Düşük kaliteli bal şeker, nişasta ve unla seyreltilir. Vicdansız arıcılar doğal balın sahtesini nasıl yapıyor?

Ruhumdaki acıyla bunu itiraf etmeliyim Son zamanlarda Sahte olanlar giderek daha fazla satılıyor, katkılı bal.

Para uğruna her türlü kötülüğü yapmaya hazır insanlar var. Kaynağı bilinmeyen ve kalitesi şüpheli bal kullanıyorlar. Sonuçta, arıların yardımıyla bile yapabilirsiniz katkılı bal. Mesela arılara verin, onlar da onu işleyerek bala dönüştürsünler.

Lezzetli tatlım olacak ama o olmayacak hayati enerji arının içinden geçerek çiçekten kişiye ulaşır. Bu balın tek avantajı mide-bağırsak sistemimiz tarafından kolayca emilmesidir.

Bir örnek daha vereyim: Şeker sıcak suda eritilir ve “koku” için bir miktar bal ilave edilerek satılır. Okuduğum makalelerden birinde bazı “zanaatkarların” da ekleme yaptığını okudum. şeker şurubu bir damla gül yağı, petek parçalarını, ölü arıları atın, demleyin, süzün, paketleyin.

Üstelik bu kurnaz insanlar, böyle bir vekili, zaten satışta olduğu bir zamanda çöpe atıyorlar. Ayrıca pompalandıktan hemen sonra sıvı hale gelir ve saf bir alıcı, aldatmacayı her zaman hemen anlamayacaktır.

Bal doğal ve olgun ise, bir kaşıkla alıp döndürdüğünüzde, bal kaşığın etrafına şeritler halinde sarılacaktır. Ve kaşıktan jöle gibi damladığında sahtedir.

Kışın bal sıvı olamaz. Kışın sıvı bal ısıtılan baldır ve bu, şeker veya yanmış şeker kokusuyla kanıtlanır. Bu bal açıkça aşırı ısınmış ve yenmesi tehlikeli. Sonuçta 45-50ºС ve üzerindeki sıcaklıklarda balda kanserojen maddeler ortaya çıkar. Ve şifa veren enzimler ve vitaminler tamamen yok olur. Yüksek kaliteli doğal ballı çay içmek bile bir "ısırık" olarak daha iyidir, çünkü sıcak bir içecekte bu balın iyileştirici özellikleri kaybolur.

Basit testler yardımıyla sahte olup olmadığınızı belirleyebilirsiniz. Bir kaşık balı bir bardak suda eritin. Çözelti hafif bulanık olmalı ancak tortu içermemelidir. Safsızlıkların varlığında her zaman bir çökelti oluşur.

Un ve nişasta, suyla seyreltilmiş az miktarda bala bir damla iyot eklenerek "hesaplanır". Çözelti maviye dönerse balda un veya nişasta vardır. Su ve baldan oluşan bir çözeltiye iyot yerine biraz sirke özü eklerseniz ve çözelti tıslarsa, balda tebeşir var demektir. Arılar şeker şurubu veya pekmezle beslendiğinde doğal olmayan şekilde hafif bal üretilir. Bunların hepsi %100 bal sahteciliği vakalarıdır.

Birkaç yıl önce çingeneler köyümüzden geçiyordu. Evin yakınındaki bir bankta oturuyordum. Esnaf kadınlar yanıma gelerek bana üç litrelik cam kavanozlarda makul bir fiyata bal ikram ettiler. Balın fiyatı bölgemize göre çok daha düşük. Bal sıvıdır. Balın kalitesini kavanozun kenarından tatmam teklif edildiğinde ne kadar şaşırdığımı hayal edin. Doğanın paha biçilmez hediyesi konusunda nasıl bu kadar umursamaz olabiliyorsunuz!?

Doğal bal satan kişi onun değerini bilir ve onu küçük bir kaşıkla dikkatli ve yavaş bir şekilde denemeniz için size verecektir. Üstelik "doğru" bal satanlar asla köylerde dolaşmazlar, alıcıların sonu yoktur ve kaçacak zamanları yoktur. Çingene kadının balının sahte olduğunu size açıklamama gerek yok.

başka bir örnek vereyim. Tanıdığım bir arıcı bana yaz aylarında arıcıların uzaktan KAMAZ kamyonlarıyla köylerine dolaşmak için geldiklerini söyledi. Arılar çiçeklere uçar, nektar taşır, kovanların yanında çuvallar dolusu kuru şeker selofanın üzerine dökülür ve üzüm suyu ve su içeren kaseler bulunur. Bu arıcıların bal pompalayacak vakti yok. Ancak bu doğal bal değil, artık şeker şurubu olmasa da sahte baldır. Bu açıkça para peşinde koşmak, sahteciliktir.

Balın kalitesi konusunda arıcının ve satıcının büyük sorumluluk taşıması gerektiğine inanıyorum. Aracılar kaliteyle ilgilenmezler, onlar için önemli olan daha fazla satın almak, daha az ödemek, ardından sahte balı daha yüksek fiyata satarak hatırı sayılır bir gelir elde etmektir.

Balın elle satın alınması mümkün mü? Yalnızca tam olarak ne satın aldığınızdan eminseniz. Balın en yaygın katkı maddesi şeker şurubudur. Olgunlaşmamış bal, eksik tatlılığını vermek için genellikle aynı şurupla seyreltilir. Öncelikle balın olgun olması gerekiyor. Sonuçta arılar nektar üzerinde yaklaşık bir hafta çalışırlar: suyu buharlaştırırlar, enzimlerle zenginleştirirler ve karmaşık şekerleri basit şekerlere ayırırlar. Bu süre zarfında bal demlenir. Arılar bitmiş ürünü balmumu kapaklarıyla kapatırlar - bu, tüm faydalı özelliklere sahip olan ve uzun süre saklanabilen bal türüdür.

Arıcılar çoğu zaman bal toplama sırasında petek eksikliği nedeniyle olgunlaşmasını beklemeden balı dışarı pompalarlar. Bu tür ballardaki su içeriği bazen normalin iki katıdır, enzimler ve sakkarozla çok az zenginleştirilir ve hızla ekşir.

Balın olgunluğunu belirlemek için kaşıkla karıştırılarak 20 dereceye kadar ısıtılır. Daha sonra kaşık çıkartılarak dönmeye başlanır. Olgun bal onu sarar. Zamanla şekerli hale gelebilir, bu normaldir. Önceki durumuna döndürmek istiyorsanız su banyosunda hafifçe ısıtın. Ancak bazen bu daha fazla ekşimeye neden olur.

Basit testler kullanarak balın katkılı olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Un ve nişasta, su ile seyreltilmiş az miktarda bala bir damla iyot ilave edilerek belirlenir. Çözelti maviye dönerse, un veya nişastalı bal. Sirke esansı eklenirken çözelti tıslıyorsa balda tebeşir vardır. Yüzde 5-10 ise sulu çözelti tatlım, az miktarda lapis eklendiğinde beyaz bir çökelti belirir - şeker eklenmiştir.

Balın kalitesini nasıl belirlersiniz?

Renge göre

Her bal türünün kendine has, kendine has bir rengi vardır. Çiçek balı açık sarı, ıhlamur balı kehribar, dişbudak balı şeffaf, su gibi, karabuğdayın farklı tonları vardır Kahverengi. Safsızlık içermeyen saf bal, rengi ne olursa olsun genellikle şeffaftır.

Katkı maddeleri (şeker, nişasta, diğer yabancı maddeler) içeren bal bulanıktır ve yakından bakarsanız içinde tortu bulabilirsiniz.

Aromaya göre

Gerçek balın hoş kokulu bir aroması vardır. Bu koku eşsizdir. Şekerle karıştırılan balın aroması yoktur ve tadı da şekerli suyun tadına yakındır.

Viskoziteye göre

İnce bir çubuğu kabın içine indirerek test için bal alın. Eğer bu gerçek balsa, o zaman çubuğu uzun, sürekli bir iplik gibi takip eder ve bu iplik koptuğunda tamamen aşağıya inerek balın yüzeyinde bir kule, bir pagoda oluşturur ve bu daha sonra yavaş yavaş dağılır.

Sahte bal tutkal gibi davranacaktır: bol miktarda akacak ve çubuktan damlayarak sıçramalar oluşturacaktır.

Tutarlılığa göre

Gerçek bal ince ve narindir. Bal parmaklarınızın arasına kolayca sürülür ve cilde emilir ki bu sahte olduğu söylenemez. Katkılı balın pürüzlü bir dokusu vardır; ovalandığında parmaklarınızın üzerinde topaklar kalır.

Piyasada yedek bal almadan önce 2-3 satıcıdan beğendiğiniz ürünü alın. Başlangıç olarak, her biri 100 gram. Evde önerilen kalite testlerini yapın ve ancak daha sonra aynı satıcılardan gelecekte kullanmak üzere satın alın.

Balın içine su ve şeker eklenip eklenmediğini kontrol edin

Bunu yapmak için, nemi iyi emen düşük kaliteli bir kağıdın üzerine bal damlatın. Kağıdın üzerine yayılıp ıslak noktalar oluşturuyorsa, hatta içinden sızıyorsa sahte baldır.

Balın nişasta içerip içermediğini belirleyin. Bunu yapmak için bir bardağa biraz bal koyun, kaynar su dökün, karıştırın ve soğutun. Bundan sonra oraya birkaç damla iyot ekleyin. Bileşim maviye dönerse bala nişasta eklenmiş demektir. Bu sahte bal.

Balda başka yabancı maddelerin olup olmadığını öğrenin

Bunu yapmak için sıcak bir tel (paslanmaz çelik) alın ve bala batırın. Üzerinde yapışkan yabancı bir kütle asılıysa sahte balınız var demektir, ancak tel temiz kalıyorsa bal doğaldır, yani tam teşekküllüdür.

Bal satın aldıktan sonra nelere dikkat etmelisiniz?

Bal, bileşiminde bulunan asitler oksitlenebileceğinden metal kaplarda saklanmamalıdır. Bu, içindeki ağır metal içeriğinin artmasına ve faydalı maddelerin azalmasına yol açacaktır. Bu bal neden olabilir rahatsızlık midede ve hatta zehirlenmeye yol açabilir.

Bal cam, kil, porselen, seramik ve ahşap kaplarda saklanır.

Bal %65-80 oranında fruktoz ve sakkaroz içerir, C vitamini açısından zengindir, ayrıca hemen hemen tüm mineralleri içerir. Bu nedenle bal tüketmek ılık su veya şekerli balı ısıtırken sıcaklığı 60 dereceye getirmeyin - bu, balın yapısının parçalandığı, renginin değiştiği, aromanın kaybolduğu ve balda yaşayabilen C vitamininin sınır olduğu sınırdır. uzun yıllar yarısı veya daha fazlası yok edilir.

Sahte olanı başka nasıl fark edebilirsiniz?

Bal kisvesi altında satın aldığınız şeyden birazını bir fincan zayıf, ılık çaya ekleyin. Aldanmadıysanız çay kararacak ama dibinde tortu oluşmayacaktır.

Zamanla bal bulanıklaşır ve kalınlaşır - ve bu, iyi kalitenin kesin bir işaretidir. Ve pek çok insanın yanlışlıkla inandığı gibi balın bozulduğuna inanmıyoruz.

Yıllar geçmesine rağmen balınız koyulaşmamışsa, bu, büyük miktarda fruktoz içerdiği ve ne yazık ki hiç olmadığı anlamına gelir. iyileştirici özellikler. Bazen bal depolama sırasında iki katmana ayrılır: yalnızca altta kalınlaşır ve üstte sıvı kalır. Bu, balın olgunlaşmadığını ve bu nedenle mümkün olduğu kadar çabuk yenilmesi gerektiğini gösterir; olgunlaşmamış bal yalnızca birkaç ay dayanır.

Dikkatsiz arıcılar, arıları nektar toplamak için dışarı çıkarmazlar, sadece onlara şeker verirler. Şeker balı doğal değildir. İçinde yararlı hiçbir şey yok. Bu bal doğal olmayan bir şekilde beyazdır. ruslife.org.ua tarafından yayınlandı

Gerçek bal su içermez. Şuruplu balın nemi yüksektir - bu aşağıdaki şekilde kontrol edilebilir. Bir parça ekmeği bala batırın ve 8-10 dakika sonra çıkarın. Yüksek kaliteli bal ekmeği sertleştirir. Aksine yumuşamışsa veya tamamen yayılmışsa bu şeker şurubundan başka bir şey değildir.

Ancak piyasada hiç kimse bu tür deneyler yapmanıza izin vermeyecek, ancak denemenize izin verecekler. Bal genellikle tatmak için küçük bir kağıt parçasına damlatılır. Bu başka bir deney yapmak için oldukça yeterli. Bal almak için markete gittiğinizde yanınıza kimyasal kalem alın. Balı bir kağıt parçası üzerine kalemle sürün, parmağınızla bulaştırabilirsiniz ve "bal" şeridinin üzerine kimyasal kalemle bir şeyler yazmaya çalışın.Birkaç saniye sonra bir yazı veya çizgiler belirirse mavi renkli, satıcıya (diğer müşterilerin duyabilmesi için) ürünün nişasta veya un içerdiğini güvenle ve yüksek sesle söyleyebilirsiniz. Kimyasal kaleminiz yoksa bir damla iyot işinizi görecektir. Önerilen balın aynı mavi tonu, üründeki nişasta ve unu açıkça tanımlayacaktır.

Hangi bal daha iyidir - dağ balı mı yoksa ova balı mı diyelim?

Seni dağ balı olduğuna inandırmaya çalıştıklarında yemlere kanma. bundan daha iyi Arıların açık alanlarımızda topladığı. Dağ balının sade bala göre özel bir avantajı yoktur.Bal kalitesi ve konsantrasyonu yararlı maddeler bu sadece arıcının nezaketine ve bilgisine ve ayrıca bal toplama alanının çevresel durumuna bağlıdır. Ancak burada temiz ortamda toplanan bal ile arıların bir sanayi kuruluşunun çiçek tarhlarından topladığı bal arasında fark vardır. Ancak burada da her şey arıcıya bağlıdır. “Endüstriyel” baldan para kazanmasına vicdanı izin vermemeli.

Satıcılardan kullanışlı ürün birkaç numara var

Öncelikle kulaklarınızı kapatın ve onların size söylediklerini dinlemeyin. Bir avuç yalancıya göre elbette dürüst bir satıcı da bu yalancıya kanabilir ama karşınızda duranın dürüst olduğunu nasıl anlarsınız? Balı sadece üstten değil, kavanozun dibinden de deneyin. Kavanozun içine kaşık koymaktan çekinmeyin ve “Ürünü bozmayın!” diye bağırmaya başlayan satıcıları dinlemeyin.

Bal antiseptiktir ve kavanozdaki temiz kaşık onu bozamaz. Dibinde bal olmaması başka bir mesele.

Piyasadan kontrolsüz veya rulo bal almayın. Balın en iyi teneke kapakla saklandığı bir efsanedir.

Kristalleşme, balın kalitesini ve besin bileşimini etkilemeyen doğal bir süreçtir. Kristalize bala aldanmayın. Size kristalleşmemiş bal sözü veren satıcıya ertesi gün gelmeyin. Aynı şeyi getirecekler ama ısındılar. Ama balı ısıtamazsın. Bal tercih edenler için sıvı form, bu gerçeği dikkate almamız gerekiyor. Bal kavanozunu ılık suya koyun. Su soğuduğunda değiştirin. Yavaş yavaş bal eriyecek.

Gerçek bal aşağıdaki özelliklere sahiptir:

Yüksek kaliteli bal kaşıktan çok çabuk yuvarlanmaz. Bir çorba kaşığı bal alın ve kaşığı hızlı dairesel hareketlerle birkaç kez çevirin. Bal, neredeyse kavanozun içine akmadan, üzerinde yuvarlanacaktır.

Bal dolu kabın içine bir kaşık batırın. Kaşığı çekerken balın şişmesinin doğasını değerlendirin. İyi olanı bir şerit oluşturacak, bir tümseğe oturacak ve yüzeyinde kabarcıklar oluşacaktır.

Tüm bal türlerinin tatlı bir tadı vardır ancak bazı çeşitlerin kendine özgü bir tadı vardır. Örneğin tütün, kestane ve söğüt çeşitlerinin tadı acı, fundanın tadı ise buruktur. Balın tadındaki herhangi bir sapma, balın kalitesinin düşük olduğunu gösterir. Diğer tat kusurları yabancı maddelerin varlığına bağlı olabilir. Aşırı asitlik, fermantasyonun başlangıcıyla ilişkilendirilebilir, karamelin aroması ısıtmanın sonucudur, bariz acılık, düşük kaliteli bir ürün için yanlış saklama koşullarından kaynaklanmaktadır.

Balın rengi yalnızca çeşide bağlıdır. Ve burada kahverenginin her tonu olabilir ve sarı çiçekler. Soluk sarı, hafif bulanık baldan paniğe kapılmayın - bu akasya balı için normaldir.

Ve işte bir tane daha:

Bal alırken bir deney yapın: bir kaşıkla alın, çevirin ve nasıl aktığını izleyin. Bal olgun ve kaliteli ise viskozdur, kalındır ve kaşıktan damlamaz, üzerine viskoz bir kurdele ile sarılır. Balın bu durumu, bir kaptan diğerine dökülürken de fark edilir - doğal bal akışı sürekli olmalı ve akordeon körüğü gibi kıvrımlar oluşturmalıdır. Yani iyi bal ne çok ince ne de çok kalın olmalıdır. Bir diğer özellik ise doğal balın hem renk hem de kıvam açısından tamamen homojen olması gerektiğidir. Ve balın rengiyle ilgili birkaç incelik daha. Kırmızımsı bir renk tonuna sahip balın kalitesinin - ilkbahar ve yaz - daha iyi, sonbahar ve kış - daha kötü olduğunu söylüyorlar.

Balın kalitesini belirlemenin başka yolları da vardır. Bir fincan zayıf, ılık çaya biraz bal ekleyin. Sahte değilse ballı çay çözeltisi koyulaşacak ve içinde tortu kalmayacaktır. Ve genel olarak, tanıdık olmayan tüccarlardan aynı anda çok fazla bal satın almamayı bir kural haline getirin. 100-200 gram bal alın ve evde kalitesini kontrol edin ve ardından bu tür bal alıp almayacağınıza karar verin.

Birçok bal sever, balın kalitesini belirlemek için cephaneliğinde birçok başka yol biriktirmiştir. Bunlardan bazıları:

bal çok beyazsa, o zaman doğal değildir, şekerdir - bazı arıcılar arıları şekerle besler;
güçlü ve iyi kristalleşmiş bal, parmaklarınız arasında kolayca sürülür ve yağ taneleri gibi hızla erimelidir;
balın aroması donuksa ve karamel tadı hissediliyorsa erimiş baldır;
bir kaşık dolusu balı ateşe tutun ve ona bakın: doğal bal mavi bir alevle yanmamalı, yavaş yavaş kömürleşecektir;
bala çiğ batırın Yumurta– eğer batmazsa bal iyidir, seyreltilmemiş demektir;
çözülme çok sayıda sıcak sütte bal - eğer süt kesilirse, balın şeker şurubu ile seyreltildiği anlamına gelir.

Bal, satın alırken öncelikle doğallığı kontrol edilen belki de en popüler gıda ürünüdür. Çeşitli kaynaklarda (kitaplar, dergiler, İnternet, televizyon), hakkında yararlı (ve pek de yararlı olmayan) bilgiler bulabilirsiniz. doğru seçim Bal

Bu makale en yararlı ve en yararlı olanları toplamaya çalışmaktadır. etkili ipuçları Balın kalitesini belirlemek için bilginin algılanma kolaylığına önem verilir. Bir tablo sunuluyor. Ayrıca uygun depolamanın nüanslarını da öğrenebilirsiniz.

Yüksek kaliteli balı seçmek için onun nasıl bir şey olduğunu anlamalısınız.

Doğal bal, arının vücudu tarafından işlenen nektardır. Arı nektar yerine diğer bitki salgılarını (bal özsuyu) kullanıyorsa, bu tür ballara kısmen doğal denilebilir.

Ballı özsu, yararlı maddelerin içeriği açısından pratik olarak aşağılık değildir, ancak çok zayıf bir şekilde depolanır, çabuk ekşir ve fermente olur. Dışarıdan, daha koyu rengi ve zayıf spesifik aroması (veya eksikliği) ile ayırt edilebilir.

Üretiminde ve satışında hatalar veya sahtekarlıklar sonucu doğal olmayan veya kalitesiz bal elde edilir. Bundan hem arıcılar hem de satıcılar sorumlu olabilir.

Yapay bal, meyve suyu vb.'nin buharlaştırılmasının yanı sıra pancar veya şeker kamışı asidi (sitrik veya diğer) ile hidroliz işleminin bir sonucu olarak elde edilir.

Alıcı ne tür doğal olmayan (sahte) ballarla karşılaşabilir?

Şeker / Bal

Arılara nektar toplamak yerine şeker şurubu veriliyor. Bu balın belirgin bir aroması yoktur, burukluğu yoktur, iyi kristalleşmez ve jöle benzeri bir kıvama sahip olabilir.

Olgunlaşmamış veya seyreltilmiş bal

Yüksek su içeriğine sahiptir (norm% 21'den fazla su değildir). Hızla bozulur ve düzensiz kristalleşir. Bazen yüzeyde köpük görebilirsiniz.

Katkı maddeleri içeren bal

Doğal olmayan balın doğal görünmesini sağlamak için vicdansız üreticiler çeşitli katkı maddeleri ekler: nişasta, tebeşir, jelatin ve hatta kum ve talaş.

Genellikle doğal olmayan balı doğal balla karıştırırlar. Dışarıdan, heterojenliği ile ayırt edilebilir. Genellikle üzerine doğal bal dökülür.

Isıtılmış

Alıcıları çekmek için dış görünüş Satıcılar sıklıkla balı ısıtırlar. Doğal balın kristalleşmesi ilk 2 ayda gerçekleşir (tek istisna akasya ve kestane balıdır), bu nedenle hasat mevsimi dışında sıvı ballara karşı dikkatli olmalısınız.

"Hasta" tatlım

Sağlıksız arılar, baldaki varlığı ancak laboratuvarda belirlenebilen çeşitli antibiyotikler ve ilaçlarla beslenebilir. Bu durumda size verilecek tek tavsiye, yalnızca kalite belgesine sahip güvenilir bir yerden veya dürüst bir arıcıdan satın almanızdır.

Çevre kirliliği olan yerlerden gelen bal

Her zaman balın nereden geldiğini ve arı kovanının bulunduğu yerdeki çevresel durumun ne olduğunu öğrenin.

Balı belirli ve güvenilir bir yerden almaya çalışın. Bilmediğiniz bir yerde ilk kez seçim yapıyorsanız, kalitesini kontrol etmek için öncelikle ürünü küçük miktarlarda satın alın.

Balın kalitesini doğrudan satın alma noktasında güvenilir bir şekilde belirlemek zordur, bu nedenle balı numune almak için eve götürün.

Balın kalitesini kontrol etmenin pratik yollarını gösteren aşağıdaki tabloyu kullanmanızı tavsiye ederiz.

Belirtilen tüm doğrulama adımlarını geçtikten sonra elinizden gelen her şeyi yaptığınızdan emin olabilirsiniz. Yalnızca profesyonel laboratuvar analizleri kaliteyi daha doğru bir şekilde belirleyebilir.

Tablo - Bal kalitesini kontrol etme yöntemleri

Balın kalitesini kontrol etme yönteminin açıklaması	Doğal iyi huylu bal belirtileri	Doğal olmayan, düşük kaliteli balın belirtileri	Not
Balın nasıl aktığını belirleyin (henüz koyulaşmamışsa)	Bal damlamaz, sürekli akar. Son damla sıkılaşır ve yaylanır.	Dere kırılır, damlar, sıçrar	vadenin tanımı
Balın rengini ve homojenliğini belirleyin	Homojen, leke tutmaz	Benekli, çizgili veya bulutlu (sıvı olduğunda)	Bal beyaz ise şeker (şeker balı) takviyesi yapılabilir.
Balı sıcakta seyreltin	kıvrılmayacak	kıvrılacak	Şeker Balının Tanımlanması
Tutarlılığı belirleyin (dokunarak tadın, parmaklarınızla ovalayın)	Bal yumuşaktır, sert değildir. Sürülür ve kolayca emilir	Kaba tutarlılık. Ovulduğunda topaklar kalır
Kavanozdaki balı inceleyin	Eşit olarak kalınlaştırılmış	Bal iki katmana bölündü. Alt kısmı kalın, üst kısmı sıvıdır	Olgunlaşmamış balın tespiti
Bir kavanoz balı ters çevirin	Açılan hava kabarcığı bir	Birkaç küçük kabarcık yüzeye çıkıyor
Balın yüzeyini dikkatlice inceleyin	Kabarcık veya köpük yok	Kabarcık ve köpük varlığı	Fermantasyon sürecinin başlangıcı, olgunlaşmamışlığın veya uygunsuz depolamanın bir işaretidir
Kristalleri dikkatlice inceleyin ve şekillerini belirleyin (mikroskop veya büyüteç kullanarak)	Yıldız şeklinde veya iğne şeklinde. Tipik olarak kristaller ne kadar küçük olursa balın kalitesi o kadar iyi olur.	Topaklara benzeyen büyük kristaller
Bir fincan ılık, zayıf çayın içine biraz bal karıştırın	Hafifçe kararacak, yağış olmayacak	Yağışla birlikte kararacak
Nemi iyi emen kağıdın üzerine biraz bal damlatın		Yayılacak veya sızacak, ıslak bir nokta oluşturacaktır
Bal bulaşmış kağıdı ateşe verin	Eriyecek	Yanacak	Eğer kömürleşmişse şeker şurubu ilave edilmiştir.
Bir parça ekmeği bala batırın	Sertleşecek	Ekmek yumuşayacak	Su ve muhtemelen şeker şurubunun tespiti
Herhangi bir yüzeye biraz bal sürün ve üzerine kimyasal bir kalem sürün.	Düzenli parkur	Mavi veya bulanık işaret	Aşırı nemin belirlenmesi (su içeriği)
Balın sulu çözeltisine birkaç damla %5 lapis çözeltisi ekleyin.	Tortu yok	Tortu (beyaz)	Şeker şurubu tespiti
Aromayı kokla	Hoş kokulu, yabancı kokular olmadan	Aroma yok, karamel kokusu	Karamel kokusu ısındığı (eridiği) anlamına gelebilir
Tatmak	Hafif mayhoştur, katı veya kristal içermez ve ağzınızda tamamen erimelidir. Ağızda kalan hoş tat.	Karamel tadı, acılık. Emildiğinde kalıntı bırakır.
Bir kaşık dolusu balı temiz bir bardak suya karıştırın.	Yağış yok	Suyun yüzeyindeki kirlilik. Yağış varlığı.	Kum, talaş tespiti
Bir fincan çaya bal karıştırın	Çay kararacak, bulanıklaşacak	Bir çökelti oluşur
Balın sulu çözeltisine birkaç damla iyot ekleyin	Tepki yok	Mavi boyama	Un ve nişasta tespiti
Balın sulu çözeltisine birkaç damla tanen ekleyin	Tepki yok	Beyaz pulların görünümü	Un ve nişasta tespiti
Balın sulu çözeltisine birkaç damla asit veya sirke ekleyin	Tepki yok	Köpürme, tıslama	Tebeşir ortaya çıkarmak
Balın sulu çözeltisine şarap alkolü ekleyin	Şeffaflık neredeyse değişmeden kalıyor	Bulutlu, yapışkan bir kütle serbest bırakılır	Nişasta şurubunun tanımlanması
Paslanmaz çelik sıcak teli bala batırın	Temiz tel	Yapışkan kütleli tel	Yabancı yabancı maddelerin varlığı
1 litre bal tartın (litre kavanoz)	1,4 kg'dan az olmamalıdır (net)	1,4 kg'dan az (net)	Suyla seyreltilmiş balın tespiti

Sulu bir çözelti hazırlamak için balı 1:6 oranında bir bardağa dökmeniz gerekir. sıcak su veya kaynar su, ardından iyice karıştırın ve soğutun. Damıtılmış su kullanmak daha iyidir.

Balı piyasada değil, normal bir mağazada veya süpermarkette seçmeye karar verirseniz, büyük çoğunluğunun ısıtılacağını veya koruyucu madde ilavesiyle olacağını bilmelisiniz. Çoğu zaman mağazadan satın alınan balın tamamen doğal olmayan veya yapay olduğu ortaya çıkar. Genellikle etiketli kapalı kavanozlarda satılır, bu nedenle bazen orada yazılanları (bileşim, üretim tarihi, son kullanma tarihi vb.) incelemek faydalı olabilir.

Mağazadan satın alınan bal, sıcaklık rejimine uygun olarak ısıtılırsa yüksek kaliteli olarak adlandırılabilir. Her durumda, bu tür ballardan, doğal balın doğasında bulunan faydalı özelliklerin tamamını beklemeyin.

Balın buzdolabında saklanması önerilmez. Güneş ışığından uzak tutun. Serin ve kuru bir saklama yeri seçin. Uzun süre saklanmasını istiyorsanız, yalnızca tamamen olgunlaştığında satın alın.

Doğal balın garantili raf ömrü depolama koşullarına bağlı olarak 1 yıla ulaşır.

Optimum depolama sıcaklığı 5-10 santigrat derecedir, nem% 65'ten yüksek değildir. Yüksek nemde 11-19 santigrat derece sıcaklıkta saklanması tavsiye edilmez: fermantasyon süreci başlayabilir.

Balın ısıtılması önerilmez ancak bunu yaparsanız aşağıdaki kurallara uyulmalıdır. sıcaklık rejimi. Isıtmadan sonra ekşime sürecinin hızlandığı unutulmamalıdır. Örneğin ılık suya batırılmış bir kavanozda ısıtabilirsiniz. Bal, 40 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklarda özelliklerini kaybeder.

Bal fermente olmaya ve ekşimeye başlarsa hızlı bir şekilde kullanılması veya sıvı hale getirilmesi gerekir ki bu da ekstrem bir durumdur.

Paketleme sırasında temiz ve kuru kaplar kullanın. Balı tek bir kaba koymayın farklı çeşitler ve koşullar (yaşlıyla genç, yalnızca açıkken kullanılan vb.).

Balın kristalleşme hızı esas olarak glikoz (şeker) ve fruktoz içeriğinin oranına bağlıdır. Ne kadar fazla glikoz olursa, o kadar az fruktoz olur ve o kadar hızlı kalınlaşmaya başlar. Örneğin yaklaşık %35 glikoz ve %40 fruktoz içeren akasya balı yıl boyunca sıvı kalırken kolza tohumu balı (en az %51 glikoz) birkaç gün sonra kristalleşir.

Ek olarak, kristalleşme hızı şunlardan etkilenir: saklama koşulları (sıcaklık, nem, temizlik, sızdırmazlık, karıştırma), su içeriği ve kristalleşme merkezlerinin (kristal çekirdekleri) varlığı. Bal seçerken tüm bunlar dikkate alınmalıdır.

Erken bal (Mayıs) daha az glikoz içermesi, yüksek neme sahip olması ve neredeyse hiç kristalleşme merkezi içermemesi nedeniyle uzun süre sıvı kalır.

06.01.2012 , 13 611 , 0

Sadece akasya balı sıvı olabilir. Diğer her şey kristalleşmeli

Yıllarca satılabilir, defalarca sindirilebilir

Balın faydalı ve hatta iyileştirici özellikleri uzun zamandır bilinmektedir. Bölgenin baş beslenme uzmanı Galina Polinko'ya göre bal, gerekli olanlar da dahil olmak üzere yalnızca mikro elementlerin çoğunu içermiyor. normal operasyon magnezyum ve potasyumun yanı sıra demir ve manganez de kan için önemlidir, ancak vitaminlerin hemen hepsi vücut için gereklidir. Bal bağışıklığı artırır ve sakinleştirir gergin sistem Ayrıca metabolizmayı geliştiren, enerji kaynağı görevi gören ve hastalar için vazgeçilmez olan glikoz ve fruktoz içerir. şeker hastalığı. Liste faydalı özellikler bal uzun süre tüketilebilir ancak hepsi yalnızca kaliteli ve doğal bir üründür.

Piyasada test edilen bal yüksek kalitededir.

Cherkassy Merkez Pazarında çiçek balından soğan balına kadar her türlü balı bulabilirsiniz. 30 ila 120 UAH arası. 1 kg için. Monofloral bal, en iyi ve en pahalı olarak kabul edilir, yani bir tür çiçekten toplanan baldır. Ancak bu tür ballar çok nadir olduğundan çoğu prefabrik bal olarak satılmaktadır. Cherkassy'deki Merkez Pazarın veteriner ve sıhhi muayenesi 1 No'lu laboratuvar başkanı Lyubov Ribasyuk'a göre piyasada satılan tüm ballar, pazar tarafından düzenli olarak kontrol edildiğinden yüksek kalitede ve güvenlidir. laboratuvar çalışanları.

Pazarımızdaki balın kalite kontrolü çok sıkı” diyor, eğitimli bir doktor olan ve Çerkassi'deki Merkez Pazarın 1 numaralı veteriner ve sıhhi muayene laboratuvarında bal kalitesi uzmanı olan Natalia Gladun. – Öncelikle satıcının arı kovanı için pasaportu yoksa asla analiz için bal almayacağım. Bu pasaport, arı kovanının sıhhi muayenesinin sonuçlarını ve bir listeyi içermelidir. ilaçlar arıların hasta olması durumunda tedavi edilmesi için kullanılırdı. Pasaportta her şey yolundaysa balı analiz için alıyoruz. Analizi çok basit ama aynı zamanda spesifik yapıyorum. Balın seyreltilmiş veya fazla pişmiş olup olmadığını kontrol etmiyoruz. özel analiz Bu da balda bir enzimin tespit edilmesini mümkün kılıyor. Bu enzim yalnızca kaliteli ve doğal balda bulunur. Bu nedenle, eğer onu keşfedersek, diğer özel kontrollere olan ihtiyaç ortadan kalkar. Bu nedenle piyasadaki satıcının veteriner ve sağlık muayenesi sonuçları varsa bu tür balları güvenle satın alabilirsiniz.

Ancak buna rağmen Çerkassi sakinleri pazar balının kalitesine pek güvenmiyor, arkadaşları aracılığıyla arıcılara danışıp onlardan bal almaya çalışıyor.

Asla pazardan bal satın almam” diye itiraf ediyor Çerkassi sakini Elena Garkava. – Ben balın kaliteli olup olmadığını, seyreltilmiş veya eritilmiş olup olmadığını gözle tespit edemiyorum. Ve satıcılara sorarsanız her şey doğaldır. Bu nedenle Bilozerka'daki bir arıcıya sordum ve ondan 3 tane aldım. litrelik kavanoz 180 Grivnası için. Bu adam biraz bal satıyor, umarım balı doğaldır ve tadı da hiçbir şeye benzemez.

Balın bazı yabancı maddeler içerip içermediğini evde kontrol edebilirsiniz.

Ortalama bir tüketicinin balın doğal olup olmadığını göz, tat veya koku ile tespit etmesi gerçekten çok zordur. Lisyanshchyna'dan amatör arıcı Alexey Sereda'ya göre doğal bal her geçen yıl azalıyor, bu nedenle sahte ürünle karşılaşmak çok kolay.

Alexey, balı taklit etmenin en yaygın yolunun onu şeker şurubu, nişasta ve unla seyreltmek olduğunu söylüyor. – Bunu kontrol etmek çok kolaydır. Balın içine birkaç damla iyot damlattığınızda bal maviye dönerse bu demektir ki doğal ürün nişasta ile seyreltilir. Ayrıca balı suyla seyreltip bir süre bekletin. Doğal ise bardakta bulanık bir sıvı olacaktır, unla seyreltilirse ikincisi çökecektir. Şeker şurubuna gelince, onu balda kendiniz tespit etmeniz neredeyse imkansızdır. Sadece akasya balının ince ve viskoz olabileceğini hatırlamakta fayda var. Diğer her şey kristalleşmeli. Kristaller küçük ya da büyük olabilir, önemli değil. Ancak akasya balı dışındaki ballar viskoz ise ya seyreltilmiş ya da fazla pişmiş demektir. İkincisinde, genel olarak hiçbir yararlı bileşen depolanmaz. Ayrıca üzerinde köpük bulunan balları satın almamalısınız. Bu, balın olgunlaşmadan toplandığı ve basitçe fermente edildiği veya bir şeyle seyreltildiği anlamına gelebilir.

Balın şeker şurubu ile seyreltilip seyreltilmediğini tadıyla belirleyebilirsiniz.

Örneğin akasya balının çok hassas bir tadı var ve tatlıdır” diyor Natalia Gladun. - A
Şeker şurubu ile seyreltilen bal çok tatlı ve ekşidir. Doğal bal ekşi olamaz. Ekşi bir aromaya sahip olan tek bal ayçiçeği balıdır. Diğerleri toplandıkları çiçekler gibi kokmalı. Karabuğday karabuğday gibidir, ıhlamur ıhlamur gibidir, ancak bazen bana eczane gibi kokar.

Ancak tadı acı olan bala dikkat etmekte fayda var. Alexey Sereda'ya göre, arıcılar arıları sıklıkla penisilin ve bicilin olmak üzere antibiyotiklerle tedavi ediyor. Antibiyotikler balın içine de girebilir ancak yalnızca laboratuvar koşullarında tespit edilebilir. Bu nedenle bu ürünü test edildiği yerden satın almak daha iyidir.

Öncelikle balın olgun olması gerekiyor. Sonuçta arılar nektar üzerinde yaklaşık bir hafta çalışırlar: suyu buharlaştırırlar, enzimlerle zenginleştirirler ve karmaşık şekerleri basit şekerlere ayırırlar. Bu süre zarfında bal demlenir. Arılar bitmiş ürünü balmumu kapaklarıyla kapatırlar - bu, tüm özelliklere sahip olan ve uzun süre saklanabilen bal türüdür.

Basit testler kullanarak balın katkılı olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Un ve nişasta, su ile seyreltilmiş az miktarda bala bir damla iyot ilave edilerek belirlenir. Çözelti maviye dönerse, un veya nişastalı bal. Sirke esansı eklenirken çözelti tıslıyorsa balda tebeşir vardır. Az miktarda lapis eklendiğinde %5-10'luk sulu bal çözeltisinde beyaz bir çökelti oluşuyorsa şeker eklenmiştir.

Balın kalitesini nasıl belirlersiniz?

Renge göre

Her bal türünün kendine has, kendine has bir rengi vardır. Çiçek balı açık sarı, ıhlamur balı kehribar, dişbudak balı şeffaf, su gibi, karabuğday balı ise kahverenginin farklı tonlarına sahiptir. Safsızlık içermeyen saf bal, rengi ne olursa olsun genellikle şeffaftır.

Katkı maddeleri (şeker, nişasta, diğer yabancı maddeler) içeren bal bulanıktır ve yakından bakarsanız içinde tortu bulabilirsiniz.

Aromaya göre

Gerçek balın hoş kokulu bir aroması vardır. Bu koku eşsizdir. Şekerle karıştırılan balın aroması yoktur ve tadı da şekerli suyun tadına yakındır.

Viskoziteye göre

Kabın içine ince bir çubuk indirerek test etmek için bal alın.Eğer bu gerçek balsa, çubuktan sonra uzun, sürekli bir iplik halinde uzar ve bu iplik kırıldığında tamamen aşağıya inerek bir kule, bir pagoda oluşturur. Balın yüzeyi daha sonra yavaş yavaş dağılacaktır.

Sahte bal tutkal gibi davranacaktır: bol miktarda akacak ve çubuktan damlayarak sıçramalar oluşturacaktır.

Tutarlılığa göre

Gerçek bal ince ve narindir. Bal parmaklarınızın arasında kolayca sürülür ve cilde emilir ki bu sahte bal için söylenemez.Sahte bal pürüzlü bir yapıya sahiptir ve ovulduğunda parmaklarınızda topaklar kalır.

Balın içine su ve şeker eklenip eklenmediğini kontrol edin

Bunu yapmak için, nemi iyi emen düşük kaliteli bir kağıdın üzerine bal damlatın. Kağıdın üzerine yayılıp ıslak noktalar oluşturuyorsa, hatta içinden sızıyorsa sahte baldır.

Balda başka yabancı maddeler olup olmadığını öğrenin.Bunu yapmak için sıcak bir tel (paslanmaz çelikten yapılmış) alın ve balın içine indirin. Üzerinde yapışkan yabancı bir kütle asılıysa sahte balınız var demektir, ancak tel temiz kalıyorsa bal doğaldır, yani tam teşekküllüdür.

Bal satın aldıktan sonra nelere dikkat etmelisiniz?

Bal, bileşiminde bulunan asitler oksitlenebileceğinden metal kaplarda saklanamaz.Bu, içindeki ağır metal içeriğinin artmasına ve faydalı maddelerin azalmasına yol açacaktır.Bu tür ballar midede rahatsızlığa neden olabilir ve hatta kurşuna neden olabilir. zehirlenmeye.

Bal cam, kil, porselen, seramik ve ahşap kaplarda saklanır.

Bal %65-80 oranında fruktoz ve sakkaroz içerir, C vitamini açısından zengindir, ayrıca hemen hemen tüm mineralleri içerir. Bu nedenle balı ılık suyla içerken veya şekerli balı ısıtırken sıcaklığı 60 dereceye getirmeyin - bu, balın yapısının parçalandığı, renginin değiştiği, aromasının kaybolduğu ve içinde yaşayabilen C vitamininin olduğu sınırdır. Uzun yıllar boyunca bal, yarı yarıya veya daha fazla oranda yok olur.

Sahte nasıl ayırt edilir?

Bal kisvesi altında satın aldığınız şeyden birazını bir fincan zayıf, ılık çaya ekleyin. Aldanmadıysanız çay kararacak ama dibinde tortu oluşmayacaktır.

Biraz balı az miktarda damıtılmış suyla seyreltip oraya 4-5 damla iyot ekleyebilirsiniz. Çözelti maviye dönerse bu, bu ürünün yapımında nişasta kullanıldığı anlamına gelir. Açıkça arılar değil. Ve aynı solüsyona iyot yerine birkaç damla sirke esansı damlatarak balın tebeşir içeriğini kontrol edeceksiniz. Eğer oradaysa, çözüm tıslayacak.

Zamanla bal bulanıklaşır ve kalınlaşır - ve bu kesin bir işarettir iyi kalite. Ve pek çok insanın yanlışlıkla inandığı gibi balın bozulduğuna inanmıyoruz.

Balınız yıllar sonra bile koyulaşmamışsa, bu, içinde büyük miktarda fruktoz bulunduğu ve ne yazık ki iyileştirici özelliği olmadığı anlamına gelir. Bazen bal depolama sırasında iki katmana ayrılır: yalnızca altta kalınlaşır ve üstte sıvı kalır. Bu, balın olgunlaşmadığını ve bu nedenle mümkün olduğu kadar çabuk yenilmesi gerektiğini gösterir; olgunlaşmamış bal yalnızca birkaç ay dayanır.

Hangi bal daha iyidir - dağ balı mı yoksa ova balı mı diyelim?

Dağ balının, arıların açık alanlarımızda topladıklarından daha iyi olduğuna sizi ikna etmeye çalıştıklarında, bu tuzağa düşmeyin. Dağ balının sade bala göre özel bir avantajı yoktur. Balın kalitesi ve içindeki besin konsantrasyonu yalnızca arıcının nezaketine ve bilgisine ve ayrıca balın toplandığı bölgedeki çevresel duruma bağlıdır. Ancak burada temiz ortamda toplanan bal ile çiçek tarhlarından toplanan arılar arasında fark vardır. sanayi kuruluşu. Ancak burada da her şey arıcıya bağlıdır. “Endüstriyel” baldan para kazanmasına vicdanı izin vermemeli.

Balın elle satın alınması mümkün mü?

Yalnızca ne satın aldığınızdan eminseniz. Balın en yaygın katkı maddesi şeker şurubudur. Olgunlaşmamış bal, eksik tatlılığını vermek için genellikle aynı şurupla seyreltilir.

Ancak piyasada hiç kimse bu tür deneyler yapmanıza izin vermeyecek, ancak denemenize izin verecekler. Bal genellikle tatmak için küçük bir kağıt parçasına damlatılır. Bu başka bir deney yapmak için oldukça yeterli. Bal almak için markete gittiğinizde yanınıza kimyasal kalem alın. Balı bir kağıt parçasının üzerine kalemle sürün, parmağınızla bulaştırabilirsiniz ve "bal" şeridinin üzerine kimyasal kalemle bir şeyler yazmaya çalışın. Birkaç saniye sonra bir yazı veya mavi çizgiler belirirse, satıcıya (diğer müşterilerin duyabilmesi için) ürünün nişasta veya un içerdiğini güvenle ve yüksek sesle bildirebilirsiniz. Kimyasal kaleminiz yoksa bir damla iyot işinizi görecektir. Önerilen balın aynı mavi tonu, üründeki nişasta ve unu açıkça tanımlayacaktır.

Bazen gerçek bal kalınlığını elde etmek için şurup veya olgunlaşmamış bala herhangi bir şey eklenebilir. Un, nişasta, nişasta veya pancar pekmezi ve hatta tebeşir. Balda bu maddelerin varlığını kanıtlamak için suda (1:2) çözünmesi yeterlidir. Katkılı balın çözeltisi bulanık ve parlak olacak ve kısa bir süre sonra bardağın dibinde bir çökelti oluşacaktır. Balın içine neyin karıştığından emin olmak istiyorsanız çökeltiye birkaç damla sirke ekleyin. Tortunun köpürmesi (salınım karbon dioksit) doğrudan çözeltideki tebeşiri gösterir.

Yararlı ürün satıcılarının çeşitli püf noktaları vardır.

Bal antiseptiktir ve kavanozdaki temiz kaşık onu bozamaz. Dibinde bal olmaması başka bir mesele.

Piyasadan kontrolsüz veya rulo bal almayın. Balın en iyi teneke kapakla saklandığı bir efsanedir.

Kristalleşme, balın kalitesini ve besin bileşimini etkilemeyen doğal bir süreçtir. Kristalize bala aldanmayın. Size kristalleşmemiş bal sözü veren satıcıya ertesi gün gelmeyin. Aynı şeyi getirecekler ama ısındılar. Ama balı ısıtamazsın. Balı sıvı halde tercih edenler bu gerçeği dikkate almalıdır. Bal kavanozunu ılık suya koyun. Su soğuduğunda değiştirin. Yavaş yavaş bal eriyecek.

Gerçek bal aşağıdaki özelliklere sahiptir:

Yüksek kaliteli bal kaşıktan çok çabuk yuvarlanmaz. Bir çorba kaşığı bal alın ve kaşığı hızlı dairesel hareketlerle birkaç kez çevirin. Bal, neredeyse kavanozun içine akmadan, üzerinde yuvarlanacaktır.
Bal dolu kabın içine bir kaşık batırın. Kaşığı çekerken balın şişmesinin doğasını değerlendirin. İyi olanı bir şerit oluşturacak, bir tümseğe oturacak ve yüzeyinde kabarcıklar oluşacaktır.
Tüm bal türlerinin tatlı bir tadı vardır ancak bazı çeşitlerin kendine özgü bir tadı vardır. Örneğin tütün, kestane ve söğüt çeşitlerinin tadı acı, fundanın tadı ise buruktur. Balın tadındaki herhangi bir sapma, balın kalitesinin düşük olduğunu gösterir. Diğer tat kusurları yabancı maddelerin varlığına bağlı olabilir. Aşırı asitlik, fermantasyonun başlangıcıyla ilişkilendirilebilir, karamel aroması ısıtmanın sonucudur, bariz acılık, düşük kaliteli bir ürünün yanlış saklama koşullarından kaynaklanmaktadır.
Balın rengi yalnızca çeşide bağlıdır. Ve burada kahverenginin ve sarının her tonu olabiliyor. Soluk sarı, hafif bulanık bal sizi endişelendirmesin; akasya için bu normaldir.

Hangi balı seçmelisiniz

Kireç: mükemmel bal, açık sarı, kristalleşmesi kolay, karakteristik bir kokuya sahiptir. Hastalık için kullanılır solunum sistemi inhalasyon şeklinde dahil. Gastrointestinal sistem ve böbrekler üzerinde faydalı etkisi vardır. Arılar bir ıhlamur ağacından yaklaşık 40 kilo bal toplayabilir.
Akasya: aynı zamanda en iyilerinden biri. Hafif akasya aromasıyla şeffaf, hafif, daha sıvı. Yavaş kristalleşir. Hastalıklar için önerilir kardiyovasküler sistemin, gastrointestinal sistem, Bayanlar inflamatuar hastalıklar Bakterisidal özellikleri nedeniyle topikal olarak kullanımı da dahil.
Meyve balı: çok çiçekli, meyve ve meyve bitkileri ile. Hafif kehribar rengi, hassas bir koku ve tada sahiptir. Olağanüstü diyet özelliklerine sahiptir.
Yonca: Renksiz, neredeyse şeffaf ve zayıf aroması, alıcıların doğallığından şüphe etmesine neden oluyor.
Karabuğday: parlak, neredeyse kahverengi renkte, karakteristik bir kokuya ve hafif bir acıya sahiptir. Şekerleme ürünlerinde kullanılır. Tarla ve çayır: çok çiçekli, hoş kokulu ve tadı olan. Açık kehribar renginde, kahverengi renktedir. Tüm tıbbi özelliklere sahiptir.
Karahindiba: Karakteristik renk ve kokuya sahip, hafif acı, koyu kıvamlı. Yara iyileştirici ve antiinflamatuar etkileri vardır.
Ayçiçeği: altın sarısı, tadı hoş, çabuk kristalleşir. İle Tıbbi özellikler temel ballardan daha düşüktür.

Karabuğday mide, kan ve cilt hastalıklarını tedavi eder, tatlı yonca - kalp rahatsızlıklarını tedavi eder, ıhlamur soğuk algınlığı ve gribe iyi gelir, yonca potensi artırır.

Aynı zamanda her ilaç gibi balın da kurallara uygun olarak saklanması ve tüketilmesi gerekir.

Bal almanın arkasında bir bilim var. Eğer bunu yanlış zamanda ve yanlış yaparsanız, o zaman en en iyi bal döküntü, kusma veya hazımsızlığa neden olabilir. Midenin asitliği normalse balı istediğiniz zaman alabilirsiniz, ancak yemekten hemen sonra alamazsınız. Asitlik oranı düşükse bal yemeklerden 10-15 dakika önce tüketilmelidir. Bol su ile yıkamak soğuk su. Asitlik yüksekse, yemekten bir veya iki saat sonra ılık suyla yıkayın. Balın aç karnına alınması tavsiye edilmez.

Çaya karıştırılan bal artık ilaç değil, sadece şekerdir.

Depolama yöntemi

Doğal balı, normal bir plastik kapakla sıkıca kapatılmış cam veya plastik kaplarda saklamak yeterlidir. Karanlık ve kuru bir yerde (tercihen mutfak yerine oturma odasında), bal bu tür kaplarda onlarca yıl saklanabilir. Doğrudan Güneş ışınları onun için yıkıcıdır (pazarlarda balın yıllarca olmasa da haftalarca güneşte nasıl beklediğini unutmayın).

Arıcılar, doğal ve kaliteli bir ürün bulduysanız, aynı anda birkaç kilogram bal almanızı önerir. Balın sadece ilk yıl çok faydalı olduğuna gerçekten inanmamalısınız. Pratik olarak raf ömrü yoktur ve tıbbi ve tat özelliklerini kaybetmez.

Sıcaklık bal için zararlıdır. +150'nin üzerindeki sıcaklıklarda hayat veren balsam, basitçe bir karbonhidrat karışımı haline gelir. Bal güneşten korkar. Kırk sekiz saat sürekli güneş ışınımına maruz kaldıktan sonra içindeki enzimler yok edilir. Öncelikle antimikrobiyal bir enzim olan inhibin.

Bal için ortam dikkatli seçilmelidir. Balık, peynir kokularını hızla emer. lâhana turşusu. Hem un hem de çimento tozunu eşit derecede kolaylıkla emer. Buzdolabındaki nem bunun için çok yüksek. En iyi yer bal için kuru, serin ve hiçbir şey kokmayan yer.

Ballı kap (tercihen koyu renkli bir cam kavanoz) hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır, aksi takdirde ekşi olur. Balı iğne yapraklı ağaçlardan yapılmış tahta bir fıçıda saklarsanız reçine kokusunu çekecektir. Meşe fıçıda hava kararır. Fıçı ise ıhlamur, huş ağacı veya titrek kavaktır. Bal, gıdaya uygun plastik kaplarda bir haftadan fazla saklanamaz. Diğer tüm polimerler kesinlikle yasaktır. Metal kaplardan nikel kaplı ve emaye olanlar uygundur, ancak herhangi bir talaş yoktur. Ancak galvaniz ve bakır kesinlikle yasaktır. Bal çinko ve bakırla birleşir Kimyasal reaksiyon, zehirli tuzlarla dolu.

Balın raf ömrü bir yıldır. Bundan sonra antimikrobiyal özelliğini kaybeder. Glikoz ve fruktoz miktarı yüzde on ila yirmi oranında azalır. B1, B2 ve C vitaminleri parçalanmaya başlar. Sükroz ve asit miktarı artar.