Kulinarijos receptuose labai dažnai yra krakmolo - balti milteliai, neturintys ryškaus skonio ir kvapo. Produktas pašalina tešlos perteklių ir yra tirštiklis. Jo dėka kepiniai tampa švelnūs ir erdvūs, įgauna gražią spalvą ir apetišką plutą.
Yra daugybė krakmolo rūšių, tačiau dažniausiai tai yra:
- Bulvė
- Kukurūzai
- Ryžiai
- Sojos
- Kvieciai
Ant pastabos! Kukurūzų krakmolas geriausiai tinka troškinti ir sausainiuose; produktai su šiais milteliais tiesiog tirpsta burnoje. Tačiau populiarus bulvių krakmolas labiau tinka trapios tešlos ir želė gamybai.
Kaip pakeisti krakmolą kepiniuose
Jūs nusprendėte kepti pyragą, bet pamiršote įsigyti krakmolo, arba, esant tam tikroms kontraindikacijoms, jo negalima vartoti. Yra išėjimas! Miltelius galima pakeisti kitais panašių tirštėjimo savybių produktais.
Pavyzdžiui:
- Miltai (rugiai, grikiai, sėmenys);
- Kiaušiniai;
- Kokoso drožlės;
- Želatina;
- Agaras-agaras;
Kaip pakeisti krakmolą miltais
Kepant krakmolas naudojamas tiek kaip nepriklausomas ingredientas, tiek lygiomis dalimis su miltais. Jei krakmolo nėra po ranka, miltai jį visiškai pakeis. Geriausiai tinka grikiai, linų sėmenys, kviečiai ir rugiai.
Patarimas! Linų sėmenų ir grikių miltus gauti gana lengva. Norėdami tai padaryti, smulkiai sumalkite linų sėmenų ar grikių dribsnius.
Tešlą, minkytą tik miltais, reikia kelis kartus gerai persijoti ir įpilti truputį kepimo miltelių. Tada gatavi kepiniai pasirodys lengvi ir erdvūs, tarsi naudojant krakmolą. Krakmolo kiekis pakeičiamas tuo pačiu miltų kiekiu.
Kepinių sluoksniui taip pat galite naudoti sijotus miltus kreme, geriausiai tinka kvietiniai miltai. Ji, kaip ir krakmolas, kremui suteiks reikiamą tirštumą. Svarbiausia virimo metu gerai išmaišyti pačią masę, kad neliktų gumuliukų.
Daugelis patyrusių namų šeimininkių pastebi, kad kepdami biskvitą ar ruošdami blyną ir sluoksniuotą tešlą galite apsieiti visiškai nepakeisdami krakmolo. Į tešlą iš tešlos tiesiog įdėkite daugiau miltų, nei buvo pradinė krakmolo proporcija. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
Ant pastabos! Krakmolas naudojamas ne tik gaminant miltinius produktus. Pavyzdžiui, garuose paruošto kotleto recepte galite pakeisti smulkiai tarkuotas žalias bulves krakmolu.
Kaip pakeisti krakmolą kiaušiniais
Kepiniuose kiaušiniai suriša visus ingredientus, yra kepimo milteliai, o produktas suteikia purumo ir trapumo.
Vienas vištienos kiaušinis puikiai pakeičia 2 šaukštus kukurūzų ar bulvių miltelių.
Kiaušinis gali pakeisti krakmolą ne tik kepiniuose, bet ir gaminant pyrago kremą. Norėdami tai padaryti, turite paimti tik kiaušinio trynį, šiek tiek pieno ir cukraus. Gerai išplakite ir supilkite į verdantį kremą.
Nemažas krakmolo pakeitimo kiaušiniais privalumas yra kepinių kalorijų kiekio sumažėjimas, angliavandenių kiekio sumažėjimas baltymų kiekio padidėjimo naudai.
Kaip pakeisti krakmolą manų kruopomis
Manų kruopos išsipučia, kai absorbuojamas drėgmės perteklius. Jis suriša tešlą ir suteikia produktui purumo ir tankumo. Manų kruopos išlaiko mažų grūdelių pojūtį burnoje, kepiniai yra grūdėti ir patenkinti.
Krakmolo pakeitimas manų kruopomis yra idealus varškės gaminiuose, pavyzdžiui, troškintuose pyraguose, sūrio pyraguose, varškės kukuliuose ir koldūnuose.
Kad manų kruopos išbrinktų, prieš verdant reikia pamirkyti mažiausiai 1 valandą, užpilant pienu, kefyru ar fermentuotu keptu pienu.
Krakmolas lygiomis dalimis pakeičiamas manų kruopomis.
Kaip pakeisti krakmolą kokosu
Vaisių pyrago įdarui reikia tirštiklio. Kadangi kepant, uogos ir vaisiai išskiria daug sulčių, ir jie pradeda tekėti iš pyragų. Tokioje situacijoje krakmolas yra puikus kokoso pakaitalas.
Kokoso drožlės suteikia tešlai ne tik klampumo dėl savo gebėjimo išbrinkti, bet ir papildomo saldumo. Todėl granuliuoto cukraus kiekį galima sumažinti.
Be to, kai kurios namų šeimininkės pataria atkreipti dėmesį į moliūgų sėklas ir linų sėklas, jos suteikia panašų tirštiklio efektą.
Tiek skutimą, tiek sėklas prieš naudojimą reikia smulkiai sumalti kavamale.
Kaip pakeisti krakmolą želatina ir agaru
Daugelis pyragų, pavyzdžiui, „Paukščių pienas“ neįsivaizduojami be subtilaus jų įdaro. Tai yra tirštiklis, pavyzdžiui, krakmolas, kuris sukuria šį lengvą putą. Bet jei neįmanoma pridėti krakmolo, tada želatina ir agaras-agaras jį puikiai pakeis. Norėdami tai padaryti, vienas iš tirštiklių turi būti pašildytas nedideliu kiekiu vandens, nevirinant ir pridedamas prie likusių ingredientų.
Geriausios gelinimo savybės yra agaras-agaras, todėl jo reikia 4 kartus mažiau nei želatinos. Be to, jis užpildys kūną vitaminais, mineralinėmis druskomis ir jodu.
Įdomus! Krakmolas pakeičiamas želatina ir agaru-agaru ne tik kepiniuose, bet ir leduose.
Baigdamas norėčiau pažymėti, kad krakmolą galite gaminti patys. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite žalias bulves ir išspauskite jas per tvarslą ar marlę. Nuosėdos taip pat yra krakmolas.
Ir jei yra kontraindikacijų dėl krakmolo vartojimo, neturėtumėte jaudintis dėl produktų, kurie jį pakeis, daugiau nei pakankamai.
Krakmolas naudojamas įvairiose gyvenimo srityse. Jis apdoroja lininius aksesuarus, valo kailius. Jis naudojamas kaip balinimo ir valymo produktas daugelyje kitų sričių, ypač gaminant maistą.
Tokiame originaliame produkte yra daug mineralų, vitaminų ir mikroelementų, todėl maisto per didelis jų prisotinimas yra saugus sveikatai. Indai, kuriuose yra šios medžiagos, yra labai sveiki ir patenkinti organizmą. Kukurūzų produktas dažniausiai naudojamas troškiniams ir sausainiams. Tačiau daugelis žmonių dažnai stebisi, kaip krakmolą galima pakeisti kepiniuose, jei jo nėra.
Taikymas
Iš esmės krakmolas naudojamas šių rūšių maisto produktuose:
- vaisių sriubos;
- želė gėrimai;
- padažai;
- sausainių gaminiai;
- troškiniai;
- kotletai.
Jis naudojamas kepiniuose dėl dviejų pagrindinių savybių:
- suteikia storį;
- pašalina drėgmės perteklių.
Ekspertai mano, kad jei gamindami kepinius 30% miltų pakeisite krakmolu, padidės jų minkštumas, o riebių produktų vartojimas sumažės iki 20%.
Krakmolas padeda sausainių tešlai tapti sausesniam ir puresniam, o sausainiams - trupėti. Dietiniuose blynuose jis pakeičia kiaušinius, dėl tankio ir klampumo jis dedamas į vaisių ir uogų įdarų sudėtį.
Bulvių krakmolo ypatybės
Daugeliu atvejų kukurūzų produktą galima pakeisti iš bulvių pagamintu produktu ir atvirkščiai. Taip yra nepaisant to, kad kukurūzų krakmolas dažnai naudojamas desertuose, o bulvių krakmolas retai naudojamas saldžiuose patiekaluose. Taip yra dėl jų skonio.
Vienas šaukštas bulvių krakmolo pakeičiamas pakeičiant du šaukštus kukurūzų. Taip yra dėl to, kad bulvės konsistencija yra klampesnė. Pavyzdžiui, jei paimsite abi veisles tuo pačiu kiekiu ir iš jų virsite želė atskirai, tada iš bulvės pasirodys skaidrus ir klampus gėrimas, o iš kukurūzų pasirodys kažkas panašaus į purvą kompotą.
Krakmolingi patiekalai tam tikru mastu praranda savo skonį. Todėl jiems reikia daug kvapiųjų medžiagų. Ši suma sumažės, jei pakeisite šią medžiagą kitu produktu.
Kaip naudoti pasirinktuose patiekaluose?
Kad ir koks jis būtų, padažas visada turi būti tirštas. Dėl to jame yra krakmolo. Kiekis priklauso nuo to, kokio tirštumo padažas reikalingas. Šiam gaminiui pakeisti gali būti tinkami keli komponentai.
- Miltai.Jis palaipsniui įpilamas į virtą šaltą vandenį ir pridedamas prie padažo prieš paskutinį virimo etapą.
- Malti linų sėklos.Prieš pridedant, jie praskiedžiami šaltu vandeniu ir virinami.
- Grietinė arba grietinė. Supilkite produktus į indą ir šiek tiek išmaišykite.
Norint gauti tinkamos kokybės padažą, bet kokius produktus, kurių storis padidėja, reikia maišyti reguliariai maišant. Tokiu atveju išeina norimos konsistencijos patiekalas.
Varškės troškintuve geriau pakeisti manų kruopas santykiu 1: 1.
Leduose kukurūzų krakmolui pakeisti tinka sijoti kvietiniai miltai, tiek pat, kiek ir krakmolo.
Ruošiant kotletus, krakmolas pakeičiamas miltais su viena iš veislių:
- avižiniai dribsniai;
- grikiai;
- nuo kukurūzų.
Miltai keičiami taip pat, kaip ir ankstesniuose pavyzdžiuose. Galite jį pakeisti žaliomis, smulkiai tarkuotomis bulvėmis. Tačiau tai nėra visiškas pakaitalas dėl bulvėse esančio krakmolo. Krakmolas taip pat naudojamas pyragų kremui tirštinti. Bet kadangi jis yra drėgno skonio, dėl kurio kremo skonis blogėja, jo vartoti nerekomenduojama. Tokiu atveju krakmolą galima puikiai pakeisti šiais produktais.
- Manų kruopos. Jis turi būti iš anksto užvirintas, produktai turi būti dedami taip: pusė litro pieno, 80 gramų manų kruopų, 40 gramų cukraus, vienas arbatinis šaukštelis citrinos žievelės. Ir tik tada gaminamas kremas.
- Želatina. Šis produktas gali būti naudojamas kaip krakmolo pakaitalas grietinėlės gamybai. Esant tokiai situacijai, jis turi būti praskiestas, laikantis instrukcijų. Gauta masė sumaišoma su gatavu kremu. Kremą tepkite jam atvėsus.
- Kokoso drožlės.Tam jis yra gana tinkamas pagrindinėje būsenoje. Iš skutimosi pasidarys nuostabus kremas. Vienintelis dalykas yra tai, kad kremo paruošimas užtruks šiek tiek ilgiau, nes produktas ištirpsta ilgesnį laiką. Į paruoštą kremą skiedros pilamos po tris šaukštus litre.
Pirmiau minėti produktai leidžia sukurti tokią pačią konsistenciją, kokia dedama į krakmolą. Tuo pačiu metu visi kremai yra skanūs ir turtingi maistinėmis medžiagomis.
Ruošiant kepimo įdarus, naudojami produktai, indams pridedantys storio.
- Kiaušiniai.Jie dedami į įdarus iš mėsos, bulvių ir kitų daržovių.
- Miltai. Jis naudojamas įvairiems įdarams, tiek sūrus, tiek saldus. Daugiausia naudojami kvietiniai miltai, tačiau produktas iš kukurūzų, grikių, avižinių dribsnių yra gana tinkamas. Įpilkite sausą kiekį penkių šaukštų vienam kilogramui įdaro.
Krakmolą pakeiskite įvairiais patiekalais, įskaitant desertus. Kepiniai yra erdvūs, kai dedama atitinkamo produkto.
Kepiniuose naudojami produktai, o ne krakmolas
Kadangi krakmolas naudojamas kaip tirštiklis, jį galima pakeisti kitu produktu, turinčiu tas pačias savybes. Pavyzdžiui:
- kiaušiniai;
- miltai (iš kviečių, rugių, grikių, linų, avižinių dribsnių);
- agaro agaras;
- želatina;
- manų kruopos;
- kokoso drožlės;
- duonos trupiniai.
Pakeitimo niuansai
Miltai
Krakmolas naudojamas kepant kaip atskiras kompozicijos elementas ir lygiomis proporcijomis sumaišytas su miltais. Jei nėra krakmolo, jį galima visiškai pakeisti miltais. Labiausiai tinka iš grikių, linų, kviečių ir rugių pagaminti miltai. Miltus, tiek grikius, tiek linų sėmenis, lengva pasigaminti patiems. Jums tereikia sumalti linų sėklas ar grikių dribsnius.
Tešla, minkoma tik ant miltų, turi būti kruopščiai ir pakartotinai sijojama, įpilant truputį kepimo miltelių. Todėl kepimas bus toks pat, kaip naudojant krakmolą, tai yra, erdvus, lengvas ir malonus savo išvaizda. Miltelių miltelių reikės tiek, kiek krakmolo.
Ruošiant kremą, sluoksnių kepimui naudojami ir sijoti miltų milteliai - geriausia, jei jie pagaminti iš kviečių. Tai sukurs norimą tirštinimo efektą kreme, tokį patį kaip ir su krakmolu. Svarbu kruopščiai sumaišyti masę, kad nesusidarytų gabalėliai.
Dauguma namų šeimininkių žino, kad ruošiant sausainių, sluoksniuotų ir blynų tešlą krakmolas gali būti visiškai pašalintas iš kompozicijos. Minkant trapią tešlą, pakanka naudoti daugiau miltų nei krakmolo. Tokiu atveju miltų milteliai turi būti sumaišyti su kepimo milteliais.
Kiaušiniai
Kepdami kiaušiniai laiko visus ingredientus kartu, atlieka kepimo miltelių vaidmenį, o produktas tampa trapus ir purus. Vienas kiaušinis visiškai pakeičia du šaukštus kukurūzų ar bulvių krakmolo.
Vištienos kiaušinis gali būti krakmolo pakaitalas plakant pyrago kremą. Šiai procedūrai reikia naudoti tik trynį, šiek tiek pieno ir šiek tiek cukraus. Kruopščiai sumaišykite viską ir supilkite į grietinėlę, kuri yra virimo būsena.
Reikšmingas krakmolo pakeitimo kiaušiniu privalumas yra kepinių kalorijų sumažėjimas, dėl produkto baltymų padidėjimo sumažėja angliavandenių kiekis.
Manų kruopos
Manų kruopos, sugerdamos drėgmės perteklių, išbrinksta. Susiejęs tešlos ingredientus, produktas suteikia tankumo ir oro. Manų kruopos burnoje palieka smulkius grūdelius. Naudojant manų kruopas, gaunami grūdėti ir sotūs kepiniai.
Varškės produktuose krakmolo pakeitimas manų kruopomis bus ideali idėja, ypač tokiuose patiekaluose kaip:
- troškinys;
- sūrio pyragai;
- vareniki;
- riestainiai.
Anksčiau manų kruopas reikia mirkyti apie vieną valandą, kad ji spėtų išbrinkti. Javai mirkomi kefyre, piene arba fermentuotame keptame piene.
Pakeitimai turėtų būti atliekami vienodomis proporcijomis.
Kokoso drožlės
Pyragai, įdaryti vaisiais, tikrai reikalauja tirštiklio. Taip atsitinka todėl, kad verdant iš vaisių ir uogų išsiskiria didelis sulčių kiekis, kuris proceso metu išteka iš produkto. Esant tokiai situacijai, maltos kokoso drožlės gali puikiai pakeisti krakmolą.
Klampumas nėra vienintelė kokoso drožlių kokybė, suteikianti tešlą dėl savo patinančios savybės. Tai taip pat suteikia saldumo. Dėl to taupomas cukraus vartojimas.
Visi išvardyti produktai pirmiausia turi būti tam tikru būdu sumalami. Tai galite padaryti kavos malūnėliu, o jei jo nėra, tai padės paprastas sutraiškymas.
Agaro agaras ir želatina
Daugelis pyragų neapsieina be tam tikro subtilaus kremo. Šį efektą gali suteikti tirštiklis, panašus į krakmolą. Bet jei jo nėra, tirštiklį be problemų galima pakeisti agaru-agaru ar želatina. Norint pasiekti geriausią rezultatą, bet kokį tirštiklį reikia pašildyti inde su nedideliu vandens kiekiu, o jo užvirti nereikia, tada pridėti prie pagrindinių komponentų.
Agaras-agaras pasižymi gelinimo savybėmis - dėl tokios unikalios kokybės jo reikės keturis kartus mažiau nei želatinos. Be to, šis produktas suteikia organizmui daug naudingų medžiagų.
Išvada
Nepaisant to, kad šie milteliai dažnai keičiami analogais, nepageidautina juos visiškai pašalinti iš dietos. Produktas skatina naudingų bakterijų vystymąsi. Tai sumažina pH kiekį, apsaugo nuo uždegimo, pašalina gaubtinės žarnos vėžio riziką.
Dėl savo gydomųjų savybių krakmolas naudingas esant virškinimo trakto sutrikimams - uždegiminiams žarnyno procesams, viduriavimui, vidurių užkietėjimui. Vartoti reikia tik saikingai, tada nereikės galvoti apie žalą.
Kitame vaizdo įraše rasite varškės pyrago su manų kruopomis receptą.
Kulinarinė krakmolo paskirtis yra pakeisti patiekalų struktūrą ir konsistenciją. Tačiau šią transformaciją galima pasiekti ir naudojant kitus maisto produktus. Daugelis krakmolo pakaitalų, tinkamų bandelėms, pyragams, sausainiams ir kitiems kepiniams, tikriausiai yra jūsų namų apyvokos reikmenys.
Daugialypis krakmolas
Kepdamas krakmolas, kaip ir daugialypis aktorius, vaidina kelis vaidmenis vienu metu:
- skatina tešlos tirštėjimą;
- sugeria skysčio perteklių, todėl kepiniai tampa purūs, lengvi, erdvūs;
- tešla tampa lipni, išlaikant produktų formą.
Padori alternatyva krakmolui
Minėtas funkcijas galima „patikėti“ šiems ingredientams: vištienos kiaušiniams,
- kviečių, grikių arba rugių miltai,
- kokoso drožlės,
- manų kruopos,
- avižiniai dribsniai
- želatina.
Pavyzdžiui, sausainių tešloje krakmolas sėkmingai pakeičiamas kvietiniais miltais, kuriuose, kaip žinia, yra ir krakmolo.
Blyneliams ir blynams naudokite vištienos kiaušinius (dalis: 1 kiaušinis, o ne 1 šaukštas krakmolo), kurie tešlą laiko kartu ir neleidžia šliaužti.
Smulkusis tešlas puikiai tinka alternatyvai - manų kruopą arba sausą kokosą sumalkite į miltelius maišytuvu. Padidinkite kiaušinių skaičių tešloje.
Paprasčiausias krakmolo pakaitalas yra kuklūs duonos trupiniai.
Sužinoję, kaip galite pakeisti krakmolą kepdami, sustokite ties vienu iš variantų ir išbandykite savo pasirinkimą praktiškai.
Kempinių riešutų pyragas su kava ir šokolado fondantu
Pateiksime iliustracinį tokio pakeičiamumo pavyzdį. Vietoj krakmolo imsime keletą maltų krekerių, kurie dėl savo konsistencijos sugers drėgmės perteklių ir suteiks kepiniams traškumo.
Testui jums reikės:
- 12 kiaušinių;
- 250 g cukraus;
- 250 g smulkintų riešutų;
- 2 šaukštai maltų krekerių;
- žiupsnelis vanilino.
Kremui:
- 250 g smulkintų riešutų;
- 250 g cukraus;
- 1 stiklinė grietinėlės;
- 100 g sviesto;
- žiupsnelis vanilino.
Fondantui:
- 300 g cukraus;
- 0,5 puodelio vandens;
- 1 arbatinis šaukštelis acto
- 50 g šokolado ar kakavos;
- 1 puodelis kavos
- 20 g sviesto;
- vanilinas.
Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Baltymus išplakite į vėsią putą, palaipsniui įpilkite cukraus. Tada įmeskite trynius, greitai išmaišykite. Sumaišykite masę su riešutais ir džiūvėsėliais, dar kartą kruopščiai sumaišykite.
Paruoštą tešlą padalinkite į 2 dalis ir dėkite į 2 kepimo formas, pateptas riebalais ir apibarstytą skrebučiais. Pašaukite juos į orkaitę (+200 ° С) ir kepkite pusvalandį.
Tuo tarpu paruoškite kremą ir fondantą.
Sumaišykite grietinėlę su cukrumi ir virkite ant silpnos ugnies, maišydami ir pasiekdami tirštos grietinės konsistenciją. Įpilkite riešutų, vanilino, sviesto, gerai sumaišykite.
Nesvarūs balti milteliai, suslėgti, skleidžia sniego traškėjimą po kojomis, vadinami krakmolu. Žmonėms tai buvo žinoma jau seniai ir kiekviename planetos kampelyje ji gaminama iš skirtingų produktų. Kepant krakmolas naudojamas kaip tirštiklis skystiems patiekalams ir kepimo milteliai kepiniams. Populiariausi yra bulvių ir kukurūzų krakmolas. Ar receptą įmanoma pakeisti kitu, priklauso nuo kai kurių šių produktų skirtumų.
Krakmolo rūšys
Šiandien natūralus tirštiklis gaminamas iš bulvių, kukurūzų, ryžių, kviečių ir manijos.
Mažiau paplitę produktai iš rugių, miežių ir žirnių. Bulvių ir kukurūzų krakmolas yra plačiai paplitęs mūsų šalyje. Ar įmanoma pakeisti vieną, bus išsamiai aprašyta toliau. Ryžių tirštiklis yra rečiau paplitęs.
Naudojimo sąlygos
Kad skystas patiekalas būtų tirštesnis, pavyzdžiui, želė ar padažas, krakmolą pirmiausia reikia ištirpinti nedideliame kiekyje šalto skysčio. Tai gali būti vanduo, sultys, sultinys, grietinėlė ir pan., Atsižvelgiant į tai, kas tiksliai ruošiama. Padažui tam tikrais atvejais leidžiama iš pradžių keptuvėje svieste kepti sausą krakmolą ir tik tada į indą įpilti skysčio, tačiau karšto ir pilno.
Ar galite kukurūzų krakmolą pakeisti bulvėse kepiniuose? Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia pakeisti produkto proporcijas, nes kiekvienas iš jų turi savo ypatybes. Kad tešla būtų puri ir puri, į tešlą dedama sauso krakmolo, o įdare - kreminės tekstūros.
Ruošiant padažus ar želę, tirštiklį reikia įdėti griežtai virimo pabaigoje, tada nedelsiant sumažinti ugnį arba visiškai jį pašalinti. Taip yra dėl to, kad ilgai kaitinant bulvių krakmolas praranda savo savybes ir patiekalas vėl ima plisti.
Ar galite pakeisti bulvių krakmolą kukurūzų krakmolu padaže? Iš tikrųjų virėjai to nerekomenduoja, nes kukurūzų produktas tirštėja esant aukštesnei temperatūrai. Kad patiekalas pasisektų, jį teks žymiai ilgiau laikyti viryklėje su įdėtu tirštikliu, į tai reikėtų atsižvelgti.
Taip pat labai svarbu išlaikyti krakmolo proporciją likusiame recepte. Jei jo pridėsite per daug, patiekalas bus beviltiškai sugadintas.
Sausas naudojimas
Mes visi žinome miltų duoną gaminiams kepti, tačiau kai kuriose šalyse krakmolo duona yra tradicinė. Maišydami krakmolą su prieskoniais ir kepdami jame žuvį, galite gauti traškią ir blizgančią plutą, kuri išlaikys visą pagrindinio produkto sultingumą.
Gamindami bet kokį maistą tradicinėje kiniškoje wok keptuvėje pridedant krakmolo, gatavas patiekalas atrodys labai apetitiškai.
Kremo paruošimo ypatybės
Pagrindinis skirtumas tarp bulvių krakmolo yra tas, kad jis labiau sutirština patiekalą, tačiau pridėjus didelius kiekius, jis suteikia tam tikrą nemalonų poskonį. Be to, ilgai termiškai apdorojant, jis praranda savo savybes. Ar tai darydami galite pakeisti kukurūzų krakmolą bulvių kremu? Teoriškai tai įmanoma, tačiau rezultatas nebus pats geriausias. Kukurūzų krakmolas suteikia skysčiams tolygesnę konsistenciją, gražų blizgantį blizgesį ir nepalieka jokio pašalinio skonio.
Produktams, kurių paruošimas ilgai kaitinamas, geriau rinktis kukurūzų tirštiklį. Drebučiams geriau vartoti bulvių krakmolą, nes kukurūzų krakmolas taps drumstas.
Kepimas kepiniuose
Ar galite pakeisti kukurūzų krakmolą bulvėmis pyraguose? Viskas priklauso nuo daugelio niuansų, į kuriuos reikėtų atsižvelgti. Viena vertus, bulvių produktas ilgą laiką kaitinant praranda savo savybes ir kepdamas gali sugadinti galutinį patiekalą. Kita vertus, kukurūzų miltelių tirštėjimo savybės susilpnėja, kai su jais pridedama daug cukraus ar rūgšties.
Šia proga virėjai pataria laikytis rekomenduojamo recepto ir nenukrypti nuo jo, jei norima gauti garantuotą rezultatą. Jei neįmanoma griežtai laikytis recepto, galite eksperimentuoti, nes krakmolai teoriškai yra keičiami. Svarbu tik pakeisti proporcijas, nes bulvių tirštiklis turi didelį klampumą. Taigi ar galima kukurūzų krakmolą pakeisti bulvių krakmolu, nesugadinant patiekalo? Šiam kukurūzų tirštikliui reikia vartoti 1,5 karto daugiau, jei recepte nurodoma bulvė, ir atvirkščiai. Jei rekomendacijose naudojamas kukurūzų produktas, tada paimkite 1,5 karto mažiau bulvių. Ši taisyklė idealiai tinka sausainiams, želė ir padažams, svarbiausia nepamiršti temperatūros.
Šaltas porcelianas
Labai seniai buvo išrastas paprastas mišinys, skirtas modeliavimui iš įprastų produktų. Jo ypatumas yra tas, kad sukietėjęs jis sukietėja ir tampa panašus į porcelianą, o sumaniuose rankose iš jo pagamintų gaminių paprasčiausiai negalima atskirti nuo tikrai brangių.
Žaislai, dekoratyviniai papuošalai, gėlės ir daug daugiau yra pagaminti iš šalto porceliano, bet ką krakmolas turi su juo? Nepaisant to, kad tai yra vienas iš žaliavų minkymo ingredientų. Beveik visuose mišinių receptuose rekomenduojama naudoti kukurūzų tirštiklius. Ar galite kukurūzų krakmolą pakeisti bulvėmis šaltame porceliane? Tai įmanoma, bet rezultatas nebus toks geras. Reikalas tas, kad sumaišytus produktus prieš minkant reikia gerai išvirti, ir, kaip jau žinome, ilgai termiškai apdorojant, bulvių krakmolas praranda savo savybes.
Jei kukurūzų gaminio paprasčiausiai nėra, galite pasirinkti receptą be virimo. Laimei, šiandien jų jau yra daug, ir jūs galite rasti rekomendacijas bet kokioms aplinkybėms.
Išvada
Taigi, ar galite pakeisti kukurūzų krakmolą bulvių krakmolu? Šiame straipsnyje aprašomi dažniausiai naudojami šie tirštikliai gaminant maistą ir amatus. Remdamiesi nagrinėjamų produktų savybėmis, galime daryti išvadą, kad jie beveik visada yra keičiami, tačiau pridedant jiems taikomos rekomenduojamos proporcijos.
Žinoma, virėjai nerekomenduoja keisti receptų ingredientų atskirai, nes tai gali žymiai paveikti patiekalo skonį, tačiau jei nėra kitos išeities, jums tereikia vadovautis aukščiau išvardytais patarimais ir prisiminti kiekvieno krakmolo savybes. Jei jūsų pačių patirtis jau seniai leido pakeisti produktus tinkamu santykiu arba dėl skonio reikia kažko naujo, tai kulinariniai eksperimentai tik praplės jūsų akiratį.
Jei nežinote, kaip pakeisti krakmolą kepiniuose, tuomet tikrai patekote į reikiamą vietą! Tirštiklio vaidmuo desertuose dažnai priskiriamas krakmolui, tačiau ne tik šiuos miltelius savo patiekalams naudoja patyrę virėjai. Aš pasidalysiu su jumis paslaptimis, kurios padės jums išeiti iš sunkios padėties, susijusios su reikiamo ingrediento trūkumu.
Kai kurios šeimininkės iš pirmų lūpų žino apie tam tikrų tirštiklių, įskaitant krakmolą, kuris gaminamas iš bulvių gumbų, kontraindikacijas.
Kaip organiškai pakeisti krakmolą miltais
Kepimui leidžiama naudoti vietoj jų: miltus; manų kruopos; agaras-agaras; želatina; vištienos kiaušiniai; kokoso drožlės.
Receptuose krakmolas dažnai naudojamas kaip tirštiklis. Bet ką daryti, jei jo nebuvo po ranka, tačiau kepiniuose reikia šio ingrediento?
Mano draugiškas patarimas yra toks: krakmolą galima pakeisti miltais (linais, kviečiais, grikiais ar rugiais), derva kavamale, sėklomis ar kruopomis.
Kaip matote, pakeisti krakmolą nėra taip sunku, svarbiausia laikytis recepto ir atkreipti dėmesį į tai, kiek jums reikia krakmolo.
Į tešlą suberkite tiek miltų, kiek reikia tirštiklio. Taip, nepamirškite kelis kartus persijoti miltų, kad pakaitalai nepakenktų kepiniams.
Norėdami pagaminti tirštą kremą, jums beveik reikia tirštiklio. Bet tai nebūtinai turi būti krakmolas. Sumaišykite miltus su likusiais ingredientais ir padėkite ant ugnies, nuolat maišydami mentele. Pastebėsite, kad kremas visiškai nepablogės, jei krakmolą pakeisite kvietiniais miltais.
Ar pakeisti krakmolą kiaušiniais
Mano atsakymas į šį klausimą yra teigiamas. Visi žino, kad vištienos kiaušiniai dedami į tešlą, kad surištų ingredientus. Be to, jie turi įtakos galutiniam rezultatui: desertai tampa puresni ir trapesni.
Atkreipkite dėmesį: vienas kiaušinis gali sėkmingai pakeisti 2 šaukštus bulvių arba kukurūzų krakmolo.
Pavyzdžiui, kremas gali būti švelnesnis, jei užuot įdėjęs krakmolo, į dubenį sulaužysite kiaušinį. Įtrinkite jį cukrumi ir vanile, supilkite mišinį į verdantį pieną ir virkite grietinėlę iki tirštumo.
Manų kruopos
Manų kruopos sugeria induose susidariusį drėgmės perteklių terminio apdorojimo metu. Štai kodėl šie grūdai gali būti naudojami kaip krakmolo pakaitalai ruošiant varškės troškinius, tingius koldūnus, varškės kukulius, varškės pyragus.
Krakmolas lygiomis dalimis pakeičiamas manų kruopomis, tačiau prieš dedant į kepinius pusantros valandos pamirkykite šiltame piene ar kefyre. Per šį laiką jis turės laiko išbrinkti, o ragaujant jo grūdai nebus taip aiškiai jaučiami.
Kokoso drožlės
Uogų ar vaisių įdaras pyraguose elgiasi nelabai gerai. Kalbu apie situaciją, kai kepimo metu susidariusios sultys pradeda tekėti ant kepimo skardos ir dega.
To galima išvengti naudojant kokoso drožles, jis gali pakeisti krakmolą ir netgi suteikti desertui malonų aromatą.
Pakeitimas agar-agaru arba želatina
Du komponentai puikiai pasitvirtino kaip tirštiklis, vienas iš jų gaunamas iš jūros dumblių. Tai reiškia, kad agaras, be pagrindinės funkcijos, padės jums papildyti organizmo jodo ir kitų mikroelementų atsargas.
Norėdami pakeisti žinomą tirštiklį želatina arba agaro agaru, sumaišykite jį skystyje ir po 15 minučių pašildykite vandens vonelėje.
Kaip matote, bulvių miltelius galite pakeisti daugeliu produktų, kuriuos tikrai rasite savo virtuvėje.
