Prawie na pewno współczesna gospodyni domowa woli olej roślinny niż jego kremowy odpowiednik lub tłuszcze zwierzęce. Jak wiadomo popyt tworzy podaż. Zgodnie z tą zasadą półki sklepowe są po prostu „zapełnione” wszelkiego rodzaju gatunkami, które dzielą się na dwie główne kategorie: nierafinowany olej i wyrafinowane.
W razie potrzeby grupy te można podzielić na kilka podgatunków: nierafinowany słonecznik, oliwka i inne odmiany. Ale nie o to chodzi. Teraz staramy się zrozumieć kwestię wyboru pomiędzy produktami oczyszczonymi i nierafinowanymi.
Jeszcze nie tak dawno nikt nie zastanawiał się nad takim problemem, gdyż zdecydowana większość preferowała pierwszą opcję – olej rafinowany. Uważano, że olej nierafinowany to produkt nierafinowany, który nie pachnie zbyt ładnie. Niektórym jednak zapach przypadł do gustu, co zadecydowało o własnym wyborze.
Ale w Ostatnio, w związku z pojawiającą się modą na zdrowe odżywianie, wielu zaczęło zastanawiać się nad celowością stosowania produktów nierafinowanych. Przecież nierafinowany olej ma dość dużą ilość przydatnych substancji.
Czyli dokładnie tej opcji należy używać wszędzie i wszędzie? Raczej nie niż tak. W końcu rafinowany olej zawiera również pewną ilość przydatnych substancji. Poza tym jest jeszcze jeden powód, dla którego w niektórych przypadkach produkt nierafinowany okazuje się zupełnie nienadający się do użycia.
Na przykład nierafinowany olej całkowicie nie nadaje się do smażenia. Nie tylko w tym przypadku jest to widoczne nieprzyjemny zapach, a po podgrzaniu ten rodzaj oleju jest nasycony substancjami rakotwórczymi. Z pewnością każdy wie, że nie jest to substancja najkorzystniejsza dla naszego organizmu. Podczas smażenia może również tworzyć się piana, co nie jest najlepsze w najlepszy możliwy sposób wpływa na smak potraw.
Może nas uchronić od wszystkich powyższych problemów. Tak, uwalnia się również po podgrzaniu, ale dzieje się to tylko w temperaturze 200 stopni, co nie wiąże się z gotowaniem na otwartym ogniu.
Ale produkty rafinowane mają również swoje wady. O tym, że produktu naturalnego nie można długo przechowywać, wie każdy. Ale puszka rafinowanego oleju. Oznacza to, że zawiera pewną ilość konserwantów, niezależnie od tego, co twierdzą producenci.
Dlatego przygotowując sałatki, znacznie ważniejsze jest stosowanie oleju nierafinowanego. Ma wystarczającą ilość witamin i minimalną ilość szkodliwych substancji (w końcu w tym przypadku nie nagrzewa się).
Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej stosować olej nierafinowany, uważany za bardziej przydatny niż jakikolwiek inny olej słonecznikowy.
Warto zwrócić uwagę na jeszcze jedną ważną kwestię. Wybierając olej nierafinowany, należy zwrócić uwagę na ten, który został wyprodukowany w procesie tłoczenia na zimno (temperatura do 45 stopni). Należy go przechowywać wyłącznie w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku oraz w chłodnym i ciemnym miejscu.
Dziś wszyscy wiedzą o zaletach olejów roślinnych, a mamy z czego wybierać: asortyment jest tak bogaty, że nabywcy z poprzednich, „radzieckich” czasów nie mogli sobie nawet wyobrazić, że na świecie istnieje tak wiele rodzajów i odmian olejów roślinnych i zaskakująco smaczne i zdrowe.
Olej roślinny jest niezbędny do prawidłowego odżywiania człowieka, ponieważ zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe kwas tłuszczowy przed którymi chronią nasze komórki negatywne skutki i zniszczenia, a także wiele witamin i składników odżywczych.
I jak wybrać z tego całego bogactwa odpowiedni olej, który naprawdę przyniesie korzyści?
Przede wszystkim wszelkie oleje są zwykle podzielone na rafinowane i nierafinowane. I o ile wcześniej, kilkadziesiąt lat temu, olej nierafinowany był uważany za niemal produkt dla biednych, dziś sytuacja uległa diametralnej zmianie i to właśnie oleje nierafinowane uważane są za najlepsze i najbardziej lecznicze, a o oleju rafinowanym mówi się, że nie ma nic przydatne, co w nim zostało. Gdzie jest prawda?
Przydatność oleju roślinnego zależy głównie od jego składu, proporcji tłuszczów i kwasów, a parametry te pozostają praktycznie niezmienione nawet po rafinacji. Oznacza to, że nie należy oceniać zalet ropy naftowej z tego punktu widzenia. Jednak etapy rafinacji są również różne i tutaj trzeba nauczyć się rozumieć.
Dlaczego olej jest rafinowany?
Po co rafinuje się olej, jeśli nie ma to wpływu na jego skład? Przede wszystkim robi się to, aby był neutralny, prawie bez smaku. Może się to wydawać zupełnie niepotrzebne, ale nie należy zbytnio uogólniać – w końcu na oleju w kuchni przygotowuje się wiele potraw, i to zupełnie innych, zarówno pod względem składu, jak i sposobu przygotowania. Sałatki i niektóre przystawki lepiej doprawiać olejem nierafinowanym, gdyż dań tych nie poddaje się obróbce cieplnej, a olej doda sałatce dodatkowego smaku.
Jeśli do przygotowywania gorących potraw, smażenia lub pieczenia potraw używany jest olej roślinny, wówczas olej nierafinowany może wyrządzić więcej szkody niż pożytku - z powodu tworzenia się dymu, przypaleń, piany, nieprzyjemny zapach i smak. Nierafinowany olej rozgotowany może również przyczyniać się do powstawania niektórych szkodliwych substancji w żywności, zwłaszcza w wysokich temperaturach.
Metody rafinacji ropy naftowej
Olej roślinny we współczesnym przemyśle rafinowany jest na dwa sposoby: fizyczny i chemiczny. Metoda fizyczna polega najczęściej na zastosowaniu adsorbentów, a metoda chemiczna na zasadach. Najczęściej używany metoda chemiczna, ponieważ jest prostszy, lepiej opracowany, a jakość powstałego produktu jest również łatwiejsza do kontrolowania.
Producenci tak rafinowanej oliwy zapewniają, że konsumenci nie mają się czego obawiać, a do finalnego produktu nie dostaną się żadne szkodliwe zanieczyszczenia, gdyż do produkcji wykorzystywane są najbezpieczniejsze zasady dopuszczone do przetwórstwa spożywczego. Ponadto olej jest dobrze wypłukany, a nawet ślady substancje chemiczne w nim nie pozostaje. Bardzo chcę wierzyć, że tak jest naprawdę...
Jaka jest różnica między olejami rafinowanymi i nierafinowanymi?
Olej rafinowany różni się od oleju nierafinowanego nie tylko smakiem, a właściwie jego brakiem, ale także tym, że nie dymi i nie pieni się podczas przygotowywania gorących potraw.
Smażenie na oleju
Przynajmniej, żeby rafinowany olej zaczął dymić, patelnia musi być dość gorąca. Za punkt dymienia uważa się temperaturę, w której dany olej zaczyna dymić i trzeba przyznać, że jest ona różna dla różnych olejów.
Jeśli podczas smażenia olej dymi i pali się, powstają substancje rakotwórcze, o których wszyscy słyszeli. Na przykład akroleina, najprostszy aldehyd powstający w oparach z gorącej patelni, ma efekt toksyczny na błony śluzowe oczu i działa drażniąco Drogi oddechowe, co prowadzi do rozwoju różnych chorób zapalnych.
Jeśli kucharz podczas przygotowywania potraw stale wdycha opary akroleiny, w końcu nabawi się całej masy chorób przewlekłych, a jakość przygotowywanych potraw nie będzie najlepsza. Dlatego do smażenia należy używać wyłącznie rafinowanego oleju i nie przegrzewać patelni.
W punkcie dymienia olejów inne szkodliwe substancje na przykład polimery kwasów tłuszczowych i wolne rodniki, które pozostają w gotowanych potrawach. Jeśli często jesz takie potrawy, może to prowadzić do przewlekłych problemów zdrowotnych, w tym rozwoju onkologii.
Brązowa skórka chrupiących ziemniaków, które tak uwielbiamy, zawiera akryloamid, substancję, która jest również rakotwórcza, a nawet może zniszczyć DNA. Najwięcej akryloamidu powstaje podczas długotrwałego smażenia ziemniaków w głębokim tłuszczu – na przykład w McDonaldzie.
Czego nie ma w rozgotowanym mięsie lub rybie: wewnątrz kawałka tworzą się aminy heterocykliczne, które mogą powodować choroby serca, a w przypalonej pieczeni tworzą się wielopierścieniowe substancje rakotwórcze z dużą ilością węgla. Najczęściej dzieje się tak, jeśli olej nie jest używany po raz pierwszy, a patelnia jest bardzo gorąca.
Kolejnymi czynnikami rakotwórczymi, które często powstają podczas smażenia, są nadtlenki, a większość z nich powstaje podczas smażenia na oleju słonecznikowym, który jest tak powszechny w centralnej Rosji. Dlatego najlepiej nadaje się do smażenia Oliwa z oliwek– praktycznie nie tworzy substancji rakotwórczych. Nie bez powodu dieta śródziemnomorska, w której tradycyjnie głównym olejem roślinnym jest oliwa z oliwek, uznawana jest za najzdrowszą.
Na podstawie powyższego nietrudno zrozumieć, że olej, zarówno rafinowany, jak i nierafinowany, musi być używany prawidłowo - wtedy nie pojawią się problemy z odżywianiem i zdrowiem.
Który olej jest zdrowszy: rafinowany czy nierafinowany?
Warto jednak wiedzieć, że najzdrowsze są nierafinowane oleje roślinne, otrzymywane w procesie tłoczenia na zimno w niskich temperaturach – nie wyższych niż 45°C. Olejki te charakteryzują się bogatą barwą, charakterystycznym dla każdego rodzaju zapachem oraz prawdziwym, naturalnym smakiem.
Korzyści ze stosowania takiego olejku trudno przecenić, trzeba jednak pamiętać o kilku zasadach.
Nie można przechowywać „żywego” oleju w ogniu, świetle i na otwartej przestrzeni – w ten sposób szybko straci on wszystkie swoje właściwości. korzystne cechy, stanie się mętny, gorzki i pozbawiony smaku i przyniesie jedynie szkodę ciału.
Nierafinowany olej ma na ogół krótki okres przydatności do spożycia - i być może taki jest główna wada dlatego lepiej przechowywać go w lodówce, w szklanej butelce i nie stosować po upływie terminu ważności.
W naszym sprzedaż detaliczna Najczęściej spotykany jest olej rafinowany, którego trwałość jest znacznie dłuższa. Jednak niezależnie od tego, jak zapewniają nas producenci, wiele rafinowanych olejów prawie nie zawiera witamin i niewiele przydatnych substancji; Dotyczy to szczególnie olejów przetwarzanych na gorąco, w temperaturach do 200°C. Być może dlatego niektórzy producenci oleju rafinowanego mówią konsumentom, że mogą trzymać go na słońcu i nie ulegnie zepsuciu – ponieważ prawie nie ma w nim nic do zepsucia.
Tak oleju rafinowanego należy używać wyłącznie do smażenia i pieczenia potraw, a oleju nierafinowanego dodawać do sałatek, winegretów, przystawek i przypraw – w ten sposób wydobędziesz wszystko, co najlepsze, co natura ma w oleju roślinnym.
Masło Shea (karite) pozyskiwane jest z owoców drzewa shea, zwanego afrykańskim cudem. Jest szeroko stosowany w kuchni, ale w Rosji jest lepiej znany jako produkt kosmetyczny do pielęgnacji włosów, twarzy i ciała.
Kupując produkt, wiele osób staje przed problemem wyboru między oczyszczonym a nierafinowanym masłem shea. Różnica w cenie pomiędzy obydwoma typami jest spora, zatem zastanówmy się, czy warto przepłacać.
Rafinowane i nierafinowane masło shea: różnica między nimi
Klasyfikacja klas masła shea
- A – nierafinowane masło shea. Produkt naturalny otrzymywany z wodą. Kolor od jasnobeżowego do jasnożółtego, zapach lekko orzechowy.
- B – rafinowany, dezodoryzowany. Biały(może mieć żółtawy odcień), bezwonny.
- C jest produktem otrzymanym przy użyciu rozpuszczalnika. Biały, bezwonny.
- D – produkt zawierający zanieczyszczenia w małych ilościach.
- C – produkt zawierający duża ilość zanieczyszczenia. W kosmetyce stosowany jest niezwykle rzadko.
Pierwsze trzy klasy masła shea mają charakter komercyjny, tj. dopuszczony do stosowania w kosmetologii i farmakologii. Najczęściej na półkach naszych sklepów i aptek można spotkać masło shea klasy A i B.
Jaka jest różnica między tymi dwoma głównymi rodzajami produktów?
W momencie odbioru nierafinowane masło shea nie jest poddawane żadnej obróbce cieplnej, co pozwala zachować wszystkie przydatne składniki oryginalnego surowca. Lwia część (około 80%) jego składu pochodzi z trójglicerydów utworzonych przez kwasy tłuszczowe (palmitynowy, linolowy, stearynowy itp.). Nieco mniej niż 20% stanowią tłuszcze niezmydlające się, reprezentowane głównie przez karisterole. To właśnie ich wspólna praca z trójglicerydami decyduje o zaletach produktu.
Ponadto nierafinowane masło shea zawiera tylko 1% witaminy E (na przykład zawiera wielokrotnie więcej). Kolor naturalny produkt może różnić się od jasnobeżowego do ciemnożółtego, zapach produkt jakościowy- maślany i orzechowy, w żaden sposób nie zjełczały.
Co się dzieje podczas rafinacji masła shea? Podczas procesu rafinacji traci się olej roślinny bardzo ich witaminy i minerały. Masło shea po oczyszczeniu pozbawione jest takiego bogactwa jak 1% tokoferolu, natomiast trójglicerydy i karisterole pozostają w składzie produktu niemal niezmienione. Nie ma takiego aromatu jak ten.
Zastosowanie nierafinowanego masła shea
Nierafinowane masło shea stosuje się na oparzenia, siniaki, uczestniczy w procesie regeneracji skóry, nawilża i odżywia. Stosuje się jak w czysta forma oraz w połączeniu z innymi produktami pielęgnacyjnymi. Przedstawicielki płci pięknej stosują produkt do nawilżania suchej skóry twarzy.
Masło shea bardzo dobrze sprawdza się zimą. Doskonale nawilży i odżywi spierzchnięte od zimna usta i dłonie.
Masło shea pomoże także uporać się z szorstką skórą na piętach i łokciach. Codzienne stosowanie znacząco poprawi kondycję tych problematycznych miejsc.
Ponadto olejek wchodzi w skład różnych maści i balsamów przeciwzapalnych niezbędnych w leczeniu chorób skóry, na przykład trądziku, egzemy, plam starczych, blizn, trądziku różowatego itp. Doskonale leczy i dezynfekuje skórę.
Masło shea jest nie mniej przydatne dla włosów. Zastosowanie pomoże rozwiązać problemy takie jak wypadanie włosów, matowość i rozdwajające się końcówki. Wystarczy nakładać produkt kilka razy w tygodniu u nasady włosów i na całej ich długości, aby loki odwdzięczyły się niesamowitym blaskiem i siłą.
Używanie rafinowanego masła shea
Rafinowane masło shea starcza na dłużej niż nierafinowane masło shea, co sprawia, że jest bardziej praktyczne w użyciu. Dodatkowo pomimo procesu czyszczenia nie traci takich właściwości jak nawilżenie i odżywienie. Dlatego wiele kobiet wykorzystuje rafinowane masło shea jako część domowych maseczek do twarzy i ciała, a także włosów.
Które masło shea jest lepsze: rafinowane czy nierafinowane?
Jaka jest zatem różnica między rafinowanym i nierafinowanym masłem shea, poza kolorem i brakiem aromatu? Zgadza się, nie zawiera tego jednego procenta witaminy E. Czy to pogarsza sytuację? Możliwe, ale nie krytyczne. Na koniec można go wzbogacić witaminą E, zakupioną w najbliższej aptece za grosze. Czy zatem warto przepłacać?
Rafinowany olej roślinny jest produktem otrzymanym w wyniku różne operacje oczyszczanie z prasowanych surowców roślinnych. Ponadto można zastosować dowolny olej: uzyskany z nasion, a także z liści, korzeni i orzechów. Samo słowo „udoskonalenie” przyszło do nas od Francuski, w którym „rafina” oznacza „rafinowany, przetworzony”.
Rafinowany olej jest w prostym języku, przetworzony i rafinowany olej roślinny. Proces rafinacji polega na usunięciu szerokiej gamy zanieczyszczeń i substancji z nierafinowanych surowców. Rafinacja jest w rzeczywistości całkiem niezła złożona operacja. Składa się z kilku etapów, z których każdy może być jedyną metodą uszlachetniającą lub stosować ją w połączeniu z innymi.
Jak jest rafinowany?
Olej roślinny rafinuje się w następujący sposób:
Korzystne funkcje
Pomimo tego, że przeciwnicy rafinowanej ropy naftowej argumentują swoje stanowisko, że rafinacja całkowicie pozbawia olej korzystnych substancji i witamin, opinia ta jest nadal nieco błędna, ponieważ warto zwrócić uwagę na obróbkę cieplną, którą przeprowadzisz przy użyciu tego typu produktu. Faktem jest, że podgrzana nierafinowana żywność wytwarza bardzo szkodliwe substancje rakotwórcze. Dlatego do smażenia i innych rodzajów operacji kulinarnych bezpośrednio związanych wysokie temperatury należy stosować wyłącznie olej rafinowany. Ponadto olej rafinowany nie jest zdolny do działania jako alergen, co oznacza, że będzie bezpieczny dla osób cierpiących na różnego rodzaju alergie.
I oczywiście nie należy tak kategorycznie mówić o „pustce” dotyczącej obecności przydatnych substancji w składzie rafinowanego oleju roślinnego. Faktem jest, że rzeczywiście różne etapy rafinacji usuwają z oleju niektóre rodzaje witamin. Jednak kwasy tłuszczowe, takie jak Omega-3 i Omega-6, są nadal dostępne układu sercowo-naczyniowego naszego organizmu, chronią nas przed rozwojem miażdżycy i zapobiegają tworzeniu się zakrzepów. Brak tych kwasów w codzienna dieta może spowalniać wzrost i rozwój organizmu, upośledzać krzepliwość krwi i hamować układ rozrodczy.
Używaj w gotowaniu
Stosowanie rafinowanego oleju roślinnego w kuchni jest bardzo powszechne. Najczęściej nasi rodacy używają oczywiście rafinowanego oleju słonecznikowego do celów kulinarnych. Ale nie należy lekceważyć wielu innych rodzajów olejów, z których każdy ma swoje unikalne walory smakowe i obecność wielu przydatnych składników:
Niemal w każdym przepisie znajdziemy taki składnik jak olej roślinny. Należy zwrócić uwagę na sposób przetwarzania produktów wchodzących w jego skład. Pamiętaj, że olej roślinny nierafinowany dopuszczalny jest tylko w przepisach, w których w ogóle nie stosuje się obróbki cieplnej, np. w sałatkach i dressingach do dań gotowych, gdyż po podgrzaniu i osiągnięciu punktu dymienia tworzy ogromną ilość szkodliwych substancji.
Jeszcze jeden pozytywna jakość produktem rafinowanym jest to, że nie ma on specyficznego smaku i zapachu charakterystycznego dla oleju nierafinowanego. W końcu, jeśli przygotujesz sałatkę, wówczas bogaty aromat oliwek, słonecznika lub olej sezamowy będzie odpowiednie, ale podczas smażenia soczystego steku w ogóle nie będzie odpowiednie. Ponadto nierafinowany olej będzie się pienił podczas smażenia i nie będzie dawał złotobrązowa skórka, które chcielibyśmy otrzymać.
Korzyści z rafinowanego oleju roślinnego i leczenia
Zaletą rafinowanego oleju jest jego brak Reakcja alergiczna podczas korzystania z niego. Dlatego polecany jest dla małych dzieci. Przecież olej roślinny jest niezbędnym składnikiem diety dziecka dosłownie od pierwszego roku jego życia. Oprócz, W trosce o delikatną skórę dziecka należy stosować także rafinowane wersje różnych olejków, które nie są w stanie powodować alergiczny swędzenie wysypki i podrażnienia delikatnej skóry dziecka.
Ponadto zaleca się, aby dorośli używali rafinowanego oleju do celów medycznych.
Regularne spożywanie rafinowanego oleju kukurydzianego lub słonecznikowego z umiarem pomoże obniżyć poziom cholesterolu we krwi, a ich łagodne działanie otulające pomoże złagodzić kaszel i uporać się z suchą skórą.
Do celów kosmetycznych rafinowany olej będzie Twój wierny asystent. Mimo wszystko maski olejowe przywróci siłę, blask i piękno Twoim włosom. Dzięki ciepłym kąpielom olejkowym Twoje paznokcie staną się mocniejsze i będą lepiej rosły. Olejek pomoże również w leczeniu szorstkich pięt i spierzchniętych ust.
Szkoda rafinowanego oleju roślinnego i przeciwwskazania
Szkodliwość oleju rafinowanego polega przede wszystkim na jego kaloryczności, gdyż jest ona dość wysoka i wynosi 899 kcal na 100 g. Dlatego należy uważnie monitorować ilość spożywanego produktu.
Dietetycy od dawna mówią o zaletach olejów roślinnych. Dlatego wiele osób dbających o swoje zdrowie woli spożywać je niż tłuszcze zwierzęce masło. Niedawno, kilkadziesiąt lat temu, można było zobaczyć 2-3 różne rodzaje olej roślinny. W dzisiejszych czasach różnorodność nazw i marek różnych olejów roślinnych po prostu olśniewa.
Jednak wszystkie produkty w sprzedaży prezentowane są w dwóch głównych grupach: rafinowany olej roślinny i olej nierafinowany, o których różnicach niewiele osób w pełni wie. Poza tym oba produkty są smaczne i zdrowe, więc nie trzeba się zbytnio zastanawiać, dlaczego podzielono je na dwa rodzaje. Mają jednak znaczące różnice, które musisz być w stanie zrozumieć. Jaki olej zatem wybrać? Rozwiążmy to razem:
Rafinowane i nierafinowane – które wybrać?
Rzecz w tym, że oba typy są potrzebne. Są po prostu zaprojektowane do różnych celów. Porozmawiajmy o tym bardziej szczegółowo:
Zarówno jeden, jak i drugi rodzaj produktu wykonane są z tego samego materiału roślinnego. Jedyną różnicą między nimi jest stopień oczyszczenia. Na przykład olej rafinowany jest najbardziej dokładnie rafinowany. Podczas produkcji przemysłowej przechodzi kilka etapów oczyszczania technologicznego. Poza tym jest rafinowany. Po czym olej staje się odpowiedni obróbka cieplna. Można na nim smażyć różnorodne potrawy, a po podgrzaniu nie pieni się i nie dymi.
Nierafinowany olej jest oczyszczany poprzez bardzo ograniczoną filtrację mechaniczną. Dlatego zatrzymuje większość korzystnych substancji, ale nie jest używany do gotowania do smażenia. Służy do dressingu sałatek i przekąsek.
Większość gospodyń domowych jest przekonana, że nierafinowane jest zdrowsze, dlatego jest bardziej preferowane. Czy tak jest? Porozmawiajmy więcej o Wartość odżywcza obu typów produktów.
Właściwości oleju nierafinowanego
Za najbardziej użyteczny produkt o działaniu leczniczym uważa się ten, który powstaje w wyniku tłoczenia na zimno w temperaturze nieprzekraczającej 40 - 45° C. Olej ten zawiera więcej ciemny kolor, jest nieprzyjemny zapach i na dnie butelki tworzy się osad. Jednocześnie jest smaczny i bardzo zdrowy.
Trzeba jednak pamiętać o istotnej wadzie tego konkretnego produktu. Na przykład, ponieważ nierafinowany jest „żywy” i biologicznie aktywny, ma właściwość szybkiego psucia się. Staje się mętny, gorzki i ulega szybkiemu utlenianiu. Dlatego nie można go długo przechowywać i szybko traci swoje właściwości lecznicze.
Dlatego stosując nierafinowane oleje roślinne pamiętaj o kilku zasady:
Butelkę z produktem przechowuj w temperaturze pokojowej, w ciemnym miejscu, szczelnie zamkniętą, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza. Powietrze i światło słoneczne zniszczyć przydatny materiał, powodują zmętnienie, pogarszają smak.
Nie przechowuj go przez dłuższy czas, ponieważ nierafinowany olej nie jest do tego przeznaczony. Pamiętaj, aby przechowywać to w szklanej butelce. W ten sposób wytrzyma dłużej.
Nigdy nie używaj go do smażenia. Kiedy olej się gotuje, powstaje ogromna ilość substancji rakotwórczych, co ma szkodliwy wpływ na zdrowie. Ponadto po podgrzaniu olej syczy, rozpryskuje się i dymi. Produkt przeznaczony do podawania doustnego celów leczniczych i do dressingu sałatek, ale nie do smażenia.
Właściwości oleju rafinowanego
Zasadniczo można znaleźć w sprzedaży Różne rodzaje mianowicie rafinowane (oczyszczone) oleje. Podczas produkcji poddawane są starannej obróbce i uszlachetnianiu. W tym przypadku smak i zapach są prawie całkowicie tracone. Ponadto produkt traci prawie wszystkie korzystne właściwości „żywego” oleju.
Ponieważ rafinowany olej jest pozbawiony biologicznie substancje czynne, witamin, nie posiada naturalnego osadu, praktycznie się nie psuje. Produkt nie boi się powietrza, promienie słoneczne, dzięki czemu można go doskonale przechowywać przez długi czas w świetle przezroczystym plastikowe butelki.
Rafinowany olej roślinny jest idealny do smażenia. Nie pryska, nie dymi. Ale do przyprawiania gotowych potraw nadal lepiej jest używać nierafinowanego, bogatego w witaminy.
Chociaż oczywiście, jeśli rafinowane jedzenie będzie dłużej trzymane na gorącej patelni, również zacznie się palić i dymić. W procesie tym powstają szkodliwe substancje rakotwórcze. Dlatego lepiej spożywać jak najmniej smażone jedzenie.
Wszyscy dietetycy zalecają stosowanie rafinowanych olejów do smażenia i duszenia potraw. Najlepiej gotować z oliwą lub rzepakiem. Te typy są najmniej podatne na utlenianie, a ich struktura nie ulega zniszczeniu podczas ogrzewania. Aby nie szkodzić zdrowiu, zaleca się podgrzać olej do temperatury nie wyższej niż 180° C. Gdy temperatura przekroczy tę wartość, nad powierzchnią patelni pojawia się lekki dym. Wskazuje to na początek powstawania substancji toksycznych.
Otóż do przyprawiania gotowych potraw używaj pachnącego, nierafinowanego oleju. Jednak wiele osób nie lubi tego produktu. W tym przypadku niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminy w nim zawarte można pozyskać z orzechów lub nasion słonecznika. Na przykład 1 łyżeczka. oleje całkowicie zastąpią 2 łyżeczki. nasiona, 1-2 orzechy włoskie, 6 migdałów lub 2 łyżki. l. orzeszki ziemne Bądź zdrów!
