Mochi (餅)- Tortas de arroz japonesas, que están hechas de arroz glutinoso de grano corto motigome japonés. El arroz se machaca hasta obtener una pasta y se le da forma de tortas de la forma deseada.
En Japón, hay una ceremonia tradicional de elaboración de mochi llamada motitsuki.
Aunque el mochi se come todo el año, en Japón suele haber mucha demanda antes del Año Nuevo. Mochi en Taiwán se llama Moa-Chi (麻 糬).
Mochi es un alimento multicomponente formado por polisacáridos, lípidos, proteínas y agua.
COCINANDO:
Tradicionalmente, el mochi se elabora a partir de arroz glutinoso integral en un laborioso proceso. Los siguientes son los pasos necesarios para preparar un mochi en una ceremonia tradicional llamada motitsuki:
1. El arroz glutinoso pulido se sumerge en agua durante la noche. Luego se hierve.
2. El arroz cocido se machaca con martillos de madera (kine) en un mortero tradicional (usu). Por lo general, dos personas están involucradas en este proceso, una golpea, la otra interfiere y moja el mochi. Deben trabajar a un ritmo constante, de lo contrario uno de ellos puede herir al otro con un martillo.
3. Luego, a la masa adhesiva se le da una forma diferente (generalmente esférica o cúbica).
El mochi se hace con harina o arroz dulce (mochiko). La harina se mezcla con agua hasta obtener una masa blanca opaca y pegajosa. La masa se cuece en la estufa o en el microondas hasta que se vuelve elástica y ligeramente transparente.
CONFITERÍA:
Muchos tipos de dulces tradicionales japoneses, wagashi y motigashi, se hacen con mochi. Por ejemplo, Daifuku() Es un mochi suave y redondo con un relleno dulce endulzado con pasta de frijoles rojos (an) o pasta de frijoles blancos (shiro an). Ichigo daifuku ( ) Es una versión de mochi con pasta de frijoles anko y fresas.
() son bolitas de helado envueltas en mochi.
En Japón, Lotte comercializa este producto con el nombre de Yukimi Daifuku.
Kashiwa Mochi() - mochi envuelto con una hoja de papilla (roble).
Sakura Mochi() - pastel de arroz rosa con pasta de frijoles en el interior, envuelto en hoja de sakura en escabeche.
SOPAS
Oshiruko o Ozenzai() - Sopa dulce de frijoles adzuki con trozos de mochi. En invierno, los japoneses suelen comerlo para mantenerse calientes.
Chikara Udon (Chikara udon significa "poder udon") ( ) - sopa con fideos udon, pasteles de mochi fritos y varios rellenos.
Zoni() - Sopa japonesa de Año Nuevo con tortas de mochi.
PLATOS DE AÑO NUEVO
Kagami Mochi- Decoración de Año Nuevo, que tradicionalmente se rompe y se come durante un ritual llamado “Kagami Biraki” (espejo abierto).
Zoni- una sopa que contiene tortas de arroz. Se come en Año Nuevo. Además de las tortillas mochi, la sopa Zoni incluye verduras (taro, zanahorias), flor de cera y kamaboko.
() se cocina tradicionalmente en el Año Nuevo, ya que se cree que el uso de este plato trae buena suerte. El mochi se fríe al fuego o en un horno, luego se sumerge en agua, después de lo cual la torta se cubre con azúcar y harina de soja kinako.
() Es un dulce tradicional japonés que se suele consumir a principios de año. También se sirve en la primera ceremonia del té del año nuevo. Hanabira mochi se traduce del japonés como "pétalo de flor de mochi". El postre se preparó con motivo de eventos especiales en la corte imperial a principios de año.
OTRAS VARIACIONES:
Dango() - Empanadillas japonesas hechas con harina de arroz mochiko.
() no es un mochi real. Es un dulce gelatinoso hecho de almidón de helecho, cubierto con harina de soja kinako y azúcar. La dulzura es popular en el verano.
() - tortas de kudzuko mochi (polvo de raíz de kudzu). Se sirve tradicionalmente frío, espolvoreado con jarabe de kuromitsu y espolvoreado con harina de soja kinako.
() - bolas, que suelen estar hechas de arroz glutinoso. Por lo general, se comen durante el período higan, primavera y otoño.
Más recientemente, ha aparecido la dulzura. Moffles- gofres fritos de mochi.
Los pasteles crujientes delgados como el papel hechos con una mezcla de arroz y harina de trigo integral se pueden hornear sin el uso de aceite. Serán muy útiles tanto en el té como en la mesa de la cena, su función dependerá del conjunto de condimentos introducidos en la masa.
Para estirar la masa lo más fina posible, conviene preparar la masa correctamente: amasarla bien y asegurar una larga prueba.
Las piezas bien cocidas son tan frágiles que es difícil ponerlas en la sartén. No requieren asar, sino secar en el horno o en una parrilla, lo que les da unas rayas crujientes que hacen la boca agua.
Ingredientes
- harina de arroz - 90 g
- harina integral - 90 g + para ampollar
- agua - 70-80 ml
- azúcar - 1 cucharadita
- sal - 1 cucharadita
- Hierbas provenzales - 1 cucharadita.
- aceite vegetal - 1 cucharada l.
Preparación
1. Tamice el grano entero (se puede usar harina de trigo) y la harina de arroz en un recipiente hondo.
La harina de arroz se puede comprar en cualquier supermercado o puedes hacer la tuya propia en casa. Para hacer esto, muele los granos de arroz en harina usando un molinillo de café o una licuadora eléctrica.
Remueve las dos harinas con un batidor de mano.
2. Agregue sal, azúcar y hierbas de provenza. En este paso, puede experimentar con especias agregando ciertas especias. Revuelva para distribuir las especias uniformemente sobre la masa de harina.
3. Haga una pequeña depresión en el centro de los ingredientes secos y vierta agua y aceite en ella. Empiece a amasar la masa, preferiblemente con las manos.
4. Amasar una masa firme y no pegajosa. Cubrir con una toalla y dejar en la cocina de 25 a 35 minutos.
5. Espolvoree la tabla con harina y enrolle la bola de masa en una capa delgada. Cuanto más fina se estire la masa, más crujientes quedarán los pasteles.
6. Toma una forma redonda y corta los círculos.
¡Hola Katya!
Los pasteles de arroz son cocinados por coreanos, chinos, japoneses, indios y tal vez alguien más. Por lo tanto, hay muchas recetas y variaciones de cocción. En la cocina asiática, sustituyen al pan. También puede envolver varios tipos de rellenos en tortillas.
Tortas de arroz coreanas
Necesitarás harina de arroz para hacer tortillas. Puedes comprarlo ya hecho o moler el arroz tú mismo con una batidora de la potencia adecuada.
Si tiene harina de arroz fina que se parece a la harina de trigo, agregue un poco de sal al gusto con agua tibia y agregue la harina de arroz, revolviendo ocasionalmente. Debe obtener una masa que se parezca a la crema agria en densidad. Calentar una sartén y agregar aceite. Lo mejor es utilizar aceite de girasol, maíz o semillas de algodón. Un producto de soja no es adecuado o si el empaque dice "vegetal", en ambos casos, los pasteles tendrán un sabor desagradable.
Ponga con cuidado la masa en el aceite caliente. Use una cucharada y haga tortillas del tamaño de un panqueque. Endereza los bordes. La masa se ha vuelto transparente, es hora de dar la vuelta y freír nuestros pasteles hasta que estén dorados.
Si eres el afortunado dueño de la harina de arroz grueso, en la que hay granos, los pasteles quedarán aún más sabrosos. Agua salada caliente (50 grados) al gusto, amasa una masa más espesa que en el caso anterior.
Poner la masa en una sartén con aceite caliente utilizando un cucharón y una cucharada limpia, mojarla en el aceite preparado, nivelar la masa en la sartén. Sumerja la cuchara con frecuencia; el producto no debe pegarse. Mientras nivele la masa sobre todo el molde, ya no se verá empapada, lo que significa que es hora de darle la vuelta al pastel. Llévelo a un marrón dorado. Si planeas cocinar muchas tortillas esta vez, vierte aceite de un centímetro de espesor en la sartén. Este método es laborioso en comparación con la receta descrita anteriormente, pero los pasteles son más sabrosos.
Tortas de arroz sin levadura
Puede hacer tortillas simples con harina de arroz o una mezcla de harina de trigo (en proporciones iguales) horneándolas sin aceite en una sartén. Son deliciosos como sustituto del pan para todo tipo de platos, y también son aptos para servir con diferentes rellenos (carne, verduras, pollo, setas).
Necesitará:
- 2,5 tazas de harina;
- 200 ml de agua;
- 1 huevo;
- 1 cucharadita Sáhara;
- 1 cucharadita sal;
- 2 cucharaditas aceite vegetal;
- 50 g de mantequilla.
Preparación:
- Mezclar la harina, el azúcar y la sal.
- Revuelva el huevo en agua y vierta en la mezcla de harina.
- Engrase las manos generosamente con aceite (aceite vegetal) y amase la masa.
- Deje reposar la masa durante 20 minutos.
- Divídelo en cinco partes. Enrolle cada uno en un pastel fino, después de espolvorear harina en la tabla.
- Freír las capas en una sartén caliente y seca por ambos lados hasta que estén doradas.
- Los productos de arroz calientes deben engrasarse con mantequilla, entonces serán más sabrosos y se mantendrán suaves por más tiempo.
Pasteles de arroz
Puedes hacer deliciosas tortillas incluso si no has tenido en tus manos la harina de arroz.
Necesitará:
- Arroz seco - 400 g;
- Harina de trigo - 400 g;
- Mantequilla - 50 g;
- Huevos - 4 piezas.;
- Leche - 1,5 l;
- Levadura fresca - 50 g;
- Aceite vegetal;
- Sal.
Preparación:
- Cocine una papilla de arroz pegajoso. Para hacer esto, hierva un litro de leche, agregue sal, arroz lavado. Después de que la leche hierva nuevamente, reduzca el fuego a bajo y cocine la papilla con la tapa puesta. Revuélvelo de vez en cuando.
- Enfríe la papilla, frótela a través de un colador o use una licuadora para picar.
- Disuelva la levadura en medio litro de leche y vierta la mezcla en el puré de arroz.
- Agregue la harina, revuelva y coloque en un lugar cálido.
- Cuando la masa de arroz suba, agregue las yemas, revuelva hasta que quede suave y solo entonces agregue las claras.
- Deje reposar la masa en un lugar cálido.
- Después de que la masa suba, los pasteles deben hornearse en aceite caliente de la misma manera que se hornean los panqueques comunes.
Saludos cordiales, Galina.
Los pasteles de arroz son sencillos, suaves, pero deliciosos. Son buenos en sí mismos como pan para cualquier plato, así como para envolver varios rellenos (carne, verduras, pollo, champiñones). Se hornean con una mezcla de arroz y harina de trigo. Hay recetas en Internet donde solo se indica harina de arroz en la lista de ingredientes. Tenía dudas sobre esto, así que inmediatamente agregué harina de trigo a la masa en proporciones aproximadamente iguales con arroz.
Prepare los ingredientes enumerados en la receta para hacer tortillas.
Mezcle ambos tipos de harina, agregue sal y azúcar.
Revuelva el huevo en agua y vierta en la mezcla de harina.
Lubrique bien sus manos con aceite vegetal y amase la masa. Déjalo reposar durante 20 minutos.
Luego divida la masa en 5-6 partes, cada una de las cuales extienda sobre una superficie enharinada hasta formar una torta fina.
Fríe cada torta de arroz en una sartén seca caliente (sin aceite) por ambos lados hasta que se dore.
Unte los pasteles de arroz calientes ya hechos con mantequilla derretida para mantenerlos suaves y sabrosos ...
Los pasteles de arroz están listos.
¡Buen provecho!
Las tortas de arroz son un plato bastante común, suave pero deliciosamente sabroso. Son buenos por sí mismos como complemento de varios platos, y también se utilizan para envolver cualquier relleno en ellos: carne, pollo, verdura o champiñones. Tradicionalmente, se hornea solo con harina de arroz. No perdamos el tiempo en vano, y descubramos algunas recetas interesantes para su preparación.
Receta de tortas de arroz
Ingredientes:
- harina de arroz - 2.5 cucharadas;
- agua - 200 ml;
- azúcar granulada - 1 cucharadita;
- huevo - 1 pieza;
- sal - una pizca;
- mantequilla - 50 g;
- aceite vegetal - 2 cucharaditas
Preparación
Ahora te contamos cómo hacer tortas de arroz. Mezclar la harina con la sal y el azúcar. Diluimos el huevo en agua y luego lo vertimos en harina. Lubricar bien las manos con aceite vegetal y amasar una masa homogénea. Dejar reposar 20 minutos, luego dividir en 5 partes, enrollar cada una en una torta fina y freír en una sartén seca hasta que se dore. Engrase los pasteles de arroz terminados con mantequilla derretida para que permanezcan suaves y sabrosos durante mucho tiempo.
Tortas de arroz al estilo coreano
Ingredientes:
- huevo - 1 pieza;
- aceite vegetal - 1 cucharadita;
- harina de arroz - 350 g;
- sal, azúcar - 1 cucharadita;
- agua - 150 ml;
- ghee.
Para rellenar:
- carne picada - 300 g;
- cebolla - 2 piezas.;
- zanahorias - 1 t.
- pimienta búlgara - 2 piezas.;
- ajo - 2 dientes;
- pasta de tomate - 3 cucharadas. cucharas
- ají molido - 2 cucharaditas;
- vinagre balsámico - 1 cucharada. una cuchara;
- verdor;
- especias.
Preparación
Entonces, primero, hagamos la masa del pastel de arroz. Para hacer esto, tome un tazón, rompa un huevo, agregue sal, azúcar, vierta agua y aceite vegetal. Batir todo ligeramente con un batidor hasta que quede suave, luego agregar gradualmente la harina y amasar una masa suave pero elástica. Lo enrollamos en un bollo, lo cubrimos con una toalla encima y lo dejamos reposar 30 minutos.
Mientras tanto, comencemos a preparar el relleno. Limpiamos verduras y hierbas, enjuagamos bien con agua corriente y secamos sobre una toalla de papel. Picar la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños y sofreír hasta que se doren. Luego agregue el chile y unte la carne picada. Mientras se fríe la carne con verduras, picar finamente las hierbas, los pimientos morrones y enviar todo a la sartén junto con la pasta de tomate. Mezclar todo bien, agregar sal al gusto, agregar ajo picado y verter un poco de vinagre balsámico. Eso es todo, el relleno para las tortas de arroz está listo. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
Ahora volvemos a nuestra prueba: la dividimos en 4 partes idénticas, cada una de las cuales forma una bola. A continuación, los extendemos uno a uno en tortas con un rodillo de madera, o simplemente los amamos con la palma de nuestra mano hasta el grosor que necesitemos.
Luego calienta bien la sartén, vierte un poco de aceite vegetal y fríe cada torta por ambos lados hasta que estén tiernas. Además, después de darle la vuelta a la masa, esparcimos un pequeño trozo de ghee en su superficie. Ahora que tenemos todos los ingredientes del plato 
listo, pasemos a la etapa final de hacer pasteles de arroz al estilo coreano.
Para hacer esto, coloque con cuidado el pastel caliente en un plato separado en porciones, coloque el relleno de carne tibia encima, espolvoree con queso rallado si lo desea, agregue un poco de hierbas frescas picadas, ponga una cucharada de crema agria al gusto y enrolle con cuidado ¡Todo en un tubo para que sea más fácil comer este delicioso! Hacemos lo mismo con todos los demás pasteles y servimos el plato terminado en la mesa.
