Kaip pasigaminti girą namuose: žingsnis po žingsnio receptas nuo raugo iki naminės giros gaminimo. Kaip paruošti tinkamą ir sveiką girą namuose - visi receptai

Mūsų receptai, kaip gaminti duonos girą namuose, padės jums, kai karštą dieną norėsite tikros rusiškos giros: jų duonos ir spirgučių.

• Vanduo - 1 litras
• Ruginė duona - 500 gramų
• Razinos - 0,5 stiklinės
• Cukrus - 4 puodeliai
• Sausos mielės - 1,5 str. šaukštai

Paimkime visus reikalingus ingredientus. Ant viryklės statome kubilą vandens, jei neturite tokio didelio puodo, tuomet galite viską padalinti į dvi dalis. Vanduo turi būti užvirinamas.

Šiuo metu turėtumėte kepti duoną. Duoną kepkite keptuvėje be aliejaus, kol pajuoduos. Svarbiausia, kad duona nepridegtų. Tačiau duonos girai reikia ruginės duonos gabalėlių, atneštų tiksliai į juodas anglis.

Kai vanduo užvirs, kubilą reikia nukelti nuo ugnies, įdėti saują razinų ir visą duoną. Uždenkite puodą dangčiu ir palikite infuzuoti per naktį.

Kitą rytą nuimkite dangtį, išimkite duoną iš dubens (duoną išmeskite) ir supilkite atskirame dubenyje paruoštą cukraus ir mielių mišinį. Gerai ismaisyti. Uždenkite indą plastikine plėvele ir palikite infuzuoti dar 6 valandas. Kas dvi valandas maišydami skystį. Po to iš kubilo turėsite gauti razinų.

Paimkite kitą keptuvę, marlę ir perkoškite duonos girą.

Gausite tokią girą. Supilkite į plastikinius butelius, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą. Leidžiame girai pastovėti šaldytuve 2-3 dienas, po to girą galima gerti.

2 receptas: duonos gira namuose

• Raugas dalimis
• Razinos 10-15 vnt.
• Cukrus 4-6 v.š. šaukštas
• Džiūvėsiai pagal skonį
• Gira 3 v.š. šaukštas
• Vanduo 2,8 l

Supilkite starterį į švarų trijų litrų stiklainį. Jis turi uždengti stiklainio dugną apie 5-7 cm.Jei girą ruošiate pirmą kartą, pirmiausia turite paruošti starterį: užpilkite 2 valg. l. cukraus, juodos duonos krekerių trečdaliui skardinės, ¼ šaukštelio. sausų mielių, vandens, viską išmaišyti ir palikti vienai parai.

Į stiklainį sudėkite juodos duonos skrebučius. Juos gaminu pati: juodos duonos riekelę supjaustau mažais gabalėliais ir kepu orkaitėje, kol susidarys plutelė. Tada dedu į maišelį ir naudoju pagal poreikį.

Į stiklainį įpilkite cukraus. Cukraus kiekis priklauso nuo to, kokią girą mėgsti labiau, jei saldi, tuomet reikia dėti 6 v.š. l., jei su rūgštele, tada 4 valg. l. cukraus pakaks.

Įdėkite iš anksto nuplautas ir nuluptas razinas ir 3 valg. sausa pirkta gira.

Supilkite į stiklainį Tyras vanduo. Aš visada verdu girą ant šaltinio vandens, jei tai neįmanoma, galite naudoti įprastą virintą geriamąjį vandenį. Viską sumaišome indelyje ir užsukame marle.

Virimo procese gira „žais“ ir tam tikras kiekis skysčio tikrai išsilies. Todėl mūsų stiklainis turi būti dedamas į gilią lėkštę ar indą. Įdėkite stiklainį į šviesią vietą, palikite dvi dienas.

Trečią dieną gira paruošta, atsargiai supilkite į švarų stiklainį. Iš mūsų trijų litrų stiklainio turinio gaunamas pilnas dviejų litrų stiklainis giros. Įdėkite į šaldytuvą ir laikykite ten, kol suvartosite. Gerkite ir į patiekalus įpilkite giros – atšaldytą.

Po to, kai nuvarvinsime girą, stiklainyje liks raugas, kurį reikia gerai išmaišyti ir sudėti į atskirą dubenį. Šį raugą panaudosime ruošdami naują girą, raugą reikia laikyti šaldytuve.

3 receptas: naminės duonos gira su mielėmis

• Duona (apie trečdalis Borodino batono) - 4 riekelės.
• Cukrus (6 a.š. - raugui, 4 - paruoštai girai) - 10 v.š. l.
• Mielės (du greito veikimo pakeliai, kiekviename po 11 g) - 22 g
• Razinos (maždaug; į kiekvieną butelį dedu po 8-10 razinų) - 30g
• Vanduo - 3,5 l

Pradėkime nuo raugo. Borodino duonos kepalą supjaustykite krekeriais - kubeliais, kurių kraštinė yra maždaug du ar trys centimetrai. Išdėliokite ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir džiovinkite orkaitėje 150 laipsnių temperatūroje, kol jie beveik pasidarys juodi. Jei norite šviesios giros, kvietinius spirgučius ar Borodino girą galite imti džiovinti ne iki juodos spalvos, o tiesiog tol, kol pavirs spirgučiais.

Kai krekeriai atvės, tris ar keturias saujas supilkite į litrinį stiklainį, įpilkite 6 valg. l. cukraus (girai aš dažniausiai imu baltąjį cukrų), užpilkite verdančiu vandeniu. Atsargiai užpilkite verdančiu vandeniu, periodiškai purtydami stiklainį, kad jis nesutrūktų. Ir nepilkite į viršų: raugas surūgs ir gali „išbėgti“.

Kai tik stiklainio turinys atvės iki beveik kambario temperatūros, supilkite visas mieles. Uždenkite stiklainį popieriniu rankšluosčiu arba marle ir palikite tris dienas.

Po trijų dienų starterį supilkite į trijų litrų stiklainį, įpilkite dar 4 valg. l. cukraus, įpilkite šiek tiek šalto vandens ant viršaus - ir palikite dar dvi ar tris dienas. Pamatysite patys, kaip gira pradeda rūgti, „dirbti“.
Kai tik šis „darbas“ sustoja, gėrimas yra paruoštas.

Girą perkoškite į plastikinį butelį ar kitą indą siauru kakleliu ir sandariai uždarytą, į kiekvieną buteliuką įberkite saują (8-10 vnt.) razinų, sandariai uždarykite ir palikite pastovėti dar parą.

Tada atidarykite atsargiai! Gira paruošta.

4 receptas: kaip pasigaminti duonos girą namuose

• Borodino duona 5 riekelės
• Razinos 1 sauja
• Cukrus 3 v.š. l.
• Sausos mielės 0,5 arb
• Išgrynintas vanduo 3 l

Borodino ar kitą ruginę duoną supjaustykite mažais gabalėliais.

Duoną džiovinkite orkaitėje, kol ji šiek tiek apdegs – taip įpilsite giros graži spalva ir paragauti. Paskrudinę supilkite krekerius į stiklainį ar keptuvę.

Į stiklainį suberkite cukrų ir nuplautas razinas. Razinos suteikia girai aštrumo.

Išvirtus, bet atvėsusius iki 70 laipsnių su vandeniu supilti krekerius. Būsimą girą palikite prisitraukti porą valandų šiltoje vietoje.

Atskirame dubenyje pusėje stiklinės šilto vandens ištirpinkite sausas mieles su cukrumi. Kai mielės „atgyja“, jas galima supilti į stiklainį ir išmaišyti.

Stiklainį uždenkite marle, kad apsaugotumėte gėrimą nuo dulkių ar vabzdžių, padėkite į labai šiltą vietą, gal ant palangės saulėje. Leiskite girai rūgti apie 1 parą, bet ne trumpiau kaip 12 valandų.

Tada girą perkošti per du sluoksnius marlės, supilti į butelius ir gerai užkimšti. Dėkite į šaldytuvą, kad bręstų dar vieną dieną ar trumpiau. Kad suteiktų dar daugiau aštrumo, į butelius galima įmesti dar dvi ar tris razinas.

Naujai giros porcijai galite naudoti visus aukščiau aprašytus ingredientus arba galite pasirinkti dalį raugo (fermentinės duonos) ir į naują porciją nedėti mielių, o šiaip laikytis recepto.

5 receptas: naminė duonos gira be mielių

• ruginės duonos riekelės - 250 g,
• vanduo - 2,5 l,
• granuliuotas cukrus - 180 g,
• razinos - 15-20 vnt.

Džioviname įkaitintoje orkaitėje, kad tik imtų Auksinis rudas. Jei krekeriai sudegs, gėrimas bus kartaus skonio.

Granuliuotą cukrų supilkite į verdantį vandenį, išmaišykite, kad ištirptų, išjunkite ir atvėsinkite iki kūno temperatūros.

Į stiklainį beveik iki pat viršaus supilkite sirupą ir supilkite nuplautas razinas.

Stiklainio kaklelį surišame keliais sluoksniais marlės ir dedame į tamsią vietą.

Po 1-2 dienų prasideda intensyvus rūgimo procesas – skrebučiai pakyla iki kaklo. Po 3-4 dienų gira įgauna aštrų skonį – ji jau paruošta.

Nufiltruojame ir supilame į kitą indą ir padedame atvėsti.

Išimkite pusę krekerių iš stiklainio ir įdėkite keletą šviežių. Ir vėl užpilkite saldžiu šiltu vandeniu ir suberkite razinas. Dedame ir į tamsią vietą, bet po 10-12 valandų gira bus paruošta. Taigi šį gėrimą galima gaminti kasdien.

6 receptas: naminė gira iš krekerių (su nuotrauka)

Šį naminės giros duonos receptą galima paruošti namuose iš krekerių ir pasenusios duonos.

• krekeriai - 1 kg
• vanduo - 10 l
• cukrus - 250 gr
• sausos aktyvios mielės - 1 šaukštelis
• razinos - 3 šaukšteliai

Gauname duonos plutų, gabalėlių ir kitų duonos likučių atsargų, kurių ilgą žiemą neleidome suėsti pelėsiui. Šie duonos likučiai puikiai išdžiūsta tiesiai ant palangės, sudedami į medžiaginį maišelį ir laikomi iki geresnių laikų. Aišku, kad duona su riešutais, sūriu ir kitais riebiais priedais prie giros netinka.

Kepkite pluteles ir krekerių gabalėlius orkaitėje, kol išvaizda lengva juodumas aplink kraštus.

Dideliame puode užverdame 10 litrų vandens (trims 3 litrų skardinių gira) ir nuleiskite ten mūsų apdegusius krekerių gabalus. Sumaišome. Dabar reikia palaukti, kol vanduo atvės ir iš duonos ištrauks visas naudingas medžiagas. Geriau palikti prisitraukti iki ryto. Toks antpilas vadinamas misa.

Nukošiame ir duoną išspaudžiame. Dabar negaila jo išmesti. Nors kaime tai galima pamaitinti paukštiena arba gyvuliai.

Misą išpilstykite į stiklainius. Kambario temperatūroje į kiekvieną stiklainį įberkite 3-4 šaukštus cukraus ir, žodžiu, ant peilio galo bet kokios firmos sausas mieles. Saugokite nuo tiesioginių saulės spindulių!

Į kiekvieną stiklainį įdėkite 10 gabalėlių įprastų razinų. Manoma, kad razinos pagerina fermentaciją. Išmaišykite ir palikite kambario temperatūroje per naktį.

Pasirodančios putos ir burbuliukai rodo, kad procesas prasidėjo. Nėra prasmės ilgiau laikyti giros šiltą. Jis peroksido. Razinas nufiltruojame, girą supilame į PET butelius. Stiklainio dugne tiršta masė, joje lieka apie 150 ml. Ten grąžiname razinas. Tai jau paruoštas raugas būsimai girai. Supilkite naują atvėsintą misą, suberkite cukrų ir keletą šviežių razinų. Ir viskas. Mums mielių nebereikia.

Butelius ir stiklainius dedame į šaldytuvą. Iš butelių paimame giros pavyzdį. Turėtumėte žinoti, kad fermentacija tęsiasi šaldytuve. Gira praranda savo saldumą ir tampa energingesnė. Vaikams į butelius galite įberti šaukštą cukraus. Dėl okroshka tinka rūgštus brandintas gira. Organizavome nuolatinio giros pilstymo procesą.

7 receptas, žingsnis po žingsnio: naminė gira iš duonos

• duona "Borodino"
• sausos mielės
• cukraus

Girai mums reikia ne duonos, o krekerių. Todėl duoną supjaustysime mažais gabalėliais, kad jie patektų į mūsų numatytą indą girai gaminti - mano atveju tai yra trijų litrų butelis (giros išeiga apie 2 litrus per 1-2 dienas).

Dedame skrebučius džiūti orkaitėje, nepasakysiu kiek laiko, nes. nepastebėjo. Apskritai viskas priklauso nuo jūsų skonio. Pavyzdžiui, man patinka šiek tiek kepti, tada gira pasirodo gražios spalvos:

Paruošę krekerius, užmiegame juos pusės litro stiklainyje. raugui gaminti. Suberkite mieles, porą šaukštų cukraus ir užpilkite vandeniu.

Palikite bent parai, kad prasidėtų fermentacijos procesas. Po to rūgimo procesą kontroliuojame vizualiai ir garsu (šnypštimas).

Skystį nupilkite, įpilkite šviežio vandens, cukraus, porą krekerių ir palikite dar parai. (iš esmės rūgimo procesas jau prasidėjęs, visa tai tam, kad nesijaustų mielių skonio ir kvapo) Jei kvapas pakartokite dar kartą.

Dalis duonos turėtų judėti žemyn, o gėrimas turėtų kvepėti gira.

Jei jūsų gėrimas pasirodė balkšvos spalvos ir ne toks kaip nuotraukoje, tai netrukdykite, aš nufotografavau beveik paruoštą raugą.

Po to stiklainio turinį supilkite į didesnį indą, o buteliuko dugną užpildykite vandeniu. Vėl pridėkite cukraus ir krekerių – dabar tai yra pagrindiniai ir vieninteliai giros ingredientai.

Kai tik ji bus paruošta (1-2 dienas nustatoma pagal skonį), gatavą girą nupilame ir supilame ingredientus.

Suformavus pakankamą starterio kiekį, vandens kiekį galite padidinti iki pilno butelio.

Belieka girą perkošti:

įpilkite cukraus pagal skonį ir mėgaukitės! Jei į gatavą girą staiga pateks smulkių dalelių – nesijaudinkite – tai duona, ji valgoma.

Laikui bėgant, padidėjus raugo kiekiui, giros paruošimo greitis padidės. Kadangi nuo duonos trupinių kaupiasi nuosėdos, butelio apačioje:

Rusiška gira išgelbėjo daug žmonių.
liaudies posakis

Šiluma... P-ir-tai... paprastas vanduo Nesinori, bet saldūs limonadai mane sujaudina, o nuo troškulio nepadeda, o norisi gerti dar daugiau... Kodėl negeriame giros?

Girą namuose paruošti labai paprasta, tuo įsitikinsite patys pabandę virti girą pagal mūsų receptus. Be to, misos girai galima nusipirkti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje.

Namuose gira gali būti įvairi: ant giros misos, ant ruginės duonos, medaus, vaisių, uogų duonos... Galima tiesiog gerti karštyje, nebijant figūros ir negalvojant apie pasekmes, taip pat ruošia okroshką. , kurį daugelis mėgsta vasarą.

Greičiausias ir lengviausias būdas pasigaminti girą – su jau paruošta misa. Paprastai jį sudaro cukrus, ruginis salyklas, mielės ir malti krekeriai. Pageidautina, kad giros koncentrato sudėtyje nebūtų konservantų.

Naminė gira iš sauso raugo

Ingridientai:
3 litrai vandens
125 g sausos giros
100 g cukraus
20 g razinų,
6 g sausų mielių.

Maisto gaminimas:
Puode užvirinkite vandenį. Pusantro litro karštos užpilkite sausą girą, sandariai uždarykite ir palikite prisitraukti 3 valandas. Tada perkošti. Likusį vandenį supilkite į užpilą. Nedideliame kiekyje šilto vandens atskirame dubenyje atskieskite mieles, supilkite jas į girą, suberkite cukrų, suberkite razinas, uždenkite keptuvę marle ir padėkite į vėsią vietą fermentacijai. Po trijų dienų girą dar kartą perkoškite ir išpilstykite į butelius. Laikyti šaltai ne ilgiau kaip tris dienas.

iš sauso raugo ir sauso salyklo

Kad gira būtų skani, kaip vaikystėje, galima nusipirkti maišelį sauso salyklo sausai girai ir virti taip: į trijų litrų stiklainį supilkite 3-4 valg. l. sausos giros ir 2 valg. l. sauso salyklo, ½ a.š. cukraus, pusę pakelio sausų mielių ir viską užpilkite stikline šilto vandens. Palikti šiltoje vietoje raugti, o kai masė šiek tiek pakils ir pakils, įpilkite šilto vandens. Įdėkite ruginės duonos plutą ir saują razinų, kad geriau fermentuotųsi. Kai gira bus paruošta, perkoškite, tirštos neišmeskite. Jis gali būti naudojamas ruošiant kitą gėrimo porciją. Paruoštą girą laikykite šaldytuve.

Gira iš koncentrato (pagrindinis receptas)

Ingridientai:
3 litrai virinto vandens,
2 valg giros koncentratas,
150 g cukraus
½ šaukštelio sausos mielės (arba presuotos, jos veikia greičiau),
1-2 arb razinos (juodos).

Maisto gaminimas:
Giros koncentratą supilkite į 3 litrų stiklainį, įpilkite cukraus ir 500 ml vandens ir gerai išmaišykite. Suberkite mieles, uždenkite servetėle ir palikite šiltai porą dienų fermentuotis. Paragaukite giros, o kai jums tinka, supilkite į plastikinius butelius, į kiekvieną įdėkite po 5-6 razinas, užsukite dangtelius ir vėl palikite šiltai, kad tęstųsi fermentacija. Kai buteliai taps kieti, o tai rodo gerą giros karbonizaciją, dėkite juos į šaldytuvą. Atidarykite atsargiai!
Paįvairinti pagrindinį receptą galite papildydami įvairius produktus, pagerinančius giros skonį ir aromatą: mėtų lapelių, serbentų, uogų ir vaisių sulčių, tarkuotų krienų (gira pasirodo aštri, gaivinanti!) – viską riboja tik Jūsų gastronominiai pageidavimai.

Namaiduonagirašuoliais

Ingridientai:
2,5 litro vandens,
250 g ruginės duonos,
150 g cukraus
10 g šviežių mielių
sauja razinų.

Maisto gaminimas:
Duoną, supjaustytą mažais kubeliais, išdžiovinkite orkaitėje ant kepimo skardos iki auksinės rudos spalvos. Užvirinkite vandenį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Į paruoštą stiklainį supilkite krekerius, užpilkite vandeniu, stiklainio kaklelį uždenkite marle ir dvi dienas padėkite į tamsią fermentacijos vietą. Paruoštą misą perkoškite per marlę, išspauskite krekerius. Mieles ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens. Tada filtruotą misą supilkite į stiklainį, suberkite mieles, 100 g cukraus ir išmaišykite. Stiklainį laisvai uždenkite dangteliu ir palikite 16 valandų tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Paruoštą girą supilstykite į butelius, į kiekvieną įberkite šiek tiek likusio cukraus ir razinų, butelius sandariai uždarykite ir vėl palikite tamsioje vietoje kambario temperatūroje fermentacijai ir karbonizacijai. Tada girą nusiųskite į šaldytuvą 3-4 valandoms ir tik tada sunaudokite per tris dienas.

Duonos gira be mielių

Ingridientai:
3 litrai vandens
250 g ruginės duonos,
50 g cukraus
sauja razinų.

Maisto gaminimas:
Kaip ir ankstesniame recepte, kubeliais supjaustytą duoną išdžiovinkite orkaitėje. Be to, kuo tamsesni jūsų krekeriai, tuo sotesni tamsi spalva gauti giros. Užvirintame vandenyje ištirpinkite cukrų ir atidėkite. Krekerius suberkite į fermentacijai paruoštą emaliuotą ar stiklinį indą, suberkite razinas ir viską užpilkite vandeniu su jame ištirpintu cukrumi. Užpilkite girą 3-4 dienas, tada perkoškite, išpilstykite į butelį ir laikykite šaltoje vietoje. Butelius su paruošta gira atidarykite atsargiai, stenkitės nesupurtyti.

Beje, likusius išmirkytus spirgučius, kitaip tariant, raugą, galite panaudoti dar kelis kartus, pusę pakeisdami šviežiais krekeriais ir įdėdami cukraus ar medaus.

Ir čia yra dar vienas gaminimo variantas naminės giros, kurį mūsų šeimininkės naudoja jau daug metų - su mėtų ir juodųjų serbentų lapeliais, labai kvapnus ir gaivus.

Gira "Babushkin"

Ingridientai:
2,5 litro vandens,
200 g ruginių krekerių,
100 g cukraus
30 g razinų,
20 g mielių
10 g mėtų
8 juodųjų serbentų lapai.

Maisto gaminimas:
Mieles ištirpinkite stiklinėje šilto vandens. Ruginius krekerius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 3 valandoms. Taip gautą misą perkoškite per keliais sluoksniais perlenktą marlę, supilkite į ją cukrų, suberkite mieles, suberkite mėtų ir juodųjų serbentų lapelius. Infuzuoti 10-12 valandų, uždengus švaria servetėle. Kai jūsų misa surūgs, nukoškite, išpilstykite į butelius, į kiekvieną jų įdėdami po kelias razinas, užkimškite ir padėkite į vėsią vietą. Po trijų dienų galėsite mėgautis gardžia gira.

Keliuose iš toliau pateiktų receptų yra mielinės tešlos, kurią galima paruošti taip.

mielinis raugas

Ingredientai (1 litro indelyje):
juoda duona, supjaustyta mažais kubeliais ir išdžiovinta orkaitėje,
60 g cukraus
15 g sausų mielių
vandens.

Maisto gaminimas:
Krekerius sudėkite į stiklainį, užpildydami iki pusės, turinį užpilkite verdančiu vandeniu. Džiūvėsiai išbrinks, vadinasi, vandens kiekį reikia skaičiuoti taip, kad gautųsi tiršta sruta. Pirmiausia įpilkite mažiau vandens, tada, jei reikia, papildykite. Nenusiminkite, jei starteris pasirodė per skystas, tiesiog įberkite daugiau džiūvėsėlių. Įpilkite cukraus, maišykite, kol visiškai ištirps, tada uždenkite stiklainį švaria servetėle, leiskite atvėsti iki 37–40 ° C temperatūros. Į stiklainį supilkite mieles, gerai išmaišykite ir palikite starterį fermentuotis. Svarbus faktas: uždenkite stiklainį servetėle, o ne plastikiniu dangteliu, kaip fermentacijos proceso metu, anglies dvideginis. Šio starterio užtenka paruošti 10 litrų giros.

Sausa gira su krienų šaknimis ir medumi

Ingridientai:
2 litrai vandens
300 g ruginių krekerių,
50 g medaus
40 g krienų šaknų,
30 g cukraus
10 g mielių.

Maisto gaminimas:
Supilkite karštas vanduo krekerių ir palikite 2 valandoms. Tada nuvalykite jas per sietelį, supilkite į užpilą mieles ir cukrų ir padėkite į šiltą vietą 10 valandų. Į gatavą girą įpilkite medaus, susmulkintų krienų šaknų, palikite 2 valandas, tada perkoškite ir palepinkite savo sveikatą!

Beje, vietoj krekerių girai gaminti galite naudoti kviečių sėlenas arba skirtingos rūšies miltai. Pabandyk tai!

Gira iš avižinių dribsnių

Ingridientai:
3 litrai vandens
750 g avižinių dribsnių, sumaišytų su sėlenomis
40 ml mielių starterio.

Maisto gaminimas:
Į miltus, sumaišytus su sėlenomis, supilkite 2 litrus karšto vandens ir padėkite į šiltą vietą 12 valandų, tada, kaip įprasta, perkoškite ir supilkite mielių starterį bei likusį vandenį. Infuziją laikykite parą. Paruoštą girą laikykite vėsioje vietoje ne ilgiau kaip tris dienas, nors, be abejo, ji išsisklaidys daug anksčiau.

Naminė gira iš kviečių sėlenų

Ingridientai:
3 litrai vandens
800 g kviečių sėlenų,
300 ml citrinos sulčių
70 g cukraus
25 g sausų mielių.

Maisto gaminimas:
Sėlenas užpilkite verdančiu vandeniu ir valandą palaikykite ant silpnos ugnies. Tada sultinį nukoškite, atvėsinkite ir suberkite mieles bei cukrų. Reikalaukite šiltoje vietoje 10-12 valandų, tada supilkite į infuziją citrinos sulčių ir maišykite.

Gira iš ruginiai miltai su degintu cukrumi

Ingridientai:
3 litrai vandens
100 g ruginių miltų
35 g kvietinių miltų
100 g cukraus
15 g mielių
15 g deginto cukraus.

Maisto gaminimas:
Ruginius miltus užpilkite 50-70 ml karšto vandens ir greitai išmaišykite, kol susidarys vienalytė, be gumuliukų masė. Atskirame dubenyje užvirkite likusį vandenį, šiek tiek atvėsinkite ir suberkite į jį išsiplėtusius miltus. Mieles praskieskite šiltu vandeniu, suberkite į jas kvietinius miltus ir išmaišykite. Kai mielės pradės rūgti, supilkite jas į rugių užpilą ir suberkite cukrų. Taip palikite 1 dieną, tada į gėrimą įpilkite deginto cukraus.

Gaminti "zhzhenka" paprasta: tiesiog sudeginkite cukrų sausoje keptuvėje, kol jis ištirps ir pasirodys tamsi spalva bei karamelės kvapas. Kuo juodesnis bus pridegęs cukrus, tuo sodresnė bus jūsų gira. Kad zhzhenka nepavirstų į anglies saldainį, į ištirpusį degintą cukrų atsargiai pilkite karštą vandenį, tiesiog lašas po lašo, kad susidarytų tirštas sirupas. Galima supilti į butelį ir laikyti šaldytuve.

Raudona gira

Ingridientai:
3 litrai vandens
250 g cukraus
3 str. l. tirpi cikorija,
krūva mėtų,
½ pakelio sausų mielių
1 šaukštelis Sachara,
2 valg. l. vandens,
citrinos rūgštis.

Maisto gaminimas:
Į gilų indą supilkite vandenį, įpilkite cukraus, cikorijos ir mėtų. Užvirkite ir palikite atvėsti. Į mieles suberkite cukrų, vandenį, išmaišykite ir palikite atvėsti. Kai skystis su cikorija atvės iki 37-39 °C temperatūros, supilkite mielių mišinį, išmaišykite ir palikite 3 valandas kambario temperatūroje. Kažkam patinka švelnaus skonio gira, o kažkam ryškaus aštraus skonio, todėl po 2 valandų paragaukite gėrimo. Galbūt jums užteks dviejų valandų. Į jau brandintą gėrimą įpilkite citrinos rūgštis paragauti ir atšaldyti.

Gira obuolių-kavos

Ingridientai:
3 litrai šilto virinto vandens,
1 litras skaidrintų obuolių sulčių
200 g cukraus
1 šaukštelis sausos mielės,
2 arb tirpi kava.

Maisto gaminimas:
Dideliame puode sumaišykite cukrų ir kavą, suberkite į jas mieles ir išmaišykite. Tada užpilkite šiltu vandeniu ir sultimis. Palaukite, kol visi ingredientai ištirps, ir, laisvai uždengę keptuvę dangčiu, palikite mišinį 12 valandų fermentuotis. Pasibaigus nustatytam laikui girą nukoškite, išpilstykite į butelius ir atšaldykite.

Gira "Gyvinanti"

Ingridientai:
3 litrai šilto virinto vandens,
200 g cukraus
35 g presuotų mielių
1 st. l. cikorija,
1 citrina su žievele.

Maisto gaminimas:
Citriną sumalkite arba permeskite per mėsmalę, suvyniokite į marlę, suriškite ir nuleiskite į puodą ar kibirą vandens. Ten supilkite mieles ir cukrų, išmaišykite. Maišydami keletą kartų išspauskite citrinos maišelį ir išimkite. Kai ingredientai ištirps skystyje, gautą tirpalą supilkite į butelius, sandariai užsukite dangtelius ir palikite šiltoje vietoje, pavyzdžiui, saulėje, 2 valandas. Patikrinti, ar gėrimas paruoštas, galite paspaudę plastikinių butelių sieneles. Butelis kietas ir nebeįmanoma spausti sienelių – vadinasi, gėrimas paruoštas. Nepamirškite, kad jei gėrimą per daug eksponuosite saulėje, tada gausite nebe girą, o košę. Butelius su paruošta gira dėkite į šaldytuvą, o kitą dieną paimkite mėginį.

Balta gira iš išrūgų

Ingridientai:
1 litras serumo
2 valg. l. Sachara,
10 g sausų mielių
apelsinų žievelės ir razinos - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Išrūgos, kurios lieka pagaminus naminį varškės sūrį, yra pats vertingiausias maistingas dietinis produktas. Balta gira ant išrūgų – vienas iš vartymo būdų naudingas produktasį skanų. Mieles sumaišykite su cukrumi, supilkite išrūgas ir padėkite į šiltą vietą 12 valandų. Tada supilstykite gėrimą į butelius, po kelis įmetę į kiekvieno dugną apelsinų žievelės ir šiek tiek nuplautų ir džiovintų razinų. Butelius sandariai uždarykite ir palikite 2 dienoms, kad gėrimas pilnai subręstų.

Daugelį gali įspėti giros drumstumas, bet namams natūralus produktas- Tai normalu. Nuosėdos, beje, irgi yra natūralios giros kilmės rodiklis.

Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!

Larisa Shuftaykina

Vasara dar nespėjo mums suteikti savo šilumos, mes jau siekiame įvairių gėrimų. Man nėra nieko geriau už girą, ji skani ir puikiai numalšina troškulį, ypač jei tai tikra naminė gira. Ir jei jus domina klausimas – kaip pasigaminti girą namuose, tuomet esate tinkamu laiku, tinkamoje vietoje.

Nusprendžiau pasiūlyti jums įdomių šio skanaus gėrimo receptų pasirinkimą, pasirinkite tą, kuris jums patiko.

Tai ne visada greitas procesas, tačiau bet kokiu atveju pasigaminti naminę girą nėra sunku – ingredientų yra minimaliai, o darbo sąnaudos nedidelės. O tada gira pasigamina pati, be mūsų įsikišimo, belieka laukti skanaus rezultato.

Gira buvo gaminama senovėje ir gaminama iki šiol. Ir tokį populiarumą jis pelnė ne tik kaip troškulį malšinantis gėrimas, bet ir kaip gėrimas, naudingas mūsų organizmui. Rusijoje girą gėrė visi – ir vargšai, ir turtingi žmonės, tikėjo, kad ji suteikia jėgų ir energijos, gerina virškinimą.

Tačiau kad ji būtų tikrai naudinga, reikia išmanyti giros gaminimo namuose subtilybes.

Naminės giros gaminimo paslaptys

• Jei gaminsite duonos girą, tuomet svarbu žinoti, kad duona turi būti natūrali (miltai, mielės, vanduo). Nauji priedai, dedami tam, kad, pavyzdžiui, ilgiau būtų laikomas, gali sugadinti rūgimo procesą.
• Paprastai iš duonos gaminami skrebučiai, o iš jų – gira. Gauto gėrimo spalva priklausys nuo krekerių rausvumo laipsnio. Tačiau norėdami išgauti tamsią sodrią spalvą, atminkite, kad sudeginti krekeriai suteiks ne tik spalvos, bet ir kartumo.
• Jei gaminate girą su mielėmis, patikrinkite jų šviežumą.
• Girai fermentuoti naudokite stiklinius arba metalinius indus (emaliuotus be drožlių, nerūdijančio plieno). Paruoštą girą galima išpilstyti į plastikinius butelius.
• Razinos taip pat yra svarbi sudedamoji dalis ruošiant gaivinantį gėrimą, jos sustiprina fermentaciją ir daro jį energingą. Svarbiausia, kad razinų prieš dedant nereikėtų nuplauti, nes nuplausite vadinamąsias laukines mieles, kurios yra uogų paviršiuje.
• Giroje esantis cukrus išskiria anglies dvideginį ir gėrimą padaro gazuotu. Tačiau čia irgi nereikia persistengti. Galų gale, vienas iš giros privalumų yra mažas kalorijų kiekis, cukrus, atitinkamai, padidina kalorijų kiekį. Todėl visko reikėtų su saiku, jei norime gauti naudos iš gėrimo, ir vargu ar pavyks numalšinti troškulį labai saldžia gira.
• Jeigu norime gauti būtent girą, o ne košę, tuomet rūgimo procesą reikia laiku sustabdyti. Todėl rūgimo laikotarpis neturėtų būti ilgesnis nei 4 dienos, raugą reikia pašalinti, o filtruotą girą padėti į šaldytuvą.
• Paruoštą girą rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 7 dienas.
• Nors kam jį laikyti, mes to nepadarėme dėl to. Gerkite šį nuostabų naminį gėrimą, jis ne tik numalšins troškulį, bet ir bus naudingas jūsų organizmui. Tačiau pirmiausia tai vis tiek reikia padaryti.

Gira be mielių namuose

Gira be mielių, dar vadinama dvigubos fermentacijos gira, viena iš labiausiai teisingi receptai, tą, kurią ruošė mūsų močiutės ir prosenelės. Jame rūgščiojo pieno fermentacija vyrauja prieš alkoholį, todėl pastebima pusiausvyra naudingų medžiagų ir vitaminų, todėl jis naudingas mūsų organizmui.

Ingridientai:

• ruginės duonos trupiniai
• cukraus

Kaip pasigaminti girą be mielių:

Svarbu žinoti, kad jei jums nelabai patinka pirmosios giros skonis, tai nereiškia, kad blogas receptas yra normalu. Tikras skonis atsiranda jau vėlesnių fermentacijų metu ir kuo senesnė gira, tuo ji skanesnė.

Kitą giros be mielių receptą žiūrėkite vaizdo įraše, ji gaminama be raugo ir todėl procesas vyksta kiek greičiau.

Duonos gira su mielėmis

Šis receptas labai populiarus gaminant maistą namuose – mielės pagreitina gėrimo brendimą, o gira yra labai skani. Jei ką nors glumina mielių kvapas, tai jis bus jaučiamas tik jaunoje giroje. Taip, ir mieles naudosime tik vieną kartą, tada supilsime raugą ir mielių kvapas išnyks.

Ingridientai:

• krekeriai iš skirtinga duona- 300 gr
• cukrus - 5 šaukštai. l.
• mielės - 10 gr šviežių arba 1 šaukštelis. sausas
• razinos - 1 valgomasis šaukštas. l.

Kaip pasigaminti naminę girą su mielėmis:

Pusę išbrinkusių spirgučių paliekame kaip raugą ir jį naudojant darome kitą raugą, mielinės tešlos daryti nereikia, o likusius verdame taip pat.

Naminė gira iš misos

Gira iš parduotuvėje pirktos giros misos – lengvesnis būdas pasigaminti gardų vasarišką gėrimą. Kad gira būtų skani, reikia nusipirkti gerą koncentratą, pavyzdžiui, paruoštą pagal GOST 28538-90. Jei tokio žymėjimo nėra, atkreipkite dėmesį į misos sudėtį, kad ji būtų natūrali be nereikalingų priedų. Gerai, kai į misos sudėtį įeina skirtingi tipai salyklo, pavyzdžiui, miežių ir rugių, tuomet gira būna sodresnio skonio.

Ingridientai:

• vanduo - 4 litrai
• giros misa - 160 gr.
• cukrus - 235 gr.
• sausos mielės - 10 gr.
• razinos - 10 gr.

Kaip patiems pasigaminti girą iš parduotuvės misos:

Miltinė gira – tikras rusiškas receptas

Miltinė gira – tikras rusiškas gėrimas, dar vadinamas kaimišku. Šis receptas taip pat populiarus dėl savo paruošimo paprastumo ir tuo, kad šis gėrimas puikiai numalšina troškulį, puikiai tinka kaip okroshka gira, o naudingumu lenkia visas giros rūšis.

Ingridientai:

• ruginių miltų (geriausia rupaus malimo);
• Kvietiniai miltai;
• vanduo;
• cukraus;
• sausos mielės arba razinos
• mėtų (nebūtina)

Kaip pasigaminti miltų girą:

1. Čia taip pat reikia raugo, jis vadinamas tirštu - paimkite 150 ml. šilto vandens, įpilkite 1 valg. l. cukraus, maišykite, kol jis visiškai ištirps ir suberkite ruginius miltus į grietinės tankį, dėkite 5 - 6 razinas. Tirštas turi pastovėti parą kambario temperatūroje. Burbuliukų buvimas paviršiuje ir rūgštus kvapas rodo starterio pasirengimą. Razinos iš gatavo raugo turi būti pašalintos.
2. Pradėkime gaminti girą. Jis gali būti pagamintas tik iš ruginių miltų, tačiau dėl kviečių gėrimas tampa subtilesnis ir malonesnis skoniui. 5 litrams vandens reikia 0,5 kg miltų. Sumaišykite rugius su kviečiais santykiu 2:1, kur dvi dalys yra rugiai ir viena dalis - kviečiai.
3. Supilkite miltus į indą ir palaipsniui pilkite vandenį (40 - 50 0), turėtų gautis vienalytė masė be gabalėlių, panaši į grietinę. Likusį vandenį reikia užvirti ir supilti miltų mišinį, viską gerai išmaišyti, įberti cukraus pagal skonį ir, jei norisi, nedidelį ryšelį mėtų.
4. Kai tik miltinės giros pagrindas atvės iki 40 0, įpilkite raugo ir gerai išmaišykite. Indą uždenkite, apvyniokite antklode ir palikite 4 dienoms.Putų atsiradimas, burbuliukai ir ką tik iškeptos duonos kvapas rodo, kad gira paruošta. Jis turi būti filtruojamas per 4 sluoksnius marlės, išpilstomas į butelius ir dedamas į šaldytuvą. Sureguliuokite skonį su cukrumi.

Jei cukrų pakeisite medumi, tokia gira bus sveikesnė ir skanesnė.

Tirštas, nusėdęs ant dugno, pasitarnaus kaip raugas. Bet jį reikia atgaivinti. Išpylus girą, įpilkite šiek tiek miltų, cukraus, šiltas vanduo ir palikite porai dienų. Šaldytuve iš ruginių miltų pagaminta gira išlaiko savo savybes gana ilgai.

Tai buvo duonos giros receptai, bet yra daug kitų įdomių receptų, pavyzdžiui. Apie jį naudingų savybių, taip pat jau kalbėjau apie paruošimo būdą, mums ši gira labai patinka.

Jei sugebi surinkti Beržų sultys, tada pagal jį galite virti girą.

Kaip pasigaminti beržo girą - vaizdo receptas

Tuo, ko gero, baigsiu pokalbį apie tai, kaip pasigaminti girą namuose, išsirinkti mėgstamą receptą ir mėgautis skaniu bei sveiku gėrimu.

Kaip paaiškėjo, giros receptų yra labai daug, tokį gėrimą gamina iš uogų, iš cikorijos, iš imbiero, ryžių, valomosios burokėlių giros, sveikos giros iš ugniažolės. Tad tema neišsemiama ir galbūt prie jos sugrįšime su naujais eksperimentais.

Elena Kasatova. Iki pasimatymo prie židinio.

Kaip virti naminę girą? Ne visi žino atsakymą į šį klausimą. Šiuo atžvilgiu norime šį straipsnį skirti šiai temai.

Bendra informacija

Duonos gira yra tradicinis rusiškas gėrimas. Rusijoje jis buvo vartojamas ištisus metus. Jis buvo populiarus ir vienuolynuose, ir didikų dvaruose, ir valstiečių trobelėse, ir net karališkuose rūmuose. Pastebėtina, kad duonos gira gana lengvai numalšina troškulį, greitai atkuria jėgas ir mažina nuovargį. Štai kodėl šis gėrimas šiandien yra labai populiarus.

Giros nauda

Beveik visi žino, kad natūrali naminė gira yra naudinga sveikatai. Juk prieš kelis dešimtmečius ligoninėse ir gydyklose tai buvo tapatinama vaistai. Ir šiandien medikai žino, kad gira reguliuoja virškinamojo trakto veiklą, ženkliai pagerina virškinimą, o taip pat neleidžia daugintis mikrobams ir pakelia bendrą tonusą.

Dėl vitaminų ir mikroelementų duonos gira gali teigiamai veikti visas organizmo sistemas. Taigi, rekomenduojama jį naudoti su šiais nukrypimais:

• sergant ligomis nervų sistema ir širdys;
• hipertenzijai gydyti ir kraujagyslių valymui;
• sergant gastritu, kurį lydi mažas rūgštingumas (šiuo atveju girą būtina gerti prieš valgant tiesiogiai);
• atkurti kepenų ląsteles;
• pagerinti bendrą savijautą (dėl pieno rūgšties, magnio, amino rūgščių, mikroelementų, kalcio ir B grupės vitaminų gėrime);
• su aritmija;
• kaip choleretinis agentas;
• potencijai didinti, dantims stiprinti ir kt.

Naminė ruginė gira: receptas

Gira yra vasaros gėrimas. Daugelis žmonių taip galvoja. Ir tai nėra atsitiktinumas, nes vasaros karštis todėl norisi išgerti ko nors gaivaus. Reikėtų pažymėti, kad tokį gėrimą galima lengvai įsigyti bet kurioje parduotuvėje. Bet skaniausia ir sveikiausia, jei gaminate namuose. Ir laiko patikrintas metodas mums tai padės.

Pasigaminti ruginę girą namuose nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Be to, norint paruošti tokį gėrimą, reikia tik paprastų ir prieinamų ingredientų. Sumaišius visus komponentus, gira bus paruošta naudoti per dieną. Beje, galite laikyti kelis mėnesius, bet tik vėsioje vietoje.

Taigi, prieš gamindami naminę girą, turėtumėte paruošti šiuos komponentus:

• šaltas vanduo - 3 l;
• malti ruginiai krekeriai - pilna briaunuota stiklinė;
• cukraus smėlis - pilna stiklinė;

Virimo procesas

Kaip virti naminę girą, kad ji būtų kuo skanesnė? Norėdami tai padaryti, paimkite trijų litrų stiklinį indelį, gerai išplaukite, tada įpilkite maltų ruginių krekerių, granuliuoto cukraus ir sausų granuliuotų mielių. Tada į indą reikia įpilti šalto vandens. Be to, skystis neturėtų pasiekti stiklainio kraštų 4–5 centimetrais.

Kad gira būtų skani ir greitai fermentuotųsi, stiklainio turinį rekomenduojama gerai išmaišyti dideliu šaukštu. Dėl šios procedūros granuliuotas cukrus turėtų visiškai ištirpti. Jei pageidaujama, į gatavą mišinį galima pridėti keletą tamsių razinų gabalėlių. Jie girai suteiks ne tik malonaus atspalvio, bet ir ypatingo skonio.

Sumaišius visus ingredientus, užpildytą stiklainį reikia uždengti stikliniu dangteliu ir padėti saulėje. Beje, nerekomenduojama sandariai uždaryti indo su gira. Jei nepaisysite šio patarimo, fermentacijos proceso metu dangtis gali išskristi, aptaškydamas visą kambarį kvapniu gėrimu.

Finalinis etapas

Iš viso giros gaminimas namuose gali užtrukti apie dvi dienas. Juk po to, kai pripildytą stiklainį pastatysite į saulę, turėtų praeiti tiek laiko. Jei norite gauti ne tokį „smarkų“ gėrimą, po 1-1,5 dienos jį reikia pašalinti nuo saulės.

Paruoštą girą reikia perfiltruoti per marlę arba sietelį, tada supilti į butelius (gali būti ir plastikinius) ir įdėti į šaldytuvą. Atvėsus gėrimą galima ne tik gerti, bet ir paruošti tokį skanų tradicinį rusišką patiekalą kaip okroshka.

Kaip perdaryti girą?

Pažymėtina, kad pagaminus naminę girą iš jos turėtų likti misa, kurią būtų galima panaudoti naujam gėrimui sukurti. Norėdami tai padaryti, paimkite 3–4 didelius šaukštus mišinio, sudėkite į stiklainį, įdėkite tiek pat naujų ruginių krekerių ir stiklinę cukraus. Tada ingredientus reikia užpilti šaltu vandeniu, gerai išmaišyti ir vėl palikti saulėje 1-2 dienas. Tuo pačiu metu nerekomenduojama dėti mielių ir razinų. Kaip rodo praktika, toks giros starteris daro gėrimą dar skanesnį ir sodresnį. Šią procedūrą galite kartoti be galo daug kartų.

Medaus gėrimo ruošimas

Nedaug žmonių žino, kaip gaminti girą iš medaus. O kad galėtumėte mėgautis tokiu gėrimu, jau dabar pateiksime išsamų jo receptą.

Taigi, mums reikia:

• vanduo kambario temperatūroje - 5 l;
• ruginiai miltai - 1 didelis šaukštas;
• granuliuotas cukrus - 1/2 puodelio;
• bet koks medus - 200 g;
• šviežia citrina - 1 (maža);
• sausos granuliuotos mielės - 1/3 desertinio šaukšto;
• tamsios razinos - pridėkite pagal skonį.

Komponentų paruošimas

Prieš gamindami naminę girą, turėtumėte kruopščiai apdoroti visus pagrindinius ingredientus. Norėdami tai padaryti, nuplaukite nedidelę citriną ir supjaustykite ją plonais apskritimais. Taip pat būtina sausas granuliuotas mieles atskiesti dviem dideliais šaukštais šilto virintas vanduo. Kalbant apie ruginius miltus, juos taip pat rekomenduojama maišyti, bet su šaltu skysčiu.

Virimo procesas

Paruošę pagrindinius komponentus, galite pradėti ruošti skanų gėrimą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite citriną, medų ir granuliuotą cukrų. Tada visus ingredientus reikia užpilti 4 litrais kambario temperatūros vandens. Į tą patį indą įpilkite atskiestų granuliuotų mielių ir ruginių miltų. Po to stiklainio turinį reikia gerai išmaišyti 3-6 minutes, tada laisvai uždaryti ir padėti saulėje. Tokiu būdu girą atlaikyti reikėtų apie dieną. Po 24 valandų į indą įpilkite dar 1 litrą šilto skysčio.

Išplaukus plonoms citrinos ir razinų griežinėlėms, laikoma, kad gėrimas atsirado. Jis turi būti filtruojamas per sietą arba marlę, išpilstomas į butelius ir dedamas į vėsią vietą. Po 2-4 dienų kvapnią girą galima drąsiai gerti.

Klasikinė gira iš sauso raugo

Dabar jūs žinote, kaip patys virti naminę girą. Tokio rusiško gėrimo recepte gali būti visiškai skirtingų ingredientų. Be to, nuo jų priklauso gatavo produkto skonis ir aromatas.

Jei norite gauti tokį patį raugo gėrimą, kuris parduodamas statinėse gatvėje, rekomenduojame naudoti paruoštą sausą raugą, kurią visada galite rasti įprastose kepyklos parduotuvėse.

Taigi, norėdami paruošti klasikinę girą namuose, mums reikia:

• šaltas vanduo - 3 l;
• sausas raugas iš parduotuvės - 4 dideli šaukštai;
• granuliuotas cukrus - 8 dideli šaukštai (daugiau ar mažiau, jei pageidaujama);
• sausos granuliuotos Pakmai mielės - 4-5 granulės (ne daugiau!).

Kaip paruošti gėrimą?

Gira namuose ant parduotuvėje pirkto sauso raugo yra labai skani. Jei pageidaujate saldesnio gėrimo, patartina įpilti 8-9 didelius šaukštus granuliuoto cukraus (3 litrams vandens). Jei nemėgstate saldžios giros, tuomet galite apsiriboti tik 6-7 šaukštais saldaus produkto.

Taigi, norėdami paruošti tokį gėrimą namuose, turėtumėte paimti švarų trijų litrų stiklainį ir į jį iš parduotuvės supilti granuliuotą cukrų ir sausą raugą. Tada mišinį reikia užpilti 3 litrais saltas vanduo iš čiaupo. Tuo pačiu metu nerekomenduojama užpildyti stiklainio iki viršaus, nes fermentacijos metu gali išsilieti skystis.

Pripildžius indą, jo turinį reikia gerai išmaišyti dideliu šaukštu (per 3-7 minutes). Pabaigoje į stiklainį reikia įdėti keletą granulių sausų Pakmai tipo mielių. Labai rekomenduojama nenaudoti daugiau šio produkto. Jei nepaisysite šio patarimo, gatava gira gali turėti ryškų mielių skonį ir aromatą.

Dar kartą sumaišius visus ingredientus, stiklainį reikia laisvai uždengti stikliniu dangteliu arba daugiasluoksne marle ir padėti į šiltą vietą. Nepageidautina tokį gėrimą palikti karštoje saulėje, nes jis gali peroksiduoti. Pagrindinė jo sąlyga yra atspalvis ir + 27–29 laipsnių temperatūra.

Finalinis etapas

Po paros galima ragauti girą iš sauso raugo. Jei jums netinka, tada fermentacijos procesą galima tęsti tuo pačiu režimu. Jei gėrimas jums jau pasirodė pakankamai skanus, jį reikia perfiltruoti per sietelį ar marlę, išpilstyti į butelius ir įdėti į šaldytuvą. Po kelių valandų girą galima saugiai vartoti.

Kaip vartoti giros misą?

Masė, likusi stiklainio apačioje po to, kai gėrimą nukošėte, vadinama giros misa. Būtent jis turi būti naudojamas ruošiant naują gėrimo partiją. Norėdami tai padaryti, turite paimti 1 puodelį masės, supilti į švarų trijų litrų indą, įpilti 8 didelius šaukštus granuliuoto cukraus ir 3 didelius šaukštus sauso raugo. Sumaišius visus ingredientus, juos reikia laisvai uždengti ir padėti į šiltą vietą, kur nekrenta saulės spinduliai. Palaikius gėrimą 1-2 paras, jį reikia nufiltruoti, padėti į šaldytuvą, o iš likusios giros misos pagaminti naują partiją. Ypač reikėtų pažymėti, kad kiekvieną kartą jūsų gira pasirodys dar skanesnė ir sodresnė nei ankstesnė. Tačiau labai nerekomenduojama dėti granuliuotų mielių į kitas partijas. Taip pat noriu pasakyti, kad kuo ilgiau laikysite gėrimą šiltą, tuo jis energingesnis.

Pagrindinis giros gaminimo principas

Kaip matote, girą pasigaminti namuose nėra sunku. Reikėtų pažymėti, kad yra neįtikėtinai daug įvairių tokio gėrimo receptų. Kažkas papildomai deda ruginės ar kvietinės duonos, kažkas naudoja džiovintus vaisius, o kažkas net giros deda ant burokėlių ir česnako. Išmokti pasigaminti šį gėrimą patiems yra gana paprasta. Norėdami tai padaryti, tiesiog turite žinoti pagrindinių ingredientų proporcijas. Kalbant apie procesą, jis yra vienodas visiems gėrimams:

• paruošti ir, jei reikia, apdoroti visus pagrindinius ingredientus (pavyzdžiui, atskiestos mielės, susmulkinti citriną, burokėlius, česnaką ir kt.);
• paimkite švarų, jei įmanoma, stiklinį indą;
• išdėliokite visus sausus ingredientus;
• įpilkite geriamojo vandens;
• kruopščiai sumaišykite ingredientus;
• laisvai uždenkite indus;
• stiklainį padėkite į šiltą vietą (kai kuriais atvejais tai įmanoma saulėje);
• laukti aktyvios indo turinio fermentacijos;
• šiltai palaikyti apie 1-2 dienas;
• padermė gira;
• išpilstyti gėrimą į butelius;
• Saunus;
• gerkite kaip įprastą gėrimą arba naudokite kitiems patiekalams ruošti (pavyzdžiui, okroshka).

Laikydamiesi šio veiksmų algoritmo, iš beveik bet kokių ingredientų galite pagaminti absoliučiai bet kokią girą.

Kad gira namuose būtų kuo skanesnė, kvapnesnė ir sveikesnė, ją ruošiant rekomenduojama laikytis šių taisyklių:

Nepaisant to, kad parduotuvėse parduodamos giros yra įvairios, kartais norisi pasigaminti naminio gėrimo pagal mūsų protėvių receptus. Rusijoje be giros prie stalo nesėsdavo, ji būdavo ruošiama kasdien, o XV amžiuje jau buvo žinoma 500 giros rūšių. Gira namuose yra labai skani ir sveika. Iš giros buvo gaminama okroshka, botvinya, rūgščių kopūstų sriuba ir tyurya, o vadinamieji giros išrado naujas gėrimo rūšis - saldus, rūgštus, aštrus ir kartus. Gira buvo gaminama iš mėtų, razinų, burokėlių, obuolių, kriaušių, krienų, sorų ir kmynų. Tais laikais kiekviena šeimininkė žinojo giros gaminimo paslaptis, o kartais norisi prisiminti pamirštus receptus, kad palepinti savo šeimą gardžiu, kvapniu, gaiviu, putojančiu ir energingu gėrimu. Pakalbėkime apie tai, kaip pasigaminti girą namuose, kad ji būtų skanesnė nei parduotuvėje. Iš natūralių ingredientų be cheminių priedų pagamintą girą galima duoti vaikams nuo penkerių metų. Tokie gėrimai yra sveikesni nei soda ir fabrikinės sultys, todėl mokykitės naminių receptų ir pakeiskite savo šeimą prie sveikos mitybos!

Kas yra gira

Yra keletas pagrindinių naminės giros veislių - duona (ant ruginių džiūvėsėlių), okroshka (ant salyklo), vaisiai (ant vaisių), uogos, pienas ir medus. Gira ruošiama su mielėmis arba be jų, į ją galima dėti pieno produktų, medaus ir prieskonių. Ukrainoje labai populiari naminė gira ant džiovintų slyvų, Baltarusijoje jie mėgsta beržo gira, Uzbekistane gira ruošiama iš uogienės ir sedula, ir šiaurės tautosŠiam gėrimui ruošti naudojami kadagiai, viburnum ir gudobelės. Daugelyje Rusijos kaimų gira verdama ant ruginės choux tešlos, tada į ją metami mėtų lapai ir šakelės ir leidžiama dvi dienas fermentuotis. Įvairūs produktai girai suteikia pikantiškumo ir naujų skonių – pavyzdžiui, apelsinų ir mandarinų gira pasižymi citrusinėmis natomis, abrikosai ir svarainiai suteikia gėrimui Vidurinės Azijos skonį, o morkų gira yra labai sveika. Kulinarijos knygose galima rasti ir neįprastų receptų – giros iš jūros dumblių, iš kanapių, bananų, ryžių, avižų, arklio kaštonas, Topinambas, imbieras ir bulvės. Kaip sakoma, visų rūšių gira yra gera, rinkitės pagal savo skonį!

Kaip pasigaminti skanią naminę girą

Jei norite gaminti skani gira namuose, bet nežinau, kaip tai padaryti, pradėkite nuo labiausiai paprasti receptai. Klasikinė gira paruošiama lengvai ir paprastai - tam ruginius spirgučius užpilkite karštu vandeniu ir palikite parą fermentuotis, tada į duonos skystį suberkite mieles ir cukrų ir vėl palikite girą šešioms valandoms, uždengdami keptuvę plonas rankšluostis. Jei mėgstate aštresnio skonio gėrimą, palaikykite šiltą šiek tiek ilgiau. Toliau gėrimas filtruojamas ir pagardinamas mėtų ir juodųjų serbentų lapeliais, medumi, krienais, razinomis ir prieskoniais – priklausomai nuo recepto, šeimos narių skonio ir pageidavimų. Razinos suteikia girai papildomos fermentacijos ir užpildo ją dujų burbuliukais. Jei krekerius kepsite orkaitėje, jie turi būti auksinės spalvos, nes apdegusios plutos girai suteiks kartaus skonio.

Naminė salyklo gira

Gira ant salyklo pasirodo gazuota, sodri, gintarinė, o jei ten įdėsite šiek tiek razinų, gėrimas įgaus malonų saldžiarūgštį skonį. Tam salyklas sumaišomas su vandeniu, užvirinamas, o po to nedidelis jo kiekis fermentuojamas su mielėmis ir supilamas į salyklo arbatos lapelius. Būtina paimti šviežias presuotas mieles ir gerai sumaišyti su vandeniu, kad neliktų gumuliukų – tada gira tolygiai sunoks, o jos skonis bus švelnus ir malonus. Razinos užpilamos vandeniu, sumaišomos su salyklu ir paliekamos fermentuotis mažiausiai aštuonias valandas. Po kruopštaus filtravimo gira išpilstoma į butelius ir atšaldoma šaldytuve. Raudonojo salyklo gira laikoma geriama, nes ji puikiai malšina troškulį ir atgaivina karštą dieną.

Vaisių ir uogų gira

Vaisiai ir uogos gaminami iš sveikų vaisių ir uogų, taip pat iš vaisių gėrimo ir sulčių, į kurias įterpiamas cukrus ir mielės. Po lengvos fermentacijos gėrimai įgauna malonų rūgštų skonį su vaisių ir uogų, iš kurių jie gaminami, užuominomis. Dėl pikantiškumo į vaisių girą galite pridėti cinamono, kardamono, gvazdikėlių, raudonėlio, mėtų, imbiero ir kitų prieskonių. Pabandykite virti girą su kalnų pelenais, mėlynėmis, braškėmis, avietėmis, serbentais, viburnum, agrastais ir paukščių vyšniomis. Iš uogų gaminami labai skanūs gėrimai, be to, vaisių ar daržovių giroje galite marinuoti virtą kiaulieną, kebabus, žuvį ir daržoves. Išbandykite, jūsų artimieji tikrai puikiai įvertins šį patiekalą.

Balta gira

Balta gira, pagaminta iš miltų, vadinama okroshka, nes ji idealiai tinka vasarinėms sriuboms ir troškiniams. Paprastai jis ruošiamas miežių ir ruginio salyklo pagrindu iš kvietinių, grikių ir ruginių miltų, kartais naudojama jau paruošta mielinė tešla. Baltajai girai miltai užplikomi verdančiu vandeniu, tešla išminkoma, atskiedžiama karštu vandeniu su salyklu ir cukrumi, o tada dedamos mielės ir mėtos. Labai paplitę okroshka giros ant ruginių ar kviečių krekerių receptai - tam rudos duonos kubeliai su razinomis užpilami mėtų užpilu, paliekami parai, tada gėrimas filtruojamas ir atšaldomas.

Gira be mielių

Daugelis žmonių nemėgsta giros su mielėmis, tokiu atveju galite naudoti apynių starterį arba įdėti daugiau cukraus ir razinų intensyviam fermentavimui. Dažnai receptuose į girą rekomenduojama įberti šiek tiek miltų, nes kuo tirštesnis skystis, tuo geriau rūgsta. Tačiau būkite pasiruošę, kad gaminimo procesas bus atidėtas, nes fermentacija nebus tokia aktyvi kaip su mielėmis.

Priedai girai

Gaminimo metu galite įdėti cikorijos, citrinos, obuolių, saują šviežių ar džiovintų uogų dėl skonio ryškumo. Labai neįprasta gira gaunama iš kombucha, o vaikišką girą geriau virti ne ant salyklo, o ant duonos plutų, su mielėmis, cukrumi ir razinomis. Ypač užimtos šeimininkės girai gaminti gali naudoti jau paruoštą koncentratą. Jei mėgstate girą virti nuo pradžios iki pabaigos, po nukošimo likusią misą galima panaudoti antrą kartą, į ją įpylus vandens ir spirgučių. Tokiu atveju gėrimas pasirodo skanesnis ir įgauna malonų rūgštumą.

Kartų tęstinumo dėka iki mūsų atkeliavo senoviniai giros gaminimo receptai, todėl galime mėgautis šiuo nuostabiu gėrimu, kuriam skirta daugybė rusų patarlių: „Rusiška gira išgelbėjo daug žmonių“, „Plona gira geriau nei geras vanduo“, „Kopūstų sriubą valgykite su mėsa, bet ne, taigi duoną su gira. Neatsitiktinai senais laikais gira buvo šeimos turto ir gerovės simbolis. Tegul kvapni duona arba vaisių ir uogų gira visada būna ant jūsų stalo!

Naminė šermukšnių gira

Ingridientai:šermukšniai - 1 kg, vanduo - 4 l, cukrus - 0,5 kg, šviežios mielės - 20 g.

Virimo būdas:

1. Šermukšnį suberkite į kiaurasamtį ir 5 minutes palaikykite verdančiame vandenyje.
2. Uogas sutrinkite, įpilkite vandens ir virkite 10 min.
3. Sultinį nupilkite, perkoškite, suberkite cukrų, o kai jis atvės ir taps šiltas, suberkite mieles.
4. Leiskite pastovėti keletą valandų, tada supilkite girą į butelius, sandariai uždarykite kamščius ir padėkite į vėsią vietą 2-3 dienoms.

Borodinskio gira

Ingridientai: Borodino duona - 2 vnt., vanduo - 3 l, šviežios mielės - 15 g, razinos - 200 g.

Virimo būdas:

1. Duoną supjaustykite griežinėliais ir lengvai išdžiovinkite orkaitėje.
2. Duoną užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite misai užvirti 3 valandas.
3. Į misą įpilkite mielių ir palikite parai.
4. Nukoškite, išpilstykite į butelius ir kiekvieną įdėkite žievelės.
5. Butelius šiltai palaikykite 3 valandas, o po to 3-4 dienoms padėkite į šaldytuvą.

Burokėlių gira

Ingridientai: burokėliai - 1 kg, vanduo - 2 l, cukrus - 20 g, juoda duona - 1 vnt, česnakas - 1 skiltelė, druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite ant stambios trintuvės.
2. Burokėlius sudėkite į trijų litrų stiklainį ir užpilkite vandeniu.
3. Įdėkite gabalėlį juodos duonos, cukraus ir druskos.
4. Stiklainį uždenkite marle ir padėkite į šiltą vietą 3-4 dienoms.
5. Į beveik paruoštą girą įdėkite česnako skiltelę.