Una excelente opción para cocinar carne es el cordón azul. El plato es apto para cualquier ocasión. Los "bolsillos" calientes con una corteza apetitosa harán las delicias de todos sin excepción.
El escalope empanizado con pan rallado relleno de queso y jamón se hace tradicionalmente con ternera, que a menudo se reemplaza con pollo tierno o pavo joven.
Prepare el cordón de tres formas:
- Para cocinar, se utilizan dos escalopes más finos, entre los cuales se coloca el relleno.
- Se corta un bolsillo en un escalope grueso, que se rellena con jamón y queso.
- El relleno se envuelve en los trozos de carne batidos, formando rollos.
Receta clásica de ternera
Carne de ternera delicada con un ligero sabor a jamón salado.
Ingredientes:
- sal marina;
- solomillo de ternera - 140 g;
- mantequilla derretida;
- queso - 1 capa;
- Leche;
- pimienta negra;
- jamón - 1 capa;
- huevo de gallina - 1 pc.;
- migas de pan).
Preparación:
- Batir un trozo de ternera. Espolvorear con pimienta. Sazonar. Envuelva el jamón sobre el queso. Colocar en una chuleta y envolver. Deja salir el aire.
- Vierta la leche en el huevo. Mezcla.
- Coloque la pieza de trabajo en la harina. Sumerja en la mezcla de leche. Enrolle el pan rallado.
- Ponga el ghee en una sartén. Freír el cordon bleu con jamón y queso. Se debe formar una costra crujiente en la superficie.
Si tiene tiempo, puede verter jugo de limón sobre la carne con anticipación y mantenerlo durante 2 horas. Gracias a esta preparación, el plato resultará mucho más suave.
Rollos de jamón y queso
Una opción económica que utiliza productos simples. Sugerimos darle un toque sofisticado al plato dorando las lonchas de jamón en una sartén.
Ingredientes:
- pimienta;
- filete de pollo - 500 g;
- jamón - 230 g;
- galletas saladas (pan rallado) - 65 g;
- aceite de oliva;
- sal;
- mantequilla - 45 g;
- verduras;
- queso - 160 g;
- harina - 70 g;
- huevo - 1 ud.
Preparación:
- Corta el pollo en rodajas. Rechazar. Espolvorear con pimienta. Sal. Rallar. Bata el huevo.
- Freír las lonchas de jamón, derritiendo previamente la mantequilla. Ponle chuletas.
- Ralla el queso. Pica las verduras. Mezclar y espolvorear con jamón. Enrolle los espacios en blanco con un rollo.
- Enrolle la harina. Sumerja en masa de huevo. Enrolle el pan rallado. Freír.
El plato resultará mucho más tierno si golpea con cuidado los trozos de carne de cada lado con un martillo culinario especial. Envuelva el relleno muy bien. No debe quedar aire en la pieza de trabajo. Tal preparación ayudará a que el rollo mantenga la forma deseada y no se deshaga.
Pollo en salsa cremosa
Los rollos de cordón azul son inusuales cuando se sirven con salsa.
Ingredientes:
- 6 lonchas de queso;
- 130 ml de vino blanco
- 3 filetes de pollo;
- perejil;
- 6 lonchas de jamón;
- albahaca;
- 110 ml de aceite de oliva;
- especias
- 130 g de harina;
- pimienta;
- 12 g de pimentón;
- sal;
- 240 ml de nata.
Preparación:
- Corta los trozos de pollo en rodajas. Rechazar. Espolvorear con pimienta. Sal.
- Coloque el jamón, luego el queso. Minimizar. Sujete la pieza de trabajo terminada con un pincho de madera.
- Vierta pimentón en harina (3 cucharadas). Sal. Sumerge los panecillos. Freír en aceite.
- Vierta la harina restante en la crema. Derrotar. Vierta el vino. Agrega las verduras picadas. Espolvorea con especias. Vierta en una sartén. Cerrar la tapa. Cocine a fuego lento durante 25 minutos.
Para mantener el plato crujiente, no agregue salsas. De lo contrario, la superficie perderá sus propiedades crujientes y la corteza se convertirá en una masa suave y pegajosa.
En el horno
El pollo cordon bleu será mucho más saludable si se cocina en el horno.
Ingredientes:
- pimienta;
- jamón - 4 rebanadas;
- aceite - 35 g;
- migas de pan - 6 g;
- filete de pollo - 4 capas;
- sal;
- harina - 60 g;
- queso - 4 rebanadas;
- caldo - 50 ml;
- huevo - 1 ud.
Preparación:
- Batir cada capa de pollo. Sazone con sal y espolvoree con pimienta.
- Coloque el queso y el jamón. Giro. Obtienes rollos. Colocar en harina. Sumerja un huevo previamente batido. Envíe galletas saladas, que deben cubrir completamente la superficie.
- Colocar en una fuente para horno. Ponga la mantequilla picada en trozos. Vierta el caldo.
- Hornee en el horno durante 35 minutos. Se recomienda establecer el régimen de temperatura a 200 grados.
Filete de pollo Cordon Bleu chuletas
Ofrecemos sorprender a los invitados preparando chuletas con una sorpresa para las vacaciones. La comida suiza, sorprendente en sabor, resulta jugosa y original.
Ingredientes:
- 120 g de jamón;
- 2 filetes de pollo;
- aceite de oliva;
- 2 huevos de gallina;
- 110 g de queso;
- migas de pan.
Preparación:
- Corta un trozo de queso en rodajas, necesitas un jamón de la misma forma. Corta los filetes. En cada parte, haga una incisión en el centro. Debería tener un bolsillo en el que colocar las rodajas preparadas. Batir los huevos.
- Coloque los espacios en blanco en los huevos, luego transfiéralos al pan rallado. Rollo. Repite el proceso una vez más.
- Enviar a una sartén con mantequilla y freír hasta que se doren. Https://www.youtube.com/watch? V = nQozw1kbbXA & t = 18s
Con calabacín
El relleno sorprendentemente delicado combina perfectamente con el calabacín. El plato resulta no solo inusual, sino también muy sabroso. En la receta, en lugar de la chuleta de carne habitual, el relleno se envuelve en rodajas de calabacín.
Ingredientes:
- 1 huevo;
- aceite de oliva;
- 230 g de salchicha hervida;
- sal;
- calabacín joven;
- migas de pan;
- harina;
- 220 g de queso.
Preparación:
- Cortar el trozo de salchicha y queso. Necesitará registros. Pela los calabacines. Cortar en rodajas. El espesor no debe exceder los 3 milímetros. Sal. Espere a que las rodajas suelten jugo. Coloque sobre una toalla de papel. Seco. Espolvorear con pimienta.
- Coloque espacios en blanco de queso y salchicha entre dos platos de calabacín. Enrolle la harina. Sumerja en un huevo y luego en galletas saladas.
- Freír a fuego lento en aceite debajo de una tapa.
Intente experimentar con especias. Al agregar varias hierbas durante el proceso de preparación, cada vez puede darle a su plato favorito nuevos sabores inusuales.
Como hacer cerdo
La carne se derrite en la boca, el delicado relleno de queso encanta y no deja indiferente a nadie. Intente cocinar un delicioso refrigerio para su familia.
Ingredientes:
- 120 g de harina;
- mantequilla derretida;
- 140 g de jamón;
- pimienta negra;
- 120 g de queso;
- 8 escalopes de cerdo;
- sal;
- 2 huevos;
- 60 g de bizcochos (pan rallado).
Preparación:
- Batir los huevos. Batir los escalopes de carne. Haga una incisión en el interior con un cuchillo afilado, formando un bolsillo. Frote cada pieza con pimienta y sal.
- Necesitarás jamón y un trozo de queso en lonchas. Ponga queso sobre el jamón y envuélvalo. Para evitar que el queso se derrame durante la cocción, apuñale los espacios en blanco con una brocheta de madera..
- Colocar en harina. Luego en huevos y galletas. Enviar a una sartén con mantequilla. Freír. Se recomienda cocinar a fuego medio tapado.
Receta inusual de carne picada Cordon blue
Una variación perezosa de una comida famosa. Este alimento blando es especialmente popular entre los niños.
Ingredientes:
- 160 g de queso;
- 120 g de pan rallado;
- 1 huevo;
- pimienta;
- 110 g de mantequilla;
- 75 g de harina;
- 750 g de carne picada;
- sal;
- 230 g de jamón;
- 110 ml de aceite vegetal.
Preparación:
- Ralla un trozo de queso. Picar el jamón en rodajas. Sazone la carne picada y la sal. Enrolle las bolas, coloque los alimentos preparados en el centro.
- Ponga harina. Entrar corriendo. Sumerja en un huevo. Coloque en galletas saladas. Entrar corriendo.
- Mezcle dos tipos de aceite en una sartén. Coloque espacios en blanco. Freír.
Con setas
Ideal para los amantes de los platos de setas.
Ingredientes:
- filete de pollo - 4 piezas.;
- verduras - 25 g;
- sal - una pizca;
- aceite de oliva - 6 cucharadas cucharas
- huevo - 1 pieza;
- cebolla - 1 pieza;
- champiñones - 260 g hervidos;
- salsa de tomate - 2 cucharadas cucharas
- jamón - 4 platos;
- harina - 5 cucharadas. cucharas
Preparación:
- Coloque los champiñones y la cebolla en una picadora de carne. Triturar.
- Picar las verduras. Mezclar con la masa de champiñones. Mezcla. Coloque en una sartén. Vierta la mantequilla y la salsa de tomate. Freír. Espolvorear con pimienta. Sal. Mezcla. Enfriar y mezclar con una cucharada grande de harina.
- Batir el pollo. Extienda el jamón picado y ase. Dobla los bordes de la carne. Sujete con un palillo de dientes. Sumergir en harina, luego en un huevo y pan rallado. Colocar en una sartén. Freír. Cocine, tapado, a fuego lento.
Para hacer el plato jugoso, suave y fragante, siga estos sencillos consejos:
Elija solo carnes frescas que no hayan sido congeladas. La carne debe ser ligeramente rosada y oler bien. No debe haber aromas extraños.
Una receta fotográfica paso a paso para hacer el famoso schnitzel: Cordon blue. Esta receta usa filete de pollo para hacer escalopes.
El pollo se bate, se rellena con lonchas de queso y jamón, se empaniza con harina, huevos y pan rallado y luego se fríe. Si te acostumbras al empanizado de este escalope, no debería haber otras dificultades con la receta. El plato resulta muy sabroso y delicioso, ¡recomiendo probarlo!
Nosotros necesitamos
Para tres escalopes de pollo
- Filete de pollo - 3 piezas.;
- Jamón - 150 g.;
- Queso - 100 g.;
- Aceite de girasol: para freír chuletas;
- Pan rallado - 100 gramos.
- Harina de trigo - 70 gramos;
- Huevo de gallina - 2 piezas.;
- Verdes, limón y tomates - para servir;
- Sal y pimienta negra recién molida - al gusto;
Receta paso a paso de cordon blue con foto
Recientemente, cuando conseguí una picadora de carne decente, me volví un amante de las chuletas en general y de las chuletas de pollo en particular. Una vez que ya les dije cómo cocinar una chuleta de Kiev, hoy hablaremos sobre cómo hacer su hermano más cercano: el famoso Schnitzel Cordon Blue. Entonces, en esta receta no es necesario torcer la carne picada, el escalope se prepara a partir de la chuleta. En general, esta chuleta se hace tradicionalmente con ternera, pero es muy posible cocinarla con filete de pollo, lo que haremos hoy.
Entonces, primero, cortemos el queso y el jamón en rodajas finas como se muestra en la foto,
Cortar el filete de pollo preparado a lo largo de la "mariposa", es decir. sin cortar el borde que está lejos del lado del corte,
Expande el filete y haz el mismo procedimiento con la carne de ave restante,
Coloca el filete de pollo entre dos pedazos de film transparente y suavemente, sin permitir que se rompan, bate el pollo con un martillo. Es mejor usar dientes pequeños para este procedimiento.
Salpimentar el filete de pollo picado. Batir los dos filetes restantes.
Preparemos todo el acero para empanizar: batir un huevo en un bol aparte, añadir la harina y el pan rallado.
Ahora que lo tenemos todo listo, podemos empezar a formar nuestros escalopes. Ponga unas lonchas de queso, unas lonchas de jamón sobre la capa de pollo rota y ponga queso encima.
Envuelva el jamón y el queso con la parte inferior y los bordes del filete de pollo,
Panificaremos el escalope en harina,
Luego lo mojamos en un huevo por todos lados,
Finalmente, enrolle con cuidado el escalope en pan rallado,
Coloca el Cordon blue completamente terminado en una tabla de madera, luego enrolla y satea el resto de los escalopes.
Tan pronto como nuestros productos semiacabados estén listos, puede comenzar a freírlos. Este escalope está frito, idealmente, en mantequilla derretida, en la práctica, cocino en aceite vegetal, agregando un trozo de mantequilla ... Entonces, en una sartén profunda o cacerola, caliente bien el aceite para que una luz comienza el humo,
Después de eso, enviemos nuestro primer escalope a la mantequilla. Como puede ver en esta foto, el aceite cubre casi la mitad del escalope, y este es un nivel normal. Freímos el Cordon blue durante unos dos minutos por un lado,
Después de eso, voltea el escalope y fríelo al mismo tiempo por el otro. Después de freír el escalope por ambos lados, frí el chuleta de cada lado por un minuto más (como muestra la práctica, a veces 2 minutos no es suficiente, y luego resulta jugo rosado en el interior, por lo que el minuto extra acaba con el escalope por completo ),
Coloque el escalope terminado en un plato cubierto con toallas de papel, después de lo cual puede freír los productos semiacabados restantes.
Sirviendo schnitzel Cordon Blue con verduras y hojas de lechuga, una adición tradicional a cualquier plato empanizado, por supuesto, es limón, cortado en gajos.
Y así es como se ve nuestro escalope de pollo en el contexto, ¿no es así, apetecible? ¡Que disfruten todos!
Receta en video Cordon Blue
También sugiero ver mi propia receta en video para el escalope Cordon Blue, que se preparó de manera similar con filete de pollo, jamón y queso.
photorecipes.ru
Cordon Bleu
Cocina paso a paso, experiencia personal, consejos y secretos.
Mis recetas favoritas, y probablemente no solo las mías, son cuando son sabrosas y simples, cuando no necesitas perder el tiempo y los productos no son demasiado exóticos.
En mi próxima búsqueda de una receta de pollo interesante, encontré el hermoso nombre "Cordon Blue". Sí, al principio era el nombre, lo que me interesaba, pero luego, habiendo mirado los productos y el método de preparación, decidí que esta receta me conviene según todos los criterios: rápida, eficaz y sabrosa. Compartiré con ustedes el proceso y pensamientos durante su preparación.
¿Qué es Cordon Blue? Este es un escalope relleno. Contiene solo tres productos: carne (cerdo, pollo), jamón y queso. Para terminar, utiliza un empanizado de harina, huevos y pan rallado.
Por qué este plato se ha vuelto tan popular entre muchos expertos culinarios, lo entenderá cuando lo pruebe. Y cocínalo. Y preparar el cordón azul es sencillo.
Ingredientes para la receta de escalope de pollo
- pechuga de pollo
- queso duro (idealmente Emmental, Raclette o Gruyere)
* El queso debe tener un sabor distinto, ya que la carne de pollo no. Emmental: picante, ligeramente dulce, picante. La raclette tiene un sabor específico (se lava con vino blanco). El gruyere es ligero, con notas especiadas de nuez.
- jamón desnatado, crudo o cocido ahumado
* La primera pregunta que puede surgir después de familiarizarse con los ingredientes: "¿Por qué la carne también necesita jamón?" Y solo después de probar el plato listo para usar, se da cuenta de que el jamón desempeña el papel de potenciador del sabor y el aroma de la carne de pollo. Paradójicamente. Así que tome el ahumado para sentir esta misma "amplificación" más brillante.
Cómo preparar cordon blue
- Corta el queso y el jamón en rodajas.
Prepara todo para empanizar. Vierta harina y galletas en los platos, bata el huevo en uno profundo (puede echar un poco de agua, luego es más fácil mezclar bien).
* No utilizo pan rallado comercial, ¿por qué debería hacerlo yo mismo? Siempre habrá en la finca trozos de pan seco, que se convertirán en una excelente miga con ayuda de un rodillo. La forma más sencilla es poner los picatostes sobre una toalla, tapar con el otro extremo y batir con un rodillo, se forman migas grandes. Luego se abre y se enrolla, moliendo finamente. Ese es todo el proceso.
Lave y seque el pecho con palmaditas. Cortar por la mitad a lo largo, formando un bolsillo.
Batir la capa de carne resultante.
* Cuando se bate la carne, las salpicaduras siempre vuelan, a menudo la carne se pega al martillo. Para evitar esto, coloque la carne en una bolsa o film transparente y cubra la parte superior con film transparente. Y puedes contraatacar sin consecuencias.
Condimente con sal y pimienta por un lado y por el otro. Coloque una rodaja de jamón y queso.
Dobla la falda a su estado original, es decir, tapa el queso y el jamón por la mitad y asegura los bordes con palillos de dientes para que el queso no se escape durante la fritura.
* Ahora mire el tamaño del escalope. Así que miré y pensé que no era un escalope. Es un escalope. Y en ninguna parte de las instrucciones para preparar el cordón azul se dice que el pecho debe reducirse, por ejemplo, cortándolo por la mitad. Pero de acuerdo con el sentido común, para obtener un pequeño cordón azul limpio, debe cortar los bordes, ¡y quedará un pequeño schnitzel!
En general, si decide preparar un plato para los invitados y necesita un trozo de carne estéticamente hermoso, ¡recorte y encoja! (una pechuga cortada por la mitad hará 4 escalopes). Para una mesa casera, un bocado tan "rústico" es bastante bueno. Entonces, ¡qué gran porción! Pero alimenta a tu familia hasta los huesos, especialmente porque ¡muy sabroso!
Cada escalope debe pasar por harina
huevos
y galletas.
Luego hay que freír hasta que se dore. Pero hay una buena recomendación: coloque los escalopes empanizados en el congelador durante 20 minutos, luego las galletas no se caerán durante la fritura y obtendrá una corteza uniforme y hermosa.
Freír en una sartén bien calentada con aceite o mantequilla.
* Después de freír, se recomienda ponerlo en un horno precalentado a 200 grados durante 7 minutos, pero yo no lo puse. Pasando al otro lado, bajé el fuego a bajo y cubrí la sartén con una tapa, la carne estaba perfectamente frita y el queso se volvió fibroso.
Estos son ellos, - Cordon Blue (no olvides quitar los palillos al servir):
Cordon blue muy satisfactorio, no se necesita guarnición para ellos, solo una ensalada ligera de verduras (también opcional).
Epílogo de Cordon Blue
Y parece que ni suman ni restan a la receta. Pero aquí también puedes aplicar la inquietud culinaria creando maravillosas variaciones sobre el tema.
Uno de los muy sabrosos: prueba el cordón azul con parmesano, y déjalo acompañar no de jamón, sino de hojas de albahaca y tomates secos (secados al sol).
O así: cortar la manzana en rodajas finas y agregar al queso y al jamón. También puedes poner trozos de ciruelas pasas al vapor aquí.
O haga una salsa con crema, tomate y parmesano. Corta los tomates en cubos. Hervir la crema durante 2 minutos en una cacerola, luego picar el parmesano rallado y los tomates picados. Cocine a fuego lento durante un minuto, revolviendo ocasionalmente. Sirve en una cacerola.
Un poco de historia del escalope de pollo francés
Un poco sobre la receta, o mejor dicho, su eufónico nombre, que se traduce del francés (un plato originario de Francia) como "cinta azul". No hay nada azul en el plato. Y las versiones del origen del nombre son las siguientes.
Luis 15 otorgó la Cinta Azul (en la que los caballeros de la Orden del Espíritu Santo llevaban su insignia distintiva) a Madame Dubarry, la cocinera. A partir de ese momento, todos los platos deliciosos y los buenos chefs podrían llamarse Cordon Bleu. O tal vez este plato ganó una competencia culinaria, recibiendo una cinta azul. O el creador de esta obra maestra culinaria lo ató con una cinta azul, pero esta versión no nos ha llegado. Otra sugerencia: un chef que sirvió en una familia adinerada de Basilea se inspiró para crear el Cordon Blue con una cinta azul en una trenza para una niña que estaba jugando en el patio.
Como puede ver, hay muchas versiones. Una cosa es segura: todos los platos famosos están cubiertos de detalles románticos, secretos e intrigas. Así es como estamos hechos los humanos.
volshebnaya-eda.ru
Cordon blue con jamón y queso, receta con foto
Cordon blue es un plato europeo popular con raíces suizas o francesas. Se traduce del francés como "cinta azul", pero hay muchas suposiciones y especulaciones sobre el origen del plato con este nombre. Cordon blue - escalope de ternera o pollo relleno de queso y jamón ahumado crudo o hervido. Además, Cordon Blue se traduce como chef de primer nivel. Bueno, convirtámonos todos juntos en chefs de primer nivel, aunque solo sea por un par de horas, y preparemos este maravilloso segundo plato.
- 3 piezas. filetes de pollo;
- 200 g de jamón;
- 200 g de queso;
- 2 huevos;
- 150 g de pan rallado o pan rallado;
- 0.5 cucharadas harina
- un poco de agua fría;
- sal pimienta;
- aceite de oliva para freír;
- ramita de romero (opcional).
Cómo hacer un cordon bleu con jamón y queso.
1. Lave el filete de pollo y séquelo con una toalla de papel. Lo esparcimos sobre una tabla de cortar.
2. Corte por la mitad a lo largo del cartílago y luego cada pieza a lo largo del cartílago en 2 piezas. El total debe salir de 1 filete de pollo 4 chuletas. Cortamos las venas, cartílagos y vasos que no necesitamos. La carne debe estar limpia y hermosa.
3. Cortar el jamón y el queso en rodajas muy finas. Cociné con dos tipos de jamón: ahumado crudo y hervido.
4. Coloque el filete en la tabla. Para evitar que la carne se pegue a la tabla, humedece tu mano con agua fría y limpia los filetes por ambos lados. Luego cubra con una película adhesiva en la parte superior y golpee con el lado plano (lado) del martillo para carne. El filete debe ser fino y liso, sin ondas. Dar la vuelta, cubrir con el mismo film transparente y batir por el otro lado.
5. Sin quitar la película adhesiva, dé la vuelta al filete batido con la película hacia abajo. Sal y pimienta a la carne. Ponga encima una loncha de jamón y queso en el medio.
6. Doble los lados del filete.
7. Enrolle con film transparente. Deberías conseguir panecillos prolijos.
8. Envuelva cada rollo con film transparente y colóquelo en el congelador durante 30 minutos, para que el filete se agarre y facilite la fritura.
9. Mientras tanto, prepare el resto de los ingredientes para enrollar el cordón azul y ponga el horno a calentar a 200 grados. Vierta la harina en un tazón, el pan rallado en otro y bata los huevos con un tenedor con 1 cucharadita. agua fría. Consejo rápido: puede reemplazar el pan rallado de la tienda por pan rallado para obtener una corteza más refinada y crujiente. Para ello, basta con rallar el pan en un rallador grueso y secarlo en un horno precalentado a 120 grados durante 15-30 minutos, sacando periódicamente y revolviendo hasta que las migas estén completamente secas (según el pan). Las migas secas terminadas se pueden almacenar durante varias semanas en un frasco sellado y se pueden usar en otras recetas en lugar de las migas de pan compradas.
10. Sacamos el cordón azul del congelador y retiramos el film transparente. Enrollar bien en harina.
11. Luego en el huevo. Tenga en cuenta que el agua fría hace que la masa sea más suave, uniforme y se adapta mejor.
12. Ahora enrolle el pan rallado. 
13. Ponemos el cordón azul terminado en el tablero. De esta forma, se pueden almacenar durante aproximadamente un mes en el congelador. Primero envuélvalo en una envoltura de plástico. Y se pueden cocinar varias piezas a la vez.
14. Vierta 2 cucharadas en la sartén. aceite vegetal y calentarlo. Repartimos el cordón azul y freímos a fuego medio por todos lados hasta que se forme un apetitoso crocante.
15. Transfiera a una fuente para hornear y vierta sobre el jugo de la sartén. El romero fresco se puede desmenuzar en un molde para darle sabor. Horneamos por otros 20 minutos en un horno precalentado a 200 grados.
¡Cordon Blue está listo! Corta y sirve las papas al horno calientes y la salsa de mostaza juntas. ¡Es delicioso! ¡Buen provecho!
wowcook.net
Pollo Cordon Azul
"Cordon Blue" es un escalope (generalmente ternera) en pan rallado, relleno de queso y jamón. Cocinaremos un "bolsillo" de pollo, jugoso, suave e increíblemente sabroso. ¡Sencillo y rápido!
Freír los productos semiacabados cordon blue en una sartén, dándoles la vuelta en medio de la fritura. En una freidora, semiacabada cordón azul, freír cordón azul a una temperatura de 160 grados.
Freír el cordón azul crudo en una sartén a fuego medio.
Cómo freír cordon blue
Productos
Filete de pollo - 1 pieza (200-250 gramos)
Queso duro - 50 gramos
Jamón - 100 gramos
Huevo de gallina - 1 pieza
Harina - 1.5 cucharadas
Pan rallado - 2 cucharadas
Sal - 1 cucharadita rasa
Ajo seco - una pizca
Leche - 100 mililitros
Preparación de comida
1. Descongele el filete de pollo, enjuague y seque.
2. Cortar cada filete para hacer un bocado plano.
3. Batir los trozos de pollo con un martillo para alimentos.
4. Vierta la leche en un bol, agregue sal y ajo seco, revuelva.
5. Poner la carne en la mezcla de leche, tapar y refrigerar por 45 minutos.
6. Corte el queso y el jamón en rodajas finas.
7. Saque el pollo de la mezcla de leche y séquelo con una servilleta.
8. Coloque un trozo de queso y jamón a un lado del pollo.
9. Cubra el relleno con la parte libre del pollo, enrolle el cordon bleu en harina.
10. Ponga el huevo en un bol, agregue sal y bata.
11. Sumerja el cordón azul en la masa.
12. Vierta el empanado en un bol, enrolle el pan rallado sobre el cordón azul.
13. Poner cordón azul en un plato y meter en el congelador durante media hora.
14. Caliente una sartén a fuego medio-bajo, agregue aceite.
15. Extienda el cordón azul para que no toquen la sartén.
16. Freír el cordon blue durante 7 minutos, luego dar la vuelta y freír durante otros 7 minutos.
Fusofacts
- En lugar de pollo, como opción, ternera se puede utilizar en el cordón azul.
En la mezcla de leche para pepinillos Cordon Blue, puede agregar salsa de soja y ciruelas pasas picadas al jamón y al queso.
Si no hay pan rallado, puede ser usado pan seco: simplemente tritúrelo en migajas con un martillo o un rodillo.
Idealmente, use cuadrados iguales de jamón y queso para el cordón azul, tanto en forma como en grosor. Entonces el cordón azul en sí mismo después de freír se igual tamaño.
- Costo del producto para la preparación de cordón azul (400 gramos) - 140 rublos; el costo de los productos semiacabados azul cordón congelados (400 gramos) - 170 rublos. en promedio en Moscú para junio.
- Contenido calórico cordón azul - 180 kcal / 100 gramos.
Cordon blue es una receta de la cocina suiza y francesa, que tradicionalmente implica hornear filetes de carne con queso y jamón empanizado. La variación clásica del plato tiene muchas interpretaciones diferentes, las principales de las cuales se presentan más adelante en el material presentado.
¿Cómo preparar cordon blue?
- La base del plato puede ser filete de pollo o pavo, carbohidratos de cerdo o solomillo de ternera.
- Al elegir el queso, se debe dar preferencia a las variedades aromáticas con un sabor dulce pronunciado: emmental, gruyere, raclette.
- Idealmente, el jamón debe estar crudo ahumado o cocido ahumado, suave, pero no picado.
Cordon blue: una receta clásica
Cordon blue, cuya receta original se puede encontrar tanto en la cocina suiza como en la francesa, a menudo se prepara en forma de escalope de ternera relleno de queso y jamón. Los productos se sumergen en un huevo batido, en harina y pan rallado, y luego se fríen por ambos lados hasta que estén tiernos y dorados en aceite caliente.
Ingredientes:
- pulpa de ternera - 500 g;
- jamón - 200 g;
- queso - 150 g;
- harina - 60 g;
- huevo - 1 pieza;
- migas de pan - 60 g;
- agua - 40 ml;
- sal, pimienta negra y pimienta de Jamaica molida;
- aceite - 60 ml.
Preparación
- La carne se corta en capas, cada una de las cuales se bate.
- En una mitad de la capa, poner una loncha de jamón y queso, cubrir con la otra mitad.
- Sumerja los productos en una mezcla de harina, sal y pimienta, y luego en un huevo y pan rallado, unte en aceite caliente.
- Después de dorar los espacios en blanco, agregue agua, cubra el recipiente con una tapa y cocine a fuego lento el cordon bleu con queso y jamón durante 45 minutos.
Receta de filete de pollo cordon blue
Hacer un cordon bleu con pollo llevará tanto tiempo como con ternera, pero puede ahorrar en el tratamiento térmico. Los productos de los filetes de pechuga de ave estarán listos inmediatamente después de asarlos por ambos lados y no requerirán cocerlos a fuego lento debajo de la tapa, incluso cuando se usa un filete entero.
Ingredientes:
- filete de pollo - 2 piezas.;
- jamón - 2-4 rebanadas;
- queso - 2-4 rebanadas;
- harina - 60 g;
- huevo - 1 pieza;
- migas de pan - 60 g;
- sal, pimienta, aceite.
Preparación
- El filete se corta a lo largo en forma de bolsillo, se bate, se sala, se pimienta.
- Ponga el jamón y el queso en el corte, córtelo con un palillo.
- Las piezas de trabajo se sumergen en harina, huevo y luego en pan rallado.
- Cordon blue es una receta donde, como resultado, los productos se doran en aceite por ambos lados.
Cordon blue - receta en el horno
Cordon blue es una receta que se puede realizar no solo en una sartén, sino también en el horno. Con esta preparación, el plato pierde contenido graso que es indeseable para muchos y se vuelve más saludable. Los productos se elaboran en forma de escalopes o panecillos, después de lo cual se hornean en una forma con la adición de agua o, como en este caso, caldo con mantequilla.
Ingredientes:
- filete de pollo - 4 piezas.;
- jamón - 4 rebanadas;
- queso - 4 rebanadas;
- harina - 60 g;
- huevo - 1 pieza;
- migas de pan - 60 g;
- aceite - 20-40 g;
- caldo - 50 ml;
- sal pimienta.
Preparación
- Los filetes se cortan en capas, se baten debajo de una película, se sala, pimienta.
- En cada capa, poner una loncha de jamón y queso y enrollarla.
- Los panecillos cordon blue se rebozan en harina, se sumergen en un huevo y se enrollan en pan rallado.
- Ponen los espacios en blanco en un molde, agregan trozos de mantequilla y caldo.
- Cordon bleu se hornea en el horno durante 30 minutos a 200 grados.
Cordon blue con jamón y queso - receta
Cordon Bleu, una receta auténtica que implica una combinación de solomillo con jamón ahumado y queso suizo, se puede organizar en una variación de presupuesto utilizando queso ruso u holandés asequible. Para una nota más sofisticada, las lonchas de jamón se doran en aceite.
Ingredientes:
- filete de pollo - 500 g;
- jamón - 200 g;
- queso - 150 g;
- harina - 60 g;
- huevo - 1 pieza;
- migas de pan - 60 g;
- aceite - 40 g;
- sal, pimienta, hierbas, aceite.
Preparación
- Los filetes se cortan en capas, se baten y se sazonan con sal y pimienta.
- El jamón se fríe en aceite, se pone encima, se espolvorea con queso rallado y hierbas y se enrolla los productos.
- Sumerja las piezas de trabajo en harina, huevos y pan rallado.
- Freír el cordon bleu con jamón y queso en aceite por todos lados a fuego moderado.
Rollitos de pollo cordon blue en salsa cremosa
El plato resulta especialmente sabroso a la hora de decorarlo. En este diseño, puede hacer productos a partir de pollo, ternera o cerdo; solo diferirá el tiempo de tratamiento térmico de las piezas de trabajo, que deberán guisarse hasta que estén blandas, más o menos, según el tipo de carne utilizada.
Ingredientes:
- filete de pollo - 3 piezas.;
- jamón - 6 rebanadas;
- queso - 6 rebanadas;
- harina - 120 g;
- pimentón - 10 g;
- vino blanco - 120 ml;
- crema - 250 ml;
- aceite - 100 g;
- sal, pimienta, especias, albahaca, perejil.
Preparación
- El filete se corta por la mitad a lo largo, se bate y se sazona.
- Poner en cada una una loncha de jamón y queso, enrollar y cortar con un palillo.
- Mezclar 3 cucharadas de harina con pimentón y sal, mojar las piezas de trabajo en la mezcla, freír en aceite.
- La crema se mezcla con el resto de la harina, el vino, las hierbas y se vierte en una sartén.
- Guisar durante 30 minutos.
Cordon blue de cerdo - receta
Para hacer un cordón azul a partir de carne de cerdo, necesitará una chuleta de cerdo sin huesos, que debe cortarse en rodajas a través de las fibras de 1,5 a 2 cm de grosor.En los espacios en blanco resultantes, se hace un bolsillo longitudinal, después de lo cual se golpean debajo de la película. cuidadosa y cuidadosamente para preservar la integridad de las capas.
Ingredientes:
- chuleta de cerdo - 700 g;
- jamón - 200 g;
- queso - 150 g;
- harina - 100 g;
- huevo - 1 pieza;
- galletas saladas - 100 g;
- crema - 250 ml;
- mantequilla - 50 g;
- sal pimienta.
Preparación
- Prepare carne de cerdo, sal, pimienta.
- Meten jamón y queso en los bolsillos, los cortan con palillos.
- Sumergir los productos en harina, un huevo batido y luego en pan rallado y freír en aceite hasta que estén dorados por ambos lados.
Cordon de pavo azul
Como se mencionó anteriormente, el cordon bleu de jamón y queso se puede hacer con cualquier carne, y el pavo no es una excepción. Para implementar la idea, se utilizan filetes de pechuga de ave, que se cortan en capas de hasta dos centímetros de grosor y se baten un poco. Si lo desea, la carne se puede marinar previamente con la adición de ajo y especias.
Ingredientes:
- filete de pavo - 700 g;
- jamón - 200 g;
- queso - 150 g;
- aceite y vino rosado - 100 ml cada uno;
- Mostaza de Dijon - 10 g;
- ajo - 2 dientes;
- crema - 1 vaso;
- sal, pimienta, mejorana, pimentón, nuez moscada.
Preparación
- Los cortes transversales se hacen en las capas de carne, se sazonan con sal, condimentos, ajo, se vierten con aceite y se dejan por un día.
- Los bolsillos se rellenan con jamón y queso, se cortan con palillos y se fríen en aceite.
- Agregue vino, mostaza con crema a la sartén, sazone la salsa.
- Ponga la carne rellena en un molde, rellénela con una mezcla cremosa y hornee a 200 grados durante 20-30 minutos.
Cordon blue de carne picada
Cordon blue, una receta simple que se presentará a continuación, puede considerarse una variación perezosa de la comida tradicional. En este caso, los productos están hechos de carne picada como chuletas con relleno o zraz y ahorran a las amas de casa una cantidad significativa de tiempo. Además, la opción hará las delicias de quienes busquen obtener productos suaves y delicados.
Ingredientes:
- pollo picado - 700 g;
- jamón - 200 g;
- queso - 150 g;
- mantequilla y aceite vegetal - 100 g cada uno;
- harina - 70 g;
- huevo - 1 pieza;
- migas de pan - 100 g;
- sal pimienta.
Preparación
- La carne picada sazonada se utiliza para hacer tortas planas y rellenarlas con lonchas de jamón y virutas de queso.
- El relleno se sella por dentro, las piezas de trabajo se sumergen en harina, huevo, pan rallado.
- Freír un cordón azul de pollo picado en una mezcla de dos tipos de aceites hasta que se doren.
Cordon blue con setas
Cordon blue en una sartén, diseñado teniendo en cuenta las recomendaciones a continuación, hará las delicias de los fanáticos de los hongos. Los champiñones u otros representantes del reino de los hongos, debidamente preparados, se fríen con cebollas, se cortan y se usan para decorar el relleno junto con el jamón y el queso.
El primer paso es abordar las pechugas de pollo. Deben lavarse a fondo, eliminar todas las películas y el exceso de grasa. Luego toma un cuchillo grande y ancho. Corta cada pechuga de pollo a lo largo por la mitad. Es mejor sujetar la parte superior del pecho con la mano mientras mantiene el cuchillo paralelo a la tabla de cortar. Como resultado, terminarás con dos trozos finos de pollo. Envuélvalos en film transparente y bátelos. La película hará que el procedimiento de batido sea notablemente más limpio y no permitirá que el pollo vuele en todas direcciones. Deberías terminar con algo como la foto. Se convertirá en la base del cordón azul. Frote bien con sal y pimienta por ambos lados y rocíe un poco con aceite de oliva.
Ahora hablemos de la elección del queso y el jamón. Como escribí anteriormente, afectan fuertemente el sabor final del plato, porque el pollo absorbe todos los sabores. Por lo tanto, trato de tomar jamón ahumado crudo, tiene un excelente sabor pronunciado. De los quesos, en mi opinión, el gruyere es el mejor ... también puedes tomar Emmental. Sin embargo, comprueba por ti mismo qué queso prefieres, lo principal es no tomar uno neutro. Es mejor tomar tanto el queso como el jamón en rodajas, ya que usted mismo está tan finamente torturado para cortar. Coloca una loncha de jamón encima del pollo y cúbrela con un par de lonchas de queso.
Enróllelo todo en un rollo de pollo agradable y denso y fíjelo con palillos de dientes. Es mejor tomar la misma cantidad de palillos de dientes, para que luego sepa exactamente cuánto necesita quitar del rollo terminado. Tomé dos por pieza. Vierta el pan rallado en un recipiente aparte. Recientemente, no me gustan los de la tienda, ya que tienen una molienda demasiado fina. En un cordón azul con jamón y queso, quiero sentir los grandes trozos de empanado. Por eso, tomo pan blanco sin corteza y lo envío a una licuadora. Muela en migas del tamaño deseado y espolvoree en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Lo envío al horno, precalentado a 200 grados hasta que se dore (dependiendo del pan en sí, me lleva de 3 a 5 minutos) y obtengo unos picatostes maravillosos.
Agregue ajo seco, cebolla en polvo, pimentón dulce, tomillo seco y un cuarto de cucharadita de sal a los picatostes. Ahora cada rollo de pollo se debe enrollar primero en harina, luego sumergir en un huevo batido y luego enrollar bien en crutones. Es mejor sacudir el exceso en cada etapa, de lo contrario, el empanado puede caerse más tarde. Para mantener las manos más limpias, es mejor hacerlo en este orden: tomamos panecillos y enrollamos todo en harina. Lo ponemos en la pizarra. Nos lavamos las manos. A nuestra izquierda ponemos un bol con un huevo batido. A la derecha, con pan rallado. Con la mano izquierda sumergimos el rollito en el huevo y lo echamos a las galletas. Lo bateamos con cuidado con la mano derecha y lo colocamos en la celosía. Esto evitará que se forme una capa espesa y pegajosa de empanizado en sus manos.
Ponemos una bandeja de horno debajo de la rejilla y lo enviamos todo al horno precalentado a 180 grados. Hornee durante unos 30-35 minutos hasta que estén tiernos. Para entonces, los picatostes deben estar dorados y el queso debe estar fibroso. Retirar el cordon bleu del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 5-10 minutos para que todos los jugos se distribuyan correctamente. Retire todos los palillos con cuidado y sirva. A continuación se muestra una foto seccional. Parece delicioso, ¿verdad?) Receta adaptada del blog en inglés Quince espátulas. Muchas gracias al autor.
