Borsch ulusal mutfaktır. Borş çorbası: pancar çorbasının tarihi, ulusal mutfaklarda pancar çorbası, pancar çorbası tarifleri. "Borç çorbası" adı nereden geliyor?

Rus edebiyatında pancar çorbasından en çok Nikolai Gogol'un eserlerinde bahsedilir, bu şaşırtıcı değildir, çünkü bu yemek Ukraynaca olarak kabul edilir. Peki Küçük Rus tadı "Dikanka Yakınlarında Bir Çiftlikte Akşamlar" veya "Mirgorod" olmasa nerede daha iyi aktarılır?

Ancak Ukraynalıların yanı sıra Ruslar, Belaruslular, Litvanyalılar, Moldovalılar ve Romenler de pancar çorbasını ulusal yemekleri olarak görüyorlar. Polonya ve Bulgaristan'da da hazırlanmaktadır. Pancar çorbasını kim ve ne zaman icat ettiği ve adının nereden geldiği kesin olarak bilinmiyor. Bazıları pancar çorbasının Ukrayna'da 14. yüzyılda pişirildiğini ve daha sonra "borş"a dönüştürülen eski Slav kelimesi "buryak" (pancar) 18. yüzyılın başlarından kalma el yazmalarında bulunduğunu söylüyor. Diğerleri yemeğin Kazaklar tarafından icat edildiğini iddia ediyor: Türk Azak kalesinin kuşatması sırasında aç kaldılar (ve bu 18. yüzyıldaydı), yenilebilir olan her şeyi aldılar ve çorba pişirdiler. Bu arada, bu versiyon, doğru olsun ya da olmasın, Alp çobanları tarafından yine eldekilerden hazırlanan İsviçre ve Fransız fondü yemeğinin yaratılış tarihine benziyor.

Ukrayna'da pancar çorbası yapmak, ülkenin farklı bölgelerinde farklı şekilde hazırlansa da bir sanattır. Bu yemek konsantrasyon ve dikkat gerektirdiğinden pancar çorbasını özel bir ruh haliyle hazırlamanız gerekiyor. Ana madde pancardır, onlar sayesinde çorbanın kırmızı rengi vardır.

Kalan malzemeler (havuç, maydanoz, patates, soğan, lahana) ayrı ayrı işlendiğinden ve yavaş yavaş et suyuna eklendiğinden, pişirme işlemi karmaşık ve çok aşamalıdır - bu, gerçek Ukrayna pancar çorbasının temelidir. Pansuman pasifleştirilmiş undan hazırlanır, salça ve domuz yağı. Önemli olan yağdan tasarruf etmemek; pancar çorbası o kadar kalın olmalı ki, dedikleri gibi, içinde bir kaşık durabilir!

Kullanmadan önce ekşi krema eklenir ve geleneksel çörekler yapılır. hamur mayası bunun için de özel bir sos hazırlıyorlar. Bununla birlikte, her ev hanımı tarifi çeşitlendirebilir: pancar çorbası, gerekli malzemelerin yanı sıra sıklıkla şunları içerir: dolmalık biber, bezelye, fasulye, kabak, şalgam ve hatta elma ve sığır eti, tavuk veya sakatat gibi kümes hayvanları ile değiştirilebilir.

Çorba genellikle siyah, kırmızı ve yenibahar, kereviz ve sıklıkla sarımsak, defne yaprağı ve daha egzotik baharatlarla tatlandırılır.

Rus pancar çorbası ile Ukrayna pancar çorbası arasındaki temel fark, patates ve domuz yağı olmadan pişirilmesidir. Çorbanın adının, tarifi Ukraynalılardan alınan pancar çorbası pişirmeye başlamadan önce Rusya'da güveç hazırlanan bir bitki olan hogweed'den geldiğine dair bir görüş var.

Klasik pancar çorbası

Günümüzde sebze pancar çorbası oldukça sık hazırlanmaktadır - elbette oruç tutanlar ve diyet yapanlar arasında popülerdir. Borş çorbasının tadını geleneksel yemekler sunan restoranlarda çıkarabilirsiniz. Özellikle yararlıdır kış zamanı– sadece bol miktarda vitamin içerdiğinden değil, aynı zamanda salgınlar sırasında çok önemli olan antiseptik ve antimikrobiyal etkisinden dolayı soğuk algınlığı. Diğer çorbalar gibi pancar çorbası da sindirimi artırır. Bu nedenle, biraz zaman ayırıp bu çorbayı evde hazırlamak ve malzemeleri kendi takdirinize göre seçmek kesinlikle bir teşviktir.

Klasik pancar çorbası tarifi

500 gr kemikli dana eti
300 gr patates
200 gr pancar
200 gr lahana
150 gr soğan
100 gr domates
1 havuç
20 gr domuz yağı
2 yemek kaşığı. salça
1 yemek kaşığı. limon suyu
1 yemek kaşığı. Sahra
1 çay kaşığı un
maydanoz
Defne yaprağı
karabiber
sarımsak

Kendi görüşlerine göre, Ukraynalılar pancar çorbası primogeniture konusunda en büyük hakka sahipler - ve pancar pancar çorbasını patates, lahana, domates ve sıcak sarımsaklı köfte ile gerçekten ustaca hazırlıyorlar. Litvanyalılar ayrıca barščiai'yi ulusal yemekleri olarak görüyorlar.

Kefir ve tuzdan yaptıkları soğuk pancar çorbası, taze salatalık, pancar, yeşil soğan ve dereotu (ve genellikle haşlanmış yumurta ile birlikte) sıcak bir yaz gününde gerçekten alışılmadık derecede iyidir. Bununla birlikte, Litvanyalılar bunu pek yaz tarzında değil - kesinlikle sıcak haşlanmış patateslerle ve bazı nezih evlerde - sıcaktan patlayan sulu pirzolalarla servis ediyorlar. Ve Belaruslular, Polonyalılar, Romenler ve hatta Bulgarların benzer ifadelerine dikkat etmeden, pancar çorbasının en eski olduğunu iddia ediyorlar.

Yahudilerin ayrıca, bu yemeği sadece Ukraynalı komşularından almakla kalmayıp, aynı zamanda yeni vatanları ABD'ye pancar çorbasıyla da fayda sağlamayı başaran birkaç mükemmel ve oldukça orijinal tarifi var. Doğal olarak pancar çorbası domuz eti gibi kokmuyor bile ve eğer etle pişirilirse içinde ekşi krema aramanın bir anlamı yok. Dindar Yahudiler genellikle pancar çorbasını yalnızca tavuk suyu, ona aşırı derecede tatlı bir not verin ve genellikle domates ve sirke ile haşlamak yerine haşlanmış pancar kullanın.

Son olarak pancar çorbası kelimesinin Rusya'da bu popüler yemekten çok önce ortaya çıktığını da unutmayalım. Vasmer'in sözlüğüne göre orijinal anlamı yaban otu idi ve eskiden yaban otu'ndan pişirildiği için günümüzün "kırmızı pancar çorbası" olarak anılmaya başlandı. Bu nedenle “Moskova” ve “borsch” kelimelerinin birleşimi Ukraynalı turistler dışında kimseyi şaşırtmıyor.

Bu sermaye ürünü, sığır et suyunda ve "füme domuz eti" içinde pişirilmesiyle sıradan pancar çorbasından farklıdır. Servis yapmadan önce Moskova pancar çorbasına dana eti, jambon, dilimlenmiş sosis ve otlar eklenir. Ayrı olarak ekşi krema ve bazı nedenlerden dolayı süzme peynirli cheesecake servis edilir.

Deniz pancar çorbasının kendisi var ve Karadeniz Filosunda, sonuçta kime ait olursa olsun, hangi pancar çorbasının pişirileceği - Ukrayna mı yoksa Moskova mı - hiçbir sorun yok. Denizciler ve kayıkçılar en sevdikleri yemek için füme domuz göbeği ilavesiyle sığır suyu hazırlıyorlar (bir zamanlar sadece konserve sığır eti kullanıyorlardı ve bunu uzun yolculuklarda yanlarında taşıyorlardı). Lahana dama şeklinde (kılıç değil kare şeklinde) ve patatesler küp şeklinde kesilir. Ağır haddeleme sırasında servis edilir - haşlanmış göğüs eti, ekşi krema ve otlar ile. Karada, deniz cesareti ve gayreti olmadan hazırlanan bu eser, “Altın Buzağı”dan bir alıntıyı net bir şekilde yansıtıyor: “Bu deniz pancar çorbasında bir gemi kazasının enkazı yüzüyor...”

Aslında, birkaç yüzyıl önce listelenen tüm ülkelerde ortaya çıkan klasik tarifi patates içeren pancar pancar çorbasının çok fazla olamayacağını belirtelim. Antik Tarih... Yine de haklı olarak bu yemeğin Rus mutfağının sembolü olduğunu düşünüyoruz ve dünya mutfağına bu şekilde girdi.

Açık mimariye sahip çorba

Kesinlikle bir şey klasik tarif Pancar çorbası diye bir şey yoktur ama onu hazırlamanın bazı püf noktaları vardır. Kaynayan et suyuna haşlanmış veya önceden haşlanmış ve doğranmış pancarları eklemeden önce sirke ile asitlendirmeyi deneyin - pancar çorbasının rengi daha parlak olacaktır. Çanak hazır olmadan 5 dakika önce üzerine birkaç dilim soyulmuş elma veya biraz hardal eklerseniz ilginç olacaktır: kıvam yoğunlaşacak, tadı keskin bir not alacaktır. Pancar çorbasına sadece şeker serpmek değil, pilavdan önce pancarlara eklemek daha iyidir: süreçte ısı tedavisişekeri emecek ve tadı daha zengin hale gelecektir. Unutmayın: Pancar çorbası "açık mimariye" sahip çok uluslu bir çorba olarak görülse de, katkı maddeleri konusunda aşırıya kaçmamak daha iyidir.

Estetikler pancar kvasını pancar kvasıyla renklendirebilir - önceden hazırlanmış ancak hala hafif kaynayan tabağa biraz kvas dökün ve hemen ocaktan alıp üzerini bir kapakla kapatın.

Kvas basit bir şekilde hazırlanır: çiğ pancarları yıkayın, soyun, isteğe bağlı dilimler halinde kesin, dökün soğuk su Sıcak bir yere koyun, gazlı bezle örtün ve altı ila yedi gün bekletin. Daha sonra birkaç gün daha buzdolabına koyun. Sıvı, kalın bir renk ve hafif viskoz bir kıvam kazanacaktır. Kvası süzün ve buzdolabında sıkıca kapatılmış bir kapta saklayın, hatta küçük plastik servis kaplarında dondurun ve gerektiğinde kullanın. Eskiden ucuz meyhanelerde dikkatsiz aşçıların pancar çorbası pişirirken kazana bakır paralar koyduğunu söylüyorlar... Elbette sonuç iğrençti ama rengi hiçbir yerde bu kadar kırmızı değildi!

⟩ şaka

Şehvetli atamanın eski iPad'ine göz atarken, Rusların neden ekşi kremalı pancar çorbası yediğini boşuna anlamaya çalıştım. Bu sorunun cevabı karmaşık olduğu kadar basit de değildir. Bazı çevrelerdeki saygın kaynaklara göre pancar çorbası bize Ukrayna'dan geldi. Peki bacakları yoksa pancar çorbası Ukrayna'dan nasıl gelebilir? Bunu küçük bir tarihsel araştırma yaparak anlamaya çalıştık.

Efsaneye göre pancar çorbası, 1641 yılında deneyimli komutan Paşa Hüseynov komutasındaki üç yüz bin kişilik Türk-Tatar ordusunun Azak'ı her taraftan kuşatmasıyla icat edildi. Şehir, sekiz yüzü kadın olmak üzere yaklaşık altı bin Kazak tarafından savundu. Savunmacılar arasında kendilerini savunmaya çalışan yaklaşık bin Kazak vardı. özel pozisyon. Ancak Don halkı, kendi çıkarları nedeniyle kendi atamanını öldürdükten sonra orduya itaat etti ve artık onun dışında öne çıkmadı. Kazaklar ilk başta inekleri ve boğaları yediler, sonra atlara geçtiler ve hayvanlar tükendiğinde, kardeş eski Amerikan halkının gönderdiği bireysel kuru erzaklara geçtiler.

Erzak kuruduğunda Kazakların sınır çizgisi boyunca dağılmış otlakları yemekten başka seçeneği kalmamıştı. Kısacası ne bulurlarsa onu pişiriyorlardı. Ve çoğunlukla saçmayla ezilmiş pancar, Zaporozhye dövüş domuzlarından şarapnelle parçalanmış domuz yağı parçaları, yerden koparılmış soğanlar ve diğer yiyecekleri buldular. Ve sonra bir gün, tüm bu kırıntıları hazırlamanın sonucu akla gelebilecek tüm beklentileri aştı. Numuneyi alan orta yaşlı Zaporozhye Kazak, biradan o kadar memnun kaldı ki, hemen aşçıya bu yemeğin adının ne olduğunu sordu. Ve Don'da ateşte kaynatılan her tür güveye "şerba" denir. Şçerba, Kazak kadının ona böyle yanıt verdiğini söyledi. "Nasıl nasıl?- Kazak'a sordu, - Bunu yazabilir miyim?” Yakınlarda oturan ve köyün zangoçundan okuma yazma öğrenen bir Kazak çocuk, bir söğüt dalı aldı ve büyük bir kazanın dumanla lekelenmiş tarafına bir "schrba" çizdi. Okuryazarlığı zayıf olduğu için yanlışlıkla "shcherba" kelimesindeki "e" harfini kaçırdı. Üstelik solak olduğu ortaya çıktı. Ve yazıyı tüm Ortodoks Hıristiyanlar gibi soldan sağa değil, sağdan sola yaptı - bu onun için daha uygundu. Zaporozhets beklendiği gibi soldan sağa okuyor. "Abrsch" çıktı. Hatta bu kelimeyi hatıra olsun diye yazdı, daha doğrusu ele geçirilen bir Türk kılıcının kınına bıçakla kazıdı. Ama aynı zamanda bıçak yumuşak siyah deri üzerinde kaydı ve "a" harfi bir şekilde çarpık çıktı ve hiç de bir harfe benzemiyordu.

Ekim geldi. Kazaklar kuşatmaya onurla dayandı. Şefaat gününde Tanrının kutsal Annesi Türkler alelacele kuşatmayı kaldırdılar ve hayatta kalanlar tuzsuz ve pancar çorbası yemeden evlerine döndüler. Kuşatmaya direnip hayatta kalanlar arasında meraklı Kazakımız da vardı. Khortitsa adasındaki evine gitti. Ve bir gün yoldaşlarını alışılmadık bir birayla şaşırttı. Tüm malzemelerden birazını büyük bir kazana koydu, bir kızartma tavası yaptı ve ayrıca güveci ekşi kremayla tatlandırdı. Herkes yedi ve övdü. Ve o sırada Zaporoghi'de bulunan Don Kazakları, bunun en sevilen Ukrayna yemeği olduğunu ve adının "pancar çorbası" olduğunu öğrenince şaşırdılar. Bu kelimedeki “o” harfinin nereden geldiği hala bilim tarafından bilinmiyor.

Ancak bu o kadar önemli değil, çünkü Ukraynalı ekili ve ekili olmayan bitkiler tarihçisi Grigory Gordienko, Ukrayna pancar çorbasının doğum tarihini, literatürde "pancar" kelimesinin ortaya çıktığı 1705 olarak gören bu efsaneye kategorik olarak katılmıyor. Ancak pancarın bir ürün (seukla) olarak daha önce "Svyatoslav'ın Izbornik'inde" (1073) bahsedildiğini, ancak bundan bir kaynatma hazırlanmadığını da kaydetti. Ancak 1683'te Wendish şehri Viyana'nın Türkler tarafından kuşatılması sırasında, kuşatılanlara yardım eden Zaporozhye Kazakları, pancarın yetiştiği çevredeki bahçeleri temizledi. Domuz yağında kızartıp sebze suyunda haşladılar. Bu yemeğe başlangıçta "buri shchi" (kırmızı lahana çorbası) adı verildi, ancak zamanla adı "borş çorbası" kelimesine indirgendi.

Her şey yoluna girecek ama Kryzhopolskie Vedomosti'nin 18. sayısında yayınlanan bulmacanın cevaplarına göre “kahverengi” bir gölge Kahverengi(Sivka-Burka'yı hatırlayın) ve lahana çorbası genellikle Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Dolayısıyla, Ukrayna Ulusal Hafıza Enstitüsü (UINP) çalışanları tarafından yapılan sansasyonel keşif olmasaydı, pancar çorbasının Ukrayna menşeli versiyonu terk edilebilirdi. UINP profesörü Panas Oryzhko, yanmış İskenderiye Kütüphanesi'nin yıllıklarını araştırarak, Herodot'un daha önce bilinmeyen eserlerini kasıtlı olarak keşfetti ve pancar çorbasının ortaya çıkış tarihini detaylandırdı.

Herodot'un Ukrayna dilini akıcı bir şekilde konuştuğu ve eserlerinin bir kısmını bu dilde yazdığı ortaya çıktı. Bulunan iki ciltlik “Ukrayna Halkının Kısa Tarihi” kitabının ilk bölümüne bakarsanız aşağıdaki girişi bulacaksınız: "Bizim doğuda Antik Yunan orada harika insanlar yaşıyor. Bunlar pancar çorbasını icat eden, devasa Ukrayna Denizi'ni kazıp güçlü bir filo kuran eski Ukraynalılardır. Bu filonun kuvvetleriyle, Herkül sütunlarının ötesinde kazılan tüm toprağı alıp Hochlantis adı verilen koca bir kıtayı döktüler. Ukrayna'ya zafer! Kahramanlara şan olsun!". Bu arada Herodot, Ukrayna'nın güçlü Roma İmparatorluğu ile hızlı ticaretine de dikkat çekti. Proto-Ukr ticaret gemileri yolculuklarına “Roma'ya” adı verilen yarımadadan başladı. Pamuk tarihçileri uzun süredir bu gerçeği saklamaya çalışıyorlar, ancak bildiğimiz gibi gerçeği bir çantaya gizleyemezsiniz.

Herodot'un eserlerine daha detaylı bakarsak, Sezar'ın Romalı senatörlerle birlikte, o zamanlar dünya gastronomi başkenti olan Borşçev şehrinde eski Ukraynalı aşçılara defalarca yaptığı geziler hakkında bilgi bulacağız. Şehrin adını aldığı pancar çorbası ilk kez burada pişirildi. Yerel sakinler, eski zamanlarda pancar çorbasının kasaba halkının hayatını birden fazla kez kurtardığını iddia ediyor. Bu nedenle özellikle 15. yüzyılın sonlarında kasabanın Tatarlar tarafından ele geçirilmesi sırasında onlar da Romalılar gibi dünyaca ünlü "domuz yağı ve sarımsaklı pancar çorbası" denen dünyaca ünlü lezzeti denemek istediler. Ancak bilinmeyen bir nedenden dolayı domuz pancar çorbasını beğenmediler. İşgalcilerin lideri, yerel aşçıyı büyük ölçüde rahatsız eden, serpiştirilmiş Katsap müstehcenlikleriyle dolu kafir dilinde öfkeyle bağırdı. Öfkelenen kadın, kepçeyle kafasına vurdu ve ardından kavgacıyı bir pancar çorbası kazanında boğdu. Lidersiz kalan Tatarlar dehşet içinde kaçtı.

Ve pancar çorbasının kitle imha silahı olarak kullanıldığı tek durum bu değildi. İşte ne Muhteşem hikaye Borshchevsky Yerel Kültür Müzesi'nin başkanı Mikhail Petrovich Sokhatsky, bir votka dansı sırasında bize şunu anlattı: “Bir zamanlar Türkler ahşap bir kaleye saldırıp surlara tırmanmaya başlayınca, kasabanın sakinleri tüm kazanlardan pancar çorbasını tek bir kazanda topladılar, ısıttılar ve yağlı, sıcak kütleyi Türklerin üzerine dökmeye başladılar. Korkan düşmanlar kuşatmayı hızla kaldırdılar ve uzun süre buradan uzak durdular. Ukrayna'ya zafer! Kahramanlara şan olsun!" .

Hala Ukraynalı dzherel'den soyutlarsanız ve normal kaynaklara bakarsanız, pancar çorbasının Ukraynaca değil, ortak bir Slav yemeği olduğunu görebilirsiniz. İlk bakışta burada her şey açık görünüyor: Başlangıçta Moğol-Tatar dilinin Fin-Norman lehçesini konuşan Rusların kendi lehçeleri var. modern dil bildiğiniz gibi, daha sonra bir nedenden dolayı Bulgar olarak anılmaya başlanan Volga - Volgarlardan gelen göçmenlerden miras kaldı. Ve bu nedenle Ruslar pan-Slav pancar çorbasını aynı yerden aldılar. Ancak tüm bu uyumlu konsept bir anda Vanga tarafından yok edildi. Onun dikkatsiz sözleri “Rusya tüm Slav güçlerinin öncüsüdür” pancar çorbasının Bulgar kökeninden şüphe duymamıza neden oldu.

Slav Krallığı'nın mucizevi bir şekilde korunmuş tarihçelerinden de anlaşılabileceği gibi, Litvanyalılar, Moldovalılar ve Romenler de dahil olmak üzere tüm Slavlar arasında pancar çorbası en sevilen ilk yemekti. Kont Drakula'nın bile çöreklerle pancar çorbasını küçümsemediğini ve sebepsiz yere Romanya'yı pancar çorbasının doğduğu yer olarak görmediğini söylüyorlar. Onun bakış açısına katılmayanlar ya kont tarafından aklandı ya da onun inancına dönüştürüldü.

Yine de, pancar çorbasının Rusça olmayan ilk sözünü eski Romen mutfak referans kitaplarında değil, Rus-Litvanya dilinde yazılmış kroniklerde buluyoruz. Kayıp metinlere inanıyorsanız, "shaltibarschai" (humpty dumpty ile karıştırılmamalıdır) adı verilen yemek, eski çağlardan beri Rus-Litvanyalılar tarafından ulusal geleneklere göre hazırlanmıştır. fermente süt ürünü"kefir" denir. Ne yazık ki, tarihçi Bogdanis, Rus-Litvanya pancar çorbasının tam tarifini vermenin gerekli olduğunu düşünmedi, ancak neyse ki bizim için adaşı eski Belarus Bagdan bunu yaptı. Bu nedenle, özellikle 18. yüzyıl eski Belarus edebiyatı anıtı olan "Khatastroe" da, Pyatr Pershi'nin getirdiği iki torba ampul, pancar ve domates salçasına dayanan bir tarif veriyor. Orada ayrıca bu tarifin, Polonya-Litvanya Topluluğu'nun ilk bölünmesinden sonra Belarusluların eline geçtiğini, bunun sonucunda Belarusluların kırmızı pancar çorbası (barszcz czerwony) aldığını ve Polonyalıların beyaz pancar çorbası (barszcz biały) ile kaldığını da bildirdi. Peki Polonyalılar iki tür pancar çorbasını nereden buldular: kırmızı ve beyaz?

Hadi anlamaya çalışalım. Kırmızı (proleter) pancar çorbası, bildiğiniz gibi pancarla hazırlanırken, beyaz (asil) pancar çorbası, pancarsız zhur bazında hazırlanır ve bu nedenle pancar çorbası adını pancar bileşeninden almamıştır. Bu iki tür pancar çorbasının tek ortak noktası ekşi tatlarıdır. Aslında Lehçe kelime Daha eski "sur" kelimesinden gelen diksiyon sorunlarının bir sonucu olarak ortaya çıkan "zhur", eskiden "ekşi" anlamına geliyordu (Eski Sakson sūr, Eski Skandal súrr ve modern Hollandaca zuur ile karşılaştırıldığında). Ancak o antik çağda Polonyalılar yoktu, ancak kroniklerde Ruslar olarak adlandırılan açıklıklar vardı. Ve burada kışkırtıcı bir düşünceye geliyoruz: Ya pancar çorbası Ruslar tarafından icat edilmişse?

Tarihsel araştırmamıza devam etmeden önce ara sonuçları özetleyelim:

Pancar çorbası, patates ve domatesin Rusya'da ortaya çıkmasından çok önce biliniyordu ve insanlar henüz Küçük Rusya, Ukrayna ve özellikle “Ukraynaca” gibi isimleri bilmiyorlardı;
"Borsch" kelimesi "broschany" (kırmızı) sıfatına benzese de adının renkle hiçbir ilgisi yoktur, çünkü kırmızıdan başka bir renge sahip birçok pancar çorbası vardır: mantarlı pancar çorbası, yeşil pancar çorbası, beyaz pancar çorbası vb.;
pancar çorbasındaki pancar zorunlu bir içerik değildir ve bu nedenle yemeğin adı onunla ilişkili değildir;
birleştirir farklı şekiller Pancar çorbasının özelliği hepsinin ayrı bir ekşiliğe sahip olmasıdır.

Pancar çorbasının adını yaban otundan hazırlandığı için aldığına dair bir yanlış kanı var. Ancak hiçbirinde tarihi belge Pancar çorbasının özellikle domuz otundan yapılan bir yemeğe verilen isim olduğu söylenmediğinden, bilim adamları yalnızca kelimelerin uyumuna dayanan bir etimoloji bulmak zorunda kaldılar. Kendilerini sadece pancar çorbasıyla sınırlamaları üzücü. Uygulanabilir bu teknik ve diğer çorbalar: Kalya'nın dışkıdan, shurpa'nın vidalardan ve balık çorbasının mağlup bir düşmanın kulaklarından hazırlandığı iddia ediliyor. Daha da ilginç olanı, bazı tarihçilerin pancar çorbasının soyağacını Antik Yunan ve Roma'dan takip etme çabaları, orada lahana ve pancarın yetiştirildiği ve onlardan bazı çorbaların yapıldığı, tarifleri günümüze kadar ulaşmamış olduğu gerçeğine dayanarak. . Bilim adamları şu şekilde mantık yürüttüler: başaramadılar - tamam, bunun lahana çorbası ve pancar çorbası olduğu zaten herkes için açık. Genel olarak tarihçileri anlamak o kadar da zor değil - onlar, Araştırma çalışması Pancar çorbası ile pancar çorbası, lahana çorbası ile lahana çorbası, balık çorbası ve balık çorbası arasındaki farkları araştırmaya zaman yok. Herkes için, özellikle de yemek pişirmeyle ilgilenen insanlar için fark vardır ve bu önemlidir.

Antik çağda pancar çorbasının tam olarak neye adlandırıldığını anlamak için, bu ünlü ilk yemeğin yazarı olduğunu iddia eden halkların ulusal yazılı kaynaklarında pancar çorbasının ilk kez geçtiği döneme dönelim. Örneğin burada, 1590 tarihli (yani Hetmanate'nin Rusya'ya ilhak edilmesinden yarım yüzyıl önce) “Trinity Sergius ve Tikhvin manastırlarının yemeklerine ilişkin fermanların” bir parçası var: “İsa'nın Doğuşunun Müjdesi: öğle yemeğinde güreş ve biberli lopsha vardı (Cumartesi haftasıysa Chrysostom'un servisi, öğle yemeğinde ukruha, çeyrek kolach ve biraz bal var). Dahl'ın sözlüğündeki verilerle, tüm ulusal pancar çorbası türlerinin kendine özgü bir ekşiliğe sahip olduğu gerçeğini dikkate alarak, bunun tam olarak pancar çorbasının tanımlayıcı özelliklerinden biri olduğu sonucuna varıyoruz. Böylece her şey yerli yerine oturuyor:

Pancar çorbasının zorunlu olarak pancar içeren bir çorba olduğu yönündeki yaygın görüş yanlıştır;
"Borş çorbası" adı Rusça "fermantasyon" kelimesiyle ilişkilidir ve "kvass", "borş" (Küf. borş) ve "zhur" (Lehçe. żur) kelimeleri gibi, aslında "ekşi" anlamına gelir ve onunla ilişkili olarak kullanılır. fermantasyonlara;
İlk başta, pancar çorbası fermente ürünlerden (lahana, yaban otu, şalgam, pancar, şalgam, turp) hazırlandı, bu çoğunlukla taze sebzelerin olmadığı sezon dışında gerçekleşti;
Zamanla pancar çorbası, asitlik için kvas (borsh, surovets, pancar kvası dahil) veya ekşi maya (tsezhu, ayran, kefir, yoğurt) eklenerek taze sebzelerden (pancar dahil) pişirilmeye başlandı.

Böylece araştırmamız, büyük Ukraynalıların torunları için merak uyandırıcı ve yüreklendirici bir sonuca yol açtı; bu sonuç, domuz yağı, gorilka, işlemeli gömlek de dahil olmak üzere Ukrayna'nın dünya kültürüne katkısının temellerinin altındaki temel taşını gerçeğin acımasız ayağıyla vuruyor. , Taras Shevchenko, Lesya Ukrainka, Danilko ve her ikisi de Klitschko kardeşler. Dünyaca ünlü pancar çorbasının hiç de Ukrayna kökenli olmadığı ortaya çıktı. Ancak bu, yabancılar tarafından zaten iyi biliniyordu - sonuçta, pancar çorbasına her zaman Rusça diyorlardı. Ukraynalılar bunu bilinçaltında anlıyorlar ve bölgesel çeşitliliklerine "Ukrayna pancar çorbası" diyorlar, böylece pancar çorbasının kendisinin bir Ukrayna icadı olmadığını vurguluyorlar.

Kaynaklar

1. “Öz savunma güçleri Kazak atamanını çöp kutusuna gönderdi,” Irina Levchenko // gazetesi “Gerçekler ve Yorumlar”, 29.09.2014.
2. “Bire üç. Azak kuşatması” // “AiF-Rostov” gazetesi, 15.02.2018.
3. “Azak destanı 1637-1641.” ve sonuçları" // "Askeri Tarih Dergisi" Sayı 9, 2015.
4. “Kazak tarihinin bir parçası olarak pancar çorbası” // Vesti programı (Rusya-1), 20.08.2006.
5. “Lezzetli pancar çorbasının temeli ettir” // gazetesi “Gerçekler ve Yorumlar”, 19.08.2015.
6. “Ukrayna'nın 100 ünlü sembolü”, A.Yu. Khoroshevsky // Kh .: Folio, 2007
7. “Borç çorbası bizimdir!” // dergi "Ogonyok" No. 2 (5412), 18.01.2016.
8. “Ukrayna'nın tarihi 5. yüzyılda yazılmıştır. Herodot tarafından M.Ö.", geçiş. Spasko S.K. // K .: FOP Stebelyak O.M., 2012.
9. “Ukrayna Tarihi. 7. sınıf için Pidruchnik”, R. Lyakh, N. Temirova // Kiev, “Geneza”, 2005
10. “Katil pancar çorbası hayranlarını topluyor” // RussianFood.com
11. “Dünyanın pancar çorbası başkentinde pancar çorbası baştan çıkarmak, barıştırmak ve ikram etmek için kullanılıyor” // “Segodnya” gazetesi, 15.09.2009.
12. “Borscht”, Tatyana Agapkina // “Slav Eski Eserleri: Etnolinguistik Sözlük” (cilt 1), 1995.
13. “Rusça olmayan Rus dili”, Vadim Rostov (Deruzhinsky) // analitik gazete “Gizli Araştırma”, 15.03.2009.
14. “Varanglılarla İlgili Anlaşmazlık”, Lev Klein // 1960.
15. " İlginç gerçekler Tatarlar hakkında” // “Komsomolskaya Pravda” gazetesi, 15.06.2017.
16. “Vanga'ya İlişkin Kehanetler”, Zhenya Kostadinova // Sofya: Trud, 2009.
17. “Slav Krallığı”, Mavro Orbini // Pesaro, 1601.
18. “Laurentian Chronicle” // Rus kroniklerinin tam koleksiyonu (cilt 1), 1846.

Pancar çorbası nereden geliyor?

Borş çorbası orijinal bir Rus yemeğidir.

Pancar çorbasının tarihi

Pancar çorbasının menşe ülkesi: Eski Rus. İlk başta, bu yemek fermente ürünlerden (lahana, yaban otu, şalgam, pancar, şalgam, turp), çoğunlukla taze sebzelerin bulunmadığı sezon dışında hazırlandı. Zamanla, asitlik için kvas (borsh, surovets, pancar kvası dahil) veya ekşi maya (tsezhu, ayran, kefir, yoğurt) ekleyerek taze sebzelerden (pancar dahil) pancar çorbası pişirmeye başladılar.

"Borç çorbası" adı nereden geliyor?

"Borsch" kelimesi "broschany" (kırmızı) sıfatına benzese de adının renkle hiçbir ilgisi yoktur, çünkü kırmızıdan başka bir renge sahip birçok pancar çorbası vardır: mantarlı pancar çorbası, yeşil pancar çorbası, beyaz pancar çorbası vb. Adı pancarla da bağlantılı değil, çünkü ilk olarak zorunlu bir içerik değil ve ikincisi, ilk pancar çorbası yalnızca onsuz hazırlandı. Aslında "borsch" ismi Rusça "fermantasyon" kelimesiyle ilişkilidir ve "kvass", "borsh" (Moldo borş) ve "zhur" (Lehçe żur) kelimeleri gibi orijinal olarak "ekşi" anlamına gelir ve Fermantasyonlarla ilişkisi.

Pancar çorbası Ukraynaca mı yoksa Rusça mı?

Ukrayna pancar çorbası, patates ve domatesin Rusya'ya gelmesinden çok önce ortaya çıkan bölgesel bir Rus pancar çorbası çeşididir ve insanlar henüz Küçük Rusya, Ukrayna ve özellikle "Ukrayna" gibi isimleri bilmiyorlardı. Ukrayna'nın yanı sıra Moskova, Smolensk, Yaroslavl, Belgorod, Kuban, Rostov, Astrakhan, Sibirya, Voronezh vb. dahil olmak üzere birçok başka pancar çorbası türü de vardır.

Mutfaktaki ev hanımı ustalıkla turtalar pişiriyorsa, aromatik pancar çorbası pişiriyorsa ve diğer lezzetleri hazırlıyorsa, kadının yemek pişirmede siyah kuşak sahibi olduğundan emin olabilirsiniz. Pancar çorbasına özellikle dikkat etmek istiyorum. Her şey nerede başladı? Pancar çorbasını kim icat etti? Bu, bu makalede tartışılacaktır.

Pancar çorbasının tarihi

Pancar çorbasını ilk kez pişiren kişinin kesin tarihini ve adını kimse söyleyemez. Üstelik bu yemeğin hangi ulusal mutfağa ait olduğunu söylemek de mümkün değil. Polonyalılar kendilerine pay çıkarıyor. Ateşli Litvanyalı erkekler atalarının ellerinden gelenin en iyisini yaptığını iddia ediyor. Ama dünyanın her yerinde bu çorbanın öyle olduğu söyleniyor. Pancar çorbasının tarihinin o kadar uzak yüzyıllara dayandığı ve içine bakmanın neredeyse imkansız olduğu sonucuna varabilirsiniz. Ama yine de bazı şeyler günümüze kadar gelmiştir.

Dilbilimciler “bor” ve “sch”in bir noktada tek bir “borsch” kelimesine dönüştüğünü bildiriyorlar. Birçoğu pancar çorbası tarihinin burada başladığına inanıyor. Kelimenin “bor” kısmı kahverengi renginden gelmektedir. Kırmızı kabuklu çam ağaçlarından oluşan bir arsaya “çam ormanı” deniyordu. Kırmızıya eskiden kahverengi deniyordu. Pancar da kırmızı olduğu için onlara “burak” denmeye başlandı. Dolayısıyla kelimenin ilk kısmı.

Yüzyıllar önce köylerde et suyunda lahana çorbası servis edilirdi; buna “şti” denirdi. Bir süre sonra “şti” “lahana çorbasına” dönüştü. Yemek pancar çorbasına benziyor, sadece pancarsız. Şimdi "delici" ve "lahana çorbası" nı birleştiriyoruz - sonuç "pancar çorbası". Yani pancarlı lahana çorbası.

Lahananın aksine pancarın dona dayanıklı olduğu söylenemez. Pancar güney bölgelerde yetiştiği için pancar ve lahananın yüzdüğü pancar çorbası burada yaygınlaştı. Kuzeyde daha çok lahana yetişiyor ve bu bölgelerde lahana çorbası servis ediliyor.

Pancar çorbasının tarihi çeşitli efsanelerle çevrilidir. En popülerlerden biri, yemeği Zaporozhye Kazaklarının icat ettiğini söylüyor. Azak kalesinin ele geçirilmesi sırasında çok az yiyecek vardı. Kazaklar yenilebilir bulduklarını yiyor ve kendi yemeklerini pişiriyorlardı. Bir gün herkes, eldeki yemek pişirmenin sonucunu gerçekten beğendi. Cesur adamlar, balık çorbası “şerba”nın adının harflerini yeniden düzenlediler ve sonuç pancar çorbası oldu. Çok zaman geçti ama Kazaklar bugüne kadar pancar çorbasının kökenini kendilerine borçlu olduğuna inanıyor.

Öyle olsa bile, bu yemek gezegendeki birçok insan tarafından seviliyor. Ancak pancar çorbası en çok Ukrayna'da yaygınlaştı. Farklı şekillerde hazırlanır. Üç ana pişirme seçeneği vardı.

1. Kırmızı.

2. Yeşil.

3. Soğuk.

Her birinde durup bu şaheserin neden yapıldığını öğrenmelisiniz.

Kırmızı pancar çorbası

Tatillerde ve hafta içi çorba farklı şekilde hazırlanırdı. Şenlikli pancar çorbası et suyunda pişirilirdi. Diğer günlerde sarımsak, soğan ve domuz yağı kızartılırdı. Yemek onsuz tamamlanmazdı büyük miktar pancar. Asit için peynir altı suyu eklendi. Pancar çorbasının tarihi, patateslerin Ukrayna mutfağında ancak 19. yüzyılda ortaya çıktığını, o zamandan önce pancar çorbasına kızarmış un, fasulye ve yulaf lapasının eklendiğini söylüyor. Özel günlerde servis yaparken ekşi krema ile tatlandırılırdı.

Yeşil pancar çorbası

Esas olarak kuzukulağı ile pişirilir. Bu tür pancar çorbasına bahar pancar çorbası denir. Yılın bu zamanında zaten vitamin ve buna benzer şeyler istiyorsunuz. O günlerde pancar çorbası hazırlığı modern olandan çok farklıydı. Ev hanımları genç ısırgan otu, kinoa ve hala çok küçük pancar yaprakları topladı. Bütün bunlar kesildi ve et suyuna atıldı. Haşlanmış ve doğranmış yumurtalar, tatmak için peynir altı suyu ve ekşi krema eklendi. Mercimek çorbası etsiz pişirilirdi ancak mantar veya balıkla desteklenirdi.

Soğuk pancar çorbası

İsminden bu pancar çorbasının soğuk yenildiği anlaşılmaktadır. Haşlanmış genç pancarlar şeritler halinde kesildi. Böyle bir yemeğin sosu farklıydı, örneğin kvas veya peynir altı suyu. Haşlanmış yumurta, yaban havucu, soğan, dereotu, sarımsak doğranmış ve sosun içine atılmış, tokluk için biraz ekşi krema eklenmiştir. Sıcak günlerde, yemek pişirmeye vaktin olmadığı ve hasat için savaşların olduğu soğuk pancar çorbası bir kurtuluştu. Bu yemeği ekmekle yedik.

Pancar çorbası onaylandı ve farklı milletlerden hemen hemen tüm mutfaklarda mükemmel bir dağılım buldu. Rusya, Belarus ve Moldova'da yemek yapmayı seviyorlar. Ve yine de Ukrayna en ünlü pancar çorbasıdır.

Ukraynalı borsch

Daha önce pancar çorbası hazırlıkları uzun süre saklanan ürünlerden oluşuyordu. Örneğin lahana turşusu, eski domuz yağı, göğüs eti, pancar. Yemeğin besleyici ve lezzetli olduğu ortaya çıktı.

Ukrayna pancar çorbası için birçok tarif var. Her bölge kendisine ait bir şeyler kattı. Kiev pancar çorbası dana ve kuzu suyunda pişirilir ve fasulye eklenir. Chernigovsky, ekşi elmaların eklenmesiyle farklılık gösterir. Poltavsky, çoğunlukla ördek veya kaz olmak üzere kümes hayvanı suyunda pişirilir. Lvovsky lezzetli sosislerle hazırlanıyor. Her ev hanımı Ukrayna pancar çorbasını nasıl pişireceğine kendisi karar verir. Aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz.

Ukrayna pancar çorbası tarifi

Yaklaşık 500 gram domuz etini bir tavaya koyun, su ekleyin, kaynatın, köpüğünü alın ve yumuşayana kadar pişirin. Et pişerken ayrı bir kapta şeritler halinde kesilmiş pancarları üç yemek kaşığı domates püresiyle yağda kızartın. Pancarların tadına bakılır - pancar çorbası ne kadar fazla olursa o kadar tatlı olur. Daha sonra az miktarda et suyu, birkaç yemek kaşığı şeker ekleyin ve pancarlar pişene kadar kaynatmaya devam edin. Hazırlanan etin bulunduğu tavaya doğranmış taze lahana, büyüklüğüne göre yaklaşık yarım baş lahana, ayrıca bir biber, beş patates, rendelenmiş havuç, tuz, defne yaprağını ekleyin. Elde edilen karışım kaynatılır ve pancarla birleştirilir. Sonunda kızarmış unu ekleyin. Son olarak 4 diş sarımsak 50 gram pastırma ile öğütülür. Bütün bunlar neredeyse bitmiş yemeğe atılır. Kaynıyor - yemek pişiriliyor! Peki Ukrayna pancar çorbası çörek olmasaydı ne olurdu?

Pampushki ile pancar çorbasının tarihi

Bu çorbanın ilk sözleri tarihçiler tarafından bulundu. Antik Roma. Roma ordusu dünyayı fethederken yemek de Avrupa'ya girdi. Daha sonra Rusya bazı kültür merkezlerine bölündü - Polotsk, Tmutarakan, Veliky Novgorod, Kiev. Çörekli Ukrayna pancar çorbasının ortaya çıktığı yer burasıdır. Kökeninin tarihi belirsizdir ve burada net bir kök yoktur. Yukarıdaki bölgelerden buğday yalnızca Kiev ve Tmutarakan'da, geri kalanında ise yulaf ve çavdar yetişiyordu. Bu bağlamda gelecekte Ukrayna üretiyorlar mutfak başyapıtları kesinlikle Beyaz ekmek arasında sarımsaklı kabarık buğday köfteleri de yerini buldu. Pancar çorbasıyla mükemmel gittiler. Günümüzde çok az insan Ukrayna pancar çorbasını çörek olmadan hayal ediyor. Bu arada donutlu pancar çorbası hazırlamak o kadar da zor değil. Ve muhtemelen çok lezzetli olacak.

Pancar olarak tercüme edildi.

Eski günlerde pancar çorbası domuz otundan yapılan bir çorbaydı. Daha sonra pancar kvası ile pancar çorbası hazırlandı: suyla seyreltildi, karışım toprak bir tencereye veya dökme demire dökülerek kaynatıldı. Kıyılmış pancar, lahana, havuç ve diğer sebzeler kaynar suya atılarak tencere ocağa yerleştirildi. Pişmiş pancar çorbası tuzlandı ve baharatlandı.

Pancar çorbasının kökeni bilinmiyor; büyük olasılıkla, daha önce Kiev Rusları tarafından işgal edilen bölgede ortaya çıktı ve şimdi en yaygın ve çeşitli hale geldi.

Rusya'da 16.-17. yüzyılların anıtlarında bahsedilmektedir. Onun hakkındaki yazılar 1586-1631 yıllarına ait Novgorod Yam kitaplarında bulunabilir. Domostroy, yaz aylarında domuz otu ve pancar pişirmeyi tavsiye ediyor. İlginçtir ki, bu yemek Catherine II, Alexander II ve balerin Anna Pavlova tarafından çok sevildi.

Ukrayna, Belarus, Litvanya, Rusya'nın güneyinde, Sibirya'da pancar çorbası hazırlanır ve Rusya'nın kuzeyinde ve Urallarda - çoğunlukla lahana çorbası. Bugün Polonyalılar, Ruslar, Litvanyalılar, Ukraynalılar, Romenler ve Belarusluların pancar çorbası hazırlama konusunda kendi incelikleri ve özellikleri var. Açık kanonlar yok.

Çeşitler [ | ]

Pancar çorbasının birçok bölgesel çeşidi vardır. Genel olarak pancar çorbası iki türe ayrılabilir:

Sıcak (kırmızı) - bu tür pancar çorbası mutfakta yaygındır farklı uluslarözellikle Rusya ve Ukrayna'da popüler;
SoğukÇoğunlukla ilkbahar/yaz aylarında hazırlanan pancar çorbası.

Kırmızı pancar çorbası [ | ]

Hazırlık

Pancar çorbası yemek

Pancar çorbası hazırlamanın özel bir özelliği Ön işleme sebzeler ve yine bu öncelikle pancar için geçerlidir. Pancar çorbasına eklemeden önce pancar çeşitli şekillerde hazırlanabilir: ezilmiş halde haşlama, fırında pişirme veya kabuğunda kaynatma. Kural olarak pancarın ön pişirilmesi sırasında rengin korunması için pişirmenin yapıldığı ortama bir çeşit asit (sofra sirkesi, limon suyu) eklenir. Bazen pancar çorbasındaki patateslerin kırmızıya dönmesini önlemek için pancarlar 30-40 dakika kaynatılır veya özel bir pancar çorbası pancarı kullanılır (salça sosu değil - kırmızı, çizgili ve hatta şeker). Pancar genellikle diğer sebzelerden ayrı olarak hazırlanır. Ayrıca kural olarak soğan, havuç ve maydanoz ayrı ayrı sotelenir, ardından domates veya salça eklenir.

Kural olarak pancar çorbası et, kemik veya et ve kemik suyu veya et suyu ile hazırlanır. kümes hayvanları. En iyi pancar çorbası için et suyu suyla değil, özel olarak hazırlanmış sirovets kvasıyla hazırlanır. Borş çorbası kalın bir çorbadır ve bir porsiyonda bir buçuk bardaktan fazla et suyu bulunmamalıdır.

Pişirmeyi bitirdikten sonra pancar çorbasının bir veya iki saat demlenmesine izin verilmesi tavsiye edilir.

Hazırlık Starolitovski Pancar çorbası teknolojik olarak yemek pişirmekten farklı değil Ukrayna Ancak ayrı ayrı kaynatılan porcini mantarı ve baharat olarak kimyonun yanı sıra elma, şalgam ve alabaşlar kullanılır. Ayrıca koldunay adı verilen et ve hamur ürünleri, ince kıyılmış domuz yağı ilavesiyle doldurulmuş küçük köfteler gibi. kıyma veya mantarlar.

Veri [ | ]


2005 yılında Ukrayna Postası, geleneksel Ukrayna pancar çorbasına yönelik bir dizi ürünü tasvir eden iki puldan oluşan bir blok yayınladı.

Notlar [ | ]

BORŞCH (Tanımsız) . 2tq.ru. Erişim tarihi: 3 Nisan 2019.
// Yaşayan Büyük Rus dilinin açıklayıcı sözlüğü: 4 ciltte / yazarın derlemesinde. V. I. Dal. - 2. baskı. - St.Petersburg. : Basım Evi M. O. Wolf, 1880-1882.
, İle. 239.
Kashin S.P. Evinizin aşçısı. SSCB'nin pişirilmesi. En iyi yemekler - M .: Litagent "RIPOL", 2015 - ISBN 978-5-386-08117-1 - S. 264, 265
Pominova K.A. Petrol ile pancar çorbası// Ukrayna, Belarus, Moldova mutfağı. - M.: RIPOL classic, 2014. - S. 183. - ISBN 978-5-386-07760-0.
özellikle: M. Vasmer, Etimolojik kelime Rus Dili(4 cilt halinde). - M .: “İlerleme”, 1986 (2. baskı, O. N. Trubachev tarafından çevrilmiştir); P. Ya. Tarihsel ve etimolojik kelime. rus. dil- M., “Rus dili”, 1994; Ukrayna dilinin etimolojik sözlüğü(7 cilt halinde) / AN URSR. O. S. Melnichuk (baş editör) - K .: “Bilim. Dumka", 1982; Etimolojik kelime Slav dilleri (Proto-Slav sözcük fonu), Cilt. 3. - M .: “Bilim”, 1976. - S. 131 (“ bъrssya»).
Semenov'un Akademik Sözlüğü (Tanımsız) .
, İle. 120.
Rabinoviç M.G. Bir Rus feodal şehrinin maddi kültürü üzerine yazılar. - M., 1988.
SSCB Bilimler Akademisi. Slav Dillerinin Etimolojik Sözlüğü (Tanımsız) . www.bizslovo.org. Erişim tarihi: 20 Nisan 2019.
16. yüzyıl Rus kültürü üzerine yazılar / Ed. A. V. Artsikhovsky. - M., 1976.
Sylvester'ın baskısı. Domostroy (Tanımsız) .
Uzun O.V. Rus halkı. Rus mutfağı. - M.: OLMA Medya Grubu, 2007. - S. 143. - 383 s. - ISBN 978-5-373-00534-0.
Tatyana Solomonik. Avrupa kutusu. - M.: Olma Medya Grubu, 2006. - S. 231. - ISBN 9785765447215.
Malyavko A.A. Birinci, ikinci ve tatlı kursları hazırlama teknolojisi. - K .: "Vyshcha Shkola" yayınevinin baş yayınevi, 1988. - S. 19. - 184 s. - 160.000 kopya.
Belarus Borsch (Tanımsız) . 15 Temmuz 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi.
Borsch endeksi (Tanımsız) . Resmi pancar çorbası hayran sitesi GotovimBorsch.ru. Erişim tarihi: 3 Nisan 2019.
“Borsch Killer” hayranlarını RussianFood.com'da buluşturuyor (Tanımsız) . www.russianfood.com. Erişim tarihi: 3 Nisan 2019.
Google Haritalar (Rusça). Google Haritalar. Erişim tarihi: 3 Nisan 2019.
Max Kufman.