Turtalar için mercimek hamuru, mayalı veya mayasız, fırında veya derin yağda kızartılarak yapılır. Unlu mamuller o kadar aromatik, altın rengi kahverengi ve lezzetli çıkıyor ki, yağsız turtaların tarifini bilmeden bunların yumurta ve süt içermediğine inanmak zor.
Yağsız hamurdan ekmek, pişmiş turtalar, tavada turtalar, kurabiyeler, krepler, köfte, turta, pide ekmeği, pizza tabanı ve hatta kek yapabilirsiniz. Ama sadece turtalara odaklanalım. Fırında turta pişirmek için sadece yağsız mayalı hamur uygun değildir. Moldova mutfağına ait ilginç bir tarif öğreneceksiniz. Lahana turşusu ile fırında Moldova Lenten turtaları mayasız hamurdan yapılır. Bu turtalar, aile bütçesinden ödün vermeden ailenizi lezzetli hamur işleriyle memnun edecek şekilde çeşitli dolgularla hazırlanabilir.
Bu tarife göre turtalar için yağsız mayalı hamur, çok çeşitli dolgularla bir tavada ve fırında pişirmeye uygundur.
Reçeteye göre ürünler
- kuru maya 2 çay kaşığı;
- tuz 5 gr;
- un 430 gr;
- su 250 ml;
- şeker 20 gr;
- bitkisel yağ 90 gr;
- soğan 80 gr;
- patates 600 gr;
- baharat;
- yumurta 1 adet.
Yemek tarifi
- Turtalar için hamuru yoğurun. Su 30 dereceye kadar ısıtılır ve maya içinde çözülür. Mayanın bulunduğu kaseyi köpürene kadar 10 dakika boyunca bir kenara koyun.
- Unu eleyin, una şeker ve tuz ekleyin, maya ve 4 yemek kaşığı bitkisel yağ ile su dökün. Yumuşak mayalı hamur yoğurun. Pürüzsüz olana kadar yoğurun, ancak fanatizm olmadan. Hamurun elinize yapışmasını ve yüzmesini önlemek için makarnalık buğdaydan elde edilen iyi glütenli un kullanmanız gerekir. Düzgün bir topak haline getirilen bitmiş hamur, bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye konur, üzeri kapakla veya temiz bir havluyla kapatılır ve yükselene kadar 2 saat ılık bir yere konur.
- Hamur kabarırken iç malzemesini hazırlayın. Patatesler soyulur, sıcak tuzlu suya konur ve yumuşayana kadar kaynatılır. Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda bir tavada kızartın. Sıcak patateslerin suyunu boşaltın ve kızartılmış soğanla dövün, tadına göre tuz ve baharat ekleyin.
- Bitmiş hamur küçük parçalara bölünür, bunlardan toplar halinde yuvarlanır ve turtalar için kekler haline getirilir. Patatesleri yerleştirin, hamurun kenarlarını her turtanın üzerine sıkıştırın ve yağlanmış bir fırın tepsisine ek yeri aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Turtaların üstüne çırpılmış yumurta veya yumurta sarısı sürülür.
- Oluşturulan turtalar fırın tepsisine 15 dakika kadar uzanmalı ve biraz yükselmelidir. Bu sırada turtaları sıcak fırına yerleştirmek için gazı açın. Fırının altına demir bir kase su koyabilirsiniz, yüksek nemde pişirildiğinde turtalar yanmaz ve daha yumuşak olur.
- Turtalar 200 derece sıcaklıkta yaklaşık 20 dakika pişirilir. Pişirdikten sonra pişmiş ürünleri fırından çıkarın, üzerini temiz bir havluyla örtün ve hafifçe soğumasını bekleyin.
Moldova turtaları
Reçeteye göre ürünler
- bitkisel yağ 95 ml;
- tuz;
- un 260 gr;
- su 100 ml.
- lahana turşusu 305 g;
- havuç 60 gr;
- yumurta 1 adet;
- soğan 55 gr;
- bitkisel yağ 36 gr.
Yemek tarifi
- Bitkisel yağ su ve tuzla karıştırılır. Elenmiş unun içine dökün. Düzgün kıvamda yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzeri havluyla kapatılarak yarım saat kadar dinlenmeye bırakılır.
- Dolguyu hazırlamak için lahananın suyunu boşaltın. Yarım halkalar halinde kesilmiş soğan, bir tavada bitkisel yağda kızartılır. Soğana lahana ekleyin, karıştırın ve pişene kadar kızartın.
- Pasta hamurundan her biri dikdörtgen şeklinde açılan on beş parça yapılır. Bitmiş lahana dolgusu hamurun bir kenarına yerleştirilir ve dikdörtgenin kenarları yanlara katlanarak rulo halinde sarılır.
- Bitmiş ruloların üstüne yumurta sarısı sürülür ve bir fırın tepsisine yerleştirilir. Turtaların pişirme sırasında fırın tepsisine yapışmasını önlemek için üzeri yağlı parşömen ile kaplanır.
- Turtaları 200 derece sıcaklıkta yaklaşık 20 dakika pişirin.
Bezelyeli mercimek turtaları
Bu tarife göre kızartılmış turta hamuru, yalnızca unlu mamullerin bir tavada derin yağda kızartılması için uygundur. İçine bezelye yerine soğanlı veya mantarlı patates, karaciğer veya haşlanmış lahana koyun.
Reçeteye göre ürünler
- su 250 ml;
- un 450 ml;
- tuz 10 gr;
- şeker 10 gr;
- soda 5 gr;
- sirke 1 yemek kaşığı. l.;
- bezelye püresi 700 g;
- soğan 60 gr;
- baharat;
- bitkisel yağ 180 gr.
Yemek tarifi
- Hamuru sirke ile söndürülmüş tuz, şeker ve soda ilavesiyle suda yoğurun. Hamur elinize yapışmamalı. Gerekirse, biraz un ekleyin, hamuru çok sıkı yapmamaya çalışın, böylece bitmiş turtalar "lastik" olmaz.
- Bezelye püresi önceden haşlanmış bezelyelerden yapılır. Sert topaklanmalar olmadan, homojen bir kıvam elde etmeye çalışırlar. Soğan soyulur, ince ince doğranır ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartılır. Bezelye püresine kızartılmış soğanı, öğütülmüş karabiberi ve tuzu ekleyin.
- Hamur parçalara ayrılır, toplar oluşturulur ve yuvarlak kekler açılır. Her bir pidenin üzerine iç harcını yerleştirip, pastayı sıkıştırın ve elinizle biraz düzleştirip oklava ile üzerinde açın. Sonuç ince bir pasta olmalıdır (yaklaşık 1 santimetre kalınlığında).
- Tavaya yeterli miktarda bitkisel yağ dökün. Isındığında, turtaları içine koyun ve her iki tarafı da pişene kadar kızartın. Bitmiş turtaları büyük bir tabağa koyun ve uzun süre yumuşak kalmaları için bir kapakla örtün.
Lahanalı Placinda
Bu Moldova'nın ulusal yemeği. Hamur geleneksel olarak çok ince açılır. Placinda fırında ve tavada pişirilir. Çeşitli dolgular eklenir: kabak, süzme peynir, beyaz peynir, patates, meyveler ve meyveler. Bu tarif geleneksel olandan biraz farklı. Bitmiş unlu mamuller cheburek şeklindedir ve hamur ince bir şekilde açılmaz. Ama lezzetli çıkıyor.
Reçeteye göre ürünler
- su 500 ml;
- bitkisel yağ 172 ml;
- soğan 110 gr;
- un 505 gr;
- tuz 20 gr;
- lahana 410 gr;
- baharat.
Yemek tarifi
- Beyaz lahana ince ince kıyılır. Soğanları doğrayın. Lahanayı soğanla, tuzla karıştırın ve tadına göre baharat ekleyin (karabiber iyidir). Sebzeleri karıştırın ve lahananın suyunu salması için biraz sıkın. Sonunda 36 ml bitkisel yağ ekleyin.
- Hamuru hazırlamaya başlayın. Unu bir kaseye eleyin ve üzerine bir çay kaşığı tuz ekleyin. Suyu kaynatın, 2 yemek kaşığı bitkisel yağı suyla dolu bir kaba dökün. Sıcak, sadece kaynar su, elenmiş unla birleştirilir ve hamur bir kaşıkla hızla yoğrulur. Gerektiği kadar tahtaya un ekleyin ve hamuru elastik oluncaya kadar yoğurun.
- Yumuşak elastik hamuru küçük yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın ve oklava kullanarak yuvarlak kekler halinde açın. Bazlamanın bir tarafına iç malzeme cheburekslerde olduğu gibi konur, börek hilal şeklinde yapılır ve kenarları sıkıştırılır.
- Placindaları kapalı bir kapak altında bitkisel yağda bir tavada kızartın. Doldurmadaki çiğ lahana buharlanmalı ve yumuşamalıdır. Bu nedenle kısık ateşte her iki tarafta kızartma süresi yaklaşık 10 dakikadır. Pembe turtalar hazır!
Pirinç suyu ile mercimek hamuru
Hamur, su yerine pirinç ve soya sosu eklenerek hazırlanır. Uzun süre bayatlamaz ve turtalara çok yakışır. Tarifte tam tahıllı un var, onu çıkarıp sadece buğday unu ile pişirebilirsiniz.
Reçeteye göre ürünler
- su 505 mi;
- tam tahıllı un 102 gr;
- bitkisel yağ 80 gr;
- sarımsak tozu 1/2 çay kaşığı;
- kurutulmuş yeşil soğan 1 yemek kaşığı. l.;
- güneşte kurutulmuş domates 22 g;
- pirinç 105 gr;
- buğday unu 305 gr;
- soya sosu 30 gr;
- kuru maya 10 g;
- tuz 5 gr;
- kurutulmuş soğan 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker 25 gr.
Yemek tarifi
- Pirinci ayırın ve akan su altında durulayın. Yarım litre suyu kaynatıp pirinci ekleyin. Yaklaşık yarım saat pişene kadar kısık ateşte kapalı bir kapak altında pişirin. Bir bardak miktarındaki bitmiş et suyu bir kaseye dökülür ve 40 dereceye kadar soğutulur. Bu yemekte sadece et suyuna ihtiyacımız var; pirinci köfte veya başka bir şey yapmak için kullanabilirsiniz.
- Un elenir, şeker, tuz, sarımsak tozu ve kuru maya ile karıştırılır. Pirinç suyunu unun içine dökün, 4 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve yumuşak, elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurdan bir top oluşturduktan sonra üzerini temiz bir havluyla örtün ve 2 saat ılık bir yerde bırakın.
- İçi için güneşte kurutulmuş domatesler ince ince kıyılıp kuru soğanla karıştırılır. Kuru soğanı normal soğanla (yaklaşık 145 gr) değiştirebilirsiniz. Doldurma için soğanlar ince ince doğranmalı ve az miktarda yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartılmalıdır.
- Hamur yükseldiğinde parçalara bölün (yaklaşık on tane almalısınız). Her parça merdane ile açılır. Hazırlanan iç malzemeyi ortasına yerleştirin, hamuru ikiye, sonra tekrar ikiye katlayın ve önce kenarlarını sıkıştırarak top haline getirin.
- Soğanlı çörekleri bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve 20 dakika boyunca ılık bir yere koyun. Fırın 180 derecede açılır. 20 dakika sonra büyütülmüş çörekleri bir kaşık bitkisel yağla yağlayın ve üzerine kurutulmuş yeşil soğan serpin. Yarım saat kadar fırında pişirin.
- Bitmiş çörekler, iştah açıcı görünmeleri için biraz bitkisel yağla da yağlanabilir. İlk yemeklerde ekmek yerine hazır hamur işleri servis edilebilir.
Lenten insanları boğdu
Isıya koymak yerine soğuk suya konulan ve pişirmeden hazırlanabilen alışılmadık bir mayalı hamur. Normal mayalı hamura göre avantajı çabuk pişmesidir.
Reçeteye göre ürünler
- un 505 gr;
- bitkisel yağ 150 gr;
- şeker 75 gr;
- preslenmiş maya 32 g;
- su 245 ml;
- tuz 3 gr;
- vanilin;
- kalın elma reçeli.
Yemek tarifi
- Öncelikle hamur için küçük bir hamur hazırlayın. 50 gr un ve 50 gr şekeri karıştırın. Su 38 dereceye kadar ısıtılır, içinde bir parça preslenmiş maya eritilir ve hazırlanan un ve şekerle karıştırılır. Hamurun biraz kabarması için yaklaşık 20 dakika bekleyin.
- Kalan elenmiş unu hamura ekleyin ve hamuru (krep kalınlığında) yoğurun. Hamuru tezgaha alın, gerektiği kadar un ekleyin ve elastik oluncaya kadar yoğurun.
- Şimdi işin eğlenceli kısmı geliyor. Hamuru plastik bir torbaya koyun. Sıkıca bağlayın ve bir kova buzlu suya atın. Hamur batacak. 20 dakika sonra yüzdüğünde turta yapabilirsiniz.
- Reçel, küçük yassı keklerin üzerine serilir, hamurdan açılır ve turta haline getirilir. Pişene kadar bitkisel yağda bir tavada kızartın.
Afiyet olsun!
Mercimekli turta hamuru- Lent'i gözlemleyenler için evrensel bir cankurtaran, çünkü tarifinde ustalaşarak, dolgularla oynayabilir, lezzetli ve çeşitli akşam yemekleri hazırlayabilir, ailenize mükemmel bir öğleden sonra atıştırmalıkları sunabilir ve her zaman yanınızda götürebileceğiniz kullanışlı ve lezzetli bir şeyler bulundurabilirsiniz. işe ya da okula gidiyorsun. Mercimekli pasta hamuru tarifi Sadece basit değil, aynı zamanda bütçe dostu, ki bu da önemli.
Mercimekli turta hamuru Oldukça geniş gözenekli olduğu ortaya çıkıyor, uzun süre bayatlamıyor ve bozulmaz. Kullanımı oldukça kolaydır, hem tatlı hem de tuzlu dolgulara uygundur. Bugün basit bir mantarlı turta yaptım ve çok lezzetli oldu: yumuşak, sulu, doyurucu ve aromatik. Tarifi yazın!
Adım 1 - Yağsız pasta hamuru için gerekli malzemeleri hazırlayın
İhtiyacın olacak:
1 çay kaşığı. kuru maya;
1 bardak ılık su;
2 yemek kaşığı. l. Sahra;
1 çay kaşığı. tuz;
3 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
3 su bardağı un.
Adım 2 - mayayı etkinleştirin
Yeterli hacimde bir kaseye şeker ve mayayı dökün, ılık su dökün ve mayanın "oynamaya" başlaması için 5-15 dakika bekletin. Çözülmezler ve köpürmeye başlarlarsa, onları atmak daha iyidir - bu, değerli bir şeyin ortaya çıkma ihtimalinin düşük olduğu düşük kaliteli bir üründür. Zaman ve yiyecek israf edeceksiniz, bu yüzden açgözlü olmamak, daha önce yaptıklarınızı atmak ve başka bir paket maya almak daha iyidir. Mayanın aktif hale gelmesi için gereken süre sadece kalitesine değil aynı zamanda odadaki hava sıcaklığına da bağlıdır. Yaz aylarında, büyük olasılıkla, kışın çok daha az zamana ihtiyacınız olacak - çok daha fazla. Bu işlemi hızlandırmak için daha büyük bir kabın içine bir kase su koyup içine sıcak su koyabilirsiniz. Başka bir seçenek de kaseyi radyatörün üzerine yerleştirmektir. veya hafif ısıtılmış bir fırında.
Adım 3 - Hamuru yoğurun
Maya "parıldamaya" başladıktan sonra, kaseye tuz dökmeniz, bitkisel yağ dökmeniz gerekir (bunu yemek kaşığı olarak ölçmek gerekli değildir - "gözle" dökebilirsiniz: hiç sorun değil) hamurun içine bir ila bir buçuk yemek kaşığı daha fazla yağ girerse) . Yağsız mayalı hamur oldukça fazla un gerektirir, ancak miktarın tamamını bir kerede kaseye dökmemelisiniz: yavaş yavaş ekleyin, bitmiş hamurun kasenin duvarlarına yapışmadığından ve kırılmadığından emin olun. Aşırıya kaçıp çok fazla eklemek yerine, biraz daha az un eklemek daha iyidir. Hamur kabardığında daha elastik ve hoş bir dokunuş haline gelecektir, bu nedenle daha fazla un eklemeniz gerektiğini düşünseniz bile 3,5 bardakta durun - bu fazlasıyla yeterli. Hamur pürüzsüz olmalı ama yapışkan olmamalıdır; belki de çok fazla un eklemek yerine yoğurmaya biraz daha zaman ayırmalısınız. Bu arada, hamuru ne kadar uzun süre yoğurursanız o kadar elastik ve yapışkan olmayan hale gelir (elbette makul sınırlar dahilinde ve yeterli miktarda unla).
Adım 4 – Test Yaklaşımı
Bitmiş hamuru bir top haline getirin, yuvarlayın, bir kaseye koyun, temiz bir havluyla örtün ve sıcak bir yere koyun. Odadaki hava sıcaklığına bağlı olarak hamurun kabarması 1 ila 3 saat sürecektir. Belirtilen süreden sonra hiçbir şey olmazsa, hamuru atmak daha iyidir - ne yazık ki, görünüşe göre asla yükselmeyecek.
Canlı maya kullanıyorsanız hamur kabarıncaya kadar bekleyip yoğurup tekrar sıcak bir yere koyun, ikinci kabarmadan sonra çalışmaya başlamalısınız.
Adım 5 - turtaları şekillendirmek ve pişirmek
Hamur bir buçuk ila iki kat arttığında, onunla çalışmanın bir sonraki aşamasına başlayabilirsiniz. Aşağı doğru bastırın ve unlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Ellerinizle yavaşça dikdörtgen bir tabaka halinde uzatın. Dilerseniz oklava ile çalışabilirsiniz ancak mayalı hamurun sert hareketlerden hoşlanmadığını unutmamalısınız - mümkün olduğunca hassas ve dikkatli olmanız gerekir.
Dolguyu yerleştirin, sarın ve kenarlarını kapatın. Pastayı, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yağlanmış bir fırın tepsisine (bir parşömen kağıdı veya silikon mat) yerleştirin, bir havluyla örtün ve prova için sıcak bir yere geri koyun. Ürünü ancak 20-30 dakika sonra pişirebilirsiniz.
Fırın sıcaklığı - 180 derece, süre ürünün boyutuna bağlıdır, ortalama 20-35 dakikaya ihtiyacınız olabilir.
Afiyet olsun!
Bugün evde mükemmel yağsız mayalı hamur hazırlıyoruz: Turta, turta veya çörek hamuru tarifimi sizinle paylaşacağım! Tarif su ve bitkisel yağa dayalı olacaktır. Bu arada, yalın olması tatsız olduğu anlamına gelmez! Bu hamurla yapılan herhangi bir ev yapımı kek, yumurta ve süt olmasa bile çok havadar ve iştah açıcı çıkıyor! Ayrıca: bunu yapmak için hazırlıklara fazla çaba harcamanıza gerek yok. Bu hamur "kabartmak" gibidir: hazırlanması çok kolaydır - bu, yağsız hamur için en basit tariftir. Mayalı hamur için gereken malzemeler en az düzeydedir: Bu, ekonomik ve pratik olduğu, herkesin erişebileceği anlamına gelir! Kendi ellerimizle hazırladığımız lezzetli yağsız hamur, ev yapımı aromatik pişirme için mükemmeldir. Ve eğer hayal gücünüzü de turta yapma sürecine dahil ederseniz, sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel, kabarık hamur işleri de elde edebilirsiniz!
İçindekiler:
- buğday unu - 500 gram;
- ılık su - 300 mililitre;
- kuru maya - 5 gram (taze - 15 gram);
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- tuz - 0,25 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 60 mililitre.
Turtalar için ideal yağsız mayalı hamur. Adım adım tarif
- Hamuru hazırlayalım: küçük bir kapta mayayı şekerle karıştırın, bir çay kaşığı un ve önce biraz ılık su ekleyin. Homojen bir kıvama gelinceye kadar mutlaka karıştırın. Hamur yoğurma işlemi sırasında bu topaklar kaybolacaktır. Suyun geri kalanını ekleyin. Hamuru ılık bir yerde 10 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
- Bir süre sonra hamur yükselir, üstte kabarcıklar oluşur - bu, iyi bir mayaya sahip olduğumuzu ve aktif olduğunu gösterir. Hamur kabarmazsa, mayayı değiştirmek daha iyidir: çünkü yemyeşil pişirme artık mümkün olmayacaktır.
- Hamuru karıştırın ve daha uygun, büyük bir bardağa dökün. Tuz ekleyip tekrar karıştırın. Hamura hemen tuz eklemeyin, bu yavaş bir kabarmaya neden olur. Ve bir şey daha: Eğer tatlı unlu mamuller istiyorsanız bu aşamada şeker ekleyin.
- Hamura bir bardak elenmiş un ekleyin ve iyice karıştırın. Un elenmelidir: olası kalıntıları gidereceğiz ve un daha havadar hale gelecektir. Tekrar örtün ve ikinci kez 30 dakika bekletin. Diğer tüm malzemeleri hemen eklemek mümkün ancak hamur istediğimiz kadar kabarık çıkmayacaktır.
- Yarım saat sonra hamurun en az iki katına çıkması gerekir. Oda yeterince soğuksa, büyük bir bardağı ılık suyla doldurun ve içine bir bardak hamur koyun. Yine de odada hava akımı olmamalıdır: çünkü hamurun üzerinde bir kabuk oluşabilir ve iyi kabarmayacaktır.
- Malzemelere tereyağını ekleyin, unun geri kalanını yavaş yavaş ekleyin. Önce bir kapta yoğurun, ardından çalışma yüzeyine taşıyın.
- Un tamamen karışıncaya kadar hamuru yoğurun: hamur az çok homojen hale gelmelidir. Mayalı hamur uzun süre yoğrulmayı sever. Ellerinizi yıkayıp yoğurmaya devam edebilirsiniz. Yaklaşık 10 dakika kadar yoğurun.
- Hamurun üstünü bitkisel yağla hafifçe yağlayın. Biraz yağla yağlanmış bir bardağa koyun, üzerini örtün ve tekrar (1 saat) ılık bir yerde bırakın.
Hamur kullanıma hazırdır: yumuşak, yumuşak ve havadar. Yumruklayın ve turta veya çörekler halinde kesin. En iyi etki için, bitmiş ürünleri pişirmeden önce 20-30 dakika provaya bırakın. Tüm adımları takip ederseniz kesinlikle başarılı olursunuz! “Her Damak Tadına Uygun Yemek” kanalında benimle yemek yapın: Bu arada bu hamurdan yapılan haşhaşlı çörekler de var. Ve “Çok Lezzetli” web sitesinde her zaman ihtiyacınız olan tarifi bulacaksınız! Size yaratıcı ilham! Harika pişirme!
Oruç sırasında kendinizi çok çeşitli yiyecekleri tüketmekle sınırlandırmalısınız. Ancak bu, kendinizi unlu mamullerden ve yağsız hamurdan yapılan diğer yemeklerden mahrum bırakmanız için bir neden değildir. Turtalar, köfteler ve turtalar için yağsız hamur hazırlamanın çeşitli yolları vardır. Mercimek hamurundan harika krepler ve hatta köfteler yapılır. Doğru, Lent'in son yemeği, mantarlarla değiştirilen normal kıyma olmadan hazırlanır.
Mercimek hamuru yumurta, süt ve diğer fermente süt ürünleri olmadan hazırlanır. Kilise kanonlarına göre din adamlarıyla ilgisi olmayan kişiler arasında kullanılmasına izin verilen bitkisel yağ içerir. Yağsız hamur hazırlamak için başka hangi malzemelere ihtiyaç duyulacak? Bunu hazırlamanın genel yolları nelerdir?
____________________________
Yöntem 1: Düz mayalı hamur
Bu tür Lenten hamuru gerçekten evrensel olarak adlandırılabilir. Hamur kesinlikle her türlü unlu mamulün yapımına uygundur. Zengin çörekler ve mükemmel lezzetli turtalar yapmak için kullanabilirsiniz.
Mercimek mayası hamuru yapmak için tarif
İçindekiler:
Pişirme metodu:
- Suyu 38 santigrat dereceye ısıtın ve mayayı 2 bardakta çözün.
- Üstüne koymadan şeker ve tuzu ekleyin.
- Bir kaşık veya çatalla karıştırın.
- Unu bir elek veya kevgir içinden eleyin.
- Önceki karışımı dikkatlice unun içine dökün.
- Karıştırın ve bitkisel yağ ekleyin.
- Ayrıca ellerinizi bitkisel yağla yağlayın ve hamuru 10 dakika yoğurun.
- Yoğurulan hamur sıcak bir yerde havlu altında yaklaşık 60 dakika kadar bekletilmelidir.
- Boyutu iki katına çıkmalı, ardından 5 dakika tekrar yoğurulmalıdır.
Mercimek mayası hamuru hazır!
Faydalı İpuçları:
- Bir çeşit hamur yoğurma düzdür, yani tüm malzemelerin aynı anda karıştırıldığı hamur yoğurmadır. Dolayısıyla bu tür hamurlar daha hızlı hazırlanır.
- Hamurun "demlendiği" yerde hava akımı olmamalıdır, unlu mamuller düşebilir.
- Tarif, dolgulu zengin hamur işleri hazırlamak için hamur haline getirilecek şeker miktarını belirtir. Yemekleri doldurmadan pişirmek istiyorsanız miktar 1-2 yemek kaşığı daha artırılmalıdır.
- Un elekten geçirilirse oksijenle zenginleştirilir. Bu durumda mayaya hava girişi sağlanır ve hamur daha kolay kabarır.
- Taze maya, üzerine bir çay kaşığı şeker ilave edilmiş ılık su ile üzerini hafifçe kaplayacak kadar dökülürse bir köpük oluşacaktır.
Yöntem 2: Sünger mayalı hamur
Mayalı hamur hazırlamanın pandispanya yöntemiyle unlu mamuller daha havadar ve kabarık olur. Bu hamurdan mükemmel turtalar, çörekler ve krakerler yapılır. Önceki versiyonla karşılaştırıldığında hazırlanması daha uzun sürüyor. Bunun nedeni hamurun üç adımda hazırlanması ihtiyacıdır.
Mayalı hamur tarifi
İçindekiler:
Pişirme metodu:
- Şekeri ılık suda tamamen eritin, mayayı eritin ve 2 çay kaşığı un ekleyin.
- Karışımı bir çatal veya kaşıkla karıştırın ve yaklaşık 20 dakika boyunca ılık bir yere koyun.
- 2-2,5 kat artan karışıma su, tuz ve unun yarısını ekleyin.
- Hamuru yoğurun ve tekrar sıcak bir yerde 40 dakika bekletin.
- Hamur tekrar kabarınca üzerine tüm un ve bitkisel yağ ilave edilmelidir.
- Karışımı iyice yoğurun ve tekrar ılık bir yerde 40 dakika bekletin.
- Genişletilmiş hamuru unlanmış bir tahta üzerinde hafifçe yoğurun.
Hamur daha fazla pişirmeye hazır!
Faydalı İpuçları:
- Normal hamur fermantasyonu için ortam sıcaklığının 30 dereceyi geçmemesi gerekir. Daha yüksekse fermantasyon durabilir.
- Başarılı bir hamur elastiktir, nemlidir ve kuru değildir. Sıkıysa birkaç yemek kaşığı su ve bir kaşık bitkisel yağ eklenmesi tavsiye edilir.
- Evde hava sıcak değilse, hamurun kabarmasını sağlamak için tavayı ılık suyla dolu bir küvete yerleştirebilirsiniz.
- Ellerinizi önce bitkisel yağla yağlarsanız hamurla çalışmak daha uygundur. Hamur ellerinize çok fazla yapışmayacak ve çok sıkılaşma olasılığı da azalacaktır.
- Parmağınızla açtığınız çukur 5 dakika kadar yerinde kaldığında hamur açılmaya hazırdır. Aksi takdirde biraz daha beklemeniz gerekir.
Yöntem 3: Yağsız mayasız hamur
Tarifi takip ederseniz, mercimekli mayasız hamur, çeşitli dolgularla köfte ve buharda pişirilmiş turtalar yapmak için idealdir. Referans olarak, köfte bile çift kazanda pişirilebilir. Aynı zamanda mayanın harekete geçmesini beklemenize gerek olmadığı için hamurun hazırlanması da fazla zaman almaz.
Mayasız yağsız hamur yapma tarifi
İçindekiler:
Pişirme metodu:
- Unu bir elek ile eleyin.
- Sıcak suya dökün.
- Hamuru yoğur.
- 60 dakika boyunca bir torbaya koyun.
- Hamuru hafifçe yoğurun.
Hamur, buharda pişmiş köfte ve turta yapmak için zaten hazır!
Mayasız mayasız yağsız hamur tarifi
İçindekiler:
- Buğday unu – 1 kilogram.
- Sıcak su – 250 miligram.
- Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı.
- Tuz – 1 çay kaşığı.
Pişirme metodu:
- Unu bir elek ile eleyin.
- İçine dikkatlice su dökün.
- Bitkisel yağ ve tuz ekleyin.
- Gevşek bir hamur halinde yoğurun.
- Hamuru bir havluyla örtün.
- 15 dakika boyunca sıcak bir yere koyun.
- Oklava yardımıyla açın.
- Tekrar çırpın ve bir havluyla örtün.
- 15 dakika daha dinlenmeye bırakın.
Hamur, lezzetli turtalar ve turtalar yapmaya hazır!
- Turtalar için fazla mayasız yağsız hamur, streç filmle sarıldıktan sonra dondurucuda saklanabilir.
- Hamuru mayasız uzun süre yoğurursanız, unlu mamuller yoğun olacak ve ufalanmayacaktır.
- Unlu mamullerin kuru çıkmasını önlemek için turtaların 180 dereceden fazla olmayan ve 35 dakikadan uzun olmayan bir sıcaklıkta pişirilmesi tavsiye edilir.
- Hamura daha fazla bitkisel yağ ve daha az sıvı ilave edilerek ufalanan ürünler elde edilir.
Yöntem 4: Yağsız puf böreği
Puf böreği yapmak için birçok tarif var. Lenten versiyonu bütçe dostu ve çok basittir. Turtalar için puf böreği, ufalanan ve çok lezzetli hamur işleri elde etmenizi sağlar. Örneğin diller, puf hamur işleri, lezzetli dolgulu turtalar veya rulolar.
Kabartma tozu olmadan yağsız hamur yapma tarifi
İçindekiler:
Pişirme metodu:
- Bitkisel yağı bir bardak suya dökün.
- Unu yavaş yavaş ekleyip tuzu ekleyip yoğurmaya başlayın.
- Hamuru iyice yoğurun ve üzerini bir havluyla örtüp 30 dakika mayalanmaya bırakın.
- Tahtayı biraz bitkisel yağla yağlayın.
- Hamuru ilk kez açın.
- Bitkisel yağla yağlayın.
- Bir zarfa katlayın.
- Ortaya çıkan zarfı tekrar açın.
- Tekrar bitkisel yağla yağlayın ve aynı şekilde katlayın.
- Bu adımları her seferinde hamuru bitkisel yağla fırçalayarak 3 veya 4 kez daha tekrarlayın.
Yağsız puf böreği pişirmeye hazır!
Kabartma tozu ile yağsız hamur yapma tarifi
İçindekiler:
- Buğday unu - 3 su bardağı.
- Bitkisel yağ – ¼ bardak.
- Kabartma tozu – 1 çay kaşığı.
- Su – 1 bardak.
- Tuz ve şeker - tatmak.
Pişirme metodu:
- Unu eleyin ve kabartma tozuyla karıştırın.
- Tuz veya şeker ekleyin.
- Unu ve 1 su bardağı suyu yavaş yavaş ekleyip hamuru yoğurun.
- Turtalar için başarılı bir yağsız hamur yapışkan ve elastik değildir.
- Tahtaya un serpin ve hamuru 2 milimetreden kalın olmayan bir tabaka halinde açın.
- Bitkisel yağla yağlayın.
- Katmanı ikiye bölün.
- Kenarlar eşleşecek şekilde bir katmanı diğerinin üzerine yerleştirin.
- Elde ütüleyip rulo haline getiriyoruz.
- Ruloyu streç filmle sararak 20-30 dakika buzdolabına koyun.
- Hamuru buzdolabından çıkarın ve üzerine düzleştirin.
- Tekrar merdaneyle açın.
Hamur onunla daha fazla çalışmaya hazır!
Yöntem 5: Choux böreği ve soda
Köpüklü su ilaveli hamur, krep yapmak için mükemmeldir. Ekşi süt ve yumurta gibi olağan malzemeleri eklemeden bile havadar ve çok lezzetli çıkıyorlar. Ancak Lenten choux böreğinin tarifi, kendilerini ve sevdiklerini lezzetli sebze köfteleriyle şımartmak isteyenleri memnun edecek.
Lenten hamurunu soda ile yapmak için tarif
İçindekiler:
Pişirme metodu:
- Unu bir elek ile eleyin.
- Üzerine tuz ve şekeri ekleyin.
- Karışımı bir çatal veya çırpma teli ile karıştırarak yavaş yavaş su ekleyin.
- Bitkisel yağı ekleyin, karıştırın ve bir süre bekletin.
- İlk malzemeden 0,5 çay kaşığı ve ikinci malzemeden 1 çay kaşığı kullanarak sodayı sirke ile söndürün.
- Hamurun içine ekleyip tekrar karıştırın.
Artık hamur krep pişirmeye hazır. Yemeği çeşitlendirmek için suya batırılmış doğranmış elma veya kuru üzüm ekleyebilirsiniz.
Choux böreği tarifi
İçindekiler:
- Buğday unu - 2 su bardağı.
- Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
- Kaynar su – ¾ bardak.
- Tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Unu eleyin, içine tuz dökün, bitkisel yağ ekleyin.
- Sürekli karıştırın ve ince bir kaynar su akışına dökün.
- Tahtaya az miktarda un serperek hamuru yoğurun.
- Hamuru 10 dakika dinlenmeye bırakın.
Bitmiş hamur elastiktir, ellerinize yapışmaz ve köfte yapmaya hazırdır.
- Topaksız lezzetli krepler hazırlamak için doğrudan sodaya tuz eklenmesi tavsiye edilir.
- Elenmiş unun beklemesi tavsiye edilir, bu güzel krepler hazırlamanıza olanak sağlar.
- Durgun su kullanılıyorsa, buğday ununun yapışkanlığını arttırmak için sıvının sıcak olması gerekir.
- Choux böreğinden hazırlanan köfteler yüzdürüldükten sonra en fazla 4 dakika kaynatılmalıdır. Aksi takdirde dağılacaklar.
- Choux böreği kullanarak sadece yağsız köfte değil aynı zamanda köfte ve chebureki de yapabilirsiniz. Evet evet! Chebureks de zayıf olabilir.
Yöntem 6: Olağandışı yağsız hamur
Vejetaryen süt ilavesiyle yapılan bir hamur çoğu kişiye alışılmadık gelebilir. Şaşırtıcı bir şekilde, yağsız hamur salça veya salamura ile de hazırlanabilir. Hamurun ilk versiyonu ev yapımı ekmek pişirmek için, ikincisi ise pizza yapmak için uygundur. Örneğin Lent sırasında sebzelerle. Salamura hamuru, lezzetli dolgulu turtalar yapmak için mükemmel bir seçenektir.
Vejetaryen hamuru tarifi
İçindekiler:
Pişirme metodu:
- Hamurun yoğrulacağı kapta karbonatı sirke ile söndürün.
- Sütün yarısını içine dökün.
- Bir çırpma teli ile iyice karıştırın ve soya sütünün diğer yarısını ekleyin.
- Ayrıca kabartma tozu, kimyon ve kişniş ekleyin.
- Tekrar karıştırıp tuz ekleyin.
- Kütle pürüzsüz olana kadar karıştırılmalıdır.
- Her tür unu bir elek ile eleyin.
- Buğday ununu çok yavaş bir şekilde hamura ekleyin.
- Karıştırmayı unutmayın.
- Başarılı bir hamur krep gibi sıvıdır.
- 7 dakika bekletin.
- Yulaf ezmesini ekleyerek karıştırın.
- Şeker ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Hamuru tekrar 30 dakika bekletin.
Hamur, aromatik ve lezzetli ekmek pişirmeye hemen hazır!
Domates salçası ile yağsız hamur yapma tarifi
İçindekiler:
- Maya – 1 poşet.
- Un – 500 gram.
- Tuz – 0,5 çay kaşığı.
- Su – 300 gram.
- Domates salçası – 1 yemek kaşığı.
- Şeker – 2 çay kaşığı.
- Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
Pişirme metodu:
- Elenmiş unu tuzla karıştırın.
- Mayanın üzerine ılık su dökün, şekeri ekleyin, üzerini örtün ve 5-10 dakika bekletin.
- Bu sürenin sonunda mayayı unun içine dökün ve iyice karıştırın.
- Yağ ve domates salçasını ekleyin.
- Pürüzsüz ve yumuşak olana kadar tekrar karıştırın.
- Hamuru önce üzeri örtülü olarak yarım saat kadar bekletin.
Bundan sonra alışılmadık bir tat ve güzel bir renk kazanacak bir pizza kalıbı oluşturabilirsiniz!
Salamura bazlı mercimek hamuru tarifi
İçindekiler:
Pişirme metodu:
- Bir kapta salamura, tereyağı, soda ve şekeri karıştırın.
- Karışımı elenmiş una ekleyin.
- Köfte için hamuru normalden daha yumuşak yoğurun.
Hamur daha sonraki işlemlere hemen hazırdır!
- Yağsız ekmek hamuru hazırlamak için şekeri 2 yemek kaşığı sıvı bal ile değiştirebilirsiniz ancak karabuğdayı kullanamazsınız.
- Ekmek hamurunu bir fırın tepsisine yaydıktan sonra üzerine bolca yulaf ezmesi serpin.
- Yağsız pizza hamuruna domates salçası yerine domates suyu ekleyebilirsiniz. Ancak o zaman un miktarını arttırmanız gerekecektir.
- Salamura hamuru için herhangi bir salamura kullanabilirsiniz. Ancak en iyisinin lahana turşulu olduğu kabul edilir. Mantar dolgulu salatalık salamurasındaki lezzetli turtalar daha az lezzetli olmayacak.
Video
Mercimekli turta hamuru, ev hanımının mutfak hayal gücü için gerçek bir alandır. Canlı mayayla (sadece turta için değil, aynı zamanda çeşitli dolgulu turtalar için de mükemmel bir seçenek) veya mayasız olarak pişirebilirsiniz. Mercimek hamuru kurabiye olabilir, bu durumda mükemmel kurabiyeler olur.
Mercimek mayası hamuru
YouTube kanalı "Family Kitchen", yağsız mayalı turta hamuru yapmayı öneriyor.
İçindekiler:
- Birinci sınıf beyaz un - 750 gr
- Sıcak su - 1 bardak
- Zeytinyağı - 5 yemek kaşığı. l.
- Taze maya - çeyrek paket
- Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
- Tuz - ½ çay kaşığı.
Aşama 1
Büyük bir kaba ılık su dökün. Taze maya ekleyin. Tamamen eriyene kadar çırpma teli ile karıştırın.
Adım 2
Maya karışımına şeker ve tuz ekleyin. Çırpıcıyla karıştırmaya devam edin.
Aşama 3
Zeytinyağı ekleyin. Karıştırmaya devam edin.
4. Adım
Elenmiş unu hamura eklemeye başlayın. Doğrudan yoğurma kabına eleyebilirsiniz.
Adım 5
Hamur sıkı olmamalı ama yeterince yumuşak olmalıdır. Hamur çok sıkıysa ve elastik değilse, unlu mamuller ağır olacaktır.
Adım 6
Başka bir yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Hamuru yoğurmaya devam edin. Kaseyi hamurla bir havluyla örtün ve 40 dakika sıcak bir yere koyun. Bu süre zarfında hamur iyice kabaracak ve boyutu en az iki katına çıkacaktır.
Adım 7
Yükselen hamuru iyice yoğurun. Kaseyi tekrar hamurla bir havluyla örtün ve 40 dakika daha bekletin.
Adım 8
Hamur daha da kabaracak. Onu yumruklayın ve herhangi bir Lenten pişmiş ürünü yapmak için kullanın. Bu hamur özellikle tuzlu dolgularla iyi gider.
Mayasız mercimek hamuru
Mayasız yağsız pasta hamuru yapabilirsiniz. YouTube kanalı “Ivanovich Zharit (Tarif Deposu)” bunun nasıl yapılacağını açıklıyor.
İçindekiler:
- Birinci sınıf beyaz un - 3 su bardağı
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
- Tuz - 1 çay kaşığı.
- Sıcak su 50-70 derece
Aşama 1
Unu yoğurma kabına dökün. Bitkisel yağ ekleyin. Bir çay kaşığı tuz ekleyin.
Adım 2
Sıcak su ekleyin. Karıştırmak. Hamuru yoğurmaya başlayın.
Aşama 3
Hamuru ellerinize yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurun.
4. Adım
Yoğurma kabını streç filmle kapatın. Hamuru yarım saat kadar ılık bir yerde bekletin. Bu sürenin sonunda hamur kullanıma hazırdır. Çok çeşitli Lenten fırınlanmış ürünleri için kullanılabilir. Gördüğünüz gibi yağsız pasta hamuru için bu tarif en hızlı olanlardan biridir. Bu hamurdan pişirme havadar ve lezzetli çıkıyor.
Mercimek kurabiye hamuru
Bir pasta için yağsız kurabiye hamurunun nasıl hazırlanacağı YouTube kanalı "Elena's Vegetarian and Lenten Kitchen"da anlatılıyor.
İçindekiler:
- Buzlu su - 150 ml
- Bitkisel yağ - 150 ml
- Tuz - ½ çay kaşığı
- Tam tahıllı un – 2,5 su bardağı
Aşama 1
Suyun çok soğuk olması gerektiğini lütfen unutmayın. Bunu yapmak için pişirmeye başlamadan önce buzdolabına koyabilirsiniz. Veya suya buz küpleri ekleyebilirsiniz.
Adım 2
Suya tuz ekleyin. Tarifte belirtilen bitkisel yağ miktarının tamamını ekleyin. Elde etmek istediğiniz hamurun yağ oranına göre 75 ila 150 ml aralığında yağlar ilave edilebilir. Ne kadar az yağ olursa hamur o kadar az ufalanır.
Aşama 3
Yağı ve suyu kalın beyaz bir köpük oluşana kadar çırpın.
4. Adım
Hamuru yoğur. Bunu yapmak için tam tahıllı unu bir yoğurma kabına dökün ve yağ ve su emülsiyonuyla doldurun.
Adım 5
Önce hamuru kaşıkla yoğurun. Hamur oldukça yoğun olmalıdır. Daha sonra elinizle hamuru yoğurmaya devam edin.
Adım 6
Gerekirse hamura biraz un ekleyin. Hamur elastik olacak. Ondan yağsız lahana turtaları yapmayı deneyin.
Mercimek choux böreği
YouTube kanalı "Kyxarka .ru koleksiyonu", bir pasta için yağsız choux böreğinin nasıl hazırlanacağını anlatıyor.
İçindekiler:
- Birinci sınıf beyaz un - 2 su bardağı
- Tuz - ½ çay kaşığı.
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
- Kaynar su - 1 bardak
Aşama 1
Unu yoğurma kabına dökün. Yarım çay kaşığı tuz ekleyin. Karıştırmak.
Adım 2
Una iki yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Ayrıca bir bardak kaynar su.
Aşama 3
İlk aşamada kendinizi yakmamak için hamuru kaşıkla yoğurun. Sıvı ve kuru malzemeler yoğrulup birleştikçe ve un kırıntıları oluştukça hamuru elinizle yoğurmaya devam edebilirsiniz.
4. Adım
Homojen bir kütle elde edene kadar hamuru yoğurun. Daha sonra masanın çalışma yüzeyine un serpin. Hamuru tekrar yoğurun. Hamurun çok sertleşmesini önlemek için çok fazla una ihtiyacınız yok.
Adım 5
Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra (işlem en az 5 dakika sürecektir) hamuru dinlenmeye bırakın. Bu hamur mükemmel bir şekilde açılır ve küçülmez. Elastik ve yumuşak hamur, çeşitli yağsız yemekler için uygundur.
Notlar
Yağsız pasta hamuru yapmanın birkaç yolunu öğrendiniz. Yukarıda önerilen kısa hamurlu hamur işi İsviçre olarak adlandırılır. Alışılmadık bir şekilde hazırlanır - bitkisel yağı suyla çırpın. Bu hamurdan hem tatlı hem de tuzlu dolgulu turtalar ve turtalar yapmak için kullanılabilir.
Yağsız kurabiye tarifinde tam tahıllı un yerine birinci sınıf buğday unu veya buğday ve çavdar unu karışımı kullanabilirsiniz. Hamuru tatlı hamur işleri için hazırlamayı planlıyorsanız, içine biraz şeker ekleyebilirsiniz.
