Ile czasu zajmuje pieczenie biszkoptu w piekarniku? Jak długo piec ciastko w piekarniku. Jak upiec w piekarniku

Domowe ciasto ozdobi każdy stół. Ale jego właściwości smakowe zależą od przygotowania bazy. W tym artykule dowiesz się, w jakiej temperaturze piec biszkopty na różnych urządzeniach i jakie rodzaje występują. Rozważymy również główne błędy podczas gotowania.

Ważne zasady pieczenia puszystych biszkoptów

Rzeczywiście, tylko nieliczni cukiernicy produkują smaczne i delikatne biszkopty. Ale jeśli przygotujesz go, przestrzegając wszystkich zasad, podstawa ciasta lub bułki na pewno się sprawdzi. I nie zmartwij się, jeśli nie uda się za pierwszym razem. Wiele osób błędnie uważa, że ciasta są delikatne tylko wtedy, gdy wiadomo, w jakiej temperaturze upiec biszkopt, jak długo przechowywać w piekarniku i ile składników potrzeba. Jeśli tylko to wiesz, nie otrzymasz delikatnej bazy do ciasta.

Technologia przygotowania produktów na ciasto biszkoptowe:

Należy przygotować cały niezbędny sprzęt: miskę, trzepaczkę (mikser z nasadkami), łyżkę. Wszystko powinno być nie tylko czyste, ale także suche. I najlepiej na zimno.
Jajka są pobierane tylko świeże, umyte, a nie z lodówki, ich temperatura powinna być równa temperaturze pokojowej. Jeśli przepis wymaga oddzielenia białka od żółtka, lepiej zrobić to na osobnym talerzu niż w głównej misce. Jeśli żółtko przypadkowo dostanie się do środka, możesz odłożyć tę część jajka na bok i wziąć kolejną.
Musisz zacząć ubijać jajka na niskich obrotach, gdy pojawią się pierwsze bąbelki (po trzydziestu do czterdziestu sekundach), moc miksera wzrasta do maksimum. Zwróć szczególną uwagę na ubijanie jajek.
Jeśli żółtko i białko wymagają ubicia, cukier dodaje się, gdy masa jaja wzrośnie o 30%. Trzeba dodawać go stopniowo, kolejną porcję cukru dodaje się gdy poprzednia całkowicie się rozpuści. Zazwyczaj ubite jajko z cukrem zwiększa swoją objętość pięciokrotnie.
Jeśli chcesz osobno ubić żółtko i białko, lepiej zacząć od żółtka. Ubijaj na wysokich obrotach z połową porcji cukru. Jajko uważa się za gotowe, gdy cały cukier się rozpuści, żółtko zmieni kolor na jasnożółty, a objętość potroi się. Konsystencja żółtka powinna przypominać krem.
Następnie białka są ubijane. W takim przypadku cukier wlewa się stopniowo. Dobrze ubite białka nie spływają po ściankach miski (konsystencja nieco podobna do pianki do golenia).
Przed użyciem cukier sprawdza się pod kątem grudek i grudek (czasami są zanieczyszczenia). Nie wsypuj od razu całego cukru do ciasta, gdyż spowoduje to, że baza będzie cięższa. Ale jeśli dodasz go w częściach, rozpuści się szybciej i pozwoli jajku dobrze ubić. Jeśli do gotowania użyje się cukru pudru, nie odgrywa to dużej roli, nie wpływa na szybkość ubijania jajek.
Przed użyciem mąkę należy przesiać i więcej niż raz (może 3 razy). Jeśli trzeba dodać do ciasta kakao lub skrobię, lepiej wymieszać je z mąką i przesiać oba składniki.
Jeśli przepis wymaga osobnego ubicia białka i żółtka, wówczas do żółtka można dodać mąkę z cukrem i ubić mikserem. Można też dodać 1/3 ubitych białek.
Jeśli żółtko nie zostanie oddzielone, mąkę należy ostrożnie wlać małymi porcjami do ubitej mieszanki jajeczno-cukrowej i dokładnie wymieszać szpatułką. Ruchy wykonywane są w jednym kierunku. Musisz starać się utrzymać objętość ubitego jajka. Nie można mieszać ciasta za pomocą miksera, w przeciwnym razie cała lekkość opadnie.
Jeśli przepis wymaga dodania do ciasta czekolady, należy ją najpierw roztopić w łaźni wodnej i ochłodzić do temperatury pokojowej. Wlewa się go do ciasta pod koniec gotowania cienkim strumieniem.
Masło jest również wstępnie stopione. Następnie ubijaj mikserem, aż masa stanie się biała i puszysta. Na koniec dodać do ciasta.
Jeśli w przepisie chcesz użyć soku lub innego płynu, lepiej ubić żółtko oddzielnie od białka. Lepiej dodać płyn do żółtka (z cukrem).
Różne dodatki (rodzynki, orzechy, suszone morele, śliwki, kokos itp.) dodaje się tylko do gotowego ciasta. Należy je umyć i wysuszyć, w przeciwnym razie wilgoć z nich może być przyczyną tego, że ciasto nie wzrośnie. Można je dodać, gdy ciasto jest już w formie. Nie należy wkładać soczystych jagód. Zniszczą cały biszkopt, można ich używać tylko w formie puree, które dodaje się podczas ubijania żółtka.
Ciasto do pieczenia należy zużyć bezpośrednio po przygotowaniu. Dopóki się nie uspokoiło. Dno formy najlepiej położyć papierem do pieczenia (najlepiej tortownicą).

Pieczenie - ostatni etap

W jakiej temperaturze pieczesz ciasteczka? Piekarnik należy nagrzać, ciasto ostrożnie włożyć, a drzwiczki szafki muszą być zamykane płynnie, bez gwałtownego trzaskania. Ciastko upiec w temperaturze 175-185 stopni. Nie otwieraj drzwi podczas pieczenia, w przeciwnym razie ciasto opadnie. Pamiętaj, aby umieścić patelnię na środku piekarnika, aby zapewnić równomierny rozkład temperatury.

Po upływie czasu sprawdź gotowość ciastka za pomocą zapałki lub suchego noża. Jeśli zapałka jest sucha, ciasto jest gotowe. W jakim trybie pieczesz ciasteczka? Różne urządzenia wybierają własne. Na przykład w multicookerze wybrany jest tryb „Pieczenie”. Warto również wziąć pod uwagę czas pieczenia, który zależy od konsystencji ciasta i wysokości ciasta.

Metody przygotowania ciastek. Dwie znane metody

W zależności od składników istnieje nieograniczona liczba przepisów. Istnieją również dwie dobrze znane metody przygotowania ciasta:

Zimny sposób. Bardziej nadaje się do robienia ciasta na bułki. Gotowy biszkopt powinien być lekki i nie kruszący się.
Metoda gotowania na gorąco. Ciastko ma gęstszą strukturę i nie osiada podczas pieczenia.

Cechy metody zimnej. Co się robi i w jakiej kolejności?

Najczęściej w przepisach stosuje się zimną metodę przygotowania ciasta. Cechy tej metody:

Aby przygotować ciasto, należy oddzielić żółtko od białka. Żółtko ubić z połową cukru, aż ciasto zwiększy swoją objętość nawet trzykrotnie.
Oddzielnie ubij białka zgodnie ze wszystkimi zasadami (po trochu posyp cukrem, masa powinna wzrosnąć nawet pięciokrotnie).
Do żółtka dodać 1/3 białek i stopniowo dodawać mąkę. Mieszaj delikatnie, bez gwałtownych ruchów, aż cała mąka znajdzie się w cieście.
Następnie dodaje się pozostałe białko i wszystko miesza się płynnymi ruchami od dołu do góry.

Cechy metody gorącej. Sekwencjonowanie

Cechy metody gotowania na gorąco:

ubij jajko (bez oddzielania) w łaźni wodnej, doprowadzaj do temperatury 45 stopni;
Nie wyjmując miksera z miski, kładziemy naczynia na stole i stopniowo dodajemy cukier, mieszamy, aż objętość zwiększy się trzykrotnie;
Stopniowo dodaje się mąkę.

Sposób przygotowania ciasta nie zależy od tego, w ilu stopniach upieczony jest biszkopt. Dlatego wybierz metodę, która jest dla Ciebie wygodniejsza. W przypadku pieczenia w piekarniku wybiera się średnią temperaturę 180 stopni.

i opis

Zwykle w przepisie wskazana jest metoda gotowania (na gorąco lub na zimno). Smak i kształt biszkoptu (kruchy, rozciągliwy, chrupiący itp.) zależy od składu ciasta. Poniżej przyjrzymy się kilku popularnym rodzajom ciastek:

Standardowy biszkopt. Aby przygotować ciasto, należy zachować proporcje. Weź jedną łyżkę na każde jajko. l. cukier i mąka. Jajko ubić w całości (nie rozdzielać na białko i żółtko). Ciasto przygotowuje się według standardowej procedury. W jakiej temperaturze piec ciastko w piekarniku i jak długo, zależy od ilości ciasta. Ciastka wychodzą nieco wytrawne (poprawia to krem, który dobrze się wchłania), ale dość gęste.
Szyfonowy biszkopt. Powszechnie używany do robienia muffinów. Aby to przygotować, żółtko ubija się oddzielnie od białka. Do standardowej receptury do ciasta dodaje się olej roślinny i proszek do pieczenia, aby dodać puszystości.
Gioconda. Ciasto tego typu można wykorzystać nie tylko do wypieku warstw ciast, ale także na bułki i ciasta. Do mąki ciasta dodaje się mąkę migdałową. Dzięki temu kolor ciastek będzie ciemniejszy. Oprócz ubitych całych jaj do ciasta dodaje się osobno ubite białka (wadą przepisu jest to, że pozostają niewykorzystane żółtka). Dodaje się również masło. Ciastko okazuje się delikatne, przewiewne i ma orzechowy smak.

Pan de kobiet Do standardowej bazy ciasta biszkoptowego dodaje się mieszaninę mąki migdałowej, białka jaja i cukru pudru. Smakuje jak biszkopt Mony Lisy, tylko jest gęstszy i bardziej wytrawny. Ciasta nadają się do tworzenia
Genua. Do standardowej receptury dodaje się masło. Wynik jest czymś pomiędzy standardowym biszkoptem a szyfonowym pod względem smaku i konsystencji. Doskonała baza do biszkoptów.
Dacquoise. Do gotowania używa się wyłącznie ubitych białek. Do standardowego przepisu dodaje się również płatki kokosowe. Ciastko okazuje się dość gęste, słodkie, ale nie wytrawne.

Jak upiec ciastko w piekarniku lub innym urządzeniu elektrycznym? To znowu będzie zależeć od objętości ciasta, użytych składników i sztywności ciasta. Należy zachować dokładne proporcje i kolejność mieszania zgodnie z recepturą.

Ile stopni upiec ciastko na różnych urządzeniach

Odpowiednio ustawiona temperatura na konkretnym urządzeniu to 70% gwarancja przygotowania wysokiej jakości ciastka. Ale podczas gotowania ciast w piekarniku ustawia się jeden reżim temperaturowy, a podczas gotowania w powolnej kuchence jest zupełnie inny.

Zastanówmy się, w jakim stopniu upiec ciastko (biorąc pod uwagę średnią grubość i konsystencję ciasta).

Nazwa urządzenia	Minimalna temperatura (stopnie)	Maksymalna temperatura (stopnie)	Czas pieczenia (min.)	Notatki
Piekarnik (gaz)				Można piec w temperaturze 200 stopni nie dłużej niż 30 minut. (cienkie ciasta)
Piekarnik (elektryczny)				Pamiętaj, aby rozgrzać piekarnik do 160 stopni
Multicooker				Po ugotowaniu wyjąć po 10 minutach.
kuchenka mikrofalowa				Wyjmij 7 minut po ugotowaniu
Kąpiel wodna				Otrzymuje się najbardziej delikatne i przewiewne ciasta
Podwójny bojler

Jeśli pieczemy ciastko w piekarniku, to nie ma dużej różnicy, czy jest to elektryczny czy gazowy. Ale to zależy od temperatury i czasu pieczenia. Ale jest różnica w smaku.

Ale jeśli chcesz dowiedzieć się, w jakiej temperaturze upiec ciastko w piekarniku na bułkę, pamiętaj, że tutaj czas jest kilka razy krótszy. Zwykle pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 10 do 15 minut.

Wiele osób lubi gotować jedzenie przy użyciu sprzętu elektronicznego. A jeśli przepis nie wskazuje, w jakiej temperaturze piec ciastko w piecu wielofunkcyjnym, zwykle przyjmuje się temperaturę 180 stopni i czas czterdziestu minut.

Zalecenia cukierników dotyczące przygotowania wypieków, np. biszkoptów

Aby czas spędzony na przygotowaniu ciastka nie był zmarnowany, ważne jest przestrzeganie pewnych zasad i unikanie błędów. Jak więc upiec ciastko w piekarniku? Przestrzegaj następujących zasad:

Aby gotowe ciastko nie wyglądało jak kopiec, gdy ciasto jest już w formie, należy je przekręcić zgodnie z ruchem wskazówek zegara.
Koniecznie należy zachować wszystkie proporcje składników.
Upewnij się, że na cieście nie ma bąbelków (kiedy jest już ukształtowane).
Ciasto powinno zajmować nie więcej niż 2/3 blachy (ponieważ w trakcie pieczenia znacznie urośnie).
Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia przynajmniej przez pierwsze 15 minut, w przeciwnym razie ciasto opadnie i nie będzie już rosło.
Po upieczeniu ciastko powinno odpocząć co najmniej 4 godziny. W celu lepszej impregnacji kremami zaleca się pozostawienie ciastka na 12 godzin.
Ciasto pokroić na kawałki. Na przykład trzeba pokroić na dwa pełne ciasta, najlepiej żyłką lub mocną nicią. Dzięki temu nie będzie żadnych zagnieceń.
Pamiętaj, aby postępować zgodnie z przepisem (w jakiej temperaturze piec ciastko jest zawsze wskazane).
Przygotowując ciasto biszkoptowe, lepiej wybierać duże jajka (zawierają więcej białka).

Naczynia i sprzęt używany do gotowania lepiej jest wcześniej schłodzić w zamrażarce.
Sól, kwasek cytrynowy lub sok mogą być dobrą pomocą w ubijaniu białek (jeśli jajko w ogóle nie ubija). Dlatego zaleca się trzymanie ich w pobliżu podczas procesu gotowania.
Pamiętaj, aby najpierw przesiać mąkę. Nie uważaj tego za niepotrzebne działanie.
Mikser służy wyłącznie do ubijania jajek. Następnie wymieszaj wszystko szpatułką.
Jeśli potrzebujesz skórki na biszkopcie, posmaruj patelnię masłem. Jeśli nie jest to konieczne, lepiej wyłożyć je papierem do pieczenia.
Ciasto natychmiast wlewa się do formy i wkłada do piekarnika, w przeciwnym razie ciastko nie wzrośnie.
Podczas pieczenia ciasta nie należy biegać ani skakać w pobliżu urządzenia, w którym przygotowywane jest ciastko. Dzieci często uwielbiają spędzać czas z mamą, a jednocześnie są wielkimi niespokojnymi ludźmi. Z powodu ich skakania ciasto może w ogóle nie wzrosnąć.
Jeśli są problemy z piekarnikiem (dno się pali, ciepło rozkłada się nierównomiernie), możesz położyć kilka cegieł (czystych) na dnie piekarnika lub postawić miskę z wodą.

Powody, dla których ciasto się nie udało. Dlaczego coś takiego może się wydarzyć?

Często, przestrzegając wszystkich zasad, osoba staje w obliczu faktu, że ciastko nie odniosło sukcesu. Przyczyną tego może być:

niewłaściwe wymieszanie ciasta;
słabo wymieszane składniki;
źle ustawiona temperatura pieczenia;
czas jest nieprawidłowy, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak długo piec ciastko w temperaturze 180;
naczynie jest umieszczone zbyt nisko w piekarniku lub nie jest wyśrodkowane;
luźno zamknięty piekarnik;
przeciąg w samej kuchni;
Ciasto długo stało na stole i osiadło.

Robienie biszkoptu w domu to zabieg wymagający wiele wysiłku i uwagi. Każde, nawet najmniejsze odstępstwo od przepisu lub podczas wyrabiania ciasta, pieczenia (na przykład nie przestrzegano temperatury lub czasu pieczenia ciasta) i tak dalej, zrujnuje efekt końcowy.

A kiedy ciastka zaczną się wyrabiać, dopiero wtedy możesz zacząć eksperymentować, wymyślając nowe przepisy, które rozpieszczą twoją rodzinę i przyjaciół. Jednocześnie konsystencja ciasta nie powinna zbytnio odbiegać od klasycznego biszkoptu.

Mały wniosek

Teraz wiesz, jak długo piec ciastko w piekarniku w temperaturze 180 stopni i jak to zrobić poprawnie. Świeże i odpowiednio dobrane produkty, przygotowany sprzęt, dotrzymanie czasu i temperatury to 80% sukcesu w przygotowaniu smacznego, delikatnego, a co najważniejsze wypieczonego i puszystego ciasta.

Włodzimierzu, jak zrobić pyszne ciasto biszkoptowe?
Proporcje na klasyczne ciasto biszkoptowe: na 1 jajko 25 gramów cukru i 25 gramów mąki. Rezultatem będzie około 60 gramów herbatnika. Na pierwszy rzut oka wszystko jest proste: odmierz, wymieszaj, upiecz. Ale w rzeczywistości podczas przygotowywania ciasta biszkoptowego istnieje wiele nieoczywistych rzeczy, które wpływają na końcowy wynik.

Na przykład?
Zacznijmy od produktów. Mąka musi być najwyższej jakości, z dużą zawartością glutenu. Nie możesz wziąć mąki pierwszego gatunku ani otrębów. Przed gotowaniem mąkę należy przesiać. Nawiasem mówiąc, istnieje możliwość zrobienia biszkoptu bez mąki, z posiekanych migdałów lub innych orzechów. Otrzymasz migdałowy biszkopt.

Wróćmy do klasyki...
Potrzebne również do testów cukier, zwykły cukier granulowany, drobny. Lepiej się rozpuści po ubiciu z żółtkami. Musi całkowicie się rozpuścić, w przeciwnym razie wytrącą się ziarna cukru, co wpłynie na porowatość ciastka. Nierozpuszczony cukier może spowodować chrupnięcie gotowego produktu. Dlatego musisz dobrze ubić żółtka do białości, cukier aż do całkowitego rozpuszczenia.

W co ubijać i w jakiej temperaturze powinny mieć produkty?
Trzeba intensywnie ubijać i robić to lepiej mikserem z nasadką szpatułkową. Temperatura żółtka może być nieco wyższa od temperatury pokojowej. Im dłużej żółtko stoi w temperaturze pokojowej, tym lepiej. Białko natomiast uwielbia zimno. Dlatego białka należy ubijać zimną trzepaczką w zimnej misce, aż będą puszyste. Nie potrzeba soli, cukru ani soku z cytryny – to dodatki do bez. W przypadku biszkoptów białka ubija się bez niczego innego i zawsze osobno.

Co dalej?
Żółtka należy wymieszać z cukrem, dodać przesianą mąkę, wymieszać i ostrożnie dodać ubite białka. Aby ciastko było porowate, ważne jest, aby dokładnie wymieszać, ręcznie. Masa powinna pozostać przewiewna.

Jak można zrujnować ciasto biszkoptowe?
Na przykład ubijaj ciasto: im dłużej je ubijasz, tym bardziej gumowaty będzie biszkopt. Po drugie, ciastko może być „ zakład" Takie pojęcie istnieje w słownictwie profesjonalnych szefów kuchni. Oznacza to, że białko nie zostało prawidłowo wymieszane z ciastem. Gdy cukier ubijemy z żółtkiem, następnie dodajemy przesianą mąkę, a dopiero potem ubite białko. Lepiej to zrobić ręcznie, bardzo ostrożnie mieszając szpatułką. Dzięki temu białko jest równomiernie rozłożone, pozostaje przewiewne i nie kurczy się. Jeśli ciastko zostanie posadzone, można go używać wyłącznie do robienia ciast ” Ziemniak».

Co jeszcze jest przeciwwskazane w przypadku ciasta biszkoptowego?
Kwas. Jeśli w cieście znajduje się kwas cytrynowy, zniszczy on białko i „obije” ciastko. Ciastko nie potrzebuje tłuszczu (masła lub śmietanki).

Co w takim razie można bez szkody dodać do ciastka?
Prawie wszystkie przyprawy. Na przykład, cynamon, anyż, anyż gwiazdkowaty, przyprawy indyjskie lub kakao w proszku. Najważniejsze, żeby nie przesadzić. Jeśli zmielony cynamon, to dosłownie na czubku noża na jedno ciastko. Przyprawy należy dobrze zmielić, wymieszać z mąką i przesiać przed dodaniem do ciasta. Ich zestaw będzie zależał od tego, do czego potrzebne jest ciastko. Jeśli jest to samodzielne danie, warto pozostać przy wersji klasycznej, bez dodatków.

A co z ciekawszymi dodatkami?
Na przykład czekolada. Należy go stopić, wymieszać i dodać podczas mieszania białka z żółtkiem. A oto niezwykły dodatek: zielona herbata matcha. Dodaj do ciasta i otrzymaj zielony biszkopt. Ja wolę dodawać goździki lub cynamon; nadają ciekawy smak.

W jakiej formie upiec biszkopt i czym go posmarować?
W okrągłej tortownicy z powłoką nieprzywierającą: Idealna średnica to 24–26 cm. W przypadku wysokich boków, im wyższe ciasto, tym biszkopt jest bardziej puszysty. Jeśli patelnia ma powłokę nieprzywierającą, nie trzeba jej smarować, wystarczy ją upiec. Jeśli używasz pergaminu, wytnij okrąg o średnicy dna formy i wysoki pasek tuż nad bokami.

W jakiej temperaturze należy upiec biszkopt?
Jeśli pieczesz w tradycyjny sposób w piekarniku, to na gruby biszkopt tak 180°C, dla cienkich - 200°C.

Co to jest „nietradycyjne”?
Para. W ten sposób gotuje mój sąsiad na wsi, Ormianin. I jest naprawdę bardzo smaczny! To ciastko jest znacznie bardziej zwiewne. Na patelnię z wrzącą wodą postaw pojemnik, wlej do niego ciasto i „piecz”. Przygotowanie zajmuje oczywiście więcej czasu. Czas zależy od grubości ciastka, ale średnio tak jest 40 minut w temperaturze 100°C. Biszkopt można upiec w parowarze konwekcyjnym w temperaturze 120°C. Czasami warto spróbować ugotować klasyczne rzeczy w inny sposób, tak jak ten.

Czy to mit, że podczas pieczenia nie należy otwierać drzwi piekarnika?
Uwierz mi, to nie mit. Naprawdę nie można otworzyć piekarnika, w przeciwnym razie ciastko opadnie nieodwracalnie. Ciasto biszkoptowe rośnie dzięki zawartości białka. Rośnie, stopniowo zwiększając swoją objętość. I musisz uzbroić się w cierpliwość, aby nie zakłócać reżimu temperaturowego. Gdy ciasto wyrośnie, objętość się ustali, upiecze się w odpowiedniej temperaturze, nie opada.

Ile czasu powinno upłynąć, zanim będzie można otworzyć piekarnik?
Minimum 20 minut. Wtedy można zacząć szukać, próbować, sprawdzać gotowość. Weź bambusowy szpikulec, opuść go na środek i zobacz: jeśli jest mokry, ciasto jest nadal surowe, jeśli jest suche, biszkopt jest gotowy.

Jak prawidłowo wyjąć biszkopt z formy, aby się nie rozpadł?
Gotowy biszkopt należy całkowicie schłodzić w formie przez 4 godziny.. Następnie ostrożnie wyjmij (można przyciąć nożem po obwodzie), zdejmij z pergaminu i pozostaw na kolejną godzinę. Następnie biszkopt można pokroić, namoczyć i posmarować kremem – jeśli ciasto wymaga szybkiego przygotowania.

Kiedy i jak namoczyć ciastko?
Idealny do namoczenia i sklejenia wczorajszego biszkoptu; lepiej wchłonie impregnację. Gotowy biszkopt można pozostawić na noc w lodówce, przykryć folią lub umieścić w szczelnym pojemniku, aby nie wchłaniał obcych zapachów.

Namoczyć bezpośrednio przed klejeniem. Dobry biszkopt może wchłonąć do 2 litrów impregnatu. Dlatego należy go bardzo dobrze namoczyć: weź łyżkę lub pędzel i obficie posmaruj każde ciasto.

Jaki jest idealny sposób namoczenia ciastka?
Impregnat powinien być koniakowy. Musisz zmieszać 1 część koniaku z 10 częściami syropu cukrowego. Dobrze wymieszaj i namocz biszkopt. Jako alkohol nadają się także rum, likier Amaretto czy kawa. Technologia kawy jest taka sama jak w przypadku tiramisu. Świeże espresso należy zmieszać z likierem Amaretto. Lub wykonaj impregnację borówki brusznicy: ugotuj sok owocowy (według dowolnego przepisu) i wymieszaj go z syropem.

Jaki krem przygotować?
Zrobię masło lub śmietana i bita śmietana. Na klasyczny krem należy ubić 100 g masła z 50 g skondensowanego mleka, dodać trochę 10 g koniaku.Do kremu dobrze jest przyciemnić jagody, np. borówki. Gdy biszkopt posmarujemy kremem, odstawiamy do namoczenia na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie można go pokryć marcepanem lub mastyksem, a także pokryć kremem na zewnątrz i posypać bułką tartą. Wybór jest ogromny – bułka waflowa, czekolada ryżowa, płatki kokosowe czy płatki migdałów.

Wskazówki szefa kuchni:

Piersi z kurczaka, uda, nogi

Szef kuchni restauracji Oblomov, Jurij Bashmakov, podzielił się z nami swoim doświadczeniem zawodowym na temat gotowania kurczaka.

Upieczenie lekkiego, puszystego biszkoptu nie jest łatwym zadaniem. Tutaj potrzebujesz zarówno doświadczenia, jak i umiejętności, a co najważniejsze, musisz nauczyć się czuć ciasto. Im częściej pieczesz ciasteczka, tym lepsze będą. Cóż, kilka zasad, które musisz znać...

Produkty muszą być świeże i najwyższej jakości, a przybory kuchenne (miski, trzepaczka, mikser itp.) muszą być absolutnie czyste, bez śladów tłuszczu i wody.
Formę do pieczenia - najlepiej tortownicę - należy przygotować wcześniej: wyłożyć ją specjalnym papierem lub wysmarować miękkim masłem i lekko posypać mąką.
Kolejność mieszania składników jest bardzo ważna. Najpierw ubić jajka (powinny mieć temperaturę pokojową!), następnie dodać cukier i na końcu mąkę pszenną.
Aby uzyskać większą puszystość, przesiej mąkę przez sito i wymieszaj ze skrobią.
Jajka najlepiej ubić mikserem. Jeśli go nie masz, użyj trzepaczki, ale bądź cierpliwy – ubijanie zajmie dużo czasu. Masa jajeczna powinna zwiększyć swoją objętość 3-krotnie, nabrać białawego koloru i przypominać konsystencją dobrze ubitej śmietany.
Cukier wstępnie miesza się z cukrem waniliowym i stopniowo dodaje do masy jajecznej.
Ubijaj mieszaninę cukru i jaj przez co najmniej 10 minut.
Stopniowo dodawaj mąkę, zmniejszając prędkość miksera do minimum. Ciasto należy wyrabiać nie dłużej niż 15-20 sekund, aby ciastko nie okazało się zbyt gęste. Doświadczeni cukiernicy radzą mieszać mąkę rękami (nie dłużej niż 2 minuty), ale wymaga to umiejętności, w przeciwnym razie ciasto straci lekkość i przewiewność.
Jeśli chcesz dodać skórkę, należy to zrobić po wymieszaniu mąki.
W żadnym wypadku gotowe ciasto nie powinno stać. Należy go natychmiast wlać do naczynia do pieczenia i ostrożnie włożyć do piekarnika. Jednocześnie musimy pamiętać, że ciastko boi się drżeć i może osiąść nawet po ostrym trzaśnięciu drzwiczek piekarnika. Dlatego bądź ostrożny - żadnych niepotrzebnych ruchów!
Przez pierwsze 30 minut pieczenia lepiej w ogóle nie podchodzić do piekarnika i pod żadnym pozorem nie otwierać jego drzwiczek. W przeciwnym razie zamiast biszkoptu otrzymasz omlet!
Biszkopt najlepiej piec w trybie konwekcji. Pierwsze pół godziny utrzymujemy w temperaturze 180°C, następnie obniżamy temperaturę do 160°C.
Jeśli ciasto unosi się w garb, oznacza to, że piekarnik nie nagrzewa się równomiernie. Następnym razem umieść dodatkową blachę do pieczenia na najwyższym poziomie. Jeśli ciastko przypala się od spodu, pod spodem umieść mały żaroodporny pojemnik z wodą.
Gotowe ciastko należy pozostawić w piekarniku na kolejne 10-15 minut. Następnie wyjmij i ostrożnie wyjmij z formy.
Ciastko najlepiej pokroić na ciastka za pomocą specjalnego sznurka.
Jeśli pieczesz biszkopt na bułkę, to przed dodaniem mąki dodaj do ciasta roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej masło.
Ciasto biszkoptowe na bułkę piecze się na blasze wyłożonej pergaminem. Po 10 minutach od zakończenia pieczenia biszkopt należy wyjąć z piekarnika, zdejmując go z blachy, pozostawiając na pergaminie. Nie studząc, smarujemy konfiturą lub marmoladą i zwijamy, ostrożnie odrywając papier.
Jeśli chcesz upiec biszkopt czekoladowy, najpierw wymieszaj mąkę z proszkiem kakaowym.
Określenie gotowości biszkoptu nie jest trudne - jest zrumienione z wierzchu, po lekkim naciśnięciu palcem nie zostaje na nim wgniecenie, a drewniany patyczek pozostaje suchy po nakłuciu.

A teraz przepis:

Na 10 jaj – 250 g cukru, 250 g mąki, 2 łyżeczki. cukier waniliowy, 1 łyżka. skrobia.
Na bułkę do przepisu głównego dodać kolejne 500 g maślanki.
Do biszkoptu czekoladowego - dodaj 2 łyżki do przepisu głównego. przesiane kakao w proszku.

(artykuł z magazynu „Gastronom”)

Ciastko to uniwersalny wypiek dla cukierników. Prawie żadne ciasto nie jest kompletne bez biszkoptu, ciasta i bułki powstają z biszkoptu i stanowią bazę do wszelkich wyrobów cukierniczych.

Puszyste jak chmurka i dość gęste, z masłem i śmietaną, z orzechami i marchewką - są bardzo różne, ale łączy ich technologia gotowania. Niezależnie od ciasta na biszkopt, wystarczy ubić jajka (lub oddzielnie białka i żółtka) i jak najdokładniej dodać resztę składników. To dzięki dodaniu powietrza podczas ubijania biszkopt będzie rósł w piekarniku.

Podczas pieczenia ciastka zachodzą jednocześnie dwa procesy. Po pierwsze, powietrze w cieście nagrzewa się i odpowiednio rozszerza, co powoduje, że ciasto w piekarniku rośnie, czyli zwiększa swoją objętość. Po drugie, jeśli jest wystarczająca ilość ciepła (w temperaturze pieczenia 180-200 ° C), ściany rosnących porów są pieczone. Tak więc, aby otrzymać odpowiedni biszkopt należy dobrze ubić jajka, dodając jak najwięcej powietrza, wymieszać ciasto uważając, aby nie stracić dodanego powietrza, a następnie upiec je prawidłowo w odpowiednio wysokiej temperaturze.

Zanim dokładnie przestudiujesz technologię Iriny Chadeevy, sugerujemy obejrzenie przepisu wideo od profesjonalnego cukiernika Olega Ilyina!

Z czego pieczemy?

MĄKA

Ciasteczka wypiekane są dzięki procesowi żelatynizacji skrobi – podgrzana w wilgotnym cieście zmienia ona swoją strukturę, staje się gęstsza i bardziej lepka. Dlatego obecność skrobi jest ważna w przypadku herbatnika i dlatego można go upiec z prawie każdej mąki - ryżowej, pszennej, kukurydzianej, gryczanej (każda mąka zawiera skrobię). Jeśli zastąpisz część mąki pszennej skrobią, ciastko będzie mocniejsze i bardziej kruche. Biszkopt można upiec w ogóle bez mąki, tylko ze skrobią. Ale w mące orzechowej (mielone orzechy) nie ma skrobi, dlatego ciastka z mąką orzechową są mniej trwałe i łatwo się rozpadają. Niemniej jednak cukiernicy często robią ciastka z orzechami - okazują się bardzo smaczne!

JAJKA

Bez czego w zasadzie nie da się upiec biszkoptu, jest bez jajek. To właśnie jajka nadają mu puszystości (przy ubijaniu) i wytrzymałości (po upieczeniu). Dobrze ubita masa jajeczna to klucz do sukcesu podczas pracy z biszkoptem.

CUKIER

Do biszkoptu użyj zwykłego cukru, najlepiej z drobnymi kryształkami. Rozpuszczają się szybciej, w związku z czym jajka lepiej się z nimi biją.

Podstawowy przepis na ciasteczka

Odmian biszkoptu jest wiele, jednak warto zacząć od najprostszego przepisu, który jednak nie jest gorszy od najbardziej skomplikowanego. Zapamiętaj proporcję:

4 jajka
120 g cukru
120 g mąki
i bez proszku do pieczenia!

Jak zrobić biszkopt:

1. Najpierw odmierz wszystkie składniki. Mąkę (i skrobię, jeśli jej używasz) przesiać - nasącza się ją powietrzem, a następnie lepiej miesza z ciastem. Rozdziel jajka na białka i żółtka (pamiętaj, że zimne jajka najlepiej rozdzielać na białka i żółtka), używając dużej miski na białka i średniej wielkości miski na żółtka.

Należy pamiętać, że formy i blachy do ciastek należy przygotować wcześniej, a piekarnik również należy wcześniej nagrzać. Gdy ciasto biszkoptowe będzie gotowe, należy je natychmiast przenieść do formy (na blasze) i bez straty czasu upiec. Ciasto biszkoptowe szybko osiada, a gotowe produkty z osiadłego ciasta okazują się niskie i nierówne.

2. Do żółtek wsypać połowę cukru i ubić mikserem na maksymalnych obrotach na gęstą, prawie białą masę.

3. Umyj i osusz ubijaki, a białka ubijaj na najwyższych obrotach, aż masa stanie się biała i gęsta. Końcówki miksera powinny pozostawiać wyraźny, nie zamazujący się ślad. Dopiero teraz dodaj pozostały cukier i ubijaj dalej, aż masa stanie się śnieżnobiała i błyszcząca.

wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

4. Do białek dodać żółtka i bardzo dokładnie wymieszać łyżką, aż masa stanie się jednolita i będzie miała jasnożółty kolor.

Jak prawidłowo wymieszać? Weź łyżkę i połóż ją stroną do dołu na środku miski. Przesuń wypukłą część łyżki po dnie (w swoją stronę), następnie w górę miski, kontynuuj po cieście i opuść łyżkę z powrotem na środek. Łyżka opisze okrąg. Powtórz ten ruch, obracając miskę drugą ręką. W ten sposób szybko i dokładnie wymieszane zostaną wszystkie rodzaje ciasta biszkoptowego (i innego ubijanego). Ta metoda nazywa się „metodą składania”.

5. Dodać mąkę i inne suche składniki. Ponownie wymieszaj, stosując metodę składania. Nie mieszaj zbyt długo, gdyż ciasto może za bardzo zgęstnieć.

wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

Gdy tylko znikną grudki mąki, przestań. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika.

wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

Co dodać?

Do ciastek często dodaje się masło. Aby to zrobić, rozpuść go, ostudź i wlej tak ostrożnie, jak to możliwe. Już niewielka ilość masła sprawia, że miękisz jest smaczniejszy i bardziej wilgotny, a ciasteczka z masłem nie czerstwieją dłużej.

Jak przygotować formularz?

Sposobów przygotowania foremek i wypieku biszkoptów jest kilka. Każdy ma swoje zalety i wady. Czasami nie ma znaczenia, na jakiej patelni pieczesz, ale czasami ma to znaczenie.

Metoda nr 1

Wnętrze patelni posmaruj miękkim masłem (roztopione masło będzie kapało i nie uzyskasz jednolitej powłoki). Dodajemy łyżkę mąki i potrząsając patelnią rozprowadzamy mąkę najpierw po bokach patelni, a następnie po dnie. Uderz dobrze patelnią, aby uwolnić nadmiar mąki.

Dzięki tej metodzie ciastko w ogóle nie przykleja się do dna i ścianek formy. Po pieczeniu przez 5–10 minut biszkopt ostygnie i lekko się skurczy, pomiędzy ścianką formy a biszkoptem pojawi się niewielka szczelina, a na biszkopcie pozostanie niewielki kopczyk. Obróć ciastko na ruszt; wyjdzie łatwo, góra będzie całkowicie płaska na dole i na górze.

WADY: Przy zastosowaniu tej metody biszkopt wychodzi nieco niżej.

Metoda nr 2

Nie natłuszczaj formy, ale wyłóż jej dno papierem do pieczenia.

Podczas pieczenia biszkopt będzie kleił się do ścianek, ale po wyjęciu blachy również opadnie. Ponieważ ściany nie mogą się osadzić (sklejają się), „wzgórze” opadnie, dlatego po ochłodzeniu powierzchnia ciastka stanie się gładka. Ciastko wyjmujemy z formy dopiero po całkowitym ostygnięciu. Aby to zrobić, należy bardzo ostrożnie przesunąć nożem po ścianach, oddzielając ciastko i usunąć pleśń. Papier do pieczenia usuwa się przed użyciem ciastka.

WADY: aby oddzielić ciastko od ścianek, wymagane są umiejętności i dokładność; Nie można używać form silikonowych.

Metoda nr 3

Nie smaruj formy i nie kładź na jej dnie papieru do pieczenia.

wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

Metoda ta nadaje się do najlżejszych i najdelikatniejszych ciastek, które podczas studzenia osiadają pod własnym ciężarem. Są to ciastka z niewielką ilością mąki i skrobi, a także ciastka białkowe. Zazwyczaj zaleca się studzić je do góry nogami – w tym celu zaraz po upieczeniu należy odwrócić formę na drugą stronę i położyć ją na miseczkach tak, aby biszkopt ich nie dotykał. W tej pozycji spód i boki ciasteczka są przyklejone do formy, ciastko nie wypada, ale też nie osiada pod własnym ciężarem. Należy pamiętać, że w tym przypadku ważne jest, aby wybrać odpowiednią wielkość formy, aby biszkopt nie wychodził wyżej niż brzegi i można było go obrócić.

WADY: Czasami trudno jest oddzielić biszkopt od formy; Formy silikonowe nie nadają się do takiego wypieku.

Piekarnia

Zawsze rozgrzewaj piekarnik do 180-200°C z wyprzedzeniem. Zaleca się pieczenie ciastek na środkowym poziomie piekarnika, można zastosować termoobieg. Staraj się nie otwierać piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia, aby nie wychłodzić powietrza. Gotowość ciasteczka możesz sprawdzić 25–30 minut po rozpoczęciu pieczenia. Gotowy biszkopt jest zawsze równomiernie ułożony i ma złocistobrązowy kolor. Nakłuj go w kilku miejscach (bliżej środka) wykałaczką, nie powinno być na nim lepkiego ciasta. Można także docisnąć dłonią, gotowe ciastko jest elastyczne i trwałe.

WAŻNY!

Aby ciastko nie rozmokło podczas moczenia oraz aby było mocne i elastyczne, zaleca się pozostawienie go na kilka godzin. W przypadku ciast biszkopt zazwyczaj piekę wieczorem i zostawiam na noc w kuchni. Należy pamiętać, że ciastko nie powinno wysychać - w tym celu, jeśli powietrze w kuchni jest suche, po całkowitym ostygnięciu można włożyć ciastko do torby.

wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

Jak pokroić ciastko?

Jeden biszkopt czterojajeczny upieczony w formie o średnicy 20 cm można zazwyczaj pokroić na trzy warstwy. Aby mieć pewność, że nacięcia będą równe, a ciasta tej samej grubości, zastosuj kilka prostych technik.

Ułóż biszkopt spodem do góry – jest bardzo płaski i Twoje ciasto będzie również płaskie na wierzchu. Jako podstawę wygodnie jest użyć arkusza papieru do pieczenia, płaskiego talerza lub rusztu, najważniejsze jest to, że można łatwo obrócić ciasto wraz z podstawą. Przygotuj nóż - bardzo pożądane jest, aby był ostry, z ostrzem dłuższym niż średnica ciastka. Bardzo dobrze sprawdza się nóż do chleba z falistym ostrzem.

Za pomocą noża zaznacz na obwodzie ciasteczka linie nacięcia o głębokości około 1 cm.

W nacięcie wkładamy nóż i kroimy, ostrożnie obracając biszkopt i dociskając nóż do spodu ciasta, powinien przebiegać dokładnie wzdłuż zaznaczonej linii.

Problemy?

Ciasto jest zbyt płynne – białka lub żółtka nie zostały dobrze ubite, ciasto było zbyt długo mieszane;
Biszkopt słabo wyrasta – ciasto było długo wyrabiane, jajka słabo ubite, piekarnik był za zimny;
Biszkopt po upieczeniu bardzo się opadł - ciasto było słabo wypieczone, brakowało mąki lub skrobi;
Biszkopt osiadł w piekarniku – piekarnik jest za gorący;
Ciastko bardzo się kruszy – za dużo skrobi.