Mrazenie bobúľ je skvelý spôsob, ako zachovať látky, ktoré obsahujú. V článku vám poviem, ako správne zmraziť bobule - aby sa skladovali čo najdlhšie.
Zmrazením bobúľ získame možnosť vychutnať si ich aj v zime alebo počas jarného beri-beri – pričom nemusíme preplácať dovážané produkty v supermarketoch. Takže stráviť trochu času a zistiť, ako správne zmraziť bobule, určite stojí za to.
Kde skladovať bobule?
Sušenie a konzervovanie vedie k strate významného podielu biologicky aktívnych látok obsiahnutých v bobuliach. Jediným účinným spôsobom teda bolo a zostáva hlboké a rýchle zmrazenie.
Stojí za to začať výberom nádoby, v ktorej budeme zmrazovať:
Najjednoduchšou možnosťou sú PVC / polyetylénové vrecká. Aby ste ušetrili peniaze, môžete si vziať bežné, ale odporúčam nebyť chamtivý a kúpiť si špeciálne balíčky na mrazenie zeleniny, ovocia a bobúľ. Sú hustejšie, odolnejšie, vybavené pohodlnými spojovacími prvkami, a preto je oveľa pohodlnejšie v nich skladovať mrazené potraviny.
Ak potrebujete zmraziť jemné a mäkké bobule - zrelé maliny, černice alebo jahody - potom by ste mali opustiť vrecká v prospech plastových nádob s vekom. V takejto nádobe sa bobule nekrčia (pokiaľ sa, samozrejme, nelejú bez podbíjania), preto si po rozmrazení zachovajú svoj tvar, a teda väčšinu šťavy.
"Dvojitá" metóda je celkom pohodlná. Aby som to urobil, najprv som vložil malé bobule do plastového vrecka na zmrazenie a potom som vložil vrecko do nádoby a nádobu do mrazničky. Po určitom čase bobule zamrznú a z balenia sa stane hustá obdĺžniková briketa. Dá sa vybrať z nádoby a uložiť samostatne: forma ušetrí miesto v mrazničke. Ale pre mäkké bobule táto metóda, samozrejme, nie je vhodná.
Ďalšia technika zahŕňa zmrazenie nie celých bobúľ, ale zemiakovej kaše. Na tento účel je potrebné bobule rozdrviť v mixéri, pretrieť cez sito, aby sa odstránili semená a naliať cez lievik do malých (do pol litra) plastových fliaš. Teraz nám stačí priskrutkovať viečka a nádoby vložiť do chladničky.
Nakoniec môžete vyrobiť bobuľový ľad. Za týmto účelom nalejte ošúchané pyré z čerstvých bobúľ do ľadových vrecúšok: po zmrazení je možné tento ľad skladovať veľmi dlho a prakticky bez straty cenných látok.
Potrebujete hlboké zmrazenie?
Ak ste sa rozhodli pre nádobu, ďalším krokom je teplota. Teplota na zmrazovanie bobúľ a ovocia sa môže líšiť, ale v praxi som identifikoval tri hlavné rozsahy:
od 0 do -8 stupňov skôr nie je mrazenie ako také, ale chladenie bobúľ. Pri takomto teplotnom režime je obsah vitamínov a iných užitočných látok minimálne znížený. Ale, bohužiaľ, je možné skladovať bobule zmrazené pri tejto teplote od 1 do 3 mesiacov, nie viac;
od -10 do -18 stupňov - priemerný teplotný rozsah. Vhodné na dlhodobé (až šesť mesiacov) skladovanie malín, jahôd a iných mäkkých plodov. Nedostatok silného chladenia vám umožňuje udržať buničinu bez poškodenia;
od -18 do -23 stupňov - režim vhodný na rýchle zmrazenie a dlhodobé (až 9 mesiacov) skladovanie. Bohužiaľ, takéto extrémne teplotné ošetrenie môže viesť k tomu, že príliš šťavnaté bobule po rozmrazení sa zdeformujú v dôsledku prasknutia bunkových stien veľkými kryštálmi ľadu.
Režim je určený aj možnosťami mrazničky. Takže predtým, ako začnete so zberom, pozorne si prečítajte pokyny k mrazničke a vyberte si, do ktorej priehradky bobule umiestnite.
Ako zmraziť rôzne bobule
No, teraz - len pár slov o tom, ako správne zmraziť rôzne bobule.
V zásade tu neexistujú žiadne zvláštne ťažkosti, ale každá odroda má svoje vlastné malé triky:
jahody najlepšie je zmraziť celé – udrží si tak viac šťavy. Zmrazujeme v dvoch fázach: najprv zmrazíme bobule a rozložíme ich v jednej vrstve na rovný povrch. Potom mrazené jahody dáme do nádob a tak ich uskladníme. Tento prístup vám umožňuje znížiť počet deformovaných a poškodených bobúľ na minimum.
Ríbezle- čierne aj červené - dokonale zmrazené suché. Bobule oddelíme od stopiek, poškodené odstránime a vložíme do vrecúšok. Ak nestlačíte, po zmrazení bude ríbezľa celá a zachová si všetku šťavu.
Kustovnica možno skladovať rovnako ako ríbezle – len teplota na mrazenie by mala byť nižšia. Okrem toho niekedy egreše prekrojím na polovicu, dám do nádoby a posypem cukrom. Táto metóda je vhodná pre prezreté bobule, ktoré sa ťažko konzervujú bez drvenia.
maliny Pred zmrazením dôkladne opláchnite v cedníku. Ak sú bobule napadnuté larvami, ponoríme bobule na 2 minúty do fyziologického roztoku, odstránime vystupujúce larvy a umývanie zopakujeme. Potom maliny osušte na uteráku a vložte ich do nádoby na zmrazenie.
Čučoriedkový aj dobre skladované - aj postrúhané s cukrom aj celé. Celé sa dá zabaliť do nádob, ale strúhané je oveľa pohodlnejšie uchovávať v plastových vreckách alebo dokonca v provizórnych skúmavkách.
Brusnica mrazené, ako jahody - v dvoch krokoch. Najprv bobule umyjeme a potom ich osušíme na uteráku. Potom ho položte na podnos a vložte do mrazničky, aby jednotlivé bobule nezmrzli. Po zmrazení vložte brusnice do suchej nádoby a skladujte od šiestich mesiacov do 10 mesiacov.
Podobne môžete ušetriť čerešňa, A sladká čerešňa. Bobule stačí umyť, zmraziť oddelene a naliať do nádob. Ak potrebujete čerešne na kompót, potom by ste sa vôbec nemali obťažovať: umyli bobule, dali ich do vrecúšok, trochu ich stlačili, aby čerešne pustili šťavu - a do mrazničky! Preto bude stačiť odstrániť briketu z polyetylénu a poslať ju do panvice na varenie kompótu.
4 pravidlá pre dlhodobé skladovanie
Bez ohľadu na to, aké bobule si vyberieme na dlhodobé skladovanie v mrazničke, pri príprave by ste mali dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:
Nemusíte si vyberať prezreté bobule. Áno, čím je jahoda, čerešňa alebo malina zrelšia, tým je chutnejšia a obsahuje viac vitamínov. V procese dozrievania však bobule hromadia veľké množstvo šťavy, ktorá sa po zmrazení zmení na ľad. V dôsledku toho ľadové kryštály ničia bunkové steny a po rozmrazení väčšina šťavy vytečie a bobule stratia svoj atraktívny tvar. Aby ste tomu zabránili, je lepšie vybrať mierne nezrelé bobule na dlhodobé zmrazenie.
Pred zmrazením je potrebné pripraviť bobule. Minimálne množstvo práce je odstránenie stoniek, zvyškov kvetenstva, odpadkov, škodcov atď. Ich prítomnosť môže viesť k tomu, že bobule budú počas mrazenia poškodené.
Najprv umyte, potom vysušte. Pred položením do mrazničky musíte bobule (akékoľvek) opláchnuť, aby ste odstránili prach, nečistoty atď. Mokré bobule by sa však nemali zmraziť, inak zmrznú do jednej veľkej hrudky. Takže pred začatím nízkoteplotného spracovania je vhodné dôkladne vysušiť umyté bobule.
Zmrazte v dávkach. Veľmi často je aj po dôkladnom vysušení bobúľ ťažké oddeliť časť zamrznutej brikety – a bobule veľmi dobre neznášajú opätovné zmrazenie. Preto je lepšie ich najprv zabaliť do vrecúšok alebo nádob v porciách 300-500 g - stačí na jedno jedlo.
Dodržiavaním týchto tipov môžete efektívne zmraziť akékoľvek bobule a uchovávať ich po celý rok. Takže budete mať dostatok vitamínov na dlhú dobu!
Ak sú produkty správne skladované, telu len prospievajú. Potraviny môžu zostať v mrazničke v chladničke dlhú dobu, aby nestratili vitamíny a iné cenné prvky. V recenzii budeme hovoriť o tom, čo je možné zmraziť na zimu, diskutovať o jednoduchej príprave najbežnejších produktov doma. Ideálne zásoby v mrazničke predstavuje univerzálny sortiment: zelenina, ovocie, bobule, bylinky, huby.
Pravidlá zmrazovania potravín v mrazničke
Funkcie skladovania potravín v mrazničke
Pravidlá pre mrazenie potravín v komore sú jednoduché, treba ich však dôsledne dodržiavať. Pred mrazením je potrebné všetky výrobky pripraviť tak, aby sa nemuseli neskôr umývať, ale mohli sa ihneď konzumovať. Pri nedodržaní doby skladovania dochádza k otrave jedlom. Na mrazenie by sa mali vyberať iba čerstvé, celé, nepoškodené, vysokokvalitné produkty. Niekoľko hodín pred ukladaním nových výrobkov je vhodné zapnúť v mrazničke maximálny chlad, aby sa tam vytvorila optimálna atmosféra a proces pridávania potravín pri izbovej teplote negatívne neovplyvnil nádoby a obaly už uložené v komore. Je lepšie skladovať potraviny v porciách, aby ste ich dostali postupne.
Priemerná teplota v mrazničke je 20 stupňov a menej. Pre niektoré polotovary stačí 18 stupňov. Už rozmrazenú zeleninu, ovocie, bobule alebo huby nie je možné znova zmraziť. Každý výrobok potrebuje zapečatenú nádobu. Nádoby sú dostupné v hojnom množstve v supermarketoch. Umytý a suchý výrobok je potrebné položiť na rovný povrch a mierne zmraziť, aby sa kúsky nelepili. Potom odošlite polotovar do plastovej nádoby alebo obalu, odstráňte odtiaľ vzduch, zatvorte balík, umiestnite naň štítok s obsahom a dnešným dátumom. Tento prístup vám poskytne pohodlie pri používaní mrazených potravín.
Je lepšie zásobiť sa bez cukru a soli. Zvyčajne sa ženám v domácnosti pri dodržaní všetkých podmienok podarí zachovať vitamíny a poskytnúť zdravú výživu celej rodine. Prípravy na zimu môžu byť celé, nakrájané na kúsky. Blanšírované jedlá sa tiež dobre uchovávajú. To znamená, že jedlo bolo varené až 5 minút v malom množstve vody.
Trvanlivosť potravín v mrazničke
Doba uchovávania potravín v mraziacom priestore chladničky je rôzna. Tu sú všeobecne uznávané pravidlá:
- zelenina sa môže skladovať 3-12 mesiacov;
- ovocie sa skladuje v mrazničke 9-12 mesiacov;
- zelené sa skladujú 3-4 mesiace;
- skladujte huby 3-6 mesiacov;
- paprika plnená mletým mäsom sa skladuje 3-6 mesiacov.
Dodržujte, prosím, uvedené dátumy spotreby, nepoužívajte produkty po expirácii, vždy podpisujte dátumy príprav, najmä ak máte malé deti.
Balenie na uskladnenie v mrazničke
Zeleninu a ovocie môžete pred zmrazením sušiť studeným fénom, aby ste proces urýchlili, alebo poukladať umyté potraviny na látky.
Musíte vedieť, v čom môžete a čo nemôžete zmrazovať potraviny. Nasledujúce možnosti balenia sú relevantné pre zeleninu, ovocie, bylinky a huby:
- tesne priliehajúce plastové nádoby;
- podnosy vyrobené z potravinárskeho plastu;
- Plastová fólia;
- cínové výrobky špeciálne do mrazničky;
- extrúzna fólia-polyetylén;
- hliníková fólia;
- ak hovoríme o bobuliach, potom je vhodné ich rozložiť do ľadových foriem;
- niektoré produkty sú úspešne uložené v papierových škatuliach;
- plastové vrecká na potraviny;
- tašky s klipmi.
A tieto možnosti balenia nie sú vhodné na skladovanie potravín v mrazničke:
- tašky pre domácnosť a akékoľvek látkové výrobky;
- obal;
- vrecia a vrecia na odpad a akékoľvek nepotravinárske plastové vrecká;
- mastný papier.
Rozhodli sme sa pre ten najlepší obal, teraz si povieme, ako konkrétne produkty správne zmraziť, aby sme ich neskôr v zime s radosťou zjedli.
správne zmrazená zelenina a ovocie nestrácajú svoj atraktívny vzhľad, chuť, spektrum vitamínov a iných užitočných látokAká zelenina môže byť zmrazená na zimu?
Ako zmraziť tekvicu na zimu?
Je ľahké variť tekvicu surovú. Najprv odstráňte šupku a potom náhodne nakrájajte dužinu. Napríklad kocky 2,5 centimetra. Nakrájanú zeleninu rozložíme na tácku tak, aby sa úlomky nedotýkali. V opačnom prípade sa kusy zlepia. Keď dôjde k zamrznutiu, produkt by sa mal preniesť do plastovej nádoby, pričom treba brať do úvahy, že v ňom zostáva určitý voľný priestor, pretože tento produkt sa pri chladení rozťahuje. Vhodné je aj zmraziť surovú alebo uvarenú strúhanú tekvicu.
Správne zmrazenie cukety
Berieme najjemnejšiu mladú cuketu alebo cuketu, v ktorej je minimum semienok a ide o malú tenkú šupku. Musia sa umyť, vysušiť, odrezať chvosty. Na zmrazenie cukety na polievku alebo dusenie - nakrájajte ich na kocky s veľkosťou 1-2 centimetre. Na vyprážanú cuketu a rajnice sú lepšie kolieska hrubé centimeter. Pri príprave zeleninových palaciniek je vhodné postrúhať cuketu spolu s mrkvou cez strúhadlo.
Skladovanie repy v mrazničke
Opláchnite repu, odstráňte kožu, nakrájajte ju akýmkoľvek spôsobom. Napríklad nakrájajte, prejdite cez mixér alebo trieť cez strúhadlo. Rozdeľte na malé časti umiestnením produktu do nádob, vrecúšok alebo foriem na ľad. Použite funkciu rýchleho zmrazenia. Varená repa sa zmrazí rovnakým spôsobom.
Ako zmraziť baklažán na zimu?
Namočte baklažány na chvíľu do vody a potom ich náhodne nakrájajte. Usporiadajte do vybraných balíkov a odošlite do mrazničky. Môžete zmraziť surový alebo pečený baklažán. Produkt sa pripravuje klasickým blanšírovaním do 5 minút, zohrievaním v mikrovlnnej rúre pri výkone 800-900 W po dobu 4 minút. Okrem toho sa baklažány pred zmrazením blanšírujú v dvojitom kotli, tiež až 4 minúty.
Správne zmrazenie cibule
Cibuľu zbavte šupky, nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,5 – 1 cm, usporiadajte do balíčkov a ponechajte voľné miesto. Ak je to možné, odstráňte vzduch z vrecka, zatvorte ho a odošlite výrobok do mrazničky. Cibuľu môžete predblanšírovať alebo opražiť. Pór, pažítka a zelená cibuľka môžu byť tiež uložené v mrazničke. Mrazený výrobok sa nepoužíva v surovej forme, pridáva sa pri varení.
Skladovanie brokolice v mrazničke
Oddeľte kvetenstvo kapusty, opláchnite ich. Vezmite malé porcie a spracujte oddelene. Produkt vložte do vriacej vody, držte ho v režime varenia 2-3 minúty a potom kapustu vložte na niekoľko minút do ľadovej vody. Vložte výrobok do cedníka, aby ste vypustili vodu. Kapustu po častiach poukladáme do vrecúšok, vytlačíme vzduch a zatvoríme, dáme do mrazničky.
Ako zmraziť paradajky na zimu?
Na prípravu pizze, francúzskeho mäsa alebo praženice môžete paradajky nakrájať na kolieska a poukladať ich do mrazničky na potravinársky papier. Mrazené krúžky je možné zložiť do akejkoľvek vhodnej nádoby. Je vhodné skladovať celé paradajky - umyjú sa, sušia a vložia do mrazničky. Na prípravu iba dužiny paradajok je potrebné ich namočiť do horúcej vody, odstrániť šupku a použiť vnútro. Paradajkovú šťavu si môžete pripraviť aj zamraziť, použiť na rôzne domáce jedlá.
Správne zmrazenie mrkvy
Mrkvu nakrájajte na kúsky ľubovoľného tvaru. Pre krásu môžete použiť tvarované zariadenia na rezanie zeleniny. Ak tomu tak nie je, potom môžete urobiť kruhy, kocky alebo tenké slamky. Zmrazte absolútne suché plátky mrkvy, aby sa nezlepili do jednej hmoty. Položte mrkvu na reznú dosku, počkajte niekoľko hodín a potom ju vložte do akéhokoľvek obalu. Okrem toho sa zelenina môže blanšírovať - variť vo vriacej vode asi 2-3 minúty, potom vybrať a ihneď vložiť do studenej vody, vysušiť na utierke a zmraziť rovnakým spôsobom.
Skladovanie papriky v mrazničke
Celé papriky a papriky s rovnomernou šupkou, zbavené stopiek a semien, dobre umyte a osušte. Výrobok voľne položte na podklad, keď po niekoľkých minútach zamrzne, pevne ho zložte do akejkoľvek skladovacej nádoby. Napríklad v plastových vreckách. A papriky pripravujú aj takto: na pol minúty sa ponoria do vriacej vody, potom sa usušia a zmrazia, pričom sa skladajú jedna do druhej. Takýto výrobok je vhodný na prípravu plnenej papriky alebo pridávanie do rôznych jedál.
Ako zmraziť zemiaky na zimu?
Zemiaky ošúpeme a ihneď vložíme do vody, inak stmavnú. Ak chcete, malé hľuzy sa zmrazia celé: produkt varte päť minút vo vriacej vode, potom ho vložte do ľadovej vody, vyberte, dôkladne osušte a vložte do mrazničky v vreckách so zipsom alebo obyčajných plastových vreckách. Dvojstupňové zmrazenie - hľuzy najskôr voľne rozložte na vodorovnú plochu, počkajte na zmrazenie a potom ich tesnejšie položte do akejkoľvek nádoby. Pri varení sa zemiaky nemusia rozmrazovať, okamžite ich vložte do riadu. Podobne môžete pripraviť zemiaky so slamkou, len blanšírovanie trvá 3 minúty a surový produkt je potrebné dôkladnejšie umyť. Zmrazené plátky zabaľte do vrecúšok. Takýto výrobok je základom pre hranolky alebo zložkou polievok. Ak sa zemiakové plátky pripravujú špeciálne na vyprážanie, potom je vhodné ich neblanšírovať, ale spariť v cedníku nad vriacou vodou v hrnci a pred mrazením pokvapkať olejom. Niektorí ľudia zmrazujú varené hranolky.
Pravidlá mrazenia zeleru
Opláchnite zeler a odstráňte veľké vlákna. Zmrazenie produktu vcelku alebo po častiach umožňuje pridávať ho do omáčok, dusených pokrmov, polievok. Zeler môžete pripraviť bez blanšírovania alebo s ním. Faktom je, že 3-minútové blanšírovanie predlžuje trvanlivosť. Usporiadajte suché kúsky na fóliu alebo pergamen, zmrazte, potom vhodným spôsobom zabaľte a odošlite na uskladnenie do mrazničky. Bez blanšírovania skladujte výrobok 2 mesiace a s blanšírovaním až rok.
Ako zmraziť ovocie a bobule v mrazničke?
Zmrazovanie jahôd
Bobule trochu strácajú chuť, preto si ich mnohí zamrazia v cukre. Najprv rozložte výrobok v tenkej vrstve, po zmrazení ho vložte do vriec alebo plastových nádob. Ak potrebujete vyrobiť jahody nie vo veľkom, ale s cukrom, berieme 350 gramov piesku alebo práškového cukru na kilogram produktu. Čisté bobule vložíme do plastovej misky a každú vrstvu posypeme cukrom. Po niekoľkých hodinách pri pozitívnej teplote v chladničke bobule vydajú šťavu, potom bobule pevne zložte do akejkoľvek nádoby a nalejte šťavu, budú chutné a sladké, pretože sú v sirupe. Tiež jahody sú perfektne uložené vo forme zemiakovej kaše. Na tento účel je potrebné bobule rozdrviť alebo prejsť cez mixér. Keď sa obsah nádoby rozmrazí, pridá sa cukor.
Mrazenie sliviek v mrazničke
Na zmrazenie sa vyberajú najpevnejšie zrelé plody. Keď pripravíte náplň, kosti budú musieť byť odstránené. Po prvé, musíte mať plody položené na vodorovnej ploche niekoľko hodín, potom ich môžete odložiť na uskladnenie v akejkoľvek nádobe. Slivky nie je potrebné pred použitím rozmrazovať. Mrazené kúsky vložte napríklad do kompótovej alebo koláčovej plnky.
Zber a skladovanie jabĺk v mrazničke
Na prípravu plátkov jabĺk musíte odrezať stopku a semená, aj keď to nie je potrebné. Nakrájané ovocie položte na dosku v jednej vrstve, vložte ich na 2 hodiny do mrazničky a potom ich vložte do plastovej tesne uzavretej nádoby alebo vrecúšok na ďalšie skladovanie. Ovocie môžete pripraviť aj v sladkom sirupe, ich trvanlivosť bude dlhšia. Najprv si uvaríme sirup zložený z 1500 mg kyseliny askorbovej, 750 g vody, 450 g cukru. Namočte na deň do studeného sirupu, potom zalejte vriacou vodou alebo blanšírujte a potom zmrazte. Okrem toho si môžete pripraviť pyré, na tento účel sa nakrájané jablká bez cukru varia až 20 minút, potom sa prenesú cez mixér a zmrazia. Ak chcete, pošlite jablká do mrazničky celé. Pred tým je vhodné plody na niekoľko minút namočiť do roztoku pozostávajúceho z 50 g vody a 1500 g kyseliny askorbovej.
Skladovanie hrozna v mrazničke
Opláchnite a osušte strapce hrozna uterákom, nedáva šťavu, ktorá sa líši od malín, jahôd. Najprv zmrazte každú kefu samostatne, potom sa dajú spojiť a uložiť do nádob, vrecúšok. Môžete si pripraviť aj jednotlivé bobule, tie sa tiež poukladajú na povrch, môžete ich položiť na taniere, keď trochu zamrznú, vložiť do vrecúšok a pevne zviazať.
Zber čerešní na zimu v chladničke
Zmrazte vykôstkované čerešne, ak z nich potrebujete uvariť želé, kompót, dezerty, želé. Ak potrebujete vykôstkované bobule napríklad na plnenie koláčov, musíte ich pred zmrazením vybrať. Čerešne sa nerozmrazujú, okamžite sa dávajú do koláčov. Na zber v mrazničke sa používajú čerstvo nazbierané bobule, jedna porcia bobúľ je 500 gramov. Plody sa musia umyť a vysušiť. Bobule sa skladujú v plastových škatuliach alebo zapečatených vreciach. Najprv sa čerešňa zmrazí v jednej vrstve, potom sa tvrdé bobule prenesú do nádoby, inak sa môžu zlepiť. Čerešne, černice, ríbezle a maliny je dobré mať v mrazničke, ale všetky bobule by mali byť sotva zrelé, takže sa lepšie skladujú.
Zber a skladovanie húb doma
Ako správne zmraziť hlivu ustricovú?
Hliva sa zbiera podobne ako zelenina. Hlavná vec je vziať produkt prvej sviežosti, opláchnuť ho, dobre vysušiť a predmraziť rozložený. Malé huby môžu zostať celé, veľké je potrebné nakrájať. V zásade je povolené zmrazovať hlivu ustricovú nie v dvoch stupňoch, ale okamžite ich vložiť do nádob alebo vriec pri najnižších teplotách. Okrem toho môžu byť huby varené v slanej vode po dobu štvrť hodiny, potom sušené a odoslané do mrazničky. Vyskúšajte mrazený a voňavý vývar z húb.
Vlastnosti mrazenia húb šafranu
Huby Camelina sú užitočným produktom, sú ideálne na mrazenie. Nemiešajte ich s inými hubami ani ich ihneď nebaľte do vrecúšok. Huby je potrebné vydržať maximálne do 12 hodín, potom ich preniesť do nádob alebo vriec a už nastaviť teplotu na cca 18 stupňov.
Vlastnosti mrazivej zelene
Všimnite si naše tipy na skladovanie zeleniny v mrazničke a používanie prírezov:
- na prípravu čajov používajte mrazené bylinky;
- dávajte zeleninu do polievok po celý rok;
- pokúste sa zmraziť zeleninu vo zväzku, je zabalená v potravinovej fólii a z výslednej tvrdej klobásy bude možné odrezať potrebné množstvo;
- spolu so zeleňou nezabudnite zmraziť mliečnu kukuricu s hrubými zrnami;
- pripravte si sortiment niekoľkých druhov zeleniny (šťavel, petržlen, kôpor, estragón, šalvia a akékoľvek iné druhy), nasekajte ich najemno a naplňte vodou, výsledkom čoho sú pohodlné kocky ľadu v akejkoľvek nádobe;
- je vhodné zmraziť zeleninu nasekanú pomocou mixéra v miskách na výrobu ľadu.
Je skvelé, ak si celá vaša rodina zvykne jesť zeleninu vo všetkých ročných obdobiach.
Čo sa nedá zmraziť v mrazničke?
- vodnaté potraviny, ako sú uhorky, zemiaky, jablká, vodné melóny - môžu byť zmrazené, ale je možné, že po rozmrazení stratia svoj tvar;
- bylinky - v zásade je tiež dovolené zmraziť, potom môžu zmeniť farbu a po rozmrazení sa zmeniť na kašu;
- chren, syr - môže sa pri zmrazení-rozmrazení správať neočakávane;
- nezmrazujte rozmrazené mäso;
- varené cestoviny nemožno zmraziť;
- kávové zrná v chlade strácajú svoje prospešné vlastnosti;
- konzervované potraviny nie sú určené na skladovanie v mrazničke;
- nezmrazujte vajcia v škrupine, iba vo formách;
- kyslá smotana, jogurt, puding a iné smotanové výrobky sa uchovávajú v chladničke, nie v mrazničke;
- syry by sa nemali zmrazovať;
- omáčky na báze škrobu alebo múky nemožno zmraziť;
- zmrzlina, ktorá sa roztopila, by sa nemala vkladať do mrazničky, inak bude lepkavá;
- mnohí sa zaujímajú o to, či je možné zmraziť kapustu, domnievame sa, že sa to neoplatí robiť pre šaláty, pretože produkt stráca svoju prirodzenú chrumkavú štruktúru, stáva sa pomalým a mäkkým (hoci na prípravu kapustových roliek, boršču a duseného mäsa, biela kapusta môže byť mrazená hlava alebo nakrájaná)
- niektoré gazdinky neodporúčajú zmrazovať dule, melóny, hrušky, hloh a divú ružu, no veríme, že dulu, melón a hrušku ľahko a trvalo zmrazíme rovnako ako iné ovocie – v kockách alebo plátkoch suchou metódou a hloh so šípkami sa zmrazia s celými suchými bobuľami, a to aj dvojstupňovým spôsobom (najskôr sa výrobky rozložené v tenkej vrstve zmrazia, potom sa prenesú do nádoby na uskladnenie).
V našom článku sa rozoberala aktuálna otázka prípravy jedla v mrazničke. Dodržiavaním jednoduchých pravidiel si môžete výrazne uľahčiť život, spestriť domácu kuchyňu a priebežne prijímať vitamíny.
Oľga Nikitina
Čas čítania: 13 minút
A A
Kedysi sa naše staré mamy a prababičky pripravovali na zimu, robili si zásoby lekvárov a kyslých uhoriek. V tých dňoch neexistovali žiadne chladničky a v pivnici, okrem konzerv a zemiakov, nemôžete nič zachrániť. Gazdinky dnes riešia problém prípravy na zimu pomocou mrazničky (aj keď džemy a kyslé uhorky, samozrejme, nikto nezrušil).
Ako teda urobiť zásoby v mrazničke a čo poskytnúť?
Hlavné pravidlá mrazenia zeleniny, ovocia a byliniek - ako sa pripraviť na mrazenie?
Najprimitívnejším a najjednoduchším spôsobom prípravy „špajzov“ na zimu je mrazenie. Vďaka nej, všetky vitamíny sú zachované vo výrobkoch sa ich chuť nestráca, peniaze sa ušetria (v lete berieme za cent a v zime jeme s potešením).
Ďalšia výhoda - netreba pridávať cukor, soľ atď. (ako pri kyslých uhorkách a džemoch).
No nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti. Okrem toho môžu byť zásoby v tejto forme skladované po dlhú dobu - do roka.
Hlavná vec je správne zmraziť jedlo bez porušenia technológie:
- Teplota. Pre dlhodobé skladovanie vašich zásob by mala byť teplota v mrazničke mínus 18-23 stupňov. Ak je vaša mraznička schopná viac, je to vo všeobecnosti skvelé (v tomto prípade môžete skladovať zásoby dlhšie ako rok). Pri teplote okolo mínus 8 stupňov sa trvanlivosť skracuje na 3 mesiace.
- Tara: v čom zmraziť? Pri malom objeme mrazničky sú najlepšou možnosťou mrazenia najjednoduchšie plastové alebo vákuové vrecká. Rovnako ako mini nádobky so vzduchotesným uzáverom alebo aj plastové fľaše/dózy so širokým hrdlom. Je dôležité odstrániť vzduch zo zásobovacieho obalu, aby výrobky neskôr nemali zatuchnutú chuť.
- Objemy. Neodporúča sa vysypať 1-2 kg lesných plodov alebo húb vo vrecku do mrazničky. Pamätajte, že ich bude možné rozmraziť iba raz, takže vývary ihneď rozložte po častiach – presne toľko, koľko budete neskôr potrebovať na prípravu jedla.
- Čo zmraziť? Všetko závisí od preferencií vašej rodiny. Sortiment produktov na mrazenie je obmedzený len veľkosťou mrazničky. Výnimky: surové zemiaky, vodnatá zelenina ako uhorky, zeleninové šaláty, syry a jedlá s majonézou. Zmrazovanie týchto produktov nemá zmysel, pretože úplne stratia svoj vzhľad, chuť a textúru.
- Prideľte priestor v komore samostatne pre ovocie, zeleninu, polotovary aby sa pachy nemiešali.
- Potraviny na zmrazenie pripravujte opatrne , odstraňovanie odpadu, triedenie atď.
- Pred zmrazením nezabudnite vysušiť zásoby. aby sa potom nezmenili na veľký kus ľadu.
- Označte každé mraziace balenie dátumom. nespoliehaj sa na svoju pamäť.
- Pred odoslaním zásob do mrazničky zapnite tlačidlo „Turbo Freeze“. , alebo odskrutkujte regulátor domácich spotrebičov na najnižšiu možnú teplotu.
Ako pripraviť zásoby na mrazenie?
Po výbere zásob a ich množstva teda urobíme nasledovné:
- Vyberáme kvalitné produkty , odstránenie všetkých nečistôt, listov, chvostov, pokazených bobúľ alebo zeleniny.
- Dôkladne vyprať zásoby (poznámka - po zmrazení ich nebude možné vyprať) a vysušiť na uteráku POVINNÉ.
- Ďalej máme 2 možnosti. 1. - najlepšie: nakrájaná zelenina (alebo bobule) sa voľne rozloží na paletu, prikryje sa fóliou a skryje sa v mrazničke. Po zmrazení zásob ich už môžete rozsypať do nádob alebo vriec. 2. metóda: okamžite rozsypte do vriec a nádob (mínus - obrobky sa môžu zlepiť).
- Výrobky s popraskanou pokožkou, ako aj vráskavá alebo zhnité - ihneď pri varení, nemôžete ich zmraziť (trvanlivosť je extrémne nízka).
- Kosti z vybraných bobúľ nie je možné odstrániť , ale semená a stonky zeleniny sú nevyhnutnosťou.
- Blanšírovanie pomôže zabiť baktérie na vašich zásobách a predĺžiť čerstvosť mrazom. Za týmto účelom priveďte vodu v panvici do varu a potom, znížte teplotu, vložte do nej cedník s polotovarmi na určitý čas (poznámka - každá zelenina má svoj vlastný čas blanšírovania, od 1 do niekoľkých minút). Potom obrobok ochlaďte a vysušte.
Recepty na mrazenú zeleninu
Takmer každý zelený, snáď okrem šalátu, si po zmrazení zachová všetky vitamíny, vôňu a farbu. V lete nakúpime lacno, v zime dostaneme na obed čerstvého (po rozmrazení) zelienku. Pohodlné, výnosné, užitočné.
- Petržlen (rovnako ako kôpor a koriander). Triedime, namočíme do cedníka umiestneného v miske so studenou vodou, po pol hodine cedník vyberieme, zeleň opláchneme pod kohútikom, odstránime všetko nepotrebné, vrátane koreňov, na pár osušíme na uteráku. hodiny, pričom sa zväzky pravidelne pretriasajú. Ďalej nakrájajte zeleninu a nalejte ju do vrecúšok, odstráňte z nej vzduch a schovajte ju do mrazničky. Dá sa zložiť do celých zväzkov.
- Šalát. Je lepšie ho nezmrazovať bežným spôsobom (čítajte vyššie), ale existuje metóda, pri ktorej sa nestráca tvar a chuť. Po umytí a vysušení šalátu by sa mal pred zmrazením zabaliť do fólie.
- Black Eyed Peas. Berieme iba mladé výhonky, umyjeme, odrežeme stopky, nakrájame na kúsky. Ďalej - podľa schémy zmrazovania petržlenu.
- Rebarbora. Vezmeme šťavnaté mladé stonky, odstránime listy, dôkladne umyjeme, odstránime hrubé vlákna, nakrájame. Ďalej - podľa schémy.
- Bazalka. Vyberieme čerstvú rastlinu s mäkkými stonkami, umyjeme, stonky odstránime, osušíme, pomelieme v mixéri (nie na prach - na kúsky), pokvapkáme olivovým olejom, dáme do nádob.
- Sorrel. Dobré listy oberieme, umyjeme, nakrájame a blanšírujeme 1 minútu. Potom ochlaďte v cedníku, vysušte a pokračujte podľa schémy.
Môcť urobiť rôzne druhy zeleniny(v zime bude veľmi pekné hodiť to do boršču).
- Okrem polotovarov z jemne nasekanej zeleniny vo vreciach existuje aj iná metóda: vezmeme formy na ľad, jemne nakrájame zeleninu, utlačíme ju do foriem, nalejeme voľné plochy na vrch olivovým olejom alebo vodou. Po zmrazení vyberieme naše zelené kocky a zabalíme ich bežným spôsobom – do vrecúšok alebo krabičiek. Ideálne do polievok a omáčok (pridávajte ich na konci varenia).
Pamätajte na porciovanie! Zeleninu rozdeľte do vrecúšok, aby ste nemuseli rozmrazovať celé veľké balenie. Teda po porciách.
Mimochodom, veľmi pohodlný spôsob- Zeleninu nasekajte nadrobno a zabaľte do polyetylénu s úzkou trubicou (nezaberie veľa miesta a 1. trubica vystačí na 1 misku).
Zmrazovanie bobúľ a ovocia
Na vytvorenie týchto polotovarov tiež majú svoje vlastné pravidlá:
- Namiesto vrecúšok používame plastové nádoby.
- Prírezy naskladáme čo najtesnejšie, aby v nádobe zostalo menej vzduchu.
- Pred zmrazením nezabudnite obrobky dôkladne umyť a vysušiť a položiť ich v 1 rade na uterák (nie zväzok!).
- Ak plánujete vytiahnuť kosti po rozmrazení, urobte to hneď - ušetrite si čas a zvýšte objem.
- Jednotlivé plody pokvapkáme citrónovou šťavou, aby sme predĺžili ich čerstvosť.
- Vyberáme iba zrelé plody, odstraňujeme listy, ako aj produkty s hnilobou, poškodením, prezretosťou a nezrelosťou.
- Ak sú bobule a ovocie z vašej lokality, potom je ideálne zbierať 2 hodiny pred zmrazením.
Možnosti mrazenia:
- Hromadne. Najprv bobule rozhádžeme na paletu, zmrazíme a po 2 hodinách ich po častiach nalejeme do vreciek alebo nádob. Ideálne pre bobule, ktoré „nechajú šťavu“.
- masívne. Už len po častiach dáme do sáčkov a zamrazíme (cca - čerešne, egreše, brusnice, ríbezle a pod.).
- V cukre. Nalejte bobule do nádoby, zakryte cukrom, potom ďalšou vrstvou bobúľ, ďalšou vrstvou piesku atď. Ďalej vložte do mrazničky.
- V sirupe. Schéma - ako v predchádzajúcom odseku, len namiesto piesku berieme sirup. Recept je jednoduchý: 1 až 2 (cukor / voda). Alebo nalejte šťavu (prírodnú - z bobúľ alebo ovocia).
- Vo forme pyré alebo šťavy. Varenie obvyklým spôsobom (rozdrvte v mixéri alebo použite odšťavovač), pridajte cukor / piesok, dôkladne premiešajte, nalejte do nádob po častiach.
- Pohodlný spôsob mrazenia - v briketách (pre úsporu miesta a pri absencii kontajnerov). Bobule vložíme do vrecka, potom ich spustíme do formy (napríklad orezanej krabice na šťavu) a po zmrazení ju vyberieme a dáme do mrazničky bez formy.
Domáce mrazenie zeleniny a húb
- Cuketa, baklažán. Umyte, osušte, nakrájajte na kocky, vložte do vrecúšok. Ak polotovary na vyprážanie: nakrájajte na kruhy, položte na paletu, na vrch - polyetylén a 1 ďalšiu vrstvu, potom znova polyetylén a 1 ďalšiu vrstvu. Po zmrazení ich môžete vložiť po častiach do balíčkov.
- Brokolica. Tento polotovar vyrábame uprostred leta. Vyberáme husté a svetlé súkvetia bez škvŕn a žltosti. Namočte na pol hodiny do soľného roztoku (cca - na vypudenie hmyzu), opláchnite, odstráňte tvrdé stonky a listy, rozdeľte na súkvetia, blanšírujte 3 minúty, vysušte a potom postupujte podľa obvyklého postupu. Podobne uvaríme aj karfiol.
- Hrach. Hneď po odbere sa čo najrýchlejšie zmrazí. Očistíme od strukov, blanšírujeme 2 minúty, osušíme, po častiach mrazíme.
- bulharské korenie. Umyjeme, očistíme od semien, osušíme, po častiach čistíme vo vreciach.
- Paradajky. Môžete ich nakrájať na plátky (ako cuketu) alebo, ak je to čerešňa, zmraziť celé. Uistite sa, že ste odstránili kožu.
- Mrkva. Tieto koreňové plodiny je možné zmraziť 2 spôsobmi. Umyte, očistite, blanšírujte 3 minúty, potom nakrájajte alebo nastrúhajte.
- Huby. Namočíme na 2 hodiny, opláchneme, odrežeme prebytočné množstvo, nakrájame (cca - ak sú huby veľké), osušíme, balíme po častiach. Nakrájané šampiňóny môžete tiež smažiť v pestovateľskom/oleji a potom zmraziť (ich čas varenia bude kratší).
- Zeleninová zmes. Pri zostavovaní takejto mraziacej súpravy najskôr skontrolujte, ktorú zeleninu treba blanšírovať a ktorú nie. Po umytí, vysušení a narezaní ich zmiešajte do balíčkov.
Recepty na mrazenie polotovarov
Jednoduché triky ako mrazenie polotovarov sa vám budú mimoriadne hodiť vo chvíľach náhlych návštev hostí, alebo keď nemáte čas na 2 hodiny státia pri sporáku.
Polotovary môžu byť čokoľvek (všetko závisí od preferencií a fantázie):
- Mäso. Nakrájame, ako bude neskôr pri varení potrebné (slamky, kocky, kúsky), a po častiach vložíme do vrecúšok.
- Mleté mäso. Urobíme ho sami, rozložíme na porcie (do fašírok, rezňov a pod.), vyberieme. Okamžite môžete formovať mäsové guľôčky alebo kotlety, zmraziť na fólii (na palete) a potom ich schovať do vrecúšok (po rozmrazení sa zrolujú v obale!). Halušky/manti sa dajú robiť aj hneď.
- Ryby. Očistíme jej šupiny, črevá, nakrájame na filé alebo steaky, dáme do nádob.
- Varená zelenina. Varte, nakrájajte, osušte, vložte do nádob. Je to výhodné, keď si potrebujete večer rýchlo pripraviť šalát – hotové jedlá stačí rozmraziť v mikrovlnke. Môžete ich aj opražiť a vložiť do sklenenej nádoby s vekom (napríklad zálievka).
- Palacinky. Obľúbené z mnohých jedál. Pečieme palacinky, plníme podľa chuti (mäsom, tvarohom alebo pečeňou), mrazíme v nádobe.
- Prílohy. Áno, môžete ich aj zmraziť! Je to veľmi výhodné, keď nie je čas alebo sú všetky horáky zaneprázdnené a rodina čaká na večeru. Varte ryžu (jačmeň, pohánka), ochlaďte, vložte do nádoby.
- Ovocné a zeleninové pyré atď.
Nikto nebude tvrdiť, že prázdne miesta nám výrazne uľahčujú život. Niekoľko sobotných hodín trávime prípravou zásob - a potom netrpíme otázkou - čo navariť a kde získať toľko voľného času.
Snáď jediným problémom sú malé mrazničky. Aj vo veľkých „drsných“ chladničkách bývajú v mrazničke maximálne 3 priehradky. A zásobiť sa na zimu s takým skromným priestorom je samozrejme veľmi náročné.
Ideálnou možnosťou je samostatná veľká mraznička. Veľmi užitočná vec v dome, keď máte veľkú rodinu a väčšinu času trávite v práci.
Stránka vám ďakuje za pozornosť, ktorú ste venovali článku! Veľmi nás poteší, ak sa o svoje recepty na domáce mrazené a polotovary podelíte v komentároch nižšie.
Letné arómy a vitamíny je možné uložiť nielen do pamäte, ale aj v skutočnosti, ak máte modernú chladničku (alebo mrazničku) a trochu času. Obyčajný džem je, samozrejme, v poriadku, ale stále, vidíte, čerstvé bobule sú úplne iná záležitosť. Dá sa povedať, že v dnešnej dobe je možné v supermarketoch kúpiť čokoľvek, dokonca aj v zime. Toto je pravda. Ale mrazené bobule z vašej záhrady sú mnohokrát zdravšie (a chutnejšie!) ako čerstvé jahody, ktoré predávame v januári. Pamätajte, že také jahody nemajú ani vôňu! Takže by ste sa určite mali pokúsiť zmraziť aspoň niekoľko bobúľ: v zime rodina ocení vaše úsilie.
Čo potrebujete na zmrazenie
Na zmrazenie nie je potrebné veľa: bobule, čisté obdĺžnikové alebo štvorcové plastové nádoby, plochá veľká odkvapkávacia miska, voda z vodovodu, elektrina a dobrá chladnička. Čo sa týka bobúľ, v lete môžete zamraziť takmer všetko, čo vám rastie na záhrade alebo sa predáva na trhu. Najlepšie je zmraziť bobule, ktoré nemôžete kúpiť v obchode: maliny, egreše, jahody, lesné jahody, moruše, čerešne, čerešne, vtáčie čerešne. Fanúšikovia môžu riskovať zmrazenie vodného melónu alebo melónu (samozrejme na kúsky). Pred zmrazením je potrebné bobule vytriediť, umyť a vysušiť. Na zmrazenie vyberte najsilnejšie, celé a zrelé bobule. Je potrebné ich umyť teplou vodou bez nadmerného mechanického pôsobenia, aby sa nepoškodili. Pokiaľ ide o stonky, semená a vetvičky, názory sú rozdelené: niekto si myslí, že s tým všetkým budú bobule „živšie“. Iní odstránia všetko nadbytočné a ponechajú iba bobule.
Ako zmraziť
Dve hodiny pred začiatkom zmrazovania je mraznička nastavená na maximálny chlad. Na mrazenie je najlepšie nastaviť teplotu na -20 ° C. Veľmi šťavnaté bobule, ako sú jahody a maliny, sa rozložia na paletu a odošlú do mrazničky na dve až štyri hodiny. Počas tejto doby sú bobule dostatočne zmrazené a môžu sa bezpečne naliať do nádob a poslať ich hlboko do mrazničky na dlhodobé skladovanie. Mimochodom, mrazené bobule môžete skladovať celý rok, až do ďalšej úrody. Ríbezle, čerešne a egreše nie sú také maškrty a dajú sa hneď naliať do nádob a v takejto forme vložiť do mrazničky. Niektorí ľudia používajú na zmrazenie bobúľ plastové vrecká, ale bobule v nich sú často poškodené, vypustia šťavu a zmrazia ako monolitický konglomerát. Po rozmrazení strácajú tvar a šťavu. Balíčky sa preto môžu použiť iba na bobule so silnou šupkou alebo predmrazené. Vo všeobecnosti sú však kontajnery pohodlnejšie: sú odolné, môžu mať akúkoľvek veľkosť a ich štvorcový alebo obdĺžnikový tvar vám umožňuje maximálne využiť priestor mrazničky. Je veľmi výhodné, ak sú nádoby označené štítkom: takže môžete rýchlo pochopiť, čo a kedy je v nich zmrazené.
Bobule by sa mali rozmraziť v chladničke. Táto metóda je najdlhšia, ale umožňuje, aby si bobule zachovali vynikajúci vzhľad. Mrazené bobule môžete použiť na kompóty, želé, koktaily, zdobenie dezertov, výrobu koláčových náplní.
Kúsok slnečného a jasného leta sa dá úspešne uchovať a užiť si ho v chladnej zime. Môžete zmraziť takmer akékoľvek bobule, všetko závisí od preferencií konkrétnej rodiny. Technológia správneho zmrazenia umožní nielen cítiť celú chuť čerstvých bobúľ, ale aj získať hodnotu a výhody pre telo z používania vitamínov v zime.
Rozhodnete sa zmraziť bobule a prvá vec, ktorú musíte venovať pozornosť, je zrelosť bobúľ. Pri mrazení bobúľ na koláče alebo kompóty môžu byť stredne zrelé, čo by sa nemalo povoliť pri zbere na konzumáciu. Vždy je potrebné mraziť len čerstvo nazbierané kvalitné bobule, nie nahnité alebo prezreté. Všetky stonky, vetvičky a listy sú odstránené. Pred zmrazením musia byť bobule triedené a triedené podľa veľkosti. Bobule, ako sú maliny, černice a jahody, sa spracovávajú veľmi opatrne - hlavnou vecou nie je poškodiť jemné ovocie. Bobule, ktoré dokážu výdatne pustiť šťavu, sa vždy vopred vo veľkom zamrazia. Pripravené ovocie v jednej vrstve sa rozloží na plochý podnos a vloží sa do mrazničky, kým sa úplne nezmrazí. Potom sa bobule prenesú do pripravených nádob. Bobule s hustou škrupinou (ríbezle, egreše, brusnice, horský popol, čerešne) je možné okamžite rozložiť do vriec alebo nádob a zmraziť bez predchádzajúcej práce. Bobule je možné zmraziť tak, že ich vrstvu po vrstve posuniete cukrom. Nádoba naplnená takýmto polotovarom je hermeticky uzavretá a umiestnená do komory na zmrazenie a skladovanie.
Je dôležité vedieť, že mrazené bobule by sa mali skladovať po častiach, v hermeticky uzavretých obaloch v samostatnej zásuvke mrazničky. Takéto polotovary môžete skladovať rok (je žiaduce, aby každé balenie malo dátumovú značku). Správne zozbierané bobule potešia svojou bohatou chuťou celú zimu a jar.
