Bu parlak ve doyurucu İtalyan yemeği Sicilya'dan geliyor. Hem küçük porsiyonlarda meze olarak hem de büyük bir fırın tepsisinde ana yemek olarak hazırlanır. Burada fesleğen aromalı baharatlı domates sosu, yumuşak mozzarella peyniri ve baharatlı Parmesan, kızarmış patlıcanın tadını mükemmel bir şekilde tamamlıyor. İÇİNDEKİLER 
YEMEK PİŞİRMEK
Passatanız yoksa ve domatesle pişiriyorsanız domatesleri kaynar suyla haşlayın, kabuğunu çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın, ince doğranmış sarımsakları ekleyin, sürekli karıştırarak 30 saniye kızartın. Kıyılmış fesleğen, maydanoz, tuz, karabiber ekleyin, 10 saniye kızartın, doğranmış domatesleri dökün, her şeyi karıştırın. Sosu kaynatın, ısıyı en aza indirin, tencerenin kapağını kapatın ve 25 dakika pişirin. Pişirme sırasında sosun periyodik olarak karıştırılması gerekir.
Patlıcanları yıkayın, kurutun, soymayın. 1 cm kalınlığında daireler halinde kesin. Doğranmış patlıcanları bir kevgir içine koyun, 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. l. ve lavaboda 40-60 dakika bekletin. Daha sonra patlıcanları akan su altında iyice durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Geniş bir tabağa ekmeklik un koyun.
Sığ bir kapta yumurtaları 2-3 yemek kaşığı tuzla çırpın. l. rendelenmiş parmesan ve kıyılmış maydanoz. Derin bir tencerede kızartmak için bitkisel yağı ısıtın. Patlıcan dilimlerini una bulayın, ardından yumurtalı karışıma batırın ve altın kahverengi olana kadar derin yağda kızartın. Kızaran patlıcanları fazla yağının süzülmesi için kağıt peçete serilmiş bir tabağa koyun.
Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. 15 x 25 cm'lik bir fırın kabının tabanına 1 bardak marinara sosunu dökün, kızartılmış patlıcanları tek kat halinde yerleştirin ve patlıcanların üzerine 4 yemek kaşığı daha fırçalayın. l. sos ve biraz mozzarella ve parmesan peyniri serpin. Ayrıca ikinci katmanı da tekrarlıyoruz - patlıcan, marinara sosu, mozzarella peyniri ve Parmesan. Böylece bu tür üç katmana sahip olacağız. Çanağı patlıcanlarla folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış fırında 50 dakika pişirin. Tavayı fırından çıkarın ve güvecin hafifçe soğuması için yaklaşık otuz dakika bekletin. Patlıcan Parmigiano'yu sıcak marinara sosu ve rendelenmiş Parmesan peyniri ile servis edin.
Patlıcanın yolu
Patlıcan, restoran menülerinde ve mutfak sofralarımızda hak ettiği yeri alma konusunda çok yol kat etti.
Örneğin Antik Yunan'da bu bitkinin zehirli olduğuna inanılırdı. Yunanlılar patlıcana “kuduz elması” ya da “delilik elması” adını verdiler. İddiaya göre patlıcan yemek insanı aklından mahrum ediyordu.
Bu arada patlıcanın akrabaları (patates ve domates) de uzun süre dışlanmış olarak görülüyordu.
Bugün patlıcan dünyanın her yerinde pişiriliyor. Özellikle Avrupa'da ve özellikle İtalya'da.
Ancak genel olarak yabani patlıcanın menşei Hindistan'dır. Hatta Sanskritçe elyazmalarında da bahsedilmektedir.
Daha sonra bu bitki Japonya ve Çin'de ortaya çıktı. Ve patlıcan Avrupa'ya ancak Orta Çağ'da ulaştı. Yüzyıllar boyunca süs bitkisi olarak kabul edildi. Patlıcanın yenilebildiği ise ancak 19. yüzyılda anlaşılabildi.
Üstelik günümüzde nadir bulunan patlıcan çeşidi de yaygındı. Alıştığımız gibi koyu mor değil, beyaz. İngilizce'de patlıcana patlıcan - "bitki yumurtası" denir. Bu bitkinin beyaz meyveleri tavuk yumurtasına benziyordu.
Bu arada meyvenin büyüklüğü 3 ila 35 cm arasında değişebilir.
Ve ilerisi. Birçok kişi patlıcanı sebze olarak görse de aslında bir meyvedir. Karpuz gibi.
Patlıcanın özel özellikleri
Patlıcan, beyin zarlarını serbest radikallerden koruyan güçlü bir antioksidan (nionin) içerir. Kanseri önler.
Bitkinin meyveleri acı bir tada sahiptir. İlginç bir şekilde, meyve ne kadar küçükse o kadar tatlıdır. Acı tat, bitkinin tohumlarında bulunan nikotinden gelir. Ama endişelenmenize gerek yok. Bir sigaranın içerdiği nikotin dozunu alabilmek için tek seferde 9 kg patlıcan yemelisiniz.
Bu meyvenin çok hassas lifleri vardır. Sindirimi iyileştirir ve kandaki kolesterol seviyesini azaltır.
Bitki, kalbin işleyişi için son derece faydalı olan ve vücuttaki fazla sıvıyı uzaklaştıran potasyum açısından zengindir. Patlıcan gut hastalığına yardımcı olur. Düşük kalorili içeriğe sahiptir. Bu nedenle çeşitli diyet türleri için oldukça uygundur.
Patlıcanlar mükemmel hazırlıklar yapar.
Patlıcan Parmigiano İtalyanca'da bir gurme yemeğidir. Gurmeler genellikle bu meyveyi benzersizliğinden dolayı severler: çiğ meyveler mantar gibi kokar ve kızarmış meyveler dana eti tadındadır.
İtalyan patlıcan Parmigiano'nun iki çeşidi vardır: Roma ve Toskana.
İlk durumda meyve kesilir, kurutulur ve ardından kızartılır. İkincisinde kızartmadan önce patlıcan parçaları yumurta ve un karışımına konulur.
Size biraz gerçeklerimize uyarladığımız orijinal İtalyan usulü patlıcan Parmigiano tarifi sunuyoruz.
Birleştirmek:
- Orta boy patlıcan – 3 adet.
- Parmesan peyniri – 200 gr.
- Mozzarella peyniri – 200 gr.
Marinara sosu için:
- Domates salçası (veya olgun domatesin posası) – 800 gr.
- Zeytinyağı – 60 ml.
- Sarımsak – 3-4 diş.
- Taze yeşil fesleğen 3 yemek kaşığı. l.;
- Tuz – 1 çay kaşığı;
- Öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı.
Pişirme metodu:
1. Patlıcanları soğuk akan su altında yıkayın ve uzunlamasına ince dilimler halinde kesin.
2. Patlıcan dilimlerine tuz serpin ve yaklaşık bir saat bekletin.
Marinara Sosunun Hazırlanışı
3. 400 gram salça ve 400 gram taze domates alın. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, kabuğunu çıkarın ve rendeleyin.
4. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın.
5. Soyulmuş sarımsakları içine koyun, hoş bir aroma yaymaya başlayana kadar bekleyin (yaklaşık 1-2 dakika) ve oraya salça ve domates posası ekleyin. Buraya birkaç taze fesleğen yaprağı ekleyin, kaynatın, ısıyı en aza indirin ve yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve kapağını kapatın (pişirme sırasında sosu periyodik olarak karıştırmayı unutmayın).
Patlıcan pişirme
6. Birkaç dilim patlıcan alın ve kuvvetlice sıkın. Daha iyi etki için bunu bir havluyla yapabilirsiniz.
Önemli!!! Patlıcanları sıkarken çıkan suyu lavaboya dökmeyin, patlıcanların bulunduğu kaseye geri koyun. İtalyanların kendilerinin de söylediği gibi, ancak bu durumda patlıcanlar doğru dokuya ve tada sahip olacak.
7. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve patlıcanları her iki taraftan (çıtır çıtır olana kadar) kızartın. Sonunda cips gibi görünmeleri gerekiyor.
Bir grup patlıcan kızarırken yenilerini sıkın. Bu işlemi bir daire içinde gerçekleştiriyoruz.
8. Parmesan peynirini rendeleyin.
9. Mozzarella peynirini parçalara ayırın.
10. Fırını önceden 180C'ye ısıtın.
11. Bir fırın tepsisi alın ve tabanını birkaç yemek kaşığı sosla kaplayın.
12. Sosun üzerine bir kat patlıcan dilimleri yerleştirin.
13. Tekrar birkaç kaşık sos ekleyin.
14. Parmesan ve birkaç parça Mozzarella peyniri serpin.
15. Mozzarella peynirinin üzerine yeni bir kat patlıcan koyun, üzerine sos dökün, üzerine Parmesan ve mozzarella peyniri serpin.
Bütün patlıcanlar ve sos bitene kadar işlemi tekrarlayın.
16. Yemeğimizi 30-40 dakika (peynirin üst tabakası eriyene kadar) fırına koyun.
Peynir esneyip baharatlı aromalarını salıverirken yemeğin sıcak olarak servis edilmesi tavsiye edilir (soğuk daha da kötü olmasa da).
Not: Muhtemelen sosa tuz eklemediğimizi fark etmişsinizdir. Gerçek şu ki patlıcanlar Parmesan nedeniyle zaten biraz tuzlu olacak. Bitmiş yemeğin tadına bakmak için tuz eklenebilir.
Misafirlerinize sürpriz yapmak istediğinizde Akdeniz insanının mutfağından güzel bir bayram yemeği hazırlayabilirsiniz. Güzel kokulu patlıcan Parmigiano'nun tarifi basittir - acemi bir ev hanımı bile bu lezzetli yemeği fotoğraf veya video talimatlarını kullanarak tekrarlayabilir. Tüm malzemeler herhangi bir markette mevcuttur ve geleneksel baharatlar yerine başkalarını da kullanabilirsiniz.
Patlıcan Parmigiano Nedir?
Birkaç yüzyıl boyunca yemek klasik İtalyan tarifleri listesine dahil edildi. Görünüşe göre patlıcanlı parmigiano, mavi sebzelerin diğer malzemelerle dönüşümlü olarak katmanlar halinde serildiği bir güveci andırıyor. Yemeğin çok zarif olduğu ortaya çıkıyor, bu yüzden şenlikli bir masaya uygun. Parmigiano bağımsız bir yemek olarak veya et için garnitür olarak kullanılabilir.
Nasıl pişirilir
Pişirme işlemi basittir ve çok az zaman alır. Önemli olan bileşenleri doğru şekilde hazırlamaktır. Pişirmeye başlamadan 10-15 dakika önce mavi olanlar uzunlamasına veya çapraz olarak 1-1,5 cm'lik parçalar halinde kesildikten sonra acıyı önlemek için soğuk, hafif tuzlu suya batırılır. Tüm malzemeler bir kalıba katmanlar halinde dizilir, domates sosuyla doldurulur ve pişirilir.. Yemeğin hazırlanmasından birkaç dakika önce üzerine peynir serpin.
Patlıcan Parmigiano Tarifi
Artık orijinal tariften farklı birçok varyasyon var, ancak Parmigiano'yu onsuz hazırlayamayacağınız ana bileşenler patlıcan, peynir ve domates. Klasik tarifte Parmesan peyniri kullanılıyor, bu yüzden yemeğin adı var. Mozzarella genellikle sebze katmanları arasına Parmesan ile birlikte eklenir, bu da yemeğin porsiyonlara bölündükten sonra şeklini korumasına yardımcı olur.
Patlıcan Alla Parmigiano
- Süre: 40 dakika.
- Porsiyon sayısı: 5 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 150 kcal/100 g.
- Mutfak: İtalyan.
- Zorluk: kolay.
Parmigiano'nun bu versiyonunun farkı, Parmesan yerine iyi eriyen herhangi bir sert peyniri kullanabilmenizdir. Taze kabak ilavesi sayesinde Parmigiano tarifi diğer yemeklerden farklı olarak eşsiz bir tat kazanıyor. Orta boy kabak çeşitlerinin seçilmesi tavsiye edilir. Sebze katmanlarını peynirle değiştirirseniz, yemek özellikle şenlikli ve güzel olacaktır.
İçindekiler:
- sert peynir - 100 gr;
- patlıcan – 400 gr;
- genç kabak – 2 adet;
- bitkisel yağ – 200 gr;
- domates – 4-5 adet;
- soğan – 3 adet;
- sarımsak – 1 adet;
- un – 1 bardak;
- taze otlar – 1 demet;
- domates sosu – 300 ml;
- tereyağı – 3 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 3 gr;
- yumurtalar – 3 adet;
- karabiber – 2 gr.
Pişirme metodu:
- Mavi sebzeleri uzunlamasına dilimler halinde kesin, tuzlu suda bekletin ve 10 dakika sonra bir peçete üzerinde kurulayın.
- Kabağı da aynı şekilde kesin.
- Yumurtaları çatal veya mikserle çırpın.
- Sebzeleri yumurta karışımına bulayın, ardından parçaları una bulayın ve yağda her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartın.
- Soğanı ve sarımsağı doğrayıp domates sosuna ekleyin.
- Yapışmaz bir tava alın ve tabanını tereyağıyla yağlayın.
- Bir kat kabak koyun, üzerine domates sosu sürün, üstüne bir kat patlıcan koyun, üzerine peynir serpin.
- 4-5 kat yapın, kalan sebze sosunu dökün.
- Üzerine peynir serpip ocağı kapatıp 5 dakika daha bekletin.
- Bitmiş Parmigiano'yu doğranmış otlar ile süsleyin.
Kıymalı patlıcan Parmigiano
- Süre: 45 dakika.
- Porsiyon sayısı: 5 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 350 kcal/100 g.
- Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
- Mutfak: İtalyan.
- Zorluk: orta.
Parmigiano vejetaryen yemeği olarak kabul edilir. Ancak bu sebzeler her türlü etle iyi gider. Yemek pişirmek için kıyma kullanıyorsanız, yemeğin kalorisinin çok yüksek olmaması için az yağlı kıyma seçmeniz gerekir. Sığır eti ve domuz etinin eşit oranlarda birleşimi en iyisidir.. Parmigiano lezzetli olacak ve sadece fotoğrafta iştah açıcı görünmeyecek.
İçindekiler:
- parmesan – 100 gr;
- patlıcan – 4 adet;
- kıyma – 400 gr;
- zeytinyağı – 200 gr;
- kendi suyunda kiraz domates - 500 g;
- soğan – 3 adet;
- mozarella – 200 gr;
- un – 6 yemek kaşığı. l.;
- maydanoz, fesleğen - 1 demet;
- tuz – 3 gr;
- Provençal otlar – 4 gr.
Pişirme metodu:
- Mavi olanları 0,7-1 cm kalınlığında daireler halinde kesin.
- Suya batırın, iyice kurulayın.
- Parçaları unla tozlayın ve zeytinyağında kızartın.
- Kıymayı hazırlayın, doğranmış soğanları ve domatesleri ekleyin.
- Kıymaya Provence otları ekleyin ve tuz ekleyin.
- Mozarellayı önceden ince dilimler halinde kesin.
- Pişirme kabını yağla yağlayın, patlıcan ve kıyma katmanlarını yerleştirin.
- Üzerine ince bir tabaka mozzarella peyniri koyun.
- 25 dakika boyunca fırına koyun.
- Parmigiano pişmeyi bitirmeden önce üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin ve domates dilimleri ve otlarla süsleyin.
Patlıcan Parmigiano soğan ve havuç ile
- Süre: 40 dakika.
- Porsiyon sayısı: 5-6 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 180 kcal/100 g.
- Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
- Mutfak: İtalyan.
- Zorluk: kolay.
Bu tarifi kullanırken, hoş kokulu ve sulu bir kızarmış havuç ve soğan tabakası elde edersiniz. Pişirme süresini kısaltmak için patlıcanları tavada önceden kızartmanıza gerek yoktur. Daha sonra Parmigiano'daki yağ miktarı azaltılır, sebzelerin kalorisi düşüktür, bu nedenle vejetaryen beslenmeye eklenmek için çok uygundurlar.
İçindekiler:
- mozarella – 150 gr;
- patlıcan – 4 adet;
- parmesan – 150 gr;
- bitkisel yağ – 200 gr;
- taze domates – 4-5 adet;
- soğan – 3 adet;
- un – 100 gr;
- kurutulmuş fesleğen ve kekik – 10 gr;
- tuz – 3 gr;
- havuç – 3 adet.
Pişirme metodu:
- Patlıcanları uzunlamasına şeritler halinde kesin ve yağla fırçalayın.
- Bir fırın tepsisine yerleştirin ve 5 dakika fırına koyun.
- Domateslerin üzerine kaynar su dökün.
- Kabuğu çıkarın ve bir blender ile öğütün.
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı yarım halkalar halinde kesin. Az miktarda yağda kızartın.
- Havuç ve soğanlara domates püresini ekleyin, kütle yarıya inene kadar 5 dakika soteleyin, fesleğen, kekik ve tuzu ekleyin.
- Bir kat patlıcan koyun, üzerine kızarmış domates sosu sürün, 3 kat yapın.
- Mozarellayı üstüne koyun ve 25 dakika fırına koyun.
- Çıkarın ve Parmesan serpin.
- Kapalı fırında 5 dakika bekletin.
Közlenmiş Biberli Baharatlı Patlıcan Parmigiano
- Süre: 35 dakika.
- Porsiyon sayısı: 4 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 160 kcal/100 g.
- Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
- Mutfak: İtalyan.
- Zorluk: kolay.
Tatlı biberli seçenek için sebzeler ızgarada veya fırında önceden pişirilir. Özellikle küçük çocuklu bir aile için Patlıcanlı Parmigiano hazırlanıyorsa, acı biber gibi bir bileşenin çok dikkatli bir şekilde eklenmesi gerekir. Biber kabukları az miktarda öğütülmüş baharatla da değiştirilebilir–bu keskinliği kontrol etmeyi çok daha kolaylaştırır.
İçindekiler:
- büyük patlıcan – 3 adet;
- parmesan – 150 gr;
- bitkisel yağ – 200 gr;
- dolmalık biber – 5 adet;
- konserve domates – 4-5 adet;
- soğan – 2 adet;
- sarımsak – 1 adet;
- kırmızı biber – 1 adet. veya kırmızı acı biber – 2 gr;
- un – 100 gr;
- Provence otlarının karışımı – 8 g;
- tuz – 3 gr.
Pişirme metodu:
- Patlıcanları tuzlu suda bekletip havluyla kurutarak hazırlayın.
- Biberlerin çekirdeklerini çıkarın, patlıcanlarla birlikte bir fırın tepsisine koyun ve fırında 10-15 dakika bekletin.
- Biberleri soyun ve sebzeleri küçük küpler halinde kesin.
- Konserve domatesleri sarımsak ve acı biberle birlikte bir karıştırıcıda öğütün, baharat ve tuz ekleyin.
- Soğanı küp şeklinde doğrayıp yağda kavurun.
- Sebzeleri kenarlı bir fırın tepsisine katmanlar halinde, kızarmış patlıcan, biber ve acı sosla dönüşümlü olarak yerleştirin.
- Üzerine Parmesan peyniri serpin ve fırında 20 dakika pişirin.
Chiken ile
- Süre: 45-50 dakika.
- Porsiyon sayısı: 6 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 260 kcal/100 g.
- Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
- Mutfak: İtalyan.
- Zorluk: orta.
İtalyan Parmigiano'ya tavuk eti parçaları ekleyerek kıymalı versiyonun aksine düşük kalorili içeriğe sahip doyurucu bir yemek elde edebilirsiniz. Tavuklu tarif tatil masasına uygundur, bu seçenek doyurucu ve lezzetlidir. Yemeğin hızlı bir şekilde hazırlanması için tavuk etinin soğan ve havuçla birlikte önceden kızartılması tavsiye edilir.
İçindekiler:
- tavuk göğsü – 500 gr;
- domates – 4-5 adet;
- sert peynir – 150 gr;
- zeytinyağı – 200 gr;
- havuç – 2 adet;
- patlıcan – 4 adet;
- mozarella – 200 gr;
- soğan – 2 adet;
- yumurta – 2 adet;
- sarımsak – 1 diş;
- un – 100 gr;
- Provençal otlar – 5 g;
- dereotu, maydanoz – 1 demet;
- karabiber – 2 gr;
- tuz – 3 gr.
Pişirme metodu:
- Tavuğu küçük parçalar halinde kesin ve soğan ve havuçla kızartın.
- Patlıcanları soyun, çapraz olarak 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, yumurtaya ve una bulayın, dilimleri bir tavada kızartın.
- Domateslerin kabuklarını çıkarın, üzerine kaynar su dökün ve posayı bir blender kullanarak öğütün.
- Doğranmış domateslere sarımsak, tuz, karabiber ve baharatları ekleyin.
- Malzemeleri bir fırın tepsisine, dönüşümlü olarak tavuk, mozzarella ve mavi sebzelere yerleştirin. Altta ve üstte bir kat patlıcan bulunmalıdır.
- Domates sosunu dökün.
- 20-25 dakika kadar fırına koyun.
- Üzerine Parmesan peynirini çıkarıp serpin.
- Tekrar 5 dakika kadar fırına koyun.
- Servis yapmadan önce otlar ile süsleyin.
Birkaç pişirme önerisini takip ederseniz yemek çok lezzetli olacaktır:
- Patlıcanları yapışmaz bir tavada kızartmak daha iyidir - bu çok daha az yağ gerektirir.
- Zamandan tasarruf etmek için patlıcanları bir fırın tepsisine koyun ve fırında 10-13 dakika bekletin.
- Mavi sebzeleri yumurtaya batırmanıza gerek yok, sadece un içinde yuvarlamanız yeterli.
- Provençal otlar bulunmazsa biberiye, tuzlu, kekik ve fesleğen içeren kurutulmuş baharat karışımı kullanılır.
- Taze otlar sosa eklemek ve yemeği süslemek için uygundur: dereotu, kişniş, maydanoz.
- Islatıldıktan sonra patlıcan parçaları fazla sıvının süzülmesi için bir kevgir içine konur ve ardından bir kağıt havlu üzerinde kurutulur. Bu, güzel bir altın kahverengi kabuk elde etmek için yapılır.
- Fırınınız yoksa yavaş tencerede patlıcan parmigiano yapabilirsiniz.
- Fotoğraftaki kadar güzel çıkmazsa üzülmeyin, asıl mesele tarife harfiyen uymak, o zaman lezzetli bir atıştırmalık elde edeceksiniz.
Video
Lezzetli ve İtalyan mutfağında oldukça popüler olan patlıcan Parmigiano, domates soslu ve peynirli bir tür sebze güvecidir. Geleneksel tarife göre yemek, sıralar halinde üst üste dizilmiş kızarmış patlıcan dilimlerinden oluşuyor, haşlanmış ezilmiş domates ve aromatik katkı maddeleri karışımıyla sandviçleniyor ve ayrıca mozzarella ve/veya Parmesan ile destekleniyor. Bir araya getirildikten sonra katmanlı parçalar, peyniri eritmek ve lezzetli tatları birleştirmek için fırına gider.
Ana bileşen olan patlıcanın yumuşak eti, temel domates sosuyla birleştirildiğinde gözle görülür şekilde dönüşür. Yeşillik parçaları sadece parlak renkler eklemekle kalmaz, aynı zamanda tadı da arttırır. Çanak, viskoz eritilmiş peynirle olumlu bir şekilde tamamlanmaktadır. Elbette bu lezzetli karışımı evde, orijinal tarifi gerçeklerimize ve yerel süpermarketlerin ürünlerine uyarlayarak hazırlamaya çalışalım.
İçindekiler: 
- patlıcan - 500 gr;
- mozarella - 200 gr;
- yumurtalar - 2 adet;
- süt - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- un - 50 gr;
- ekmek kırıntıları - yaklaşık 100 g;
- Parmesan peyniri veya benzeri. - yaklaşık 80 gr;
- bitkisel yağ (kızartma için).
Sosu için:
- taze domates - 500 gr;
- dolmalık biber - 100 gr;
- soğan - 1 kafa;
- sarımsak - 1-2 diş;
- yeşil fesleğen veya maydanoz - 3-4 dal;
- şeker - ½ çay kaşığı;
- tuz, karabiber - tatmak.
Fotoğraflarla adım adım patlıcan Parmigiano tarifi
- Parmigiano için patlıcanları uzunlamasına uzun dilimler veya 7-10 mm kalınlığında daireler halinde kesebilirsiniz - örneğimizde ikinci seçenek. Dilimleri bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin, karıştırın ve 20-30 dakika bekletin.
- Bu arada domates sosunu hazırlayın. Domatesleri soyuyoruz - bunun için çapraz kesimler yapıyoruz, meyvelerin üzerine kaynar su döküyoruz ve 5-10 dakika bekletiyoruz. Daha sonra soğuk suyla durulayın ve yumuşamış cildi çıkarın.
- Domates posasını çok ince doğrayın veya bir blender kasesinde bıçaklarla öğütün.
- Kenarları yüksek bir tencere veya kalın tabanlı bir tava/kepçe alın. Kabı, altını ince bir tabaka bitkisel yağla kaplayarak ısıtın. Önceden soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış soğanları sıcak bir yüzeye koyun. Dilimleri yumuşak ve şeffaf olana kadar kızartın. Soğanın kararmasına ve yanmasına izin vermiyoruz - bunu yapmak için karıştırmayı ve orta derecede ısıyı korumayı unutmayın.
- Biberleri tohumlardan soyun ve küçük küpler halinde kesin. Yumuşatılmış soğana ekleyin. Ara sıra karıştırarak karışımı 5 dakika kızartın. Yağ, soğan ve biberlerin iştah açıcı aromasıyla doyurulacak ve sebze karışımını iyice doyuracaktır.
- Domates ekleyin. Sosu, hafifçe koyulaşıncaya ve fazla sıvı buharlaşıncaya kadar yaklaşık 10-15 dakika kısık ateşte tutun. Ara sıra karıştırın ve son olarak şeker, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- İnce kıyılmış fesleğen veya maydanoz yapraklarını ekleyin, sarımsak dişlerini bir presle sıkın.
- Domates sosunu karıştırıp ocaktan alın.
- Patlıcanları ekmeklemek ve kızartmak için gereken her şeyi hazırlıyoruz. Yumurtaları sütle birleştirin, bir tutam karabiber ekleyin ve biraz tuz ekleyin. Karışımı, malzemeler birleşene kadar bir çatalla çalkalayın. Unu ve galeta ununu farklı kaplara dökün.
- Islatılmış patlıcanları iyice yıkayıp tuzunu alın. Daha sonra bir daireyi una batırın, her tarafını yuvarlayın.
- Un “kabuğundan” sonra patlıcanı yumurta karışımına batırın ve ardından cömertçe galeta ununa bulayın.
- Büyük bir tavada bol miktarda rafine yağı ısıtın. Közlenmiş patlıcanları yerleştirip her iki tarafı da hafifçe kızarana kadar kızartın. Yağ sebze kaplarını neredeyse tamamen kaplamalıdır. Kızaran patlıcanları fazla yağını alması için kağıt peçeteyle kaplı bir tabağa aktarın.
- Pişirme kabının tabanına küçük bir porsiyon domates sosu koyun, ardından patlıcanların üçte birini tek kat halinde yerleştirin. Bardakların üstünü sosla yağlayın.
- Parmesan veya başka bir peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Peynir rendesinin bir kısmını patlıcanların üzerine serpin.
- Her patlıcanın üzerine bir daire daha yerleştirin, üzerine tekrar sos sürün ve üzerine peynir serpin. Mozarella'yı peynir altı suyundan çıkarıyoruz, daireler halinde kesiyoruz ve her sebze "piramidinin" üzerine bir tane yerleştiriyoruz.
- Daha sonra başka bir patlıcan tabakası oluşturuyoruz, sosla fırçalıyoruz, mozzarella ile kaplıyoruz ve üzerine peynir serpiyoruz. Üç patlıcan çemberinden oluşan, sos ve peynir katmanlarından oluşan çok katmanlı müstahzarlar elde ediyoruz. Tavayı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. 180 derecede yaklaşık 20 dakika (peynir eriyene kadar) pişirin.
- Patlıcan Parmigiano sıcak veya soğutulmuş olarak yenebilir. Taze sebzeler ve otlar yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayacak ve süsleyecektir.
Afiyet olsun!
Parmigiano- Soğuk, ılık veya sıcak olarak yenilebilen İtalyan patlıcan mezesi.
Yani istediğiniz zaman hazırlayabilirsiniz, fazla yapmaktan korkmayın, herkes mutlaka yiyecektir. Bu çok lezzetli!
Patlıcan Parmigiano - genel pişirme prensipleri
Parmigiano kızarmış patlıcan dilimlerinden yapılır.
Sebze düz parçalar halinde kesilir, tuzlu veya sade soğuk suya batırılır.
Kızartmadan önce parçalara un serpip yumurtaya batırabilirsiniz.
Bu manipülasyonlardan sonra kabuk daha hızlı ortaya çıkar, ürün fazla yağ emmez.
Farklı türde biber;
Soğan, havuç (her zaman dahil değildir);
Çanak, refrakter bir formda katmanlar halinde toplanır, patlıcanın ve sosun kenarına doğranmış mozzarella eklenir. Katmanların birbirine daha iyi yapışmasına yardımcı olmak için sert peynir ekleyebilirsiniz, ancak küçük miktarlarda. Genellikle Parmesan'dır. Katman sayısı isteğe bağlı olarak yapılabilir, hepsi formun yeteneklerine bağlıdır. Çanak fırında pişirilir. Tüm malzemeler neredeyse kullanıma hazır olduğundan 15-20 dakika yeterlidir. Daha az sıklıkla süre yarım saate çıkarılır. Formun kapatılmasına gerek yoktur.
Patlıcan Parmigiano, mozzarella ve parmesan ile
İki çeşit peynirle lezzetli patlıcan Parmigiano tarifi. Parmesan yerine herhangi bir sert çeşidi kullanabilirsiniz ancak hiçbir şey mozarellanın yerini alamaz. Mozzarella evde yapılabilir.
400 gr domates;
300 gr mozarella;
3 diş sarımsak;
1. Patlıcanları daire şeklinde kesin. On dakika boyunca soğuk suya koyun, ardından sıvıyı boşaltın ve parçaları sıkın.
2. Patlıcanları una bulayın, ardından çırpılmış yumurtaya bulayın ve bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Yumurtalarda çok çabuk oluşacaktır.
3. Tavaya biraz yağ dökün, doğranmış domatesleri ekleyin, yumuşayana kadar pişirin. Sosu fesleğen, tuz ve sarımsakla tatlandırın. Biraz mozzarella salamurası ekleyebilirsiniz.
4. Yemeğin montajı. Fırına dayanıklı bir kabın dibine biraz domates sosu, ardından kızarmış patlıcanları, biraz rendelenmiş Parmesan peynirini ve doğranmış mozzarella peynirinin yarısını koyun. Şimdi yine domates sosu, patlıcan, peynir.
5. Kiraz domatesleri ikiye bölün ve tabağın üzerini süsleyin.
6. Patlıcanların bulunduğu tavayı fırına yerleştirin. Parmigiano 170 derecede çeyrek saat pişirilir.
Kıymalı patlıcan Parmigiano
Doyurucu bir fırında patlıcan tarifi. Bu seçenek için herhangi bir kıyma kullanabilirsiniz ancak yağlı kullanamazsınız. Aksi takdirde yemek çok yağlı olacaktır.
Suyunda 500 gr domates;
250 gr mozarella;
2 diş sarımsak;
4 yemek kaşığı sert peynir;
1. Yıkanmış patlıcanların daire şeklinde kesilmesi gerekir. Kalınlık 0,6-0,7 santimetre. Suya batırın ve kurulayın.
2. Unu yuvarlayın, yağda kızartın. Parçaları, yağı emmemeleri için iyi ısıtılmış bir tavaya yerleştirin.
3. Kıymayı ayrı ayrı kızartın, doğranmış domatesleri suyuna ve sarımsaklara ekleyin. Sıvının çoğu buharlaşana kadar pişirin. Et karışımını Provence otları, karabiber ve tuzla baharatlayın.
4. Mozarellayı ince dilimler halinde kesin.
5. Çanağı birleştirin. Tavaya ince bir kat kıyma koyun, üzerine kızarmış patlıcanların yarısını, mozarellayı, kalan kıymanın yarısını ekleyin, iki yemek kaşığı Parmesan serpin.
6. Tekrarlayın: patlıcan, mozzarella peyniri, domatesli kıyma, Parmesan.
7. Çeyrek saat boyunca fırında pişirin. Patlıcanlar için sıcaklığı çok yüksek ayarlamayın, 170-180 derece yeterlidir.
Patlıcan Parmigiano soğan ve havuç ile
Çok sulu, aromatik bir sebze tabakasına sahip patlıcanın bir çeşidi. Bu yemeğe mozzarella da eklenir ancak az miktarda. Patlıcanlar tavada kızartılmaz, bu da pişirme süresini kısaltır.
150 gr mozarella;
100 gr sert peynir;
500 gr domates;
4 diş sarımsak;
1 çay kaşığı. Provençal otlar;
1. Patlıcanları uzun şeritler halinde kesin, fırçayla zeytinyağı sürün, fırın tepsisine yerleştirin ve 200 derecelik fırında 10 dakika pişirin.
2. Bir tavada doğranmış soğan ve rendelenmiş havuçtan sote hazırlayın.
3. Domatesleri kesin, yarım dakika kaynar suya indirin, suda keskin bir şekilde soğutun, kabuğunu çıkarın.
4. Soyulmuş domatesleri küçük küpler halinde kesin, tavadaki sebzelere ekleyin ve suyu buharlaştırın. Sos kalın olmalı. Maydanozu kıyıp üzerine ekleyin.
5. Peyniri rendeleyin, hemen üç parçaya bölebilirsiniz.
6. Kıyılmış sebzelerin üçte birini tabağa koyun, ardından patlıcanları, mozarella parçalarını, tekrar sebzeleri yerleştirin ve üzerine sert peynirin üçte birini serpin.
7. Katmanları iki kez daha tekrarlayın.
8. Pişirmeye gönderin. Patlıcanlar çabuk pişiyor, çeyrek saat yeterli.
Közlenmiş Biberli Baharatlı Patlıcan Parmigiano
Dolgusu esas olarak dolmalık biberden hazırlanan baharatlı patlıcan tarifi. Acı biberiniz yoksa kırmızı toz biberle tatlandırabilirsiniz.
300 gr mozarella;
70 gr sert peynir;
2 diş sarımsak;
1. Dilimler halinde kesin, ıslatılmış patlıcan dilimleri, una bulayın, çırpılmış yumurtaya bulayın ve bir tavada kızartın.
2. Yıkanmış dolmalık biberleri fırındaki tel ızgara üzerine yerleştirin ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Serin.
3. Pişmiş biberleri ince ince doğrayın, sarımsağı ve kırmızı biberi doğrayın.
4. Domatesleri herhangi bir şekilde doğrayın, tavada iki dakika kızartın, üzerine biber ve sarımsak ekleyin, karıştırın, ocağı kapatın.
5. Sebze dolgusunun otlar ve baharatlarla tatlandırılması gerekir.
6. Mozzarella ince dilimler halinde kesilir.
7. Yemeği patlıcan, mozarella ve baharatlı sebze sosuyla kaplayın.
8. Yemeğin üstüne rendelenmiş peynir serpin.
9. Fırına koyun ve Parmigiano'yu çeyrek saat kadar veya üzerinde lezzetli bir peynir kabuğu görünene kadar pişirin.
Tavuklu patlıcan Parmigiano
Patlıcanın doyurucu dolgulu başka bir versiyonu. Parmigiano için tavuk göğsü değil, uyluktan kesilmiş et kullanmak daha iyidir. Onunla çok daha nazik çıkıyor. Hindi yemeği de aynı şekilde hazırlanır.
400 gr konserve domates;
2 diş sarımsak;
1 dolmalık biber;
200 gr mozarella;
1 su bardağı rendelenmiş sert peynir;
Patlıcan ve tavuğu kızartmak için yağ, un.
1. Yıkanmış patlıcan kaplarını una batırın ve tavada biraz kızartın.
2. Soğan ince ince doğranır ve kızartılır, ancak uzun sürmez. Bir dakika yeterli.
3. Küçük küpler halinde kesilmiş tavuk etini soğanlara ekleyin. Beş dakika daha kızartın.
4. Biberleri ince ince doğrayın ve diğer malzemelerle birlikte bir tavaya koyun.
5. Konserve domateslerin kabuklarını çıkarın, kesin ve tavuğa ekleyin. Dolguyu otlar ve sarımsakla baharatlayın.
6. Kıymayı soğutun, mozarellayı kesin.
7. Yemeği katmanlar halinde toplayın: patlıcan, rendelenmiş peynir, sebzeli tavuk, mozzarella. Birkaç kez tekrarlayın.
8. Üstünü rendelenmiş peynirle kaplayabilir veya taze domatesleri halkalar halinde dizebilirsiniz, bunu en sevdiğiniz şekilde yapabilirsiniz.
9. Fırında 15 ila 25 dakika pişirin. Servis yapmadan önce patlıcanların hafifçe soğumasını ve sertleşmesini bekleyin, ardından parçalara ayırın.
Kabak ile patlıcan Parmigiano
Kabak ilaveli bir puf böreği çeşidi. İstenirse sebze kütlesine biraz kıyma veya tavuk ekleyebilirsiniz; tadı etkilenmeyecektir.
1 kg domates kendi suyunda;
1 baş sarımsak;
400 gr mozarella;
1 çay kaşığı. İtalyan otları;
1. Bu yemek için patlıcan ve kabak dilimler halinde veya uzun diller halinde kesilebilir.
2. Yumurtaları köpürene kadar çırpın, sebze parçalarını una bulayın, ardından yumurtaya batırıp her iki tarafını da kızartın.
3. Doğranmış soğanı yağla birlikte bir tavaya koyun, kızartın, ezilmiş domatesleri suyuna ekleyin ve sosu azaltın.
5. Mozarellayı istediğiniz gibi kesin, 4 parçaya bölün.
6. Kalıbı domates sosuyla yağlamanız, bir kat patlıcan, ardından mozzarella peyniri, yine yapının sağlamlığı için biraz Parmesan serpilmiş sos koymanız gerekiyor.
7. Şimdi bir kat patlıcan, mozzarella peyniri, sos ve Parmesan koyun.
8. Patlıcan ve kabak ile katmanı tekrar tekrarlayın.
9. Üstüne Parmesan serpilir.
10. Çanak, üst kabuk altın rengi kahverengi olana kadar pişirilir, ancak yarım saatten fazla olmamalıdır. Fırın sıcaklığı 180.
Patlıcanların yağa doymasını önlemek için yapışmaz tavada kızartma yapılır. Bu durumda birkaç damla yağ yeterlidir.
Provence otlarının karışımı yoksa malzemeleri ayrı ayrı kullanabilirsiniz: kekik, fesleğen, tuzlu, biberiye, mercanköşk. Ancak maydanoz, kişniş ve dereotu da patlıcanın yanına çok yakışıyor. Taze otlar kullanabilirsiniz, ince ince doğrayın.
Patlıcanların yağlı olduğu ortaya çıkarsa, parçalar kağıt havluların üzerine tek kat halinde dizilmeli, üzeri kapatılmalı ve ellerle bastırılmalıdır. Fazla yağ gidecek.
Pişirme süresini kısaltmak için patlıcanları fırında kızartabilirsiniz. Sebzeleri 200-220 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun, parçaları yağla kapladığınızdan emin olun.
