Menijo, da človek razlikuje štiri ali pet osnovnih okusov: slano, kislo, sladko, grenko in še enega, za katerega ni ruskega imena. Imenuje se "umami" in se pripisuje okusu MSG. Vendar ga včasih imenujejo "sladek" in proizvajalci hrane verjamejo, da MSG preprosto izboljša občutek drugih okusov. Če verjamete knjigam o hrani, potem se izkaže, da ni pet okusov, ampak več tisoč, vendar kulinarični strokovnjaki ne mislijo na osnovne okuse, ampak na kombinirane. Pred kratkim so znanstveniki sumili, da jih je več kot pet.

Izkazalo se je, da brbončice podgan različno reagirajo na različne grenčine. Grenki povzročitelj povzroči povečanje koncentracije kalcija v receptorski celici, kar spodbudi celico k izločanju transmiterja (kemični prenašalec impulzov med živčne celice). Da bi preučili ta proces, sta biologa A. Caicedo in S. Roper z Univerze v Miamiju (ZDA) v okusne celice podganjih jezikov vnesla fluorescenčno oznako, ki se odziva na povečanje ravni kalcija. Nato so celice izpostavili različnim grenkim spojinam. Izkazalo se je, da se 66 odstotkov celic, občutljivih na grenkobo, odzove samo na eno spojino, 27 odstotkov na dve in 7 odstotkov na več kot dve spojini. To pomeni, da so brbončice, ki se odzivajo na različne grenke snovi, različne, vendar imamo samo eno ime za "grenko". Ali pa je možno, da podgane preprosto bolje razumejo grenko plat življenja kot ljudje.

Iz česa je sestavljen okus?

Različne snovi imajo lahko čist ali mešan okus. Okus vseh čisto grenkih snovi človek zaznava popolnoma enako. Tako se lahko raztopine opija, strihnina, morfina, kinina med seboj razlikujejo po intenzivnosti občutka grenkobe, ki jo povzročajo, ne pa tudi po njegovi kakovosti. Če intenzivnost občutka izenačimo z jemanjem naštetih raztopin v različnih koncentracijah, postanejo nerazločljive. Enako velja za kisle okuse. Raztopine klorovodikove, dušikove, žveplove, fosforne, mravljične, oksalne, vinske, citronske in jabolčne kisline, vzete v ustreznih razredčitvah, nimajo okusa. Pri preučevanju sladkih snovi je bilo tudi ugotovljeno, da ne obstaja več vrst sladkarij. Določene snovi imajo lahko bolj ali manj izrazit sladek okus, če pa je ta okus čisto sladek, potem njihovih raztopin ni mogoče ločiti med seboj. Glukoza, fruktoza, laktoza in saharoza imajo čisto sladek okus. Glede slanega okusa pa je dokazano, da ga ima le ena snov v čisto izraženi obliki – kuhinjska sol. Vse druge slane snovi so grenkega ali kiselkastega okusa.

Kako se mešajo okusi? Kisle in sladke snovi lahko povzročijo sladko-kisli občutek, ki ga najdemo v številnih sortah jabolk ali sadnih pijačah. Primer kislo-slanega občutka je okus kisle kumare. Težko se združita grenko in sladko, a grenak kakav, pomešan s sladkorjem, ustvari edinstven občutek zlitosti, značilen za čokolado. Toda zlitja grenkega s slanim in še posebej grenkega s kislim sploh ne pride. Mešanice grenkih in slanih, grenkih in kislih snovi so izjemno neprijetnega okusa.

Kako deluje analizator okusa?

Kaj je elementarni okus, bi bilo mogoče ugotoviti z določitvijo, koliko vrst analizatorskih celic je vključenih v zaznavo. Toda za razliko od vizije to še ni bilo storjeno. Upoštevajte, da lahko hipotetično imate eno vrsto celice ali celo samo eno celico, vendar z merjenjem signala, ki prihaja iz nje z visoko natančnostjo, lahko dobite vsaj pet ali petdeset tisoč vrednosti. Dober digitalni voltmeter ali merilnik frekvence ima še večjo ločljivost. Seveda je priporočljivo tako za ljudi kot za živali, da znamo razlikovati med več različnimi okusi – recimo po številu pogosto pojavljajočih se. škodljive snovi in izdelki, ki zahtevajo drugačno sestavo želodčni sok. Kako priročno bi bilo imeti veliko vrst občutljivih celic, naravnanih na različne snovi ali vrste snovi, na primer indikator pokvarjenega mesa, indikator volčje jagode, indikator mesa in rastlinskih živil, indikator sladoleda creme brulee.

Celice, ki zaznavajo okusne dražljaje, so zbrane v okoli 70 mikrometrov velike brbončice (ali popke), ki se nahajajo na brbončicah. Pri ljudeh se te strukture nahajajo na jeziku. Število okušalnih celic v brbončicah se giblje od 30 do 80 (čeprav nekateri viri imenujejo tako manjše kot večje število). Velike papile na dnu jezika vsebujejo do 500 brbončic, majhne papile na sprednji in stranski površini jezika vsebujejo več čebulic, skupaj pa ima oseba več tisoč brbončic. Obstajajo štiri vrste papil, ki se razlikujejo po lokaciji in obliki: gobaste na konici jezika, listnate na stranski površini, žlebaste na sprednji strani jezika in nitaste, ki vsebujejo receptorje, ki niso občutljivi na okus, ampak samo na temperaturo in mehanske obremenitve. Vpliv temperature in mehanski vpliv na občutek okusa se ne uresničuje v možganih (kot vpliv vonja na občutek okusa), ampak na nižji ravni, to je predvideno že z zgradbo telesa. receptorski mehanizem. Zaznavanje temperature in mehanskega delovanja naj bi bilo pomembno pri ustvarjanju občutka ostrega, trpkega in trpkega okusa.

Žleze med papilama izločajo tekočino, ki izpira brbončice. Zunanji deli celic okusnega receptorja tvorijo mikrovile dolžine 2 mikrometra in premera 0,1–0,2 mikrometra, ki segajo v skupno komoro čebulice, ki komunicira z zunanjim okoljem skozi pore na površini papile. Spodbujevalne molekule dosežejo okusne celice tako, da prodrejo skozi to poro. Posamezne brbončice (ki niso povezane s papilami) so prisotne pri vodnih vretenčarjih na površini glave, na škrgah, plavutih in v žrelu, pri kopenskih vretenčarjih pa na hrbtni strani jezika, licih in zgornjem delu žrelo.

Okusne celice se zamenjajo zelo hitro, njihova življenjska doba je le 10 dni, nato pa iz bazalnih celic nastanejo novi receptorji. Nove senzorične celice za okus komunicirajo s senzoričnimi živčnimi vlakni – specifičnost vlaken se ne spremeni. Kot bi rekel inženir, deli se zamenjajo, tokokrog pa ostane enak. Mehanizem, ki zagotavlja to interakcijo med receptorjem in vlaknom, še ni znan.

Celice receptorjev okusa nimajo aksonov (dolgih celičnih procesov, ki vodijo živčne impulze). Informacije se prenašajo na konce občutljivih vlaken z uporabo oddajnikov - "vmesnih snovi". Obdelava signala okusa (pa tudi vizualnega signala, mimogrede) je organizirana hierarhično. Eno samo živčno vlakno se razveji in sprejema signale iz receptorskih celic različnih brbončic, tako da ima vsako vlakno svoj »profil okusa«. Nekatera vlakna so še posebej močno stimulirana z delovanjem grenkega, druga - z delovanjem slanega, sladkega ali kislega. Nadaljnja obdelava poteka v možganih. Možno je, da so različni nivoji obdelave signalov - tako okusni kot vizualni - dediščina evolucije (glej epigraf): evolucija se ne "obrati" in metoda obdelave signalov, ki se izvaja na stopnji, ko še ni bilo možganov, je ohranjena v rodu Homo, le da je ta metoda dopolnjena z drugimi. Morda smo zato ljudje nasploh tako kompleksni? Predvsem še vedno ni znano, na kateri ravni, torej kje in kako, pet elementarnih signalov tvori vseh tistih tisoč okusov, ki jih izurjena oseba razloči. To se lahko zgodi na vsaj treh različnih mestih: neposredno v celicah, v živčni mreži, ki prenaša signal v možgane, in nazadnje v možganih.

Mimogrede, tudi vizualni signal se obdeluje na več kot enem mestu - v žabjem očesu so specializirane skupine celic, ki se odzivajo na določene elemente slike. In mrežnica je sestavljena iz več plasti celic, to pomeni, da se del obdelave signala pojavi v očesu in delno v možganih. Izposoja te ideje iz narave je ameriškemu kibernetiku F. Rosenblattu omogočila, da je sredi prejšnjega stoletja ustvaril "perceptron" - napravo za obdelavo signalov, ki jo ljudje zdaj pogosto uporabljajo pri prepoznavanju vzorcev. Razlog za učinkovitost perceptrona še vedno ni razumljen, tako kot razlog za učinkovitost njegovega prototipa, to je očesa, ni razumljen. Pokukati in razumeti sta popolnoma različni stvari; To dobro vedo številni naši bralci – šolarji in študenti.

Okus na celični ravni

Še vedno ni jasno, ali je specifični receptor brbončica ali okusna celica. Če je prva hipoteza pravilna, potem lahko domnevamo, da obstajajo papile, ki vsebujejo čebulice le ene vrste, dveh oz. tri vrste in končno vse vrste. Poleg tega se prevladujoče število čebulic, ki jih vzbuja vsaka vrsta dražljaja, nahaja v papilah, ki se nahajajo na različnih območjih površine jezika, zaradi česar so ta področja neenakomerno dovzetna za različne vplive, vendar imajo še vedno do neke mere občutljivost. vsakemu izmed njih. In nekateri avtorji verjamejo, da se receptorska mesta okusnih celic odzivajo na okusne dražljaje različnih vrst, vsaka okusna celica pa ima lahko receptorska mesta več vrst.

Kako natančno celica zazna signal iz snovi, prav tako še ni zagotovo znano. Menijo, da so receptorji za slano in kislo ionski kanali (in kisli okus ustvarijo preprosto vodikovi ioni), druge občutke pa povzroča dejstvo, da okusne snovi ne delujejo na same celice, ampak najprej vstopijo v kemična reakcija z nekaterimi beljakovinami, vendar rezultat reakcije vpliva na celice. Dejansko so v brbončicah frakcije beljakovinskih makromolekul, ki reagirajo s sladkimi in grenkimi snovmi. V tem primeru mora biti neobčutljivost na sladko in grenko povezana z motnjami v delovanju določenih genov. V podporo tej hipotezi so bile ugotovljene genetske razlike med ljudmi s sladkim okusom in brez njega. V literaturi obstajajo podatki, da ima interakcija snovi s celico več stopenj, da so zadnje encimske narave, da v tem primeru pride do katalitične razgradnje ATP (adenozin trifosforne kisline) v okusni celici in sprosti se energija, potrebna za nastanek receptorskega potenciala. Možno je, da obstaja drugi receptorski sistem - pri nekaterih živalih goli živčnih končičev. Reagirajo na visoke koncentracije in zavirajo aktivnost drugih receptorjev - v radiotehničnem smislu izvajajo negativne povratne informacije, ki širijo dinamični razpon analizatorja, to je sposobnost zaznavanja tako šibkih kot močnih signalov.

Nenavadno je, da je povezava med kemijske lastnosti snovi in ​​njihov okus sta precej šibka, čeprav je znano, da imajo nekatere kemično podobne snovi podoben okus. Sladek okus je na primer značilen za sladkor, svinčeve soli in nadomestke sladkorja - snovi, ki imajo s kemičnega vidika zelo malo skupnega. Toda analizator okusa misli drugače. Poleg tega je zaznani okus snovi odvisen od koncentracije slednje - na primer, kuhinjska sol v majhnih koncentracijah se zdi sladka. Zato lahko poročila, ki se občasno pojavljajo o ustvarjanju naprave, ki razlikuje okus, štejemo za nekaj pretiravanja. Kemični analizator je mogoče izdelati za katero koli snov ali skupino snovi, vendar dokler ne bomo natančno razumeli, kako deluje naravni analizator, ne bomo mogli reči, da je naprava, ki smo jo ustvarili, sposobna pravilno prepoznati okus snov, ki mu prej ni bila predstavljena.

Nekaj ​​o obliki kozarca

Leta 1901 je revija Philosophische Studien prvič objavila zemljevid lokacije brbončic na jeziku: konica je občutljiva na sladkost, zadnji del- pri grenkobi se kislost najbolj občuti na stranskih točkah jezika, slanost pa na vseh točkah približno enako. Zato je za občutek okusa pomembno, na katerem delu jezika snov pristane. Običajno hrano zaznavamo s celim jezikom, a vinarji trdijo, da je okus vina odvisen od oblike kozarca, saj sta oblika in prostornina posode kozarca, premer roba in njegova obdelava (rob lahko pod pravim kotom ali imajo zaobljen rob), so debelina sten dejavniki, ki določajo točko primarnega stika pijače z brbončicami in tako vplivajo na zaznavanje okusa in vonja. Avstrijec Georg Riedel, ki oblikuje in izdeluje steklovino, na primer trdi, da vina iz različnih sort grozdja zahtevajo kozarce različnih oblik. Oblikoval je na primer poseben kozarec za rizling s tankim, zoženim robom, ki omogoča, da vino teče v usta, ne da bi se dotaknilo stranic jezika, ki reagirajo na visoko kislost. Povečana vsebina Kislost rizlinga je posledica dejstva, da je pridelan iz grozdja, pridelanega v hladnem severnem podnebju in brez mlečnokislinskega vrenja. Po drugi strani pa bi moral biti kozarec za chardonnay širši, da pokaže kislino in ne razredči njenega okusa, saj vina chardonnay prihajajo iz toplejših podnebij in so podvržena mlečnokislinski fermentaciji.

Ko snov zadene jezik, se najprej pojavi občutek dotika (to je taktilni občutek) in šele nato - občutki okusa v naslednjem vrstnem redu: na konici jezika se najprej pojavi slan okus, nato sladek. , kislo in nazadnje grenko; na osnovi jezika - najprej grenko, nato slano in nazadnje sladko. Te razlike lahko nekako vplivajo tudi na splošni občutek okusa.

Zakaj potrebujemo okus in kako ga trenirati

Signal iz brbončic telo uporablja na dva načina. Prvič, nezavedno - na primer za nadzor izločanja želodca, tako njegove količine kot sestave, to pomeni, da okus hrane ni le signal, da je čas za prebavo hrane, ampak tudi naročilo za sestavo želodčnega soka. Drugič, okus uporabljamo zavestno – za uživanje v hrani.

Nekateri trdijo, da je čutilo za okus mogoče trenirati. In če svojo pozornost osredotočite na konico jezika, se bo začelo slinjenje. Vzemite, pravijo, kos sladkorja in ga položite predse. Poglejte ga, zaprite oči, zamislite si ta kos in, še naprej zadržujte pozornost na konici jezika, poskušajte priklicati okus sladkorja. Običajno se občutki okusa pojavijo v 20–30 sekundah in se stopnjujejo od vadbe do vadbe. Če imate s tem težave, poskusite najprej dati zrno sladkorja na konico jezika in nato okrepiti ustrezne okusne občutke. Vadite 15-20 minut 3-4 krat na dan 7-10 dni. Ko se naučite priklicati okus sladkorja, sira in jagod, morate obvladati prehode iz enega okusa v drugega, na primer naučiti se zamenjati okus sira z okusom jagod. Ko boste obvladali to metodo, boste lahko poljubno, enostavno in preprosto spreminjali svoje občutke okusa. Poskusila sem, a sem očitno padla v tistih 5-7 odstotkov ljudi, ki si okusa ne znajo po mili volji »predstavljati«.

Ne na svojem

Občutki okusa so povezani z vohalnimi, taktilnimi in toplotnimi občutki. Znano je, da so občutki okusa oslabljeni, ko je vonj izključen, na primer z izcedkom iz nosu (mimogrede, tudi pri kajenju). Tisti vidiki občutkov okusa, ki so opredeljeni z besedami, kot so adstringentno, mokasto, ostro, pekoče, trpko, lepljivo, se določijo s taktilno reakcijo. Okus svežine, kot sta meta ali mentol, je lahko posledica primesi toplotnih občutkov (lokalno hlajenje zaradi hitrega izhlapevanja). Včasih se trdi, da lahko občutke okusa povzroči mehansko delovanje, preprosto povedano - dotik ali pritisk zračnega toka, pa tudi spremembe temperature. Toda v prvem primeru je vse zapleteno s kemično interakcijo, v drugem - s samim prenosom toplote, hlajenjem zaradi izhlapevanja in po možnosti spremembami površinske vlažnosti. Občutek, ki se pojavi, ko se dotaknete jezika kontaktov baterije (ne poskušajte uporabiti napetosti, večje od 4,5 voltov), ​​je razložen z elektrolizo in nastajanjem ionov. Raziskovalci z univerze Yale (ZDA) so dokazali, da se občutek kislega ali slanega pojavi, ko se robovi jezika ohladijo na 20 °C; Ko se robovi ali konica jezika segrejejo na 35°C, se čuti sladek okus.

Po nekaterih poročilih grenke snovi, ki jih neposredno vnesemo v kri, spodbujajo tudi okušalne živce. Na primer, po vbrizganju grenčine pri psu se pojavijo enaki gibi čeljusti in grimasa gnusa kot pri nanosu snovi na jezik. Zgodi se, da se ljudje pritožujejo nad grenkobo v ustih nekaj časa po zaužitju kinina v oblatih, ko je kinin že vstopil v kri. Vendar je v vseh teh primerih možno, da grenčina pride neposredno na jezik.

Hlajenje in segrevanje zmanjšata občutljivost za okus: jezik, ohlajen z ledom, preneha čutiti sladkor, ko se površina jezika segreje na 50 °C, se zmanjša tudi občutljivost. Območje največje občutljivosti je od 20 do 38°C.

Okus za znana snov se lahko izboljša v nasprotju z okusom druge, predaktivne snovi. Tako se okus vina okrepi s predhodnim zaužitjem sira in, nasprotno, postane otopel in pokvarjen po vseh sladkarijah. Če najprej prežvečite korenino iris pseudacorus, bosta kava in mleko imela kisel okus. Takšen vpliv enih okusov na druge je lahko odvisen tako od čisto kemičnih procesov na jeziku kot od mešanja v naši zavesti sledi, ki jo je pustil prejšnji okusni občutek, z novim okusnim dražljajem. Okuse je enostavno kompenzirati in narediti prijetne, na primer preveč kiselkast okus - sladek, hkrati pa ni neposrednega mešanja občutkov, ki daje nekaj vmesnega, saj okusi sladkega in kislega ostanejo enaka moč pri mešanju in le naš odnos do njega z vidika prijetnosti. Kompenzacija okusov, ki je ne spremlja kompenzacija kemijskih lastnosti aromatičnih snovi, se pojavi v centralne oblasti naši občutki. Boj okusnih občutkov najlažje opazimo, če na eno polovico jezika položimo kislo snov, na drugo pa grenko; hkrati se v zavesti pojavi občutek kislega ali grenkega in človek se lahko poljubno zadržuje pri enem ali drugem, vendar mešanja obeh okusov v nekaj vmesnega ne pride.

Celotna struktura gastronomije temelji na pojavu kontrasta okusov, njihove kompenzacije in sledi, ki ima fiziološko vrednost, da dober, prijeten okus hrane pospešuje njeno prebavo, povečuje izločanje prebavnih sokov in povzroča tako ugodno razpoloženje za normalen potek vseh telesnih procesov v telesu.

Povezava med okusom in vohalnimi občutki je očitna. Vpliv vohalnih občutkov na okus lahko zmanjšate tako, da med okušanjem močno stisnete nos in se vzdržite dihalnih gibov. Hkrati se "okus" mnogih snovi popolnoma spremeni: na primer, čebula postane sladka in okus je težko ločiti od sladkega jabolka. Sadje, vina, marmelade – vsi imajo sladek, kisel ali sladko-kisel okus. Medtem pa je raznolikost občutkov, ki jih povzročajo, ogromna. To ni odvisno od njihovega okusa, temveč od njihovih vonjalnih lastnosti.

končno, velik pomen ima kemični učinek sline na snovi v ustih. To lahko enostavno preverite, če v usta vzamete kos nekvašene hrane. beli kruh. Škrob, ki je netopen v vodi in je glavni ogljikov hidrat v takem kruhu, je brez okusa. Takoj, ko kruh prežvečite, torej pridete v stik s slino, dobi izrazit sladkast okus, kar je znak, da so del škroba razgradili slinski encimi v glukozo.

Ta kompleksen mehanizem se včasih pokvari. Popolna izguba vseh občutkov okusa se imenuje ageuzija, oslabitev občutkov hipogevzija, druge spremembe v zaznavanju občutkov okusa pa parageuzija. Sprememba občutkov okusa se lahko pojavi kot posledica poškodbe sluznice jezika zaradi vnetja in opeklin - termičnih in kemičnih. Izgubo občutljivosti za okus opazimo tudi pri poškodbah poti analizatorja okusa: izguba okusa v sprednjih dveh tretjinah polovice jezika je povezana s poškodbo jezičnega ali obraznega živca, v predelu zadnja tretjina jezika - ko je poškodovana glosofaringealni živec. Če so določene možganske strukture poškodovane, lahko pride do izgube občutljivosti okusa v celotni polovici jezika. V nekaterih primerih spremembe okusa povzročajo bolezni notranjih organov ali presnovne motnje: občutek grenkobe je opažen pri boleznih žolčnika, občutek kislosti pri boleznih želodca, občutek sladkobe v ustih pri hudih oblikah. sladkorne bolezni. Pri nekaterih boleznih zaznavanje nekaterih okusov ostane normalno, druge pa se izgubijo ali popačijo. Najpogosteje to opazimo pri duševnih bolnikih, izvor teh motenj pa je povezan s patologijo globokih predelov. temporalni reženj možgani Takšni bolniki pogosto uživajo v neprijetnih ali nezdravih snoveh.

Toda zdrav človek tega običajno ne počne. In za to se moramo zahvaliti našemu naravnemu analizatorju okusa.

Večina preprosto veselje v človekovem življenju je okusna hrana. Zdi se, da greste v kuhinjo, odprete hladilnik, preživite določen čas za štedilnikom - in voila! – dišeča jed je že na mizi, v glavi pa endorfini. Z vidika znanosti pa je celoten obrok od začetka do konca kompleksen večplasten proces. In kako težko nam je včasih razložiti svoje prehranjevalne navade!

S preučevanjem brbončic se ukvarja mlada in še razvijajoča se znanost – fiziologija okusa. Oglejmo si nekaj osnovnih načel učenja, ki nam bodo pomagala bolje razumeti naše okusne preference in trenutne slabosti.

Človeške brbončice

Okus je eden od petih čutov zaznavanja, ki so zelo pomembni za človekovo življenje. Glavna vloga okusa je izbira in ocenjevanje hrane in pijače. Pri tem mu zelo pomagajo druga čutila, predvsem voh.

Mehanizem okusa poganjajo kemikalije v hrani in pijači. Kemični delci, ki se naberejo v ustih, se spremenijo v živčne impulze, ki se po živcih prenesejo v možgane, kjer jih dešifrirajo. Površina človeškega jezika je prekrita z brbončicami, od katerih jih ima odrasel človek od 5 do 10 tisoč. S starostjo se njihovo število zmanjšuje, kar lahko povzroči določene težave pri razločevanju okusov. Papile pa vsebujejo okušalne brbončice, ki imajo določen nabor receptorjev, zahvaljujoč katerim izkusimo celotno paleto okusne raznolikosti.

Odzivajo se le na 4 osnovne okuse – sladko, grenko, slano in kislo. Vendar pa danes pogosto prepoznamo peti element – ​​umami. Domovina prišleka je Japonska, v prevodu iz lokalnega jezika pa pomeni "prijeten okus". Pravzaprav je umami okus beljakovinskih snovi. Mononatrijev glutamat in druge aminokisline ustvarjajo umami občutek. Umami je pomembna sestavina okusa sirov Roquefort in Parmezan. sojina omaka, kot tudi drugi nefermentirani izdelki – oreh, paradižnik, brokoli, gobe, termično obdelano meso.

Socialno-ekonomske razmere, v katerih človek živi, ​​pa tudi njegovo delo veljajo za povsem naravno razlago za izbiro hrane. prebavni sistem. Medtem se znanstveniki vse bolj nagibajo k prepričanju, da okusne preference določajo geni in dednost. To vprašanje se je prvič pojavilo leta 1931 med raziskavo, ki je vključevala sintezo dišavne molekule feniltiokarbamida (PTC). Dva znanstvenika sta snov zaznala različno: enemu je bila grenka in zelo dišeča, drugemu pa popolnoma nevtralna in brez okusa. Kasneje je vodja raziskovalne skupine Arthur Fox preizkusil FTC na članih svoje družine, ki pa ga prav tako niso občutili.

Tako v Zadnje čase Znanstveniki se nagibajo k temu, da nekateri ljudje isti okus zaznavajo drugače in da so nekateri programirani, da se zredijo od ocvrtega krompirčka, drugi pa ga lahko jedo brez škode za svojo postavo – to je stvar dednosti. V podporo tej trditvi so znanstveniki z univerze Duke v ZDA skupaj s kolegi iz Norveške dokazali, da imamo ljudje različno sestavo genov, odgovornih za vonjave. Študija se je osredotočila na odnos gena OR7D4 RT do steroida, imenovanega androstenon, ki se v velikih količinah nahaja v svinjini. Tako se ljudje z enakimi kopijami tega gena gnusijo nad vonjem tega steroida, lastniki dveh različnih kopij genov (OR7D4 RT in OR7D4 WM), nasprotno, ne čutijo sovražnosti.

Zanimiva dejstva o okusih

• Brbončice na človeškem jeziku živijo v povprečju 7-10 dni, nato odmrejo in se pojavijo nove. Zato ne bodite presenečeni, če bo isti okus od časa do časa nekoliko drugačen.

• Približno 15-25% ljudi na svetu lahko varno imenujemo "supertasterji", to je, da imajo izjemno občutljiv okus, saj je na jeziku več papil in s tem več brbončic.

• Brbončice na človeškem jeziku za sladke in grenke okuse so odkrili šele pred 10 leti.

• Vse čiste okuse človek občuti povsem enako. To pomeni, da ne moremo govoriti o več vrstah sladkega okusa. Za okus je samo en sladek okus, ki pa se lahko razlikuje po intenzivnosti: svetlejši, bogatejši ali zbledel. Podobno je tudi z drugimi okusi.

• Brbončice so najbolj občutljive med 20-38 stopinjami. Če jezik hladite na primer z ledom, potem okusa sladke hrane morda ne boste več čutili ali pa se bo bistveno spremenil.

• Dober okus se oblikuje v maternici. Tako so znanstveniki ugotovili, da se okus nekaterih živil ne prenaša samo z materinim mlekom, temveč tudi z amnijsko tekočino, medtem ko je otrok v materinem trebuhu.

• Ameriški znanstveniki so izvedli študijo, ki je ugotovila odvisnost preferenc okusa od starosti in spola osebe. Tako imajo dekleta najraje sladkarije, sadje in zelenjavo. Fantje, nasprotno, obožujejo ribe, meso, perutnino in večinoma niso ravnodušni do čokolade.

• Med letalskim prevozom zaradi visoka stopnja hrupa, zmanjša se občutljivost človeka za slano in sladko.

• Okus piškotov je 11-krat boljši, če jih poplaknemo z mlečnimi napitki. Toda kava, nasprotno, "ubije" vse druge občutke. Zato, če želite v celotiČe želite uživati ​​v sladici, je bolje izbrati prave pijače in piti kavo ločeno od druge hrane.

sladko

Sladek okus je morda najbolj prijeten za večino svetovnega prebivalstva. Ni zaman, da se je pojavil izraz "sladko življenje" in ne kateri koli drug. Hkrati niso sladki samo izdelki iz moke in slaščic, temveč tudi izdelki naravnega izvora. Poleg tega pa so tudi uporabni. Večina sladkih živil vsebuje velike količine glukoze. In kot veste, je glukoza glavno presnovno gorivo za človeško telo. Zato brbončice zlahka prepoznajo sladke okuse, hkrati pa proizvajajo hormone sreče – serotonin in endorfin.Upoštevajte, da ti hormoni povzročajo odvisnost. To je razlaga za dejstvo, da depresijo in stres raje pojemo s sladkim.

Ni skrivnost, da prekomerno uživanje sladkarij negativno vpliva na postavo in stanje kože. Vendar se sladicam ne bi smeli popolnoma odpovedati. Priboljškov ne jejte na prazen želodec in jih, če je le mogoče, poskusite nadomestiti s suhim sadjem, medom in oreščki.

Kislo

Večina kislih živil vsebuje askorbinsko kislino. In če nenadoma zaželiš nekaj kislega, vedi, da to lahko kaže na pomanjkanje vitamina C v telesu. Takšne spremembe okusa so lahko celo znak prihajajočega prehlada. Glavna stvar je, da ne pretiravate: ne smete aktivno oskrbovati telesa s to koristno snovjo, vse je dobro v zmernih količinah. Presežek kisline negativno vpliva na delovanje prebavnega sistema in stanje zobne sklenine.

Če je v presnovo vključenih veliko kisline, se bo telo poskušalo znebiti njenega presežka. To se zgodi na različne načine. Na primer skozi pljuča z izdihavanjem ogljikovega dioksida ali skozi kožo s potenjem. Ko pa so izčrpane vse možnosti, se v vezivnem tkivu kopičijo kisline, ki motijo ​​delovanje prebavnega sistema in izzovejo kopičenje toksinov v telesu.

Dnevna potreba po vitaminu C za odrasle moške in ženske je 70-100 miligramov. Še posebej veliko ga je v kislem jagodičevju (kosmulje, ribez, brusnice), citrusih in kiviju ter sveži zelenjavi (zlasti papriki).

Vso vsebino iLive pregledajo medicinski strokovnjaki, da zagotovijo, da je čim bolj točna in dejanska.

Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in se povezujemo le na ugledna spletna mesta, akademske raziskovalne ustanove in, kjer je to mogoče, preverjene medicinske raziskave. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ( itd.) povezave do takšnih študij, ki jih je mogoče klikniti.

Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali kako drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.

Motnje okusa

V njegovem Vsakdanje življenje oseba se pogosto srečuje s takim incidentom, kot je motnja okusa (hipogeuzija).

Lahko je kratkotrajna (na primer, daste v usta prevročo hrano in za nekaj časa ne čutite okusa) ali dolgotrajna – lahko je posledica globljih motenj v človeškem telesu ali eden od simptomov. resne bolezni.

, , ,

Koda ICD-10

R43 Oslabljen občutek za vonj in okus

Vzroki za motnje okusa

Ta diagnoza se bolniku postavi, ko bolnik ne more ugotoviti okusa katerega koli izdelka:

• Če je poškodba prizadela brbončice. Zdravniki to patologijo imenujejo transportne izgube.
• Če patologija poškoduje receptorske celice. Zdravniki jo uvrščajo med senzorične okvare.
• Poškodba okusa zaradi patologije aferentnega živca ali okvare osrednjega analizatorja okusa. To patologijo lahko pripišemo nevralnim spremembam.

Kateri so vzroki za motnje okusa:

• Obrazni živec, popolna ali delna paraliza. Za to patologijo je značilna izguba zaznavanja okusa na konici jezika in paraliza obraznih mišic. Prizadeti del obraza je videti kot zmrznjena, popačena maska. Paraliza povzroči povečano slinjenje in solzenje, proces utripanja pa je težaven.
• Kraniocerebralna lezija. Zaradi poškodbe je bila očitno poškodovana celovitost kranialnega živca. V tem primeru bolnik težko razlikuje kompleksne okusne sestave, medtem ko bolnik normalno razlikuje osnovne okuse (sladko, kislo, slano in grenko). Drugi simptomi te patologije vključujejo krvavitev iz nosne votline, slabost in omotico, glavobole in poslabšanje vizualne percepcije.
• Prehladi. Pogosto to pogosto bolezen spremlja blokada občutka za vonj. Pojavi se tudi otekanje nazofaringealnega območja, zvišana telesna temperatura, zmanjšana vitalnost, mrzlica in bolečine ter kašelj.
• Rakasti tumorji v ustne votline. Približno polovica primerov prizadetosti tumorja v ustni votlini se pojavi v posterolateralnem predelu jezika, kar najpogosteje vodi do nekroze brbončic. In kot rezultat - kršitev okusa. S to boleznijo je moten tudi govor, proces žvečenja hrane postane problematičen in slab vonj ki se širi iz ust.
• Geografski jezik. Zdravniki so ta izraz skovali za vnetje papile jezika, ki se kaže kot hiperemične pike različnih oblik, ki prekrivajo jezik. Pegasti vzorec nekoliko spominja na geografski zemljevid.
• Kandidiaza ali drozg. Ta bolezen se kaže z glivično okužbo ustne votline in se izraža s pojavom kremnih in mlečnih madežev na nebu in jeziku. Bolnik čuti pekoč občutek in boleče občutke, obstaja kršitev zaznavanja okusa.
• Sjögrenov sindrom. Ta bolezen ima genetske korenine. Simptomi njegove manifestacije so motnje v delovanju sekretornih žlez, kot so znoj, slinavke, solzenje. Blokiranje izločanja sline povzroči suhost ustne sluznice, moteno zaznavanje okusa in občasno okužbo votline. Podobna suhost se pojavi na roženici očesa. Do simptomov te bolezni velja enako krvavitev iz nosu, povečanje velikosti žlez slinavk in solznih žlez, suh kašelj, otekanje grla in drugo.
• Začinjeno virusni hepatitis. Simptom, ki je pred manifestacijo drugih znakov te bolezni, je zlatenica. V tem primeru se popači vohalna percepcija, pojavita se slabost in bruhanje, izgine apetit, poveča se splošna šibkost, okrepijo se bolečine v mišicah, glavoboli, bolečine v sklepih in drugo.
• Posledice radioterapija. Ob prejetih pri zdravljenju tega strašna bolezen doze sevanja na vratu in glavi, se pri pacientu pojavi kup patologij in zapletov. Nekateri od njih so motnje okusa in suha usta.
• Talamični sindrom. Ta patologija povzroča spremembe normalno delovanje talamusa, kar pogosto vodi do takšne motnje, kot je izkrivljanje zaznavanja okusa. Primarni simptom razvoj bolezni in signalni zvonec postane površinska in precej globoka izguba občutljivosti kože z manifestacijo delne paralize in znatno izgubo vida. V prihodnosti se lahko občutljivost obnovi in ​​razvije v preobčutljivost, na primer na bolečino.
• Pomanjkanje cinka. Laboratorijske študije pogosto pokažejo pomanjkanje tega v telesu pri bolnikih z motnjami okusa. kemični element, kar kaže na njegovo pomembno vlogo pri preprečevanju hipogevzije. Pomanjkanje cinka povzroči motnje v delovanju voha. Bolnik lahko začne neprijetne, odbijajoče vonjave dojemati kot čudovito aromo. Drugi simptomi pomanjkanja elementa vključujejo izpadanje las, povečano krhkost nohtov ter povečano vranico in jetra.
• Pomanjkanje vitamina B12. To navidezno nepomembno odstopanje v vsebnosti mineralov v telesu lahko povzroči ne le hipogevzijo (motnje okusa), ampak tudi motnje voha, pa tudi izgubo teže, do anoreksije, otekanja jezika, motenj koordinacije gibanja, težko dihanje in drugi.
• Zdravila. Obstaja veliko zdravil, ki lahko v procesu jemanja vplivajo na spremembe okusnih preferenc. Tukaj je nekaj izmed njih: penicilin, ampicilin, kaptopril, klaritromicin, tetraciklin (antibiotiki), fenitoin, karbamazepin (antikonvulzivi), klomipramin, amitriptilin, nortriptilin (antidepresivi), loratadin, horfeniramin, psevdoefedrin (protialergijska zdravila in zdravila za izboljšanje nosne dihalne poti) ), kaptopril, diakarb, nitroglicerin, nifedipin (antihipertenziv (tlak), kardiotropnik (srce)) in mnogi drugi. Na stotine jih je in preden začnete jemati to ali ono zdravilo, morate ponovno prebrati navodila za uporabo in stranske učinke.
• Plastična operacija ušes. Hipogeuzija se lahko razvije kot posledica nestrokovnega izvajanja te operacije ali v povezavi z fiziološke značilnosti telo.
• Dolgotrajno kajenje (zlasti kajenje pipe). Nikotin lahko povzroči delno atrofijo brbončic ali motnje njihovega delovanja.
• Poškodbe ust, nosu ali glave. Vsaka poškodba je polna posledic. Ena od teh posledic je lahko kršitev okusa in vonja.
• Če sumite na hipogevzijo pri majhnem otroku, ne hitite s sklepi. Pravzaprav se lahko izkaže, da dojenček preprosto noče jesti ali noče jesti tega določenega izdelka.

Simptomi motenj okusa

Preden preidemo na podrobnejši uvod v to bolezen, opredelimo terminologijo. Na podlagi kliničnih preskušanj in na podlagi pritožb bolnikov zdravniki razvrstijo simptome motnje okusa v določene kategorije:

• Splošna agevzija je težava pri prepoznavanju preprostih osnovnih okusov (sladko, grenko, slano, kislo).
• Selektivna ageuzija je težava pri prepoznavanju določenih okusov.
• Specifična agevzija je zmanjšana občutljivost okusa za določene snovi.
• Splošna hipogevzija je kršitev občutljivosti okusa, ki se kaže pri vseh snoveh.
• Selektivna hipogevzija je motnja okusa, ki vpliva na določene snovi.
• Disgevzija - sprevržene manifestacije v okusne preference. To je bodisi napačen občutek okusa določene snovi (kisel in grenak okus se pogosto zamenjuje). Ali somatsko vsiljeno zaznavanje okusov na ozadju odsotnih okusnih dražljajev. Disgevzija se lahko razvije tako na semantični osnovi kot v patologiji na fiziološki ali patofiziološki ravni.

Obrazci

Oslabljen občutek za vonj in okus

Zelo redki so primeri, ko se pri določeni bolezni bolniku diagnosticira samo motnja okusa ali posamično motnja vonja. To je prej izjema od pravila. Veliko pogosteje gredo v večini diagnosticiranih primerov motnje vonja in okusa z roko v roki. Če se torej bolnik pritožuje zaradi izgube okusa, mora lečeči zdravnik pregledati tudi njegov vonj.

Takšna medsebojno povezana motnja redko vodi do izgube sposobnosti za delo in ne predstavlja nevarnosti za življenje, vendar lahko kršitev okusa in vonja močno zmanjša kakovost družbenega življenja. Pogosto lahko te spremembe, zlasti pri starejših ljudeh, povzročijo apatijo, izgubo apetita in na koncu izčrpanost. Izguba vonja lahko povzroči tudi nevarne situacije. Na primer, pacient preprosto ne bo čutil odorantov (aromatiziranih dišav), ki so posebej vmešane v zemeljski plin. Posledično ne prepozna uhajanja plina, kar lahko povzroči tragedijo.

Zato mora lečeči zdravnik, preden simptome razglasi za neškodljive, izključiti osnovne, sistemske bolezni. Ker se lahko hiperosmija (povečana občutljivost na vonjave) manifestira kot eden od simptomov bolezni nevrotične narave in disosmija (perverzni občutek za vonj) - z nalezljivo genezo bolezni.

Ustrezno zaznavanje okusa pri človeku se pojavi, ko v procesu prepoznavanja delujejo vse skupine receptorjev: obrazni in glosofaringealni ter receptorji vagusni živec. Če vsaj ena od teh skupin zaradi razlogov izpade iz pregleda, dobi oseba motnjo okusa.

Receptorji za okus so razporejeni po površini ustne votline: nebu, jeziku, žrelu in žrelu. Ko so razdraženi, pošljejo signal v možgane in možganske celice ta signal prepoznajo kot okus. Vsaka skupina receptorjev je »odgovorna« za enega od osnovnih okusov (slano, grenko, sladko, kislo) in šele ko delujejo na kompleksen način, lahko prepoznajo nianse in subtilnosti okusnih odtenkov.

Diagnoza motenj okusa

Preden nadaljujete z diagnozo, je treba jasno opredeliti primer, ko bolniku ni le težko določiti okusa izdelka, temveč tudi trpi zaradi patologije vonja.

Najprej specialist testira občutljivost okusa po celotni ustni votlini in določi njen prag za manifestacijo. Bolnika prosimo, da enega za drugim določi okus. citronska kislina(kislo), namizna sol(slan), sladkor (sladek) in kinin hidroklorid (grenak). Rezultati testa oblikujejo klinično sliko in obseg lezije.

Kakovostni prag občutkov v določenih jezikovnih predelih preverimo tako, da na določene predele ustne votline kanemo nekaj kapljic raztopine. Bolnik požira in deli svoje občutke, vendar so značilnosti podane diferencirano, za vsako področje posebej.

Danes so se pojavile raziskovalne metode, kot je elektrometrična, ki pa ne dajejo dovolj jasne, zanesljive slike zaznavanja, zato se diagnostika motenj okusa izvaja po starem, s kliničnimi testi okusa.

Tako kot v primeru patologije vonja tudi pri motnjah okusa trenutno ni natančnih metod, ki bi lahko kategorično razlikovale vzroke senzorične, transportne ali nevronske narave. Da bi zdravnik lahko natančneje določil vzrok nevrološke motnje, je treba čim bolj natančno lokalizirati lokacijo lezije. Za lečečega zdravnika je pomemben podatek tudi bolnikova anamneza. Treba je izključiti gensko prenosljive endokrine bolezni.

Prav tako je treba raziskati stranske učinke zdravil, če se bolnik zdravi zaradi druge bolezni. V tem primeru bo lečeči zdravnik predpisal drugo zdravilo z enakim učinkom ali spremenil odmerek prvega.

Izvaja se na enak način pregled z računalniško tomografijo. Podal bo klinično sliko stanja sinusov in medule. Prisotnost je treba izključiti ali potrditi sistemske bolezni. Diagnostika ustne votline bo pomagala ugotoviti možno lokalni razlogi(bolezni), ki lahko povzročijo motnje okusa: motnje v delovanju žlez slinavk, vnetje srednjega ušesa, proteze zgornje čeljusti in drugo.

Zdravnika zanima tudi, ali ima bolnik travmatske poškodbe možganov, lasersko obsevanje predela glave in vratu, bolezni, povezane z vnetni procesi osrednji živčni sistem in kranialnih živcev.

Lečeči zdravnik ugotovi tudi kronologijo nastanka bolezni, poškodbe oz. kirurški poseg s pojavom motenj okusa. Treba je razumeti, ali ima bolnik stik s strupenimi kemikalijami?

Za ženske je pomembna informacija nastop menopavze ali nedavna nosečnost.

Tukaj so tudi laboratorijske raziskave. Lahko (podroben krvni test) odgovorijo, ali so v bolnikovem telesu žarišča nalezljivih lezij ali manifestacije alergijske narave, anemija, raven sladkorja v krvi ( diabetes). Izvajanje posebnih testov vam bo omogočilo prepoznavanje patologij jeter ali ledvic. In tako naprej.

Če obstajajo kakršni koli sumi, lečeči zdravnik napoti svojega pacienta na posvet s specializiranim specialistom: otorinolaringologom, zobozdravnikom, endokrinologom, nevrologom itd. V prisotnosti travmatske poškodbe možganov je bolnik podvržen rentgenskemu slikanju, pa tudi CT ali MRI glave, ki bo pomagal prepoznati intrakranialne spremembe ali motnje kranialnih živcev.

če očitni razlogi motenj okusa ni mogoče najti; po dveh do štirih tednih se opravi ponovna diagnoza.

Zdravljenje motenj okusa

Prvič, zdravljenje motnje okusa je odprava vzroka njegovega pojava, to je niz ukrepov, ki vodijo do olajšanja ali popolnega izkoreninjenja bolezni, ki je privedla do te patologije.

Zdravljenje se lahko začne ne potem, ko je zdravnik ugotovil motnjo okusa, ampak po tem, ko sta vir in vzrok te patologije v celoti ugotovljena.

Če je vzrok motenj okusa zdravilo, ki ga bolnik jemlje med zdravljenjem, bo lečeči zdravnik po bolnikovih pritožbah bodisi zamenjal zdravilo z drugim iz iste skupine ali spremenil odmerek prvega, če to ni mogoče. da ga zamenjam.

V vsakem primeru, če težava obstaja in še ni odpravljena ali se je sestava izločkov spremenila, se uporabi umetna slina.

• "hiposaliks"

to medicinsko zdravilo uporabimo za vlaženje ustne votline, kar bo v celoti ali delno obnovilo nastalo motnjo okusa.

Raztopino razpršimo v usta, medtem ko bolnik sedi ali stoji. Medicinski sprej je izmenično usmerjen na notranja stran najprej eno, nato drugo lice. Škropljenje se izvede z enim pritiskom. Število dnevnih ponovitev je šest do osemkrat. Ni časovno omejen, ampak se razprši po potrebi – če bolnik začne čutiti suha usta. To zdravilo ni strupeno, lahko ga varno uporabljajo nosečnice in majhni otroci, med dojenjem ni kontraindikacij.

Če je vir težave bakterija in glivične bolezni– protokol zdravljenja takšnega bolnika bo sestavljen iz zdravil, ki lahko zavirajo škodljivo patogeno floro.

• Eritromicin

Dnevni odmerek zdravila:

• za novorojenčke, mlajše od treh mesecev - 20-40 mg;
• otroci od štirih mesecev do 18 let - 30-50 mg na kilogram teže otroka (v dveh do štirih odmerkih);
• za odrasle in mladostnike, ki so presegli prag pri 14 letih - 250 - 500 mg (enkratni odmerek), ponovni odmerek ne prej kot 6 ur kasneje, dnevni odmerek se lahko poveča na 1-2 g in pri hudih oblikah bolezen do 4 g.

Pri jemanju tega zdravila se lahko pojavijo nekateri neželeni učinki: slabost, bruhanje, disbakterioza in driska, disfunkcija jeter in trebušne slinavke itd. To zdravilo je med dojenjem kontraindicirano, saj dobro prodre v Materino mleko z njim pa lahko pride v telo novorojenčka. Kot tudi povečana preobčutljivost za snovi, ki so del zdravila.

• Kaptopril

Če je vzrok motenj okusa okvara ledvic, zdravnik predpiše dnevni odmerek (za blažjo obliko bolezni) 75–100 mg. Pri hujših manifestacijah bolezni se dnevni odmerek sprva zmanjša na 12,5-25 mg in šele čez nekaj časa lečeči zdravnik začne postopoma povečevati količino zdravila. Za starejše ljudi zdravnik izbere odmerek posebej, začenši s 6,25 mg, in ga morate poskušati ohraniti na tej ravni. Sprejem se izvaja dvakrat na dan.

To zdravilo ni priporočljivo uporabljati, če obstaja intoleranca za eno ali več sestavin, vključenih v zdravilo, pa tudi v primerih očitnih motenj v delovanju jeter in ledvic. Zelo previdno, le pod nadzorom zdravnika, jemljite osebe z resnimi boleznimi. srčno-žilnega sistema. Ni priporočljivo za otroke, mlajše od 18 let, pa tudi za nosečnice in doječe matere.

• meticilin

Ali pa je znanstveno ime meticilin natrijeva sol. Predpisano je samo intramuskularno.

Raztopino zdravila pripravimo tik pred uporabo. V steklenico z 1,0 g meticilina z iglo injiciramo 1,5 ml posebne vode za injekcije ali 0,5% raztopino novokaina ali raztopino natrijevega klorida.

Odrasli dobijo injekcijo vsake štiri do šest ur. V primeru hudih manifestacij bolezni se lahko odmerek zdravila poveča z enega na dva grama.

Za dojenčke (do 3 mesece) je dnevni odmerek 0,5 g.

Za otroke in mladostnike, mlajše od 12 let, je to zdravilo predpisano na kilogram teže otroka - 0,025 g injekcije se dajejo po šestih urah.

Otroci, ki so presegli mejo 12 let - 0,75-1,0 g meticilina natrijeva sol v raztopini vsakih šest ur ali odmerek za odrasle.

Potek zdravljenja narekuje resnost bolezni.

Omejite uporabo tega zdravila na osebe, ki trpijo zaradi individualne nestrpnosti do penicilina.

• ampicilin

Sprejem tega zdravilo ni vezana na vnos hrane. Odrasla oseba lahko vzame 0,5 g enkrat, vendar je dnevni odmerek lahko naveden kot 2 - 3 g. Za otroke, mlajše od štirih let, se dnevni odmerek izračuna na kilogram teže otroka in znaša 100–150 mg (razdeljen na štiri do šest odmerkov). Potek zdravljenja je individualen, predpiše ga lečeči zdravnik in traja od enega do treh tednov.

To zdravilo je precej zahrbtno glede stranskih učinkov: prebavila (poslabšanje gastritisa), stomatitis, disbakterioza, driska, slabost z bruhanjem, znojenje, bolečine v trebuhu in mnogi drugi. To zdravilo je kontraindicirano pri otrocih, mlajših od treh let; pri preobčutljivost na sestavine zdravila, nosečnice in doječe matere.

Takšnim bolnikom je treba predpisati tudi imunostimulante, da bi spodbudili bolnikovo telo, da se upre bolezni.

• Immunal

Raztopino pripravimo tik pred uporabo tako, da raztopino razredčimo z majhno količino kuhana voda. Odmerjanje je individualno in je prilagojeno vsaki starosti. Vzemite peroralno, trikrat na dan.

• Otroci od enega do šest let - 1 ml raztopine.
• Mladostniki, stari od 6 do 12 let - 1,5 ml.
• Odrasli in mladostniki, starejši od 12 let - 2,5 ml.

Zdravilo se lahko jemlje tudi v tabletah:

• Otroci od enega do štirih let. Eno tableto zdrobite in razredčite z majhno količino vode.
• Otroci od štirih do šestih let - ena tableta enkrat do dvakrat na dan.
• Mladostniki od šest do 12 let - ena tableta enkrat do trikrat na dan.
• Odrasli in mladostniki, starejši od 12 let - ena tableta, tri do štiri odmerke na dan.

Potek zdravljenja je najmanj en teden, vendar ne več kot osem.

Immunal je kontraindiciran za uporabo v naslednjih primerih: otroci, mlajši od enega leta (pri jemanju raztopine) in do štirih let (pri jemanju tablet), preobčutljivost za sestavine zdravila, pa tudi rastline iz družine Asteraceae; za tuberkulozo; levkemija; okužbe s HIV in druge.

• Timalin

Daje se intramuskularno. Raztopino pripravimo neposredno pred injiciranjem: volumen ene steklenice razredčimo na 1-2 ml izotonična raztopina natrijev klorid. Zmes stresamo, dokler se popolnoma ne raztopi.

Zdravilo se daje:

• malček do enega leta - 5 - 20 mg. Dnevno.
• Za otroka od enega do treh let - 2 mg čez dan.
• Predšolski otroci od štiri do šest let - 3 mg.
• Najstniki od sedem do 14 let - 5 mg.
• Odrasli - 5-20 mg na dan. Splošni tečaj zdravljenja je 30-100 mg.

Trajanje zdravljenja je od tri do deset dni. Če je potrebno, se zdravljenje lahko ponovi po enem mesecu.

nekaj posebne kontraindikacije To zdravilo nima nič drugega kot individualno intoleranco za njegove sestavine.

Če je vzrok motnje okusa pomanjkanje cinka v telesu, potem bo pacient očitno moral piti samo nekakšen pripravek cinka. Na primer, cinkteral.

• Zincteral

Tableta, ki je ne smete žvečiti ali razdeliti. Odrasli naj ga vzamejo eno uro pred obroki trikrat na dan ali dve uri po obroku. Postopoma, ko se zaznavanje okusa obnovi, se lahko odmerek zmanjša na eno tableto na dan. Za otroke, starejše od štirih let, je odmerek ena tableta na dan. Za to zdravilo praktično ni kontraindikacij, razen preobčutljivosti na sestavine, ki sestavljajo zdravilo.

Če se izkaže, da je vzrok za izgubo zaznave okusa kajenje, potem boste morali iztrgati eno stvar: bodisi kadite in ne občutite užitkov okusa, bodisi prenehajte kaditi in si povrnite »okus življenja«.

Preprečevanje

Kar težko se je odločiti preventivni ukrepi, če je lahko vzrok za motnje okusa tako ogromno število bolezni, ki se razlikujejo tako po genezi kot po resnosti. Pa vendar je preprečevanje motenj okusa možno.

• Vzdrževanje zdrava slikaživljenje. Na primer, kajenje ali alkohol sta lahko eden od razlogov za kršitev preferenc okusa.
• Povečanje količine in raznolikosti zaužitih začimb. Odlično usposabljanje receptorskega aparata.

Ne pozabite na osebno higieno:

• Umivanje zob zjutraj in zvečer.
• Zobna ščetka in pasta mora biti pravilno izbrana.
• Izpiranje ust po vsakem obroku, ki, če ga ne odstranimo, začne gniti, kar ustvarja ugodne pogoje za razvoj patogenih bakterij.
• Roke si umijte ne samo pred jedjo, ampak tudi po obisku stranišča in po prihodu domov z ulice.
• Preventivni obiski zobozdravnik Popolna sanacija ustne votline je dobra ovira v boju proti nalezljivim in glivičnim boleznim.
• Prehrana mora biti harmonično uravnotežena. Vsebovati mora zadostno količino mineralov in vitaminov.
• Po potrebi, kot vam je predpisal zdravnik, morate jemati dodatke cinka in železa.
• Če se bolezen pojavi, jo je treba zdraviti "brez odlašanja". dolga škatla«, tečaj pa je treba opraviti do konca in s tem odpraviti vse vzroke za motnje okusa.

, , [

Večina žensk je v življenju sladkosnedih (to je njihova genetska predispozicija) in ta gen je dvojni. Zato je njihova paleta okusov bogatejša in zlahka ločijo na desetine tonov in poltonov sladkosti. Ljudje, ki so sladkosnedi, so manj predani mastna hrana, ker je manj verjetno, da zbolijo za boleznimi, kot sta srčni infarkt ali možganska kap.

V takšni ali drugačni meri so motnje okusa precej pogost pojav v našem življenju. Lahko se pojavi za kratek čas, zaradi kakšnih vsakdanjih razlogov, ali pa se z vami "sprijatelji" za dolgo časa. Vsekakor pa ne pustite, da bi situacija šla sama po sebi in je ne zanemarjajte. Navsezadnje je to na videz majhno odstopanje od norme lahko eden od simptomov resne bolezni. In samo od vas je odvisno, kako hitro bodo zdravniki lahko diagnosticirali bolezen in jo začeli zdraviti. Poskrbite zase in bodite bolj pozorni na svoje zdravje - navsezadnje je to najbolj dragocena in najdražja stvar, ki jo imate!

Vonj je eno od čutov potrebno za človeka za polno življenje. In njegove kršitve nalagajo pomembne omejitve čustveno stanje in postal pravi problem. Med obolenji voha so tudi takšne, ko bolnika preganja vonj, ki ga dejansko ni. Vsakdo se zanima za vprašanje izvora neprijetnih simptomov, vendar le zdravnik lahko pomaga ugotoviti vir motenj v telesu.

Vonj zaznamo preko reakcije vohalnih receptorjev, ki se nahajajo v sluznici nosne votline, na določene aromatične molekule. Ampak to je samo primarni oddelek ustrezen analizator. Nadalje živčni impulz prenesejo v področja možganov, odgovorna za analizo občutkov (temporalni režnji). In ko oseba zavoha vonjave, ki jih ni, to jasno kaže na nekakšno patologijo.

Najprej bi morali vse razloge razdeliti v dve skupini. Vonj je lahko zelo resničen, vendar ga drugi ne čutijo, dokler bolnik z njimi ne govori od blizu. To je verjetno v naslednjih situacijah, ki zajemajo prakso ORL zdravnikov in zobozdravnikov:

• Smradni izcedek iz nosu (ozena).
• Sinusitis (sinusitis, sinusitis).
• Kronični tonzilitis.
• Karies, pulpitis, periodontitis.

Te bolezni spremlja nastanek gnoja, ki daje neprijeten vonj. Podobna situacija se lahko pojavi pri tistih, ki trpijo zaradi bolezni prebavila(gastritis, peptični ulkus, holecistitis in pankreatitis). Hrana, ki vstopi v prebavni trakt, se slabše predela, med spahovanjem ali refluksom pa pridejo ven molekule neprijetne arome. Podobna težava morda ne bo opazna za druge, če se ne približajo.

Nekateri ljudje imajo nižji vohalni prag. Dišijo bolje kot drugi, zato včasih naletijo na nerazumevanje drugih. Nekatera aroma je lahko prešibka, da bi jo kdo drug zaznal. In to lastnost mora upoštevati tudi zdravnik.

Ločena skupina vzrokov so tisti, ki so povezani s poškodbo katerega koli od oddelkov vohalnega analizatorja. Nastajajoči vonji ne dosežejo drugih, saj je njihov nastanek, prenos in analiza moten. določena oseba. In čeprav je lahko osnova za neprijetno aromo kakšna druga (povsem resnična), vendar končni rezultat je prisotna le v bolnikovi zavesti in predstavlja problem posebej zanj.

Obstaja kar nekaj stanj, ki se kažejo z oslabljenim vonjem (disosmija ali parozmija). Vključujejo tako patologijo dihal z vnetjem nosne sluznice, na primer rinitis ali ARVI, kot druge motnje v telesu:

• Hormonske spremembe (med nosečnostjo, med menstruacijo ali menopavzo).
• Slabe navade (kajenje, zloraba alkohola, droge).
• Jemanje nekaterih zdravil in zastrupitev s kemikalijami.
• Endokrine motnje (hipotiroidizem, diabetes mellitus).
• Sistemske bolezni (skleroderma).
• Travmatične poškodbe možganov.
• Možganski tumorji.
• Nevroze ali depresije.
• Psihoza (shizofrenija).
• Epilepsija.

Prav tako se je treba spomniti na tako imenovane fantomske vonjave, ki so povezani z nekakšnim stresom v preteklosti in so pustili močan vtis. V podobnih situacijah lahko pridejo na površje. Kot vidimo, vir neprijeten vonj se morda skriva med veliko število bolezni. In nekateri so lahko zelo resni. Vendar se ne smete takoj prestrašiti in iskati nevarne patologije - vzroki motenj bodo jasni šele po temeljitem pregledu.

Zakaj si ljudje predstavljamo določene vonjave, je precej resno vprašanje in zahteva nadaljnje raziskave.

simptomi

Vsaka patologija ima določene znake. Da bi jih prepoznali, zdravnik oceni bolnikove pritožbe, analizira dejavnike, ki so pred pojavom neprijetnega vonja, in opravi fizični pregled. Razumeti morate, kdaj začutite tuj vonj, ali je stalno prisoten ali se pojavlja občasno, kako intenziven je, kaj prispeva k njegovemu izginotju in kateri dodatni simptomi so klinična slika. Včasih samo to omogoča ugotovitev vzroka disosmije, vendar ne vedno.

Aroma, ki preganja bolnika, ima lahko različne barve. Tisti, ki pijejo čaj iz citrusov, pogosto čutijo tuj pekoč vonj, pekoče začimbe pa lahko povzročijo občutek prisotnosti žvepla v njih. Hkrati z izkrivljanjem vonja se spreminja tudi okus, saj sta tesno povezana. Močan izcedek iz nosu, na primer, lahko ustvari iluzijo, da je čebula postala sladka in diši po jabolku.

ENT patologija

Prva stvar, na katero morate pomisliti, ko se pritožujete zaradi neprijetnega vonja, so bolezni ENT organov. Ko je nosna sluznica poškodovana, je občutek za vonj vedno oslabljen, vendar bolnik morda ne čuti vedno vonja po gnoju ali gnilobi. Najpogosteje se podoben simptom pojavi pri sinusitisu, kronični tonzilitis ali ozen. V slednjem primeru je vonj tako izrazit, da ga drugi opazijo. Toda poleg tega morate biti pozorni na druge simptome:

• Motnje nosnega dihanja.
• Izcedek iz nosu (gnojni ali mukopurulentni).
• Teža v projekciji paranazalnih sinusov.
• Suhe sluznice in skorje.
• Vneto grlo pri požiranju.
• Prometni zastoji na tonzilah.

Če govorimo o akutnem sinusitisu, potem gnojni proces v sinusih vedno povzroči zvišanje temperature in zastrupitev z glavoboli, kronični sinusitis pa daje manj izrazite simptome. Pri tonzilitisu se pogosto odkrijejo motnje v delovanju ledvic, srca in sklepov (posledica preobčutljivosti na streptokokne antigene). Če je občutek za vonj oslabljen zaradi ARVI, bodo v klinični sliki poleg izcedka iz nosu v ozadju zastrupitve prisotni tudi drugi kataralni simptomi, na primer pordelost grla in solzenje.

Patologija nosu, paranazalnih sinusov in žrela je glavni vzrok za pojav tujega vonja, ki ga lahko drugi zaznajo le ob tesnem stiku s pacientom.

Bolezni prebavnega trakta

Neprijeten vonj lahko preganja tudi tiste, ki trpijo zaradi bolezni prebavil. Motena prebava hrane je glavni mehanizem tega simptoma. Vonj po gnilih jajcih je moteč pri hipoacidnem gastritisu (z zmanjšano kislostjo) oz. peptični ulkus dvanajstniku, ne pojavlja se nenehno, ampak po jedi. Klinična slika vsebuje tudi druge znake dispeptičnega sindroma:

• riganje.
• slabost
• Napenjanje.
• Menjava blata.

Mnogi ljudje čutijo nelagodje v želodcu ali bolečino v epigastriju. In spremljajoči gastroezofagealni refluks povzroča zgago in nadaljnji ezofagitis. Če ste zadeti žolčnik, potem bo dodaten simptom občutek grenkobe v ustih.

Psihonevrološke težave

Mnogi bolniki z nevropsihiatričnimi motnjami zaznavajo vonj, ki ga v resnici ni. Lahko ima resničen prototip (iluzija) ali pa temelji na neobstoječih povezavah (halucinacija). Prva situacija se lahko pojavi tudi v zdrava oseba ki je utrpel hud čustveni stres, vendar pogosto postane stalni spremljevalec tistih, ki trpijo zaradi nevroze ali depresije. Dodatni simptomi patologije postanejo:

• Zmanjšano razpoloženje.
• Čustvena labilnost.
• Razdražljivost in tesnoba.
• Občutek "cmok" v grlu.
• Motnje spanja.

Značilni znaki bodo tudi somatske funkcionalne motnje, ki nastanejo zaradi neravnovesja živčne regulacije (pospešen srčni utrip, prekomerno potenje, slabost, težko dihanje itd.). Za razliko od nevrotičnih reakcij psihoze spremljajo globoke spremembe v osebni sferi. Potem so tu različne halucinacije (slušne, vidne, vohalne), precenjene in blodnjave ideje, ko je moteno dojemanje okoliškega sveta in vedenje ter ni kritičnega razumevanja dogajanja.

Občutek, da ste nenadoma začeli dišati po gnilem mesu, se lahko pojavi pri epilepsiji. Vohalne in okusne halucinacije so neke vrste "avra", ki je pred konvulzivnim napadom. To kaže na lokacijo žarišča patološke aktivnosti v skorji temporalnega režnja. Po nekaj sekundah ali minutah bolnik razvije tipičen napad s klonično-toničnimi konvulzijami, kratkotrajno izgubo zavesti in ugrizom jezika. Podobna slika se pojavi tudi pri možganskem tumorju ustrezne lokalizacije ali poškodbah lobanje.

Nevropsihične motnje kot vzrok tujega vonja so morda najresnejša situacija, ki je ni mogoče prezreti.

Dodatna diagnostika

Vonji, ki jih drugi ne vonjajo, so razlog za podroben pregled. Vzrok za to, kar se dogaja, je mogoče ugotoviti le na podlagi celovite diagnoze z uporabo laboratorijskega in instrumentalnega kompleksa. Po predpostavki zdravnika na podlagi klinične slike se bolniku priporočajo dodatni postopki:

• Splošna analiza krvi in ​​urina.
• Biokemija krvi (vnetni markerji, jetrni testi, elektroliti, glukoza, hormonski spekter).
• Bris nosu in grla (citologija, kultura, PCR).
• rinoskopija.
• Rentgen paranazalnih sinusov.
• Računalniška tomografija glave.
• Ehoencefalografija.
• Fibrogastroskopija.
• Ultrazvok trebušnih organov.

Za pridobitev največje diagnostične vrednosti je program pregleda oblikovan v individualno. Če je potrebno, se bolnik posvetuje ne le z zdravnikom ENT, temveč tudi z drugimi strokovnjaki: gastroenterologom, nevrologom, endokrinologom, psihoterapevtom. In dobljeni rezultati vam omogočajo, da ugotovite končni vzrok kršitev in odpravite neprijeten vonj, ki se je zdel bolnikom.

Čutila okusa in voh nam omogočata, da ločimo nezaželeno in celo smrtonosno hrano od okusne in hranljive hrane. Vonj omogoča živalim, da prepoznajo bližino drugih živali ali celo nekaterih živali med mnogimi drugimi. Končno sta oba čutila tesno povezana s primitivnimi čustvenimi in vedenjskimi funkcijami našega živčnega sistema.

Okusite je predvsem funkcija okušalnih brbončic ustne votline, a vsak svoj življenjska izkušnja ve, da tudi vonj veliko prispeva k občutku okusa. Poleg tega tekstura hrane, ki jo zaznavajo taktilni receptorji ustne votline, in prisotnost snovi v hrani, ki spodbujajo bolečinske končnice, kot je poper, bistveno spremenijo zaznavanje okusa. Pomen okusa je v tem, da človeku omogoča izbiro hrane v skladu z željami, pogosto pa tudi v povezavi s presnovnimi potrebami telesnih tkiv po določenih snoveh.

Niso vsi specifični kemične snovi, ki spodbujajo različne brbončice. Psihofiziološke in nevrofiziološke študije so identificirale vsaj 13 možnih ali verjetnih kemičnih receptorjev v okusnih celicah. Med njimi sta 2 receptorja za natrij, 2 receptorja za kalij, 1 receptor za klorid, 1 receptor za adenozin, 1 receptor za inozin, 2 receptorja za sladko, 2 receptorja za grenko, 1 receptor za glutamat in 1 receptor za vodikove ione.

Za praktično analiza okusa Potencialne zmožnosti teh receptorjev so razvrščene v pet glavnih kategorij, imenovanih primarni občutki okusa: kislo, slano, sladko, grenko in umami.

Človek lahko čuti na stotine različnih okusi. Vse naj bi bile kombinacije primarnih občutkov okusa, tako kot so vse barve, ki jih vidimo, kombinacije treh osnovnih barv.

Kisel okus. Kisli okus povzročajo kisline, tj. je povezana s koncentracijo vodikovih ionov, intenzivnost tega občutka okusa pa je približno sorazmerna z logaritmom koncentracije vodikovih ionov. To pomeni, da več kot je kisline v hrani, močnejši je občutek kislosti.

Slan okus . Slani okus je povezan z ioniziranimi solmi, predvsem s koncentracijo Na+ ionov. Kakovost okusa se razlikuje od ene soli do druge, saj nekatere soli poleg slanosti povzročijo še druge občutke okusa. Za občutek slanosti so odgovorni predvsem kationi soli, predvsem ioni Na+, prispevajo pa tudi anioni, čeprav v manjši meri.

Sladek okus. Sladek okus ni povezan z nobenim razredom kemikalij. Snovi, ki povzročajo ta okus, vključujejo sladkorje, glikole, alkohole, aldehide, ketone, amide, estre, nekatere aminokisline, nekatere majhne beljakovine, sulfonske kisline, halogenirane kisline ter anorganske soli svinca in berilija. Upoštevajte, da je večina snovi, ki povzročajo sladek okus, organskih snovi. Še posebej zanimivo je, da majhna sprememba kemična struktura, kot je dodatek preprostega radikala, lahko pogosto spremeni okus snovi iz sladkega v grenak.

Grenak okus. Tako kot sladek okus ni enega okusa kemična snov povzroča grenak okus. Še enkrat, skoraj vse snovi grenkega okusa so organske snovi. Dva posebna razreda snovi najverjetneje povzročata občutke grenkega okusa: (1) dolgoverižne organska snov ki vsebuje dušik; (2) alkaloidi. Alkaloide najdemo v številnih zdravilih, ki se uporabljajo v medicini, kot so kinin, kofein, strihnin in nikotin.

Najprej nekaj snovi sladko po okusu, imajo grenak priokus. To še posebej velja za saharin, na primer, zaradi česar je snov za nekatere ljudi neprijetna.

Grenak okus visoka intenzivnost običajno povzroči, da oseba ali žival zavrne hrano. To je nedvomno pomembna funkcija grenak okus, saj so številni smrtonosni toksini, ki jih najdemo v strupenih rastlinah, alkaloidi in skoraj vsi imajo močno grenak okus, zaradi česar se običajno izogibamo hrani, ki jih vsebuje.

Okus umamija. Yumami je japonska beseda (kar pomeni "zelo okusno"), ki označuje prijeten okus, ki se kvalitativno razlikuje od kislega, slanega, sladkega ali grenkega. Yumami je primarni okus živil, ki vsebujejo L-glutamat, kot so mesni izvlečki in starani siri, in ga nekateri fiziologi obravnavajo kot ločeno, peto kategorijo primarnih okusnih dražljajev.

Receptor okusa za L-glutamat, ki je verjetno povezan z enim od glutamatnih receptorjev, izraženih v živčnih sinapsah v možganih. Vendar natančno molekularni mehanizmi Dejavniki, odgovorni za okus umamija, še niso jasni.

Izobraževalni video o anatomiji poti analizatorja okusa

Če imate težave z gledanjem, prenesite video s strani