Ako pripraviť kvas doma. Tajomstvo výroby kvasu doma. Ako si vyrobiť kvas z mladiny kúpenej v obchode

Ahojte všetci!

Priatelia, ako si užívate leto?

Z nejakého dôvodu sa tu rozhodol zdržať, vonku je len +10 a teplo vôbec necítiť...

Je to smutné, ale dúfajúc v to najlepšie, rozhodol som sa urobiť kvas doma ☺

Nazbieral som o ňom veľa zaujímavých informácií a rozhodol som sa napísať tento príspevok.

Takže dnes vám poviem, ako pripraviť lahodný kvas a zdieľať zaujímavé recepty ☺

Z tohto článku sa dozviete:

Kvas doma - recepty na jeho výrobu

Kvas je slovanský kyslý nápoj, ktorý sa pripravuje na základe kvasenia z múky a sladu (raž, jačmeň) alebo zo suchého ražného chleba, niekedy s prídavkom vonných bylín, medu a vosku; tiež pripravené z repy, ovocia, bobúľ

Ako je kvass užitočný?

Prečo kvass?

Chuť, výhody, dostupnosť – hlavná odpoveď. Dôležitú úlohu zohrávajú aj tradície: pre Rusko je kvas prakticky národnou hrdosťou.

Pred mnohými storočiami bol dosť silný, ale historici sa domnievajú, že vďaka nástupu alkoholu a vodky sa zmenil postoj Slovanov ku kvasu, pivovarníci prestali naháňať silu a zamerali sa na chuťové variácie.

Osvedčené výhody kvasu sú založené na procese fermentácie a kvasníc, ako aj na vitamínoch a mineráloch surovín, z ktorých sa kvas vyrába.

Rovnako ako kvas je výsledkom fermentácie kyseliny mliečnej, a preto môže pomôcť pri rôznych črevných a žalúdočných poruchách, normalizuje metabolizmus a trávenie a výsledné kyseliny čistia telo, odstraňujú toxíny, patogénne bunky a odpadové produkty.

Liečivé vlastnosti kvasu:

Pomáha tiež pri enterokolitíde, obezite, poruchách príjmu potravy a gastritíde s vysokou kyslosťou.
Ale hlavná vec je, že ak vyrábate kvas podľa klasického receptu s kvasinkami, potom enzýmy a aminokyseliny obsiahnuté v kvasinkových hubách zničia mikrobiálne bunky mnohých patogénov.
Preto je tento nápoj priamo indikovaný na akékoľvek zápalové a hnisavé procesy, ako aj na nervové atrofie, poruchy pankreasu a cukrovku.
Dokázané sú aj tonizujúce a výživné vlastnosti kvasu, preto sa používa ako potravina pri pobyte v nemocnici, pri chorobách a po nich, na celkové zvýšenie tonusu a výkonnosti, pri nervovom a fyzickom vyčerpaní a intoxikácii.

Ďalšiu zaujímavú vlastnosť študoval ruský vedec: takmer všetky baktérie v kvase umierajú, takže v epidemiologicky nepriaznivých oblastiach, v podmienkach prírodných katastrof, je to najbezpečnejší nápoj.

Prečo je lepšie pripraviť kvas doma?

Kvas sa ľahko pripravuje priemyselne aj doma.

Dnes aj v Sovietskom zväze boli sudy kvasu symbolom leta, sviežosti a uhasenia smädu, ale boli to sudy, ktoré prinútili nápoj považovať za nie najviac „čistý“ a zdravý.

Bez kontroly ich prestali riadne sušiť a umývať, a preto sa plak a špina na stenách stali jednoducho nebezpečnými.

Kvas čapovaný pri výrobe sa zdá byť kvalitnejší, ale, žiaľ, priemyselný proces a sýtenie oxidom uhličitým ho nerobia zdravším ani chutnejším.

To je dôvod, prečo sa mnohí vrátili k výrobe kvasu sami; existuje veľké množstvo možností!

Koniec koncov, môže byť pripravený z rôznych druhov múky a chleba, môžete použiť necereálne produkty, ako je repa a rakytník, a pridať rôzne ovocie, bobule a bylinky na dochutenie.

Recepty na domáci kvas

Ak chcete získať presne svoj nápoj, experimentujte!

No, podelím sa o niekoľko základných receptov na domáci kvas.

Kvas doma z kysnutého predjedla

Technológia prípravy:

Najjednoduchší spôsob, ako získať kvások, je zmiešať droždie, múku (najlepšie ražnú) a cukor: na trojlitrovú nádobu budúceho kvasu vezmem tri polievkové lyžice múky a cukru a lyžicu droždia.
Nalejte teplú vodu, dôkladne premiešajte a zabaľte na pol hodiny.
Potom pridajte štartér do pohára s tekutinou, z ktorej budete vyrábať kvas.
Vo všeobecnosti je pojem „kysnuté cesto“ dosť svojvoľný, aj keď ho nepripravujete špeciálne, všetko, čo zmiešate v nádobe s kvasnicami, je v skutočnosti štartérom a procesom fermentácie.
Prvá tekutina sa potom spravidla vypustí a to, čo zostane, sa stane štartérom pre ďalšie porcie.

Chlieb kvass - lahodný recept

Zvyčajne hovoríme o kvase vyrobenom z krekrov.

Chlieb vysušený v rúre do tmy je potrebné naplniť teplou vodou a po niekoľkých hodinách precediť a pridať hotové vykysnuté cesto.
Premiešame, nádobu prikryjeme gázou a necháme deň lúhovať pri izbovej teplote.

Trochu iná variácia bez zbytočných krokov:

Múku alebo krekry (klasická verzia je ražná) zalejte vriacou vodou, nechajte niekoľko hodín odstáť, preceďte a pridajte cukor a droždie. Droždia je málo, zvyknem pridať jednu polievkovú lyžicu na tri litre.
Necháme kysnúť na teplom mieste asi deň.
Tento ražný kvas je obzvlášť bohatý na vitamín B, je užitočný pre ľudí s problémami pečene, dokonale stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy, uhasí smäd a obohacuje stravu.
Do kvasu chleba je dobré pridať hrozienka, ktoré dodajú príjemnú chuť.

Viac informácií o tom, ako vyrobiť kvas doma, nájdete v tomto videorecepte

Kvas z repy - jednoduchý recept

Má dosť špecifickú chuť a má čistiaci účinok, pôsobí na črevá aj pečeň.

Technológia prípravy:

Cviklu nastrúhame a trochu podusíme do mäkka.
Potom dolejeme na vrch vodu a privedieme do varu (na tri litre vody beriem asi 500-600 gramov cvikly).
Vývar by sa mal nechať uvariť a vychladnúť.
Potom sa prefiltruje
Pridajte 100 gramov cukru, hrsť ražných sušienok a lyžičku suchého droždia.
To je všetko, nechajte ho blúdiť. Po precedení je nápoj hotový.

Ovsený kvas - lahodný recept

Najčastejšie pripravujem tento konkrétny kvas.

Vo všeobecnosti sa ovos stal trvalým domovom v našej domácnosti, pretože pomáha zmierniť aj chronické problémy s pečeňou a žalúdkom a má čistiace a obaľujúce vlastnosti.

Samozrejme, hovoríme o prírodnom, nelúpanom zrne.

V chladnom období zalejem umytý ovos v termoske cez noc vriacou vodou, aby som mohol ráno nalačno vypiť teplý a veľmi príjemný nápoj. Keď je teplo, pijeme kvas.

Ovsený kvas doma:

Najprv musíte pripraviť štartér.
Hrsť umytých zŕn nalejte vodou do trojlitrovej nádoby (nie po vrch) a pridajte 5 polievkových lyžíc cukru.
Vrch zakryte gázou a počkajte 5 dní na teplom a tmavom mieste, potom tekutinu vylejte, fermentované ovsené zrná sa stanú štartérom pre ďalšie porcie.
„Funguje“ niekoľko mesiacov, stačí pridať prečistenú teplú vodu a cukor alebo med podľa chuti (mne stačí pár polievkových lyžíc) a nechať deň pri izbovej teplote.
Tento kvas je bez kvasiniek, jeho užitočnosť sa dosahuje prostredníctvom ovsa a fermentačných produktov.

Chlieb kvass bez kvasníc - recept

Z rôznych dôvodov nie každý používa droždie, v takom prípade môžete jednoducho vziať recept na kvasnicový kvas a nepridávať ho tam.

To znamená, že chlieb alebo sušienky nalejte vodou a cukrom, nechajte jeden až tri dni (v závislosti od teploty domu) a potom tekutinu vypustite a výsledný štartér použite na ďalší kvas.

Kvas doma bez kvasníc

Len dávajte pozor na chlieb, ktorý beriete na kvas! Ideálne samozrejme domáce, no v každom prípade použite taký s minimom aditív, olejov a nečistôt.

Jablkový kvas - chutné a zdravé

Existuje veľa receptov na jablkový a ovocný kvas, tu napíšem svoj obľúbený☺

Technológia:

Akékoľvek kvalitné treba ošúpať vrátane semienok, nakrájať a trochu povariť ako na kompót, podľa chuti pridať cukor.
Potom pridajte dva gramy suchého droždia, po vychladnutí nápoja premiešajte a prikryte gázou. Fermentácia trvá približne 12 hodín, pokiaľ vám doma nie je zima.
To je všetko, nápoj je pripravený, musíte ho čo najdôkladnejšie precediť a vložiť do uzavretej sklenenej nádoby do chladničky.
Vydrží dlhšie ako iný domáci kvas, asi týždeň.

Kvas s chmeľom - recept

Toto je viac “dospelácky” recept, prešpikovaný internetom, páčil sa mi☺

Technológia:

vo forme kvetov (asi tretina pohára na 3 litre kvasu) a sušienky z ražného chleba (vezmite polovicu malého bochníka) je potrebné naliať vriacou vodou a nechať vychladnúť na izbovú teplotu.
Pridajte teplú prevarenú vodu na plný objem, 100 gramov cukru, lyžičku droždia a nechajte deň v pokoji.
Scedíme, fľaškujeme a dáme do chladničky!

Trochu o kontraindikáciách kvasu

Spôsobuje aj kvasenie v črevách, nemali by ste ho piť pri alergii na niektoré zložky.

Dôležité!!!

Keď je pripravený, môže sa skladovať v chladničke maximálne niekoľko dní, pretože neobsahuje konzervačné látky.

Užite si uhasenie smädu☺

Rada Vám pošlem Vaše osvedčené recepty na domáci kvas!!!

Alena Yasneva bola s vami, čaute všetci!!!

S nástupom leta a horúcich dní sa mení aj náš jedálniček, smäd chceme uhasiť nealko a jedným z najzdravších nápojov je domáci kvas. Nekupuje sa v obchode, ale pripravuje sa doma podľa jednoduchých pravidiel.

Keď som sa začal zaujímať o tému kvasu, bol som mimoriadne prekvapený, že sa ukázalo, že ide o veľmi starodávny nápoj. Archeológovia našli opisy nápoja pripomínajúceho kvas, ktoré siahajú až do 3. tisícročia pred Kristom. e. V Rusku sa prvá zmienka o kvase datuje do roku 989, t. j. tento nápoj, obľúbený medzi Slovanmi, má viac ako 1000 rokov. Popularita kvasu bola taká veľká, že existovala aj profesia pre špecialistu na jeho prípravu - kvassnik. Bohatí aj jednoduchí roľníci pripravovali a pili kvas. A niet sa čomu čudovať, veď kvas je nielen chutný nápoj, ktorý uhasí smäd, ale je aj veľmi prospešný pre naše zdravie, zmierňuje únavu a dodáva silu.

Existuje niekoľko druhov kvasu - chlieb, ovocie, bobule, repa. Najbežnejší je samozrejme chlebový kvas. O tom si dnes povieme.

Kvass je jedným z mála produktov, ktoré sú vyrobené z prírodných surovín a neobsahujú zdraviu nebezpečné GMO. Koniec koncov, na výrobu kvasu potrebujete slad, ktorý sa vyrába z jačmeňa a raže a na naše šťastie ešte neprešli genetickou modifikáciou.

Kvas je v podstate jeden z najzdravších nápojov s príjemnou chlebovou vôňou. Jeho účinok na organizmus sa vďaka baktériám mliečneho kvasenia porovnáva s kefírom či jogurtom. Kvas je bohatý na vitamíny C, B, PP, E, aminokyseliny a mikroelementy. V kvase sa v dôsledku fermentačného procesu produkujú mikroorganizmy, ktoré normalizujú trávenie, zabraňujú množeniu mikróbov a škodlivých baktérií, posilňujú kardiovaskulárny systém a pomáhajú znižovať zlý cholesterol. Domáci kvas pomáha posilniť imunitný systém, znížiť únavu a povzbudiť telo. Kvas sa odporúča pre diabetikov a ľudí s ochorením pankreasu. Lekári odporúčajú piť kvas na rôzne ochorenia očí, bronchitídu a dokonca aj zápal pľúc. Kvas je výborným zdrojom vápnika, posilňuje nechty, zubnú sklovinu a vlasy. A dokonca aj mužskú potenciu zlepšuje tento úžasný nápoj. A okrem iného ide o nízkokalorický produkt, takže ho môžete konzumovať, doplniť telu najrôznejšie výhody, očistiť ho od škodlivých akumulácií a zároveň schudnúť.

Samozrejme, ako každý výrobok, kvas má kontraindikácie a obmedzenia. Mliečne a ovocné kyseliny môžu hrať negatívnu úlohu u tých, ktorí majú chronické ochorenia žalúdka, ako sú vredy. Tento nápoj sa neodporúča pacientom s rakovinou, ochoreniam pečene a močového mechúra. Nie je vhodné, aby tehotné ženy a vodiči pili kvas kvôli obsahu alkoholu v ňom.

Je veľmi dôležité pochopiť, že ak sa rozhodnete len kúpiť hotový nápoj, je nepravdepodobné, že by to bolo prirodzené. Prečítajte si zloženie sami, nájdete arómy, sladidlá a konzervačné látky. Tento nápoj sa často pripravuje nie fermentáciou, ale jednoducho zmiešaním rôznych prísad. Nádoba na kvas je zjavne škodlivá plastová fľaša. A trvanlivosť takéhoto nápoja je dlhá. Je len na vás, či takýto „kvas“ budete konzumovať alebo nie. Napriek tomu je bezpečnejšie a zdravšie pripraviť si domáci kvas podľa odporúčaných receptov.

Chlieb kvass doma - recept na 3-litrovú nádobu

Klasický recept na chlebový kvas, chuť z detstva, keď sme si mohli vychutnať studený nápoj zo suda. Výroba kvasu doma tiež nie je náročná. Poskytujem recept krok za krokom s fotografiami, aby ste mali predstavu o procese varenia.

Ingrediencie:

ražný chlieb - 200 gr.
voda - 2,5 litra
suché droždie - 2 g. (asi 1 lyžička)
cukor - 5 lyžíc. l.
hrozienka - 1 hrsť

Kvas sa vyrába z ražného chleba. Chlieb sa dá krájať na veľké krajce, ale ja mám radšej pekné krajce na kocky. Nakrájaný chlieb položte na plech a vložte do rúry. Chlieb by mal byť dobre vyprážaný a rovnomerný, kým nesčernie.

2. Vyprážané krekry vhoďte do 3-litrovej nádoby, mali by úplne zakrývať dno nádoby.

3. Pridajte cukor priamo do téglika.

4. Sušienky zalejte vriacou vodou, nechajte trochu miesta, aby tekutina počas fermentácie vystúpila.

Aby ste zabránili prasknutiu sklenenej nádoby, umiestnite čepeľ noža pod jej dno.

5. Suché droždie rozpustite v samostatnej miske s teplou vodou, pridajte trochu cukru a nechajte kvasiť. Počas tejto doby voda v dóze vychladne na izbovú teplotu a nalejeme do nej „oživený“ kvások.

6. Nádobu s kvasom zatvorte plastovým vekom a nechajte deň na teplom mieste, najlepšie na slnečnom parapete. Počas tejto doby sa sušienky zdvihnú na vrchol a kvas získa charakteristickú hnedú farbu. Kvas preceďte cez čistú gázu.

7. Umyté hrozienka vhoďte na dno čisto umytej nádoby a nalejte pripravený kvas. Ak chcete, môžete pridať viac cukru, aj keď uprednostňujem nie príliš sladký kvas. Nádobu uzavrite vekom a vložte do chladničky.

7. Ale budeme chcieť tento úžasný nápoj znova? Na to použijeme staré kysnuté cesto s chlebom. Vyberte približne 1 šálku predjedla. A celý proces opakujeme ešte raz. Umiestnite vyprážané čerstvé sušienky na dno 3-litrovej nádoby, pridajte štartér z predchádzajúceho kvasu alebo nového droždia, 2 polievkové lyžice. l. cukor a zalejeme vriacou vodou. A tak pokračujeme v tomto postupe zakaždým, kým sa leto neskončí.

8. Vychutnajte si studený, chutný letný nápoj – domáci chlebový kvas.

Recept na chlieb kvass bez kvasníc doma

Nie každý má rád jedlá alebo nápoje s droždím. Ale vždy existuje cesta von - kvas sa dá pripraviť bez kvasníc, jednoducho pridaním ďalších hrozienok.

Ingrediencie:

ražný chlieb - 400 gr.
voda - 3 litre
cukor - 120 gr. prvýkrát a 2-3 lyžice. l. pre každú ďalšiu
hrozienka - 30 gr.

Rovnako ako v prvom recepte, opečte ražný chlieb v rúre. Ak chcete získať tmavší kvas, vyprážajte viac.
Na dno nádoby nasypte asi 1/2 šálky cukru a pridajte malé množstvo horúcej vody. Teplota vody by mala byť približne 80 stupňov. Miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí.

3. Nalejte krekry do pohára a pridajte zvyšnú vodu. Voda by sa mala naliať až po ramená nádoby, aby zostalo miesto pre opuchnutý chlieb.

4. Keď voda vychladne približne na 40 stupňov, pridajte hrozienka. Proces fermentácie bude závisieť od jeho kvality.

5. Nádobu prikryte čistou utierkou a nechajte kvas lúhovať na teplom mieste 3 dni. Potom preceďte hotový kvas pomocou gázy.

6. Kvas nalejte do sklenených nádob, do každej najskôr vhoďte niekoľko hrozienok. Zatvorte vzduchotesnými viečkami a vložte do chladničky.

7. Zvyšný štartér použijeme na novú porciu kvasu (budete potrebovať asi 1/2 starého štartéra). Chlieb opäť opečieme, premiešame s vykysnutým kváskom, pridáme cukor (2-3 ČL) a hrozienka a pridáme vodu.

Druhý a ďalší štartér bude pripravený rýchlejšie - za 1,5 - 2 dni.

Babičkin recept na domáci kvas

Pravdepodobne mnohé babičky ich v lete pohostili výdatným studeným kvasom, ktorý zvýšil ich silu a uhasil smäd (takmer ustúpil). Tento kvas sa tradične pripravuje pomocou kvasníc. Rozdiel v tomto receptúre spočíva v tom, že kvasnicový štartér sa lúhuje až 2 dni a až potom sa pripravuje kvas. Ako vyrobiť kvas doma z chleba s droždím, bude jasné z tohto videa.

Recept na kvas z mladiny

Tento recept bude užitočný pre tých, ktorí sa nechcú obťažovať kysnutým cestom a rýchlo pripraviť kvas. Za týmto účelom si v obchode zakúpte hotovú kvasovú mladinu na kysnuté cesto a začnite pripravovať.

Ingrediencie:

voda - 5 litrov
kvasový mladinový koncentrát - 8-10 polievkových lyžíc. l.
cukor - 1,5 šálky
suché droždie - 1 polievková lyžica. l.
hrozienka podľa chuti

Prevarte vodu, nechajte ju mierne vychladnúť a do panvice pridajte kvasový mladinový koncentrát.

2. Postupne pridávame cukor a miešame.

3. Pridajte suché droždie, miešajte lyžičkou, kým sa cukor a droždie úplne nerozpustia.

4. Panvicu prikryte pokrievkou a na deň ju položte na teplé miesto. Počas tejto doby prebehne aktívny proces fermentácie.

5. Po dni nalejte hotový kvas do pohárov a do každého pridajte trochu hrozienok. Rozliaty kvas pevne prikryte viečkami a umiestnite ho na 4-5 hodín na chladné miesto, aby sa kvas stal silnejším.

Domáci kvas vyrobený z ražnej múky

Kvas vyrobený z ražnej múky sa nazýva aj dedinský kvas. Jeho farba je oveľa svetlejšia a z hľadiska zdravotného prínosu pre organizmus je ražný kvas pred ostatnými. Proces prípravy takéhoto kvasu trvá veľa času, ale výsledkom je vynikajúci nápoj, ktorý je vhodný na uhasenie smädu aj na okroshku.

Ingrediencie:

voda - 2,5 litra
ražná múka - 7 lyžíc. l.
cukor - 4 lyžice. l.
hrozienka podľa chuti

Najprv si pripravte štartér z ražnej múky. Za týmto účelom v 3-litrovej nádobe 5 polievkových lyžíc. l. Zmiešajte ražnú múku s teplou prevarenou vodou (200 ml), kým sa nestane hustá kyslá smotana. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. cukor (môže byť nahradený medom). Ak chcete, môžete pridať hrozienka. Dobre premiešajte, kým hrudky nezmiznú. Nádobu uzavrieme pokrievkou a odložíme na 3 dni na teplé miesto. Štartér musí kysnúť a doba kysnutia závisí od kvality múky, niekedy je štartér hotový skôr.

Ďalšou fázou je aktivácia štartéra. Do výsledného štartéra musíme pridať 2 polievkové lyžice. l. ražná múka, 2 lyžice. l. cukor a pridajte teplú vodu na ramená nádoby, dobre premiešajte. Nádobu uzavrieme gázou a pošleme ju na teplé miesto (vhodný je slnečný parapet) na celých 5 dní.

Po 5 dňoch kvas preceďte a vložte do chladničky.

Ale to nie je všetko - dôvod, ktorý zostane na dne, bude užitočný pre novú porciu kvasu. Areál môžete využívať celé leto, stačí ho zakaždým aktivovať. Za týmto účelom vždy po dekantácii kvasu pridajte do pôdy novú múku a cukor alebo med, pridajte teplú vodu a nechajte niekoľko dní lúhovať. Získate tak úžasný zdravý nápoj na všetky horúce dni za minimálne náklady.

Domáci kvas zo sladu

Ďalší recept na jednoduchú prípravu kvasu doma zo sladu. Slad sú namočené a naklíčené semená obilnín - jačmeň, raž, ovos atď. Slad spúšťa proces fermentácie a je široko používaný na výrobu piva a kvasu. Výroba sladu je pracovne náročný proces, preto použijeme hotový ražný slad, ktorý sa predáva v obchode.

Budeme potrebovať:

ražný slad - 110 gr.
voda - 5 litrov
suché droždie - 3 lyžičky.
cukor - 400 gr.

V hrnci prevarte vodu a hneď po uvarení do nej pridajte slad. Dobre premiešajte, aby sa všetky hrudky rozpustili.

Nalejte trochu sladového roztoku (asi 1/2 šálky) do samostatného pohára, ochlaďte na asi 35 stupňov a potom pridajte droždie. Pohár prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto na 10-15 minút kysnúť.

Do zvyšného roztoku nalejte cukor a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Do teplého sladového roztoku pridajte vykvasené kvasnice a nechajte lúhovať asi 12 hodín.

Potom už zostáva len kvas precediť cez gázu, naliať do fliaš a dať do chladničky. Je vhodné, aby kvas stál v chladničke ďalšie 1-2 dni.

Dúfam, že konečne prídu teplejšie dni a my si budeme môcť vychutnať lahodné letné drinky.

Ešte predtým, ako nám leto doprialo svoje teplo, už siahame po rôznych nápojoch. Pre mňa nie je nič lepšie ako kvas, je chutný a dokonale uhasí smäd, najmä ak je to pravý domáci kvas. A ak vás zaujíma otázka - ako urobiť kvas doma, potom ste v správnom čase na správnom mieste.

Rozhodol som sa vám ponúknuť výber zaujímavých receptov na tento lahodný nápoj, vyberte si ten, ktorý sa vám páči.

Nie je to vždy rýchly proces, ale v každom prípade nie je výroba domáceho kvasu náročná - existuje minimum prísad a nízke náklady na pracovnú silu. A potom sa kvas robí sám, bez nášho zásahu, na chutný výsledok si musíme len počkať.

Kvas sa vyrábal v dávnych dobách a vyrába sa dodnes. A takú obľubu si získal nielen ako nápoj, ktorý uhasí smäd, ale aj ako nápoj prospešný pre naše telo. V Rusi pili kvas všetci, chudobní aj bohatí, verili, že dodáva silu a energiu a je dobrý na trávenie.

Ale aby to bolo skutočne užitočné, musíte poznať zložitosť výroby kvasu doma.

Ak robíte chlebový kvas, je dôležité vedieť, že chlieb musí byť prírodný (múka, droždie, voda). Nové prísady, ktoré sa pridávajú, aby sa napríklad dlhšie skladovali, môžu zničiť proces fermentácie.
Sušienky sa spravidla vyrábajú z chleba a z nich sa vyrába kvas. Farba výsledného nápoja bude závisieť od stupňa zhnednutia sušienok. Ale v snahe získať tmavú, bohatú farbu, nezabudnite, že spálené sušienky dodajú nielen farbu, ale aj horkosť.
Ak vyrábate kvas s kvasnicami, skontrolujte jeho čerstvosť.
Na kvasenie kvasu používajte sklenené alebo kovové nádoby (smaltované bez triesok, nehrdzavejúca oceľ). Hotový kvas je možné naliať do plastových fliaš.
Hrozienka sú tiež dôležitou zložkou pri príprave povzbudzujúceho nápoja, podporujú kvasenie a robia ho energickým. Hlavná vec je, že hrozienka pred uskladnením nemusíte umývať, pretože z nich zmyjete takzvané divoké kvasinky, ktoré sa nachádzajú na povrchu bobúľ.
Cukor v kvase uvoľňuje oxid uhličitý a robí nápoj sýteným. Ale ani tu to netreba preháňať. Koniec koncov, jednou z výhod kvasu je jeho nízky obsah kalórií, cukor teda zvyšuje tento obsah kalórií. Preto by malo byť všetko s mierou, ak chceme mať z nápoja úžitok, a je nepravdepodobné, že by sme uhasili smäd veľmi sladkým kvasom.
Ak chceme získať kvas a nie rmut, tak treba proces kvasenia včas zastaviť. Preto by doba fermentácie nemala byť dlhšia ako 4 dni, štartér sa musí odstrániť a precedený kvas sa musí umiestniť do chladničky.
Hotový kvas sa odporúča skladovať v chladničke maximálne 7 dní.

Ale prečo ho skladovať? Pite tento úžasný domáci nápoj, uhasí nielen smäd, ale prospeje aj vášmu telu.

Kvas bez kvasníc doma

Kvas bez kvasníc, nazývaný aj dvojkvasný kvas, je jedným z najsprávnejších receptov, ktorý pripravovali naše staré mamy a prababičky. V ňom prevláda fermentované mliečne kvasenie nad alkoholovým, preto sa zachováva rovnováha živín a vitamínov, čo ho robí užitočným pre naše telo.

Ingrediencie:

sušienky z ražného chleba
cukor

Ako vyrobiť kvas bez kvasníc:

Je dôležité vedieť, že ak sa vám nepáči chuť prvého kvasu, neznamená to, že recept je zlý, je to normálne. Skutočná chuť sa objaví až pri následných fermentáciách a čím je kvas starší, tým je chutnejší.

Video o tom, ako vyrobiť domáci kvas bez štartéra

Pozrite si video na ďalší recept na kvas bez kvasníc, vyrába sa bez kvásku a preto je proces o niečo rýchlejší.

Chlieb kvass s droždím

Tento recept je veľmi obľúbený v domácej kuchyni - droždie urýchľuje dozrievanie nápoja a kvas sa ukáže ako veľmi chutný.

Ak niekomu prekáža vôňa kvasníc, tak to bude cítiť len v mladom kvase. Áno a kvások použijeme len raz, potom pridáme kysnutý kvások a vôňa droždia zmizne.

Ingrediencie:

sušienky z rôznych druhov chleba - 300 gr
cukor - 5 lyžíc. l.
droždie - 10 g čerstvé alebo 1 lyžička. suché
hrozienka - 1 polievková lyžica. l.

Ako vyrobiť domáci kvas s kvasnicami:

Polovicu napučaných sušienok necháme ako predjedlo a urobíme z neho ďalší kvas, kvasnicový predkrm robiť netreba, ale inak ho pripravíme rovnako.

Domáci kvas z mladiny

Jednoduchšou možnosťou na prípravu lahodného letného nápoja je kvas z kvasu zakúpeného v obchode. Ak chcete vyrobiť kvas, ktorý chutí dobre, musíte si kúpiť dobrý koncentrát, napríklad pripravený podľa GOST 28538-90. Ak takéto označenie nie je, dávajte pozor na zloženie mladiny, aby bola prirodzená bez zbytočných prísad.

Je dobré, keď sladina obsahuje rôzne druhy sladu, napríklad jačmeň a raž, potom má kvas bohatšiu chuť.

Ingrediencie:

voda - 4 litre
kvass mladina - 160 gr.
cukor - 235 g.
suché droždie - 10 gr.
hrozienka - 10 gr.

Ako si vyrobiť kvas z mladiny kúpenej v obchode:

Kvas z múky - skutočný ruský recept

Kvas z múky je skutočný ruský nápoj, nazýva sa aj rustikálny. Tento recept je obľúbený aj pre jednoduchú prípravu a tiež preto, že tento nápoj dokonale uhasí smäd, je výborný ako malý kvas a zdravotne prevyšuje všetky druhy kvasu.

Ingrediencie:

ražná múka (najlepšie nahrubo mletá);
Pšeničná múka;
voda;
cukor;
suché droždie alebo hrozienka
mäta (voliteľné)

Spôsob prípravy kvasu z múky:

Tu potrebujete aj kvások, nazýva sa to zem - vezmite 150 ml. teplej vody, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor, miešame, kým sa úplne nerozpustí a pridáme ražnú múku, kým kyslá smotana nezhustne, pridáme 5 - 6 hrozienok. Dôvody by mali stáť jeden deň pri izbovej teplote. Prítomnosť bublín na povrchu a kyslý zápach naznačuje pripravenosť štartéra. Z hotového štartéra treba odstrániť hrozienka.
Začnime pripravovať kvas. Môže byť vyrobený iba z ražnej múky, ale pšeničná múka robí nápoj jemnejší a príjemnejší na chuť. Na 5 litrov vody potrebujeme 0,5 kg múky. Raž zmiešame s pšenicou v pomere 2:1, kde dva diely tvorí raž a jeden diel pšenica.
Nalejte múku do nádoby a postupne nalejte vodu (40 - 50 0), mali by ste získať homogénnu hmotu bez hrudiek, podobnú konzistencii kyslej smotane. Zvyšnú vodu priveďte do varu a zalejte ňou múčnu zmes, všetko dôkladne premiešajte, pridajte cukor podľa chuti a podľa chuti aj malý zväzok mäty.
Akonáhle sa základ pre kvas z múky ochladí na 40 0, pridajte štartér a dôkladne premiešajte. Nádobu zakryte, môžete ju zabaliť do prikrývky a nechať ju 4 dni.Vzhľad peny, bublín a vône čerstvo upečeného chleba naznačuje, že kvas je pripravený. Musí sa precediť cez 4 vrstvy gázy, fľaškovať a chladiť. Chuť upravíme cukrom.

Ak nahradíte cukor medom, potom bude taký kvas zdravší a chutnejší.

Zásady, ktoré sa usadili na dne, poslúžia ako kvások. Ale treba ju oživiť. Po dekantácii kvasu pridajte trochu múky, cukru, teplej vody a nechajte pár dní. Kvasová usadenina vyrobená z ražnej múky si v chladničke zachováva svoje vlastnosti pomerne dlho.

Boli to recepty na chlebový kvas, ale existuje mnoho ďalších zaujímavých receptov, napr. Už som hovoril o jeho prospešných vlastnostiach, ako aj o spôsobe prípravy, tento kvas sa nám veľmi páči.

Ako vyrobiť brezový kvas - video recept

Ak máte možnosť zbierať brezovú šťavu, môžete na jej základe pripraviť kvas, ako to urobiť vo videu.

Tu pravdepodobne dokončím rozhovor o tom, ako urobiť kvas doma, vybrať si recept, ktorý sa vám páči, a vychutnať si chutný a zdravý nápoj.

Elena Kasátová. Vidíme sa pri krbe.

Kvas je nielen najznámejším a najobľúbenejším nápojom mnohých slovanských národov.

V minulosti nepoznala žiadne triedne obmedzenia a s rovnakou radosťou ju používala šľachta aj prostý ľud.

O výhodách starodávneho nápoja

O prospešnosti tohto nápoja sa toho popísalo už veľa, nie nadarmo si ho naši predkovia tak vážili a aj dnes sa cení dobrý kvas, najmä domáci.

Obsahuje kyseliny mliečne, živé kvasnice, draslík, vápnik, fosfor, draslík a ďalšie látky potrebné pre naše telo;
Vitamín C obsiahnutý v kvase je dôležitý pre zlepšenie výkonu;
Tento starodávny nápoj priaznivo pôsobí na tráviaci systém a pomáha tráviť tučné jedlá;
Vysoký obsah kvasníc v kvase mu dáva antibakteriálne vlastnosti;
V dávnych dobách si boli istí, že je schopný zvýšiť mužskú potenciu;
Kvas má dobrý účinok na nervový systém, pretože obsahuje vitamín B;
Tento nápoj pomáha pri opici a znižuje túžbu po alkohole vďaka svojej osviežujúcej a kyslej chuti a nízkemu obsahu alkoholu (asi 1%);
Obsah kalórií v 100 gramoch kvasu je iba 27 kalórií. To vám umožňuje používať ho na chudnutie.

V niektorých prípadoch sa však tento nápoj neoplatí piť. Napríklad deti a ženy, ktoré čakajú dieťa, ako aj tie s vysokou kyslosťou. Ochorenia obličiek sú tiež kontraindikáciou nadmernej konzumácie kvasu.

Pozrime sa do histórie

História kvasu v Rusku siaha viac ako tisíc rokov. Aj starí Rimania vedeli pripravovať jačmeň a ovocné nápoje metódou kysnutého cesta, ale iba slovanské národy sa naučili vyrábať kvas zo sladovej a ražnej múky.

Táto skutočnosť je do značnej miery spôsobená tým, že iba Slovania pestovali raž, ktorá bola u južnejších národov považovaná za burinu.

Pred dvoma storočiami bolo v Rusku viac ako 150 druhov kvasu a aj teraz má každá žena v domácnosti, ktorá ho vyrába doma, viac ako jeden jedinečný recept. Ale základ tohto nápoja a technológia jeho prípravy sú vo všetkých prípadoch rovnaké.

Čo a ako si môžete pripraviť kvas doma?

Tento starodávny nápoj má veľmi jednoduché zloženie, pretože na jeho prípravu stačí použiť tri zložky:

Chlieb vyrobený z ražnej múky;
voda;
Cukor alebo med.

Proces fermentácie nápoja nastáva v dôsledku kvasiniek obsiahnutých v zrne. Navyše je ich viac v naklíčených zrnách, takže v minulosti sa na výrobu kvasu používal slad – predtým naklíčený, a potom sušené a pražené zrná jačmeňa alebo raže.

Teraz si však vystačia len s ražným chlebom. A technologický reťazec sa nezmenil už stovky rokov a pozostáva zo štyroch hlavných etáp:

Príprava kvásku, ktorý sa získava po kvasení sladu alebo ražného chleba;
Proces fermentácie kysnutého cesta zriedeného vodou. Do kysnutého cesta sa pridáva aj cukor a ražné krekry;
Filtrácia;
Fermentácia (odstátie) nápoja.

Hoci sa kvass teraz vyrába bez kysnutého cesta, je potrebný pre skutočný, klasický recept.

Bez nej nezískate dobrý, ostrý a penivý nápoj.

Pravdaže, štartér stačí pripraviť raz.

V budúcnosti môžete použiť ten, ktorý zostane po prvej časti nápoja.

Na kysnuté cesto bez kvasníc budete potrebovať:

200 - 300 gramov ražného chleba;
1 liter vody;
100 gramov cukru.

Ražné krekry sušte v rúre do hneda. V sklenených, keramických alebo smaltovaných nádobách ich zalejeme teplou prevarenou vodou a pridáme cukor.

Potom prikryte gázou, pretože oxid uhličitý uvoľnený počas fermentácie sa bude hromadiť pod vekom. Aby bol štartér úspešný, musí sa nádoba s ním udržiavať v teple 2-3 dni.

Jeho pripravenosť sa dá určiť podľa vzduchových bublín, ktoré sa hromadia na povrchu. Na vrchu sa môže vytvoriť aj belavý, zakalený film. Nebojte sa, nie je to pleseň, sú to kvasinky, netreba ich odstraňovať.

Ďalší chutný kvas je vyrobený z brezovej šťavy. O tomto nápoji a jeho príprave sa môžete dozvedieť práve teraz! Keď ho raz spravíte, k týmto receptom sa budete vždy vracať.

Zistite všetky tajomstvá choux pečiva.Hlavnou vecou je dodržiavať pravidlá pečenia choux pečiva a potom budú vzdušné. Skús to!

Viete, aké je tajomstvo vynikajúcich parametrov postavy francúzskych žien? Cibuľová polievka je jedlo, ktoré im bráni priberať na váhe. Recepty a ďalšie užitočné informácie o tomto diétnom pokrme sme pripravili v Venované všetkým, ktorí chcú schudnúť!

Sladovina

Na výrobu kvasu podľa tradičného receptu budete potrebovať sladový štartér. K tomu potrebujete:

Namočte a potom naklíčte zrná jačmeňa alebo pšenice;
Na výrobu sladu, pre ktorý sa musí naklíčené zrno vysušiť a upražiť v peci a potom rozdrviť;
Zmiešajte slad a cukor s vodou - mali by ste dostať zmes podobnú hrúbke ako kyslá smotana;
Po 2-3 dňoch na teplom mieste bude mladina pripravená.

Sladina nielen uľahčuje prípravu kvasu, ale dáva mu aj osobitnú vôňu a chuť. Tento nápoj má na rozdiel od svetlej (bielej) chlebovej farby tmavšiu, hnedú farbu.

Lahodný kvas: recepty na varenie krok za krokom

Chlieb

Existuje veľa rôznych receptov na tento nápoj. Presný recept, overený na gramy, preto neexistuje.

Každá gazdinka má svoje, iné ako ostatné. A doma sa chlebový kvas často vyrába „od oka“.

Na päťlitrovú panvicu potrebujete:

0,5 litra štartéra;
200 - 300 gramov sušeného alebo vyprážaného ražného chleba;
Pol pohára kryštálového cukru.

Príprava:

Samozrejme, môžete piť kvas ihneď po rozliatí. Ale po odstátí v chlade v uzavretej nádobe nápoj nadobudne ostrosť a efekt jazykotvorných bubliniek.

A zvyšný štartér môžete znova naplniť vodou, pridať chlieb a urobiť ďalšiu porciu.

Za starých čias sa kvas pripravený podľa tohto receptu nazýval „biely“ kvôli jeho svetložltej zakalenej farbe. Je iný ako ten, ktorý sa vyrába zo sladového jačmeňa a má tmavšiu, jantárovo-hnedú farbu.

Pozrime sa na video a jasne pochopíte, ako si vyrobiť kvas na chlieb sami:

kvasnice (alkoholické)

Akýkoľvek kvas obsahuje 3–4% alkoholu, pretože ide o fermentačný produkt. Sila nápoja sa však dá zvýšiť, za starých čias vedeli pripraviť opitý kvas, ktorý bol často silnejší ako pivo.

Proces prípravy alkoholického kvasu sa nelíši od bežného chlebového kvasu. Existujú však rozdiely v zložení.

Obsahuje droždie. Na 5 litrov vody stačí 5 gramov suchého droždia;
Potrebujete viac cukru - 2-3 poháre. Okrem toho bude sila nápoja závisieť od jeho množstva. Tu to však netreba preháňať. Ak je cukru priveľa, voda sa zmení na sirup a vôbec nekvasí.

Malo by sa pamätať na to, že sila takéhoto nápoja nikdy nebude vyššia ako 11–12 stupňov.

To je všetko! Kvas je pripravený!

Môžete si urobiť malú prestávku a pozrieť si videorecept na opitý nápoj:

Cvikla

Toto je špeciálny nápoj. Od chlebového chleba sa líši tým, že sa dá pripraviť bez kvásku a dokonca aj bez chleba, len s použitím cvikly a vody.

Je tiež ľahké pripraviť:

Veľkú repu, najlepšie tmavo bordovú, nakrájajte na plátky;
Naplňte trojlitrovú nádobu nakrájanou repou do polovice a nalejte do nej prevarenú vodu;
Môžete pridať len trochu cukru (100 gramov), ale nie je to potrebné;
Nechajte 5-6 dní pri izbovej teplote.

To je všetko, repný kvas je pripravený doma, môžete piť chutný a veľmi zdravý nápoj.

Ďalšou zvláštnosťou repného kvasu je, že keď ho budete konzumovať, môžete do pohára prilievať vodu, kým nápoj úplne nestratí chuť.

Niekedy sa spolu s repou pridáva aj kúsok sušeného ražného chleba. Tým sa urýchli proces fermentácie a nápoj z cvikly získa známejšiu „kvasenú“ chuť.

Vo videu si môžete pozrieť ďalšie 2 verzie repného kvasu:

Ovos

Rovnako ako iné odrody kvasu, tento nápoj sa ľahko pripravuje.

Na tri litre vody budete potrebovať:

Neúplná pollitrová nádoba ovsa;
100 gramov cukru.

Varte vodu, mierne ochlaďte a nalejte ovos do hrnca alebo trojlitrovej nádoby, pridajte cukor a nádobu umiestnite na tmavé miesto pri izbovej teplote na 3-4 dni.

Prvú porciu treba vyliať, je bez chuti a napučaný ovos treba znova zliať a pridať rovnaké množstvo cukru. Po 4–5 dňoch sa ovsený kvas pripravený doma môže vypiť. Malo by sa pamätať na to, že sila a kyslosť nápoja závisí od času fermentácie, takže kvas, ktorý stojí týždeň, bude kyslejší a silnejší.

Informácie o tom, ako si vyrobiť ovsený kvas doma sami, nájdete nižšie:

Poďme si to zhrnúť

Aby bola chuť nápoja pestrejšia, pri príprave sa pridávajú rôzne prísady: mäta, listy ríbezlí, chren, klinčeky.

Chlieb kvass možno pripraviť nie s čistou vodou, ale s varením alebo odvarom z bobúľ a ovocia. Kvas z čiernych ríbezlí je obzvlášť dobrý, rovnako ako kvas z jabĺk a hrušiek.

Aby nápoj lepšie kvasil a bol ostrejší, mali by ste doň pridať hrozienka.

Namiesto cukru môžete do kvasu vložiť med, čo dodá nápoju ďalšiu chuť, vôňu a liečivé vlastnosti.

Ak sa nemôžete dočkať, kým kvass vyskúšate čo najskôr, potom je pre vás pripravené video, ktoré ukazuje proces prípravy tohto nápoja, ktorý bude pripravený na použitie už za 6 hodín. Čas rýchlo letí!