Kiekviena moteris iš prigimties yra namų šeimininkė. Kiekvienas nori pamaloninti savo vyrą, vaikus ar svečius skaniu ir sveiku maistu. Tačiau dažnai pasitaiko situacijų, kai moterys nežino, kuris ingredientas labiau tiktų vienam ar kitam patiekalui. Vienas is labiausiai Dažnai užduodami klausimai Dailiosios lyties atstovės sugalvoja kiaušinių temą, būtent, kuo aptepti kepinius – baltu ar tryniu. Šiandien mes stengsimės suprasti šią temą.
Kodėl kiaušiniai yra sveiki?
Bet kuri šeimininkė šaldytuve visada turės keliolika kiaušinių. Jų pagalba galima paruošti daugybę patiekalų – kiaušinienę, omletus, įvairius kepinius. Kiaušiniai taip pat labai naudingas produktas. Kiaušiniuose yra 15 proc dienos norma baltymai. Todėl kiaušinių yra daugelio sportininkų mityboje, nes baltymai yra kūno „statybinė medžiaga“.
Taip pat dalyvauja kiaušinių baltymų gamyboje leucinas- svarbi aminorūgštis. Žinoma, šiame produkte yra daug naudingų vitaminų, mineralų ir mikroelementų, kurie labai gerai veikia organizmo veiklą.
Kiaušinius labai gerai pasisavina organizmas, ypač jei jie vartojami minimalios temperatūros apdorojimas. Vištienos kiaušiniai tinka širdies ir kraujagyslių sistemosžmonėms, kaip vėžio prevencija, jie stiprina kaulus ir dantis bei turi regėjimui naudingų medžiagų.
Kas sveikiau – kiaušinio trynys ar baltymas?
Mokslo sluoksniuose tebevyksta diskusijos apie kiaušinių, taip pat jo sudedamųjų dalių – baltymo ir trynio – naudą. Daugelis žmonių renkasi trynį, nes jis skanesnis, bet ar jis tikrai toks sveikas ir ar jo galima vartoti neribotais kiekiais?
Trynyje yra daugiau kalorijų nei baltajame ir yra daugiau cholesterolio. Tačiau tik trynyje yra šių medžiagų:
- vitaminas D,
- Vitaminas E,
- fosforas,
- Riebalų rūgštis,
- kalcio,
- Folio rūgštis.
Visos šios medžiagos būtinos normaliam mūsų organizmo funkcionavimui.
Mitybos specialistai teigia, kad norintys sulieknėti turėtų vengti trynių ir vartoti tik baltymus. Tačiau manome, kad neturėtume taip radikaliai spręsti šio klausimo. Pakanka tiesiog apriboti trynių vartojimą. Būtų idealu per dieną suvalgyti du kiaušinius su tryniais, o tada tiesiog suvartoti kiaušinių baltymus.
Kuo aptepate pyragus – baltu ar tryniu?
Verta iš karto pastebėti, kad nesvarbu, ką dėsite ant pyrago ar pyrago, jis nepridės naujo skonio pojūčius. Tačiau šeimininkės kepinius tepa ne dėl skonio, o dėl grožio. Suteptas pyragas gaunasi blizgus ir traškus.
Pyragėliai tepami ir kiaušinio plakiniu, ir tryniu, tačiau efektas kiek skiriasi. Jei tepamas tik su tryniu, tada pyragas išeis labiau blizgus, o jei tik baltymai- pluta bus traškesnė.
Kai kurios šeimininkės vienu akmeniu užmuša du paukščius, o kepinius aptepa lengvai išplaktu kiaušiniu arba kiaušiniu su druska ar cukrumi. Kepiniams patepti geriausiai tiks silikoninis šepetėlis, nes jis labai lengvai valdomas, minkštas ir nesugadins tešlos išvaizdos.
Kitos kepinių tepimo galimybės
Gali pasirodyti, kad po ranka neturite kiaušinių, bet vis tiek norite, kad pyragas būtų gražus ir blizgus. Tokiu atveju gali padėti saldus vanduo. Tik naudojant saldų vandenį reikia ne tepti, o apipurkšti kepinius iš purškimo buteliuko. Be to, tai turėtų būti daroma tik kepimo pabaigoje, kai iki baigto pyrago liko penkios minutės.
Kai kurios moterys pyragus tepa šiais ingredientais:
- Daržovių aliejus;
- Lydytas sviestas;
- Pienas
- Majonezas arba grietinė (plonas sluoksnis)
Visi šie būdai užtikrins gražų pyragą ir blizgančią plutą, tačiau juose yra daugiau kalorijų ir cholesterolio nei kiaušiniuose. Todėl, jei planuojate ką nors išsikepti, geriau apsirūpinkite keliais kiaušiniais.
Norėdami pyragui suteikti naujų skonio akcentų ir grožio, galite pabarstyti sezamo sėklomis, kmynais, aguonomis, avižiniai dribsniai ir kokoso drožlių. Užpildo pasirinkimas priklauso nuo kokį galutinį rezultatą norite gauti?.
Žinoma, užpilas gali būti visiškai kitoks, tai priklauso tik nuo jūsų fantazijos ir skonio.
Ką dėti į kotletus – trynį ar baltą?
Turbūt pastebėjote, kad kiekviena šeimininkė kotletus ruošia skirtingus pagal skonį. Tai priklauso nuo produktų kokybės ir tam tikrų ingredientų buvimo mėsoje. Į kotletus dažniausiai dedamas baltymas, kuris išplakamas, bet trynio geriau nenaudoti, nes gali sugadinti faršą.
Puikius kotletus gausite, jei į juos pridėsite:
- Balta duona;
- Bulvė
- Grietinė
- Sviestas
Jei norite tikrai sultingų ir originalių kotletų, galite maišyti kelių rūšių mėsą. Faršas minkomas apie penkias minutes, kad prisisotintų sulčių, o tada apie valandą reikia palikti „pailsėti“ šaltai.
Taip pat nepamirškite tinkamo kepimo paslapčių. Pirmiausia kotletai kepami ant stiprios ugnies, o tada sumažinami. Geriau karts nuo karto įpilti aliejaus į pačius kotletus. Vadovaudamiesi šiais patarimais, jūsų kotletai viršys lūkesčius ir taps stalo puošmena.
Kiaušinių žala žmonėms
Mes daug kalbėjome apie kiaušinių naudą, bet nėra tokio dalyko, kuris būtų visiškai nekenksmingas. Be cholesterolio ir papildomų kalorijų trynyje, kiaušiniai kelia ir kitų pavojų, kurie yra daug mažiau malonūs nei šimtas papildomų gramų ant svarstyklių.
- Dažnas baltymų vartojimas sukelia kepenų ir inkstų ligas, nes tai padidina jų apkrovą.
- Be to, jei valgysite kiaušinius, galite užsikrėsti salmonelioze. Tačiau šios ligos lengva išvengti: tiesiog nevartokite žalių ar iš dalies virtų kiaušinių, o suvalgius žalių kiaušinių reikia nusiplauti rankas.
- Ne paslaptis, kad ilgalaikis terminis apdorojimas žudo naudinga medžiaga gaminiuose kiaušiniai nėra išimtis. Tačiau tai padės išvengti salmoneliozės. Jeigu žmogus geras imunitetas, jis pats susidoros su šiuo patogenu.
- Parduotuvių lentynose mus pasitinkantys kiaušiniai gali būti „prikimšti“ antibiotikų. Tai daroma, kad kiaušiniai būtų didesni ir patrauklesni. Todėl jei turite galimybę įsigyti ūkinių kiaušinių, geriau juos pirkite tiesiai iš gamintojo, kuriuo pasitikite.
- Kiaušiniuose yra nitratų ir toksinių medžiagų, ribotai vartojant kiaušinius jie nėra pavojingi, tačiau vaikai ir nėščios moterys kiaušinius turėtų vartoti atsargiai.
Nepaisant visų aukščiau išvardytų pavojų, galime pasakyti, kad neturėtumėte nuolat valgyti kiaušinių, tačiau jums nieko neatsitiks nuo vieno ar dviejų gabalėlių per dieną.
Straipsnyje bandėme suprasti kiaušinių ir jų komponentų naudą ir žalą, kuo tepti kepinius – baltą ar trynį, kuo dėti kotletus. Išvardinti patarimai padės tapti gera šeimininke ir teisingai apskaičiuoti kasdienį kiaušinių suvartojimą. Toks produktas kaip kiaušiniai gali būti ir labai naudingas, ir gana žalingas, svarbiausia žinoti suvartojimo kiekį.
Gaminimo vaizdo įrašas: kaip ir kuo tepti kepinius
Šiame vaizdo įraše šefas Ilja Lazarevas papasakos, kaip geriausiai prieš kepant pyragus patepti riebalais ir kaip tai padaryti be konditerinio teptuko:
Kvapiu ir gardžiu naminiu pyragu mėgaujasi ir suaugusieji, ir vaikai. Kad kepimas pavyktų, turite ne tik vadovautis tam tikru receptu, bet ir įdėti dalelę savo sielos į gaminimo procesą. Paskutinis prisilietimas, suteikiantis kulinariniam šedevrui žavingą išvaizdą, yra glazūra. Žinodama, kaip sutepti pyragus iki auksinės rudos plutos, šeimininkė ne tik galės juos pagražinti, bet ir pagerins naminių kepinių skonį. Šiame straipsnyje pateikiami geriausi ingredientų deriniai, užtikrinantys gražią ir efektyvią glazūrą. Kiekvienas virėjas gali pasirinkti jam tinkamus produktus.
Vanduo
Kuo aptepti pyragą, kad plutelė būtų minkšta ir ne per tamsi? Tam tinka įprastas geriamasis vanduo. Juo reikia sudrėkinti arba apibarstyti gatavą, bet dar karštą kepinį. Tai lengviausias būdas pyragui suteikti apetitą keliančią išvaizdą. Šį būdą galima naudoti, jei nėra laiko ar noro ruošti mišinio tepimui, jei namuose nėra reikalingų produktų arba šeimininkė tiesiog prieš kepdama pamiršo apdoroti tešlos paviršių.
Kad pyrago plutelė būtų lygi ir blizgi, sodrios spalvos, į vandenį reikėtų įberti šiek tiek cukraus. Šį mišinį reikia ruošti pagal tokią proporciją: vienas arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus vienam valgomajam šaukštui geriamojo vandens. Šiuo sirupu pyragą reikia apšlakstyti du kartus: iškepus tešlą ir prieš pat kepimo pabaigą.
Vištienos kiaušinis
Kuo aptepti pyragus, kad įgautų aukso rudą plutą? Labiausiai paplitęs ir paprastas produktas glazūrai yra vištienos kiaušinis. Be to, šis ingredientas gali būti naudojamas nepriklausomai nuo naudojamos tešlos rūšies.
Kiaušinių glaistymas reikalauja atsargumo dirbant su juo. Juk ant kepimo skardos patekęs mišinys gali prilipti prie jos pyragėlius kepimo metu.
Kepimo paviršių galima patepti visu vištienos kiaušiniu arba šio produkto mišiniu su vandeniu ar pienu. Norint pasiekti lengvos ir gražiai blizgančios plutos efektą, prieš pradedant virti reikia kiaušinio baltymą ir trynį lengvai išplakti šakute ir užtepti ant tešlos.
Jei naudosite kiaušinio ir vandens mišinį, gausite sodrios spalvos blizgų paviršių. O pienu atskiestą baltymą ir trynį panaudojus pyragams sutepti, susidariusi aukso rudos spalvos plutelė džiugins šeimininkę blizgesiu ir švelnumu. Proporcija abiem atvejais yra tokia pati: vienam vištienos kiaušiniui - vienas arbatinis šaukštelis skysčio.
Baltas kiaušinis
Vištienos kiaušiniai ne visada naudojami visas. Dažnai baltymas ir trynys naudojami atskirai vienas nuo kito kepinių paviršiui apdoroti. Galimos šių komponentų naudojimo parinktys aprašytos toliau.
Aptepus pyragą kiaušinio plakiniu, gausis traški, trapi plutelė. Pirmiausia šiek tiek pamuškite šakute. Taip pat galima naudoti kiaušinių baltymų ir nedidelio kiekio geriamojo vandens mišinį. Tokiu atveju kepimo paviršius bus kietas ir blizgus.
Kiaušinio trynys
Kuo aptepti pyragus, kad įgautų aukso rudą plutą? Kiaušinio trynys puikiai atliks savo darbą. Naudojant šį produktą, pluta pasirodo ryškiausia ir turtingiausia. Trynys naudojamas kaip nurodyta gryna forma, ir mišiniuose su pienu ar sviestu.
Naudojant visą vištienos trynį, jį reikia šiek tiek pamušti šakute ir prieš pat kepant ištepti tešlos paviršių. Šiuo atveju pluta turės aukso spalvos ir unikalus ryškumas.
Jei pyragas apteptas tryniu, sumaišytu su pienu, kepimo paviršiaus spalva bus mažiau prisotinta ir ne tokia blizgi. Pluta taps minkšta. Ir jei į tokį mišinį įpilsite šiek tiek granuliuoto cukraus, blizgesys išnyks, liks tik spalvos sodrumas.
Dar vieną įdomus variantas glazūra yra vieno kiaušinio trynio ir dviejų šaukštų minkšto mišinys sviesto. Norėdami jį paruošti, nurodytus ingredientus sutrinkite šakute iki vientisos masės. Tada gauta mase reikia užtepti pyrago paviršių baigiant tešlos kildinimo procesą. Susidariusi plutelė džiugins šeimininkę švelnumu, auksine spalva ir gražiu blizgesiu. Sviestą leidžiama pakeisti margarinu.
Augalinis aliejus arba sviestas
Kaip prieš kepant pyragėlius sutepti riebalais, kad plutelė būtų nepaprastai minkšta? Norėdami tai padaryti, geriau naudoti aliejų, tiek sviestą, tiek augalinį (saulėgrąžų, kukurūzų, alyvuogių ir kt.). Pyragų paviršius neblizgs, bet spalva bus ryški.
Kai kepiniai ruošiami iš sluoksniuotos tešlos arba paviršiui sutepti rekomenduojama naudoti augalinį aliejų. Prie neraugintų, mielinių ar sviestinių pyragėlių labiau tiks kreminis produktas. Ją reikia ištirpinti ir sutepti kepimo paviršių, kai jis bus paruoštas, bet dar neatvėsęs. Be to, sviestas pyragams suteikia nepakartojamo aromato.
Stipri arbata
O ryškus plutos atspalvis be blizgesio? Šiuo atveju jis puikiai tinka paviršiaus apdorojimui.Galite naudoti arba nesaldintą užpilą, arba su nedideliu kiekiu cukraus. Antruoju atveju plutos spalva bus intensyvesnė. Norėdami tai padaryti, 100 mililitrų skysčio ištirpinkite maždaug 2–3 šaukštus cukraus. Gautas tirpalas turi būti suteptas tešlos paviršiumi du kartus: prieš pat kepimą ir kelias minutes, kol pyragas bus visiškai paruoštas.
Taip pat galite pridėti spalvų sodrumą naudodami miltus. Norėdami tai padaryti, į paruoštą saldaus arbatos užpilą reikia įpilti šaukštą nurodyto produkto, gerai išmaišyti ir baigiant tešlos kildinimo procesą sutepti pyrago paviršių gauta mase.
Pienas
Kaip sutepti pyragą, jei nėra kiaušinio? Įprastas pienas taip pat puikiai tinka glazūrai. Šis gaminys tiks bet kokiam kepimui, nepriklausomai nuo naudojamos tešlos rūšies. Pienas turi būti pašildytas. Jais reikia tepti pyrago paviršių likus kelioms minutėms iki kepinių paruošimo.
Naudojant šį gaminį glazūravimui, gatavo kulinarinio gaminio pluta įgis patrauklų blizgesį. Jei taip, į pieną rekomenduojama įberti šiek tiek cukraus. Tokiu atveju pyrago paviršius nebus toks blizgus, bet spalva taps sodresnė.
Sviestas su miltais
Kitas įdomus glazūravimo variantas gali būti sviesto ir miltų mišinys. Jį reikia paruošti taip. Lydytą sviestą rekomenduojama sumaišyti su nedideliu kiekiu šalto geriamojo vandens. Po to reikia įdėti šiek tiek miltų ir gerai sumalti, kol gausis vienalytė masė. Šis glaistymas tinka bet kokiai tešlai.
Jei pyragas saldus, į gautą mišinį rekomenduojama įberti nedidelį kiekį cukraus. Tai suteiks plutai auksinį atspalvį. Kepimo paviršius turi būti apdorotas šiuo glaistu prieš pat gaminimą. Sviestą leidžiama pakeisti margarinu.
Grietinė
Grietinę galite naudoti kaip glajų. Pyragėliams su nesaldžiu įdaru galima naudoti majonezą. Šie produktai tepami ant tešlos paviršiaus prieš pat kepimą. Svarbu, kad grietinės ar majonezo glaisto sluoksnis būtų labai plonas.
Taip paruoštas mišinys puikiai tinka saldžiųjų pyragėlių paviršiui apdoroti. Į grietinę reikia įberti šiek tiek miltų ir gerai išmaišyti. Tada supilkite ištirpintą sviestą ir plakite iki vientisos masės. Šiuo glaistu reikia ištepti tešlos paviršių baigus kildinti. Pyrago viršų pabarstykite nedideliu kiekiu granuliuoto cukraus.
Išvada
Norėdami suteikti naminiams kepiniams dar patrauklesnę išvaizdą, turite naudoti glazūravimą. Kuo aptepti pyragus, kad įgautų aukso rudą plutą? Norėdami tai padaryti, naudokite vandenį, vištienos kiaušinį, sviestą arba augalinį aliejų, arbatos lapus, grietinę ar pieną įvairiais deriniais. Išorinis skirsis priklausomai nuo pasirinktos glazūros. Kepimo paviršių reikia patepti švelniais, lengvais judesiais. Idealus prietaisas tam yra specialus silikoninis šepetys. Jis yra minkštas, patogus naudoti ir visiškai netrina tešlos.
Kad gatavas kepinys būtų rausvas ir blizgus, aptepamas plaktu vištienos kiaušiniu.
Daugelis šeimininkių naudoja ir baltą, ir trynį, į juos deda šiek tiek cukraus.
Tačiau profesionalūs kepėjai sako: norėdami pasiekti idealų gatavų pyragų ir pyragų išvaizdą, turėtumėte naudoti ne visą kiaušinį, o jo komponentus.
Trapios tešlos tešla aptepama lengvai suplaktu kiaušinio plakiniu, o mielinė – su tryniu.
Pastaba namų šeimininkėms: jei atsitiktinai šaldytuve nėra kiaušinių, galite naudoti saldų vandenį.
Kiaušinius taip pat galite pakeisti pienu, grietinėle ar daržovių aliejus, majonezo arba grietinės.
Kada pyragus ir bandeles aptepti kiaušinio tryniu
Šį klausimą užduoda naujos namų šeimininkės ir patyrę kepėjai. Galutinis rezultatas priklauso nuo to, kada ir kuo kepiniai sutepti.
Yra keletas būdų, ir tik patirtis parodys, kuris iš jų yra teisingesnis.
- Prieš dedant į orkaitę.
Daugelis moterų tai tvirtina aptepkite pyragus kiaušinio tryniu būtina prieš dedant keptuvę į orkaitę. Ši parinktis tinka kepiniams, kurie greitai iškepa.
- 15 minučių nuo kepimo pradžios.
Manoma, kad per tiek laiko pyrago plutelė pakankamai sukietėja, kad trynys neįsigertų į tešlą, o liktų paviršiuje. Rezultatas yra labai rožinis ir ryškus kepinys.
- Likus kelioms minutėms, kol jis bus paruoštas.
Šis metodas turėtų būti naudojamas ruošiant pyragus vaikams. Užtenka dviejų trijų minučių, kad apkepas taptų vidutiniškai rudas ir be kietos plutos.
VIDEO INSTRUKCIJA
Kaip dar kiaušiniai naudojami kepant?
Kepti pyragus, bandeles ir duoną neapsieina be kiaušinių. Jų dedama į tešlą, taip pat jais sutepamas kepinių paviršius prieš kepant ar gaminant.
Kam dar galite naudoti kiaušinius?
- Įdarui paruošti. Dažniausi deriniai – virtas kiaušinis ir žalieji svogūnai arba ryžiai, virti tryniai ir tarkuotos keptos morkos.
- Užpildymui. Norint, kad didelis atviras pyragas būtų iškeptas teisingai, tai yra tešla ir įdaras vienu metu, dažnai naudojamas įdaras. Norėdami tai padaryti, išplakite kiaušinius arba tiesiog baltymus su pienu, sūriu, cukrumi ir druska. Prieš dedant pyragą į orkaitę, gautu mišiniu pilamas įdaras. Unikalus receptas – adžariško stiliaus chačapuris, kai kiaušinis tiesiog įmušamas į vidurį.
VIDEO RECEPTAS
Skanių receptų
Pyragai su žaliais svogūnais ir kiaušiniais
Yra keli gaminimo būdai: galima kepti orkaitėje arba orkaitėje, kepti. Taip pat kaip pagrindą galite naudoti neraugintą, sluoksniuotą tešlą arba mielinę tešlą. Skaniausi pyragėliai gaminami iš tešlos, kurios paruošimui naudojamos mielės.
Dėl testo:
- trys kiaušiniai;
- du dideli šaukštai cukraus;
- 500 gramų šilto pieno;
- pakelis sausų mielių;
- miltai;
- žiupsnelis druskos;
- 100 g sviesto.
Įpilkite pieno, praskieskite šiltas vanduo mielių, 250 gramų miltų ir gerai išmaišykite. Palikite šiltoje vietoje 30 minučių. Po to supilkite ištirpintą sviestą ir įberkite miltų tiek, kiek užtruks tešla. Paruoštą tešlą vienai valandai padėkite į šiltą patalpą.
Užpildymui:
- žalieji svogūnai, smulkiai pjaustyti;
- virtas vištienos kiaušiniai(8-10 vnt.).
Paruošimas.
- Reikia suformuoti delno dydžio pyragėlius ir dėti ant sviestu išteptos ir miltais pabarstytos skardos.
- Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 15 minučių, tada išimkite ir aptepkite išplaktu tryniu ir cukrumi.
- Palikite orkaitėje dar 10-15 minučių!
Močiutės pyragėliai su kiaušiniu ir ryžiais
Šiems pyragams galite paimti mielinę tešlą iš ankstesnio recepto.
Įdarui reikės:
- 200 gramų virtų ryžių;
- 5 didelių vištienos kiaušinių;
- žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų.
Galima įdėti ir šiek tiek maltos vištienos, pakepintos su svogūnais, tačiau tokiu atveju reikėtų sumažinti kiaušinių skaičių. Kruopščiai sumaišykite ingredientus, pridėkite prieskonių pagal skonį.
Paruošimas.
- Iš paruoštos tešlos suformuokite nedidelius rutuliukus, juos iškočiokite ir į vidurį dėkite įdarą.
- Suformuokite pyragėlius, išdėliokite juos ant kepimo skardos ir aptepkite tryniu.
- Kepimo laikas yra 25-35 minutės 200 laipsnių temperatūroje, priklausomai nuo orkaitės veikimo savybių.
Dėl testo:
- 7 g mielių;
- pusė šaukšto cukraus;
- vienas kiaušinis;
- 300 g šilto pieno;
- du šaukštai augalinio aliejaus;
- 500 g miltų;
- žiupsnelis druskos.
Khachapuri tešla ruošiama taip:
- Į šiltą pieną dedama druska ir cukrus, vienas kiaušinis, miltai ir mielės.
- Viskas kruopščiai sumaišoma ir suformuojama didelis kamuolys, kuris dedamas į dubenį.
- Tešla, uždengta rankšluosčiu, vienai valandai dedama į šiltą patalpą.
Khachapuri įdaras yra kietasis suluguni sūris su prieskoniais ir rytietiškomis žolelėmis (jūsų pasirinkimas). Jis turėtų būti sutarkuotas arba smulkiai pjaustytas.
Paruošimas.
- Iš paruoštos tešlos reikia formuoti laivelius.
- Į vidurį dėkite sūrio, o tešlos kraštus aptepkite plaktu tryniu.
- Kepkite pusvalandį, tada išimkite chačapurį iš orkaitės ir įmuškite po vieną kiaušinį į kiekvieno vidurį.
- Virkite dar 10-15 minučių.
Gero apetito!
Iki revoliucijos kepimas buvo skirstomas į liesą ir greitą ne tik pagal tešlos sudėtį, bet ir pagal tai, ar aptepta kiaušiniu, ar... žirneliais. „Skaistelėjimui“, ryškiai raudonai spalvai, pyragaičius tepdavo ne tik kiaušiniu, sumaišytu su vandeniu, bet ir vandenyje praskiestas žirnių ar avižų miltais. Tiek kiaušiniuose, tiek žirniuose yra daug lizino – aminorūgšties, reikalingos augimui, audinių taisymuisi, antikūnų, hormonų, fermentų, albuminų gamybai. Šiais laikais sintetinis lizinas naudojamas gyvulių ir žmonių pašarams praturtinti ir anemijai gydyti, o senais laikais juo buvo apkepinta pyragų pluta.
Kepimui buvo išrasta daug priemonių, kad jis būtų patrauklus, rožinis ir blizgus. Tikriausiai visi žino, kad pyragams kaip lubrikantą galite naudoti sirupą, liesą pieną, lydytą sviestą ar augalinį aliejų. Taip pat sviestu ar augaliniu aliejumi, kaip ir kitais kepimo riebalais, kepiniai iškepami, kad plutelė blizgėtų ir būtų auksinė.
Efektas skirtingos kompozicijos Kepiniams tepti yra įvairių, galima rinktis pagal savo skonį. Juos reikia tepti kulinariniu šepetėliu arba purkšti ant gaminių iš kulinarinio purškalo buteliuko.
Dažniausiai pyragus ir pyragus aptepti kiaušiniu.
Kiaušinį geriau praskiesti vandeniu santykiu 1 dalis kiaušinio ir 4 dalys vandens. Kiaušinio dėka įgausite gražią auksinę plutos spalvą ir matinį blizgesį. Jei pridėsite mažiau vandens- 1:1 pagal svorį ar net mažiau, pavyzdžiui, į 1 kiaušinį įpilkite 1 šaukštą vandens - gausite tamsiai raudoną, beveik avietinę plutos spalvą. Šią spalvą sukelia pigmentas ksantofilas, kuris suteikia geltona ne tik pyrago lukštą, bet ir trupinius, taip pat saugo, kad kepiniai neišdžiūtų.
Ir atvirkščiai, kiaušinių baltymai iš kepinių ištraukia vandenį, todėl susidaro traškesnė ir sausesnė plutelė. Todėl sausainius, krekerius, traškius riestainius gerai patepti baltymais.
Čia pateikiamos skirtingos tepimo parinktys:
1) 1 kiaušinis + žiupsnelis druskos + šiek tiek augalinio aliejaus (nuo šaukšto iki stiklinės augalinio aliejaus). Kiaušinį išplakite su druska iki putų, supilkite augalinį aliejų ir atsargiai išmaišykite, prieš kepdami užtepkite šepetėliu. Rezultatas – auksinė blizgi skirtingų atspalvių pluta.
2) kiaušinis su pienu santykiu 1:1. Giliai auksinei spalvai ir matiniam blizgesiui.
3) 20 g cukraus + 1 kiaušinis + 70 ml pieno. Išmaišykite ir užtepkite plonu sluoksniu prieš kepdami, kad gautumėte vario-auksinę spalvą.
4) trynys su pienu lygiomis dalimis. Užtepkite prieš kepdami, kad susidarytų auksinė ir blizgi plutelė.
5) trynys su grietinėle lygiomis dalimis. Rezultatas – blizganti ruda pluta.
6) trynys su vandeniu tokiomis pačiomis proporcijomis. Pluta yra blizgi, tamsiai auksinė arba šviesiai ruda.
7) kiaušinio baltymas. Gauname šviesią traškią plutą.
8) baltymai su vandeniu. Kiaušinio baltymą vienodais kiekiais sumaišykite su vandeniu, tepkite teptuku arba apipurkškite krekerių ar sausainių paviršių iš purškimo buteliuko, kad pluta švelniai blizgėtų.
9) baltymai su pienu. Kepiniai turės lengvą blizgantį paviršių.
Prieš kepant duona dažniausiai ne patepama riebalais, o apšlakstoma vandeniu arba iškepama „grietinėlė“: orkaitė gausiai apipurškiama vandeniu iš purškiamojo buteliuko arba apačioje dedamas dubuo su verdančiu vandeniu. Tada pluta sudrėkinama vandens garais ir tampa rausvesnė bei traškesnė. Duona taip pat patepama miltų arba krakmolo tirpalu vandenyje. Baltas tirpalas kepiniams suteikia blizgesio.
Krakmolas taip pat naudojamas kepiniams, jo tepama ant tešlos, kad duonai susidarytų kietesnė ir traškesnė plutelė. Iškepus krakmolo tirpalas (5 g kukurūzų krakmolo arba 7 g bulvių krakmolas+ 100 ml vandens, pavirkite, kad sutirštėtų) tepkite ant ką tik iškeptų ruginių kepalų, kad blizgėtų ir traškėtų.
Pyragas taip pat tepamas pienu - nugriebtu pienu, tai yra „liesu“ pienu, dar vadinamu atvirkštiniu pienu. Šis pienas gaunamas atskiriant grietinėlę nuo pieno, jame yra ne daugiau kaip 0,5 % riebalų. Galite naudoti pieno miltelius, ištirpintus vandenyje, santykiu 1 dalis pieno miltelių ir 8 dalys vandens. Šiuolaikinėje versijoje jį galima pakeisti neriebiu. Aptepus pyragą neriebiu pienu, susidaro ryškesnė plutelė, o ne blyški, netvarkinga.
Riebalų kiekis naudojamas tepimui pieno produktai daro įtaką gaunamam efektui. Jei vietoj lieso pieno naudosite grietinėlę ar grietinę, efektas bus toks pat kaip ir lydyto sviesto, tačiau spalva bus ryškesnė – dėl laktozės ir pieno cukraus karamelizacijos. Laktozė labai lėtai karamelizuojasi, kai ilgą laiką kaitinama aukštesnėje nei 150 laipsnių temperatūroje. Todėl pienas dažnai maišomas su cukrumi ar medumi. Neretai pienas dažymui sumaišomas su cukrumi ir skiedžiamas vandeniu: šaukštas cukraus šaukštui pieno miltelių ir trečdalis stiklinės vandens. Taip pat įgauna kepinius (kaip ir kitus gaminius) su medumi tešloje arba suteptus medumi aukso rudos spalvos pluta daug greičiau.
Cukrus lubrikante reikalingas, kad įvyktų Mayair reakcija ( cheminė reakcija tarp aminorūgščių ir cukraus, kuris dažniausiai atsiranda kaitinant) ir cukrų karamelizacijai. Dėl to pluta tampa lakuota ir ryškiai ruda, įgauna karamelės kvapą. Maillardo reakcija gerai vyksta neutralioje ir šiek tiek rūgštinėje aplinkoje, tačiau šarminė aplinka labai pagreitina. Štai kodėl vokiški pusgaminiai ir bandelės panardinami į šarminį tirpalą arba patepami bikarbonato (sodos) tirpalu. Taip kepant jie įgauna rausvą spalvą, tačiau šarmu apdorotų kepinių ilgai kepti nereikia – orkaitėms šildyti lieka mažiau pinigų, o kepiniams negresia išsausėti.
Taigi, kepinių spalva priklauso ir nuo kepimo temperatūros, ir nuo trukmės. Pavyzdžiui, pyragai greitai iškepa, bet pyragas orkaitėje gali stovėti valandą. Todėl tos pačios lubrikanto kompozicijos spalva gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki rudos. Į tai reikia atsižvelgti kepant pyragus, kepalus, pyragus ir sausainius.
Kepyklėlė naminis visada skanesnis nei bet kas kitas. Tokio skanėsto neatsisakys nei vaikai, nei suaugusieji, jei ant stalo bus skanios bandelės su kvapnia plutele.
Būtinai laikykitės tešlos proporcijų ir recepto, kad bandelės išeitų puikios.
Pradėkite kepti tik gerai nusiteikę, į kepimą įdėję visą savo meilę. Kepame su gera nuotaika ir puikiai nusiteikus, kitaip nieko gero nebus.
Jūsų nuotaika bus perkelta į kepimą, todėl pusryčiams suvalgęs panašią bandelę kiekvienas šeimos narys bus laimingas visą dieną. gera nuotaika, todėl bet kokia užduotis yra jam paklusti.
Tiesą sakant, receptuose ne visada nurodoma, kuo galima sutepti bandeles prieš kepant ar po kepimo. Daugelis namų šeimininkių užduoda šį klausimą pradėdami kepti namuose.
Sutepkite bandeles tikrai labai daug. Galutinis rezultatas Nuo šios procedūros priklausys iškeptų bandelių išvaizda. Reikia šiek tiek pastangų, kad bandelės blizgėtų.
Ką ir kaip tepti
Kepinius rekomenduoju sutepti silikoniniu šepetėliu, kurį galite įsigyti bet kurioje virtuvės reikmenų parduotuvėje. Šiandien toks gaminys nėra retenybė ir tikėtina, kad jau turite panašų virtuvės atributą savo namuose.
Jei neturite šio šepetėlio po ranka, galite jį pakeisti šepetėliu, pagamintu iš žąsies plunksnų, arbatos maišelių arba marlės tamponu. Tiesą sakant, instrumentas atlieka antraeilį vaidmenį. Reikia mokėti elgtis teisingai.
Šeimininkė turėtų atlikti lengvus judesius, beveik nesvarius. Būkite kūrybingi virtuvėje, kurdami orkaitėje tikrus kulinarinius šedevrus, kurie tikrai pradžiugins jūsų artimuosius!
Kepimo riebalų receptai
Aš žinau įvairių variantų kepimo dangos spalvos išryškinimui. Šią informaciją pateiksiu šiame straipsnyje, o jūs perskaitykite ją iki galo ir nuspręsite, kuris receptas jums labiausiai tinka.
Rezultatas bus toks pat: gražios ir rausvos bandelės iškeptos orkaitėje.
Vištienos kiaušinių tepimas
Dažniausias būdas bandeles sutepti – tiesiog aptepti vištieną. kiaušinis. Įprasta jį naudoti įvairiais variantais, pavyzdžiui, tik trynį arba visą kiaušinį.
Pirmuoju atveju kepiniai pasidengs gelsva, ryškia sodraus skonio plutelė. Jei norite gauti nuosaikesnį atspalvį, trynį turėtumėte atskiesti pienu.
Mišinį gerai išmaišome, o tada reikia juo patepti bandeles. Jei norite, į partiją galite pridėti cukraus, tada danga bus mažiau blizgi.
Atskieskite viščiukus. kiaušinis gali būti grietinė, vanduo, cukrus. Išbandykite įvairius variantus šis metodas, pasirenkant geriausias receptas sau, palepindami savo artimuosius gardžiais kepiniais.
Po jūsų pastangų sulauksite daug komplimentų jūsų kryptimi. Dėl to kepinius sutepti lengva.
Arbatos virimas
Kepiniai turės auksinės rudos spalvos plutą, tačiau blizgesio nesitikėkite. Bandeles galite patepti saldžia arbata, tik užplikykite stipriau.
Ingredientai: 3 v.š. Sachara; 100 ml verdančio vandens infuzijai.
Virimo algoritmas:
- Išmaišykite mišinį ir palikite porą minučių pastovėti.
- Atvėsusią arbatą tepkite ant bandelių.
Beje, į tokiu atveju Tiktų vietoj šepetėlio paimti arbatos maišelį ir sutepti juo. Yra dar vienas populiarus receptas nei sutepti bandeles, kurias mėgsta šiuolaikinės šeimininkės.
Ingredientai: 1 a.š. miltų ir 100 ml verdančio vandens; 3 valg. Sachara.
Veiksmų algoritmas:
- Sumaišykite visus ingredientus.
- Kepinius sutepkite riebalais.
Rezultatas nudžiugins ryškiu matiniu bandelių atspalviu.
Pieno glazūra
Norėdami pagerinti išorines bandelių savybes, naudokite šiltą pieną. Kai bandelės jau beveik paruoštos, jas reikia išimti iš orkaitės ir silikoniniu šepetėliu patepti šiltu pienu tešlos viršų.
Padarykite tai kuo greičiau ir nusiųskite kepinius į orkaitę, kad baigtų kepti. Dėl to bandelės pasidengs gardžia plutelė aukso rudos spalvos šonais.
Saldžiąsias bandeles galima padaryti blizgias, jei tepimui naudosite ne tik šiltą pieną, bet pasaldinsite cukrumi. Dažnai džiuginkite savo šeimą kepdami, o tada imkitės savo reikalų.
Vandens stiklinimas
Šis būdas patiks visoms toms šeimininkėms, kurios nori išsikepti gražių kepinių, bet nenori eiti į bakalėjos parduotuvę.
Saldžius kepinius aptepdami paprastu vandeniu, galite užtikrinti, kad pluta taps ryškia, o tešla taps minkštesnė.
Kai kurios šeimininkės pasaldina vandenį ir pradeda juo tepti suktinukus. Rezultatas bus ryškus, blizgus glajus ant bandelių. Beje, norint pasiekti panašų tikslą, reikia paimti paprastą saldžią sodą ir sutepti bandeles.
Nustebsite rezultatais ir visada patepsite, kad bandelės būtų dar patrauklesnės.
Daržovių aliejus
Augalinis aliejus padės įgyvendinti norą iškepti pyragus su minkšta plutele. Galite pasiimti bet kokios rūšies, nesvarbu, ar tai būtų saulėgrąžos, kukurūzai ar alyvuogės.
Turime jus įspėti, kad neturėtumėte tikėtis ryškios ir blizgios plutos iš augalinio aliejaus glazūravimo.
Sutepkite augalą. sviestu patepkite ne tik bandeles, bet ir visus kitus kepinius iš sluoksniuotos ar tempiamos tešlos. Tai turi būti padaryta prieš kepant.
Bet jei nuspręsite suminkštinti mieles arba sviestinės tešlos, geriau sutepti augaliniu aliejumi baigus, bet kai bandelės dar karštos.
Glajus grietinės pagrindu
Šį receptą vertina daugelis namų šeimininkių.
Reikia paimti: cukraus; miltai; sl. sviesto ir grietinės.
Veiksmų algoritmas:
- Sumaišykite grietinę su miltais.
- Sudedu lydytą sviestą, bet iš anksto atvėsusį.
- Į mišinį įpilkite cukraus ir vėl išmaišykite. Turite gauti vientisą vienalytę masę.
- Iškepusius padengiu glaistu.
Sviesto ir vištienos trynio mišinys
Sviesto glajų galima naudoti ne tik bandelėms, bet ir nelabai saldžiams pyragams.
Ingredientai: 2 v.š. išlydytas sl. sviesto (galima pakeisti margarinu); 1 PC. vištos trynys.
Veiksmų algoritmas:
- Kitoje kompozicijoje pridėti sviesto ir trynio.
- Masę sutrinu, kad būtų vienalytė sudėtis.
Gautas lubrikantas puikiai papildys tešlą. Bandelės taps minkštos, o jas papuoš blizgi plutelė su ryškiais saulės atspindžiais. Tokios bandelės mūsų vaikystėje buvo ant kiekvienos močiutės stalo.
Sviesto ir miltų mišinys
Glajaus gaminimo receptas labai paprastas.
Ingredientai: lydytas l. Alyva; vanduo; miltai.
Virimo algoritmas:
- Sl. Ištirpinkite sviestą ir palikite atvėsti.
- Sumaišau žodžius. aliejus su šaltu vandeniu.
- Sudedu miltus. Susmulkinu masę.
- Bandeles sutepu mišiniu ir siunčiu kepti.
Jei bandelės saldžios, į masę įberkite cukraus. Beje, į glajų nebūtina visada dėti cukraus. Mišiniu galite patepti suktinukus, o tada sutrinti cukrų. Kepant jis tolygiai ištirps ir susigers į tešlą.
Saulės stiklai
Šis receptas patiks visiems ryškių kepinių mėgėjams. Visa esmė ta, kad tepalas bus ryškus ir saulėtas. Tokį efektą lemia saulės prieskonių ciberžolė.
Jis turi savo aštrų skonį, kurį mėgsta daugelis sveiko maisto gerbėjų.
Komponentai: 1 vnt. vištos kiaušinis; pienas; ciberžolė.
Veiksmų algoritmas:
- Plakiu viščiukus. kiaušinis.
- Supilu pieną ir įdedu šiek tiek ciberžolės.
- Iškepu išmaišau ir patepu.
Užpilas bandelėms
Produktams ryškumo galite suteikti ne tik stiklinimo pagalba. Kad bandelės būtų dar ryškesnės, aromatingesnės, gražesnės ir patrauklesnės, rekomenduoju naudoti: sezamo sėklas, aguonas, kokoso drožles, sezamo sėklas, trintas moliūgų ar saulėgrąžas.
Iš anksto skrudintos avižos yra puiki alternatyva avižinių dribsnių kepimui. dribsniai. Kad užpilas nenubyrėtų, prieš tepant kepinius reikia patepti riebalais.
Sūrio užpilas skanioms bandelėms
Sūrio užpilas tikrai suteiks nesaldiems vyniotiniams su aukso rudos spalvos ir patrauklia pluta. Tokiu atveju tešlos tepti visai nereikia. Verta bandelėse po kildinimo padaryti kelis įpjovimus arba tiesiog peiliu įsmeigti porą skylučių.
Į juos įpilkite tarkuoto sūrio ir druskos. sviesto ir išspausto česnako. Bandelės pasirodys aromatingos ir net su skaniu, maistingu užpilu. Jūsų artimieji bus sužavėti tokiu skanėstu.
Kartais net labiausiai patyrusi šeimininkė gali užsiimti virtuvėje ir visiškai pamiršti kepinių sutepimą blizgesiui. Šiuo atveju visai nereikia nusiminti.
- Gatavi gaminiai taip pat atrodys nuostabiai, jei žinosite vieną paslaptį: ištraukę bandeles iš orkaitės galite jas aptepti paprastu vandeniu. Vandenį taip pat galima pasaldinti.
- Sudėkite suktinukus ant grotelių, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu. Jei bijote ištepti rankšluostį kepiniais, bandeles galite uždėti popieriaus, o tik tada jas uždengti.
Kiekviena iš aukščiau paminėtų variantų bus naudinga šeimininkei. Visi renkamės receptą, kuris yra ne tik paprasčiausias, bet ir prieinamas.
Tačiau įdomu kiekvieną kartą išbandyti naują lubrikantą bandelėms, kad jos blizgėtų ir jūsų stalas būtų įvairesnis. Nebijokite eksperimentuoti, nes kulinarijos mene šis įgūdis visada laukiamas!
Mano video receptas
