Torta de la selva negra versión simplificada. Receta clásica de tarta selva negra. Cómo hacer crema de chocolate para el pastel de la Selva Negra

Torta del bosque negro

Preparado pastel Selva Negra. Pastel difícil. Tuve que retocar, por supuesto, ¡pero el resultado fue muy agradable! Algunos de mis parientes ni siquiera creían que el pastel fuera hecho por mí y que no lo había comprado en una tienda. En general, comparto la receta y la experiencia.

Entonces, qué necesitamos.

Para galleta:

5 huevos
170 gramos de azúcar
30 gramos de mantequilla
100 gramos de harina
50 gramos de almidón
3 gramos de cacao en polvo
pizca de bicarbonato de sodio

Para crema, relleno y decoración:

400 gramos de cerezas congeladas
50 gramos de azucar
800 ml de crema espesa (tomé 35%)
120 gramos de azúcar en polvo
2 cucharaditas cacao
150 gramos de chocolate amargo

Receta de pastel de la Selva Negra con foto paso a paso

Romper los huevos en una taza y agregarles azúcar, batir un poco con un batidor y poner a baño maría. Revolviendo constantemente, caliente la mezcla a unos 40 grados (es decir, la temperatura es un poco más alta que la temperatura del cuerpo humano).

Luego sacamos del baño y batimos con una batidora hasta que la masa aumente bien de volumen.

Vierta el cacao, la soda, el almidón y la harina en una taza aparte.

Luego lo tamizamos todo a través de un colador en la masa de huevo y lo mezclamos bien. Puedes batir un poco con una batidora.

Luego derrita la mantequilla. Coloque unas cucharadas de la masa de huevo en una taza separada y vierta aceite, mezcle bien.

Vierta en la masa y mezcle con mucho cuidado en la masa.

Engrasa la fuente para hornear con mantequilla, vierte la masa en el molde y envíala al horno. Horneamos a una temperatura de 180 grados hasta que se seque un palillo. Cuando la galleta esté horneada, déjala reposar un rato, luego desmolda y deja enfriar.

El pastel de la Selva Negra es una receta clásica. Relleno.

Mientras tanto, pongámonos manos a la obra. Usé congelado. Lo pasamos a un cazo y le añadimos azúcar. Ponemos al fuego y cocinamos a fuego lento unos 5 minutos a fuego lento, la cereza le dará jugo, lo mezclaremos con el azúcar, le dará almíbar. Remojaremos las tortas con este almíbar.

Derretir la mitad de la barra de chocolate y aplicar una capa fina en un plato o bandeja grande, meterla en el frigorífico a congelar.

Montar la nata y el azúcar glass. Lea cómo batir la nata correctamente.

Separe aproximadamente dos tercios de la crema en otra taza, agregue cacao y bata ligeramente para que el cacao se mezcle bien.

Eso es todo, para el montaje. pastel "Selva Negra" se preparan los ingredientes.

Corta la galleta en 3 trozos. Normalmente hago esto con un hilo.

Ponga la primera corteza en un plato, satúrelo con sirope de cereza, aplique una capa de crema de chocolate. Y pusimos las cerezas por toda la superficie (yo las tenía con semillas, así que las saqué y de inmediato puse las bayas sobre el bizcocho).

Pon el segundo bizcocho encima y repite el procedimiento con remojo de cereza, nata y cereza. Y poner encima el tercer bizcocho, engrasar la tapa y el cuerpo del bizcocho con crema blanca.

Frote la mitad restante de la barra de chocolate con un pelador de verduras, pasándola por el borde del chocolate. Esto hará una chispa de chocolate. Lo ponemos a los lados del bizcocho.

Sacamos un plato de chocolate del frigorífico, hacemos virutas con una espátula o un cuchillo ancho y lo echamos inmediatamente en el centro del bizcocho.

En la parte superior del pastel hacemos rosetas a partir de la masa cremosa. Si no tienes suficiente, es muy posible batir rápidamente las claras con azúcar en polvo y hacer rosetas con ellas. Ponemos una cereza en medio de cada salida.

Eso es todo, pastel selva negra¡Listo! ¡Disfruta tu té! ¡Torta deliciosa! ¡Recomendar!

Pastel de la Selva Negra La Selva Negra es un postre popular que ya ha ganado fama mundial. Una cereza ligeramente ácida, combinada con una delicada crema de mantequilla, crea una capa agradable y muy delicada entre los bizcochos con un rico sabor a chocolate. ¡El resultado es una gran combinación!

Ingredientes:

Para galleta:

huevos - 5 piezas.;
azúcar - 200 g;
cacao en polvo - 35 g;
harina - 120 g;
polvo de hornear - 8 g;
almidón de patata - 35 g;
mantequilla - 55 g.

Para rellenar:

cerezas congeladas (sin hueso) - 300 g;
azúcar - 35 g (+ 90 g para almíbar);
coñac (opcional) - 1 cucharada. una cuchara.

Para crema de chocolate:

crema 33-35% - 70 ml;
azúcar glas - 1 cucharada. una cuchara;
chocolate amargo - 35 g.

Para crema ligera:

crema (33-35%) - 300-400 ml;
azúcar glas - 2.5-3 cucharadas. cucharas

Para decoración:

chocolate negro - 100-150 g;
cereza de cóctel (opcional) - 15-20 bayas.

Pastel "Selva Negra" con una foto paso a paso - receta

Cómo hacer una galleta para el pastel de la Selva Negra

Combine los huevos y el azúcar en un recipiente resistente al calor y lo suficientemente grande. Durante los primeros minutos, batimos la mezcla de azúcar y huevo en un "baño de agua", y para ello preparamos todo lo necesario. Ponemos una olla de agua en la estufa, llevamos a ebullición. Reduzca el fuego para que el líquido hierva tranquilamente, pero no hierva, y luego coloque un recipiente con huevos y azúcar encima (el agua hirviendo en la sartén no debe tocar el fondo del recipiente).
Mezclar la masa intensamente con un batidor. La mezcla de huevo y azúcar debe calentarse a un estado tibio, pero no caliente (temperatura aproximada 38-40 grados).
Habiendo retirado el cuenco del "baño de agua", comenzamos a trabajar como batidora. Batir la masa durante al menos 5 minutos (hasta blanquear, compactar y aumentar de volumen 2-3 veces).
Combine el cacao en polvo, el almidón, el polvo de hornear y la harina en un recipiente aparte. En partes (3-4 pasadas) tamice la mezcla seca sobre los huevos batidos, amasando cada vez con cuidado el contenido del bol exactamente en una dirección de abajo hacia arriba. Intentamos no sedimentar la masa exuberante y preservar su "ligereza" tanto como sea posible, pero al mismo tiempo removemos bien la masa, sin dejar grumos.
Cuando toda la mezcla seca esté incorporada, coloque aproximadamente 2 cucharones de masa para galletas en un recipiente aparte. Agregue mantequilla previamente derretida y enfriada a esta parte, mezcle. Devolvemos la masa aplazada a la masa total, removiendo ligeramente de abajo hacia arriba.
Horneamos un bizcocho para el bizcocho "Selva Negra" en forma desmontable con un diámetro de 22 cm cubierto con pergamino durante unos 30-40 minutos (hasta que quede seco). Temperatura - 180 grados. Retire los productos horneados completamente enfriados del molde y córtelos en 3 pasteles.
Cómo hacer sirope de cereza para el pastel de la Selva Negra
Preparemos la cereza para el relleno. Después de enjuagar ligeramente las bayas congeladas con agua, colóquelas en un recipiente, agregue 35 g de azúcar. Dejamos durante 40-50 minutos (hasta el momento en que la baya suelta jugo).
Vertimos todo el jugo de cereza en una cacerola pequeña; necesitamos 130 ml de líquido (si no hay suficiente jugo, agregue agua). Agregue 90 g de azúcar, hierva el almíbar de cereza y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos.
A continuación, agregue todas las cerezas a la sartén y continúe cocinando durante 1-2 minutos. Retirar el almíbar del fuego, tapar con una tapa e insistir hasta que se enfríe por completo.
Retire las cerezas enfriadas con una espumadera y colóquelas inmediatamente en un colador para que la mayor cantidad de jugo posible sea el vaso de las bayas. Recogemos todo el almíbar y lo guardamos para remojar el bizcocho, agregamos una cucharada de brandy para darle más sabor si se desea.
Cómo hacer crema de chocolate para el pastel de la Selva Negra
Al "montar" el bizcocho, cubriremos la galleta inferior con crema de chocolate. Para prepararlo, mezcla la nata con el azúcar glass y calienta a fuego lento hasta que esté muy caliente. Una vez retirado de la estufa, cargamos inmediatamente el chocolate amargo finamente picado antes de la masa cremosa.
Mezcle vigorosamente con un batidor hasta que quede suave. Retiramos la crema de chocolate en la nevera durante media hora aproximadamente (hasta que espese).
Ponga un bizcocho en un plato grande, remójelo abundantemente con sirope de cereza. Sacamos la nata espesa del frigorífico, la batimos ligeramente con un batidor y la esparcimos por toda la zona de la galleta.
Cómo hacer crema ligera para el pastel de la Selva Negra
Antes de batir, asegúrese de enfriar la crema espesa con mucha fuerza. Tampoco está de más sujetar los batidores y un bol en el que se batirá la masa cremosa durante 10 minutos en el frigorífico. Empezamos a trabajar con una batidora a velocidad media. Cuando la masa comience a espesarse, agregue el azúcar glas tamizado.
Seguimos batiendo la nata, al final aumentamos la velocidad de rotación. Cuando los rastros de los batidores dejen de nadar, apague la batidora. Aquí es importante no exagerar y detenerse a tiempo, ya que con un batido prolongado la crema puede estratificarse (en este caso, la crema, lamentablemente, no se puede guardar).
Cubra la galleta de abajo con crema de chocolate con la segunda corteza humedecida con almíbar de cereza. Poner una porción de la crema de mantequilla en una manga pastelera y aplicar en círculos sobre el bizcocho, empezando por el borde. Rellena el hueco entre los aros de nata montada con cerezas.
Saturamos nuestra última galleta. Si de repente el jarabe de cereza no es suficiente para mojar todos los pasteles, puede preparar adicionalmente una impregnación simple vertiendo agua hirviendo sobre el azúcar y revolviendo bien (proporción 1 a 1). Lubrique la galleta empapada con mantequilla.
Ponga la última corteza sobre el bizcocho, baje la crema. Presione ligeramente hacia abajo.
Lubrique la parte superior y los lados del postre con los restos de la crema.
Espolvorea los lados del bizcocho con chocolate rallado en un rallador fino o mediano. Para la decoración, puede preparar una porción separada de la crema y decorar los pasteles con una manga pastelera y una boquilla rizada. También puede utilizar cerezas de cóctel, chispas de chocolate, hojas de menta, etc. para la decoración.
Antes de servir, la tarta Selva Negra debe conservarse en el frigorífico durante al menos 4 horas.

Eso es todo: finalmente puede comenzar la tan esperada fiesta del té. ¡Buen provecho!

Deje reposar la galleta terminada durante ~ 8-12 horas (es mejor hornear la galleta por la noche y recoger la torta al día siguiente).
Corta con cuidado el bizcocho a lo largo en 3 pasteles iguales.

Enjuagar las cerezas con agua fría limpia, poner en un bol, cubrir con azúcar (50 g) y dejar actuar 30 minutos.

Vierta el jugo de cereza resultante en un recipiente limpio.
Necesitamos 170 ml de jugo de cereza (si no hay suficiente jugo, agregue agua).
Prepara almíbar de cereza.
Vierta el jugo de cereza en una cacerola pequeña y agregue azúcar (~ 120 g).

Lleve el jugo con el azúcar a ebullición y hierva el almíbar un poco ~ 3 minutos.
Durante este tiempo, el almíbar debe espesarse un poco (!).
Retire la cacerola con almíbar del fuego, agregue las cerezas y revuelva.

Consejo. A medida que se agregan las cerezas, el almíbar se vuelve más delgado. Por lo tanto, si es necesario, el almíbar con cerezas se puede hervir durante aproximadamente 1 minuto más.

Retirar la cacerola de las cerezas del fuego, tapar y dejar que las cerezas se enfríen completamente en el almíbar.
Use una cuchara perforada para quitar las cerezas del almíbar y colóquelas en un colador para escurrir la mayor cantidad posible de almíbar de las cerezas.
Recoge y guarda todo el almíbar.

Consejo. Opcionalmente, puede agregar un poco de brandy al almíbar (aproximadamente 1 cucharada).

Cocinar crema de chocolate.
Pica el chocolate con un cuchillo.
En un cazo calentar la nata y el azúcar glas (pero no llevar a ebullición).
Retirar la nata caliente del fuego y agregar el chocolate picado.

Y mezclar.

Enfríe la masa de chocolate y colóquela en el refrigerador durante ~ 30 minutos (puede dejarla en el refrigerador durante la noche).
La masa cremosa de chocolate debe espesarse durante este tiempo.
Batir ligeramente la crema espesa de chocolate y mantequilla (!)

Armado del pastel.
Pon uno de los tres pasteles en un plato.
Vierta el almíbar de cereza sobre el bizcocho.

Coloque la crema de chocolate sobre la base y extienda uniformemente por toda la superficie.

Luego empapa la segunda corteza con almíbar y colócala sobre la corteza untada con crema de chocolate, empapada hacia abajo.
Remoja un poco más de almíbar encima del pastel.

Batir la nata.
Enfríe bien la nata antes de batir.

Consejo. Para enfriar rápidamente, vierte la nata en un bol y coloca el bol con la nata y un batidor en el congelador durante 5 minutos (enciende el temporizador para no olvidar la nata, ya que no puedes congelarla).
Puede poner el tazón de crema y batir en el refrigerador y refrigerar durante ~ 15 minutos.

Batir la nata (250 ml) con una batidora a velocidad media hasta que empiece a espesar.
Cuando se hagan visibles los rastros del batidor (la crema en sí en este momento aún no mantiene su forma y los rastros del batidor flotan inmediatamente), agregue azúcar en polvo tamizada en pequeñas porciones (2 cucharadas).
Continúe batiendo hasta que salga una textura crujiente del batidor.

Es importante no batir demasiado la crema, sino detenerse a tiempo. Dado que con más batidos, la crema comenzará a convertirse en mantequilla, e incluso una crema ligeramente rota "flotará" y las joyas no mantendrán su forma.
El tiempo de batido depende del contenido de grasa de la nata y de la potencia de la batidora.
Es mejor terminar de batir la nata con un batidor de mano, de esta forma es más fácil controlar el estado de la nata y no batirla demasiado.
Cepille la corteza empapada con crema batida y agregue las cerezas en almíbar.

Consejo. Puedes poner la nata montada en una manga pastelera y exprimirla sobre el bizcocho en círculos, dejando una distancia entre las filas de nata; poner las cerezas entre las hileras de crema.

Remoje las 3 costras restantes también en el almíbar y cepille el lado empapado con la crema batida restante.

Coloque la base con la crema.
Presiona ligeramente el bizcocho y recorta los bordes, dándole la forma correcta.

Batir otros 200 ml de nata con azúcar glass (1,5 cucharadas).
Untar el bizcocho con nata montada y alisar la superficie y los lados del bizcocho con la nata.

En mi opinión, una muy buena opción, diferente a la receta clásica. Por lo general, este pastel usa bizcocho de chocolate, crema batida y cerezas. Parece nada especial, pero lo principal es encurtir las cerezas y hacer un almíbar para remojar los pasteles con el agregado de kirsch - vodka de cereza que tiene un fuerte aroma a huesos de cereza. Pero no suframos de esnobismo culinario: este pastel también se puede hacer sin kirsch. Tome cualquier licor de cereza o licor, y también puede intentar usar ceniza de montaña en lugar de licor de cereza. Si desea hacer un licor de este tipo en casa, use solo cerezas sin hueso; de lo contrario, ¡el aroma no será el mismo!
Algunas recetas usan cerezas compotas, pero debes admitir que esta opción es bastante insípida e incolora. Propongo reemplazar las cerezas congeladas, pero te recuerdo que debes descongelarlas inmediatamente en almíbar, de lo contrario las bayas se marchitarán mucho.
Y sobre la decoración. La mayoría de las veces, en tiendas y restaurantes, encontramos pasteles decorados con cerezas de cóctel. El caso no es que no te resulte muy fácil encontrarlo, pero antes que nada, es insípido, demasiado dulce y empalagoso al mismo tiempo. Si desea la máxima gracia, decore con bayas frescas, justo con ramitas y hojas. No pude encontrar frescos, por lo que los decoré con caramelos congelados.

Y de hecho la receta. Aquí se juega la combinación de rica galleta de chocolate con crema ligera y cereza picante. Esta vez decidí agregar chocolate a la crema, ¡y resultó ser una opción con la que estoy completamente satisfecho! La nata da tanto la suavidad de la nata como la riqueza del chocolate, pero al mismo tiempo es bastante densa y espesa, a diferencia de la nata montada convencional. Intenta cocinarlo, ¡creo que esta opción también te gustará! Tome chocolate al 60-70% de cacao para la crema, mientras que la crema resulta casi sin azúcar y complementa perfectamente la galleta empapada en almíbar.

Masa:
4 huevos
120 g de azúcar
90 g de harina
20 g de almidón
15 g de cacao en polvo
1 pizca de canela
30 g de mantequilla

Relleno:
400 g de cerezas congeladas
200 ml de agua
200 g de azúcar
1 vaso de kirsch
1 café l. canela

Crema:
250g de nata para montar
1 paquete (10 g) de azúcar de vainilla
80 g de chocolate negro

Crema para decoración:
250g de nata
1 cucharadita azúcar en polvo

Decoración:
150g de chocolate

200C
dar forma de 20cm, untar con mantequilla y espolvorear con harina

Transfiera las cerezas de la bolsa a un bol sin descongelar. Espolvorea con canela.
Preparar el almíbar: verter agua hirviendo sobre el azúcar y remover hasta que se disuelva, añadir el kirsch.

Verter el almíbar sobre las cerezas y dejar macerar unas horas (preferiblemente durante la noche).

Hornea una galleta. Para ello, batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una masa ligera y espesa.

Batir las claras con batidores limpios hasta que se conviertan en una espuma espesa y densa.

Luego agregue el azúcar restante y bata más hasta que esté brillante y espeso.

Mezcle las claras y las yemas suavemente con una cuchara.

Agregue la harina tamizada con almidón, cacao y canela.

Revuelva lo más suavemente posible.

Revuelva suavemente y vierta la mantequilla derretida no caliente.

Revuelva nuevamente de borde a centro, teniendo cuidado de no asentar la masa tanto como sea posible.

Coloca la masa en una fuente para horno engrasada y enharinada.
Hornee a 200C durante 25-30 minutos. El palillo debe salir seco del medio de la galleta. Deja que la galleta se enfríe por completo.

Haz una crema de chocolate cremosa. Vierte la nata en un cazo, agrega el azúcar de vainilla y calienta hasta que esté casi hirviendo. Agrega los trozos de chocolate, retira del fuego y revuelve. Al principio será así.

Y luego la masa se volverá suave y brillante. Déjalo enfriar en el frigorífico durante 2-3 horas hasta que esté completamente frío.
Luego comience a batir con una batidora a velocidad máxima, como la crema normal. Cuando la masa se vuelva exuberante, espesa y muy brillante, deténgase. No batir por mucho tiempo, esta crema puede ser demasiado batida.

Corta la galleta en tres bizcochos.

Echa las cerezas en un colador para escurrir el almíbar. Reserva una docena de bayas para decorar.
Sature la torta de fondo con unas seis cucharadas de almíbar.

Transfiera la crema a una bolsa. Coloca un poco menos de la mitad de la nata en forma de círculos en el fondo del bizcocho. Coloca las cerezas entre los aros de la crema.

Agregue un poco de crema a las cerezas y extienda para formar una capa uniforme.

Cubrir con la segunda costra, saturarla y hacer lo mismo con el resto de la nata y la cereza. Sature la última corteza (todavía quedará almíbar y ya no será necesario) y cubra el bizcocho con ella.

Incorpora la nata restante, agrega el azúcar glass y revuelve suavemente.

Coloca un tercio de la crema en una corneta con boquilla rizada para decorar. Unta la nata restante sobre el bizcocho.

Utiliza un cuchillo para quitar las virutas del chocolate y mételo en el congelador inmediatamente para que no se derrita. Muele el chocolate restante (debe estar frío) en un procesador de alimentos hasta obtener migas o rallar.
Espolvorea los lados del pastel con migas, coloca chispas de chocolate en el medio. Plante las rosetas alrededor del perímetro del pastel.
Para hacer una decoración con cerezas congeladas, ponga un trozo de mazapán o una nuez en cada cereza para mantener la forma de la cereza. Machacar el azúcar en un mortero, no muy finamente, y espolvorear con frutos rojos. Secar y espolvorear nuevamente. Coloque sobre el pastel.

Refrigere el pastel por 2 horas. ¡Puedes comer!

Durante mucho tiempo, mi receta para el pastel de la Selva Negra con cerezas ha estado acumulando polvo en mis marcadores. Ese no era el motivo, el momento o el estado de ánimo para hornear. Pero habiendo cambiado ligeramente la composición para adaptarme a mi gusto, comencé a preparar este pastel. Resultó bastante fácil preparar el pastel de la Selva Negra. Lo más difícil para mí es resistir y no comerme un trozo antes de tiempo. Después de todo, el principal secreto de la cocción es dejar que el pastel se remoje correctamente.

Ingredientes

Para hacer el bizcocho de la Selva Negra con cerezas, necesitamos:

Para el pastel:

300 g de azúcar;

270 g de harina;

200 g de mantequilla;

6 cucharaditas cacao;

2 cucharaditas soda;

Para la crema:
800 g de nata (30%);

1 taza de azucar;

500 g de cerezas;

Para impregnación:

200 ml de agua caliente;
100 ml de leche;
2 cucharaditas Sáhara;
1h l. café.

Pasos de cocción

Cocinar la corteza para el pastel de la Selva Negra

Batir los huevos con el azúcar.

Horneamos la corteza de la torta durante 30-40 minutos a una temperatura de 180-200 grados. Corta el bizcocho terminado en 3 partes. La primera parte debe ser delgada y las otras dos deben ser del mismo tamaño.