Moja gruzínska babička ma naučila variť toto jedlo, takže zdieľam recept na satsivi z prvej ruky!
Zdieľam aj jej priamu reč - veľmi som si ju chcel zapamätať a zachovať aspoň v tejto podobe. Prekladal som svoje gruzínske spomienky do ruštiny – ako som vedel, ale s láskou. Svojej Nino sa nikdy nebudem môcť ničím iným odvďačiť za zázraky, ktoré mi dávala každý deň.
SATSIVI, GENATSVALE! Literárne, ale podrobné
Recept na Satsivi s tajomstvami gruzínskej kuchyne z prvej ruky!
Literatúru môžete ignorovať, ak kliknete sem: - a prejdite priamo na majstrovskú triedu varenia satsivi krok za krokom.
"N Ak je to možné, zjedzte veľmi tučné kura alebo morku (aspoň 1 kg), najlepšie s perím z dediny od farmára, ktorého poznáte.
P Mäso očistíme, dôkladne umyjeme a dáme piecť na miernom ohni do priestranného hrnca (nezabudnite odrezať zadok). Počas varenia priebežne odstraňujte penu. Keď odstránite všetku penu, vhoďte tam bobkový list na 15-20 minút (nezabudnite ho neskôr vybrať). Nechajte kurča variť, kým nebude úplne uvarené.
A Nestrácajte čas - jemne nakrájajte cibuľu: stačia 2-3 kusy strednej veľkosti. Cibuľa by mala byť krásna, nie horká a vždy biela. Pokrájané dáme na panvicu a podusíme na tuku zbavenom vývaru. Nevadí, ak sa tam dostane trochu vývaru. Dusíme na veľmi miernom ohni veľmi dlho, kým všetko nezmäkne. Ak je kura chudé, budete ho musieť podusiť na masle – je to horšie, ale stále možné.
P Potom vezmite 250 - 300 g vlašských orechov, 1 - 2 strúčiky cesnaku a 2-3 krát ich pomelieme na mlynčeku na mäso. Vytlačíme ich (olej bude cesnakovo-orechový). Ak nevytlačíte, nebojte sa. Pripravme sa ďalej.
IN Zvyšnú hmotu (pretlak) pridáme k uvarenej cibuľke a opäť skrútime a vytlačíme – mala by nám vzniknúť veľmi suchá hmota.
T Teraz si ju vezmite a začnite ju pomaly riediť kuracím vývarom. Veľmi pomaly, miešajte a rozdrvte do hladka drevenou lyžicou. Zároveň pridávate (aj postupne):
Suchý koriandr
Utskho suneli (oba sa mi veľmi páčia, ale skúste s 0,5 lyžičkou - ak sa vám to zdá málo, zopakujte)
Štipka mletej červenej papriky (opäť podľa chuti, nepreháňajte to!)
Štipka škorice
Štipka žltého kvetu (šafranu)
1 polievková lyžica múky bez vrchu, tiež postupne
2 lyžice vínneho alebo jablčného octu.
M pomaly a pomaly miešame, prilievame vývar a okoreníme. Nespěchejte, ide o šperkársku prácu a tréning trpezlivosti - hmota by mala vyjsť bez hrudiek. Ku kuraciemu mäsu pripravíte orieškovú omáčku – je v nej všetka chuť satsivi.
T Teraz sa výsledná hustá omáčka musí postupne riediť vývarom (ale nie všetko, všetko sa tak ľahko nevytratí) do stavu tekutej krupicovej kaše a dať na mierny oheň. Varte, genatsvale, až do varu, potom ďalších 5 minút a potom...
E Ak „kaša“ príliš zhustla, pridajte viac vývaru, ak je všetko v poriadku, spojte s kuracím mäsom. Už uvarené, teda nakrájané na chutné kúsky. A teraz to všetko spolu varte 15 minút na veľmi miernom ohni. Pokračujte v pridávaní vývaru, už v ohni, keď satsivi zahusťuje, miešajte (orech má tento zvyk). Nie všetok vývar zmizne, ale väčšina z neho zmizne. Takmer na záver pridáme ešte 2-3 hrášky nového korenia, rovnaký počet klinčekov + soľ podľa chuti.
D oh, tu je ďalší. Keď dovaríte, vyneste ho na balkón a nechajte satsivi vychladnúť. A potom pozor na konzistenciu: ak je hustejšia ako tekutá krupica, prilejeme ešte vývar (malo ostať), ak nie, je všetko v poriadku. Satsivi musí nejaký čas odstáť, aby sa všetky ingrediencie spojili v skutočnej láske, premiešali a vzájomne sa impregnovali.
IN studené kuracie satsivi, môžete vrátiť orechovo-cesnakové maslo, ak ho máte.
P.S. Všetky koreniny upravujem po prvé podľa veľkosti vtáka a po druhé podľa svojho rozmaru. A nenechajte sa zahanbiť chuťou, áno.
P. P. S. Viete, prečo ste pripravili satsivi, genatsvale? Aby váš muž, vaše deti, vaši priatelia nestratili chuť do života. Potom budeš šťastný aj ty."
Ingrediencie receptu Satsivi
- kuracie mäso 1500-2000 g
- orech asi 0,5-0,6 kg
- cesnak 3-4 strúčiky
- 1 malá cibuľa
- mletý suchý koriandr 0,5 lyžičky. (bez vrchu)
- utskho suneli 0,5 lyžičky. (bez vrchu)
- mleté červené kajenské korenie - štipka
- škorica - šepkať
- šafran - niekoľko vločiek (ak Imeretian, potom viac)
- múka - 1 polievková lyžica. l. (ak je málo orechov, ak je ich dosť, tak nie)
- balzamikový alebo dobrý vínny ocot 2 polievkové lyžice. l.
- sladký hrášok 3 ks.
- 3 klinčeky
V klasickom recepte na satsivi sa vajcia nepoužívajú!! Pokiaľ ide o korenie, je lepšie kúpiť korenie na satsivi na trhu!
Ako variť gruzínske kuracie satsivi
Nakrájajte a uvarte 1,5-2 kg kuracieho mäsa s . Kuracie mäso môže byť (a ak je to možné) nahradené morčacím mäsom. Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji.
Pripravte si vlašské orechy. Upozorňujeme: čím sú belšie, šťavnatejšie a mäsitejšie, tým chutnejšie a krajšie bude satsivi.
Vo vriacej vode rozpustíme štipku šafranu a necháme vylúhovať. Autentické satsivi používa imeretský šafran alebo takzvaný „žltý kvet“. Posledné - vo forme prášku - sa pridáva spolu s inými koreninami a nemusí sa rozpúšťať vo vode.
Cibuľu nakrájame a na panvici orestujeme na olivovom oleji. Poznámka: v kuracom satsivi je lepšie použiť sladké odrody cibule, ale nie fialové, aby satsivi nestmavlo.
Vo všeobecnosti sú koreniny samostatnou záležitosťou. Okrem šafranu pridajte utskho suneli, koriandr, červenú papriku, nové korenie, škoricu a klinčeky.
Ak je kura už uvarené, vyberte ho z vývaru, ochlaďte a nakrájajte na kúsky. Vývar precedíme cez gázu.
Cesnak a orechy spolu pomelieme na mlynčeku na mäso. Raz nestačí - prejdite 2 alebo 3 krát. Zo zmesi vytlačíme olej. Pridajte k nej orestovanú cibuľu, znova prejdite a stlačte. Pridajte malé množstvo suchého korenia.
Teraz to najdôležitejšie. Pomaly a opatrne po malých častiach za stáleho miešania prilievame horúci kurací vývar. Zároveň tiež postupne pridávame korenie a balzamikový ocot. Mali by ste dostať hustú, homogénnu omáčku (pozri obrázok).
Výslednú omáčku jemne zrieďte vývarom a položte na mierny oheň, kým sa nezvarí. Keď zovrie, nechajte ho variť ďalších 5 minút.
Bez odstránenia omáčky z ohňa tam položte všetky uvarené kusy mäsa. Vylejte takmer všetok vývar a varte 15-20 minút na miernom ohni. Na úplný záver pridáme klinčeky a nové korenie a dosolíme.
Zostáva len vychladnúť kuracie satsivi a zhodnotiť hrúbku omáčky. Ak je príliš hustá, rozrieďte ju ďalším vývarom, ktorý mal zostať, alebo v krajnom prípade horúcou prevarenou vodou.
S čím sa satsivi podáva a s čím sa jedáva? S homosexuálmi napríklad - . Ak sa ukáže, že satsivi je pikantné, použije sa veľa mchadi (kukuričné koláče) alebo lavash.
Čo zostalo nevypovedané? Satsivi v gruzínskom jazyku sa konzumuje za studena! Chuť granátového jablka je vhodná pre Satsivi, ale je úplne voliteľná.
Prečítajte si o všetkých ostatných tajomstvách varenia vyššie.
Satsivi je vynikajúce tradičné jedlo gruzínskej kuchyne. V prvom rade ide o omáčku, ktorej charakteristickou črtou je kombinácia veľkého množstva vlašských orechov a gruzínskeho korenia. Satsivi s kuracím mäsom je najbežnejšou verziou slávnej gruzínskej omáčky. V tomto druhom jedle je kura presiaknuté pikantnou vôňou korenia a maslovou chuťou orechov, vďaka čomu je satsivi s kuracím mäsom veľmi chutné a nezvyčajne aromatické. Gruzínsku omáčku podávajte s bielym chlebom, ktorého budete potrebovať veľa.
Ingrediencie:
- 1, najlepšie starý.
- 0,5 kg vlašských orechov;
- 1 veľká cibuľa;
- 3 polievkové lyžice. múka;
- 3 strúčiky cesnaku;
- trochu rastlinného oleja na vyprážanie;
- korenie na satsivi (1 polievková lyžica bez sklíčka utskho-suneli alebo khmeli-suneli, malá štipka mletých klinčekov a škorice; 0,5 ČL mletého muškátového orieška, 0,5 ČL mletej červenej papriky);
- štipka kyseliny citrónovej;
- soľ podľa chuti.
Recept na kuracie satsivi
1. Kuracie mäso nakrájame, nakrájame na porcie a opečieme na panvici s malým množstvom rastlinného oleja (1 ČL), kým sa nevytvorí chutná kôrka.
2. Vyprážané kura vložíme do panvice, v ktorej budeme piecť satsivi.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkolieska. Vložte do panvice, kde sa vyprážalo kura a smažte do zlatista. Ukazuje sa, že cibuľa bude vyprážaná v šťave z kurčaťa a nie je potrebné znova umývať panvicu.
4. Opečenú cibuľu položte na panvicu na kurča.
5. Naplňte vodou a varte 3 hodiny na miernom ohni. Ak je to potrebné, pridajte vodu, keď sa varí.
6. Hotové kuracie mäso by malo dobre padať od kosti.
7. Medzitým, kým sa kura varí, začnime pripravovať samotnú gruzínsku omáčku satsivi. Vlašské orechy očistíme a pretlačíme mlynčekom na mäso, tri na najjemnejšom strúhadle alebo pomelieme na mlynčeku na kávu. Vložte do misky.
8. Tu pridajte všetky koreniny a pridajte soľ. Pridajte 3 polievkové lyžice. múky a zalejeme dvoma pohármi studenej vody. Upozorňujeme, že orechy by ste nemali zalievať teplou alebo horúcou vodou, aby nezhorkli a nepokazili všetky lahodné satsivi. Nechajte omáčku tak, ako je, kým sa kura uvarí, ale aspoň hodinu.
9. Keď je kura pripravené, nalejte do panvice orechovú omáčku. Miešajte, aby sa orechy nepripálili a priveďte do varu. Kuracie satsivi ihneď odstavte z ohňa. Cesnak pretlačíme a pridáme štipku kyseliny citrónovej, premiešame. Prikryjeme pokrievkou a necháme 15 minút postáť.
Gruzínske kuracie satsivi je pripravené! Hotové satsivi by sa malo podávať s množstvom bieleho chleba. Dobrú chuť!
Gruzínske kuracie satsivi a jeho recept krok za krokom je veľmi populárny nielen v Gruzínsku, ale aj v zahraničí. Ale predtým, ako prejdem priamo k receptu, rád by som povedal pár slov o samotnom jedle. Satsivi je národným jedlom Gruzínska a jeho pýchou, neexistuje však jediný správny recept na prípravu tohto jedla, existuje veľa, veľa receptov na satsivi. Nielenže rôzne regióny Gruzínska pripravujú satsivi vlastným spôsobom, ale každá gruzínska gazdinka má svoj osvedčený recept na satsivi, ktorý sa často odovzdáva z generácie na generáciu.
Satsivi je hustá orechová omáčka, do ktorej sa pridáva hydina. Predtým satsivi znamenalo pikantnú omáčku, ktorá sa pripravovala na mäso. Neskôr sa kúsky začali pridávať priamo do studenej omáčky, takže satsivi sa z omáčky zmenilo na studené druhé jedlo. Existuje však aj iná verzia pôvodu jedla, podľa ktorej sa slovo „satsivi“ používalo na označenie mäsa (ryby) zaliateho v hustej orechovej omáčke vo vývare. Vývar, ktorý išiel do omáčky, v chlade stuhol a výsledkom bolo jedlo podobné aspiku.
Na prípravu satsivi sa najčastejšie používa kuracie alebo mladé morčacie mäso. Existujú recepty na satsivi vyrobené z rýb, baklažánu a hovädzieho mäsa. Celkovo je dnes známych viac ako niekoľko desiatok rôznych receptov na satsivi. Najpopulárnejší je Recept na gruzínske kuracie satsivi.
Princíp prípravy pokrmu pre všetky recepty je približne rovnaký - uvarený sa pridá do orechovej omáčky a varí sa v nej ešte nejaký čas. Samotná omáčka sa pripravuje na báze vlašských orechov, byliniek, korenia a vývaru. Ako zahusťovadlo sa pridáva prepečená múka alebo žĺtky.
Asi najzaujímavejšie je, že kuracie satsivi sa nepodáva ako teplé, ale studené jedlo až po niekoľkých hodinách varenia. Ak ste sa pokúšali variť satsivi doma, pravdepodobne viete, že jedlo je veľmi chutné aj v horúcom stave.
Gruzínske kuracie satsivi, recept krok za krokom ktorý vám chcem ponúknuť, čo najpresnejšie odráža klasický recept na toto jedlo. Po prečítaní veľkého množstva receptov na toto jedlo som sa rozhodol pripraviť ho, berúc do úvahy všetky jemnosti a triky. Gruzínske Satsivi sa ukázalo byť veľmi chutné, preto sa s vami rád podelím o recept na jeho prípravu.
Jedným slovom, aspoň raz v živote by ste si mali uvariť toto gruzínske sviatočné jedlo, do ktorého je ťažké sa nezamilovať.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso - 500 - 800 gr.,
- Vlašské orechy - 300 gr.,
- Korenie: kôprové semienka, slnečnicový chmeľ, paprika, kuracie korenie, koriander,
- Pšeničná múka - 3 lyžice. lyžice,
- Soľ - podľa chuti
- Citrónová šťava - 50 ml.,
- Cibuľa - 2 ks.,
- Cesnak - 2-3 strúčiky,
- Maslo
Gruzínske kuracie satsivi - recept
Keďže satsivi sa pripravuje na základe vareného kuracieho filé, musíme kura uvariť. Kuracie môže znamenať kuracie prsia aj kuracie stehná. Kuracie stehná (prsia) sa musia pred varením dôkladne umyť.
Kura vložte do hrnca s vriacou vodou, do ktorej ste pridali bobkový list, soľ, malú cibuľku a mleté čierne korenie. Stojí za zmienku, že na prípravu kuracieho satsivi sa neodporúča používať kuracie prsia, pretože vývar z nich nie je mastný a obsahuje malé množstvo prírodných želírujúcich látok. Varte ho 20 minút na miernom ohni.
Kým sa kura na satsivi varí, môžete sa pustiť do prípravy ďalších surovín. Jadrá vlašských orechov opečieme na suchej panvici do zlatista.
Mimochodom, čo sa týka orechov. Aby bolo kuracie satsivi skutočne chutné, pri výbere orechov buďte opatrní. Vlašské orechy je vhodné brať čo najčerstvejšie, keďže ich jadrá obsahujú viac olejov ako orechy z predchádzajúcich sezón. Uistite sa, že nie sú horké, inak bude omáčka horká. Stačia jedno alebo dve jadierka zatuchnutých orechov. Úplne zničiť chuť jedla.
Pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso rozdrvte orechy na pastu. Čím jemnejšie sú orechy nasekané, tým bude omáčka chutnejšia. Ak ich meliete na mäsovom mlynčeku, použite najjemnejšie sitko a dvakrát ich prepasírujte. Mimochodom, v Gruzínsku tradične gazdinky utĺkajú vlašské orechy tĺčikom a mažiarom. Ak máte silu a čas, potom s nimi môžete urobiť to isté.
Do nádoby s orechmi pridajte kôprové semienka, slnečnicový chmeľ, papriku, kuracie korenie a koriander. Okrem týchto korenín sa do satsivi pridáva aj šafran, ale keďže som ho nemal, zaobišiel som sa bez neho.
Pridajte soľ. Množstvo soli upravte podľa vlastného uváženia. Zmiešajte orechy s korením s lyžičkou. Namiesto lyžice to môžete urobiť rukami.
Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cesnak nasekáme nadrobno a cibuľu nakrájame na kocky.
Uvarené stehná, v našom prípade, vyberieme z vývaru a necháme vychladnúť. Oddeľte filé od kostí. Kuracie filé rukami oddeľte alebo nakrájajte na menšie kúsky.
Do suchej panvice nasypte pšeničnú múku. Smažte ho za stáleho miešania 5 minút, kým nie je mierne hnedý.
Na inej panvici roztopte kúsky masla. Namiesto masla môžete použiť domácu bravčovú masť.
Pridajte nakrájanú cibuľu.
Po 2 minútach bude cibuľa mliečna a môžete pridať vlašské orechy a korenie.
Hneď po orechoch pridajte pohár kuracieho vývaru. Pomocou špachtle premiešajte orechy s korením, vývarom a cibuľou. Po premiešaní by ste mali mať oranžovo-bielu a hustú omáčku.
Pridajte do nej opečenú pšeničnú múku.
Rýchlo premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Ochutnajte omáčku satsivi, ak nie je slaná, pridajte trochu soli. Hrúbka omáčky by mala pripomínať kefír alebo fermentované pečené mlieko a po vychladnutí by mala pripomínať hustú kyslú smotanu. Nalejte citrónovú šťavu. Namiesto citrónovej šťavy môžete do omáčky pridať 50 ml. červené víno alebo šťava z granátového jablka. Vďaka týmto komponentom získa satsivi jemnú chuť a pikantnú vôňu. V tomto recepte som použila koncentrát citrónovej šťavy z obchodu. Do orechovej omáčky pridáme kúsky uvareného kuracieho mäsa.
Gruzínske kuracie satsivi držte na sporáku asi 2-3 minúty, za stáleho miešania a dávajte pozor, aby neprihorelo. Satsivi je úplne pripravené, ale pred podávaním by malo byť vychladené.
Satsivi necháme vychladnúť na panvici (hrnci) na izbovú teplotu. Potom ho pošlite vychladnúť do chladničky. Ak budete postupovať podľa klasického receptu na prípravu kuracieho satsivi dôkladne, potom by jedlo malo stáť v chladničke (v chlade) najmenej 8-10 hodín. Hoci kto môže tak dlho odolávať a prekonať pokušenie skúsiť to skôr?
Vychladnutú misku poukladáme na taniere, posypeme nasekanou koriandrovou vňaťou alebo petržlenovou vňaťou a nezabudnime ani na semienka z granátového jablka, ktoré k tomuto pokrmu neodmysliteľne patria. Dobrú chuť. Podávajte červené víno, lavash alebo khachapuri so satsivi.
Takto vyzerá hotový výrobok Kuracie satsivi, krok za krokom recept ktoré sme zvážili. Myslím, že teraz ste presvedčení, že pri príprave klasického satsivi nie je nič zložité. Skúste uvariť toto jedlo, som si istý, že sa vám to určite podarí. Budem rada ak sa vám tento recept páčil.
Gruzínske kuracie satsivi. Foto
Čím sa preslávila gruzínska kuchyňa? Pikantné mäso, množstvo byliniek a korenín a, samozrejme, omáčky. Je ich veľa a tým najjednoduchším jedlám dodávajú neopísateľnú sviatočnú chuť. Práve vďaka omáčkam je gruzínska kuchyňa populárna po celom svete. Kuracie satsivi sa radí do TOP desiatky na tomto zozname. "Prestaň!" hovoríš "Je satsivi omáčka?" Určite! Čo si si myslel, genatsvale? V preklade z gruzínčiny „satsivi“ znamená „studená misa“. A s touto omáčkou sa varí nielen kuracie mäso, ale aj iná hydina, ako aj mäso, ryby, baklažán a fazuľa. Aký je rozdiel medzi satsivi a jednoduchou omáčkou? Toto je marinádová omáčka. Miska pokrytá satsivi by mala stáť v chladničke najmenej osem hodín. Inak to bude len obyčajné kura s omáčkou. Poďme si teda pripraviť pravé gruzínske kuracie satsivi. Recept s fotografiami nájdete nižšie.
Hlavné princípy satsivi
Táto omáčka sa líši od ostatných tým, že jej základ tvorí veľké množstvo vlašských orechov. Vďaka nim má satsivi takú jemnú krémovú farbu. Hlavná zložka, orechy, emulguje vývar. Ak pripravujeme gruzínske kuracie satsivi, recept nám prikazuje odobrať odvar z tohto konkrétneho vtáka. Orieškovú chuť dopĺňajú bylinky a koreniny. Sada korenín nevyhnutne zahŕňa imeretský šafran. Je chuťovo neutrálny a dáva žltkastý odtieň. Potrebné sú aj utskho-suneli, koriandr, biela cibuľa, cesnak a škorica. Treťou hlavnou zložkou je okysľovač. Môže to byť citrónová alebo šťava z granátového jablka, vínny ocot. Aby bola omáčka hustá, použite kukuričnú múku. Horúce satsivi sa naleje na kuracie mäso/rybu/fazuľu. Potom sa miska odošle vychladnúť. Po čase omáčka presiakne mäsom a to sa jednoducho roztopí v ústach.
Príprava jedla
Toto jedlo je také obľúbené, že len vo svojej domovine má asi dve desiatky odrôd. Každý región Gruzínska tvrdí, že jeho recept na satsivi je „chutný“ a najviac gruzínsky. Na niektorých miestach sa omáčka podáva horúca (hoci to odporuje samotnému názvu „studená misa“). V niektorých oblastiach sa pridáva ghee a spolu so šafranom a škoricou sa pridávajú ďalšie koreniny: klinčeky, koriander. Skúsme si najskôr pripraviť klasické gruzínske kuracie satsivi. Recept s fotografiou vám pomôže pochopiť, čo je čo. Najprv musíte uvariť kurča, kým nebude takmer uvarené. Ak neviete, ako na to, nechajte si vysvetliť: umyte vypitvané telo, odrežte prebytočný tuk, pridajte vodu a zapálte. Kura nie je potrebné krájať na kúsky, malo by byť celé. Keď panvica začne vrieť, je potrebné znížiť oheň a po celú dobu odstraňovať penu - takto zostane vývar priehľadný a čistý. Pre vôňu nezabudnite pridať bobkový list. Teraz vyberte kurča z vývaru a vložte ho do panvice. Vyprážajte do zlatista.
Gruzínske kuracie satsivi: klasický recept krok za krokom
Teraz máme dve zložky misky. Kura si zatiaľ odložte bokom (môžete ho aj neskôr vyprážať). Pracujeme s vývarom. Pred nami je najnáročnejšia časť práce - sekanie 200 gramov jadier vlašských orechov. Mlynček na kávu, mlynček na mäso a mixér túto úlohu zle zvládajú. Mastná orechová hmota sa okamžite prilepí a zablokuje nože. Na prípravu gruzínskeho kuracieho satsivi klasický recept navrhuje nepreniesť prácu na kuchynské spotrebiče, ale vziať si maltu a začať ručne drviť orechy. A spolu s nimi si spomeňte na pár strúčikov cesnaku, paprikový lusk, soľ, koriander a imeretský šafran. Vezmite všetky ingrediencie na základe vlastnej chuti. Teraz postupne prilievame kurací vývar. Celkovo by to malo trvať asi sedem pohárov. Vývar mal byť vopred vychladený a tuk odsatý. Dobré gazdinky precedia aj vývar. Dochutíme okysľovačom - v klasickom recepte je to vínny ocot, ale zaujímavejšie sa ukáže so šťavou z granátového jablka. Varte asi dvadsať minút. Konzistencia omáčky v tomto štádiu by mala byť podobná tekutej krupicovej kaši. V kuracom tuku vybratom z vývaru udusíme 400 gramov nakrájanej cibule. Malo by to byť trochu priehľadné, želé. Ku koncu dusenia pridáme jeden a pol až dve polievkové lyžice múky. Necháme ešte chvíľu podusiť a potom zmiešame s horúcou omáčkou. Potom je všetko jednoduché. Opečte vtáka a nakrájajte ho na kúsky. Vložte ich do hlbokej misky a zalejte vriacou omáčkou. Nechajte satsivi vychladnúť a potom ho preneste na osem hodín do chladničky.
Ďalší recept
Kuracie mäso varte do polovice. Korpus osolíme, vymastíme lyžicou masla a vložíme na dvadsať minút do rúry vyhriatej na 190°C. Z času na čas kura obrátime a potrieme tukom. Dve veľké cibule nakrájame nadrobno a zľahka podusíme na masle. Bez odstavenia z ohňa pridajte lyžicu múky a drevenou vareškou odstráňte prípadné hrudky. Bez prestania miešať tenkým prúdom nalejte pol litra horúceho vývaru. Varte ďalšiu štvrťhodinu. Rozdrvte dvesto gramov jadier orechov spolu so strúčikom cesnaku a sadou korenín (veľká štipka koriandra, malá štipka šafranu, slnečnicový chmeľ, škorica; jeden klinček; feferónka na špičke noža). Rozdrvte do hladka. Pridajte päť žĺtkov a 100 ml vínneho octu. Dôkladne premiešajte a zahrejte, postupne zavádzajte cibuľovú zložku. Odstráňte gruzínske kuracie satsivi z ohňa bez privedenia do varu. Hydinu nakrájanú na kúsky polejeme omáčkou.
Satsivi s vajíčkami
Tento recept vám umožní dosiahnuť hladkú, „zamatovú“ konzistenciu dresingu. Uvarte tučné kura s hmotnosťou jeden a pol kilogramu s kyticou garni. Čo to je? Do gázy zabaľte tri hrášky z nového korenia, bobkový list a tri klinčeky. Látku zrolujte do vrecka a previažte niťou. Ponorte do vriacej vody, v ktorej sa varí kura, rovnako ako vrecúško čaju. Bouquet garni sa potom bude dať ľahko vytiahnuť - stačí potiahnuť niť. Teraz pripravujeme kuracie satsivi na gruzínsky spôsob. Bielu cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji. Pol kila orechových jadier a štyri strúčiky cesnaku dvakrát alebo trikrát pomelte na mlynčeku na mäso. Vytlačte uvoľnený olej. Pridajte cibuľu a znova prejdite cez mlynček na mäso. Teraz je čas na korenie - pol lyžičky suchého koriandra, utskho-suneli, dvojnásobné množstvo imeretského šafranu, štipka kajenského korenia a škorica. Zašľaháme vajíčko a premiešame. Pomaly a opatrne po malých častiach prilievame horúci vývar prepasírovaný cez gázu. Súčasne pridajte dve veľké lyžice balzamikového octu. Zahrejte do varu. Vložte kuracie kúsky do omáčky. Necháme na miernom ohni podusiť desať minút a vyberieme.
Bazhe omáčka
Toto je druh kuracieho satsivi. Gruzínsky recept vyžaduje použitie adjiky bez paradajok medzi prísadami. Trik je vo vlašských orechoch. Mali by mať svetlé jadierka. To znamená, že takáto omáčka môže byť vyrobená iba na jeseň - práve včas na dozrievanie orechov. Ale nemusíte stáť na obrade s vtákom. Môžete si vziať akékoľvek časti kurčaťa: krídla, stehná, nohy - čo sa vám najviac páči. Mäso krátko povarte - po varení 15 minút. Na masle opečte cibuľu (pomer surovín - ako v klasickom recepte). Kuracie časti vložte do panvice a smažte ďalšiu štvrťhodinu. Teraz si pripravme ďalšie. Rozdrviť orechy, cesnak, koriandr. Osolíme, pridáme tri plné lyžičky adžiky, jednu šafranu, štipku slnečnicového chmeľu, koriander, červené a čierne korenie a škoricu. Nalejte šťavu z granátového jablka. Premiešame a touto omáčkou polejeme mäso. Poznámka: nie je potrebné variť.
Jednoduchý spôsob varenia
Kura nakrájame na kúsky a uvaríme v osolenej vode. Rozdrvte orechy mixérom. Opečte cibuľu, ochlaďte ju, pridajte vajíčko. Pridajte nasekaný cesnak, petržlenovú vňať a všetky koreniny potrebné na gruzínske kuracie satsivi. Zmiešame s orechmi. Pridajte kurací vývar. Teraz to porazíme. Vďaka surovému vajcu je omáčka veľmi jemná. Teraz pridajte okysľovač (citrónovú šťavu, vínny ocot). Mali by ste dostať bielu homogénnu látku, podobnú tekutej kyslej smotane. Vložíme tam kúsky mäsa. Dáme na oheň a odstavíme hneď, ako začne v kastróliku hrkotať. Ochlaďte misku a nechajte ju stáť osem hodín.
Tajomstvo dokonalého gruzínskeho kuracieho satsivi
Je lepšie brať sladké odrody cibule, ale nie modré - to môže ovplyvniť farbu omáčky. Nemalo by sa ani tak vyprážať, skôr dusiť na miernom ohni, kým sa nezmení na rôsolovitú priesvitnú hmotu. Orechy by mali byť šťavnaté. Musia byť dusené vriacim vývarom. Aby bola omáčka hustá, musíte tekutinu naliať do orechov a nie naopak. V ideálnom prípade by mrazené satsivi mali byť jednotné, biele a mali by mať konzistenciu krupicovej kaše. Aby sme znížili počet kalórií, neberieme kura, ale jeho prsia bez kože a dusíme na zakrytej panvici. Je možné pripraviť satsivi pre vegetariánov? Prípadne s baklažánmi. V tomto prípade pripravte omáčku vo vriacej vode. Vezmeme polovičné množstvo orechov a ich nedostatok doplníme nasekanými bylinkami. Ak sa vám zdá omáčka tekutá, pridajte múku, ak je naopak príliš hustá, rozrieďte ju vývarom.
S čím sa podáva?
Ak sa rozhodnete pripraviť gruzínske kuracie jedlo - satsivi, potom by mal byť vhodný sprievod. Červené víno - saperavi (najlepšie z Kakheti) bude dôstojným sprievodom k tomuto sviatku duše a žalúdka. Podávajte satsivi s kukuričnými koláčmi mchadi alebo gruzínskym hominy gomi.
Dnes uvarím kuracie satsivi na gruzínsky spôsob. O tomto jedle už určite veľa ľudí počulo. Ale skúste satsivi pripravené podľa všetkých pravidiel. Je to úplne iná chuť.
Z kuracieho mäsa môžete pripraviť mnoho chutných jedál: chakhokhbili, rizoto, domácu klobásu, grilované kurča, mäsové guľky a rezne.
Ako sa satsivi líši od všetkých vyššie uvedených? Satsivi je jedlo gruzínskej kuchyne, no obľúbené je aj ďaleko za hranicami Gruzínska. Existuje veľa variácií receptov satsivi. Každá gazdinka si ho predsa pripravuje po svojom.
Trochu histórie
Spočiatku satsivi bol názov pre samotnú orechovú omáčku. Kuracie mäso sa podávalo oddelene. Postupom času sa však recept mierne zlepšil. Do omáčky sa začalo pridávať kuracie mäso. Tak, aby bol nasýtený vôňou orechov a korenistou chuťou senovky gréckej.
Mimochodom, kuracie mäso sa nie vždy používa na prípravu satsivi. Sú známe možnosti prípravy satsivi z moriaka, teľacieho mäsa a rôznych druhov rýb.
Ale práve kuracie mäso v kombinácii s orechovou omáčkou nám dodáva neprekonateľnú vôňu a chuť.
Takéto jedlá dokonale ozdobia sviatočný stôl. Jeho neprekonateľná chuť poteší domácich aj hostí.
Klasický recept na gruzínske kuracie satsivi
Ingrediencie:
- 2-2,5 kg kuracieho mäsa
- Cibuľa 2 ks
- Cesnak 4 strúčiky
- Soľ 2,5 lyžičky.
- 2 polievkové lyžice. zeleninový olej
- 3 polievkové lyžice. vínny ocot
- Múka 1 polievková lyžica.
- Koriander 1,5 lyžice.
- Muškátový oriešok 0,5 lyžičky.
- Mletá červená paprika 1 lyžička.
- Šafran
- Senovka grécka 1,5 lyžičky (hlavné korenie pre satsivi, nazýva sa aj utskho-suneli).
Gruzínske kuracie satsivi recept krok za krokom:
Táto sada ingrediencií vyrobí 8 porcií. Odporúčam vám venovať pozornosť množstvu korenia, jedlo bude pikantné. Ak teda nie ste fanúšikom pikantných vecí, pridajte všetky koreniny po troškách.
I Varenie kurčaťa
- Vezmite kurča, dobre ho umyte, odstráňte všetky zvyšné perie a všetky prebytky. Ak je veľa vnútorného tuku, môže sa odrezať a satsivi nebude príliš mastné.
- V hrnci prevarte vodu a do vriacej vody vložte kura. Upozorňujeme, že kura vkladáme do vriacej vody, pretože... Potrebujeme, aby bolo mäso chutné a šťavnaté. Nepridávame príliš veľa vody, aby bol vývar bohatší.
- Vývar varíme asi hodinu. Po uvarení znížime oheň a zbavíme peny. Po 20 minútach pridajte cibuľu. Bobkové listy do vývaru nepridávame, pretože... ovplyvní to chuť vývaru.
- Hotové kura vyberte z vývaru a nechajte vychladnúť.
- Vývar precedíme a odstránime prebytočný tuk.
- Teraz musíte rozobrať kuracie mäso. Odstránime kožu, nepotrebujeme ju a odstránime všetky kosti.
Niekedy sa na stôl podáva celé varené kura. Ale v tomto konkrétnom jedle sa mi zdá, že je lepšie mäso zbaviť všetkého zbytočného. Aby ste si vychutnali chuť. Mäso položte na samostatnú misku.
II Pripravte orieškovú omáčku na gruzínske kuracie satsivi:
— Táto omáčka sa tiež nazýva omáčka „bozhe“. Príprava omáčky je zodpovedná záležitosť. Koniec koncov, celá chuť nášho satsivi závisí od toho. Snažte sa teda nenechať sa rozptyľovať.
— Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Vyprážame na panvici, kým nebude rovnomerne zlatohnedá. Je veľmi dôležité, aby cibuľa na panvici neprihorela a nevyschla. V opačnom prípade výrazne utrpí chuť nášho jedla.
- Čisté vlašské orechy, 2 polievkové lyžice. toto je približne 300 g. Orechy by mali byť svetlej farby a svieže. Potom v nich nebude žiadna horkosť, ktorá môže pokaziť chuť.
- Cesnak ošúpeme.
— Pomelieme vlašské orechy spolu s cesnakom. To sa dá urobiť v mlynčeku na mäso s jemnou sieťkou alebo v mixéri. Hmota by mala byť homogénna, takže ak ste použili mlynček na mäso, je lepšie ju posúvať 2 krát.
O koreninách
- teraz musíte pridať korenie. pripomínam ti, že jedlo je pikantné, preto je lepšie pridať najprv trochu korenia a až potom zvyšok.
Najprv pridajte soľ a senovku grécku. Nie každý počul o senovke gréckej. Ale to je práve hlavné korenie na prípravu pravého gruzínskeho kuracieho satsivi. Potom pridajte koriander, muškátový oriešok a feferónku.
S korením musíte byť opatrní, pridajte trochu naraz, aby jedlo bolo chutné a „nehorelo“. Posledná vec, ktorú pridáme, je šafran. Asi každý si pamätá, že šafran je najdrahšie korenie na svete. Jeho chuť je navyše veľmi výrazná, preto ho pridávame na špičku noža. Ak máte čisté korenie bez prísad.
A ak máte zmes, môžete pridať asi lyžičku.
A samozrejme vyvstáva otázka, možno sa zaobídete bez šafranu?
- Pridajte 1 polievkovú lyžičku. múku na zahustenie omáčky. To vám umožní spojiť tekutú časť s tuhou, ale to je samozrejme voliteľné, ak sú orechy dobre mleté do hladka, môžete to urobiť bez múky.
- Omáčku dobre premiešajte a pridajte 2 polievkové lyžice. kurací vývar (teplý, nie horúci!)
— Znova miešame, kým sa omáčka nestane homogénnou a zmes nalejeme na panvicu s opraženou cibuľou.
- Pridajte ešte 1 polievkovú lyžičku. kurací vývar, zmes by mala byť tekutá. Panvicu položte na oheň a za stáleho miešania omáčku priveďte do varu. Omáčka vám zhustne pred očami. Ak vám to veľmi nechutí a zdá sa vám to príliš husté, môžete pridať ešte vývar.
— Teraz ochutnajme našu orechovú omáčku. Tu je potrebné pamätať na to, že naše kuracie mäso je bez korenia, takže omáčka by mala byť trochu jasnejšia a slanšia.
— Úplne nakoniec pridajte vínny ocot.
— Teraz treba kuracie mäso poliať horúcou omáčkou. Prikryjeme pokrievkou. Necháme vychladnúť a potom dáme do chladničky na 4 hodiny, alebo ešte lepšie cez noc. Počas tejto doby bude mäso marinované a nasýtené vôňou a chuťou orechovej omáčky.
Ako podávať satsivi
Potom sa môže podávať kuracie satsivi. Podávajte vychladené, ozdobte čerstvými bylinkami a posypte zrniečkami granátového jablka (nepovinné)
Dobrú chuť! Gruzínske kuracie satsivi je pripravené!
Ako variť morčacie satsivi
Morčacie mäso, chuťovo výborné. Preto sa výborne hodí na prípravu morčacieho satsivi. Recept krok za krokom vám prezradí, ako pripraviť vynikajúce studené jemné morčacie mäso sa hodí k orieškovej omáčke.
Jedlo sa ukáže veľmi chutné. Ale budete musieť stráviť trochu času.
Ingrediencie:
- 0,5 kg morčacieho filé
- 0,2 kg cibule
- 150 g granátového jablka
- 150 g vlašských orechov
- 15 g múky
- 3 strúčiky cesnaku
- 120 ml vývaru
- 15 ml rastlinného oleja
- 20 g masla
- Korenie do vývaru
- 2 polievkové lyžice. sójová omáčka
- 60 g koriandra
- Mleté červené, slnečnicový chmeľ, mleté čierne korenie, šafran
Recept:
- Morčacie filé dobre umyte a nakrájajte na kúsky.
- Vložte filé do panvice, nalejte 1 liter studenej vody, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky alebo šťavy z granátového jablka. A vložte satsivi do chladničky cez noc alebo na 6-8 hodín.
- Ráno vodu scedíme a filety dobre prepláchneme studenou vodou. Vložte do nej morčacie mäso, naplňte ho vodou a potom ho dajte piecť. Pridať k
- panvica čerstvých byliniek, strúčik cesnaku, korenie podľa vášho vkusu. Varte morku 35-40 minút, potom nechajte všetko vychladnúť.
- Pripravte omáčku:
- Granátové jablko ošúpeme, semienka dáme do misky a zalejeme trochou vody. Dajte ho na oheň, nechajte ho spievať a varte 4 minúty, potom musíte zrná rozdrviť. Dá sa to urobiť drvičom na pyré. Potom šťavu preceďte do hrnca.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozpustíme maslo a pridáme rastlinný olej. Na olejovej zmesi orestujeme cibuľu. Kým nezozlatne, potom pridáme múku a zalejeme vývarom. Vznikne nám biela omáčka, dobre premiešame a necháme omáčku zhustnúť. Potom necháme trochu vychladnúť a pridáme k šťave z granátového jablka.
- Vlašské orechy ošúpeme a nasekáme nadrobno. Potom pridajte do hrnca.
- Koriander dobre umyte a nasekajte nadrobno a pridajte aj do omáčky.
- Teraz pridajte korenie: mletú čiernu a červenú papriku, slnečnicový chmeľ, mletý šafran.
- Ďalej môžete všetku našu omáčku rozdrviť v mixéri alebo jednoducho rozmixovať. Potom necháme omáčku uvariť a privedieme do varu. Vďaka tomu sa aktivuje aróma korenia a omáčka sa stane ešte chutnejšou. Potom odstavte z ohňa a pridajte prelisovaný cesnak.
Teraz vyberte morčacie mäso z vývaru a vložte ho do omáčky. Teraz vložte morčacie satsivi do chladničky. - Satsivi sa podáva studené, ozdobené bylinkami a semienkami z granátového jablka a, samozrejme, orechmi.
- Dobrú chuť!
