Ev şarabı Bu zanaat, konserveleme, reçel ve turşu yapımının yanı sıra, malzeme hazırlamada da uzun zamandır hak ettiği yeri almıştır. Yemek kitaplarında ve gayretli sahiplerin notlarının bulunduğu defterlerde, çeşitli, bazen beklenmedik meyvelerden her türlü içecek için tarifler bol miktarda bulunur. Çoğu kişi için hobi olarak şarap yapmak, ruh ve yaşam için bir aktiviteye dönüşüyor. Elmalar bir içecek hazırlamak için egzotik bir hammadde değildir, ancak ev yapımı elma şarabı çok fazla dikkat, sabır ve tüm hazırlık kurallarına uyma konusunda dikkatli bir yaklaşım gerektirir. Ama sonuç mükemmel elma şarabı, şarap içeceklerinin en titiz uzmanlarını memnun edecek.
Cennet meyvesi
Uzak Kuzey hariç hemen hemen her yerde bir elma ağacı yetiştirebilirsiniz. Bu meyvenin oldukça fazla çeşidi bulunmaktadır. Her bölge için en uygun elma ağacı çeşitliliğini seçebilirsiniz. Elmalar kandaki kolesterol seviyelerini etkili bir şekilde düşürmeye yardımcı olur, kalorileri düşüktür ve pektin açısından zengindir. Yüksek içerik pektin onları diyetin favorilerinden biri haline getirdi ve terapötik beslenme. Ağır metallerin (stronsiyum, kobalt, sezyum), çeşitli toksinlerin, zehirlerin, posalı elma suyunun vücut tuzlarını bağlama ve uzaklaştırma eğiliminde olan pektinlerdir - tehlikeli üretimle uğraşan insanların diyetinin ayrılmaz bir bileşeni. Elmanın varlığı nedeniyle ve sitrik asit iyileştirmeye yardımcı olurlar metabolik süreçler acı çeken insanlarda şeker hastalığı. Menüye elma eklemek sorunlarla mücadeleye yardımcı olur gastrointestinal sistem(kabızlık, düzensiz bağırsak hareketleri). Yüksek potasyum içeriği, kalp kasının elektriksel uyarılarının iletkenliği üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve aritmi oluşumunu önler. Sindirim üzerinde faydalı bir etkiye sahip olma yeteneği, fazla sıvının vücuttan uzaklaştırılmasının normalleşmesinde de kendini gösterir. Bu özellik özellikle kardiyovasküler ve böbrek hastalıkları, hamile kadın. Liflerin ve meyve asitlerinin zengin içeriği diş etlerinin, dişlerin ve mikrofloranın durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. ağız boşluğu doğal temizleme süreçlerini uyarır. Elma tohumları bile normal kan pıhtılaşması sürecine katılım için gerekli olan iyot içeriği, K vitamini açısından değerlidir.
Elmalardan şarap yapmanın özellikleri
Tüm çeşitler elma şarabı yapımına uygun değildir.
Sadece preslenmiş canlı maya kullanmalısınız, kuru maya kesinlikle bu amaca uygun değildir. Elma şarabı asidik olabilir.
Son rötuşlar
Elma şarabı yapmak için hammaddelerin uygun şekilde hazırlanması önemlidir. Bunu yapmak için, yalnızca yüksek kaliteli, kırılmamış, kusursuz meyveler almanız gerekir, çünkü elmalardaki kusurların varlığı elma şarabına hoş olmayan bir tat ve koku verebilir. Elmaları mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde çekirdekten soyun. Alınan hammaddelerin iyice öğütülmesi de önemlidir. Bu bir kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanılarak yapılabilir. Şarap meyve suyu kullanılarak hazırlanıyorsa meyve sıkacağı kullanılarak elde edilebilir. Az miktarda posa, şarap yapım süreci üzerinde bile faydalı bir etkiye sahip olacaktır. Fermantasyon reaksiyonları daha hızlı ve daha iyi gerçekleşecektir. Elma şarabının tadı daha yumuşak olacaktır.
Tarif 4d6
İçindekiler:
- Farklı elma çeşitleri alıyoruz: 4 kısım ekşi, 6 kısım tatlı.
- Toz şeker – elmaya oranı 1:4, yani. 10 kg meyve için 2,5 kg şeker.
- Hazır su – elma suyuna eşit miktarda.
Şarap Hazırlanışı:
Böyle bir elma şarabının tarifi kompozisyon açısından basittir, ancak titizlik ve doğruluk gerektirir. Sonuç, hafif yanardöner, sarıdan açık kahverengiye kadar oldukça güçlü bir alkollü içecek olacaktır. Tadı ve aroması olgun, tatlı elmalardan gelir.
Ballı tarif
Bileşenler:
- Tatlı elmalar, 15 kg'lık hazırlandı.
- Toz şeker 4 kg.
- Hazır su – 7 litre.
- Bal – 2 kg.
Bal-elma şarabı nasıl yapılır:
Bu tarif, elma şarabını zengin bal tadı ve aromasıyla opak hale getirir. Elma ve bal tadının birleşimi eşsiz bir his bırakıyor.
Maya ile tarif
Bu sefer dikkatinize maya ilaveli elma şarabı tarifini sunuyoruz.
Ne almalı:
- Elmalar 15 kg.
- Su 8 litre.
- Toz şeker 6 kg.
- Maya - 150 gram.
Adım adım talimat:
Mayayla yapılan şarap daha hızlı fermente olacağından tadı taze elmayı daha çok anımsatacaktır. Şarap bu tarife göre hazırlanırsa aroma daha yoğun ve daha belirgin olur.
Maya ve narenciye ile tarif
Elma-narenciye şarabı. Burada rezervasyon yaptırmak gerekiyor ki, şarap içeceklerine narenciye eklemek daha çok edinilmiş bir tat. Ancak çeşitliliğe sahip iyi yapılmış şaraplar meyveli tatŞüphesiz sofralarımızın en sevilenlerinden biri.
Neye ihtiyacın var:
- Elmalar 10 kg.
- Su 5 litre.
- Toz şeker 5 kg.
- Limon veya portakalları karıştırabilirsiniz - 1 kg.
- Maya - 100 gram.
Adım adım talimat:
Elma ile ekşi veya tatlı ekşi narenciye kombinasyonunun her zaman avantajlı olduğunu söylemek gerekir.
Böyle bir tada sahip bir şarap elbette elmadan yapılan alkollü içeceklerin hayranlarını şaşırtmaktan başka bir şey yapamaz. Bu tarife göre elma şarabı yapmayı denediğinizde, onu sonsuza kadar mutfak repertuarınızda tutacaksınız.
Çözüm
Elmalar, yalnızca mutfak ustaları için değil, aynı zamanda evde şarap yapımı meraklıları için de her türden lezzetli tariflerin tükenmez bir deposudur. Ev yapımı elma şarabı tariflerini çok sayıda malzemeyle çeşitlendirebilirsiniz. Elma aromasının ve aromasının hiçbir şeyle iyi gitmemesi nadirdir. Elmalardan şarap yaparken sadece bal ve limonu değil aynı zamanda tarçın, vanilya, ahududu ve armut da ekleyebilirsiniz. Liste sonsuz olabilir. Görünür sadeliklerine rağmen elmalar, deney yapmayı ve ailelerini ve arkadaşlarını harika tariflerle şaşırtmayı sevenler için bir nimettir.
Elma şarabı, maliyeti en ucuz olanlardan biridir, ancak iyi seçilmiş bir kompozisyon, çok iyi bir buket elde etmenizi sağlar. Evde elmalardan her türlü şarabı yapabilirsiniz: sofra şarabından tatlı ve liköre kadar. Elma şarabı adı verilen hafif köpüklü elma şarabı da popülerdir. Elma meyvelerinden yapılan tüm alkollü içecekler iyi berraklaştırılmıştır, altın rengindedir ve hoş bir aromaya sahiptir, belirgindir ancak aynı zamanda göze çarpmaz. Bileşim ne kadar başarılı seçilirse ve hazırlama teknolojisi ne kadar doğru takip edilirse, içeceğin organoleptik nitelikleri o kadar hoş olur.
Teknolojinin özellikleri
Evde elma şarabı üretmenin kendine has incelikleri vardır. Bunlar dikkate alınmazsa, bitmiş içeceğin acemi bir şarap üreticisinin beklentilerini karşılaması pek mümkün değildir.
- Sonucun bağlı olacağı ana şey hammaddedir. Elmalar, olgunluk derecesine, olgunlaşma süresine, ayrıca meyvenin şeker içeriğine ve asitliğine göre farklılık gösterir. Leşin, yani yere düşen olgunlaşmamış meyvelerin sek şarap üretimi için uygun olduğu, ancak tatlı şaraplar için uygun olmadığı unutulmamalıdır. Olgunlaşmış ve yaz elmalarından yapılan şaraplar uzun süre dayanmaz. Sonbahar ve kış çeşitleri şarap yapımı için en uygun olanlardır. Ekşi fakat şekersiz elmalar (yabani) sofra şarapları için uygundur, düşük asitli ancak yüksek şeker içeriğine sahip tatlı elmalar tatlı yapmak için idealdir, en çok yönlü olanlar ise "mutfak" veya "ev" olarak adlandırılan tatlı ve ekşi elmalardır. çeşitleri. Sırasıyla 2-3 kısım tatlı ve ekşi elma ve 1-2 kısım ekşi elma alırsanız buket mümkün olduğu kadar iyi olacaktır. Kombinasyonlar da popülerdir: birer parça tatlı, ekşi elma ve 1: 3 veya 2: 1 oranında iki parça ekşi, tatlı ve ekşi. Şarap için meyve seçerken tüm bunlar dikkate alınmalıdır, o zaman sonuç mümkün olduğu kadar öngörülebilir olun.
- Yıkanmamış elmalar şarap için kullanılır. Peçeteyle silebilir veya kiri fırçalayabilirsiniz ancak suya koyamazsınız. Bu, elmaların yüzeyinde bulunan canlı bakterileri korumak için yapılır: onların katılımı olmadan, fermantasyon işlemi sırasında şekeri alkollere dönüştürmek mümkün olmayacaktır.
- İyi elmaları seçmelisiniz, çürük değil, kurtlu değil. Meyvenin suyunu çıkarmak için hazırlanması sırasında zarar gören tüm alanlar bıçakla kesilmelidir. Çekirdeğin de çıkarılması gerekiyor.
- Hammaddelerden elde etmek maksimum miktar Meyve suyu için meyve sıkacağı kullanmak en iyisidir. Eğer evinizde yoksa elmaları kıymanız veya elle rendelemeniz gerekecektir.
- Suyu posadan ayırmadan önce üç gün demlenir. Bütün bu süre boyunca, her 8-12 saatte bir, mayanın eşit şekilde yayılması ve ekşimesinin oluşmaması için kağıt hamuru meyve suyunda "boğulur".
- Posanın preslenmesini kolaylaştırmak için elma suyunu 6 saat önceden soğuk bir yere koyun, ancak bu gerekli değildir. Ellerinizle veya bir pres kullanarak suyunu tülbentten sıkın. Çok fazla posa varsa, tahta kaşıkla bastırmadan önce üst tabakayı kolayca çıkarabilirsiniz.
- Meyve suyu fermantasyon kabına yerleştirilmeden önce şeker ve alkol dışındaki diğer bileşenler eklenir. Şeker ideal olarak parçalar halinde verilmelidir: yarısı bir kerede, dörtte biri dördüncü günde, dörtte biri haftada sonra. Bu, özellikle tatlı meyvelerin hammadde olarak kullanıldığı durumlarda önemlidir: Fazla şeker, yeterli doğal maya olmadığı için fermantasyonu durdurabilir.
- Elma şarabı, diğer meyve ve meyve şarapları gibi, havanın şıraya girmesine izin vermeyen, ancak fermantasyon sırasında oluşan gazın dışarı çıkmasına izin veren kapaklı bir kapta fermente edilmelidir. Genellikle bu, ev yapımı veya satın alınan bir su contasıdır, ancak birçok kişi parmağını bir iğne ile delerek lastik eldiven kullanır.
- Fermantasyon tamamlandıktan sonra şarap temiz bir kaba dökülerek çökelmelidir. Bu aşamada şarabın yeterince tatlı olmadığını düşünüyorsanız alkol ve hatta şeker ekleyebilirsiniz. Bir hafta boyunca su contası yerleştirilir, ardından şarap içeren kap sıkıca kapatılır. Berraklaştığında, tortudan boşaltmanın ve daha fazla depolama için şişelemenin zamanı gelmiştir.
Tüm koşullar yerine getirilirse, acemi şarap üreticileri tarafından şarap üretilebilir. Deneyimli şarap üreticilerine göre tatlı ve müstahkem elma şaraplarının bozulması özellikle zordur.
Klasik elma şarabı tarifi
- ticari elmalar – 10 kg;
- su – 2 l;
- şeker – 1,6 kg.
Pişirme metodu:
- Elmaları ayırın, çürük alanları çıkarın, kıyma makinesinden veya rendeden geçirin. Mümkünse meyve sıkacağı kullanın.
- Meyve suyunu veya püreyi bir tava veya kova içindeki bir kaba koyun, üstüne gazlı bez veya ince bir bezle sabitleyin ve 3 gün boyunca bekletin. Bu günlerde içeriği her 8-12 saatte bir karıştırın.
- Yaklaşık 0,3-0,5 cm'lik bir tabaka bırakarak posayı çıkarın.
- Su ekleyin, 0,8 kg şeker ekleyin, su sızdırmazlığı olan bir fermantasyon kabına dökün.
- 4 gün sonra su contasını açın ve 0,2 litre şırayı pipetle boşaltın, içindeki 0,4 kg şekeri seyreltip geri boşaltın, su contasını yerine geri koyun.
- 3-4 gün daha sonra işlemi tekrarlayın.
- Elma şerbetini fermente etmek için en uygun sıcaklık 20-22 derecedir, biraz değişebilir, ancak 18 dereceden düşük veya 24 dereceden yüksek olmamalıdır. Fermantasyonun sonunu su contasından anlayacaksınız: guruldama sesi çıkarmayı bırakacaktır. Bunun yerine eldiven kullanırsanız havası sönecek ve düşecektir. Bunun çok uzun bir süre gerçekleşmediği zamanlar vardır. 50 gün sonra fermantasyonun bitmesini henüz beklemediyseniz, mayşeyi tortudan boşaltmanız ve su sızdırmazlığı olan başka bir kaba dökmeniz gerekecektir - fermantasyon işlemi yakında tamamlanacaktır.
- Şarabı temiz bir kaba dökün, sıkıca kapatın ve bekletin. Her iki haftada bir şarabı tortudan boşaltın. Şarap neredeyse tamamen şeffaf hale geldiğinde geriye kalan tek şey, tortudan son kez döküp şişeleri doldurmaktır.
Bu tarif sofra şarabı üretir. Gücü 10-12 derecedir. Şarabın raf ömrü elmanın türüne bağlı olacaktır. Tatlı ve ekşi sonbahar çeşitlerinden yapılan şaraplar en uzun süre dayanır.
Elma şarabı
- ekşi ve tatlı ve ekşi çeşitlerden elmalar - 8 kg;
- su – 12 l;
- şeker – 3,2 kg.
Pişirme metodu:
- Elmaları ayırın ve çekirdeği vurarak dilimler halinde kesin. Küçük meyveleri 4 parçaya, büyük meyveleri ise 6-8 parçaya kesmek yeterlidir. Kolaylık sağlamak için bir elma dilimleyici kullanabilirsiniz.
- Elma dilimlerini keten bir torbaya koyun veya çok kalın olmayan bir beze sarın. Torbayı büyük bir tavanın, tankın, varilin tabanına yerleştirin. Üstüne biraz daha küçük çaplı bir kapak veya daha da iyisi kafesli ahşap bir disk ve üzerine herhangi bir ağırlık (örneğin, suyla dolu 10 litrelik bir şişe) yerleştirin.
- Şurubu 1,6 kg şeker ve 6 litre sudan kaynatın ve oda sıcaklığına soğuttuktan sonra üzerine elma bulunan bir kaba dökün.
- Kap, 18-20 derece sıcaklıkta serin bir odada olmalıdır.
- 5 hafta sonra kaptan sıvıyı bir pipet aracılığıyla temiz bir kaba dökün. Elmaları geçen seferkiyle aynı şurupla aynı miktarda dökün.
- 5 hafta sonra elma şarabının ikinci kısmını süzün, birinciyle karıştırın ve aynı serin odada altı ay bekletin.
- Tortuyu boşaltın, şişelere dökün, iyice kapatın ve bir ay daha soğukta saklayın. Bundan sonra elma şarabı hazır kabul edilir.
Elma şarabı çok hafif (5-7 derece) ve tadı hoş, biraz limonataya benzeyen bir içecektir.
Güçlendirilmiş elma şarabı
- tatlı ve ekşi elmalar – 6 kg;
- kuru üzüm – 200 gr;
- votka – 150 mi;
- toz şeker – 2,2 kg.
Pişirme metodu:
- Elmaları püre haline gelinceye kadar sıralayın ve doğrayın.
- Kuru üzümleri buharda pişirin ve kesin.
- Elma püresini 2 kg şeker ve kuru üzümle karıştırın, karışımı bir huniden dar boyunlu bir şişeye dökün ve üzerine parmak delinmiş veya su contalı bir lastik eldiven takın.
- Üç hafta sonra mayşeyi dikkatlice süzün. 0,2 kg toz şekeri ilave edip başka bir şişeye koyun ve bu sefer ağzını sıkıca kapatın.
- 10 gün sonra votkayı dökün, çalkalayın ve şişeleyin.
Ortaya çıkan şarap, sofra şarabından biraz daha güçlüdür - 13-14 derece.
Baharatlı elma şarabı
- “mutfak” elmaları – 2 kg;
- su – 2 l;
- şeker – 0,5 kg;
- öğütülmüş tarçın – 20 gr.
Pişirme metodu:
- Elmaları ayıklayıp küçük dilimler halinde kesin ve emaye bir kaseye koyun. Tarçın ve suyu ekleyip kısık ateşte meyveler tamamen yumuşayana kadar pişirin.
- Elma karışımını bir elekle ovalayın ve bir fermantasyon kabına koyun.
- Fermantasyon tamamlandıktan sonra sıvıyı tekrar süzün ve şekerle karıştırın.
- Bir fermantasyon şişesine yerleştirin. İlk hafta su contasıyla kapatmak, ardından sıkı bir kapakla değiştirmek daha iyidir. Yani şarap iki ila 2 hafta bekletilmelidir. İçeriği karıştırmak için zaman zaman şişenin eğilmesi ve döndürülmesi gerekir.
- Belirlenen sürenin sonunda şarabı tortudan süzün, süzün ve şişeleyin.
Sonuç, tatlı-ekşi tadı ve tarçın notalarıyla hoş, sıcak aroması olan hassas bir şaraptır.
Elma tatlısı şarabı
- tatlı elmalar – 10,8 kg;
- armut – 1,2 kg;
- kuru üzüm – 0,2 kg;
- şeker – 1 kg.
Pişirme metodu:
- Elma ve armutların suyunu çıkarın.
- Kuru üzümleri buharda pişirin, her kuru üzümü ikiye bölün, meyve suyuyla karıştırın.
- Geniş boyunlu bir kapta fermantasyonun başlamasına izin verin (gazlı bezle bağlanması gerekir). Günde 3-4 kez karıştırın.
- Süzün, 0,5 kg şeker ekleyin, bir fermantasyon şişesine koyun, su contasını takın.
- 4 gün sonra, 0,3 kg daha şeker ekleyin ve bunu pipetle dökülen şerbetle karıştırın.
- 3 gün daha geçtikten sonra kalan şekeri ekleyin ve fermantasyonun bitmesini bekleyin.
- Tortuyu boşaltın, süzün, temiz bir şişeye koyun ve iyice kapatın.
- Şarap berraklaştığında tekrar tortudan dökün, süzün ve şişeleyin.
Sertliği 15-16 derece civarında olan bu tatlı şarap mutlaka hanımların ilgisini çekecektir. Bir yıldan fazla saklarsanız, biraz porto şarabını anımsatan bir tat kazanacaktır.
Evde elmadan sofra ve tatlı şarabının yanı sıra elma şarabı da yapabilirsiniz. İçeceğin gücü, tadı ve aroması seçilen tarife ve hammaddelere bağlıdır. Hazırlama teknolojisini ihlal etmezseniz acemi bir şarap üreticisi bile iyi şarap üretecektir.
Bu sonbaharda köyümüzde tüm koridorlar ve depolar elmalarla doldu. Koku muhteşemdi! Antonovka en aromatik çeşitlerden biridir. Depolamaya çok fazla şey koyamazsınız; her şeyi geri dönüştürmek imkansızdır. Benimle kısa bir tartışmanın ardından kocam yeniden şarapçılığa başlamaya karar verdi.
Oldukça emek yoğun olan bu sürecin fizibilitesini tartıştık - geçen yıldan beri şarap içtik. Ancak elmaları atmak üzücü olduğu için kocası kazandı.
Yaklaşık bir buçuk ay boyunca sıcak köşemizde sürekli bir gurultu sesi duyuldu - şarap iyi akıyordu. Ben de durum böyle olunca elma şarabı da denilen bu lezzetli, düşük alkollü içeceğin nasıl yapılacağını Alimero okurlarına anlatmaya karar verdim. Elma şarabı gazlı bir içecek olduğundan ve bunu evde yapmak sorunlu olduğundan bu tamamen doğru değildir. Ancak bileşimleri aynı - elma suyu.
Bir keresinde kendi elma şarabımı yapmayı denemiştim. Bir arkadaşım bana bir avuç elma ve buna karşılık gelen tarifi verdi. meşguldüm. 3 litre meyve suyu sıkıldı manuel olarak O zamanlar meyve sıkacağım olmadığı için gerekli miktarda şekeri kavanoza ekleyip karıştırmaya başladım. Bunun için paslanmaz çelik bir kaşık aldım. Kızlar, hatamı tekrarlamayın! Kavanozun kenarına hafif bir darbe indirdim ve mutfağımdan elma suyu fışkırmaya başladı. Geri kalanını döktüm, kavanozu attım ve yarım saat kadar temizlik yaptım. Elma şarabı yapma deneyimlerim burada sona erdi. Artık sadece kocamın yardımcısıyım.
Elma şarabı yapmak için ihtiyacınız olacak
Elmalar veya daha doğrusu taze sıkılmış elma suyu
Miktar tamamen farklı olabilir ancak son oranlar aşağıdaki gibidir:
1 litre elma suyuna 280 gram toz şeker ve 100 mililitre su. Her şeyi karıştırmak için acele etmeyin - hadi her şeyi sırayla konuşalım.
Pişirme süresi
Şarap birkaç aşamada hazırlanır.
Meyve suyunun sıkıldığı andan tatlı amber rengi içecek masaya çıkana kadar bu süre 2,5 ila 6 ay sürer (şarabı ne kadar yıllandırdığınıza bağlı olarak).
Karmaşıklık
Meyve sıkacağınız varsa zor değil ama tamir etmeniz gerekecek.
İlerlemek
Elmaları bir meyve sıkacağından geçiriyoruz, elde edilen suyu kalan posa ile birlikte bir kaba döküyoruz ve ılık bir yerde 3 gün mayalanmaya bırakıyoruz.
Bu süre zarfında mayşeyi birkaç kez karıştırın.
3 gün sonra posanın suyunu süzün ve saf meyve suyunun miktarını ölçün. Her litre meyve suyu için 100 gr su ekleyin.
Fermantasyon için yer bırakarak ve şeker eklemeye güvenerek şişelere veya kavanozlara dökün.
4 dozda 1 litre saf meyve suyu oranında şeker ekleyin (suyu hesaba katmıyoruz):
1 gün - 100 gr.
4. Gün - 30 gr.
7. Gün - 30 gr.
Şişeleri mantarlarla kapatıyoruz (bu ilk gün yapılır), fermantasyon işlemi sırasında oluşan karbondioksitin dışarı çıkması için PVC hortum takıyoruz (metreyle satın alabilirsiniz). Şarabınız kavanozlarda fermente olursa, naylon kapağı bozmanız gerekecektir: içine bir delik açın, bir hortum sokun ve etrafını örneğin hamuru ile kapatın.
Şarap yerine sirke oluşmasına neden olabilecek meyve suyunun oksidasyonunu önlemek için su sızdırmazlığı yapıyoruz: gaz kaçacak, ancak oksijen girmeyecek.
Bir buçuk ay içinde fermantasyon sona erecek, yani:
guruldama durur;
meyve suyu biraz daha berrak hale gelir;
kağıt hamuru parçacıklarının hareketi durur;
Şişelere veya kavanozlara döküyoruz (artık fermantasyon için yer bırakmaya gerek yok), mantar veya kapaklarla kapatıyoruz. Şarap malzemesini bir ay daha, tercihen serin bir yerde bırakıyoruz. Bu süre zarfında şeffaflaşacak ve kehribar rengi bir renk alacaktır.
Bundan sonra tekrar tortudan boşaltıyoruz - şişeliyoruz, her litre şarap malzemesine şeker ekliyoruz:
Tatlı şarap için 100-160 gr,
- Likör elde etmek için 200 gr.
Ev yapımı elma şarabı hazır. Ne yazık ki, içeceğin sertliğini ölçecek bir şarap ölçerimiz yok ama elbette güçlü değil. Şarabın daha dolgun ve uyumlu bir tat kazanmasını istiyorsanız mantarı kapatıp 2-4 ay kadar bekletin.
Bu tür şaraplar serin bir yerde iyi bir şekilde saklanır ve ekşi veya küflenmez. Yani elma yılında bu sağlıklı içeceği (ölçülülüğü takip ederseniz) tüm yıl boyunca yapabilirsiniz.
En iyi makaleleri almak için Alimero'nun sayfalarına abone olun.
Peki ya elma ağaçları o kadar büyük bir hasat verdi ki mahzenin yarısını komposto ve reçellerle doldursanız da bu sadece yarı yarıya azalsaydı?
Elmalardan ev yapımı şarap yapın: mayasız bir tarif, tamamen doğal ve sağlıklı içecek eşsiz bir tat ve kokuya sahiptir. Basit teknolojiyi kullanarak, elma hasadından ekstra ücret ödemeden nasıl rahatlatıcı ve lezzetli bir şarap alabileceğinizi öğrenelim.
Elma şarabından biraz daha güçlü bir içecek hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri kullanıyoruz:
- 15 kg olgun elma dilimleri;
- 3 litre su;
- 2,4 kg toz şeker.
Basit bir tarife göre mayasız elmalardan yapılan şarap, her renkteki ve olgunlaşma dönemindeki hammaddelerden yapılır, asıl mesele olgunlaşmak için zamanları olması ve sulu olmasıdır. Bazı şarap üreticileri farklı elma çeşitlerini, hatta ekşi ve tatlı olanları bile karıştırıp, tek bir çeşitten daha lezzetli bir şarap elde ederler.
Mayasız elmalardan ev yapımı şarap nasıl yapılır
Ev yapımı elma şarabı için ağaçlardan toplanıp yerden toplanan meyveler yeterli olacaktır. Önemli olan onları yıkamamaktır, aksi takdirde doğal maya yıkanır. Kir kuru bir bezle çıkarılır. Hammaddeleri ayıklayıp gerekirse sildikten sonra ev yapımı bir şarap içeceği üretimine geçiyoruz.
- Elmaların çekirdeklerini çekirdekle birlikte çıkarıyoruz: içeceğin acı olmasını sağlayacaklar. Aynı sebepten dolayı çürük alanları da kesiyoruz. Elmaları dilimler halinde kesin.
- Çiğ elmaları bir meyve sıkacağından geçiriyoruz, sonuçta posa parçacıkları içeren yarı saydam meyve suyu elde ediyoruz. Üç elmayı rende üzerine sıkmak için bir cihazın yokluğunda, sıvı bir hamur elde edilir.
- Meyve suyunu veya püreyi üç gün boyunca emaye bir kaba koyun, üzerini bir bezle örtün ve içeriğini günde birkaç kez karıştırarak sıcak tutun. Maya sporları ona nüfuz eder ve kütle posa ve saf meyve suyuna bölünmeye başlar, bu nedenle elma şarabı evde maya - şarap veya başka olmadan yapılır.
- Meyve suyunun üzerinde yoğun bir kağıt hamuru tabakası oluştuğunda, dikkatlice çıkarın ve tavada sadece ince bir film (3-5 mm) bırakarak atın. Şu anda, fermantasyon sürecinin başladığını gösteren, şıradan alkol kokusu yayılmalıdır.
- Şırayı su ve normal şekerin yarısı ile karıştırın, iyice karıştırın, bir su contası veya delikli bir eldiven takın ve fermantasyon işleminin sonuna kadar sıcak, karanlık bir köşede saklayın.
- Contanın altına yerleştirildikten dört gün sonra bir litre mayşeyi boşaltın, içinde 600 gr toz şekeri eritin ve geri dökün. On birinci günde kalan şekeri eklemeyi tekrarlayın.
- 50 gün geçmiş ve fermantasyon bitmemişse, suyu temiz bir şişeye dökün, tortudan ayırın ve işlem sonuna kadar kapağını kapatın.
- Basit bir tarife göre hazırlanan mayasız fermente elma şarabı, ince bir hortum veya tüpten kaynar su ile işlenmiş bir kaba dökülür, mantarlanır ve mahzen gibi serin bir yerde yaşlanmak için bırakılır, her seferinde içecek tortudan boşaltılır. 15 gün.
- Tortu oluşumu durduğunda ve sıvı hafifleştiğinde şarabı steril şişelere dökün, sıkıca kapatın ve mahzende veya buzdolabında saklayın.
Mayasız elmalardan şarap yapmak işte bu kadar kolay! Sonuç olarak, belirgin bir meyve aromasına ve yaklaşık yüzde 12'lik bir kuvvete sahip, düşük alkollü bir içecek elde edeceksiniz. Üç yıldan fazla saklamayın veya daha iyisi önümüzdeki birkaç yıl içinde kullanın ve yeni bir şarap yapın.
Artık elmalardan ev yapımı şarabın nasıl hazırlanacağını biliyorsunuz: mayasız bir tarif, yabancı yabancı maddeler olmadan karakteristik bir tada ve aromaya sahip berrak bir içecek elde etmenizi sağlar. Elma stoklayın, şaraplı içecekler hazırlamanın basit teknolojisinde ustalaşın ve kişisel ihtiyaçlarınız ve arkadaşlarınıza ikram etmek için sağlıklı aromatik şaraplar yapın!
Erişimi olmayan amatör şarap üreticileri için Büyük bir sayı iyi üzümler, aşağıda yayınlanan tarife göre elmalardan şarap yapmanızı tavsiye ederim. Sonuç, 10-12 derecelik bir kuvvete sahip, orta miktarlarda çok lezzetli ve sağlıklı bir içecektir. Evde elma şarabı yapmanın sandığınızdan daha kolay olduğunu kanıtlayacağım.
Her türlü yeşil, sarı ve kırmızı elma (yaz ve kış) şarap yapımına uygundur, asıl mesele meyvelerin olgun ve mümkün olduğunca sulu olmasıdır. Ekşi elmalar ile tatlı elmalar gibi ilginç karışımlar elde ederek farklı çeşitlerin karıştırılmasına izin verilir.
İçindekiler:
- elmalar - 20 kg;
- şeker - litre meyve suyu başına 150-400 gram.
Su eklenmesi yalnızca olgunlaşmamış, çok ekşi elmalar kullanıldığında tavsiye edilir (meyve suyunun tadı dili çok acıtır). Ancak bu durumda bile asitlik, az miktarda su ile azaltılır - litre meyve suyu başına 100 ml'ye kadar ve bire iki veya bire üç oranında seyreltilmez.
Elma şarabı tarifi
1. Elmaların hazırlanması. Ağaçtan toplanan veya yerden toplanan elmaları yıkamayın çünkü fermantasyon için gerekli olan maya kabuğunda yaşar. Elmalar çok kirliyse kuru bir bezle silinebilir veya temiz bir ayakkabı fırçasıyla hafifçe fırçalanabilir.
Bitmiş ev yapımı şarapta acılık hissedilmemesi için elmaların çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarmanızı, zarar görmüş meyvelerin çürük, bozuk ve küflü kısımlarını kesmenizi tavsiye ederim.
2. Meyve suyu almak. Elmaları işleme yöntemi mevcut ekipmana bağlıdır. Meyve sıkacağınız varsa bu özel mutfak aletini kullanmanızı öneririm. Sonuç, daha fazla hazırlığı kolaylaştıracak, minimum miktarda posa içeren saf meyve suyu olacaktır.
Meyve sıkacağınız yoksa mekanik rende kullanabilirsiniz. Daha sonra elma püresinin farklı bir şekilde sıkılması gerekecektir. Örneğin gazlı bezle (çok emek yoğun bir süreç) veya presle. Her durumda, asgari görev, sonuç olarak en azından sıvı bir püre elde etmektir.
3. Meyve suyu çökelmesi. Elde edilen elma suyunu (veya sıvı püresini) geniş boyunlu (büyük tava veya fıçı) açık bir kaba 2-3 gün koyun ve böceklere karşı korumak için üstünü gazlı bezle bağlayın. Bu süre zarfında yabani maya sporları karışıma girecek ve iki fraksiyona ayrışmaya başlayacaktır - posa (kabuk, posa kalıntıları) ve normal elma suyu. Posa, meyve suyunun üzerinde birikecektir. Mayanın doğrudan içeri girmesi için kabın içindekileri ilk 2 gün günde 3-4 kez temiz el veya tahta bir çubukla karıştırmanız gerekir.
Üçüncü gün, hamur yüzeyde yoğun bir tabaka oluşturacaktır, bir tencere veya kevgir ile çıkarılmalıdır. Kapta sadece meyve suyu ve küçük (3-5 mm) bir film kalmalıdır. Şırada köpük, tıslama ve karakteristik bir sirke-alkol kokusu göründüğünde, fermantasyonun başladığını gösteren aşama tamamlanmış sayılır.
4. Şeker eklemek. Miktar, meyvenin başlangıçtaki tatlılığına bağlıdır; meyve suyu ne kadar tatlı olursa, özellikle elma şarabına o kadar az şeker eklenir. İlk aşama. Şeker içeriği %20'yi aşarsa şarap zayıf şekilde fermente olur veya fermantasyon tamamen durur. Bunun olmasını önlemek için şekeri bir anda dökmek yerine parça parça eklemek daha iyidir.
Toplam miktar: sek elma şarabı elde etmek için 1 litre fermente meyve suyuna 150-220 gram şeker eklenmesini tavsiye ederim, tatlı ve tatlı çeşitlerinde konsantrasyon litre başına 300-400 gramdır. Bu standartları aşmamak daha iyidir, aksi takdirde şarap iğrenç olur.
İlk parti (litre başına 100-150 gram), hamurdan çıkarıldıktan hemen sonra eklenir. Şeker, fermantasyon suyunun içine basitçe dökülür ve karıştırılır.
4-5 gün sonra ikinci porsiyonu (litre başına 50-100 gram) ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, su contasını çıkarmanız, şeker eklemeyi planladığınız kadar mayşenin yarısını ayrı bir kaba dökmeniz (örneğin, 500 gram için 250 ml'ye ihtiyacınız vardır), süzülmüş meyve suyuna şeker eklemeniz ve karıştırmanız gerekir. Kabul edilmiş şeker şurubuşarapla birlikte kaba geri dökün. Su contasını tekrar takın.
Şeker ekleme prosedürü, yukarıda açıklanan teknoloji kullanılarak her 4-5 günde bir 1-2 kez daha tekrarlanabilir ve litre meyve suyuna 30-80 gram eklenir.
5. Fermantasyon.İlk olarak, mayşenin hava ile temas etme olasılığını dışlamak gerekir. Bunu yapmazsanız elma şarabı yerine sirkeyle karşılaşırsınız. Hermetik olarak kapatılmış kaplar olarak cam şişeler, kavanozlar veya plastik maden suyu şişeleri kullanmanızı öneririm.
Daha sonra musluğa dikkat etmeniz gerekiyor karbon dioksit Fermantasyon işlemi sırasında açığa çıkacak olan. Bunu yapmak için bir su contası takın. Şu şekilde yapılır: kabın kapağına küçük çaplı bir tüpün (kambrik) yerleştirileceği küçük bir delik açın. Kabın içinde bulunan tüpün ucunu köpükle tıkanmaması için mümkün olduğu kadar yükseğe yerleştirin. Kambriğin diğer ucunu bir bardak suya 2-3 cm kadar indirin Artık kabın içindeki gazlar serbestçe dışarı akacak ancak şarap içeren kaba hava giremeyecektir.
Alternatif seçenekler, kavanozun üzerine parmağınızda küçük bir delik bulunan (iğneyle yapılmış) bir tıbbi eldiven takmak veya özel bir su geçirmez kapak satın almaktır.
Klasik su sızdırmazlık şeması 
Eldiven altında fermantasyon 
Fabrika su contası Karbondioksit ve köpük için biraz yer bırakmanız gerektiğinden, kabı 4/5'ten fazla olmayan fermente suyuyla doldurun.
Fermantasyon sırasında kap karanlık ve sıcak bir yerde (18-25°C) olmalıdır, optimum sıcaklık 20-22 derecedir. Elma şarabının fermantasyon süreci 30 ila 60 gün sürer. Tamamlanması, bir bardak su (sönmüş bir eldiven) içinde uzun süre gaz kabarcıklarının bulunmaması ve dipte tortunun ortaya çıkmasıyla belirlenir.
Dikkat! Fermantasyonun 55 günden uzun sürmesi halinde ağızda acı bir tat bırakmamak için şarap, dibinde tortu olmayan başka bir kaba boşaltılmalı ve su contası tekrar takılmalıdır.
6. Olgunlaşma. Bir önceki aşamada elde edilen genç elma şarabı zaten içilebilir ancak keskin bir kokusu ve tadı vardır. Dayanıklılıkla bu eksiklikler giderilir.
Kesinlikle temiz ve kuru, kapalı bir kaba daha ihtiyacınız olacak. Burada yabancı mayanın girme olasılığını dışlamak önemlidir, bu nedenle hazırlanan kabı sıcak suyla iyice yıkamanızı tavsiye ederim. kaynamış su ve daha sonra saç kurutma makinesiyle kurutun.
Su geçirmez bir tüp kullanarak elma şarabını bir kaptan diğerine dökün. Önce üstteki en hafif katmanları boşaltın, ardından alttaki tortuya dokunmamaya çalışarak alt katmanlara geçin. İstenirse, filtrelenen içecek tatlandırılabilir (tadına şeker eklenebilir) veya güçlendirilebilir (şarap hacminin% 2-15'i oranında% 40 alkol veya votka dökün). Sabitleme depolamayı artırır, ancak tadı daha da sertleşir.
Kabı ağzına kadar şarapla doldurun ve sıkıca kapatın. Şeker eklenirse ilk olanlar daha iyi Tekrar fermantasyon ihtimaline karşı 7-10 gün su altında bekletin. Şarabı 60-120 gün boyunca serin ve karanlık bir yerde (6-16°C) saklayın. Bu süre tamamen olgunlaşması ve lezzetinin artması için yeterlidir.
Öncelikle 10-15 günde bir şarabı başka bir kaba dökerek tortudan çıkarmanız gerekir. Zamanla tortu daha az ortaya çıkacak, ardından filtreleme sıklığı da azaltılabilir. Ev yapımı elma şarabı, tortu artık düşmediğinde veya miktarı minimum düzeyde olduğunda hazır kabul edilir. Bundan sonra şarap şişelenebilir ve hava geçirmez şekilde kapatılabilir.
Şarap hazır! Ortaya çıkan içecek, olgun meyvelerin kokusuyla koyu kehribar rengindedir. Mukavemet – %10-12 (sabitlemeden). Raf ömrü - serin ve karanlık bir yerde, hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda saklandığında 3 yıla kadar.
