Receptas " Kaip užšaldyti baklažanus žiemai» siūlo vieną iš geresnių būdų išsaugoti daržoves ilgas laikas. Giliai užšaldyti jie negenda mėnesius, išlaiko savo skonį ir dauguma vitaminų, ir jums nereikės jiems taikyti kompleksinio gydymo. Žinoma, lyginant su saldžiaisiais pipirais ar cukinijomis, baklažanai užšaldomi reikalauja atidesnio požiūrio ir papildomų manipuliacijų.
Ar išvis galima užšaldyti baklažanus? Juk ši daržovė turi specifinį skonį, kuris netinkamai užšaldytas gali pasikeisti neigiama pusė. Taip, baklažanus galima užšaldyti, bet ne žalius. Bet jei vis dėlto jie nuimami žali, jie laikomi -12 C temperatūroje ir ne ilgiau kaip 5 mėnesius. Patys sušalę baklažanai neturi kvapo, tačiau sugeba sugerti pašalinius kvapus. Pavyzdžiui, iš kvapiųjų krapų, kurie net šaldiklyje sugeba užuosti visus kaimyninius produktus. Todėl šaldant baklažanus jie turi būti hermetiškai uždaryti į tinkamą indą. Baklažanų nerekomenduojama šaldyti kartu su kitomis daržovėmis. Čia kaip ir kiekviename receptas, turi savo mažyčius.
Naudinga užšaldyti baklažanus žiemai o namuose? Yra trys pagrindiniai būdai tai padaryti. išankstinis gydymas: kepti, blanširuoti arba mirkyti. Tačiau trečiąjį metodą pageidautina naudoti su pirmaisiais dviem variantais. Kad ir kurį būdą pasirinktumėte, baklažanus būtų gerai iš pradžių gerai nuplauti, nupjauti nuo jų kotelius ir supjaustyti patogiais gabalėliais (batonais, kubeliais, puodeliais, šiaudeliais ir pan.). Ir kuo smulkesni ar plonesni gabaliukai, tuo greičiau sušals. Po to, kai gabalėliai perkeliami į pasūdytą vandenį ir laikomi jame, taip pašalinant perteklinį kartumą, kurį turi šios daržovės. Išmirkę baklažanai išdėliojami ant popierinio rankšluosčio (lino geriau nenaudoti, nes gali prilipti minkštimas) ir paliekami, kol išdžius.
Taigi, kaip minėta aukščiau, galimos šios parinktys: Kaip greitai užšaldyti baklažanus žiemai»:
- išmirkytus baklažanus pakepinkite keptuvėje nedideliame kiekyje augalinio aliejaus ir atvėsinkite;
- blanširuokite daržovių gabalėlius, pamerkdami juos iš pradžių į verdantį, o po to į ledinį vandenį, šią procedūrą užbaigdami džiovinimu (šlapių baklažanų į šaldiklį geriau nedėkite);
- tiesiog nusausinkite išmirkusias baklažano skilteles ir sudėkite į patogų indą laikyti šaldiklyje.
Baklažanams pakuoti patartina nenaudoti įprastų plastikinių maišelių. Daržoves geriau keletą mėnesių laikyti plastikiniuose induose. Tuo pačiu metu reikia pabandyti išdėstyti baklažanus arčiau vienas kito, kompaktiškai; taip jie greičiau sušals ir ims mažiau vietos. Tačiau jų taip pat nereikia dėti arti, kitaip, norint ateityje atitirpinti, norint ištraukti tam tikrą skaičių gabalėlių, teks juos atskirti nuo bendros masės arba sulaužyti.
Vidutiniškai maži baklažanų kubeliai užšaldomi šaldiklyje užtrunka apie 4–5 valandas. O atitirpinti galite mikrobangų krosnelėje, tiesiog keptuvėje arba tiesiog vienu sluoksniu paskleisti ant pjaustymo lentos ar kito paviršiaus. Bet jums nereikia jų atitirpinti karštas vanduo ir su kitomis daržovėmis. Svarbu tiksliai atsiminti, kaip buvo užšaldytos daržovės. Jei jie buvo kepti iš anksto, per ilgai apdoroti nereikia. Tačiau žalios daržovės turi būti tinkamai keptos, troškintos, virtos, kaip ir paprastos. Jūs netgi galite pasirašyti indą su šaldytais baklažanais, nes šaldytoje formoje gana sunku atskirti gabalus ir nustatyti, kuris iš jų buvo naudojamas.
Palyginti su kitomis daržovėmis, baklažanus galima vadinti smulkmeniškais, turinčiais savo specifiką ir ypatybes. Ir ne kiekviena šeimininkė gali juos teisingai užšaldyti pirmą kartą. Bet viskas nėra taip sunku, jei atidžiai įsigilinsite į tai! Svarbiausia yra išardyti receptai "Kaip užšaldyti baklažanus žiemai" tvarka ir derliaus nuėmimo metu griežtai laikykitės receptų rekomendacijų. Pažvelkime atidžiau į šiuos du metodus.
1 būdas – sveikų baklažanų užšaldymas su išankstiniu kepimu
Visų pirma, derliaus nuėmimui atrenkamos tik sveikos, prinokusios daržovės, be gedimų ir susiraukšlėjusių vietų. Tada jos nuplaunamos, nuo jų nupjaunamos uodegos ir paliekamos išdžiūti. Antras žingsnis – džiovintus, švarius baklažanus dėkite į sausą keptuvę be aliejaus ir apkepkite iš visų pusių ant silpnos ugnies, kol šiek tiek suminkštės. Kepant baklažanus reikia reguliariai apversti; todėl iš jų išeis drėgmės perteklius ir kartumas. Toliau iškeptos daržovės nulupamos, kiekviena suvyniojama į maistinę plėvelę. Dabar juos galima supilti į šaldymui tinkamą indą ir įdėti į šaldiklį. Šio metodo privalumas yra tas, kad šaldytus baklažanus galima išimti iš šaldiklio po vieną, išvengiant papildomų porcijų atšildymo.
2 būdas – baklažano griežinėlių užšaldymas su išankstiniu blanširavimu
Antrasis būdas skiriasi nuo pirmojo tuo, kad daržovės bus užšaldomos griežinėliais arba kubeliais. Taigi, nuplauti baklažanai supjaustomi, pabarstomi druska ir paliekami 30 minučių, kad „nuvarvėtų“ ir atsikratytų kartaus skonio. Tada gabaliukai blanširuojami: dedami į kiaurasamtį ir 1-2 minutėms panardinami į verdantį vandenį, o po to staigiai į šaltą vandenį. Tada puodeliai arba kubeliai išdėliojami ant popierinio rankšluosčio (kad greičiau išdžiūtų) ir sulankstomi į sandarias talpyklas, kad būtų galima užšaldyti. šaldiklis. Tokius baklažanus laikykite mažomis porcijomis, patikrindami, ar talpykloje nėra nepageidaujamos drėgmės.
Be jokios abejonės, nėra nieko geriau už šviežias daržoves! Juose yra mikroelementų ir vitaminų... O jei pasibaigs sezonas ir teks su jais atsisveikinti? Tada Receptai „Kaip užšaldyti baklažanus žiemai“. bus puiki pagalba ir padės įsigyti skanų ir gaivų vasaros gabalėlį. Marinuoti agurkai, konservai ir marinuoti tinka visiems. Bet, deja, iš jų mažai naudos. Tada lieka tik viena išeitis – namų sušalimas!
Šaldant baklažanus žiemai, vėsiuoju metų laiku tampa įmanoma mėgautis mėgstamų patiekalų skoniu. Dėl žemos temperatūros jie ilgą laiką išlaiko savo pirminę išvaizdą ir skonį.
Vienintelis dalykas yra tai, kad, skirtingai nei mums žinomos daržovės, baklažanus prieš užšaldant reikia mažai apdoroti. Tačiau, nepaisant šios akimirkos, absoliučiai viskas vitaminų sudėtis jie bus visiškai išsaugoti.
Ar galima užšaldyti baklažanus ir ar verta
Šiandien daugeliui namų šeimininkių baklažanų užšaldymas yra naujiena. Ne taip seniai jie pradėjo tai praktikuoti kulinarijoje ir reikia pažymėti, kad kiekvienais metais tai įgauna vis didesnį populiarumą.
Baklažanai – ypatingo skonio ir visiškai bekvapė daržovė. Tačiau tuo pačiu jis, kaip kempinė, sugeba sugerti jį supančių produktų kvapus. Neteisingai užšaldžius, jis gali visiškai prarasti skonį.
Užšaldyti baklažanai turi būti laikomi atskirame hermetiškai uždarame inde, tada niekas negali pakenkti jų skoniui.
Užduosite sau klausimą: ar išvis verta juos šaldyti? Čia galime drąsiai teigti, kad tai verta. Tik įsivaizduokite, koks delikatesas jums atrodys žiemą iš šviežių daržovių ruošiami patiekalai.
Darant teisingai
Kaip užšaldyti baklažanus šviežius žiemai - dabar mes tai išsiaiškinsime. Taigi, kaip jau minėjome, daržoves reikia paruošti prieš užšaldant. Iš viso yra trys šviežių vaisių užšaldymo galimybės. Juos galima mirkyti, blanširuoti arba kepti (kepti).
Kad užšaldymas būtų sėkmingas, vadovaukitės šiais patarimais:
Keptų mėlynųjų derliaus nuėmimo žiemai šaldiklyje būdas
O dabar apie tai, kaip užšaldyti keptus baklažanus žiemai šaldiklyje. Užšaldyti tokius baklažanus – vienas elementariausių ir greičiausių variantų. Kad daržovės būtų skanios, laikykitės šių rekomendacijų:
Šaldytų keptų baklažanų paruošimo žiemai receptas
Šis užšaldymo variantas taip pat gana paprastas, daug laiko atima tik pats paruošimo procesas. Norėdami užšaldyti keptus mėlynus žiemai, jums reikia:
Be šios kepimo galimybės, galite paruošti ir visą baklažaną. Norėdami tai padaryti, prieš dėdami visas daržoves į orkaitę, šakute įsmeikite į jas keletą skylučių. Kepame apie 30 min.
Vaisiams atvėsus, nuo jų galima nuimti odelę. Lygiai taip pat supakuojame į maišelius ir užšaldome šaldiklyje.
Kaip atšildyti maistą
Kad baklažanai neprarastų visų savo savybių, jį reikia tinkamai atšildyti. Galite naudoti mikrobangų krosnelę įjungę atitirpinimo režimą.
Antrasis variantas gali būti atitirpinimas pagrindinėje šaldytuvo dalyje. Be to, kai kurios namų šeimininkės kepa daržoves, kurios nėra visiškai atšildytos.
Svarbiausia, niekada neatšildykite maisto vandeniu. Tokiomis sąlygomis daržovės neteks visų vitaminų, o minkštimas taps neskanus.
Kiekviena šalis turi savo tradicijas, tai galioja ir virtuvei. Į daugelio šalių patiekalų sudėtį įeina įvairios daržovės, bet baklažanai yra maisto gaminimo pagrindas pietinės respublikos ir šalys. Mūsų virtuvėje puikus šios daržovės skonis buvo įvertintas ne taip seniai. Baklažanai pas mus atkeliavo iš italų, kinų, amerikiečių. Mėlynieji dera su daugeliu daržovių: saldžiųjų paprikų, pomidorų, svogūnų, taip pat su cukinijomis, morkomis, bulvėmis. Baklažanai puikiai dera tiek prie mėsos, tiek prie žuvies patiekalų. Jų yra daug fermentuotų pieno produktų- su varške ar net su jogurtu. Jie skanūs ir su sūriu. Tačiau šviežius juos galima pamatyti tik rudenį. Ir daugelis namų šeimininkių domisi - ar galima sušaldyti
Šviežių baklažanų užšaldymo žiemai būdai
Baklažanų užšaldymo kokybė turės įtakos ne tik jų skoniui, bet ir vitaminų bei vitaminų išsaugojimui maistinių medžiagų juose. Todėl svarbu žinoti, kaip tinkamai užšaldyti baklažanus. Tam geriau rinktis vidutinio dydžio vaisius. Kruopščiai juos nuplaukite šiltas vanduo. Šaldymui daržovių nereikia nulupti, tačiau jas reikia gerai išdžiovinti. Galite naudoti popierinius arba medvilninius rankšluosčius. Tada pradedame pjaustyti. Tai gali būti ne tik apskritimai, bet ir juostelės ar griežinėliai, kubeliai ar lėkštės. Viskas priklauso nuo šeimininkės noro. Mėlyni šiek tiek kartaus skonio. Norėdami jį pašalinti, turite supilti į bet kokius indus saltas vanduo ir įberkite šiek tiek druskos. Tada mes siunčiame visus gabalus ten keletą minučių, bet ne daugiau kaip 15. Tada mes pašaliname vandenį ir išdžioviname daržoves. Tam taip pat naudojame bet kokius rankšluosčius. Kaip kitaip gali! Kai jie išdžius, išdėliokite daržoves ant polietileno arba kepimo skardos ir per dieną nusiųskite į šaldiklį. Tada išimame ir dedame į bendrą maišelį ar indą - ir vėl į šaldiklį, bet dabar jau žiemai.
Keptų baklažanų šaldymas
Švieži mėlyni buvo saugomi žiemai, bet ar juos galima kepti? Tai įmanoma ir labai lengva padaryti. Jums reikės vidutinio dydžio vaisių. Kruopščiai juos išvalykite ir nuplaukite. Džiovintos mėlynos supjaustomos apskritimais. Į keptuvę supilkite aliejų, o jam įšilus sudėkite apskritimus. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės spalvos. Tada viskas turi būti išdėstyta ant polietileno vienoje eilėje ir dedama į šaldiklį. Kitą dieną išimame ir dedame į vieną maišelį arba į specialų indą.
Dabar jūs žinote, kaip užšaldyti baklažanus. Nuotraukoje parodyta, kaip geriausia juos supjaustyti ir sudėti į konteinerį. Belieka tik gauti ir sušilti žiemą.
Patiekalai su šaldytais baklažanais
Daugelis žmonių žino, ar galima užšaldyti baklažanus žiemai. Taip pat yra daugybė patiekalų su jais receptų. Štai vienas iš jų.
Reikės: mėsos – apie tris šimtus gramų, poros šaukštų aliejaus, svogūnų, druskos, šaldytų baklažanų. Į puodus dedame gabalėliais supjaustytą mėsą, susmulkintą svogūną, atšildytus baklažanus. Pagal skonį pasūdykite ir pašaukite į orkaitę 40 minučių Išimkite ir patiekite su bet kokiu padažu. Gero apetito!
„Kodėl žmonės klausia – kaip užšaldyti baklažanus žiemai? Parduotuvėje jų labai daug, parduodama ištisus metus. Dabar kaip eisiu, kaip pirksiu, kaip ruošiuosi!“. Taip galvoja daržovių kainos žiemą nepaklausiusi šeimininkė.
Tik dabar daržovė ne mėlyna, o auksinė. Labai sunku. Ir palepinkite šeimą...
Kokia problema? Konservavimas nebuvo atšauktas. Pasidarė nuobodu... Šviežia būtų... Pfff, dar lengviau. Ilgas parkingas ties viryklė ir panaikinamas varginantis stiklainių sterilizavimas. Nuspręsta – užšaldykite baklažanus!
Treniruotės
Kur tu be jos? Visada būtinas išankstinis pasiruošimas. Negalite tiesiog paimti daržovių ir įkišti į šaldiklį. Ne, iš principo tai įmanoma. Tik tada jis bus netinkamas maistui. Ar kada bandėte karčią kaučiuką? Užšaldyti viso baklažano- bandyti.
Pirmiausia reikia nuplauti daržovę. Arba uoga? Mes nesigilinsime į botanines detales, tiesiog kruopščiai nuplauname mėlynus svarus vanduo. Būkite atsargūs, stiebas turi labai aštrius spyglius!
Tada sausai nušluostykite. Nuimkite odelę daržovių skustuvu. Viskas, baklažanai paruošti tolimesniems nuotykiams.
Patarimas. Jei vaisius jaunas, žievelę galima palikti.
Trys išankstinio apdorojimo parinktys
O kaip tu norėjai? Išplovė, išvalė ir viskas? Neeee. Kaip nuskęsta, taip ir iškyla. Kas pašalins kartumą? Gumą vėl reikia nuimti. Iš viso yra trys variantai:
- skrudinimas
- blanširavimas
- kepimo
O patiems tingiausiems žemiau parašyta maža paslaptis.
Visais būdais baklažanus turėsite supjaustyti patogiu būdu. Troškiniui - kubeliai, picai - žiedeliai, karštoms salotoms - šiaudeliai. Kitas žingsnis – kartumo pašalinimas. Arba dubenyje 20 minučių užpilama druska, arba puode tiek pat laiko užpilama šaltu pasūdytu vandeniu. Kartus skystis išpilamas, tolesniam naudojimui netinkamas.
Kol daržovės išduoda savo nesėkmę, parenkamas tinkamas padėklas ar pjaustymo lenta. Pravers net storas kartonas ar plastikas. Uždenkite jį stora plėvele. Galite pasiimti specialų, kuriuo vasarotojai uždengia šiltnamius. Ji stora ir stipri. Tada jie žiūri į valią – kas patogiau.
- Skrudinimas. Tinka žiedams pakuoti. Paruoštos daržovės greitai apkepamos keptuvėje su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Išdėliokite ant sietelio. Kai tik jie atšąla ir nuteka alyvos perteklius, prasideda paskutinis etapas, bendras visoms trims galimybėms.
- Blanširavimas. Tinka pjauti šiaudelius. Plačiame puode užvirinkite vandenį. Baklažanai supilami į kiaurasamtį arba sietelį, 4 minutėms panardinami į verdantį vandenį. Ištraukite, atvėsinkite.
- Kepimo. Idealiai tinka pjaustyti kubeliais. Baklažanai supilami ant kepimo skardos, lengvai apibarstomi mėgstamu daržovių aliejus. Įdėkite į orkaitę pusvalandžiui 170 ° C temperatūroje. Kad kepimas vyktų tolygiai, griežinėlius patartina bent kartą permaišyti. Atvėsk.
Patarimas. Atvėsusias daržoves galima pabarstyti prieskoniais, išspaustu česnaku ar žolelėmis. Tada tolesnis gaminimas užtruks dar mažiau laiko.
Galutinis etapas
Perdirbti vaisiai vienu sluoksniu dedami ant paruoštų kepimo skardų ar lentų. Prieš tai dvi valandas padėkite į šaldiklį. Šio laiko pakanka viršutinei kietai plutai susidaryti, kad vėliau baklažanai nesuliptų į vieną monolitinį strypą. Čia šeima nustebs, kai pamatys, kad su plaktuku ar kirviu eini į virtuvę – pasigaminti baklažanų ikrų.
Kai viršutinis sluoksnis sustings, galite supakuoti šaldiklį patogiomis porcijomis. Tokius baklažanus reikia laikyti specialiuose plastikiniuose induose arba maišeliuose su spaustukais. Svarbiausia yra labai sandariai uždaryti ruošinius. Savaime baklažanai nekvepia, tačiau puikiai sugeria pašalinius aromatus.
Siekiant visiško patikimumo, po plėvele iš anksto paklojamas senas nereikalingas rankšluostis. Tai leis greitai suberti daržoves, nebijant suplėšyti maišelio.
Patarimas. Žiemą baklažanų geriau neatšildyti, kad neprarastų vitaminų likučių ir naudingų medžiagų. Jie iškart pradeda virti, kai tik išimami iš talpyklos.
Išimtis yra lėkštės ritiniams gaminti. Norint uždėti ar paskleisti įdarą ir suvynioti, jas teks atšildyti. Bet ir čia yra maža gudrybė: iš anksto deda įdarą, susuka suktinukus ir užšaldo sveikus.
Žiemą visai nerimauti - paruošė padažą, išėmė ruošinį, išdėliojo vienu sluoksniu baklažanus ir ėmėsi savo reikalų. Po 40-45 minučių jie grįžo į virtuvę, sudėjo gautą skanėstą į lėkštes ir viskas.
Pažadėta paslaptis tinginiams
Reikės virtuvinės folijos, šviežių pomidorų, sūrio, aštraus peilio, sūraus vandens. Nuplauti baklažanai nulupami. Vertikalius pjūvius atlikite ne iki galo. Tokios plokštės ant plono pagrindo išeina. Įdėkite ruošinį sūrus vanduo 20-25 minutes. Per tą laiką kietai prinokę pomidorai ir sūris supjaustomi plonais griežinėliais.
Baklažanai ištraukiami, šiek tiek išdžiovinami. Dabar – įdomiausia! Paruošti sūrio ir pomidorų griežinėliai įterpiami į pjūvius, pakaitomis. Turėtumėte gauti ryškų vikšrą. Apvyniokite jį dviem folijos sluoksniais ir padėkite į šaldiklį.
Žiemą, kai liūdnai pagarsėjęs tinginystė trukdo pasimaišyti su vakariene, jie tiesiog ištraukia vikšrą. Folija nenuimama, pašauti į orkaitę 30-40 min. Pasirengimą apibrėžti nesunku: „Atpažinsite ją iš kvapo...“
Paprasčiau tariant, jie pajuto stulbinantį aromatą – vadinasi, ištraukia jį, švelniai nuplėšia foliją iš viršaus. Įdėkite gabalėlį sviesto arba apšlakstyti alyvuogių aliejumi. Pasiruošę!
Patarimas. Pjovimo metu plokščių storis turi būti 3-5 mm, ne daugiau.
Triukai
- Kiekvienoje mikrobangų krosnelėje yra stovas, skirtas vienu metu šildyti du indus. Šį stovą dedame ant vienos lentos su šaldikliu, ant viršaus dedame antrą. Voila! Paspartinkite procesą du kartus!
- Ar yra toks dalykas? Didelė bėda! Keturi apversti identiški stiklai kampuose – kodėl gi ne ekspromtas stovas?
- Kepimui geriau naudoti ne pergamentinį popierių, o silikonizuotą. Arba silikoninis kilimėlis. Tada daržovės nesulips ir jas galima lengvai išimti iš keptuvės.
- Yra rekomendacijų iškepti visas mėlynas, tada nuimti žievelę ir užšaldyti. Tai patarimas kartaus patiekalo mėgėjams. Naudojant šį derliaus nuėmimo būdą, visa tai liks daržovėje.
- Vaisiuose yra mažai drėgmės, todėl po atšildymo galite baimintis, kad gausite vandeningų skudurų. Jie gerai išlaiko formą gaminant patiekalus.
- Kad nesupainiotumėte pakuočių su šaldymu, visada jas pasirašykite nenutrinamu žymekliu. Arba įdėkite popieriaus lapą su aprašymu ir žymės data.
- Nėra noro ieškoti seno rankšluosčio ar tinkamos šaldiklio plėvelės? Tada su jūsų tinginimu virtuvėje tikriausiai yra lanksčių arba sulankstomų pjaustymo lentų. Ant jų iš anksto užšaldome, tada lengvai ir greitai supilame į nuolatinę pakuotę. Paprastai tokios lentos gaminamos iš maistinio minkšto plastiko, prie jų sunku ką nors užšaldyti.
- Šaldytus mėlynus galima laikyti nuo 5 iki 7 mėnesių. Daržovių negalima pakartotinai užšaldyti. Kategoriškai. Kyla pavojus, kad vietoj daržovių gausite nemalonaus skonio ir išvaizdos netvarką.
- Šaldiklio maišeliai yra labai patogu. Jie turi sandarų „užtrauktuką“ arba specialų segtuką. Be to, tokiuose maišeliuose nėra mikroporų, kurios leis laikyti daržoves. ilgas laikas nebijodami susimaišyti kvapų su kitomis šalnomis.
- Po visų manipuliacijų daržovės šiek tiek sumažėja ir patamsėja. Tai normalu. Botulizmo čia nė kvapo. Ir tada pamatėme tokius „raštingus“. Teigiama, kad tai yra pradedamasis prekės gedimas. Tiesa, jie pamiršta, kad botulizmas – konservų, o ne šaldymo nuodėmė. Beje, rudenį ką tik išvirti baklažanai taip pat neblizga baltumu. Jie įgauna kilnų rudą atspalvį.
- Apie rudens šalnas sutuoktiniui nekalbama. Dieną praleidome savo malonumui, vakare greitai ištraukėme iš šaldiklio ir išvirėme. Kai tik panelė grįžta iš darbo, iškart pareiškiame - toks pavargęs, toks pavargęs, visą dieną praleidau su šiais baklažanais, mirkytais, virtais, keptais... Na, toliau sąraše, kam užtenka fantazijos.
- Sušaldytos mėlynos kepimo metu nesūdo! Jie absorbavo pakankamą kiekį „baltųjų nuodų“ net kartumo atsikratymo stadijoje.
Kaip užšaldyti baklažanus žiemai? Pasirodo, tai lengva! Dabar vaikštant su drauge žiemą apsipirkinėti ir iš jos girdėti – mėlyna brangu... Bet jei nori, gali drąsiai sakyti – eime pas mane, pavaišinsiu šviežia.
Vaizdo įrašas: baklažanų derliaus nuėmimas žiemai
Šaldant baklažanus verta atsižvelgti į keletą svarbias taisykles kad po atšildymo gautųsi skani daržovė. Dabar šaldiklyje turiu apie du kilogramus tinkamai paruoštų mėlynųjų. Ir net po Naujieji metai ir Kalėdų, kai baklažanų kainos tiesiog aukštyn danguje, ant mano stalo visada būna patiekalų su jais. Kaip tinkamai užšaldyti baklažanus?
Bendras gaminimo laikas – 2 valandos 40 minučių
Aktyvaus gaminimo laikas – 1 val
Kaina - labai ekonomiška
Kalorijų kiekis 100 g - 24 kcal
Porcijos - 10
Kaip užšaldyti baklažanus
Ingridientai:
Baklažanai - 2 kg arba bet koks kiekis
Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas.
Daržovių aliejus- pagal skonį kepti
Maisto gaminimas:
1. Prieš pasakodama, kaip taisyklingai užšaldyti baklažanus, papasakosiu, kaip to nedaryti. Pirmaisiais darbo su šaldikliu metais baklažanus tiesiog supjaustau kubeliais ir sudėjau į šaldymo indus. Savo naivumu maniau, kad sušaldymas sunaikins kartumą, kuris yra šviežiuose baklažanuose. Nieko panašaus – baklažanai liko kartūs ir sušalę. Išmetė.
Antrą kartą nusprendžiau būti protingesnis. Baklažanai prieš užšaldymą sūriame vandenyje ištvėrė pusvalandį ir tik tada užšaldavo. Taip, jie nebėra kartūs. Tačiau atitirpę jie pavirto į želatiną, apetitą nekeliančią masę. Negalėjau sugalvoti, ką daryti su šia košė ir taip pat išmečiau.
Išvada paprasta. Prieš užšaldant baklažanus reikia atsikratyti ne tik kartumo, bet ir vandens pertekliaus. Sėkmingam mėlynųjų laikymui tereikia bet kokio terminio apdorojimo (blanširavimo, kepimo, troškinimo, kepimo). Juk toks apdorojimas sunaikina baklažanų fermentus, dėl kurių sugenda ir supuva daržovės šaldiklyje.
Norint sėkmingai laikyti baklažanus, verta atsižvelgti į daržovės dydį ir amžių. Idealiai tinka jauni baklažanai. Jų odelė ne tokia tanki kaip gerai subrendusių, o sėklos lengvos ir smulkios. Labai jaunos ir mažos mėlynos sėklos neturi, ir tai, žinoma, yra tik pliusas.
Baklažanų rūšis neturi reikšmės. Šaldymui tinka pažįstami tamsiai violetiniai, rožinės, baltos ir net dryžuotos baklažanai. Svarbiausia, kad daržovės nebūtų sugedusios, šviežios ir elastingos.
2. Kaip užšaldyti visą baklažaną. Baklažanai tiesiai su žievele ir su koteliu dedami į keptuvę storu dugnu ir ant labai mažos ugnies kepame kol suminkštės iš pradžių iš vienos pusės, paskui iš kitos. Jums nereikia naudoti aliejaus.
Tada nulupkite baklažanus ir apvyniokite maistine plėvele.
Po to dedu į šaldymui skirtą indą ir dedu į šaldiklį. Šis būdas labai patogus: pagal poreikį baklažanus galima imti po vieną ir iš jų virti norimą patiekalą. Optimalu gaminti iš tokių atšildytų daržovių. Smulkiai supjaustykite juos ir sudėkite į pomidorus. Skonis bus kaip vasariško patiekalo – su lengvu dūmo aromatu. 
3.Keptų baklažanų apskritimų šaldymas.
Nuplautas daržoves supjaustykite bent 5 mm storio apskritimais. Jei supjaustoma per plonai, odelė gali atsiskirti nuo šerdies kepimo metu ir bus pažeistas puodelio vientisumas. 
Augaliniame aliejuje (keptuvėje, geriausia su nepridegančia danga) apkepkite apskritimus iš abiejų pusių iki šviesiai auksinės rudos spalvos. 
Ant plokščio dubens ar lentos paskleiskite keletą servetėlių ar popierinių rankšluosčių. Iškeptus baklažanus šakute sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad į juos laisvai susigertų aliejaus perteklius. 
Kai baklažanai visiškai atvės, juos galima šiek tiek užšaldyti šaldiklyje. Norėdami tai padaryti, paimkite plokščią indą arba pjaustymo lentą ir lipnią plėvelę. Kelis kartus apvyniokite lentą. Jei plėvelės nėra, plokštę galite suvynioti į sandarų plastikinį maišelį. Ant tokios lėkštės maistinėje plėvelėje vienu sluoksniu išdėliokite keptų baklažanų apskritimus.
Lentą su baklažanų partija perkelkite į šaldiklį pusantros valandos. Temperatūra turėtų būti minus 18 laipsnių, bet gali būti ir žemesnė.
Maždaug po valandos galite apžiūrėti daržoves ir įvertinti užšalimo laipsnį. Jei jie pakankamai sušalę ir nebėra minkšti, juos galima išdėlioti į pakuotes. 
Paimkite aukštos kokybės, tankius plastikinius maišelius. Man visada labiau patinka užsegami krepšiai.
Įdėkite puodelius į maišelį ir pašalinkite kuo daugiau oro. Greičiausias ir prieinamu būdu Ištraukti orą iš maišelio galima su šiaudeliu. Įkiškite jį į maišelį, uždarykite beveik iki galo ir pritraukite orą iš maišelio į save. Maišeliui tvirtai prilipus prie baklažano, belieka greitai išimti vamzdelį ir galiausiai maišelį uždaryti.
Baklažanų urmu nepakuoju. Geriau atitirpinti 2 ar 3 maišelius vėliau (priklausomai nuo norimos porcijos), nei nuolat varstyti ir uždaryti, gaunant reikiamą daržovių kiekį.
Būtinai priklijuokite etiketę su baklažanų apdorojimo data ir būdu.
Tokius lengvai apkeptus baklažanus galima naudoti gaminant maistą. Juos galima iš karto užšaldyti bokšteliuose ir išsiųsti į orkaitę. Ir jūs taip pat galite tai padaryti (iš karto sudėkite baklažanus su kitais ingredientais į puodą). 
4. Troškintų baklažanų kubelių šaldymas.
Baklažanus supjaustykite identiškais kubeliais, kaip esate įpratę juos matyti troškinyje. Išsirinkau 2 x 2 cm dydį.
Aš jų nelupau. Jei nenorite jo matyti troškinyje, nuimkite nuo daržovės odelę. 
Įkaitinkite orkaitę – temperatūra turi būti tarp 180-200 laipsnių. Sutepkite formą, kepimo skardą ar keptuvę augaliniu aliejumi. Išdėliokite kubelius. Troškinkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
Galite pasūdyti baklažanus, bet tai nėra būtina.
Išimkite daržovę iš orkaitės ir visiškai atvėsinkite. 
Troškintų baklažanų kubelius galima sudėti į šaldiklio indą. Kad būtų patogiau, pasverkite kubelius talpykloje, kad vėliau etiketėje galėtumėte nurodyti svorį. Taip pat nepamirškite parašyti baklažanų apdorojimo ir pjaustymo datos bei būdo.
Padėklus su baklažanų kubeliais dėkite į šaldiklį.
Šis preparatas puikiai tinka maisto ruošimui ir. 
5. Keptų baklažanų juostelių šaldymas.
Norėdami patiekti žiemą, turite juos užšaldyti juostelių pavidalu. 
Kepti galite ir įprastoje keptuvėje, ir grilyje. 
Iškepusius, auksinius, visiškai atvėsusius baklažanus ant popierinių rankšluosčių perkelkite ant lentos ir užšaldykite šaldiklyje, kaip ir puodelius iš 1 taško.
Tada reikia juos suskaidyti į maišelius, išstumti orą, pasirašyti etiketėje. 
6. Užšaldykite blanširuotus baklažanų apskritimus.
Peiliu arba daržovių skustuku nuimkite odelę nuo baklažanų.
Supjaustykite bent 5 mm pločio apskritimais.
Lygiagrečiai užvirinkite vandenį, įberkite šiek tiek druskos ir įpilkite šaukštą citrinos sulčių. 
