Ostatnio coraz częściej zamiast kebabów mięsnych ludzie wolą gotować rybę z grilla. Danie to jest zdrowsze i zawiera mniej kalorii, dlatego nawet osoby na diecie mogą cieszyć się pysznym daniem pieczonym na grillu. W tym artykule przyjrzymy się, jak gotować rybę w folii na węglu drzewnym, jakie są zasady pieczenia i przepisy kulinarne.
Cechy potrawy
Przede wszystkim należy zauważyć zalety dań rybnych smażonych na ogniu. Wiadomo, że produkty rybne są źródłem dużej ilości witamin, mikroelementów i tłuszczów Omega-3 niezbędnych dla zdrowia organizmu. Danie okazuje się smaczne i zdrowe. Niskokaloryczna zawartość karmy pozwoli każdemu cieszyć się przebywaniem na łonie natury, gdyż obecnie wielu przestrzega zasad zdrowej diety i trybu życia, dlatego woli piec jedzenie niż smażyć.
Pomimo tego, że po ugotowaniu i usmażeniu żywność okazuje się bardzo smaczna i bogata, obróbka cieplna ma negatywny wpływ na jakość powstałej ryby i jej właściwości. Gotowanie w folii na grillu lub na węglach pozwala zachować wszystkie składniki odżywcze i witaminy. Kolejną zaletą tego przetwarzania jest to, że nie ma potrzeby dodawania oleju, ponieważ nawet oliwa z oliwek zmienia smak potrawy. Ryba pieczona w folii nad ogniem okazuje się niezwykle soczysta, aromatyczna i bogata w smaku.
Aby uzyskać dobre danie, powinieneś wiedzieć, jak prawidłowo je upiec. Istnieje kilka zasad, które pomogą skrócić czas gotowania i uzyskać pyszne danie. Zasada smażenia w ogniu polega na stworzeniu hermetycznego opakowania, które zapobiegnie wyciekaniu pary i soków. Folia powinna dobrze przylegać do tuszy i całkowicie ją zakrywać, aby podczas gotowania produkt zachował płyn, witaminy i jakby zapiekał się we własnym soku. Ten warunek gwarantuje niskokaloryczną zawartość powstałego dania.
Ważne jest, aby monitorować integralność folii, należy ją bardzo ostrożnie odwracać, aby nie podrzeć. Nawet przy niewielkim nakłuciu sok rybny wycieknie, a żywność okaże się zbyt sucha. Nie należy jednak dociskać folii zbyt mocno do tuszy, aby umożliwić ujście pary i płynu.
Jeśli nie masz pewności co do wytrzymałości istniejącego produktu, lepiej zagrać bezpiecznie, owijając rybę w dwóch warstwach.
Można powiedzieć, że wynik w połowie zależy od umiejętności pakowania mięsa. Sam proces pakowania dzieli się na trzy etapy. Najpierw należy rozłożyć duży kawałek folii i położyć tuszę na jednym brzegu. Następnie rybę przykrywa się drugą połową, a krawędzie są dobrze połączone i zaciśnięte. Ważne jest, aby upewnić się, że między szwami nie ma odstępu. Pozostaje tylko lekko ścisnąć opakowanie, a następnie wysłać rybę do pieczenia na węglach.
Jak wybrać produkt?
Do smażenia na ogniu nadaje się każda ryba - zarówno słodka, jak i morska. Możesz go złowić samodzielnie w rzece lub stawie w pobliżu daczy. Najważniejsze, że tusza ma odpowiednią wielkość. Jeśli kawałek jest za duży, należy go pokroić w steki. Im mniejsze plastry, tym szybciej się ugotuje i zachwyci rodzinę swoim smakiem i apetycznym zapachem. Dobrze będzie, jeśli uda Ci się zdobyć grubszy okaz do smażenia na grillu, ponieważ zawiera więcej soku, a jedzenie okaże się bardzo miękkie i soczyste. Makrela, okoń, pstrąg, łosoś i wiele innych opcji doskonale nadają się do takiej obróbki cieplnej.
Ryba rzeczna
Ryba morska
Wybierając tę opcję, warto wybrać produkt świeży lub lekko schłodzony. Kupując mrożone ryby morskie, należy zwrócić uwagę na warstwę lodu pokrywającą tuszę. Obecność cienkiej skórki świadczy o świeżości produktu, gruba skórka oznacza, że produkt był kilkakrotnie zamrażany, lepiej tego unikać. Produkt należy rozmrażać wyłącznie naturalnie w temperaturze pokojowej lub w lodówce.
W żadnym wypadku nie należy używać kuchenki mikrofalowej ani ciepłej wody w celu przyspieszenia procesu. Mogą one niekorzystnie wpłynąć na jakość produktu. Od prawidłowo dobranego preparatu zależy od soczystości, smaku i bogactwa finalnego dania.
Jakich przypraw użyć?
Należy pamiętać, że stosując sól, pieprz i inne przyprawy do ryb, nie należy na nich oszczędzać. Ponieważ ryby potrzebują znacznie więcej przypraw niż mięso. Z reguły do marynaty zwykle używa się czarnego pieprzu, ziół i soli. Kolendra, bazylia i czosnek są świetne. Aby uzyskać pikantne danie, zaleca się użycie słodkiej papryki, skórki z cytryny lub pomarańczy i musztardy.
Nowoczesne sklepy spożywcze oferują szeroką gamę przypraw specjalnie do ryb. Zasadniczo są to różne mieszanki ziół, które dobrze komponują się z każdym owocem morza. W wersji tłustej cytryna i oregano są uważane za obowiązkowe. W przypadku zieleni lepiej wybrać koperek, kolendrę lub seler.
Jeśli masz dużą tuszę, profesjonalni szefowie kuchni zalecają dodanie do brzucha warzyw, które dodatkowo zmiękczą miąższ i dodadzą skórki smakowi. Może to być cukinia, dynia, ziemniaki, cebula, pomidory i wiele innych według własnego uznania. Okaz o niskiej zawartości tłuszczu można wstępnie nasmarować olejem, a nawet masłem, aby wypłynęło więcej soku.
Czas gotowania
Każdy rodzaj ryby ma określony czas smażenia. Na początek odmiany tłuste trzyma się w marynacie przez około piętnaście minut. Oprócz soku z cytryny można również użyć sosu japońskiego. Wersje bardziej suche można pozostawić w opatrunku na godzinę.
Z reguły ryba w folii pieczona na grillu dość szybko osiąga pożądany stan. Okazuje się szczególnie smaczny bezpośrednio na węglach, które jeszcze nie ostygły. Średnie plastry gotuje się przez około dwadzieścia minut, małe przez dziesięć, a duże całe ryby będą musiały być gotowane przez co najmniej czterdzieści minut. Czas gotowania jest taki sam zarówno w przypadku grillowania, jak i grillowania.
Przepisy
Istnieje wiele sposobów pieczenia ryb na węglach, z których każdy jest dobry na swój sposób.
W marynacie
Prosty i szybki przepis na gotowanie pozwoli Ci cieszyć się gotowym daniem w ciągu kilku minut.
Składniki:
- 2 średnie tusze;
- sól i pieprz;
- przyprawy do ryb;
- 1/2 cytryny;
- 150 g majonezu.
Najpierw musisz przygotować marynatę. Aby przyspieszyć proces gotowania, możesz przyprawić mięso w domu, a następnie usmażyć je na świeżym powietrzu. W pierwszej kolejności należy przygotować tusze poprzez ich oczyszczenie i rozcięcie, następnie dokładnie je opłukać i wykonać płytkie nacięcia. Pomoże to marynacie lepiej namoczyć miąższ. W małej misce wymieszaj majonez z przyprawami do ryb: możesz użyć włoskiej mieszanki ziół, która świetnie komponuje się z owocami morza i rybami. Całość posolić i popieprzyć, następnie wlać sok z cytryny i ponownie wymieszać składniki.
Tusze zaprawione sosem należy pozostawić do namoczenia na co najmniej pół godziny. Jeśli umieścisz rybę w lodówce, czas marynowania można wydłużyć do dwóch godzin. Im dłużej ryba będzie w sosie, tym będzie bardziej soczysta. Przygotowany produkt należy owinąć w folię, na wszelki wypadek zawijając ją dwukrotnie. Następnie tuszę wysyła się na grill i piecze na węglach.
Możesz wybrać drugą opcję smażenia bezpośrednio w popiele. W wygaszonym ogniu należy zgarnąć węgle, włożyć naczynie do dziury, a następnie napełnić je. Jedzenie dochodzi do perfekcji dzięki ciepłu pozostałemu po ognisku.
Z pieprzem
Składniki:
- 1 duża tusza;
- 3 ząbki czosnku;
- 3 łyżki l. oliwy z oliwek;
- przyprawy do ryb;
- sól i pieprz;
- 50 gramów masła;
- 1 czerwona papryka;
- 1/2 cytryny;
- kolendra i koperek.
W małej misce wymieszaj oliwę, przyprawy, sól i pieprz oraz dodaj wyciśnięty czosnek. Przygotowaną tuszę dokładnie opłucz w chłodnej wodzie, wykonując płytkie nacięcia. Posmaruj rybę dressingiem wewnątrz i na zewnątrz, a następnie odstaw do namoczenia na dwadzieścia pięć minut. Przyprawiony kawałek połóż na folii, włóż warzywa i plasterki cytryny do brzucha.
Paprykę myjemy, usuwamy ogonek i nasiona, następnie kroimy w grube paski. W każdym otworze umieść kawałek papryki. Masło pokroić w plasterki i ułożyć na wierzchu tuszy. Zawiń kawałek w folię i włóż do popiołu, aby upiec. Ważne jest, aby owoce morza zdobyć na czas, aby ich nie wyschnąć.
Rybę podawać z warzywami i pieczonymi ziemniakami. W naturze odbywa się to bezpośrednio w folii. Aby uzyskać piękniejszą prezentację, możesz położyć gotową tuszę na łóżku z liści sałaty.
Aby zapoznać się z przepisem na gotowanie ryb w folii na węglu drzewnym, obejrzyj poniższy film.
Ryba pieczona na węglach to rytualny element pikniku. Jeśli wycieczka na łono natury ogranicza się do jednego dnia, rozsądniej, nie zdając się na wędkarskie szczęście, rozważnie kupować ryby w sklepie. Do degustacji miło byłoby upiec 2-3 odmiany. A to, co uda Ci się złowić z rzeki, doskonale uzupełni istniejący asortyment.
Jeśli ryba jest mała i mieści się na ruszcie grilla, wystarczy każda ryba złowiona na haczyk lub kupiona w supermarkecie. Ostrożnie odwróć się, nie uszkadzając skóry - wszystko się ułoży. Ale jeśli połów jest duży i usmażysz go w kawałkach, to inna kwestia.
Pokrojona na porcje ryba lub filety z delikatnym i sypkim mięsem (morszczuk, karp) rozpadają się na grillu – wszak skóra nie jest w stanie utrzymać takiego mięsa. Każda rozmrożona ryba z pewnością rozpadnie się przy pierwszym obrocie grilla.
Jeśli nie masz innej ryby, a masz ochotę na rybę smażoną, zawiń ją w folię. Zanim to zrobisz, dodaj sól, posyp suchymi przyprawami i posyp cytryną.
Kuchnia wiejska już dawno ustaliła w praktyce, jaką rybę najlepiej smażyć na grillu.
Ryba rzeczna
Pstrąg
To królowa grilla i kebabów rybnych. Cena w sklepie odpowiada statusowi przysmaku. Struktura mięsa jest gęsta, ryba nie rozpada się na grillu. Jest tak smaczny, że nie wymaga żadnych przypraw. Smak podkreśli plasterek cytryny.
Łosoś
Pyszna ryba w dowolnej formie, grillowanie to jedna z jej form kulinarnych. Nawiasem mówiąc, mięso tej ryby jest tradycyjnie używane do sushi.
Som
Kroimy w steki na grillu. Soczyste, gęste mięso o blaszkowatej strukturze utrzymuje swój kształt na węglach. Charakterystyka przygotowania: Suma należy namoczyć na godzinę w wodzie z dodatkiem soku z cytryny (octu) i przyprawach, aby wyeliminować zapach błota.
Sandacz
Grillowane steki okazują się pyszne i soczyste. Jednym z problemów jest to, że jest dużo małych nasion.
Szczupak
Również kościste, ale smaczne, chociaż mięso jest trochę wytrawne. Aby zachować soki, zawiń w folię steki lub małego wypatroszonego szczupaka.
Karp
Słodkawe, delikatne mięso w stekach nie zachowa swojego kształtu. Karpia nadziewamy ziołami i zawijamy w folię.
Morski
Tuńczyk
„Sea beef”, klasyczna grillowana ryba z delikatnym i soczystym mięsem. Tuńczyk BBQ dobrze smakuje z sosem ze świeżych ogórków, zielonych oliwek, kopru i cytryny ubitym w blenderze z oliwą.
Flądra
Dzięki swojemu naturalnemu, płaskiemu kształtowi doskonale piecze się na węglach. Mięso jest pyszne.
Halibut
Mięsisty krewny flądry z pysznym białym mięsem. Na grillu polecamy smażyć kawałki w folii.
Okoń morski
Gęste, smaczne białe mięso, ale z dużą ilością drobnych kości. Jeśli gotujesz w całości, po rozmrożeniu możesz położyć go na grillu. Bardzo gęsta, szorstka skórka zapobiegnie pękaniu tuszy. Czerwonawy kolor skórki zostaje zachowany podczas smażenia i stanowi dodatkową dekorację podawanego dania z owoców morza.
Dorada
Ryba śródziemnomorska, popularna w menu nadmorskich kurortów. Tylko tak to tam przyrządzają, na ulicach, na grillu nad węglami. Mięso jest delikatne, o smaku morskim. Dobrze komponuje się z rozmarynem, szałwią i bazylią.
Miecznik
Rzadko spotykany w supermarketach, ale czasami spotykany. Mięso jest bardzo gęste, dokładnie takie, jakiego potrzebujesz do grillowania. Ryba ta należy do tych wyjątkowych gatunków, których mięso nie rozpadnie się na węglach nawet po zamrożeniu. Przed gotowaniem marynować przez pół godziny w sosie sojowym.
Mullet – smak Morza Czarnego
Barena czarnomorska gotowana na węglach jest bardzo smaczna. Obecnie rzadko można je zobaczyć na rynku, ale zdarzają się barweny i babki.
Pomimo niewielkich rozmiarów ryby mają zaskakującą ilość słodkawego mięsa i prawie nie mają kości. Gruba skórka utrzymuje mięso na miejscu podczas smażenia, a następnie można ją łatwo usunąć.
Barwena na węglach
Będziesz potrzebować:
- 0,5 kg barweny czarnomorskiej,
- sól pieprz,
- liście sałaty,
- żarówka,
- cytrynowy.
Rozpalamy drewno opałowe na grillu. Oczyszczamy i patroszymy rybę (można pominąć tę operację).
Barwenę włóż do miski, dodaj sól i pieprz, polej sokiem z cytryny, wymieszaj. Odstawiamy go w cień – pozwalamy mu marynować, aż dosięgną węgle.
Kiedy nadejdzie czas smażenia, połóż barwenę szczelnie na dolnym grillu, dociśnij ją do górnego i zabezpiecz mechanizm.
Smażyć, aż się zrumieni, odwrócić grill. Proszę bardzo.
Połóż barwenę na liściach sałaty i udekoruj jałtańskimi krążkami czerwonej cebuli i plasterkami cytryny.
Byki przygotowuje się w ten sam sposób. Nie ma potrzeby ich czyścić ani patroszyć. Wystarczy umyć, posolić i włożyć na grilla.
Nie zapomnij zabrać ze sobą kilku cytryn, pęczków ziół i rolki folii na piknik rybny.
A przy grillu trzeba pamiętać, że ryba to nie mięso, gotuje się bardzo szybko. Do smażenia wystarczy 5-7 minut.
Przepisy krok po kroku na gotowanie ryb na grillu na szaszłykach, na grillu, w folii: jak gotować kebab lula z ryby na grillu, piec w całości, w stekach lub jako kebab
2018-04-30 Oleg MichajłowStopień
przepis
Czas
(min)
Porcje
(osoby)
W 100 gramach gotowego dania
14 gr.
9 gr.
Węglowodany
2 gr.105 kcal.
Opcja 1: Ryba z grilla – szybki przepis
Za bardziej odpowiedni dla ryb uważa się pieprz biały. Jeśli naprawdę nie masz czasu na porządkowanie swojej kolekcji przypraw, użyj czarnej lub nawet gotowej mieszanki do dań rybnych.
Składniki:
- średniej wielkości cytryna;
- biały pieprz;
- sól gruboziarnista;
- sześć steków z łososia;
- Oliwa z oliwek.
Jak szybko ugotować rybę na grillu
Pamiętaj, aby całkowicie rozmrozić rybę, opłukać ją i osuszyć, osuszając czystą szmatką. Umieść plastry ciasno w dowolnym płytkim pojemniku.
Cytrynę sparzyć i przekroić na pół. Posolić i popieprzyć rybę, odwrócić i w ten sam sposób potraktować tył plasterków. Steki równomiernie skrop sokiem cytrusowym.
Nie podlewamy, a raczej spryskujemy rybę olejem. Wystarczy zanurzyć palce w spodku i wytrząsnąć kropelki na łososia, można je lekko posmarować, ale nie jest to konieczne. Pozostaw do marynowania na dziesięć minut.
Czysty ruszt grilla przetrzyj czubkiem serwetki zwilżonej olejem. Steki układamy dość ciasno, jednak pamiętajmy, że przy dokręceniu grilla nieco się spłaszczą.
Smaż łososia przez około siedem minut z każdej strony, na wystarczającym ogniu. Lepiej mieć go więcej, a rybę przewrócić na drugą stronę, zanim uschnie na małym ogniu.
Opcja 2: Klasyczny przepis na pieczenie filetów rybnych na grillu
Miąższ z łososia lub jesiotra równie dobrze nadaje się na grilla, ale lepiej nie zastępować oliwy z oliwek. Bardzo dobrze jest, jeśli przed dodaniem część oleju przetrzymamy w zamrażarce, uważa się, że dzięki zimnemu olejowi marynata głębiej wniknie w wierzchnią warstwę miąższu.
Składniki:
- tuńczyk (filet) - sześćset gramów;
- ćwierć cytryny;
- trzy małe cebule;
- Oliwa z oliwek;
- sól, pół łyżki ziół i pieprz.
Przepis krok po kroku na gotowanie ryb na grillu
Tuńczyka rozmroź, ale nie do końca, niech miąższ będzie jeszcze trochę twardy, żeby łatwiej było z nim pracować. Rybę pokroić w plasterki, odpowiedni rozmiar kebaba rybnego to 4x2 centymetry.
Najpierw przekrój cytrynę w poprzek, a następnie dowolną część na pół - w ten sposób wygodniej jest nie przegapić i usunąć nasiona z owocu. Po wyciśnięciu soku czubkiem noża zeskrobujemy miąższ do kubka, uważając, aby nie dotknąć gęstszych przegród. Nie ma potrzeby odcedzania soku.
Plasterki tuńczyka ułożyć w dowolnym pojemniku, zalać sokiem, posypać przyprawami i solą. Dodajemy miazgę cytrynową, mieszamy, dolewając oliwę tuż przed końcem. Trzymamy go, razem ze zwykłym marynowanym na sucho kebabem, przez około trzy godziny w lodówce.
Cebulę bez łuski pokroić na cztery części, nie rozdzielać ich na cieńsze „łuski”. Marynowaną rybę sznurujemy na przemian z plasterkami cebuli. Piec na węglach, ostrożnie gasząc płomienie. Kryterium gotowości, podobnie jak w przypadku zwykłego dania mięsnego, jest delikatny rumieniec na pokrojonych plasterkach i całkowicie wypieczony środek.
Opcja 3: Ryba morska na grillu w folii
Odpowiednia jest każda niskotłuszczowa ryba morska, a ze słodkiej wody - duży sandacz. Miąższ pieprzowy świetnie zastępuje cytrynę czy pomidory, a egzotycznych miłośników można zaprosić na pieczoną rybę z ananasem.
Składniki:
- cała tusza dorsza - około kilograma;
- czosnek;
- trzy łyżki oleju słonecznikowego i 50 gramów masła;
- przyprawy do smażonych ryb;
- sól;
- pół świeżej papryki;
- posiekana natka pietruszki - jedna łyżka;
- mała cytryna.
Jak gotować
Do miski wlać ciepły olej (trochę powyżej temperatury pokojowej), dodać sól i przyprawy w zależności od masy ryby, czosnek rozgnieść praską. Mieszamy, pozwalamy, aby marynata nabrała własnego aromatu, podczas gdy my patroszymy i oczyszczamy rybę.
Za pomocą noża oddziel głowę od tuszy, odetnij płetwy aż do samego mięsa i zeskrob skórę z łusek. Należy pamiętać, że dla ułatwienia obsługi tusza nie powinna być całkowicie rozmrażana. Odcinamy ogon, rozcinamy brzuch i myjemy go po usunięciu wnętrzności.
Po wyschnięciu połóż rybę na desce do krojenia i ostrym nożem wykonaj cztery poprzeczne nacięcia w miąższu z jednej strony, aż do grzbietu. Odwróć dorsza na drugą stronę i w ten sam sposób pokrój filety, ale wykonując nacięcia nie naprzeciw siebie, ale pomiędzy nimi, jak w szachownicę.
Rybę natrzeć marynatą ze wszystkich stron, łącznie z wnętrzem, i odstawić na kwadrans. Odcinamy skórkę z cytryny, rozpuszczamy miąższ w cienkie kółka, siekamy warzywa, kroimy słodką paprykę w plasterki.
Wnętrze dorsza nadziewamy ziołami i cytryną, a w boczne nacięcia ostrożnie wkładamy plasterki papryki.
Rozłóż folię w trzech lub nawet czterech warstwach. Na folię odkrawamy nożem około jednej trzeciej masła i dociskamy ją do nadziewanej tuszki. Resztę masła pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na wierzchu ryby.
Szczelnie zamknij folię i owiń ją wokół dorsza. Umieść paczkę na grillu i bezpiecznie ją zabezpiecz. Rybę smażymy nie dłużej niż 25 minut, z wyjątkiem sytuacji, gdy wypatroszona i pozbawiona głowy ryba waży więcej niż kilogram.
Opcja 4: Pikantna grillowana ryba w boczku
Proponowana odmiana nie jest jedyna, możesz wybrać prawie każdy biały filet. Jeśli pieczesz pangę, lepiej wybrać boczek z jak najmniejszą ilością tłuszczu, ryba jest już dość tłusta. Podawać z tym samym sosem, który został użyty do marynaty lub wasabi.
Składniki:
- panga (filet) - sześćset gramów;
- dwustugramowe opakowanie arkuszy bekonu;
- średniej wielkości cytryna;
- sól;
- dowolny ostry sos bez pomidorów;
- ćwierć szklanki wytrawnego białego wermutu;
- niekompletna łyżka ziół w dowolnej proporcji.
Przepis krok po kroku
Bez całkowitego rozmrożenia pokrój rybę w plasterki nie grubsze niż centymetr. Umieścić na durszlaku i przykryć talerzem, pozwolić mu powoli się rozmrażać. Następnie spłucz i poczekaj, aż wilgoć odpłynie, a następnie osusz ręcznikiem.
Wermut wymieszać z sokiem z połowy cytryny, dodać pół łyżki soli i wszystkie przyprawy. Wymieszaj, a następnie dodaj sos, zawsze sprawdzając czubkiem języka, aby marynata uzyskała akceptowalny poziom pikanterii.
Rybę polej marynatą i dokładnie wymieszaj, odstaw na zimno na około pół godziny, w międzyczasie przygotowując węgle.
Trzy lub cztery plastry ryby, w zależności od grubości, bez usuwania resztek marynaty, zawiń w boczek. Ułożyć na ruszcie i mocno docisnąć bułki drugą częścią. Smażyć na średnich węglach, aż boczek będzie jasnozrumieniony.
Opcja 5: Ryba faszerowana z grilla, przepis na makrelę
Obliczenie produktów podano dla jednej tuszy, ale jeśli masz tylko duży ruszt grillowy, lepiej ugotować kilka na raz, układając je tyłem do siebie. Dzięki temu ryba będzie upieczona bardziej równomiernie i uwierzcie mi, niezależnie od tego, ile z gotowego dania wyjdzie, nie zostanie z niej ani jeden kawałek.
Składniki:
- duża tusza makreli - do kilograma;
- pieprz, czosnek i sól;
- pół szklanki posiekanej natki pietruszki;
- cytrynowy;
- żarówka, fioletowa;
- Oliwa z oliwek.
Jak gotować
Wysuszyć rozmrożoną i umytą rybę. Za pomocą nożyczek odetnij wszystkie płetwy i skróć ogon. Rozpruj brzuch czubkiem noża, wypatrosz rybę, usuń skrzela, a tuszę bardzo dobrze opłucz.
Połówkę cytryny i całą cebulę pokroić w półkola. Zanim zrobisz to z cytrusami, spróbuj przeżuć kawałek skórki, jeśli jest gorzka, odetnij całą warstwę do miąższu. Do małej filiżanki wlać oliwę, drobno zetrzeć czosnek, dodać szczyptę soli i dokładnie wymieszać. Odstawiamy do czasu, aż nadziewamy rybę.
Pietruszkę posiekać, wycisnąć na nią odrobinę soku z cytryny, dodać odrobinę soli i pieprzu. Dodajemy część cebuli, pokrojoną na osobne plasterki i również chwilę pozwalamy jej parzyć.
Rybę natrzyj od środka i po całej skórze solą, a następnie pieprzem. Napełnij ziołami, włóż do środka posiekaną cytrynę i cebulę. Nie używaj za dużo, lepiej zostawić to w spokoju.
Ryba powinna leżeć w tej formie tylko przez krótki czas, aby nadzienie lekko osiadło. Następnie ułożyć na naoliwionym ruszcie, szczelnie zamknąć i ułożyć na grillu.
Subtelność tego przepisu polega na okresowym smarowaniu ryby oliwą z dodatkiem czosnku. Gdy makrela się ugotuje, obróć ją na drugą stronę i lekko zwilż olejem. Należy to powtórzyć co najmniej trzy razy.
Opcja 6: Delikatna ryba pieczona na grillu - łosoś w marynacie winnej
Wybór wina do marynaty wydaje się otwierać nieograniczone możliwości. W praktyce wystarczy ograniczyć się do najprostszej odmiany, przynajmniej jeśli planujesz gotować potrawę na węglach.
Składniki:
- półtora kilograma dowolnego filetu z łososia;
- szklanka niskokalorycznego majonezu;
- sól i biały pieprz;
- niekompletny kieliszek białego, stołowego, wina (wytrawnego, z czystych winogron).
Przepis krok po kroku
Filet rozmrozić i umyć, osuszyć. Sól i pieprz, dodaj wino. Odstawić na kwadrans i spuścić płyn. Nie wyrzucaj go, przyda się trochę później.
Do ryby dodać majonez, wymieszać, marynować w nim maksymalnie półtorej godziny. Nadziewać luźno na patyczki do szaszłyków, usuwając nadmiar majonezu. Smaż przez około pięć minut na średnim ogniu, następnie obficie posyp winem i obracając, smaż łososia przez kolejne dziesięć minut.
Opcja 7: Karp w folii ze śmietaną - ryba rzeczna z grilla
Danie, jeśli będzie ściśle przestrzegane przepis, będzie soczyste i lekko różowe. Aby uzyskać ładną skórkę, można rozwinąć folię i tak chwilę smażyć rybę.
Składniki:
- kwaśna śmietana o zawartości kalorii 20 - pełna szklanka;
- dwie cebule;
- karp ważący pół kilograma;
- szklanka posiekanego koperku;
- przyprawa do ryb smażonych, łagodna.
Jak gotować
Obraną cebulę rozpuszczamy w pierścienie, cieńsze. Dodać sól i doprawić przyprawami. Umyte warzywa siekamy na mniejsze kawałki, nie trzeba ich suszyć, wystarczy strząsnąć wilgoć z liści, połączyć je z cebulą i dokładnie natrzeć mieszanką wypatroszonego karpia.
Po namoczeniu w pierwszej marynacie do pół godziny zalać śmietaną i pozostawić na kolejną godzinę. Zawiń marynowaną tuszę w folię
Karpia lepiej piec nie w dwustronnej „klatce” z uchwytami, ale układając go luzem na zwykłej drucianej kratce. Gotuj rybę na umiarkowanym ogniu, najlepiej obracając ją tylko raz.
Opcja 8: Kebab rybny z grilla
To danie ma oczywiście swoją nazwę, ale zostawiliśmy tę bardziej znaną. Do mięsa mielonego nie używaj tłustych filetów rybnych, nie zachowają swojego kształtu i odpadną.
Składniki:
- gotowany ryż - trzy łyżki;
- pół kilograma filetu z białej ryby;
- mała łyżeczka startej gałki muszkatołowej i sosu sojowego;
- garść posiekanych piór cebuli;
- świeże jajko;
- ćwierć szklanki mleka;
- kawałek suszonego bochenka;
- łyżka suszonej bazylii.
Przepis krok po kroku
Powoli, bez użycia siły, rozmrażaj filety w durszlaku ustawionym nad miską lub zlewem. Pamiętaj, aby przykryć rybę talerzem, nie pozwalając jej wyschnąć. Zmiel, instalując grube noże do siekania w maszynce do mięsa.
Mięso mielone lekko ugniatamy solą, dodajemy namoczony w mleku bochenek, zalewamy koncentratem sojowym, posypujemy gałką muszkatołową i bazylią.
Najpierw wypuść jajko do kubka i upewnij się, że jest świeże. Sól, wymieszaj widelcem i wlej do mielonego mięsa. Ponownie wymieszaj mieszaninę, dodając posiekaną cebulę. Na koniec do mięsa mielonego dodać ryż. Doprowadzić do gładkości, wymieszać łyżką i ostudzić.
Ugniecione i lekko ubite mięso mielone nabijamy na szaszłyki w kształcie podłużnych kotletów. Zawiń w folię i mocno dociśnij do mielonej ryby. Piecz nie dłużej niż dziesięć minut, a następnie rozwiń na talerzu. Zrób to ostrożnie, jeśli mięso mielone zacznie spadać ze szpikulca, lepiej owinąć je ponownie w folię i piec przez kolejne dziesięć minut. Jeśli mięso mielone trzyma się mocno tak, jak powinno, zrumień smakołyk na dużym ogniu.
Jeśli lubisz jeździć na pikniki i spędzać ciepłe letnie dni na łonie natury, nie możesz obejść się bez zapasów żywności. Oczywiście można ze sobą zrobić kanapki, zabrać ze sobą świeże warzywa i owoce, ale co może być lepszego niż tradycyjne letnie danie - grill. Można go smażyć z mięsa, ale bardzo smacznie jest też piec rybę na otwartym ogniu. Niezrównany aromat dymu sprawi, że danie będzie doskonałe.
A jeśli nie wiesz, jak ugotować rybę na węglu drzewnym na grillu, czas się tego nauczyć, nie możesz pozbawić się przyjemności spróbowania takiego kebaba.
Od tego, jak prawidłowo wybrana zostanie rasa, zależy pomyślne wdrożenie wszystkich zdolności kulinarnych osoby dyżurującej przy grillu. Jaką rybę lepiej smażyć na grillu - taką, która ma mało kości i dużo tłustego mięsa. Chude odmiany białej ryby nie zawsze dobrze smakują na węglach, ale nie jest to regułą, a raczej przestrogą.
Całe tusze układa się na grillu i grilluje na węglach, najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Można wykonywać płytkie nacięcia w poprzek, dzięki czemu mięso będzie szybciej i lepiej się obsmażyło, a drobne kości będą mniej widoczne podczas jedzenia.
Przygotowując steki, zawsze wybieramy duże, mięsiste tusze z minimalną ilością kości w grzbiecie. Można je łatwo pokroić na porcje i szybko usmażyć na grillu.
Mięso na kebab rybny wybiera się w ten sam sposób. Zwykle biorą gotowe filety, które kroją w kostkę i nawlekają na szpikulec. Głównym warunkiem jest to, że mięso powinno być gęste, a nie płynne. Jeśli natkniesz się na coś takiego, możesz ugotować je porcjami, ale nie na szaszłykach, ale na specjalnej siatce z małymi komórkami. Rezultatem nie będzie kebab rybny, ale coś w rodzaju gulaszu.
Ryba z węgla drzewnego - różnorodne przepisy na każdy gust
Jak smażyć rybę na grillu
Składniki:
- 3 kg ryb (jesiotr, łosoś, łosoś kumpel, łosoś różowy, sandacz, zieleń),
- 700 ml naturalnego soku z granatów,
- 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny,
- chmeli-suneli,
- kolendra,
- sól,
- świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie:
Rybę myjemy, usuwamy łuski, patroszymy, ponownie płuczemy i suszymy. Pokrój na porcje i włóż do rondelka. Posypać przyprawami i zalać sokiem z granatów (powinien być pokryty sokiem). Mieszaj bardzo ostrożnie rękami od dołu do góry. Dodaj olej roślinny i ponownie wymieszaj. Dociśnij górną część ryby odwróconym talerzem i pozostaw do marynowania na 3-4 godziny, od czasu do czasu mieszając. Zamarynowane kawałki nałóż na szaszłyki i smaż na węglach, aż będą ugotowane.
Gotowanie makreli na grillu
Służy 4
Składniki:
- filet z makreli 2 szt.
- wino czerwone 200 ml
- musztarda 1 łyżka. łyżka
- cukier 1 łyżeczka
- liść laurowy 2 szt.
- tymianek i rozmaryn, posiekane 1 łyżka. łyżka
- mielony biały pieprz
Sposób preparaty:
- Na marynatę wymieszaj cukier z winem, musztardą, pieprzem, liściem laurowym, posiekanymi ziołami, solą i pieprzem.
- Filety zalewamy marynatą winną i odstawiamy na 1 godzinę.
- Grilluj rybę z obu stron, aż będzie ugotowana.
- Rybę ułożyć na talerzu i udekorować gałązkami rozmarynu i tymianku.
Jak ugotować jesiotra na ogniu
Serwuje 6
Składniki:
- jesiotr bez skóry 1 kg
- cebula 3-4 główki
- cytryna 1 szt.
- zmielony czarny pieprz
Metoda gotowania:
- Jesiotra pokroić na kawałki o wadze 30-40 g, dodać sól i pieprz.
- Cebulę posiekaj tak drobno, jak to możliwe. Cytrynę pokroić w cienkie plasterki.
- Do jesiotra dodać cebulę i cytrynę, wymieszać. Marynuj jesiotra pod przykryciem przez 40 minut, wkładając do lodówki.
- Wyjmij kawałki ryby z marynaty, nałóż je na patyczki do szaszłyków i smaż na ogniu.
- Podawaj kebab z cebulą, gałązkami ziół i ćwiartkami cytryny.
Ryba w marynacie, pieczona na grillu
Składniki:
- 500 g ryby,
- 100 g marchewki,
- 100 g cebuli,
- 20 g cukru,
- 30 ml octu 3%,
- 50 ml oleju roślinnego,
- liść laurowy,
- koperek i pietruszka,
- goździk,
- cynamon,
- sól.
Metoda gotowania:
Aby przygotować marynatę, cebulę pokroić w krążki, marchewkę zetrzeć na grubej tarce, włożyć do garnka, dodać cukier, liść laurowy, goździki, cynamon, ocet, sól, zalać 500 ml wody i gotować na rozżarzonych węglach przez ok. 15 minut. Natkę pietruszki i koperek umyć, osuszyć i posiekać. Rybę oczyść, wypatrosz, opłucz, pokrój na porcje, zalej marynatą i odstaw na 30 minut. Nasmaruj grill olejem roślinnym, połóż na nim kawałki ryby i smaż na rozżarzonych węglach, aż będą ugotowane. Gotową rybę posyp natką pietruszki i koperkiem.
Makrela grillowana na grillu – prosty przepis
W tym przepisie zwracam uwagę na najsmaczniejszą marynatę do tej ryby do gotowania na grillu. Makreli nie trzeba marynować poprzedniego wieczoru, wystarczy namoczyć ją w przyprawach na 1 godzinę. Marynatę można polać makrelę tuż przed wyjściem na łono natury lub można to zrobić od razu w trakcie przygotowywania węgli.
Gotową rybę można wycisnąć odrobinę soku z cytryny.
Będziemy potrzebować:
- Makrela - 4 szt.
- Oliwa z oliwek - 4 łyżki. łyżki
- Oregano, kminek, rozmaryn, tymianek - po 1 łyżeczce
- Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
- Sól - 1,5 łyżeczki
Przygotowanie:
Świeżo mrożonych ryb nie rozmrażamy całkowicie, aby wygodnie było usunąć wnętrze. Odetnij głowę, ogon, płetwy. Użyj serwetki, aby wyczyścić wewnętrzny czarny film w brzuchu, w przeciwnym razie ryba będzie miała gorzki smak. Wymieszaj przygotowane przyprawy i sól. Nacieramy wnętrze każdej tuszy przyprawami. Aby przyprawy dobrze przylegały do zewnętrznej powierzchni ryby, należy ją natrzeć olejem roślinnym.
Teraz możesz posypać tuszki z wierzchu przyprawami, mając pewność, że nie spłyną z niej, a ponadto dzięki olejowi przyprawy lepiej ujawnią swój aromat. Pozostaw rybę do marynowania na 1 godzinę. Nasmaruj ruszt grillowy olejem roślinnym, aby skóra makreli się do niego nie przykleiła. Tłuszcz kapie z ryby na węgiel, co powoduje zapalenie się ognia. Będziemy potrzebować wody, żeby to ugasić. Smażyć, obracając co 3 minuty. Dbamy o to, aby upał nie był mocny, bo... Makreli nie należy palić, lecz smażyć w środku. Piec około 20 minut.
Grillowana ryba w folii
Absolutnie każda ryba nadaje się do gotowania w folii.
Aby zapobiec przyklejaniu się ryby do folii podczas pieczenia, należy posmarować folię lub tuszę rybną olejem roślinnym:
- Wypatrosz rybę i umyj ją.
- Do ryby włóż ząbki czosnku, cytryny i świeże zioła, sól i pieprz.
- Zawiń rybę w folię i połóż na ruszcie grilla lub nad ogniem.
- Piec rybę na ogniu przez 15-20 minut.
Wskaźnikiem gotowej ryby jest to, że jej miąższ można łatwo oddzielić widelcem.
Filet z białej ryby z warzywami na węglu drzewnym
Grillowanie na węglu drzewnym: 15-20 minut
3-4 porcje
Składniki:
- 500 g filetu z białej ryby (czarniak, panga, morszczuk),
- 1 słodka papryka,
- 1 cukinia,
- 1 cytryna,
- 5 gałązek tymianku,
- sól,
- świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku,
- oliwa z oliwek do smarowania
Przygotowanie:
Filet pokroić w warstwy o grubości 1 cm, sól i pieprz, skrop sokiem z cytryny. Obraną paprykę i cukinię pokroić w kostkę. Na rybę połóż warzywa, dodaj tymianek. Zwiń i zabezpiecz wykałaczką. Posmaruj rybę oliwą z oliwek i smaż na średnio rozżarzonych węglach przez 5-7 minut.
Różne szaszłyki rybne
Składniki:
- różowy filet z łososia 500 g
- Filet z ostroboka 500 g
- filet z dorsza 500 g
- sok z cytryny 4 łyżki. łyżki
- adjika 1 łyżka. łyżka
- pietruszka 3 pęczki
- zmielony czarny pieprz
Przygotowanie:
- Filet z ryby pokroić na kawałki, włożyć do miski, doprawić solą i pieprzem, posypać posiekanymi ziołami, zalać sokiem z cytryny wymieszanym z adjika i wymieszać. Przykryj naczynie folią spożywczą lub pokrywką i mocz rybę przez 1 godzinę. Drewniane szaszłyki namoczyć w wodzie na 20 minut.
- Zamarynowane kawałki ryby nadziewamy na drewniane patyczki i smażymy na pokrywce grilla lub na węglach, od czasu do czasu obracając, aż na rybie utworzy się złotobrązowa skórka.
- Szaszłyki podawaj z cytryną, świeżymi warzywami i ziołami.
Jak gotować ryby na grillu: 8 zasad od szefa kuchni
- Rybę należy zamarynować – mówimy o już przygotowanych filetach rybnych, stekach lub rybach oczyszczonych i wypatroszonych. Marynata nada rybie wyjątkowy smak i sprawi, że będzie delikatniejsza. Aby przygotować marynatę, wymieszaj majeranek, oliwę, sok i skórkę z cytryny, czosnek, sól i pieprz. Tak przygotowaną marynatą polej rybę i odstaw do lodówki na 30 minut. Grilluj rybę przez około 15-20 minut, okresowo polewając marynatą. Danie najlepiej smakuje z warzywami, posypane posiekanymi ziołami.
- Do grillowania i grillowania lepiej jest używać węgla drzewnego z drzew owocowych. Pod żadnym pozorem nie należy używać sosny – naczynie będzie przesiąknięte zapachem żywicy zawartej w drewnie sosnowym.
- Temperaturę gotowania można określić „dotykowo” - trudno trzymać dłoń nad grillem, na którym można już gotować.
- Do przyrządzania ryb na grillu lub grillu nadają się zarówno steki i filety rybne, jak i całe ryby – naturalnie oczyszczone i wypatroszone.
- Na grillu możesz ugotować dowolną rybę. Nadal lepiej jest preferować ryby niezbyt kościste i tłuste - na przykład makrelę, łosoś norweski, śledź. Chociaż możesz ugotować tego samego mintaja. Nie zaleca się gotowania dorsza na grillu - jest bardzo delikatny, więc może okazać się „owsianką”.
- Aby zapobiec przypaleniu ryby na grillu, należy na nią uważać. Im częściej obracasz rybę, tym lepiej. Stopień wysmażenia można określić naciskając palcem miąższ ryby – powinien „bawić się” i odskakiwać. Ponadto w gotowej rybie białko pojawia się na powierzchni.
- Aby zapobiec przyklejaniu się ryb do grilla, grilla po użyciu nie trzeba dokładnie myć – wystarczy go opłukać. Nowy ruszt przed użyciem warto „odnowić” – przytrzymać go nad ogniem, aby się zapalił.
- Ponadto, aby zapobiec przywieraniu ryby do grilla, podczas marynowania jest ona obficie smarowana olejem roślinnym.
Ryby są mniej kaloryczne i zdrowsze niż mięso. Ponadto to ryby mogą urozmaicić zwykły wypoczynek na świeżym powietrzu, uwielbiają je zarówno dorośli, jak i dzieci. Smacznego!
Jedzenie gotowane na węglach lub otwartym ogniu jest produktem dietetycznym. Jednym z najprostszych i najszybszych dań jest ryba pieczona w folii. Tusze nie muszą być wcześniej marynowane, najważniejsze jest, aby dostarczyć je całkowicie rozmrożone na rozżarzone węgle, dodać trochę przypraw do smaku i co jakiś czas przewracać, aby ryba w folii się nie przypaliła. Niezależnie od rodzaju ryby, którą kupisz, w folii okaże się, jak we własnym soku, delikatna, aromatyczna i nasycona dymem.
Jaką rybę lepiej piec na węglach?
Zarówno ryby morskie, jak i rzeczne będą odpowiednie do gotowania na otwartym ogniu. Jeśli tusze są duże, można je pokroić na małe kawałki i każdą zawinąć w folię – przygotowanie potrawy zajmie znacznie mniej czasu.
Jak widać gotowanie ryb w folii nie jest trudne. Jeśli posmarujesz tusze aromatycznymi przyprawami i przyprawami, posypujesz ziołami i włożysz do środka warzywa, otrzymasz nie tylko aromatyczną rybę, ale także dietetyczny dodatek. Zwykle używa się czarnego pieprzu, mielonego lub ziela angielskiego, mieszanki czerwonego i czarnego, liścia laurowego, drobno posiekanej natki pietruszki zmieszanej z koperkiem. Papryka, marchew, ziemniaki, cebula, rzepa, cukinia i dynia doskonale zapiekają się z rybą. Pod folią następuje wymiana smaków i aromatów.
Jak upiec rybę w folii
- Aby folia nie pękała podczas pieczenia, składa się ją z dwóch warstw, następnie układa się rybę i warzywa, a wierzch dokręca się na siłę tak, aby nie było dziurek, przez które mógłby uciekać sok i powietrze.
- Tusze o niskiej zawartości tłuszczu, takie jak łosoś, dorsz, łosoś różowy, najpierw natłuszczamy masłem, ale także wkładamy do środka kilka kawałków, aby ryba na końcu nie była zbyt sucha i pozbawiona smaku.
- Odmiany tłuste zwykle moczy się w marynacie przez kilka minut. Aby to zrobić, użyj sosu sojowego lub wody cytrynowej.
- Ryba w folii na węglu drzewnym gotuje się w ciągu kilku minut. Pobiera optymalną ilość soli, tusze nie mogą być przesolone. Z tej właściwości często korzystają leniwe gospodynie domowe, gdy na folię posypuje się sól, a na wierzch kładzie się czysty tusz rybny i ponownie gruboziarnistą sól, bez żadnych przypraw. W efekcie otrzymujemy produkt przyjazny dla środowiska i zdrowy.
- Dobrze jest, gdy węgle się gotują, gdy nie ma otwartego ognia, wtedy czas gotowania ryby zajmie około 20-25 minut. Jeśli tusza jest duża - 40 minut, jeśli kawałki - 10 minut.
- Aby danie można było estetycznie podać na stole, wykaż się wyobraźnią! Szybki i łatwy sposób na rybę zapiekaną z grzybami i ziemniakami. Na 1 kg ryby potrzeba 250 g. grzyby świeże lub marynowane, 4 duże ziemniaki i 2 cebule. Do sosu - cytryna, a także przyprawy, liść laurowy, sól.
- Rybę należy skropić sokiem z cytryny i pozostawić na godzinę, odsączyć nadmiar soku wydzielanego przez tusze. Następnie rybę soli się, miesza z tartym liściem laurowym i pozostawia na kolejne 10 minut. do marynowania. Cebulę i grzyby należy smażyć osobno na patelni na złoty kolor. Następnie surowe ziemniaki pokroić w plasterki, ułożyć je na folii, na wierzchu ułożyć połowę podsmażonej cebuli i grzybów, następnie rybę i ponownie cebulę i grzyby. Czas przygotowania tak obfitego obiadu to 40 minut. Przed wyjęciem z węgla należy lekko otworzyć folię i nie odwracać jej ponownie.
- Wnętrze tuszek można nadziewać marchewką i cebulą, cukinią i pomidorami lub dowolną zieleniną.
