Te presentamos una receta para una carpa plateada increíblemente deliciosa. No se puede encontrar un pez así en una tienda, lo cual es una lástima. Después de todo, la carpa plateada en escabeche es solo un plato sobrenatural. Para nuestra receta, debe comprar el pescado más grande y gordo, luego el plato resultará 100%.
Productos necesarios
- carpa plateada - 1,5 kg
- cebollas - 6 piezas
Para el adobo
- agua - 1 l
- sal - 1/2 cucharada
- azúcar - 1/2 cucharada
- vinagre - 1/2 cucharada
- hoja de laurel - 4 piezas
- granos de mostaza y cilantro 1 cucharadita cada uno
- granos de pimienta negra - 1 cucharadita
- clavo - 5 piezas
- pimienta de Jamaica - 7 piezas
- aceite vegetal - 0,7 l
Empecemos a cocinar
Preparamos el pescado. Lo limpiamos de las escamas, le quitamos el interior, las branquias y las aletas. Corta la cabeza y la cola. Corta la carcasa plateada en pedazos.
Cocinar la marinada. Ponemos la sartén al fuego, le echamos agua y le agregamos especias (excepto vinagre y aceite vegetal). Llevar a ebullición y hervir un poco. Enfríe la marinada terminada y vierta vinagre en ella. Luego coloque los trozos de carpa plateada. Cubrir con un plato pequeño y colocar un peso pequeño encima. Lo enviamos al frigorífico durante 24 horas.
Pelar y picar la cebolla. Luego sacamos el pescado de la marinada, lo ponemos en frascos en capas: una capa de cebollas, una capa de pescado, una capa de cebollas, etc. Vierta aceite vegetal encima y refrigere por 24 horas.
Los amantes del pescado definitivamente deberían intentar cocinar carpa plateada en escabeche usando esta receta paso a paso con una foto. Este no es solo un delicioso aperitivo, sino un plato del que los invitados no podrán separarse. Pero antes de cocinar este increíble pescado de río, tenga en cuenta que la receta de carpa plateada en escabeche que se describe a continuación no se cocina rápidamente. Depende del tamaño del pescado y del tamaño de los trozos de carne. Remojar la carcasa como si no fuera necesario. El desagradable olor a pescado se eliminará con vinagre, que se incluye en la lista de ingredientes.
Ingredientes para una receta de carpa plateada en escabeche:
- Carpa plateada - canal (al menos 3 kg);
- Adobo (para 1 litro de agua):
- Sal - 150 g;
- Azúcar - 80 g;
- Vinagre - 70 g;
- Especias para pescado - 1 cucharada. l.;
- Granos de pimienta - 1 cucharadita;
- Sésamo (opcional) - 1 cucharadita;
- Guisantes de cilantro - 1 cucharadita;
- Hoja de laurel - 3 piezas.;
- Pimienta de Jamaica - una cucharadita.
Para mayor almacenamiento:
- Cebollas - 3 cabezas grandes;
- Aceite vegetal - 1/3 taza;
- Vinagre (opcional) - 30 ml.
Receta de carpa plateada en escabeche con foto paso a paso:
1. De acuerdo con esta receta, se obtiene un pescado de salazón media, si le gusta la salazón, luego aumente la cantidad de sal por litro de agua, como en, y deje el azúcar y el vinagre sin cambios. Alternativamente, mantenga la carpa plateada en la salmuera por más tiempo.
Primero hay que cortar el pescado y preferiblemente cortarlo en trozos pequeños. Si la carpa plateada es muy grande (más de 6 kilogramos de peso vivo), entonces es mejor tomar un filete sin aletas y huesos para encurtir. Por lo general, los peces grandes tienen huesos grandes y cerca de ellos la carne puede no estar salada. 
2. Pele la carpa plateada de la cáscara, quítele el interior. El caviar será excelente. Retira la película negra que se encuentra en la panza del pescado. Es muy fácil de quitar si hace palanca en los bordes con un cuchillo.
Luego corte la carne en rodajas finas y colóquela en un recipiente hondo. En nuestro caso, la carne de pescado fue de unos 5 kilogramos. 
3. Procedemos a preparar la marinada. Coloque una olla de agua en la estufa. Necesitas medir tanta agua para que los peces naden en ella. Este principio también se aplica a. Puede medir la cantidad de sal y azúcar en gramos con una taza medidora. Dichos accesorios son económicos y deberían estar en todas las cocinas.
Nota:
para 5 kilogramos de pescado se necesitaron casi 2 litros de adobo, pero también puede 3. Solo los platos deben ser espaciosos. 
3. La sal, las especias al pescado y el azúcar se agregan en un momento en que el agua hierve, pero con el vinagre hay que esperar. 
4. Cuando la marinada hierva, espere 5 minutos. Después de apagarlo, espere hasta que el líquido se enfríe.
Consejo:
las especias para pescado deben tomarse sin sal. Al pescado también le encantan las semillas de sésamo y los guisantes de cilantro. Quizás puedas agregar algo a tu gusto. 
5. Tan pronto como el agua hervida con especias se enfríe a una temperatura de aproximadamente 40 grados, puede agregar vinagre, revolver la marinada y verterla sobre la carpa plateada de acuerdo con la receta presentada anteriormente. 
Coloque una tapa en el balde y guárdelo en un lugar fresco. La temperatura debe ser de 7 a 5 grados, como en un refrigerador. 
Para que la receta de carpa plateada en escabeche, que se describe paso a paso en la foto, esté lista, debe esperar al día 2. Pero el tiempo de cocción de la carne también puede ser diferente, dependiendo de cómo corte la carcasa. . Los filetes en rodajas finas se cocinarán en un día, pero los trozos más grandes tardarán más en marinarse.
Además, preste atención al almacenamiento de pescado, porque tan pronto como esté listo, debe sacarlo de la marinada. Seguramente delicioso con cebolla, aceite y vinagre. Pero después de estar listo, simplemente puede almacenarlo en aceite en el refrigerador.
La carpa plateada contiene una cantidad significativa de proteínas, vitaminas A y B y es un producto dietético popular. Es un habitante de un río.
Pero la gran ventaja de la carpa plateada es que su grasa tiene propiedades similares a las de los peces marinos. Y el bajo precio en comparación con otras variedades de pescado con propiedades similares lo hace asequible para todas las familias.
Varios recetas paso a paso para hacer carpa plateada en escabeche con una foto , para que cualquier gourmet pueda elegir la receta que más le guste.
La receta clásica de carpa plateada en escabeche
La receta es muy simple, con un conjunto mínimo de productos, pero el plato resulta increíblemente sabroso.
Herramientas de cocina: tabla de cortar cuchillo afilado; 2 tazones grandes; cacerola para 1 litro.
Ingredientes
Cómo elegir la carpa plateada adecuada
- El pescado debe pesar al menos 2 kg., ya que en los individuos pequeños hay muchos huesos pequeños y poca grasa.
- Compre solo cuando se cumplan todos los estándares de almacenamiento y el producto esté certificado.
- La sección de la cola debe ser elástica y no debe doblarse.
- No debe haber manchas oscuras en la carcasa ni abolladuras cuando se presiona.
- El pescado fresco huele a río o huele a algas, agallas rosadas, ojos brillantes y saltones.
- La carne de la carpa plateada se considera más valiosa (en comparación con la blanca), ya que el primer ejemplar tiene la capacidad, además de las algas, de alimentarse de zooplancton.
- Si el pescado fresco acaba en el frigorífico, conviene consumirlo en un plazo de 24 horas. De lo contrario, es mejor congelarlo. Pero aún es mejor cocinar fresco, ya que es de la más alta calidad y contiene la máxima cantidad de nutrientes.
Pasos de cocción
Carnicería
- Lavar el pescado, quitar las escamas, cortar la cabeza, las aletas, la cola.
- Corta el vientre y saca las entrañas. Enjuague bien toda la carcasa para que quede una carne limpia, blanca y hermosa en el interior.
- El momento más crucial es el corte correcto. Con un cuchillo afilado, cortar la carpa plateada en trozos transversales de 2-3 cm de ancho, luego cortar cada uno por la mitad a lo largo, sacar la cresta y las espinas para obtener una pulpa limpia.
- Se recomienda no tirar el lomo, sino marinarlo junto con el resto del pescado. Enjuague bien las piezas nuevamente.
- Vierta 300 g de sal gruesa en un recipiente aparte. Sumerja cada trozo de pescado en sal. Doblar en un recipiente aparte. Poner bajo prensa.
- Para esto, es adecuado un plato regular del ancho de un recipiente, en el que hay trozos de pescado. Cubra con este plato en la parte superior, coloque, por ejemplo, 2 ladrillos o una piedra que pese 10-12 kg sobre él. Dejar actuar 2 horas. En este momento, la carpa plateada soltará el jugo. Después de 2 horas, retire la plancha y enjuague nuevamente con agua corriente fría.
Escabeche
Repostaje
Después de sus esfuerzos, obtendrá deliciosas rodajas de carpa plateada con cebollas en escabeche. 
Video de cocina
Si quieres conocer más detalles, cómo encurtir carpa plateada en casa , puedes ver los datos receta en el siguiente video.
Carpa plateada marinada en vinagre con cebollas al estilo Kuban
El secreto y principal ventaja de este plato es su versátil adobo, que también es apto para otros tipos de pescados: arenque, carpa, lucioperca. Este pescado se puede conservar en un frasco cerrado en el frigorífico durante 4 meses.
Hora de cocinar: 1 hora.
Tiempo de decapado: 24 horas.
Porciones: 5-6.
Contenido de calorías: 145 kcal / 100 g.
Herramientas de cocina: cuchillo; Junta; una cacerola con un volumen de 2 litros; un frasco de vidrio con un volumen de 2 litros;
Ingredientes
Pasos de cocción
- Limpiar, enjuagar el pescado.
- Prepara la marinada. Para hacer esto, hierva 1 litro de agua en una cacerola, agregue 1 pila. azúcar, 1 pila. sal, todas las especias. Mezcla. Llevar a ebullición a temperatura media. Apagar. Déjelo enfriar completamente.
- Cortar el pescado en porciones de no más de 2 cm de grosor.
- Vierta 100 ml de vinagre al nueve por ciento en la salmuera enfriada, mezcle con una cuchara.
- Ponga rodajas de carpa plateada picada en una cacerola con adobo.
- Retire el pescado por un día en un lugar frío. Después de 24 horas, la carne se macerará en salmuera y se volverá más blanca y firme. Retirar del refrigerador. Esteriliza un frasco de 2 litros. Corta 2 cebollas en mitades.
- Pon todo en el frasco en la siguiente secuencia: una capa de pescado, una capa de cebollas, 2 cucharadas de aceite vegetal.
- Puedes poner 1 hoja de laurel en cada capa. Presiona un poco hacia abajo, como si estuvieras apisonando, para colocar las piezas más apretadas en el frasco.
¡Un excelente aperitivo de pescado está listo!
Video paso a paso
¿Te gustaría saber cómo se prepara la deliciosa carpa plateada en escabeche al estilo Kuban? Entonces mira el siguiente video.
Métodos de decoración y servicio
- El pescado adobado se sirve en una fuente ovalada.
- Puede cortar cada pieza en 2 o 3 piezas más pequeñas para que se vean más ordenadas.
- Cubra con los medios aros de cebolla de la marinada.
- La decoración suele ser ramitas de perejil, aceitunas verdes enlatadas o aceitunas negras, rodajas de limón.
- Este aperitivo va bien con patatas hervidas calientes o puré de patatas.
Bueno saber
- Puede usar jugo de limón o naranja para hacer la marinada, o usar vinagre de sidra de manzana en lugar del vinagre común. Pruébelo, tiene un sabor realmente inusual y picante.
- Es importante observar siempre las proporciones en los ingredientes, luego el plato terminado saldrá moderadamente salado y lo suficientemente picante.
- También puede reemplazar las especias especificadas por cualquier otra que prefiera.
Otras opciones para platos de pescado
- Si tras la segunda receta te queda la mitad del pescado, puedes cocinar una apetitosa “carpa bovina al horno”.
- A los amantes de los peces de agua dulce también les gustará, que será útil en cualquier picnic.
- Fragante no dejará indiferente a ninguno de los gourmets del pescado.
- Los jugosos aromáticos harán las delicias de todos con un exquisito y delicado sabor.
- También puedes, y ten por seguro, que los bocadillos con este manjar se comerán entre los primeros en la mesa festiva.
Aquellos que aún no han probado un plato de carpa plateada como este, definitivamente deberían cocinarlo. Incluso si no nos es demasiado familiar y no aparece a menudo en nuestras mesas, resulta bastante picante y picante y debe complacer a todos sin excepción.
Si ya ha cocinado carpa plateada de acuerdo con alguna de las recetas propuestas, escriba si le gustó. Quizás haya algo más que agregarías a este plato. No dejes de dejar tus comentarios, son muy importantes para nosotros y pueden ser útiles para otras amas de casa que también quieran cocinar algo delicioso e inusual a partir de pescado. ¡Gracias por su atención! Buen provecho.
Una vez transcurrido el tiempo especificado, coloque el pescado en un colador y deje escurrir el adobo restante. Luego, en un recipiente seco, coloque los espacios en blanco de pescado en capas, espolvoree con granos de pimienta y mitades de cebolla.
Cuando los ingredientes estén apilados, agrega el aceite de girasol, cierra el recipiente, agítalo y regresa al refrigerador por un par de horas.
Recetas interesantes para encurtir carpa plateada.
Marinar la carpa plateada en casa abre amplias oportunidades para los especialistas culinarios. Al preparar el salamur de carpa plateada, no es necesario utilizar la receta clásica.
El pescado se puede cocinar, por ejemplo, en una marinada picante; además, el conjunto de ingredientes puede variar según su deseo. En la siguiente receta para el adobo, necesitamos:
- Naranja,
- limón,
- raíz de jengibre,
- condimento de pescado,
- semillas de hinojo),
- aceite vegetal.
Antes de marinar el pescado carpa plateada, ponga los espacios en blanco (filetes con piel, pero sin espinas) en capas en un recipiente, espolvoree con sal y azúcar, ponga la opresión y refrigere por 36 horas.
Durante este tiempo, el exceso de líquido saldrá del pescado, la carne de la carpa plateada se volverá densa.
Enjuague bien la pieza de trabajo salada, llénela con agua fría y déjela en remojo durante 60 minutos. Durante este tiempo, prepararemos el adobo. Frotamos la ralladura de naranja, exprimimos el jugo de naranja y el jugo de un limón.
Pica finamente un trozo pequeño de jengibre y agrégalo a los cítricos. También enviamos especias de pescado, hinojo y un poco de sal (la marinada debe resultar salada). Mezclamos todo.
Ponga varias rodajas de naranja en un recipiente de vidrio en la parte inferior, luego ponga los trozos de pescado (corte el filete de carpa plateada en filetes). Alternamos pescado y cítricos, añadiendo aros de cebolla en cualquier lugar. Sellar, rellenar con adobo, otros 35 ml de magro por encima, cerrar el frasco y refrigerar durante la noche.
Pescado marinado con verduras
Carpa plateada en escabeche en casa para todos los días (especialmente con patatas hervidas). Una carpa plateada en escabeche preparada de manera interesante en casa puede convertirse en un plato original en la mesa festiva.
Por cierto, el pescado en esta forma se puede usar como ingrediente en una ensalada.
Rellene los trozos de filete sobre la piel con una mezcla de azúcar y sal, mezcle. Frotamos las zanahorias en un rallador "coreano" o las cortamos en tiras, cortamos la cebolla en círculos y la desarmamos en aros. Ponemos el pescado y las verduras en un recipiente en capas, espolvoreando con pimienta y otras especias.
La última capa son las verduras. Rellena toda esta belleza con una mezcla de aceite vegetal y zumo de limón (100: 50 ml). Instalamos la opresión. Lo mantenemos a temperatura ambiente durante media hora, y luego lo metemos en el frigorífico durante tres días.
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