Lent sırasında mağazadan satın alınan yağlı mayonezi yiyemezsiniz. Ancak alternatif bir seçenek var. Mercimek mayonezi evde yapılabilir. Pişirme işlemi iki aşamaya ayrılmıştır. Ortaya çıkan sos, mağazadan satın alınandan daha lezzetlidir.
Birleştirmek
Doğal bileşim, evde hazırlanan mayonezin ayırt edici özelliğidir. Diğer bir avantaj ise pişirme işlemi sırasında damak tadınıza göre baharatlı baharatlar, sarımsak veya zencefil ekleyerek çeşitli deneyler yapabilmenizdir.
Ev yapımı sos yapmak için ihtiyacınız olacak:
- yarım bardak sebze suyu;
- tuz;
- nişasta (yemek kaşığı);
- bir çay kaşığı şeker;
- 120 mililitre bitkisel yağ;
- biber;
- yeşillikler (tatmak için);
- 1/2 limon suyu;
- hardal kaşığı.
Yağsız mayonezin hazırlanması
İkinci seçenek
Yağsız mayonez hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- yarım çay kaşığı tuz;
- bir bardak bezelye gevreği;
- altı yemek kaşığı su;
- bir çay kaşığı limon suyu (sirke ile değiştirilebilir);
- iki çay kaşığı hardal;
- şeker;
- çeşitli baharatlar.
Yemek pişirmek
- Bezelye gevreği kaynar su ile dökülür. Şeker ekleyin ve kısık ateşte yirmi dakika pişirin (gerekli!). Daha sonra hafifçe soğutun ve bir karıştırıcıda sıvıyla karıştırın. Homojen bir kütle elde etmelisiniz. Daha sonra karışımı oda sıcaklığına soğutun. Bu arada tadı soya sütüne benziyor.
- 500-600 ml'lik bir kap alın ve içine bitkisel yağ dökün. Küçük bir tavsiye: Kokusuz ve tatsız rafine yağ kullanmak daha iyidir.
- Daha sonra yetmiş gram bezelye karışımı eklenir.
- Bir blender ile en fazla beş saniye içinde işlenir. Hardal, limon suyu, tuz ve baharatların eklendiği koyu bir karışım elde edeceksiniz. Daha sonra yirmi ila kırk saniye boyunca tekrar çırpın.
Üçüncü seçenek
Şimdi yağsız mayonez yapmanın başka bir yoluna bakalım.
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- yüz mililitre su;
- yüz gram bitkisel yağ;
- biraz buğday unu (yaklaşık bir çorba kaşığı);
- yarım çay kaşığı karabiber;
- bir çorba kaşığı limon suyu;
- yarım kaşık çay hardalı;
- bir çay kaşığı şeker;
- bir tutam tuz.
Bu mayonez yumurtasız hazırlanır. Yağsız salataların sosu için uygundur. Yoğun bir kıvam elde etmek için öncelikle unu mayalamanız gerekir. Daha sonra diğer tüm malzemeleri ekleyin. Sosun kalınlığı un miktarına bağlıdır. Daha sıvı yağsız mayonezi seviyorsanız demlenmiş un miktarını azaltmalısınız.
Pişirme işlemi
- Su ve un birleştirilip kaynatılır. Karışım daha sonra soğutulur ve biber ve tuz eklenir.
- İyice karıştırdıktan sonra şekeri ve hardalı ekleyin. Limon suyu dökülür. Bir dakikadan fazla olmamak üzere bir karıştırıcıda çırpın.
- Daha sonra ayçiçek yağı eklemeniz gerekir. Yedi saniye daha çırpın. Evde mercimek mayonezi hazır. Salatalara veya et yemeklerine eklenebilir.
Dördüncü tarif
Evde yağsız mayonez için bu tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- dört yemek kaşığı zeytinyağı;
- yarım bardak un;
- bir buçuk yemek kaşığı limon suyu;
- iki buçuk kaşık hardal;
- bir buçuk bardak su;
- bir çay kaşığı tuz ve şeker.
evde pişir
Un ilk önce elenmelidir. Topaklanmayı önlemek için üzerine suyu ekleyin ve hızlıca çırpın. Daha sonra emaye bir kaseye dökün ve kısık ateşte koyun. Sürekli karıştırarak kaynatın.
Ayrı bir kapta tereyağını hardalla birleştirin, taze limon suyu, tuz, şeker ve su ekleyin. Mikserle çırpın.
Homojen bir kütle elde edildikten sonra içine küçük porsiyonlar halinde demlenmiş un damlatılır. Bu dört kez yapılır. Her un ilavesinden sonra karışımı bir kaşıkla karıştırın. Unun tamamı eklendikten sonra karışımı mikserle beş dakika çırpın. Hepsi bu, ev yapımı yağsız mayonez hazır.
Herhangi bir salatayı baharatlamak için veya sandviçler ve soğuk mezeler için kullanılabilirler. Tadı mağazadan satın alınanla aynı olacak, ancak yumurta içermeyecek.
Cevizli mayonez
Ev yapımı Lenten mayonezi lezzetli çıkıyor. Kendiniz yaptığınızda, bu ürünü satın almayı reddedeceksiniz. Bu ev yapımı mayonez (mercimek) cevizden yapılır.
Hazırlanması uzun sürmüyor. Sonuç şaşırtıcı olacak, sosun belirgin bir ceviz tadı olacak. Et ve yağsız çorbaların yanı sıra sebze salatalarına da eklenebilir. Bu mayonez, yumurta ve süt ürünleri tüketimini sınırlaması gereken kişiler için uygundur.
Hazırlık için ihtiyacınız olan:
- bir bardak ceviz veya badem;
- bitkisel yağ (yaklaşık yarım bardak);
- bir çay kaşığı tuz, hardal, şeker ve elma sirkesi;
- ılık su (en fazla üç yemek kaşığı).
Hazırlık
- Somunlar bir kahve değirmeni içinde öğütülür. Daha sonra derin bir kaseye alıp üzerine tuz ve şekeri ekleyin.
- Hardal tozu ve su karıştırılarak oraya dökülür. Her şeyi iyice karıştırın. Sonuç kalın bir macun olacaktır.
- Sosun temeli hazırlandıktan sonra yavaş yavaş bitkisel yağ eklenir (rafine edilmesi gerekir). Fındık karışımına sürülür. Sonuç, kıvamı çiğ kurabiye hamuruna benzeyen bir kütle olmalıdır. Son aşama oldukça emek yoğundur. Kalın kütleyi bir çatal veya kaşıkla öğütmeniz gerekir. Daha sonra sirke eklenir (küçük porsiyonlarda). Ev yapımı yağsız mayonez iyice karıştırılır. İstenilen kıvama gelinceye kadar karıştırmanız gerekir. Sos kalınlaştığında doğranmış dereotu ve sarımsakla baharatlayın.
Küçük bir sonuç
Ev yapımı Lenten mayonezi çok lezzetli çıkıyor. Böyle bir sos yaratmanın birkaç yoluna baktık. Ürünlerin kullanımını deneyerek farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz. Örneğin, bir şey çıkarılabilir veya tam tersine eklenebilir. Mutlu mutfak deneyleri!
Bildiğiniz gibi veganlar, vejetaryen beslenmenin özellikle katı ilkelerine bağlı kalıyor ve sadece et ve balık değil, aynı zamanda yumurta, süt ve hayvansal kökenli süt ürünlerini de yiyorlar. Ancak bu, salatalarını sadece bitkisel yağla tatlandırmaları gerektiği anlamına gelmiyor çünkü çok lezzetli ve sağlıklı vegan mayonez yapabilirsiniz. Bu arada tarifi kilise orucunu gözlemleyenler için de uygundur.
Bu tarife göre hazırlanan mercimek mayonezi, görünüm olarak doğal mayonezden farklı değildir. Aynı derecede beyaz, kalın ama en önemlisi sağlıklı ve doğaldır. Çok hızlı bir şekilde, fazla çaba harcamadan evde bu kadar yağsız mayonez hazırlayabilirsiniz.
Vegan mayonez yapmanın tarifi aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Bitkisel yağ (300 mi) ve soğuk soya sütü (150 mi), homojen beyaz bir emülsiyon elde edilene kadar bir daldırma karıştırıcısıyla çırpılır.
- Mayonez bazına baharatlar eklenir: sofra hardalı (1 yemek kaşığı), limon suyu (2 yemek kaşığı), tadına göre tuz, biraz şeker ve karabiber.
- Tüm malzemeler, kalın bir kıvam elde edilene kadar bir blender ile iyice çırpılır. Mayonez hala sıvı ise biraz limon suyu ekleyebilirsiniz.
Soya sütü yerine başka bir süt kullanabilirsiniz ancak bitki kökenli olması gerekir (hindistancevizi, badem vb.). Önemli olan, iyi soğutulmuş olmasıdır. Ayrıca sütü, nohut pişirildikten sonra kalan et suyu olan 100 ml aquafaba ile de değiştirebilirsiniz. Ancak bu durumda önce aquafaba baharatlarla karıştırılıp kabarık köpük oluşana kadar çırpılır, ardından içine ince bir akıntı halinde bitkisel yağ dökülür.
Vegan tofu mayonezi
Tofu peynirinden vegan mayonezi çok kolay ve hızlı bir şekilde yapabilirsiniz. Bunu yapmak için bir kaseye bir bardak dolusu peynir dökün, bitkisel yağ (¼ bardak), bir diş sarımsak, bir tutam tuz, bir çay kaşığı hardal ve iki katı sirke ekleyin. Tüm bileşenler, beyaz homojen bir kütle elde edilene kadar bir daldırma karıştırıcısıyla iyice karıştırılır.
Vegan mayonez hemen kullanılacaksa taze otların eklenmesi tavsiye edilir. Bu sadece salata sosunun lezzetine fayda sağlayacaktır. Otlu bu mayonez ekmeğin üzerine sürülerek atıştırmalık olarak da servis edilebilir.
Mercimek Ayçiçeği Çekirdeği Mayonezi Tarifi
Bu mayonez, görünüm ve tat olarak daha çok vegan lahana ruloları veya nohut köfteleriyle servis edilen bağımsız bir sosa benziyor. Ancak taze sebzeli salatalarda bile yemeğin tadını çok uyumlu bir şekilde tamamlıyor.
Vegan tohumlu mayonez aşağıdaki tarife göre hazırlanır:
- Sabit bir karıştırıcının kasesine bir bardak (200 ml) soyulmuş ayçiçeği çekirdeği ve yarısı kadar kabak çekirdeği dökün. Daha sonra zeytinyağı ve keten tohumu yağı (her biri 2 yemek kaşığı), bütün limonun suyu ve agav veya akçaağaç şurubu (tadına göre 1-2 yemek kaşığı) ekleyin.
- Daha sonra malzemelere baharatlar eklenir: siyah ve deniz tuzu (her biri ¾ çay kaşığı), hardal tozu (1 çay kaşığı), karabiber ve asafoetida Hint baharatları karışımı (bıçağın ucunda).
- Son olarak blender kasesine su (1 yemek kaşığı) eklenir. Çırpma işlemi sırasında biraz daha suya ihtiyacınız olabilir. Kıvamına bakıp gerekirse eklemeniz gerekir. Bitmiş mayoneze otlar ekleyebilir ve lezzetini en sevdiğiniz baharatlarla tamamlayabilirsiniz. Mesela içine biraz kimyon tohumu eklerseniz çok lezzetli olur.
Mercimek fasulyesi mayonezi
Aşağıdaki tarife göre hazırlanan mayonez, yumurta sarısı ile yapılan geleneksel mayonez ile renk, tat ve kıvam açısından aynıdır. Üstelik sadece beyaz fasulye (konserve veya haşlanmış) ve bitkisel yağ esas alınarak hazırlanır.
Vegan fasülye mayonezinin nasıl yapılacağını size detaylı olarak anlatacağız:
- 380 ml konserve beyaz fasulye kutusundaki tüm sıvıyı boşaltın. Aynı miktarda haşlanmış fasulyeyi susuz da alabilirsiniz.
- Kavanozun içeriğini bir karıştırıcıya dökün ve kalın bir macun haline gelinceye kadar öğütün.
- Bitkisel yağı (300 ml) ekleyin ve bir dakika daha çırpmaya devam edin.
- Doğranmış fasulyelere biraz tuz ve şeker (her biri ½ çay kaşığı), kuru hardal (1 çay kaşığı) ve limon suyu (2 yemek kaşığı) ekleyin. Gerekirse son bileşen bir çorba kaşığı sirke ile değiştirilebilir. İstenirse kurutulmuş veya taze otlar ekleyebilirsiniz.
- Tüm malzemeleri son kez çırpın ve mayonezi amacına uygun olarak kullanabilirsiniz.
Bu tarife göre mayonezin toplam hazırlanma süresi 5 dakikadan fazla değildir.
Sağlıklı kaju mayonezi
Kaju fıstığından homojen kıvamda, doğal ve lezzetli mayonez yapılır. Hazırlamak için minimum miktarda malzeme kullanılır ve tadı mükemmeldir. Pişirmeye başlamadan önce fındıkları bir gece veya bir gün boyunca bir çorba kaşığı elma sirkesi katılmış soğuk suda bekletin.
Vegan kaju mayonezi çeşitli şekillerde yapılabilir:
- Suya batırılmış kaju fıstığı ve elma sirkesi, bir stand blenderinin kasesinde soğuk soya sütü (50 ml) ile karıştırılır. Çırpma işlemi sırasında yavaş yavaş bitkisel yağ (80 ml'ye kadar) ekleyin, tuz ve karabiber (her birine birer tutam) ekleyin. Tutarlılık kalın ve homojen olmalıdır.
- Islatılmış fındıkları suya daldırılabilir bir karıştırıcıyla veya sarımsak (2 diş) ve limon suyu (80 ml) ile sabit bir kapta çırpın. Bir çorba kaşığı hardal tozu ve deniz tuzu (½) çay kaşığı ekleyin. Mayonez, ilk tarife göre hazırlanan mayonez kadar lezzetli çıkıyor.
Vegan mayonez: keten tohumu tarifi
Keten tohumu ve keten tohumu yağı bazlı vegan mayonez şu şekilde hazırlanır:
- Keten tohumları (bir çorba kaşığı) gece boyunca soğuk suya batırılır.
- Sabah, genişleyen tohumlar salınan mukustan yıkanır, dalgıç bir karıştırıcı ile dövülür ve ardından ince bir akış halinde içlerine keten tohumu yağı (200 ml) dökülür.
- Elde edilen kütleye kuru hardal ve şeker (her biri 1 çay kaşığı), sirke (1 yemek kaşığı) ve tadına göre tuz eklenir. Mayonezin tadını iyileştirmeye yardımcı olacak baharatları da ekleyebilirsiniz. Kimyon, mercanköşk, kuru pul biber olabilir. Bir tutam farklı baharat ekleyip mayonezi tekrar blender ile çırpmanız yeterli olacaktır.
Hardallı bir karıştırıcıda yağsız mayonezin adım adım hazırlanması:
- Suyu unla birleştirin, topak kalmayacak şekilde karıştırın ve kaynatın.
- Soğutun, tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın.
- Hardal ve şekeri ekleyin.
- Limon suyunu dökün ve bir dakika kadar karıştırın.
- Daha sonra bitkisel yağı ince bir akıntıya dökün ve 7 dakika çırpmaya devam edin.
Evde mercimek mayonezi, bir blender kullanılarak elma kullanılarak hazırlanabilir. Hassas kıvamda alışılmadık kalın bir sos elde edeceksiniz.
İçindekiler:
- Elmalar - 2 adet.
- Tuz - bir tutam
- Şeker - bir tutam
- Bitkisel yağ - 100 ml
- Limon suyu - 5 ml
- Hardal - 20 gr
- Zencefil tozu - bir tutam
- Öğütülmüş tarçın - bir tutam
- Elmaları soyun, dilimleyin ve bir tencereye koyun. Şeker, tuz ve limon suyu serpin. Kapağını kapatıp kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Haşlanmış elmaları bir blenderde püre kıvamına gelinceye kadar öğütün.
- Elma püresine hardalı ekleyin, baharatlarla tatlandırın ve çırpın.
- Karışım pürüzsüz ve homojen hale gelinceye kadar sürekli karıştırarak yavaş yavaş yağı ekleyin.
Tam tahıllı un ve zeytinyağı kullanarak sadece birkaç dakika içinde kendi yağsız mayonezinizi hazırlayabilirsiniz.
İçindekiler:
- Zeytinyağı - 80 ml
- Tuz - 10 gr
- Tam tahıllı un - 100 gr
- Şeker - 20 gr
- Limon suyu - 30 gr
- Su - 100 gr
- Hardal - 50 gr
- Unu eleyin ve az miktarda suyla seyreltin. Topak kalmayıncaya kadar karıştırın.
- Kalan suyu dökün, kabı kısık ateşte koyun ve karıştırarak kaynatın. Ocaktan alıp soğutun.
- Bir kapta zeytinyağını limon suyu ve hardalla birleştirin. Tuz ve şekeri ekleyip blender ile çırpın.
- Soğutulmuş demlenmiş unu yavaş yavaş ekleyerek 5 dakika daha çırpmaya devam edin.
Nişasta bazlı mükemmel bir mayonez elde edilir, tadı yumurta ile hazırlanan klasik analogdan tamamen ayırt edilemez.
İçindekiler:
- Et suyu (sebze veya mantar) - 100 ml
- Hardal - 1 çay kaşığı.
- Bitkisel yağ - 100 ml
- Şeker - bir tutam
- Tuz - bir tutam
- Nişasta - 50 gr
- Limon suyu - 2 çay kaşığı.
- Nişastanın içine biraz et suyu dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.
- Kalan suyu ısıtın, nişasta karışımını içine dökün ve kısık ateşte koyun. Karışımı ocakta kaynayana kadar karıştırarak bekletin.
- Yağı hardal ve limon suyuyla birleştirin. Tuz ve şekerle tatlandırın.
- Soğutulmuş nişasta jölesini bir karıştırıcıda çırpın, yağı ve baharatları dökün.
- Mayonezin kalınlığını et suyuyla ayarlayın.
Mayonez en popüler salata sosudur. Pek çok kişi evde pişirmeyi tercih ediyor, bu da bu sosa eklenen ürünlerin kalitesini kontrol etmelerine olanak tanıyor. Mayonezde gerekli bileşenlerden biri yumurta veya yumurta sarısıdır. Peki çeşitli nedenlerden dolayı hayvansal ürün tüketmeyen insanlar ne yapmalıdır? En sevdiğiniz sostan vazgeçmeli misiniz yoksa özel bir sos tarifi mi bulmaya çalışmalısınız? Yazımızda size evde yağsız mayonezin nasıl yapılacağını anlatacağız. Aralarından seçim yapabileceğiniz birkaç sos tarifi var. Sadece Lent sırasında değil, geleneksel bir sos olarak da kullanılabilecek kadar lezzetli olduğu hemen belirtilmelidir.
Yumurtasız Ev Yapımı Mercimek Mayonezi
Tutarlılık ve tat açısından aşağıdaki sos geleneksel olandan pek farklı değildir. Bu arada yumurtasız hazırlanır. Buğday unu, mayonezin doğru dokusunun elde edilmesine yardımcı olur. Sostaki bu bileşen herhangi birinin kafasını karıştırırsa, tarifte bitmiş ürünün toplam hacminin% 15'inden fazla kullanılmadığını hemen belirtmekte fayda var.
Aşağıdaki adım adım talimatlar size evde yağsız mayonezin nasıl yapılacağını anlatacaktır:
- Öncelikle unu (75 gr) demlemelisiniz. Bunu yapmak için bir tencereye eleyin ve sıcak suyla doldurun. Kütleyi dalgıç bir karıştırıcıyla iyice çırpın ve kısık ateşte koyun. Sürekli karıştırarak kısa bir süre sonra oldukça kalın ve pürüzsüz hale gelecektir. Sos hazırlama işlemine devam etmeden önce mayalanan unun iyice soğuması gerekir.
- Bir blenderden veya başka bir uzun kaptan bir ölçüm kabı hazırlayın. İçine sirke (1,5 yemek kaşığı) dökün. Rafine bitkisel yağ (8 yemek kaşığı) ve hazırlanmış hardalı (1 yemek kaşığı) ekleyin. Tuz ve şeker (her biri 1 çay kaşığı), öğütülmüş kırmızı biber (¼ çay kaşığı) ekleyin. Hazırlanan malzemeleri bir blender ile koyulaşana kadar iyice çırpın.
- Geriye kalan tek şey demlenmiş unu küçük porsiyonlar halinde bardağa eklemektir. Sosu her seferinde bir blender ile iyice çırparak, kelimenin tam anlamıyla bir seferde bir çorba kaşığı eklemelisiniz.
- Unun tamamı eklendikten sonra mayonez tekrar iki dakika iyice çırpılmalı, ardından hava geçirmez kapaklı bir kavanoza aktarılarak buzdolabında saklanmalıdır. Belirtilen miktardaki üründen yaklaşık 500 ml ev yapımı sos elde edilir.
Keten tohumlu mayonez tarifi
Aşağıdaki tarife göre hazırlanan sos sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olarak da adlandırılabilir. Ve hepsi ana madde olarak keten tohumunun kullanılması sayesinde. Bundan, bir kahve değirmeni içinde öğütülerek, yalnızca iki yığın yemek kaşığı gerektiren un elde edilir. Bu tarife göre yağsız mayonezin kalori içeriği 100 g başına 473 kcal'dir (mağazadan satın alınan mayonezde en az 150 kcal daha fazla).
Adım adım pişirme tarifi aşağıdaki gibidir:
- Önceden hazırlanmış unu bir blender bardağına dökün ve üzerine kaynar su (60 ml) dökün. Birkaç dakika sonra tamamen soğumalı ve şişmelidir.
- Hacmi artan kütleye bir tutam tuz ve şeker, limon suyu (2 yemek kaşığı), sofra hardalı (1 çay kaşığı) ekleyin.
- Yağsız mayonezi bir blender ile birkaç dakika çırpın. Bu sırada içine ince bir akıntı halinde 125 ml bitkisel yağ dökülür. Kıvam yeterince koyulaştığında çırpma işlemi durdurulabilir. Bu sos buzdolabında yaklaşık bir hafta saklanabilir.
Lenten beyaz fasulye mayonezi
Bu sos, hafif bir hardal ve canlandırıcı limon notalarıyla hoş bir tada sahiptir. Yağsız mayonezin kıvamı pratik olarak normal mayonezden farklı değildir. Ancak bitkisel yağ kullanılarak kalınlığı ayarlanabilir.
Yağsız mayonez yapmanın tarifi çok basittir:
- Ev yapımı veya konserve beyaz fasulye (8 yemek kaşığı) bir ölçüm kabına veya yarım litrelik cam kavanoza konur. Bir blender kullanılarak macun benzeri bir kütle halinde ezilir.
- Tuz ve karabiber, limon suyu (1,5 yemek kaşığı), hardal (1 çay kaşığı) ekleyin.
- Tüm malzemeler bir karıştırıcı ile çırpılırken, içine yavaş yavaş kokusuz bitkisel yağ dökülür. Miktarı istenilen yoğunluğa bağlıdır (yaklaşık 160-240 ml). Bitmiş sosu tatmalı ve gerekirse baharat miktarını artırmalısınız.
Bezelye mayonezi nasıl yapılır?
Bir sonraki sosu hazırlamak için konserve bezelye yerine kavanozdaki salamuraya ihtiyacınız olacak. Çırpma işlemi sırasında mayonezin temeli olan kalın, kar beyazı bir kütleye dönüşür. Aslında aşağıda sunulan tarife göre yağsız mayonez hazırlamak hiç de zor değil:
- Konserve bezelye içeren bir kavanozdan (420-500 ml) tüm salamura boşaltılır.
- Aynı ölçü kabına biraz tuz ve şeker, biraz da elma sirkesi ekleyin.
- Daldırma blenderi bardağa indirilir ve çırpma işlemi başlar. Kütle homojen hale geldiğinde yağ ekleyebilirsiniz. İstenilen kalınlığa göre 250-300 ml sürebilir.
- Bitmiş mayonez hemen buzdolabına gönderilir. Bu saklama koşulları altında daha da kalın ve lezzetli hale gelecektir.
kaşu
Evde hazırlanan aşağıdaki sos, çiğ yemek tutkunlarının beğenisini kazanacaktır. Hassas kremsi bir dokuya sahiptir ve ağızda hoş, fındıksı bir tat bırakır. Tarife göre yağsız fındık mayonezi şu şekilde hazırlanır:
- Ham kaju fıstığı (1 yemek kaşığı) soğuk suyla dökülür ve 3 saat masaya bırakılır. Islatma sayesinde daha yumuşak hale gelecek ve istenilen duruma öğütülmesi daha kolay olacaktır.
- Fındıkları bir ölçüm kabına yerleştirin. Onlara 20 ml limon suyu ve zeytinyağı, tuz (3 gr) ve hardal (5 gr) ekleyin.
- Bir blender kullanarak tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Kıvamın çok koyu olduğu ortaya çıkarsa, kaju fıstıklarının ıslatıldığı bir miktar su eklemelisiniz.
Bu mayonez salata sosu olarak ve sandviçlerin üzerine sürülmek için kullanılabilir.
Yağsız elma mayonezi nasıl yapılır?
Lezzetli bir vejetaryen sos için başka bir seçenek sunuyoruz:
- Öncelikle yağsız mayonez için malzemeleri hazırlamanız gerekiyor: 2 elma, bitkisel yağ, biraz tuz, şeker ve hazır hardal (her biri 1 çay kaşığı), elma sirkesi (2 yemek kaşığı).
- Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın, küpler halinde kesin ve bir tencereye koyun. Bunları kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Elmaları bir bardağa aktarın ve soğutun.
- Elma parçalarına tüm baharatları (bitkisel yağ hariç) ekleyin.
- Karışımı pürüzsüz bir püre haline gelinceye kadar bir blender ile çırpın.
- Yavaş yavaş 100 ml bitkisel yağ dökün. Blender çalıştıkça kütlenin hacmi gözle görülür şekilde artmalı ve geleneksel sosun kıvam ve tat özelliğini kazanmalıdır.
Avokadolu mayonez tarifi
Aşağıdaki sos, daldırma blenderiyle değil, doğrudan doğrayıcıda hazırlanabilir. Aynı zamanda yağsız avokado mayonezi elde etmek armutların kabuklarını soymak kadar kolaydır:
- Başlamak için avokadoyu ikiye bölün, çekirdeğini çıkarın ve soyun.
- Elde edilen posayı bir blender kasesine yerleştirin ve püre kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
- Üç yemek kaşığı zeytinyağı dökün, yarım limonun biraz suyunu sıkın, tadına göre tuz ekleyin. Tüm malzemeleri tekrar çırpın.
- Tatmak için baharat ekleyin: bir diş sarımsak, hardal (½ çay kaşığı). Mayonezi son kez çırpın ve hoş bir tada getirin. Ortaya çıkan sos pürüzsüz, kremsi bir dokuya sahip olmalıdır. Kraker ve krutonların üzerinde atıştırmalık olarak servis edilebilir veya salata sosu olarak kullanılabilir.
Ayçiçeği tohumlarından ham mayonez
Bir sonraki sosu hazırlamak için soyulmuş ve kavrulmamış tohumlara (200 g) ihtiyacınız olacak. Ancak onlardan mayonez yapmadan önce gece boyunca suya batırılmalıdır. Çimlenmeye başlamaları için onları bir veya iki gün bu formda bırakırsanız daha da iyi olur.
- Islatılmış tohumlar bir bardağa aktarılır ve pürüzsüz hale gelinceye kadar suyla (½ bardak) ezilir.
- Daha sonra limon suyu (3 yemek kaşığı), hardal (½ çay kaşığı), tuz, karabiber ekleyin. Yavaş yavaş ½ bardak bitkisel yağ dökün.
- Mayonezin çok koyu olduğu ortaya çıkarsa gerekirse birkaç damla daha su ekleyebilirsiniz.
Herhangi bir ev hanımı, lezzetli ev yapımı mayonezin temelinin iyi bitkisel yağ ve yumurta sarısı olduğunu bilir. Ve yağsız mayonez tarifiyle karşılaştığımda, malzemelere baktığımda, bunun yenilebilir olduğuna ve hatta biraz mayonezi anımsattığına inanmak zordu. Sonunda merakım galip geldi ve kendim yapmaya karar verdim. Karar: Bu kesinlikle harika! Hazırlanması minimum miktarda malzeme ve yalnızca 10-20 dakika sürer. zaman. Evde bir blender ile hazırlanan mercimek mayonezi çok kalın çıkıyor. Tadı narin, yumuşaktır ve bileşimde unun varlığına dair en ufak bir ipucu yoktur. İlk defa doğru anladım. Ve sorun yaşamamanız için yağsız mayonez tarifimi adım adım fotoğraflarla sunuyorum. Belirtilen miktardaki bileşenlerden 180-200 ml mayonez elde edilir.
İçindekiler:
- un – 0,5 yemek kaşığı. (250 gram),
- su – 1,5 yemek kaşığı.,
- bitkisel yağ (tercihen rafine edilmemiş zeytinyağı) – 8 yemek kaşığı. l.,
- limon suyu – 2 yemek kaşığı. l.,
- hardal tozu – 1-1,5 çay kaşığı,
- tuz – 1 çay kaşığı,
- şeker – 1 çay kaşığı. bir slayt ile.
Bir blender kullanarak yağsız mayonez nasıl yapılır
Unu hemen pişirmeye uygun herhangi bir kalın duvarlı kaba eleyin. Yapışmaz kaplamalı sıradan bir tencerem var.
Çırpıcıyla karıştırırken önce unun içine yarım bardak su dökün. Topaklar kaybolana kadar iyice karıştırın.
Daha sonra kalan suyu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Elde edilen karışımı sıcak bir sobaya yerleştirin ve sürekli karıştırarak kütleyi ilk kaynama belirtilerine (kaynamamalıdır!) ve eşit kıvamda kalın bir macun haline getirin. Dikkatlice! Kütle çok çabuk kalınlaşır, bu nedenle pişirme sırasında bir an bile dikkatinizin dağılmaması gerekir. Karıştırırken karışımın dibe yanmamasına dikkat edin. Pişirmem yaklaşık 7 dakika sürdü.
Elde edilen macunu soğumaya bırakın ve mayonezin ikinci kısmını hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için karışımı bir blender kabına dökün. tereyağı ve tüm toplu malzemeleri ekleyin: şeker, tuz, hardal tozu. Petrol hakkında. Prensip olarak mayonez herkese çok yakışır, ancak rafine edilmemiş zeytin ona özel, çok hafif bir zeytin aroması ve aroması verir. Hardal tozu hazır hardalla değiştirilebilir, oranlar aynıdır.
Limon suyunu bir blender kabına sıkın ve pürüzsüz hale gelinceye ve hardal tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu genellikle yaklaşık 1 dakika sürer.
Şimdi son aşama: Bir blender kabındaki hardal yağlı kütleye yavaş yavaş un ezmesini ekleyin. Bir kaşık ekleyip blender ile çırptılar, bir tane daha ekleyip tekrar çırptılar vs. Kitle anında beyaza döner.
Un karışımının tamamı hardal-yağ karışımıyla karıştırıldıktan sonra mayonezin tadına bakın ve ihtiyacı olduğunu düşündüğünüz şeyi ekleyin ve blender ile tekrar çırpın. Mayonezin kıvamı yağ miktarına göre düzenlenir. Belirtilen miktardaki bileşenlerden, hafif bir zeytinyağı tadı ve zar zor farkedilen limon ekşiliği ile çok kalın bir mayonez elde edilir.
Bitmiş mayonezi normal temiz bir kavanoza aktarın ve üstü kapalı olarak buzdolabında 7 güne kadar saklayın. Bunu bir mağazadan satın alınan normal mayonezle aynı şekilde kullanırız: çorbalara ekleyin, salataları süsleyin, sandviçlerin üzerine koyun vb.
