Ako sa vyrába syr z kozieho mlieka. Recept na prípravu syra z kozieho mlieka doma. Domáci kozí syr

Moderná realita nás čoraz viac núti premýšľať o tom, čo jeme. Preto sa už zabudnuté recepty na domáce výrobky pamätajú a zlepšujú. Preto vás pozývame, aby ste si pripomenuli taký nádherný domáci výrobok, akým je kozí mliečny syr - syr dostal svoje meno, pretože nie je vyrobený z kravského mlieka, ale z kozieho mlieka. Náš šéfkuchár prezrádza niekoľko receptov na jeho prípravu.

Domáci kozí syr

Pred prípravou kozieho syra si pripomeňme jeho výhody. Veľa ľudí vie, že kozie mlieko sa na rozdiel od kravského dobre vstrebáva a nespôsobuje alergické reakcie. A domáci kozí syr je nasýtený cennými stopovými prvkami (draslík, fosfor, vápnik, železo, selén) a vitamínmi (B2, B3, B6, B12, D) vo forme, ktorá je pre naše telo ľahko stráviteľná. Má nízky obsah cholesterolu a kalórií, takže si ho môžu vybrať milovníci syrov, ktorí sa chcú zbaviť nadbytočných kilogramov. Antioxidanty a prospešné baktérie v ňom obsiahnuté pomáhajú telu udržiavať sa vo forme a bojovať proti rôznym infekciám a karcinogénom.
Tento superzdravý produkt má čisto bielu farbu a jemnú korenistú chuť, hodí sa k bielym vínam a môže byť aj skvelým chuťovkom k pivu.

recepty na syr z kozieho mlieka

Existuje veľa receptov, ako vyrobiť kozí syr. Vybrali sme pre vás tie najchutnejšie z nich.

Mäkký kozí syr

Požadované ingrediencie:

kozie mlieko - 2 l
soľ - 2 lyžice. l. (bez sklíčka)
vajcia - 6 ks
kyslá smotana - 400 g

Spôsob varenia:

Zlúčený

Požadované ingrediencie:

kozí tvaroh - 500 g
soľ - štipka
maslo - 1-2 lyžice. l.
sóda - 12 g

Spôsob varenia:

Až do okamihu stuhnutia môže byť hotovému výrobku dodaný určitý odtieň chuti pomocou vášho obľúbeného korenia alebo bylín.

Pevné

Požadované ingrediencie:

kozie mlieko - 3 l
tvaroh (obchod alebo domáci) - 1 kg
vajcia - 1 ks.
sóda - 12 g
soľ - štipka
rastlinný olej - 100 ml

Spôsob varenia:

Takmer hotový dáme do plastovej fľaše s odrezaným vrchom. Pri plnení fľaše sa snažte syrovú hmotu pevne zabaliť. Nádobu naplnenú syrom vložte do chladničky, kým úplne nevychladne. Produkt je lepšie skladovať v tej istej fľaši v mrazničke - jeho chuť to neovplyvní.

Množstvo a rozmanitosť kyslomliečnych výrobkov na pultoch obchodov neprestáva udivovať zákazníkov. S príchodom moderných technológií, nových náhrad produktov, zvýrazňovačov chuti a konzervačných látok však možno o kvalite takýchto produktov pochybovať. Väčšina ľudí začala hľadať skutočne ekologické produkty. Vyrábajú sa podľa starých, rokmi overených receptúr. Dnes zvážime syr z kozieho mlieka ako obchodnú možnosť pre ekologické produkty. Dá sa vyrobiť aj doma. Recept nezahŕňa použitie akýchkoľvek chemických prísad a plnív. Vždy sa nájdu kupujúci pre takýto produkt!

Kozí syr má zvyčajne bielu farbu. Často je v chuti mierna pikantnosť. Podávame s bielym vínom a pivom. Rovnako ako obyčajný syr môže byť niekoľkých druhov: tvrdý, mäkký a spracovaný. Mäkké syry sú u nás známe ako francúzske „Chevre“, „Chabichou du Poitou“, „Saint Maur z Turína“, „Crotin de Chavignoles“ a „Chavignoles“. Všetky sa líšia vekom, vzhľadom a chuťou. Tie posledné majú napríklad orieškovú chuť a výraznú koziu arómu. "Saint-Maure z Turína" sa vyznačuje slano-citrónovým odtieňom a "Shabishu du Poitou" má ostrú chuť. Tvrdé syry sa zvyčajne dovážajú zo Španielska. „El Pastor“ je jednou z najznámejších značiek tejto krajiny, pod ktorou sa vyrába tvrdý syr z kozieho mlieka. Najznámejšie na celom svete sú však syry vyrábané v Holandsku. Majú vynikajúcu bohatosť chutí, vôní a dochutí. To sa dosiahne pridaním bylín a korenín.

Prečo sme si vybrali produkt z kozieho mlieka? Veľa ľudí ani nevie, že je zdravšie ako kravské. Ľudské telo ho lepšie absorbuje. Alergia na kozie mlieko sa takmer nikdy nevyskytuje. Takéto výrobky sa podávajú aj tým najmenším deťom a chorým ľuďom. Všetky stopové prvky a vitamíny sa nachádzajú v kozom mlieku vo forme, ktorú človek rýchlo vstrebáva. Náš domáci syr bude nízkokalorický. Takýto produkt môžu bezpečne používať ľudia, ktorí sa boja zlepšiť. Má veľmi málo cholesterolu, ale prospešné baktérie a antioxidanty normalizujú činnosť čriev a chránia telo pred infekciami.

RECEPTY NA VARENIE

Teraz sa pozrime na to, ako vyrobiť syr z kozieho mlieka vlastnými rukami. Uvidíte, že v tom nie je nič ťažké. Na prípravu mäkkého syra sa na 2 litre kozieho mlieka odoberie 6 vajec, 2 polievkové lyžice soli a 400 gramov kyslej smotany. Technológia vyzerá takto:

Na získanie taveného syra sa do hotového kozieho tvarohu pridáva soľ, maslo a sóda. Oleje sa musia pridávať v množstve 1-2 polievkové lyžice na 0,5 kg tvarohu. Ohrieva sa v nerezovom alebo hliníkovom hrnci. Tam tiež pridať tvaroh. Za stáleho miešania sa syr roztopí. Roztopená hmota sa prenesie do formy na stuhnutie. Niekedy sa do hotového výrobku pridávajú bylinky alebo korenie podľa vašich predstáv.

Tvrdý syr vyrobený z kozieho mlieka je vyrobený z takmer rovnakých surovín. Na 3 litre mlieka musíte vziať 1 kg tvarohu, 1 vajce, soľ, sódu a 100 gramov rastlinného oleja. Technológia varenia doma vyzerá takto:

Charakteristickým znakom výroby syra a kozieho mlieka je nízka zrážanlivosť. V priemyselných podmienkach sa na zlepšenie tohto procesu do neho pridáva zvýšené percento zákvasu alebo zrelého kravského mlieka. Rezanie hotového výrobku sa vykonáva po určitom preexponovaní. Je to spôsobené zvýšenou krehkosťou zrazeniny. Aj z preexponovaného produktu sa uvoľňuje veľa srvátky.

Business Outlook

Na začiatku článku sme nie náhodou spomenuli, že kozí syr sa u nás dá bežne kúpiť len z dovozu. V Rusku je zriedkavé nájsť farmy, ktoré chovajú tieto zvieratá. Častejšie ich držia kolektívni farmári na výrobu produktov len pre seba. Zriedka ich predávajte priateľom. Ekonomická medzera na domácom trhu so syrom z kozieho mlieka je prakticky voľná. Ide o dobrý podnikateľský nápad pre podnikavých farmárov, ktorých produkty môžu bez problémov konkurovať dovážaným produktom z hľadiska ceny a kvality.

Dúfame, že sme vás presvedčili, že výrobky z kozieho mlieka sa dajú veľmi jednoducho vyrobiť aj doma. Na rozvoj podnikania vo veľkom meradle budete potrebovať špeciálne vybavenie, priestory a prácu. Postupom času si môžete vybaviť vlastnú farmu na chov dobytka. Okrem mliečnych výrobkov z týchto zvierat môžete získať zdravý kozí tuk, vlnu a mäso, ktoré je rovnako cenné ako mlieko.

26. júna 2015 Sergey

Pravdepodobne neexistuje človek, ktorý by nemal rád syr. Tento produkt je možné konzumovať aj v čistej forme (sendviče, šaláty), dokonca pridávať do jedál pri varení (pizza, mäso alebo zelenina so syrom, syrové omáčky). Všetci sme zvyknutí na syr vyrobený z kravského mlieka. Ale ak dodržiavate zásady zdravej výživy, potom je lepšie použiť kozí syr.

Prečo sú potrebné recepty na syr z kozieho mlieka

Prečítajte si o výhodách kozieho syra oproti syru z kravského mlieka:

Menej tuku, a ten, ktorý je - ľahšie stráviteľný ľudským telom.
Prakticky žiadny cholesterol.
Oveľa viac vápnika, vďaka čomu sa odporúča pre ľudí s problémami s kĺbmi.
Je to alergénny produkt - môžu ho konzumovať aj ľudia s intoleranciou laktózy.

Teraz viete, na čo sú recepty - aby ste uvarili syr a jedli nielen chutné, ale aj zdravé jedlo.

Ako vyrobiť kozí syr

Kozí syr nie je lacný v obchode s potravinami. Ak máte možnosť kúpiť si čerstvé kozie mlieko, môžete si syr vyrobiť sami. Varenie lahodného diétneho produktu si nevyžaduje veľa času.

Syr vyžaduje minimálnu sadu produktov. Podstata varenia spočíva v tom, že mlieko je potrebné zohriať a pridať doň kyslú zložku, ktorá umožní zrážanie mlieka.

Kozí syr doma sa dá vyrobiť úplne inak. Na základe našich receptov pridajte do mliečnej zrazeniny rascu, kôprové semienka, koriander a rôzne čerstvé bylinky. A hotový syr môžete posypať obľúbeným korením.

Domáci kozí syr - recepty

obyčajný syr

Najprv sa naučte, ako vyrobiť najjednoduchší syr. Budete potrebovať:

kozie mlieko - 2 litre;
soľ - 30-50 g (podľa chuti);
ocot - 4 lyžice.

Technológia varenia:

Na sporák dáme kastról s mliekom – privedieme do varu.
Za stáleho šľahania pridávame ocot – mlieko sa začne zrážať.
Keď sa na panvici vytvorí hustý tvaroh, vyberte ho zo sporáka.
Tvarohovú zrazeninu preložíme do cedníka vystlaného gázou.
Keď odtečie všetka srvátka, syr preložíme do misky a dochutíme soľou.
Rozdrvte syr so soľou a vytvarujte z neho hustý koláč.
Vložte obrobok do liatinovej panvice a zapálte.
Keď sa syrový koláč roztopí, postavte panvicu na chladné miesto.
Po stuhnutí je kozí syr pripravený na konzumáciu.

Jemný kozí syr

Na tento syr budete okrem mlieka potrebovať aj tvaroh a kyslú smotanu (môžete skladovať). Všetko, čo je potrebné:

mlieko - 2 litre;
kyslá smotana a tvaroh - 2 polievkové lyžice. lyžice;
soľ - 1 lyžička;
ocot - 1 polievková lyžica (ak sa mlieko zle zráža).

Tento kozí syr sa pripravuje takto:

Mlieko zohrejeme na 40-50°C.
Pridáme tvaroh roztlačený s trochou mlieka.
Osolíme a privedieme do varu.
Pridajte kyslú smotanu do vriaceho mlieka.
Za stáleho miešania sledujte, kedy sa mlieko začne meniť na zrazeninu. Ak sa tak nestane po 10-15 minútach, pridajte ocot.
Zrazeninu tvarohu prehoďte na sito pokryté gázou.
Prikryte syr látkovou obrúskou a vložte akúkoľvek vhodnú záťaž (nie viac ako 200 – 300 g).
O hodinu neskôr možno ochutnať ten najjemnejší kozí syr.

Kalorický kozí syr

Tento syr z kozieho mlieka je najchutnejší. Pripravte si:

kozie mlieko - 2 litre;
kyslá smotana - 400 g;
vajcia - 6 ks;
soľ - 1-2 lyžice.

Tento syr sa tiež ľahko pripravuje:

Vyšľaháme kyslú smotanu a vajcia.
Túto zmes pomaly nalejte do osoleného a dobre zohriateho mlieka.
Za stáleho šľahania privedieme hustú zmes takmer do varu.
Keď sa vytvorí tvarohová zrazenina, vložte ju do trojvrstvovej gázovej obrúsky.
Zviažte rohy gázy a zaveste syrový uzol nad umývadlom.
Keď všetka tekutina vytečie, prenesieme gázu so syrom na širokú dosku na krájanie.
Položte rovnakú dosku na vrch a položte 2-litrovú nádobu s vodou (útlak).
Po piatich až šiestich hodinách syr preložíme do chladničky, aby úplne stuhol.

Recept na kozí syr, ktorý ste práve čítali, je neuveriteľne chutný vďaka prítomnosti kyslej smotany a vajec v ňom. Je pravda, že jeho obsah kalórií je pomerne vysoký. Ak držíte syrovú diétu, potom tento syr prenechajte svojej rodine.

Šaláty s kozím syrom

Teplý šalát s rukolou a cherry paradajkami

Na šalát budete potrebovať:

syr - 200 g;
malé cherry paradajky - 250 g;
zelený šalát "Rucola" - veľká partia;
cesnak - 2 strúčiky;
olivový olej - 2 lyžice;
balzamikový ocot - 1 polievková lyžica;
cukor - 2 polievkové lyžice;
soľ - podľa chuti.

Ako variť:

Na panvici rozohrejeme olej a vložíme doň paradajky – podusíme do mäkka.
Cesnak nakrájame na plátky a vložíme do paradajok. Pridáme cukor a soľ a spolu opekáme, kým cukor neskaramelizuje.
Vyberte zeleninu z panvice pomocou dierovanej lyžice a nechajte ju na teplom mieste.
Do ešte horúcej panvice vložíme syr nakrájaný na tenké plátky.
Syr necháme trochu roztopiť – stačí minúta (netreba otáčať).
Na tanier dáme umytú a osušenú rukolu, na ňu teplé paradajky a syr.
Šalát naplňte balzamikom.

Zelený šalát so syrom a medovou omáčkou

Tento šalát je pripravený len za 5 minút. Čo potrebuješ.

Syr z kozieho mlieka je veľmi zdravý a chutný. Obsahuje veľké množstvo vápnika a ďalších stopových prvkov. Môžu ho konzumovať ľudia, ktorí neznášajú kravské mlieko, a teda aj syr z neho. Vizuálne sa od syra z kravského mlieka líši farbou – kozí syr je veľmi biely.

Zo 6 litrov kozieho mlieka sa získa približne 500 – 600 g syra.

Ingrediencie na domáci kozí syr:

Mlieko - 6 l
Syridlo (možno nahradiť roztokom kyseliny citrónovej alebo citrónovej šťavy)
Suchý kôpor, iné korenie podľa chuti

Ako vyrobiť kozí syr:

Do oceľového hrnca nalejte mlieko a zohrejte na teplotu 70 stupňov. Pridajte abomasum alebo kyselinu citrónovú (1 čajovú lyžičku bez podložného sklíčka rozpustite v 50 ml vody). Nechajte mlieko odstáť, kým sa nevytvorí zrazenina 30-40 minút.

Keď vidíte, že zrazenina je vytvorená, musíte ju nakrájať na zrná. Tí, ktorí sa neustále venujú výrobe syra, majú na to špeciálne zariadenia. Stačí nám dlhý tenký nôž. Priamo na panvici rozrežeme zrazeninu pozdĺžne aj naprieč na štvorce asi 0,5 x 0,5 cm, potom sa zrazeninu snažíme krájať po vrstvách, rovnobežne so spodkom panvice.

Trochu vytvorenej srvátky sceďte (bude mať zelenkastú farbu) a do panvice opatrne pridajte horúcu vodu, asi 0,5 litra.

Syrové zrná preložíme štrbinovou lyžicou do formy pokrytej gázou, prikryjeme a na 1 hodinu položíme lis. Potom syr vyberieme, otočíme, vložíme späť do formy a pod lis na ďalšiu 1 hodinu. Forma by mala mať na dne a na bokoch otvory na odtok srvátky. Pre malé objemy je vhodné použiť vedro na majonézu s vyvŕtanými otvormi.

Syr umyjeme. Za týmto účelom nalejte ľadovú vodu do veľkej panvice a spustite do nej hlavu syra. Vodu vymieňame dovtedy, kým sa sérum neprestane vyplachovať a voda zostane číra.

Teraz musí byť syr osolený. Vyrábame nasýtený studený fyziologický roztok 10% (100 g soli na liter vody). Vložíme do nej syr a necháme stáť asi 6 hodín. Syr utrieme, posypeme bylinkami a necháme odležať v chladničke. V zásade sa syr už dá jesť, je chutný, hoci sa považuje za nezrelý. Dozrievanie syra bude trvať dlho – niekoľko mesiacov. Len hlávka by mala vážiť 3-4 kg, inak počas procesu dozrievania vyschne do kamenného stavu.

Domáci syr sa z tvarohu pripravuje oveľa rýchlejšie a jednoduchšie ako z mlieka. Krokom kysnutia a fermentácie sa môžete vyhnúť použitím tvarohu ako hotového tvarohu. Dlhá expozícia pod tlakom a mnohomesačné zrenie tiež nie sú potrebné. Do jedného dňa po príprave môžete prejsť k najpríjemnejšej fáze - degustácii.

Na prípravu domáceho tvrdého syra sa používa prírodný farmársky tvaroh, ktorý neobsahuje palmový olej, chemické stabilizátory, konzervanty a iné nevhodné prísady.

Na kilogram tvarohu:

100 g masla;
jedno vajce;
10 g soli;
15 g sódy.

Na prácu budete potrebovať 3-litrový kastról, kastról s miskou na vodný kúpeľ, cedník s jemnou sieťkou a nádobu na zber srvátky.

V hlbokom hrnci prevarte 2 litre vody.
Tvaroh potrieme rukami alebo roztláčadlom, aby sa rozbili všetky veľké hrudky.
Vložte ju do horúcej vody a varte na miernom ohni 20 minút, nenechajte vrieť pomocou kľúča. Pri tepelnej úprave sa tvaroh začne topiť a vyteká z neho prebytočný tuk. Voda sa zmení na srvátku, ktorú možno použiť na pečenie alebo okroshku.
Tvaroh preložíme do cedníka, aby z neho vytiekla tekutina. Môžete to trochu utlmiť. Ak je sieťka príliš veľká, položí sa na ňu niekoľko vrstiev gázy. Cez ňu sa hmota ľahko vytlačí. Získajte pomerne hustú hrudku lepkavého tvarohu. Použitý riad treba ihneď namočiť, pretože sušený tvaroh sa veľmi ťažko umýva.
V horúcom vodnom kúpeli rozpustíme maslo.
Do misky s olejom vložíme hrudku vytlačeného tvarohu a opäť dôkladne potrieme.
Osolíme, pridáme sódu, aby sa tvaroh ľahšie roztopil a rozšľahané vajíčko, aby mohol hotový syr stuhnúť. Keď sóda reaguje s kyselinou mliečnou, tvarohová hmota výrazne zväčšuje svoj objem, stáva sa mäkkou a nadýchanou. Vaječný žĺtok ho mierne zafarbí.
5 - 7 minút treba tvarohovú hmotu priebežne miešať, aby sa zohriala a zo všetkých strán rovnomerne zohriala. Mali by ste dostať úplne homogénnu, viskóznu hmotu. Je dobre oddelená od stien a zhromaždená v jednej hrudke. Čím dlhšie sa syr varí, tým bude tvrdší.
Syrovú hmotu naaranžujte do foriem úhľadne, bez dutín. Nádobu naplňte po vrch tak, aby pod vzduchotesným vekom nezostal vzduch.
Úplne ochlaďte a vložte do chladničky na 5 až 10 hodín, aby produkt stuhol.

Z jedného kilogramu surovín sa získa 0,5 kg hotového výrobku. Domáci tvarohový syr skladujeme 10 dní v chlade vo vzduchotesnej nádobe.

Recept s mliekom

Na obohatenie chuti domáceho syra a zvýraznenie jeho krémovej arómy sa tvaroh roztopí v mlieku.

Na kilogram hmotnosti tvarohu:

1 liter mlieka;
pár vajec;
100 g oleja;
10 g soli;
15 g sódy.

Nízkotučné mlieko sa oddeľuje rýchlejšie, takže je možné použiť bežné (2,5 %) zakúpené v obchode.

Rozdrvte tvaroh, vložte do mlieka a zohrejte, pričom obsah panvice nesmie vrieť.
Po niekoľkých minútach sa mlieko rozdelí na číre vločky srvátky a tvarohu a hustý sediment sa stane lepkavým a mäkkým. Je dôležité starostlivo sledovať proces a včas odstrániť panvicu z ohňa. Syr vyrobený z mlieka a tvarohu je veľmi rozmarný. Nie je možné vypustiť srvátku príliš skoro, inak sa syr neukáže. Ak je tvaroh strávený, stane sa elastickým a tvrdým, ako guma.
Tvarohovú hmotu preložíme na jemné sitko a vytlačíme. Na tento účel je vhodné použiť štrbinovú lyžicu s dlhou rukoväťou.

V hrnci, kde sa varil tvaroh, rozpustíme maslo.
Vložíme do nej vyžmýkaný tvaroh a opäť dôkladne potrieme.
Tvarohovú hmotu povarte niekoľko minút, pričom sa odparí prebytočná tekutina. Tvaroh sa musí aktívne miešať, aby sa hmota rovnomerne zahriala.
V samostatnej miske rozšľaháme vajcia so soľou a sódou. Skombinujte ich s tvarohom a neustále miešajte.
Najprv stúpne bohatá pena, potom sa usadí a hmota sa výrazne zmení: stane sa homogénnou a viskóznou. Kvalita budúceho syra závisí od toho, ako veľmi sa syrová hmota rozvarí.
Horúci tavený syr preneste do foriem, úplne vychladnite a až potom pevne uzatvorte.
Dajte do chladničky na deň alebo aspoň cez noc.

Domáci tvrdý syr z tvarohu

Z beztukového tvarohu kúpeného v obchode rýchlo pripravíte základ pre rôzne experimenty s originálnymi príchuťami.

Výrobky na 0,5 kg syra:

1 kg tvarohu;
dve vajcia;
130 g masla;
10 g soli;
15 - 20 g sódy.

Domáci tvrdý syr je možné pripraviť s akýmikoľvek plnivami: hubami, morskými plodmi, údeninami, feferónkami, bylinkami alebo korením. Možností experimentovania je neúrekom, no nezabúdajte, že aditíva môžu ovplyvniť trvanlivosť syra.

V hlbokej panvici rozpustíme maslo. Vložte tvaroh a rozdrvte ho.
Vajcia, soľ a sódu vyšľaháme. Spojte ingrediencie.
Tvaroh nemôžete variť, pretože v ňom nie je žiadny prebytočný tuk, ale budete musieť predĺžiť čas tavenia syrovej hmoty. V panvici je tiež málo tekutiny, takže tvaroh budete musieť miešať obzvlášť aktívne. Syrová hmota sa zahrieva 10 minút.
V tomto čase sa do nej pridávajú všetky plnivá a koreniny.
Keď sa syr v panvici začne zhromažďovať do hrudky, je potrebné ho zabaliť do malých nádob s objemom 250 ml. To uľahčuje predchádzanie vytváraniu dutín, v ktorých sa môže hromadiť kondenzát.
Zostáva produkt ochladiť a tesne uzavrieť. Uchovávajte v chladničke aspoň 12 hodín.

Mäkký tvaroh

Kvalita tohto syra pripomína syr. Je vlhkejší ako tvrdý syr a môže byť dokonca trochu zrnitý.

0,5 l mlieka;
0,5 kg tučného tvarohu;
50 g masla;
5 g soli.

Ostatné plnivá sa vyberajú podľa chuti: slané, údené, korenené prísady, čerstvé bylinky, koreniny a koreniny. Mäkký syr sa dá pripraviť aj so sladkými plnkami, ako je čokoláda. Ale vo svojej prirodzenej forme je veľmi dobrý.

Kvapalina sa vypustí. Sediment sa hodí do cedníka.
Keď väčšina tekutiny odtečie, tvaroh sa prenesie do misky a zmieša sa so zvyškom ingrediencií.
Zmes rozotrite do gázy alebo hladšej utierky a vyžmýkajte.
Zväzok so syrovou hmotou je pevne zviazaný a zavesený nad nádobou na zber srvátky na 4-5 hodín. Uzol zväzku je možné upevniť na dlhú rukoväť naberačky umiestnenej nad hlbokou panvicou. Srvátka sa pod tlakom vytlačí oveľa rýchlejšie. Na 2 hodiny sa zväzok so syrovou hmotou vloží do cedníka a prikryje sa obrátenou doskou, na ktorú sa položí malá záťaž. Napríklad pohár s vodou.
Mäkký syr sa uchováva vo vzduchotesnej nádobe najviac 5 - 7 dní.

Ako vyrobiť smotanový syr

Ďalšia verzia mäkkého syra je krémová, trochu pripomína tavený syr.

Na 250 g syra:

0,5 kg tvarohu;
dva žĺtky;
50 g masla;
5 g soli;
10 g sódy.

Príprava mäkkého syra v parnom kúpeli:

Tvaroh, rozbitý žĺtkami, sa položí na rozpustené maslo. Proteíny spôsobia, že výrobok bude tvrdý, takže vajcia musia byť oddelené veľmi opatrne.
Pridajte soľ a sódu.
Roztopte tvaroh asi pol hodiny alebo trochu menej. Čím dlhšie sa syr varí, tým bude tvrdší. Ale nie je potrebné sa ponáhľať - nemali by v ňom byť tvarohové zrná.
Hotová hmota sa naleje do malých foriem, naolejuje, ochladí na izbovú teplotu, prikryje viečkom alebo fóliou a odstráni v chlade.

Trvanlivosť takéhoto výrobku je len 5 - 6 dní.

Varenie taveného syra

V procese prípravy taveného syra hmota takmer nestráca tekutinu, takže množstvo syra sa získa toľko, koľko sa použil tvaroh.

Na 500 g tvarohu:

100 g masla;
5 g soli;
10 g sódy.

Maslo je možné nahradiť kyslou smotanou. Bude potrebovať polovicu a syr bude nízkotučný. Pre rýchlejšie zahustenie hmoty pridáme jedno vajce.

Všetky ingrediencie dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom.
Zahrejte kompozíciu vo vodnom kúpeli do stavu homogénnej hustej kyslej smotany. Tvaroh by sa mal úplne roztopiť. Bude to trvať 10 - 15 minút. Po celú dobu sa syrová hmota mieša, aby sa rovnomerne zohriala. To sa dá ľahko urobiť pomocou mixéra.
Hotový syr nalejeme do vymastených foriem. Do každého môžete pridať rôzne plnivá, 10-20% hmotnosti syra.
Produkt ochlaďte, premiešajte tukový film vytvorený na povrchu a vložte ho do chladničky.

Prírodný tavený syr z tvarohu môžete skladovať 5 dní a syr s prísadami - o polovicu menej.

Na mastné a mäkké domáce mascarpone:

400 g tvarohu;
20 g masla;
200 ml hustej smotany.

Vlhkosť a štruktúra rôznych druhov tvarohu sú rôzne, takže smotanu treba pridávať po troškách. Možno budete potrebovať trochu viac alebo menej tekutiny.

Krém sa ochladí na 4 - 5ºС.
Tvaroh a zmäkčené maslo šľahajte mixérom až do homogénnej hustej hmoty a ochlaďte 30 minút.
Znova rýchlo šľahajte a tenkým prúdom nalejte smotanu a pokračujte v práci s mixérom. Po celú dobu je potrebné sledovať stav syrovej hmoty. Mal by byť hustý, ale nie hustý, rovnomerný a lesklý, veľmi podobný krému.

Takýto produkt môžete skladovať len 3 - 4 dni.

Z kozieho syra

Kozie mlieko je bohatšie na zloženie ako kravské, pre organizmus prospešnejšie a nespôsobuje alergické reakcie. Nie každému sa ale páči jeho špecifická vôňa a chuť. Obzvlášť ťažké je zaradiť ho do jedálnička dieťaťa. Kozí syr nemá taký jasný zápach, pričom si zachováva všetky prospešné vlastnosti mlieka. Vďaka optimálnemu pomeru tukov a bielkovín má kozí syr špeciálnu jemnú chuť, ktorá zaujme každého gurmána a vyberavého jedlíka. Výroba domáceho kozieho syra je rovnako jednoduchá ako výroba kravského syra.

Z 1 kg tvarohu sa získa 600 - 650 g syra:

1 kg kozieho syra;
1 liter kozieho oparu;
100 g oleja;
15 g soli;
10 g sódy.

Syr bude tvrdší, ak sa k nemu pridá jedno vajce.

Najčastejšie sa do kozieho syra pridávajú provensálske bylinky. Ostatné plnivá sa musia pridávať opatrne, berúc do úvahy vlastnú pôvodnú chuť syra.

Ak mlieko nahradíte vodou, špecifická vôňa hotového výrobku bude menej nápadná.

Tvaroh sa roztopí v mlieku, kým sa neoddelí srvátka.
Všetky zložky sa zahrievajú vo vodnom kúpeli, až kým nebudú hladké. Bude to trvať 10 - 20 minút.
Kompozícia sa naleje do foriem a ochladí sa.

Ak použijete dvakrát toľko mlieka ako tvaroh, v syre sa vytvoria malé dierky a jeho štruktúra bude jemnejšia.

Roztopená syrová hmota sa ukáže ako vodnatá, musí sa držať v cedníku pod tlakom 4 až 5 hodín. V tomto čase je lepšie umiestniť konštrukciu s nákladom do chladničky.

Syr vyrobený doma nie je v žiadnom prípade horší ako syr z obchodu. A aj keď bol tvaroh pripravený nezávisle od dobrého dedinského mlieka, potom je takýto výrobok oveľa užitočnejší ako zakúpený.