ir apkepkite likusius šnicelius.

Kai tik mūsų pusgaminiai bus paruošti, galėsite pradėti juos kepti. Šis šnicelis yra gruzdintas, idealiausia - lydytame svieste, praktiškai - aš kepu augaliniame aliejuje, į jį įdėdamas gabalėlį sviesto... Taigi gilioje keptuvėje ar puode gerai įkaitiname aliejų, kad šviesa prasideda dūmai,

Po to siunčiame savo pirmąjį šnicelį į sviestą. Kaip matote šioje nuotraukoje, aliejus padengia beveik pusę šnicelio ir tai yra normalus lygis. Mes kepame Cordon Blue maždaug dvi minutes iš vienos pusės,

Po to šnicelį apverčiame, tiek pat kepame ant kito. Po to, kai šnicelis buvo apkepęs iš abiejų pusių, dar po minutę apkepiau kotletą iš abiejų pusių (kaip rodo praktika, kartais neužtenka 2 minučių, o tada viduje pasirodo rausvos sultys, todėl papildoma minutė tiesiog užbaigia šnicelį iki galo. ),

Paruoštą šnicelį perkelkite į popieriniais rankšluosčiais uždengtą indą, po kurio galėsite kepti likusius pusgaminius.

Patiekiant šnicelį Cordon Blue su daržovėmis ir salotų lapais, tradicinis priedas prie bet kokio kepto patiekalo, žinoma, yra griežinėliais supjaustyta citrina.

O štai kaip mūsų vištienos šnicelis atrodo kontekste, ar ne, apetitą keliantis!? Mėgaukitės visi!

Vaizdo įrašo receptas Cordon Blue

Taip pat siūlau pažiūrėti savo video receptą Cordon Blue šniceliui, kuris buvo panašiai ruošiamas iš vištienos filė, kumpio ir sūrio.

photorecipes.ru

Cordon Bleu

Žingsnis po žingsnio gaminimas, asmeninė patirtis, patarimai ir paslaptys.

Mėgstamiausi receptai ir turbūt ne tik mano – kai skanu ir paprasta, kai nereikia ilgai suktis, o produktai ne per daug egzotiški.

Kitą kartą ieškodama įdomaus vištienos recepto, aptikau gražų pavadinimą „Cordon Blue“. Taip, iš pradžių sudomino būtent tai, pavadinimas, bet paskui, pasižiūrėjusi į produktus ir paruošimo būdą, nusprendžiau, kad šis receptas man tinka pagal visus kriterijus: greitas, efektyvus ir skanus. Pasidalinsiu su jumis procesu ir mintimis jo rengimo metu.

Kas yra Cordon Blue? Tai įdarytas šnicelis. Jame yra tik trys produktai: mėsa (kiauliena, vištiena), kumpis ir sūris. Pabaigoje naudokite miltų, kiaušinių ir džiūvėsėlių apkepą.

Kodėl šis patiekalas tapo toks populiarus tarp daugelio kulinarijos žinovų, suprasite jį išbandę. Ir virkite. O kordono mėlyną paruošti paprasta.

Vištienos šnicelio recepto ingredientai

vištos krūtinėlė
kietasis sūris (idealiu atveju Emmental, Raclette arba Gruyere)

* Sūris turi turėti ryškų skonį, nes vištienos mėsa neturi. Emmental - aštrus, šiek tiek saldus, pikantiškas. Raclette turi specifinį skonį (jis nuplaunamas baltuoju vynu). Gruyere lengvas, su pikantiškomis riešutų natomis.

neriebus kumpis, žalias arba virtas rūkytas

* Pirmas klausimas, kuris gali kilti susipažinus su ingredientais: "Kodėl mėsai reikia ir kumpio?" Ir tik išbandęs jau paruoštą patiekalą supranti, kad kumpis atlieka vištienos skonio ir aromato sustiprintojo vaidmenį. Paradoksalu. Taigi paimkite rūkytą, kad šitą „pastiprinimą“ pajustumėte ryškiau.

Kaip paruošti kordono mėlyną

Sūrį ir kumpį supjaustykite griežinėliais.

Viską paruoškite kepimui. Į lėkštes supilkite miltus ir spirgučius, giliai įmuškite kiaušinį (galite šiek tiek užpilti vandens, tada lengviau gerai išmaišyti).

* Nenaudoju komercinių duonos trupinių – kodėl turėčiau tai daryti pačiam? Ūkyje visada bus džiovintos duonos gabalėlių, kurie kočėlo pagalba taps puikiu trupiniu. Paprasčiausias būdas – skrebučius uždėti ant rankšluosčio, uždengti kitu galu ir pamušti kočėlu, susidaro dideli trupiniai. Tada atidarote ir susukite, sumalkite iki smulkmenų. Tai visas procesas.

Nuplaukite ir nusausinkite krūtinę. Išilgai perpjaukite pusiau, suformuokite kišenę.

Išmuškite gautą mėsos sluoksnį.

* Kai mušate mėsą, visada lekia purslai, dažnai mėsa prilimpa prie plaktuko. Norėdami to išvengti, įdėkite mėsą į maišelį arba maistinę plėvelę, o viršų uždenkite maistine plėvele. Ir jūs galite kovoti be jokių pasekmių.

Pagardinkite druska ir pipirais iš vienos ir kitos pusės. Įdėkite gabalėlį kumpio ir sūrio.

Krūtinėlę sulenkite atgal į pradinę būseną, tai yra per pusę uždenkite sūrį ir kumpį, o kraštus sutvirtinkite dantų krapštukais, kad kepant sūris neištekėtų.

* Dabar pažiūrėkite į šnicelio dydį. Taigi pažiūrėjau ir pagalvojau, kad tai ne šnicelis. Tai šnicelis. O kordono mėlynumo ruošimo instrukcijoje niekur neparašyta, kad krūtį reikia sumažinti, pavyzdžiui, perpjauti per pusę. Bet pagal sveiką protą, norint gauti tvarkingą mažą kordono mėlyną, reikia nupjauti kraštus, ir liks mažas šnicelis!

Apskritai, jei nusprendėte paruošti patiekalą svečiams ir jums reikia estetiškai gražaus mėsos gabalo – apkarpykite ir sutraukite! (viena krūtinėlė perpjauta per pusę bus 4 šniceliai). Namų stalui toks „kaimiškas“ kąsnelis visai tinka. Na ką, kokia didelė porcija! Bet maitinkite savo šeimą iki gyvo kaulo, juolab, kad o-labai skanu!

Kiekvienas šnicelis turi pereiti per miltus

kiaušiniai

ir krekeriai.

Tada jis turi būti keptas iki auksinės rudos spalvos. Bet yra viena gera rekomendacija - panardintus šnicelius padėkite į šaldiklį 20 minučių, tada kepdami spirgučiai nenukris ir gausite vienodą gražią plutą.

Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi arba sviestu.

* Iškepus rekomenduojama dėti į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių 7 min.. Bet aš nedėjau. Apvertusi į kitą pusę sumažinau ugnį iki minimumo ir uždengiau keptuvę dangčiu, mėsa puikiai iškepė, sūris pasidarė spygliuotas.

Štai jie – Cordon Blue (patiekdami nepamirškite išimti dantų krapštukų):

Labai patenkinta kordono mėlyna, prie jų nereikia jokio garnyro, tik lengvos daržovių salotos (taip pat neprivaloma).

„Cordon Blue“ pokalbis

Ir atrodo, kad prie recepto nei pridėti, nei atimti. Tačiau ir čia galite pritaikyti kulinarinį neramumą, sukurdami nuostabių variacijų šia tema.

Vienas iš labai skanių: išbandykite kordono mėlyną su parmezanu, o prie jo tegul ne kumpis, o baziliko lapeliai ir džiovinti (saulėje džiovinti) pomidorai.

Arba taip: obuolį supjaustykite plonais griežinėliais ir suberkite į sūrį ir kumpį. Čia taip pat galite įdėti garuose virtų džiovintų slyvų gabalėlių.

Arba pasigaminkite padažą su grietinėle, pomidorais ir parmezanu. Pomidorus supjaustykite kubeliais. Virkite grietinėlę 2 minutes puode, tada supjaustykite tarkuotą parmezaną ir smulkintus pomidorus. Troškinkite minutę, retkarčiais pamaišydami. Patiekite puode.

Šiek tiek prancūziško vištienos šnicelio istorijos

Šiek tiek apie receptą, tiksliau, jo eufonišką pavadinimą, kuris iš prancūzų kalbos (patiekalas kilęs iš Prancūzijos) išverstas kaip „mėlynoji juostelė“. Pačiame inde nėra nieko mėlyno. O vardo kilmės versijos yra tokios.

Liudvikas 15 apdovanojo Mėlynuoju kaspinu (ant kurio skiriamuosius skiriamuosius ženklus nešiojo Šventosios Dvasios ordino riteriai) virėjai Madam Dubarry. Nuo to laiko visus skanius patiekalus ir gerus šefus buvo galima vadinti Cordon Bleu. O gal šis patiekalas laimėjo kulinarijos konkursą, gavęs mėlyną kaspiną. Arba šio kulinarinio šedevro kūrėjas jį perrišo mėlynu kaspinu, tačiau ši versija mūsų nepasiekė. Dar vienas pasiūlymas: turtingoje Bazelio šeimoje dirbusį virėją sukurti Cordon Blue įkvėpė mėlynas kaspinas pynėje kieme žaidžiančiai merginai.

Kaip matote, yra daug versijų. Aišku viena: kiekvienas garsus patiekalas būtinai apaugs romantiškomis detalėmis, paslaptimis ir intrigomis. Taip mes, žmonės, esame sukurti.

volshebnaya-eda.ru

Kordono mėlynas su kumpiu ir sūriu, receptas su nuotrauka

Cordon blue yra populiarus europietiškas patiekalas, kurio šaknys yra šveicariškos arba prancūziškos. Iš prancūzų kalbos jis verčiamas kaip „mėlynas kaspinas“, tačiau yra daug prielaidų ir spėliojimų apie šio pavadinimo patiekalo kilmę. Cordon blue – veršienos arba vištienos šnicelis įdarytas sūriu ir virtu arba žaliu rūkytu kumpiu. Be to, Cordon Blue reiškia aukščiausios klasės šefą. Na, visi kartu, jei tik porai valandų, tapkime aukščiausios klasės šefais ir paruošime šį nuostabų antrąjį patiekalą.

3 vnt. vištienos filė;
200 g kumpio;
200 g sūrio;
2 kiaušinių;
150 g duonos trupinių arba duonos trupinių;
0,5 a.š. miltai
šiek tiek šalto vandens;
druska pipirai;
alyvuogių aliejus kepimui;
rozmarino šakelė (nebūtina).

Kaip pasigaminti cordon bleu su kumpiu ir sūriu.

1. Vištienos filė nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Paskirstome ant pjaustymo lentos.

2. Perpjaukite per pusę išilgai kremzlės, o po to kiekvieną gabalėlį išilgai kremzlės į 2 dalis. Iš viso turėtų išeiti iš 1 vištienos filė 4 kotletai. Išpjauname venas, kremzles ir kraujagysles, kurių mums nereikia. Mėsa turi būti švari ir graži.

3. Labai plonai supjaustykite kumpį ir sūrį. Gaminau iš dviejų rūšių kumpio: žalio rūkymo ir virto.

4. Padėkite filė ant lentos. Kad mėsa nepriliptų prie lentos, suvilgykite ranką šaltu vandeniu ir nuvalykite filė iš abiejų pusių. Tada ant viršaus uždenkite maistine plėvele ir numuškite plokščiąja mėsos plaktuko puse (šonu). Filė turi būti plona ir lygi, be bangelių. Apverskite, uždenkite ta pačia plėvele ir išmuškite kitą pusę.

5. Nenuimant maistinės plėvelės, sulaužytą filė apverskite plėvele žemyn. Mėsą pasūdykite ir pipiruokite. Ant viršaus per vidurį uždėkite gabalėlį kumpio ir sūrio.

6. Sulenkite filė šonus.

7. Suvynioti su maistine plėvele. Turėtumėte gauti tvarkingus ritinius.

8. Kiekvieną vyniotinį apvyniokite maistine plėvele ir įdėkite į šaldiklį 30 minučių, kad filė susigriebtų ir būtų lengviau kepti.

9. Tuo tarpu paruoškite likusius ingridientus kordono mėlynai kočioti ir įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Į vieną dubenį suberkite miltus, į kitą – džiūvėsėlius, o kiaušinius išplakite šakute su 1 arb. saltas vanduo. Greitas patarimas: parduotuvės duonos trupinius galite pakeisti duonos trupiniais, kad gautumėte rafinuotesnę ir traškesnę plutą. Norėdami tai padaryti, duoną tiesiog sutarkuokite stambia tarka ir džiovinkite iki 120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-30 minučių, periodiškai išimdami ir maišydami, kol trupiniai visiškai išdžius (priklausomai nuo duonos). Gatavus sausus trupinius galima laikyti kelias savaites sandariai uždarytame stiklainyje ir naudoti kituose receptuose vietoje pirktų duonos trupinių.

10. Iš šaldiklio išimame kordono mėlyną ir nuimame maistinę plėvelę. Gerai apvoliokite miltuose.

11. Tada į kiaušinį. Atkreipkite dėmesį, kad šaltas vanduo padaro tešlą lygesnę, vienodesnę ir geriau tinka.

12. Dabar apvoliokite džiūvėsėliuose.

13. Ant lentos dedame gatavą kordoną mėlynai. Šioje formoje juos galima laikyti apie mėnesį šaldytuve. Tiesiog pirmiausia apvyniokite jį plastikine plėvele. Ir vienu metu galima virti kelis gabalus.

14. Į keptuvę supilkite 2 šaukštus. augalinio aliejaus ir pašildykite. Kordoną paskleidžiame mėlynai ir kepame ant vidutinės ugnies iš visų pusių, kol susidarys apetitą keliantis traškutis.

15. Perkelkite į kepimo formą ir užpilkite sultimis iš keptuvės. Šviežią rozmariną galima sutrinti į formą, kad būtų skonis. Kepame dar 20 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Cordon blue yra paruoštas! Karštas keptas bulves ir garstyčių padažą supjaustykite ir patiekite kartu. Tai tiesiog skanu! Gero apetito!

wowcook.net

Vištienos Cordon Blue

„Cordon Blue“ – šnicelis (dažniausiai veršiena) džiūvėsėliuose, įdarytas sūriu ir kumpiu. Iškepsime vištienos „kišenę“ – sultingą, minkštą ir neįtikėtinai skanią. Paprasta ir greita!

Pusgaminius apkepkite kordoniškai mėlynai keptuvėje, kepimo viduryje apversdami. Gilioje gruzdintuvėje, pusgaminį cordon-mėlyną, kepti kordono mėlyną 160 laipsnių temperatūroje.
Neapdorotą kordono mėlyną apkepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies.

Kaip kepti kordono mėlyną

Produktai
Vištienos filė - 1 gabalas (200-250 gramų)
Kietasis sūris - 50 gramų
Kumpis - 100 gramų
Vištienos kiaušinis - 1 vnt
Miltai - 1,5 šaukštai
Duonos trupiniai - 2 šaukštai
Druska - 1 lygio arbatinis šaukštelis
Džiovintas česnakas - žiupsnelis
Pienas - 100 mililitrų

Maisto ruošimas
1. Vištienos filė atitirpinkite, nuplaukite ir išdžiovinkite.
2. Supjaustykite kiekvieną filė, kad būtų plokščias kąsnis.
3. Vištienos gabalėlius ištrinkite maistiniu plaktuku.
4. Į dubenį supilkite pieną, įberkite druskos ir džiovintų česnakų, išmaišykite.
5. Įdėkite mėsą į pieno mišinį, uždenkite ir 45 minutes laikykite šaldytuve.
6. Sūrį ir kumpį supjaustykite plonais griežinėliais.
7. Vištieną išimkite iš pieno mišinio, nusausinkite servetėlėmis.
8. Ant vienos vištienos pusės uždėkite gabalėlį sūrio ir kumpio.
9. Uždenkite įdarą laisva vištienos dalimi, cordon bleu apvoliokite miltuose.
10. Įmuškite kiaušinį į dubenį, įberkite druskos ir išplakite.
11. Panardinkite kordono mėlyną į tešlą.
12. Dubenį supilkite į dubenį, apvoliokite džiūvėsėlius ant kordono mėlynumo.
13. Į lėkštę įdėkite kordono mėlynumo ir įdėkite į šaldiklį pusvalandžiui.
14. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės-mažos ugnies, įpilkite aliejaus.
15. Išdėstykite kordoną mėlynai taip, kad jie nesiliestų prie keptuvės.
16. Kepkite kordono mėlyną 7 minutes, tada apverskite ir kepkite dar 7 minutes.

Fusofacts

- Vietoj vištiena, kaip pasirinktis, veršiena gali būti naudojama kordono mėlyna spalva.

Į pieno mišinį, skirtą marinuoti agurkai Cordon Blue, į kumpį ir sūrį galite įpilti sojos padažo ir pjaustytų džiovintų slyvų.

Jei nėra duonos trupinių, Gali būti naudojamas džiovinta duona: tiesiog plaktuku arba kočėlu sutrupinkite ją į trupinius.

Idealiu atveju naudokite vienodus kumpio ir sūrio kvadratus, skirtus kordono mėlynumui, tiek formos, tiek storio. Tada pats kordonas mėlynas po kepimo bus vienodo dydžio.

- Produkto kaina už kordono mėlynojo (400 gramų) paruošimą - 140 rublių; šaldytų kordono mėlynų pusgaminių (400 gramų) kaina - 170 rublių. vidutiniškai Maskvoje birželio mėn.

- Kalorijų kiekis kordono mėlyna - 180 kcal / 100 gramų.

Kordono mėlynasis yra šveicarų ir prancūzų virtuvės receptas, tradiciškai apimantis mėsos filė kepimą su sūriu ir duonos kumpiu. Klasikinis patiekalo variantas turi daugybę skirtingų interpretacijų, kurių pagrindinės pateikiamos toliau pateiktoje medžiagoje.

Kaip paruošti kordono mėlyną?

Patiekalo pagrindas gali būti vištienos arba kalakutienos filė, kiaulienos angliavandenių arba veršienos nugarinė.
Renkantis sūrį, pirmenybę reikėtų teikti aromatinėms, turinčioms ryškų saldų skonį, veislėms: emmental, gruyere, raclette.
Idealiu atveju kumpis turėtų būti žalias rūkytas arba virtas rūkytas, minkštas, bet nesmulkintas.

Cordon blue - klasikinis receptas

Cordon Bleu – originalų receptą, kurio galima rasti tiek šveicarų, tiek prancūzų virtuvėje, dažnai ruošiamas veršienos šnicelis, įdarytas sūriu ir kumpiu. Produktai panardinami į išplaktą kiaušinį, miltuose ir džiūvėsėliuose, o po to kepami iš abiejų pusių karštame aliejuje, kol suminkštės ir apskrus.

Ingridientai:

veršienos minkštimas - 500 g;
kumpis - 200 g;
sūris - 150 g;
miltai - 60 g;
kiaušinis - 1 vnt .;
duonos trupiniai - 60 g;
vanduo - 40 ml;
druskos, maltų juodųjų ir kvapniųjų pipirų;
aliejus - 60 ml.

Paruošimas

Mėsa supjaustoma sluoksniais, kurių kiekvienas išmušamas.
Ant vienos sluoksnio pusės uždėkite gabalėlį kumpio ir sūrio, uždenkite kita puse.
Produktus pamerkite į miltų, druskos ir pipirų mišinį, o po to į kiaušinį ir džiūvėsėlius, paskleiskite įkaitintame aliejuje.
Apkepinus ruošinius, įpilkite vandens, uždenkite indą dangčiu ir troškinkite cordon bleu su sūriu ir kumpiu 45 minutes.

Vištienos filė Cordon Blue receptas

Cordon bleu pagaminimas iš vištienos užtruks tiek pat laiko, kiek ir veršienos, tačiau galite sutaupyti termiškai apdorojant. Produktai iš paukštienos krūtinėlių filė bus paruošti iš karto po kepimo iš abiejų pusių ir nereikės papildomai troškinti po dangčiu, net ir naudojant visą filė.

Ingridientai:

vištienos filė - 2 vnt .;
kumpis - 2-4 griežinėliai;
sūris - 2-4 griežinėliai;
miltai - 60 g;
kiaušinis - 1 vnt .;
duonos trupiniai - 60 g;
druskos, pipirų, aliejaus.

Paruošimas

Filė supjaustoma išilgai kišenės pavidalu, išmušama, pasūdoma, pipiruojama.
Į pjūvį suberkite kumpį ir sūrį, nupjaukite dantų krapštuku.
Ruošiniai panardinami į miltus, kiaušinį, o po to į džiūvėsėlius.
Cordon blue – tai receptas, kai dėl to produktai apskrudinami aliejuje iš abiejų pusių.

Cordon blue - receptas orkaitėje

Cordon blue yra receptas, kurį galima įgyvendinti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje. Taip paruošus patiekalas praranda daugeliui nepageidaujamą riebalų kiekį ir tampa sveikesnis. Gaminiai gaminami šnicelių arba suktinukų pavidalu, po to kepami formoje, įpylus vandens arba, kaip šiuo atveju, sultinio su sviestu.

Ingridientai:

vištienos filė - 4 vnt.;
kumpis - 4 griežinėliai;
sūris - 4 griežinėliai;
miltai - 60 g;
kiaušinis - 1 vnt .;
duonos trupiniai - 60 g;
aliejus - 20-40 g;
sultinys - 50 ml;
druska pipirai.

Paruošimas

Filė supjaustoma sluoksniais, pamušama po plėvele, pasūdoma, pipirai.
Ant kiekvieno sluoksnio uždėkite po gabalėlį kumpio ir sūrio ir susukite.
Kordono mėlynieji suktinukai apvoliojami miltuose, pamirkomi kiaušinyje ir apvoliojami džiūvėsėliuose.
Jie deda ruošinius į formą, prideda gabalėlių sviesto ir sultinio.
Cordon bleu kepama orkaitėje 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Kordono mėlynas su kumpiu ir sūriu – receptas

Cordon Bleu, kurio autentiškas receptas apima nugarinės mėsos derinį su rūkytu kumpiu ir šveicarišku sūriu, galima paruošti pagal biudžetą, naudojant įperkamą rusišką arba olandišką sūrį. Kad būtų įmantresnės natos, kumpio griežinėliai apkepinti aliejuje.

Ingridientai:

vištienos filė - 500 g;
kumpis - 200 g;
sūris - 150 g;
miltai - 60 g;
kiaušinis - 1 vnt .;
duonos trupiniai - 60 g;
aliejus - 40 g;
druskos, pipirų, žolelių, aliejaus.

Paruošimas

Filė supjaustoma sluoksniais, išmušama, pagardinama druska ir pipirais.
Kumpis pakepinamas aliejuje, dedamas ant viršaus, apibarstomas tarkuotu sūriu ir žolelėmis ir produktus susukame.
Pamerkite ruošinius į miltus, kiaušinius ir džiūvėsėlius.
Cordon bleu su kumpiu ir sūriu apkepkite aliejuje ant vidutinės ugnies iš visų pusių.

Vištienos suktinukai cordon blue kreminiame padaže

Patiekalas ypač skanus jį puošiant. Šioje versijoje galite gaminti gaminius iš vištienos, veršienos ar kiaulienos – skirsis tik ruošinių terminio apdorojimo laikas, kurį reikės troškinti iki minkštumo, daugiau ar mažiau, priklausomai nuo naudojamos mėsos rūšies.

Ingridientai:

vištienos filė - 3 vnt.;
kumpis - 6 griežinėliai;
sūris - 6 griežinėliai;
miltai - 120 g;
paprika - 10 g;
baltas vynas - 120 ml;
grietinėlė - 250 ml;
aliejus - 100 g;
druska, pipirai, prieskoniai, bazilikas, petražolės.

Paruošimas

Filė perpjaunama išilgai pusiau, išmušama ir pagardinama.
Ant kiekvieno uždėkite po gabalėlį kumpio ir sūrio, susukite ir nupjaukite dantų krapštuku.
3 šaukštus miltų sumaišykite su paprika ir druska, ruošinius pamerkite į mišinį, apkepkite aliejuje.
Grietinėlė sumaišoma su likusiais miltais, vynu, žolelėmis, supilama į keptuvę.
Troškinkite 30 minučių.

Kiaulienos kordono mėlynas - receptas

Norėdami pagaminti mėlyną kordoną iš kiaulienos, jums reikės kiaulienos kotleto be kauliukų, kurie turi būti supjaustyti griežinėliais skersai 1,5–2 cm storio pluošto. Gautuose ruošiniuose padaroma išilginė kišenė, po kurios jie sumušami po plėvele. atsargiai ir atsargiai, kad būtų išsaugotas sluoksnių vientisumas.

Ingridientai:

kiaulienos gabalėlis - 700 g;
kumpis - 200 g;
sūris - 150 g;
miltai - 100 g;
kiaušinis - 1 vnt .;
krekeriai - 100 g;
grietinėlė - 250 ml;
sviestas - 50 g;
druska pipirai.

Paruošimas

Paruoškite kiaulieną, druską, pipirus.
Į kišenes įdeda kumpį ir sūrį, nupjauna dantų krapštukais.
Produktus pamirkykite miltuose, išplaktame kiaušinyje, o po to džiūvėsėliuose ir apkepkite aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Turkijos kordonas mėlynas

Kaip minėta aukščiau, kumpis ir sūris cordon bleu gali būti gaminami iš bet kokios mėsos, o kalakutiena nėra išimtis. Sumanymui įgyvendinti naudojama paukštienos krūtinėlės filė, kuri supjaustoma iki dviejų centimetrų storio sluoksniais ir šiek tiek pamušama. Jei pageidaujama, mėsą galima iš anksto marinuoti, pridedant česnako ir prieskonių.

Ingridientai:

kalakutienos filė - 700 g;
kumpis - 200 g;
sūris - 150 g;
aliejus ir rožinis vynas - po 100 ml;
Dižono garstyčios - 10 g;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
grietinėlė - 1 stiklinė;
druska, pipirai, mairūnai, paprika, muskato riešutas.

Paruošimas

Mėsos sluoksniuose daromi skersiniai pjūviai, pagardinami druska, prieskoniais, česnaku, užpilama aliejumi ir paliekama parai.
Kišenės užpildomos kumpiu ir sūriu, nupjaunamos dantų krapštukais ir kepamos aliejuje.
Į keptuvę supilkite vyną, garstyčias su grietinėle, pagardinkite padažu.
Įdarytą mėsą sudėkite į formą, užpildykite kreminiu mišiniu ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 20-30 minučių.

Kordono mėlyna iš maltos mėsos

Cordon blue, kurio paprastas receptas bus pateiktas žemiau, gali būti laikomas tingiu tradicinio maisto variantu. Šiuo atveju gaminiai gaminami iš maltos mėsos, pavyzdžiui, kotletai su įdaru ar zraz ir sutaupo daug šeimininkių laiko. Be to, ši galimybė pradžiugins tuos, kurie siekia gauti minkštų ir subtilių gaminių.

Ingridientai:

malta vištiena - 700 g;
kumpis - 200 g;
sūris - 150 g;
sviestas ir augalinis aliejus - po 100 g;
miltai - 70 g;
kiaušinis - 1 vnt .;
duonos trupiniai - 100 g;
druska pipirai.

Paruošimas

Pagardintas maltas mėsa naudojamas plokštiems pyragams gaminti ir į juos įdaryti kumpio griežinėliais bei sūrio drožlėmis.
Įdaras sandariai uždaromas viduje, ruošiniai pamirkomi miltuose, kiaušinyje, džiūvėsėliuose.
Kepkite cordon bleu maltą vištieną dviejų rūšių aliejų mišinyje iki auksinės rudos spalvos.

Kordono mėlyna su grybais

Kordono mėlyna keptuvėje, sukurta atsižvelgiant į žemiau pateiktas rekomendacijas, nudžiugins grybų gerbėjus. Pievagrybiai ar kiti grybų karalystės atstovai, tinkamai paruošti, pakepinami su svogūnais, susmulkinami ir naudojami įdarui papuošti kartu su kumpiu ir sūriu.

Pirmasis žingsnis yra kovoti su vištienos krūtinėlėmis. Jas reikia kruopščiai nuplauti, pašalinti visas plėveles ir riebalų perteklių. Tada paimkite didelį ir platų peilį. Kiekvieną vištienos krūtinėlę perpjaukite išilgai per pusę. Geriausia krūties viršų laikyti ranka, o peilį laikant lygiagrečiai pjaustymo lentai. Dėl to gausite du plonus vištienos gabalėlius. Apvyniokite juos maistine plėvele ir išmuškite. Plėvelė padarys plakimo procedūrą pastebimai švaresnę ir neleis vištai skristi į visas puses. Turėtumėte baigti kažką panašaus į nuotrauką. Tai taps kordono mėlynumo pagrindu. Iš abiejų pusių gerai įtrinkite druska, pipirais ir šiek tiek apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Dabar pakalbėkime apie sūrio ir kumpio pasirinkimą. Kaip jau rašiau aukščiau, jie stipriai veikia galutinį patiekalo skonį, nes vištiena sugeria visus skonius. Todėl stengiuosi imti žalią rūkytą kumpį, jis turi puikų ryškų skonį. Iš sūrių, mano nuomone, geriausias yra Gruyère... galite pasiimti ir Emmental. Tačiau pažiūrėkite, kokį sūrį labiau mėgstate, svarbiausia neimkite neutralaus. Ir sūrį, ir kumpį geriau imk griežinėliais, tu pats taip plonai kankiniesi pjaustyti. Ant vištienos uždėkite kumpio griežinėlį ir apibarstykite pora griežinėlių sūrio.

Viską susukite į gražų ir tankų vištienos vyniotinį ir susmeikite dantų krapštukais. Geriau paimkite tiek pat dantų krapštukų, kad vėliau tiksliai žinotumėte, kiek jų reikia išimti iš gatavo ritinėlio. Aš paėmiau po du už gabalą. Į atskirą dubenį supilkite džiūvėsėlius. Pastaruoju metu man nepatinka parduotuviniai, nes jie per smulkiai sumalti. Mėlyname kordone su kumpiu ir sūriu noriu pajusti didelius duonos gabalėlius. Todėl imu baltą duoną be plutos ir siunčiu į maišytuvą. Susmulkinkite norimo dydžio trupinius ir pabarstykite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Siunčiu į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių iki auksinės rudos spalvos (priklausomai nuo pačios duonos, man tai užtrunka nuo 3 iki 5 minučių) ir gaunu puikius skrebučius.

Į skrebučius suberkite džiovintą česnaką, svogūnų miltelius, saldžiąją papriką, džiovintus čiobrelius ir ketvirtadalį šaukštelio druskos. Dabar kiekvieną vištienos vyniotinį pirmiausia reikia apvolioti miltuose, tada pamirkyti išplaktame kiaušinyje, o tada sandariai apvolioti skrebučiuose. Perteklių geriau nukratyti kiekviename etape, antraip vėliau apkepas gali nukristi. Kad rankos būtų švaresnės, geriau tai daryti tokia tvarka: imame suktinukus ir viską apvoliojame miltuose. Padedame ant lentos. Nusiplauname rankas. Iš kairės dedame dubenį su išplaktu kiaušiniu. Dešinėje – su džiūvėsėliais. Kaire ranka vyniotinį panardiname į kiaušinį ir metame į krekerius. Dešine ranka atsargiai kepame ir dedame ant grotelių. Taip ant rankų nesusidarys storas ir lipnus duonos sluoksnis.

Mes dedame kepimo skardą po grotelėmis ir siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite apie 30-35 minutes, kol suminkštės. Iki to laiko skrebučiai turi būti auksinės spalvos, o sūris – siūlas. Išimkite cordon bleu iš orkaitės, uždenkite folija ir palikite 5-10 minučių pailsėti, kad visos sultys tinkamai pasiskirstytų. Atsargiai ištraukite visus dantų krapštukus ir patiekite. Žemiau yra pjūvio nuotrauka. Atrodo skaniai, tiesa?) Receptas pritaikytas iš anglų kalbos tinklaraščio „Fifteen spatulas“. Labai ačiū autoriui.