dietas y alimentación saludable 30.09.2017
Estimados lectores, hoy hablaremos de la salsa de soja. Debes haber probado este condimento. Tiene un sabor y aroma especiado especial, y ahora lo añadimos a una gran variedad de platos, combinándolo con carnes, pescados y verduras. Y el sushi, los rollos y otros platos japoneses, aún más, requieren la adición de esta salsa. Este es un condimento universal que no es adecuado, quizás, solo para postres.
Masivamente en los estantes de nuestras tiendas, la salsa de soja comenzó a aparecer en los años 90. El hecho de que todavía haya tanto a la venta habla de su infatigable popularidad. Este es uno de los elementos de la cocina asiática que tan arraigado ha arraigado en nuestras cocinas.
En la salsa de soja historia antigua. Primero se fabricó en China, luego en Japón y otros países del Lejano Oriente. Entre los europeos, los holandeses fueron los primeros en importar y luego producir esta salsa. Y hoy Holanda es uno de los principales productores de salsas de soja de alta calidad.
¿De qué está hecha la salsa de soja? Los coreanos tienen un proverbio: "A una persona que ha perdido la confianza no se le cree, incluso si afirma que la salsa de soja está hecha de soja". Mientras que la salsa está realmente hecha de soja que se fermenta. Además de ellos, el trigo tostado, la sal, el agua deben estar presentes en la salsa clásica, también se permite el azúcar. Ahora se pueden añadir otros ingredientes no tan naturales y saludables a las salsas de soja, y cómo elegir la salsa de soja mejor calidad, hablaremos a continuación.
Salsa de soja- un producto dietético, y los nutricionistas dicen que pueden reemplazar la sal, la mantequilla, la mayonesa, el ketchup y varias especias. Es un líquido marrón con un sabor salado y especiado y un olor característico. La salsa de soja es baja en calorías y no contiene colesterol. Estas son sus propiedades más famosas, pero no solo por esto puede ser útil para nuestro organismo. Veamos cuáles son los beneficios y los daños de la salsa de soja.
La composición y el contenido calórico de la salsa de soja.
Los beneficios de la salsa de soya, por supuesto, se deben a la utilidad de las semillas de soya. Debido a ellos, hay suficiente proteína vegetal en la salsa, hay carbohidratos y muy poca grasa. La salsa también contiene:
- aminoácidos, unos 20, incluidos los esenciales;
- ácidos grasos en pequeña cantidad;
- vitaminas B1, B2, B5, B6, B9, PP y colina (B4);
- fibra;
- ceniza;
- monosacáridos y disacáridos;
- minerales sodio, calcio, potasio, cobre, hierro, fósforo, magnesio, zinc, selenio, etc.
Los antioxidantes se encuentran en la salsa de soja en exceso. Hay muchos más de ellos que en zumo de naranja y vino tinto. Entonces, al agregar salsa a nuestras comidas, ayudamos al cuerpo a deshacerse de los radicales libres.
La salsa de soja tiene un alto contenido de sodio, y cualquier nutricionista recomendará consumir el producto en cantidades razonables.
La salsa de soya es buena para quienes controlan su peso. Este producto bajo en calorias- solo 50-70 kcal por 100 g.
Los beneficios de la salsa de soja
Debido a sus propiedades antioxidantes, la salsa de soya es valiosa porque ayuda al cuerpo a eliminar los radicales libres y previene la acidificación. Y esto significa reducir el riesgo de tumores y ralentizar el proceso de envejecimiento.
Es un condimento, no un medicamento y, sin embargo, la salsa de soja puede ser una buena medida preventiva y un apoyo adicional en el tratamiento de una serie de enfermedades. Es importante para la salud del sistema cardiovascular. Usando salsa de soja, puede reducir el riesgo de accidente cerebrovascular, ataque cardíaco, previene el desarrollo de isquemia, aterosclerosis. Se recomienda introducirlo en la dieta para la recuperación después de un infarto. La salsa mejora la circulación sanguínea y aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos.
La salsa de soja es útil para las enfermedades del sistema musculoesquelético: artritis, artrosis, osteoporosis. La lisina de la salsa permite una mejor absorción del calcio.
Los aminoácidos de la salsa de soya son buenos para los tejidos musculares, el condimento ayuda a aliviar los espasmos musculares. El aminoácido histidina promueve la reparación de tejidos. La salsa tiene un efecto descongestionante.
La salsa de soja es útil en la colecistitis crónica. La vitamina PP en la salsa normaliza los niveles de colesterol. Al perder peso, el beneficio de la salsa de soya es que aumenta el metabolismo, quemando calorías adicionales.
El condimento tiene un efecto beneficioso sobre el hígado. La salsa contiene los aminoácidos leucina y metionina, que normalizan el funcionamiento de este órgano y lo protegen de enfermedades.
La salsa de soja en la dieta también será buena para la piel. El aminoácido cisteína mantiene su estructura normal. El condimento será útil para la prevención de la dermatitis.
Hay beneficios de la salsa para sistema nervioso. Tiene un efecto calmante, ayuda con el insomnio y las migrañas, el triptófano y la valina en su composición ayudarán al cuerpo durante el estrés y la depresión. Este profiláctico en riesgo de enfermedades nerviosas.
Los beneficios de la salsa de soja para el cuerpo femenino.
¿Cuáles son los beneficios de la salsa de soja para las mujeres? Le permite mantener el equilibrio hormonal normal. Los fitoestrógenos de soja son favorables durante la menopausia. Comer el producto alivia el dolor menstrual y los síntomas de la menopausia. Otra propiedad importante de este condimento para Cuerpo de mujer- Reducción del riesgo de cáncer de mama.
Daño y contraindicaciones.
Para la salsa de soja, como para todos los productos en general, regla de oro- ¡Debe usar con moderación y solo salsa de alta calidad! Los estudios han demostrado que la salsa de soja falsa puede causar cáncer.
Este condimento tiene sus propias contraindicaciones y puede ser perjudicial para el organismo en algunos casos. El consumo excesivo de salsa es peligroso para la formación de cálculos renales y vejiga. El sodio y algunos otros componentes del condimento pueden irritar las membranas mucosas, por lo que debe tener cuidado con la salsa para las úlceras estomacales y la gastritis.
Entre las contraindicaciones de la salsa de soya se encuentran las siguientes:
- no debe administrarse a niños menores de 5 años debido al riesgo de interrupción en el trabajo glándula tiroides y manifestaciones de alergias;
- no recomendado durante el embarazo (es recomendable consultar con su médico) y la lactancia;
- con enfermedad renal;
- con hipertensión;
- se debe tener precaución si existe riesgo de reacciones alérgicas.
De este video aprenderá sobre las restricciones en el uso de la salsa de soja, algunas contraindicaciones y manera original uso de este condimento.
Cómo elegir una salsa de calidad
En una buena salsa de soja de calidad no debe haber nada superfluo. Estos son los propios frijoles fermentados, trigo, sal y agua. El azúcar está permitido. Los colores, sabores y conservantes son malos, como en otros productos. Además, la salsa de soya adquiere propiedades antisépticas incluso en la etapa de fermentación del frijol, por lo que puede almacenarse sin conservantes hasta por dos años.
El color de la salsa debe ser marrón claro, el líquido debe ser claro. El color negro impenetrable indica una producción falsa e impropia. En la producción moderna, la salsa de baja calidad se elabora con ácido (clorhídrico o sulfúrico) y un tratamiento posterior con álcali. Los restos de reacciones tan alejadas de los alimentos entran en el producto. Estas son las salsas más baratas de los estantes, no deberías comprarlas.
La soja modificada genéticamente se puede utilizar para hacer la salsa. Los beneficios y daños de los OMG siguen siendo un punto discutible. Pero a menudo, la soja transgénica es resistente a los pesticidas (para aumentar el rendimiento), lo que significa que también pueden quedar rastros de ellos en el producto final.
Más punto importante- La salsa de soja debe venderse en botellas de vidrio. Los recipientes de plástico interactúan con la salsa y forman compuestos nocivos. También es más conveniente ver a través del cristal si la salsa es transparente, de qué color es y si hay sedimento.
La salsa salada de color marrón oscuro es un ingrediente constante en muchas recetas. ¿Cuáles son los beneficios y los daños de la salsa de soya? ¿Se usa en otro lugar además de cocinar?
¿De qué está hecha la salsa de soja?
La base para una salsa saludable y sabrosa es la soja; es a esta planta a la que el producto debe su nombre. Además de los frijoles, la composición incluye granos de trigo, sal y, a veces, mohos especiales.
- Todos los ingredientes se mezclan, se dejan fermentar en solución salina.
- Cuando finaliza el proceso de fermentación, se prensa la papilla, separando la parte líquida.
- Después de eso, el producto se calienta para matar completamente los microorganismos y bacterias involucrados en la fermentación.
Existe una tecnología de fabricación en la que no se utilizan hongos de moho, la salsa fermenta en solución salina de forma natural durante 2-3 años. Ambos tipos de productos se consideran naturales, pero el obtenido por fermentación natural prolongada tiene propiedades más valiosas.
La composición química y el contenido calórico de la salsa de soja.
A pesar de la pequeña cantidad de ingredientes, composición química el producto es bastante rico. Incluye:
- vitaminas C, PP, vitaminas B, rara vitamina T;
- ácidos esenciales o proteínas: su contenido es del 5 al 7%;
- glutamato monosódico - un aminoácido que realza el sabor del producto;
- fenoles antioxidantes y flavonas que aceleran el metabolismo;
- isoflavonas necesarias para la regulación de los niveles hormonales.
Pero el contenido calórico del producto es pequeño: solo de 50 a 70 calorías por 100 g. valor nutricional la salsa está representada por proteínas y carbohidratos, ocupando 6 g en total.
Beneficios de la salsa de soya
Aunque el producto es valorado principalmente por su sabor, tiene propiedades muy valiosas. En particular, él:
- mejora la circulación sanguínea, previene la formación de células cancerosas, limpia el cuerpo: la salsa de soja es extremadamente útil para el hígado;
- aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos y estimula el crecimiento de las fibras musculares;
- fortalece el sistema inmunológico debido al alto contenido de vitamina C;
- promueve la pérdida de peso;
- Ayuda a combatir el insomnio, la depresión y los dolores de cabeza.
Finalmente, el producto realza el sabor de los platos a los que se agrega; en primer lugar, es por eso que es tan popular en la cocina.
Para mujeres
Las isoflavonas en la salsa reemplazan con éxito al estrógeno - hormona femenina producido naturalmente. Por lo tanto, para las mujeres mayores que han entrado en la menopausia, el producto es útil porque ayuda a sobrellevar los aumentos repentinos de hormonas y sirve como prevención de la oncología.
Para los hombres
En cantidades excesivas para los hombres, la salsa puede ser dañina porque reduce la concentración de hormonas masculinas. Pero al mismo tiempo, un aumento en los niveles de estrógeno protege a los hombres mayores de la calvicie, y las propiedades antioxidantes del producto evitan que se convierta en cuerpo masculino enfermedades oncológicas.
¿Es posible que los niños tengan salsa de soja ya partir de qué edad?
En la adolescencia, es más probable que los niños se beneficien de los condimentos en pequeñas dosis, principalmente para el desarrollo muscular. Pero en la primera infancia, no se recomienda introducir salsa en la dieta; pueden aparecer fallas en la glándula tiroides. Por primera vez, puede ofrecer un producto a un niño no menor de 3 años.
¡Importante! La salsa de soja es un producto potencialmente alergénico, además, es peligrosa para algunas enfermedades. Antes de dárselo a un niño, es necesario consultar a un pediatra.
¿La salsa de soya es segura para mujeres embarazadas y lactantes?
Los beneficios para la mujer dependen del grado de naturalidad del producto. Si no se usaron aditivos artificiales en la fabricación, entonces no causará daño. Pero es mejor rechazar un producto barato lleno de sustancias sintéticas. Además, no se recomienda utilizar condimentos en la mayoría fechas tempranas- debido a la influencia en el fondo hormonal, existe el riesgo de aborto espontáneo.
Durante la lactancia, es mejor eliminar por completo cualquier salsa de la dieta, hasta que el bebé tenga entre 6 y 8 meses. Las propiedades del producto pueden provocar alergias en el bebé.
salsa de soja para adelgazar
Un producto saludable tiene un contenido bajo en calorías y se adapta bien a una dieta dietética. Pueden reemplazar con éxito casi todos los condimentos habituales. aceite vegetal, mayonesa, crema agria. Pero tampoco debe dejarse llevar: gracias al glutamato monosódico en la composición, aumenta el apetito, por lo que puede convertir una dieta en una prueba difícil.
Características del uso de salsa de soja en ciertas enfermedades.
El condimento de soja se usa en muchas recetas. Por lo tanto, surge la pregunta: ¿será útil en algunas enfermedades agudas o crónicas?
con gastritis
El producto es bastante salado e irrita el estómago y los intestinos. Durante una exacerbación de la gastritis, es mejor rechazarla por completo. En períodos tranquilos de enfermedad, puede usar el producto en pequeñas cantidades, pero de forma natural, y no más de tres veces por semana. Los aditivos químicos en las salsas baratas dañarán el estómago y pueden provocar una agravación.
con pancreatitis
La inflamación aguda del páncreas reduce al mínimo la lista de alimentos permitidos. La salsa de soja también se excluye de la dieta hasta que la enfermedad pasa de una exacerbación a una fase de calma. Durante el período de remisión, puede agregarlo a los platos comunes, pero debe seguir la naturalidad. La dosis diaria permitida no es más de 2 cucharaditas.
para la diabetes
El producto, que consta de ingredientes naturales, está aprobado para su uso con diabetes. El índice glucémico es bastante bajo, solo 20 unidades. Pero antes, en cualquier caso, es recomendable consultar a un médico. Además, no debes consumir más de 3 cucharadas del producto al día.
El uso de salsa de soja en cosmetología.
Las propiedades únicas del producto tienen un efecto rejuvenecedor en la piel, ralentizan el proceso de envejecimiento, fortalecen el cabello y lo hacen más hermoso. Por lo tanto, la salsa se usa activamente externamente en la cosmetología del hogar.
Máscaras faciales
El producto es un buen antioxidante, tiene un efecto de limpieza y blanqueamiento.
- Para reducir la cantidad de pecas, puedes lavarte la cara con salsa marrón dos veces al día.
- Para deshacerse de la inflamación y el acné, así como ajustar la oleosidad de la piel, puede mezclar una cucharada de salsa con una pequeña cantidad aceite de oliva y yema de huevo. Mantener la máscara no debe ser más de 25 minutos.
Mascarillas para el cabello
Un producto muy útil para restaurar el volumen del cabello. Por ejemplo, puedes hacer una máscara como esta:
- mezcle 2 cucharaditas de salsa con la misma cantidad de aceite vegetal;
- agregue la yema de huevo;
- como vencer;
- distribuir por todo el largo del cabello y dejar actuar durante una hora, y luego lavar el cabello como de costumbre.
Las propiedades de otra máscara no solo tendrán un efecto positivo en la salud del cabello, sino que también los oscurecerán un poco:
- 2 cucharadas grandes de salsa vierta un vaso de agua;
- la máscara líquida se distribuye sobre hebras lavadas húmedas;
- Después de 10 minutos, el cabello se lava nuevamente con agua tibia.
Sal o salsa de soja: ¿cuál es mejor?
Muchas personas tienden a renunciar a la sal, por lo que la pregunta es: ¿es posible reemplazarla con salsa de soja, que también es un poco salada?
Los nutricionistas creen que esto no tiene sentido: de una forma u otra, la sal todavía está presente en la salsa. Y cuesta mucho más, y resulta que cuando se trata de reemplazar la sal, las personas pagan de más de manera significativa, pero aún comen la misma sustancia.
Por lo tanto, los dos condimentos son buenos a su manera. Se pueden sustituir de vez en cuando en platos separados o combinados, pero no se debe abandonar por completo un producto en favor de otro.
Cómo hacer salsa de soja en casa
Si lo desea, no puede comprar el producto, sino cocinarlo en su propia cocina. La receta de la salsa de soja casera es bastante sencilla, solo necesitas unos pocos ingredientes:
- soja en la cantidad de 120 g;
- Un poco sal marina gusto;
- 1 cucharada grande de harina;
- 2 cucharas grandes manteca;
- 50 ml de caldo de verduras.
La tecnología clásica requiere la adición de hongos de moho especiales al producto. Sin embargo, en la cocina de casa no hay donde llevarlos, por lo tanto, para dar la salsa características beneficiosas y gusto brillante, utilizan el caldo.
Hacer la salsa es muy fácil:
- los frijoles se hierven, luego se muelen cuidadosamente hasta obtener un estado de papilla;
- se les agrega el resto de los ingredientes, sin dejar de remover;
- la masa homogénea mezclada se pone al fuego, se hierve y se retira inmediatamente de la estufa para que se enfríe.
La salsa casera está lista: es diferente de la tienda, pero tiene un sabor agradable y beneficios indudables.
Daño de la salsa de soja y contraindicaciones.
El producto contiene beneficios considerables para el cuerpo, pero también puede causar daño. Es necesario rechazarlo:
- en enfermedades agudas estómago e intestinos- un producto salado tendrá un efecto irritante en el tracto gastrointestinal y agravará la situación;
- con alergias: es raro, pero no se puede excluir por completo;
- durante el embarazo temprano- Las isoflavonas en la composición del producto pueden provocar un aborto espontáneo.
¿La salsa de soya puede envenenarte? El uso del producto en dosis excesivas provoca migrañas. Sin embargo, en general, las propiedades de la salsa son seguras para una persona sana; lo principal es comprar un producto real, y no una falsificación con alto contenido sustancias químicas.
¿Cuál es la mejor salsa de soja?
Hay muchas variedades del producto en tiendas y mercados. No todas las salsas de soja son buenas para el cuerpo; al elegir, debe guiarse por varias reglas.
- Un producto de calidad no debe incluir colorantes, sabores y otros aditivos, solo sal, soya, trigo y agua.
- La etiqueta del producto debe indicar que fue elaborado por fermentación o fermentación.
- Dentro de la botella no debe haber sedimentos ni en el fondo ni en las paredes.
- Es mejor comprar el producto en envases de vidrio que de plástico.
Conclusión
Los beneficios y daños de la salsa de soja dependen de la calidad del producto comprado. El condimento natural le dará a la comida un sabor brillante y no dañará, mientras que se debe temer a las falsificaciones.
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Tal vez sea difícil encontrar otro aditivo de sabor aromático que gane un reconocimiento tan alto. Muchos especialistas culinarios y nutricionistas afirman que la salsa de soja es un sustituto ideal de la mayonesa tradicional, el ketchup, la sal y, además, es incluso más saludable que el aceite de oliva amado por muchos.
Sin embargo, también hay detractores de este condimento, confiados en que un producto elaborado a base de soja que no son respetados por algunos expertos puede hacer más daño. Sin embargo, la salsa es producto natural, por lo tanto, difícilmente puede considerarse inequívocamente dañino o indudablemente útil: para sacar ciertas conclusiones, basta con estudiar sus características, composición y método de preparación.
que es la salsa de soya
Para muchos, la salsa de soja es un líquido salobre de color marrón con un olor agradable característico que mejora la experiencia gustativa de comer un plato en particular. Sin embargo, no todo el mundo sabe que puede llevar meses preparar un condimento fragante. El lugar de nacimiento de la salsa de soja es China. Se cree que fue allí donde apareció alrededor del siglo VIII a.
Inicialmente, los principales ingredientes para la preparación de los condimentos eran la soja, el pescado fermentado y la sal. Hoy en día se utilizan para ello granos de trigo, soja y sal, y la producción se realiza de dos formas: fermentación natural e hidrólisis ácida.
En el primer caso, la elaboración de la salsa de soja se realiza en varias etapas:
- Remojar y hervir soja en agua;
- Granos de trigo tostados, seguidos de molienda;
- Mezcla de trigo y soja;
- Siembra en una mezcla de hongos y microorganismos: aspergillus (Aspergillus oryzae) (para fermentación natural), hongos del género Bacillus (para un olor específico), lactobacilos (para aumentar la acidez);
- Tratamiento del mosto con sal o solución salina;
- Fermentación (por regla general, el período de fermentación de la mezcla es de 1,5 meses a 3 años);
- Prensado debajo de contenedores pesados;
- Pasteurización y filtración de la salsa.
Como resultado de la fermentación, se producen una serie de procesos: se liberan aminoácidos beneficiosos, azúcares de la leche y, además, se forma naturalmente glutamato monosódico, uno de los potenciadores del sabor más populares y eficaces.
Para reducir el costo y acelerar el proceso de preparación de la salsa, los fabricantes suelen utilizar la hidrólisis. En este caso, la soja se hierve en ácido clorhídrico o sulfúrico, después de lo cual el caldo resultante se neutraliza con álcalis. En este caso, la salsa se puede obtener en tan solo tres días y es económica para los fabricantes. Sin embargo, sobre los beneficios este caso no hace falta decir: como resultado de complejas reacciones de múltiples etapas, en lugar de un buen producto, se obtiene un líquido que contiene sustancias cancerígenas. Es por eso que las salsas de soya de varias marcas están sujetas a un riguroso control de calidad.
Dañar
¿La salsa de soja es mala?
En la mayoría de los casos, el daño de la salsa de soja se debe a la deshonestidad del fabricante: hecho por hidrólisis barata, con la adición de organismos genéticamente modificados o conservantes, el producto puede contener una gran cantidad de sustancias extremadamente peligrosas que pueden tener un efecto extremadamente adverso en la salud. .
En el caso de que la salsa de soja esté hecha de materias primas de alta calidad, por fermentación natural y no contenga ningún aditivo sintético, puede considerarse más útil. Sin embargo, existen algunas contraindicaciones para su uso:
- Consumo desmesurado. Los fabricantes que afirman que la salsa de soja es el mejor condimento, aunque solo sea porque no contiene sal, son despiadadamente astutos. La fermentación es iniciada por sal de mesa, y como resultado, el líquido contiene una cierta cantidad de sus compuestos. Por eso, con el abuso de la salsa de soja, se pueden encontrar los mismos problemas que en el caso del cloruro de sodio: cálculos renales o vesicales, depósitos de sal en las articulaciones, hipertensión.
- Contenido en salsa de soja sales de sodio y algunos antioxidantes son irritantes de las mucosas. Por lo tanto, el condimento está prohibido para personas con gastritis, úlcera péptica y otras dolencias estomacales.
- La salsa de soja contiene grandes cantidades de proteínas, por lo que su potencial alergénico es alto, y los pediatras no permiten que se incluya en la dieta de niños menores de 5 años.
- Se cree que un cierto contenido de fitoestrógenos en la salsa puede provocar un aborto espontáneo. Oficialmente, esto aún no se ha confirmado, pero los médicos prescriben una corrección de la dieta para las embarazadas amantes de la cocina asiática.
Para gente sana el consumo moderado de salsa de soja de buena calidad no tiene consecuencias negativas Por el contrario, más bien tendrá un efecto beneficioso en el cuerpo.
Beneficio
Los beneficios de la salsa de soja
Hoy en día, los nutricionistas están desafiando la creencia popular de que la soja puede causar obesidad y, más aún, que los fitoestrógenos de la soja pueden incluso provocar infertilidad. Por el momento, la teoría ha sido duramente criticada, pero los beneficios de los productos, incluida la salsa, a base de esta planta son conocidos por los pueblos de Asia desde hace miles de años.
De hecho, los científicos han demostrado que la proteína de soya tiene una composición muy similar a la humana y, por lo tanto, sirve como un material excelente para fortalecer y mantener la función muscular normal. En cuanto a la salsa de soja en sí, además de esto, tiene las siguientes propiedades favorables:
- Mantener el equilibrio hormonal óptimo en las mujeres;
- Protección contra los radicales libres y la aparición tumores malignos;
- Mejorar el funcionamiento de los vasos sanguíneos y aumentar su elasticidad;
- Reducir el riesgo de enfermedades nerviosas;
- Ayuda con dolores de cabeza, migrañas, insomnio;
- Mantener el funcionamiento normal sistema inmunitario;
- Ayuda a aliviar la hinchazón y los espasmos musculares.
Y, finalmente, lo más agradable para aquellos que controlan de cerca su peso es el contenido calórico extremadamente bajo de la salsa de soja. Es completamente libre de grasa y valor energético es sólo 50-70 calorías. Entonces, para aquellos que son propensos a la plenitud o cuidan cuidadosamente la belleza de su figura, esta forma de diversificar el sabor de la comida es perfecta.
Ingredientes de la salsa de soja
Los beneficios de la salsa de soja se asocian principalmente con su composición única. El producto contiene los siguientes componentes importantes para el cuerpo humano:
- Casi todas las vitaminas B que proporcionan trabajo normal todos los órganos y sistemas y participan activamente en el mantenimiento de la circulación sanguínea.
- Un ácido nicotínico(Vitamina PP), que normaliza los niveles de colesterol y regula el metabolismo;
- La valina es un aminoácido importante que aumenta la coordinación muscular y ayuda al cuerpo a sobrellevar el estrés y la depresión;
- El aminoácido histidina, que favorece el crecimiento y reparación de tejidos y la formación de hemoglobina;
- La leucina es un aminoácido vital para el hígado y otros órganos hematopoyéticos;
- La isoleucina es un aminoácido necesario para el metabolismo de los carbohidratos;
- Metionina: protege contra enfermedades del hígado y los intestinos;
- La cisteína es un aminoácido vital para la formación y mantenimiento de las estructuras de los tejidos de la piel;
- la lisina, que ayuda a absorber el calcio, lo que asegura la salud del sistema cardiovascular;
- Triptófano, que asegura el funcionamiento normal del sistema nervioso.
La mayoría de los aminoácidos presentes en la salsa de soja son esenciales, lo que significa que no pueden sintetizarse en el cuerpo humano. Sin embargo, esto no disminuye su papel en el mantenimiento de la salud y vitalidad, y por lo tanto el uso de productos con su contenido es simplemente necesario.
Cómo elegir la salsa de soja
Para que la salsa a base de soja complazca no solo el agradable sabor de los platos familiares, sino que también brinde beneficios excepcionales, es suficiente adherirse a algunas reglas a la hora de elegir un producto. Los gourmets experimentados prestan atención a los siguientes matices:
- Los productores conscientes no ahorran dinero en envases: la buena salsa de soja se vierte en botellas de vidrio, lo que conserva el sabor y el aroma únicos del producto. Los envases de plástico también pueden entrar en reacciones químicas con sustancias de salsa, especialmente si tiene muchos aditivos artificiales diferentes (colorantes, sabores), por lo que debe negarse a comprar dichos productos;
- En el envase de un producto de calidad, se indica sin duda el método de fabricación. La inscripción “artificial” indica que la salsa se obtiene por hidrólisis o dilución de concentrado de soya con agua, y la falta de información es completamente sospechosa.
- La salsa de soya contiene solo frijoles de soya, agua, trigo y sal; el condimento de alta calidad nunca contiene colorantes, sabores ni conservantes.
- Contenido de proteína en buen producto- del 7%. Una cantidad menor indica materias primas de mala calidad o una dilución del concentrado.
- Contrariamente a la creencia popular, la salsa de soya natural es clara y de color marrón claro. Los tonos muy oscuros indican el origen artificial del producto.
La salsa de soja es un excelente componente de la cocina asiática, que merecidamente ha ganado popularidad. Su sabor y ligereza complacerán a los gourmets más caprichosos, y mejorará el bienestar con uso correcto producto le sorprenderá gratamente.
La salsa de soja es uno de los productos más populares en la cocina asiática. El producto se obtiene por fermentación de soja bajo la influencia de hongos especiales. Parece un líquido oscuro con un olor acre característico.
La salsa de soja es considerada la reina de la cocina japonesa. En Japón, los chefs lo usan en casi cualquier plato, excepto en los dulces, por supuesto. Gracias a él, los platos adquieren un picante y una sofisticación especiales. A pesar de las nuevas innovaciones en la tecnología de los alimentos, la receta para su preparación se ha mantenido sin cambios. Cada japonés consume 25 gramos de este producto al día.
Puedes hacer cualquier salsa con él: camarones, pescado, champiñones o mostaza. También pueden marinar pescados, carnes, mariscos.
La salsa de soja es un producto que casi todos los nutricionistas recomiendan unánimemente. Después de todo, puede reemplazar simultáneamente la sal, el aceite, los condimentos, la mayonesa y, además, no contiene colesterol. El contenido calórico de 100 gramos de este maravilloso producto es de solo 55 calorías. Las personas que hacen dieta deben elegir salsas bajas en sodio.
Propiedades útiles de la salsa de soja:
Contiene un gran número de aminoácidos, minerales y vitaminas.
Puede servir como un buen profiláctico contra el desarrollo tumores cancerosos debido a su capacidad para reducir los radicales libres.
En términos de contenido de proteínas, no es inferior a la carne. Y el alto contenido de glutatominos le permitirá rechazar el uso de sal sin mucho esfuerzo.
Tiene la capacidad de retardar el envejecimiento del cuerpo y mejora la circulación sanguínea.
La salsa de soja de alta calidad no necesita conservantes y se puede almacenar durante mucho tiempo (hasta 2 años), conserva muchas vitaminas, aminoácidos y minerales útiles.
También es útil para las personas que padecen una enfermedad del sistema cardiovascular: enfermedad isquémica, hipertensión, aterosclerosis, recuperación después de un infarto de miocardio.
Personas obesas.
Diabéticos, ya que la soja se considera un agente terapéutico dietético.
Personas que padecen estreñimiento crónico de carácter alimentario, que padecen colecistitis crónica.
Quienes padezcan patologías del aparato locomotor (como artritis y artrosis).
Daño y contraindicaciones de la salsa de soja:
Las consecuencias nocivas para el cuerpo del uso del producto están asociadas con el método de su producción.
Los fabricantes modernos, en un esfuerzo por reducir costos y acelerar el proceso de fabricación, agregan aditivos alimentarios artificiales a la salsa de soya.
Para acelerar la producción, sulfúrico o ácido clorhídrico junto con los álcalis.
Algunas marcas de salsa de soya contienen OGM.
Este producto contiene una gran cantidad de sal, por lo que no debe ser consumido por quienes padezcan enfermedades en las que esté contraindicado.
Para que la salsa de soja beneficie al organismo, es necesario elegir un producto de fermentación natural.
¿Cuánto cuestan las salsas (precio medio por 1)?
En la tradición culinaria moderna existen más de mil recetas de diversas salsas que complementan a la perfección platos de carne, pescado o verduras, así como postres. Las amas de casa se han acostumbrado durante mucho tiempo a usar salsas tan conocidas como la mayonesa, el ketchup o la mostaza. A veces, la salsa en sí misma puede convertirse en una verdadera obra maestra del arte culinario.
La salsa obtuvo su nombre de Palabra francesa salsa, que literalmente se traduce como "salsa". A menudo, las salsas se llaman salsas, pero hay una diferencia entre estos dos platos. Las salsas son una adición a una guarnición o un plato principal. Por lo general, las salsas son líquidas, mientras que las salsas, por el contrario, tienen una consistencia más viscosa y espesa.
La mayoría de las salsas más famosas se inventaron durante la Edad Media. Según la leyenda, la primera salsa se sirvió en la mesa del rey francés. El cocinero de la corte pasó por alto ingredientes caros que se habían estropeado debido al calor.
Para evitar la ira del rey, el chef ideó una hábil mezcla de harina y mantequilla para ocultar el olor y el sabor desagradables del plato. A la corte real le gustó de inmediato el nuevo manjar, y el chef no tuvo más remedio que inventar nuevos tipos de salsas para las comidas reales. Es interesante que figuras históricas famosas hayan intervenido en las recetas de muchas salsas clásicas.
Por ejemplo, la receta de la principal salsa bechamel francesa pertenece al marqués Louis de Bechamel. la princesa de Soubise fue la primera en cocinar, y para nosotros vale la pena decir gracias al duque Luis de Criollas. EN Europa medieval las salsas han llegado a su amanecer. Sin embargo, las primeras salsas comenzaron a ser elaboradas por los habitantes roma antigua. La salsa de pescado garum era increíblemente popular en la antigüedad.
La composición de las salsas.
La composición de las salsas depende únicamente del tipo de producto. De acuerdo con la clasificación aceptada, se pueden distinguir los siguientes tipos de salsas:
- espeso o líquido, es decir hecho a base de caldo, agua, crema agria u otros productos lácteos;
- caliente o frío;
- a la carne, pescado, platos de verduras o ensaladas ( , );
- salsas dulces (,);
- salsas principales o productos base clásicos (,);
- salsas derivadas ( , );
- aderezos para ensaladas;
- salsas picantes ( , );
- salsas asiáticas (, o);
Esta es solo una pequeña parte de los tipos de productos, que difieren no solo en la composición de las salsas, sino también en la forma en que se preparan. La composición de las salsas puede incluir una variedad de ingredientes, todo depende de las preferencias culinarias y la habilidad del cocinero. El contenido calórico de las salsas también depende de la composición de los ingredientes originales que se utilizaron para elaborar el producto. Creemos que es obvio que el contenido calórico de las salsas a base de mayonesa será mucho mayor que las variedades vegetales del producto.
Los beneficios de las salsas
Desde la antigüedad, el hombre no solo conoce el sabor, sino también las propiedades útiles de las salsas. Por ejemplo, los beneficios de las salsas picantes de chile se usan activamente hoy en día en medicina tradicional Países asiáticos. Chile contiene biológicamente ingredientes activos, que ayudan a la digestión y tienen capacidades antibacterianas. Los beneficios de las salsas se pueden expresar de diferentes maneras. Sin embargo, en la mayoría de los casos la composición química de las salsas está enriquecida vitaminas útiles y compuestos de origen natural.
daño de las salsas
Vale la pena señalar que, además de los beneficios, las salsas también causan daños, lo que puede ocurrir en caso de un consumo excesivo del producto alimenticio. Además, el daño de las salsas puede convertirse en complicaciones en ciertas enfermedades. tracto gastrointestinal o intolerancia individual a los ingredientes constituyentes del producto alimenticio final. Por lo tanto, debe abordar con cuidado la preparación de salsas en casa o la elección de un producto en una tienda. Entonces las salsas te ayudarán a crear una verdadera obra maestra culinaria a partir de un plato cotidiano.
