¿A quién de nosotros no le gusta sumergirse en los recuerdos de la infancia? En aquellos días, todo nos parecía completamente diferente: la música sonaba diferente, las flores olían diferente, el cielo era increíblemente azul y todo alrededor era brillante e interesante. Y, por supuesto, cada uno de nosotros recuerda el mismo sabor único de la infancia de los pasteles y
Seguramente para muchos "Paul Robson", un pastel con un delicado bizcocho de chocolate, evocará esos recuerdos. Fue muy popular en los años 80 y a menudo lo preparaban las azafatas para mimar a su familia con algo delicioso. Debo decir que ha habido muchas interpretaciones de esta receta desde aquellos tiempos, y hoy ya es difícil decir qué era Paul Robson originalmente.
El pastel se prepara con crema agria o kéfir, utilizando una variedad de cremas y rellenos. Pero lo principal permaneció sin cambios: el postre sigue siendo amado y deseado en cualquier familia hoy. Hoy nos centraremos en las dos recetas más comunes: una será clásica, pero la segunda se cocinará con kéfir.
Receta de crema agria
Se cree que este fue originalmente el pastel de Paul Robson. La receta clásica se basó originalmente en crema agria, pero luego aparecieron otras opciones. Lo mismo ocurre con el glaseado: en algunas recetas se cubre el bizcocho, pero en otras se recomienda utilizar la misma crema que para engrasar los bizcochos y utilizar espolvorear. El proceso de elaboración de pasteles es el mismo, solo algunos de los ingredientes difieren.
Para hacer el pastel de Paul Robson (receta clásica), necesitará:
- 3 huevos;
- leche condensada - 200 g;
- crema agria - 200 g;
- azúcar granulada - 1 cucharada;
- cacao en polvo - 1 cucharada. l. con una tapa
- harina de trigo - 1,5 cucharadas;
- 0.5 cucharadita soda (apagar) y un poco de vainillina.
Para la crema necesitamos:
- leche condensada - 200 g;
- mantequilla blanda - 200 g;
- 1-2 cucharaditas cacao.
Receta de kéfir
Puede hacer un pastel de Paul Robson con kéfir si no hay crema agria en la casa, pero realmente quiere algo sabroso. Entonces la receta será así:
- kéfir - 1 cucharada;
- harina de trigo - 1,5 cucharadas;
- leche condensada - 200 g;
- 3 huevos;
- mantequilla ablandada - 200 g;
- azúcar - 1 cucharada;
- 0.5 cucharadita soda templada y cacao en polvo - 1 cucharada. l.
Vamos a empezar a hornear
No tomará mucho tiempo preparar tal delicia. Para el postre, el pastel de Paul Robson tiene una receta fácil y puede ser dominado fácilmente por una persona que no tenga experiencia en las complejidades de la pastelería. Primero necesitas hornear los pasteles. Para hacer esto, tamice la harina y agregue cacao en polvo. En un recipiente aparte, usando una batidora, bata los huevos y el azúcar, agregue la leche condensada. Una vez que los cristales de azúcar se hayan disuelto, puedes agregar gradualmente la mezcla a la harina. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.
Hornee el pastel en forma de pergamino previamente cubierto durante media hora a 180 grados. Luego sácalo del molde, debe enfriarse bien. Ahora necesitas dividir el pastel en 2-3 pasteles. Si corta con un cuchillo, marque el lugar de la futura incisión con palillos de dientes y solo luego divídalo en partes iguales. Es conveniente utilizar seda o hilo dental para estos fines. Así que todos los pasteles quedarán limpios y del mismo grosor. Si la corteza se eleva en el medio durante el horneado, corte la parte superior desigual. Se puede triturar en migajas y usar como guarnición para la decoración. Ahora puedes empezar a preparar la crema.
Preparando la nata y dando forma al bizcocho
Batir bien la mantequilla y la leche condensada con una batidora, agregar el cacao. La mitad de esta crema se destinará a lubricar abundantemente las tartas. Una vez que se forma la torta, debe cubrirse con la crema restante en los lados y la parte superior. Si desea diversificar un poco el postre, puede decorar su Paul Robson con glaseado de chocolate. Se cubre el bizcocho con una fina capa de chocolate derretido al baño María con un poco de nata. Una vez que el bizcocho esté listo, debe retirarse a un lugar fresco durante 2-3 horas para que esté mejor saturado de crema. La mejor opción es preparar el postre la víspera de la próxima fiesta. Si el pastel se infunde durante la noche en el refrigerador, la galleta se volverá aún más tierna y el sabor es simplemente excelente. Por lo tanto, intente preparar tal tratamiento con anticipación.
"Paul Robson" es un pastel que es perfecto para beber té en casa y decorará cualquier mesa festiva. Su delicado sabor sin duda agradará a los invitados y seguro que será uno de los favoritos de su familia. Quién sabe, tal vez sea él quien, muchos años después, se asocie al gusto de la infancia y de sus hijos.
¡Buen provecho!
Tartas caseras según antiguas recetas que nos son familiares desde pequeños y han sido probadas por más de una generación, por alguna razón son las más deliciosas. Además de Napoleón y Medovik, mucha gente se enamoró del aireado pastel de chocolate con crema agria y nueces Paul Robson, una receta clásica a base de kéfir y refresco, simple y rápida. El bizcocho huele muy sabroso con chocolate, aireado y jugoso.
La historia del origen del pastel de Paul Robson
El pastel recibió su nombre en honor al dueño de un lujoso barítono, cantante y actor afroamericano Paul Leroy Robson. De ahí los pasteles de chocolate para combinar con el color de la piel y la crema blanca como una asociación con la sonrisa blanca como la nieve del showman. Por cierto, inicialmente el dulce se llamaba pastel Paul Robson Curls: la receta clásica asume que la parte superior del postre se espolvoreará con migas “rizadas”, que se obtuvieron retorciendo un bizcocho de chocolate a través de una picadora de carne. Con el tiempo, el nombre se ha reducido, pero la receta se ha mantenido igual, sin embargo, las amas de casa modernas utilizan cada vez más licuadoras, batidoras y otros electrodomésticos de cocina que facilitan y aceleran el proceso de cocción.
Para que la galleta esté aireada, necesita harina de primera calidad, que debe tamizarse, saturándola así con oxígeno. Lo mejor es tomar kéfir con un alto contenido de grasa, incluso puede estar ligeramente peroxidado, apagará mejor la soda. Es aconsejable utilizar mantequilla de alta calidad, con un contenido de grasa del 72%. Y es muy importante llevar un buen cacao en polvo, porque el color de las tartas y el sabor a chocolate de la tarta dependerán directamente de su calidad.
Elija el contenido de grasa más alto para la crema agria. Una crema espesa no funcionará con un producto dietético, no se endurecerá. Nueces, si lo desea, puede reemplazarlas con cualquier otra a su gusto.
Tiempo total de cocción: 90 minutos.
Tiempo de cocción: 60 minutos.
Salida: 1,7 kg
Ingredientes
para galletas
- harina de trigo - 300 g
- Kéfir al 2,5% - 250 ml
- azúcar - 200 g
- sal - 1 papas fritas.
- mantequilla - 80 g
- huevos de gallina grandes - 2 piezas
- cacao en polvo - 2 cucharadas. l. con un tobogán
- bicarbonato de sodio - 1 cucharadita
para crema
- 25-30% de crema agria - 600 g
- azúcar glas - 80 g
- nueces - 100 g
- vainillina - en la punta de un cuchillo
Nota. Todos los productos de galletas deben estar a temperatura ambiente, así que asegúrese de sacarlos del refrigerador por un par de horas. La crema agria para la crema debe enfriarse.
Preparación
Antes de amasar la masa, enciende el horno a calentar hasta 180 grados. Prepare un molde partido con un diámetro de 20 cm (22-24 cm también funcionarán). Para que sea más fácil sacar la galleta, forre el fondo y los lados con pergamino engrasado; siempre hago los lados altos, con un margen. También debe derretir la mantequilla para que tenga tiempo de enfriarse a temperatura ambiente.
Cogí cacao en polvo y harina en un bol. Agregó 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Mezcle bien para distribuir todos los ingredientes secos de manera uniforme.
En otro bol de mayor volumen, bata los huevos con el azúcar y la sal. Es más conveniente trabajar con una batidora a alta velocidad. Después de 5-7 minutos, se debe formar una espuma exuberante y todos los granos de azúcar deben disolverse por completo. Tan pronto como quede una marca de batidor en la superficie de la masa batida, se puede detener el batido. Al final, vertí mantequilla, derretida y enfriada a temperatura ambiente, en la masa esponjosa. Batir durante otros 15-20 segundos, pero a baja velocidad.
En pequeñas porciones, 2-3 cucharadas cada una, introduje la mezcla seca, a mano, revolviendo con una espátula. La masa debe ser espesa, brillante y homogénea, sin grumos, con una consistencia un poco más espesa que para los panqueques.
Vertí la masa de bizcocho en un molde, lo nivelé con una espátula y lo envié al horno, precalentado a 180 grados (al nivel medio).
Horneó un bizcocho de chocolate en kéfir durante aproximadamente 1 hora. Verifique la preparación con un soplete: si está seco, sin masa pegajosa, entonces la galleta está lista. No se preocupe si se eleva como una cúpula, la capa superior aún se quitará y se triturará en migas, que se usarán para espolvorear el pastel.
Enfríé la galleta (preferiblemente en una rejilla para que el fondo no se humedezca) y luego la corté a lo largo en 4 pasteles. Es más conveniente cortar a lo largo de los bordes con un cuchillo para pan y luego cortar con un hilo. La cúpula de la torta superior se trituró en migajas usando una licuadora.
Para preparar la crema necesitarás: crema agria grasa (conviene colgarla en una gasa para que el exceso de líquido sea vidrio), azúcar en polvo, nueces y vainillina. Sequé las nueces peladas en una sartén seca y las corté en migajas gruesas en el modo de impulso de la licuadora (se puede picar a mano). En un bol hondo, combina la crema agria, el azúcar glas y la vainillina en la punta de un cuchillo, bate con una batidora a velocidad media durante 5-6 minutos, hasta que brille y aumente de volumen. Tan pronto como el batidor comience a dejar un alivio, deje de batir, de lo contrario existe el riesgo de romper la crema agria en la mantequilla. Agregué nueces a la crema agria, las mezclé suavemente con una espátula y las refrigeré durante 30 minutos; durante este tiempo, se espesará y será más fácil cubrir los pasteles.
Queda por recoger la tarta de Paul Robson. Dado que la crema es crema agria, no es necesario saturar adicionalmente los pasteles. Unté los 3 pasteles con crema, encima de los lados y la parte superior del pastel también cubierta con crema. Si la crema agria no es demasiado espesa, entonces no se preocupe, se endurecerá con el tiempo y saturará perfectamente todos los pasteles. Simplemente derrame cada torta en una capa gruesa y no presione sobre las tortas, deje que la crema gotee lentamente alrededor de los bordes bajo el peso de las tortas.
Por encima, esparcí la crema restante, unté los lados y espolvoreé con chispas de chocolate. Envié el postre al refrigerador por 3 horas (puedes guardarlo más tiempo, luego se empapará aún mejor).
El pastel de Paul Robson con crema agria es muy sabroso, delicado y suave, jugoso, perfectamente empapado. ¡Disfruta tu té!
En una nota
La vida útil máxima de un pastel de crema agria en el refrigerador es de 24 horas.
Pastel "Paul Robson" en una olla de cocción lenta
Los pasteles se pueden hornear no solo en el horno, sino también en una multicocina en el modo "Hornear": 50-60 minutos, dependiendo de la potencia y el volumen del tazón. Una vez que la galleta esté lista, no la saque por otros 15-20 minutos para que “alcance” y se fortalezca.
Por lo que tengo entendido, ¿la receta de la tarta de Paul Robson proviene de la cocina casera soviética? .. Una tarta casera sin pretensiones, fácil de preparar y de productos familiares. Las tortas son de kéfir simple, pero de chocolate, y por tanto de color oscuro, y la nata está a base de nata agria con el añadido de algo dulce (azúcar, azúcar en polvo, mermelada o almíbar de mermelada, leche condensada, etc.).
Mi versión estará casi basada en la clásica, pero en lugar de cacao, se usará algarroba en pasteles, y leche condensada hervida y baileys en crema agria.
Tomé los ingredientes necesarios 1,5 veces más y cociné 1,5 tortas, es decir, una grande y la segunda más pequeña.
Para hacer el pastel de Paul Robson en kéfir, lo necesitamos.
Para hacer la crema agria más espesa, cuélguela en una gasa. Después de un tiempo, se drenará una cierta cantidad de líquido.
Para la masa, primero combine los ingredientes secos: harina, medio azúcar, cacao o algarroba, soda y ácido cítrico seco.
Revuélvelos.
Mezclar el kéfir con la segunda mitad del azúcar y los huevos por separado.
Combinar ambas masas y mezclar rápidamente. Esto hará una masa espesa y oscura.
Vierta la masa en una capa fina en una fuente para hornear o una bandeja para hornear adecuada. Preengrasados con aceite o cubiertos con papel de horno.
Necesita hornear 2 o 3 pasteles para un pastel, pero hay recetas en las que se hornea una pieza, que luego se corta en 2-3 pasteles.
Hornee la pieza de trabajo a 180-200 grados durante 15-20 minutos. Verifique que esté listo con un fósforo o un palillo de madera.
Mi espacio en blanco se cortará en dos pasteles cuadrados y dos rectangulares. La parte convexa en la parte superior de los pasteles debe cortarse y secarse en el horno ya apagado. A partir de estos restos, se hace la miga para espolvorear el pastel.
Para la crema, simplemente mezcle la crema agria preparada con leche condensada hervida y, si lo desea, con baileys.
Cocine el almíbar con agua y azúcar, agregue alcohol si lo desea.
Sumerja los pasteles en remojo en el almíbar.
Cubriendo los bizcochos con crema, recoge el bizcocho.
Cubre también los lados del pastel con crema y luego espolvorea con las migas de los trozos de pastel, en las que aún puedes agregar nueces molidas o pan de jengibre.
El pastel de Paul Robson está listo.
El pastel de chocolate Paul Robson atraerá a todos los amantes. Es muy fácil de preparar, se come rápido y con mucho gusto. Hay pocos productos, todos asequibles, económicos, por así decirlo. Pero al mismo tiempo, el pastel resulta realmente muy sabroso y ni siquiera puedo creer que esta sea una receta tan simple y accesible para todos. En general, solo necesita dos ingredientes: crema agria y azúcar en polvo. Siempre peso la crema agria para hacerla espesa. Con crema agria líquida, no espere deleite del pastel, y además, mire la foto: hay mucha crema incluso en la capa superior del pastel (pero más sobre eso más adelante). Decorar el pastel de chocolate de Paul Robson es muy simple: corteza picada desde la parte superior. ¡Cocinemos tan delicioso! A continuación, después de la descripción de la preparación, puede ver el video más corto posible. No hace mucho cociné, y una receta increíble, fabulosa, ¡no te la pierdas!
- 3 huevos
- 200 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 250 ml de kéfir de cualquier contenido graso
- 2 cucharadas. l. cacao
- 1 cucharadita refresco sin tobogán
- 300-320 g de harina
CREMA:
- 1 litro de crema agria pesada o espesa (que no es necesario pesar) o 1,2 sin pesar
- 150-200 g de azúcar glas
RECETA para molde de 20 cm
Proceso de cocción:
Volvamos a la crema agria. La crema agria espesa es garantía de una deliciosa crema espesa. Durante mucho tiempo no había visto una crema agria a la venta que, cuando se batiera, no se volviera líquida, como el kéfir. Por lo tanto, debo pesar cualquier crema agria (como si fuera del 15 o 25%) durante un día, al menos durante 8 horas (en una gasa en 4 capas en un colador y en un bol).
- Primero que nada, prepara el molde y enciende el horno a 180. Cubre el fondo del molde y los lados con pergamino. Los lados se pueden engrasar ligeramente con cualquier aceite para que el papel se adhiera bien.
- Mezclamos ingredientes secos: harina, cacao, refresco. Revuelva con un batidor hasta que el color sea uniforme.
- Batir los huevos con azúcar a máquina durante 7-10 minutos como si fuera una galleta. Es decir, debe haber un rastro detrás de la cuchara, una señal de que los huevos se han batido lo suficiente.
- Vierta la mantequilla fría derretida, así como el kéfir. Revuelva ligeramente con una batidora o batir a baja velocidad.
- Tamizar la mezcla de harina con el cacao, remover brevemente hasta que quede suave, la masa debe verse como panqueques o un poco más espesa.
- Vierta la masa en un molde, colóquelo en el horno, hornee a t 180, durante aproximadamente una hora en un horno normal con calentamiento inferior.
Verifique la preparación con un pincho de madera en el lugar más alto de la galleta. 
- Retire el pastel terminado del molde, transfiéralo a un plato o rejilla, deje enfriar por completo durante al menos 2 horas. Y ya puedes cortarlo (no es necesario esperar 8 horas para que se enfríe). La mía subió muy bien, especialmente la parte superior, muy recta, pero esta no es una razón para estar molesto: cortamos la parte superior después de enfriarla y la trituramos en migajas para espolvorear con una licuadora.
- Cortamos la galleta en tres partes iguales, primero hago cortes, luego lo paso con un cuchillo largo, los pasteles son bastante uniformes.
- Preparemos uno delicioso: solo necesita mezclar crema agria espesa y azúcar en polvo con una picadora, es decir, en polvo, porque el azúcar común licua la crema agria (como). La cantidad de polvo es a su discreción: 150-200 g - déjese guiar por su gusto, a alguien le gusta más dulce, alguien es moderadamente dulce.
- Divide la nata en 4 partes, la cuarta es la más pequeña para los lados del bizcocho. El resto de la crema se divide uniformemente en 3 partes para tres capas. Cubrimos el bizcocho, formamos un bizcocho. No engrasé los pasteles, porque la crema agria se empapa bien, pero si te gustan los pasteles muy húmedos, puedes remojarlos un poco.
La crema debe formar un pastel, hay mucha crema aquí, pero parte de ella se absorberá y en un día la capa se volverá un poco más delgada. Espolvoree el pastel perdido con migas trituradas y envíelo al refrigerador durante 20-24 horas, en casos extremos, durante 10 horas. 
El pastel no se almacena por mucho tiempo debido a la crema agria: 3-4 días. 
¡El chocolate Paul Robson con crema agria está listo! 
¡Disfrute de su té y de su buen humor!
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Irina estaba contigo
Receta en video
Probablemente cada anfitriona tenga su propio pastel especial. Tengo un pastel de Paul Robson Curls (el autor de esta receta simpatizaba claramente con el cantante y actor negro estadounidense Paul Leroy Robson y le puso su nombre al pastel). Me encanta este bizcocho por su facilidad de preparación y su gran sabor.
Así que pongámonos manos a la obra. Apagamos la soda en kéfir, agregamos huevos y 1 vaso de azúcar. Mezclar todo a fondo. Yo uso una batidora normal porque no es necesaria una batidora.
Vierta la harina, el azúcar restante y el cacao en un recipiente aparte. Trituramos todo a fondo con una cucharada. Esto es para evitar grumos.
Agregue la mezcla resultante al kéfir y revuelva bien.
La consistencia de la masa terminada se asemeja a una crema agria espesa.
Lubricar el molde con aceite de girasol y verter en él 1/3 de la masa (tendremos tres tortas).
Ponemos en un horno precalentado y horneamos a una temperatura de 180-200 ° C. El tiempo de horneado depende del tamaño del molde y de la calidad del propio horno. En promedio, me toma 40 minutos hornear 1 pastel.
La preparación del pastel se puede verificar con un fósforo. Si la masa permanece en el fósforo, entonces el pastel aún no está listo.
Corta la parte superior del pastel terminado con una capa delgada. Esto es necesario para un mejor remojo con crema, y la torta en sí será más suave y precisa. Y las sobras, después de triturarlas, se convertirán en "rizos" de nuestro bizcocho.
Engrase el primer bizcocho con leche condensada hervida. Puedes usar cualquier crema que te guste. En la receta original, estos son 200 g de mantequilla y 200 g de leche condensada batidos juntos. Pero no soy fan de esta crema, ya que es muy aceitosa. Esta crema se usa mejor para la decoración.
Remoje el segundo bizcocho con sirope de mermelada (la mermelada de cereza y frambuesa es la más adecuada para el bizcocho de chocolate). Usé ciruela. También puede dejar fruta de mermelada en el pastel.
Habiendo puesto el último pastel, engrase todo el pastel con leche condensada hervida. Cubrimos los lados especialmente bien.
Cortamos los esquejes de los pasteles, estos son nuestros futuros "rizos". Idealmente, lo mejor es pasarlos por una picadora de carne, pero realmente no quiero lavarlo después.
Comenzamos a "pegar" los rizos resultantes, primero en los lados y luego en la parte superior del pastel.
Resultó ser todo un pastel.
Este pastel lo preparé para mi esposo el 23 de febrero, por lo que lo decoré con la crema descrita anteriormente con leche condensada y mantequilla, cocida en pequeñas cantidades. (Los restos de la crema y los pasteles fueron comidos sin peligro por el esposo y el hijo).
Vista en sección del pastel.
El pastel debe permanecer en el refrigerador por un día. Durante media hora antes de su uso, es mejor sacarlo del refrigerador para que la leche condensada se ablande.
¡Buen provecho!
Hora de cocinar: PT03H00M 3 h.
