Narodil som sa na Sibíri, kde je zvykom robiť halušky v zime. Celá rodina, od malých až po starých, si sadáme za stôl, kde na nich čaká haluškové cesto, mleté mäso a lyžičky. Modelovanie pokračuje, kým sa neminie cesto alebo mleté mäso 🙂 Ručne vyrobené domáce halušky sú obzvlášť krásne a chutné - o tom niet pochýb. Cesto na halušky navrhujem pripraviť podľa maminho receptu. Vždy sa ukáže ako elastický a je ideálny na knedle - pri formovaní sa neroztrhne a knedle sú dokonale uvarené, pričom si zachováva lahodnú mäsovú šťavu a vzhľad. Pre biznis!
Na prípravu cesta na halušky potrebujeme:
- Múka - 3 šálky (pšeničná, biela)
- Vajcia - 1 ks.
- Soľ - 0,5 lyžičky (jemná)
- Voda - 0,5 šálky (varená)
Ako pripraviť cesto na halušky
- Múku treba preosiať so soľou a naliať do hlbokej misky, kde pripravíme halušky.
- Pridajte vodu a vajce a jemne začnite miešať s múkou.
- Pokračujeme v miesení cesta na knedle, kým sa nestane homogénnym a elastickým. Začne padať za ruky a bude tak elastický a, ako hovoria ženy v domácnosti, „cool“.
- Keď je cesto na knedle pripravené, musíte ho vložiť do plastového vrecka a poslať ho do chladničky, aby si ľahol pol hodiny alebo hodinu, kým začneme vyrezávať knedle.
Je tak jednoduché pripraviť cesto na halušky!
Mleté mäso na halušky pripravíme v kombinácii 75% bravčového mäsa a 25% hovädzieho mäsa, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, soľ, korenie a 3-4 polievkové lyžice silných čajových lístkov (tajná ingrediencia od mamy), následne mleté mäso bude ukáže sa šťavnaté a chutné. Okrem toho môžete pridať polovicu strúhanej cukety pre šťavnatosť a jemnosť mletého mäsa.
Cesto vyvaľkáme na dlhé pásiky s priemerom 1-1,5 cm, nakrájame na plátky (po 1-1,5 cm) a potom valčekom vyvaľkáme kolieska - prírezy na halušky. Po šírke valčeka môžete vyvaľkať 3-4 prírezy naraz. Ďalej do stredu kruhu lyžičkou vložíme mleté mäso, kruh prehneme na polovicu, okraje knedle prištipneme a spodok polkruhu spojíme štipkou. Získate krásne knedle. Každý má svoj vlastný štýl modelovania - niekto robí malé, niekto veľké a niekto krásne - v podobe takýchto efektných klobúkov.
Toto sú halušky z maminho cesta:
Z počtu produktov uvedených v recepte na test sa získa asi 70 - 80 kusov. domáce knedle. Niektoré knedle môžeme dať do mrazničky až nabudúce.
Ingrediencie:
- prémiová pšeničná múka - 2,6 šálky;
- ochladená prevarená voda - 200 ml;
- rastlinný olej - 3,5 lyžice. l.;
- soľ - šepot;
- vajcia - 1 ks.
Ako pripraviť cesto na domácu knedľu
Preosejte cez sito 2 šálky pšeničnej múky. Tento krok je veľmi dôležitý a nemal by sa preskočiť. V procese preosievania je múka nasýtená kyslíkom, nadbytočné nečistoty sú odstránené, čo si na prvý pohľad nevšimnete.
Vajíčko rozbijeme do pohára, osolíme, rozšľaháme vidličkou. Pridajte rastlinný olej a chladenú vodu. Všetko opäť dobre vyšľaháme. Rastlinný olej spôsobí, že cesto bude hladšie a pružnejšie. Bude sa dobre formovať, pričom povrch na vykrajovanie cesta už nebude potrebné posypávať múkou.
Lyžicou urobte v múke jamku. Musí byť dostatočne veľká.
Potom nalejte vaječnú zmes do jamky. Opatrne premiešajte lyžičkou. Postupne pridávame zvyšok múky. Počas miesenia dbajte na to, aby cesto nebolo príliš husté alebo tekuté. Správne vymiesené cesto sa nelepí na ruky, je mäkké a zároveň elastické.
Vymiesenie cesta mi trvá 5 až 10 minút. Proces miesenia je veľmi dôležitý, rukami pocítite, ako cesto začne „dýchať“ a na dlaniach sa objaví mierna vlhkosť, ktorú cesto začne vydávať. Cesto môžete poslať na odpočinok.
Cesto preložíme do suchej, čistej misy. Misku prikryte čistou utierkou a nechajte 20 minút odpočívať.
Po oddýchnutí cesta začnite vyrezávať halušky. Toto je všestranné cesto. Môžete z nej pripraviť knedle a manti.
Dúfam, že sa vám recept na domácu knedľu páčil. Ako miesite cesto? Existujú nejaké tajomstvá? Zdieľam.
Som pripravený padnúť na kolená pred tým, kto vynašiel halušky. (Nepodarilo sa mi nájsť autora, nech som to googlil akokoľvek.)
Kto, čo, kde, prečo, kedy - otázky o "národnosti" halušiek, ich pôvode a iných kontroverzných témach navrhujem nechať na neskôr. Ak sa teraz ponoríme do divočiny histórie a zistíme, v ktorej krajine prvýkrát prišli s nápadom variť mleté mäso zabalené v kúskoch cesta, rozhovor sa zmení na dlhé, mnohohodinové debaty. výsledkom čoho aj tak nikto nezmení názor, pričom zostane presvedčený o svojej správnosti.
Preto si najprv uvaríme domáce halušky, prestríme stôl a až potom sa budeme baviť o tej kontroverznej. O plnkách a spôsoboch modelovania, veľkosti a cesta na halušky. A o tom, kto, kde, ako a čím slúži. A ešte trochu o pôvode halušiek.
O ČOM JE ČLÁNOK?
Plnka do halušiek
Halušky začínajú mletým mäsom. 80% úspechu závisí od neho - ak sú výrobky nekvalitné a práca je nedbalá, chuť knedlíkov sa nielen zhorší, ale stane sa hroznou. Plnka je srdcom knedle, tak ju uvarme s dušou, vložme do nej kopu dobrých myšlienok a veľa, veľa želaní šťastia a zdravia každému, kto dnes večer zasadne k vášmu stolu.
Klasikou tohto žánru sú domáce knedle s mletým mäsom, ale klasika, hoci je vždy dobrá, sa často stáva nudnou a nudnou. Pripomeňme si, čo všetko sa ešte môže skrývať v haluškách.
Klasické mleté mäso
- 0,5 kg bravčovej panenky;
- 0,5 kg hovädzieho filé;
- 2 veľké cibule;
- soľ, korenie podľa chuti.
Mäso umyjeme, očistíme od fólií, spolu s cibuľou skrútime na mleté mäso. Dobre premiešajte, soľ a korenie a nechajte pol hodiny. Po uplynutí tejto doby pridajte pol pohára vody, premiešajte mleté mäso a pokračujte vo vyrezávaní knedlí.
mletá ryba
- 1 kg rybieho filé;
- 2 cibule;
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a opražíme na rastlinnom oleji do zlatista.
Vykostené ryby otočte na mlynčeku na mäso a zmiešajte s cibuľou. Osolíme, okoreníme a začneme robiť halušky.
mleté kura
- 1 kg kuracieho filé;
- 3 čl. l. kyslá smotana;
- pol pohára mlieka;
- soľ korenie.
Moje mäso a krútiť v mlynčeku na mäso. Pridajte soľ, korenie, kyslú smotanu, mlieko a dobre premiešajte. Mleté mäso je pripravené, môžete začať vyrezávať knedle.
Hubové mleté mäso
- 1 kg lesných húb;
- 3-4 žiarovky;
- rastlinný olej, soľ, korenie.
Huby očistíme, uvaríme do mäkka. Nakrájajte na náhodné kúsky a dobre opečte v rastlinnom oleji. Stočíme na mäsovom mlynčeku.
Cibuľu nakrájajte na kocky a opečte na rastlinnom oleji do zlatista. Zmiešame so skrútenými hubami, pridáme soľ a korenie. Hotovo, môžete začať vyrezávať halušky.
Syr mletý
- 0,8 kg tvarohu;
- 0,2 kg mäkkého syra (feta, syr);
- 2 veľké zväzky bylín (kôpor, petržlen, koriander);
- soľ, korenie podľa chuti.
Tvaroh a syr otočte v mlynčeku na mäso, zmiešajte s jemne nasekanými bylinkami a soľou. Ak chcete, môžete pridať korenie. Všetko, dopredu, do stroja, začneme vyrezávať knedle.
Okrem uvedených možností môžete použiť akúkoľvek inú náplň. Jedol som domáce halušky s paradajkami a syrom, morské riasy a varené vajcia, zemiaky a huby, losie a konské mäso, vegetariánske halušky s mrkvou, kapustou a zelerom, tekvicu a cibuľku. Jedol som, ale nemôžem povedať, že aspoň jeden z nich v mojej duši odpovedal s jemným úžasom a potešením: predsa len miska s rovnakými knedľami môže byť lepšia ako tanier obyčajných knedlíkov s mletým mäsom!
Cesto na halušky
Zvyšných 20% úspešnosti varených knedlí dostane test. Nie, samozrejme, je dôležitých sto ďalších faktorov (ruky hostesky, nálada, voda, servírovanie, stôl, spoločnosť ....), ale, keď hovoríme, odhodíme emócie, zostávajúcich 20% stále zaberá múka a voda - základné zložky testu knedlí. Plus vajcia a maslo, ak ich pridáte.Milenky sa často hádajú, koho haluškové cesto je lepšie. Myslím, že tento je lepší ako ten, ktorý sa udomácnil vo vašej kuchyni. Na ktoré je vaša rodina zvyknutá, recept je prepracovaný do najmenších detailov, a preto milujeme a sme pripravené na to, aby ich zdedila naša dcéra alebo nevesta spolu s čínskym porcelánom a striebornými náušnicami prababičky .
Začnem snáď klasickou verziou, testom na vode bez vajec. Tak to robí moja svokra. Nižšie je jej priama reč. A potom vám poviem o recepte mojej mamy - recept na knedle na vajciach.
Cesto na knedle - recept na vode
„Múka a voda. Všetky. Správnym zmiešaním iba dvoch ingrediencií (no, je pravda, soľ stále neuškodí, ale to sa nepočíta), môžete získať skvelé, hladké, elastické cesto, ktorému sa nikto v okolí nevyrovná!
Zdieľajúc svoje tajomstvá „správneho“ testu, gazdinky radia pridať do vody trochu rastlinného oleja, vajec, mlieka – každé má svoju „chuť“, preferujem minimalistický štýl – je testovaný desaťročiami a viac ako jednou generáciou jedákov v našej rodine. Mlieko podľa mňa nerobí žiadne chuťové zmeny, vajíčko je prílišná plytvanie, čo vedie aj k hrubnutiu cesta. Som pripravený povoliť viac oleja, no zároveň si plne uvedomujem, že je aj nadbytočný. To je len nadbytočné - to je všetko, verte mojej skúsenosti.
Obyčajné knedľové cesto
Klasická verzia je najjednoduchšia, cenovo dostupná a najčastejšie používaná.
Ingrediencie:
- 1 pohár vody;
- 3 šálky múky;
- 1 lyžička soľ.
Ako uvariť cesto na knedle
Múku preosejeme do misy, na vrchu urobíme jamku, pridáme soľ a vylejeme vodu.
Cesto miesime - výsledkom vášho úsilia by ste mali získať hladkú, príjemnú guľu, ktorá pri rezaní nezanecháva stopy na noži, nelepí sa naň a na reze dáva hladký lesklý povrch. Okrem toho by cesto nemalo byť rozmazané, ale ani príliš tesné.
Možno budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej múky – veľa závisí od jej kvality a lepku. Zamerajte sa na svoje pocity a intuíciu – nikto, ani jeden recept vám nedá presný pomer múky a vody.
Hotové cesto je potrebné zabaliť do igelitového vrecka (alebo inak uzavrieť, viď foto) a nechať pri izbovej teplote 30-40 minút - touto jednoduchou manipuláciou bude ešte hladšie, pružnejšie a ľahšie sa s ním pracuje.
čo namietaš?
Robí to naozaj skvelé cesto. Pružné, jemné. Správny pomer vody a múky dáva mimoriadny výsledok. Musíte však poznať moju matku. Ona nesúhlasí:
„Cesto v práci je nezaujímavé, chutí ako gumené. Ako to môžeš jesť? Ibaže s úplným zmiznutím kurčiat! Alebo vysoký cholesterol zakazuje jesť vajcia? Klasický recept je môj recept, zapíšte si:
Cesto na halušky s vajíčkami
Ingrediencie:- 3 šálky múky
- 1 šálka vody (mierne teplej)
- 1 vajce
- 1 lyžička rastlinný olej (niekedy)
- ½ lyžičky soľ
Potom je všetko ako obvykle: múku vysypem na šmýkačku, urobím v nej priehlbinu vo forme lievika a pridám vodu, olej, do lievika rozbijem vajíčko. Postupne miesime. Múku pridávam, kým mi cesto nezačne zaostávať za rukou, ale nikdy ho nerobím chladným. Ingrediencie udávajú pomerne presné proporcie, nie je potrebné mať intuíciu, čo je dôležité najmä pre začiatočníkov – odkiaľ ich intuícia pochádza?
Rastlinný olej používam, ak vyrezávam „s okrajom“ a viem, že časť zmrazím - s olejom cesto dlho nevysychá a pri mrazení nepraská.
Vegetariánske cesto na halušky z "tvrdej" múky
Na ktorej strane som? Kedysi som bol na mame, ale odkedy som sa stal vegetariánom, varím ako svokra, to je proste ... Kúpim francúzsku múku z tvrdej pšenice v Auchane, zmiešam ju s prémiovou múkou a miesiem. cesta, na základe pomeru 250 g múky na 100 g vody. To je všetko: prísna veda z matematiky a dokonalé cesto - žiadny náznak "kissel", skôr "cestoviny z Talianska".
Niekoľko ďalších obľúbených receptov na cesto na knedle
Cesto na pudingové knedle
S cestom podľa tohto receptu sa ľahšie pracuje, prakticky nevyžaduje ďalšiu múku na vaľkanie a vykrajovanie kruhov, jeho chuť je však ďaleko od klasickej - zdá sa trochu viskózna, príliš jemná, viac „mokrá“ alebo dokonca surová . Stojí to však za to vyskúšať - aspoň preto, aby ste pochopili, ako je pre vás pohodlnejšie a jednoduchšie pracovať.
Ingrediencie:
- 2 šálky múky;
- 1 šálka vriacej vody;
- 3 čl. l. zeleninový olej;
- 0,5 lyžičky soľ.
Ako uvariť pudingové cesto na knedle
Soľ zmiešame s múkou, preosejeme a nalejeme do misy. Urobíme lievik, zalejeme olejom a vriacou vodou. Najprv premiešajte vidličkou, potom rukami. Cesto na stole dobre vymiesime - nemalo by sa vôbec lepiť na povrchy a byť veľmi, veľmi príjemné na ruky.
Cesto na knedle na kefíre
Ďalší jednoduchý recept. Také dve ingrediencie, ale namiesto vody kefír. Vezmeme 400 g múky na pohár kefíru a neponáhľame sa. Nalejte kefír do misky, pridajte polovicu dávky múky a jemne premiešajte lyžičkou. Potom postupne prilievame zvyšok a rukami vymiesime cesto. Aj toto cesto by malo odpočívať v chladničke aspoň pol hodiny, najlepšie aj viac.
Zvláštnosťou kefírových knedlíkov je, že ich nevyvaľkáte príliš tenké, ale ukáže sa, že sú veľmi mäkké.
Modelovanie halušiek
Ak chcete prilepiť horu domácich knedlí, môžete cesto rozvaľkať na tenkú vrstvu a vykrajovať z nej pomocou pohára kolieska. Zvyšok cesta sa opäť zhromaždí v hrudke a znova sa miesi, potom sa rozvinie a opäť sa premenia na polotovary na knedle. Toto je určite najsprávnejšia a najelegantnejšia možnosť, ale aj časovo náročná.
Môžete ísť jednoduchším spôsobom - hotové cesto rozvaľkajte na „klobásu“ malého priemeru,
nakrájajte na kúsky relatívne rovnakej veľkosti,
každý kúsok vyvaľkajte na malý kruh, z ktorého vytvarujte knedľu.
Najprv lyžičkou rozložte mleté mäso (potrebné množstvo je jasne viditeľné na obrázku),
Po preložení koláča na polovicu pritlačte okraje ako knedľa,
po ktorej by mala knedľa ukázať gymnastickú hodinu, opäť stočenú na polovicu a potom loptu so spojenými okrajmi.
Táto možnosť je vo všeobecnosti úžasná - za predpokladu, že rovnaké kúsky cesta môžete odrezať očami: knedle rôznej veľkosti vyzerajú dosť chaoticky.
Tretím spôsobom je použiť všetky druhy halušiek.
Jednoduché, rýchle, ale ten vzhľad...
Ak vám neprekáža ilúzia sivých knedlí z obchodu s nevýraznou náplňou namiesto mletého mäsa, tak zoberte užitočné prístroje a choďte!
Na veľkosti záleží
Počuli ste už o krymských Karaitoch? Domorodí obyvatelia Krymu sa môžu pochváliť aj vlastnými prototypmi halušiek - v ich kuchyni je jedlo zvané „hamur-dolma“ - miniatúrne kúsky cesta sa podávajú v bohatom vývare, v ktorom sú skryté malé porcie mletého mäsa. Karaiti teda stále veria, že do štandardnej polievkovej lyžice by sa malo zmestiť aspoň 8 malých knedlíkov. Osem, viete si to predstaviť? Toto nie je preklep ani nadsázka – skutočná karaitská hosteska krája z cesta kruhy... so snubným prsteňom.Ale nemám jasný a konzistentný názor na sibírske knedle. Hovoria, že kedysi boli obrovské, takmer ako dlaň. Existujú však aj iné dôkazy. V mojej rodine sa zachovali spomienky na prababičku, ktorá prežila podstatnú časť detstva na Sibíri - odtiaľ si priniesla príbehy o mlieku, ktoré babky v zime predávajú zabalené v handre (nalievajú do misiek, zamrazujú, berú von a nosiť do bazárov už bez nádob), o dojčení detí v noci položených na páperovom vankúši a prikrytých páperovou dekou a samozrejme o domácich haluškách. Hovorí sa, že veľkosť hotového knedlíka by nemala byť väčšia ako falanga malého prsta. Ešte lepšie, menej!
Samozrejme, nikto nečaká, že sa budete hneď ponáhľať hľadať vhodné ozdoby na nácvik výroby knedlí správnej veľkosti. Napriek tomu sa stále neoplatí vyrezávať násilníkov vo veľkosti XXXL, pretože hovoríme o haluškách, nie o paštikách.
Tajomstvo varenia
Pamätáte si na bradatý vtip o „bežnom“ spôsobe? Ak chcete byť známy ako labužník, vložte bobkový list do vody, v ktorej sa budú variť halušky.
Takže bez ohľadu na to, kde žijete a či plánujete byť známy ako gurmán, radím vám, aby ste nezabudli na „lavrushku“ - to, samozrejme, radikálne nezmení chuť hotového jedla, pridá to však nepolapiteľná jemná poznámka k celkovej aróme.
Do vody na varenie domácich knedlí je dobré pridať okrem bobkového listu aj pár hrášok nového korenia.
Áno, a čo je najdôležitejšie - soľ! Vodu na halušky nezabudnite osoliť – ak ich uvaríte v sladkej vode, bude to mdlé, zlé, smutné a ponuré.
Na varenie si treba zobrať veľký hrniec – páni Pelmeni by sa mali cítiť pohodlne, nič by ich nemalo obmedzovať vo voľnosti pohybu. Navyše milujú, keď im nikto nevtrhne do intímnej oblasti. Hej, pokojne, bez fanatizmu: nestojí za to spustiť kotol do vane naplnenej vodou, stačí len veľký hrniec.
Zachytíme vodu - dve tretiny objemu, osolíme, pridáme bobkový list a korenie, prikryjeme pokrievkou a počkáme, kým voda zovrie. Až potom položíme knedle - nie, nie, nie všetky v dave, nemali by ste ich sypať do panvice vo veľkom! Každý si vyžaduje pozornosť – tak každú vezmeme do ruky a zvlášť hodíme do panvice.
Občas premiešame. Neprežeň to! S mrvenou kašou aj tak neuspejete, stačí, ak sa halušky len tak nelepia na dno.
Plávali halušky? Dobre, ešte minútu a... zovrela voda? Znížime oheň a necháme knedle variť 5-7 minút a potom ich začneme vyberať z panvice. Ak ste varili mrazené halušky, nechajte ich ešte minútku alebo dve povariť a potom ich aj tak vyberte. Ak sa cítite veľmi, veľmi neisto, nájdite na panvici najväčšiu knedľu, vylovte ju, položte na tanier a prekrojte na polovicu. Je cesto uvarené? Je mäso surové? Tak rýchlo zožeňte zvyšok súdruhov!
smeny
Pri vyberaní halušiek z vody nebuďte lakomí a dajte si do misky pár polievkových lyžíc masla - výrazne to obohatí chuť a zabráni tomu, aby sa vám večera zlepila do jednej veľkej „knedličky“.
A potom začína kreativita. Prečo nejedia domáce knedle! Luxusná perleťová kyslá smotana - rustikálna, tučná, jemná ... Žlté maslo - jemné, obaľujúce, bohaté ... Neobľúbené a všetkými majonézami dôkladne urazené - pikantné, zamatové, lesklé. Viskózna, voňavá horčica - ostrá, horiaca, hrdá. Svetlý paradajkový kečup - bohatý, pikantný, jemný. Ocot, chuťovo až plochý, ale neskutočne kyslý, ostrý, pichľavý - aj jemu sa podarilo získať tisíce priaznivcov v boji o haluškový sprievod.
Nebuďte leniví - ak sa pri stole stretne veľká rodina, s najväčšou pravdepodobnosťou budú milovníci jogurtovej omáčky s cesnakom a paradajkovej zmesi s bylinkami a maslom, kyslou smotanou, majonézou. Noste všetko, čo máte! Nebudeš ľutovať.
Halušky sú dosť ťažké jedlo, takže na stole neuškodí nejaký zeleninový šalát, zelenina, vývar. Je jasné, že je nepravdepodobné, že niekto vymení hlavné jedlo za ľahšie varianty, no aj keď zjete aspoň trochu zeleniny alebo vypijete len trochu vývaru, žalúdok sa už bude cítiť lepšie. Vo všeobecnosti je vašou úlohou pokúsiť sa, aby „príloha“ knedlí vyzerala rovnako chutne ako typické jedlo.
Možnosti a variácie receptov na knedle
Okrem tradičnej verzie varených knedlí nájdete aj kopu neštandardných spôsobov prípravy tohto jedla. Samozrejme, veta „ak vás už omrzeli klasické halušky“ znie trochu ironicky až posmešne, ale predsa len – ak vás už omrzeli obyčajné halušky alebo ak chcete vyskúšať niečo nové, použite niektorý z vyššie uvedených receptov – a budete neľutovať!
halušky v hrnci
Myslíte si, že halušky sa dajú urobiť ešte luxusnejšie? Celkom! Pečte ich v kvetináčoch - a dostanete sviatok, oslavu a potešenie.
Ingrediencie na 1 porciu: 15-20 hotových knedlíkov, 2-3 lyžice. l. maslo, 3-4 lyžice. l. nízkotučná kyslá smotana, 50 g tvrdého syra, niekoľko vetvičiek bylín, soľ, korenie.
Ako variť knedle v hrncoch. Knedle uvaríme, vložíme do vymasteného hrnca, pridáme zvyšný olej, posypeme nasekanými bylinkami a zalejeme kyslou smotanou. Posypeme strúhaným tvrdým syrom, prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 15-20 minút.
Vyprážané halušky
Ale tu už nemôžete byť prefíkaní: vyprážané knedle sú však jedlo s čínsko-ázijskými koreňmi. Lahodné a bohaté - jemné šťavnaté mleté mäso sa skrýva pod chrumkavou kôrkou cesta. Úžasný!
Ingrediencie na 1 porciu: 15-20 knedlíkov, 1 pohár rastlinného oleja.
Ako variť vyprážané knedle. Nalejte olej do malej misky alebo hrnca. Dobre sa zahrejte. Namáčame do nej halušky a opekáme do zlatista. Odstráňte dierovanou lyžicou a položte na jednorazové papierové utierky. Podávajte horúce.
Chutné so sójovou omáčkou.
lenivé halušky
A čo robiť, ak sa halušky boja, ako chcete, ale čas sa kráti? Potom musíte variť lenivé knedle!
Ingrediencie na cesto: 3 šálky múky, 1 šálka vody, 1 lyžička. soľ.
Ingrediencie mletého mäsa: 400 g mäsa (bravčové, hovädzie alebo kombinácia), 1 cibuľa, soľ, korenie podľa chuti.
Ingrediencie omáčky: 1,5 šálky nízkotučnej kyslej smotany, 0,5 šálky vody, 3 strúčiky cesnaku, soľ, suché bylinky podľa chuti.
Ako variť lenivé knedle
Varenie mletého mäsa - mäso s cibuľou skrútime, osolíme, okoreníme a dobre prehnetieme.
Z týchto surovín vymiesime mäkké, nelepivé cesto, ktoré necháme pol hodiny „odpočívať“, potom ho rozvaľkáme na obdĺžnik, ktorého dĺžka je oveľa väčšia ako šírka.
Mleté mäso natrieme na cesto, rovnomerne rozložíme po celej ploche, necháme 2 cm od širokého okraja.Zvinieme do rolády. Nakrájame na porcie, preložíme do zapekacej misy.
Kyslú smotanu zmiešame s vodou, cesnakom, soľou a bylinkami, vzniknutou omáčkou zalejeme lenivé knedle. Pečieme do mäkka - teplota 180 stupňov, čas - 30 minút.
Dobrá lenivá chuť!
Vieš...
Koľko mien majú halušky?
Naozaj, koľko? Boraki, pózy, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundums, čarodejníci - to všetko sú knedle a každý má svoj vlastný "fúzatý" príbeh. Rozhovor je šialený, argument nie je konštruktívny, a napriek tomu navrhujem, aby som sa aspoň trochu porozprával, téma je veľmi plodná!
Ravioli
Taliani, ktorí jedia cestoviny bohato posypané parmezánom, sa budú doširoka usmievať a emocionálne odrezaní: prvé boli ravioli a žiadne klince ... halušky! Potom si nalejú ďalší pohár vína a s opätovným úsmevom otočia konverzáciu na inú tému: načo sa hádať, ak je všetko jasné: na začiatku to bolo C ... ravioli!
Khinkali
Gruzínci a Azerbajdžanci vás pohostinne pozvú k stolu prešpikovanému najrôznejšími jedlami. Nalejú husté víno, urobia prípitok - samozrejme, pre tých úžasných predkov, ktorí prišli s úžasne chutným jedlom - khinkali. Znova nalejú - samozrejme pre seba aj pre vás, a keď sa rozhodnete vložiť slovo o nemenej úžasných predkoch, ktorí vynašli halušky, rýchlo a veľmi dobromyseľne prerušia a opäť urobia prípitok - ešte ozdobnejší a mätúce. Stratíte sa v divočine verbálnych spletitostí a skôr, než sa stihnete spamätať, skoro uveríte, že khinkali boli prvorodení.
Wontons
Lakonickí Číňania si uvaria čaj a budú mlčať, no na koži pocítite, že na tomto svete nie je nič staršie ako wontony. Okrem samotnej Číny.
Gedze
Japonci ako odpoveď vymiesia cesto na ryžovej múke, prilepia luxusnú gyózu a vytiahnu fľašu saké, začnú dlhý rozhovor o cisárovi, porozprávajú sa o sviatku chryzantém a citujú Basu. O haluškách nepadne ani slovo, o haluškovom cestíčku ani pol slova, no od stola odídete so silným pocitom, že ste sa dve hodiny presviedčali, že všetka soľ je v gedze, zvyšok je prach.
Vareniki
Veľkorysí a veselí Ukrajinci sa na vás budú zmätene pozerať a vôbec nebudú chápať, o akých haluškách sa môžeme baviť, aj keď veľký Gogoľ raz a navždy jasne a jasne opísal, ako halušky jesť, s čím a kedy. A halušky – no, potom už len domáce halušky, kde sa starajú o domáce halušky, ktorým na Ukrajine dokonca stavajú pomníky!
Manti
Tatári a Mongoli, Kazachovia a Turci budú nasekať mleté mäso z pliecka, nalepiť manti pre hordu a povedať, ako to odrežú: kým tam neboli, nič nebolo, ale keď sa objavili ovce, cibuľa a manti, možno, niekto, kde som náhodou prišiel na nejaké halušky.
Atď.
Domáce knedle ako spôsob, ako spojiť rodinu
Pokúste sa kúpiť tri alebo štyri kilogramy mäsa (nestratte čas, menej nie je zaujímavé, nie to kaliko), otočte ho do mletého mäsa. Vypracujte knedľové cesto. Zhromaždite celú rodinu – tetu, strýka, krstnú mamu, krstného otca, brata, dohadzovača. Nezabudnite na Babu Olyu - v čase obeda má, samozrejme, sto rokov, ale bez nej nebude rodina taká jasná a veselá.
A začnite uctievať. Niekto nech vyvaľká knedľové cesto, niekto vykrajuje kolieska, tretí pozbiera zvyšok cesta do hrudy a znova ho prehnetie a štvrtý naplní polotovary mletým mäsom. Piaty môže byť poverený lepením knedlíkov a šiesty - položiť ich na dosku. Po 10 minútach, ako pri Mad Tea Party, si vymeňte miesta, úlohy, úlohy. A opäť - v kruhu: rolujte, strihajte, plňte, zbierajte, lepte ...
Pod formovaním domácich knedlí sa určite treba porozprávať – ohovárať Káťu, ktorá rodinnú udalosť ignorovala, pretože sa zamilovala do „pravej kozy“ a vyrazila s ním na rande. O Verke, Peťke, Svetkovi. O cenách kôpru a najlepšej kyslej kapusty v celej dedine. Môžete hovoriť o ženskej sile a znalostiach predkov, veštení na vajciach a spôsoboch, ako odstrániť zlé oko. Porozprávajte sa s novým kňazom vo vašom miestnom chráme a porozprávajte sa o deťoch, ktoré vystupujú v kostole počas čakania na sviatosť. Hovorte o čomkoľvek - hlavná vec je, že vrava prináša potešenie a prináša radosť: inak nebudú knedle chutné, je to miliónkrát kontrolované!
Nezabudnite do pár halušiek namiesto mletého mäsa schovať oriešok, pár zrniek čierneho korenia alebo plátok čokolády – a pre toho, kto vytiahne „šťastný lístok“, určite popremýšľajte nad cenou alebo prepadnutím . Nevinný žart, ale rodinu to tak spája! Verte, že si ešte viac ako rok po sebe pamätáte, ako sa dedo Sergej po zjedení knedle s mrkvou uškrnul a mladá Vitka sklamane odvrkla a prehrýzla „veselú knedľu“ s cestom vo vnútri namiesto mletého mäsa.
Eh, už chvíľu sedím pri počítači. Uvarím si tanier knedlí - našťastie je v mrazničke vždy zásoba tohto úžasného vynálezu ľudstva!
Polovica úspechu pri ochutnaní tohto obľúbeného jedla plného mäsa spočíva v správnej príprave základu. Je proces príliš namáhavý? Možno, ak nepoznáte tajomstvá alebo aké produkty zmiešať, aby ste vytvorili tenké elastické cesto. Správne pripravte jeho zloženie spolu s receptami krok za krokom - potom sa knedle roztopia v ústach.
Ako pripraviť cesto na halušky
Málokto odmietne lahodný pokrm s mäsovou náplňou. Proces varenia sa zdá byť zdĺhavý, pretože jednu z hlavných zložiek musíte miesiť rukami. Bez toho sa však nezaobídete, hoci sa objavila alternatíva v podobe pekárne. Ako uvariť cesto na halušky, aby sa ľahko vyvaľkalo a pri varení si zachovalo svoj tvar? Dobrou radou je držať sa proporcií a pri výbere možnosti zloženia nevylepšovať.
Funkcie varenia
Ak robíte jednoduché cesto na halušky ako za starých čias, tak z preosiatej múky by mal vzniknúť kopec. V strede musíte urobiť priehlbinu, do ktorej nalejte oddelene rozšľahané vajcia s vodou v prúde. Je lepšie miesiť základňu rukami a pohybovať sa v smere od okraja do stredu. Klasické zloženie základu pre lahodnú horúcu pochúťku sa môže zmeniť, ale princíp domáceho prístupu k mieseniu zostáva rovnaký. Aby bolo hotové jedlo chutné, budete musieť vziať do úvahy niektoré nuansy:
- Vezmite múku najvyššej kvality, ktorá poskytne jemnú chuť a snehovo biely vzhľad knedlí.
- Za tepla pridajte tekutinu.
- Hmotu je dobré miesiť, nie však viac ako 10 minút, aby „nezabodovala“. Potom nechajte pol hodiny pôsobiť, nechajte dozrieť a potom vyvaľkajte dokonalú tenkú vrstvu.
Recepty na cesto na knedle
Túžba diverzifikovať menu s takým lahodným jedlom povedie k hľadaniu vhodného receptu. Existuje viac ako tucet možností, ako pripraviť cesto na knedle, výber z nich nie je vždy správny. Chuť hotového jedla bude silne ovplyvnená prísadami, ktoré sú súčasťou kompozície. Minerálna voda, mlieko, kefír alebo voda, pšeničná alebo ryžová múka, droždie, maslo alebo vajcia – to všetko ovplyvní chute vašej obľúbenej maškrty. Aby vám nič neuniklo, je lepšie sa pri varení spoľahnúť na recepty krok za krokom s fotografiami alebo si pozrieť video.
Na minerálnej vode
Ak chcete ušetriť čas, táto možnosť je ideálna. Funkcia prísady pomáha rýchlo miesiť cesto na knedle na minerálnej vode. Bubliny urýchľujú proces rozpúšťania cukru, soli a prevzdušňovanie štruktúry je nevyhnutné na urýchlenie miesenia. Cesto na knedle má elastickú štruktúru a v budúcnosti pri tvarovaní nebudete musieť silno tlačiť na okraje. Ako pripraviť takýto základ? Samotný proces sa takmer nebude líšiť od tradičnej metódy a výstupom bude objem, ktorý vystačí na šesť plných porcií.
Ingrediencie:
- minerálna voda - 200 ml;
- múka - 4 šálky;
- rastlinný olej - 80 ml;
- vajcia - 1 ks;
- cukor, soľ - každý 0,5 lyžičky.
Spôsob varenia:
- Múku preosejeme, dve tretiny rozložíme na sklíčko, urobíme hlboký lievik, vysypeme cukor.
- Vajíčko rozšľaháme so soľou, nalejeme do múky, premiešame.
- Do zmesi múky pridajte rastlinný olej, nalejte minerálnu vodu.
- Hnette základňu, kým sa nestane elastickou a neprestane sa lepiť na ruky.
- Zakryte látkovou utierkou, nechajte štvrť hodiny pôsobiť, potom môžete začať rolovať v tenkej vrstve.
Na mlieku
Fanúšikovia domáceho jedla majú na toto jedlo niekoľko typických receptov. Medzi nimi bude táto možnosť prítomná ako druhá najobľúbenejšia po klasike. Ako uvariť cesto na knedle s mliekom? Aby sa získala super elastická hmota, zriedi sa vodou a po malých častiach sa posype múkou. Je dôležité zabezpečiť, aby základňa nebola príliš strmá, inak nebudú okraje dobre držať pohromade a plnka počas varenia vypadne.
Ingrediencie:
- mlieko - 125 ml;
- voda - 4 lyžice. lyžice;
- múka - 3 šálky;
- vajcia - 1 ks;
- rastlinný olej - 1 lyžička;
- soľ - štipka.
Spôsob varenia:
- Mlieko zmiešame s vodou a soľou.
- Nalejte prúd na preosiatu múku, pridajte vajce, rastlinný olej, premiešajte.
- Hmotu premiešajte, až kým nebude elastická, nechajte pol hodiny, po ktorej môžete začať valcovať.
klasický
Prístup k príprave tradičnej alebo chudej verzie základu pre obľúbené jedlo naznačuje, že jedinou tekutinou v jeho zložení je voda. Výhoda klasického receptu na knedľové cesto spočíva v niekoľkých nuansách naraz. Táto metóda sa považuje za jednoduchú, vyžaduje si menšie náklady na nákup potravín a ak budete postupovať podľa odporúčaní, knedle si pri varení zachovajú svoj tvar. Ako urobiť cesto na halušky klasickým spôsobom? Postupujte podľa tohto jednoduchého receptu.
Ingrediencie:
- voda (varená) - 150 ml;
- múka - 3 šálky;
- vajcia - 3 ks;
- soľ - 1 lyžička.
Spôsob varenia:
- Vajcia rozšľaháme, pridáme vodu, soľ, opäť dôkladne premiešame.
- Do výslednej tekutiny postupne pridávajte múku, aby ste miesili plastovú hmotu.
- Nechajte to, natrite povrch rastlinným olejom, 2 hodiny na chladnom mieste.
Chutné na kefíre
Aby náplň neplávala v panvici oddelene a čas varenia sa nestratil, musíte si vybrať osvedčené recepty. Ak táto metóda sľubuje, že jedlo, ktoré mnohí milujú, bude chutné, potom hovoríme o teste knedlíkov na kefíre. Kombináciou minimálneho množstva produktov bude táto možnosť dobrou voľbou pre fanúšikov kulinárskych experimentov. Známe jedlo s mäsovou náplňou bude mať mierny nádych kyslosti, čo ho len urobí chutnejším.
Ingrediencie:
- kefír - 200 ml;
- múka - 3 šálky;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Vezmite jednu pohár múky, pridajte kefír, premiešajte.
- Po jednej alebo dvoch polievkových lyžiciach pridávame zvyšok múky, pričom dbáme na to, aby základ knedlíkov zostal mäkký.
- Keď je hmota elastická, vytvorte guľu, nechajte pol hodiny "odpočívať" pred rolovaním.
V pekárni na chlieb
Veľmi pohodlné moderné zariadenie, s ktorým môžete rýchlo vyrobiť základňu bez toho, aby ste sa dotkli produktov. Ako miesiť cesto na halušky v pekárni? Ak chcete potešiť svoju rodinu alebo hostí lahodnými horúcimi knedľami, ako na fotografii z kulinárskeho zdroja, budete musieť dodržiavať určité proporcie. Zmiešaním vody s vajíčkami, pridaním trochy oleja bude výstup viac ako sto kusov strednej veľkosti. Aby ste dosiahli to, čo chcete, musíte všetky výrobky vyložiť do pekárne, nastaviť režim miesenia a počkať na koniec.
Ingrediencie:
- múka - 600 g;
- voda - 1 sklo;
- vajcia - 1 ks;
- rastlinný olej - 30 ml;
- soľ - štipka.
Spôsob varenia:
- Múku preosejeme, vajce rozšľaháme s vodou a soľou.
- Všetky výrobky naložte jeden po druhom do misky pekárne: najprv tekutinu a potom pridajte múku.
- Nastavte časovač, spustite program.
na vriacej vode
Ak chcete pripraviť jedlo, ktoré mnohí milujú, aby sa rozplývalo na jazyku a vyzeralo chutne, ako na fotografii, mali by ste zvoliť túto možnosť. Ako uvariť choux pečivo na knedle a dosiahnuť úžasnú chuť? Funkciou tohto receptu bude prevarená voda, pričom jej teplota by mala byť vysoká, nie izbová. Mierne zahriatie je tiež nevhodný stav, pretože vodu treba priviesť do varu a potom pridať k ostatným surovinám bez obáv, že sa múka zmení na lepok.
Ingrediencie:
- múka - 3 šálky;
- voda - 200 ml;
- vajcia - 1 ks;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
- soľ - štipka.
Spôsob varenia:
- Vajíčko dobre rozšľaháme so soľou.
- Nalejte múku, nalejte do rastlinného oleja, premiešajte.
- S poslednou zložkou pridajte pohár vriacej vody, premiešajte hmotu drevenou lyžicou a potom rukami.
- Nechajte štvrť hodiny, aby ste boli pripravení.
Jemný ku droždiu
Ak viete pripraviť cesto na halušky podľa klasického receptu alebo ste si vyskúšali prípravu základu s mliekom, je načase posunúť sa vo svojom kulinárskom umení ďalej. Ako uvariť cesto na knedle s droždím, aby ste získali jemnú chuť? Výdatné jedlo pre každé stretnutie si bude vyžadovať určité úsilie a trochu viac času, ale hotové jedlo vás prekvapí nezvyčajným nádychom chuti: úprimné potešenie, ako aj túžba vyskúšať viac sú zaručené!
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 1,5 kg;
- suché droždie - 1 lyžička;
- vajcia - 2 ks;
- mlieko - 2 šálky;
- cukor - 1 lyžička;
- soľ - štipka.
Spôsob varenia:
- Pol pohára mlieka trochu zahrejte, vylejte droždie, pridajte cukor, nechajte cesto kysnúť, kým sa nevytvorí homogénna zmes.
- Vajcia rozšľaháme so soľou, pridáme múku, vylejeme cesto, vymiesime pružnú hmotu, aby cesto na halušky malo dokonalú konzistenciu.
Tajomstvo prípravy cesta na halušky
Je to len kombinácia produktov alebo ich správne proporcie, ktoré na konci zaručia chutné teplé jedlo? Aj osvedčené domáce recepty môžu viesť k sklamaniu, ak nepoznáte tajomstvá prípravy cesta. Tu je niekoľko osvedčených kulinárskych trikov, ktoré budú užitočné a treba ich zvážiť:
- Nekysnuté cesto je možnosť, keď sa múka zmieša s tekutinou, ale aby sa knedľa nerozvarila, treba pridať vodu alebo zriedené mlieko. Pri miesení musíte sledovať objem tekutiny, aby pri predávkovaní nebol základ strmý.
- Vajcia pomáhajú zahustiť konzistenciu. Aj keď ich niektoré recepty nahrádzajú veľkým množstvom tekutiny, na udržanie tvaru udržaním mletého mäsa vo vnútri tento produkt funguje lepšie ako ostatné.
- Aby sa štruktúra kysnutého cesta na halušky príliš nezaťažila, po malých častiach pridávame múku.
- Na varenie by ste si mali zvoliť múku najvyššej kvality, ale ani špeciálne mletie nie je dôvodom na to, aby ste sa vyhli povinnému kroku: akákoľvek múka sa preosieva, aby sa obohatila kyslíkom, čo výrazne ovplyvňuje konzistenciu.
- Pri miesení je potrebné pohybovať sa v kruhu v jednom smere a robiť pohyby od okraja do stredu. V priemere by proces nemal trvať dlhšie ako 10 minút.
- Predtým, ako začnete vyrezávať, je potrebné nechať cesto odpočívať a prikryť ho uterákom. Táto fáza môže trvať aj pol hodiny, je to však predpoklad, pretože počas tejto doby sa lepok nafúkne, čo dodá podkladu potrebnú elasticitu pri rolovaní.
Video
